報(bào)告在傳達(dá)信息、分析問(wèn)題和提出建議方面發(fā)揮著重要作用。優(yōu)秀的報(bào)告都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫(xiě)呢,？下面是小編為大家整理的報(bào)告范文,，僅供參考,，大家一起來(lái)看看吧,。

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇一

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們：

大家上午好,！

回顧即將過(guò)去的一年，我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé),、對(duì)客人負(fù)責(zé)的,、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的管理理念，為員工創(chuàng)造一個(gè)公開(kāi),、公平,、公正、的工作氛圍,，有明確的工作目標(biāo)和方向,，做好每一項(xiàng)接待任務(wù)，努力爭(zhēng)取完成營(yíng)收指標(biāo),，發(fā)揚(yáng)積極向上,、和諧、共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神,。我自xx年8月開(kāi)始擔(dān)任餐飲部經(jīng)理,，第一個(gè)月，主要通過(guò)每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì)議了解,、溝通各小部門(mén)存在的問(wèn)題和急待解決的問(wèn)題,。作為部門(mén)管理者，一直堅(jiān)守著公平,、公正,、人性化管理的原則，對(duì)員工“深疼厚愛(ài),，狠抓嚴(yán)管”,，但在努力做好工作的過(guò)程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧xx年的工作,。

1,、營(yíng)收總體狀況

xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標(biāo)為766萬(wàn)（不含房包早和銷(xiāo)售收入），綜合銷(xiāo)售預(yù)算為1192。06萬(wàn),，截止到12月6日實(shí)際完成1071。24萬(wàn),。完成考核指標(biāo)的89,。86%。相差額為120,。82萬(wàn),，預(yù)計(jì)xx年剩余收入65萬(wàn)，完成總預(yù)算的95,。31%,，其中，10月18日收入15,。48萬(wàn),，創(chuàng)酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)日收入最高;2月份、8月份,、10月份,、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。

中餐收入,，散客和會(huì)議的收入有明顯的減少,，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上,，未起到明顯的變化,，收入為30。12萬(wàn),，下半年,，針對(duì)菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整，截止到12月6日,，中餐收入為49,。31萬(wàn)，經(jīng)過(guò)對(duì)整體菜品的調(diào)整后僅5個(gè)月超過(guò)了上半年收入19,。19萬(wàn),，取得了明顯的成效。

西餐考核指標(biāo)為261,。06萬(wàn),，截止到12月6日實(shí)際完成263。13萬(wàn),。西餐完成預(yù)算的100,。8%。

從營(yíng)收狀況分析，西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符,，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11,。51萬(wàn)，預(yù)算為18萬(wàn),，房包早,、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo),。

2,、成本費(fèi)用的控制

從婚宴上，進(jìn)行調(diào)整成本,，部門(mén)配合采購(gòu)部直接從市場(chǎng)采購(gòu)婚宴用的加吉魚(yú),、多寶魚(yú)等，大大降低了成本,。另外,，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長(zhǎng)做到盡職盡責(zé),，從初加工,、制作過(guò)程、到出品層層把關(guān),，保證出品質(zhì)量,。中、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格登記,，尤其是西餐自助冷菜,。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實(shí)到責(zé)任人,，并做好各項(xiàng)記錄,。

明確部門(mén)工作目標(biāo)，使每一名員工都能知道我們要做什么,、怎么做,、達(dá)到什么效果，保證部門(mén)的信息流暢,，資源共享,。

“對(duì)員工負(fù)責(zé)”。部門(mén)要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，主動(dòng)與員工交流溝通,，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時(shí)調(diào)整員工心態(tài),，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中,。員工在工作中有違反紀(jì)律的,，部門(mén)進(jìn)行單獨(dú)談話(huà)，批評(píng),、教育,，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng)。朱文琪11月份在西餐廳滑倒,，腳扭傷,，作為部門(mén)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間看望、關(guān)心,，她本人非常感激并以最快的時(shí)間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實(shí)踐中,，堅(jiān)持“以誠(chéng)待人,、以理服人”。

“對(duì)客人負(fù)責(zé)”,。維護(hù)客人利益,、讓客人滿(mǎn)意一直以來(lái)是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費(fèi)得高興是我們的目標(biāo),。部門(mén)個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗(yàn)和管理綜合素質(zhì),，對(duì)于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識(shí)淡薄,，作為部門(mén)負(fù)責(zé)人,，一再針對(duì)提高管理人員服務(wù)意識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作的能力方面進(jìn)行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效,，但仍相信有提高管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就會(huì)使賓客的滿(mǎn)意度不斷提升,。綜合菜品、服務(wù)滿(mǎn)意度,，xx年較20xx年有了較大的提升,。

“對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”，部門(mén)要求我們各級(jí)管理人員和員工服從上級(jí)的指揮,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào),，及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通，提出解決問(wèn)題的良好建議和方案,。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失,，任勞任怨。雖然家在本市,，但因?yàn)楣ぷ髟?，每個(gè)月最多回家兩次，就連母親生病也沒(méi)能親自陪上一天,。愛(ài)崗敬業(yè),、顧全大局,、盡職盡責(zé)、樂(lè)于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì),，使我在部門(mén)起到了帶頭作用,。

西餐

取得的成績(jī)：

1、二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動(dòng)以?xún)?yōu)雅的裝飾和精心準(zhǔn)備的菜品提高了餐廳的知名度,，接待客人36對(duì),。當(dāng)天營(yíng)收為8526元。較08年相比增加收入448元,。

2,、三八婦女節(jié)，當(dāng)天接待人次82人,，收入為7395元,。3、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門(mén)的通力協(xié)作下,，也取得了較理想的收益,，當(dāng)天營(yíng)收為3953元。

4,、八,、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷(xiāo)推動(dòng)了季節(jié)性銷(xiāo)售工作,。

5,、十月份的全運(yùn)會(huì)用餐接待中，作為部門(mén)負(fù)責(zé)人,，每天睡眠不足4小時(shí),，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題,，抓好每一個(gè)細(xì)節(jié),，確保接待的順利，當(dāng)然,，部門(mén)每一位成員都付出了很大的努力,，犧牲了休息時(shí)間加班。在接待中,，通過(guò)對(duì)客人的交談,，客人對(duì)我們的服務(wù)很滿(mǎn)意，鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動(dòng)員送上姜湯,，她是通過(guò)客人打噴嚏感覺(jué)到客人可能是不舒服,，這種細(xì)微的關(guān)心，打動(dòng)了客人,。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效,。付出就會(huì)有回報(bào),，全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收36。8萬(wàn)（含房包早7,。67萬(wàn)）,，并收到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面。

不足之處：

1,、在暗訪中,，西餐送餐服務(wù)沒(méi)有按照sop標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶，餐具為一次性餐具,，并且直接接觸到桌面,，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn)。

2,、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn),，工作重點(diǎn)、主次不清晰,，因此,，在酒店質(zhì)量委及部門(mén)的檢查中,，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例,，被酒店質(zhì)量委評(píng)為月質(zhì)量不合格崗位兩次。

3,、對(duì)應(yīng)市場(chǎng)及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠,，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子,，更新了菜品,。

4、在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒(méi)有形成良好的循環(huán),，人員短缺,，新員工到崗后，前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開(kāi)展不到位,，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、程序達(dá)不到北方公司sop要求。

5,、西餐夜班多次被mod查出偷吃問(wèn)題,，盡管部門(mén)管理者也進(jìn)行多次抽查，但問(wèn)題仍未得到解決,，“在位不到位”便是管理西餐問(wèn)題的最好體現(xiàn),，因此，將在xx年進(jìn)行“狠抓嚴(yán)管”,，杜絕浪費(fèi)成本,、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成,。

