無(wú)論是在個(gè)人生活中還是在組織管理中,，方案都是一種重要的工具和方法,，可以幫助我們更好地應(yīng)對(duì)各種挑戰(zhàn)和問(wèn)題,，實(shí)現(xiàn)個(gè)人和組織的發(fā)展目標(biāo),。方案對(duì)于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫一篇方案,。接下來(lái)小編就給大家介紹一下方案應(yīng)該怎么去寫,，我們一起來(lái)了解一下吧。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃方案篇一

明確：

酒店的定位,；

酒店的組織結(jié)構(gòu),；

酒店服務(wù)產(chǎn)品的特點(diǎn)；

1,、酒店所有設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、用具等的管理,。管理方法：

所有物品統(tǒng)一發(fā)放，物放有序,；

統(tǒng)計(jì)所有設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、用具的數(shù)量,；

以部門,、個(gè)人為單位，按需求發(fā)放所有種類物品,；

盤點(diǎn)和記錄以部門,、個(gè)人為單位所有種類物品的數(shù)量，并制表記錄,；

盤點(diǎn)表發(fā)放到個(gè)人以及部門,，并定期盤點(diǎn)、檢查,、和發(fā)放損耗品,；

制訂詳細(xì)的硬件管理制度和懲罰條理；2,、酒店員工的作息時(shí)間管理,。管理方法：

明確酒店各崗位員工的工作時(shí)間、落場(chǎng)時(shí)間,、加班時(shí)間,；

明確酒店的'員工公休方式、天數(shù)及時(shí)間,；

明確酒店提供的員工寢室作息時(shí)間,；

制訂詳細(xì)的時(shí)間管理制度和懲罰條理；3,、酒店員工的薪水管理,。管理方法：

確定酒店各崗位人員薪水金額；

明確酒店的懲罰及獎(jiǎng)勵(lì)條例細(xì)則,；

明確酒店員工各崗位的押金金額,、及押金種類和返還時(shí)間；

明確酒店發(fā)放薪水的時(shí)間,；

明確酒店服務(wù)人員的酒水提成方式和金額以及發(fā)放時(shí)間,；

明確一切按管理制度辦事；4,、酒店的制度管理,。

管理方法：

制訂合理的酒店規(guī)章制度；

制訂精確的酒店行為準(zhǔn)則,；

制訂嚴(yán)格的酒店懲罰,、獎(jiǎng)勵(lì)條例；

制訂員工手冊(cè),；

制訂各崗位職責(zé)的管理制度,；

制訂酒店的消防制度,；

5、酒店的人事管理,。管理方法：

制訂酒店員工的入職手續(xù),；

酒店的招工條件；

培訓(xùn)期的條例,；

試用期條例,；

酒店員工的考勤制度；

員工的請(qǐng)假制度,；

調(diào)動(dòng)與升職制度,；

辭職制度；

經(jīng)理批準(zhǔn)的特殊制度,；

員工的考核制度,；

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餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃方案篇二

根據(jù)《興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案》及全國(guó)農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案,，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：

縣政府高度重視對(duì)農(nóng)村富余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作,，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo),，培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé),。

根據(jù)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求,、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員,。20xx年,，計(jì)劃每年培訓(xùn)200人。

以年滿16周歲,、具有初中以上文化程度,、身體健康,、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主,。

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式,，對(duì)農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。

1,、培訓(xùn)中理論培訓(xùn),、技能培訓(xùn),、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,，采取能力模塊的培訓(xùn)方式,，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì),。

2、通過(guò)課堂講授,、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際,、實(shí)用,、實(shí)效為目的,，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

3,、利用興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地,，聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,，培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力,。

(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí),，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì),。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。

(二),、餐廳服務(wù)禮儀

要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范,、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范,。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)20學(xué)時(shí),。

(三)、端托,、擺臺(tái)服務(wù)技能

要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧,、餐巾折花技巧、擺臺(tái)服務(wù)技能,。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

(四)、酒水服務(wù)

要求學(xué)員了解中外酒水,、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn),、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

