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廚房的管理制度與流程篇一

1,、上班時(shí)儀容儀表不整潔每次罰款20元。

2,、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

3、上班時(shí)間無佩戴工號牌者,，接觸熟食不戴口罩,、手套、圍裙等,，每次罰款20元,。

4,、上班時(shí)大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元,。

5,、上班時(shí)擅離工作崗位每次罰款50元。

6,、工作未完成或故意拖延,、未交接清楚離崗者罰款200元。

7,、工作時(shí)間內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元,。

8、工作時(shí)間內(nèi)喝酒或非工作時(shí)間喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款,。

9,、不服從上司安排，頂撞上司者罰款50元,，情節(jié)惡劣者解雇或開除,。

10、對賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴,，給公司造成不良影響者每次罰款100元,，情節(jié)嚴(yán)重者勸退或解雇。

11,、在餐廳設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元,，并照價(jià)賠償,。

12、事假需提前一天申請,，病假醫(yī)院證明,，否則以曠工論處。

13,、不參加例會,、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款50元。

14,、隨地吐痰,、亂扔雜物者每次罰款30元。

15,、工作失誤造成公司經(jīng)濟(jì)損失,，按價(jià)賠償;如：損壞廚房設(shè)備、廚具者,。

16,、工作態(tài)度不端正罰款100元,，情節(jié)惡劣者開除,。

17,、搞小圈子，挑撥離間及謊報(bào)消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元,，情節(jié)惡劣者開除,。

18、偷竊公司物品者開除,，嚴(yán)重者送司法部門處理,。

19、拾到他人遺失物不報(bào)者罰款200元,，并追回物品,。

20、利用工作之便損工肥私,，私自扣留公司物品或故意浪費(fèi)公司資源的,，罰款500元并開除，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理,。

21,、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準(zhǔn)隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款,。

22,、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進(jìn)入工廠不允許進(jìn)入的區(qū)域玩耍或者在工廠內(nèi)撿垃圾者,，每次處以200元罰款,。

23、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定,，給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失由個(gè)人員工個(gè)人承擔(dān),，另處以300元罰款。對于給企業(yè)形象造成重大影響者,，予以開除,。

24、員工駐廠期間,，須遵守工廠的作息時(shí)間,，且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，以免影響工他人休息,，如有違反處以每次100元罰款,。

25,、員工駐廠期間,，不僅要愛護(hù)食堂衛(wèi)生，同時(shí)也要維護(hù)廠區(qū)衛(wèi)生，不得隨地扔垃圾,，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反,，給予每次200元經(jīng)濟(jì)處罰,。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任外另作開除處理,。

說明：1,、類似以上行為視情節(jié)處理。

2,、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除,。

3、罰款在每月工資中扣除,，并于員工公告欄公布,。

4、扣罰金額用于獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)優(yōu)秀之員工,。

5,、以上《廚房員工管理制度》于-8-5開始暫行執(zhí)行。

廚房的管理制度與流程篇二

為了對公司駐各工廠員工的規(guī)范管理,，根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款,，特制訂以下制度：

1、上班時(shí)儀容儀表不整潔每次罰款20元,。

2,、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

3,、上班時(shí)光無佩戴工號牌者,，接觸熟食不戴口罩、手套,、圍裙等,，每次罰款20元。

4,、上班時(shí)大聲嬉笑,、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。

5,、上班時(shí)擅離工作崗位每次罰款50元,。

6、工作未完成或故意拖延,、未交接清楚離崗者罰款200元,。

7、工作時(shí)光內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。

8,、工作時(shí)光內(nèi)喝酒或非工作時(shí)光喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款,。

9、不服從上司安排,，頂撞上司者罰款50元,，情節(jié)惡劣者解雇或開除。

10,、對賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴,，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者勸退或解雇,。

11、在餐廳設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂,、刻者每次罰款100元，并照價(jià)賠償,。

12,、事假需提前一天申請，病假醫(yī)院證明,，否則以曠工論處,。

13、不參加例會,、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款50元,。

14、隨地吐痰,、亂扔雜物者每次罰款30元,。

15、工作失誤造成公司經(jīng)濟(jì)損失,，按價(jià)賠償;如：損壞廚房設(shè)備,、廚具者。

16,、工作態(tài)度不端正罰款100元,，情節(jié)惡劣者開除。

17,、搞小圈子,，挑撥離間及謊報(bào)消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節(jié)惡劣者開除,。

