報(bào)告是一種常見的書面形式，用于傳達(dá)信息,、分析問題和提出建議。它在各個(gè)領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用,，包括學(xué)術(shù)研究,、商業(yè)管理、政府機(jī)構(gòu)等,。報(bào)告的作用是幫助讀者了解特定問題或情況，并提供解決方案或建議,。下面是小編為大家整理的報(bào)告范文，僅供參考,，大家一起來看看吧。

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇一

1,、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化,，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店,、飯店、專業(yè)飯店,、酒樓，以及大眾快餐,、自助餐、休閑餐,、沙龍餐飲、娛樂餐飲,、美食街,、美食城,、特色餐飲,、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生,，并迅速發(fā)展,，形成多層次,、多樣化經(jīng)營格局。

過去,，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,，現(xiàn)在是魯菜、川菜,、京菜,、滬菜,、粵菜,、東北菜等應(yīng)有盡有,；日本料理,、韓國料理等外國餐飲,，麥當(dāng)勞,、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,，形成了花樣繁多、豐富多彩,，南北菜系大合唱,、中西餐飲大交流的局面,。

2,、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要,，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史,。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),，諸如多種形式的股份制,、私有制酒店,、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重,。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過去是以中,、小規(guī)模為主,，大規(guī)模,、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建,、擴(kuò)建的大型,、豪華,、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店,、酒店不斷增加,；各種方便大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展,。與此相反,，中等規(guī)模,、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,，有的甚至逐步減少,。

3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè),，競(jìng)爭(zhēng)激烈,，優(yōu)勝劣汰,，重新“洗牌”的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展,。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調(diào)查情況來看,，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面,，部分酒店的客房入住率不足30%,，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),，企業(yè)的盈利能力減弱,。

1,、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,，損害了消費(fèi)者的利益,，影響了行業(yè)形象。

2,、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢,，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展,，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高,，但相當(dāng)數(shù)量的酒店,、飯店在經(jīng)營理念,、經(jīng)營模式,、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后,，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,，軟硬件不配套,，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低,。

1,、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景,，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng),，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳,。但同時(shí)，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力,，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶,。

2,、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠,，培訓(xùn)工作又跟不上,，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品,、經(jīng)營缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進(jìn)的同時(shí),，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作,。

調(diào)查地點(diǎn)：南京審計(jì)學(xué)院金審學(xué)院及周邊非餐飲行業(yè)人員。

調(diào)查目的：掌握餐廳運(yùn)營情況,，提供餐廳修正意見,，發(fā)掘市場(chǎng)活動(dòng)推點(diǎn),。

第二部分,。

準(zhǔn)備階段：

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,，大學(xué)生們對(duì)生活飲食的要求隨之提高,，平時(shí)他們的生活節(jié)奏非常緊湊，沒人愿意為了填飽肚子而浪費(fèi)更多的學(xué)習(xí)和工作時(shí)間,。而四川師范大學(xué)成都學(xué)院目前正處于擴(kuò)招階段,，學(xué)生人數(shù)幾乎逾萬人,，食堂所能供應(yīng)給學(xué)生的飯菜品種,、數(shù)量有限,，口味不齊全,，并且提供用餐的時(shí)間較短,，工作效率低，不能滿足廣大學(xué)生的需要,，因此快餐廳具有很大的潛在市場(chǎng),。把學(xué)生作為目標(biāo)市場(chǎng),，在學(xué)校附近開創(chuàng)新品牌快餐廳,，更深入了解大學(xué)生在飲食方面的要求對(duì)于一個(gè)有意創(chuàng)業(yè)者而言是至關(guān)重要的。大學(xué)生是有思想,、有文化的新一代群體，他們也最容易接受新生事物,，只要抓住他們的胃,，可能就是抓住一個(gè)賺錢的消費(fèi)市場(chǎng),。為了給同學(xué)提供更多的就餐選擇,，也為我們以后的創(chuàng)業(yè)提供一個(gè)支撐平臺(tái),，我們小組于20xx-11-1----20xx-11-6六天時(shí)間對(duì)我院學(xué)生進(jìn)行了一次關(guān)于開創(chuàng)一家以快餐為主的快餐廳的訪問調(diào)查,。

1、目標(biāo)人群：以學(xué)生,、教師為主流,，其次是周圍的一些從事非餐飲行業(yè)人員，如娛樂性場(chǎng)所,、服裝店的工作人員等,。

2、市場(chǎng)選址：金審學(xué)院校門附近處,。

3、市場(chǎng)定位：主流顧客群對(duì)快餐的熱情度不斷高漲,，最快速,、最優(yōu)質(zhì)的快餐廳服務(wù)會(huì)使他們?cè)诰o湊的快節(jié)奏生活中得到片刻的休息與享受。

4,、餐品質(zhì)量：精心挑選餐品類型以及優(yōu)質(zhì)的配料,，合理均衡營養(yǎng),，設(shè)計(jì)多種口味來符合不同人得需求,，要具有新穎感,，給人以一種美的享受。

5,、經(jīng)營模式：以在餐廳中用餐的消費(fèi)者給予一定的打折優(yōu)惠,，打包外送的予以原價(jià)送出,。整個(gè)運(yùn)營過程中適當(dāng)引入iso9000等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)進(jìn)行評(píng)估，并對(duì)所有員工進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn),。努力壯大老客戶群體,，不斷培養(yǎng)新客戶群體,，節(jié)慶期間進(jìn)行活動(dòng)促銷的經(jīng)營模式,。6,、資本回報(bào)期望：選擇周轉(zhuǎn)率高、單份利潤低的餐品,。

第三部分：調(diào)查分析與結(jié)論,。

本次調(diào)查主要采用向不同系別,、不同年級(jí)的受訪者發(fā)放調(diào)查問卷，其次是直接與受訪者面對(duì)面交談的方式來收集所需數(shù)據(jù)資料的,，采用這兩種方式成本較低,，且可給受訪者更多的思考時(shí)間，后一種方法能夠直接對(duì)受訪者進(jìn)行啟發(fā),，讓受訪者的回答更貼近我的調(diào)查目的,。

術(shù)系30份,、通信系20份,、經(jīng)管系15份、人文社科系20份,、外語系15份，收回一百份,，其中有效問卷100份,，問卷回收率為100%,。本次調(diào)查采用隨機(jī)抽取式（問卷樣本詳見附錄1）,。

1,、調(diào)查顯示，女性受訪者人數(shù)稍微多于男生受訪者人數(shù),。

2,、由數(shù)據(jù)顯示可知,，大學(xué)生在飲食方面以中低端為主,，不追求生活的奢華,，根據(jù)這些消費(fèi)水平可對(duì)快餐進(jìn)行嚴(yán)格的控價(jià)，以真正的物美價(jià)廉來吸引更多的消費(fèi)者,。

3、由數(shù)據(jù)可知,，93%的學(xué)生校外用餐的習(xí)慣，次數(shù)集中在1--5次,。因此對(duì)于開設(shè)快餐廳較有利，具有很大的市場(chǎng)潛力,。

4,、由數(shù)據(jù)可知,，衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校周圍快餐廳最突出的一個(gè)缺點(diǎn),，因此新開設(shè)的快餐廳要保持店內(nèi)的干凈整齊,，使店內(nèi)環(huán)境舒適,，最好給人以一種家的感覺,。價(jià)格不能太高,，應(yīng)符合學(xué)生的消費(fèi)水平,。提供優(yōu)質(zhì)飯菜，并且服務(wù)態(tài)度要熱情,、誠懇,。

5,、由數(shù)據(jù)分析可得,，受訪者的選擇都集中趨向于6--8元，這正與大學(xué)生的消費(fèi)水平成正相關(guān),，因此,，我們把價(jià)格應(yīng)定在6-8元之間，可適當(dāng)推出些高價(jià)的餐品,。

6根據(jù)數(shù)據(jù)可知,，受訪者認(rèn)為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時(shí)間,，因此,，我們應(yīng)該選擇送餐時(shí)間最短的配餐方式并且提高配餐速度,，這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望,。

7、由數(shù)據(jù)顯示可知,，大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式，b種方式雖然只占12%的比例,，但由于該項(xiàng)調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù),，而選擇該項(xiàng)的男生偏多，導(dǎo)致結(jié)果上的局限性,，因此我們?cè)谶x擇固定套餐的搭配主要以a種為主b種也應(yīng)適量提供,。

8,、調(diào)查顯示，98%的同學(xué)在滿意服務(wù)的情況下會(huì)將我們的餐廳推薦給其他人,，也就是說,，如果要使餐廳的知名度與美譽(yù)度得以快速提升,，應(yīng)該做到以優(yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)待客,，讓顧客的滿意度達(dá)到最大值。

由數(shù)據(jù)資料顯示可得,，受訪者中大部分人并沒有在阿里郎臺(tái)式快餐廳消費(fèi)過,，所以我們新開的餐廳必需注意到適當(dāng)擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模,，提高上菜速度，努力培訓(xùn)員工的服務(wù)素質(zhì),，只有抓住顧客的心，抓住顧客的胃,，才可使我們餐廳持續(xù)經(jīng)營發(fā)展下去,。

9,、主要意見歸納：

1,、環(huán)境舒適優(yōu)雅,、衛(wèi)生達(dá)標(biāo),；

2、增設(shè)輕快,、優(yōu)雅的音樂,，最好可以由顧客自己選擇所聽曲目,，音量不要太大；

3,、上菜速度要快；

4,、食物要新鮮，口味要好,，真正用心做的物美價(jià)廉,；

5,、服務(wù)態(tài)度要好,，熱情待客，不因一些客人而冷淡其他顧客,；

6,、加強(qiáng)餐具的衛(wèi)生和環(huán)保,，禁止使用一次性筷子,；

7,、應(yīng)具有較詳細(xì)的菜品介紹,；

8,、對(duì)顧客采取會(huì)員卡積分打折優(yōu)惠政策，并在節(jié)假日期間舉行一些小活動(dòng),；

9,、多些裝飾品，如燈光修飾,，綠色植物等,；

10,、增設(shè)雜志、報(bào)紙之類的刊物,；

11,、注重服務(wù)員自身衛(wèi)生和素質(zhì)修養(yǎng),。

餐廳的劣勢(shì)分析,。

許多商家都習(xí)慣性將快餐店設(shè)在校門口，舊現(xiàn)狀而言,，在校門口開設(shè)快餐店也存在著劣勢(shì),。因?yàn)樵S多大學(xué)生都已習(xí)慣了食堂的排隊(duì)打飯生活，從某種程度而言,，是一種慣性生活,，一般快餐店很難改變這種習(xí)慣，而且,，校外已經(jīng)開設(shè)了很多各式各樣的快餐店,，換言之,，替代產(chǎn)品很多，這就存在著較大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，因此大家對(duì)新開的快餐店要求會(huì)更大,，一旦這些飯菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒棄,，最好關(guān)門倒閉,。