(五),、上菜及分菜

要求學(xué)員了解菜品知識(shí)、上菜及分菜知識(shí),。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)20學(xué)時(shí),。

(六)、撤換餐用具

要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法,。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí),，共計(jì)10學(xué)時(shí)。

(七),、餐廳服務(wù)基本程序

要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí),，餐廳服務(wù)的'基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源,，按照“一個(gè)崗位,、一本教材、一張光盤,、一本證書”的模式,，以具有較強(qiáng)實(shí)力、餐廳面積達(dá)360米2,、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地,，并選聘高級(jí)餐廳服務(wù)員1名、中級(jí)餐廳服務(wù)員7名,、紅案2級(jí)5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明,、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強(qiáng),、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍,，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做”,，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,。

1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后,，由培訓(xùn)教師采取筆試,、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績(jī)作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù),。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念，由興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評(píng)組,，在興隆賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核,，考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答,、模擬操作等形式,，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a(bǔ)考,，嚴(yán)格把好出口關(guān)。

3,、發(fā)證：考試,、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書,，同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定,，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書,。

由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺(tái)，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托,，以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位,，通過(guò)“訂單,、定點(diǎn)和定向”的形式，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動(dòng)力,。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃方案篇三

根據(jù)《xx縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案》及全國(guó)農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案,，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：

就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況

縣政府高度重視對(duì)農(nóng)村富余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地,，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo),，培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé)。

根據(jù)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員,。20xx-2017年，計(jì)劃每年培訓(xùn)200人,。

以年滿16周歲,、具有初中以上文化程度、身體健康,、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望,、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式,，對(duì)農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn),。

1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn),、技能培訓(xùn),、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,，采取能力模塊的培訓(xùn)方式,，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,，教師面授講解為輔,，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì),。

2、通過(guò)課堂講授,、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn),，以實(shí)際,、實(shí)用、實(shí)效為目的,，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣,。

3、利用興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地,，聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,，培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力,。

(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí)，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。

(二)、餐廳服務(wù)禮儀

要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范,、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范,、禮儀規(guī)范,。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。

(三)、端托,、擺臺(tái)服務(wù)技能

要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧,、餐巾折花技巧、擺臺(tái)服務(wù)技能,。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

(四)、酒水服務(wù)

要求學(xué)員了解中外酒水,、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn),、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

(五),、上菜及分菜

要求學(xué)員了解菜品知識(shí)、上菜及分菜知識(shí),。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)20學(xué)時(shí),。

(六)、撤換餐用具

要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法,。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí)，共計(jì)10學(xué)時(shí),。

(七),、餐廳服務(wù)基本程序

要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí)，餐廳服務(wù)的基本程序,。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源，按照“一個(gè)崗位,、一本教材,、一張光盤、一本證書”的模式,，以具有較強(qiáng)實(shí)力,、餐廳面積達(dá)360米2、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地,，并選聘高級(jí)餐廳服務(wù)員1名、中級(jí)餐廳服務(wù)員7名,、紅案2級(jí)5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明,、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強(qiáng),、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍,，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做”,，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,。

1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后,，由培訓(xùn)教師采取筆試,、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績(jī)作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù),。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念，由xx縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評(píng)組,，在興隆賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核,，考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答,、模擬操作等形式,，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a(bǔ)考,，嚴(yán)格把好出口關(guān),。

3、發(fā)證：考試,、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書,，同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定,，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書,。

由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺(tái)，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托,，以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位,，通過(guò)“訂單,、定點(diǎn)和定向”的形式，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動(dòng)力,。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃方案篇四

人的禮儀風(fēng)度不單純是穿著昂貴的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的,，禮儀是人際交往中文明禮貌的表現(xiàn)，也是社會(huì)文化和行為規(guī)范的一個(gè)重要方面,。作為一名服務(wù)人員,，講求禮儀風(fēng)度直接能夠體現(xiàn)出一個(gè)餐廳的整體素質(zhì)。下面是本站小編為大家整理的餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn),，希望能夠幫到大家哦!

