制定計劃前,，要分析研究工作現(xiàn)狀,，充分了解下一步工作是在什么基礎上進行的,，是依據(jù)什么來制定這個計劃的,。我們該怎么擬定計劃呢,？以下是小編收集整理的工作計劃書范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。

餐飲業(yè)工作總結和工作計劃篇一

我在酒店的餐飲部宴會廳負責傳菜工作,。一段時間以來,，能夠做到熱愛崗位工作，認真履行自己的職責,，忠于職守,，盡心竭力，受到了顧客的好評?，F(xiàn)總結如下：

一,、認真遵守酒店的各項規(guī)章制度,，嚴于律己

我每天按要求，準時參加班前例會,、點名,，認真領會領導布置的工作。仔細打掃衛(wèi)生,，清洗香巾,，熟練掌握折香巾等技能。認真做好餐前準備,，以飽滿的熱情迎接客人到來,。餐中服務，準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜,。注意做好餐后的收尾工作,，協(xié)助樓面服務、員把臟餐具全部收回洗碗間,，并做好與值班人員的交接工作,。

二、注重自己的形象,，保持良好的精神狀態(tài)

我知道,，在這里為顧客服務，我代表的是宴會廳,，代表的是酒店,。我的文明舉止,，直接影響著飯店的形象,。為了飯店的榮譽，我做到端菜時起端要穩(wěn),，端得要平,，身體挺直，步伐均勻,，做到傳菜時菜形不變,。端湯穩(wěn)，湯汁不撒,，端飯快,，手、碗,、底部干凈,，份量足。做好準備工作,，傳菜器皿齊全,，及時補充,，擺放位置正確。傳菜到臺時,，一定要向服務員報菜名,，太忙時提醒較近的服務員上菜，或自己核單正確無誤后上菜,。

今后,，我還要繼續(xù)努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫,，進一步滿足顧客需要,。為酒店爭光！

餐飲業(yè)工作總結和工作計劃篇二

2012年上半年,，我局餐飲服務食品安全監(jiān)管工作,，在縣委、縣政府和市局的正確領導下,，以科學發(fā)展觀為指導,，以餐飲服務食品安全專項整治工作為抓手，不斷完善餐飲服務監(jiān)管體制,，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法,，以專項整治促規(guī)范、促提高,、保安全,，在全縣范圍內實施了以規(guī)范餐飲服務單位經(jīng)營行為、嚴厲打擊餐飲服務單位無證經(jīng)營,、超范圍經(jīng)營行為,、強化餐飲服務單位食用油、餐廚廢棄物管理,、落實餐飲具消毒措施等為主要內容的餐飲服務放心工程?，F(xiàn)將2012年上半年如下：

一、教育培訓,，增強管理相對人的責任意識

在全縣范圍內開展了餐飲服務監(jiān)管人員和從業(yè)人員業(yè)務知識培訓和法律法規(guī)教育,，切實增強了從業(yè)人員的業(yè)務素質和責任感。上半年共對42名餐飲服務從業(yè)人員進行了《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規(guī)和食品安全知識培訓,；在元旦,、春節(jié)期間和中、高考期間分別進行了餐飲食品安全宣傳與培訓,，并進行重點監(jiān)督檢查,，確保無餐飲服務食品安全事故的發(fā)生,，保障了消費者的餐飲服務食品安全。

二,、日常監(jiān)管與專項整治相結合,，提高監(jiān)管水平一是嚴格規(guī)范審批，嚴把許可準入關,。按照《行政許可法》,、《食品安全法》和《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規(guī)的標準要求，進一步嚴格餐飲衛(wèi)生許可制度,，嚴把市場準入關,，對申請從事餐飲服務的單位，嚴格按照食品安全許可標準進行審查審核,，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可,，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件,、設施設備,、從業(yè)人員的健康狀況定期進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題,，提出整改意見并限期整改,。上半年，我局共對全縣餐飲經(jīng)營戶下達整改意見書12份,，均在規(guī)定期限內完成了整改,。

