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最新餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)簡短 餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)(六篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-03-21 14:55:22
最新餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)簡短 餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)(六篇)
時(shí)間:2023-03-21 14:55:22     小編:zdfb

總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績,,更重要的是為了研究經(jīng)驗(yàn),,發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律,也可以找出工作失誤的教訓(xùn),。這些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)是非常寶貴的,,對工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用,,在今后工作中可以改進(jìn)提高,趨利避害,,避免失誤,。寫總結(jié)的時(shí)候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢,?以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文,,僅供參考,希望能夠幫助到大家,。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)簡短 餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)篇一

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,,現(xiàn)將20xx年度工作情況作工作總結(jié),,并就20xx年的工作打算作簡要概述。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),,員工見到客人要禮貌用語,,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2,、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,,以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),,明確各自的工作內(nèi)容,,進(jìn)行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),,要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,,往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,,客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,,確保無誤。做好解釋工作,,縮短等候時(shí)間,,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9,、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),,餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,,減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,,能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,,開展專題培訓(xùn),,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2、注重員工的成長,,時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài),,不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對員工進(jìn)行考核,,檢查培訓(xùn)效果,,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),,目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,,使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,,在日常服務(wù)意識上形成了一致。

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,,工作安排不合理,工作較多的情況下,,主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,,減少了生氣和活力

1,、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,,分工明確,。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容,,提升研討的深度和廣度,,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),,相互借鑒,,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),,加強(qiáng)日常服務(wù),,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4、在物品管理上責(zé)任到人,,有章可循,,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,,有人監(jiān)督,。

5、加大力度對會員客戶的維護(hù),。

1,、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,,劃分明確崗位考核等級,增強(qiáng)員工競爭意識,,提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率,。

2、增強(qiáng)員工效益意識,,加強(qiáng)成本控制,,節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,,合理用水用電等,,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4,、重食品安全衛(wèi)生,,抓好各項(xiàng)安全管理。

5,、開展多渠道宣傳,,促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增加會員率,。

餐飲部領(lǐng)班工作總結(jié)二:

光陰似箭,,時(shí)光如梭,20xx在不經(jīng)意間已經(jīng)悄悄來到我們身邊,過去的一年,,有許多收獲與體會,。客房部作為酒店的一個(gè)重要部門,,給客人提供一個(gè)清潔,、安靜、舒適,、溫馨的休息環(huán)境,,提供人性化的高品質(zhì)服務(wù)是我們的首要工作,同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,、節(jié)支的責(zé)任,,整個(gè)部門工作質(zhì)量的優(yōu)劣,將很大程度上影響酒店的服務(wù)質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)效益,。一年來,,經(jīng)過全體員工及部門管理人員的共同努力,圓滿完成了酒店給我們部門下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo),,服務(wù)質(zhì)量,,好評率,經(jīng)濟(jì)收入和去年相比都有了很大的提高,?;仡欉@一年的表現(xiàn),自己還是較為滿意的,,雖然中間也有過泄氣的時(shí)候,,嘴上時(shí)常也有抱怨的時(shí)候,但是內(nèi)心深處我還是喜歡著這份工作,。值此辭舊迎新之際,,有必要回顧總結(jié)過去一年的工作、成績,、經(jīng)驗(yàn)及不足,,以利于揚(yáng)長避短,奮發(fā)進(jìn)取,,在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。

1、在衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行查房制度,,注重細(xì)節(jié)品質(zhì),,詳細(xì)記錄檢查結(jié)果,做好衛(wèi)生補(bǔ)差工作;實(shí)行客房分區(qū)域清潔責(zé)任制和超額計(jì)件制,,提高員工工作熱情和工作實(shí)效;規(guī)范各項(xiàng)操作規(guī)程,,穩(wěn)步提高工作效率。

