在現(xiàn)在社會,，報告的用途越來越大，要注意報告在寫作時具有一定的格式。報告對于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫一篇報告,。下面是小編帶來的優(yōu)秀報告范文,，希望大家能夠喜歡!

餐飲工作報告篇一

回首20xxxx年工作,，在各位領(lǐng)導幫助下,，在同事的`支持下,，身為一名廚師長,，我以身作則，高標準,、嚴要求,，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,，無私奉獻,、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),。1——5月我負責二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望,，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

一、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。我嚴把質(zhì)量關(guān),，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準,，每道菜的色,、香,、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中改進。

二,、成本控制

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下,，降低成本，讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本的方法如：庫存狀態(tài),，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去,，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,，學會估算原料的成本,，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,，從而效益最大化,。

三、管理

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見,，在每天廚房例會中,，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,，不徇私情,。

在xx月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上,，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學習先進的管理經(jīng)驗,、優(yōu)秀菜品,，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

餐飲工作報告篇二

我是xx號,，今天,，我站在這里做競聘演講，心情很激動,，首先,，感謝公司領(lǐng)導為我們創(chuàng)造了這次展示自我、提高自我,，公平競爭的機會,，我將倍加珍惜,。同時，我也真誠地期望各位領(lǐng)導和各位同事能給予我大力的支持和鼓勵,。我確信勤奮認真是我工作基礎(chǔ),，嚴肅塌實是我工作的準則。從我自身來講,，無論是工作能力還是綜合素質(zhì)可能還不是最佳人選,，但深深知道人往高處走，只有不斷挑戰(zhàn)自我,，戰(zhàn)勝自我才能實現(xiàn)自己的人生價值,。

我認為，作為一個主管,，她所起到的作用是巨大的．這樣她(他)不僅僅是一個傳達領(lǐng)導各項意圖的橋梁,，做好的領(lǐng)導前后手，她(他)也是一個能把下面員工的看法和意見總結(jié)并反饋的紐帶,，同樣也是員工的知心人．她(他)還需要具備超強的觀察力,，能夠在第一時間把握員工的心態(tài)，做好溝通工作．能完全地管理好一個區(qū)域,，帶領(lǐng)她(他)們提高各項業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能．能在她(他)們有任何困惑和難題時教她們?nèi)绾谓鉀Q．當然,，對企業(yè)的各項企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解．要有一定的執(zhí)行能力和解決問題時果斷的思維方法，等等,。

1,、如果我能競聘主管上這一職,，我將做好以下幾點：首先需要掌握一定的專業(yè)知識和專業(yè)能力,，它體現(xiàn)在二個方面，其一,、能直接指導你的下屬的實務(wù)工作,，其二、能夠代理你下屬的實務(wù)工作 ,。

2,、溝通能力，它包括本部門內(nèi)的溝通,，跨部門間的溝通,，與上司與下屬之間的溝通，溝通的目的不是誰輸誰贏的問題,，而是為了解決問題 ,。

3、學習能力,，因為你只有不停的學習,，你才能更好的,、更快的進步，才能跟上趕上社會的發(fā)展,，人與人之間的競爭,，不是你過去的能力怎樣，現(xiàn)在的能力怎樣,？而是你現(xiàn)在學習怎樣,，現(xiàn)在的學習是你未來競爭的根本。

4,、管理能力,，管理能力是一項綜合能力，需要你的指揮能力,，需要你的決斷能力,，需要你的溝通協(xié)調(diào)能力，需要你的專業(yè)能力,，也需要你的工作分配能力,，等等。而要提高你的管理能力,，需要不斷的反思你的日常工作,，用你的腦袋時常去回顧你的工作，總結(jié)你的工作,。

5,、完成上級領(lǐng)導部署下來的各項其他事務(wù)

只有企業(yè)這個大家庭成長了，我們才會有更好的提升自我的平臺．現(xiàn)在有一個這么寬廣的給我們施展夢想的舞臺,，我就要向著這個舞臺最耀眼的地方?jīng)_刺,！相信我總會成功的！

理論與實踐猶如一個人兩條腿走路,，我已經(jīng)不斷的在學習國內(nèi)外先進的酒店餐飲管理知識及先進的服務(wù)理念,，有理論沒實踐如一條腿走路，希望大家給我另一條腿---實踐,，讓我兩條腿一起跑起來為酒店的發(fā)展貢獻一份力量,，請相信我的能力。我的演講到此結(jié)束,，謝謝大家,。