重視儀表儀容美：

一,、我們很需要講求禮儀風(fēng)度。在現(xiàn)實(shí)生活中,，我們經(jīng)常會(huì)看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好,，甚至很糟糕，這就是禮儀風(fēng)度的問(wèn)題,。如有的人衣冠不整,，萎靡不振;有的人坐沒(méi)坐相，站沒(méi)站相;有的人一張嘴就是粗話,、臟話,，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪,，吵吵嚷嚷,，毫無(wú)顧忌對(duì)別人的干擾……諸如此類的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風(fēng)度的表現(xiàn)。

二,、 應(yīng)注意自己的儀表儀態(tài),。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美,，并不是“臭美”,，而是一種文明禮儀。整潔,、新穎,、美麗、大方的形象既合乎人們的審美,，又適應(yīng)交際的需要,，同時(shí)又體現(xiàn)了對(duì)他人和社會(huì)的尊重。那些西裝亂穿,，領(lǐng)帶歪斜,，隨口吐痰，大呼小叫,，指手畫腳的丑態(tài)惡習(xí),，是缺乏文化教養(yǎng)體現(xiàn)，也是不尊重自己和他人的表現(xiàn),。

三,、講求儀表之美，學(xué)點(diǎn)穿著的美學(xué)也是個(gè)重點(diǎn),。人們?cè)诖H戚,、會(huì)朋友和歡度年節(jié)假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮,。盡管這個(gè)道理顯而易見，但仍有許多人沒(méi)有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識(shí)和禮儀,。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時(shí)間,、場(chǎng)合和目的，其中也自然包含有交往的對(duì)象了,，絕不可以一味地“跟著感覺走”,，不講章法。

儀容,、儀表是指人的外表和容貌,。講究?jī)x容、儀表體現(xiàn)了對(duì)他人,、對(duì)社會(huì)的尊重,，表現(xiàn)出了一個(gè)人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了服務(wù)人員對(duì)工作的熱愛和對(duì)客人的熱情,。

2.頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式,，梳理整齊，保持干凈。男服務(wù)員頭發(fā)不可過(guò)長(zhǎng),，以齊發(fā)際限,。

要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳,，后發(fā)不掃衣領(lǐng),，不可留長(zhǎng)鬢角,。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過(guò)長(zhǎng),，最長(zhǎng)齊肩胛骨，需盤起或使用發(fā)卡,。

3.面部——女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝,，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹,，保持樸素優(yōu)雅的外表,，給人以自然美感。男服務(wù)員不得留胡須,，要求每日必刮,。

4.手和指甲——指甲不宜過(guò)長(zhǎng)，要常修理,、清潔,，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。女服務(wù)員可涂無(wú)色指甲油,，不宜再使用其他裝飾品,。

5.香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水,。

6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾,、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢,、不利衛(wèi)生的飾物,，結(jié)婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足,，因此在飾物的佩戴上不宜超過(guò)客人,。

7.服裝——冬裝、夏裝各兩套,，勤洗勤換,。上衣不宜太短，以免彎腰時(shí)露出腰帶,。襯衣要熨平整,，特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處,，不能有皺紋,、破損，顏色最好為白色,。不要讓汗水,、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上,，必須扣好衣扣,，不許敞開。

鞋襪要每天更換,，要經(jīng)常檫皮鞋以保持鞋面光亮,，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色,、款式,。女士服務(wù)員不論冬、夏裝都該是衣裙,，不應(yīng)是衣褲,，不許光腳，必須穿長(zhǎng)筒肉色絲襪,，不許穿黑色絲襪,。穿黑色皮鞋或補(bǔ)鞋。穿襯衣時(shí)頸部要有裝飾,，頸不宜外露,。主管,、領(lǐng)班必須穿黑色西裝,。

8.個(gè)人衛(wèi)生——保持整體清潔，包括頭發(fā),、皮膚,、牙齒、手指等處,?？谇磺逍聼o(wú)異味(不吃洋蔥,、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品),，經(jīng)常漱口,。勤理發(fā)、洗頭,、修面,、洗澡、更衣,，勤剪指甲,，勤洗手等。

