在現(xiàn)實(shí)生活中,，我們常常會(huì)面臨各種變化和不確定性,。計(jì)劃可以幫助我們應(yīng)對這些變化和不確定性，使我們能夠更好地適應(yīng)環(huán)境和情況的變化。優(yōu)秀的計(jì)劃都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫呢？下面是小編整理的個(gè)人今后的計(jì)劃范文,，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助。

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇一

在這辭舊迎新的日子里,，我迎來了學(xué)校的第一次年會(huì),，我心情特別激動(dòng)，而且特別榮幸的在這里發(fā)言,，在學(xué)校工作半年有余,，在職期間學(xué)校的各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們給了我很多指導(dǎo)和幫助，在此,，我深表感謝,，謝謝大家。

xx年的那個(gè)炎熱夏天,，我來到了武漢,，來到了人材備出的xx職業(yè)學(xué)校，初來乍到的我一臉忙然,，因?yàn)槲覐奈唇?jīng)歷過“教師”這個(gè)偉大而又神圣的行業(yè),，就連面試時(shí)都帶著忐忑不安的心思，講話時(shí)明顯感覺到緊張,，語無論次,，擔(dān)心有余悸的講完以后是在坐各位的掌聲讓我有了一絲欣慰,，慢慢的我走上講臺(tái)，在職期間我始終來著“做一名優(yōu)秀的導(dǎo)師”的信念,，并以主人翁的心態(tài)積極,、熱情、嚴(yán)謹(jǐn),、細(xì)微地完成各項(xiàng)工作,，嚴(yán)格要求自己在本職崗位上發(fā)揮了應(yīng)有的作用，在校期間領(lǐng)導(dǎo)和在坐的各位同事們對學(xué)校的教育理念,，教學(xué)方式,，教學(xué)環(huán)境的改變做出了很大的貢獻(xiàn)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高瞻遠(yuǎn)矚的決策我們的并辛勤努力才能讓我們有機(jī)會(huì)坐在一起辭舊迎新,，暢談未來,。

當(dāng)校長的一句“我們xx”的教學(xué)內(nèi)容，緊跟烘焙行業(yè)的發(fā)展腳步,，讓高級裱花班應(yīng)運(yùn)而生,，從最初的購買設(shè)備，鮮奶機(jī),、大理石,、微波爐、鏟刀,、模具到鮮奶油,、巧克力、果餡等原材料的購買,，我看到校長對那些求技若渴學(xué)生們的承諾，讓我有了信心,，讓我對蛋糕裝飾師這個(gè)行業(yè)有了更足的認(rèn)識(shí),，當(dāng)一個(gè)餅店的利潤有百分60是裱花房創(chuàng)造，一個(gè)生日蛋糕的利潤百分80是由裱花師來創(chuàng)造時(shí),，我怎能不對高級裱花班有信心呢,？想到外面一家家餅店的形象，一個(gè)餅店的招牌蛋糕,，柜子里精致可愛的西點(diǎn),，是我們xx高級裱花班學(xué)員做出來時(shí)我們怎能不高興，不驕傲,、不自豪,，怎能不對烘焙行業(yè)，對我們的工作崗位充滿信心,。

我們的教學(xué)質(zhì)量到底如何呢,？

從一次次的考證做品，“技術(shù)表達(dá)愛”的比賽作品，學(xué)員畢業(yè)的考試作品能看出學(xué)員的學(xué)習(xí)成果,?？粗强蓯鄣牡案猓碌奈鼽c(diǎn),，誘人的菜肴,，滋補(bǔ)的藥膳，創(chuàng)意的西點(diǎn),，我們怎能不心動(dòng),，是學(xué)生們用他們所學(xué)來體現(xiàn)老師的教學(xué)成果，同時(shí)學(xué)生們也學(xué)到了別人的長處,，體驗(yàn)了一次制作過程,，享受了一次視覺盛宴，老師們也得到一次彼此學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),，學(xué)校也有了一次教學(xué)質(zhì)量考核的結(jié)果,。在這樣豐富多樣的教學(xué)活動(dòng)中我們感受到學(xué)校在進(jìn)步，老師把自己的技能傾情而出的同時(shí),，也在不斷是跟上市場節(jié)奏,，學(xué)習(xí)創(chuàng)新研發(fā)新產(chǎn)品，學(xué)生在開闊眼界,，xx人在努力,。