二是加強學校食品安全監(jiān)管，確保學校師生餐飲安全,。全縣目前共有學校215所（高中2所,、初中18所、小學183所,、幼兒園12所）,，有174所學校為義務教育階段學生提供營養(yǎng)餐,，其中有81所學校采用食堂供餐的模式進行供餐,、74所學校采用企業(yè)配送的模式進行供餐、19所學校采用家庭托餐的模式進行供餐,，全縣共有38188名（其中中學生11805名,、小學生26380名）學生參加了營養(yǎng)餐改善計劃。從春季開學至今,，對學校食堂持證情況,、食品加工及從業(yè)人員衛(wèi)生、食品原料采購索證索票及登記,、餐具清洗,、消毒及保潔,、食品貯存、食品留樣等進行全面檢查,，對學校使用的食用油,，米及食品添加劑使用情況進行重點檢查。并對學校食堂從業(yè)人員,、經(jīng)營情況,、設備設施情況進行了摸底調查，上半年出動車輛6臺次,，監(jiān)督員18人次,，共對全縣50余家學校進行了摸底檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品留樣不規(guī)范,，設計,、布局不合理、從業(yè)人員無健康證,、索證索票與臺帳記錄不全的8家學校下達了監(jiān)督意見書,，要求在規(guī)定時間內整改。

6月8日,，應板當中心校的邀請,，衛(wèi)生監(jiān)督所所長一行專門到板當中學，對全鎮(zhèn)學校及食堂負責人進行了學校食品安全知識培訓,，重點培訓了學校食品安全隱患對師生的危害,；食物中毒的概念、分類,、原因及預防,；學校食堂食品的采購、保管,、加工,、銷售及從業(yè)人員的要求等。

三是強化節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務食品安全保障,。為保障節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務食品安全,，我局制定了元旦、春節(jié),、“五一”,、“清明”等節(jié)假日和“兩會”、 “中,、高考”等期間餐飲服務食品安全保障實施方案,，落實專人、落實措施，做到事前檢查,、事中監(jiān)督,、事后總結，強化對餐飲服務食品安全的巡查,，確保了節(jié)假日及重大活動無食品安全事故發(fā)生,，確保了餐飲服務食品安全。

四是開展面條專項整治工作,。我局于三月份開展了專項整治工作,，共出動執(zhí)法車輛3臺次，

執(zhí)法人員12人次,，檢查縣城內早餐店25家,，主要以早餐店的水面和腸旺面館為重點，檢查面條中是否含有危害人體健康的添加劑和其他有害物質,，切實杜絕餐飲企業(yè)不購買,、不加工銷售問題面條。通過檢查,，未發(fā)現(xiàn)各早餐店存在有違法添加行為,。五是開展餐飲服務環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理專項整頓工作。為切實加強我縣餐飲服務環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理工作,，有效解決“地溝油”回流餐桌問題,，切實保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，我局于4月制定了工作方案,，落實了工作措施,，共出動執(zhí)法車輛2臺次，監(jiān)督人員6人次,，在全縣范圍內集中開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作,。通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強化對餐飲服務單位的監(jiān)督檢查,，使多數(shù)單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度,，餐廚廢棄油脂有專人負責處理，有回收處理記錄,，有效杜絕“地溝油”重回餐桌,。

