方案在各個領域都有著重要的作用,，無論是在個人生活中還是在組織管理中,，都扮演著至關重要的角色。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的方案嗎,？下面是小編幫大家整理的方案范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

酒店新員工培訓計劃方案篇一

轉眼間,，我進入酒店培訓已經(jīng)一個星期了,，在這一周里，公司領導,，同事對我十分關心,，同事給予了我莫大的幫助，在這里我表示由衷地表示感謝!

雖然培訓才經(jīng)歷了短短的一個星期,，接

下來還有一段很長的時間,，這幾天的培訓，讓我了解到公司的規(guī)模和制度非常完善,，也比較人性化,。我想這是一個企業(yè)成功的先決條件,。這幾天熊總監(jiān)給我們講了很多，做人做事的道理,，給我的第一印象就是：課程講授涵蓋面廣，切合實際,，同事熊總監(jiān)謹慎的作風和幽默的談吐新意的授課方式也深深的打動了我,，人們常說聽君一席話勝讀十年書。我相信這是讓我受益終身的在服務行業(yè),。

雖然培訓才剛開始其實我時常在問自己這樣一個問題："你為企業(yè)的發(fā)展做好準備了嗎"也許有人會說我只是一名普通的職員,，在平凡的不能再平凡的崗位上工作，能做出什么事情在這里我要說："你錯了!"公司的發(fā)展需要大家團結起來共同奮斗,，企業(yè)的壯大離不開你我的共同努力,。也許你我都在平凡的崗位上，猶如大海里的一滴水,，而正是這無數(shù)水珠聚集在一起才匯集成浩瀚的大海,。你我愛崗敬業(yè)的實際行動必將成為企業(yè)發(fā)展壯大的堅實基礎。

商湯盤銘有曰："茍日新,，日日新,，又日新。"就是體現(xiàn)一個"變"的精神,，而怎樣才能變就是學習,。所以從今往后我會無時不刻督促自己多學新的知識和技能，每天都讓自己有變化,。

酒店新員工培訓計劃方案篇二

新員工必須參加培訓是眾多酒店所共認的,，除了極少數(shù)人員主張拿來主義，不開展新員工培訓,，因為他們稱招聘的員工應是合格員工,，合格員工不需要再進行培訓，如果是不合格的員工那又為何要招聘呢?在這里暫且不去爭論是否需入職培訓,，而是分析我國現(xiàn)在酒店業(yè)對新員工的培訓方式問題,。

一、經(jīng)理主管負責制

很多時候部門經(jīng)理主和也許受到來自上司或自以為是,，獨攬了新員工入職培訓,，認為只有自己培訓才可放心，這是很不明智的,。盡管對個別課程由經(jīng)理主管來完成是必要的,，但若大部分的課程由他們來完成，這無形當中增加了自身工作的壓力,。無可否認,，培訓是管理的一部分職能,，是每位經(jīng)理和主管所必須承擔的職責，但作為新員工入職培訓不應占用他們過多的時間與精力,，而應均衡地重視每個管理職能,，給每種培訓合適的份量，如果這些部門經(jīng)理和主管將工作時間大部分只是一味地去培訓新員工,，那么建議酒店給他們發(fā)放培訓員的工資或員工工資,，因為他們并沒有盡到一位部門經(jīng)理或主管的全部職責。

二,、放任制

由于培訓只是管理的一部分職能,，故部門經(jīng)理主管還有很多其它事情要處理，每逢培訓部與他們意見左右時,，就會以培訓只是很少的一部分,，不能因少失大等來阻礙培訓工作的順利開展?；蛘哒f,，實踐是最重要，讓新員工實際工作當中慢慢摸索更有成效,，放任新員工不管,。

三、大課制

因為新員工不可能一下全部到位,，往往是這個星期來幾位,，下個星期來幾位，甚至是這個月來幾位,，下個月來幾位,，這樣有個別部門就等到十幾個新員工后，將大家聚在一起上大課,。其實采用大課形式的培訓效果并不理想,，特別是酒店行業(yè)要求很多服務細節(jié)，僅僅靠這幾節(jié)大課是不可能詳細解釋清楚的,。同時這種形式的培訓很容易讓新員工感到沉悶,，誤導新員工酒店的培訓就是這個樣子。

四,、專人制

這是一種比較理想的新員工培訓方式,。這種專人制當然當部門排除在外，但部門經(jīng)理主管負有連帶責任,。即是新員工入職時,，由部門提選一位業(yè)務能力較強的員工和領班專職培訓此新員工。這種專人制培訓方式比較靈活，不要求騰出大量的時間來開展培訓課,，而是充分利用工作空隙來培訓新員工,，在實際工作當中隨時隨地指導新員工。讓新員工有一定的依靠感,，同時明確了培訓的職責,，由此可引申出一些獎懲措施來強化此培訓效果，即培訓后經(jīng)考核達標者得到獎勵,，否則處罰,。總的而言,，這種培訓方式可：1、將培訓時間整為零; 2,、明確培訓考核職責; 3,、有利于績效評估及激勵。

新員工培訓應包括以下幾個方面

1,、入職培訓;2,、上崗培訓;3、業(yè)務循環(huán)培訓;4,、晉階培訓;5,、專項培訓;

1、已經(jīng)完成了“入職培訓”;

針對新員工的培訓,，用簡單的理論,、實操的比率來區(qū)分是沒有意義的。

一,、從課程的內(nèi)容來講,，應包括：

1、觀念,、態(tài)度,、意識類的課程;

2、崗位及相關業(yè)務知識類的課程;

3,、工作流程以及工作技能方面的課程;

二,、從課程的設置以及階段來講：

1、入店教育;

2,、上崗培訓

3,、崗中業(yè)務系統(tǒng)培訓;

4、崗中專題項目培訓;

三,、從當任不同職務的新員工來講：

1,、基層員工資格培訓;

2、基層管理/技術人員資格培訓;

3、中層管理/技術人員資格培訓;

4,、高層管理/技術人員資格培訓;

酒店新員工培訓計劃方案篇三

第一天 介紹本酒店的規(guī)模,、內(nèi)部的組織機構與了解各部門職能、各項服務設施的營業(yè)時間,、收費標準,、所在位置，以便日后使她們能夠及時準確內(nèi)容服務,；介紹本酒店的經(jīng)營理念,、使她們有一個良好的精神狀態(tài)去面對工作，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼,。

第二天 培訓禮貌用語,，常用的禮服務用語及其服務忌語，例如禮貌用語：“您好,、請,、對不起、沒關系”等,；服務忌語例如：“不知道,、有完沒完，喊什么,，等會兒,，我就這態(tài)度”等。

第三天 培訓,，例如：托盤,、折花。

第四天 培訓,，例如：擺臺,、站立等。

第五天 培訓酒店酒水品種,、價格等菜肴的配料及其口味,、價格等。

第六天 培訓規(guī)范服務順序及其上菜順序,。

第七天 培訓服務員的服務態(tài)度,，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現(xiàn)消沉,、冷漠,、懶散和應付的工作態(tài)度，這是我們每個人都應忌諱的,，只要上崗就要樹立良好的形象,。