18,、偷竊公司物品者開除，嚴(yán)重者送司法部門處理,。

19,、拾到他人遺失物不報(bào)者罰款200元,，并追回物品。

20,、利用工作之便損工肥私,，私自扣留公司物品或故意浪費(fèi)公司資源的，罰款500元并開除,，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理,。

21、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準(zhǔn)隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者,，每次處以200元罰款,。

22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進(jìn)入工廠不允許進(jìn)入的區(qū)域玩?；蛘咴诠S內(nèi)撿垃圾者,，每次處以200元罰款。

23,、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定,，給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失由個(gè)人員工個(gè)人承擔(dān)，另處以300元罰款,。對于給企業(yè)形象造成重大影響者,，予以開除。

24,、員工駐廠期間,，須遵守工廠的作息時(shí)光，且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩,，以免影響工他人休息,，如有違反處以每次100元罰款。

25,、員工駐廠期間,，不僅僅要愛護(hù)食堂衛(wèi)生，同時(shí)也要維護(hù)廠區(qū)衛(wèi)生,，不得隨地扔垃圾,，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反,，給予每次200元經(jīng)濟(jì)處罰,。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)職責(zé)外另作開除處理,。

說明：1,、類似以上行為視情節(jié)處理。

2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除,。

3,、罰款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布,。

4,、扣罰金額用于獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。

5,、以上《廚房員工管理制度》于-8-5開始暫行執(zhí)行

廚房管理制度(三)

廚房的管理制度與流程篇三

廚房勵(lì)制度

為鼓勵(lì)員用心向上,、多做貢獻(xiàn)及獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)、選拔賢能,，特制定本制度,。

1、本制度所指的晉升,，是指公司對貼合晉升條件的員工給予工資的晉級或

職務(wù)的升遷,。

2、公司員工工作努力,、業(yè)績突出者，均可成為被晉升的對象,。對員工的晉

升應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格要求,，公平對待。

3,、晉升名單各部門提出,，經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實(shí)后，由總經(jīng)理發(fā)布,，公開表彰,，并于員工公告欄內(nèi)公布。

4,、晉升手續(xù)由人事部負(fù)責(zé)辦理,。

5、對下列表現(xiàn)之一的員工,，視情節(jié)給予獎(jiǎng)金金獎(jiǎng)勵(lì),、工資提級或職務(wù)晉級：

1)遵紀(jì)守法，執(zhí)行公司規(guī)章制

度,，思想進(jìn)步,，禮貌禮貌，團(tuán)結(jié)互助,，事跡突出者,。

2)一貫忠于職守、用心負(fù)責(zé)，廉潔奉公,，全年無出現(xiàn)事故者,。

3)用心向公司提出合理化推薦，為公司采納者,。

4)全年無缺勤,，用心做好本職工作者。

5)維護(hù)公司利益,，為公司爭得榮譽(yù),，防止或挽救事故及經(jīng)濟(jì)損失者。

6)維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，抵制歪風(fēng)邪氣,，事跡突出者。

7)節(jié)約資源,，節(jié)儉費(fèi)用,，事跡突出

廚房的管理制度與流程篇四

廚房管理制度

1、食物應(yīng)持續(xù)新鮮清潔衛(wèi)生并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久,。

2,、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在度以下冷藏容器內(nèi),，熟的與生的食物分開儲放,，防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑,。

3,、地面天花板墻璧門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,，并持續(xù)整潔,，以免蟑螂老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

4,、應(yīng)備有密蓋污物桶,，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,，不在廚房隔夜,，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常持續(xù)干凈,。

5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水務(wù)必及時(shí)排除,。

6,、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐或亂放雜物等。

7,、定期清洗抽油煙設(shè)備,。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,，使用后隨即加蓋,，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

9,、有傳染病時(shí),，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作,。

10,、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，不得留長發(fā)長指甲,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子勺子等工具取用,。

11,、廚房工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，持續(xù)雙手的清浩,。

12,、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理刀菜墩抹布等務(wù)必持續(xù)請清潔衛(wèi)生,。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,，至少二次清潔完畢,，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,，并指定專人管理,。