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六是開展農(nóng)村聚餐備案管理,、監(jiān)督指導工作。今年上半年,，根據(jù)我縣《農(nóng)村聚餐備案管理實施方案》，縣衛(wèi)生監(jiān)督所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院,、村衛(wèi)生信息員認真落實農(nóng)村聚餐備案管理制度,，要求辦酒宴的農(nóng)戶提前申請、備案,，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院工作人員或縣衛(wèi)生監(jiān)督所的監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導,，同時宣傳集體聚餐備案的目的和意義，盡可能減少群體性食物中毒事件和食源性疾病的發(fā)生,。截止到6月30日,，全縣共舉辦50人以上的.集體聚餐423次，聚餐人數(shù)達3500余人,，我局共出動各級各類衛(wèi)生人員或監(jiān)督員800余人次進行集體聚餐的現(xiàn)場指導和監(jiān)督,。通過對農(nóng)村聚餐備案管理、監(jiān)督指導,，使家庭式聚餐的食品衛(wèi)生得到了明顯的提高,，有效地防止了食源性疾病的發(fā)生。七是開展了辣椒,、花椒制品的專項檢查工作,。我局于5月份按照相關文件精神要求，對縣城內20余家餐飲經(jīng)營單位（重點是火鍋店）進行了專項檢查,，通過執(zhí)法人員的監(jiān)督檢查,、分析和匯總，未發(fā)現(xiàn)火鍋底料有違法添加非食用物質現(xiàn)象,。此次專項檢查共出動車輛2臺次,，監(jiān)督員8人次。

八是進一步規(guī)范食品原料采購索證行為,。結合食品安全專項整治工作,，我局嚴格按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，對80余家大中型餐飲單位進行了專項檢查,，要求所有餐飲單位建立食品采購臺帳,，并進行相關票證的索取。在整治過程中,，針對部分餐飲業(yè)主對原材料采購索證和臺帳填寫不規(guī)范的問題進行了現(xiàn)場指導,，有的下達了監(jiān)督意見書。指導各餐飲單位規(guī)范建立索票索證臺帳,，做到產(chǎn)品可追蹤溯源,。

三、行政履職與科普宣傳相結合,，提升監(jiān)管效能

堅持將宣傳培訓貫穿于食品安全監(jiān)管全過程,，認真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家,、省、市關于加強餐飲服務食品安全的重要精神,，采取多種形式大力開展食品安全進農(nóng)村,、進社區(qū)、進學校,，營造人人關心餐飲食品安全,，個個重視餐飲服務食品安全的氛圍。

2011年,，賈汪區(qū)衛(wèi)生局在區(qū)委區(qū)政府的領導下,，全局上下緊緊圍繞“強化內部管理、規(guī)范監(jiān)督行為,、加大執(zhí)法力度,、推進依法行政”這條主線，以“廉潔,、務實,、規(guī)范、高效”為宗旨,，不斷轉變服務理念,，創(chuàng)新模式，加大執(zhí)法力度,，加強餐飲服務衛(wèi)生監(jiān)管,，各項工作取得了一定的成效。現(xiàn)將工作情況總結如下：

一,、認真做好宣傳培訓和信息報送工作

充分利用新聞與媒體的宣傳作用,，及時報道餐飲業(yè)衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督信息和工作動態(tài)。先后 在省,、市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站及江蘇衛(wèi)生監(jiān)督信息雜志,、徐州餐飲監(jiān)管動態(tài)、賈汪新聞報刊發(fā)表衛(wèi)生監(jiān)督信息11篇,，積極開展餐飲業(yè)安全知識宣傳活動,，全年共發(fā)放宣傳單1600余份，制作宣傳展板4塊,，條幅6幅,，接受群眾咨詢1200余人次；認真有序的開展了三期餐飲業(yè)管理人員及從業(yè)人員的培訓工作,，均取得了良好的社會效果,。

二、 嚴格許可程序,，規(guī)范許可行為

依照工作職責,，不斷加強衛(wèi)生行政許可管理工作,，嚴格做到按照法定程序辦事，規(guī)范行政許可行為,。全年共接受餐飲服務行業(yè) 許可申請人的咨詢593人次,，審查餐飲服務單位申報材料262戶次,，受理餐飲服務許可申請183份,，發(fā)放、驗發(fā)餐飲服務許可證180戶,。

