總結(jié)的內(nèi)容必須要完全忠于自身的客觀實踐,，其材料必須以客觀事實為依據(jù)，不允許東拼西湊，要真實、客觀地分析情況、總結(jié)經(jīng)驗,。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結(jié)呢？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲的每日工作總結(jié)篇一

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下,，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的積極性,，降低員工流動性,，樹立團(tuán)隊意識,，增加凝聚力，全力以赴做的更好,。

1,、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售,。

2,、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費,。

3,、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日,，使生日宴,、婚宴、家宴,、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4、與旅行社合作,，接待旅游團(tuán)隊,，提供不同檔次的團(tuán)隊餐，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡,，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí),，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為x的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)！

餐飲的每日工作總結(jié)篇二

餐飲住宿部在公司各級領(lǐng)導(dǎo)堅強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,，公司餐飲住宿部全體員工克服困難,、扎實工作，圓滿完成了全年就餐保障及住宿工作,?；叵胍荒陙聿惋嬜∷薏咳w同仁艱苦的工作，有辛酸,、有淚水,，但更多的是自豪。為了確保公司安全生產(chǎn)工作穩(wěn)定進(jìn)行,，公司餐飲住宿部先行一步,，在極其艱難的情況下，迅速地理順了外出采購,、人員培訓(xùn),、規(guī)章制度建立，日常管理磨合等一系列過程,，各項工作日趨規(guī)范?，F(xiàn)將一年來主要工作總結(jié)如下。

自開業(yè)以來就餐人數(shù)已達(dá)到1900多人,。餐飲部1月至12月以來總采購支出：元,，招待支出元，餐卡消費1499214元,，招待收入173862元，訂餐收入86424元,，春節(jié)免餐24713元,，伙食費元。 為補(bǔ)充職工的就餐時間,，小餐廳自6月1日營業(yè)以來截至12月底,，采購支出：元，累計收入金額:元,。

1,、按照公司對餐飲住宿部工作的要求和部署，餐飲部全體員工首先著手進(jìn)行了餐飲一系列工作制度制定,，建立完善了《餐飲營運巡查暫行規(guī)定 》,、《餐廳員工行為管理辦法》、《餐飲員工行為規(guī)范》,、《餐飲員工基本工作要求》等相關(guān)制度,。同時積極組織員工宣貫學(xué)習(xí)，使之能夠在工作中嚴(yán)格落實各項規(guī)章制度和行為規(guī)范，做到了不說影響團(tuán)結(jié)的話,，不辦影響團(tuán)結(jié)的事,，在執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正。

2,、集合餐飲部工作特點,，我們提出了餐廳“七防”即：防火、防盜,、防煤氣泄露,、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件,、防員工意外受傷,、防員工違法違紀(jì)。不斷提高員工安全意識,，避免因人員思想麻痹大意,，而出現(xiàn)的不安全事故；嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,，避免因管理混亂,、人員失控，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強(qiáng)檢查,，對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，做為檢查工作的重點,，做到了“人走燈滅,、燈滅水至”，有效杜絕了由于發(fā)現(xiàn)不及時,，而造成的不安全事故,。通過以上措施，餐飲部在過去一年里,，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,，為公司順利完成全年生產(chǎn)任務(wù)，提供了可靠保障,。

3,、針對公司餐飲部成立，我們從開始抓員工培訓(xùn)做起,，重點抓好知識培訓(xùn),、職業(yè)道德教育、實際操作以及崗位實踐培訓(xùn)等幾個方面,，并結(jié)合存在的問題,，有針對性地制定了《餐飲部年度員工培訓(xùn)計劃》,。20xx年元月13日，餐飲部舉辦了一期旨在提高員工素質(zhì)及業(yè)務(wù)技能的廚藝大比拼,，增強(qiáng)了比,、學(xué)、趕,、幫,、超的良好氛圍，提高了員工集體榮譽(yù)感,，餐飲部員工的職業(yè)技能和素質(zhì)也較去年有了較大提高,，餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

4,、采購環(huán)節(jié)是餐飲成本控制的一個重在環(huán)節(jié),，它是任何餐 飲行業(yè)都不能忽視的一環(huán)，它能直接產(chǎn)生效益,，降低成本,。剛剛落戶馬場垣開始菜品采購時，我們主要把眼光集中在周邊菜市場,，隨著對周邊環(huán)境的熟悉,，我們發(fā)現(xiàn)本地蔬菜不但具有價格優(yōu)勢外，蔬菜新鮮度也比較高,。自六月份以來我們負(fù)責(zé)采購的人員開始自行采購,，“菜比三家”，不但降低成本,，節(jié)省了大量經(jīng)費,，還保證了全廠職工一日三餐可口的飯菜。