6、在下半年暗訪中,，西餐出現(xiàn)問(wèn)題較多,。

中餐

取得的成績(jī)：

1、1—2月份做了冬季滋補(bǔ)湯類(lèi)美食節(jié),，客人反響較好,。

2、六月份北方公司明察工作中,，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng),。

3、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題,，同時(shí)每天一種海鮮特價(jià)銷(xiāo)售得到客人的好評(píng),。

4、調(diào)整中廚房管理班子,，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品,，客人對(duì)新口味、新特色給與了較好的評(píng)價(jià),，但菜品種類(lèi)還有待于增加,。

5、全運(yùn)會(huì)期間,，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元,，創(chuàng)酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)，單個(gè)包房收入最高,。

6,、圓滿(mǎn)接待了大統(tǒng)紡織會(huì)議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù),，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺,，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

7,、安排中餐領(lǐng)班張玉棟,、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí)，取得了優(yōu)異的成績(jī),，并在部門(mén)進(jìn)行了學(xué)習(xí)心得分享,。

8、完善婚宴接待,，在兄弟部門(mén)的配合下,，最大可能的為客人提供周到的服務(wù)，上菜及時(shí),、菜品質(zhì)量較好是客人對(duì)我們的評(píng)價(jià),，從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上,，吸取xx年工作不足，制作了酒水暫存管理表,，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有專(zhuān)人管理酒水,，客人反映我們酒水管理較專(zhuān)業(yè)，是四星級(jí)酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn),。

9,、部門(mén)員工在包房服務(wù)上，多次收到客人表?yè)P(yáng)信,。

不足之處：

1,、管理人員在工作經(jīng)驗(yàn)及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺，服務(wù)中缺乏特色與個(gè)性化,，體現(xiàn)出服務(wù)細(xì)節(jié)的不足（如點(diǎn)菜人員的技巧,、經(jīng)驗(yàn);服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品知識(shí)欠缺;服務(wù)語(yǔ)言不到位;）。

2,、明查衛(wèi)生工作檢查中,，查出中餐衛(wèi)生死角，出現(xiàn)了這樣低級(jí)的管理問(wèn)題,，日常檢查,、督導(dǎo)工作的不到位，部門(mén)管理人員負(fù)主要責(zé)任,，并在今后工作中,，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查,，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生,，并檢查效果，尤其宴會(huì)結(jié)束后,，要安排充足人員進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃,，尤其對(duì)死角和不易清掃的部位，要重點(diǎn)處理和檢查,。

3,、產(chǎn)品在調(diào)整過(guò)程中特色不顯著，品牌建立緩慢,，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可,，但是特色菜品、品牌菜品并沒(méi)有扎根于客人的心里,，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹(shù)立我們的特色菜品,，也是xx年上半年的主要工作目標(biāo)之一。

看到了部門(mén)取得的成績(jī)和各方面的不足,，我意識(shí)到部門(mén)管理的松散和執(zhí)行力所存在的問(wèn)題,，因此xx年將從細(xì)節(jié)抓起,，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平，從管理中出品質(zhì),，逐級(jí)管理,、落實(shí)。

1,、講安全,，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)

加強(qiáng)安全教育，對(duì)于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問(wèn)題的進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào),。

2,、抓培訓(xùn)，提升質(zhì)量

嚴(yán)格按照xx年50小時(shí)培訓(xùn)計(jì)劃和餐飲部sop培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)（培訓(xùn)計(jì)劃已制定完畢）,，考核,，并達(dá)到效果。

3,、控制成本,，增加利潤(rùn)

加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備、餐具,、易耗品等的管理,，嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度，控制電能使用,，杜絕長(zhǎng)流水,，充分利用原材料，以最小的成本創(chuàng)造最大的價(jià)值,。

4,、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定

部門(mén)員工與酒店統(tǒng)一思想,，加強(qiáng)與員工的思想交流,，重視員工的建議和意見(jiàn)，切實(shí)“對(duì)員工負(fù)責(zé)”,。

在這里,，要特別感謝北方公司以及各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo)，針對(duì)餐飲部的這些問(wèn)題,，我們馬上召開(kāi)會(huì)議,，作出深刻反省以及整改意見(jiàn)，具體的整改意見(jiàn)將在本月25日全部整改完畢,。

我們每一個(gè)人,，都希望看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的輝煌，可是我們管理人員的管理意識(shí)、業(yè)務(wù)水平的差距,，再加上不能夠全身心投入到切實(shí)的工作中,，管理工作缺乏原則性，沒(méi)有主見(jiàn)等,，使我們工作存在著太多的漏洞,，我作為部門(mén)管理者，深感到仍要做的工作還有很多,，細(xì)節(jié)上需要改變和完善的還有很多,，所以，我們不僅要努力完成考核指標(biāo),，還要加強(qiáng)日常工作的疏導(dǎo),、管理、培訓(xùn),，xx年我將從基礎(chǔ)細(xì)節(jié)管理,，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛(ài)，狠抓嚴(yán)管”,。

目前部門(mén)面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立,，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期較短，前兩個(gè)月的適應(yīng)期,，半年實(shí)習(xí)期的學(xué)生,，積極努力工作就只有四個(gè)月，員工流動(dòng)性較大,，不能較快的培養(yǎng)骨干力量,，xx年部門(mén)通過(guò)合理申請(qǐng)?zhí)嵘糠终絾T工的工資，來(lái)建立部門(mén)優(yōu)秀員工體制,，但是,，建立健全良好的人力資源體制，仍需要酒店以及人力資源部門(mén)給予支持,。

最后,，我要代表部門(mén)向辛苦工作的員工表達(dá)謝意,，是大家共同的付出才有部門(mén)的收獲,。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來(lái)才會(huì)成熟,，才會(huì)完美,。作為部門(mén)負(fù)責(zé)人，應(yīng)該好好深思,、總結(jié)一年來(lái)的管理工作,，取其精華，去其糟粕。

我在這里向大家明確xx年的工作方向,，將從部門(mén)的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營(yíng)發(fā)展為目標(biāo),，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合，榮辱共勉,。去努力爭(zhēng)取我們的市場(chǎng),，迎接明年新的工作任務(wù)。

乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí),，相信有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門(mén)全體員工的努力,，樹(shù)起我們的特色餐飲品牌，xx年餐飲部會(huì)是一個(gè)嶄新的面貌,。

最后感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對(duì)餐飲部過(guò)去一年來(lái)工作的支持和配合,！

謝謝大家！

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇二

酒店餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告我是餐飲部經(jīng)理,，2010年3月17日榮幸加入圣水長(zhǎng)江大酒店,，在此工作期間，有豐收后的喜悅,，也有學(xué)到新管理知識(shí)的興奮,。但在工作中有失誤、也有遺憾,，在入職后的四個(gè)月中,，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對(duì)我的賞識(shí)、培養(yǎng)與寬容,，使自己為人處事上改變了很多,，也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠(chéng)地向大家說(shuō)一聲謝謝?，F(xiàn)將本季度工作述職如下,，敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)：

1、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急

2,、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào),。

首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé)、流程,。晚市就餐人員較多,，需要前廳、后廚緊密協(xié)作,、相互配合,。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳,、后廚不論是客人的信息反饋,，還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí)，都能在第一時(shí)間內(nèi)得到及時(shí)處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺(jué)配合默契,、互相幫助,。

這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管理知識(shí)全面灌輸，如何細(xì)節(jié)管理,、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì),。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高，對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo),。不足之處是：在平時(shí)的工作中不善總結(jié),，并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上力度不夠，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí),；因我本人入職時(shí)間較短,，對(duì)維系客戶(hù)方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低,。這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn),；我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)。

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生,、嚴(yán)防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能,、多培訓(xùn),，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待,，銷(xiāo)售中秋月餅,。

十月份：十一長(zhǎng)假的員工安排及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出,。

十一月份：各種資料匯總,、收集、年終總結(jié)的準(zhǔn)備,，年度資產(chǎn)盤(pán)存和復(fù)查,。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營(yíng)銷(xiāo)接待及各種文字資料的上交。