第八天 培訓一些服務上的細節(jié),，例如：煙缸超過多少個煙蒂應及時更換或客人拿出煙時我們及時主動的為客點煙。

第九天 培訓買單程序,，方式及其所需要的程序等,。

第十天 了解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位,、職稱,、飲食喜好，以便日后更好的服務于客人,。

第十一天 培訓為客人點菜服務及其點菜服務上的細節(jié)問題,。

第十二天 培訓服務員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì),、職業(yè)道德素質(zhì),。

第十三天 處理一些突發(fā)事件，例如：停電期間,，自我先不要慌張,，先安撫客人并且及時點上蠟燭等。

第十四天 細節(jié)化,、親情化服務，例如：客人喝醉酒時,，在客人未提出要求時,，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾,，這樣會使客人感覺到你在關心他,，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺,。

第十五天 培訓親情化服務,，可以把親情化服務認為是優(yōu)質(zhì)服務的靈魂，這就要求我們服務人員“以情感人”,，做到“急賓客之所急,，想賓客之所想，做賓客之所需,，解賓客之所難”親情化服務是人與人接觸中的心靈交流,，應當是動之以情，付之以誠,，只要這樣才能打動對方,，要是我們?nèi)巳硕寄軌蜃龅接H情化服務。

酒店新員工培訓計劃方案篇四

酒店新員工培訓計劃[轉載]酒店客房新員工培訓計劃

第一天 熟悉酒店環(huán)境,，內(nèi)部組織機構,，著裝要求，學習禮儀規(guī)范，介紹本崗點的位置及上,、下班時間,。

第二天 培訓酒店的應知應會，常用的禮貌用語及服務忌語“如您好,、請,、對不起、讓您久等了”,。服務忌語“不知道,、等一下、又要打掃,、你自己打電話問”等,，學習鋪床，收拾房間內(nèi)垃圾,。

第三天 培訓,、了解領、交磁卡的手續(xù),，了解房態(tài),、接聽電話、敲門通報,，使用磁卡開門,，熟悉房間內(nèi)物品擺放及設施設備與使用方法。

第四天 熟悉房型,、朝向,、消防設施的使用方法，及掌握走廊過道燈,，空調(diào)開啟的時間和規(guī)定,。

第五天 培訓如何準備工作車及熟悉車上物品的名稱、用途,，了解清掃順序,，即打掃房、貴賓房,、走客房,、住房、請勿打擾房,、空房,，注：請勿打擾房一般在下午兩點后進行打掃，先請領班打電話到房間詢問客人是否要打掃,，如無人可請領班陪同進去打掃,。

第六天 培訓查退房,，遺留物品的處理，清掃客房的基本法,，如抹塵要按從上到下,，順時針或逆時針方向，抹布折疊使用,，補充房內(nèi)所需物品,。

第七天 培訓細節(jié)服務，如打掃住房需注意事項,，打掃途中客人回來時的處理,，以及遇到客人要求開門需注重的事項。

第八天 培訓如何打掃衛(wèi)生間,，正確使用消毒藥水,，補充物品。

第九天 培訓在工作中要學會自查,，如物品是否有漏放,，衛(wèi)生間門是否呈45度，文件夾內(nèi)信簽是否4張,。

第十天 培訓如何填寫清掃表及交-班本,，大垃圾每天如何清理，與洗衣房聯(lián)系報送棉織品,，及各營業(yè)點的電話號碼和營業(yè)時間,。

第十一天 培訓整理工作間、服務臺,、公共區(qū)衛(wèi)生、花木,、地毯的保養(yǎng)工作,。

第十二天 培訓服務員的'素質(zhì)，如心理素質(zhì),、職業(yè)素質(zhì),、服務態(tài)度，不能因心情不好而影響工作,，了解酒店領導和老顧客的名字,、職稱、習慣,，以便在日后更好地服務客人,。介紹以往有關案例，如動用客人物品等的后果,。

第十三天 培訓如何接收客衣,、叫醒,、加床、開夜床,、服務,。

第十四天 培訓個性化服務，服務員應想客所想,，急客所急,，要注意保密賓客和酒店的一切事務，有關案例分析,。

第十五天 進行一次實際操作的全方面測試,，以便了解新員工還存在哪些不足，及時糾正,，為新員工獨自上崗打下良好的基礎,。

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酒店新員工培訓計劃方案篇五

二,、深入市場,，把握市場真實需求，提報第一手市場真實需求

3,、加強大客戶管理,，進一步掌握政府，集團需求信息

2,、對廣大的農(nóng)村市場宣傳,，進一步加大銷售力度，發(fā)展更加廣泛的農(nóng)村市場

五,、強化管理,，進一步規(guī)范經(jīng)營秩序。

最后希望公司蒸蒸日上!

酒店新員工培訓計劃方案篇六

這個部分主要強調(diào)為何培訓,，一般都是要增進服務意識,，提高員工素質(zhì)及技能。

二,、培訓對象

培訓人員有新進入酒店的人員和在職的員工,。

三、培訓內(nèi)容

培訓要求：

1,、培訓期間要求工裝整齊,，人員整齊。

2,、培訓期間不允許佩帶手機/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物,。

3、培訓期間不允許說笑,、聊天,、亂動,、有問題喊報告。

4,、培訓站位時,、要以標準站立姿勢站位、站位高到低一字排開,。

培訓時間60分鐘：

15分鐘：全員形體培訓：要求跨立要領,。

15分鐘：貫徹服務員領位禮貌用語。

30分鐘：培訓人員中提出幾名服務員來實際操作領位流程,。

領位禮貌用語：

1,、晚上好，歡迎光臨黃金北岸,。

2,、貴賓幾位，有預定的房間嗎,？

3,、貴賓您好，訂房人貴姓或手機尾號是多少,？

4,、貴賓您好，為您安排中包可以嗎,？

5,、房間價位348元，這后不開發(fā)票278元,，您看可以嗎,？

6、貴賓您好,，您的房間這邊請,，請跟我來。

7,、樓層接待貴賓幾位！

8,、收到謝謝,，晚上好，歡迎光臨黃金北岸,。

9,、貴賓您好，您的房間這邊請,。

10,、您的房間到了,，祝您玩的愉快。

酒店新員工培訓計劃方案篇七

員工培訓工作和部門服務質(zhì)量檢查作為20xx全年度的工作重點,。將“建學習型企業(yè),，當智能型職工”的主題貫穿其中。積極探索學習型組織在組建工作中的實踐途徑,，以此帶動員工整體素質(zhì)的全面提高,，努力為酒店發(fā)展積蓄資源和扎實員工的基本功。

20xx年度的員工培訓以酒店的發(fā)展和崗位需求為目標,，切實提高員工認識培訓工作的重要性,，積極引導職工自覺學習，熟練掌握服務技能,，增強崗位競爭力和鍛煉員工的自信心,，培養(yǎng)一支服務優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊伍,，不斷強大伊家鮮的品牌形象和市場競爭力,。

培訓工作以門店（部門）為基本培訓單位。貫徹操作技能,、服務技能,、服務態(tài)度相結合的培訓原則，組織實施崗位補缺,、一崗多能的培訓方法,。預計在三個方面進行針對性的培訓，不斷提高職工的崗位認識和崗位技能,。

