人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退,，寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。相信許多人會(huì)覺得范文很難寫,？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫，我們一起來看一看吧,。

廚房衛(wèi)生的規(guī)章制度怎么寫篇一

二,、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤洗衣服、勤洗被子褥,、勤換工作服,、使自己具有良好整潔的儀表。

三,、在工作范圍內(nèi)不得隨便地吐痰,、吸煙、留長(zhǎng)指甲,、留長(zhǎng)發(fā),、涂指甲油、涂口紅,、戴飾物等,。工作時(shí)嚴(yán)禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內(nèi)洗耳恭聽除廚房用具,物料以外的物品。

四,、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,上班時(shí)穿工衣,戴工帽,、口罩,不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的行為,不允許用勺直接試味,。

五,、凡有下列情形之一者應(yīng)洗手:

①接觸食物和食品用具前;

②使用廁所后;

③咳嗽、打噴嚏后;

④接觸未能煮熟的食物后,。

六,、洗手的正確方法:

①先濕手

②有肥皂抹手并搓洗;

③用清水沖洗;

④用紙巾擦干手。

廚房衛(wèi)生的規(guī)章制度怎么寫篇二

1,、廚師個(gè)人衛(wèi)生要求勤剪指甲,、勤理發(fā)、勤洗燥,、勤洗換工作服,。

2,、廚師進(jìn)入工作崗位必須戴工作帽、系圍裙,。

3,、廚師不得戴戒指和留長(zhǎng)指甲。

4,、嚴(yán)禁在廚房操作間吸煙,，及私人物品進(jìn)入操作間。

5,、切配和烹調(diào)實(shí)行雙盤制,，湯鍋、炒鍋每日清理制,。

6,、嘗湯勺的使用，在烹操作時(shí),，試嘗口味應(yīng)用小碗或小勺,。嘗后湯汁一定不能倒入鍋中。禁止用手勺嘗口味,。

7,、配料的水盆要每日換水，保證其清潔衛(wèi)生,。

8,、案板、砧板每日刷洗一次,，砧板應(yīng)刮清擦凈,，做到版面，板底,，板邊“三潔”用法布置好,，立放晾干。

9,、鐵鍋每日（餐）收時(shí)要洗凈豎起,，定期鏟去鍋底的油污和焦灰。

10,、油盆要新老油分開,，每日濾油腳一次。

11,、各類調(diào)料罐要每日清潔一次，每周清毒一次,，餐后要加蓋放置,。

12,、抹布要經(jīng)常搓洗，每日消毒,，不能一布多用,，以免交叉污染。

13,、要保持冰箱內(nèi)部整潔,，做到每日清理，每周消毒,。

14,、食品存放要做到生與熟，成品與半成品,，食品與雜物及天然冰的隔離,。

15、所有原料加工必須使用容器,，不得直接放于地面操作,，避免污染。

16,、餐具,、用具清洗要執(zhí)行一刷、二洗,、三沖,、四消毒的規(guī)定。

17,、做到采購員不買,；驗(yàn)收員不收；廚師不用,；服務(wù)員不售腐爛變質(zhì)食品,。

18、環(huán)境衛(wèi)生采取定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，劃片分工包干負(fù)責(zé),。

19、垃圾桶要帶蓋放置,，每天要清理,。地面要保持清潔，無水澤,。

20,、每天要對(duì)廚房操作間進(jìn)行紫光消毒燈的開啟消毒,。

廚房衛(wèi)生的規(guī)章制度怎么寫篇三

一、葷素食品,，衛(wèi)生用具洗滌一,，三池分開專用，注上標(biāo)記,。

二,、魚洗凈后，無鱗,、鰓和內(nèi)臟,，肉、家禽冼凈后,，無血,、毛、污,，內(nèi)臟洗凈,，無有害腺體。蔬菜按一撿,、二洗,、三切的順序進(jìn)行操作，清潔后的蔬菜,，無泥沙雜質(zhì),，無枯萎黃葉，不放置過夜,。雞蛋用流水逐只清洗干凈,。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器,，不可直接打入大容器,。加工結(jié)束后將地面、水池,、加工臺(tái),、工具、容器清掃洗刷干凈,。