餐飲主管述職報(bào)告

火鍋餐飲主管述職報(bào)告

收銀主管述職報(bào)告范文

會(huì)計(jì)主管述職報(bào)告范文

保險(xiǎn)主管述職報(bào)告范文

客服主管述職報(bào)告范文

倉(cāng)庫(kù)主管的述職報(bào)告范文

最新客服主管述職報(bào)告范文

客服主管述職報(bào)告范文參考

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇三

1.在部門(mén)經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,，檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況,。

2.安排、帶領(lǐng),、督促,、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí),、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況，向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。

3.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí),，及時(shí)處理突發(fā)事件,。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。

4.加強(qiáng)公關(guān)意識(shí),，廣交朋友，樹(shù)立本部門(mén)良好的形象,，有一定客源,。

5.熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞,，兢兢業(yè)業(yè)的精神,，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門(mén)員工的凝聚力,。

6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表,。

7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān),，不徇私情,。

8.合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作,。

9.隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議,，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn),。

10.加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn),，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴,，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任反映,。

11.檢查餐廳的電掣,、空調(diào)掣,、音響情況,，做好安全和節(jié)電工作,。

12.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,，制定使用保管制度,，有問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)。

13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具、用具的清潔消毒,。

14.召開(kāi)班前班后會(huì)議,，落實(shí)每天工作計(jì)劃。

15.注意服務(wù)員的表現(xiàn),，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤,、偏差，做好工作成績(jī)記錄,，作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù),。

16.積極完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標(biāo).在時(shí)間,人員,材料,設(shè)備,資金xxx成本xxx等方面得到更好的保證,。

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):

大家好,20xx年輝煌的一年,在這一年中,，在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟部門(mén)的密切配合下,，兩大部門(mén)共同創(chuàng)造了4873萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額,，餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營(yíng)新高。營(yíng)業(yè)額突破3000萬(wàn)大關(guān),。所有成績(jī)的取得,，得益于領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們工作的英明指導(dǎo)。得益于全體員工無(wú)私的付出,。

在已經(jīng)過(guò)去的20xx年里,，我想說(shuō)的最多的就是感謝！感謝王總呂總對(duì)我的信任和培養(yǎng),，是你們給了我一個(gè)成長(zhǎng)成才的平臺(tái),，感謝各兄弟部門(mén)的密切配合，正是因?yàn)橛辛四銈兊闹С趾团浜?，我們的工作才得以順利開(kāi)展,。一次次的為客人提供了“滿(mǎn)意+驚喜”的服務(wù)！正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門(mén)的配合幫助,，餐飲部才得以在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力,。

,現(xiàn)就本人一年以來(lái)的工作述職如下:

在年初為了增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和餐飲部整體隊(duì)伍建設(shè),首先對(duì)前廳后廚上至經(jīng)理,總廚,下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn),通過(guò)此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識(shí)有了較大的改觀,切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì),員工的工作激情提升,工作熱情高漲.同時(shí)對(duì)各項(xiàng)獎(jiǎng)懲制度認(rèn)真落實(shí),在工作讓員工明白努力付出就會(huì)得到收獲.通過(guò)培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度的調(diào)整,服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障.在全年的對(duì)客服務(wù)中,得到顧客口頭表?yè)P(yáng)383次,書(shū)面表?yè)P(yáng)176次,點(diǎn)名服務(wù)292次,優(yōu)秀服務(wù)案例156例,優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決79個(gè).

根據(jù)08年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營(yíng)銷(xiāo)模式,責(zé)任到人,取得了理想的效果,到目前為止餐飲部完成個(gè)人訂餐240萬(wàn)元,完成團(tuán)隊(duì)任務(wù)196萬(wàn)元,整年新增客戶(hù)96個(gè),同時(shí)在營(yíng)銷(xiāo)方面坐了如下調(diào)整:

1,加大營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍,加強(qiáng)市場(chǎng)推銷(xiāo)與宣傳力度.

（1）鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)市場(chǎng)滲透,，運(yùn)用多種有效手段,，確保市場(chǎng)占有率。在整年的節(jié)假日如：勞動(dòng)節(jié),、母親節(jié),、國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié),、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷(xiāo)措施,，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎(jiǎng)活動(dòng)”的推出不僅增加了餐飲人氣,，同時(shí)讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動(dòng)接著活動(dòng)給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營(yíng)銷(xiāo)效果,。

（2）細(xì)化市場(chǎng),、細(xì)分客戶(hù),，根據(jù)今年國(guó)內(nèi)形勢(shì)和市場(chǎng)變化餐飲部及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)思路通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍的加大,，不斷深挖客源。除中高端消費(fèi)外不斷吸收一些具有一定消費(fèi)水平的中低端客源,。并根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段多次調(diào)整銷(xiāo)售思路,。同時(shí)針對(duì)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)行劃客戶(hù)、劃片區(qū)管理,，每天讓營(yíng)銷(xiāo)人員走出去,，杜絕等客戶(hù)現(xiàn)象。全年?duì)I銷(xiāo)部共拓展新客源168個(gè),，增加營(yíng)業(yè)收入796萬(wàn)元,。

2、建立健全客史檔案,，針對(duì)個(gè)人特性做出個(gè)性化服務(wù)

自年初開(kāi)始,，部門(mén)便對(duì)客戶(hù)資源及資源維護(hù)作為工作重點(diǎn)，并分階段完善客史檔案,，分類(lèi)保存,，定人管理。對(duì)客戶(hù)情況進(jìn)行了收集調(diào)查,，全年共收集客史資料165份,，并根據(jù)客戶(hù)檔案針對(duì)客戶(hù)的生日、結(jié)婚紀(jì)念日,、各類(lèi)節(jié)假日進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)的走訪慰問(wèn),。同時(shí)每月組織員工“對(duì)客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶(hù)的個(gè)人喜好，并作出針對(duì)性服務(wù),。通過(guò)客戶(hù)信息的建立與學(xué)習(xí),，進(jìn)一步拉近了與客距離，提高了顧客的認(rèn)知感,、忠誠(chéng)度,。

1、舉辦美食節(jié),，擴(kuò)大酒店影響力,。

3月份我們經(jīng)過(guò)1個(gè)月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過(guò)此活動(dòng)的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費(fèi)理念,，并給顧客留下了營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)觀念,。增加營(yíng)業(yè)效益的同時(shí)也擴(kuò)大了酒店的影響力,。

2、調(diào)整一樓零點(diǎn)增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果

今年六月份在酒店呂總的支持下,，我們對(duì)臨沂火鍋市場(chǎng)進(jìn)行分析考察,，并數(shù)次前往濟(jì)南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí)，將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳,，并將零點(diǎn)廳調(diào)至三樓,，同時(shí)加強(qiáng)店內(nèi)店外宣傳，并發(fā)放宣傳彩頁(yè)1萬(wàn)份,，零點(diǎn)廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費(fèi)策略,，迅速翹開(kāi)市場(chǎng)。這兩大區(qū)域的調(diào)整實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額800余萬(wàn)元,。較去年增長(zhǎng)300余萬(wàn)元,，增長(zhǎng)幅度為49%。

3,、倡導(dǎo)“綠色,、營(yíng)養(yǎng)、健康”消費(fèi)理念推出滋補(bǔ)養(yǎng)生系列菜品,，確立尚都十八菜

（1）自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后,，取得了理想的效果，得到了顧客的認(rèn)可,。特別是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品,。在做好高檔的基礎(chǔ)上，結(jié)合市場(chǎng)10月份餐飲部推出“綠色,、營(yíng)養(yǎng),、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)1,、酒店所有原材料保證純綠色,、無(wú)污染、無(wú)公害,。2,、酒店所有菜品都是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)合理搭配3、所有點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過(guò)正規(guī)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)4,、酒店配有海鮮海水運(yùn)輸車(chē)所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖,。通過(guò)3個(gè)月的廣泛宣傳“綠色、營(yíng)養(yǎng),、健康”的飲食理念已深入顧客心中,。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚(yáng)州密制獅子頭”等健康，滋補(bǔ),，養(yǎng)生菜品在短時(shí)間內(nèi)成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店?duì)幭嗄７碌牟似?，并同時(shí)根據(jù)健康消費(fèi),、綠色消費(fèi)的顧客心理，及時(shí)對(duì)一樓點(diǎn)菜區(qū)進(jìn)行了文化氛圍布置區(qū)別于其他酒店的菜品特色,，突出了營(yíng)養(yǎng),、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。