14、在廚房工作時(shí),，不得在工作域抽煙咳嗽吐打噴嚏等要避開食物,。

15、工作廚臺,，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)個(gè)性注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。

廚房的管理制度與流程篇五

1,、冰箱內(nèi)原料務(wù)必充足有余,，但不能過多，保證當(dāng)天有足夠的用量,，冰箱內(nèi)原料備料不足,，下班后務(wù)必備齊。

2,、開餐前要做好開餐的一切準(zhǔn)備工作,，開餐后都務(wù)必接單送菜，不得拒絕,，要快速,、準(zhǔn)確，并及時(shí)快速出菜,。

3,、上班時(shí)光不得無故離崗，離崗務(wù)必向領(lǐng)班說明,，有事要休息應(yīng)事先向領(lǐng)班請假,。

4、休息前務(wù)必把各種原料備足,，保證第二天的正常營業(yè),。

5、各班次上班人員應(yīng)對放置在外面的各種原料認(rèn)真清查,，該進(jìn)冰箱的一律進(jìn)冰箱,，不得用各種借口推卸職責(zé)。在工作結(jié)束前將各種原料全部放入冰箱或風(fēng)房,，并使冰箱,、風(fēng)房內(nèi)整潔干凈。

6,、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞,，每星期一次清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣,，不要將各種垃圾隨意丟棄,，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。

7,、開餐結(jié)束后,，務(wù)必把各種原料及時(shí)放進(jìn)冰箱，需要換水的及時(shí)換水,，收檔時(shí)各種原料應(yīng)分類存放,，不得隨意堆放，所有進(jìn)冰箱原料生與熟分開,，成品與半成品分開,，須加蓋或用保鮮膜包好,。

8、原料采購來后,，務(wù)必及時(shí)處理,，做好各種原料的分檔加工，并及時(shí)存放,，保證原料的新鮮/

9,、開餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手,、封條,。

10、工作人員在上班時(shí)應(yīng)注意個(gè)人形象,，衣服,、帽子要持續(xù)清潔，做到“四勤”,。

11,、下班前后做好安全工作，關(guān)掉水,、電,、煤氣，杜絕不安全因素,。

12,、以上各條各位從業(yè)人員認(rèn)真履行各自職責(zé)，配合領(lǐng)班做好各項(xiàng)工作,，具體狀況聽從廚師長及領(lǐng)班的具體分配,。

廚房的管理制度與流程篇六

一、先要做到生產(chǎn)量不確定不規(guī)范,，不計(jì)量,。

二、生產(chǎn)原料要做到工藝要求,，崗位配合，成本構(gòu)式,，以及產(chǎn)品質(zhì)量反潰,。

三、對廚房管理的要求,，更做到工作在于重點(diǎn)管理,，應(yīng)對員工有效的做到指導(dǎo)和出色的管理，把飯店的經(jīng)營意圖和經(jīng)營理論有效的傳達(dá)到每個(gè)員工和管理人員,。

四,、廚房管理的生產(chǎn)要求,，要做到，釋放后臺的應(yīng)有能量和設(shè)計(jì)廚房的加工制作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。

五,、把握原料進(jìn)貨，采購直接影響經(jīng)營利潤,，原料發(fā)放,，領(lǐng)用原料調(diào)撥。

六,、成本控制和菜品設(shè)計(jì),，以及不斷的定期對廚師長考試。

七,、加強(qiáng)與餐廳前臺的營銷,，定期利用不同的主題活動促銷。

八,、確定廚房人員的數(shù)量,，廚師崗位人員的選擇。

廚房管理規(guī)章制度

1,、菜品出品大廚責(zé)任制度,。

2、廚師長日常工作責(zé)任制度,。

3,、違規(guī)、違章事故處罰制度,。

4,、廚房設(shè)備報(bào)修制度。

5,、清洗衛(wèi)生用品的領(lǐng)取和使用,。

6、冰箱,、冰柜管理與原料盤存,。

7、廚師工裝穿著規(guī)范,。

8,、廚房衛(wèi)生操作規(guī)章制度。

9,、常用主料與配料的切割配用,。

10、定期檢查廚房安全,、油,、電,、水以及相應(yīng)安全。

1,、把先進(jìn)的管理思想,、管理方法、管理手段和長期積累的管理以驗(yàn)結(jié)合起來,。

2,、對于企業(yè)來說和投資首來說，要關(guān)心員人穩(wěn)定隊(duì)伍,，必須建立制定各項(xiàng)有利于穩(wěn)定員工的政策,。

3、廚房的業(yè)務(wù)流程,，合理安排業(yè)務(wù),，保證提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