以上報告不妥之處，歡迎大家指正,。

謝謝,！

餐飲工作報告篇三

1、餐飲部20xx年的規(guī)定經(jīng)營指標為內(nèi)部招待150萬，實際接待收入454718元,，完成規(guī)定任務(wù)的30.3%,；會議接待25萬，實際收入109834元,，完成規(guī)定任務(wù)的43.9%,；客用早餐接待人次為12469，成本合計為311725元（以25元/位）,，餐飲部食材的總成本為544941.47（包含早餐,、團餐、內(nèi)部接待和員餐的總和）,。參考本年的經(jīng)營數(shù)字,，我們可以看出，我部在20xx年的工作中有效的控制了餐飲成本,，但是20xx年的重點投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上,，所以20xx年的工作重點要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服，讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質(zhì)的變化,，歡迎來自各部同事們以及領(lǐng)導們的監(jiān)督,、指正。

2,、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計

根據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6,、10、11月份,，所以餐飲部在明年的同月份應(yīng)加強菜品管理,，提高服務(wù)質(zhì)量，從而增加客人的滿意度,。

這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù),，我部將在未來的兩年內(nèi)會繼續(xù)統(tǒng)計可用早餐數(shù)據(jù)，從而摸出可用早餐的規(guī)律,，日后提前做好準備,，為客人提供更好的早餐服務(wù),。

3,、餐飲部成本統(tǒng)計

4、餐飲部能耗情況統(tǒng)計

20xx年9月-20xx年10月用水明細

20xx年12月-20xx年10月用水明細

1,、由于餐飲部的設(shè)施設(shè)備及物資種類多,、數(shù)量大，使用頻率較高,，為了能夠嚴格執(zhí)行和落實酒店的節(jié)能方針,，控制部門的成本消耗，在完成日常接待工作的同時，我部門著重對餐飲部員工進行了“節(jié)能降耗”的培訓,，例如：在用餐完畢之后,，第一時間將不必要的燈光設(shè)備全部關(guān)閉；客用早餐畢餐之后,，將剩余的菜品運到員工餐廳,，達到降耗的目的達到節(jié)能目的，增強員工的節(jié)約意識,。 2,、內(nèi)部接待以及團餐：

餐飲部vip接待：106次；團隊接待：9次,，總計115次,。

在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻,。

（一）部門分工管理

2,、客用餐廳與員工餐廳的采買、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來負責,。

3,、將餐飲部的工作細化，并且責任倒每個人,，實現(xiàn)專人專項,，管理崗進行不定時檢查、監(jiān)督,，為的是能夠建立每位員工的責任心以及主人翁意識,，從而提高我們的工作質(zhì)量。

（二）菜品管理

1,、針對客人投訴早餐品種少,，口味不佳等情況，餐飲部對此進行了整改,。 整改如下：

(1)定期或不定期的改變盛裝器皿,、改變食品的擺放位置及造型

(2)根據(jù)前一天入住酒店客人登記信息（主要針對團隊）的所在地或特性，適當?shù)恼{(diào)整菜品,，從而符合客人的口味,。

（三）人員流動

1、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師,?？陀貌蛷d 的廚師基本為每季度全員調(diào)動一次，員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動一次,。

2,、主管離職1人,，服務(wù)員離職1人，人員調(diào)動1人,。

在人員穩(wěn)定方面,，餐飲部應(yīng)加強員工管理，切實地為員工考慮,，盡力降低人員流動率,，提升餐飲部的整體服務(wù)質(zhì)量和一致性。

一,、安全管理

生命高于一切,，責任重于泰山，加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上,，所以應(yīng)加大力度開展人性化培訓教育,，讓員工切實認識到加強安全教育就是對自己、對他人的關(guān)心,、關(guān)懷和關(guān)愛,；要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：