在學(xué)校附近開設(shè)快餐店所針對(duì)的消費(fèi)群體是挑剔的大學(xué)生,，所以服務(wù)質(zhì)量非常重要，不然就不會(huì)被大家所接受,。既然是快餐店,，上飯的速度一定要快,，要知道大學(xué)生的時(shí)間是很寶貴的,，沒有幾個(gè)人愿意花大量的時(shí)間來吃頓快餐，如果要待餐,，時(shí)間太長,，還不如去食堂打飯?？觳偷膬r(jià)格定位不適宜太高，盡量定在6--9元最好,，當(dāng)然,，對(duì)銷量較好的快餐可適當(dāng)提高一點(diǎn)價(jià)，但也要在顧客可接受的范圍內(nèi),。店內(nèi)布置應(yīng)視餐廳的檔次和各方面服務(wù)而定，由于消費(fèi)者主體是大學(xué)生,，他們不會(huì)再店里消磨過多的時(shí)間,，所以只需考慮給大家一種干凈,、舒適的氣氛就好，讓顧客在此消費(fèi)覺得是一種享受,，最好可感覺有家的溫馨,。

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇二

20xx年成都市消費(fèi)品市場(chǎng)保持平穩(wěn)較快增長,。成都市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額2417.6億元，比上年增長18.8%,，扣除物價(jià)因素影響實(shí)際增長15.8%,。1-4季度百貨零售額138.4億元,，占連鎖企業(yè)銷售額的15.5%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的11家超市賣場(chǎng)數(shù)據(jù)，其零售額為59.6億元,，占總額的6.7%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的7家便民連鎖企業(yè)數(shù)據(jù),，行業(yè)零售額占總額的7.5%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的4家家電連鎖企業(yè)數(shù)據(jù),，1-4季度行業(yè)零售額占總額的7.4%,，同比增長幅度為36.2%,，全年保持了高增長趨勢(shì);根據(jù)統(tǒng)計(jì)的7家通訊數(shù)碼企業(yè)數(shù)據(jù),，行業(yè)零售額占總額的7.4%;汽車行業(yè)銷售額占統(tǒng)計(jì)的零售總額的20.5%，同比增幅為9.3%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的11家藥品連鎖企業(yè)數(shù)據(jù),，行業(yè)零售額占總額的2.4%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的8家裝飾材料企業(yè),，其同比增幅為44.9%%,，增長速度高于零售總體增長水平;飲類零售額占總額的3.8%,，其中火鍋類餐飲顯示持續(xù)恢復(fù)趨勢(shì),。

而筆者(中國餐飲分析)分析，今年成都市物價(jià)水平總體穩(wěn)定,，但漲幅有所擴(kuò)大,。20xx年,，居民消費(fèi)價(jià)格上漲3.0%，漲幅比上年擴(kuò)大2.7個(gè)百分點(diǎn),，其中食品價(jià)格上漲6.4%,，漲幅比上年擴(kuò)大3.3%,。但是在成都市政府采取的系列穩(wěn)定物價(jià)政策合力作用下,，物價(jià)漲幅收斂,，20xx年穩(wěn)健的貨幣政策將逐步發(fā)揮作用，食品零售價(jià)格上漲趨勢(shì)將放緩,。

成都大型餐飲店主要集中區(qū)域,。

大眾美食xx沙西線,。

火鍋美食xx府南新區(qū),。

文化美食xx草堂餐飲娛樂圈,。

傳統(tǒng)美食xx武侯祠大街,。

集中美食xx美領(lǐng)館美食區(qū),。

休閑美食xx南延線,。

中檔美食xx望平美食區(qū)。

(2)成都餐飲業(yè)菜式組成結(jié)構(gòu)分析,。

成都是一座開放的城市,，由于人們商務(wù)及生活的頻繁交流，成都本土川菜已經(jīng)形成了以川菜+改良川菜為主,，兼容粵菜,、川菜,、魯菜,、蘇菜、浙菜,、閩菜,、湘菜,、徽菜為輔的新型菜式結(jié)構(gòu),，以滿足消費(fèi)群體越來越挑剔的需求;川菜+小吃+火鍋,，似乎已經(jīng)成為了成都最具代表性的三足鼎立的新格局,。

傳統(tǒng)川菜是最為普遍的餐飲消費(fèi)項(xiàng)目。成都餐飲20強(qiáng)企業(yè)中,，一半以上都經(jīng)營川菜,。川菜各種檔次的菜品齊全,，能夠滿足各種層次消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需要,。在價(jià)格方面,，川菜價(jià)格要明顯低于海鮮,、潮州菜等,，有比較大的.價(jià)格優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也更符合本地消費(fèi)者的餐飲習(xí)慣,。川菜是成都餐飲市場(chǎng)上的長青樹,，也是市場(chǎng)面最廣的餐飲業(yè)種,。

(3)成都中高檔餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)：

特色餐館和快餐正作為現(xiàn)代餐飲的兩翼并迸發(fā)展。成都中高檔餐飲市場(chǎng)接近“完全競(jìng)爭(zhēng)”的市場(chǎng)結(jié)構(gòu),，市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)者只能是市場(chǎng)價(jià)格的接受者,。賓館餐飲,、特色餐館、品牌快餐等多種業(yè)態(tài)按各自的市場(chǎng)定位快速增長,，大眾餐飲消費(fèi)顯示強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭,，中高檔餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)特點(diǎn)。餐飲業(yè)的企業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)集團(tuán)化趨勢(shì),。中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式,，積極發(fā)展連鎖,、配送,、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營,。中高檔餐飲業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平具有強(qiáng)烈的正相關(guān)性,。

(4)成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析,。

1,、美極已經(jīng)成為成都廚師首選增鮮調(diào)料，90%的酒樓都在使用美極,，美極餐飲組負(fù)責(zé)四川的業(yè)代有15名,，負(fù)責(zé)成都有8名,，20xx年全年四川銷售2100萬,，成都銷售1600萬。針對(duì)成都美極每月有不同的促銷活動(dòng)來刺激廚師和采購,，如：進(jìn)貨送空調(diào),，電視,，旅游等;每個(gè)季度開聯(lián)誼會(huì)等,，全面針對(duì)廚師和采購;而且聘請(qǐng)成都中高檔酒樓的行政總廚或廚師長為美極的名譽(yù)顧問,，抓住這些有采購和行政權(quán)利的人員;美極主要用做在熱菜和涼菜上使用,，產(chǎn)品批發(fā)供價(jià)為220元,，終端價(jià)約為240元。

2,、李錦記的錦珍生抽,，老抽,，蒸魚豉油是廚房的首選調(diào)味品，負(fù)責(zé)成都餐飲業(yè)代有15名,，20xx年全年成都餐飲銷售1500萬,，針對(duì)的活動(dòng)如：進(jìn)貨送充職卡,，返瓶蓋，廚師聯(lián)誼會(huì),，定做廚師服和精美報(bào)刊等;李錦記的餐飲銷量占全渠道銷量的70%,，所以在餐飲渠道李錦記的重點(diǎn)產(chǎn)品為：錦珍生老抽系列，精選生老抽系列其價(jià)格如下：

李錦記精選生抽1.75l批發(fā)供價(jià)：87元終端供價(jià)約為:98元,。

李錦記精選老抽1.75l批發(fā)供價(jià)：105元終端供價(jià)約為:115,。

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇三

20xx年餐飲收入25392億元,，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑,，創(chuàng)21年來的增幅最低值,，降至個(gè)位數(shù),，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大,，如圖1所示,。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長,，同比下降1.8%,。

從月度來看,，在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下,，全年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng),。上半年,，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向,，增速升至9%以上,，但7月又滑至一個(gè)小低谷,，隨后開始上下震蕩，11月,、12月連續(xù)下降,，市場(chǎng)逐步萎縮,，最后以8.6%收官。

受國家限制三公消費(fèi)政策影響,，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長率,、全年最低點(diǎn)開局,，之后也是在上下波動(dòng)，11月,、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長率結(jié)束全年,。

分季度來看，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)鋸齒型,，餐飲收入,、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷,，第三季度達(dá)到峰值,，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢(shì),，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn)。

大眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索,，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi),、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍,，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前，漸成主流,，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲,，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍,，全年保持了穩(wěn)定增長。

高端餐飲市場(chǎng)在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性,，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向，以順峰,、俏江南,、北京宴、御仙都等為代表的'高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品,，降低人均消費(fèi),，推出平價(jià)親民菜,。同時(shí),，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略,，向家宴、團(tuán)體,、早餐等等方面多元化拓展市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù),，實(shí)施多品牌集約復(fù)制,、網(wǎng)絡(luò)營銷,，尋找新增長點(diǎn),。

在大眾化餐飲興旺的同時(shí),，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊,，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌,。20xx年全國餐飲百強(qiáng)的營業(yè)利潤僅為14.22%,，比20xx年下降了48.14%,，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾,，不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購套餐,，在人工工資上漲,，原材料上漲,，房租上漲，稅金高的客觀條件下,，大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營的困境中,。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德,、湘鄂情,、小南國,、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑,，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。

在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中,，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式,，挖掘潛在消費(fèi)需求,，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn),。在20xx年，微博,、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站,、微信,、陌陌等即時(shí)通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺(tái),，黃太吉,、雕爺牛腩,、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺(tái)應(yīng)用的成功范例。借力o2o,，從線下到線上，定位搜索,、預(yù)訂餐位,、點(diǎn)餐、支付,、點(diǎn)評(píng)等一系列智能服務(wù)模式，為消費(fèi)者帶來了多元化的用餐體驗(yàn),。

不僅如此,，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品,、成品在線上銷售,，延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道,。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元,，與一個(gè)20xx平方米的門店相當(dāng),。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬元，相當(dāng)于一個(gè)成熟的大型餐飲門店銷售額,。

加強(qiáng)聯(lián)盟,，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇,。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)加強(qiáng)合作,，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能,，又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求,。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合,、大集團(tuán),、大品牌,、大發(fā)展的抱團(tuán)之路,，整合資源,，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),，通過原料直采、農(nóng)餐對(duì)接等方式控制成本支出,。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”,，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化,、規(guī)模化,、產(chǎn)業(yè)化,、節(jié)約化發(fā)展之路,。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖,，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進(jìn)行餐飲品牌的投資,、推廣,、運(yùn)營。

走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。餐飲企業(yè)通過中央廚房實(shí)現(xiàn)集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),，對(duì)連鎖門店實(shí)行半成品配送,。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房,。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送,，并且新的中央廚房也將啟用,，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要,。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房,、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇四