管理的全新理念和思路,，已成為包括管理人員在內(nèi)的酒店職工急切的知識需求。因此今年我們準備加大對管理人員專業(yè)知識的培訓力度,。在條件許可的情況下,，輸送部分員工參加一些旅游管理專業(yè)的考證培訓，使酒店管理工作趨向正規(guī)化和標準化,。同時也加強和提高員工對企業(yè)忠誠度,，伊家鮮首先解決餐飲業(yè)的人員流失率的問題。

酒店前廳是創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)服務和提升企業(yè)形象的重要窗口,，服務技能的欠缺和操作流程的不規(guī)范,，勢必會對飯店的經(jīng)營工作起到至關重要的影響。因此,。今年我們將加強服務基礎規(guī)范的服務流程培訓和不斷的技能比賽來加強員工各種服務技能的不斷提高,。在服務技能的培訓中，則將外請和“內(nèi)練”結合起來,，加大力度,，爭取在營業(yè)和培訓兩不誤的情況下,，順利完成此項任務。

針對酒店年前的崗前培訓考核中,，基礎服務理論和操作技能普遍不強,。今年將作為提升員工的自身素質(zhì)的一個重點，在條件許可的情況下,，在下半年將再組織一線的工作人員和服務人員進行技術考證,。

新進職工是酒店經(jīng)營活動中的新生力量。增強自身素質(zhì),，熟練掌握崗位技能,，讓他們盡快與發(fā)展迅速的酒店同步提高。根據(jù)“邊培訓,、邊上崗”的原則,，有計劃有步驟地對新進職工進行實施循序漸進的崗位培訓。把員工手冊,、安全知識,、服務技能的應知應會作為基本的培訓內(nèi)容，經(jīng)考核合格后列入正式裝正的條件之一,。

“建學習型班組,，當智能型職工”是20xx年酒店培訓工作的主題。培養(yǎng)一專多能的復合型人才是我們工作的抓手,。因此,，今年我們從這二個方面的培訓工作開始。

在門店選送部分業(yè)務骨干到一些專業(yè)的學校和培訓機構進行相關業(yè)務知識的培訓學習,，以提高服務水平,。

在門店一些崗位施行不同種類技能的跟班培訓，以加強人員流動,，解決應急情況下的缺員問題,，同時也為職工全面掌握服務技能，爭創(chuàng)一專多能的智能型職工提供必要的素能條件,。

“員工只會做我們檢查的工作,，不會做我們要求的工作?！边@是目前酒店存在的一種弊端,，這也說明一些員工自身的積極性和對規(guī)章制度的不重視，團隊意識和執(zhí)行力低下必然條件,。所以,，本年度以培訓和檢查相結合的工作方式進行全面提高和逐步解決一些目前存在的一些問題,。

優(yōu)雅的環(huán)境,、清潔的衛(wèi)生是一個餐飲企業(yè)經(jīng)營活動中的前提,。20xx年首先進行的衛(wèi)生質(zhì)量檢查。制定《衛(wèi)生質(zhì)量檢查標準和細則》,、《門店衛(wèi)生檢查表》,、《公司衛(wèi)生質(zhì)量巡查表》。計劃各門店（部門）在明年每周有記錄的檢查可達三次,。形成三級檢查制度,，首先是門店各部門負責人檢查。其次是門店店長,。再就是公司質(zhì)檢,。以這樣的檢查頻率來帶動整體衛(wèi)生全面提升。

服務質(zhì)量和服務態(tài)度是體現(xiàn)整個酒店的管理水平和酒店檔次重要標志,，也是多家酒店一直在說的問題之一,。服務無止境。我們會通過督導和檢查的方式來改變,?！耙耘啻B(yǎng)，以查帶管”的方式來促進服務質(zhì)量的提高,。逐步加強實施《顧客意見卡》的使用和制定《服務質(zhì)量實施細則》,。促使員工對服務概念能達到一個新的認識和提高。

1,、員工宿舍的管理上一個新的臺階,。建立圖片資料檔案。需要門店協(xié)作每周至少做有記錄的安全檢查和住宿情況檢查,。

2,、協(xié)助門店做一些日常的輔助工作和一些接待任務。

3,、認真對待領導交辦的每一件事項和任務,。

4、酒店基礎培訓教材的制作和選用工作,。

酒店新員工培訓計劃方案篇八

××大酒店位于××市××行政區(qū)東臨××,，集住宿、餐飲,、會議,、足療、茶藝,、棋牌,、為一體的豪華商務酒店。酒店一、二層為餐飲,，擁有豪華雅間20個,，大型宴會廳1個，風味小吃廳1個,，可同時容納500人就餐,。名師打理：湘菜、粵菜,、杭邦菜,、信陽菜、江湖菜為主的王大菜系以及具有地方特色的家常風味小吃,，能滿足您不同口味的需求,。位于酒店三層的足療和茶藝館可為您撫去商務疲勞，放松身心,。酒店4-6樓擁有豪華客房50余間,，設計現(xiàn)代，布置溫馨,，備有高速互聯(lián)崗上網(wǎng)端口,，衛(wèi)星電視，24小時熱水,，中央空調(diào),，綠色環(huán)保理念，體現(xiàn)舒適安全,，讓您有家的溫暖,，家的享受。

綜合辦公室：起溝通上下,，聯(lián)系左右,，協(xié)調(diào)內(nèi)外的作用，具體負責人員招聘,、錄用,、選拔、調(diào)配,、考核,、獎懲、工資,、勞動爭議工作,，各種制度的起草、下發(fā),、落實工作,，安排酒店管理人員值班表,，做例會紀要及發(fā)放工作。為員工提供飲食,、住宿服務,。

客房部：下設前廳、樓層,、pa

前廳：負責實施酒店的運營計劃并直接提供多種對客服務的功能，前臺是酒店的神經(jīng)中樞,，是酒店與客人之間的橋梁,。

樓層：客房是酒店的主要營業(yè)部門之一，樓層服務水平是酒店的服務水平和管理水平的反映,，客房經(jīng)營的好壞直接關系酒店的聲譽及經(jīng)營效果,，是重中之重，樓層的主要功能是為客人提供舒適的客房及安全保障,。

pa：負責酒店公共衛(wèi)生區(qū)域的清潔,，

餐飲部：為客人提供各種菜品和舒適的就餐環(huán)境及服務，

保健部：下設茶藝和足療部,，

營銷部：協(xié)助酒店制定營銷計劃,，保障計劃的正確貫徹和實施，包括確定企業(yè)目標市場,，指定銷售方針與策略,，實施并執(zhí)行既定方針，并負責酒店vip客人的接待,，餐前客人的接待工作,，各種會議客人的接待工作，協(xié)助對賬款的催收工作,，與外界媒體建立良好關系,，負責酒店的對外宣傳策劃工作。

保安部：負責酒店的安全保衛(wèi)和消防安全工作,，制定酒店有關安全的各項規(guī)章制度和安全保衛(wèi)工作計劃,，做好安全防范工作，預防各種刑事案件,、治安事件的工作,。

工程部：負責酒店的設施設備和消防安全的主管部門，為酒店提供良好的設施設備為目的,，進行有效的能源控制,、動力供應及設備設施的運行及維修工作。酒店的消防設施有：煙感報警器,、自動噴淋,、消防栓,、滅火器。酒店火警報警電話7119,。