（1）所有的安全事故都是可以預(yù)防的

（2）各級管理層對各自的安全直接負責

（3）所有的安全操作隱患都可以控制的

（4）安全是被雇傭的條件

（5）員工必須接受嚴格的安全培訓

（6）各級主管必須進行安全檢查

（7）安全隱患必須及時更正

（8）工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要

（9）良好的安全就是一門好的生意

（10）員工的直接參與是關(guān)鍵

二、服務(wù)質(zhì)量

餐廳服務(wù)相對多樣,，不僅要完成餐前準備,，餐間的衛(wèi)生、收餐,、菜品添加和餐后收尾更要隨時關(guān)注客人以提供及時性的主動服務(wù),，在這么復(fù)雜和多樣的工作狀況下，應(yīng)先讓員工樹立服務(wù)理念,，讓服務(wù)理念深入每位員工的思想,，做到人人為客人服務(wù)，為此我部準備在下一年的工作安排中,，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,，并且由專人負責，王剛負責餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計的基礎(chǔ)工作,，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負責20xx全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督,、檢查與培訓，讓來年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次,。

三,、物資管理、成本控制

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán),，是反饋物資短缺,、積壓、變質(zhì),、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，應(yīng)對物資管理方面予以重視,，以減少原材料的報損,，達到減少成本的目的。

1,、化妝培訓:在日常接待服務(wù)工作中,，每位員工應(yīng)化淡妝，所以在20xx年的酒店培訓計劃當中這一項餐飲部員工必須全員參加,。

2,、英語培訓：定期組織英語培訓，從基礎(chǔ)的日常交際用語單詞開始,，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求,，以提供準確及時的服務(wù)。

3,、sop培訓：為加強餐飲部員工統(tǒng)一化標準工作,，應(yīng)對員工進行sop循環(huán)培訓，力爭人員發(fā)生變動,，但標準仍需保持一致,。

4、服務(wù)意識培訓：管理層應(yīng)制定服務(wù)意識專項培訓,，并結(jié)合日常的案例,，對員工進行講解，督導,，反復(fù)強調(diào),，從而達到服務(wù)意識深入每一位員工的思想里（在服務(wù)質(zhì)量處有強調(diào)）。

餐飲工作報告篇四

首先,，向各位作一個自我介紹,，我叫xxx，是四季餐廳的銷售經(jīng)理,，現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報,。

從20xx年3月4日任職后，前幾個月(3,、4,、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個月(6,、7,、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負責四季餐廳的營銷工作,。從前廳管理到內(nèi)外營銷,，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會,，再到“十全十美”,，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下,，掀起了經(jīng)營的高潮,。回顧這幾個月來的工作,，主要有以下幾個方面:

從任職以后,，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導,。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序,，通過學習，使員工加強服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當賓客進店有迎聲，能主動,、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等,。在四月份時，舉行了技能實操比賽,，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務(wù)員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習慣,，不懂就問,，不懂就學,，相互求教，也學到了很多知識,，精神風貌也越來越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。

前期,，四季餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負責人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導,，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項,，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識,，明確工作責任有很大幫助,。后期電話費用高，配合吳經(jīng)理配置電話機盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上,，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào),，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論,、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意,。

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作,，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

左麟右李演唱會期間,，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導,，通過亞洲杯，我感受了團隊精神,，在王菲演唱會期間,，多次與組委會領(lǐng)導溝通場地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式,，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費,，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐,，其中餐標80―100元標準等,。

利用每周六、日,、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社,、國旅,、旅行社等，通過接待團餐,，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,，認真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

總之,，在這平凡而又不平凡的七個月里,，我感受很深，同時也深感自己的不足,，目前,，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力:

1,、不斷學習,，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學習,。

2,、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

4,、有計劃性地安排好營銷工作,。

5,、做好客戶統(tǒng)計資料,，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。十分感謝各位領(lǐng)導!謝謝!

餐飲工作報告篇五

20xx年上半年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門積極配合下,，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心,，克服種種困難取得如下成績：

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面,，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組,。

質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查,，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明,。

運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導,，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

結(jié)合酒店實際,，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度,。

如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,，總結(jié)本樓層的昨日不足,，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫，違紀違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等,。

新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低,，有效地控制了前后餐具的破損。

通過我不懈努力,，結(jié)合有關(guān)部門,，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域，不同需求,，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

徹底解決了多年來部門倉庫,、布草無專人管理的局面,，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面,。

培訓和落實，兩手都要抓,，兩手都要硬,。針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實,，一步一回頭,，循序漸進。

通過一段時間的努力,，餐飲部全體員工無論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程,、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高,，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。

