計劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個前提,。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成,。什么樣的計劃才是有效的呢,？下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文，希望大家可以喜歡,。

餐飲業(yè)工作計劃和總結(jié)優(yōu)秀一

時光匆匆，現(xiàn)在xx年已經(jīng)快要過去一半了,，我也該為自己下半年的工作進行一下計劃,，將我在之前工作中獲得的經(jīng)驗運用起來，將我在之前工作中暴露出的不足改正過來,，并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務(wù)水平,，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機，面對問題時能夠從容不迫的進行解決,。

一,、理論知識方面

人事是一個很重要的工作崗位，主要負責(zé)公司的包括招聘,、考核,、獎懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進行學(xué)習(xí),，更新自己的思維和理念,。

公司不斷地納入新血才會有充足的動力，但是如何判斷對方是不是我們需要的人才這就需要我們對公司的熟悉以及對面試者的敏銳判斷了,。因此,，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網(wǎng)絡(luò)上的經(jīng)驗，并虛心的向同事請教討論,，對于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式,，做到更好地為公司吸引人才,。使公司能夠在員工不斷地推動下走得更快更好。

二,、具體工作方面

我將在下半年里繼續(xù)做好勞動合同和員工檔案的管理工作,，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實際制定公平公正的人事考核制度,，為各位員工提供客觀的獎懲,、晉升、調(diào)整依據(jù),。并嚴格按照人事評價制度對不合格的員工進行轉(zhuǎn)崗或培訓(xùn),，以此保證公司的各個崗位都能夠告訴而有效率的運轉(zhuǎn)。對于在工作中表現(xiàn)突出的員工,，在對貢獻和成績進行核實肯定后給予獎勵,，對于在工作中違反公司的紀律，有遲到早退,，甚至于曠工等影響到公司正常運轉(zhuǎn),，并對公司的發(fā)展造成不良影響的員工，依照人事管理規(guī)定視情況進行處罰,。

在今年下半年,，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會依照工作需要對公司員工組織培訓(xùn),，加強員工與外界先進單位的交流學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)更加先進的工作理念，加強工作效率,。

以上就是我對于下半年人事工作的一些計劃和工作開展的看法,，其中更具體的細節(jié)方面需要跟其他同事進行商議，更加具有可行性,。希望在今年下半年里我們?nèi)耸虏磕軌蚶^續(xù)通力合作，為我們xx公司的未來做出貢獻,！

餐飲業(yè)工作計劃和總結(jié)優(yōu)秀二

一,、指導(dǎo)思想

緊緊圍繞“大面規(guī)劃、小處著手,、服務(wù)為主,、抓好示范、逐步規(guī)范”二十字工作思路,，以服務(wù)為重點,，以規(guī)范為統(tǒng)領(lǐng)，以創(chuàng)新為抓手,，堅持行業(yè)引導(dǎo),，突出重點,，培育典型，強化行業(yè)管理,，推進品牌建設(shè),，注重人才培養(yǎng)，加強標(biāo)準店和示范店建設(shè),，為永濟在外經(jīng)營餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展和推進我市經(jīng)濟社會持續(xù)快速發(fā)展做出積極貢獻,。

二、工作目標(biāo)

根據(jù)工作職責(zé)和工作思路,，20xx年著力實施“54321”工作行動計劃,，助推在外餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展：

(一)夯實“五項”基礎(chǔ)工作

1，辦公場地,、設(shè)施,、人員確定到位;(4月底前完成)

2，各項制度,、計劃規(guī)劃,、行規(guī)行約、章程方案等建立完善并對外公布;(4月底完成)

3,，摸清在外經(jīng)營餐飲業(yè)的人員的基本情況;(6月底完成)

4,，確定各職能部門的職責(zé)、分管領(lǐng)導(dǎo),、聯(lián)系方式并對外公布;(4月底完成)

5,，設(shè)立微信公眾平臺和接待值班人員、公布對外服務(wù)聯(lián)系方式并建立相適應(yīng)的服務(wù)機制,。(4月底完成)

(二)完成“四個”培訓(xùn)任務(wù)

1,，培訓(xùn)200個餐飲從業(yè)人員;

2，培訓(xùn)200個有意向從事餐飲人員;

3,，培訓(xùn)200個農(nóng)村剩余勞動力;

4,，培訓(xùn)200個下崗職工。 (三)做好“三項”援助服務(wù)