三,、加強餐飲服務衛(wèi)生監(jiān)管，保障群眾飲食安全

（一）,、食品添加劑專項整治工作

按照上級工作部署,，我局召開專題會議，研究制定專項整治方案,，加大監(jiān)管力度,，充分利用新聞媒體，宣傳打擊非法添加和濫用食品添加劑的目的和意義,，積極開展餐飲服務環(huán)節(jié)食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動,。自5月16日起 先后檢查餐飲服務單位430余家， 出動衛(wèi)生監(jiān)督車輛325臺次,、衛(wèi)生監(jiān)督員880人次,，下達衛(wèi)生監(jiān)督意見書360余份，發(fā)放餐飲業(yè)食品添加劑安全使用承諾書160余份,、餐飲業(yè)食品添加劑使用情況公示表160余份,，現(xiàn)場快速檢測8個類別60余個品種的食品及食品原料，在全區(qū)餐飲行業(yè)實行了食品添加劑備案制度,，對10家違規(guī)使用不符合衛(wèi)生標準食品的餐飲單位給予了行政處罰,，罰款金額23000元。 堅決打擊非法濫用食品添加劑和非法添加非食用物質的行為,，收到了明顯成效,。

（二）、地溝油及餐廚廢棄物整治工作

餐飲業(yè)工作總結和工作計劃篇三

光陰似箭,，歲月如梭,，轉眼新的一年即將來臨，在集團,，公司和酒店領導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了,。在酒店領導關心支持，兄弟部門的大力幫助,，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務,，與員工同心協(xié)力經(jīng)營,，度過了不平凡的20_年，在此對本人今年工作述職如下：

一,、艱難中求發(fā)展,，努力提高營業(yè)額

1、鐵打的營盤,，流水的兵,，對于餐飲部人員流動性大，自_月份以來員工更新?lián)Q代特別快,，無論管理人員還是服務員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管,，一名領班,，組建了新的領導班組，在新老員工交替之時,，制定了新的培訓計劃,，針對性培訓，以老帶新,，一帶一的方法,，使新員工盡快適應環(huán)境投入工作。

2,、從3月份擴大營業(yè)范圍,，開始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃,，菜單,，并對員工團餐知識培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來店考察,，對今年旅游行情分析,，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近,，交通便利等地理優(yōu)勢,，制定了一檔標準，兩套以上的菜單,，增大了旅行社客人選擇范圍,，在旺季到來之際，針對游客到店時間不準確較晚,，延長了營業(yè)時間,，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳,，加入_個旅游網(wǎng)絡群,，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給_多個旅行社計調,，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年,，客流量比去年下降_%多,，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果,，共接待__等12個國家海外游客,，_多人次，國內旅游_多人次,，和市內_多家旅行社,，省外3家旅行社建立了長期合作關系,，為明年團餐接待打下了良好的基礎,。

二、抓內部服務質量,，調整出品部廚師力量

1,、在四月份對廚師力量進行了調換，該換了菜品,，轉換了菜品營銷思路

2,、狠抓服務質量，注重思想品質教育,，管理人員加大服務跟進,，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開了優(yōu)質服務月活動,，增強了服務員工作熱情,，加強主動服務，人性服務,，評選了__,，__兩名餐飲“服務明星”，在思想教育方面,，以_拾金不昧的事跡作為榜樣,，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵，促發(fā)員工工作熱情,，提高員工思想品質的教育,。

三、調整人員崗位安排,，減員開支,，降低經(jīng)營成本

針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對內部員工也進行了相對調整,，原來備餐傳菜員,，一人頂一個崗位,，各負其責，缺乏團結協(xié)作精神,，同備餐領班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調整,，不死固定在一個崗位，根據(jù)上菜時間,，收臺情況,，_層備餐人員隨時調整，集中人員收臺,，撤出一樓常設傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐,，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費,，備餐比原配備人員節(jié)約_人,，在洗碗間由原定人員_人減至_人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約_人,，每月節(jié)約開支_多元,。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職,，降低了人員成本,，提高了工作效率。

