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西餐就餐禮儀知識培訓(xùn)篇一
隨著中西文化交流的深入發(fā)展,，西餐目前已經(jīng)逐漸進(jìn)入了中國人的生活,，并且受到了一定程度的歡迎。在現(xiàn)代社會交往中,，不論人們究竟愛不愛吃西餐,，都有可能與之“相逢”。所以,，學(xué)習(xí)一些有關(guān)西餐的基本常識和禮儀是很有必要的,。
一、席次的安排
(1)西餐多采用長臺,，大型宴會除主臺外,，可采用圓臺。正式宴會一般均安排席位,，也可只排主要客人的席位,，其他客人只排桌次或自由入座,。無論采取哪種方法,，都要在入席前通知到每一個出席者，使大家心中有數(shù)(可以在請柬上標(biāo)明臺號),。
(2)西餐的坐席排列,，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,，右高左低,。
(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排，以女主人的位置為準(zhǔn),，主賓坐在女主人右邊,，主賓夫人坐在男主人右邊,。
(4)舉行兩桌以上的西式宴會，各桌均應(yīng)有第一主人,，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同,，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。
(5)席位安排遇到特殊情況,，可靈活處理,，如主賓身份高于主人，為表示對主賓的尊重,，可以把主賓安排在主人的位置上,，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè),。
二,、西餐的菜序
品嘗西餐，應(yīng)知道西餐的菜序,。所謂西餐的菜序,，在此是指享用西餐時正規(guī)的上菜順序。
西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如,，在中餐里，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,，湯是被用來“打頭陣”的,。應(yīng)當(dāng)說明的是，西餐亦有正餐與便餐之分,，其萊序,，二者是有很大差異的。
1.正餐的菜序
西餐的正餐,，特別是較為正規(guī)的正餐,，其菜序不僅復(fù)雜多樣，而且十分講究,。在大多數(shù)情況下,，西餐正餐往往會由七八道菜肴所構(gòu)成。一頓完整的正餐,，進(jìn)餐時間約需1—2小時,。
(1)開胃菜。所謂開胃菜,，即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴,。因為在西餐里它首先上桌，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里,，有時它并不列入正式的萊序,，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”。在絕大多數(shù)情況下,，開胃菜都是由蔬菜,、水果、肉食,、海鮮等組成的拼盤,，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成，不但色澤悅目,，而且口味宜人,。
(2)湯。西餐中的湯必不可少,，它的口感芬芳濃郁,，具有極好的開胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,，湯才是西餐之中的“開路先鋒”,。只有開始喝湯時，才可以算是正式開始吃西餐了,。西餐的湯有白湯,、紅湯、清湯等幾種,。享用西餐時,，僅可上一種湯。
(3)主菜,。主菜是西餐的核心內(nèi)容,。西餐里的主萊通常有冷有熱，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角,。比較正規(guī)的西餐,，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中,，往往還講究一份是魚菜,，另一份是肉菜，有時還會添加上一份海味菜,。在西餐的主菜里,，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。
(4)點心,。吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點一些諸如蛋糕、餅干,、吐絲,、餡餅、三明治之類的小點心,，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子,。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃,。
(5)甜品,。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等,。這些甜品在正餐上,，被視為一道例萊。因此,，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗,。
(6)熱飲。西餐用餐結(jié)束之前,，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,，以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲,，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡,。二者只選其一，不宜同時享用,。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化,。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方,，例如到休息廳或客廳飲用,。
2.便餐的菜序
西餐的正餐，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日,。它雖然較為隆重,，但往往耗資、耗時頗多,。在一般情況下,，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡化，即西餐便餐,。其菜序主要由開胃菜,、湯、主菜(各一份),、甜品,、熱飲等等構(gòu)成。
三、西餐的餐具
學(xué)習(xí)西餐禮儀時,，掌握西餐餐具的使用方法是重點內(nèi)容之一,。在所有的西餐餐具之中，餐刀,、餐叉,、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對其加以介紹,。
1.刀叉
刀叉是人們對于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用,，也可以單獨使用,。不過更多的情況下，刀叉都是配合使用的,。
掌握刀叉的使用,，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法,、暗示等三個方面的知識,。
(1)刀叉的類別及擺放位置。
在正規(guī)的西餐宴會上,，萊肴是一道一道分別上桌的,，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉,。也就是說,，每吃一道萊肴時，都要配以專用的,、不同類別的刀叉,，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉,。
享用西餐正餐時,，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會擺放上專門供其個人使用的刀叉,，如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等,。這些刀叉除了形狀各異之外,，還有具體擺放的位置。
吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的,，它的正確位置,，是橫放在就餐者左手的正前方,。
吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè),，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。
吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方,。
(2)刀叉的使用。
正確持刀的方法右手持刀,，拇指抵刀柄一側(cè),，食指按于刀柄上，其余三指彎曲握住刀柄,。不用餐刀時,，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。
正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時,，右手持叉取食叉齒向上,。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r，右手持刀,，左手持叉,，叉齒向下叉住肉;肉被割下后，先把刀放下,，叉換右手,，用叉子叉上肉送到嘴里。
刀叉并用方式有英國式和美國式兩種,。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時,，始終右手持刀，左手持叉,，一邊切割一邊叉而食之,，這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好,，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面,，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐,。
使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時,，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點：①切割食物時，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時,，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始,，由左而右逐步而行;③切割食物時，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,，前后移動,，切勿左右開弓,，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時使用刀叉時,，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,，右手持叉進(jìn)食時則應(yīng)使叉齒朝上，臨時將刀叉放下時,，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請侍者另換一副,。
(3)刀叉的暗示,。
通過刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴,。
暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間,，就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內(nèi),。叉齒朝下,，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此菜尚未用畢,。
暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴,，或者因其不合適口味而不想再吃，則可以刀右叉左,，刀刃朝內(nèi),，叉齒向上并排縱放在餐桌上，或是刀上叉下并排橫放在餐盤上,。這種做法是在暗示侍者,，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去。
2.餐匙
餐匙又叫做調(diào)羹,。品嘗西餐時,，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種,，
一是湯匙,，其形狀較大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端,，并且與餐刀并列排放;二是甜品匙,，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方,，并且與之并列,。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄,，手持湯匙，使其側(cè)起,，不要使湯滴在湯盤外面,。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的，無論喝什么飲料,，用畢應(yīng)將其從杯中取出,，放入托盤。
使用餐匙時應(yīng)注意以下幾點：
(1)餐匙除了可以飲湯,、用甜品外,，決不可以直接去舀取紅茶,、咖啡以及其他任何主食,、菜肴。
(2)以餐匙取食時,，務(wù)必不要過量,。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次,。
(3)使用餐匙的動作要干凈利索,，不要在湯、甜晶或者紅茶,、咖啡之中攪拌不已,。
(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤,、紅茶杯,、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤上,。
3.餐巾
餐巾在西餐里除了保潔服裝,、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用,。
(1)暗示用餐開始,。按慣例，享用西餐時,，就餐客人均向女主人自覺看齊,，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時，一般等于正式宣布用餐開始,。
(2)暗示暫時離開,。用餐時若需要中途暫時告退，往往不必大張旗鼓地向他人通報,，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可,。
(3)暗示用餐結(jié)束,。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時，意在宣告用餐結(jié)束,，其他客人見此情景均應(yīng)自覺地告退,。
餐具的選用要根據(jù)上菜順序來確定，一般來說,，按照西餐的規(guī)矩,，吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯,。
四,、西餐進(jìn)餐禮儀
(1)準(zhǔn)時赴宴。西式宴會一般準(zhǔn)時開始,，因此,，應(yīng)邀赴宴決不能遲到，也不能到得太早,。
(2)男女主人在門口恭迎,。見到主人，只要與主人握手即可,，不必過多寒暄,。因為來賓將接踵而至，如跟主人聊天,，不但不禮貌,，而且有礙接待其他賓客。
(3)女士優(yōu)先,。入席時,，男士應(yīng)替身邊的女士拉開椅子，請她入座后,，自己再坐下;進(jìn)餐時也要隨時照顧女士,。女士接受服務(wù)后，不要忘記向男賓道謝,。
(4)宴會自始至終,，來賓必須時刻注意女主人的舉動，以免失禮,。比如說,，偶有遲到的客人入座，當(dāng)她從座位上站起來迎接,、招呼時,，席上的男賓，也必須陪同站起來,。每一道菜上來時,，也要經(jīng)女主人招呼,，才能開始進(jìn)食。
(5)在入席之前,，每位客人的面前,，擺著一條白色的西式餐巾，這是為了避免進(jìn)食時弄污衣服的,。在西方的家庭中,，日常進(jìn)餐，多將它塞在領(lǐng)口,。但參加宴會時,，都是放在膝上的。較大的餐巾,，通常只打開一半,，對折攤開用。餐畢離席時,，把餐巾拿起,，隨意地擱在餐桌上即可,。:
(6)在家中招待客人時重要的一道菜多半由男主人端上,，尤其是需要切分的禽類或烤肉。
通常等到每個人面前都有了菜,，女主人也拿起自己的叉子時,，才一起進(jìn)食。有時,，由于客人太多,，等久了怕菜涼了不好吃，女主人可能請客人們先吃,，那時,，也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃，這才符合禮儀,。