財務部：執(zhí)行酒店的成本核算,、物資管理、費用控制,、財務管理及會計核算的部門,，下轄收銀、倉庫,、采購,。

酒店標準間：×××元，單人間×××元,，套房×××元,、豪華套房×××元。

保健部：茶藝(功夫茶表演5元),，

1,、上下班走員工通道，并接受保安員檢查,。

2,、上下班必須打卡，不得漏打或替人代打,。

3,、確因不能上班的員工，應提前一天請假,，如有特殊情況,，應通知部門主管，并得到許可,，否則視為曠工,。

4、不準使用客用設施,。(衛(wèi)生間,，電梯)

5、不可以酒店攝影及攝像,。

6,、單車和摩托車必須停放在指定位置。

7,、員工必須佩戴工號牌,，如因使用時間長損壞，可到綜合辦換領,。

8,、如遺失被竊,，應立即到綜合部補辦，補辦費用：工號牌10元,、更衣柜鑰匙5元,，餐卡10元。

9,、用餐時自備勺子和筷子,，就餐卡僅供員工本人使用，不得轉讓,，自覺保持餐廳秩序,，依次排隊，不可爭恐后,。

10、自覺維護員工餐廳清潔衛(wèi)生,，不準亂倒亂吐飯菜殘渣,，保持桌面清潔。

11,、愛護食物,，珍惜糧食，堅決反對浪費現(xiàn)象,。

12,、不得將食品帶出員工餐廳。

服務是酒店向客人出售的特殊商品,，既是商品,，就會同其他產(chǎn)品一樣具有檢驗其品質(zhì)優(yōu)劣的標準，這個標準就稱之為質(zhì)量,，即服務質(zhì)量,。服務質(zhì)量，是指酒店為賓客提供的服務適合和滿足賓客需要的程度,，或者說,，是指服務能夠滿足賓客需求特性的總和。服務質(zhì)量對酒店競爭具有決定性作用,。對酒店來說,，經(jīng)營是前提，管理是關鍵,，服務是支柱,。服務質(zhì)量不僅是管理的綜合體現(xiàn)，而且直接影響著經(jīng)營效果,。服務質(zhì)量的好壞取決于兩個方面的因素：一是物的因素;二是人的因素,。其中人的因素尤為重要,。酒店全體員工必須樹立高度的“顧客”意識，顧客是酒店的真正“老板”,，“顧客至上”應是酒店必須遵循的宗旨,。

“顧客至上”必須體現(xiàn)在員工的服務工作中，形成一種服務意識,。這種意識就是酒店員工以顧客為核心開展工作,，以滿足顧客需求，讓顧客滿意為標準,，時刻準備為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務的一種意識,。酒店員工要時時記住“顧客就是上帝”、“顧客總是對的”,，時時處處以顧客滿意為標準,，把握自己的言行，形成良好的服務意識,。

(一)服務是指服務員為客人所做的工作,，服務員的工作是酒店產(chǎn)品的重要組成部分。西方酒店業(yè)認為服務就是service(本意亦是服務),，而每個字母都有著豐富的含義：

s—smile(微笑)：其含義是服務員應該對每一位賓客提供微笑服務,。

e—excellent(出色)：其含義是服務員將每一服務程序，每一微小服務工作都做得很出色,。

r—ready(準備好)：其含義是服務員應該隨時準備好為賓客服務,。

v—viewing(看待)：其含義是服務員應該將每一位賓客看作是需要提供優(yōu)質(zhì)服務的貴賓。

i—inviting(邀請)：其含義是服務員在每一次接待服務結束時,，都應該顯示出誠意和敬意,，主動邀請賓客再次光臨。

c—creating(創(chuàng)造)：其含義是每一位服務員應該想方設法精心創(chuàng)造出使賓客能享受其熱情服務的氛圍,。

e—eye(眼光)：其含義是每一位服務員始終應該以熱情友好的眼光關注賓客,，適應賓客心理，預測賓客要求及時提供有效的服務,，使賓客時刻感受到服務員在關心自己,。

服務員的基本職責是：(1)迎接和招呼顧客;(2)提供各種相應的服務;(3)回答顧客的問詢;(4)為顧客解決困難;(5)以最佳的情緒和態(tài)度對待顧客的各種不穩(wěn)定情緒;(6)及時處理顧客投訴，并給客人以令人滿意的答復,。

(二)衡量酒店服務質(zhì)量的標準

顧客是靠感受來評價酒店的服務質(zhì)量的,，因此服務質(zhì)量的特性就具體表現(xiàn)為“五感”：給顧客以舒適感、方便感,、親切感,、安全感、物有所值感,。酒店無論從硬件設施,，還是從軟件服務,，以及二者的結合上均應體現(xiàn)這五感，這是衡量酒店服務質(zhì)量的標準,，也是酒店服務質(zhì)量應達到的目標,。

(三)優(yōu)質(zhì)服務的具體表現(xiàn)

什么是優(yōu)質(zhì)服務?規(guī)范服務+超常服務=優(yōu)質(zhì)服務，現(xiàn)從以下五個方面闡述什么是服務工作者的優(yōu)質(zhì)服務,。

1,、良好的禮儀、禮貌

酒店服務最大的特點就是直接性,，由服務員面對面地為顧客服務,。酒店產(chǎn)品的質(zhì)量包括三個部分：一是設施設備的質(zhì)量;二是食品、商品的質(zhì)量;三是服務的質(zhì)量,。而服務質(zhì)量可分為服務態(tài)度,、服務知識和服務技能等三個方面。在這三個方面中,，尤以服務態(tài)度最為敏感,，服務態(tài)度的標準就是熱情、主動,、耐心,、周到,、謙恭,，其核心就是對賓客的尊重與友好，也就是禮節(jié),、禮貌,，并且禮節(jié)、禮貌程度高可在一定程度上減少顧客對服務員知識和技能欠缺的不滿,，因此禮節(jié),、禮貌是賓館服務質(zhì)量的核心內(nèi)容，是酒店競爭致勝的決定性因素,，而酒店要提高服務質(zhì)量,，就不能不講究禮節(jié)、禮貌,。

注重禮儀,、禮貌，是酒店服務工作最重要的職業(yè)基本功之一,，體現(xiàn)了酒店對賓客的基本態(tài)度,，也反映了酒店從業(yè)人員的文化修養(yǎng)和素質(zhì)。禮儀,、禮貌就是酒店從業(yè)人員通過一定的語言,、行為和程式向客人表示的歡迎,、尊重、熱情和感謝,。

禮儀,、禮貌表現(xiàn)在外表上，就是要衣冠整潔,，講究儀表儀容,，注意服飾發(fā)型，在外表形象上要給人以莊重,、大方,、美觀、和諧的感受,，顯得清爽利落,，精神煥發(fā)。切忌奇裝異服或濃妝艷抹,，與客人爭艷斗俏,。

在語言上要講究語言藝術，談吐文雅,，謙虛委婉,，注意語氣語調(diào)，應對自然得體,。

在行動上要舉止文明,，彬彬有禮，服務的動作幅度不要太大,，動作要輕,，坐、立,、行都要有正確的姿勢,，注意克服易引起客人反感的無意識小動作。

在態(tài)度上要不卑不亢,，和藹可親,，真誠自然，力戒矯揉造作,。從內(nèi)心發(fā)出的真誠微笑是贏得客人好感的“魔杖”,，在接待服務過程中，要始終笑臉相迎,，要具備保持微笑的職業(yè)本能和習慣,。