三,、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用,，注明標(biāo)記,。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志,，做到生熟分開專用,。配菜用的工具、容器,、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒,，用后洗刷,。配菜時(shí)，不用腐敗變質(zhì)和過期的原料,。每切配完一種食品,，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布,。做到刀不銹,，砧板不霉，加工臺(tái)面,、抹布干凈,。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放,，不重疊,，定期除霜，無異味,。確實(shí)做到“四隔離”：生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與天然冰隔離;冷面用凈化水漂洗,。

四、墻面,、排風(fēng)罩,、工作臺(tái)、灶臺(tái),、地面無積灰,、無污垢、無積水,。廚房抽屜內(nèi)整潔無灰,、無蟑螂、無鼠跡,。廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi),，當(dāng)日清除。每班工作結(jié)束后,，擦洗水斗,，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)料醋烂妫ぞ?、用具清洗干凈,，拖清地板。整理好架子,、灶臺(tái),，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,，或放冰箱,，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除,。共用部位，使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng),，用后保持整潔(冷藏室,、切配間定位放置物品)。

五,、食品充分加熱,，防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng),。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋,。工具、用具,、灶上,、灶下，地面清掃洗刷干凈,。

一,、注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸,，不下鍋,，不烘烤。

二,、燒煮食品充分加熱,，燒熟燒透，不外熟里生,。

三,、隔頓、隔夜,、回收熟食回鍋燒透供應(yīng),。

四,、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆,。

五,、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋,，灶上灶下沖洗清掃干凈,。

一、食品應(yīng)分類保存,，半成品與原料存放,，生熟嚴(yán)格分開。

二,、冰箱或冷庫由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足,，使其無異味,、臭味。

三,、食品做到先進(jìn)先出先用,，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放,，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫,。

一、蔬菜按一挑,、二洗,、三切的順序加工。

二,、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙,、無雜草。

三,、肉類食品,、自加工時(shí)注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工,。

四,、肉類加工后無血、無毛,、無污物,，水產(chǎn)做到無鱗、無腮,、無內(nèi)臟,。

五,、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟,，病,、死家禽不宰殺、不加工,。

六,、工具、容器沖洗干凈,，葷素分開使用,。

七、工作結(jié)束做好工具,、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作,。

一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣,、不得留長(zhǎng)指甲和戴首飾,。整個(gè)冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關(guān)用品,。各種瓜果洗凈入內(nèi),，并且必須與熟菜分砧切配。

二,、每天上班后清理冰箱一次,，隔夜食品一般不用，如需再次使用,，應(yīng)做再次燒熟處理;砧墩,、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒,，地面用消毒溶液拖洗,。

三、供應(yīng)過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.

四,、冷盆間的各種用具必須單獨(dú)使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進(jìn)行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的'地方使用.

五,、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈,開啟紫外線燈進(jìn)行消毒,此時(shí)各種人員均不再進(jìn)入冷盆間.

一、點(diǎn)心,、面包間工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生：“五四”制,。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心、面包間,，工作其間不得佩帶首飾進(jìn)行操作,，不得留長(zhǎng)指甲。

二,、點(diǎn)心,、面包間必須保持環(huán)境整潔,，各種無關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心、面包間,，各種工具用后隨時(shí)洗凈,，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗,，籠墊入鍋高溫煮凈油污,，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔,，各種模具用后洗凈擦干,，按類歸放，防止銹蝕,。

三,、各種點(diǎn)心、面包用料保持新鮮,，各種添加劑必須按規(guī)定使用,。各種辦成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì),。

四、每天工作過后,，各種用具全部清洗干凈,，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢,，工具擺放有序地面潔凈無灰,。

廚房全體工作人員，必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制,。注意環(huán)境潔凈,，講究個(gè)人衛(wèi)生，文明操作,，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境,。