(7)吃肉類時,，有兩種方法：一是邊割邊吃，一是先把肉塊(如牛排)切好,，然后把刀子放在食盤的右側(cè),，單用叉子進(jìn)食。
肉餅,、煎蛋,、沙拉，都不用刀,，只用叉,。
肉盤中如有肉汁,，想吃的話，可用面包蘸著吃,。
吃面包不能用刀叉,，只用手撕著吃。
炸薯片,、炸肉片,、芹菜、蘆筍等物,，也不用刀叉,，跟面包一樣，可用手拿著吃,，但取食時,，僅限于用拇指和食指沾取，食后可用擺在面前的小手巾抹手,。
吃甜點時可用叉或匙,。
(8)談話時無需將刀叉放下，可以一面說著話,，一面拿著叉子,。如果客人把叉子放下，女主人可能以為他吃完那道菜了,。
(9)女主人如果問客人是不是愿意再添一點菜,。客人可借機(jī)表示欣賞女主人所做的菜,。
比如,，當(dāng)主人問客人：“讓我再給你一點雞，好嗎?”客人可以說：“好,，謝謝你,，這雞真好吃?！被蛘哒f：“謝謝你,，我不要了，這雞是很好吃,?！?/p>
(10)和中國禮節(jié)一樣，女主人要一直陪著吃得最慢的客人,。在吃完所要吃的東西以后,，就應(yīng)該把刀、叉并排橫放在盤子上。湯匙應(yīng)留在湯碗中,。如果碗底有碟子托著的話,，就放在碗碟上。茶匙不可留在杯中,，而應(yīng)放在茶碟上,。當(dāng)想再喝一杯茶或咖啡時，茶杯,、茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人,。
客人在進(jìn)餐過程中離席，或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話,，則應(yīng)請女主人原諒,。當(dāng)女主人表示宴會結(jié)束時，就從座位上起立,，與此同時,，所有的客人也都應(yīng)隨著起立。按禮節(jié)來說,，在女客人起立后,，男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處。
西餐就餐禮儀知識培訓(xùn)篇二
在西餐中非常講究酒與菜的搭配,。西餐中的酒分為這么幾種：
(1) 開胃酒,。通常是具有強(qiáng)烈辣味的酒，如雞尾酒(cocktail),，苦艾酒(vemouth),，雪利酒(sherry),，蘇各蘭威士忌(scotch),，馬丁(martini)等。
(2) 佐餐酒,。多選用葡萄酒,。一般白葡萄酒(white wine)配海鮮魚蝦;紅葡萄酒(bed wine)配牛肉、豬肉,、雞鴨肉等,。紅葡萄酒適于在18℃左右飲用，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時飲用,，香檳則應(yīng)冷凍至4～5℃飲用才好,。這就是為什么在進(jìn)西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了。
(3) 餐后酒,。通常選用白蘭地如法國的勃艮地(burgundy),、波勻圖酒(port)、利口酒(liquard)以提神，去掉吃飽后的疲倦感,。
在洋酒的酒瓶包裝上,，常常會有一些特定符號，如hennessyxo,，xo是指什么意from:思呢?原來,，酒瓶上的這些符號是表示該酒釀出來后窖存的年代。年代越久遠(yuǎn),，酒越醇香,，因此也就越名貴。酒齡符號與年代對應(yīng)如下：
☆ 3年
☆☆ 4年
☆☆☆ 5年
v.o 10～12年
v.s.o 12～17年
v.s.o.p 20～25年
v.u.s.o.p 40年
x.o 40年以上
當(dāng)然,，不同牌號的酒,，某些符號代表的年代是不盡相同的，如拿破侖酒,，一個星號“☆”代表的酒齡是8年,。故上述僅供讀者作參考。
西餐就餐禮儀知識培訓(xùn)篇三
1,、刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點,，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時,，刀刃朝里,，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上,。
2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌,。注意動作要輕,。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
3、咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊,，無論你有什么驚人的妙語,，時機(jī)多么恰到好處，只要嘴里有食物,，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢,，將食物咽下后會意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物,。
4,、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。
5,、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。
6,、速度：切忌速度過快,，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時，這么做會顯得失禮,。共同進(jìn)餐時大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時開始同時結(jié)束的速度,，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。
7、剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住，找個借口去洗手間，你可以在那里剔個夠,。
8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此,。如果沒有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺去取塊紙餐巾,。
9,、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會影響他人的食欲,，而且和整個氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。
10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。
基本西餐禮儀——餐具的使用
一、入座
進(jìn)入西餐廳后,，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。
二,、餐具的擺設(shè)
(1),、擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè),。
(2),、盤子右邊旁擺刀,、湯匙，左邊擺叉子,?？梢烙貌晚樞颉⑶安?、湯,、料理、魚料理,、肉料理,、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。
(3),、玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的,，而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用,，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
(4),、面包盤和奶油刀置于左手邊,，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。
二,、餐巾布的使用方法
入座后,，不要急于打開你的餐巾布，因為第一個打開餐巾布的人應(yīng)該是女主人,，她的這個動作宣布晚宴正式開始,。
很多人認(rèn)為吃西餐時應(yīng)該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄臟衣服，事實上這種做法并不優(yōu)雅,。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于小孩或用餐不方便的人,。一般人用餐時應(yīng)將餐巾布平鋪在雙腿上，較大的餐巾布可以對折后鋪在腿上,。
