計劃是指為了實現(xiàn)特定目標而制定的一系列有條理的行動步驟,。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質的計劃書范文,，希望對大家能夠有所幫助,。

廚師工作總結以及工作計劃篇一

回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師,，深感責任重大,，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結如下,。

一、在菜品定位上,。

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品,。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、管理方面,。

以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質量方面。

菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

廚師工作總結以及工作計劃篇二

本學年,，我校嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，加強食品衛(wèi)生管理，辦好學生食堂,，在實踐中不斷完善管理規(guī)章制度,。使我校食堂管理科學化、規(guī)范化,、制度化,。以下是過去一年食堂管理的總結：

1.成立領導小組

自學校食堂開業(yè)以來，學校組織了一支強大的團隊,，以校長為組長,，分管副校長為副組長，學校工會主席,、后勤領導和家長委員會為管理領導小組成員,，圍繞食堂和食品衛(wèi)生安全的規(guī)范化管理，實現(xiàn)目標,、計劃,、重點和措施，落實各級責任,。

2.食堂工作是重中之重

人以食為天，食以生為本,，以人為本,，健康第一，以讓學生吃得營養(yǎng)健康安全為宗旨,，是學校食堂管理的重中之重,。我們學校近700名師生在食堂吃飯。食堂服務質量直接關系到師生的生活質量和健康,，關系到青少年的健康成長,，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及千家萬戶,。因此,，我校十分重視食堂的食品衛(wèi)生管理,，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一,、健康第一,、質量第一的理念，實行全方位管理,，強有力的監(jiān)督,，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意,，讓家長放心,。我們不斷探索食堂管理，建立了科學規(guī)范的管理機制,，贏得了社會的認可,。

1、完善規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度是實施科學管理的基礎,。食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)。在此基礎上,，學校制定了《xx學校學校食堂食品安全責任制度》,、《xx學校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《xx學校食堂衛(wèi)生檢查制度》,、《xx學校食物中毒應急處理制度》,、《xx學校食品衛(wèi)生安全管理制度》等一系列規(guī)章制度，建立健全了各崗位的職責和崗位,，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生做了詳細的規(guī)定,，使食品衛(wèi)生管理有章可循，有章可循,。

2.加強過程管理

采購,、倉儲、加工,、銷售是食堂經營的主要流程,，必須加強管理。在這個過程中,，我們講究“三個層次”:

第一個層次是把商品采購好,。我們食堂的主要原輔材料采用定點、合同制采購,。合同中有明確的質量要求,，有供應商身份證復印件,，詳細的家庭住址和聯(lián)系方式。每天由管理員,、廚師,、庫管員負責檢查。(生產日期,、合格證,、質檢報告、包裝情況,、供貨情況)遇“五一”,、“十一”等大節(jié)假日，節(jié)假日前的剩余食材應全部更換,；食堂采購一定要登記驗收,，進貨要登記。建立了三人簽名制度和購物憑證及票證制度,。

二是嚴格按照操作規(guī)程進行處理,。蔬菜每天應浸泡在水中半小時以上，以去除殘留的農藥或蔬菜昆蟲,。油在加工過程中不應重復使用,。加工貯存場所無關人員不得進出,，食品樣品應保存,。

第三,，將食物分餐,，嚴格遵守食品衛(wèi)生安全要求，做到“三防”:

一是防止食物發(fā)酸,、腐爛,、變質,、污染食物,，一經發(fā)現(xiàn),，嚴肅處理。

第二,，為防止他人中毒,，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理者有效監(jiān)督各個環(huán)節(jié),，禁止非操作人員進入食堂，從時間和空間上拒絕中毒事件,。

為防止疾病的流行和感染,，堅持每餐餐具的特殊操作，采用物理消毒,，做好餐具清洗工作,，防止交叉污染,。定期殺滅蒼蠅、蚊子,、蟑螂,、老鼠，切斷傳染源,，保障師生健康,。

3.建立監(jiān)督機制

為了加強食堂的食品衛(wèi)生監(jiān)督，成立了食堂管理組織和領導小組,，負責食堂的日常管理,、檢查、監(jiān)督,、品嘗,、留樣、填表和食堂檔案,。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作進行抽查,，也對師生進行文明測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,。形成了管理部門,、教師和學生，對學校食堂全方位的管理起到了積極的監(jiān)督作用,。