對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工,。使日常工作得以順利開展,，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

半年來,，我一貫奉行制度面前人人平等,。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴格按制度獎懲,，獎,，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰,，罰和思想工作并進,，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒,。

當然,，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導的要求仍有很大差距,。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1,、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機械性地去工作;部分員工自律性較差,，如站位紀律,、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等,，管理層在一個樣,，領(lǐng)導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),。

2、部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識,。

3,、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。

4,、個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級酒店新標準的實施,，我們酒店的未來將任重而道遠,，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,，意識到鄆城市場的局限性,，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響,。

所以,，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì),。針對下半年的工作特制定計劃如下：

繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓,，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上,，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,，因此，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓,，培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,，并督導其在工作中學而用之。

同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃,，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導,。

進一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平,，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益,。

加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神,，增強員工的凝聚力,，樹立集體榮辱觀。

繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1,、嚴抓日常消耗品的節(jié)約,。如餐巾紙、牙簽,、布草,、餐具等。

2,、降低設(shè)備運行的消耗,。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

3,、杜絕馬桶長流水,、長明燈等。

突出以人為本的管理理念,，保持與員工溝通交流的習慣,，以增近彼此的了解，便于工作的開展,。

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話,，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,，保證溝通程序的暢通,，根據(jù)員工提出合理性的要求,，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難,。

如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導尋求幫助,。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,，從而人人能有個好心情,，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢,，主要檢查各崗位員工的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律,、餐中服務(wù)細節(jié),、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作,，并主動匯報部門質(zhì)檢情況,，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。

增強監(jiān)督機制和競爭機制,，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面,。

20xx年下半年是新的征程，新的起點,。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任,、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任,、視自己的發(fā)展為已任,。

我堅信在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，全體員工團結(jié)一心,，努力工作，我們xx酒店的生意會越來越紅火,，xx的明天也會更加輝!

餐飲工作報告篇六

20xx年這一年是有意義的,、有價值的、有收獲的,。我們采購部在工作上勤勤懇懇,、任勞任怨，在作風上廉潔奉公,、務(wù)真求實,。我們樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念。

20xx年采供部繼續(xù)圍繞“控制成本,、采購性價比最優(yōu)的產(chǎn)品”的工作目標,，要求采購人員在充分了解市場信息的基礎(chǔ)上進行詢比價,，注重溝通技巧和談判策略。

調(diào)整了部份工作程序,，增加了采購復(fù)核環(huán)節(jié),，采取由采供部副經(jīng)理在采購人員對材料、設(shè)備詢比價的基礎(chǔ)上進行復(fù)核,，再由采供部經(jīng)理進一步復(fù)核,，實行了“采購部的兩級價格復(fù)核機制”，然后再傳送審計部復(fù)核,。力求最大限度的控制成本,，為公司節(jié)約每一分錢。采供人員也在每一項具體工作和每一個工作細節(jié)中得到煅練,。

20xx年采供部進一步加強了對供應(yīng)商管理,，本著對每一位來訪的供應(yīng)商負責的態(tài)度，制定了《采購供應(yīng)部供方信息表》,，對每一位來訪的供應(yīng)商進行分類登記,，確保了每一個供應(yīng)商資料不會流失。同時也利于采供對供應(yīng)商信息的掌握,，從而進一步擴大了市場信息空間,。建立了合格供方名錄，在進行邀標報價之前,，對商家進行評價和分析,，合格者才能進入合格供方名錄、才具有報價資格,。

20xx年采供部進一步加強了對材料,、設(shè)備信息的管理，每一次材料設(shè)備的計劃,、詢比價都進行了復(fù)印留底,，保持了信息資料的`完整，同時輸入電腦保存,，建立采供部材料,、設(shè)備信息庫，以備隨時查閱,、對比,。

每項具體工作和每個工作細節(jié)中不斷的提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，同時反復(fù)強調(diào)采購人員的責任感,，強調(diào)每個人對自己采購的材料設(shè)備負責到底,，保證了對材料、設(shè)備有效的追蹤,。