餐巾布也叫口布,，是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具,。如果需要擦汗,，你可以用紙巾。有些人習(xí)慣在用餐前先擦一下餐具,，事實上這是很不禮貌的行為,，所以一定要避免。有些女士會用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡,，其實這種做法也是不對的,。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時,，應(yīng)該選用紙巾,。(如果不小心把口紅印留在餐巾布上了也不要緊張，只需把留有口紅印的一角往里折就好)
在用餐過程中,，飲用酒水之前,，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。除了必要時用來擦嘴之外,，在餐桌上用餐的整個過程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上,。
用餐期間需要中途離席時，你應(yīng)該把餐巾布放在你的椅子上,。(注意不要掛在椅背上,，放在座位上即可)這表示用餐未完畢，你還會再回來繼續(xù)用餐,。
用餐完畢后,，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上,，具體位置是你盤子左邊的地方,。只需要隨意放好就可以了，不必特意折疊好,，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的,。
正如打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做的,，這表示晚宴結(jié)束,。
三、刀叉的`使用方法
(1),、西餐進(jìn)餐時一般以右手拿刀,，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便,，也可以使用右手,。
(2)、用餐中,，有事而離席時,，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結(jié)束后,，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。
西餐上菜的服務(wù)基本要求
西餐法式上菜：
上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內(nèi)只進(jìn)行了初加工,，成為半成品,，加工為成品菜肴需在小車上完成,，所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù)。具體程序是：客人就坐,，上菜人員送飲料,，再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作,，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤,，同時調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人,。面包,、白脫、色拉或其他小物品裝盤時,，用左手從客人左邊送上外,，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料,。另外,，注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走，端盤時應(yīng)使用大拇指,、食指和中指,，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛(wèi)生,。待所有客人吃完以后,，要清除臺面。主菜撤去后,，將調(diào)味瓶也撤下,，此時可以送上甜點了。法式上菜程序使客人感到很舒適,，但上菜人員則在不停地工作,。
西餐美式上菜：
客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水，這時應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水,，如有不喝冰水的客人,，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所有賓客送上面包,、白脫,、湯中開胃品(色拉)等，用左手從左邊送上,，將開胃酒杯從右邊撤下,，再上主菜，一般是在廚房里裝盤，放在托盤內(nèi)送出,，同時將湯和開胃品盤從右邊撤下,。主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫,，如需加咖啡,，一般與主菜一起上,，不過咖啡須從客人右邊上,，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點,，把主菜盤撤走,，再自左側(cè)送上甜點盤，并加滿飲料和咖啡,?？梢娒朗缴喜怂俣瓤欤椒ê啽?。
西餐俄式上菜：
客人就坐后,，先上飲料，食物在廚房內(nèi)已完全備好,。當(dāng)服務(wù)人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時,，按逆時針方向進(jìn)行。另外,，大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房,，被再利用，減少浪費,。
西餐就餐禮儀知識培訓(xùn)篇四
1.預(yù)約
在西方,，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時,，有幾點要特別注意說 清楚,，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要區(qū)或視野良好的座位,。 如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達(dá),， 是基本的禮貌,。
2.服飾舉止
再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋 子。如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,，進(jìn)入餐廳時,，男士應(yīng)先開門 ，請女士進(jìn)入,。應(yīng)請女士走在前面,。入座、餐點端來時,，都應(yīng)讓女士優(yōu)先,。特別是團(tuán)體活動，更別忘了讓女士們走在前面,。
3.入座
最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了,。用餐時,，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免,。
4.點酒
在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來,。對酒不太了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛的酒類口味,，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白色,。上菜之前，不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。
5.了解上菜的次序
正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點前菜的客人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。
6.餐巾的使用
點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。
西餐就餐禮儀知識培訓(xùn)篇五
入座
進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場時，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，切勿冒然入位,。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。