一,、站立要求

站立服務(wù)是餐廳服務(wù)員的基本功之一,。“站如松”是說(shuō)人的站立姿勢(shì)要像青松一般端莊挺拔,。站姿的基本要求是：站正,，自然親切，穩(wěn)重,。其具體要領(lǐng)：上身正直,，頭正目平，面帶微笑,，微收下頜,，肩平胸挺，直腰收腹,，兩臂自然下垂,，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感,。站立時(shí),，切忌東倒西歪，聳肩勾背,，懶洋洋地倚靠,，這不僅給人以缺乏自信感，而且有失儀表的端重,。

女子站立時(shí),，雙腳呈v字形，雙膝和腳后跟要靠緊,，張開的距離約為20～25cm,。穿禮服或旗袍時(shí)，不要雙腳并列,，要讓兩腳之間相距5 cm,，以一只腳為重心,。男子站立時(shí)，雙腳與肩同寬,，上體保持正直,，不可把腳叉開很大。站立時(shí)禁止歪脖,、斜腰,、挺腹、曲腿等,。

禮貌的站姿,，給人以舒展俊美、積極向上的好印象,。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專業(yè)素質(zhì),。餐廳服務(wù)員上崗時(shí)，站姿一定要規(guī)范,，特別是隆重,、熱烈、莊重的場(chǎng)合,，更要一絲不茍地站好,。

二、走姿要求

要求是“行如風(fēng)”,。即走起路來(lái)要輕而穩(wěn),，像春風(fēng)一樣輕盈，從容穩(wěn)健,。走姿的基本要求是：挺起胸,，抬起頭，兩眼平視,，步度和步位要合乎標(biāo)準(zhǔn),。走路不要低頭，后仰,，切忌里八字或外八字,。走路要用腰力，具有韻律感,。男士行走,，兩腳跟交替前進(jìn)，兩腳尖稍外展,。走在一條直線上,。

賓客未離去,，餐廳服務(wù)員不得離崗,，不得提前撤臺(tái)或清理現(xiàn)場(chǎng),。對(duì)老弱病殘客人應(yīng)在用餐上提供必要的方便。

女子兩腳都要踏在一條直線上,，稱“一字步”,，以顯優(yōu)美。

步度是指跨步時(shí)兩腳間的距離,，標(biāo)準(zhǔn)的步度是本人的一腳之長(zhǎng),，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時(shí)，步度可略小些,。

操作姿勢(shì)要求

操作姿勢(shì)是指餐廳服務(wù)員在工作中的具體動(dòng)作表現(xiàn),。培養(yǎng)餐廳服務(wù)員優(yōu)美的服務(wù)姿態(tài)，是提高服務(wù)質(zhì)量的需要,，同時(shí),，也是反映餐廳服務(wù)員高雅氣質(zhì)的外在表現(xiàn)。因此,，餐廳服務(wù)員在工作中要嚴(yán)格遵守以下禮儀規(guī)范,。

1.必須按規(guī)定著裝上崗，佩戴標(biāo)志,，服裝平整,，紐扣系齊;不得卷褲腳，不準(zhǔn)穿背心,、短褲,、拖鞋上崗。要容貌整潔,，儀表儀容大方端莊,。坐、立,、走姿勢(shì)端正;不得把腳放在桌上或椅上,，舉止要文雅。

2.工作時(shí)不準(zhǔn)飲酒,，不吃蔥,、蒜等異味食品。在賓客面前不準(zhǔn)吸煙,、吃東西,，不要手叉腰，不可修指甲,、剔牙,、挖鼻、挖耳,、搓泥,、搔癢,、抓頭、打嗝,、伸懶腰,、打噴嚏、打哈欠,，忍不住時(shí),，應(yīng)用手帕掩住口鼻，面向一旁,。

3.說(shuō)話輕,、走路輕、操作輕,，保持餐廳安靜;不得串崗,、喧嘩，不要高聲應(yīng)答,。如距離較遠(yuǎn),，可招手示意。

4.為客人引位時(shí),，應(yīng)掌心向上,，四指并攏，大拇指張開,，前臂自然上抬伸直,。指示方向,，應(yīng)面帶微笑,，上體前傾，眼睛看著目標(biāo)方向,，同時(shí)兼顧客人以示誠(chéng)懇,、恭敬,。。,。