總目標(biāo)：通過深化細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性同學(xué)樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn),、顧客滿足度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),。

分目標(biāo)：

1,、全面搜尋黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。

2,、開展全校各代表性的同學(xué)消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿足度的調(diào)查,。

3,、適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題,。

4、分析黑大餐飲市場(chǎng)營銷現(xiàn)狀及需解決的問題,。

（二）調(diào)查對(duì)象及形式,。

依據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大四周餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校高校生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向,。實(shí)行區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,，訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀看為輔，間或幽靈試驗(yàn)調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1）在校高校生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè),、不同班級(jí),、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本,。

2）校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)受,、選購人員、廚師,、一般工作人員各安排肯定的數(shù)量,。

3）黑大四周現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店,、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占肯定比例,。

調(diào)查方式：

1）問卷調(diào)查,。

2）訪問調(diào)查,。

3）市場(chǎng)觀看,。

4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。

5）幽靈試驗(yàn)調(diào)查等,。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1）在校高校生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿足度,，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2）校食堂工調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的選購體系,，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價(jià)格,，最終到食堂的服務(wù)狀況,，進(jìn)行也許的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題,。

3）現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿足程度，經(jīng)營者的營銷心理,，經(jīng)營者的期望值與要求等,。

4）訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià)、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步把握,。

5）幽靈試驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受23家餐館的產(chǎn)品,、口味,，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評(píng)價(jià),，去粗取精。

（三）調(diào)查組織實(shí)施過程,。

調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大四周餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查,。

本次調(diào)查共收回有效的在校高校生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

1,、黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大,。

首先,，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看,，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店，西式餐館,，火鍋店等等,，詳細(xì)如下表1所示。其次,，黑大餐飲也得迅猛進(jìn)展主要依托黑龍江高校的同學(xué)消費(fèi)者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬,，消費(fèi)群體浩大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分同學(xué)每天都出北門吃飯,；最終,，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū),，消費(fèi)水平還是較高的,。通過問卷調(diào)查，黑龍江高校在校同學(xué)月平均消費(fèi)在1500左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,，如下表2所示。

2,、主要消費(fèi)類型,、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍,。

3,、消費(fèi)的.時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天,。

4,、消費(fèi)主體一般趨于24人，消費(fèi)力量較高。

5,、黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化。

6,、產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新。

（二）黑大四周餐飲消費(fèi)者滿足度及需求現(xiàn)狀分析,。

1,、食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2,、消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣。

3,、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,，同學(xué)消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定。

5,、消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿足度低,。

6、消費(fèi)者常常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤,，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等,。

7,、大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館供應(yīng)的直接而實(shí)惠的促銷方式感愛好。

8,、宣揚(yáng)優(yōu)待單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道,。

9、高校生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對(duì)新奇時(shí)尚的事物感愛好,。

（三）黑大四周餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析。

1,、不斷有新的商家參加黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系,。

2,、眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類,、價(jià)格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化。

5,、無品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況。

總的來說,，本調(diào)查是勝利的,，達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)狀況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，難免由于利益問題消失食品質(zhì)量問題,，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是肯定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是同學(xué),，合理消費(fèi)是必要的,。總之,，食品質(zhì)量安全問題不容忽視,，同學(xué)們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的進(jìn)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力,。

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇五

聯(lián)想用119億收購了一家pizzaexxpress店,，更加證實(shí)了餐飲行業(yè)的火爆程度，根據(jù)中國報(bào)告大廳發(fā)布的《餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告總結(jié)》了解到,，中國的餐飲行業(yè)以極快的速度在增長,，餐飲行業(yè)占整個(gè)國民生產(chǎn)總值的21%。由于互聯(lián)網(wǎng)的繁榮,，使得大量資本涌入餐飲市場(chǎng)?？癖嫉牟惋嬍袌?chǎng)擁有7萬億的資本,，這對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說也是有誘惑力的市場(chǎng)。

到20xx年,，中國的餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億,。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)內(nèi)o2o的商業(yè)邏輯大體上是：通常說所的都是閉環(huán)，通常通過打折,、優(yōu)惠,、團(tuán)購等相關(guān)信息來吸引客源，給線下的商戶帶來客流,，然后線下的.商戶通過提供產(chǎn)品,，再向線上反饋資金流、信息流和評(píng)價(jià)流，這樣形成良性的循環(huán),，線上再為線下帶來一個(gè)良性的循環(huán),。基本上餐飲上是餐飲企業(yè),、消費(fèi)者還有o2o的平臺(tái)或者線上的餐飲企業(yè)這三方面構(gòu)成一個(gè)閉環(huán),。

1、千團(tuán)大戰(zhàn),，幾百個(gè)團(tuán)購網(wǎng)站成了炮灰,。

2、百度身邊黯然下線,，阿里口碑網(wǎng)銷聲匿跡,。

3、淘點(diǎn)點(diǎn)近三年的準(zhǔn)備,，先經(jīng)歷了沸沸揚(yáng)揚(yáng),，現(xiàn)在悄無聲息。

4,、早期外賣o2o的代表性企業(yè)“飯是鋼”逐漸從用戶視線里消失,。

5、最早的訂餐網(wǎng)站“飯桶網(wǎng)”轟然倒下,。

6,、又有一大批o2o涌現(xiàn)出來，類似當(dāng)年的千團(tuán)大戰(zhàn),?！梆I了么”“點(diǎn)我吧”到家美食會(huì)、生活半徑網(wǎng),、易淘食等等,。

餐飲o2o的三種主要形式：團(tuán)購、外賣和在線訂餐點(diǎn)餐,。外賣給消費(fèi)者創(chuàng)造的價(jià)值是便捷,，中國目前還沒有專門為外賣設(shè)計(jì)的餐廳。

2,、大多以損害餐飲企業(yè)的利益為前提,，三方不鞥共贏。

3,、幾百個(gè)團(tuán)購網(wǎng)站的消失,，以“飯是鋼”為代表的一批餐飲平臺(tái)正在死亡。

4,、商業(yè)模式的缺陷是團(tuán)購,、這是餐飲互聯(lián)網(wǎng)o2o企業(yè)折戟沉沙的根本原因,。

據(jù)今日酒店商城記者的了解，在現(xiàn)實(shí)中,，我們發(fā)現(xiàn)餐飲o2o的核心還在線下的服務(wù)與體驗(yàn),，能否給消費(fèi)者創(chuàng)造正真的價(jià)值，顧客有了良好的體驗(yàn),，對(duì)品牌有了信任與依賴,，然后在線進(jìn)行評(píng)價(jià)，訂餐,，再到線下,，形成良性循環(huán)，才能形成閉環(huán),，創(chuàng)造正真的價(jià)值,。

外出就餐成為城市化的一部分；在家烹飪?cè)絹碓胶喴?。o2o給餐飲帶來了前所未有的機(jī)遇,，餐飲業(yè)可以迅速建立品牌。微營銷給餐飲業(yè)帶來了前所未有的機(jī)遇：餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌,，直接跨越傳統(tǒng)整合營銷時(shí)代,，通過o2o降低成本；操作簡便,，一個(gè)人,，一臺(tái)電腦，兩部手機(jī),，一個(gè)小團(tuán)隊(duì),。

未來十幾年中國一定會(huì)出現(xiàn)十幾家價(jià)值上百億的餐飲企業(yè)，幾十家五十億以上的餐飲企業(yè),。

外出就餐成為城市化的一部分,；在家烹飪?cè)絹碓胶喴住2o給餐飲帶來了前所未有的機(jī)遇,，餐飲業(yè)可以迅速建立品牌,。微營銷給餐飲業(yè)帶來了前所未有的機(jī)遇：餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌，直接跨越傳統(tǒng)整合營銷時(shí)代,，通過o2o降低成本；操作簡便,，一個(gè)人,，一臺(tái)電腦，兩部手機(jī),，一個(gè)小團(tuán)隊(duì),。

未來十幾年中國一定會(huì)出現(xiàn)十幾家價(jià)值上百億的餐飲企業(yè),，幾十家五十億以上的餐飲企業(yè)。

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇六

遠(yuǎn)洲國際大酒店是中國遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè),，是一家四星級(jí)的旅游飯店,。酒店位于臨海市中心，緊鄰甬臺(tái)溫高速公路,，交通極其便利,。酒店集住宿、餐飲,、商務(wù),、會(huì)議、康樂于一體,，形成目前臨海市檔次最高的酒店,。在餐飲方面，酒店取得驕人成績,，月營業(yè)額占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額1/3強(qiáng),，也是月營業(yè)額最高的一家，平均為300多萬每月,。雖然國際大酒店在臨海市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭,，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來。

樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實(shí)惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方,、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中,，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)如下：

1、布置個(gè)性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂,，如一樓的“東方快車”,，寬敞的大廳、整潔的餐桌,、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào),，加紅色以活躍氣氛）、快捷的點(diǎn)菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷,，又不失酒店的高雅,。二樓的“天一廳”空間寬闊，環(huán)境幽靜,，主要突出喜慶與莊重高雅,，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處,，既方便客人又不會(huì)在視覺上影響客人的進(jìn)餐心情,；容德廳則比較清新淡雅。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳,，適合各種大型宴會(huì),，主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前,，顧客能更直觀地、更放心地消費(fèi),。同時(shí)還設(shè)有冷盤和各類海鮮,，由顧客挑選，增加消費(fèi)透明度,。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳,，但都各具其特色。

2,、檔次梯級(jí)化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營,，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“東方快車”的消費(fèi)水平平均為30元/人,，比較適合于大眾消費(fèi),，因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群。三樓是中檔餐廳,，以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn),，適合舉行各類大型宴會(huì)。二樓的精品包廂則比較高檔,，適于政府或其他宴請(qǐng),。總統(tǒng)餐廳則是高檔餐廳,，一般是外賓或貴賓宴請(qǐng)場(chǎng)所,。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體，也讓顧客有更大的選擇空間,。

3,、服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處，便設(shè)有點(diǎn)菜桌,，或是熟菜或是樣品,，都在桌上整齊地排列著，并設(shè)有價(jià)格,，充分重視顧客的選擇權(quán),，做到明明白白消費(fèi)；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計(jì),，以及餐具的季節(jié)性地更換,，也體現(xiàn)了人性化的特點(diǎn)；其次如水果拼盤的設(shè)計(jì),，圍繞具體情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù),，真正實(shí)現(xiàn)了“心的服務(wù)”。

4,、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜,、粵菜等多種菜系，還有別具風(fēng)味的地方菜,，讓顧客有更多的選擇,，同時(shí)能吸引更多的顧客。