2、設(shè)備設(shè)施方面:每天根據(jù)客房區(qū)域的墻紙發(fā)霉,,飾板發(fā)霉,,燈光不亮等實(shí)際情況,聯(lián)系工程部或外來工程人員,,針對性的進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng),,提高客房設(shè)施設(shè)備的使用壽命和使用品質(zhì)。同時(shí)聯(lián)系pa,,合理安排日常的地毯去漬,,地毯洗滌,大理石鏡面保養(yǎng)等,。

3,、開源節(jié)流,降本增效,,從點(diǎn)滴做起,。客房部是酒店的主要?jiǎng)?chuàng)收部門,,同時(shí)也是酒店成本費(fèi)用很高的一個(gè)部門,,本著節(jié)約就是創(chuàng)利潤的思想,號召全體員工本著從自我做起,,從點(diǎn)滴做起,,杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象,主要表現(xiàn)在:①要求員工回收客用一次性低值易耗品,,如沐浴液、洗發(fā)水等回收給pa使用,,牙膏可做為清潔劑使用等,。②每天晚上根據(jù)住客實(shí)際情況調(diào)整樓層燈光;查退房后要求拔掉取電卡,關(guān)閉空調(diào);房間空調(diào)均在客人預(yù)抵前開啟等等節(jié)電措施,,這樣日復(fù)一日的執(zhí)行下來,,為酒店節(jié)約了一筆不少的電費(fèi)。③為了做好物品的成本控制,,針對酒店實(shí)際住客情況預(yù)算指標(biāo),,客用品領(lǐng)用責(zé)任到人。

4,、培訓(xùn)方面:制定月培訓(xùn)計(jì)劃,,落實(shí)到個(gè)人。對房務(wù)中心與樓層服務(wù)班進(jìn)行有針對性的培訓(xùn),。同時(shí)在各種日常工作中內(nèi)容上也制定了明文規(guī)定,,如查退房標(biāo)準(zhǔn),開夜床標(biāo)準(zhǔn)、燈光控制標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間,、物品租借標(biāo)準(zhǔn),,物品擺放標(biāo)準(zhǔn)等。針對樓層服務(wù)班員工年齡偏大,,用語存在不規(guī)范,、不統(tǒng)一的現(xiàn)象,使用標(biāo)準(zhǔn)的崗位服務(wù)用語規(guī)范進(jìn)行情景模擬演練;每天對樓層燈光,,空調(diào)及夜床進(jìn)行抽查,。發(fā)現(xiàn)操作不規(guī)范、不科學(xué)的員工,,將存在的問題加以分析,,對員工進(jìn)行重新培訓(xùn),糾正員工的不良操作習(xí)慣,。讓員工切實(shí)的感受到培訓(xùn)對日常工作的重要性及實(shí)用性,。通過培訓(xùn)及考核,取得了一定的成效,,房間衛(wèi)生質(zhì)量有了顯著提高,。

5、團(tuán)隊(duì)建設(shè):通過一系列的培訓(xùn)與考核,,出現(xiàn)了以梁桃桃,,葛國花,王慧,,李敬紅等老員工起帶頭模范作用,,新員工努力追趕的良好氛圍。在平時(shí)的工作中,,靈活處理對客服務(wù),,提高客人滿意度,獲得了客人的贊揚(yáng)與肯定,。

通過一年的工作,,發(fā)現(xiàn)自身存在很多不足,其中最為嚴(yán)重的概括為三點(diǎn)不足:

1,、領(lǐng)班各項(xiàng)技能有待進(jìn)一步提高,,尤其查房等薄弱技能。

2,、執(zhí)行力,,監(jiān)督力還有很大的提升空間。

3,、每天工作效率不夠高效,,缺乏緊迫感,。

上面三點(diǎn)是自己這一年以來發(fā)現(xiàn)自身存在的諸多不足中最需要改進(jìn),最迫切的,,在今后的工作中要時(shí)時(shí)刻刻引以為戒,,努力改進(jìn),使自己進(jìn)一步提高,。

通過日常的工作,,個(gè)人覺得部門存在的有待提高的一些地方:

1、房間衛(wèi)生有待進(jìn)一步提高,,尤其細(xì)節(jié)方面,。

2、全體員工服務(wù)語言規(guī)范性欠缺,。

3,、員工綜合素質(zhì)、服務(wù)技能,、業(yè)務(wù)水平參差不齊,,需進(jìn)一步加強(qiáng)。

4,、部門各項(xiàng)培訓(xùn)與考核機(jī)制在摸索中前進(jìn),,還有進(jìn)一步提高的空間。

針對以上的不足,,本人有幾點(diǎn)建議和看法:1,、可以加強(qiáng)各崗位的培訓(xùn)工作,強(qiáng)化員工的服務(wù)技能與服務(wù)意識,。2,、對全體員工有針對性的培新后,進(jìn)行季度考核,、年中評比,、歲末評估等制度,優(yōu)勝劣汰,。3、可以完善各項(xiàng)培訓(xùn)與考核的流程與標(biāo)準(zhǔn),,讓培訓(xùn)與考核更加合理,,最大程度起到提高全體員工素質(zhì)的目的。

明年將是一個(gè)機(jī)遇和挑戰(zhàn)的一年,,部門的工作緊緊圍繞以五星級標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)中心不動(dòng)搖,,努力完成酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)的同時(shí),我對自身及部門的工作有以下的設(shè)想:

1,、建立一套系統(tǒng)的房務(wù)中心,,樓層服務(wù)人員的培訓(xùn)制度及考核制度,,并在以后的工作中不段完善。

2,、建立員工優(yōu)秀事跡記錄表,,每星期一在部門例會上表彰,起到激勵(lì)員工的作用,,同時(shí)也可以為年終考評做參考,。

3、在員工的培訓(xùn)上,,制定相對應(yīng)的流程與標(biāo)準(zhǔn),,同時(shí)將培訓(xùn)進(jìn)一步細(xì)化,在各個(gè)環(huán)節(jié)上都進(jìn)行針對性的培訓(xùn),。

4,、建立部門二級倉進(jìn)出制度,實(shí)行進(jìn)出簽名并登記物品,,統(tǒng)計(jì)管理,,嚴(yán)格控制,節(jié)約成本,。

以上是自己這一年來的工作總結(jié)與計(jì)劃,,存在的不足與改進(jìn)的方案。綜上所述,,我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)以及部門經(jīng)理的帶領(lǐng)下,,全體員工共同努力,聯(lián)手齊心,,共同為酒店的20xx年的經(jīng)營管理方針和政策盡全力,。總之,,作為客房部的領(lǐng)班,,我將會在今后的工作中努力配合部門經(jīng)理做好本部門的各項(xiàng)工作,為提高房務(wù)部的服務(wù)水平,、管理水平,、培訓(xùn)水平,質(zhì)檢工作,、增強(qiáng)員工的凝聚力,,提高員工的基本素質(zhì),為酒店實(shí)施五星級建設(shè)工作而奉獻(xiàn)自己的力量!

餐飲部領(lǐng)班工作總結(jié)三:

***生態(tài)酒店從開荒到試營業(yè)以快有一年的時(shí)間了,,在這一年的工作中要感謝各級題顯以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)心,。讓我學(xué)到了許多寶貴的東西,讓自己在平時(shí)的工作中不斷改進(jìn),,不斷提高自身的做事能力,。在這一年通過自身的不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換,。

做為一名洗浴部浴區(qū)的領(lǐng)班,也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境,,在新的環(huán)境中,。各項(xiàng)工作都將從頭開始,許多事都是邊干邊摸索,,以便在工作中游刃有余,。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下,協(xié)調(diào)左右的角色,。每天做的也都是些瑣碎的工作,,盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù),全力配合好主管日常工作是我的職責(zé),,這就要求我們工作意識要強(qiáng),,工作態(tài)度要端正,工作效率要快,,力求周全,。我每天的職責(zé)是:

1、落實(shí)主管下達(dá)的各項(xiàng)指示,,管理好所屬員工,。

2、監(jiān)督員工為客人服務(wù),,組織員工現(xiàn)場調(diào)配,,確保服務(wù)質(zhì)量。

3,、檢查下屬員工的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、工作態(tài)度,,并帶領(lǐng)下屬員工做好衛(wèi)生清潔,,嚴(yán)格記錄本班員工考勤。

4,、負(fù)責(zé)本班組的物品領(lǐng)用,,填寫領(lǐng)用單交主管審核后,領(lǐng)取保管,。

5,、每日開好班前例會,傳達(dá)本店及各部門的指示及通知,,總結(jié)上個(gè)班次工作情況及注意事項(xiàng),提出各崗位的服務(wù)要求,。

6,、對所屬區(qū)域的設(shè)備設(shè)施經(jīng)常檢查,,確保經(jīng)營區(qū)的設(shè)施、設(shè)備保證良好的狀態(tài),。

我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù),,要精益求精,為客人營造出一種在家的感覺,。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗(yàn)還較少,,前面還有很多的東西要等著我學(xué)習(xí)。工作中有時(shí)也難免會出現(xiàn)失誤之處,,出現(xiàn)的問題我會引以為戒,,要想取得好的成績就要靠自己腳踏實(shí)地的去做,就要加倍的努力與付出,,我始終堅(jiān)信靠運(yùn)氣不如靠實(shí)力說話,。平時(shí)工作的順利開展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的支持是分不開的,酒店就是個(gè)大的家庭,,成績是靠大家共同努力的而得來的,。新年新起點(diǎn),過去的成績以成歷史,,在今后的工作中要再接再厲,,要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力,具體將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行:

第一,、我們將致力于維護(hù)酒店賓客關(guān)系,,積極推進(jìn)建立客戶關(guān)系管理,通過我們的努力積極建立有效的客史檔案,,使對賓客的管理真正實(shí)現(xiàn)有效科學(xué)的管理,。

第二、樹立以客戶為中心口,,的思想,,并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通、理解并影響客戶行為,,最終達(dá)到提高客戶獲取,、客戶保留、客戶忠誠,、客戶創(chuàng)利的目的,,是一個(gè)將客戶信息轉(zhuǎn)化成積極的客戶關(guān)系的反復(fù)循環(huán)過程。

第三,、在酒店必須以身作則,,敬業(yè)樂業(yè),作風(fēng)正派,,儀容優(yōu)雅大方,。自信,、果斷、沉著,、睿智,、活潑、細(xì)膩,、真誠,、高效是浴區(qū)領(lǐng)班崗位的性格描述,也是領(lǐng)班的自我要求,。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)簡短 餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)篇二

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,,現(xiàn)將xx年度工作情況作工作總結(jié),,并就xx年的工作打算作簡要概述。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),,工作人員見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),,要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,,工作人員之間相互監(jiān)督,,共同進(jìn)步。

2,、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,,工作人員養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,,進(jìn)行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù),要求工作人員只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,,凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜,。

7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,,往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,,確保無誤,。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,,認(rèn)真接待好每一桌客人,,做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),,餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,,使日常服務(wù)更具針對性,,減少了顧客的投訴幾率。

1,、新工作人員作為餐廳人員的重要組成部分,,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新工作人員特點(diǎn)及入職情況,,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新工作人員的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新工作人員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2、注重工作人員的成長,,時(shí)刻關(guān)注工作人員的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織工作人員進(jìn)行學(xué)習(xí),,并以對工作人員進(jìn)行考核,,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),,并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),,每月定期找工作人員談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,,在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,,工作安排不合理,,工作較多的情況下,主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力

1,、做好內(nèi)部人員管理,,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,,相互學(xué)習(xí),,相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),,激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),,提高服務(wù)人員的入職資格,,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)日常服務(wù),,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4,、在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,,有據(jù)可查,,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督,。

5、加大力度對會員客戶的維護(hù),。

1,、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,,劃分明確崗位考核等級,,增強(qiáng)工作人員競爭意識,提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率,。

