餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇六

在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在同事們的積極支持和大力幫助下，較好的履行酒店領(lǐng)班職責(zé),，圓滿完成工作任務(wù),，得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下,。

今年客房最重要的工作是前裝修工作,，自接到通知上班后，為了使新客房早一天投入使用,，我和大家克服了重重困難,，發(fā)揚不怕苦、不怕累的精神,，每天在完成自己本職工作的基礎(chǔ)上,，加班加點、連續(xù)作戰(zhàn),，利用了很短的時間就完成了房間新舊家具清理,、擺放和裝修前期，中期和后期的室內(nèi)外衛(wèi)生清潔工作,，確保了客房的裝修和及時出租,，為酒店增加收入做出了我們的貢獻(xiàn)。

為更好的協(xié)助部門經(jīng)理做好日常工作,，今年以來領(lǐng)班一直進(jìn)行常白班制,。這項制度的實施就意味著領(lǐng)班必須每天參加工作，每天監(jiān)督和參與各項服務(wù)工作,。操心,、費力、得罪人的活一個干了,，還不一定落好,。但是，為不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的重望,，不影響酒店的正常運營,，我不辭勞苦的每天上班，除因傷不能參加工作的幾天病休外一直參加工作,。使我們未因監(jiān)督不力或人為因素出現(xiàn)意外,。

換班值班是一個非常重要的環(huán)節(jié),。做到讓服務(wù)員既做好酒店工作又不誤家里的事宜，我們采取領(lǐng)班每天跟白班的方式,，使領(lǐng)班將能操的'心都操到,，能夠即時的監(jiān)督服務(wù)員的每一項工作，盡可能做到只有做不到的,，沒有想不到的,。使每個工作人員都能無后顧之憂的滿腔熱情的投入到服務(wù)工作中，每天以嶄新的姿態(tài)面對客人,。

做為領(lǐng)班,，最主要的工作是配合部門經(jīng)理做好各項上傳下達(dá)疑難問題等。開張初,，各項工作有待理順,。我在手傷未愈的情況下投入到開張顧客的接待工作中,。很多的顧客,，有的是住賓館的，有的是來慶賀的,，眾多陌生的面孔來來往往,，加上一大部分工作人員也是新手。我暗暗穩(wěn)住自已,，對每個工作人員的每一個細(xì)節(jié)進(jìn)行跟蹤,，提醒，做細(xì)致的安排,，使開張接待工作順利進(jìn)行,。新裝候的客房存在水、電,、電話等各項維修問題,，每一個細(xì)節(jié)都做詳細(xì)記錄并及時上報給經(jīng)理迅速解決，以免給初來的顧客留下不良影響,。同時也及時將工作人員的期望心聲通過正常渠道上報給領(lǐng)導(dǎo),，期望領(lǐng)導(dǎo)予以解決。

從參加工作的頭一天,，酒店領(lǐng)導(dǎo)對安全問題再強(qiáng)調(diào),，所以安全問題始終是我們平時工作的重中之重。所以每天安排工作的每一項我都強(qiáng)調(diào)安全問題,。查房時注意環(huán)節(jié),，床鋪上面、地板上面,，樓道內(nèi)地毯上面的煙頭是隱患,。理所當(dāng)然是首查問題。其次，為做好衛(wèi)生工作,，我們也做了細(xì)致的安排,。

這段時間以來，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和大家的共同努力下,，取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益,，但離領(lǐng)導(dǎo)的期望還很大很大，在以后我將不遺余力,，帶領(lǐng)同事們再接再力,，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量，提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，全面提高酒店效益,。開創(chuàng)服務(wù)工作新局面。

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餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇七

玉壺光轉(zhuǎn),、物換星移,。我們帶著自信與喜悅走進(jìn)了布滿希望的20xx年?；仡欉^去的一年,，所走過的路程，心中感慨萬千,。由于20xx年對于我們工程來說,，可算是布滿了艱辛與挑戰(zhàn)的一年，下面我就把20xx年度的工作向在座的各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們做以總結(jié)與匯報：

由于我們工程部是一支較年輕的隊伍,，大多人員都沒有從沒過酒店的修理工作,，缺少實際工作閱歷，因此我組織員工們,，進(jìn)行技能及行為規(guī)范培訓(xùn),，培育他們高度的責(zé)任感和自信念。使他們懂得只要努力工作,，工作就會帶給他們足夠的尊嚴(yán)和實現(xiàn)自我的滿足感,。鼓舞他們不斷的提高技能超越自我，并且在年底我組織員工們進(jìn)行了一次特殊有意義的消遣活動,，通過掰腕子,，增加體質(zhì)增加員工們之間的感情相互溝通，通過行走有軌電車,，增加了員工們之間的合作默契,。通過猜謎語促使員工們開發(fā)智力，擅長動腦,。通過形體比劃猜詞組,，使員工們懂得只有相互協(xié)作才能取得成功,。通過多種培訓(xùn)。使他們在各個方面都有了長促的進(jìn)步,。在工作中克服了一個又一個的困難,。解決了一個又一個的難題。同時我們建立了各項規(guī)章制度,。要求每名員工必需做到克盡職守,。但是由于我們工程部是后勤部門，所做的工作是很少為人所知的,，甚至有些人對我們的工作不以為然,，持有偏見，認(rèn)為我們不是營業(yè)部門,，不能直接為酒店創(chuàng)效益,，只能花錢，為此,，我時常告誡我的員工說：“只要我們努力工作,，做到勤儉節(jié)約，保障設(shè)備,、設(shè)施完好為客人供應(yīng)一個良好而又舒適的環(huán)境,，就是為酒店創(chuàng)效益”,，在這種思想指導(dǎo)下使我們的員工對各部門的設(shè)備,、設(shè)施成功的修理了上萬次。假如將酒店比做一個人,，我們工程部好比是一個人的心臟,，而我們工程部的水、電,、油,、暖就好比是向各個部門輸送的血液、氧氣和養(yǎng)分,，無論任何一個環(huán)節(jié)消逝問題,，都將會給酒店帶來無法挽回的經(jīng)濟(jì)損失，直接影響酒店的聲譽(yù)和形象,。為此我們建立了巡檢制度,，發(fā)覺問題急時解決，把一切事故都?xì)缭诿妊繝顟B(tài)之中,，例如：今年冬天進(jìn)九以來,，我們接到餐飲部門的投訴，說我們酒店來用餐的客人普遍都反映室內(nèi)溫度不夠,，空調(diào)吹冷風(fēng)的問題,。

得知這一狀況后我們大家經(jīng)過仔細(xì)的分析和認(rèn)真爭論,，發(fā)覺是由于鐵路鍋爐房供應(yīng)的熱源溫度過低，也由于我們的換熱系統(tǒng)由于老化而造成的換熱效率降低所至,，針對這一問題,，將怎樣解決呢?我經(jīng)過反復(fù)思索后，果決的做出準(zhǔn)備,，把低區(qū)的換熱罐,，改造為空調(diào)系統(tǒng)換熱，把鐵路鍋爐房供應(yīng)僅有的50多度熱能,，全部轉(zhuǎn)換出來,，從而達(dá)到空調(diào)所需要的溫度，確保各部門正常營業(yè),。