1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升。

2,、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動,。

3,、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平有待進(jìn)一步提高,。

1,、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法,，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

2,、要突出餐飲服務(wù)工作重點,，抓好餐飲部工作的每一個重要環(huán)節(jié)，今年,，我們將從原頭開始,，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗收,，從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費,。

3、控制餐廳的經(jīng)營情況,，加強(qiáng)對餐廳的財產(chǎn)管理,，掌握和控制好各種物品的使用情況。

4,、進(jìn)一步做好員工的培訓(xùn)工作,，細(xì)化培訓(xùn)流程，找出存在的問題以及根源,，使之培訓(xùn)更有針對性和實效性,；其次要對培訓(xùn)的效果進(jìn)行檢驗，避免培訓(xùn)過程走過場,。從培訓(xùn)的效果制定改善的方向和目標(biāo),，促使培訓(xùn)工作有新起色。

餐飲的每日工作總結(jié)篇三

現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報,，并就xx年的工作打算作簡要概述,。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高,，經(jīng)過xx年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。

入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊”的管理目標(biāo)和口號,，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象,。

入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。

統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。

同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，

從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的'規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動管理

并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4,、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。

在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。

這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的。

餐飲的每日工作總結(jié)篇四

把出品質(zhì)量,，服務(wù)素質(zhì)放在首位,。在確保黨校干部員工和外來單位100多人，正確用膳的情況下,，今年收支平衡,。

了打卡機(jī)，減少了浪費,，杜絕1卡多人用,，大大降低人員開支,。

從采購上抓起，有多少錢,，就購買多少錢的貨,。應(yīng)該什么貨合適，到出倉庫的限制,，既豐富了員工的用餐,，又起到了節(jié)約的作用。

按照監(jiān)督部門的要求,，合理規(guī)劃廚房布局,，最近更換了老化破損嚴(yán)重的煤氣管道，改善了工作環(huán)境,，提高了安全生產(chǎn)的意識,。

餐飲的每日工作總結(jié)篇五

適用部門：餐飲部 頁3共/頁1頁號：第 崗位名稱：餐飲主管

對象：管理工作 類別：餐飲管理

工作等級： 控制工時：不定 天1周期：

完成上級交與有關(guān)部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，組織和管理工作,，劃,、辦的各項任務(wù)。

二,、工作內(nèi)容

每月向上級呈交各部門經(jīng)營運作報告（定期的工作計劃及總結(jié),，優(yōu)秀案例 8.；及投訴的呈報,；年終個人及部門工作總結(jié)及來年工作計劃）

錄有關(guān)客戶信息及喜好與忌諱,，做好客情維護(hù)；

答復(fù)客人提出的意見及建議,；負(fù)責(zé)整理,、上報和落實會所、部門發(fā)現(xiàn)的問

具有為會所奉獻(xiàn)的精神,，定期針對自身管理中的不足進(jìn)行總結(jié),，不斷提高 17.管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精,。

（如有特殊菜品及飲品需臨時添置,，應(yīng)菜品及飲品等需提前與會所采購部

檢查樓面及廚房的衛(wèi)生狀況、6.酒水飲品準(zhǔn)（包括各類食品,、餐前準(zhǔn)備工作,，在客人到達(dá)前做好迎賓引位工作；備是否充分）

餐飲的每日工作總結(jié)篇六

大家下午好,！非常感謝處領(lǐng)導(dǎo)提供一個讓各科互相交流工作經(jīng)驗及學(xué)習(xí)的平臺,，讓大家能夠全面地了解處內(nèi)各方各面的工作。借此機(jī)會，我代表住宿餐飲科向各位總結(jié)匯報我住宿餐飲科的工作,。

本學(xué)期,，住宿餐飲科在處領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在各科室的頂力支持與配合下,，在全體人員的全情投入下，緊緊抓住新員工入職的契機(jī),，圍繞“師生的滿意,，是我們的追求”的目標(biāo)，順利完成各項工作任務(wù),。下面我將從隊伍建設(shè),、狠抓落實、創(chuàng)新節(jié)流,、存在問題四個方面進(jìn)行總結(jié),。