西餐的座次以男女主人為中心,，男女主人面對面坐,，女主人面向門的方向。第一位入座的是貴賓的女伴,，坐在男主人右邊,，貴賓則坐在女主人的右邊。男女客人分開坐,。
餐具擺放
西餐的餐具擺放頗有講究,，特別是正式的場合。非正式場合則為簡化版,。這里,，我們著重講正式宴會擺盤總原則。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,，中心的餐具要在正中間,，餐具之間的幾何距離要相等，視覺上要平衡,。
1,、鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper);
2,、面包和牛油碟(bread dish and butter knife)放在左邊，位于餐叉上方。牛油刀(butter knife),，放在牛油碟的對角線位置，刀把向右,，刀刃向里;
3,、沙拉叉(salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜，則應(yīng)擺放在最左邊;
4、魚叉(fish fork);
5,、 肉叉(meat fork)一般為體積最大的餐叉,，其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊，根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;
6,、餐巾(napkin)擺放在 service plate 或 show plate 的盤中央;
7,、肉餐刀(meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側(cè)，與叉子原則一樣,，根據(jù)使用順序擺放;
8,、魚肉刀(fish knife);
9、色拉刀(salad knife);
10,、湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;
11,、點心匙及點心叉(dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;
12、水杯(water glass)玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的，其次是白葡萄酒所用;
13,、白酒杯(white wine glass);
14,、紅酒杯(red wine glass);
15、香檳杯(champagne glass)視情況也會擺上細(xì)長的玻璃杯,，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。
刀叉用法
刀刃始終向著餐盤。餐桌上的餐具不要超過三種,，如超過,，則可在上第四道菜前再擺放。甜品匙和甜品叉可在上甜品時再擺放,。
西餐進(jìn)餐時一般以右手拿刀,，左手拿叉(如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手),。用餐中,，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上,。
離席時記得說一句「excuse me」,，離開時順手把餐巾折好放在左手餐盤旁，記得把帶有食物污漬的那一面折在里面,。用餐結(jié)束后,，則是平行的斜放在盤上一側(cè)。
西餐就餐禮儀知識培訓(xùn)篇六
(一)基本禮儀
1,、喝湯,、咀嚼絕不出聲,。這是人和動物的分別。
2. 不在公開場合,，大聲地發(fā)出打嗝聲,。
3. 不碰撞杯、盤,。不要移動餐盤,。
4. 刀叉輕放，不發(fā)出刮盤聲,。
5. 講話時不揮舞刀叉,，或用刀叉指著人。
6. 不彎腰埋頭吃飯,。這模樣實在很窮酸相,、狼狽。
7. 切食物只切一口大小,，并且一口放進(jìn)嘴里,，不要只咬半口。
8. 不要翻看盤底的廠牌名,。
9. 每上一道菜,，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用,。
10. 使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子,。
(二)西餐餐具的使用法則
中餐的餐具只有一雙筷子,，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請放輕松,，餐具擺放雖然多,，但其實只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜,、湯,、魚、肉,，只是餐具全都一并擺出來而已,。
1、刀叉擺法：刀叉并攏,、刀刃朝內(nèi)
刀叉的擺法是個信號,，藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時,，表示仍在進(jìn)行飲食中,，相反地,，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢,。另外一種擺法,，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉,，盤子收走了,，用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時,，不要把刀叉直接貼放在桌上,，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下,。
當(dāng)你用餐完畢后,，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),，不僅能使你的桌面變得更為整潔,，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。
2,、公用餐具：雙手用,，更優(yōu)雅
當(dāng)你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況下,，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等,，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙,。
若在取菜時只用一只手操作匙與叉,，其實不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,，一般人不需要會,。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上,。食物盛在匙上,，用叉背按壓著，再放到自己的盤子里,。
每拿完一次,，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴,，這樣不僅保持盤相美觀,，同時也方便別人拿取。
(三)不使用餐具的食物吃法
咸點心可用手直接取用,，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的,，稱為finger food,，通常餐前酒與正餐之前都會先送上這類食物。
finger food的功用是,，喝餐前酒之前,，先填一下肚子可以保護(hù)胃膜。另外,，人在空腹的時候,，血糖會降低，吃一點東西會使心情沉穩(wěn)許多,。
比較常見的咸點心是canapé,，這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿、燻魚等,。一般都是三塊,，直接用手拿著吃就行了。要一口吃完,，不要只咬一半,，這樣反而不雅哦。
用單手兩指掌握點心邊緣,，面包須用刀涂抹奶油,，面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德國的黑面包用手剝的話很容易碎,，這時就用刀把一片面包切成兩半,，全部抹上奶油后，直接用手拿著分幾口吃,。
(四)吃披薩該用刀叉嗎
披薩就像我們吃包子,、饅頭一樣，沒有明定的規(guī)矩,，可自由發(fā)揮。但是披薩是黏搭搭,、軟趴趴,，很難纏的，如何吃才不會邋遢?