（2）確立尚都十八菜---我們經(jīng)過(guò)3年的菜品積累和沉淀,，通過(guò)對(duì)菜品的點(diǎn)擊率,、好評(píng)率、及菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和葷素顏色搭配,，經(jīng)過(guò)幾次部門(mén)例會(huì)分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜,，十八菜的是根據(jù)尚都兩字共十八筆畫(huà)而得來(lái),。十八個(gè)菜品一菜一格,，保羅了酸、甜,、苦,、辣、咸,，五味俱全,。

4、根據(jù)宴會(huì)房間的實(shí)際消費(fèi)檔次,，制定了以高檔為主,，高中結(jié)合的經(jīng)營(yíng)思路，重點(diǎn)作出以下工作：

（1）更換了12個(gè)vip房間的餐具,，和廚房部分餐具,，提高了房間規(guī)格及菜品檔次

（3）完善了開(kāi)場(chǎng)白及菜品導(dǎo)示語(yǔ)，在得到賓客一致好評(píng)的同時(shí)也提高了產(chǎn)品的附加值

（4）定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn),，引導(dǎo)賓客消費(fèi)

（5）全年開(kāi)展了2次“顧客回訪月”活動(dòng),，進(jìn)一步穩(wěn)定了客源

（6）完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜品花色品種上做到常換常新,。

（7）推出對(duì)高端客戶(hù)贈(zèng)送開(kāi)胃盅,，桌桌贈(zèng)送南瓜粥活動(dòng)。突出了嘉年華的人性化服務(wù)

今年,，我們本著“內(nèi)抓管理,，外樹(shù)形象”的經(jīng)營(yíng)原則，把工作的著眼點(diǎn)和著力點(diǎn)

放在加強(qiáng)內(nèi)部管理上,，堅(jiān)持抓管理,，促規(guī)范，求效益,。

部門(mén)在理順,、調(diào)整機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上,，完善了管理體制，修訂了各項(xiàng)管理制度,。重點(diǎn)嚴(yán)格了質(zhì)量管理,，部門(mén)從從產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量入手先后出臺(tái)了《餐飲部激勵(lì)制度》《廚房質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)》《餐飲部餐中服務(wù)技巧》《餐飲部個(gè)性化服務(wù)手冊(cè)》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語(yǔ)言》《廚房菜品量化管理制度》《廚房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特別是菜品推出方案的實(shí)施，激發(fā)了廚師工作熱情,，一年來(lái),，共推出新菜216個(gè)，招牌菜4個(gè),。像《菜品量化管理制度》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語(yǔ)言》的實(shí)施使菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量得到了快速的提升,。

為了提升和規(guī)范部門(mén)服務(wù)程序，清晰服務(wù)環(huán)節(jié),，根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理需要,，實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn)，并結(jié)合工作實(shí)際,，及時(shí)出臺(tái)了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》,。

自年初4月份部門(mén)就制定了《餐飲部節(jié)能降耗管理辦法》通過(guò)辦法的實(shí)施餐飲部的水電氣等在營(yíng)業(yè)額增加的情況下按比例每月遞減。同時(shí)在8月份部門(mén)制定了《低值易耗物品領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)》細(xì)化了部門(mén)低值易耗物品的管理,。

一年的工作,，經(jīng)過(guò)部門(mén)上下的共同努力，雖然取得了一定的成績(jī),。但不可忽略所存在的問(wèn)題,。這些問(wèn)題，有些來(lái)自于客人投訴等反饋意見(jiàn),，有些是酒店質(zhì)檢或部門(mén)自查所發(fā)現(xiàn)的,，其主要表現(xiàn)在：

1、管理水準(zhǔn)有待提升,。一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng),、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和管理能力等綜合素質(zhì)高低不一、參差不齊,；二表現(xiàn)在部門(mén)尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實(shí)可行的"管理模式",；三表現(xiàn)在"人治"管理、隨意管理等個(gè)體行為,，在一些管理者身上時(shí)有發(fā)生,。

2、服務(wù)質(zhì)量尚需優(yōu)化,。從以往檢查和客人投訴中發(fā)現(xiàn),，部門(mén)各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量，橫向比較有高有低，縱向比較有優(yōu)有劣,。平時(shí)與周末,、團(tuán)體接待與宴會(huì)接待、領(lǐng)導(dǎo)在與不在,，都難做到一個(gè)樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù),。其中反復(fù)出現(xiàn)的問(wèn)題是，部門(mén)的部分員工,，儀容儀表不整潔,，禮節(jié)禮貌不主動(dòng)，接待服務(wù)不周到,，處理應(yīng)變不靈活,。

20xx年市場(chǎng)等因素我們已經(jīng)遇到了那么多的困難，可我們還是堅(jiān)強(qiáng)的挺了過(guò)去,，并取得了一定的成績(jī),。新的一年市場(chǎng)就要求我們要不斷創(chuàng)新、永不停步,。在新的一年我努力的方向是：

一,、狠抓內(nèi)部管理。明年,，部門(mén)將下大力氣抓好基礎(chǔ)管理，進(jìn)一步健全各項(xiàng)規(guī)章制度,，加大檢查落實(shí)力度,，從根本上扼制違紀(jì)現(xiàn)象的發(fā)生，使部門(mén)各項(xiàng)工作進(jìn)一步步入程序化,、規(guī)范化的軌道,。

二、繼續(xù)加強(qiáng)能耗管理,，爭(zhēng)取向管理要效益,。

三、加大軟件建設(shè)的力度,，著力抓好員工隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高,。明年，部門(mén)將進(jìn)一步加大培訓(xùn)力度,，全面提高員工的綜合素質(zhì),，全面提升部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量。

四,、進(jìn)一步強(qiáng)化營(yíng)銷(xiāo)管理,，明年，部門(mén)將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的分析和預(yù)測(cè)，調(diào)整經(jīng)營(yíng)定位,，拓展客源市場(chǎng),，力爭(zhēng)完成明年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo)。

五,、加強(qiáng)客房及足療的管理力度,，并調(diào)整足療、客房的營(yíng)銷(xiāo)方案,，爭(zhēng)取在新的一年使兩部門(mén)的效益及管理更上一個(gè)臺(tái)階,。

六、繼續(xù)打造“綠色,、營(yíng)養(yǎng),、健康”品牌，樹(shù)立魯南餐飲旗艦形象的目標(biāo),。新的一年在

做到廣納客源的同時(shí)不斷創(chuàng)新自有產(chǎn)品,，圍繞綠色、營(yíng)養(yǎng),、健康飲食理念,，廣泛宣傳。自春季野菜美食節(jié)開(kāi)始做到月月有活動(dòng),，月月有翻新,。使尚都嘉年華的飲食品牌深入顧客心中。

xx年通過(guò)付出,，我們獲得了豐厚的回報(bào),，09年在國(guó)際金融形勢(shì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的影響下，只要我們?cè)谇捌诘幕A(chǔ)上,，發(fā)揚(yáng)不怕苦不怕累得吃苦耐勞精神,。在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上堅(jiān)持“用心做事”的個(gè)性化服務(wù)，堅(jiān)持菜品創(chuàng)新,，堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)“一家人,、一條心、一股勁”的精神,，相信我們會(huì)是行業(yè)領(lǐng)先,、臨沂最強(qiáng)、魯南第一,。