（一）重視崗前培訓(xùn)，快速提升隊伍戰(zhàn)斗力,。無論是對清潔員,、廚工抑或舍務(wù)員，我們都善于總結(jié)和傳授經(jīng)驗教訓(xùn),，盡量讓他們少走彎路,，少碰釘子，以便更好地適應(yīng)新的工作崗位,。在這里,，我要感謝一個人，他就是莫老師,。他為了讓新同事盡快熟悉崗位工作,，不僅合理安排老同事對新同事的傳幫帶，每天召開早會小結(jié)前一天工作情況,，布置當(dāng)天任務(wù)外,，自己更是以身作則，處處身先士卒,，放棄休息,、放棄輔導(dǎo)孩子做功課，與孩子共渡周末的時光,，將時間與精力投放到工作中,，每個新同事的每個班他都要帶上幾次，常常當(dāng)他回到家時孩子都已熟睡,，而當(dāng)他出門時,，孩子仍未起床。事實證明,，通過階段性的培訓(xùn)學(xué)習(xí),，新同事都能很快地進(jìn)入工作崗位獨立開展工作,，都能很快地融入到大隊伍。

（二）強(qiáng)化集體觀念,，塑造和諧工作環(huán)境,。科內(nèi)的每次會議,，無論大會還是小會,，會議的重點之一是加強(qiáng)集體觀念的認(rèn)識，潛移默化使每個隊員都愛上自己的工作崗位,，同事之間互相幫助,、互相體涼，塑造出一個和諧的工作氛圍,。

（三）加強(qiáng)學(xué)習(xí)交流,，提高管理服務(wù)水平。分別組織舍務(wù)員前往南方大學(xué),、學(xué)院參觀學(xué)習(xí),。組織招待所人員前往喜來登、君萊酒店參觀,。學(xué)習(xí)兄弟單位先進(jìn)的方面,，通過對比查找出我們的不足之處，加以改進(jìn),，提高服務(wù)水平和品味,。

（一）狠抓工作進(jìn)度，有步驟,、有計劃完成任務(wù),。本學(xué)期我科在工作方式上作了一些調(diào)整：實行月會制度，即每月初召開各組長會議,，對上月工作進(jìn)行總結(jié),，制定當(dāng)月工作計劃，布置工作任務(wù),。各組根據(jù)計劃有步驟地開展工作,。同時，此月會能更好地及時討論,、研究個別工作難題,，群策群力解決問題，雖有很多突擊任務(wù),，都能使各項工作應(yīng)對自如,，高質(zhì)完成。

（二）狠抓工程完善，爭創(chuàng)一流環(huán)境,。無論是在年初的美的大型培訓(xùn),，還是在三期學(xué)生公寓交付使用后的完善工作，在全科人員加班加點,，全情投入下,，各項工作順利完成。5座新公寓的各項工作已基本落實,，所有宿舍在下學(xué)期開學(xué)前可全部投入使用,，相關(guān)工作正在緊鑼密鼓地進(jìn)行！為提高專家樓的接待能力與檔次,，參照新酒店的客房布草樣式，給合學(xué)院風(fēng)格,，全面更換專家樓的床上用品,。同時為節(jié)約開支，物盡其用,，將換下來的用品用于招待所客房,。

（三）狠抓服務(wù)質(zhì)量。為使服務(wù)對象更滿意,，我們虛心聽取服務(wù)對象的意見,，如客人普遍反映招待所的枕頭較高，就購進(jìn)一批矮枕頭,，使每張床上既有高枕也有矮枕,，可滿足不同客人的需要；新公寓交付使用氣味大,，我們在每個宿舍放上兩盤茶葉吸味及安排人員白天開門窗通風(fēng),；教職工反映餐廳的飯偏硬，我們就想辦法將飯做得軟硬適中等等,。目的都是為了讓師生滿意,。

雖然備受突如其來的住宿、用餐接待以及新公寓完善工作的煎熬,，但絲毫沒有影響到日常工作的開展,。教職工、學(xué)生的入住,、調(diào)宿,、退宿工作整個學(xué)期連綿不斷，接踵而來,；招待所,、周轉(zhuǎn)房公共樓道的立體式清潔；改變生活區(qū)的滅蚊方式，由早改成晚,，噴焗相結(jié)合,，落實責(zé)任人跟進(jìn)工作，使滅蚊效果更好,；餐廳菜式根據(jù)季節(jié)的變化與受歡迎程度不斷調(diào)整與創(chuàng)新,，由教工們不喜愛的菜式換成較受歡迎的菜式，從周一至周五就換了20多個菜式,，推出的新菜式很受大家喜愛,；為縮短了教職工用餐排隊時間，在中午用餐高峰時間段(11:45分至12:15分)由原來8人分菜增至9人分菜,。