5,、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時(shí)間,，穩(wěn)定的就餐時(shí)間（11：00―13：30，17：00―20：30,，20：30―01：00）,；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃、滅蟲等工作）,，為時(shí)15分鐘的餐前例會(huì)等,。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質(zhì),。

6,、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng)，以“圍著客戶轉(zhuǎn),，領(lǐng)著市場(chǎng)走”為經(jīng)營理念,，堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn)、心的服務(wù),、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條,，要求員工“謙誠、務(wù)實(shí),、合作,、進(jìn)取”。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下,，員工的`素質(zhì)也能得到不斷的提高,。

1、適時(shí)變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲,，餐飲帶動(dòng)客房”,，在客房淡季，餐飲也回受到影響,。而這時(shí)若不采取一些措施,，將會(huì)給酒店整體效益造成影響。

2,、包廂設(shè)計(jì)不夠完美：整體而言,，包廂設(shè)計(jì)比較高雅、美觀,，但是在一些小細(xì)節(jié)處,，如一成不變的大紅色窗簾,，太容易吸引顧客的目光，在視覺上給人沖擊很大,，與周邊淡雅顏色的對(duì)比過于強(qiáng)烈,，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱,。

3,、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房，腥味比較重,，雖然餐前用空氣清新劑,，可是過于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐。

4,、點(diǎn)菜臺(tái)設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺(tái)前看菜點(diǎn)菜,，客由于菜都較集中待客人多時(shí)，就難免擁擠,，給顧客造成不便,。

5、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達(dá)到“大排擋”的效果,，原因在于人們認(rèn)為里面全部時(shí)高消費(fèi)場(chǎng)所,，因此望而卻步。

1,、適時(shí)改變策略：在淡季,，客房部可以用打折來吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折,，并且可以運(yùn)用多種形式（如外出推銷）等來擴(kuò)大影響力,，既而增加消費(fèi)群。

2,、及時(shí)變換色調(diào)：在對(duì)待不同的宴請(qǐng)團(tuán)體時(shí),，換用不同的顏色，特別是容德廳,，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾,，以配合整體的色調(diào)。

3,、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間,，可以增加一個(gè)透明的隔離窗，使氣味不致于逸出來,，也可以減少使用空氣清新劑,，盡量保持自然空氣。

4、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷,、熱,、葷、素等分類方法將菜分開擺放,，便于疏散人群,，使雙方都達(dá)到較高的效率。

5,、加大宣傳力度：電視、報(bào)紙,、廣播等的宣傳效果挺好,，同時(shí)也可以采取贊助方式來增加酒店的知名度，使普通消費(fèi)者或外來人員對(duì)酒店有所了解,。

6,、其他建議：大廳的柱子只是白色，顯得有些單調(diào),，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料,；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻，可以移至外面較醒目的地方,，以便宣傳,；二樓的男裝商場(chǎng)，服裝太過單調(diào),，在這較醒目的地方,，可以換成其他如酒店宣傳畫等，同時(shí)櫥窗應(yīng)設(shè)計(jì)一下,。

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇七

團(tuán)隊(duì)成員：

所屬班級(jí)：

目錄,。

調(diào)查概況。

調(diào)查結(jié)果及分析,。

總結(jié),。

及分析?

一、調(diào)查目的古人云：民以食為天,。隨著人民生活水平和餐飲社會(huì)化程度的逐步提高我國餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長,，在國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中一直保持領(lǐng)先地位。本次調(diào)查目的在于針對(duì)人們對(duì)營養(yǎng)的需求方面,，人均消費(fèi)水平方面,，以及物價(jià)、房價(jià)上漲對(duì)人們生活的影響方面做出詳細(xì)分析,。

二,、調(diào)查內(nèi)容。

（一）菜品價(jià)目漲幅情況。

（二）店面租金漲幅情況,。

（三）菜品樣數(shù)增長情況,。

（四）顧客消費(fèi)水平變化情況。

（五）收入的增長情況,。

（六）店面有無擴(kuò)大經(jīng)營及擴(kuò)大次數(shù),。

三、

調(diào)查對(duì)象及抽樣四川理工學(xué)院外小吃街的個(gè)體經(jīng)營戶,，然后進(jìn)行店面租金和平均月收入的廣泛調(diào)查,，從中隨機(jī)抽取五家進(jìn)行調(diào)查。分別為：

（一）蘭州拉面館,。

（二）滿香園,。

（三）興鑫飯店。

（四）,。

農(nóng)夫烤魚,。

（五）羊肉米線。

四,、調(diào)查方法,。

隨機(jī)抽樣調(diào)查法。

五,、調(diào)查過程,。

我們?cè)谛Ｍ獾男〕越蛛S機(jī)選取五家店鋪進(jìn)行了調(diào)查。首先向店主表明了我們的調(diào)查目的,在征求店主同意之后進(jìn)行問卷提問并記錄,，最后讓店主核查問卷并簽字證明,。

餐飲空間設(shè)計(jì)。

專業(yè)名稱環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì),。

班級(jí)學(xué)號(hào),。

學(xué)生姓名。

設(shè)計(jì)課題中餐廳,。

完成日期2014.6.5美術(shù)學(xué)院

二0一四年六月五日,。

一導(dǎo)言。

調(diào)研時(shí)間：2014.6.1調(diào)研地點(diǎn)：天堂鳥,、小南國,。

調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng),、文字資料,。

考察內(nèi)容：中餐廳。

調(diào)研目的：了解企業(yè)文化,，中試餐飲文化,，飯店內(nèi)部設(shè)計(jì),，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能,、適應(yīng)性等要求,。通過調(diào)研，實(shí)地考察并對(duì)具體案例具體分析,，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的知識(shí),，進(jìn)一步了解并認(rèn)識(shí)該注意的問題，為接下來的中餐廳設(shè)計(jì)打好基礎(chǔ),。

二課題基本情況介紹現(xiàn)代中餐與歷史上,、傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營方式和內(nèi)容上都有變化.過去可以幾代傳承一個(gè)中餐店,，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新,，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營的內(nèi)容越來越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大,，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展,，使得中餐廳經(jīng)營有了很大創(chuàng)新,，特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下,，中餐廳的經(jīng)營范圍有以下4種：

1,、消費(fèi)：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內(nèi)消費(fèi),。

2,、娛樂：提供麻將、棋牌,、茶藝,、抽獎(jiǎng)活動(dòng)等免費(fèi)服務(wù)。

3,、活動(dòng)：舉辦各種宴會(huì),、紅白喜事、等各種活動(dòng)收入,。

就經(jīng)營內(nèi)容來說,，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型,，文化商業(yè)混合型,，自我肯定型，一窩蜂型,。

三調(diào)研情況介紹,。

一考察地點(diǎn)：小南國。

文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海，持有并經(jīng)營中國中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一,。

區(qū)域功能：包間,、卡座區(qū)、散座區(qū),、前臺(tái),、廚房、衛(wèi)生間,、員工更衣休息室,。

區(qū)域分析：主一層。

前臺(tái)：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事,。

情,。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

卡座區(qū):供三兩結(jié)伴情侶準(zhǔn)備,，趣味性較,。

強(qiáng)具半私密性。

散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間,。

包間:為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較,。

強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便,。

員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間,。

裝修風(fēng)格：中西結(jié)合式餐廳,。

二考察地點(diǎn)：天堂鳥,。

文化背景：傳統(tǒng)中式餐飲老牌餐廳,。

區(qū)域功能：包間,、散座,、前臺(tái),、廚房,、衛(wèi)生間,、員工更衣休息室,。

區(qū)域分析：共一層,，以散座區(qū)為主包間次之定位。

為商業(yè)型餐廳,，追求利益最高化,。

前臺(tái)：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴,。

散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準(zhǔn)備的就,。

餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由,。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便,。

員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工,。

作空間。

被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域,，阻礙視線,，起到私密性。

作用,，另設(shè)包間滿足追求私密度高的商業(yè)會(huì)談等,。

裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳。

四課題考察歸納總結(jié),。

總結(jié)：平面布局比較合理,。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理,，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾,，也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣，給室內(nèi)增添了一絲光彩,。環(huán)境比較安靜,，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用,，但包間與包間之間的隔音性能欠佳,。

弊：大多餐廳只是進(jìn)行餐飲服務(wù)，而沒有考慮到客人的需求,，部分高端客戶有自己獨(dú)特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足,，這也正是他們沒有抓住這些消費(fèi)群體的原因,，我們想要為客人提供專門的特殊服務(wù)，為高端消費(fèi)群體提供便利,，投其所好,，提供服務(wù)。

題目：院（系）：專業(yè)班級(jí)：學(xué)號(hào)：姓名：

現(xiàn)代港口與物流管理系,。

一．前言1.調(diào)查背景,。

通過此次調(diào)查來發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)經(jīng)營情況的因素，通過總結(jié)和分析調(diào)查的情況來發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的商機(jī),，也借此為自己創(chuàng)造一個(gè)與外界交流的機(jī)會(huì),，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況,，為自己以后的職業(yè)生涯做一些鋪墊,。

將收集到的數(shù)據(jù)分類整理，然后運(yùn)用計(jì)算機(jī)工具進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理,，為調(diào)研結(jié)果提供數(shù)據(jù)支撐,。

二．太倉餐飲業(yè)市場(chǎng)分析1.需求規(guī)模,。

餐飲業(yè)的市場(chǎng)，需求的規(guī)模在其中一定要占上一個(gè)相當(dāng)大的比重,，需求的多少在一定程度上直接關(guān)乎著餐飲市場(chǎng)經(jīng)營的好壞與發(fā)展的良好,。我們調(diào)查小組通過多天的實(shí)地調(diào)查，搜集了足夠的資料,，并且又精心的分析了太倉餐飲業(yè)市場(chǎng)在需求規(guī)模上的具體實(shí)況,，通過分析我們得知，在太倉這個(gè)經(jīng)濟(jì)并不算太發(fā)達(dá)的城市中,，居民的平均收入水平維持在中等水平的家庭在餐飲市場(chǎng)上的消費(fèi)占據(jù)了一個(gè)相當(dāng)大的比重,，也就是說大多數(shù)的中等家庭成為了餐飲市場(chǎng)的主要需求對(duì)象。并且我們還得出,，在餐飲消費(fèi)的類型中,，很多人都是在家庭聚會(huì)和生意應(yīng)酬上花費(fèi)的金錢和時(shí)間居于一個(gè)主要部分，這也就充分反映出了城市居民生活的真實(shí)情況,。其次在調(diào)查中我們還總結(jié)出了,，約超過半數(shù)的居民都是憑借著主觀的想法去就餐，體現(xiàn)了不受約束的生活情形,，而且他們還都是每次就餐的消費(fèi)金額都在幾百元左右,，從而我們不難發(fā)現(xiàn)，太倉的餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模正在不斷的發(fā)展起來,，同時(shí)人們的需求狀況也在不斷的發(fā)生著改變,。