謝謝大家,！

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇五

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好,！

轉(zhuǎn)眼間進(jìn)入合一湖有一年多的時(shí)間了,，在這一年的工作中要感謝各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)心,。讓我學(xué)到了許多寶貴的東西，讓自己在平時(shí)的工作中不斷改進(jìn),，不斷提高自身的做事能力,。在這一年通過(guò)自身的不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換。

做為一名餐飲部二樓的領(lǐng)班,，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境,，在新的環(huán)境中。各項(xiàng)工作都將從頭開(kāi)始,，許多事都是邊干邊摸索,，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的角色,。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù),，全力配合好主管日常工作是我的職責(zé),，這就要求我們工作意識(shí)要強(qiáng)，工作態(tài)度要端正,，工作效率要快,，力求周全。二樓的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目有會(huì)議,，宴會(huì),，ktv，麻將房及普包,。整體服務(wù)的過(guò)程中不得有任何閃失,，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現(xiàn)的問(wèn)題想到去解決,，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，為了餐中服務(wù)順利,，餐前準(zhǔn)備一定要充分,，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時(shí)樓面與后堂要配合密切,，掌握好上菜速度也很有講究,。每次重要的接待我們都會(huì)很重視，餐后會(huì)急時(shí)記錄下領(lǐng)導(dǎo)們的用餐習(xí)慣和對(duì)菜肴的喜好,，方便下次用餐時(shí)有針對(duì)性服務(wù),。因此，我們專(zhuān)門(mén)制作了酒店vip檔案,，及酒店大事記的記錄,。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營(yíng)造出一種在家的感覺(jué),。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗(yàn)還較少,，前面還有很多的東西要等著我學(xué)習(xí)。工作中有時(shí)也難免會(huì)出現(xiàn)失誤之處,，出現(xiàn)的問(wèn)題我會(huì)引以為戒,，要想取得好的成績(jī)就要靠自己腳踏實(shí)地的去做，就要加倍的努力與付出,，我始終堅(jiān)信靠運(yùn)氣不如靠實(shí)力說(shuō)話(huà),。

平時(shí)工作的順利開(kāi)展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的支持是分不開(kāi)的，酒店就是個(gè)大的家庭,，成績(jī)是靠大家共同努力的而得來(lái)的,。新年新起點(diǎn)，過(guò)去的成績(jī)以成歷史,，在今后的工作中要再接再厲,，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力，我相信自己,，只要我想實(shí)現(xiàn)的我就會(huì)全力以赴的去做,，哪怕不成功我也不會(huì)后悔。

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇六

我叫___,，現(xiàn)年__歲,，__年加入__酒店這個(gè)大家庭，__年通過(guò)競(jìng)聘,，擔(dān)任餐飲主管至今,。兩年來(lái)在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心后愛(ài)下，以及同事們的幫助和支持下,，自己由一名業(yè)務(wù)新兵逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)有擔(dān)當(dāng),、敢反思的責(zé)任人。在工作中,，我較好的履行了餐廳主管的職責(zé),，圓滿(mǎn)完成工作任務(wù)，得到了賓客和同事們的好評(píng)及領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，收獲頗多,，現(xiàn)就本人__好久來(lái)的工作情況向各位領(lǐng)導(dǎo)和同志們做如下匯報(bào)，如有不當(dāng),，請(qǐng)批評(píng)指正：

一,、扎實(shí)工作，本職工作成效明顯

一是加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn),。餐飲業(yè)是以服務(wù)為核心的行業(yè),，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是我們?cè)诩ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中制勝的法寶,。為此，我一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來(lái)抓,，通過(guò)加強(qiáng)對(duì)我部員工的技能培訓(xùn),，提高服務(wù)水平和質(zhì)量。我從規(guī)范禮儀服務(wù)入手,，推行了規(guī)范化一條龍式服務(wù),。從顧客進(jìn)門(mén)開(kāi)始到離去，從點(diǎn)菜,、上菜,、席間服務(wù)等各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)都明確了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，使廣大顧客高興而來(lái),，滿(mǎn)意而去,。

二是健全個(gè)性化服務(wù)。針對(duì)個(gè)性化服務(wù)不夠健全的現(xiàn)象,，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善中餐廳客史檔案,，嚴(yán)格送餐回收登記制度，制定中餐每日工作標(biāo)準(zhǔn),，自助餐餐牌的事宜,。并完善事故責(zé)任制，要求服務(wù)員堅(jiān)持劃菜登記下單,，起菜,，上菜，以及結(jié)束時(shí)間,，責(zé)任落實(shí)到人,，避免失誤對(duì)公司造成損失。

三是不斷創(chuàng)新菜品,。和行政總廚協(xié)調(diào)溝通新菜品培訓(xùn)事宜,，加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化,。在羅總監(jiān)帶領(lǐng)和指導(dǎo)下，我們?cè)诓似焚|(zhì)量上下了很大功夫,。顧客來(lái)到店里,，除了享受到貼心的服務(wù)外，更主要的是要吃到可口的飯菜,。在這方面我們仔細(xì)分析了顧客的喜好,，推出了多種菜肴體系,。俗話(huà)說(shuō)眾口難調(diào)，我們就是要努力做到眾口不再難調(diào),。為了吸引顧客,，滿(mǎn)足大家多種口味的需求，我們不斷研究推出新的菜品,，供新老顧客品嘗選擇,。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達(dá)__項(xiàng)。有效地提升了我部的名氣和吸引力,。

二,、存在的主要問(wèn)題

__好久來(lái)，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),，距公司的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：個(gè)人的自信心還需加強(qiáng),，在工作中顧慮較多,，對(duì)員工的現(xiàn)場(chǎng)檢查監(jiān)督不足，服務(wù)人員主觀積極性沒(méi)充分調(diào)動(dòng),，自己的眼界不夠開(kāi)闊,。獨(dú)立工作的能力還有待提高，作為一名餐飲主管我的管理能力還需提高,。

三,、今后工作努力方向

一是加強(qiáng)自身建設(shè)，提高管理能力,。要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),，固步自封、閉門(mén)造車(chē),，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流、多觀摩,、多學(xué)習(xí),，才能不斷提高自己。

二是狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升,。循序漸進(jìn)推行餐飲人性化服務(wù)舉措實(shí)施細(xì)則。加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn),，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化,。在前臺(tái)培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

總之，在以后的工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇七

尊敬的集團(tuán)考核領(lǐng)導(dǎo)小組：

我是今年4月份加入xx_這個(gè)大家庭的，分管餐飲和園林工作,，現(xiàn)就今年的工作做一匯報(bào),。

我來(lái)xx_度假村之前，是在句容xx_風(fēng)景區(qū)里自己開(kāi)辦度假山莊的,，由于景區(qū)規(guī)劃的調(diào)整,，我的山莊停辦了。來(lái)到xx_度假村以后,，我認(rèn)識(shí)到這是中央企業(yè),，不僅追求經(jīng)濟(jì)效益，也要講究社會(huì)效益,，是有著很強(qiáng)的紀(jì)律性要求的,。我自覺(jué)把自己融入到xx_度假村，融入到深圳公司,，接受企業(yè)文化的洗禮,，嚴(yán)守紀(jì)律，從不遲到,，把自己的能力奉獻(xiàn)在崗位,，奉獻(xiàn)給公司。

接手工作后,，我了解現(xiàn)狀,，一直深入一線，把崗位設(shè)在一線,。當(dāng)時(shí),，我們xx_度假村的餐飲在消費(fèi)者口中是沒(méi)有好評(píng)，一是口味差,，二是上菜速度慢,。