本學(xué)期重點工作之一是開源節(jié)流,，為減少學(xué)院開支，實現(xiàn)低碳生活,，教工餐廳對煲湯的爐進(jìn)行改造,，由原來的單功能改造成多功能爐，即在煲湯的同時能蒸飯,、燉湯等,，僅這一改造，每月餐廳的氣費能節(jié)省20xx多元,。為避免不必要的浪費,，餐廳的空調(diào)設(shè)定了開放時間，即保障了使用又能防止一人一臺空調(diào)的浪費,。為減少洗滌品的消耗,，降低成本支出，招待所在培訓(xùn)樓接待時,，多采用可重復(fù)使用的用品,，如毛巾、拖鞋等,，床上用品盡量都自己洗,；為節(jié)省開銷，新公寓的室內(nèi)宣傳欄全由贊助商免費提供,；為加強(qiáng)人員的節(jié)能意識,，杜絕浪費，從輔導(dǎo)員宿舍,、廚工宿舍做起,，實行每月限額免費使用水電，超出部分自行付費的形式,。（輔導(dǎo)員電50度,，冷水,、熱水各5方；廚工電5度,，水,、氣各2方）

鄺云峰不愧是餐廳的主管，她的精打細(xì)算,，“斤斤計較”真讓人折服,，自己辦公區(qū)有空調(diào)不舍得開，大熱天只開臺紅運扇,，用過的紙一用再用,，甚至到財務(wù)那拿些費紙回來用，到文印服務(wù)中心收取一些被裁出來的邊角紙,。當(dāng)她看到個別教工獨自享用一臺空調(diào)時,，她的心在痛，于是提出將空調(diào)設(shè)置成由餐廳人員操作,，并設(shè)置開關(guān)機(jī)時間,。她的所作所為都值得我們每一個人學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)她愛校如家,，會當(dāng)家,。我科的先鋒人物很多,，由于時間關(guān)系,，在這不再一一例舉。

同志們,，我科在處領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體同事的共同努力取得了一些成績，但仍然存在一些不足之處,。

如目前仍有極少數(shù)人員責(zé)任心不強(qiáng),，走后不關(guān)燈、忘記關(guān)空調(diào)等現(xiàn)象仍然存在,。工作不主動,，工作效率低的現(xiàn)象，下學(xué)期我們將重點整頓,，學(xué)習(xí)安全保衛(wèi)科的隊伍建設(shè)方式,，能者留，庸者走,，建立一支綜合能力高的隊伍,，為后勤服務(wù)工作保駕護(hù)航。

說得不全,、不對的地方請大家批評指正,！

最后,，祝大家身體健康、家庭幸福,！

餐飲的每日工作總結(jié)篇七

上周據(jù)很多同學(xué)反映一樓油煙太大,，影響到同學(xué)們的用餐環(huán)境，經(jīng)我們的反映,，很欣慰這周我們看到一樓的就餐環(huán)境得到明顯改善,。筷子和勺子數(shù)量短缺的問題也得到解決,。免費提供的湯也從上周的米湯重新變成菜湯,。但是，本周有同學(xué)在一樓的食物里吃到塑料,，同時,，有同學(xué)反映豆角炒肉絲里的豆角不熟。希望一樓食堂能夠真正重視起來,，切實解決同學(xué)們的問題,，加強(qiáng)衛(wèi)生的監(jiān)督和管理。

二樓食堂這周相對之前也做了一定的調(diào)整,。這周同學(xué)們對二樓的意見較少,。但是上周的某些問題仍然存在，例如：在中午,，晚上等就餐高峰期時段時,，由于有的窗口距離座位較近，空隙較少易造成人群的擁擠和混亂,。同時,，有同學(xué)反映二樓食堂的筷子擺放雜亂，并且是頭朝上,，很不衛(wèi)生,。伙管人員在檢查時發(fā)現(xiàn)二樓餃子放在走廊里,，并且招來蒼蠅,。希望二樓的經(jīng)理能夠給予重視，在下一周的工作中能夠更進(jìn)一步的調(diào)整并且加強(qiáng)衛(wèi)生的監(jiān)督和管理,。

三樓較一二兩樓層來說就餐環(huán)境較為干凈,，環(huán)境較為優(yōu)雅，餐具等清理及時,，深受同學(xué)們的喜愛,。上周反映的在飯中吃到小石子的現(xiàn)象得到明顯的改善。