節(jié)水：有一段時期,，我們時常發(fā)覺低區(qū)供水系統(tǒng)不正常，時常有丟水的現(xiàn)象,。我們通過對地溝管網(wǎng)進(jìn)行了實地考查發(fā)覺系統(tǒng)上消逝了問題,，為使這一問題能得到很好的解決，我們將原來直起供水,，改造成變頻恒壓供水,，并對水箱增加了電磁閥把握，其中水位把握器是利用一些廢舊門的電路板改造而成的,，這樣即保證了水壓的平穩(wěn)供應(yīng),，而每個月又可節(jié)約用水1500噸。

節(jié)電：酒店在裝修期間為了提高視覺效果并為客人營造舒適的就餐環(huán)境,，我們增加了排風(fēng)設(shè)備,，同時使用了大量的高功率的光源，但是開業(yè)后每月的電量與以往相比增加了百分之0.42在這種狀況下,，我時常在想怎樣工作才能既不影響光照度又能把電量降下來呢?經(jīng)大家集思廣益,，最終準(zhǔn)備將91間客房的地?zé)簦_燈由原來40瓦蘑菇泡改成11瓦節(jié)能燈,，把40瓦床頭燈改成25瓦燭光泡,，這樣可節(jié)約8.8千瓦，據(jù)此我們又把一至三層的格柵燈由原來的50瓦降至35瓦可節(jié)電2,。2千瓦,，而同時我們又把停車場的10盞400瓦鈉燈，降至3盞,，可節(jié)電,，3.88千瓦，通過選擇實行這些措施,，使耗電量比開業(yè)初期降低了百分之0.13,。

降耗：由于客房的小冰箱以全部超過保修期,，而每次制冷裝置修理都是由廠家更換，全套的制冷裝置,，成本是xx元,，那么90多臺冰箱要這樣下去，是必造成很大的費用,，我們的助理工程師諸英春師傅,，通過在網(wǎng)上查閱大量的技術(shù)資料以冰箱經(jīng)過反復(fù)試驗，最終找出問題的關(guān)鍵所在,，只要更換制冷片即可解決問題,，其成本只需要26。5元,，僅此一項,，就可節(jié)約1萬多元?？墒菑N房的冰箱又給我們帶來了新的問題,，由于蒸發(fā)器泄漏，無法修補(bǔ),。假如因此而報廢特殊惋惜,，重新購買則需要幾千元，為降低成本,，節(jié)約資金,，我們經(jīng)過認(rèn)真仔細(xì)的爭論準(zhǔn)備，用紫鋼管制做蒸發(fā)器,。將其固定在物品架上,，既不破壞箱體又增加了制冷量，類似這種狀況的冰箱我們修復(fù)了三臺,，為酒店節(jié)約資金一萬兩千余元。

1,、在次客房裝修過程中,，原方案只是進(jìn)行刮大白和換壁紙但是在實施過程中，卻發(fā)覺很多樓層的棚項都有開裂和起層的現(xiàn)象,，特別是8層,、9層的棚面已經(jīng)脫落下來，假如要重新做水泥灰層,，則需要有有段時間的養(yǎng)生期,，而且是既費人才又費物力。在這種狀況下,，我們立即向領(lǐng)導(dǎo)請示,，并說明假如由我們自己有石膏板吊棚,，不但可以省時，還可以在人力上節(jié)約一大筆資金,，領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過了認(rèn)真的爭論,，最終接受了我的薦意，還有就是在每層樓裝修前,，我們工程部負(fù)責(zé)必需將室內(nèi)全部的家具全部愛惜起來,，并且把全部的電器設(shè)施全部拆除，等裝修結(jié)束后,，再將其全部重新恢復(fù),。當(dāng)時在我們電工少，工期又緊的狀況下,，我們在工作中不怕苦,，不怕累，敢闖,、敢干而得名的小老虎領(lǐng)班王鐵巖,，帶領(lǐng)兩名倒班電工，不分白天,，黑夜,，加班加點，按時完成了工作任務(wù),。

2,、為了維護(hù)我們酒店的勞動紀(jì)律，加強(qiáng)院內(nèi)的保安措施,，領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)備由我們工程部負(fù)責(zé)在后院建一所房屋來做為保安辦公室我們接到這個任務(wù)后,，大家群策群力，各自發(fā)揮了自己的特長,，只用了六,、七天時間，就將保安辦公室成功的砌筑起來了,，并得到了領(lǐng)導(dǎo)的觀賞,。

3、在十月份的消防檢查中,，消防部門提出了我們油,、汽路管線的材料不合乎標(biāo)準(zhǔn)，需要進(jìn)行改造,。這了不影響正常營業(yè),，必需利用晚市后的時間開頭做業(yè)。將原鋁朔管線全部改為鍍鋅管線,，我們的王鐵巖,、官子新,、丁振忠三位同志，在不影響白天上班的狀況下,，連續(xù)工作了3個通宵,，將全部的油、氣路管線全部改造完畢,。順當(dāng)?shù)赝ㄟ^了消防部門的檢查驗證,。

12月19日這天，酒店的其它工作人員跟平常一樣,，間續(xù)地走進(jìn)酒店按部就班,，預(yù)備開頭工作的時候，誰也不會想到,，此時,，工程部的全體人員早已提前兩個多小時到崗，此刻正處于緊急的工作狀態(tài)中,，由于市供電局在幾天前就下達(dá)了一個由于要進(jìn)行線路改造,，需對鐵源酒店以北方路段停止供電一天的通知，時間是12月19日早7時~晚5時當(dāng)時我們接到這通知后立即向領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報和請示,，為避開酒店的聲譽(yù)受影響,，為體現(xiàn)酒店的人性化服務(wù)，酒店領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過認(rèn)真爭論,，準(zhǔn)備租用一臺發(fā)電車來保證酒店各部門的正常營業(yè),。但由于所租用的發(fā)電車200千瓦的功率難以滿足酒店全部設(shè)備的用電需求，我們工程部召開了緊急會議,，經(jīng)過仔細(xì)地方案和周密的分析,，制定了兩套應(yīng)急方案，準(zhǔn)備對各部門和一部分的設(shè)備限電管制,，工程部的人員全體出動,，分別派專人進(jìn)行死看死守，并對大家講明白,，假如稍有疏忽,，有較大的`電流使用，就會造成直接經(jīng)濟(jì)損失或發(fā)電車因滿負(fù)荷超載而停止發(fā)電,。不但燒毀發(fā)電車，還會使酒店癱瘓,，蒙受經(jīng)濟(jì)損失的嚴(yán)峻后果,。所以我們大家確定要聽從指揮，各負(fù)其責(zé),，確保發(fā)電工作的順當(dāng)進(jìn)行,。但a,、b、c三項電流始終處于不平衡狀態(tài),，尤其是b項,，總是特別接近滿負(fù)荷，我們的人員就分別到各部門不斷的進(jìn)行電流調(diào)定,。就這樣,，在這個上午最終了有驚無險的平安度過，到了下午四點鐘,，就在規(guī)定的送電時間既將要到的時候,，大家慢慢放松緊急心情的時候，我們又接到通知,，由于改線路工作進(jìn)行的不順當(dāng),，停電時間將連續(xù)順延。