圖調(diào)查人群的收入分類圖消費(fèi)動(dòng)機(jī)。

畢業(yè)設(shè)計(jì),。

目錄,。

一、導(dǎo)言,。

二,、課題基本情況介紹。

（一）課題選題背景,。

（二）課題選址及周邊環(huán)境,。

三、調(diào)研情況介紹,。

（一）實(shí)地調(diào)查,。

（二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研。

（三）文字資料,。

四,、考察歸納總結(jié)。

（一）存在的突出問題,。

（二）設(shè)計(jì)上應(yīng)注意的問題,。

五,、主題思想定位參考文獻(xiàn)。

一導(dǎo)言,。

調(diào)研地點(diǎn)：河南省洛陽市老城區(qū),。

調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng),、文字資料,。

調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助,。

二課題基本情況介紹,。

（一）課題選題背景1.課題現(xiàn)狀：中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè),，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用,。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展,，成為“熱門”行業(yè)之一,。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭,。

目前國內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們意識(shí)的提高,，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時(shí)注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費(fèi)者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格,，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同,，但受沿海發(fā)達(dá)城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來設(shè)計(jì),，做得地道,，從形式、空間,、裝修、陳設(shè),、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派,，使餐飲建筑有了明顯的個(gè)性特征，具有主題既定的文化氛圍,，令人耳目一新,。

中式餐廳設(shè)計(jì)在我國的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店,，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下,，里面的“中國心”沒有動(dòng)搖，室內(nèi)運(yùn)用大量富有中國元素的色彩,，大紅,、黃,、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳,，還有中國人喜好的實(shí)木元素,，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位,，于是在選擇主題上面,，餐飲建設(shè)者往往會(huì)選擇中式設(shè)計(jì)作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān),，譬如,，在純中式設(shè)計(jì)的主題餐廳一對(duì)情侶在周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會(huì)大打折扣,。

設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法,，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾,，而在于從整體空間著手,，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間,。設(shè)計(jì)主要運(yùn)用花紋,、雕刻等裝飾來體現(xiàn)中原文化。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中,，誰的特色越明顯，誰的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng),。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段,。

2.所在區(qū)域狀況。

洛陽城位于洛水之北,，水之北乃謂“陽”,，故名洛陽，又稱洛邑,、雒陽,、神都。境內(nèi)山川縱橫,，西靠秦嶺,，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山,，又據(jù)黃河之險(xiǎn),，南望伏牛山，自古便有“八關(guān)都邑,，八面環(huán)山,，五水繞洛城”的說法,，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名,，天下之中,、十省通衢”之稱。洛陽是中國的特大城市之一,，國務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個(gè)較大的市之一,，中國著名旅游目的地和文化圣地。國內(nèi)生產(chǎn)總值位居中部城市第五,，非省會(huì)城市第一,。

（二）課題選址及周邊環(huán)境。

課題選址在河南省洛陽市老城區(qū)附近,，老城區(qū)是洛陽最早的建成區(qū),，是。

樂環(huán)境,。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群,。采光好、道路寬闊干凈,，冬暖夏涼,。考慮到路邊行人較多,，將鋪設(shè)防滑型花崗巖,，飾有各種彩燈，增加氣氛,，方便人群,。

三調(diào)研情況介紹。

（一）實(shí)地調(diào)查,。

真不同水席樓,。

地點(diǎn)：洛陽市中州東路393號(hào)。

方式：拍照,、查閱資料,。

該餐廳業(yè)主對(duì)時(shí)尚有獨(dú)到的見解與追求，在定基調(diào)時(shí)希望在裝修及出品,。

方面與眾不同,，甚至想通過本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流,，使用木材,，石材，玻璃,，不銹鋼等材料,，表達(dá)高端,，古典，安逸的就餐氣氛,。

真不同”是洛陽市真不同飯店有限責(zé)任公司的注冊(cè)商標(biāo),。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號(hào),、中華餐飲名店,、中國馳名商標(biāo)、國際餐飲名店,，洛陽市主要接待“窗口”,。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”,，創(chuàng)始人為于庭選,，于保和。1947年定名為“真不同飯店”?，F(xiàn)坐落于河南省洛陽市老城繁華商業(yè)區(qū),。“真不同飯店”為著名作家李準(zhǔn)題寫,。民間有“不進(jìn)真不同,，未到洛陽城”之說。

近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一門新興的學(xué)科,，在我國迅速興起,，它是指人們有意識(shí)地對(duì)自己生活、生產(chǎn)活動(dòng)的室內(nèi)進(jìn)行安排布置,，甚至美化裝飾,，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計(jì)與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計(jì),抓住市場(chǎng)的整體走勢(shì),我對(duì)餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查,具體情況如下：圖1圖2進(jìn)入餐廳的正門，左手邊是柜臺(tái),，右手邊便是餐廳的正廳,，餐廳的正廳由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間,，造型簡潔,，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設(shè)布置漂亮,，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M(jìn)了視覺效果,。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現(xiàn)各種影，通風(fēng)良好,，總的給人感覺舒暢,。

行業(yè)概述。

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè),，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用,。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢(shì)頭,，成為“熱門”行業(yè)之一,。

與此同時(shí)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化,。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬,，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富,，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出,，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮,，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯,，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化,、品牌化,、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn),。

行業(yè)特性,。

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：

客源市場(chǎng)的廣泛性：國內(nèi)外各種類型的旅游者、社會(huì)團(tuán)體,、企事業(yè)單位,、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對(duì)象。

對(duì)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高,，人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁,，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。

餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸,，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié),，當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn)、銷售與消費(fèi),。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國家,、不同地區(qū)、不同民族的地理,、氣候和生活環(huán)境,、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同,，食品原材料的種類也不同,，就是同一民族的不同地區(qū),，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味,，具有鮮明的名族性和地方性。比如,，西餐有法式,、俄式、英式和美式之分,；中餐有川菜,、魯菜、粵菜,、淮揚(yáng)菜和浙菜等,。

1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè),，物美價(jià)廉,，適合學(xué)生群體。

2,、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華,，但會(huì)使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺。

3,、小餐館適合學(xué)生小型聚餐,，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在,。

4,、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費(fèi)者吃得放心,。

5,、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費(fèi)過多的時(shí)間去等待,。外部環(huán)境因素,。

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營,，用心管理,。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí),，大多遵循菜肴美味,，服務(wù)周到，價(jià)格便宜的原則,。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律,，而且隨著物價(jià)的上漲,，價(jià)格也有了明顯的提高，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧,！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新,，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。

3,、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%,，12~20元的占25%，20~30元的占15%,，30元以上的占5%,，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象，且學(xué)生消費(fèi)水平較低,。

4,、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的,，從另一個(gè)角度講,，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5,、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中,，40.35%的消費(fèi)者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會(huì)員制,，21.15%的消費(fèi)者喜歡促銷禮品,，5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式,。

6,、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%，中午20%,，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時(shí)段就餐,，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7,、主要經(jīng)營類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%,，火鍋。

店11.7%,，具有特色的餐飲店29.4%,，家常菜店35.2%，由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象,，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來吸引消費(fèi)者就餐,。

8、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客,，經(jīng)常去餐廳就餐,，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐,，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng),，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客,。

9、主要消費(fèi)對(duì)象在對(duì)學(xué)校周圍餐廳的消費(fèi)者調(diào)查中,，學(xué)生占64%,，周邊工人占32%，其他占4%,。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。

改革開放以后,，中國宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長,。2010年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣，比上年增長9.5%,；第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元,，比上年增長9.5%，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為27200元,。

中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高,，居民日趨富裕。2010年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元,，扣除價(jià)格上漲因素,，比上年實(shí)際增長7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比重為36.2%。從十七大報(bào)告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)來看,，中國經(jīng)濟(jì)在2020年前都將繼續(xù)維持高增長,。環(huán)境變化對(duì)餐飲行業(yè)的影響餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動(dòng)力,。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展,，推動(dòng)了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費(fèi)能力不斷增長,，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加,。人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多,，餐飲行業(yè)收入明顯增加,。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，到2020年,，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”,，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展,。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變,，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時(shí)間,，或者處于社交、體驗(yàn)美食等目的,，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐,。中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，作為大國經(jīng)濟(jì),，不可避免的需要啟動(dòng)內(nèi)需,，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。從各國經(jīng)營消費(fèi)來看,，當(dāng)人均gdp從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時(shí),，食物和衣著類消費(fèi)的比例有所下降，但當(dāng)達(dá)到3000美元時(shí),，食物的支出還是第一大比例,，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%,，即使支出比重有所下降,，總量的增長仍是非常可觀的,。加入wto后,，大量的外資、外企進(jìn)入中國,，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人匯聚中國,，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國對(duì)外開放加速,，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國市場(chǎng),，國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè),。

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇八

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好,、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場(chǎng)的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持,。

分目標(biāo)：

1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4.分析北門餐飲市場(chǎng)營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

(二)調(diào)查對(duì)象及形式

根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,，訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè),、不同年級(jí),、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本,。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷、采購人員,、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等,。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題,。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營者的營銷心理,，經(jīng)營者的期望值與要求等。

4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià),、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握,。

5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2―3家餐館的產(chǎn)品,、口味，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià),，去粗取精,。

(三)調(diào)查組織實(shí)施過程

調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查,。

1. 組織實(shí)施進(jìn)程

12月3日,，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備

12月4日,，調(diào)查目的,、方向的.確定，并展開非正式調(diào)查

12月5日,，問卷的發(fā)放,，及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料,，同時(shí)通過筆記,、繪圖、記日記,，使調(diào)查成果得以鞏固和深化,。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真,，總結(jié)出有用信息,。

12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員,、現(xiàn)有經(jīng)營商家進(jìn)行訪問調(diào)查,，獲得較精確的一線信息。

12月7日,，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營銷對(duì)策,。

12月8日,，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),。

12月9日,，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告,。

2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得浙師大北門餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

(一)浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述

1. 北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，消費(fèi)水平較高,，消費(fèi)量大。

首先,，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看,，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店,，西式餐館,，火鍋店等等，具體如下表1所示,，地理位置分布見附圖;其次,，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),，浙師大在校師生約3萬,，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后,，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看,，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比,，但整體水平還是較高的,。通過問卷調(diào)查,，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,，如下表2所示,。

2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍

3. 消費(fèi)的時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費(fèi)主體一般趨于2―4人，消費(fèi)能力較高

5. 北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新

(二)浙師大北門餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定

5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出,，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系,。

2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模,、菜肴種類,、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