但是,，在我們的檢查和同學(xué)們的意見反饋中,，仍有較為突出的問題：

一,、有很多同學(xué)反映，三樓食堂里的蔬菜不夠新鮮,，很多死葉和黃葉,。

二、上周反映的免費湯口味淡的問題仍然存在,。

望三樓食堂能夠真正重視起來,，在接下來的工作中改進(jìn)?？傮w三樓食堂這周工作認(rèn)真負(fù)責(zé),，望繼續(xù)保持。以上是伙食監(jiān)督管理委員會在本周的工作情況及同學(xué)們這一周向我們反映的意見,。在今后的工作中,，我們學(xué)生食堂管理委員會將與食堂共勉，共同完善食堂工作,，爭取在校園內(nèi)達(dá)到多贏的價值目標(biāo),。

餐飲的每日工作總結(jié)篇八

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元,，其中職工餐廳收入為201351元,，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元,，香煙收入為251288元,，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬的129%,。

從今年的經(jīng)營情況來看,，今年比上年增加了6882041元,。增長幅度為53％.其中客餐廳增加3322006元,，增長幅度為36％.職工餐廳增加18369元，增長幅度為9％,。

全年共接待客人14786桌（134577人）,，其中高檔宴席2789桌（26884人），會議3573桌（34532人）,，宴席14506桌（146573人）,，零客7610桌（76001人），綜合臺面利用率為31%,。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）,。

2．完善部門會議制度，按照酒店要求,，部門堅持召開每日班前班后會,、每周管理人員例會,、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等，及時地溝通部門工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時分析,，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗,。

把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析,，講評。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高,。

4,、強(qiáng)化星級酒店的意識，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來,，部門就要求所有員工,，提高認(rèn)識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪,，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫,，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨,。

在部門內(nèi)部,，鼓勵員工全員營銷，個個都做營銷員,，通過清收帳款,，會議接待等機(jī)會，隨時與客人保持聯(lián)系,，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò),，增加客源，部門部分員工擁有了自己的?？?，可直接為客人訂房間消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺,，給他們更多的個性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項目,。比如,，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費,，幫客人預(yù)定客房等,。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用,，利用宴席接待量大的優(yōu)勢,，通過發(fā)放聯(lián)系卡片,，主動介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房,、會議室服務(wù),。很多員工已具備宣傳酒店的能力。

部門全年還做了很多的工作,，比如經(jīng)常的組織員工活動,，活躍員工業(yè)余生活；關(guān)心部門困難員工,，集體捐助有難同事,；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足,，更需要總結(jié)和分析,，促進(jìn)下步工作。

一,、內(nèi)部管理有待加強(qiáng)

1,、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件,，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件,，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響,，嚴(yán)重影響了部門的有序管理,，事件發(fā)生后，酒店,、部門并已做了相應(yīng)的處理,，并在部門針對以上事件進(jìn)行了討論和分析，要求員工相互尊重,，相互寬容,，避免類似問題發(fā)生，做到前車之鑒,，后事之師,。

2,、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化,，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用,；部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng),，維護(hù)及時導(dǎo)致?lián)p壞無法使用；部分用品配備不齊將就使用,；規(guī)格型號不一湊合使用,；新舊物資混合使用等問題,，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對此項問題,，部門將在近期進(jìn)行全面清查,，及時補(bǔ)充、修復(fù),、完善,。

3、部門內(nèi)部銜接不清晰,，在接待中,，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺的服務(wù)員,，在聯(lián)系客戶,、收銀接待、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差,，影響整體的餐飲接待,。針對此項，部門嚴(yán)格要求,，準(zhǔn)備采用末尾淘汰,，用合適的人來做適合事。

4,、執(zhí)行力有待強(qiáng),，部分管理人員辦事效率不高，工作請示匯報不及時,，工作協(xié)調(diào)不合理,，導(dǎo)致部門很多工作處于被動局面。此問題要從小事開始,，嚴(yán)格要求,，循序漸進(jìn)，逐步提高,。

二,、菜品開發(fā)不及時

酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜,、“看家菜”,，菜品更新及時，不能適應(yīng)外界客人的需求,，廚師工藝不全面,，協(xié)調(diào)配合不默契。導(dǎo)致部分賓客對酒店的菜品不滿意。針對此項,，要求廚師集思廣意,，用心鉆研，通過品嘗,、考察,、挖掘來推出新菜、特色菜,、當(dāng)家菜,。并做到及時更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客,。

三,、員工素質(zhì)參差不齊

部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟,，靈活性不強(qiáng)都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量,，特別是在客人多，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中,，更顯部門員工能力的薄弱,。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶?！皢T工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任,，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”，在下工作中,，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì),。

四、酒店意識要加強(qiáng)

雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店,，但是,，員工沒有達(dá)到“四星”級的員工，整體意識,、服務(wù)意識,、質(zhì)量意識、團(tuán)隊意識,、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮,。