5.迎客走在前,，送客走在后，遇拐彎或臺(tái)階處應(yīng)示意客人,。對(duì)迎面而來(lái)的客人,。應(yīng)微笑點(diǎn)頭致意，或主動(dòng)讓道,，侍立一旁,，讓客人先行，并說(shuō)“您好!”“您請(qǐng)!”等禮貌用語(yǔ)，不得搶行或超越客人,。

6.取送物品或菜點(diǎn)用托盤,，取低矮或落地物品，不要低頭彎腰,，應(yīng)兩腳稍分，屈膝下蹲拾起,，以示文雅,。

共

2

1

1

2

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃方案篇五

1,、總體目標(biāo)：

培養(yǎng)具備以下條件的人員,，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能,，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序,，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

2,、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)：

通過(guò)培訓(xùn),，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念,，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己,，自覺塑造良好的職業(yè)形象,，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì),，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速,、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ),。

3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)：

通過(guò)培訓(xùn),，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能,、基本程序，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去,，為客人提供滿意的服務(wù)。

（一）服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求,。

1,、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。

2、服務(wù)的含義,、服務(wù)的理念,、服務(wù)的模式。

3,、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,。

4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求,。

5,、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。

6,、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求,。

7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ),。

8,、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作,。

9,、溝通客人的技巧。

10,、熟記客人,。

11、語(yǔ)言技巧,。

12,、建立有效的團(tuán)隊(duì)。

13,、如何創(chuàng)造客人,、如何留住客人。

14,、電話禮儀,。

15、如何與客人打招呼,。

（二）操作技能培訓(xùn)要求,。

1、托盤的基本要領(lǐng),。

2,、餐巾折花。

3,、中餐擺臺(tái),。

4、斟酒、上菜,、分菜,。

5、中餐宴會(huì)的預(yù)定,。

6,、中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧。

1,、總課時(shí)數(shù)：140課時(shí),。

2、專業(yè)理論：10課時(shí)+70課時(shí),。

3,、專業(yè)技能：60課時(shí),。

4,、復(fù)習(xí)考試。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃方案篇六

根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求,，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能,。

二、培訓(xùn)對(duì)象

公司各店在職服務(wù)人員,。

三,、培訓(xùn)課程

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù),、上菜及分菜,、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃方案篇七

3月23日----月23日,，上午：8：30-----11：00 ,，

下午：2：00----4：30

通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念,、服務(wù)的理念,，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己,，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì),，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速,、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ),。

(一) 企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

(二) 服務(wù)的含義、服務(wù)的理念,、服務(wù)的模式

(三) 餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

(四) 餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

(五) 餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

(六) 餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

(七) 餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)

(八) 如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念,，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

(九) 溝通客人的技巧

(十) 熟記客人

(十一) 語(yǔ)言技巧

(十二) 建立有效的團(tuán)隊(duì)

(十三) 如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

(十四) 電話禮儀

(十五) 如何與客人打招呼

1,、 課堂講解

2,、 禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘; 微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘,。

3,、 錄像教學(xué)

4、 角色扮演

5,、 感受訓(xùn)練

6,、 每天課前1 0分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講,。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例,，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品,。

7,、 學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論,。

8,、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo),。

1,、 評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”,，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì),，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。

2,、 菜點(diǎn),、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競(jìng)賽。

3,、 “微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽

4,、 餐廳服務(wù)技能大賽

5,、 培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”

第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序,、服務(wù)規(guī)范,。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃方案篇八

餐廳服務(wù)員服務(wù)禮儀風(fēng)度絕不是單純靠昂貴的衣服或出眾的五官外表所能做到的。禮儀是人際交往中文明禮貌的表現(xiàn),，也是社會(huì)文化和行為規(guī)范的一個(gè)重要方面,。而風(fēng)度則是一個(gè)人從內(nèi)在所表現(xiàn)出來(lái)的一種精神風(fēng)貌，強(qiáng)調(diào)的是魅力的形象和得體的氣質(zhì),。