5. 無品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇九

調(diào)查方法：問卷,。

抽樣方法：隨機(jī)抽樣。

樣本概況：共發(fā)放320份問卷,，收回有效問卷308份,。

經(jīng)我組全體組員的又在2小時(shí)的數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下：

1,、同學(xué)們對(duì)食堂的飯菜種類的豐富的反映程度：64%的同學(xué)認(rèn)為品種比較單一,，18%的同學(xué)認(rèn)為一般，12%的同學(xué)認(rèn)為種類缺乏,，6%的同學(xué)認(rèn)為豐富,。

2、食堂的保溫情況：56%的同學(xué)認(rèn)為偶爾不夠熱,，19%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常碰上冷飯菜,，17%的人不太注意，8%的同學(xué)認(rèn)為做得好。

3,、食堂師傅打的飯菜份量情況：44%的同學(xué)認(rèn)為比較少,，40%的同學(xué)認(rèn)為基本可以，13%的同學(xué)認(rèn)為完全不夠,，3%的同學(xué)認(rèn)為足夠,。

4、食堂的飯菜口味情況：61%的同學(xué)認(rèn)為一般,，20%的同學(xué)認(rèn)為不滿意,，13%的同學(xué)滿意，4%的同學(xué)非常不滿意,，2%的同學(xué)非常滿意,。

1、同學(xué)們平均在食堂的花銷情況：38%的同學(xué)為8-10元,，28%的同學(xué)為6-8元,，18%的同學(xué)6元以下，16%的同學(xué)10以上,。

2,、同學(xué)們對(duì)現(xiàn)食堂價(jià)格的反映情況：59%的同學(xué)認(rèn)為較貴，但比外面便宜,，29%的同學(xué)認(rèn)為可以接受,。10%的同學(xué)難以承受，2%的同學(xué)認(rèn)為便宜,。

3,、對(duì)學(xué)校的食堂公開蔬菜的價(jià)格的看法：46%的同學(xué)認(rèn)為基本沒有用。34%的同學(xué)認(rèn)為比較有用,。10%的同學(xué)認(rèn)為完全沒用,，10%的同學(xué)認(rèn)為有用。

4,、學(xué)校食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的狀況：48%的同學(xué)認(rèn)為一般,，31%的同學(xué)認(rèn)為比較嚴(yán)重,，13%的同學(xué)認(rèn)為比較節(jié)約,，6%的同學(xué)認(rèn)為極其嚴(yán)重，2%的同學(xué)認(rèn)為基本不浪費(fèi),。

1,、食堂的飯菜衛(wèi)生狀況：40%的同學(xué)認(rèn)為23%的同學(xué)認(rèn)為不干凈，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈,。

2,、食堂工作人員的衛(wèi)生狀況：47%的同學(xué)認(rèn)為一般，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以，一般,，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以,，16%的同學(xué)認(rèn)為不干凈，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈,。

3,、就餐環(huán)境防蚊防鼠工作怎么樣：46%的同學(xué)認(rèn)為還可以，43%的同學(xué)認(rèn)為不怎么樣,，8%的同學(xué)認(rèn)為很差,，3%的同學(xué)認(rèn)為很好。

4,、在學(xué)校食堂是否經(jīng)常吃到不新鮮或者變質(zhì)的食物：69%的同學(xué)偶爾,，15%的同學(xué)認(rèn)為幾乎沒有，12%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常,，4%的同學(xué)認(rèn)為沒有,。

1、食堂師傅的服務(wù)態(tài)度感覺如何：45%的同學(xué)認(rèn)為一般,，26%的同學(xué)認(rèn)為比較滿意,，16%的同學(xué)認(rèn)為不滿意，8%的同學(xué)認(rèn)為非常滿意,，5%的同學(xué)認(rèn)為非常不滿意,。

2、覺得食堂的秩序怎么樣：45%%的同學(xué)認(rèn)為一般,，28%的同學(xué)認(rèn)為良好,，18%的同學(xué)認(rèn)為較差，9%的同學(xué)認(rèn)為非常好,。

3,、是否知道食堂有監(jiān)督組織：58%的同學(xué)不知道，28%的同學(xué)知道,，14%的同學(xué)認(rèn)為成不成立都行,。

根據(jù)對(duì)調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析，我們小組針對(duì)上述問題提出以下幾點(diǎn)建議：

1,、大學(xué)生要提高自身修養(yǎng),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，打飯自覺排隊(duì),，自覺使用一卡通。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一般都沒有自覺遵守的,，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺主動(dòng)的排隊(duì)習(xí)慣,，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了,。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會(huì)、學(xué)管會(huì),、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì),，送回用完后的餐盤，同學(xué)們也會(huì)自覺主動(dòng)的形成排隊(duì)的'習(xí)慣,。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣,，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題,。

2,、食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量,。

建議如下：第一,，食堂飯菜的選料要好，無變質(zhì)食品,。第二,，米、菜一定要洗干凈,。第三,，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇,。我校學(xué)生來自全國各地,，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣,，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜,，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的,、面食與米飯等,。第四，要加強(qiáng)對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn),。評(píng)選出每周服務(wù)明星,，以資獎(jiǎng)勵(lì)。

3,、學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管,，建立獎(jiǎng)罰機(jī)制。

4,、培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣,，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食。

很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病,，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會(huì)只是我處于低血糖狀態(tài)下,，這樣會(huì)影響我們一天精神狀態(tài)，長期不吃早餐會(huì)影響我們胃的健康,、智力的發(fā)展,。一些女同學(xué)為了減肥，平時(shí)有能少吃一頓就少吃一頓想法,，不按時(shí)吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康,。為了學(xué)生有更好更健康的身體，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展,，學(xué)校要加強(qiáng)健康飲食的宣傳,，提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。

經(jīng)過這次的調(diào)查,，我組的成員露出了成功的微笑及展現(xiàn)戰(zhàn)勝困難的決心和信心,。明白了團(tuán)隊(duì)靈魂之所在，上下一心,、團(tuán)結(jié)一致,、其利斷金。最后,，我組希望全校人人都能參與進(jìn)來,，大家攜手共建美好和諧的科創(chuàng)校園。

七,、附件：xx大學(xué)食堂調(diào)查問卷,。

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇十

xxx大酒店是中國遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級(jí)的旅游飯店,。酒店位于臨海市中心,，緊鄰甬臺(tái)溫高速公路，交通極其便利,。酒店集住宿,、餐飲、商務(wù),、會(huì)議,、康樂于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店,。在餐飲方面,，酒店取得驕人成績，月營業(yè)額占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額1/3強(qiáng),，也是月營業(yè)額最高的一家,，平均為300多萬每月。雖然國際大酒店在臨海市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭,，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來,。

樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實(shí)惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方,、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)如下：

1,、布置個(gè)性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂,，如一樓的“東方快車”，寬敞的大廳,、整潔的餐桌,、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào)，加紅色以活躍氣氛）,、快捷的點(diǎn)菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷,，又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間寬闊,，環(huán)境幽靜,，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間,，但位置恰到好處,，既方便客人又不會(huì)在視覺上影響客人的進(jìn)餐心情；容德廳則比較清新淡雅,。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳,，適合各種大型宴會(huì)，主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前,，顧客能更直觀地,、更放心地消費(fèi)。同時(shí)還設(shè)有冷盤和各類海鮮,，由顧客挑選,，增加消費(fèi)透明度。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳,，但都各具其特色,。

2、檔次梯級(jí)化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營,，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，“東方快車”的消費(fèi)水平平均為30元/人，比較適合于大眾消費(fèi),，因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群,。三樓是中檔餐廳，以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn),，適合舉行各類大型宴會(huì),。二樓的精品包廂則比較高檔，適于政府或其他宴請(qǐng),?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳,，一般是外賓或貴賓宴請(qǐng)場(chǎng)所。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體,，也讓顧客有更大的選擇空間,。

3,、服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處,，便設(shè)有點(diǎn)菜桌，或是熟菜或是樣品,，都在桌上整齊地排列著,，并設(shè)有價(jià)格，充分重視顧客的選擇權(quán),，做到明明白白消費(fèi),；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計(jì)，以及餐具的季節(jié)性地更換,，也體現(xiàn)了人性化的特點(diǎn),；其次如水果拼盤的設(shè)計(jì)，圍繞具體情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù),，真正實(shí)現(xiàn)了“心的服務(wù)”,。

4、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜,、粵菜等多種菜系,，還有別具風(fēng)味的地方菜，讓顧客有更多的選擇,，同時(shí)能吸引更多的顧客,。

5、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時(shí)間,，穩(wěn)定的就餐時(shí)間（11：00―13：30,，17：00―20：30，20：30―01：00）,；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃,、滅蟲等工作），為時(shí)15分鐘的餐前例會(huì)等,。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情,，還需要較高的素質(zhì)。

6,、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng),，以“圍著客戶轉(zhuǎn)，領(lǐng)著市場(chǎng)走”為經(jīng)營理念,，堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn),、心的服務(wù),、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條，要求員工“謙誠,、務(wù)實(shí),、合作、進(jìn)取”,。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下,，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高。

1,、適時(shí)變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲,，餐飲帶動(dòng)客房”，在客房淡季,，餐飲也回受到影響,。而這時(shí)若不采取一些措施，將會(huì)給酒店整體效益造成影響,。

2,、包廂設(shè)計(jì)不夠完美：整體而言，包廂設(shè)計(jì)比較高雅,、美觀,，但是在一些小細(xì)節(jié)處，如一成不變的大紅色窗簾,，太容易吸引顧客的目光,，在視覺上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏色的對(duì)比過于強(qiáng)烈,，特別是在清新淡雅的容德廳,，紅色窗簾很不相稱。

3,、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房,，腥味比較重，雖然餐前用空氣清新劑,，可是過于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐,。

4、點(diǎn)菜臺(tái)設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺(tái)前看菜點(diǎn)菜,，客由于菜都較集中待客人多時(shí),，就難免擁擠，給顧客造成不便,。

5,、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達(dá)到“大排擋”的效果，原因在于人們認(rèn)為里面全部時(shí)高消費(fèi)場(chǎng)所，因此望而卻步,。

1,、適時(shí)改變策略：在淡季，客房部可以用打折來吸引顧客,，而餐飲部同樣也可以打折,，并且可以運(yùn)用多種形式（如外出推銷）等來擴(kuò)大影響力，既而增加消費(fèi)群,。

2,、及時(shí)變換色調(diào)：在對(duì)待不同的宴請(qǐng)團(tuán)體時(shí)，換用不同的顏色,，特別是容德廳,，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾,，以配合整體的色調(diào),。

3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間,，可以增加一個(gè)透明的隔離窗,，使氣味不致于逸出來,，也可以減少使用空氣清新劑,，盡量保持自然空氣。