4,、加強(qiáng)廚房人員的技術(shù)培訓(xùn),，不斷研發(fā)新工藝和新菜品，有效地進(jìn)行廚房生產(chǎn)盈利,。

5,、個(gè)性化菜品的研制與開發(fā)，不斷迎合目標(biāo)顧客的菜品消費(fèi),。

6,、制定原料的加工標(biāo)準(zhǔn)和原料制定節(jié)配標(biāo)準(zhǔn)。

7,、制定裝盤,、涼菜、熱菜,、面點(diǎn),、裝盤衛(wèi)生與容器。

8,、制定標(biāo)準(zhǔn)的食譜,、價(jià)值和統(tǒng)一工作崗位的價(jià)值。

9,、明確產(chǎn)品特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，加工流程與制作步驟。

1,、作為一名廚師長，工作的重點(diǎn)在于管理,，應(yīng)做到有效指導(dǎo)和出色地管理,。

2,、廚師長，要有銷售意識,，并指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會銷售,，要增加營業(yè)收入，必須提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，菜品的口味要好,，價(jià)格要適宜。

3,、面本控制廚房工作中心,，這不僅僅是廚師長一個(gè)人的事情，需要廚房每一個(gè)員工共同的努力,。

4,、在以后的工作中，廚師長必須要控制好盈利點(diǎn),，廚房管好就是可增加利潤,，必須把盈利點(diǎn)牢牢控制在手中。

5,、菜品制作質(zhì)量要做到始終如一,，粘板打荷工作人員要有一定的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)人士操作。

6,、在以后的委托管理中,，必須有好的廚師隊(duì)伍，好的主意,，有好的團(tuán)隊(duì),，只有這樣才能造就一個(gè)成功的餐飲企業(yè)。

7,、加強(qiáng)菜品質(zhì)量控制舉措,，制定標(biāo)準(zhǔn)的菜譜，實(shí)行廚師評估的工作業(yè)績,。

8,、成立成本控制專值人員把好采購的有關(guān)認(rèn)識，降低成本,。

廚房生產(chǎn)的成本控制

成本控制與餐飲經(jīng)營的成敗,。

1、杜絕漏洞,，減少流失,，增強(qiáng)管理意識。體現(xiàn)經(jīng)營者管理水平高底的重要標(biāo)志。

2,、從內(nèi)部廚房每個(gè)員工人可建立控制,，建立一支下，總經(jīng)理滿意的信譽(yù)隊(duì)伍,。

3,、避免食物浪費(fèi)導(dǎo)致成本的增加，減少廚房與其他設(shè)備不良造成成本的增加,。

4,、防止人員處理地不當(dāng)造成成本增加和拿、吃不必要的浪費(fèi),。

5,、定期驗(yàn)收成本控制的貯藏、發(fā)料庫房和冰柜半成品,、成品,、蔬菜的保管。

6,、控制產(chǎn)品的成本價(jià)位,，控制生產(chǎn)費(fèi)用、水費(fèi),、電費(fèi),、燃料費(fèi)的控制。

廚房管理規(guī)章制度

1 ,、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé),，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),，嚴(yán)格執(zhí)行一句,、一個(gè)指令的原則，不得頂撞,，違者罰款50元,，嚴(yán)整者開除。

2,、每日上崗前,，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后,，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作,。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩,、大鬧,，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元,。

3,、 工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼),。

4 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡,、請假,，有病、有事,，提前和廚師長打招呼,，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元,。

5,、不得吃、拿,、送,、損、偷任何公有物品和食物,，違反者按原材料雙倍罰款,，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項(xiàng)規(guī)章制度,，不得帶與酒店相同的物品,，否則按偷拿處理。

6,、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,，違者罰款10元。

7,、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,，如：看報(bào)紙、雜志,、小說,、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情,。違反者罰款10元,。

8、愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備,，做到輕拿,、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),，發(fā)現(xiàn)故意損壞者,，立即開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,，按價(jià)賠償,，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理,。