怎樣具體培養(yǎng)餐廳服務(wù)員的禮儀風(fēng)度呢,？

風(fēng)度其實(shí)離不開外在的表現(xiàn)，如果一個(gè)人外表給人的感覺是邋里邋遢,，我們是不會(huì)覺得這個(gè)人有風(fēng)度的,。因此餐廳服務(wù)員首先應(yīng)在自己的外觀上下功夫。

重視儀容儀表美

因此,，餐廳服務(wù)員上班之前一定要修飾自己的儀容儀表,。大體的要求應(yīng)該是給人的感覺要大方自然，整潔得體,。餐廳服務(wù)員是嚴(yán)禁濃妝艷抹的,，雖然餐廳要求服務(wù)員化工作妝,，但工作妝的概念應(yīng)強(qiáng)調(diào)一個(gè)“淡”字,。既要讓別人看不出你化妝又要適當(dāng)?shù)恼谏w個(gè)人的膚質(zhì)問(wèn)題。

言談舉止得體

餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握一套餐廳服務(wù)用語(yǔ),，禮貌的語(yǔ)言是招攬顧客的前提,。同時(shí)，舉止要規(guī)范,，要有統(tǒng)一的服務(wù)動(dòng)作,，從迎賓到引導(dǎo)、從就餐到離席,，這中間就是體現(xiàn)餐廳服務(wù)員得體舉止的過(guò)程,。餐廳服務(wù)員在工作期間一定要保持飽滿的精神，站立時(shí)身姿挺拔,，走路動(dòng)作要利落,，指引方向手勢(shì)要得體，不能單指指向顧客等,。

禮貌禮節(jié)風(fēng)尚

服務(wù)行業(yè)的特點(diǎn)要求對(duì)待顧客是要講究禮儀禮貌,，餐廳服務(wù)員的禮貌修養(yǎng)體現(xiàn)一個(gè)餐廳的服務(wù)水平。禮貌包括語(yǔ)言的禮貌和行為舉止的禮貌：語(yǔ)言的禮貌指與顧客交談時(shí)要采用禮貌用語(yǔ),，舉止的禮貌指的.是在行為舉止中所體現(xiàn)出的禮貌,。

講禮貌的重點(diǎn)之一就是尊重顧客的習(xí)慣,，但是講禮貌不是過(guò)分殷勤、卑躬屈膝,。禮貌是一種平等的態(tài)度,。

專業(yè)的餐飲知識(shí)

知識(shí)能給人帶來(lái)自信。餐廳服務(wù)員要做到對(duì)本餐廳產(chǎn)品有充分的了解,，在顧客提出問(wèn)題時(shí),，能夠條理清晰的解答。餐飲知識(shí)不僅僅包括對(duì)本餐廳飯菜,、酒水方面的認(rèn)知，還包括對(duì)服務(wù)流程的熟練掌握。

餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)的最終目的是培養(yǎng)服務(wù)員的敬業(yè)精神以及對(duì)本餐廳的認(rèn)同感。一個(gè)餐廳的外在形象往往是通過(guò)餐廳服務(wù)員的整體素質(zhì)體現(xiàn)的,，餐廳要發(fā)展自身的硬件設(shè)施,，同時(shí)也不能放松軟件服務(wù)方面的要求,，共同發(fā)展才能帶來(lái)豐厚回報(bào),。

文檔為doc格式

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃方案篇九

為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī),，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律,、法規(guī)知識(shí)和規(guī)范操作水平，結(jié)合我縣實(shí)際,，制定本方案,。

通過(guò)對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn)，增強(qiáng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),，提高食品安全自我管理水平,，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí),、誠(chéng)信意識(shí)、自律意識(shí),，提高其操作技能,，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

培訓(xùn)對(duì)象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員,，包括學(xué)校（幼兒園）,、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時(shí)間待定,。

1,、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等,。

2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識(shí),，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

食品污染及其預(yù)防控制措施,；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能,；廚房,、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購(gòu),、儲(chǔ)存,、加工烹飪過(guò)程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等,。