針對(duì)第一個(gè)問(wèn)題，我充分認(rèn)識(shí)到：一個(gè)酒店,，沒(méi)有好的菜肴,，幾乎就是失敗的開(kāi)始。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠(yuǎn),。離開(kāi)了會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)，幾乎沒(méi)有散客來(lái)就餐,，這是十分危險(xiǎn)的信號(hào),。認(rèn)識(shí)到這一狀態(tài)，我決心首先扭轉(zhuǎn)這一局面,，盡快止跌回升,。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，菜肴的美味來(lái)自天然與新鮮,。深入廚房,，我發(fā)現(xiàn)有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿(mǎn)的,。我首先提出清空冰箱的要求,，大幅減少庫(kù)存。盡量用新鮮的,。接著,，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指導(dǎo)廚師按照當(dāng)?shù)乜腿说目谖兑?，烹制出適合市場(chǎng)需求的菜肴,。為了適應(yīng)市場(chǎng)要求，改變廚師的烹飪習(xí)慣,，我加強(qiáng)培訓(xùn),，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看,。還帶領(lǐng)廚師外出學(xué)習(xí),，嘗嘗當(dāng)?shù)刂频甑牟穗取ＲM(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣?。?jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力,，度假村的菜品終于有所改觀，贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的肯定,，原來(lái)走失的客戶(hù),，又回來(lái)了。

針對(duì)第二個(gè)上菜慢的問(wèn)題,，我要求餐廳與后廚加強(qiáng)配合,，打好時(shí)間差，提前幾分鐘走菜,。在節(jié)假日期間,，廚房與銷(xiāo)售部門(mén)加強(qiáng)溝通，菜單中有些耗費(fèi)時(shí)間的菜就盡量不開(kāi)，減少不必要的麻煩,。經(jīng)過(guò)改進(jìn),，上菜慢的情況得到有效改觀。

在園林工作中,，我要求園林部分清主次,，突出重點(diǎn)。度假村講究景觀綠化,，就要搞好日常的保潔工作,，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花,。走進(jìn)xx_度假村,，就像走進(jìn)大花園，道路整潔,，四季常青,，鮮花繽紛，讓人賞心悅目,，心曠神怡,。我們度假村有幾十畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供應(yīng),，還有應(yīng)時(shí)鮮果的采摘,。上半年，這一塊我分管沒(méi)有用心,，做得不好,。下半年，我花費(fèi)時(shí)間與園林部經(jīng)理一道深入地頭田間,，及時(shí)抓好草莓的栽種,，保證年底有新鮮的草莓上市。蔬菜根據(jù)季節(jié)和廚房要求,，合理配置種植,，保證綠色蔬菜供應(yīng)。

我自覺(jué)把個(gè)人的長(zhǎng)處與度假村的發(fā)展結(jié)合在一起,，超前思考,，長(zhǎng)遠(yuǎn)著手。我覺(jué)得我們xx_度假村應(yīng)該立足長(zhǎng)遠(yuǎn),，把自己定位提高,，做一個(gè)在南京、上海周邊的度假村,，專(zhuān)為高端人士服務(wù),。基于這樣的認(rèn)識(shí)，我要求拉開(kāi)服務(wù)檔次,，把進(jìn)包箱的客人定在人均消費(fèi)100元,，把一些菜肴的價(jià)格與高端酒店接軌。實(shí)踐證明,，客人是容易接受的,。我還發(fā)揮自己擅長(zhǎng)寫(xiě)作的專(zhuān)長(zhǎng)，在網(wǎng)上寫(xiě)文章,、發(fā)帖子宣傳度假村，提高美譽(yù)度與知名度,。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系,，把以前的老客戶(hù)帶來(lái)度假村，先后有常州,、鎮(zhèn)江,、南京、上海的客戶(hù),。句容當(dāng)?shù)卣?、企事業(yè)單位的老朋友、老領(lǐng)導(dǎo)也來(lái)消費(fèi),。比如：江蘇省政協(xié),、茅山道院、江蘇省環(huán)保局,，句容交通局,、句容宣傳部、句容江西戰(zhàn)友聚會(huì),、喜慶宴會(huì)等等,。

我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢(shì)，幫助領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難,，比如協(xié)調(diào)與環(huán)保局,、公安局等部門(mén)的關(guān)系。

我在工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德,，清正廉潔,。一是加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高思想認(rèn)識(shí),，增強(qiáng)自覺(jué)執(zhí)行黨風(fēng)廉政規(guī)定的自覺(jué)性,。不斷增強(qiáng)自律意識(shí)，提高自身思想修養(yǎng),，與上級(jí)保持一致,，以此端正工作作風(fēng)、生活作風(fēng)。二是正確對(duì)待權(quán)力,，認(rèn)真履行好職責(zé),。切實(shí)履行好自己工作職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定,，從不違反廉政規(guī)定和制度的行為,。在公務(wù)活動(dòng)中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中，一律先請(qǐng)示后操作,，本人不自作主張,。堅(jiān)決做好總經(jīng)理的助手，工作做到位,，但絕不越位,、錯(cuò)位。

圍繞“打造江南美食中心”這一宏大構(gòu)想,，我明年的設(shè)想是：一是追求上有高度,。古人說(shuō)“法乎其上，得乎其中”,。我們必須樹(shù)立遠(yuǎn)大的目標(biāo),，具備巔峰意識(shí)，胸懷敢為人先的氣魄,。我們是中國(guó)節(jié)能環(huán)保集團(tuán)旗下的度假村,，我們一定要爭(zhēng)創(chuàng)一流，勇立潮頭,。xx_度假村位于茅山腳下,，雖然距離南京半個(gè)小時(shí)，距離上海三個(gè)小時(shí)路程,，但是我并不認(rèn)為我們沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，相反，我們的偏遠(yuǎn)可以轉(zhuǎn)化成為我們的環(huán)境優(yōu)勢(shì),。我們遠(yuǎn)離大都市,，反而擁有無(wú)污染的純凈。我們擁有自己的菜園,，也就擁有綠色蔬菜,。我們擁有齊全的廚師隊(duì)伍，我們擁有集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的傾力支持,。從自然原材料到人力資源,，我們能做出江南的美食！我有這樣的信心,，也有這樣的能力,。自信人生二百年,，會(huì)當(dāng)水擊三千里。向天再借五百年,，打造魅力xx_,。朝著這樣的目標(biāo)奮進(jìn)，即使結(jié)果沒(méi)有達(dá)到如期愿望,，但我們努力了,，奮斗了，我就無(wú)怨無(wú)悔,。而且我相信：我們的結(jié)果也應(yīng)該是_不離十,。我們能夠而且一定能夠達(dá)到目標(biāo)！

第二,，研發(fā)上要有深度,。做餐飲工作也是藝術(shù)創(chuàng)造。自古以來(lái),，烹飪是高深的學(xué)問(wèn)，絕對(duì)不是簡(jiǎn)單果腹的低層次勞動(dòng),。我們句容北臨長(zhǎng)江,，南接天目，山清水秀,，物產(chǎn)豐富,。南北交匯的地理位置，決定了她的飲食文化是南北相融,，既有淮揚(yáng)菜明麗清新的特點(diǎn),，又有徽菜重油重色的濃郁風(fēng)格。句容地方菜原汁原味,，實(shí)實(shí)在在,，清爽味美，深得南京人,，鎮(zhèn)江人,，經(jīng)及蘇錫常都市圈客戶(hù)的喜愛(ài)。我們xx_有配備充足的粵菜廚師,，有經(jīng)驗(yàn)豐富的本地人指導(dǎo),，如此強(qiáng)大的一支隊(duì)伍，應(yīng)該注重菜肴的開(kāi)發(fā)與研究,，用粵菜廚師的烹飪技藝,，做句容優(yōu)質(zhì)的食材，在文化上深加挖掘,，爭(zhēng)取研發(fā)出句容風(fēng)格的地方特色菜肴,，引領(lǐng)句容美食文化,，形成能夠代表句容的特色菜、招牌菜,。遠(yuǎn)景目標(biāo)是做句容美食的標(biāo)準(zhǔn)制訂者,，甚至依托度假村成立餐飲管理咨詢(xún)公司，在華東旅游市場(chǎng)上占據(jù)一席地位,，形成“句容美食甲江南,，還在xx_”的市場(chǎng)口碑。