第三,，提高員工素質，樹立服務意識

1,、嚴格的用工制度

食堂員工與學校簽訂了聘用合同,，明確了雙方的權利義務和工資等。學校在選聘員工時,，注重思想政治素質,、專業(yè)技術能力和職業(yè)責任，形成了具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂餐飲員工隊伍,。

2.加強培訓,，提高員工素質

員工上崗前必須接受崗前培訓，學習相關法律法規(guī)和學校食堂規(guī)章制度,，提高員工的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,，堅持每周召開食堂管理會議，食堂員工每月獨立學習三小時以上,，并進行定期考核,。考試不及格的人不得上崗。建議通過崗前培訓和加強學習,，對新員工進行個人健康檢查,，不經體檢不能上崗，不經體檢堅決禁止上崗,，不穿工作服堅決禁止上崗,，建立個人檔案。

時間飛逝,，不知不覺中一年又已經過去了,。回顧以往,，現(xiàn)總結如下：

我平時能積極參加政治學習,，關心國家大事，認真學習,，不斷提高自身的政治理論水平,，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度,，服從領導安排,，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協(xié)作,，樹立全心全意為師幼服務的思想,，認真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,，但我從不認為自己和別人有什么不同,，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜,。

我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調工作,。首先我嚴格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作,，保證幼兒飲水飲食的安全,。平時在操作中注意以身作則，節(jié)約水電,，燃油,，作料，不開無人燈,，及時關閉水龍頭,，杜絕一切浪費現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作,，嚴格執(zhí)行消毒制作,，確保幼兒飲食和飲水安全,。其次在實踐中我不斷探索，根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配,，調配不同的菜肴，,，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜,。在食品的采買過程中，我嚴格把好食堂原料進貨關,，不怕辛苦,，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉,，堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。最后,，我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,，做到每天一小掃，每周一大掃,，各類物品歸放整潔有序,。我在搞好本職工作的同時，我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作,，不辭勞苦,，任勞任怨，認真做好領導交代的每一件事情,。

時間不做私活,，不存私心，愛護物品,，輕拿輕放,，平時說話注意文明語言，輕聲交流,。我還遵守勞動紀律,，不缺勤，不曠工,，積極參加一些臨時性突擊工作,，能圓滿完成任務。

總之,，近年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法,，廉潔奉公,，取得了很好的成績，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。

光陰似箭,，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年,，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理,，保證工作正常動轉,，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務,，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛,，羊,，雞，鴨等,。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配，降低損耗,，節(jié)約成本,。溫暖服務的理念，全心全意為地雅,，紫金服務,、在20xx年里，食堂共接待外部用餐xx次,，共計xx人次,，并受到領導及客人的一致好評,。

廚師工作總結以及工作計劃篇三

在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結,。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

一,、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。

二,、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質量方面：菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領班,，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,，同時，由我進行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的.一個重要目標,。作為廚師,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量,、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們也還存在不足,，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在的基礎上,，繼續(xù)加強經營管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。

但是，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的!

廚師工作總結以及工作計劃篇四

時間飛逝,，20xx年已經成為了過去。在這過去一年,，感謝各位領導對我工作的指導,，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,，嚴格要求自己,，帶領導我們的團隊為賓客提供服務，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足,，以下對自己的工作做一總結：

一,、員工的思想方面。

1,、目前本部廚工沒有思想波動,。

2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況,。

3,、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

二,、人員管理方面,。

1、進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下,，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

2、今年對廚工做了多次調整,，調整的原則是以老帶新靈活運用,，以提高對廚工技能為準。

三,、菜肴質量方面,。

采用四層把關制，一關否定制,，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關、打苛把關,、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任,，制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。

四,、成本方面,。

首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則。

在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值,。

五,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面,。

1,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2,、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產,，警鐘長鳴,。

廚師工作總結以及工作計劃篇五

1、xx年廚房人員調劑,。一次是中關村子店與圓明園店副廚對調,，另一次是8月份籌辦西二旗店，人員綜合調劑以老帶新,，圓明園店上什主管調西二旗,，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作具名流程，使本來籌備工作不齊全的全補上來,，廚房獲得了明顯的改良,。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在本來的根基上流水最高達到30萬元一月,，取得了歷史性的`突破，同時水煮魚的毛利不停節(jié)制在76%~78%之間,。

4,、廚房今年應用一分鐘定位法治理，對廚房冰箱和所有貨物定位處置懲罰,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了優(yōu)越的后果,。