利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,，著重提高婚宴接待檔次,，發(fā)動全員銷售，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例,，其中接待4份高檔婚禮宴會,，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶,，場景的布置,，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟效益,，也起到了很好的宣傳作用,。

四、在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項目

在冬季到來之時,，餐飲淡季之時,，根據(jù)酒店經(jīng)營要求，擴大經(jīng)營,，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳,，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入。

在過去一年中,，在工作中也存在許多不足住處,，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠,，在服務中缺乏主動性,，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足,，從自我做起嚴抓培訓工作,，擴大營銷范圍，學習營銷知識,，提高服務質量,，重點把握飯菜質量關，提高衛(wèi)生標準,，將以全新服務理念投入20__年工作之中,。

在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領導,、同事新年新氣象,，新年新運到!

餐飲業(yè)工作總結和工作計劃篇四

1.收錢結賬一定要在前臺結，這樣可以節(jié)省很多不必要的時間,。省去諸如轉述而造成的時間，誤差等機會成本,。

2.一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前,，只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，才能很快和老板搞熟關系,，老板才會教會你更多的冷飲制作知識,。

3.沒有客人時一定要多和店里的人交流，而不是自己一個人窩在角落看雜志,。年輕人要熱情點,。

4.盡量不要在老板眼皮底下犯錯，雖然犯錯是難免的,，但是不要給老板看到,，因為犯錯畢竟會給別人留下馬虎的印象。

5.一定要做好店里基本的工作,，希爾頓的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開始,，做好基本的衛(wèi)生工作是對自己的交待，也是對客人的負責,。

6.客人付錢時一定要問客人有沒有零錢,。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。

7.要熟悉菜單，如果看到菜單有變動要及時更新你腦海中的菜單內容,。

8.一定要保持謙虛的態(tài)度,，要記住三百六十行行行出學問，要不斷學習,。

餐飲業(yè)工作總結和工作計劃篇五

過去的半年,，是不平凡的半年。從去年開始籌備到今年_月_日的試營業(yè),，酒店在集團領導的關心與正確領導下,，我們緊緊圍繞集團提出的工作思路和目標，堅持以開拓經(jīng)營,、提升企業(yè)服務質量為重點,，狠抓經(jīng)營管理。酒店董事長,、總經(jīng)理領導班子明確了我們酒店的發(fā)展愿景,、發(fā)展目標、經(jīng)營理念,、及企業(yè)文化,，以此為動力和我們的目標，帶領各部門經(jīng)理及主管,、領班,，團結酒店全體員工，上下一致,，齊心協(xié)力,，在創(chuàng)收、創(chuàng)利,、創(chuàng)優(yōu),、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了必須的貢獻，取得了頗為可觀的業(yè)績,。值此辭舊迎新之際,，有必要回顧總結過去半年的工作、成績,、經(jīng)驗及不足,，以利于揚長避短，奮發(fā)進取,，在下半年里努力再創(chuàng)佳績,。

第一科學決策，齊心協(xié)力,，酒店年創(chuàng)三點業(yè)績

(一)經(jīng)營創(chuàng)收

20__年(_-_月)經(jīng)營收入_萬元,，其它業(yè)務收入_萬元，總收入達_萬元(其中：餐飲部為_萬元，房務部為_萬元,，半年客房平均出租率為_%,，年均房價_元。營業(yè)成本_萬元,，毛利額_萬元,，綜合毛利率為，營業(yè)費用為_萬元,，營業(yè)稅金為_萬元,，管理費用為_萬元，財務費用為_萬元,，營業(yè)外支出_萬元,，利潤總額虧損_萬元。

(二)管理制度創(chuàng)利

俗話說“人管人氣死人,，制度管人人服人”,，規(guī)章制度是一切工作開展的基石。酒店自試營業(yè)以來,，隨著各項工作的深入和當?shù)鼐频陿I(yè)的特性,，試營業(yè)時由管理公司制定的一些制度的不合理性和不適宜性顯現(xiàn)出來，并制約一些工作的順利開展,。

