在現(xiàn)實生活中,，我們常常會面臨各種變化和不確定性,。計劃可以幫助我們應(yīng)對這些變化和不確定性,，使我們能夠更好地適應(yīng)環(huán)境和情況的變化,。優(yōu)秀的計劃都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢？下面是小編整理的個人今后的計劃范文，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助,。

廚師工作總結(jié)以及工作計劃篇一

在這辭舊迎新的日子里，我迎來了學校的第一次年會,，我心情特別激動,，而且特別榮幸的在這里發(fā)言，在學校工作半年有余,，在職期間學校的各位領(lǐng)導和同事們給了我很多指導和幫助,，在此，我深表感謝,，謝謝大家,。

xx年的那個炎熱夏天，我來到了武漢,，來到了人材備出的xx職業(yè)學校,，初來乍到的我一臉忙然，因為我從未經(jīng)歷過“教師”這個偉大而又神圣的行業(yè),，就連面試時都帶著忐忑不安的心思,，講話時明顯感覺到緊張，語無論次,，擔心有余悸的講完以后是在坐各位的掌聲讓我有了一絲欣慰,，慢慢的我走上講臺，在職期間我始終來著“做一名優(yōu)秀的導師”的信念，并以主人翁的心態(tài)積極,、熱情,、嚴謹,、細微地完成各項工作,，嚴格要求自己在本職崗位上發(fā)揮了應(yīng)有的作用，在校期間領(lǐng)導和在坐的各位同事們對學校的教育理念,，教學方式,，教學環(huán)境的改變做出了很大的貢獻，學校領(lǐng)導高瞻遠矚的決策我們的并辛勤努力才能讓我們有機會坐在一起辭舊迎新,，暢談未來,。

當校長的一句“我們xx”的教學內(nèi)容，緊跟烘焙行業(yè)的發(fā)展腳步,，讓高級裱花班應(yīng)運而生,，從最初的購買設(shè)備，鮮奶機,、大理石,、微波爐、鏟刀,、模具到鮮奶油,、巧克力、果餡等原材料的購買,，我看到校長對那些求技若渴學生們的承諾,，讓我有了信心，讓我對蛋糕裝飾師這個行業(yè)有了更足的認識,，當一個餅店的利潤有百分60是裱花房創(chuàng)造,，一個生日蛋糕的利潤百分80是由裱花師來創(chuàng)造時，我怎能不對高級裱花班有信心呢,？想到外面一家家餅店的形象,，一個餅店的招牌蛋糕，柜子里精致可愛的西點,，是我們xx高級裱花班學員做出來時我們怎能不高興,，不驕傲、不自豪,，怎能不對烘焙行業(yè),，對我們的工作崗位充滿信心。

我們的教學質(zhì)量到底如何呢,？

從一次次的考證做品,，“技術(shù)表達愛”的比賽作品，學員畢業(yè)的考試作品能看出學員的學習成果?？粗强蓯鄣牡案?，精致的西點，誘人的菜肴,，滋補的藥膳,，創(chuàng)意的西點，我們怎能不心動,，是學生們用他們所學來體現(xiàn)老師的教學成果,，同時學生們也學到了別人的長處，體驗了一次制作過程,，享受了一次視覺盛宴,，老師們也得到一次彼此學習的機會，學校也有了一次教學質(zhì)量考核的結(jié)果,。在這樣豐富多樣的教學活動中我們感受到學校在進步,，老師把自己的技能傾情而出的同時，也在不斷是跟上市場節(jié)奏,，學習創(chuàng)新研發(fā)新產(chǎn)品,，學生在開闊眼界，xx人在努力,。

當學校在不懈努力的時候,，那我呢？應(yīng)該怎樣改善自己呢,？

學校是個平臺,，明年我希望自己是學校的一個小主人，把學校的事當自己的事來做,，把學校的財務(wù)當自己的財務(wù)處理,。從大事著眼，小事著手,，在工作學習中我堅持取人之長,，補已之短，不斷學習,，不斷更新自己的專業(yè)知識,，結(jié)合學校的實踐情況，向領(lǐng)導提出合理化的建議,，以高度飽滿的工作熱情,，積極端正的工作態(tài)度，不斷提高自己的教學,，努力奮斗,，當然我也希望大家多給我提出寶貴的意見,，對我嚴格要求，我會虛心接受和采納更好的為學校服務(wù),，更好的為廣大學生服務(wù),，相信在廣大xx人的努力下，我們的學校明天會更好,，相信學校的明年會更加燦爛,。

廚師工作總結(jié)以及工作計劃篇二

我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜,。等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行"先進先出"原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的!