此時,，大家的心情又進(jìn)入了緊急狀態(tài),，由于既將要面臨的是晚間用電高峰的開頭。因此我們立即又召開會議制訂了三套應(yīng)急方案,。為了削減酒店的經(jīng)濟(jì)損失,，經(jīng)過了更加周密、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟贾梅桨?，在對又一部分設(shè)備進(jìn)行停止使用的同時,，我們大膽地開啟亮化系統(tǒng)，用以制造鐵源酒店沒有停電的聲勢,，來贏得客源,。就這樣堅持到了凌晨兩點，修改線路的工作才成功的結(jié)束了,，開頭了正式供電,，這時我們大家才深深的松了一口氣，拖著疲乏的身體離開了酒店,。這次發(fā)電工作前后經(jīng)受了18個小時,，所停電的時間之久和面積之大，是我們沒有經(jīng)受過的,。正是由于各部門的主動協(xié)作和我們工程部集體的才智和力氣,，才使我們圓滿地完成了這次發(fā)電任務(wù)。

20xx年的工作已經(jīng)告一段落,，有成果也有不足由于我的性情比較耿直,，有時難免還有此急躁，所說出來的話就會簡潔傷人，這勢必會給工作帶來不必要的麻煩,。在今后的工作中,，我將調(diào)整好自己的心態(tài)，努力把握電器方面的學(xué)問,，在工作和學(xué)習(xí)中不斷地善自己,，進(jìn)一步提高工程部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和員工的技能，為在20xx年更好的為各部門服務(wù),，打下了良好的基礎(chǔ),。

我們已擬定了在20xx年將要方案實施的幾個專項工程：

1、為保證全酒店的空調(diào),，能在夏季正常使用,，我們要對空調(diào)機(jī)組進(jìn)行全面地大修。

2,、我們酒店的水資源受外界的把握,，為防止因外界停水給酒店帶來的經(jīng)濟(jì)損失，我們預(yù)備制做一個儲備水箱,。

3,、按市局的要求，也為了確?？腿说慕?jīng)濟(jì)財產(chǎn)不受損失,，我們要為客戶的每個樓層都要安裝上監(jiān)控系統(tǒng)。

4,、各部門所使用的電量免遭非議,，我們預(yù)備為各部門分增設(shè)電表，以便于監(jiān)控,。

5,、客房裝修期間全部0a房的外墻均已損壞，我們準(zhǔn)備為0a房的外墻全部重新粘貼瓷磚,，即保證了形象,、美觀，又能預(yù)防雨水從窗口侵入,。

以上的幾項工作方案不是很全面,，還需要在實施中逐步的進(jìn)行完善。最終我要對工程部的全體同事們說：“你們辛苦了!我特殊感謝你們!由于是你們的支持給了我自信與士氣!是你們的付出成就了我們的希望和幻想,，我要贊美你們吃苦耐勞的精神,。”在新的一年里我們確定會再創(chuàng)佳績,。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇八

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng),、的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求、,、合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合、的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放,、齊、無傾斜,。7,、用餐時段由于客人到店比較、中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)、體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9、建立餐廳案例收,、制度,，減少顧客投訴幾率，收,、餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收,、的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào)、好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào),、新員工的'心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合,、,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確。

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4,、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

5,、加大力度對會員客戶的維護(hù),。

1、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

2、增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合,、用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理。

5,、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率,。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇九

進(jìn)入工作以來,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心培育下，并且通過自身的不斷努力,，不管是在思想上,，還是治理工作上，都得到了進(jìn)展和頗多的收獲,。

在工作期間。以身作則,，身先士卒,，帶著著員工共同進(jìn)步，共同解決困難,，以工作為己任,。以事實為依據(jù)，以效率為準(zhǔn)則,，腳踏實地,，扎實工作，在各項工作都存在不同難度的問題,，勇于面對困難,，應(yīng)中了：“明知山有虎，偏向虎山行”的態(tài)度,，把難題化為動力,，我從內(nèi)部治理抓利潤。加強(qiáng)財務(wù)治理,，降低本錢,，獲得更大的利潤，是加強(qiáng)餐飲治理的動身點和歸宿,。建立原材料選購規(guī)劃和審批流程,，餐飲部治理人員要依據(jù)酒店餐飲的營運特點，制訂周期性的原料選購規(guī)劃,，并細(xì)化審批流程,。如每日直接進(jìn)廚房的原料,，要按當(dāng)天的經(jīng)營狀況和倉庫現(xiàn)有儲存量，來制定次日的原料選購量,，并由行政總廚把關(guān)審核,。重要的原料如燕、翅,、鮑等要實行二級掌握,，要經(jīng)總廚申報，餐飲總監(jiān)審核報總經(jīng)理審批,。削減無規(guī)劃選購,。對于規(guī)劃外及大件物品則必需通過呈報總經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)展選購。

為了能更好的完善治理工作,，進(jìn)展了以下工作措施：

完善,，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲本錢核算體系。利用先進(jìn)的計算機(jī)系統(tǒng)完善,。如我們以前運用的物流系統(tǒng),，可以科學(xué)化治理選購—驗收—庫存—標(biāo)準(zhǔn)菜單—本錢核算—供給商溝通等。同時我們也要留意現(xiàn)有軟件系統(tǒng)功能的應(yīng)用,。如現(xiàn)有的ncr系統(tǒng),，可以定期做來賓消費分析、菜肴銷售排行等,。為加強(qiáng)本錢掌握供應(yīng)有用的數(shù)據(jù),。提高員工的意識。在各個工作環(huán)節(jié),、各個工作崗位的員工來說,，是本錢費用的直接有效掌握者。全體員工從上到下組成一個全員本錢治理的群體,，形成一個人人為酒店,，到處講效益的氣氛。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善治理和評估各部門治理人員治理水平的重要依據(jù),，各餐廳治理人員對收集的案例進(jìn)展分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使治理更具針對性,，削減了顧客的投訴幾率,。