1,，為在外經(jīng)營餐飲人員做好法律咨詢,、法律援助及維權(quán)保障服務(wù);(全年性工作)

2，做好留守老人的生活及留守服務(wù);(全年性工作)

2,，做好金融理財產(chǎn)品信貸服務(wù),。(全年性工作)

(四)建立“兩大”工作體系

1，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)和促進會組建成立;(五月底完成)

2,，北京,、內(nèi)蒙、鄭州三地協(xié)會組建成立。(六月底完成)

(五)完成“一個”奮斗目標(biāo)

培育100個標(biāo)準店和示范店并掛牌運營,。(逐月實施,，年底完成)

三、工作措施

1,、加強領(lǐng)導(dǎo)

促進會工作要在市委政府的領(lǐng)導(dǎo)下,，分工具體，明確職責(zé),，相互協(xié)作,，積極配合，保質(zhì)保時完成各自的工作任務(wù);同時,，要建立周例會制度,，定期匯報工作進展情況和遇到的困難和問題;工作要有力度和深度，不推諉,，不扯皮,，創(chuàng)造性地開展工作，保證工作順暢,。各鎮(zhèn)街也要成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)組和促進會,，由各鎮(zhèn)街鎮(zhèn)長(主任)任在外經(jīng)營餐飲業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)組組長，由副鎮(zhèn)長(副主任)兼任促進會會長,，充實工作人員,，將工作任務(wù)落實分解到人，并將在外餐飲工作納入年度考評范圍,。發(fā)揮區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)分會的協(xié)調(diào),、監(jiān)督、指導(dǎo)作用,，規(guī)范餐飲從業(yè)人員行為,，為餐飲業(yè)發(fā)展助力。

2,、積極培訓(xùn)

盡快建立培訓(xùn)中心,，免費開展“四個200”培訓(xùn)工作。針對不同人群的需求,，制定不同的培訓(xùn)方案,，著重培訓(xùn)餐飲人員的理念升級、管理升級,、質(zhì)量升級。培訓(xùn)的方式要靈活多樣,，可采取全程培訓(xùn)與單個品種技能培訓(xùn)相結(jié)合,、常年培訓(xùn)與階段性培訓(xùn)相結(jié)合、請進來培訓(xùn)和走出去培訓(xùn)相結(jié)合。通過培訓(xùn),，積極引導(dǎo)餐飲從業(yè)人員改變傳統(tǒng)觀念,，改革創(chuàng)新，推陳出新,，研發(fā)新品類,，搶救傳統(tǒng)的小吃工藝，引導(dǎo)更多的閑散勞動力外出從事餐飲,，讓我市傳統(tǒng)小吃后繼有人,。

3、加大宣傳

充分利用電視,、廣播,、報紙等宣傳工具，及時報道行規(guī)行約,、餐飲文化和經(jīng)營規(guī)范化的標(biāo)準要求,，及時報道促進會、協(xié)會的工作動態(tài),，及時報道在外經(jīng)營餐飲業(yè)主奮發(fā)進取的創(chuàng)業(yè)事跡,，開展餐飲文化及我的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷征文活動，挖掘餐飲文化,，宣傳永濟美食,，增強促進會和協(xié)會的凝聚力和吸引力，引導(dǎo)我市在外經(jīng)營餐飲業(yè)主加入?yún)f(xié)會成為會員,，并按標(biāo)準化和餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的要求,，逐步達到“統(tǒng)一店面標(biāo)識，統(tǒng)一店內(nèi)裝修,，統(tǒng)一著裝,，統(tǒng)一品種質(zhì)量標(biāo)準”的規(guī)范標(biāo)準，確保100家示范標(biāo)準店掛牌運營,，推進餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,，提升經(jīng)營檔次，樹立永濟餐飲形象,。要提前著手,，為開好餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展動員會和餐飲業(yè)主年終座談會做好準備。同時,，建立微信公眾平臺和網(wǎng)站,，使在外經(jīng)營餐飲的業(yè)主對促進會、協(xié)會及分會的工作性質(zhì)人人皆知,，以便更好地加強聯(lián)系,、互通信息、搞好服務(wù)、達成共識,，促進發(fā)展,。