拿坡里式(napoli)披薩是邊緣皮厚,、中間皮薄,，所以直接用手拿著吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖,，軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿,，可直接用手拿著吃。
美式披薩就是最常見的那種厚底皮,，便于用手直接拿著吃,。披薩大都是用馬自拉起司(mozzarella),，這種起司黏連著餅，很難扯斷,，也是用刀叉來幫忙理清“糾纏”,。
西餐就餐禮儀知識培訓(xùn)篇七
一、席次的安排
(1)西餐多采用長臺,，大型宴會除主臺外,，可采用圓臺。正式宴會一般均安排席位,，也可只排主要客人的席位,，其他客人只排桌次或自由入座。無論采取哪種方法,，都要在入席前通知到每一個出席者,，使大家心中有數(shù)(可以在請柬上標(biāo)明臺號)。
(2)西餐的坐席排列,，同一桌上席位高低,，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定，右高左低,。
(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排,，以女主人的位置為準(zhǔn)，主賓坐在女主人右邊,，主賓夫人坐在男主人右邊,。
(4)舉行兩桌以上的西式宴會，各桌均應(yīng)有第一主人,，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同,，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。
(5)席位安排遇到特殊情況,，可靈活處理,，如主賓身份高于主人，為表示對主賓的尊重,，可以把主賓安排在主人的位置上,，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè),。
二,、西餐的菜序
品嘗西餐，應(yīng)知道西餐的菜序,。所謂西餐的菜序,，在此是指享用西餐時正規(guī)的上菜順序。
西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如,，在中餐里,，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中，湯是被用來“打頭陣”的,。應(yīng)當(dāng)說明的是,，西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序,，二者是有很大差異的,。
1.正餐的菜序
西餐的正餐，特別是較為正規(guī)的正餐,，其菜序不僅復(fù)雜多樣,，而且十分講究。在大多數(shù)情況下,，西餐正餐往往會由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐，進(jìn)餐時間約需1—2小時,。
(1)開胃菜,。所謂開胃菜，即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴,。因為在西餐里它首先上桌,，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里,，有時它并不列入正式的萊序,，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”。在絕大多數(shù)情況下,，開胃菜都是由蔬菜,、水果、肉食,、海鮮等組成的拼盤,，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成，不但色澤悅目,，而且口味宜人,。
(2)湯。西餐中的湯必不可少,，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,，湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始喝湯時,，才可以算是正式開始吃西餐了,。西餐的湯有白湯,、紅湯、清湯等幾種,。享用西餐時,，僅可上一種湯。
(3)主菜,。主菜是西餐的核心內(nèi)容,。西餐里的主萊通常有冷有熱，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角,。比較正規(guī)的西餐,，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中,，往往還講究一份是魚菜,，另一份是肉菜，有時還會添加上一份海味菜,。在西餐的主菜里,，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。
(4)點心,。吃過西餐的主菜后,，根據(jù)需要可點一些諸如蛋糕、餅干,、吐絲,、餡餅、三明治之類的小點心,，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子,。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃,。
(5)甜品,。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等,。這些甜品在正餐上,，被視為一道例萊。因此,，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗,。
(6)熱飲。西餐用餐結(jié)束之前,，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,，以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡,。二者只選其一,，不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化,。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用,。
2.便餐的菜序
西餐的正餐,，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,，但往往耗資,、耗時頗多。在一般情況下,，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡化,，即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜,、湯,、主菜(各一份)、甜品,、熱飲等等構(gòu)成,。
三、西餐的餐具
學(xué)習(xí)西餐禮儀時,，掌握西餐餐具的使用方法是重點內(nèi)容之一,。在所有的西餐餐具之中，餐刀,、餐叉,、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對其加以介紹,。
1.刀叉
刀叉是人們對于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用,，也可以單獨使用,。不過更多的情況下，刀叉都是配合使用的,。
掌握刀叉的使用,，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法,、暗示等三個方面的知識,。
(1)刀叉的類別及擺放位置。
在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道一道分別上桌的,，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉,。也就是說,，每吃一道萊肴時，都要配以專用的,、不同類別的刀叉,，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉,。
享用西餐正餐時,，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會擺放上專門供其個人使用的刀叉,，如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等,。這些刀叉除了形狀各異之外,，還有具體擺放的位置。
吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的,，它的正確位置,，是橫放在就餐者左手的正前方。
吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右,、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè),，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。
吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方,。
(2)刀叉的使用。
正確持刀的方法右手持刀,，拇指抵刀柄一側(cè),，食指按于刀柄上，其余三指彎曲握住刀柄,。不用餐刀時,，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。
正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時,，右手持叉取食叉齒向上,。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r，右手持刀,，左手持叉,，叉齒向下叉住肉;肉被割下后，先把刀放下，叉換右手,，用叉子叉上肉送到嘴里,。
刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時,，始終右手持刀,，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之,，這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面,，將左手的餐叉換到右手,，最后右手執(zhí)叉就餐。
使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時,，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點：①切割食物時,，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始,，由左而右逐步而行;③切割食物時,，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移動,，切勿左右開弓,，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時使用刀叉時,，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,，右手持叉進(jìn)食時則應(yīng)使叉齒朝上，臨時將刀叉放下時,，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請侍者另換一副,。
西餐就餐禮儀知識培訓(xùn)篇八
1,、著正裝或警服且整齊潔凈。女性切忌解紐扣或當(dāng)眾脫衣,。男性可將外衣脫下搭在椅背上,，切忌將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。
2,、就座時,，身體要端正自然,，不要前俯后仰，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離便于使用餐具為佳。
3,、不要隨意擺放餐臺上已擺好的餐具,，將餐巾對折輕輕放在膝上。
4,、使用刀叉進(jìn)餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀。
5,、切東西用左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中,，使用刀時,，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時,，應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。
6,、用餐談話時，切忌手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃;不要一手拿刀或叉,，一手拿餐巾擦嘴;不要一手拿杯,，一手拿叉取菜;切忌將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。
7,、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時切忌與人談話,。
8,、喝湯時不能啜，吃東西時要閉嘴咀嚼,。切忌咂嘴發(fā)出聲音,。用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己,。
9、食物殘渣不能直接外吐,，用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。少量菜肴時，切忌用叉子刮盤底,，不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時應(yīng)用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。面包應(yīng)掰成小塊送入口中，切忌拿整塊面包咬,。
10,、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕,。切忌用餐時打嗝,，不可避免的發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉,。