各部門根據(jù)實際工作中的遇到的問題,，逐步建立了與本部門工作相適宜的規(guī)章制度，落實到每一個工作崗位,，并以每月的績效考核為檢查標準,，且與個人的工資掛鉤。

目前酒店各項制度規(guī)范,，政令暢通，有章可循,，有據(jù)可依,，“制度管人”真正落到了實處。

(三)安全創(chuàng)穩(wěn)定

酒店經(jīng)過制定“大型活動緊急預案”等項安全預案,，做到了日常的防火,、防盜等“六防”，半年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故,。在酒店總經(jīng)理的關心指導下,，經(jīng)理級領導每一天召開部門經(jīng)理反饋會，通報情景提出要求,。保安部安排干部員工加崗加時,，勤于巡邏，嚴密防控。在相關部門的配合下,，群防群控,，確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定。

第二品牌管理,，酒店主抓八大工作

(一)以對外協(xié)調為主,，建立良好社會關系

酒店自20__年_月15日試營業(yè)以來，一向處于半施工半運營的試營業(yè)期,，酒店的消防未驗收,，致使營業(yè)執(zhí)照及相關的手續(xù)未進行辦理，也導致了各相關職能部門對我酒店進行了多次檢查并下發(fā)處罰單,，經(jīng)過總經(jīng)理辦公室的對外協(xié)調,、溝通，申請免除了市文化稽查大隊,、市衛(wèi)生防疫站,、市衛(wèi)生局、派出所等部門的近10萬元的罰款,，避免了酒店的經(jīng)濟損失,，并借此也與這些職能部門建立了良好的社會關系。

(二)以財務管理為目標,，抓好每一項工作

1,、會計基礎工作方面

為了確保財務核算在單位的各項工作中發(fā)揮準確的指導作用，在遵守財務制度的前提下,，認真履行財務工作要求,，正確地發(fā)揮了會計工作的重要性。

2,、會計管理方面

加強了酒店的資產(chǎn)管理,、債權債務管理，加大了酒店各部的監(jiān)督職能和貨幣資金管理,。嚴格執(zhí)行集團財務部下發(fā)的資產(chǎn)管理辦法及內部資產(chǎn)調撥程序,。認真設置整體資產(chǎn)賬簿，對帳外資產(chǎn)設置備查登記;對酒店債權債務認真清理,，每月及時收回各項應收款項;對酒店前臺收銀到日夜審,、出納、日常采購價格,、客房成本控制等進行監(jiān)督,，嚴格控制;由會計人員監(jiān)督，定期對出納庫存現(xiàn)金進行抽盤,，并由日審定期對前臺收銀員庫存現(xiàn)金進行抽盤,，做到萬無一失,。

餐飲業(yè)工作人員心得總結

餐飲業(yè)工作總結和工作計劃篇六

繁忙的時間過得很快，__年的工作結束了,，我用半年的時間回顧了工作,。在公司領導和同事們的支持和幫助下，我成功地按照公司的要求完成了自己的工作,。通過學習和工作,，工作模式有了新的突破，工作方法有了很大的變化?，F(xiàn)在我來總結一下邊境年的工作,。

1、環(huán)境衛(wèi)生

作為一個餐廳,，衛(wèi)生是一個非常重要的前提,，它的目標是環(huán)境衛(wèi)生。制定了明確分工,、明確責任的管理方法,，定期檢查對點、冷盤,、地下室,、冷庫、倉庫,。每天清潔用具和設備需要嚴格的個人衛(wèi)生,。

2、菜品質量

規(guī)范菜肴的操作,。原材料加工后必須清洗和選擇,。盤子的形狀和形狀是嚴格要求的。

3,、資源管理

合理開關水,、電、氣,，及時杜絕浪費現(xiàn)象,，增強員工的工效意識，加強成本控制,，節(jié)約開支，正確控制毛利率,，提高效益,。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力,，定期進行前廳,、后廚培訓,。充分把握服務規(guī)范，提高產(chǎn)品質量,，提高接待能力,。