2、優(yōu)良的服務態(tài)度

服務態(tài)度是指服務人員在對服務工作認識和理解基礎上對顧客的情感和行為傾向。

良好的服務態(tài)度,，會使客人產(chǎn)生親切感,、熱情感、樸實感,、真誠感,。具體來說，為客人服務要做到：

(1)認真負責,。就是要急客人之所需,，想客人之所求，認認真真地為賓客辦好每件事,，無論事情大小,，均要給賓客一個圓滿的結果或答復，即使客人提出的服務要求不屬于自己崗位的服務,，也主動與有關部門聯(lián)系,，切實解決顧客疑難問題，把解決顧客之需當作工作中最重要的事,，按顧客要求認真辦好,。

(2)積極主動。就是要掌握服務工作的規(guī)律,，自覺把服務工作做在客人提出要求之前,，要有主動“自找麻煩”、力求客人完全滿意的思想,，作到處處主動,，事事想深，助人為樂,，事事處處為顧客提供方便,。

(3)熱情耐心,。就是要待客如親人,，初見如故，面帶笑容,，態(tài)度和藹,，語言親切，熱情誠懇,。在川流不息的客人面前,，不管服務工作多繁忙，壓力多大,，都保持不急躁,、不厭煩，鎮(zhèn)靜自如地對待客人,。賓客有意見,，虛心聽取,，賓客有情緒盡量解釋，決不與顧客爭吵,，發(fā)生矛盾要嚴于律己,，恭敬謙讓。

(4)細致周到,。就是要善于觀察和分析客人的心理特點,，懂得從客人的神情、舉止發(fā)現(xiàn)客人的需要,，正確把握服務的時機,，服務于客人開口之前，效果超乎顧客的期望之上,，力求服務工作完善妥當,，體貼入微，面面俱到,。

(5)文明禮貌,。就是要有較高的文化修養(yǎng)，語言健康,，談吐文雅,，衣冠整潔，舉止端莊,，待人接物不卑不亢,，尊重不同國家、不同民族的風俗習慣,、宗教信仰和忌諱,，事事處處注意表現(xiàn)出良好的精神風貌。

(6)在服務工作中杜絕推托,、應付,、敷衍、搪塞,、厭煩,、冷漠、輕蔑,、傲慢,、無所謂的態(tài)度。

3,、豐富的服務知識

除此之外,，員工還必須熟悉酒店的基本情況，具體內(nèi)容如下：

(1)必須熟悉酒店的行政隸屬、發(fā)展簡史,、主要大事記,、星級及現(xiàn)在的經(jīng)營特色。

(2)必須熟悉酒店附近的幾個主要車站的站名,，有哪些車經(jīng)過,，主要通往市內(nèi)何處，經(jīng)過哪些主要地方,。酒店距火車站,、飛機場、碼頭的距離及交通方法,。

(3)必須熟悉酒店內(nèi)各營業(yè)場所的分布及主要功能

(4)必須熟悉酒店內(nèi)服務設施的狀況,，服務項目的特色，營業(yè)場所的位置,、營業(yè)時間和聯(lián)系電話,。

(5)必須熟悉酒店總經(jīng)理、副總經(jīng)理和其他高層管理人員的姓名,。

(6)必須熟悉酒店各部門的主要職能,、工作范圍、經(jīng)理姓名,、辦公室位置,、電話，有哪些主要下屬部門及各下屬部門的主要工作,。

(7)必須熟悉酒店的企業(yè)理念,、質(zhì)量方針，并理解其含義,。

(8)必須熟悉酒店的店旗,、店徽。

(9)必須了解本崗位工作的有關規(guī)定,、標準,、要求。對所使用的工具,、機械要做到“三知”,、“三會”：即知原理,、知性能,、知用途，會使用,、會簡單維修,、會日常保養(yǎng)。對工作中要使用的各類用品、原料,，要熟悉其性能,、規(guī)格、用途及使用的注意事項,。

具備了豐富的服務知識,，服務員才能在酒店這個萬花筒式的世界里，應酬自如,，得心應手,。如果不具備相應的服務知識，服務員就不可能很好地回答顧客的各種問題,，提供優(yōu)質(zhì)的服務,。

4、嫻熟的服務技能

嫻熟的服務技能是決定服務質(zhì)量水平的基礎,，它包括服務技術和服務技巧兩方面,。

嫻熟的服務技術，要求各項服務操作和服務接待符合數(shù)量標準,、質(zhì)量標準和速度標準,，操作規(guī)程科學。

服務技巧,，是指在不同場合,、不同時間、針對不同服務對象而靈活做好服務接待工作,，達到良好效果的能力,。這種能力在酒店工作中尤具重要意義，服務最大的特點就是面對人,，而人是復雜的,，規(guī)程只能提供指南，卻不可能提供判斷某種服務方式是對或是錯的絕對標準,。因此,，靈活處理非常重要，不管采用哪種方式,、手段,，只要達到使客人滿意的效果，就是成功的,。

5,、快捷的服務效率

服務效率是指為客人提供服務的時限。服務效率在服務質(zhì)量中占有重要的位置,。講究效率不等于瞎忙,，要力求服務快而不亂,，反應敏捷、迅速而準確無誤,。它不僅體現(xiàn)出服務人員的業(yè)務素質(zhì),，也體現(xiàn)了酒店的管理效率。我們每項服務都有具體的效率要求,，大家在部門的崗位技能培訓中,，應參照各項服務標準，刻苦訓練,。

6,、建立良好的顧客關系。

建立良好的顧客關系應注意幾個要素：

(1)姓名：記住客人的姓名并以客人的姓氏去適當?shù)胤Q呼客人,，可以創(chuàng)造一種融洽的顧客關系,，對客人來說，當員工能認出他時,，他會感到自豪,。

(2)詞語選擇：以恰當?shù)脑~語與客人搭話、交談,、服務,、道別，可以使客人感到與服務員的關系,，不僅僅是一種簡單的商品買賣的關系,，而是一種有人情味的服務與被服務的關系。

(3)語調(diào),、聲音：語氣,、語調(diào)、聲音是講話內(nèi)容的“弦外之音”,，往往比說話的內(nèi)容更重要,，顧客可以從這些方面判斷出你說的`內(nèi)容背后的東西，是歡迎還是厭煩,，是尊重還是無禮,。

(4)面部表情：面部表情是服務員內(nèi)心情感的流露，即使不用語言說出來,，表情仍然會告訴客人,，你的服務態(tài)度是怎樣的。

(5)目光接觸：眼睛是心靈的窗口,。當你的目光與客人不期而遇時,，不要回避，也不要死盯著客人,，要通過適當?shù)慕佑|向客人表明你服務的誠意,。當客人同服務人員講話時,，服務員應暫停手中工作,，眼睛看著客人,，立即予以回應。

(6)站立姿勢：酒店要求一律站立服務,，站立的姿勢可以反映出對客人是苛刻,、厭煩、淡漠,，還是關心,、專注、歡迎等各種不同態(tài)度,，應時刻保持良好的站立姿勢,，如因工作需要而坐著，見到客人應立即起立,，忌背對著客人,，忌雙手插在衣袋或褲袋內(nèi)。忌倚靠門,、墻,、或桌椅等。