5,、順義店新開業(yè)籌辦交流和綜合治理大培訓,。廚房積極介入并學習貫徹落實，分外是對廚房后勤難治理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好造詣，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生清潔,。

6,、學習了各項流程學，通過廚房本身摸底考試三次,，店里組織二次,，團體一次，把理論釀成實際操作,。

7,、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒本來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤,，顛末廚房重點調劑對水煮魚毛利沒有影響,。

1、由于今年設備老化,，冷庫,、抽風老化，維護和治理上消耗不少,，注解我們廚房還需加強工作意識,。

2、對怎樣做員工思想工作還必要總結學習,。

3,、在強化廚房的學習氣氛方面做得不敷。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不敷完善,。

1、通過學習再造,、培訓與治理好團隊,。

2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,，嚴格按標準進步執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓與治理,，對廚師技巧力量進行合理貯備,，合理推出新穎菜品。

4,、對廚房情況,、衛(wèi)生、設備進行平安維護,，同時對本錢及費用加以節(jié)制,。

5、將每月與每日工作日志加以落實,。

6,、溝通——管己、管人,、管步隊,。

新的一年意味著新的動身點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心奮不顧身，盡力打開一個工作新場所場面。

廚師工作總結以及工作計劃篇六

1,、目前本部廚工沒有思想波動,。

2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況,。

3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己,。

二.人員管理方面,。

1、進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下,，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

2、今年對廚工做了多次調整,，調整的原則是以老帶新靈活運用,，以提高對廚工技能為準。

三.菜肴質量方面,。

采用四層把關制,，一關否定制，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關,、打苛把關、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任,，制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行,。

四.成本方面,。

首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則,。

在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。

五.在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面,。

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產,，警鐘長鳴。

六.廚房存在的問題,。

1,、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故,。

2,、男生宿舍漏雨需要做防水。

3,、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換,。

4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來一定的壓力,。

用餐情況,。

接待了四次大型會議。

中餐每月接待200桌左右的賓客,。

八.20xx年的設想與工作安排,。

我們團隊要在xx年的基礎上繼續(xù)加強經營管理，質量衛(wèi)生控制和成本控制,，同時改進自己的工作思路,，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力,。力求每道菜都符合顧客要求!

文檔為doc格式,。

廚師工作總結以及工作計劃篇七

大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息,，20xx年的鐘聲行將敲響,。，我預祝大家新年快樂,、工作,！回首20xx年，在各位的下,，在同事的支持下,，一名廚師長，我以身作則,，高標準,、嚴要求，團結以及帶領食堂員工,，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質的服務,；為食堂經濟利益以及社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結如次：

一,、經營：我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃,。如：顧客的消費生理,，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應獨特的地方,，推出特價菜,。等等。

二,、辦理：以人為本,，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓,，并經常激勵把工作看作是的事業(yè),。努力，員工整體素質得以,，如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，了、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質量：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。廚師長，我嚴把質量關,。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,，做菜時標準，每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題,，并在每日例會中改進,；還經常更新菜譜,，動腦筋、想辦法、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味,。

4、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》,，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),，由我不查抄；,，規(guī)定食品原料分類存放,，分別，廚房器具也存固定位置,；,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量,。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，不須要的后果。

五,、成本：在菜肴質量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，是追求的,。廚師長，我也總結出降低成本的新方法,。如：庫存狀態(tài),，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去,；研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都成本,，從而效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，團隊的努力,，在廚房經營辦理了；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量,、成本控制、員工素質等都高的成績,。當然,，也還，比如,，受甲流以及金融危機的,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的,。但面可抗力,，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益,，從而轉危為機的,。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。此后,，我會帶領我的團隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，將在20xx年的根蒂根基上,，經營辦理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制，要改進的工作思緒,，考查新的菜品,，菜肴的創(chuàng)新，從而追求在20xx年的經濟效益以及社會效益,。

上海世博會將會給帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此，周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭白熱化,。,，我相信，在各位以及同仁的以及幫助下,，的團隊能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向收成的20xx！

廚師工作總結以及工作計劃篇八

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年,，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務,；為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量,、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的`影響,。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達到轉危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),！

廚師工作總結以及工作計劃篇九

時光飛逝，轉眼間一年已經過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：

我于20xx年11月正式到帕柏羅大酒店工作,，當時正是酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置,、原材料如何采夠、把關,、市場宣傳和產品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經驗制定初步計劃,，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎,。