9,、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款,，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理,。

10、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留,。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,，關(guān)好電源、水源,、煤氣及油門等后鎖好門,，方可離開。

11,、 每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)后才可離開,，并認(rèn)真填寫值班記錄，不得串崗,、脫崗,，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;不得私自串班，如出現(xiàn)問題組長負(fù)全部責(zé)任,。

12,、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求,。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色,、香,、形，符合要求,，把好成品質(zhì)量關(guān),。味差,、不熟、烹糊,、感官不合格的菜肴,，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任,。

13,、廚房分工明確，責(zé)任清楚,，各種產(chǎn)品原料擺放整齊,，主料、配料和調(diào)味料投放合理,、及時(shí)，掌握好火候,、油溫,、成色、出菜時(shí)間,，確保菜品烹制質(zhì)量,。

14、砧板要根據(jù)菜的主料,、配料,、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理,、比例適當(dāng),，不能隨意下料、偷工減料,、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。

15,、砧板在貯藏過程中始終保持清潔,、衛(wèi)生、安全完好,。如有本質(zhì)變味,、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,，按價(jià)賠償,。

16、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤,、碗,、備品,、調(diào)料等)，出菜后打好圍子,，擦干凈盤邊,，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元,。

17,、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生,，做到干凈,、整潔。無食品原材料加工后的油漬,、廢料堆積,、地面整潔防滑、墻面,、下水池漏處無衛(wèi)生死角,，炊具、廚具,、餐具每日清洗消毒,，各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭，室內(nèi)無積水,、無異味,。

18、 廚房出菜,，由廚師長負(fù)責(zé),，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā),、雜物等,，由操作廚師按價(jià)賠償50%，砧板和打合各占25%,。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸,、糊)造成退菜的，由爐頭按價(jià)賠償100%,。

19水臺人員必須把好貨品關(guān),，要物盡其用，宰殺水鮮,、家禽等必須處理干凈,，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù),。

20,、 洗菜間的青菜要擺放合理,、適當(dāng)，要保證無腐壞,、雜草,、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮,，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上,。

21,、洗碗間必須做到四過關(guān)(一洗二涮三沖四消毒)，餐具要保持光亮,、干凈,，掌握好餐具用量，避免工作,，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰,。

22、砧板人員負(fù)責(zé)展柜的擺放,，每天要做到勤調(diào)、勤換,，當(dāng)天的菜要爭取用完,，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰,。

23,、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，當(dāng)口組長每天合理安排組員隨時(shí)清潔衛(wèi)生,，每周大掃除一次(包括天棚,、地面、門窗,、四壁,、各死角、按臺),，待廚師長檢查,，不合格者進(jìn)行10元以上不同程度的處罰。廚房和前廳協(xié)調(diào)八項(xiàng)：

1,、 建立菜品反饋意見表

2,、 退菜要罰款

3 、廚師和服務(wù)員在工作時(shí)間不允許嬉笑打鬧,，要潔身自愛,。 4 ,、每天有特價(jià)急推菜品。

5 ,、每天和前廳主管要有碰頭會,，總結(jié)一天工作當(dāng)中存在和應(yīng)該避免的問題，以便以后更好的工作,。

6 ,、菜品促銷有獎(jiǎng)

7 、定期給點(diǎn)菜員講解菜品的制作過程,，來增強(qiáng)對菜品的了解,，更好的向客人介紹。

8 ,、傳菜部門要選用懂得菜品知識的人來主管工作,，這樣會更好的把好菜品質(zhì)量關(guān)。

廚房的管理制度與流程篇七

廚房考勤管理制度

為加強(qiáng)考勤管理,，維護(hù)工作秩序,，提高工作效率，特制定本制度,。

一,、公司員工務(wù)必自覺遵守勞動紀(jì)律，按時(shí)上下班,，不遲到,，不早退，工作時(shí)光不得擅自離開工作崗位,，外出辦理業(yè)務(wù)前,，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人同意。未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意而擅離崗位的,，則按遲到或早退論處,。遲到或早退5分鐘至

30分鐘內(nèi)，按10元/次處以罰款,。

二,、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理,。

三,、未經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次,。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處,。

四、周一至周六為工作日,，周日為休息日,。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排,，市場營銷部、廚務(wù)部,、采購部,、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行,。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排,。