第三,，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)上要有廣度,。我們做餐飲的，不能守株待客,。好酒也怕巷子深,。明年，我們還要走出去,，廣辟市場(chǎng),，全方位，多角度,，誠(chéng)邀天下客,。既要做高端客戶(hù)的生意，也不忽略低端客人,；既要做團(tuán)隊(duì)的大單業(yè)務(wù),，也要做零散的小本生意；既要面向都市客人,，也要緊盯本地食客,。商務(wù)宴，婚慶宴,，生日宴,，聚會(huì)宴，一個(gè)不少統(tǒng)統(tǒng)接,。城里客,，農(nóng)村客，富貴客,，平民客,，都是上賓全是客。

明年還要加強(qiáng)服務(wù)員隊(duì)伍的建設(shè)與管理,，加大培訓(xùn)力度,，進(jìn)一步提高服務(wù)員的操作技能，力爭(zhēng)帶出一支業(yè)務(wù)精湛,、舉止大方,、行動(dòng)干練的服務(wù)員隊(duì)伍,。在園林工作中，20xx年力爭(zhēng)改進(jìn)種植園藝,，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上下大力氣,，力求突破，提高產(chǎn)出,，扭虧為盈,。

與人相處，是種緣分,。能夠在集團(tuán)給予我的平臺(tái)上大展身手,，是我的榮幸。針對(duì)明年集團(tuán)下達(dá)給我們度假村的任務(wù)指標(biāo),，我們餐飲,、休閑、園林這三塊承擔(dān)了750多萬(wàn),，每天要做到2萬(wàn)多,。與以前相比，這數(shù)字很恐怖,，但與市場(chǎng)相比,，與集團(tuán)的投入相比，這數(shù)字又很渺小,。我們一定要將壓力變成動(dòng)力，分解任務(wù),，細(xì)化指標(biāo),，旺季多做活，淡季找活做,，周周有任務(wù),，天天不踏空，力爭(zhēng)在20xx年打一場(chǎng)漂亮的餐飲翻身仗,！要么不做,，要做就要做到！要做就要做成一流,！讓中國(guó)節(jié)能環(huán)保集團(tuán),、讓xx_度假村成為句容大地上一塊奪目耀眼的金字招牌！

在告別過(guò)去,，迎接未來(lái)的征程中,，我一定進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高管理水平,，為xx_度假村的美好明天奉獻(xiàn)自己全部的熱情與才干,！

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇八

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們：大家好!

xx年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在餐飲部全體干部員工的大力支持下,，我認(rèn)真履行崗位職責(zé)，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理同全體員工一道,，端正態(tài)度,、克服困難、扎實(shí)工作,，順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù),。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就以下四個(gè)方面對(duì)本年度我任職工作情況,，給大家做匯報(bào),，請(qǐng)大家給予評(píng)議。

1,、并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá),，能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會(huì)通知精神,。涉及到具體工作的能夠協(xié)助部門(mén)經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施(迎接三星復(fù)檢,，工作組檢查，軍內(nèi)大型接待,，春節(jié),、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排,，迎新晚會(huì)等,，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求，嚴(yán)肅認(rèn)真的落實(shí)工作)積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動(dòng),，工作中能夠嚴(yán)格要求自己,、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常對(duì)個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評(píng),，不計(jì)較個(gè)人得失;作為一級(jí)管理人員,，思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致，做到不說(shuō)影響團(tuán)結(jié)的話(huà),，不辦影響團(tuán)結(jié)的事,，執(zhí)行管理工作時(shí)能夠做到客觀公正。員工例會(huì)上,、部門(mén)辦公會(huì)都做過(guò)自我批評(píng),，由于寢室管理不嚴(yán)，給自己一個(gè)嚴(yán)重警告,，落實(shí)工作從來(lái)沒(méi)有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件,、爭(zhēng)榮譽(yù),、要利益，落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí),，與80以上的員工都談過(guò)心,、談過(guò)話(huà)，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,，對(duì)大部分員工能力,、特點(diǎn)、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用,。

2,、時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，作為餐飲部副經(jīng)理,。不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,，以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部門(mén)經(jīng)理的得力助手,，成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),，并從工作實(shí)際出發(fā)，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”材料和制度(餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦)其次是參加招待所安排的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),，解行業(yè)新趨勢(shì),、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部門(mén)的實(shí)際情況,，及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)(六常管理法)再次是通過(guò)觀看報(bào)紙,、電視和閱讀書(shū)籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題,、新情況，吸取別人的慘痛教訓(xùn),，反思自己的工作不足(關(guān)于小凱萊,、新洪記、原味齋等酒店,，安全衛(wèi)生方面存在突出問(wèn)題,，向員工進(jìn)行了通報(bào))過(guò)去的一年通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí)，自己在工作能力和管理水平上,，有了一定的提高,。

在過(guò)去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé)，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),，努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng),、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,、真抓成本促利潤(rùn)、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色,。

1、狠抓安全促經(jīng)營(yíng),。吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況。重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火,、防盜,、防煤氣泄露、防食物中毒,、防重大質(zhì)量事件,、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì),。采取的措施是加強(qiáng)教育,，利用各種場(chǎng)合反復(fù)宣講安全知識(shí)，不斷提高員工安全意識(shí),，避免因人員思想麻痹大意,，而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)管理，要求餐飲部所有員工,，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，避免因管理混亂,、人員失控,，而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)檢查，對(duì)工作中容易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié),，做為我管理檢查工作的重點(diǎn),，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí)，而出現(xiàn)的不安全事故,。通過(guò)以上措施,，餐飲部在過(guò)去一年里，沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)安全事故和較大的安全隱患,，為部門(mén)順利完成全年任務(wù),，為經(jīng)理把主要精力投入到部門(mén)全面建設(shè)上，創(chuàng)造了一定條件,。

2,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。針對(duì)新員工到崗、老員工晉級(jí),、vip宴會(huì)接待,、重大節(jié)日的工作安排，多次組織,、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),，并對(duì)培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新;針對(duì)平時(shí)服務(wù)中遇到的問(wèn)題,，我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》,，幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足、常識(shí)欠缺等因素,，最大限度地規(guī)避工作失誤,，提高了員工處理問(wèn)題的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織、開(kāi)展了“鴻翔賓館餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)競(jìng)賽”提高了員工集體榮譽(yù)感,，增強(qiáng)了比,、學(xué)、趕,、幫,、超的良好氛圍，也為以后部門(mén)開(kāi)展培訓(xùn),，積累了經(jīng)驗(yàn);針對(duì)餐廳平時(shí)工作繁雜,，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn)，在工作中執(zhí)行走動(dòng)式管理,，盡量在第一時(shí)間掌握情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能夠迅速處理和請(qǐng)示匯報(bào)，一年來(lái)我很少在辦公室工作,。通過(guò)以上工作,，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用,。

3,、真抓成本促利潤(rùn)。按照部門(mén)經(jīng)理的指示,，加強(qiáng)了低值易耗品的管理,，采取了“出有簽字、用有去向,、損有記錄”等措施，像餐打火機(jī),、香巾隨處可見(jiàn)的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機(jī)一項(xiàng)去年比前年少用使用1500個(gè),，節(jié)約盡1000元);加強(qiáng)了餐具管理，對(duì)非正常損耗的餐具，特別是新餐具,、貴重餐具“追根溯源”,，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元)，并結(jié)合所學(xué)“六常本文章共2頁(yè),，當(dāng)前在第2頁(yè)上一頁(yè)12管理法”,，多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用;多次組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備,、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和維修,，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí),，也提高了利用率和使用壽命;加強(qiáng)了平時(shí)消耗水,、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理，在管理過(guò)程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn),、隨時(shí)督導(dǎo),，像空調(diào)、熱風(fēng)幕,、燈光的使用,，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