帕柏羅大酒店在倍受領導的關注與關懷下在20xx年1月9日開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場,。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議、肥?；疱佉约案鞣N規(guī)格的宴會接待和零點客人,。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將工作計劃匯報如下：

1,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,，來不斷地改進和提升產品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品,。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。獨具本酒店特色的口味風格。

2,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作。

3,、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

4,、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制,，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關、傳菜員把關,、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任,。

5、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

6,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面,。

（1）嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

（2）嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產，警鐘長鳴,！

廚師長一天的職業(yè)時間安頓：

做為一名好的廚師長最后應該管好自己,！然后應該有健康和典范的制度來束縛酒店員工。做到制度面前公平對待,，把有形的制度變成無形的束縛,，這樣酒店的管理就會更上一層樓。

08:40--09:00檢查昨天收市狀況,，檢驗員工上崗時的精力狀態(tài),，早餐提供狀況，原材料的驗收,。

09:00--09:10召開例會,，總結昨天工作出現(xiàn)的問題，安排今天的工作內容,。

10:30--11:00員工進餐,。

11:00--11:20做好餐前準備，檢驗各檔口的備餐狀況,，直到酒店預訂,。

11:20--13:20上菜高峰期親自上陣,，確保菜品質量和上菜速度。

13:20--13:30巡臺,。查看客人進餐狀況,，從服務員處收取客人反饋。

13:30--16:00午休,。

16:00--16:25做好餐前準備,，檢驗各檔口的備餐狀況，直到酒店預訂,。

16:25--16:50員工開餐,。

16:50--20:00上菜高峰期親自上陣，確保菜品質量和上菜速度,。

20;00--20;30收尾,，打掃衛(wèi)生，準備明天采購計劃,。

20;30工作結束,。檢查完畢下班。

廚師工作總結以及工作計劃篇十

現(xiàn)將今年工作計劃匯報如下：

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,，來不斷地改進和提升產品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

三,、在人員方面，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

四,、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制,，一關否定制,，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關,、傳菜員把關,、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任。

五,、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產，警鐘長鳴,。

廚師工作總結以及工作計劃篇十一

大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年，在各位領導的指導下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的.菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

一,、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些特價菜。等等,。

廚師工作總結以及工作計劃篇十二

之前的我心比天高,，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼,。選擇大平臺就可以前程無憂,。于是一次次在尋找。然而事實卻不同,，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方,，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難,，因為工作是靠自己努力堅持去做的,。總是坐這山看那山,，永遠都會一事無成的,。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素,，關鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力,，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研。現(xiàn)在我堅信,，選平臺不如做好自己,。

二、遇事不淡定,。

想想自己的缺點就是不夠成熟,。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來,。易沖動，不夠淡定,。喜歡在沖動時做決定,。以至于做出后悔的決定。習慣形成性格,，性格決定命運,。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病,，凡事三思而后行。

三,、適應能力差,，不堅持選擇。

環(huán)境適應能力差,。不堅持選擇,。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片,。自己思想過于沉重,，種子春天播撒，秋天才有收獲,。只有在一個地方長期好好干下去,，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展,。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣,，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結果的,，那樣純屬于缺錢打零工,。所以告訴自己要堅持選擇。

新的一年又來臨了,，回顧過去一年,，感慨良多。做為一名班組長我始終嚴格要求自己,，認真服從領導安排,，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了工作總結。

工作上,，我擔任學海餐廳白案組組長,，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下,，帶領全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;\新韻數(shù)控\食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時間,、定質量，劃片分工,，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服激光雕刻機\,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中，我努力學習文化,、政治,、業(yè)務、技術知識木工雕刻機,。樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切,。

規(guī)章制度,。

努力完成本職工作。工作上服從工作調配愛護集體財物做好集體和個人衛(wèi)生嚴防食物中毒,。在飲食烹調上我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作保證安全,、衛(wèi)生。做到制作的主食合乎質量要求大小均勻掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈切菜認真丁、塊,、絲分明,。配菜美觀色型好看炒菜味美咸淡適中。在服務上做到優(yōu)質,、高效對就餐人員態(tài)度和藹說話和氣,。不說粗話不罵人團結一致做好伙食工作。

在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責,，經常組織班組人員學習烹飪,、面點技術，把住各工序的質量關,，實行全過程的質量管理畢業(yè)證檔案,。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實,。