當(dāng)學(xué)校在不懈努力的時(shí)候，那我呢,？應(yīng)該怎樣改善自己呢,？

學(xué)校是個(gè)平臺(tái)，明年我希望自己是學(xué)校的一個(gè)小主人,，把學(xué)校的事當(dāng)自己的事來做,，把學(xué)校的財(cái)務(wù)當(dāng)自己的財(cái)務(wù)處理。從大事著眼,，小事著手,，在工作學(xué)習(xí)中我堅(jiān)持取人之長，補(bǔ)已之短,，不斷學(xué)習(xí),，不斷更新自己的專業(yè)知識(shí)，結(jié)合學(xué)校的實(shí)踐情況,，向領(lǐng)導(dǎo)提出合理化的建議,，以高度飽滿的工作熱情，積極端正的工作態(tài)度,，不斷提高自己的教學(xué),，努力奮斗,，當(dāng)然我也希望大家多給我提出寶貴的意見，對我嚴(yán)格要求,，我會(huì)虛心接受和采納更好的為學(xué)校服務(wù),，更好的為廣大學(xué)生服務(wù)，相信在廣大xx人的努力下,，我們的學(xué)校明天會(huì)更好,，相信學(xué)校的明年會(huì)更加燦爛。

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇二

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜,。等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行"先進(jìn)先出"原則,，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此同時(shí),，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的!

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇三

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：

我于11月正式到帕柏羅大酒店工作，當(dāng)時(shí)正是酒店籌備最緊張的時(shí)期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠、把關(guān),、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計(jì)劃；另一方面根據(jù)周邊市場實(shí)際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ),。

帕柏羅大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下在1月9日開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),，以求菜品能更加適應(yīng)市場,。

試營業(yè)以來，接待對象有團(tuán)體會(huì)議,、肥?；疱佉约案鞣N規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

1、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。獨(dú)具本酒店特色的口味風(fēng)格,。

2、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

3、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

4,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

5、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的'使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

6,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面,。

（1）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

（2）嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴！

廚師長一天的職業(yè)時(shí)間安頓：

作為一名好的廚師長最后應(yīng)該管好自己,！然后應(yīng)該有健康和典范的制度來束縛酒店員工,。做到制度面前公平對待，把有形的制度變成無形的束縛,，這樣酒店的管理就會(huì)更上一層樓。

08:40--09:00檢查昨天收市狀況,，檢驗(yàn)員工上崗時(shí)的精力狀態(tài),，早餐提供狀況，原材料的驗(yàn)收,。

09:00--09:10召開例會(huì),，總結(jié)昨天工作出現(xiàn)的問題，安排今天的工作內(nèi)容,。

10:30--11:00員工進(jìn)餐,。

11:00--11:20做好餐前準(zhǔn)備，檢驗(yàn)各檔口的備餐狀況,，直到酒店預(yù)訂,。

11:20--13:20上菜高峰期親自上陣，確保菜品質(zhì)量和上菜速度,。

13:20--13:30巡臺(tái),。查看客人進(jìn)餐狀況，從服務(wù)員處收取客人反饋,。

13:30--16:00午休,。

16:00--16:25做好餐前準(zhǔn)備，檢驗(yàn)各檔口的備餐狀況,，直到酒店預(yù)訂,。

16:25--16:50員工開餐。

16:50--20:00上菜高峰期親自上陣,，確保菜品質(zhì)量和上菜速度,。

20;00--20;30收尾，打掃衛(wèi)生,，準(zhǔn)備明天采購計(jì)劃,。

20;30工作結(jié)束。檢查完畢下班,。

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇四

伴隨著公司六周歲生日之際,，也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年,。

10年已近尾聲,，迎接我們的是新年，新氣象,。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個(gè)總結(jié)，省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正,，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對明年的工作有所展望,，有一個(gè)初步規(guī)劃,。以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講,。

一,、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明。

在10年前11個(gè)月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元,，同比增加1627296元,，增幅37.43%。

其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元,，同比增加329898元,，增長率為16。79%,。

南沙店?duì)I業(yè)額1497802元,，同比增加378902元，增長率33.86%,。

南昌店由于09年廚房改造的'影響較,。10年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元,，增長率達(dá)72.68,。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%,。

南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%,，同比增長1.76%。

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長-6.05%,。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整,。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二,、我們所做的努力,。

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學(xué)決策,，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰,，工作處理起來也就有條不紊。

1,、出品方面：堅(jiān)持公司理念,，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞,、溫泉鵝、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲,、金銀煲、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果,，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等。毛利低而且銷量不的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化,、出品時(shí)間方面得到提高,。

對出偏利的把握。在這方面義龍店做得很好,。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，在原材料的選用、保管,、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了1.76個(gè)點(diǎn),，漲幅比較,。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走市場了解原料行價(jià),，及時(shí)與供貨商饋,。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān),。雖然今年以來,，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,，一方面加強(qiáng)自身管理,。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整,，對于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