我們部門要虛心向其它部門學習工作和管理經(jīng)驗,，借鑒好的工作方法,，努力學習業(yè)務(wù)理論知識，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平,。使自己的全面素質(zhì)再有一個新的提高,。要進一步強化敬業(yè)精神，增強責任意識,，提高完成工作的標準,。同時我部門希望公司各個部門出新、出奇的想出不斷下降成本和提高效率的方法,，并不斷的大膽嘗試,，取其精華、修改弊端,。為公司在新年度的工作中再上新臺階,、更上一層樓貢獻出自己的力量。

餐飲工作報告篇七

1,、餐飲部xx年的規(guī)定經(jīng)營指標為內(nèi)部招待150萬,，實際接待收入454718元，完成規(guī)定任務(wù)的30.3%;會議接待25萬,，實際收入109834元,，完成規(guī)定任務(wù)的43.9%;客用早餐接待人次為12469，成本合計為311725元(以25元/位),，餐飲部食材的總成本為544941.47(包含早餐,、團餐、內(nèi)部接待和員餐的總和),。參考本年的經(jīng)營數(shù)字,，我們可以看出，我部在xx年的工作中有效的控制了餐飲成本,，但是xx年的重點投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上,，所以20xx年的工作重點要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服，讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質(zhì)的變化,，歡迎來自各部同事們以及領(lǐng)導們的監(jiān)督,、指正。

2,、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計

根據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10,、11月份,，所以餐飲部在明年的同月份應(yīng)加強菜品管理，提高服務(wù)質(zhì)量,，從而增加客人的滿意度,。

這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù),，我部將在未來的兩年內(nèi)會繼續(xù)統(tǒng)計可用早餐數(shù)據(jù)，從而摸出可用早餐的規(guī)律,，日后提前做好準備,，為客人提供更好的早餐服務(wù)。

3,、餐飲部成本統(tǒng)計

4,、餐飲部能耗情況統(tǒng)計

xxxx年9月-xxxx年10月用水明細

xxxx年12月-xxxx年10月用水明細

1、由于餐飲部的設(shè)施設(shè)備及物資種類多,、數(shù)量大,，使用頻率較高，為了能夠嚴格執(zhí)行和落實酒店的節(jié)能方針,，控制部門的成本消耗,，在完成日常接待工作的同時，我部門著重對餐飲部員工進行了“節(jié)能降耗”的培訓,，例如：在用餐完畢之后,，第一時間將不必要的燈光設(shè)備全部關(guān)閉;客用早餐畢餐之后，將剩余的菜品運到員工餐廳,，達到降耗的目的達到節(jié)能目的,，增強員工的節(jié)約意識。2,、內(nèi)部接待以及團餐：

餐飲部vip接待：106次;團隊接待：9次,，總計115次。

在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔,，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻,。

(一)部門分工管理

2、客用餐廳與員工餐廳的采買,、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來負責,。

3、將餐飲部的工作細化,，并且責任倒每個人,，實現(xiàn)專人專項，管理崗進行不定時檢查,、監(jiān)督,，為的是能夠建立每位員工的責任心以及主人翁意識，從而提高我們的工作質(zhì)量,。

(二)菜品管理

1,、針對客人投訴早餐品種少，口味不佳等情況,，餐飲部對此進行了整改,。整改如下：

1.定期或不定期的改變盛裝器皿,、改變食品的擺放位置及造型

2.根據(jù)前一天入住酒店客人登記信息(主要針對團隊)的所在地或特性，適當?shù)恼{(diào)整菜品,，從而符合客人的口味,。

(三)人員流動

1、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師,?？陀貌蛷d的廚師基本為每季度全員調(diào)動一次，員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動一次,。

2,、主管離職1人，服務(wù)員離職1人,，人員調(diào)動1人,。

在人員穩(wěn)定方面，餐飲部應(yīng)加強員工管理,，切實地為員工考慮,，盡力降低人員流動率，提升餐飲部的整體服務(wù)質(zhì)量和一致性,。

餐飲工作報告篇八

一,、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用,。

1,、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”,、“兩手抓,，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來,，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營,。__年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元，比去年內(nèi)餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元,。

2,、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實狠下管理功夫,，想方設(shè)法,，力求降低成本、節(jié)約費用,。__年餐飲部在超額完成年度任務(wù),、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比__年下降。

3,、配合賓館下達的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,，擴大內(nèi)需促外銷,。在__年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的,，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意,、員工受益、餐廳得利的三贏目標,。