為了培育員工的效勞意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲效勞意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《效勞人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水學(xué)問》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞意識,，效勞心態(tài),、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加，自今年四月份以來,，在歷次的.人力資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴治理》,、《餐飲人員的根本禮儀》,、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿足經(jīng)營》,、《如何有效的治理好員工》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《效勞人員的五項根本修煉》,，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間治理》、《餐飲六常治理法》,、《食品安全與養(yǎng)分》,、《菜單制作》、《治理者情商》等,，其中《餐飲六常治理法》將作為年度主要課程進(jìn)展專題培訓(xùn),，并將把日常治理工作與所學(xué)內(nèi)容嚴(yán)密結(jié)合，全面推動餐飲治理,。

轉(zhuǎn)瞬間道了工作快速進(jìn)展之期,，我始終以“上下一心，其利斷金”的態(tài)度充分利用,，與團(tuán)體的合作精神并肩作戰(zhàn),，使企業(yè)快速的進(jìn)展。在往后的治理工作上,，我會不斷努力,，挑戰(zhàn)自己，進(jìn)一步提升治理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲效勞團(tuán)隊而努力,！

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇十

但是因為我們工程部是后勤部門,，所做的工作是很少為人所知的,，甚至有些人對我們的工作不以為然，持有偏見,，認(rèn)為我們不是營業(yè)部門,，不能直接為酒店創(chuàng)效益，只能花錢,，為此,，我時常告誡我的員工說：“只要我們努力工作，做到勤儉節(jié)約,，保障設(shè)備,、設(shè)施完好為客人提供一個良好而又舒適的環(huán)境，就是為酒店創(chuàng)效益”,，在這種思想指導(dǎo)下使我們的員工對各部門的設(shè)備,、設(shè)施成功的維修了上萬次。

如果將酒店比做一個人,，我們工程部好比是一個人的心臟,，而我們工程部的水、電,、油,、暖就好比是向各個部門輸送的血液、氧氣和營養(yǎng),，無論任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,，都將會給酒店帶來無法挽回的經(jīng)濟(jì)損失，直接影響酒店的聲譽(yù)和形象,。為此我們建立了巡檢制度,，發(fā)現(xiàn)問題急時解決，把一切事故都消滅在萌芽狀態(tài)之中,，例如：今年冬天進(jìn)九以來,，我們接到餐飲部門的投訴，說我們酒店來用餐的客人普遍都反映室內(nèi)溫度不夠,，空調(diào)吹冷風(fēng)的問題,。

得知這一情況后我們大家經(jīng)過仔細(xì)的分析和認(rèn)真研究，發(fā)現(xiàn)是由于鐵路鍋爐房提供的熱源溫度過低,，也因為我們的換熱系統(tǒng)由于老化而造成的換熱效率降低所至,，針對這一問題，將怎樣解決呢？我經(jīng)過反復(fù)思考后,，果斷的做出決定,，把低區(qū)的換熱罐，改造為空調(diào)系統(tǒng)換熱,，把鐵路鍋爐房供應(yīng)僅有的50多度熱能,，全部轉(zhuǎn)換出來，從而達(dá)到空調(diào)所需要的溫度,，確保各部門正常營業(yè),。

節(jié)電：酒店在裝修期間為了提高視覺效果并為客人營造舒適的就餐環(huán)境，我們增加了排風(fēng)設(shè)備,，同時使用了大量的高功率的光源,，但是開業(yè)后每月的電量與以往相比增加了百分之在這種情況下，我常常在想怎樣工作才能既不影響光照度又能把電量降下來呢,？經(jīng)大家集思廣益,，最后決定將91間客房的地?zé)簦_燈由原來40瓦蘑菇泡改成11瓦節(jié)能燈,，把40瓦床頭燈改成25瓦燭光泡,，這樣可節(jié)約千瓦，據(jù)此我們又把一至三層的格柵燈由原來的50瓦降至35瓦可節(jié)電

2,。

1、在次客房裝修過程中,，原計劃只是進(jìn)行刮大白和換壁紙但是在實施過程中，卻發(fā)現(xiàn)很多樓層的棚項都有開裂和起層的現(xiàn)象,，特別是8層,、9層的棚面已經(jīng)脫落下來，如果要重新做水泥灰層,，則需要有有段時間的養(yǎng)生期,，而且是既費人才又費物力。在這種情況下,，我們馬上向領(lǐng)導(dǎo)請示,，并說明如果由我們自己有石膏板吊棚，不但可以省時，還可以在人力上節(jié)約一大筆資金,，領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過了認(rèn)真的研究,，最終采納了我的薦意，還有就是在每層樓裝修前,，我們工程部負(fù)責(zé)必須將室內(nèi)所有的家具全部保護(hù)起來,，并且把所有的電器設(shè)施全部拆除，等裝修結(jié)束后,，再將其全部重新恢復(fù),。當(dāng)時在我們電工少，工期又緊的情況下,，我們在工作中不怕苦,，不怕累，敢闖,、敢干而得名的小老虎領(lǐng)班王鐵巖,，帶領(lǐng)兩名倒班電工，不分白天,，黑夜,，加班加點，按時完成了工作任務(wù),。

2,、為了維護(hù)我們酒店的勞動紀(jì)律，加強(qiáng)院內(nèi)的保安措施,，領(lǐng)導(dǎo)決定由我們工程部負(fù)責(zé)在后院建一所房屋來做為保安辦公室我們接到這個任務(wù)后,，大家群策群力，各自發(fā)揮了自己的特長,，只用了六,、七天時間，就將保安辦公室成功的砌筑起來了,，并得到了領(lǐng)導(dǎo)的贊賞,。

3、在十月份的消防檢查中,，消防部門提出了我們油,、汽路管線的材料不合乎標(biāo)準(zhǔn)，需要進(jìn)行改造,。這了不影響正常營業(yè),，必須利用晚市后的時間開始做業(yè)。將原鋁朔管線全部改為鍍鋅管線,，我們的王鐵巖,、官子新,、丁振忠三位同志，在不影響白天上班的情況下,，連續(xù)工作了3個通宵,，將所有的油、氣路管線全部改造完畢,。順利地通過了消防部門的檢查驗證,。

12月19日這天，酒店的其它工作人員跟平時一樣,，陸續(xù)地走進(jìn)酒店按部就班,，準(zhǔn)備開始工作的時候，誰也不會想到,，此時,，工程部的全體人員早已提前兩個多小時到崗，此刻正處于緊張的工作狀態(tài)中,，因為市供電局在幾天前就下達(dá)了一個因為要進(jìn)行線路改造,，需對鐵源酒店以北方路段停止供電一天的通知，時間是12月19日早7時~晚5時當(dāng)時我們接到這通知后馬上向領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報和請示,，為避免酒店的聲譽(yù)受影響,，為體現(xiàn)酒店的人性化服務(wù)，酒店領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過認(rèn)真研究,，決定租用一臺發(fā)電車來保證酒店各部門的正常營業(yè),。