(7)聆聽：聽與講是我們對客服務中與客人溝通的一個方面,，注意聆聽可以顯示出對客人的尊重,，同時有助于我們多了解客人，更好地服務,，注意不隨便打斷客人講話,。

(8)友誼：酒店是客人的“家外之家”，員工是酒店的主人,，如果主人的表情冷冰冰,，客人做客還有什么意思呢?當然，良好的顧客關系,，不是過分的親熱,，更不是私情和親昵。

(9)對客服務要言行一致,，重視對顧客的承諾,，不但要說得好，而且要做得好,，行動勝過千言萬語,。

(10)對客一視同仁，不以衣飾,、膚色,、國籍等取人，平等對待,。

(一)儀容儀表

是向他人敬意的一種儀式,，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度,。禮是由風俗習慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表,，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式,。儀表是職業(yè)人員的外表,，它包括著裝打扮，容貌梳理,，姿態(tài),，分度，舉止行為,。

1,、儀容、儀表

儀容：指容貌,，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn),，反映了企業(yè)的管理水平，滿足客人的需要,，也反映了我們員工的自尊自愛,。

儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面,，是個人精神面貌的外觀體現(xiàn),。

2、標準：

整體：整齊清潔,，自然,，大方得體，精神奕奕,，充滿活力,。

頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔,，不可染色,，不得披頭散發(fā)。男干發(fā)后不蓋領,，側不蓋耳;女士頭發(fā)后不過肩,、前不蓋眼。短發(fā)前不及眉,，旁不及耳,，后不及衣領,，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾,，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住,，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內(nèi),，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾,。

耳飾：只可戴小耳環(huán)(無墜),，顏色清淡,。

面貌：精神飽滿，表情自然,，不帶個人情緒,，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品,，不可用顏色夸張的口紅,、眼影、唇線;口紅脫落,，要及時補裝,。男士胡子刮干凈。

手：不留長指甲,，指甲長度以不超過手指頭為標準,，不準涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔,，除手表外,，不允許佩戴任何手飾。

衣服：著本崗位工作服裝,。合身,、燙平、清潔,、無油污,，員工牌配戴于左胸，長衣袖,、褲管不能卷起,，夏裝襯衣下擺須扎進裙內(nèi)，佩戴項鏈,，飾物不得露出制服外,。

圍兜：清潔無油污，無破損,，燙直,，系于腰間,。

鞋：穿著黑顏色鞋子，布鞋要干凈,、皮鞋要光亮,，保持清潔，無破損,，不得趿著鞋走路,。

襪子：男士穿深色襪子，女士穿肉色絲襪,。襪子無勾絲,，無破損。

身體：勤洗澡,，無體味,，不得使用濃烈香味的香水。

(二)禮貌,、禮儀

待客熱情友好,，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎,，尊重自己,，尊重他人，團結互助,，說話謙恭,、語調(diào)親切、音量適度,、言辭簡潔清晰,、充分體現(xiàn)主動、熱情禮貌,、周到,、謙虛的態(tài)度，根據(jù)不同的對象使用語言要恰當,，對內(nèi)賓使用普通話,，對外賓要使用日常外語，做到客到有請,、客問必答,、客走告別。

1,、禮貌用語：

第一,、遇到客人入店，早晚茶時：“歡迎光臨，早(晚)上好”正餐時：“歡迎光臨”說話時要求面帶微笑,，身體稍向前傾,，并配以手勢，手勢必須有力,，給客人非常明確的指示,。

第二、客人離店時：“謝謝光臨,，歡迎下次光臨”,，面帶微笑，目送客人離店,。

第三,、在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說“你好”,。

第四,、在餐廳內(nèi)不許和客人搶道,，如確實需要客人讓道時,，說：“對不起，請您讓一下”,，讓道后,，對客人說“謝謝”。

第五,、在得到客人的幫助時必須說“謝謝”,。

第六、給客人帶來不方便時,，如服務員掃地,、拖地或給客人挪位時應說：“對不起，麻煩您……”

第七,、看到客人直接坐到位置上,，但沒有點單時，應上前說：“先生(小姐),，請問您點單了沒有?麻煩您點單”,。

第八、當客人叫服務員或打手勢時,，應該立即上前,，面帶微笑地詢問客人：“先生(小姐)，請問有什么吩咐?”或“請問需要什么?”

第九,、任何時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間,，遇到客人等候，應說“請您先用”。

第十,、遇到公司領導,，必須主動、熱情打招呼,。

注意：

1,、不講失禮的話，如“討厭”,、“煩燥”等等,。

2、不講諷刺,、挖苦的話,。

3、夸大,、失實的話不講,。

4、崔促,、理怨的話不講,。

5、不得和客人發(fā)生爭執(zhí),、爭吵,。

6、對待客人要一視同仁,，不分貴踐,，老少、美丑等,。

(三)站臺和行走要求：

站臺要求：

1,、面帶微笑、眼睛目視前方,、嘴微閉,，抬頭挺胸收腹，肩平,、雙手臂自然下垂體前交叉,，保持隨時能面客提供服務狀態(tài)。

2,、兩腿立正或稍稍分開,，兩手自然下垂，放在前面或背后,。

3,、兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應。

4,、不準靠墻,、桌椅或邊柜，保持安靜,、隆重場合保持肅靜,，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。

5,、不準吃東西,，伸懶腰，剔牙,、挖鼻孔,、搔頭發(fā)，咬指頭等,。

行走要求：

1,、面帶微笑，精神抖擻,，身體保持正直,，切忌搖肩晃動。動作敏捷,、利落,。

2、空手時,，要求服務員在餐內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰,，無精打采,，有氣無力。

3,、手上拿東西時,，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放,，擺放整齊,，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具,。

4,、員工在工作時間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直,，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里,，在服務中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”

(1)坐態(tài)

就坐時的姿態(tài)要端正,。要領是：入坐要輕緩,，上身要直，八體重心垂直向下,，腰部挺起,，脊柱向上伸直，胸前向前挺,，雙肩放松平放,，軀干與頸、髖,、腿,、腳正對前方;手自熱放在雙膝上，雙膝并攏;目光平視,，面帶笑容,，坐時不要把椅子坐滿(服務人員應坐椅子的2/3)，但不可坐在邊沿上,。就坐時切不可有以下姿勢：

a坐在椅子上前俯后仰,，搖腿蹺腳;

b將腳跨在桌子或沙發(fā)扶手上，或架在茶幾上;

c在上級或客人面前雙手抱著胸前,、蹺二郎腿或半躺半坐;

d趴在工作臺上;

(2)行態(tài)