五、嚴(yán)格請,、銷假制度,。員工因私事請假1天以內(nèi)的(含1天)，由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn);1天以上3天以下(含3天),，由副總經(jīng)理批準(zhǔn);3天以上的,，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，,。副總經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人請假,，一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)。請假員工事畢向批準(zhǔn)人銷假,，并在事畢后將請假手續(xù)交相關(guān)考勤部門備案,。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。

六,、1個(gè)月內(nèi)遲到,、早退累計(jì)達(dá)3次者，扣發(fā)5天的基本工資;累計(jì)達(dá)3次以上5次以下者,，扣發(fā)10天的基本工資;累計(jì)達(dá)5次以上10次以下者，扣發(fā)當(dāng)

月15天的基本工資;累計(jì)達(dá)10次以上者,，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資,。

七、曠工半天者,，扣發(fā)當(dāng)天的基本工資,、績效工資和獎(jiǎng)金;每月累計(jì)曠工1天者，扣發(fā)5天的基本工資,、績效工資和獎(jiǎng)金,，并給予1次警告處分;每月累計(jì)曠工2天者，扣發(fā)10天的基本工資,、績效工資和獎(jiǎng)金,，并給予記過1次處分;每月累計(jì)曠工3天者，扣發(fā)15天的基本工資,、績效工資和獎(jiǎng)金,，并給予記大過1次處分;每月累計(jì)曠工3天以上者,，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資、績效工資和獎(jiǎng)金,，并予以辭退,。

八、工作時(shí)光禁止打牌,、下棋,、串崗聊天等做與工作無關(guān)的事情。如有違反者當(dāng)天按曠工1天處理;當(dāng)月累計(jì)2次的,，按曠工2天處理;當(dāng)月累計(jì)3次的,，按曠工3天處理。

九,、參加公司組織的會議,、培訓(xùn)、學(xué)習(xí),、考試或其他團(tuán)隊(duì)活動,，如有事請假的，

務(wù)必提前向組織者或帶隊(duì)者請假,。在規(guī)定時(shí)光內(nèi)未到或早退的,，按本規(guī)定

第一、二條處理,。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不參加的,，視為曠工，按照本制度第五條

規(guī)定處理,。

十,、員工的考勤狀況，由各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督,、檢查,，部門負(fù)責(zé)人對本部門

的考勤要秉公辦事，認(rèn)真負(fù)責(zé),。如有弄虛作假,、包庇袒護(hù)遲到、早退,、曠

工員工的,，一經(jīng)查實(shí)，按處罰員工的雙倍予以處罰,。凡是受到本制度第五

條,、第六條、第七條規(guī)定處理的員工，取消本年度年假資格,。

十一,、事假1天(含)以上，3天以下,，扣除其假期內(nèi)基本工資,，3天(含)以

上，扣除其假期內(nèi)基本工資,、績效工資和獎(jiǎng)金,。病假需憑縣級(含)以上

醫(yī)院證明，請假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資,。

(備注：警告1次罰款人民幣10元,，記過1次罰款人民幣30元，記大過1次罰款人民幣90元;警告3次折合記過1次,，記過3次折合記大過1次,，全年累計(jì)記大過3次者予以辭退?？哿P金額當(dāng)月獎(jiǎng)給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工,。)

廚房的管理制度與流程篇八

為加強(qiáng)考勤管理，維護(hù)工作秩序,，提高工作效率,，特制定本制度。

一,、公司員工務(wù)必自覺遵守勞動紀(jì)律,，按時(shí)上下班，不遲到,，不早退,，工作時(shí)光不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前,，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人同意,。未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處,。遲到或早退5分鐘至

30分鐘內(nèi),，按10元/次處以罰款,。

二,、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理,。

三,、未經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處,。

四,、周一至周六為工作日，周日為休息日,。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排,，市場營銷部、廚務(wù)部,、采購部,、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行,。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排,。

五、嚴(yán)格請,、銷假制度。員工因私事請假1天以內(nèi)的(含1天),，由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn);1天以上3天以下(含3天),，由副總經(jīng)理批準(zhǔn);3天以上的,，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),，,。副總經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人請假，一律由總經(jīng)理批準(zhǔn),。請假員工事畢向批準(zhǔn)人銷假，并在事畢后將請假手續(xù)交相關(guān)考勤部門備案,。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。