一、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐,，湯料必須洗凈并且焯水,，方可吊湯。烹調(diào)中文明操作,，調(diào)味后必須凈勺,，排菜須用筷子，抹布經(jīng)常搓洗,，保持潔白,，灶臺(tái)隨時(shí)沖刷直無污物,，每人午市過后擦洗灶臺(tái)一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺(tái)光亮無污。晚上收市下班前,，全部灶臺(tái)及排菜桌均用抹布擦凈,，全部物料用品歸類歸位。

二,、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次,，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發(fā)原料換水,，擦洗冰箱內(nèi)外,。晚上清理包刮各種原料分類歸置，定期除霜,。全部進(jìn)入冰箱和回籠間,。抹布經(jīng)常搓洗，保持潔凈,。砧墩用后及時(shí)刮京凈,，不留血污。廢料盆及時(shí)清理,，每天早上十點(diǎn),，下午兩點(diǎn)更換垃圾桶。每天午市過后,，晚上下班前清洗案板和砧墩,，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干,。整個(gè)廚房間地面沖洗兩次,，午市一次，晚上臨下班一次,，平時(shí)要保持廚房環(huán)境的整潔,。

一、切配前檢查原料質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì),，有毒有害的原料不切配。

二,、工作用具做到刀不銹,，砧墩不霉，臺(tái)面抹布干凈,。

三,、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開。

四,、放入冰箱的食品經(jīng)加工,，清洗干凈后放入,。

五、工作結(jié)束,，做好工具用具,，臺(tái)面及加工場(chǎng)所潔凈衛(wèi)生。

一,、廚房員工必須準(zhǔn)時(shí)上,、下班，按時(shí)上班履行簽時(shí)手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗,，不得無故遲到和早退,，累計(jì)三次遲到或早退者按曠工一天處理。

二,、廚房員工嚴(yán)禁私自換班,，必須經(jīng)過領(lǐng)班、主管同意方可換班,，如有發(fā)現(xiàn)違反,，將給予警告。

三,、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁會(huì)客,，如有違反者將給予警告。

四,、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效,，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請(qǐng)事假一律無效,，違反者按曠工處理。

五,、廚房員工嚴(yán)禁到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊,，嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧嘻戲，違反者給予警告一次,。

六,、廚房員工在上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁串崗，下班以后及時(shí)離開酒店,，不得無故逗留,，違反者給予警告一次。

七,、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲酒及偷吃,、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次,。

八,、絕對(duì)服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次,。

九,、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作，各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域

廚房衛(wèi)生的規(guī)章制度怎么寫篇四

了解食品加工制作過程中的各項(xiàng)衛(wèi)生要求是餐飲人員衛(wèi)生知識(shí)的一個(gè)方面,。飲食加工制作的衛(wèi)生要求按加工制作的過程大體可分為4個(gè)內(nèi)容,，即采購運(yùn)輸、食品貯存,、食品粗加工和食品細(xì)加工,。

它是食品加工質(zhì)量控制的第一道關(guān)。在采購時(shí),，要采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料,，并在運(yùn)輸過程中防止污染。飯店的食品及原料,，要在定點(diǎn)生產(chǎn)單位購買,，飲食部門和衛(wèi)生部門要有嚴(yán)格的檢查和驗(yàn)收制度。運(yùn)輸過程是常見的一個(gè)污染環(huán)節(jié),，食品可能受到不潔的運(yùn)輸車輛,、容器等污染，要防止這種現(xiàn)象發(fā)生,，就要做到運(yùn)輸車輛專車專用,，裝卸人員要按照操作衛(wèi)生要求去做。