4,、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,，把婚宴,、會議、培訓等團體客源定為主攻方向,，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理,，加大團客銷售。在會議,、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損,，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ),。

二、加強內(nèi)部管理,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

1、嚴抓服務(wù)員的個性化培訓,。著重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀,、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對,、處理能力,，使每個服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少,、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮,。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高,。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行了調(diào)換,，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作,，保證菜肴的品質(zhì)要求,。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要,。

3,、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的,、有重點的對餐廳食品的采購,、驗收、清洗,、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓,，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性,。

4,、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓。分期,、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓,，不斷提高管理意識、管理水平,，學以致用,、現(xiàn)學現(xiàn)用。

三,、合理改造硬件設(shè)施,、設(shè)備。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件,。

2,、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻,、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣,。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具,、餐巾及喜慶龍鳳臺布,，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

4,、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,，提高了包廂利用率,。

四、加強團隊協(xié)作,，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,，堅決服從賓館安排,，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱,、粉刷油漆,、種花除草、清運垃圾等活動,，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館,，服務(wù)員工,。

五、克服困難,，順利完成“東博”接待,。

__年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇,，更是一次挑戰(zhàn),。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務(wù)，餐飲部認真做好各項準備工作,，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神,，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素,，排除一切困難,，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利,、圓滿地完成了接待任務(wù),。

六、存在問題,。

1,、管理方法落后，造成管理不到位，細節(jié)抓不到,，重點沒管好,。

2、散客銷售力度不足,。

3,、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。

4,、包廂電器設(shè)備老化,、破損嚴重。

5,、正式員工年齡偏大,，缺乏一線服務(wù)人員。

6,、服務(wù)員的規(guī)范化,、個性化服務(wù)不能始終堅持。

七,、__年計劃,。

1、繼續(xù)完善廚房的裝修,，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理,。

2、繼續(xù)擴大銷售力度,，加強和銷售部門的通力配合,，找準切入點，完善團客接待需求,。

3,、加強管理，掌握好的管理辦法,，管理制度化,，科學化。

餐飲工作報告篇九

一,、全年實現(xiàn)酒水營業(yè)收入2030691.76元,。

二、積極開展各項規(guī)章制度,、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，制定每周清潔重點工作,，加強了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較懶惰的工作習慣,，改變了精神面貌。加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤、工作的完成,、開市收市情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作是作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

三,、加強管理，提高管理水平,，充實管理隊伍。

1,、建立考勤制度,、例會制度、工作記錄制度,。

首先,，實行上、下班打卡制,、且做好每日員工的考勤的統(tǒng)計,，對有遲到、早退和曠工的員工進行處罰,，保證了酒店正常的工作的運行,。

其次，酒店部門負責人每周召開一次行政例會,，總結(jié)上周的工作,，提出下周的計劃；將每次會議的內(nèi)容傳達給每一位員工,。酒店各部門之間也經(jīng)常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)有關(guān)工作,。這樣，就使整個酒店有了一個系統(tǒng),、完整的運作程序,，從而提高了管理和工作的效率。

2,、加強對管理人員的培訓,，提高管理人員水平,。

首先，是根據(jù)管理的需要和酒店綜合考評的結(jié)果,，先后從一線員工提升了一批管理人員,。部門主管。領(lǐng)班,。經(jīng)過調(diào)整,，使我酒店的管理隊伍得到了進一步的充實，也激發(fā)了員工的上進心,。

其次,，針對近期新提升的管理人員以及原有管理人員，進行一次業(yè)務(wù)技能,。流程標準,。以及執(zhí)行力的培訓。

3,、針對我酒店部分員工服務(wù)不規(guī)范,、不到位、服務(wù)意識不強和流動性比較大等問題,，主要采取以下兩點措施進行糾正：一是除酒店不定期舉行全體員工的行為規(guī)范,、儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、職業(yè)道德和酒店意識等方面的培訓,。還進行了一次服務(wù)技能、技巧的競賽,，結(jié)果還是比較理想的二是為了保證酒店員工隊伍的相對穩(wěn)定性,、工作積極性和員工的合法權(quán)益，酒店與所有的員工簽定了勞動合同,。

4,、做好服務(wù)以及衛(wèi)生檢查，保證服務(wù)質(zhì)量,。質(zhì)檢部門人員,，每周不定期去各部門進行抽查，好的進行表揚,、差的進行批評或處罰,。