2,、增強(qiáng)工作人員效益意識,加強(qiáng)成本控制,,節(jié)約費(fèi)用開支,。培訓(xùn)工作人員養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4、重食品安全衛(wèi)生,,抓好各項(xiàng)安全管理,。

5,、開展多渠道宣傳,促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,,增加會員率,。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)簡短 餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)篇三

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),,員工見到客人要禮貌用語,,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2,、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,,以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),,明確各自的工作內(nèi)容,,進(jìn)行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),,要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,,客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,,確保無誤。做好解釋工作,,縮短等候時(shí)間,,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),,餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,,減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,,能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,,開展專題培訓(xùn),,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2,、注重員工的成長,時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài),,不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對員工進(jìn)行考核,,檢查培訓(xùn)效果,,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),,目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,,使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,,在日常服務(wù)意識上形成了一致。

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,,工作安排不合理,工作較多的情況下,,主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,,減少了生氣和活力

1,、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,,分工明確,。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容,,提升研討的深度和廣度,,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),,相互借鑒,,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),,激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),,提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),,加強(qiáng)日常服務(wù),,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)簡短 餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)篇四

時(shí)間過得真快,轉(zhuǎn)眼間20××年即將接近尾聲,?;貞涍@一年來的工作,可以說是“甘苦與共”,。下面是這一年來我對自己工作的總結(jié):

一,、餐飲部服務(wù)員

20××年8月23日,我剛剛畢業(yè)走出大學(xué)校園,。以一名應(yīng)屆畢業(yè)生的身份來到上海這個(gè)大城市尋找自己的第一份工作,。沒有想象中的那么容易,兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),,最后我來到了xxx酒店,,成為了餐飲部這個(gè)大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務(wù)員,,對于自身工作的總結(jié):

(一)做的好的地方

1,、能夠很快適應(yīng)崗位工作,而且可以融洽的和同事相處,,完成相應(yīng)的客情接待,,學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。

2,、能夠與客人交流,,請客人填寫“賓客意見反饋表”,,幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量,,服務(wù)水平。例如:認(rèn)真記錄哪個(gè)客人喜歡哪道菜,?哪個(gè)客人對菜肴有什么特殊要求,?哪個(gè)客人喜歡哪個(gè)飲料等等。

3,、可以認(rèn)真完成領(lǐng)班交代的工作。遇到不知道的會及時(shí)詢問同事或領(lǐng)導(dǎo)。對客服務(wù)中遇到力所不及的事情會第一時(shí)間請教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo),。

4,、能夠正確認(rèn)識并對待自己的錯(cuò)誤,在犯錯(cuò)時(shí)敢于認(rèn)錯(cuò),,知錯(cuò)就改。

5、可以主動(dòng)想其他同事學(xué)習(xí)相關(guān)服務(wù)的技能技巧,。提高自身的水平。

6,、做事認(rèn)真,、細(xì)心。對于自己的分內(nèi)事情一定會仔細(xì)完成,。

7,、能夠很好的帶領(lǐng)新人,讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識,,獨(dú)立完成一檔客情接待,。

(二)做的不足的地方

1、不夠膽大,,靈活,。遇到突發(fā)事件不會靈活變通,只會一味的尋求別人的幫助,。

2,、團(tuán)隊(duì)合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時(shí),,不會默契的去和同事合作,,只會自己一個(gè)人單干。

3,、與賓客溝通不夠大方,,說話不夠利落。

二,、餐廳領(lǐng)班

20××年9月經(jīng)過自己的努力和同事,、領(lǐng)導(dǎo)的幫助與指導(dǎo)。我通過了餐廳領(lǐng)班及主管,、經(jīng)理的觀察,,正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班。下面是我在這段時(shí)間里對于自己作為一名餐廳領(lǐng)班,,對于自身工作的總結(jié):

(一)做的好的地方

1,、作為一名剛剛晉升上來的領(lǐng)班,我能夠認(rèn)真對待這一角色的轉(zhuǎn)變,一如既往的對待工作,,保持良好的工作態(tài)度,。

2、作為一名新人,,在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時(shí),,能夠很好的輔助她,幫她一同做好包房客情接待,,物資盤點(diǎn)及保管,。