崗位職責,。

清掃包干的衛(wèi)生地段做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅,、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作,。合理安排本班人員的工作對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關對不符合要求的應予以指出及時糾正在生活上經常和組員溝通掌握全班人員的思想和工作情況以身作則畢業(yè)證樣本帶領全班人員搞好本班工作遇到困難或其它情況及時請示匯報,。

在政治思想上我熱愛祖國,，熱愛中國共產黨，熱愛社會主義;在工作上我勤勤懇懇,，認真負責,，任勞任怨，積極履行自己的工作職責歷任校長,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作,。

**年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好,，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年,，過去的一年也許有失落的，傷心的,，有成功的,，開心的，不過那不重要了,，是過去的了,，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信,。我真的很滿意,，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過,，我的生活,，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落,，至少也經歷了一些風風雨雨,，酸甜苦辣，一次次的波折和困難,，有時候我真的懷凝我,，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來,，我在想，就算沒有我,，地球一樣照轉,，事情一樣要解決，我不要做弱者,，懦夫,，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好,，你好,，我好，大家都會好的?，F(xiàn)將工作總結如下:,。

一、培訓方面:,。

1.托盤要領,，房間送餐流程。

2.大,，中,，小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。

3.賓館相關制度培訓與督導,。

4.出菜途徑相關安全意識,。

5.對本班組進行學習醬料制作。

二,、管理方面:,。

1.上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結,。

2.我對任何人都一樣,，公平，公正,，公開做事,。

3.以人為本，人與人的性格多方面的管理方式,。

三、作為我本人,，負責傳菜工作,。

1.負責廳面的醬料運轉。

2.傳菜出菜相應輸出與控制,。

3.傳菜人手的協(xié)調,。

四、在操作方面的幾點,。

1.人手不足,，忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華,。

2.由于國家的興旺,，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活,，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢，不知道為他人換位思考,，做今天的我真難啊!

3.為什么招不進人的原因,，這是須及時解決的問題。

4.什么叫編制,，什么叫發(fā)展,，什么叫進步，什么叫改進,，什么叫管理,，什么叫誰管誰，什么叫誰為誰維護誰,，要怎樣才能穩(wěn)定,。

5.望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五,、本班組在本年度做的不到位,。

1.部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位。

2.有時沒按相關標準操作,。

3.由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位,。

總之,，**年又是以今天作為一個起點，新目標,，新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習,，勤總結,，最后祝愿我們賓館生意興隆，財源廣進!祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前,，人生的跑道上一帆風順,，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

廚師工作總結以及工作計劃篇十三

時光荏苒，20xx年很快就要曩昔了,，回想曩昔的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終,。今年整個北京市場物價迅猛上漲,，人員本錢同時也繼續(xù)上升，在團體的鼎力治理培訓和人人的配合盡力下,，同期工作比往年有所改良?，F(xiàn)將主要工作總結如下：

1,、xx年廚房人員調劑。一次是中關村子店與圓明園店副廚對調,，另一次是8月份籌辦西二旗店,，人員綜合調劑以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作具名流程,，使本來籌備工作不齊全的全補上來，廚房獲得了明顯的改良,。

3,、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在本來的根基上流水最高達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利不停節(jié)制在76%~78%之間,。

4、廚房今年應用一分鐘定位法治理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處置懲罰,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了優(yōu)越的后果。

5,、順義店新開業(yè)籌辦交流和綜合治理大培訓,。廚房積極介入并學習貫徹落實，分外是對廚房后勤難治理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好造詣，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生清潔,。

6,、學習了各項流程學，通過廚房本身摸底考試三次,，店里組織二次，團體一次,，把理論釀成實際操作,。

7、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒本來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤，顛末廚房重點調劑對水煮魚毛利沒有影響,。

1,、由于今年設備老化，冷庫,、抽風老化,，維護和治理上消耗不少，注解我們廚房還需加強工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還必要總結學習。

3,、在強化廚房的學習氣氛方面做得不敷,。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不敷完善,。

1,、通過學習再造、培訓與治理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,，嚴格按標準進步執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓與治理,，對廚師技巧力量進行合理貯備，合理推出新穎菜品,。

4,、對廚房情況、衛(wèi)生,、設備進行平安維護,，同時對本錢及費用加以節(jié)制。

5,、將每月與每日工作日志加以落實,。

6、溝通——管己,、管人,、管步隊。

新的一年意味著新的動身點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心奮不顧身,，盡力打開一個工作新場所場面,。