5、成本規(guī)范

時常詢問原料成本,，掌握市場動態(tài),，降低成本，提高利潤,。

6,、設備檢查

時常對設備設施進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商,，抓好設備設施的維護保養(yǎng),，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用,，加強時常管理,，防止事故發(fā)生。

在酒店餐飲工作中,，我會認真履行職責,，認真完成上級交辦的其他工作，努力做好本職工作,。在接下來的工作中,，我會努力工作，努力改正不足,，發(fā)揮優(yōu)勢,，爭取做得更好，為酒店創(chuàng)造更高的價值,。

餐飲業(yè)工作總結和工作計劃篇七

20__年是收獲的一年,，也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育,、支持,、鼓勵下。在與酒店的工作配合下,，使我學到了許多的東西,，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流,，經(jīng)過我與大家的共同努力下,，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面做簡要小結如下:

一,、在日常工作中我們樹立了三個理念

1,、顧客理念：一切為顧客為焦點,，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的,。

2,、細節(jié)理念：細節(jié)決定成敗，做好每一個工作細節(jié),，酒店的管理系統(tǒng),，服務系統(tǒng)才會順暢的運轉。

3,、文化理念：讓顧客享受一種高品質的,、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作,。

二,、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習,。讓員工懂得餐飲工作的重要性,，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。

三,、堅持“良心品質,、質量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實工作,，使員工懂得酒店的標準,，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃,，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標,。

四、圍繞酒店發(fā)展要求,，健全酒店管理程序與制度,，明確發(fā)展使命。

五,、規(guī)范企業(yè)管理,，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在后勤此情形下,，我們深感責任重大,，飯店領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結,、高效,、務實、奉獻的企業(yè)精神,。通過節(jié)能降耗維持飯店運轉,，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

新的一年，新世紀面臨新的挑戰(zhàn),，同時也蘊藏新的機遇,，只要我們堅持在汪總的正確領導、扎扎實實的做好本職工作,，千方百計提高服務質量,，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質量的全面完成2011年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻,。

餐飲業(yè)工作總結和工作計劃篇八

星級商務酒店,，不管是客房內部的硬件設備，還是酒店內部的軟件設施,，都還不能達到要求,，努力達到四星級酒店的`各項標準要求是明年酒店的一項十分重要的工作。

2,、表現(xiàn)在酒店尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實可行的“管理模式”,；

3、表現(xiàn)在“人治”管理,、隨意管理等個體行為在一些管理者身上時有發(fā)生,。

從多次檢查和客人投訴中發(fā)現(xiàn)，酒店各部門各崗位員工的服務質量,，橫向比較有高有低,，縱向比較有優(yōu)有劣。白天與夜晚,、平時與周末,、領導在與不在，都難做到一樣地優(yōu)質服務,。反復出現(xiàn)的問題是,，有些部門或崗位的部分員工，儀容儀表不整潔,，禮節(jié)禮貌不主動,，接待服務不周到，處理應變不靈活,。此外,，清潔衛(wèi)生不仔細，設備維修不及時等,，也影響著酒店整體的服務質量,。

20xx年,，是福蘭德假日酒店試營業(yè)的第一年，是酒店發(fā)展的一年,，是具有轉折意義的一年,，福蘭德假日酒店要在社會各屆中塑立良好的企業(yè)形象，保持客房出租率和餐飲上座率繼續(xù)向良性方向發(fā)展,。相信在新的一年中,，在酒店董事長、總經(jīng)理和酒店全體員工的共同努力下,，開闊思路,、開拓進取,！