5、提高安全意識,，努力排除安全隱患,，杜絕重大事故的發(fā)生。

6,、加強員工思想教育,。

酒店在抓業(yè)務(wù)工作的同時,，還特別注重加強對員工的.思想教育，使大家樹立愛崗敬業(yè),、以店為家的意識和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德,。并對員工實行嚴格外加愛護的管理方式。比如：職工違反制度必懲,，工作出色必獎,，紅白喜事慰問，生病住院探望及每季度的員工聚餐等,。

四,、擴大銷售，樹立良好的品牌形象,。

b,、大廳因無宴席的情況散客比較少8—10月份青島啤酒免費喝。一直以來大廳消費現(xiàn)金滿100送50元消費券包廂現(xiàn)金滿100送10元,。對經(jīng)常到酒店消費的客人辦理貴賓卡,。

c、綠色旺府：我們創(chuàng)造健康,，公司在益陽泉交河拓展了供應(yīng)基地種植蔬菜,，養(yǎng)殖土豬、土雞,，得到顧客的一致好評！

五,、9月份進行了一次評星動員大會,。

六、做好重要的vip接待

餐飲部丁維

20xx年x月x日

餐飲工作報告篇十

生命高于一切,，責任重于泰山,，加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上，所以應(yīng)加大力度開展人性化培訓教育,，讓員工切實認識到加強安全教育就是對自己,、對他人的關(guān)心、關(guān)懷和關(guān)愛,；要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：

（1）所有的安全事故都是可以預(yù)防的

（2）各級管理層對各自的安全直接負責

（3）所有的安全操作隱患都可以控制的

（4）安全是被雇傭的條件

（5）員工必須接受嚴格的安全培訓

（6）各級主管必須進行安全檢查

（7）安全隱患必須及時更正

（8）工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要

（9）良好的安全就是一門好的生意

10）員工的直接參與是關(guān)鍵

餐廳服務(wù)相對多樣,，不僅要完成餐前準備，餐間的衛(wèi)生,、收餐,、菜品添加和餐后收尾更要隨時關(guān)注客人以提供及時性的主動服務(wù)，在這么復(fù)雜和多樣的工作狀況下,，應(yīng)先讓員工樹立服務(wù)理念,，讓服務(wù)理念深入每位員工的思想,，做到人人為客人服務(wù)，為此我部準備在下一年的工作安排中,，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,，并且由專人負責，王剛負責餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計的基礎(chǔ)工作,，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負責20xx全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督,、檢查與培訓，讓來年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次,。

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán),，是反饋物資短缺、積壓,、變質(zhì),、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中,，應(yīng)對物資管理方面予以重視,，以減少原材料的報損，達到減少成本的目的,。

嚴格控制物品領(lǐng)用,。對某些物品實行以舊換新，一對一的調(diào)換,，如：電池,、手套、洗潔精等,，這些物品在換新時需用被更換的物品進行換取,。同時應(yīng)將針對物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)兩種。固定資產(chǎn)應(yīng)進行貼條封鎖管理,，當需要時應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進行登記,、領(lǐng)取，如果是能夠歸還的物品,，應(yīng)及時歸還,，如不歸還則劃為流動資產(chǎn)使用，應(yīng)做好相應(yīng)登記,；對于調(diào)撥等物品,，應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù)。

1,、化妝培訓：在日常接待服務(wù)工作中,，每位員工應(yīng)化淡妝，所以在20xx年的酒店培訓計劃當中這一項餐飲部員工必須全員參加,。

2,、英語培訓：定期組織英語培訓,，從基礎(chǔ)的日常交際用語單詞開始，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求,，以提供準確及時的服務(wù),。

3、sop培訓：為加強餐飲部員工統(tǒng)一化標準工作,，應(yīng)對員工進行sop循環(huán)培訓,，力爭人員發(fā)生變動，但標準仍需保持一致,。

4,、服務(wù)意識培訓：管理層應(yīng)制定服務(wù)意識專項培訓，并結(jié)合日常的案例,，對員工進行講解,，督導，反復(fù)強調(diào),，從而達到服務(wù)意識深入每一位員工的思想里（在服務(wù)質(zhì)量處有強調(diào)）,。