此外,，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表,，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)映在表單上，做到每日盤點(diǎn),，明瓤天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費(fèi),、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來,。

我們還建立了出品估清,、急推供應(yīng)制度。為了最限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況,，把時(shí)間長的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上,。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少,。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作,。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油,、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò),。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后,，我們對此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒,。并加消防檢查力度,，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題,。對于存在的安全隱患及時(shí)排除,。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整,。這塊在南昌店變動(dòng)比較,，在二樓新建了凍庫，起到的作用很,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很,。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,，這對我們原料的儲(chǔ)存保管是個(gè)很的考驗(yàn)，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī),，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái),，菜架搬進(jìn)廚房,，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高,。廚房內(nèi)更換了的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用,。還對中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換,，讓我們的出品更加完美,。

4、團(tuán)隊(duì)建設(shè),。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動(dòng)小。,、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增,，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高,，也說明了我們員工對公司的認(rèn)可,，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我,、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三綱領(lǐng),、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo),。經(jīng)常對員工進(jìn)行培訓(xùn),，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力,。在四月份組織幾位廚師長開展菜品,、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。,、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng),，兄弟們收入增加了，工作熱情也提高,。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流,。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜賽,，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀,。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟,、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績,。

此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開，讓許多工作中遇到的實(shí)際問題得到當(dāng)面解決,。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá),。這一做法對我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很益處，需要長期堅(jiān)持下去,。

一人多崗,，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅,、小弟的傳,、、帶讓各人員具備多崗位操作能力,，能夠隨時(shí)聽從調(diào)遣,，讓工作得以順利開展。

5,、五常法的跟進(jìn)與鞏固,。通過一年多來在各廚房實(shí)施“五常”這一先進(jìn)管理方法以來,，廚房整體面貌得到很改善,。以前臟,、亂,、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提高,，而且?guī)砀鄬?shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了,，毛利得到提高,，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備,，水,、電、氣等物耗也得以降低,。

6,、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了,。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念,、新的思路立足?？诓惋嬍袌觯_業(yè)幾個(gè)月來成績也很不錯(cuò),，很受消費(fèi)者青睞,。說明了我們的思路是正確的，對當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯(cuò),。但也由于是一種新的嘗試,，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題,，我們將在今后的工作中不斷總結(jié),、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)格要求我們的工作,，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。

三,、我們存在的不足之處,。

1、對產(chǎn)品的把握不足,。

2,、對市場不夠敏感。

3,、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng),、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo),。

四,、20xx年工作計(jì)劃。

1,、工作重心放在新店上,，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量,。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品,。

2、到家廚房5s需要加強(qiáng),，其它三店也必須鞏固好,，長期堅(jiān)持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)瀑銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作,。

4,、用好盤點(diǎn)表，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn),。

5、加強(qiáng)對員工的培訓(xùn),，多組織一些專題講座,、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步,。

6,、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。

20xx年是忙碌而充實(shí)的一年,、回顧這一年來工作的點(diǎn)滴,，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做,。我毛司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時(shí)期,，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn),。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退,。

以上是我對20xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正,。

謝謝,！

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇五

大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜,。等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的`影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí),，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),！

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇六

時(shí)光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間一年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：

我于20xx年11月正式到帕柏羅大酒店工作，當(dāng)時(shí)正是酒店籌備最緊張的時(shí)期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠,、把關(guān),、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料,，涉入市場一線,，奪取第一手材料，制定采購計(jì)劃,；另一方面根據(jù)周邊市場實(shí)際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ),。

帕柏羅大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下在20xx年1月9日開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),，以求菜品能更加適應(yīng)市場。

試營業(yè)以來,，接待對象有團(tuán)體會(huì)議,、肥牛火鍋以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人,。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

1,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。獨(dú)具本酒店特色的口味風(fēng)格。

2,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

3,、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

4、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

5,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

6,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面。

（1）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

（2）嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,！

廚師長一天的職業(yè)時(shí)間安頓：

做為一名好的廚師長最后應(yīng)該管好自己！然后應(yīng)該有健康和典范的制度來束縛酒店員工,。做到制度面前公平對待,，把有形的制度變成無形的束縛，這樣酒店的管理就會(huì)更上一層樓,。