3、能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務(wù)員做好相關(guān)服務(wù)工作,,督促傳菜人員做好相應(yīng)的餐前準(zhǔn)備工作及每日值班工作,。

4、在客情空檔時(shí),,安排好當(dāng)班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)計(jì)劃衛(wèi)生工作,。

5、作為餐飲部酒水管理人員,,認(rèn)真做好每日酒水報(bào)表及酒水補(bǔ)倉工作,。

(二)做的不足的地方

1、沒有充分認(rèn)識到領(lǐng)班與服務(wù)員的差別,,很長一段時(shí)間里自己依舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面,,沒有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用。

2,、缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信,,管理方式不到位,管理強(qiáng)度還有待加強(qiáng),,太于人性化,。

3、在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴(yán)格,。

4,、服務(wù)細(xì)節(jié)問題處理不夠細(xì)致。沒有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作,,提高我們的服務(wù)質(zhì)量,、服務(wù)水平。

5,、員工節(jié)約意識薄弱,。

三、針對以上五點(diǎn)不足的地方,,我對于20××年自身的工作計(jì)劃如下:

1,、認(rèn)真監(jiān)督員工,嚴(yán)格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應(yīng)工作,。一旦發(fā)現(xiàn)有員工違反相關(guān)考核項(xiàng)目,,根據(jù)相應(yīng)分?jǐn)?shù)扣除。

2,、多向其他領(lǐng)班學(xué)習(xí),,加強(qiáng)自身管理能力,充分發(fā)揮自身作用,,在每天的重復(fù)工作中找到突破點(diǎn),,提升自己。

3,、加強(qiáng)員工禮節(jié)禮貌方面的培訓(xùn),,讓員工抱著積極的心態(tài)面對每天重復(fù)的工作。

4,、利用員工聚餐或是聊天的方式,,了解員工的心理動(dòng)態(tài),鼓勵(lì)員工努力上進(jìn),,不斷提升自己,。

5、加強(qiáng)員工節(jié)約意識,,減少相關(guān)消耗品的回收工作,。例如:餐后收尾是可以回收的牙簽、火柴第一時(shí)間回收利用,。

6,、加強(qiáng)酒水管理工作,定期檢查酒水的保質(zhì)期,。對快要過期但無法出售的酒水,,第一時(shí)間與倉管聯(lián)系,看能否返還給供應(yīng)商等,。杜絕過期酒水飲料,。

7、加強(qiáng)對員工酒水,、飲料及菜肴知識的培訓(xùn),,讓員工第一時(shí)間了解相關(guān)新菜、酒水飲料,,以便很好的向客人做推薦和介紹,。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)簡短 餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)篇五

20xx年9月經(jīng)過自己的努力和同事、領(lǐng)導(dǎo)的幫助與指導(dǎo),。我通過了餐廳領(lǐng)班及主管,、經(jīng)理的觀察,,正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班。下面是我在這段時(shí)間里對于自己作為一名餐廳領(lǐng)班,,對于自身工作的總結(jié):

1,、作為一名剛剛晉升上來的領(lǐng)班,我能夠認(rèn)真對待這一角色的轉(zhuǎn)變,,一如既往的對待工作,,保持良好的工作態(tài)度。

2,、作為一名新人,,在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時(shí),能夠很好的輔助她,,幫她一同做好包房客情接待,,物資盤點(diǎn)及保管。

3,、能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務(wù)員做好相關(guān)服務(wù)工作,,督促傳菜人員做好相應(yīng)的餐前準(zhǔn)備工作及每日值班工作。

4,、在客情空檔時(shí),,安排好當(dāng)班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)計(jì)劃衛(wèi)生工作。

5,、作為餐飲部酒水管理人員,,認(rèn)真做好每日酒水報(bào)表及酒水補(bǔ)倉工作。

1,、沒有充分認(rèn)識到領(lǐng)班與服務(wù)員的差別,,很長一段時(shí)間里自己依舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面,沒有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用,。