4,、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷,、熱,、葷、素等分類方法將菜分開擺放,，便于疏散人群,，使雙方都達(dá)到較高的效率。

5,、加大宣傳力度：電視,、報(bào)紙、廣播等的宣傳效果挺好,，同時(shí)也可以采取贊助方式來增加酒店的知名度,，使普通消費(fèi)者或外來人員對(duì)酒店有所了解。

6,、其他建議：大廳的柱子只是白色,，顯得有些單調(diào)，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料,；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻,，可以移至外面較醒目的地方，以便宣傳；二樓的男裝商場(chǎng),，服裝太過單調(diào),，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等,，同時(shí)櫥窗應(yīng)設(shè)計(jì)一下,。

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇十一

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費(fèi)偏好,、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),。

分目標(biāo)：

1,、全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀。

2,、開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查,。

3、適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題,。

4,、分析黑大餐飲市場(chǎng)營銷現(xiàn)狀及需解決的問題。

（二）調(diào)查對(duì)象及形式,。

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握,，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,，訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè),、不同年級(jí),、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本,。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3)黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧、特色小吃店,、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查2)訪問調(diào)查3）市場(chǎng)觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等,。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等,。

2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系,，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題,。

3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等,。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià)、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握,。

5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià),，去粗取精,。

（三）調(diào)查組織實(shí)施過程。

調(diào)查組共有3人,，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查,。

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

1.黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大,。

首先,，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店,，西式餐館,，火鍋店等等，具體如下表1所示,。其次,，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),，黑大在校師生約3萬,，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯,；最后,，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū),，消費(fèi)水平還是較高的,。通過問卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,，如下表2所示,。

2.主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍,。

3.消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天,。

4.消費(fèi)主體一般趨于2—4人,，消費(fèi)能力較高。

5.黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化,。

6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新,。

（二）黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析,。

1.食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣,。

3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4.消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定。

5.消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低,。

6.消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓,、三合緣等,。

7.大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣。

8.宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的`主要渠道,。

9.大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣,。

（三）黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析,。

1.不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出,，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系,。

2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模,、菜肴種類,、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化,。

5.無品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況,。

總的來說,本調(diào)查是成功的,達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題,，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生,，合理消費(fèi)是必要的,。總之,，食品質(zhì)量安全問題不容忽視,，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力,。

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇十二

中國社會(huì)科學(xué)院財(cái)政與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)研究所研究員宋則近日提出：中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭和存在的問題值得經(jīng)濟(jì)界給予密切的關(guān)注,。

他說，研究餐飲業(yè)意義重大,。從第一產(chǎn)業(yè)來看,，由食物需求引起的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)永遠(yuǎn)位居第一；從第二產(chǎn)業(yè)看,，食品加工,、制造業(yè)在任何國家都是重要產(chǎn)業(yè)；從第三產(chǎn)業(yè)來看,，餐飲業(yè)是增長最快,、比重較高的支柱產(chǎn)業(yè)之一。這些都說明,，與食物有關(guān)的產(chǎn)業(yè)在三大產(chǎn)業(yè)中都占有至關(guān)重要的地位,，對(duì)國民經(jīng)濟(jì)增長和化解收入存量、促進(jìn)消費(fèi),、提高生活質(zhì)量作用巨大,。所以說，結(jié)合第一,、第二產(chǎn)業(yè)的情況,，專門對(duì)第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲業(yè)進(jìn)行深入研究，意義重大,，任務(wù)繁重,。

目前，一個(gè)奇特,、強(qiáng)烈的反差現(xiàn)象值得注意,。一方面，國內(nèi)餐飲業(yè)十分活躍,、增長迅猛,、貢獻(xiàn)巨大,，亟待研究解決的疑難問題層出不窮，以致引起了國外同行的極大興趣和分析研究,；另一方面,，國內(nèi)餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)理論和政策研究卻十分薄弱，幾乎不在主流經(jīng)濟(jì)學(xué)和政策研究的視野之中,。如此強(qiáng)烈的反差值得深思,，國內(nèi)多年來輕視餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的陳舊觀念必須盡快改變。

實(shí)際上,，中國餐飲業(yè)存在的大量疑難問題,，正說明從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究大有可為，很有前途,，十分誘人,。中國迫切需要聚集社會(huì)各界的有識(shí)之士投身此項(xiàng)研究事業(yè)，為加快發(fā)展餐飲業(yè)提供智慧,、獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,。細(xì)想起來，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的內(nèi)容豐富,，范圍寬廣,。從餐飲業(yè)的基礎(chǔ)理論來看，現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)理論和分析方法大有用武之地,。因?yàn)?，餐飲業(yè)同樣存在稀缺資源有效配置的問題，邊際成本問題,，供求彈性問題,，市場(chǎng)均衡問題，壟斷與競(jìng)爭(zhēng)問題,，規(guī)模經(jīng)濟(jì)問題,，生產(chǎn)函數(shù)問題，進(jìn)入壁壘問題,，技術(shù)創(chuàng)新問題,，外部性與環(huán)境保護(hù)問題，市場(chǎng)不靈或政府不靈問題等等,，都可以結(jié)合中國餐飲業(yè)的實(shí)際和特點(diǎn)作展開分析，并從中引伸出有價(jià)值的結(jié)論和政策含義,。

從餐飲業(yè)的具體實(shí)踐來看,，能夠作為專題來研究的現(xiàn)實(shí)問題不勝枚舉。百研資訊認(rèn)為諸如餐飲業(yè)的中外比較研究發(fā)展戰(zhàn)略研究,，國有企業(yè)改革研究,，業(yè)態(tài)和結(jié)構(gòu)調(diào)整研究,，增長態(tài)勢(shì)研究，吸納就業(yè)研究,，信譽(yù),、品牌研究，外資企業(yè)與內(nèi)資企業(yè)相互關(guān)系及其前景研究,，核心競(jìng)爭(zhēng)力比較研究,，資產(chǎn)重組和企業(yè)兼并研究，中小企業(yè)發(fā)展研究,，行業(yè)協(xié)會(huì)研究,，企業(yè)科學(xué)化管理研究等等，凡是現(xiàn)實(shí)中迫切需要解決的問題,，都是值得研究的專題,。

與此相關(guān)，為加強(qiáng)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究力量,，推動(dòng)餐飲業(yè)健康發(fā)展,，中國在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上，需要培養(yǎng)從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的專門人才,；建立或加強(qiáng)相應(yīng)的研究,、教學(xué)機(jī)構(gòu)和數(shù)據(jù)采集分析機(jī)構(gòu)；加強(qiáng)國際間的學(xué)術(shù)交流,；出版專門的學(xué)術(shù)刊物和經(jīng)濟(jì)年鑒,。

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇十三

我們第一組的政協(xié)委員在縣政協(xié)領(lǐng)導(dǎo)的組織帶領(lǐng)下，對(duì)雙李大大廈,、世紀(jì)賓館餐飲操作間,，鵝城酒業(yè)“金廣平”白酒釀造工藝程序，金利來月餅加工廠及紅起來超市銷售現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了實(shí)地察看,，在衛(wèi)生局會(huì)議室聽取了衛(wèi)生局負(fù)責(zé)人關(guān)于食品市場(chǎng)整頓工作的,。

在今年春季全縣食品市場(chǎng)整頓中，主要在餐飲單位的管理中嚴(yán)格衛(wèi)生監(jiān)督程序,，強(qiáng)化管理,。由主管局長帶領(lǐng)衛(wèi)生監(jiān)督所全體衛(wèi)生監(jiān)督員深入各餐飲單位進(jìn)行摸底排查。一個(gè)餐飲單位一個(gè)餐飲單位查看,，一個(gè)操作間一個(gè)操作間進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),。因?yàn)槭澄镏卸镜腵高發(fā)季節(jié)是夏季，隨著季節(jié)的變化,，在夏季對(duì)餐飲業(yè)強(qiáng)化衛(wèi)生監(jiān)督的次數(shù)和衛(wèi)生監(jiān)測(cè)力度,。到目前，共出動(dòng)衛(wèi)生執(zhí)法人員3256人次,，監(jiān)督餐飲單位126個(gè),，其中大型餐飲單位3個(gè),，中型餐飲單位19個(gè)，小型餐飲單位（含快餐店）76個(gè),，食品攤販48個(gè),；制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄305份，發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作480多次,，及時(shí)給予糾正,。重建或改建操作間520平方米，通過對(duì)餐飲市場(chǎng)的整頓,，不斷改進(jìn)全縣餐飲單位的硬件設(shè)施,，從而不斷提高餐飲單位的整體服務(wù)水平。我們?cè)诮衲晔称肥袌?chǎng)整頓工作中,，采取對(duì)全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查的1方法,，一個(gè)柜臺(tái)一個(gè)柜臺(tái)查看，一個(gè)品種一個(gè)品種檢查,。工作中我們首先對(duì)全縣100多（）家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,，包括16家及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營單位，6家水產(chǎn)調(diào)料門市進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查,。發(fā)現(xiàn)不合規(guī)定的,，根據(jù)情節(jié)輕重，進(jìn)行處罰,，情節(jié)嚴(yán)重的做為典型案件進(jìn)行處理,。在日常衛(wèi)生監(jiān)督中，我們注重狠抓四項(xiàng)整頓,，一是狠抓“三無“產(chǎn)品市場(chǎng)整頓,；二是狠抓冷飲市場(chǎng)整頓；三是狠抓嬰幼兒食品市場(chǎng)整頓,；四是狠抓學(xué)校食堂衛(wèi)生整頓,。全縣各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括食品生產(chǎn)、加工,、食品店和餐飲單位等）共發(fā)放大衛(wèi)生許可證125個(gè),，審驗(yàn)衛(wèi)生許可證98個(gè)，小衛(wèi)生許可證93個(gè)（指食品攤販用）,；餐飲從業(yè)人員共體檢410人,，發(fā)放健康證401人，對(duì)9名不符合條件的從業(yè)人員都下達(dá)了調(diào)離通知書,，全部調(diào)離餐飲從業(yè)崗位,。為廣大群眾提供一個(gè)安全、可靠的飲食環(huán)境。

1,、做到“三個(gè)結(jié)合”：一是餐飲單位與日常衛(wèi)生監(jiān)督檢測(cè)相結(jié)合；二是與季節(jié)管理相結(jié)合,；三是與重點(diǎn)食品整治相結(jié)合,。

2、找準(zhǔn)重點(diǎn),，對(duì)食品做好“三查”：一查食品的包裝情況,；二查進(jìn)貨渠道；三查假冒偽劣,。

3,、發(fā)放衛(wèi)生許證，嚴(yán)把“三關(guān)”：一是嚴(yán)把硬件建設(shè)關(guān),；二是嚴(yán)防蠅防鼠設(shè)施關(guān),；三是嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。