4、搞好服務(wù),。

視在外經(jīng)營餐飲業(yè)主為親人,，傾注感情和激情做好“三項”服務(wù)。同時,，要進一步加強各職能部門的協(xié)作配合,，進一步加強金融機構(gòu)的大力扶持，進一步加強與餐飲業(yè)主所在地工商,、衛(wèi)生,、公安派出所的聯(lián)系，嚴歷打擊涉及侵害經(jīng)營業(yè)主合法權(quán)益的欺行霸市和敲詐勒索等違法犯罪活動,，確實做到：在外經(jīng)營業(yè)主家里遇到生活困難有人幫;遇到侵權(quán)問題有人管,，遇到資金短缺有人扶持，解除他們的后顧之憂,，確保在外經(jīng)營餐飲業(yè)健康良性發(fā)展,。

5、強化管理

促進會及各協(xié)會要進一步加強內(nèi)部管理,，建立健全各項規(guī)章制度,，杜絕出現(xiàn)“有會不工作，工作無起色”的現(xiàn)象,。要注意收集和保存領(lǐng)導(dǎo)檢查,、各種會議、開展活動等方面的音像,、圖片和文字,，加強檔案資料的管理，逐步使工作更加規(guī)范,。促進會要對外出經(jīng)營餐飲人員進行分類造冊,，網(wǎng)絡(luò)跟蹤管理，掌握外出人員情況,，并實行電腦化動態(tài)管理,，做到臺帳清晰、管理及時,。各鎮(zhèn)街要做好信息收集工作,，各村(居委會)設(shè)立在外經(jīng)營餐飲信息員，負責(zé)建立外出經(jīng)營餐飲人員臺帳,。進一步加強外部管理,，積極協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)毓ど?、公安、衛(wèi)生等部門,，指導(dǎo)和協(xié)調(diào)在外經(jīng)營業(yè)主規(guī)范經(jīng)營，抓好食品安全衛(wèi)生的源頭,，促其規(guī)范運作,，維護正常的經(jīng)營秩序。

餐飲業(yè)工作計劃和總結(jié)優(yōu)秀三

時光荏苒,，20xx年即將結(jié)束,，新的一年就要到來?；厥走^去的一年,，感慨萬千，很感謝某某餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作,，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下,，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一關(guān)于門店和公司

1,、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季，在20xx年月底做好某某上市所有的準備工作,，培訓(xùn)好廚師團隊,。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴格按公司規(guī)定的標(biāo)準提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

4,、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況。

5,、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整。

6,、某某下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)某某年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

二關(guān)于某某店

某某店在暫停營業(yè)半年后于某某年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),，鑒于某某路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以某某某某某某--三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別,，我們將配合營運部把午市做好,，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,，現(xiàn)將整個計劃做下安排;

1,、通過對一些和某某路店地理位置，周邊主要消費群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。

2,、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),。

3,、了解原材料，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價;

4、針對某某店,，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準化資料,，并做好培訓(xùn)工作。

5,、在月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。

餐飲業(yè)工作計劃和總結(jié)優(yōu)秀四

十月工作告一段落,，工作需要不斷的前進,，前面的所有工作都是經(jīng)驗，這份經(jīng)驗是為了在接下來更好的工作,，我也是非常在乎這些,，只有把自己的工作做好了才能繼續(xù)做到更加優(yōu)秀，十月的工作在我鬧鐘飛速而過,，這段時間的工作只有把握好了這些才是最好的,，工作就是一次對于我的深刻考驗，這一點是毋庸置疑的,，我非常的在乎工作中的.點點滴滴,，不斷在積累經(jīng)驗，現(xiàn)對十一月份的工作也規(guī)劃一番.

一,、招聘工作

十一月份也是一個招聘高峰期,，結(jié)合情況我會繼續(xù)發(fā)布招聘信息，由于是應(yīng)屆畢業(yè)生的一個實習(xí)高峰期,，這個階段我會繼續(xù)做好相關(guān)的工作,，把這些都做到更好，積累這些我也應(yīng)該把工作做到更好,，為公司不斷注入新鮮血液,，認真負責(zé)好每一場招聘,，在往后的生活工作當(dāng)中，這些都是應(yīng)該做到更好的,，我覺得沒有什么事情是不能夠決斷的,，在各大平臺發(fā)布招聘信息擇優(yōu)選擇，絕對不會濫竽充數(shù),，我相信這些都非常的有必要做好,，我會積累足夠的工作經(jīng)驗讓自己更加的強大起來。