但由于所租用的發(fā)電車200千瓦的功率難以滿足酒店所有設(shè)備的用電需求，我們工程部召開了緊急會議,，經(jīng)過仔細(xì)地計劃和周密的分析,，制定了兩套應(yīng)急方案，決定對各部門和一部分的設(shè)備限電管制,，工程部的人員全體出動,，分別派專人進(jìn)行死看死守，并對大家講明了,，如果稍有疏忽,，有較大的電流使用，就會造成直接經(jīng)濟(jì)損失或發(fā)電車因滿負(fù)荷超載而停止發(fā)電,。不但燒毀發(fā)電車,，還會使酒店癱瘓，蒙受經(jīng)濟(jì)損失的嚴(yán)重后果,。所以我們大家一定要聽從指揮，各負(fù)其責(zé),，確保發(fā)電工作的順利進(jìn)行,。但a,、b、c三項電流一直處于不平衡狀態(tài),，尤其是b項,，總是特別接近滿負(fù)荷，我們的人員就分別到各部門不斷的進(jìn)行電流調(diào)定,。就這樣,，在這個上午總算了有驚無險的平安度過，到了下午四點鐘,，就在規(guī)定的送電時間既將要到的時候,，大家逐漸放松緊張心情的時候，我們又接到通知,，由于改線路工作進(jìn)行的不順利,，停電時間將繼續(xù)順延。

此時,，大家的心情又進(jìn)入了緊張狀態(tài),，因為既將要面臨的是晚間用電高峰的開始。因此我們馬上又召開會議制訂了三套應(yīng)急方案,。為了減少酒店的經(jīng)濟(jì)損失,，經(jīng)過了更加周密、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟贾糜媱?，在對又一部分設(shè)備進(jìn)行停止使用的同時,，我們大膽地開啟亮化系統(tǒng)，用以制造鐵源酒店沒有停電的聲勢,，來贏得客源,。就這樣堅持到了凌晨兩點，修改線路的工作才成功的結(jié)束了,，開始了正式供電,，這時我們大家才深深的松了一口氣，拖著疲憊的身體離開了酒店,。這次發(fā)電工作前后經(jīng)歷了18個小時,，所停電的時間之久和面積之大，是我們沒有經(jīng)歷過的,。正是由于各部門的積極配合和我們工程部集體的智慧和力量,，才使我們圓滿地完成了這次發(fā)電任務(wù)。

20xx年的工作已經(jīng)告一段落,，有成績也有不足因為我的性情比較耿直,，有時難免還有此急躁，所說出來的話就會容易傷人,，這勢必會給工作帶來不必要的麻煩,。在今后的工作中,，我將調(diào)整好自己的心態(tài)，努力掌握電器方面的知識,，在工作和學(xué)習(xí)中不斷地善自己,，進(jìn)一步提高工程部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和員工的技能，為在20xx年更好的為各部門服務(wù),，打下了良好的基礎(chǔ),。

我們已擬定了在20xx年將要計劃實施的幾個專項工程：

1、為保證全酒店的空調(diào),，能在夏季正常使用,，我們要對空調(diào)機(jī)組進(jìn)行全面地大修。

2,、我們酒店的水資源受外界的控制,，為防止因外界停水給酒店帶來的經(jīng)濟(jì)損失，我們準(zhǔn)備制做一個儲備水箱,。

3,、按市局的要求，也為了確?？腿说慕?jīng)濟(jì)財產(chǎn)不受損失,，我們要為客戶的每個樓層都要安裝上監(jiān)控系統(tǒng)。

4,、各部門所使用的電量免遭非議,，我們準(zhǔn)備為各部門分增設(shè)電表，以便于監(jiān)控,。

5,、客房裝修期間所有0a房的外墻均已損壞，我們決定為0a房的外墻全部重新粘貼瓷磚,，即保證了形象,、美觀，又能預(yù)防雨水從窗口侵入,。

以上的幾項工作計劃不是很全面,，還需要在實施中逐步的進(jìn)行完善。最后我要對工程部的全體同事們說：“你們辛苦了,！我非常感謝你們,！因為是你們的支持給了我自信與勇氣！是你們的付出成就了我們的希望和夢想,，我要贊美你們吃苦耐勞的精神,。”在新的一年里我們一定會再創(chuàng)佳績,。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇十一

時刻如流水,，咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了,；在這半年來，我從一具一般的服務(wù)員經(jīng)過自己的努力和領(lǐng)導(dǎo)的栽培下,，變成了領(lǐng)班。盡管有時候,，自己很辛苦,，但我覺得日子得很充實。這對我來說是一具很好的鍛煉機(jī)會,，尤其是在工作中遇到不少的第一次有點擔(dān)心怕處理別妥當(dāng)?shù)臅r候,。

第一次開班前例會的時候，怕自己的語氣損害到大伙兒,，可我依然損害了大伙兒,；

第一次分配工作的時候，生怕自己會分配得別夠合理,；

第一次給職員開罰單的時候,，我的里七上八下，生怕自己會損害到職員,；

第一次,，站在上面給大伙兒做工作總結(jié)匯報，如有什么欠缺或別腳的地點,，望領(lǐng)導(dǎo)同事能給我?guī)椭?/p>

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，職員見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,職員之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的'檢查,，儀容儀表別合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容咨詢題馬上指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，職員養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù)，要求職員只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù),。

5,、物品治理從大件物品到小件物品別管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。

6,、衛(wèi)生治理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須立即清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾歪。

7,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會浮現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出別耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備,，以減少客人等候時刻，并且也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時刻,，仔細(xì)接待好每一桌客人,，做到忙而別亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常治理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對咨詢題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇十二

20xx年的工作轉(zhuǎn)瞬間就完畢了，但是我們的工作卻依舊沒有停下,。

作為公司的后勤人員，在經(jīng)受了一年的工作后,，我自己也有許多的感受和想法,。加上自己在這一年間累積下來的閱歷，就有了許多需要總結(jié)的東西,。

一年的后勤工作,，我不僅了解了工作，更了解了公司,，雖然學(xué)習(xí)了前輩們的閱歷,，但是在一些后勤的瑣事中，我還是找到了更加適合自己的工作方式,！現(xiàn)在,，我將這一年的工作狀況總結(jié)如下：

后勤的工作實在是瑣碎且簡單，僅僅是在日常的工作中,，我就有許多要學(xué)習(xí)的地方,。在這一年的工作里，我提升了自己的治理力量,，加強(qiáng)了對公司日常衛(wèi)生的治理方面,，具體的記錄了公司的日常耗材，對各員工所使用的.器材登記到人等,。

在x月的時候,，我還學(xué)會了打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等辦公機(jī)械的保養(yǎng),，進(jìn)一步的提升了自己的工作力量,。

在工作中，我嚴(yán)格的要求自己,，強(qiáng)化自己的工作力量,。

在考勤方面，我會定時查閱，記錄,，嚴(yán)格的審核,。保證每個月的考勤狀況都能嚴(yán)格精確的有所記錄。并準(zhǔn)時的整理歸類,。

工作環(huán)境方面,，我會在日常的工作中留意辦公環(huán)境的狀況，需要改良的地方準(zhǔn)時的向員工或者是保潔員提出,，為公司維持一個良好的辦公環(huán)境,。