六,、1個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)3次者,，扣發(fā)5天的基本工資;累計(jì)達(dá)3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資;累計(jì)達(dá)5次以上10次以下者,，扣發(fā)當(dāng)

月15天的基本工資;累計(jì)達(dá)10次以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資。

七,、曠工半天者,，扣發(fā)當(dāng)天的基本工資、績效工資和獎(jiǎng)金;每月累計(jì)曠工1天者,，扣發(fā)5天的基本工資,、績效工資和獎(jiǎng)金，并給予1次警告處分;每月累計(jì)曠工2天者,，扣發(fā)10天的基本工資,、績效工資和獎(jiǎng)金，并給予記過1次處分;每月累計(jì)曠工3天者,，扣發(fā)15天的基本工資,、績效工資和獎(jiǎng)金，并給予記大過1次處分;每月累計(jì)曠工3天以上者,，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資、績效工資和獎(jiǎng)金,，并予以辭退。

八,、工作時(shí)光禁止打牌、下棋,、串崗聊天等做與工作無關(guān)的事情。如有違反者當(dāng)天按曠工1天處理;當(dāng)月累計(jì)2次的,，按曠工2天處理;當(dāng)月累計(jì)3次的，按曠工3天處理,。

九,、參加公司組織的會議,、培訓(xùn)、學(xué)習(xí),、考試或其他團(tuán)隊(duì)活動，如有事請假的,，

務(wù)必提前向組織者或帶隊(duì)者請假。在規(guī)定時(shí)光內(nèi)未到或早退的,，按本規(guī)定

第一、二條處理,。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不參加的，視為曠工,，按照本制度第五條

規(guī)定處理,。

十,、員工的考勤狀況,，由各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督,、檢查,，部門負(fù)責(zé)人對本部門

的考勤要秉公辦事，認(rèn)真負(fù)責(zé),。如有弄虛作假、包庇袒護(hù)遲到,、早退、曠

工員工的,，一經(jīng)查實(shí),，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五

條,、第六條、第七條規(guī)定處理的員工,，取消本年度年假資格。

十一,、事假1天(含)以上，3天以下,，扣除其假期內(nèi)基本工資，3天(含)以

上,，扣除其假期內(nèi)基本工資,、績效工資和獎(jiǎng)金,。病假需憑縣級(含)以上

醫(yī)院證明，請假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資,。

(備注：警告1次罰款人民幣10元,，記過1次罰款人民幣30元，記大過1次罰款人民幣90元;警告3次折合記過1次,，記過3次折合記大過1次，全年累計(jì)記大過3次者予以辭退,。扣罰金額當(dāng)月獎(jiǎng)給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工,。)

獎(jiǎng)勵(lì)制度

為鼓勵(lì)員用心向上、多做貢獻(xiàn)及獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn),、選拔賢能,，特制定本制度。

1,、本制度所指的晉升,，是指公司對貼合晉升條件的員工給予工資的晉級或

職務(wù)的升遷。

2、公司員工工作努力,、業(yè)績突出者,，均可成為被晉升的對象,。對員工的晉

升應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格要求,，公平對待。

3,、晉升名單各部門提出，經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實(shí)后,，由總經(jīng)理發(fā)布，公開表彰,，并于員工公告欄內(nèi)公布。

4,、晉升手續(xù)由人事部負(fù)責(zé)辦理。

5,、對下列表現(xiàn)之一的員工，視情節(jié)給予獎(jiǎng)金金獎(jiǎng)勵(lì),、工資提級或職務(wù)晉級：

1)遵紀(jì)守法，執(zhí)行公司規(guī)章制

度,，思想進(jìn)步，禮貌禮貌,，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出者,。

2)一貫忠于職守,、用心負(fù)責(zé),，廉潔奉公,，全年無出現(xiàn)事故者,。

3)用心向公司提出合理化推薦，為公司采納者,。

4)全年無缺勤,，用心做好本職工作者。

5)維護(hù)公司利益,，為公司爭得榮譽(yù)，防止或挽救事故及經(jīng)濟(jì)損失者,。

6)維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣,，事跡突出者。

7)節(jié)約資源,，節(jié)儉費(fèi)用，事跡突出