二,、人事工作

負責(zé)好公司日常的文件整理,，新人接待安排，員工的培訓(xùn)的工作,，這些都是需要繼續(xù)認真負責(zé)好的,，十一月份依然會是任重道遠，在夾接待新人上面我也會更加用心熱情,，這一方面總會有跟過的事情在等待著我們,，我會繼續(xù)做到更好，當(dāng)然只有把這些方面的工作做好了,，才能樹立好一個好的形象,，做好足夠的計劃安排新員工的培訓(xùn)，讓其快速適應(yīng)這里的工作節(jié)奏,，介紹工作各類注意事項,，整理每個月的人事檔案，負責(zé)繳納員工的各類費用,，做好業(yè)績考核,，十一月份工作當(dāng)然不會就此放松，一些工作上面的問題還要繼續(xù)繼續(xù)努力加油,，這段時間我一定會規(guī)劃整理好下一階段的工作,。

三、穩(wěn)扎穩(wěn)打

在一些個人缺點上面我會繼續(xù)用心做好,，把一些不好的習(xí)慣糾正,，讓自己更加優(yōu)秀的去接觸工作，我深深地知道自己在工作的時候有一些不好的地方,，這些我也會繼續(xù)努力的完善,，結(jié)合自身的情況讓這些缺點不斷完善，在往后的生活工作當(dāng)中積累更多的經(jīng)驗,，結(jié)合一些正面的東西,，慢慢的打磨，對于十一月份工作我相信在我認真負責(zé)的工作當(dāng)中會做的越來越好,，往后的工作當(dāng)然也會是越來越多,，需要完善的缺點我一定端正態(tài)度,，發(fā)揮好公司的優(yōu)良傳統(tǒng)。

餐飲業(yè)工作計劃和總結(jié)優(yōu)秀五

時光荏苒,，20xx年即將結(jié)束,，新的一年就要到來?；厥走^去的一年,，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作,，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營運部的支持下,，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一,、關(guān)于門店和公司

1、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年x月底做好xx上市所有的準備工作，培訓(xùn)好廚師團隊,。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴格按公司規(guī)定的標(biāo)準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況,。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整,。

6、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)XX年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種,。

二、關(guān)于xx店

xx店在暫停營業(yè)半年后于XX年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),，鑒于xx路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別,，我們將配合營運部把午市做好,，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,，現(xiàn)將整個計劃做下安排;

1,、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。

2,、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),。

3,、了解原材料，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價;

4、針對xxx店,，每月進行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準化資料,，并做好培訓(xùn)工作,。

5、在x月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

餐飲業(yè)工作計劃和總結(jié)優(yōu)秀六

就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間,，在這段時間里,，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

一,、加強內(nèi)部管理工作

1、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范，長達70余頁,，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

2,、積極開展各項規(guī)章制度,、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷）,，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議、娛樂的正常接待,。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),。

3、制定了零點菜單,、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂,。

4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5,、落實了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場,、前臺魚池商店,、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人,。安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。

6、制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤,、工作完成、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

二,、加強員工福利方面的改善

1,、改善員工餐，制定了每周食譜,，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

2,、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目,，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動,，努力營造團結(jié),、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感,。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

三、合理改造硬件設(shè)施,、設(shè)備

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3,、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房,。

4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求,。

5、添置布菲爐,，增加飲食形式,。

四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下,，積極協(xié)助營銷部開展工作,，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場

五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作,。加強團隊協(xié)作,，深化全局觀念

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊，服務(wù)員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。

六,、雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差,，體現(xiàn)不了特色服務(wù),。

2,、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底,，存在隨意性,，特別是管理機制亟待完善。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新,。

4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強。

5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置,。

6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全,，很多客人有需求都不能滿足,。

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條,。增加娛樂設(shè)施,，桑拿等。

七,、在明年的工作中,，我們將要做好以下工作

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。

3,、規(guī)范建制補充人員,。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量,。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4,、合理改造增加設(shè)施,，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的,，其實完全可以同時增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺,，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳,。同時利用好鳥語林,，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農(nóng)家菜,，茶是中國茶（或者其他飲料）。

5,、增加土灶,，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油,，降低成本。

6,、增加酒水品種,，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。

7、繼續(xù)關(guān)心員工生活,，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識,。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,，從而提高個人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

9,、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作,，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。

9,、堅持做好安全生產(chǎn)管理,，保障人員和財產(chǎn)安全,。

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