08:40--09:00檢查昨天收市狀況,，檢驗(yàn)員工上崗時(shí)的精力狀態(tài)，早餐提供狀況,，原材料的驗(yàn)收,。

09:00--09:10召開例會(huì)，總結(jié)昨天工作出現(xiàn)的問題,，安排今天的工作內(nèi)容,。

10:30--11:00員工進(jìn)餐。

11:00--11:20做好餐前準(zhǔn)備,，檢驗(yàn)各檔口的備餐狀況,，直到酒店預(yù)訂。

11:20--13:20上菜高峰期親自上陣,，確保菜品質(zhì)量和上菜速度,。

13:20--13:30巡臺(tái)。查看客人進(jìn)餐狀況,，從服務(wù)員處收取客人反饋,。

13:30--16:00午休。

16:00--16:25做好餐前準(zhǔn)備,，檢驗(yàn)各檔口的備餐狀況,，直到酒店預(yù)訂。

16:25--16:50員工開餐,。

16:50--20:00上菜高峰期親自上陣,，確保菜品質(zhì)量和上菜速度。

20;00--20;30收尾,，打掃衛(wèi)生,，準(zhǔn)備明天采購計(jì)劃。

20;30工作結(jié)束,。檢查完畢下班,。

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇七

時(shí)間飛逝，20xx年已經(jīng)成為了過去,。在這過去一年,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù)，同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足,，以下對自己的工作做一總結(jié)：

一,、員工的思想方面。

1,、目前本部廚工沒有思想波動(dòng),。

2、對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況,。

3,、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己,。

二、人員管理方面,。

1,、進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

2,、今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用,，以提高對廚工技能為準(zhǔn),。

三、菜肴質(zhì)量方面,。

采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行,。

四,、成本方面。

首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,。

在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值,。

五、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面,。

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,。

廚師工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇八

時(shí)間總是稍縱即逝,，很快，我們辭別了20xx,，迎來了斬新的20xx,。

在卡的公司工作的這段日子里，我努力適應(yīng)工作環(huán)境和前臺(tái)這個(gè)工作崗位,，認(rèn)真努力地履行自己的工作職責(zé),，完成本職工作任務(wù)。現(xiàn)將入公司以來的學(xué)習(xí),、工作情況總結(jié)如下：

這是我來深圳之后的第一份工作,，我是一個(gè)新人，剛加入公司,，我對公司的運(yùn)作模式和工作流程都很生疏,，需要更加努力學(xué)習(xí)，爭到在最短時(shí)間內(nèi)熟悉前臺(tái)的.工作內(nèi)容還有公司各個(gè)部門的職能所在,，讓我完成從新手到職員的轉(zhuǎn)變,。

都說前臺(tái)是公司對外形象的窗口，短短的幾天也讓我對這句話有了新的認(rèn)識(shí)和體會(huì),。前臺(tái)不是花瓶,，一言一行都代表著公司，接待公司來訪的客人要以禮相迎,，接聽和轉(zhuǎn)接電話要態(tài)度和藹,，處理辦公樓的日常事務(wù)要認(rèn)真仔細(xì)，對待同事要虛心真誠。點(diǎn)點(diǎn)滴滴都讓我在工作中學(xué)習(xí),，在學(xué)習(xí)中進(jìn)步,，受益匪淺。

加入到卡的這個(gè)大集體,，初步體會(huì)了“責(zé)任,、榮譽(yù)、信譽(yù),、進(jìn)取”這8個(gè)字的內(nèi)涵,，我想也是激勵(lì)我們每個(gè)員工前進(jìn)的動(dòng)力，我從領(lǐng)導(dǎo)和同事的敬業(yè)中感受到了這種文化,，在這樣好的工作氛圍中,，我也以這8個(gè)字為準(zhǔn)則來要求自己，以積極樂觀的工作態(tài)度投入到工作中,，踏踏實(shí)實(shí)地做好本職工作,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中的不足，及時(shí)地和部門溝通,，爭取把工作做好,，做一個(gè)合格，稱職的員工,。這也一直是今后工作努力的目標(biāo)和方向,。

短時(shí)間的工作中,，接到一些客戶打來比較專業(yè)的咨詢電話,，所以單靠我現(xiàn)在掌握的知識(shí)和對公司的了解是不夠的，我想以后的工作中也要不斷給自己充電,，拓寬自己的知識(shí),，減少工作中的空白和失誤、杜絕類似失誤的發(fā)生,。

能共事卡的,，讓我驕傲，在今后的工作中,，我會(huì)努力提高自我修養(yǎng)和內(nèi)涵,，彌補(bǔ)工作中的不足，在新的學(xué)習(xí)中不斷的總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，用謙虛的態(tài)度和飽滿的熱情做好我的本職工作,，為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己綿薄的力量！

廚師聘用合同范文,。

廚師年終述職報(bào)告范文,。

餐飲廚師辭職信范文。

餐飲廚師長述職報(bào)告范文。