11,、用餐時不可狼吞虎咽。
12,、進(jìn)餐時與左右客人交談,，不要高聲談笑，接打電話,，若有緊急事情,，應(yīng)在門外接打電話。
13,、喝咖啡時添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡旁,。喝時應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟，直接用嘴喝,，不能用小勺一勺一勺地舀著喝,。
14,、吃水果時，不能拿著水果整個去咬,，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣,，再用刀去掉皮、核,，用叉子叉著吃,。
西餐就餐禮儀知識培訓(xùn)篇九
西餐禮儀表示用餐完畢
用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
吃西餐的十大基本禮儀
1,、刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時，刀刃朝里,，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上。
2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾,。餐巾應(yīng)該放在大腿上，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動作要輕,。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
3、咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊,，無論你有什么驚人的妙語,，時機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物。
4,、坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上。
5,、面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油,。
6、速度：切忌速度過快,，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時,，這么做會顯得失禮。共同進(jìn)餐時大家的量應(yīng)一樣,，并保持同時開始同時結(jié)束的速度,，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
7,、剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住,，找個借口去洗手間,，你可以在那里剔個夠。
8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺去取塊紙餐巾,。
9、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會影響他人的食欲，而且和整個氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)該記住：不要用盤子當(dāng)煙灰缸,。
10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙,、帽子,、手套、眼鏡,、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上。
西餐就餐禮儀
1,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了,。就座時，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對折輕輕放在膝上。
2,、使用刀叉進(jìn)餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中。使用刀時,，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時應(yīng)該擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無需放下,。不用刀時，可用右手持叉,，但若需要作手勢時,，就應(yīng)該放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。要記住，任何時候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。
用餐時,，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免,。
3,、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹,。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時,，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時,，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己。
4,、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)該以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。
5、 面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。
6,、吃雞時,，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)該先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃,。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊,。
7、 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時,，不要拿著水果整個去咬,，應(yīng)該先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核,、用叉子叉著吃,。
8、用刀叉吃有骨頭的肉時,，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開,。最好是邊切邊吃。必須用手吃時,，會附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”,。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時,，如果把手指弄臟,，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗,。
9,、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對廚師的禮貌,。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈,，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調(diào)味汁來吃,，這才是雅觀的做法,。
西餐就餐禮儀知識培訓(xùn)篇十
使用刀叉
如在用餐時要放下刀叉，應(yīng)將其放在盤子兩邊,，刀與叉子頭向內(nèi),。
如用完了餐(即使盤中仍有剩余食物)，應(yīng)把刀叉平行斜放入盤中,，叉齒朝下,。叉離自己近、刀離自己遠(yuǎn)。
在將盤中食物推到叉上去時,，應(yīng)使用面包,，而不要用刀去推。
不要始終拿著刀,，也不要刀朝上,。而要在切好食物后，便放下刀,，讓刀放在盤子平行的右側(cè),，然后使用叉吃。
注意,，如果不知該怎么正確使用刀叉時,，就看別人如何做，依樣畫葫蘆,。
在有許多刀叉排列在桌上時,，使用規(guī)則也是每次使用最外側(cè)的刀與叉,。
在使用刀時,，應(yīng)刀刃向下、食指按在刀脊上切割,。
選用酒杯
如果你面前放著四個杯子,，不要隨便拿起哪只就用。要知道其中的區(qū)分,。
大杯用于盛水,，人們不用它來干杯。因此,，干杯時不能舉這個大杯,。
中杯用于盛紅葡萄酒,。小杯用于盛白葡萄酒,。細(xì)長杯子用來盛香檳酒,。
食用面包
將面包放在自己左面小盤中。在食用面包時,，是不用刀去切割面包的,，而是用手撕下一塊一塊面包，然后再放入嘴中,。因此,，人們也不用嘴去直接咬面包，除非是三明治,。
如果要將黃油涂上面包,，應(yīng)是用手一塊塊撕下面包，然后一小塊一小塊涂,。不要一下子將整個面包涂滿,。當(dāng)然在早餐時，可以在一長條半片棍子面包上涂上黃油,、果醬。但在正餐中就不能這樣了,。
飲酒,、水、飲料時應(yīng)注意事項
在飲用杯中物時,，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下,，然后將刀、叉在盤中放成八字形或交叉,，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈,。然后再喝酒、水等,。
在喝酒,、水等時，中國人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,，一口喝光,。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。最文明的方式在西方是頭保持平直,、一口口啜飲,。喝到底時，杯中總還是留一點酒,。
在喝飲料,、湯、酒,、水等時,，不要用嘴唇吸出聲音來，而應(yīng)一口一口地輕輕喝,。
在祝酒時,，總是由主人或是地位,、身份最高者倡議。
在握杯時,，應(yīng)一手抓滿杯子,，不要在擎杯時翹起小指或其它手指。
其他一些注意事項
除了用手撕面包吃外,，其它食物都用刀,、叉、匙子來吃,。
食用生菜不用刀去切割,，只用叉的邊緣去切割。
盤中最好不要留下剩余食品,。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈,。
使用餐巾時，應(yīng)將其平攤在膝蓋上,。用完餐后略一疊就留在桌旁好了,。不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團(tuán)扔在桌上,。
如要吐出嘴中硬核,、魚刺等，不要直接吐在手上,，而要用叉接好去放在盤子邊緣,。
吃東西時，用叉將食物取起放入口中,，而不要低頭用嘴去接近食物,。
在西餐桌上很少用牙簽，因此最好不用,。
萬一打翻酒杯等,，不用大驚小怪，只說一聲道歉便可,。到用餐結(jié)束后再道歉一聲更好
西餐就餐禮儀
1,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了,。就座時，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對折輕輕放在膝上。
2.,、使用刀叉進(jìn)餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。使用刀時,，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無需放下。不用刀時,，可用右手持叉,，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜。要記住,，任何時候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。
用餐時,，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免,。
3.,、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹,。喝湯時，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時,，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時,，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己,。
4,、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。
5,、 面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹,。
6,、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊,。
7,、 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟,，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時,，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮,、核,、用叉子叉著吃。