食品貯存應(yīng)做到以下幾點(diǎn),。

1,、庫驗(yàn)收登記。

2,、各類食品分庫存放,。

3、庫房保管人員每天檢查,。

4,、常溫庫要通風(fēng)、防潮,，保持庫內(nèi)干燥,，有防鼠、防蠅措施,。

5,、冷庫要加強(qiáng)溫度管理，每天記錄檢查溫度。

食品原料在細(xì)加工前要先進(jìn)行粗加工,，盡量把一切污染消除在粗加工間里,，

要求做到：

1、食品原料葷素分開加工,。

2,、加工用各種機(jī)械用具保持清潔衛(wèi)生。

3,、在加工過程中對(duì)原材料進(jìn)行檢查,，不合格不用。

4,、粗加工要有計(jì)劃,，當(dāng)天進(jìn)料當(dāng)天加工，并及時(shí)冷藏,。

5,、粗加工間的衛(wèi)生工作要專人負(fù)責(zé)。

細(xì)加工是菜肴的最后一道工序,，要做好生熟分開,、徹底加熱和剩飯?zhí)幚淼?個(gè)方面的工作。

廚房衛(wèi)生的規(guī)章制度怎么寫篇五

1,、操作期間,，不準(zhǔn)打鬧，使用廚具應(yīng)輕拿輕放,，不準(zhǔn)亂扔,。

2、開關(guān)電器和設(shè)備時(shí),，要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,，不準(zhǔn)用金屬或濕手動(dòng)電閘。

3,、使用各種炊具機(jī)械,，要嚴(yán)格操作規(guī)程操作，取放物料時(shí)必須關(guān)機(jī),。

4、非廚房工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房重地,，工作時(shí)間禁止會(huì)客,。

5、牢固樹立“安全第一”的思想,，定時(shí)進(jìn)行安全教育和安全檢查,，分析不安全隱患，防止各類事情的發(fā)生,。

6,、滅蠅,、滅鼠藥物要由專人使用、管理,。噴灑藥物時(shí),，須將各種食物、炊具等蓋好,，噴完后必須用水沖洗,，以防中毒。

7,、認(rèn)真加強(qiáng)食品安全,，防止出現(xiàn)食物中毒。

8,、定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練,，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。

廚房衛(wèi)生的規(guī)章制度怎么寫篇六

1）所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證,，方能持證上崗,。

2）衣著干凈整潔，不留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲,，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣,，不得戴歪帽,，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時(shí)間穿好工衣,，戴好工帽,、供餐時(shí)必須戴好口罩、手套,。

3）制作食品前要用洗手液洗手,，不得用手直接拿放熟食。

4）不得在廚房,、餐廳工作間內(nèi)吸煙,，隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品,。

5）發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告,，暫停工作。

1）蔬菜當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理,；加工時(shí)先去掉老、黃葉再進(jìn)行浸泡切洗。

2）蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈,，無砂粒才能進(jìn)蒸柜,，瓜果要去皮、洗凈,。

3）肉食,、魚類等要保持鮮活。

4）菜要炒熟煮透,，油炸食品不能炸糊,。

5）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放,，生,、熟食品必須分開存放。

6）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進(jìn)入雪藏柜冷藏,。

7）過餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣,。

8）鮮菜、肉類,、干貨成品和半成品必須分類存放,，不得混放或放置地上。

9）包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚,，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),。

1）打菜勺、飯勺,、湯勺必須用盤托放,，不能直接放在臺(tái)面。

2）用過的食具要經(jīng)過初洗,、清潔劑清洗,、清水清洗、消毒四道工序處理,。食具內(nèi)外要干凈干燥,，無油跡、無洗潔劑,。

3）用餐前食具要集中整齊擺放,，保持清潔，用潔凈白布蓋好,，防止蠅叮,，食具未經(jīng)消毒不得回圈使用。

1）砧板,、刀、鍋、鏟,、桶,、盆等用具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理,；菜刀及砧板要生熟分開,，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必須用沸水消毒,。

2）切配完成及時(shí)清洗工作臺(tái)面,、地面及清理垃圾。

3）洗菜池,、洗碗池,、貨架、油煙罩,、蒸柜,、爐^等每天須保證清洗干凈。

4）油鹽,、醬油等配料和未用完的米,、菜下班前要蓋好。

5）特別注意清除衛(wèi)生死角,，防止老鼠,、蒼蠅、蟑螂等污染食物,。

6）定期清洗冰箱雪柜,，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理,，保證清潔衛(wèi)生,。