采取集中培訓(xùn)方式,，地點(diǎn)待定,。

根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定,，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考試,，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明,，培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗(yàn)收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員,，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃方案篇十

根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求,，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能,。

公司各店在職服務(wù)人員,。

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù),、上菜及分菜,、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

半脫產(chǎn),，分期分批學(xué)習(xí),。

1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)

1.1講究職業(yè)道德

（1）遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),，文明執(zhí)業(yè),；了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容

（3）從業(yè)原則：自尊、自愛,、自信,、自立、自強(qiáng)

1.2公司員工手冊(cè)

1.3公司管理制度

2,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德,；迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

3,、餐飲服務(wù)基本技能

3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用,；掌握輕托和重托方法；學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

3.3擺臺(tái)服務(wù)：了解中,、西餐擺臺(tái)的基本要求

4,、酒水服務(wù)

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn),；了解西餐菜的主要特點(diǎn)

5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng),；掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法,；知道正確的收臺(tái)工作步驟

7,、餐飲服務(wù)基本程序

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃方案篇十一

根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的'職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能,。

西餐廳在職服務(wù)人員,。

半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目,、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù),、上菜及分菜,、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

餐飲服務(wù)基本技能

酒水服務(wù)

上菜及分菜

撤換餐用具

西餐廳服務(wù)基本程序

1,、公司管理項(xiàng)目

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法

了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),，文明執(zhí)業(yè)

了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神

養(yǎng)成守時(shí)、守信,、守紀(jì)的良好品質(zhì)

養(yǎng)成尊老愛幼,、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)

養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則

自尊,、自愛,、自信、自立,、自強(qiáng)

1.2公司員工手冊(cè)

1.3公司管理制度

2,、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)

西餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理

我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣

少數(shù)民族的飲食習(xí)慣

歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣

賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)

公共飲食行業(yè)特點(diǎn)

公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理

服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求

西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求

預(yù)防食物中毒

餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全

火災(zāi)防范與處理

盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀

禮貌服務(wù)的基本要求

服務(wù)接待禮節(jié)

學(xué)會(huì)著裝,、衛(wèi)生修飾要求

學(xué)會(huì)正確的站立,、行走、操作姿態(tài)

3,、餐飲服務(wù)基本技能

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

3.1端托技巧

了解托盤的種類及作用

掌握輕托和重托方法

學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

3.2餐巾折花

了解餐巾作用與種類

餐巾折花基本技法

餐巾花的造型種類與擺放

餐巾折花圖譜

3.3擺臺(tái)服務(wù)

了解西餐擺臺(tái)的基本要求

4,、酒水服務(wù)

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)

了解中國(guó)酒水的分類,、特點(diǎn)

了解外國(guó)酒水的分類,、特點(diǎn)

了解軟飲料的分類、特點(diǎn)

了解茶葉的分類,、特點(diǎn)

4.2酒水服務(wù)的技巧與程序

學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn),、溫燙方法

注意斟酒順序

掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5、上菜及分菜

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

5.1了解菜品知識(shí)

了解西餐菜的主要特點(diǎn)

5.2上菜與分菜

了解西餐上菜的操作要領(lǐng)

掌握西餐分菜的基本方法

6,、撤換餐用具

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

6.1西餐臺(tái)面撤換餐用具

了解西餐菜肴與餐具,、酒水的搭配規(guī)律

了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務(wù)基本程序

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

7.1掌握西餐接待服務(wù)

了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)

掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求

了解咖啡廳服務(wù)程序

1,、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn),、聲像培訓(xùn),、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式,，突出崗位技能培訓(xùn),。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì),。

2,、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn),，以實(shí)際、實(shí)用,、實(shí)效為目的,，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

3,、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”,，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。

1,、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后,，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn),。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核,，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作,、口述問(wèn)答、模擬操作,、圖示等形式,，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃方案篇十二

餐廳在每天開始營(yíng)業(yè)前,，應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作,，方便為顧客提供接待工作。