在公司器材的治理上，我經(jīng)常去檢查和維護(hù),，假如公司的器材消失了問題,，我會第一時間聯(lián)系售后或是物業(yè)進(jìn)展處理，準(zhǔn)時處理,，準(zhǔn)時檢查,，并記錄下問題的緣由，防止再次消失問題,。同時,，我積極的學(xué)習(xí)如何去保養(yǎng)器具，延長公司器材的使用壽命,。

在今年的工作中,，我通過積極的和供貨商溝通，降低了我們辦公用具的開支,，為公司節(jié)約了不少資金,。同時在日常的用電用水消耗中，我也做出了不少的標(biāo)語和告示,。x月后,，我們公司的用水用電小號都大大降低。

誠然,，我始終在努力的完成工作,，但是在許多的地方還是有缺乏的地方，我在將自己的缺乏反省后統(tǒng)計如下：

1,、工作中的閱歷缺乏：在處理一些生疏的工作時,，還是比擬沒有效率，需要多多的學(xué)習(xí),；

2,、在文筆方面缺乏：和前輩們比起來，在做記錄和通知的時候還是有明顯的缺乏,；

3,、工作照舊存在馬虎：要更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶Υ约旱墓ぷ鳌?/p>

在一年的工作中，我明白了后勤不僅僅是瑣碎的小工作這么簡潔。在為各部門供應(yīng)便利的同時,，也同樣在推動公司的前進(jìn),！所以在今后的工作中，我會更加的努力提升自己,，為公司發(fā)揮自己的光熱,！

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇十三

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元,，其中職工餐廳收入為201351元,，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元,，香煙收入為251288元,，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬的129%,。

從今年的經(jīng)營情況來看,，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53％.其中客餐廳增加3322006元,，增長幅度為36％.職工餐廳增加18369元，增長幅度為9％,。

全年共接待客人14786桌（134577人）,，其中高檔宴席2789桌（26884人），會議3573桌（34532人）,，宴席14506桌（146573人）,，零客7610桌（76001人），綜合臺面利用率為31%,。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）,。

2．完善部門會議制度，按照酒店要求,，部門堅持召開每日班前班后會,、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等,，及時地溝通部門工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時分析，合理處理,，總結(jié)經(jīng)驗,。

把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析，講評,。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高,。

4、強(qiáng)化星級酒店的意識，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來,，部門就要求所有員工,，提高認(rèn)識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪,，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫,，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨,。

在部門內(nèi)部,，鼓勵員工全員營銷，個個都做營銷員,，通過清收帳款,，會議接待等機(jī)會，隨時與客人保持聯(lián)系,，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò),，增加客源，部門部分員工擁有了自己的?？?，可直接為客人訂房間消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺,，給他們更多的個性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項目,。比如,，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費,，幫客人預(yù)定客房等,。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用,，利用宴席接待量大的優(yōu)勢,，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動介紹和朋友推薦等方式,，推銷部門的包房接待以及客房,、會議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力,。

部門全年還做了很多的工作,，比如經(jīng)常的組織員工活動，活躍員工業(yè)余生活,；關(guān)心部門困難員工,，集體捐助有難同事,；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足,，更需要總結(jié)和分析,，促進(jìn)下步工作。

內(nèi)部管理有待加強(qiáng)

1,、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛,，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件,，員工與廚師發(fā)生矛盾等,，這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響，嚴(yán)重影響了部門的有序管理,，事件發(fā)生后,，酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理,，并在部門針對以上事件進(jìn)行了討論和分析,，要求員工相互尊重，相互寬容,，避免類似問題發(fā)生,，做到前車之鑒，后事之師,。

2,、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具,、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用；部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng),，維護(hù)及時導(dǎo)致?lián)p壞無法使用,；部分用品配備不齊將就使用；規(guī)格型號不一湊合使用,；新舊物資混合使用等問題,，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對此項問題,，部門將在近期進(jìn)行全面清查,，及時補(bǔ)充、修復(fù),、完善,。

3,、部門內(nèi)部銜接不清晰,，在接待中,，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺的服務(wù)員,，在聯(lián)系客戶、收銀接待,、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差,，影響整體的餐飲接待。針對此項,，部門嚴(yán)格要求,，準(zhǔn)備采用末尾淘汰，用合適的人來做適合事,。

4,、執(zhí)行力有待強(qiáng)，部分管理人員辦事效率不高,，工作請示匯報不及時,，工作協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致部門很多工作處于被動局面,。此問題要從小事開始,，嚴(yán)格要求，循序漸進(jìn),，逐步提高,。

二、菜品開發(fā)不及時

酒店后廚沒有自己的特色菜,，或者說是拿手菜,、“看家菜”，菜品更新及時,，不能適應(yīng)外界客人的需求,，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)配合不默契,。導(dǎo)致部分賓客對酒店的菜品不滿意,。針對此項，要求廚師集思廣意,，用心鉆研,，通過品嘗、考察,、挖掘來推出新菜,、特色菜、當(dāng)家菜,。并做到及時更新,。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客。

三,、員工素質(zhì)參差不齊

部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精,，服務(wù)技能不熟,，靈活性不強(qiáng)都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特別是在客人多,，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中,，更顯部門員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶,?！皢T工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”,，在下工作中,，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì)。

四,、酒店意識要加強(qiáng)

雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店,，但是，員工沒有達(dá)到“四星”級的員工,，整體意識,、服務(wù)意識、質(zhì)量意識,、團(tuán)隊意識,、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇十四

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求..合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合.的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放.齊,、無傾斜,。7、用餐時段由于客人到店比較.中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù).體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收.制度,，減少顧客投訴幾率，收.餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收.的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào).好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào).新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的'不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

2,、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合.，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確,。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。

5、加大力度對會員客戶的維護(hù),。

1,、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級,，增強(qiáng)員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合.用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。

5,、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率,。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇十五

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將2017年度工作情況作總結(jié)匯報，并就2017年的工作打算作簡要概述,。

一,、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的`不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三,、工作中存在不足

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

四,、2018年工作計劃

1,、做好內(nèi)咳嗽憊芾恚詮芾砩獻(xiàn)齙街貧妊廈鰨止っ魅貳

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1,、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級,，增強(qiáng)員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理。

5,、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率,。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇十六

自xxxx月我進(jìn)入餐廳財務(wù)擔(dān)當(dāng)出納工作以來,，我虛心學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識，積極配合業(yè)務(wù)部門的工作,，努力適應(yīng)新的工作崗位,，以最快的速度和最好的狀態(tài)承擔(dān)起工作職責(zé)。