行走應輕而穩(wěn),。注意昂首挺胸收腹，肩要平,、身要直,。女子走一字步

(雙腳走一條線，不邁大步),，男子行走時雙腳跟走兩條線,，但兩線盡可能靠邊.步履可梢大。在地上的橫向距離3厘米左右,。走路時男士不要扭腰,，女士不要搖晃臀部，行走時不可搖頭晃腦,、吹口哨,、吃零食。不要左顧右盼,、手插口袋或打響背,，不奔跑、跳躍,。因工作需要必須超越客人時,，要禮貌示歉,，說聲對不起。同時注意：

a盡量靠右行,，不走中間,。

b與上級、賓客相遇時,，要點頭示禮致意,。

c與上級、賓客同行至門前時,，應主動開門讓他們先行,，不能自己前先而行。

d與上級,、賓客上下電梯時應主動開門,，讓他們先上或先下。

e引導客人時,，讓客人,、上級在自己的右側。

f上樓時客人在前,，下樓時客人在后,，3人同行，中間為上賓,。在人

行道上讓女士定在內(nèi)側,，以便使他們有安全感。

g客人迎面走來或上下樓梯時,，要主動為客人讓路,。

(3)手勢

手勢是最具表現(xiàn)力的一種“體態(tài)語言”。手勢要求規(guī)范適度,。在給客人指引方向時,。要把手臂伸直，手指自然并攏,，手掌向上，以肘關節(jié)為軸,，指向目標,。同時眼睛要看著目標并兼顧對方是否看到指示的目標，在介紹或指示方向時切忌用一只手指點,。談話時手勢不宜過多,，幅度不宜過大，否則會有畫蛇添足之感,。一般說來,，手掌掌心向上的手勢是虛心的,、誠懇的，在介紹,、引路,、指示方向時，都應掌心向上,，上身稍前傾,，以示敬重。在遞給客人東西時,，應用雙手恭敬地奉上,，決不能漫不經(jīng)心地一扔，并忌以手指或筆尖直接指向客人,。

(4)點頭與鞠躬

當客人走在面前時,，應主動點頭問好，打招呼,。點頭時,，目光要看著客人面部，當客人離去時,，身體應微微前傾,，敬語道別。

(四)服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規(guī)范?

1,、一不吸煙,，不吃零食。

2,、二靜,，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜,。

3,、三輕一快，操作輕,，說話輕,，走路輕，動作利落,，服務快,。

4、三了解,，了解賓客的風俗習慣,，了解生活，了解特殊要求,。

5,、三聲,，客人來時有迎聲，客問有應聲,，客走有送聲,。

6、自尊,，尊重老人,，尊重婦女兒童，殘疾人,。

7,、五勤，眼,、口,、腳、手,、耳勤,。

(五)服務中的5先原則

1、先女賓后男賓

2,、先客人后主人

3,、先首長后一般

4、先長輩后晚輩

5,、先兒童后成人

(六)托盤的使用方法

1,、理托：將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上潔凈的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑,。

2,、裝托：根據(jù)物品的形狀、重量,、體積和使用的先后順序合理裝盤,，一般是重、高的后派用的放在里面(側),，輕的,、先派用的放在外側。

3,、起托：托盤起托時你的左或右腳向前邁一步,、上身前傾于桌面30度—45度左右、手貼于桌面,，右手的大姆指、食指,、中指協(xié)助左手將托盤拉于左手上,、左手托于托盤的重心,，站好、此時注意托盤的平穩(wěn)及重心的掌握,。

4,、托送：托盤行走時要做到肩平、上身直,、兩眼平,，前方托盤不貼腹手臂、不撐腰隨著行走步行的節(jié)奏托盤可在腹前自由的擺動,、但幅度不易過大應保持酒水,、湯汁不外溢、使托盤的姿勢大方美觀,、輕檢自如,。

5、托盤的操作：左手臂自然彎曲,，大臂與小臂成90度掌心向上五指分開成6個支撐點(5個指頭和一個余際)手心是空的平托于小腹前(臍部為準)手指隨時根據(jù)盤中各側面重量變化而作相應的調(diào)整保持托盤平穩(wěn),。

(七)托盤的行走步伐

1、常步：既使用平常行走的步伐,，步距均勻快慢適度,。

2、快步：步幅稍快,，步速應稍快不能跑,。

3、碎步：既使用較小的步幅較快步速行近,，主要用于湯類和較滑的地面,。

4、墊步：既使一只腳前進,、令一只腳便上一步的行進步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌減速使用,。

(八)站立、行走的要領

1,、站立：抬頭,、挺胸、收腹,、提臀,、雙肩平穩(wěn)、兩手臂自然下垂,、眼睛目視前方,、嘴微閉面帶微笑、雙手體前交叉保持隨時能面客提供服務的姿態(tài),。

2,、行走：身體重心可以稍前傾,、上體正直抬頭目視前方、面帶微笑切忌搖肩,、晃動,、雙臂、自然前后擺動肩部放松腳步,、輕快步幅不宜過大更不能跑,。

(九)如何進行推銷?

首先作為服務員應了解自己公司所經(jīng)營的商品和有關商品的一此知識，根據(jù)服務對象的不同進行推銷要把語言運用得體,。

(十)客人所分的類型和如何針對不同類型的客人進行服務

1,、普通型：采用正視的服務方法。

2,、自大型：首先做到不卑不亢,，不能生客人氣不能斗氣按合理的要求去做及時說明解決。

3,、寡言型：以中年學者為多,，有主見事事征求客人的意見，處處表示出對他的尊重,。

4,、性格急燥：講究效率生活、馬虎以青年學生多易發(fā)火,，服務員應保持鎮(zhèn)靜,，及時出現(xiàn)問題事后進行解釋。

5,、社交型：大多為男性業(yè)務員善于攀談,，服務員做到周到仔細，這種人比較通情答理,。

6,、固執(zhí)行：以老人為多不易爭論，不易干涉客人行為不過于介紹,。

7,、羅嗦型：以中年人為多不易長談反之會影響工作。

8,、浪費型：以暴發(fā)戶,，富家子弟、講究面子,、要求高,，服務員應針對客人推銷高檔的菜肴、酒水，不要站立聽說而是按照日常服務,。

(十一)中國茶的種類

茶有4700多年歷史先后傳播40多個國家,。

作用：茶不僅可以消暑止渴而且可促進消化解油膩防止腸道疾病，清洗傷品(包括槍傷,、刀傷、蛇咬傷,、燒傷),。

1、綠茶：不發(fā)酵茶種類,、西湖龍井,、洞庭碧螺春、黃山毛尖,。

2,、紅茶：全發(fā)酵茶種類、英德紅茶,、云南紅茶,、四川紅茶、祁門紅茶,。

3,、烏龍茶：半發(fā)酵茶產(chǎn)于福建、廣東,、臺灣,、種類有五夷山水仙茶、烏龍,、鐵觀音,。

4、花茶：又名香片,、香花茶是經(jīng)干燥加工鮮花熏制而成,，品種、茉莉花茶,、珠蘭茶,。

5、緊壓茶：紅茶沫和綠茶作業(yè)原料,，經(jīng)蒸軟后壓制而成各種行狀不同分為磚類,、普洱茶、沱茶以云南的普洱茶為名,。

6,、白茶：不發(fā)酵不輕揉捻、特種茶多產(chǎn)于福建東北山區(qū)品種、白牡丹,、壽眉,、銀針最為名貴。

(十二)啤酒的鑒別

啤酒的原料是麥芽,、按外包裝分聽啤,、扎啤、瓶啤,。

1,、鑒別：1)顏色2)氣味(麥芽味)3)口味(苦爽)

4)泡沫(長時間泡沫掛杯、泡沫細膩)