2,、缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信,管理方式不到位,,管理強(qiáng)度還有待加強(qiáng),,太于人性化。

3,、在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴(yán)格,。

4、服務(wù)細(xì)節(jié)問題處理不夠細(xì)致,。沒有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作,,提高我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平,。

5,、員工節(jié)約意識薄弱,。

1、認(rèn)真監(jiān)督員工,,嚴(yán)格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應(yīng)工作,。一旦發(fā)現(xiàn)有員工違反相關(guān)考核項(xiàng)目,根據(jù)相應(yīng)分?jǐn)?shù)扣除,。

2、多向其他領(lǐng)班學(xué)習(xí),,加強(qiáng)自身管理能力,,充分發(fā)揮自身作用,在每天的重復(fù)工作中找到突破點(diǎn),,提升自己,。

3、加強(qiáng)員工禮節(jié)禮貌方面的培訓(xùn),,讓員工抱著積極的心態(tài)面對每天重復(fù)的工作,。

4、利用員工聚餐或是聊天的方式,,了解員工的心理動(dòng)態(tài),,鼓勵(lì)員工努力上進(jìn),不斷提升自己,。

5,、加強(qiáng)員工節(jié)約意識,減少相關(guān)消耗品的回收工作,。例如:餐后收尾是可以回收的牙簽,、火柴第一時(shí)間回收利用。

6,、加強(qiáng)酒水管理工作,,定期檢查酒水的保質(zhì)期。對快要過期但無法出售的酒水,,第一時(shí)間與倉管聯(lián)系,,看能否返還給供應(yīng)商等。杜絕過期酒水飲料,。

7,、加強(qiáng)對員工酒水、飲料及菜肴知識的培訓(xùn),,讓員工第一時(shí)間了解相關(guān)新菜,、酒水飲料,以便很好的向客人做推薦和介紹,。

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)簡短 餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)篇六

公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁:

你們好,!

我是營運(yùn)部xx電力項(xiàng)目助理廚師長李xx,,我在我們項(xiàng)目原任廚師長退休后接任xx電力項(xiàng)目。由于時(shí)間短,、工作經(jīng)驗(yàn)少,,在工作中難免不足,請大家諒解,。在這幾個(gè)月的工作中,,我著重在以下幾個(gè)方面開展工作:

在菜品的制作中,根據(jù)電力公司職工的口味,,及時(shí)調(diào)整菜品的制作,,以求達(dá)到大家滿意的效果。比如,,有些菜品的制作(如重慶辣子雞,、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求,。有些菜品,,大家不愿吃,就盡量不做,。大家喜愛的菜品,,基本上每兩周就做一個(gè),力求達(dá)到最佳效果,。

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊,。一塊是廚房,在廚房衛(wèi)生工作中,,要求員工每周做一次大清掃,,天天做一般衛(wèi)生,定期清理廚房油煙道,,避免火災(zāi)的發(fā)生,。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,冰箱,、冰柜及時(shí)清理除霜,,成品、半成品做好防護(hù)工作,,避免交叉污染,。另一大塊為餐廳就餐區(qū),在工作中,,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,,隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,,給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境,。

從進(jìn)貨的驗(yàn)收,、半成品的加工,到菜品的制作,,都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清,、洗,、消以外,每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒,。

在這兩個(gè)月的工作中,,對員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),,做到人人對安全,、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識,。在平常的工作中,,由于項(xiàng)目人員少,工作雜,,不能夠你是廚師就干廚師活兒,,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,必須大家密切配合,,就像一塊磚,,哪里需要往哪搬。

經(jīng)常和甲方溝通,,根據(jù)就餐員工的意見及時(shí)調(diào)整工作中的不足,,通過我們項(xiàng)目全體員工的努力,以求達(dá)到電力公司員工,、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可,。

以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會和成績,如有不足之處,,望大家指正,。

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