三,、目前存在的問題和不足1,、群眾對(duì)食品衛(wèi)生的防范認(rèn)識(shí)低，尤其是在鄉(xiāng)村,，不衛(wèi)生食品,、過期貨物較多。

2,、執(zhí)法單位在執(zhí)法過程中存在不公平現(xiàn)象,，對(duì)個(gè)別銷售食品的個(gè)體不查；在執(zhí)法手段上有粗暴現(xiàn)象,，衛(wèi)生防疫人員素質(zhì)低,。

3、執(zhí)法單位只查出假貨,，而沒有進(jìn)一步搗毀假貨,、黑心食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)窩點(diǎn),。

4,、衛(wèi)生檢查只注重城鎮(zhèn)和大的集貿(mào)市場(chǎng)，鄉(xiāng)村很少去檢查,。

1,、加強(qiáng)宣傳，轉(zhuǎn)變?nèi)罕姷氖称沸l(wèi)生觀念,，增強(qiáng)衛(wèi)生防范意識(shí),，要加大食品知識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)的透明度和宣傳度，要做到人人皆知,，家喻戶曉,。

2、衛(wèi)生局等有關(guān)執(zhí)法部門要加大執(zhí)法力度,，樹立不怕“得罪人”的工作態(tài)度,，要有大局意識(shí)，切實(shí)為人民群眾身體健康做出貢獻(xiàn),。

3,、衛(wèi)生防疫工作要平衡發(fā)展，做到城鄉(xiāng)兼顧,，加大對(duì)鄉(xiāng)村偏遠(yuǎn)地區(qū)的衛(wèi)生監(jiān)管力度,，達(dá)到深入細(xì)致，不留死角,。

4,、建立食品衛(wèi)生安全檢查長效機(jī)制，變突擊檢查為長期監(jiān)管,。

5,、加大對(duì)衛(wèi)生防疫部門資金、人員,、檢測(cè)食品的配備,，提升衛(wèi)生防疫人員的素質(zhì)。

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇十四

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng),，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè),，一直在社會(huì)發(fā)展與人民

生活

與此同時(shí),，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化,。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高,，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富,，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大,；餐飲市場(chǎng)更加繁榮,，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題,。集團(tuán)化,、品牌化,、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn),。

行業(yè)特性

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：

客源市場(chǎng)的廣泛性：國內(nèi)外各種類型的

旅游

對(duì)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁,，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。

餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸,，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié),，當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn)、銷售與消費(fèi),。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國家,、不同地區(qū)、不同民族的地理,、氣候和生活環(huán)境,、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同,，食品原材料的種類也不同,，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大,，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味,，具有鮮明的名族性和地方性。比如,，西餐有法式,、俄式、英式和美式之分,；中餐有川菜,、魯菜、粵菜,、淮揚(yáng)菜和浙菜等,。

1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè),，物美價(jià)廉,，適合學(xué)生群體。

2,、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華,，但會(huì)使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺,。

3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐,，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi),，且在那里吃飯比較放松自在。

4,、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境,，讓消費(fèi)者吃得放心。

5,、學(xué)校周邊小餐館做菜較快,，不用學(xué)生花費(fèi)過多的時(shí)間去等待。 外部環(huán)境因素

可以看出：生意并不像我們

想象

2,、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí),，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到,，價(jià)格便宜的原則,。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價(jià)的上漲,，價(jià)格也有了明顯的提高,，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新,，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起,。

3、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%,，12~20元的.占25%,，20~30元的占15%，30元以上的占5%,，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象,，且學(xué)生消費(fèi)水平較低。

4,、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求,，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的，從另一個(gè)角度講,，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的,。

5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式,。

6,、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%,，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時(shí)段就餐,，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率,。

7、主要經(jīng)營類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%,，火鍋

店11.7%,，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%,，由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象,，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來吸引消費(fèi)者就餐。

8,、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客,，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐,，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng),，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客,。

9、主要消費(fèi)對(duì)象 在對(duì)學(xué)校周圍餐廳的消費(fèi)者調(diào)查中,，學(xué)生占64%,，周邊工人占32%，

其他

《餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

范文

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇十五

星的標(biāo)準(zhǔn)心的服務(wù)新的起點(diǎn)——遠(yuǎn)洲國際大酒店餐飲部調(diào)研報(bào)告俗話說：民以食為天,。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)和人民生活水平不斷提高的今天，人們對(duì)于“食”的關(guān)注和要求已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過“食”本身所具有的意義,?！俺缘梅判摹⒊缘檬嫘?、吃得稱心”是大多數(shù)人的新追求,。然而，在林立的餐飲業(yè)中如何站穩(wěn)自己的腳跟,、任何占有穩(wěn)定的消費(fèi)群呢,？帶著這個(gè)問題，我們組織調(diào)查小組于20xx年6月15日對(duì)遠(yuǎn)洲國際大酒店進(jìn)行了實(shí)地考察,。目的在于了解國際大酒店餐部的經(jīng)營現(xiàn)狀和成功經(jīng)驗(yàn)等,，從中提出一些問題并進(jìn)行分析,，最后形成建議，供酒店參考,，使其不斷走向完善,。調(diào)查采用實(shí)地調(diào)查與口頭詢問相結(jié)合的方式。

一,、基本情況概述遠(yuǎn)洲國際大酒店是中國遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè),，是一家四星級(jí)的旅游飯店。酒店位于臨海市中心,，緊鄰甬臺(tái)溫高速公路,，交通極其便利。酒店集住宿,、餐飲,、商務(wù)、會(huì)議,、康樂于一體,，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面,，酒店取得驕人成績,，月營業(yè)額占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額1/3強(qiáng)，也是月營業(yè)額最高的一家,，平均為300多萬每月,。

雖然國際大酒店在臨海市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來,。

二,、國際大酒店餐飲部經(jīng)營現(xiàn)狀：樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實(shí)惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中,，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)如下：

1,、布置個(gè)性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車”,，寬敞的大廳,、整潔的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào),，加紅色以活躍氣氛）,、快捷的點(diǎn)菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅,。二樓的“天一廳”空間寬闊,，環(huán)境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅,，還配有手間和員工工作間,，但位置恰到好處,，既方便客人又不會(huì)在視覺上影響客人的進(jìn)餐心情；容德廳則比較清新淡雅,。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳,，適合各種大型宴會(huì)，主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前,，顧客能更直觀地,、更放心地消費(fèi)。同時(shí)還設(shè)有冷盤和各類海鮮,，由顧客挑選,，增加消費(fèi)透明度。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳,，但都各具其特色,。

2、檔次梯級(jí)化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營,，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，“東方快車”的消費(fèi)水平平均為30元/人，比較適合于大眾消費(fèi),，因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群,。

三樓是中檔餐廳，以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn),，適合舉行各類大型宴會(huì)。二樓的精品包廂則比較高檔,，適于政府或其他宴請(qǐng),。總統(tǒng)餐廳則是高檔餐廳,，一般是外賓或貴賓宴請(qǐng)場(chǎng)所,。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體，也讓顧客有更大的選擇空間,。

3,、服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處，便設(shè)有點(diǎn)菜桌,，或是熟菜或是樣品,，都在桌上整齊地排列著，并設(shè)有價(jià)格,，充分重視顧客的選擇權(quán),，做到明明白白消費(fèi)；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計(jì),，以及餐具的季節(jié)性地更換,，也體現(xiàn)了人性化的特點(diǎn),；其次如水果拼盤的設(shè)計(jì)，圍繞具體情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù),，真正實(shí)現(xiàn)了“心的服務(wù)”,。

4、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜,、粵菜等多種菜系,，還有別具風(fēng)味的地方菜，讓顧客有更多的選擇,，同時(shí)能吸引更多的顧客,。

5、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時(shí)間,，穩(wěn)定的就餐時(shí)間（11：00—13：30,，17：00—20：30，20：30—01：00）,；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃,、滅蟲等工作），為時(shí)15分鐘的.餐前例會(huì)等,。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情,，還需要較高的素質(zhì)。

6,、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng),，以“圍著客戶轉(zhuǎn)，領(lǐng)著市場(chǎng)走”為經(jīng)營理念,，堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn),、心的服務(wù)、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條,，要求員工“謙誠,、務(wù)實(shí)、合作,、進(jìn)取”,。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高,。

三,、餐飲部的不足之處：

1、適時(shí)變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲,，餐飲帶動(dòng)客房”,，在客房淡季，餐飲也回受到影響。而這時(shí)若不采取一些措施,，將會(huì)給酒店整體效益造成影響,。

2、包廂設(shè)計(jì)不夠完美：整體而言,，包廂設(shè)計(jì)比較高雅,、美觀，但是在一些小細(xì)節(jié)處,，如一成不變的大紅色窗簾,，太容易吸引顧客的目光，在視覺上給人沖擊很大,，與周邊淡雅顏色的對(duì)比過于強(qiáng)烈,，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱,。3,、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房，腥味比較重,，雖然餐前用空氣清新劑,，可是過于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐。

4,、點(diǎn)菜臺(tái)設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺(tái)前看菜點(diǎn)菜,，客由于菜都較集中待客人多時(shí)，就難免擁擠,，給顧客造成不便,。

5、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達(dá)到“大排擋”的效果,，原因在于人們認(rèn)為里面全部時(shí)高消費(fèi)場(chǎng)所,，因此望而卻步。

四,、建議與對(duì)策：

1、適時(shí)改變策略：在淡季,，客房部可以用打折來吸引顧客,，而餐飲部同樣也可以打折，并且可以運(yùn)用多種形式（如外出推銷）等來擴(kuò)大影響力,，既而增加消費(fèi)群,。

2、及時(shí)變換色調(diào)：在對(duì)待不同的宴請(qǐng)團(tuán)體時(shí),，換用不同的顏色,，特別是容德廳，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾,，以配合整體的色調(diào),。

3,、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個(gè)透明的隔離窗,，使氣味不致于逸出來,，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣,。

4,、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷、熱,、葷,、素等分類方法將菜分開擺放，便于疏散人群,，使雙方都達(dá)到較高的效率,。

5、加大宣傳力度：電視,、報(bào)紙,、廣播等的宣傳效果挺好，同時(shí)也可以采取贊助方式來增加酒店的知名度,，使普通消費(fèi)者或外來人員對(duì)酒店有所了解,。

6、其他建議：大廳的柱子只是白色,，顯得有些單調(diào),，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻,，可以移至外面較醒目的地方,，以便宣傳；二樓的男裝商場(chǎng),，服裝太過單調(diào),，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等,，同時(shí)櫥窗應(yīng)設(shè)計(jì)一下,。