2,、酒度3-8度

(十三)客人投拆的心理分析

1,、生理需求：基本生理需要要既、衣,、食,、住、行在酒店里客人要求可口的食物,，設備齊全和清潔的客房舒適的環(huán)境,。

2、安全需求：在酒店客人需要嚴密的安全和保密措施不會受到財物損失,，保證人身安全不受到威脅,。

3、群體需求：客人需要得到服務人員禮貌接待有受歡迎的感受,，就如同家人的關心和朋友和藹的幫助一樣,。

4、自尊需求：人需要得到別人尊重意志,，而在酒店里服務尊稱“先生,、小姐”或關心的訊問客人吃和住的情況令客人覺得受到重視。

(十四)處理投訴的重要性

能夠有效處理客人投訴對酒店和部門均有好處,。

1,、使處理投訴者增強自信心。

2,、提高對工作的滿足感,。

3、維持客人對酒店的良好印象使客人再次光臨,。

4,、保持酒店良好聲譽。

(十五)識別對客人的投訴：通過對客人的觀察

1,、怒形于色的客人特征：面目表情嚴肅表現(xiàn)出憤怒甚至敵視態(tài)度語調(diào)破切,，強調(diào)聲調(diào)大做命令,，不要求站立姿勢或坐立挺直。

2,、將憤怒隱藏的客人：不停作小動作,，如手不耐煩敲打、漲紅臉,、鄒眉甚至咬牙切齒聲調(diào)不高,、但短促說話譏諷粗俗。

(十六)處理客人投訴的十個步驟

1,、聆聽,。

2、保持冷靜：盡可能將投訴者帶離,，避免影響其它客人，避免做出敵意或防預性反映,，保持冷靜不要與客人爭吵記住客人永遠是客人,。

3、表示諒解：盡量表示了解客人感受表示對客人諒解如“我知道你的感受我以前也遇到過“注意不要講這是酒店的錯,，只需要你理解客人的問題和投訴,。

4、意識到客人的自尊心：盡力維持和增強客人自尊心如“我很報歉您遇到這樣的麻煩”這樣可表明你對客人觀注,，經(jīng)常提及客人名字不要嘗試淡化客人投訴的嚴重性,，對于客人是嚴重的問題否則它也不會向您反映。

5,、讓客人意識到你對問題重視將注意力注意在問題上,，而不是告知是上一班的錯或某部門的錯都于是無補，無論什么情況下都不能污辱客人,、應對事不對人,。

6、做記錄將事件要點記錄在案如,、其它人參與解決此問題將會節(jié)約時間同時也安服客人激動的情緒,，更重要的是將客人所說的記錄下來是取得客人信任的途徑，這個步驟有助于解決問題使整個局面受到控制,。

7,、告訴客人解決辦法，告知客人你能做到的如,、可能提供多種選擇,，對于你做不到的事就不要做任何承諾、更不要做出超越自己權利范圍的事,。

8,、定出行動時間，告訴客人何時解決問題而自己必須十分明確不要低估了問題所需時間。

9,、監(jiān)督行動的發(fā)展當客人對解決辦法做出選擇后就開始行動并保證整個行動順利進行如,、遇到任何未能遇知的延誤應盡快通知客人。

10,、跟催客人和行動的結果即使投訴已由其它人解決也應聯(lián)系客人了解問題的解決是否令客人滿意,，寫出報告將整件事經(jīng)過采取行動和事件結果寫出。

(十七)對客人服務的禮貌禁忌

1,、與客人談話時不準將腰叉口袋正視客人,。

2、用微笑來面對客人,，回答客人問題的時候,，“知之為知之，不知為不知”,，向別人請問后再向客人解答。

3,、同事之間不當客人面說家鄉(xiāng)話和爭吵,。

4、不準偷看客人的書籍,，不準偷聽客人的談話,。

5、上級或平級見面時要志意,。

6,、不許在客人的背后做鬼臉，不許相互做鬼臉,，不能譏笑客人不慎的事情,。

7、交給客人物件應雙手送上,。

8,、主動幫助高胖客人和殘疾客人。

9,、努力記住客人的姓名,。

(十八)常用禮貌文明用語

1、您好,，歡迎光臨

2,、請問您幾位，是否有預定

3,、請跟我來

4,、很抱歉讓您久等了

5,、請您多多包涵

6、請多關照

7,、讓您久等了,，這是——茶

8、真是抱歉耽誤了很長時間

9,、您還需要別的嗎?

10,、我能為您做些什么嗎?

11、很高興為您服務

12,、請您多提寶貴意見

13,、請您隨我到收銀處結帳好嗎?

14,、請問您對我的服務還滿意嗎?

15,、謝謝光臨，請慢走.

16,、您走好,，歡迎下次光臨,。

(一)講標準普通話,，對客人熱情、禮貌,、周到,、責任心強、服從管理,，與本部門員工通力合作,，遵守員工守則，做好本職工作,。

(二)熟練掌握服務技能,、清潔標準，保持部門各部位設備潔凈,、物品整齊、空氣清新,、環(huán)境優(yōu)雅。

(三)堅守崗位,，不準到無關區(qū)域亂竄,、閑談,、忠于職守，保證賓客安全,，勤巡查,，及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題,，解決不了的立即向上級主管報告,。

(四)負責檢查各部設備的運轉情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級報請維修項目,。

(五)提醒客人保管好自己的物品,，不要擅自減少部門所規(guī)定的服務流程并根據(jù)客人的要求合理安排,。

(六)填寫單據(jù)時,，字跡清楚，書寫工整,，不可遺漏,。

(七)拾到任何遺留物品，要立即上交部長或主任,，之后由主任交付總臺大堂副理保管并做好記錄以備存查,，如客人認領，須通過大堂副理,，請客人詳細描述物品特征(如手機,、bp機請其講出機號撥打驗證)出示有效證件并登錄備案，方可返還,，如長時間無人領取,，上交公司另行處理。

(八)客人等待服務時間限定為60秒,，不得超過規(guī)定時間,，不得冷遇客人。

(九)客人到達時,，應馬上有禮貌地打招呼,，并根據(jù)客人的要求合理安排。

第一個習慣：員工必須知道酒店的目標,、價值觀,、信條和自己的工作范圍。

第二個習慣：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人,，預見并滿足客人的需求,，熱情親切地送別客人。

第三個習慣：員工在工作時間不應使用客用設施設備,，在任何時間,、地點,，行動都應該以客為先。

第四個習慣：保證對你面前3米內(nèi)的客人和員工微笑致意,，并讓電話中的客人聽到你的微笑,。

第五個習慣：為滿足顧客的需求，充分運用酒店給你的權力,，直至尋求總經(jīng)理的幫助,。

第六個習慣：員工必須不斷認識酒店存在的缺點，并提出你的改進建議,，使酒店的服務和質(zhì)量更加完美,。

第八個習慣：把每一次客人投訴視作改善服務的機會。傾聽并用最快的行動解決賓客投訴,，保證投訴的客人得到安撫,。盡一切努力，重新贏得客人的信任,。

第九個習慣：制服要干凈整潔,、合身，鞋要擦亮,，儀容儀表端正大方,，上崗時要充滿自信。

第十個習慣：愛護酒店財產(chǎn),，發(fā)現(xiàn)酒店設備設施破損時必須立即報修,。