餐廳作為人們進(jìn)餐的地方,，對(duì)未上的'要求尤為嚴(yán)格,。因此，餐廳服務(wù)人員每天應(yīng)提早上崗,，保證有充足的時(shí)間做衛(wèi)生工作：清掃地面,、擦拭門窗玻璃、桌子椅子保持整齊等，做到整個(gè)環(huán)境清潔整齊,。

擺臺(tái)就是為客人就餐確定席位,，提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務(wù)中要求比較高的一項(xiàng)工作,。包括鋪臺(tái)布,、安排席位、擺放餐具,、餐巾折花,、美化臺(tái)面等。

隆重的宴會(huì),，餐桌要鋪設(shè)花草,。在大圓臺(tái)的正中或在轉(zhuǎn)盤的周圍，用細(xì)枝,、山草,、楓葉、松針等襯底,，上面用山茶花,、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案,。也可以用餐具,、臺(tái)布、鮮花,、水果,、剪紙等，擺成各種象形或會(huì)意的圖案,，以美化餐廳,、餐桌，烘托宴會(huì)的氣氛,。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃方案篇十三

根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求,，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握西餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

二,、培訓(xùn)對(duì)象

西餐廳在職服務(wù)人員,。

三、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn)學(xué)習(xí),。

四,、課程設(shè)置

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目,、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù),、上菜及分菜,、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

五,、課程安排

西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

餐飲服務(wù)基本技能

酒水服務(wù)

上菜及分菜

撤換餐用具

西餐廳服務(wù)基本程序

六,、課程內(nèi)容

1、公司管理項(xiàng)目

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法

—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),，文明執(zhí)業(yè)

—了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神

—養(yǎng)成守時(shí),、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)

—養(yǎng)成尊老愛幼,、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)

—養(yǎng)成樂(lè)于助人,、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則

—自尊、自愛,、自信,、自立、自強(qiáng)

1.2公司員工手冊(cè)

1.3公司管理制度

2,、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)

—西餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

—迎賓員,、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理

—我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣

—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣

—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣

—賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)

—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)

—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理

—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求

—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求

—預(yù)防食物中毒

—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全

—火災(zāi)防范與處理

—盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀

—禮貌服務(wù)的基本要求

—服務(wù)接待禮節(jié)

—學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求

—學(xué)會(huì)正確的站立,、行走,、操作姿態(tài)

3、餐飲服務(wù)基本技能

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

3.1端托技巧

—了解托盤的種類及作用

—掌握輕托和重托方法

—學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

3.2餐巾折花

—了解餐巾作用與種類

—餐巾折花基本技法

—餐巾花的造型種類與擺放

—餐巾折花圖譜

3.3擺臺(tái)服務(wù)

—了解西餐擺臺(tái)的基本要求

4,、酒水服務(wù)

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

4.1了解中外酒水,、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)

—了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)

—了解外國(guó)酒水的分類,、特點(diǎn)

—了解軟飲料的分類,、特點(diǎn)

—了解茶葉的分類、特點(diǎn)

4.2酒水服務(wù)的技巧與程序

—學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn),、溫燙方法

—注意斟酒順序

—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5,、上菜及分菜

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

5.1了解菜品知識(shí)

—了解西餐菜的主要特點(diǎn)

5.2上菜與分菜

—了解西餐上菜的操作要領(lǐng)

—掌握西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

6.1西餐臺(tái)面撤換餐用具

—了解西餐菜肴與餐具,、酒水的搭配規(guī)律

—了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求

7,、餐飲服務(wù)基本程序

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

7.1掌握西餐接待服務(wù)

—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)

—掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求

—了解咖啡廳服務(wù)程序

七、培訓(xùn)要求

1,、培訓(xùn)中理論培訓(xùn),、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,，采取能力模塊的培訓(xùn)方式,，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,，教師面授講解為輔,，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

2,、通過(guò)課堂講授,、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn),，以實(shí)際,、實(shí)用、實(shí)效為目的,，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣,。

3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法,，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng),。

八、考試,、考核

1,、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試,、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn),。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念,。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核,，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答,、模擬操作,、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況,。