首先,，在公司和部門領(lǐng)導(dǎo)的支持和幫助下,，推進(jìn)了餐廳各項財務(wù)制度及其日常的工作流程建立和規(guī)范。在同事們的指導(dǎo)和幫助下使我學(xué)到了不少餐廳管理運行的常識,，使我較快地熟悉工作環(huán)境,。

其次作為餐廳出納，我在計劃,、收付,、反映、監(jiān)督四個方面竭盡全力履行好自己的工作職責(zé),，過去的幾個月里保證工作目標(biāo)順利達(dá)成的情況下,，不斷改善工作方式方法，順利完成如下工作：

1,、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理和結(jié)算制度,，定期向會計核對現(xiàn)金與帳目，發(fā)現(xiàn)金額不符,，做到及時匯報,，及時處理。

2,、及時收回各項收入,，開出收據(jù)，及時收回現(xiàn)金存入銀行,。

3,、根據(jù)會計提供的依據(jù)，與銀行相關(guān)部門聯(lián)系,，井然有序地完成了職工工資和其它經(jīng)費發(fā)放工作,。

4,、堅持財務(wù)手續(xù)，嚴(yán)格審核(完全依據(jù)審批權(quán)限給予支付),，對不符手續(xù)的憑證不付款,。

5、做好收銀臺的監(jiān)管工作和收銀員的管理工作,。

1,、依據(jù)餐廳的運行情況，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對財務(wù)報銷制度,、收銀工作流程等進(jìn)行了補(bǔ)充和微調(diào),。

2、根據(jù)試營業(yè)期間歸集出的問題,，草擬餐廳物料采購作業(yè)流程,、電子菜譜信息權(quán)限管理辦法、配合促銷計劃編制代金券的'發(fā)放使用核對統(tǒng)計的規(guī)則,。

1,、對本餐廳管理運行出現(xiàn)的問題研究還不夠深入，致使所涉財務(wù)管理條線的相關(guān)問題缺乏預(yù)見性,，常常是問題發(fā)生后才管理制度進(jìn)行修正,。

2,、對針對以上問題,，今后的努力方向是：

加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高工作效率,。對業(yè)務(wù)的熟悉,，必須通過相關(guān)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，虛心請教領(lǐng)導(dǎo)和同事增強(qiáng)分析問題,、解決問題的能力,。

綜上所述。在過去的半年中,，付出了努力,，也得到了回報。我堅持要求自己做到謹(jǐn)慎的對待工作,，并在工作中掌握財務(wù)人員應(yīng)該掌握的原則,。作為財務(wù)人員特別需要在制度和人情之間把握好分寸，既要做好監(jiān)督控制的工作,，又要注意恰當(dāng)?shù)墓ぷ鞣椒?。只有不斷的提高業(yè)務(wù)水平才能使工作更順利的進(jìn)行。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇十七

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,，比去年的xx元，增長xx元,，增長率xx％,，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元,，增加xx元,，增加率xx％，綜合毛利率xx％,，比去年的xx％,，上升（或下降）xx％，營業(yè)費用為xx元,，比去年同期的xx元,，增加（或下降）xx元，增加（或下降）率xx％,，全年實際完成任務(wù)xx元,，超額完成xx元（定額上交年任務(wù)為38xx元）。

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xx元,，比去年的32xx元，上升6xx元,，上升率為1xx,。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術(shù)、技能,、勞動強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xx元,，比去年同期的xx元,，增加了xx元，增長率為xx％,。

（二）抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力,。

1．健全管理機(jī)構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé),，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行,。

2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認(rèn)錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

（四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。

（五）增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費用開支,。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依x制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價,。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜,，自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。

（六）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì),。

1．嚴(yán)格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質(zhì)量。同時,，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才，不斷充實隊伍,，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長xx，領(lǐng)班xx,。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進(jìn)行處罰解聘,，全年共處罰員工1xx。由于勞動用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高。

2．完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的`性",、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次,，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識,、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達(dá)20xx次,。

（七）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。

（八）按照星級標(biāo)準(zhǔn),，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛,。全年增加設(shè)施總投資30xx萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。

存在的問題：

1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。

2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

明年的設(shè)想：

1．提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2．抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3．加強(qiáng)規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4．開設(shè)餐飲連鎖分店。

一月來,，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在同事們的積極支持和大力幫助下，較好的履行行李員職責(zé),，圓滿完成工作任務(wù),，得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定?？偨Y(jié)起來收獲很多,。

1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作,。

2,、做好考勤、簽到工作,。

3,、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作,。

4,、配合經(jīng)理做好各項接待、安排工作,，工作期間發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理,，有疑難問題應(yīng)及時上報領(lǐng)導(dǎo)。

5,、做好樓層的安全,、防火,、衛(wèi)生工作。

6,、以身作責(zé),，監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

7,、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)友愛,、相互幫助,、共同進(jìn)步。

1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4,、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。

5,、加大力度對會員客戶的維護(hù)。

1,、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級,，增強(qiáng)員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。

5,、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率,。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇十八

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,，比去年的xx元，增長xxx元,，增長率xx%,，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xxx元,，增加xx元,，增加率xx%，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%,，上升（或下降）xx%，營業(yè)費用為xx元,，比去年同期的xx元,，增加（或下降）xx元,，增加（或下降）率xx%，全年實際完成任務(wù)xx元,，超額完成xx元（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）,。

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,，比去年的32xxxx元,，上升6xxxx元，上升率為1xxxx,。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元,，元,，增加了xxx元，增長率為xx%,。

（二）抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1,、健全管理機(jī)構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負(fù)責(zé),，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行,。

2,、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認(rèn)錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

（三）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加。

（四）增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費用開支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依x制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止,。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨,，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

（五）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì),。

1、嚴(yán)格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質(zhì)量,。同時,，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復(fù)考察，全年提拔部長xxxx,，領(lǐng)班xxxx,。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1xxxx,。由于勞動用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,。

2,、完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次,，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,，定期進(jìn)行考核,，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識,、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。

（六）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火,。

（七）按照星級標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛,。全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。

存在的問題：

1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢。

2,、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

3、防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

明年的設(shè)想：

1、提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2,、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3,、加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4,、開設(shè)餐飲連鎖分店。

一月來,，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在同事們的積極支持和大力幫助下，較好的履行行李員職責(zé),，圓滿完成工作任務(wù),，得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定、總結(jié)起來收獲很多,。

1,、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作。

2,、做好考勤,、簽到工作。

3,、合理安排樓層服務(wù)員的值班,、換班工作。

4,、配合經(jīng)理做好各項接待,、安排工作，工作期間發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理,，有疑難問題應(yīng)及時上報領(lǐng)導(dǎo),。

5、做好樓層的安全,、防火,、衛(wèi)生工作。

6,、以身作責(zé),，監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

7,、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)友愛,、相互幫助,、共同進(jìn)步,。

8、切實履行職責(zé),，認(rèn)真完成上級交辦的其它工作雖然有一定成績,，但是還有許多差距，應(yīng)該向更高的標(biāo)準(zhǔn)看齊,，努力做好本職工作,。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇十九

時間過得真快，轉(zhuǎn)眼間20××年即將接近尾聲,?；貞涍@一年來的工作，可以說是“甘苦與共”,。下面是這一年來我對自己工作的總結(jié)：

20××年8月23日,，我剛剛畢業(yè)走出大學(xué)校園。以一名應(yīng)屆畢業(yè)生的身份來到上海這個大城市尋找自己的第一份工作,。沒有想象中的那么容易,，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最后我來到了xxx酒店,，成為了餐飲部這個大家庭中的一員,。以下是我作為一名餐廳服務(wù)員，對于自身工作的總結(jié)：

（一）做的好的地方

1,、能夠很快適應(yīng)崗位工作,，而且可以融洽的和同事相處，完成相應(yīng)的客情接待,，學(xué)習(xí)能力強(qiáng),。

2、能夠與客人交流,，請客人填寫“賓客意見反饋表”,，幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)水平,。例如：認(rèn)真記錄哪個客人喜歡哪道菜,？哪個客人對菜肴有什么特殊要求？哪個客人喜歡哪個飲料等等,。

3,、可以認(rèn)真完成領(lǐng)班交代的工作。遇到不知道的會及時詢問同事或領(lǐng)導(dǎo),。對客服務(wù)中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo)。

4,、能夠正確認(rèn)識并對待自己的錯誤,，在犯錯時敢于認(rèn)錯,，知錯就改。

5,、可以主動想其他同事學(xué)習(xí)相關(guān)服務(wù)的技能技巧,。提高自身的水平。

6,、做事認(rèn)真,、細(xì)心。對于自己的分內(nèi)事情一定會仔細(xì)完成,。

7,、能夠很好的帶領(lǐng)新人，讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識,，獨立完成一檔客情接待,。

（二）做的不足的地方

1、不夠膽大,，靈活,。遇到突發(fā)事件不會靈活變通，只會一味的尋求別人的幫助,。

2,、團(tuán)隊合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時,，不會默契的去和同事合作,，只會自己一個人單干。

3,、與賓客溝通不夠大方,，說話不夠利落。

20××年9月經(jīng)過自己的努力和同事,、領(lǐng)導(dǎo)的幫助與指導(dǎo),。我通過了餐廳領(lǐng)班及主管、經(jīng)理的觀察,，正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班,。下面是我在這段時間里對于自己作為一名餐廳領(lǐng)班，對于自身工作的總結(jié)：

（一）做的好的地方

1,、作為一名剛剛晉升上來的領(lǐng)班,，我能夠認(rèn)真對待這一角色的轉(zhuǎn)變，一如既往的對待工作,，保持良好的工作態(tài)度,。

2、作為一名新人,，在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時,，能夠很好的輔助她,，幫她一同做好包房客情接待，物資盤點及保管,。

3,、能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務(wù)員做好相關(guān)服務(wù)工作，督促傳菜人員做好相應(yīng)的餐前準(zhǔn)備工作及每日值班工作,。

4,、在客情空檔時，安排好當(dāng)班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)計劃衛(wèi)生工作,。

5,、作為餐飲部酒水管理人員，認(rèn)真做好每日酒水報表及酒水補(bǔ)倉工作,。

（二）做的不足的地方

1,、沒有充分認(rèn)識到領(lǐng)班與服務(wù)員的差別，很長一段時間里自己依舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面,，沒有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用,。

2、缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信,，管理方式不到位,，管理強(qiáng)度還有待加強(qiáng)，太于人性化,。

3,、在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴(yán)格。

4,、服務(wù)細(xì)節(jié)問題處理不夠細(xì)致,。沒有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作，提高我們的服務(wù)質(zhì)量,、服務(wù)水平,。

5、員工節(jié)約意識薄弱,。

1,、認(rèn)真監(jiān)督員工，嚴(yán)格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應(yīng)工作,。一旦發(fā)現(xiàn)有員工違反相關(guān)考核項目,，根據(jù)相應(yīng)分?jǐn)?shù)扣除。

2,、多向其他領(lǐng)班學(xué)習(xí),，加強(qiáng)自身管理能力，充分發(fā)揮自身作用，在每天的重復(fù)工作中找到突破點,，提升自己,。

3、加強(qiáng)員工禮節(jié)禮貌方面的培訓(xùn),，讓員工抱著積極的心態(tài)面對每天重復(fù)的工作。

4,、利用員工聚餐或是聊天的方式,，了解員工的心理動態(tài)，鼓勵員工努力上進(jìn),，不斷提升自己,。

5、加強(qiáng)員工節(jié)約意識,，減少相關(guān)消耗品的回收工作,。例如：餐后收尾是可以回收的牙簽、火柴第一時間回收利用,。

6,、加強(qiáng)酒水管理工作，定期檢查酒水的保質(zhì)期,。對快要過期但無法出售的酒水,，第一時間與倉管聯(lián)系，看能否返還給供應(yīng)商等,。杜絕過期酒水飲料,。

7、加強(qiáng)對員工酒水,、飲料及菜肴知識的培訓(xùn),，讓員工第一時間了解相關(guān)新菜、酒水飲料,，以便很好的向客人做推薦和介紹,。

以上是我對于自己20××年工作的總結(jié)和20××年工作的計劃。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)與工作計劃篇二十

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一,、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿元,比去年的＿＿元,增長＿＿＿元,增長率＿＿％,營業(yè)成本＿＿元,比去年同期的＿＿＿元,增加＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業(yè)費用為＿＿元,比去年同期的＿＿元,增加（或下降）＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務(wù)＿＿元,超額完成＿＿元（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）,。

二、今年完成的主要工作:

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性,。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx,。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％,。

（二）抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1．健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,。

2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

（四）全員公關(guān),爭取更多的回頭客,。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加,。 .

（五）增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費用開支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止,。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價,。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元,。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴(yán)格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量,。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx,。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高,。

2．完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次,。

（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火,。

（九）按照星級標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南,、北廳的裝修,五樓走廊,、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客,。

存在的問題:

1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢,。

2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

明年的設(shè)想:

1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3．加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4．開設(shè)餐飲連鎖分店.

一月來,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行行李員職責(zé),圓滿完成工作任務(wù),得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定.總結(jié)起來收獲很多.

1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作,。

2,、做好考勤、簽到工作,。

3,、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作,。

4,、配合經(jīng)理做好各項接待、安排工作,，工作期間發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理,，有疑難問題應(yīng)及時上報領(lǐng)導(dǎo)。

5,、做好樓層的安全,、防火、衛(wèi)生工作,。

6,、以身作責(zé)，監(jiān)督,、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

7、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,，做到團(tuán)結(jié)友愛,、相互幫助,、共同進(jìn)步。