餐飲業(yè)工作總結和工作計劃篇九

一,、第二季度經(jīng)營情況

二、主要工作與作法

在第二季度中,，部門____年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度,，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來,，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己,，我們本著場分類、常整理,、常清潔,、常維護、常規(guī)范,、常教育的六個方面來展開工作,，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結：

一,、 采取措施

(1) 常分類

餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,，一類是不在用的，一類是還要用的,。

(2) 常整理

我們把不用的物品全部退回倉庫,，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序,，各物品都貼有標簽,，使任何人一看就能明白。

(3) 常清潔

我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔,，做好每天一小掃,，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與干凈。

(4) 常維護

我們定期對設備設施進行維護與保養(yǎng)，本著把小事做細的原則,，“不用分類的分類,，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進,。

(5) 常規(guī)范

就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化,。

(6) 常教育

我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓，始員工的舉止更標準化規(guī)范化,。

二、 取得效果

(1)四樓庫房

實施六常法管理之后,，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散,，無指定標簽的現(xiàn)象。現(xiàn)所有物品擺放整齊,，井然有序,，貼有指定標簽，一目了然,，取得了明顯的效果,。

(2)酒水庫房

實施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象,，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊,，井然有序，所有的酒水都貼有指定標簽,。

(3)后廚房

實施六常法管理之后,，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽,，灶臺上也十分干凈,，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔,，工具的擺放也井然有序,，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了,。

(4)餐廳與會議室

實施六常法管理之后,，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽,。

此外,，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起,，且每個部位都有指定的負責人員,，例：空調、滅火器、等都有指定人員負責,。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確,。

三、 表現(xiàn)突出

自六常法管理實施以后,，我們各部位都取得了顯著的效果,，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高,。

六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善,，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!

總之,，我堅信,，在酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下,，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下,，第三季度的工作任務一定能完成,，酒店領導提出的目標一定能夠實現(xiàn)!

以上是餐飲部第二季度的工作總結，望領導給予批評指正,。

餐飲業(yè)工作總結和工作計劃篇十

20__年是我自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好,，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足,。回顧過去的一年,，過去的一年也許有失落的,、傷心的，有成功的,、開心的,，不過那不重要了，是過去的了,，我們要努力的是未來,，有好多人說我個性變了，我相信,。我真的很滿意,，有好多好多的事壓著我,，我還是堅持挺過，我的生活,，情緒都是一樣照就,，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨,，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我,，我一直在想我是哪錯了,，為什么會這樣？我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來,，我在想，就算沒有我,，地球一樣照轉，事情一樣要解決,，我不要做弱者,、懦夫，命運就掌握在自己手中,，我相信明天會更好,、你好、我好,、大家都會好的,。

現(xiàn)將工作總結如下：

一、培訓方面

1,、托盤要領,，房間送餐流程。

2,、大,、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解,。

3,、賓館相關培訓與督導。

4,、出菜途徑相關安全意識,。

5、對本班組進行學習醬料制作,。

二,、管理方面

1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團結,。

2、我對任何人都一樣,，公平,、公正、公開做事,。

3,、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式,。

4,、20__年傳菜全年離職人數(shù)__人，20__年傳菜全年離職人數(shù)x人,，20__年是比較穩(wěn)定的一年,。

三、作為我本人,，負責傳菜工作

1,、負責廳面的醬料運轉。

2,、傳菜出菜相應輸出與控制,。

3、傳菜人手的協(xié)調,。

四,、在操作方面的幾點

1、人手不足,，忙時導致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了本公司的精華。

2,、由于國家的興旺,，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活,，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢、不知道為他人換位思考,，做今天的我真難?。?/p>

3,、為什么招不進人的原因,、這是須及時解決的問題,。

5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。

五,、本班組在本年度做的不到位

1、部分員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不到位,。

2、有時沒按相關標準操作,。

3,、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位,。

總之，20__年又是以今天作為一個起點,，新目標,、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學習,、勤總結，最后祝愿我們賓館生意興隆,、財源廣進！祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前,，人生的跑道上一帆風順,、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌！