為了確保事情或工作得以順利進行,，通常需要預先制定一份完整的方案,，方案一般包括指導思想,、主要目標,、工作重點,、實施步驟,、政策措施,、具體要求等項目,。我們應該重視方案的制定和執(zhí)行,，不斷提升方案制定的能力和水平,，以更好地應對未來的挑戰(zhàn)和機遇。以下是小編為大家收集的方案范文,，歡迎大家分享閱讀,。
營養(yǎng)健康食堂實施方案篇一
實施方案
安排。
一,、成立學校食堂建設工程領導小組
組長：李忠祥
副組長：陳邦祥
二,、學校食堂建設的目標及任務
討論同意就在原已實施“三小工程”建成的小火房的基礎上進行維修
喝。
2,、學校食堂建立食堂管理制度,，衛(wèi)生制度，保障學生有衛(wèi)生的熱菜熱飯吃,，有熱湯喝,，并確保每周一至二次的營養(yǎng)餐。
3,、學校食堂是一項關系重大的工作,，把此項工作納入教師的績
效工資考核，實現(xiàn)獎懲,。
營養(yǎng)健康食堂實施方案篇二
為貫徹落實《健康中國行動》有關合理膳食行動及《國民營養(yǎng)計劃》,，全面推進我市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設相關工作，切實提高居民營養(yǎng)健康水平和身體素質,。結合我市實際,，制定本方案,。
積極推動把健康融入所有政策，通過在我市開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設活動,，引導餐飲業(yè)不斷增強營養(yǎng)健康意識,，提升營養(yǎng)健康服務水平。鼓勵餐飲服務經(jīng)營者實現(xiàn)以“三減”,、合理膳食,、杜絕浪費為目標的營養(yǎng)轉型升級。實施餐飲食品營養(yǎng)標識,，推廣營養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學烹飪模式,。針對不同人群營養(yǎng)不良、超重,、肥胖情況開展營養(yǎng)指導和干預,，逐步改變就餐者傳統(tǒng)餐飲理念和飲食習慣，增強居民營養(yǎng)健康意識,。
成立杭州市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作領導小組,。組長由市衛(wèi)生健康委主要領導擔任，副組長由市衛(wèi)生健康委,、市教育局,、市商務局、市市場監(jiān)管局,、市民政局分管領導擔任,，成員由市衛(wèi)生健康委、市教育局,、市市場監(jiān)管局,、市民政局、市疾病預防控制中心,、市食品營養(yǎng)學會,、市預防醫(yī)學會及市餐飲旅店協(xié)會相關業(yè)務負責人擔任。
各區(qū),、縣（市）要結合自身實際情況，成立工作組織,，確保建設工作有力有序推進,。
建設工作采取分類實施，示范引領,、督導落實的方式進行,。
（一）分類實施
1.公立中小學校、幼兒園,、養(yǎng)老機構,、醫(yī)療衛(wèi)生機構,。全市所有公立中小學校、幼兒園,、養(yǎng)老機構,、醫(yī)療衛(wèi)生機構自建的食堂均應參與營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設，實施配送餐的應協(xié)調(diào)要求供餐單位開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設,。結合健康杭州考核及市衛(wèi)生健康委員會,、市教育局、市民政局《關于印發(fā)杭州市營養(yǎng)指導工作方案的通知》（杭衛(wèi)發(fā)〔20xx〕58號）要求,，在二級以上醫(yī)療機構設置營養(yǎng)科,，所有公立中小學校、幼兒園,、養(yǎng)老機構均聘任營養(yǎng)指導員,。以此為依托將營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作部署納入年度工作計劃，開展自查自評,，相關建設標準參照《杭州市營養(yǎng)健康食堂評審標準》（附件1）,。
2.其他社會餐廳和單位食堂。采取自愿申請和行業(yè)主管,、監(jiān)管部門推薦的方式推進建設,。各區(qū)、縣（市）積極發(fā)動轄區(qū)內(nèi)連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故,，連續(xù)2年未受過食品安全行政處罰的餐廳及食堂開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）的建設活動,，并逐年推進工作覆蓋面。相關建設標準分別參照《杭州市營養(yǎng)健康食堂評審標準》（附件1）和《杭州市營養(yǎng)健康餐廳評審標準》（附件2）,。
（二）示范引領
在分類實施推進營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設的基礎上,、各區(qū)、縣（市）應根據(jù)實際情況,，遴選考核評分90分以上的餐廳（食堂）作為本地區(qū)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）示范單位,，發(fā)揮其示范引領作用。市衛(wèi)生健康委每年年底擇優(yōu)選擇示范單位及其創(chuàng)建資料作為我市健康中國合理膳食行動典型案例上報省衛(wèi)生健康委,。對中小學校營養(yǎng)健康食堂建設成果優(yōu)秀的學校積極推薦其申報全國營養(yǎng)與健康學校,。
（三）督導落實
市衛(wèi)生健康委、市教育局,、市商務局,、市市場監(jiān)管局、市民政局將聯(lián)合對各區(qū),、縣（市）營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動進行督導檢查,，重點對組織管理、工作機制、示范單位創(chuàng)建完成情況等工作進行檢查,，對建設進度不達標的地區(qū)予以通報并在健康杭州考核中相應扣分。
（一）組織管理要求,。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設單位應當設立建設單位領導,、后勤,、工會和食堂管理等人員組成的營養(yǎng)健康管理委員會，鼓勵單位主要領導擔任營養(yǎng)健康管理委員會的負責人,；圍繞合理膳食和減鹽,、減油、減糖制定工作計劃及實施方案,；建立健全原材料采購制度,、營養(yǎng)健康管理制度，鹽油糖采購,、臺賬制度,；明確營養(yǎng)健康餐廳（食堂）工作的組織管理、人員培訓和考核,、營養(yǎng)健康教育,、配餐和烹飪、供餐服務等具體分工事宜,。
（二）開展人員培訓,。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設需配備有資質的專（兼）的營養(yǎng)指導員。營養(yǎng)指導員應按照省市關于營養(yǎng)指導員建設方案的要求定期參加專業(yè)學習培訓,。營養(yǎng)指導員負責制定本餐廳（食堂）帶量食譜,；指導菜品采購、配料和加工,、菜品營養(yǎng)標識設置,；開展營養(yǎng)教育，指導服務人員幫助顧客合理選餐,；定期組織管理,、從業(yè)人員進行營養(yǎng)健康知識和技能培訓包括低鹽、少油,、低糖菜肴制作技能培訓等,。
（三）設置營養(yǎng)標識。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）應按照《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》對菜品進行營養(yǎng)標示,，重點標注菜品中能量,、脂肪、鹽的含量,，對菜品營養(yǎng)特點和適宜人群進行提示。營養(yǎng)健康食堂結合不同年齡段人群健康需要,，遵循“營養(yǎng)科學,、葷素搭配,、均衡膳食”的原則，根據(jù)菜品中營養(yǎng)含量,，設計每日的帶量食譜,。
（四）營養(yǎng)健康教育。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）要利用餐桌小桌牌,、櫥窗,、播放視頻、設置知識展牌等形式,，全方位,、多角度宣傳科學營養(yǎng)健康知識，營造營養(yǎng)健康氛圍,。在餐廳（食堂）顯要位置擺放中國居民平衡膳食寶塔,，提供可以自由取閱的'營養(yǎng)健康相關小冊子、折頁,、單頁等宣傳材料,。充分利用菜單、餐具包裝,、訂餐卡等進行營養(yǎng)健康知識,、文明用餐、節(jié)約糧食宣傳,。有條件的餐廳（食堂）可設置營養(yǎng)健康小屋等為用餐人員開展體質監(jiān)測,，展示營養(yǎng)狀況評價標準，供大眾進行自我健康營養(yǎng)自測,、自評,。鼓勵營養(yǎng)健康餐廳（食堂）使用智能化評價系統(tǒng)，根據(jù)評價結果,，指導大眾科學的配餐和用餐,。
全市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設活動由市衛(wèi)生健康委、市教育局,、市商務局,、市市場監(jiān)管局、市民政局五部門聯(lián)合組織開展,，由市疾病預防控制中心,、市預防醫(yī)學會、市食品營養(yǎng)學會,、市餐飲旅店協(xié)會等協(xié)助實施,。各部門按照職責對開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設的單位進行調(diào)研督促指導。各部門職責分工如下：
衛(wèi)生健康部門協(xié)調(diào)動員轄區(qū)內(nèi)醫(yī)療衛(wèi)生單位參與營養(yǎng)食堂建設，遴選并協(xié)調(diào)參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建,。負責營養(yǎng)健康知識的宣傳教育和業(yè)務指導,，廣泛宣傳合理膳食行動和“三減三健”（減鹽、減油,、減糖,，健康口腔、健康體重,、健康骨骼）核心信息,，開展區(qū)域內(nèi)學校、養(yǎng)老機構的食品安全與營養(yǎng)健康的監(jiān)測工作,，定期組織開展營養(yǎng)指導員培訓工作,，廣泛開展營養(yǎng)健康知識宣傳活動。積極發(fā)揮營養(yǎng)專家團隊作用,，聯(lián)系市疾病預防控制中心和市預防醫(yī)學會,、市食品營養(yǎng)學會，加強對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作業(yè)務指導,，為營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設提供有力的技術保障,。
教育部門要協(xié)調(diào)動員全市所有公立中小學校、幼兒園參與營養(yǎng)食堂建設,，遴選并協(xié)調(diào)中小學校食堂參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建,。指導和督促學校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關管理制度，將學校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為學校落實安全風險防控職責,、推進健康教育的重要內(nèi)容,，全面落實營養(yǎng)科學的帶量食譜并進行公示。積極利用多種形式對學生,、教師和家長開展均衡膳食和營養(yǎng)健康知識宣教,，培養(yǎng)學生逐步養(yǎng)成營養(yǎng)科學的飲食觀念。
商務部門負責聯(lián)系市餐飲旅店協(xié)會,，協(xié)調(diào)動員餐飲企業(yè)參與營養(yǎng)餐廳建設,，遴選并協(xié)調(diào)參與營養(yǎng)餐廳示范單位創(chuàng)建。引導協(xié)會加強對營養(yǎng)健康餐廳建設工作的指導,，發(fā)揮行業(yè)自律,、引導、服務作用,，促進餐飲業(yè)行業(yè)標準的推廣實施,。
市場監(jiān)管部門做好對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）食品安全監(jiān)督管理工作，督促營養(yǎng)健康餐廳（食堂）落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求,，加強食材加工制作,，餐飲具清洗消毒,，食品進貨查驗、食品留樣,、索證索票和臺賬登記檢查,。
民政部門協(xié)調(diào)動員全市所有公立養(yǎng)老機構參與營養(yǎng)食堂建設，遴選并協(xié)調(diào)養(yǎng)老機構食堂參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建,。指導和督促養(yǎng)老機構建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關管理制度，推進實施老年營養(yǎng)改善行動,，并給予營養(yǎng)膳食指導,，將養(yǎng)老機構食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為養(yǎng)老機構落實食品安全風險防控職責、推進健康教育的重要內(nèi)容,，加強督促檢查,，及時消除食品安全隱患，提升營養(yǎng)健康水平,。
市疾病預防控制中心,、市預防醫(yī)學會、市食品營養(yǎng)學會,、市餐飲旅店協(xié)會協(xié)助實施營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作,，開展前期調(diào)研、情況匯總及評價等具體工作,。
（一）宣傳動員（20xx年7月15日前）
各區(qū),、縣（市）要按照《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》等3項指南要求對本轄區(qū)內(nèi)的中小學校與幼兒園、養(yǎng)老機構,、醫(yī)療機構,、企事業(yè)單位的食堂以及餐飲服務業(yè)單位進行摸底調(diào)查，確定建設名單并動員創(chuàng)建,。20xx年7月15日前,，各轄區(qū)衛(wèi)生健康、教育,、商務,、民政行政部門將本轄區(qū)本年度營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設單位名單（附件3）按行業(yè)類別報上級行政部門及本級衛(wèi)生健康部門。同時各地通過微信公眾號,、網(wǎng)站等各類媒體平臺,，廣泛宣傳報道營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動，引導大眾樹立營養(yǎng)均衡和健康科學飲食理念,。
（二）全面建設（20xx年7月1日開始）
各區(qū),、縣（市）要結合方案要求，圍繞《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》等3項指南內(nèi)容,，完善營養(yǎng)健康餐廳（食堂）制度建設,，全面開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設活動，率先抓好本機關單位食堂、本行業(yè)系統(tǒng)的創(chuàng)建工作,。積極聘請營養(yǎng)專家開展人員培訓,、科學合理設計營養(yǎng)標識、營造營養(yǎng)健康宣傳氛圍,。20xx年11月底完成本年度建設工作,，要求全市所有公立中小學校、幼兒園,、養(yǎng)老機構,、醫(yī)療衛(wèi)生機構自建的食堂單位食堂滿足《杭州市營養(yǎng)健康食堂考核評估標準》（附件1）所有基礎要求且總評分在70分以上。
11月30日前,，各地衛(wèi)生健康部門匯總并上報本轄區(qū)營養(yǎng)健康示范餐廳（食堂）申報單位名單（附件3）,。示范單位建設明確創(chuàng)建指標，20xx年每區(qū),、縣（市）創(chuàng)建學校營養(yǎng)健康示范食堂10所,、養(yǎng)老機構營養(yǎng)健康示范食堂2所、營養(yǎng)健康示范餐廳1家,。此后每年11月底前上報當年度本地區(qū)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）示范單位變更情況,，逐年推進示范單位創(chuàng)建覆蓋面。
（三）檢查評價及示范驗收
每年12月底前,，市級各行政主管部門聯(lián)合對各區(qū),、縣（市）開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動進行督導檢查。委托專業(yè)機構對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設情況特別是示范單位進行評審,、驗收,、公示及授牌。評審情況向社會公布并為示范單位頒發(fā)“杭州市營養(yǎng)健康示范餐廳（食堂）”牌匾,。示范單位實行動態(tài)管理,，達不到標準的要限期整改，整改后仍未達到要求的公示取消其命名,，并收回牌匾,。
（一）提高認識，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)推進,。各區(qū),、縣（市）要深刻認識營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作的重要意義，強化組織領導,，盡快制定本地營養(yǎng)健康餐廳建設工作實施方案,，細化工作措施，明確時間節(jié)點,、責任分工,，將營養(yǎng)健康工作作為重要民生工程來抓,。各地衛(wèi)生健康、教育,、商務,、市場監(jiān)管、民政部門要加強溝通協(xié)調(diào),，形成多部門協(xié)同推進,、多學科聯(lián)合融入的良好工作格局。
（二）創(chuàng)新機制,，積極宣傳報道,。各部門、各區(qū),、縣（市）要在推進營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作中，緊密結合當?shù)貙嶋H,，借力原有工作基礎,，把握工作重點，大膽創(chuàng)新和探索,，全力打造工作特色和亮點,。充分發(fā)揮新媒體作用，通過微信公眾號,、網(wǎng)站等各類媒體平臺,，制作各種營養(yǎng)健康科普短片、微視頻,，積極推廣營養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學烹飪模式,，引導公眾樹立科學健康飲食理念。
（三）總結評價,，持續(xù)開展建設,。各部門、各區(qū),、縣（市）要認真總結本地建設營養(yǎng)健康餐廳（食堂）活動的工作成效,，通過開展系統(tǒng)的評價和效果分析，及時對建設中好的做法,、有效經(jīng)驗和成果進行總結和推廣,，為今后我市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）推進活動的積累經(jīng)驗。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作是一項長期的,、系統(tǒng)的工作,，各地要全力高效長期推進營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作，保持工作的常態(tài)化,、持續(xù)性,。
營養(yǎng)健康食堂實施方案篇三
為貫徹落實省局《關于進一步加強餐飲服務明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔〕146號）精神,，進一步推進我市餐飲服務明廚亮灶工作，現(xiàn)結合我市實際,，制定方案如下,。
一、工作目標
以餐飲質量安全示范創(chuàng)建行動為抓手,，實施餐飲質量提升工程,，加快推進“明廚亮灶”建設，提升“明廚亮灶”覆蓋面,，重點推進學校（含托幼機構）食堂等重點單位和商業(yè)街區(qū),、旅游景區(qū)等區(qū)域明廚亮灶建設，其中學校（含托幼機構）食堂建設率達到90%以上,，力爭達到100%,；餐飲質量示范街（區(qū)）內(nèi)建設率達到80%；餐飲質量示范店建設率達到100%,；中央廚房,、集體用餐配送單位以及承擔重大任務保障的餐飲服務單位全面實施明廚亮灶。構建監(jiān)管部門,、餐飲單位,、消費者三位一體餐飲食品安全共治模式，有效提升全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平,。
二,、工作內(nèi)容
（一）示范建設。堅持示范先行,、重點突破,、因地制宜、逐步推進的原則,，加快推進餐飲服務單位明廚亮灶建設進程,，根據(jù)標準指導餐飲單位采用透明玻璃、矮墻隔斷,、視頻展示,、參觀通道等一種或多種形式組合或其他形式實施明廚亮灶，推進食品原輔料及其來源公示,，加工制作過程關鍵環(huán)節(jié)“透明化”,。在學校食堂、餐飲示范店,、中央廚房,、集體用餐配送單位等首批試點建設單位中樹典型、建樣本,，發(fā)揮示范引領作用,。
（二）提檔升級,。與學校食堂管理、示范街區(qū)創(chuàng)建,、文明城市創(chuàng)建等多領域工作相結合,，爭取地方政府以及教育、旅游,、文明辦等部門支持,，形成推廣建設工作合力；與餐飲服務食品安全量化分級相結合,，鼓勵和引導餐飲服務單位優(yōu)化食品加工場所布局,，完善設施設備，規(guī)范人員管理和操作行為,，提高食品安全管理水平,，對具備條件的單位調(diào)整量化分級等級，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè),。
（三）宣傳倡導,。在商場、餐飲商戶,、單位食堂醒目位置設置明廚亮灶標識、門口告知牌,、宣傳海報,，利用公示牌、新聞媒體,、app,、微信等載體廣泛宣傳，擴大明廚亮灶的公眾知曉率和社會影響力,，調(diào)動餐飲服務單位的積極性和主動性,，形成建設一批、影響一批,、發(fā)展一批的良好氛圍,。
三、工作要求
各地要將明廚亮灶建設工作作為一項重點工作推進,，制定實施方案,，明確工作目標，強化責任落實,。要積極探索,、不斷完善明廚亮灶工作建設機制，及時總結和推廣好經(jīng)驗,、好做法,，提升明廚亮灶建設成效,。市局將對明廚亮灶活動開展情況進行考核，考核結果納入年度食品安全綜合考評指標體系,。
營養(yǎng)健康食堂實施方案篇四
小小餐桌,、大大幸福。新教育倡導要讓師生過一種幸福完整的教育生活,，西關初中認為舌尖上的幸福是師生不可或缺的一種教育生活,。他們主要從五方面入手狠抓學校食堂管理，使師生能夠享受舌尖上的幸福,。
一,、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福,。
學校食堂從菜譜的制定,、原料的采購、原材料的出入,、灶費的收支,、衛(wèi)生的清潔以及學生就餐時的陪餐，都有嚴格的制度,，同時在具體的管理中嚴格把好食材采購,、儲存、清洗,、加工,、衛(wèi)生、就餐,、人員,、安全、教育等“九關”,，確保食堂就餐秩序有序,，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質量安全可口,。
二,、營養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福,。
一直以來,，學校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營養(yǎng)豐富,；午飯吃飽,，保證能量充足；晚飯吃精,，保證睡眠安穩(wěn)”的原則,，每天飯譜都按照國家的要求和中學生所需營養(yǎng)需求,，做到科學配餐。為了保證學生每天所需營養(yǎng)攝入,，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,，包括包子、米飯,、面條,，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類,，五種以上谷類,。特別是考慮到學生周日到校比較早，學校每周在周日下午給學生加餐一頓,，并結合實際建立了流動式的就餐機制,，周日下午需要就餐的學生可以隨時到食堂就餐，這樣既保證學生營養(yǎng)的攝入,，又能以充沛的精力投入到晚上的學習中,。
三、文明服務,，助力舌尖上的幸福,。
在學校“和美共生,、守正出新”文化理念的引領下,，該校要求食堂工作人員做到微笑服務、熱情服務,，要以“為家人做飯的態(tài)度,，以關懷子女的情懷”對待工作,、善待學生,，并組織心理教師對炊工進行心理輔導，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,，贏得了師生和家長的一致好評,。同時，學校堅持每周給全體炊工開一次例會,，總結本周的工作得失并對下周工作進行安排部署,，確保為學生提供高質量的就餐服務。
四,、多方監(jiān)督,，關注舌尖上的幸福。
學校對于食堂的監(jiān)管,，除司務長負責外,，還成立了食堂監(jiān)督小組,，監(jiān)管食堂的各項工作；每月組織學生填寫調(diào)查問卷,，征求學生對食堂伙食的建議和意見,，并針對性的進行改進；每月組織開展的家長開放日活動,，都安排家長和學生一起就餐,，并且學生在校一日三餐都通過班級微信群向家長公示，主動接受家長的監(jiān)督,。今年重陽節(jié),，學校特意邀請退休教師返校并就餐，并征求他們對學校食堂管理的意見和建議,，真正把學校食堂辦成“陽光食堂”,、“大眾食堂”。
五,、節(jié)日慶典,，豐富舌尖上的幸福。
學校每逢節(jié)日活動,，都會有餐桌上的慶典,，校領導在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖,。在中秋節(jié),，學校會按照鄉(xiāng)土習俗給學生做大肉散菜，發(fā)放月餅,；在國慶節(jié),，學校專門給學生加餐，讓學生在學校食堂也能感受到普天國慶的喜悅,。
1.
營養(yǎng)健康食堂實施方案篇五
為進一步提升全縣餐飲服務食品安全保障水平,，強化餐飲服務食品安全社會監(jiān)督，提高餐飲服務單位的自律意識和管理水平,，鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監(jiān)督,，強化企業(yè)自律和社會共治，按照《漳州市食品藥品監(jiān)督管理局深入推進餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工作實施方案》（漳食藥監(jiān)餐服〔20xx〕212號）的要求和20xx年全省餐飲服務單位“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作動員與現(xiàn)場推進會精神,，決定在全縣范圍內(nèi)深入推進餐飲服務單位“明廚亮灶”工作,，制定方案如下：
一、工作原則
貫徹落實福建省建設“食品放心工程”總體部署,，遵循“政府引導,、企業(yè)自律、社會共治”的原則，按照新頒布的《中華人民共和國食品安全法》關于“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當接受社會監(jiān)督,，承擔社會責任”和“倡導餐飲服務提供者公開加工過程,，公示食品原料及其來源等信息”的要求，以“依法管理,、分類管控,、因地制宜、逐步推進”為原則,，通過深入推進我縣餐飲服務單位“明廚亮灶,、陽光操作”，提升群眾滿意度和獲得感,，增強消費者對食品安全的信心,，調(diào)動消費者參與食品安全監(jiān)督的積極性，提升監(jiān)管部門的'監(jiān)管效能,，形成社會共治格局,，保障人民群眾飲食安全，促進我縣餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展,。
二,、工作目標
20xx年各市場監(jiān)管所餐飲服務單位“明廚亮灶”建設完成率為轄區(qū)餐飲單位總數(shù)的10%，20xx-每年遞增5%,，到20各市場監(jiān)管所至少30%以上餐飲服務單位完成“明廚亮灶”建設,，全縣實現(xiàn)餐飲服務單位“明廚亮灶”建設220家以上。
三,、具體分類
各所根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模,、業(yè)態(tài)、承受能力,，廚房位置及專間（專區(qū)）布局等,，對不同的業(yè)態(tài)和企業(yè)采取不同的“明廚亮灶”模式：
“開放式”廚房：在面積小、品種單一,、風險較小的小型餐飲單位,，以及在大型公共場所的美食城等小餐飲檔口，通過矮墻隔斷和透明玻璃方式,，使食品加工與就餐在同一場所,、同一空間,、同一視野中,，形成一個開放式的烹飪就餐空間，營造出溫馨的就餐環(huán)境,。
“透明式”廚房：在有專間但專間數(shù)量又較少的中型餐飲單位,，用透明玻璃與就餐大廳隔開，就餐者可通過玻璃清楚地看到專間（或后廚）加工過程，形成公開透明的餐飲服務環(huán)境,。在保持操作間獨立性的同時,，使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程。
“網(wǎng)絡視頻直播”廚房：托幼機構食堂,、開展寄餐服務的學校寄托機構食堂（或小飯桌廚房）,、開展網(wǎng)絡訂餐的餐飲單位等，在后廚粗加工區(qū),、切配區(qū),、洗消區(qū)、備餐間關鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng),，通過視頻傳輸和二維碼分享技術,，將視頻信號傳輸至各類手機、平板電腦終端,，方便學生家長,、社會公眾和監(jiān)管部門通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程,，對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督,。
“直播式”廚房：對大型餐飲單位及具備條件的學校（托幼機構）、機關,、企事業(yè)單位食堂,，在廚房加工操作關鍵崗位，安裝攝像頭,，全程公開食品加工操作過程,。在就餐大廳、包廂或結算廳（臺）設置電子顯示屏,，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上,，消費者通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
“信息化”廚房：對大型餐飲單位（大型賓館,、集體配餐單位,、中央廚房等）及具備條件的學校（托幼機構）食堂在建立“直播式”廚房的基礎上，對接當?shù)厥称钒踩娮颖O(jiān)管平臺,，實施遠程監(jiān)管,。
四、工作措施
各單位要調(diào)動餐飲服務單位的積極性,，強化主體責任的落實,，因地制宜，循序漸進,，扎實推進“明廚亮灶”工作的有序開展,，認真做好“四個結合”,。
一是與行政許可相結合。對新開辦的餐飲服務單位,，要引導其按照“明廚亮灶”的要求,，優(yōu)化場所布局，積極向“明廚亮灶”的相關要求靠攏,，實現(xiàn)“準入+引導,、一步到位”的創(chuàng)建效果。
二是與日常監(jiān)管相結合,。對部分主體責任意識淡薄,、經(jīng)營條件差、不主動開展“明廚亮灶”的餐飲服務單位,，要加強日常監(jiān)管,，督促其落實各項管理制度，提高自身管理水平,。
三是與餐飲服務食品安全示范街,、示范單位創(chuàng)建相結合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范街,、示范單位的一項重要內(nèi)容,，推動落實有關工作。
四是廣泛宣傳“明廚亮灶”工作,。形成共識,，全面加強社會監(jiān)督和社會共治。
五,、工作要求
（一）高度重視,，周密部署。各單位要將推進“明廚亮灶”工作作為今后食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務食品安全監(jiān)管方面完善監(jiān)管機制,、創(chuàng)新監(jiān)管方式上的有益探索,，積極采取有力措施，認真組織開展相關工作,。要自行制定本所的實施計劃,，并將創(chuàng)建任務“細化到人、責任到所”,，一級抓一級,，層層抓落實，確?！懊鲝N亮灶”工作目標任務圓滿完成,。
（二）因地制宜、重點突破,。按照“因地制宜,、逐步推進”原則，選擇切合實際的“明廚亮灶”創(chuàng)建方式,，在保障社會食品安全監(jiān)督效力的同時盡量不給企業(yè)增加經(jīng)營負擔,。充分考慮學校食堂的公益性質，優(yōu)先將學校食堂作為“直播廚房”的創(chuàng)建對象,，優(yōu)先將把托幼機構,、網(wǎng)絡訂餐餐飲單位作為“網(wǎng)絡視頻直播”的創(chuàng)建對象。鼓勵更多的學校（托幼機構）參與實施“明廚亮灶”工作,，引導廣大師生和社會公眾積極參與食品安全監(jiān)督,。
（三）強化督查、組織考評,。一是市局將適時組織人員開展“明廚亮灶”工作督查,，積極開展調(diào)查研究，對好的經(jīng)驗做法及時予以總結,、提煉,，推廣，縣局也要加強工作的推進督促檢查,，確保工作任務的落實,。二是將“明廚亮灶”建設工作納入年終績效考評內(nèi)容，進一步細化考評措施,，扎扎實實開展“明廚亮灶”工作,，確保各項工作不流于形式。
各所開展餐飲服務“明廚亮灶”建設工作實施計劃和總結請分別于20xx年11月10日前和每年11月底報送縣局餐飲服務食品安全監(jiān)管股,。
營養(yǎng)健康食堂實施方案篇六
為保證機關工作高效運轉,，切實為機關工作人員提供安全、衛(wèi)生,、營養(yǎng),、實惠的伙食保障，結合xx實際特制定機關伙食團管理制度：
一,、堅持“以人為本,、厲行節(jié)約”的原則。
二,、加強指導,，健全監(jiān)督機制。黨政辦負責對機關食堂的日常管理督促,；社事辦負責食品安全,，采取不定期的對原料、菜品等進行抽檢,；財政所負責對食堂財務支出進行審查核實,。
三,、就餐人員：全體機關工作人員。特殊人群經(jīng)鎮(zhèn)主要領導批準同意,，方可在機關食堂就餐,。
四、就餐實行分餐制,。
早餐：8：00-8：50（8：55之前,，伙食團必須關門，保證9:00準時上班）
五,、監(jiān)督考核
伙食團人員實行競爭上崗制,，并采取集中抽檢和季度考評的考核方式進行，主要對飯菜質量,、飯菜衛(wèi)生等進行檢查,。對于集中抽檢不合格的，責令整改,。每個季度機關全體就餐人員對伙食團的菜品,、服務、衛(wèi)生等情況進行滿意度測評,，對于連續(xù)2次季度考評滿意率達不到80%的,，按就餐總費用的90%支付；對于連續(xù)3次季度考評滿意率達不到80%的,，按就餐總費用的80%支付,，并勸其退出伙食團。
六,、嚴格問責：全體就餐人員按照就餐時間嚴格要求自己,，按照“吃多少打多少”的原則厲行節(jié)約；就餐人員必須遵守就餐時間,，對超過就餐時間仍然就餐的人員進行通報批評,，并按《xx鎮(zhèn)督查和問責制度》問責。
營養(yǎng)健康食堂實施方案篇七
食堂管理是指以專業(yè),、先進的物流基礎設施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購,、源頭采購形成品種、價格,、數(shù)量,、質量上的突出優(yōu)勢。下面是有20xx學校食堂管理工作實施方案,，歡迎參閱,。
為規(guī)范學校食堂管理，確保師生伙食質量,，積極調(diào)動廣大教職工的民主管理意識,，不斷深化學校食堂管理體制改革,，堅持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開,、運營情況公開)的原則,，結合我校實際情況，制定本方案,。
一,、食堂運營模式
1,、學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式,。
2、教師伙食按每天核算價格照實付款(含米飯),，伙食標準不低于每天一葷兩素一湯,。學期結束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據(jù)食堂盈余情況研究決定,。
3,、學生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每天一葷兩素一湯,。
二,、食堂人員管理職責
1、學校食堂設采購人員2名(其中1人采購,，1人記帳),，核算報帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理,，另設司務長1名,，負責食堂日常事務的安排和管理。具體分工每學期初經(jīng)學校研究后公布,。
2,、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門的相關規(guī)定實行定點采購，記帳人員必須將采購地點,、采購品名,、數(shù)量、單價,、總價記錄到位,，并要求賣主簽字，以保證質量安全,。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員,。
3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價,，并及時做好帳目,、報表,，上報學校伙食領導委員會,。
4,、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質量,，要精打細算,，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平,。
5,、學校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。
三,、管理監(jiān)控措施
1,、學校成立伙食領導委員會(以下簡稱伙委會)負責實施對學校食堂的監(jiān)管。學?；镂瘯蓡T組成：校長室成員1名,，中層1名，工會委員1名,，普通教職工代表1名,。期初學校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。
2,、學?；镂瘯繉W期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進一步明確獎懲辦法,。
3,、學校伙委會必須定期或不定期的對食堂經(jīng)營管理進行抽查,，并作好相關記錄,，及時在教師會議上進行公布。
4,、學?；镂瘯蓡T要平時注意收集學生、教師合理化的意見和建議,，及時反饋給學校和食堂,，促進學校食堂管理質量的提升。
5,、學?；镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學校行政擴大會議集體商定后公布,，由學?；镂瘯O(jiān)督執(zhí)行。
7,、食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任,、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等,。
8,、對學校日常招待和會餐費用，食堂根據(jù)學校提供的標準按實與學校結算,。
四,、執(zhí)行辦法
1、本方案經(jīng)教代會通過后本學期可試行實施,。
2,、本方案解釋權在校長室,。
學校食堂關系到師生的身體健康,、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作,，提高學校食堂管理水平,，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部,、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,，特制定此實施方案。
一,、實施學校示范性管理的目的
通過實施學校示范性管理,，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性,，堅持為學生服務。
二,、實施學校食堂示范性管理的內(nèi)容
(一)健全管理機制,，強化工作責任。
(二)體現(xiàn)公益服務,，確定運作模式,。
食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式,，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營,。
1、學校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的總務主任,、食堂采購員及保管員全權負責,。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣,，全面代表學校履行采購和保管職責,。
采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫,。出庫材料要登記簽字,，學校每月定期盤庫。
3,、學校為確保生產(chǎn)質量,，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗,。
4,、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時,、保質、保量,。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生,，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具,，并對其進行清洗消毒,。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務,。
(三)規(guī)范設施事務,，實行規(guī)范管理。
1,、設置標準齊全的功能室
學校食堂應設置粗加工間,、切配間、烹調(diào)間,、備餐間,、消毒間、更衣間,、倉庫,、餐廳等功能室?；A設施要達到以下標準：
(1)粗加工間
食品粗加工應該有固定的場所,，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間,、熟菜間,、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面,、墻裙應該采用不透水材料筑成,，下水道通暢，便于沖洗排水,。食品粗加工應有足夠供水,，所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間
切配間應有專間,，地面要有一定坡度,，便于沖洗清掃。下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除,。配菜結束,，應及時做好沖洗,，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢,，灶臺上應有排煙罩,，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污,、無積灰,、無食物殘渣、排氣罩不滴油,，工作結束做好地面,、灶臺、操作臺和工用具的清洗,、洗刷,，保持加工場所清潔。
(4)備餐間
有配餐臺,，成品貨架,。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施,，有保濕設施,，并運轉正常。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅,、防塵設施。
(5)消毒間
餐具清洗消毒場所應與切,、配,、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種,。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗,、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途,。
(6)更衣間
設洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。
為切實解決師生中午就餐問題,，更好地體現(xiàn)服務育人的辦學理念，盡快實現(xiàn)“學校讓社會滿意,，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標,，現(xiàn)制定移民小學伙食團管理方案：
一、指導思想：誠信服務,、用餐自愿;自愿參與,、共同受益。
二,、管理體制：
伙食團由總務處負責日常管理,，根據(jù)需要設立。
1,、伙食團長：郎守宏
主要職責：負責伙食團日常安全,、衛(wèi)生及飯菜質量的檢查。
2,、會計,、出納：梁倫泉宗元生
主要職責：(1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂,。
(2)對伙食團收支設立專賬,，實行每月核算,、經(jīng)核價小組審查后當月公布。
3,、保管員：向詩忠
主要職責：對原材料驗貨,、收貨、保管,、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作,。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任)
主要職責：(1)負責小工的聘任,、管理,。
(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復,。
(3)具體負責伙食團安全,，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作,。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處,。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處。
5,、炊事員：原則上由炊事班長聘請,。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長的安排,，保質,、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生,、食品加工及發(fā)放,、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6,、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組,，每月末對食堂收支賬務進行審查。
三,、原材料的采購
(1)大宗原材料采購
肉、米,、油,、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門,。每次采購由保管員驗貨,、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款,、會計做賬,。
(2)小宗原材料
時令蔬菜：每天采購一次,，采取定點采購，送貨上門,。每天由保管員驗貨,、驗稱、簽字,，當月交主管領導審核簽字后,，出納給予付款、會計做賬,。
四,、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約,，堅持當天領取,、當天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領取原材料,、保管員必須過稱,、登記、領取人簽字,，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督,，當天未使用完的肉、油等重要原材料,，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室,，避免造成原材料浪費或流失。
五,、學生用餐管理
(1)幼兒園,、1—2年級：
由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯,，在餐廳劃分的區(qū)域用餐,。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生,、避免浪費,。
(2)3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā),，同時負責學生的用餐紀律,、衛(wèi)生、避免浪費,，及時把盛飯菜桶送還到伙食團,。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等,，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣,。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗,。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六,、收費
本著“合理解釋,、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納,，嚴禁收費人員截留學生生活費,。
(2)每月正常教學時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生,，確有特殊情況中途就餐者,，按當月收費標準收取就餐費。
(3)收費標準：根據(jù)市場行情,，在收費前一周公布,。
注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取,。
(4)為便于管理,、不解決學生臨時用餐。
七,、健康證
集體辦證：1,、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2,、員工辦證費用先由學校墊付,，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用,。
3,、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責,。
八,、每名相關工作人員，由學校制定工作職責,，進行考核,，落實獎懲制度。
九,、功能室設置
素菜加工間一間,、葷菜加工間一間、儲藏間2個,、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間,。
營養(yǎng)健康食堂實施方案篇八
的通知
》等要求,，特制定此實施方案,。通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務,。
(一)健全管理機制,，強化工作責任。
(二)體現(xiàn)公益服務,，確定運作模式,。
食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式,，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營,。
1、學校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的總務主任,、食堂采購員及保管員全權負責。
2,、食堂采購員和保管員由學校派遣,，全面代表學校履行采購和保管職責。
采購的`原材料先由保管員驗貨后,，再登記入庫,。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫,。
3,、學校為確保生產(chǎn)質量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗,。
4、食堂人員必須明確自己的職責,，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時、保質,、保量,。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢,，及時收繳盛食器具,，并對其進行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負責客餐的生產(chǎn)服務,。
(三)規(guī)范設施事務,，實行規(guī)范管理。
1,、設置標準齊全的功能室
學校食堂應設置粗加工間,、切配間、烹調(diào)間,、備餐間,、消毒間、更衣間,、倉庫,、餐廳等功能室?；A設施要達到以下標準：
(1)粗加工間
食品粗加工應該有固定的場所,，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間,、熟菜間、烹調(diào)間等分開,。加工場所的地面,、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢,，便于沖洗排水,。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準,。粗加工場所應有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。
(2)切配間
切配間應有專間,，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃,。下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),，并當日清除,。配菜結束，應及時做好沖洗,，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩,，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污,、無積灰,、無食物殘渣、排氣罩不滴油,，工作結束做好地面,、灶臺、操作臺和工用具的清洗,、洗刷,，保持加工場所清潔。
(4)備餐間
有配餐臺,，成品貨架,。空氣消毒設施完備,，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施,，有保濕設施，并運轉正常,。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅、防塵設施,。
(5)消毒間
餐具清洗消毒場所應與切,、配、烹調(diào)場所分開,、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的,，分別用于為餐用具初洗,、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應以明顯標識標明其用途,。
(6)更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。
營養(yǎng)健康食堂實施方案篇九
學校食堂事關每個學生的身心健康。日前,，把關學校食堂的《長沙市中小學校學生食堂管理實施細則》（以下簡稱“細則”）已出臺并對外公布,，自公布之日起施行，要求學校不得以任何方式從學生食堂牟利。
細則明確學生食堂管理應堅持公益性,、非營利性原則,，學校不得以任何方式從學生食堂牟利。學生食堂實施“明廚亮灶”工程,。原則上寄宿生需在學校食堂就餐,，走讀生遵循自愿原則就餐。
學生食堂管理實行校長負責制,，學校應成立由學生,、家長、教師,、轄區(qū)內(nèi)市場監(jiān)管部門人員或社區(qū)居民代表等組成的膳食委員會,，對學生食堂伙食質量、帶量食譜,、營養(yǎng)均衡,、食品安全和服務水平進行監(jiān)督、檢查和測評,。
學校負責人與教師代表應輪流陪同學生就餐,，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難,。膳食委員會每月至少組織一次師生對學生食堂飯菜質量的滿意度測評（滿意度不得低于80%）,，滿意度測評采樣率不得低于學生食堂就餐人數(shù)的30%，并公示測評結果,。托管企業(yè)每學年的綜合滿意度不得低于80%,，經(jīng)營期間兩次綜合滿意度測評低于80%的無條件終止合同，企業(yè)損失自行負責,。
細則要求學校食堂實行信息公開制度,，每月公示大宗物資采購情況，每周公示帶量食譜及餐價,，當月公示上月食堂經(jīng)費收支情況,，自覺接受師生、家長和社會的監(jiān)督,。學校應成立以校長為組長的食品安全事故應急處置領導小組,，公示相關責任人電話、職責,，建立食品安全事故的應急預案,。
學校應配備專職食品安全管理員，學校規(guī)模在500名學生以下的可兼職,。推行營養(yǎng)帶量食譜制度,，市、縣（區(qū)）教育行政部門和學校應配備專(兼)職營養(yǎng)師，制定并公示每周營養(yǎng)帶量食譜和學生科學營養(yǎng)用餐指南,。
學校應規(guī)范采購制度,，實行行政集體決策，學生食堂原材料的采購采取定點集中采購的方式,，落實索證索票制度,。禁止學校采購、制售,、使用腐敗變質,、油脂酸敗、霉變生蟲,、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,、食品添加劑；禁止采購四季豆,、鮮黃花菜,、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險產(chǎn)品,，以及未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的肉類,、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品等。推廣使用冷鮮肉,，少使用或不使用調(diào)和油與凍品（控制在鮮肉總量的10%以下）,、香腸、肉丸等加工肉制品,。
嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑,，嚴禁超范圍超劑量使用。每餐次的食品成品必須留樣,，每個品種留樣量不少于125g,，留樣時間不少于48小時。
細則明確學校自營食堂不得盈利,，托管食堂供餐價格應控制在市場同類餐飲價格80%以內(nèi),。
學生食堂應為學生提供品種多樣、數(shù)量充足,、營養(yǎng)豐富的飯菜,，做到保質保量、價質相符,。學生食堂不得制作,、供應對學生身體有害的食品。學生食堂供餐價格，由學校民主管理小組在征求膳食委員會意見后公示執(zhí)行,。
加強對學生食堂從業(yè)人員和設施設備管理,，從業(yè)人員需持有效的健康證上崗，嚴格落實“晨檢”和“五病調(diào)離”制度,，盡職盡責履行崗位責任,。
學生食堂的托管和餐飲配送服務單次合同期限不得超過3年，根據(jù)滿意度測評結果一年一簽,。
營養(yǎng)健康食堂實施方案篇十
為保證機關工作高效運轉,，進一步規(guī)范職工的日常用餐，切實為機關工作人員提供安全,、衛(wèi)生,、營養(yǎng)、實惠的伙食保障,，特制定機關食堂打卡管理制度,。
堅持“以人為本、厲行節(jié)約”的原則,。
鄉(xiāng)紀委：負責對機關食堂工作人員及就餐人員厲行節(jié)約情況進行督促,。
全體鄉(xiāng)政府機關工作人員。特殊人群經(jīng)鄉(xiāng)主要領導批準同意,，方可在機關食堂就餐,。
早餐：7：30-8：30（8：25之前，食堂必須關門,，保證8:30準時上班）
就餐按照早餐5元/人,，中餐12元/人，晚餐8元/人的標準執(zhí)行,。
3.非鄉(xiāng)政府機關政府工作人員需要到食堂就餐者,，需向相關領導匯報，領導同意后由黨政辦發(fā)放就餐券后方可到食堂就餐,。
4.打卡設備故障時,，食堂要第一時間報黨政辦，黨政辦及時維修,，并做好用餐記錄工作,，保障食堂記錄的連續(xù)。
5.黨政辦下個月初10日之前根據(jù)打卡記錄核算上個月的.餐費,。
4.食堂每個星期制定本周工作餐菜單,，并予以公布；
5.客餐由黨政辦統(tǒng)一安排,，標準不可超過上級指定標準,；
6.會議伙食按會議標準辦理,，參加會議人員憑辦公室臨時印制的會議餐票就餐；
9.餐廳及就餐房間保持整潔,、干凈,，窗明幾凈，物見本色,，無灰塵,、無污漬，清掃擦拭及時徹底,，采取一切必要手段滅鼠滅蠅,，保證始終達到無鼠蠅侵害。
營養(yǎng)健康食堂實施方案篇十一
公開,、管理過程公開,、運營情況公開)的原則，結合我校實際情況,，制定本方案,。1、學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式,。
。3,、學生伙食按現(xiàn)行價格,，必須保證每天一葷兩素一湯。
1,、學校食堂設采購人員2名(其中1人采購,，1人記帳)，核算報帳員1名,，其他人員參與監(jiān)督管理,，另設司務長1名，負責食堂日常事務的安排和管理,。具體分工每學期初經(jīng)學校研究后公布,。
2、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門的相關
規(guī)定
實行定點采購,，記帳人員必須將采購地點,、采購品名、數(shù)量,、單價,、總價記錄到位，并要求賣主簽字,，以保證質量安全,。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員,。3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價,，并及時做好帳目,、報表，上報學?；锸愁I導委員會,。