4,、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,。

在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá),，在執(zhí)行管理工作時(shí)無(wú)論是對(duì)管理人員還是服務(wù)員,，能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門(mén)經(jīng)理同管理人員,，看望生病受傷的員工,，使大家感受到了家庭般的溫暖;平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流，重視員工的建議,、意見(jiàn)和想法,，盡力幫助員工解決問(wèn)題、克服困難;今年8月份廚師長(zhǎng)楊東一班人入所工作,，我們本著對(duì)工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,，經(jīng)常“交換意見(jiàn),、相互學(xué)習(xí)”,，各種信息能夠及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞，前臺(tái)與后廚的配合比較愉快和默契,，這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定,。

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jī)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力,、管理水平，與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng),。

3,、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力明顯不足,。

4,、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不快,。

努力的方向：

1,、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去,。

3、要通過(guò)多種渠道了解沈陽(yáng)餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，掌握周邊同行的新動(dòng)向,，吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本部門(mén)的實(shí)際情況,，開(kāi)創(chuàng)性的完成工作,。

4、要把提高部門(mén)員工業(yè)務(wù)水平,，當(dāng)作大事去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合，常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合,，集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,，培訓(xùn)的'內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合。

最后把一句話(huà)送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”

以上報(bào)告不妥之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo),、同志們批評(píng)指正。

謝謝大家!

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇九

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、各位同仁：

大家下午好,！

xxxx年就要結(jié)束了，今天有幸在此為大家做xxxx年大堂副理報(bào)告,，今天我的報(bào)告分為兩個(gè)部分：過(guò)去一年的主要工作和xxxx年的工作計(jì)劃,。

第一部分，xxxx年大堂副理主要工作,。

本人于xxxx年6月學(xué)習(xí)大堂副理工作,，并于xxxx年正式司大堂副理一職。本人于湖南商學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后,，有幸加入xx大酒店,。從對(duì)酒店的理論學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向?qū)嶋H的專(zhuān)業(yè)操作，將理論知識(shí)和結(jié)合,，適應(yīng)工作和社會(huì)生活成為我的重要目標(biāo),。自有機(jī)會(huì)擔(dān)綱起酒店的重要崗位――大堂副理至今，除了感謝總經(jīng)理xx女士,、客房部總監(jiān)xx先生,、客房部經(jīng)理xx先生以及各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的信任和指導(dǎo)之外，還要感謝曾經(jīng)在房務(wù)部,、前廳部工作期間給予我?guī)椭娜w同仁,。

第一、大堂副理是一根紐帶,，從橫向來(lái)看他聯(lián)系著酒店各個(gè)相關(guān)部門(mén),；從縱向看也將酒店的領(lǐng)導(dǎo)與基層員工聯(lián)系在了一起。因此大堂副理必須對(duì)酒店的大小事物了如指掌,，在過(guò)去的一年本人本著學(xué)習(xí)的態(tài)度加強(qiáng)自己對(duì)酒店的了解和磨合,。在此期間得到所有同仁的教導(dǎo),，不僅有xx、xx,、xx,、xx、xx,、xx等這些經(jīng)驗(yàn)豐富依然在一線部門(mén)服務(wù)的同仁,；也有已經(jīng)調(diào)離原部門(mén)和離開(kāi)酒店謀求更好發(fā)展的朋友們。在此一并做出感謝,！謝謝大家,！

第二、作為一名大堂副理,，我最缺乏的是實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),。很榮幸在xxxx年的4月能夠與前臺(tái)主管xx女士共赴廣東深圳xx酒店進(jìn)行為期10天的見(jiàn)習(xí)。在見(jiàn)習(xí)的里得到該大酒店總經(jīng)理經(jīng)理及大堂副理部全體員工的無(wú)私體諒和照顧,，學(xué)習(xí)時(shí)間雖短,，但機(jī)會(huì)難得、收獲頗豐,，并于見(jiàn)習(xí)之后做了題為《新環(huán)境下的賓客關(guān)系管理》的系列報(bào)告,。并將學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)貫穿應(yīng)用于酒店的實(shí)際工作。

第三,、大堂副理是酒店總經(jīng)理的代表,，對(duì)外負(fù)責(zé)處理日常賓客的投訴和意見(jiàn)，平衡協(xié)調(diào)酒店各部門(mén)與客人的關(guān)系,；對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)維護(hù)酒店正常的秩序及安全．對(duì)各部門(mén)的工作起監(jiān)督和配合作用,。在20xx年，大堂副理除了完成日常工作,，還完成各自工作,，其中包括日常客人密件和意見(jiàn)卡,、表?yè)P(yáng)卡的收集和整理,；客人投訴案例分析；酒店好人好事整理匯總等等,。目前已經(jīng)完成1—3季度各項(xiàng)報(bào)告的匯總和分析,。

第四、大堂副理的工作對(duì)大堂副理的素質(zhì)有較高的要求,，其中重要一項(xiàng)素質(zhì)就是語(yǔ)言素質(zhì),，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持之下，酒店聘請(qǐng)英文老師對(duì)酒店的員工進(jìn)行英語(yǔ)培訓(xùn),，本職及大堂副理全體同事也積極配合酒店的培訓(xùn)學(xué)習(xí)計(jì)劃,，目前能夠處理英語(yǔ)國(guó)家客人的基本事務(wù),。

第五、隨著酒店競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈,，酒店也愈來(lái)愈重視賓客關(guān)系,，尤其是常客以及有消費(fèi)能力的賓客群體,，因此大堂副理也在酒店領(lǐng)導(dǎo)的'支持和關(guān)心下著手進(jìn)行?？偷墓芾聿⒃诖嘶A(chǔ)上收集更多的賓客信息，在酒店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中爭(zhēng)取主動(dòng),。

第六、大堂副理同時(shí)還擔(dān)任著對(duì)基層員工進(jìn)行監(jiān)督和培訓(xùn)的工作,。在過(guò)去的一年時(shí)間里,，大堂副理除了加強(qiáng)對(duì)一線各部門(mén)的崗位監(jiān)督，也針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)對(duì)各崗位進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn),。本職根據(jù)崗位要求對(duì)總機(jī)提出培訓(xùn)計(jì)劃,，并配合總機(jī)進(jìn)行英語(yǔ)培訓(xùn)，總機(jī)人員能正常處理英語(yǔ)國(guó)家客人的基本電話(huà)服務(wù),。同時(shí)大堂副理也針對(duì)禮賓部前臺(tái)進(jìn)行了一系列培訓(xùn),。

第二部分，xxxx年工作目標(biāo)

在即將到來(lái)的xxxx年,，我和我的同事將繼續(xù)努力,。具體將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

第一、我們將致力于維護(hù)酒店賓客關(guān)系,，積極推進(jìn)建立客戶(hù)關(guān)系管理,，通過(guò)我們的努力積極建立有效的客史檔案，使對(duì)賓客的管理真正實(shí)現(xiàn)有效科學(xué)的管理,。

第二,、樹(shù)立“以客戶(hù)為中心”的思想，并將這一思想通過(guò)與客戶(hù)富有意義的交流溝通,、理解并影響客戶(hù)行為,，最終達(dá)到提高客戶(hù)獲取、客戶(hù)保留,、客戶(hù)忠誠(chéng),、客戶(hù)創(chuàng)利的目的，是一個(gè)將客戶(hù)信息轉(zhuǎn)化成積極的客戶(hù)關(guān)系的反復(fù)循環(huán)過(guò)程,。

第三,、大堂副理在酒店必須以身作則，敬業(yè)樂(lè)業(yè),，作風(fēng)正派,，儀容優(yōu)雅大方,。自信、果斷,、沉著,、睿智、活潑,、細(xì)膩,、真誠(chéng)、高效是大堂副理的崗位性格描述,，也是大堂副理的自我要求,。作為今天的報(bào)告結(jié)尾也用以與各位共勉，請(qǐng)各位審議,！謝謝大家,！