8,、用刀叉吃有骨頭的肉時,，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時,，會附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時,，意味著“請用手吃”,。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時,，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來,，注意洗手時要輕輕地洗,。
9、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，這是對廚師的禮貌,。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點調(diào)味汁來吃,，這才是雅觀的做法,。
禮儀介紹
在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事,，都被備受重視,，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外,，用餐時酒,、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀,，調(diào)整和放松心態(tài),、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具,、酒具都是進(jìn)入美食的先修課,。
要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時,，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間到達(dá),，是基本的禮貌，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉,。
再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的西餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內(nèi)的光線較暗,，如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時,，男士應(yīng)先開門,，請女士進(jìn)入，應(yīng)請女士走在前面,。入座,、點酒都應(yīng)請女士來品嘗和決定。
一般西餐廳的營業(yè)時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始晚餐,，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進(jìn)入主餐廳,。
就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務(wù)生,，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢,，若他們不是很清楚會問詢餐廳經(jīng)理或主廚。
就餐時間太早,，中午11點或下午5點半就到了西餐廳,、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意,、衣著不講究,、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為,。
高檔西餐的開胃菜雖然份量很小,，卻很精致，值得慢慢品嘗,。
餐后可以選擇甜點或奶酪,、咖啡,、茶等等,，不同的國家都有不同的小費習(xí)慣。但是一定要多加贊美和表示感謝,。
吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐,、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺,、繽紛的美酒,，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫,。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟,，費些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的,。
就座時,，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對折輕輕放在膝上,。
使用刀叉進(jìn)餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中,。使用刀時,，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時,，應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無需放下,。不用刀時,，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時,，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。要記住,，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。
每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話,，更不可主動與人談話,。
商務(wù)禮儀中的西餐禮儀
1.預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時,，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌,。
2.再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳。
3.吃飯時穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,。
4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來,。
5.用餐時,，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免,。
6.正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點菜并不是由前菜開始點,，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。
7.點酒時不要硬裝內(nèi)行,。在高級餐廳里,，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選,。
8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。
9.餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。
10.用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽good,。接著,，侍者會來倒酒，這時,，不要動手去拿酒杯,，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺固定。
11.喝酒的方法,。喝酒時絕對不能吸著喝,，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子。此外,，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好。
12.喝湯也不能吸著喝,。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時,，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來喝,。
13.面包的吃法。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來吃的原則,。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地,，此時可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響,。
14.魚的吃法,。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙,。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃,。若要吃其他混合的青菜類食物,，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,，刀尖不要刺透,，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后,，從頭開始,，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開,，把針骨剔掉并挪到盤子的一角,。最后再把魚尾切掉,。由左至右面,，邊切邊吃。
15.如何使用刀叉,?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉,。若有兩把以上,，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用,。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺不方便，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊,、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下,。
16.略事休息時,，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看,。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動,。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可,。
西餐就餐禮儀知識培訓(xùn)篇十一
西餐禮儀表示用餐完畢
用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。
吃西餐的十大基本禮儀
1,、刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點,，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時,，刀刃朝里,，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上,。
2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾,。餐巾應(yīng)該放在大腿上，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動作要輕,。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
3、咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊,，無論你有什么驚人的妙語,，時機(jī)多么恰到好處，只要嘴里有食物,，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢,，將食物咽下后會意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物,。
4,、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。
5,、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。
6,、速度：切忌速度過快,，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時，這么做會顯得失禮,。共同進(jìn)餐時大家的量應(yīng)一樣,，并保持同時開始同時結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。
7,、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住,，找個借口去洗手間，你可以在那里剔個夠,。
8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此,。如果沒有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺去取塊紙餐巾,。
9,、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會影響他人的食欲,，而且和整個氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)該記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。
10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。