4、食堂工作人員集體管理,，必須保證師生飯菜質量,，要精打細算，嚴防鋪張浪費,，積極提高服務水平,。
5、學校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵,。
1,、學校成立伙食領導委員會(以下簡稱伙委會)負責實施對學校食堂的監(jiān)管。學?；镂瘯蓡T組成：校長室成員1名,，中層1名，工會委員1名,，普通教職工代表1名,。期初學校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。
2,、學?；镂瘯繉W期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進一步明確獎懲辦法,。
3,、學校伙委會必須定期或不定期的對食堂經(jīng)營管理進行抽查,，并作好相關記錄,，及時在教師會議上進行公布。
4,、學?；镂瘯蓡T要平時注意收集學生、教師合理化的
意見
和建議,，及時反饋給學校和食堂,，促進學校食堂管理質量的提升。5,、學?；镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關帳目,。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學校行政擴大會議集體商定后公布,，由學?；镂瘯O(jiān)督執(zhí)行。
7,、食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任,、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等,。
8,、對學校日常招待和會餐費用，食堂根據(jù)學校提供的標準按實與學校結算,。
1,、本方案經(jīng)教代會通過后本學期可試行實施。
2,、本方案解釋權在校長室,。
營養(yǎng)健康食堂實施方案篇十二
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務育人的辦學理念,，盡快實現(xiàn)https:///“學校讓社會滿意,，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現(xiàn)制定移民小學伙食團管理方案：
誠信服務,、用餐自愿,；自愿參與、共同受益,。
伙食團由總務處負責日常管理，根據(jù)需要設立,。
1,、伙食團長：郎守宏
主要職責：負責伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質量的檢查,。
2,、會計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責：(1)根據(jù)繳費情況,，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂,。
（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算,、經(jīng)核價小組審查后當月公布,。
3、保管員：向詩忠
主要職責：對原材料驗貨,、收貨,、保管,、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4,、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任）
主要職責：(1)負責小工的聘任,、管理。
（2）每周一公布出當周每天的菜譜,；做到營養(yǎng)搭配合理,，同周內(nèi)不重復。
（3）具體負責伙食團安全,，衛(wèi)生,、食品加工及收發(fā)放工作。
（4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處,。
（5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處,。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請,。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員,。
主要職責：按炊事班長的安排，保質,、保量地完成伙食團的安全,、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放,、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作,。
6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組,，每月末對食堂收支賬務進行審查,。
（1）大宗原材料采購
肉、米,、油,、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，（必須是區(qū)教委中標單位）送貨上門,。每次采購由保管員驗貨,、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款,、會計做賬,。
（2）小宗原材料
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購,，送貨上門,。每天由保管員驗貨、驗稱,、簽字,，當月交主管領導審核簽字后,，出納給予付款、會計做賬,。
使用合理,、提倡節(jié)約，堅持當天領取,、當天使用的原則,，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱,、登記,、領取人簽字,，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督,，當天未使用完的肉、油等重要原材料,，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室,，避免造成原材料浪費或流失,。
（1）幼兒園、1—2年級：
由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數(shù),，到指定窗口取飯,，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律,、衛(wèi)生,、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室,，按核定的人數(shù)分發(fā),，同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生,、避免浪費,，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食,、愛護餐具等，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣,。
（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗,。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
本著“合理解釋,、用餐自愿”原則：
（1）每月末由班主任提前一周向學生收取生活費,，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費,。
（2）每月正常教學時間內(nèi)第一周為交款期限,。中途原則上不再接納就餐學生,，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費,。
（3）收費標準：根據(jù)市場行情,，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學生收費標準收取,，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取,。
（4）為便于管理、不解決學生臨時用餐,。
集體辦證：1,、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2,、員工辦證費用先由學校墊付,，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用,。
3,、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責,。
素菜加工間一間,、葷菜加工間一間、儲藏間2個,、主食（大米）蔬菜存放間,、更衣室一間。