1）地面須保持無垃圾雜物，無積水,，干凈清爽,。

2）桌面臺(tái)凳于餐前、餐中,、餐后均要及時(shí)清潔,，保持干凈無塵。

3）墻壁,、門窗,、風(fēng)扇、燈管等定期清潔,。

4）每周兩次大掃除,，用清潔劑清洗臺(tái)面,、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅,、蚊,、蟑螂等。

5）專人負(fù)責(zé)回收食具,，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走,，保證餐廳無異味。

廚房衛(wèi)生的規(guī)章制度怎么寫篇七

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除,。

2、地面,、天花板,、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,，所有孔,、洞、縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出,。

3,、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4,、工作廚臺(tái),、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,，并將生熟食物分開處理,，刀、菜墩,、抹布等必須保持清潔,、衛(wèi)生。

6,、食物應(yīng)保持清潔,、新鮮、衛(wèi)生,，并于清洗后分類用塑料袋包緊,，或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。

7,、凡易腐敗的食物,，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,，防止食物間串味，冷藏室應(yīng)配備脫臭劑,。

8,、調(diào)味品應(yīng)用適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋,，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸,。

9、應(yīng)備有密蓋污物桶,、潲水桶,，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜,，如需要隔夜清除,，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

10,、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，不得留長(zhǎng)發(fā),，長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與成器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

11,、在廚房工作時(shí),，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽,、吐痰,、打噴嚏等要避開食物。

12,、廚房工作人員工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔,。

13,、廚房清潔掃除工作應(yīng)每天數(shù)次,，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置,，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,，并指定專人管理。

14,、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,，也不許隨便懸掛衣物及放置鞋襪，或亂放雜物等,。

15,、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作,。

廚房衛(wèi)生的規(guī)章制度怎么寫篇八

1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

2.必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作,。

3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔,。

4.嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油,、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙,。

5.女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須,。

1.保持地面無油膩,、無水跡、無衛(wèi)生死角,、無雜物,。

2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗,。

3.下班前應(yīng)將冰箱,、爐灶、配菜臺(tái),、保潔櫥等清理干凈,。

4.冰箱、保潔櫥,、門等必須在下班時(shí)上鎖,。

5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修,。

6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲,。

7.廚房必須做到每周大掃除1次。

1.冰箱應(yīng)定人定崗,，實(shí)行專人保管,。

2.保持冰箱內(nèi)外清潔,，每日擦洗一次。

3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,，杜絕生熟混放,，嚴(yán)禁疊盤、魚類,、肉類,、蔬菜類，相對(duì)分開,，減少串味,，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。

1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,，蔬菜不得有枯葉、霉斑,、蟲蛀,、腐爛、如衛(wèi)生不合格,，要退回粗加工清洗,。

2.干貨、炒貨,、海貨,、粉絲、調(diào)味品,、罐頭等,，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放,，落地,。

3.保持食品新鮮，無異味,，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟,，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐,、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售,。

4.按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品,。

第五條.餐具衛(wèi)生

1.切配器具要生熟分開,，加工機(jī)械必須保持清潔。

2.熟食,、熟菜裝盆,、餐具不得缺口,、破邊，必須清潔,，經(jīng)消毒后,，無水跡、油跡,、灰跡,、方能裝盆出菜。

3.不銹鋼器具必須保持本色,，不潔餐具重洗,。

1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生,、整潔,。

2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置,，每周清洗,，定期消毒。

3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,，光亮,。

4.遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。

1.灶臺(tái)保持不銹鋼本色,，不得有油垢,，結(jié)束后清洗干凈。

2.鍋具必須清潔,，排放整齊,。

3.爐灶瓷磚清潔、無油膩,，爐灶排風(fēng)要定期清洗,，不得有油垢。

4.各種調(diào)料罐,、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,。