廚師工作總結(jié)以及工作計劃篇三

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間一年已經(jīng)過去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：

我于11月正式到帕柏羅大酒店工作,，當時正是酒店籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠,、把關(guān),、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料,，涉入市場一線,，奪取第一手材料，制定采購計劃,；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ),。

帕柏羅大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下在1月9日開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應(yīng)市場。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議,、肥牛火鍋以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人,。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將工作計劃匯報如下：

1,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。獨具本酒店特色的口味風格,。

2,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作。

3,、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

4,、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔相應(yīng)的責任。

5,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的'使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

6,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面。

（1）嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

（2）嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴！

廚師長一天的職業(yè)時間安頓：

作為一名好的廚師長最后應(yīng)該管好自己,！然后應(yīng)該有健康和典范的制度來束縛酒店員工,。做到制度面前公平對待,，把有形的制度變成無形的束縛，這樣酒店的管理就會更上一層樓,。

08:40--09:00檢查昨天收市狀況,，檢驗員工上崗時的精力狀態(tài)，早餐提供狀況,，原材料的驗收,。

09:00--09:10召開例會，總結(jié)昨天工作出現(xiàn)的問題,，安排今天的工作內(nèi)容,。

10:30--11:00員工進餐。

11:00--11:20做好餐前準備,，檢驗各檔口的備餐狀況,，直到酒店預訂。

11:20--13:20上菜高峰期親自上陣,，確保菜品質(zhì)量和上菜速度,。

13:20--13:30巡臺。查看客人進餐狀況,，從服務(wù)員處收取客人反饋,。

13:30--16:00午休。

16:00--16:25做好餐前準備,，檢驗各檔口的備餐狀況,，直到酒店預訂。

16:25--16:50員工開餐,。

16:50--20:00上菜高峰期親自上陣,，確保菜品質(zhì)量和上菜速度。

20;00--20;30收尾,，打掃衛(wèi)生,，準備明天采購計劃。

20;30工作結(jié)束,。檢查完畢下班,。

廚師工作總結(jié)以及工作計劃篇四

伴隨著公司六周歲生日之際，也即將過去,。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯,。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

10年已近尾聲，迎接我們的是新年,，新氣象,。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié),，省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短,，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講,。

一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明,。

在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元,，同比增加1627296元，增幅37.43%,。

其中義龍店營業(yè)額2295206元,，同比增加329898元，增長率為16,。79%,。

南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元,，增長率33.86%,。

南昌店由于09年廚房改造的'影響較。10年營業(yè)額2182284元,，同比增加918496元,，增長率達72.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%,，同比增長0.45%。

南沙店年均突破60點達60.65%,，同比增長1.76%,。

南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調(diào)整,。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二,、我們所做的努力,。

科學決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策,，指導著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊,。

1,、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房,。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝,、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋,，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲,、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多,。很多產(chǎn)品流程復雜,，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化,、出品時間方面得到提高。

對出偏利的把握,。在這方面義龍店做得很好,。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用,、保管,、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點,，漲幅比較,。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走市場了解原料行價,，及時與供貨商饋,。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用,，齊心協(xié)力度過難關(guān),。雖然今年以來，物價在不斷上漲,，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用,，找方法進行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況,。

此外,，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實映在表單上,，做到每日盤點,，明瓤天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費,、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

我們還建立了出品估清,、急推供應(yīng)制度,。為了最限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高,，原料浪費減少。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全,，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,，我們及時采取措施,，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,，取得的效果也不錯,。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視,，把責任人做開除處理引以為戒,。并加消防檢查力度，增加廚房滅火栓,，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題,。對于存在的安全隱患及時排除。

3,、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整,。這塊在南昌店變動比較，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很的考驗,，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進了洗碗機，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺,，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高,。廚房內(nèi)更換了的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用。還對中廚,、早茶部分餐具進行更換,，讓我們的出品更加完美。

4,、團隊建設(shè),。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小,。,、中專學生在廚房作占比例也逐漸增，而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅,，廚房人員整體素質(zhì)得到提高,，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值,。同時在公司理念“提升自我,、承擔責任”以及李總提出的“三綱領(lǐng)、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想,、素質(zhì)教育引導,。經(jīng)常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課,，加強其學習能力,。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果,。,、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶,。實施績效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了,，工作熱情也提高,。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜賽,，他們也各展所長,，紛紛奪金摘銀,。提高了我們領(lǐng)導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度,。另外南昌店吳鐘棟,、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。

此外各廚房堅持班前會的召開,，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領(lǐng)導的工作安排得以及時傳達,。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設(shè)有很益處,，需要長期堅持下去。

一人多崗,，培養(yǎng)多面技術(shù)能手,。在廚房人員不增減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳,、,、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調(diào)遣,，讓工作得以順利開展,。

5、五常法的跟進與鞏固,。通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很改善,。以前臟,、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益,。比如出品標準化了,，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少,，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設(shè)備,，水、電,、氣等物耗也得以降低,。

6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了,。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式,，以一種全新的理念,、新的思路立足海口餐飲市場,，開業(yè)幾個月來成績也很不錯,，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的,，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯,。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗,，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題,，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗教訓,，高起點就應(yīng)有高標準,，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績,。

三,、我們存在的不足之處。

1,、對產(chǎn)品的把握不足,。

2、對市場不夠敏感,。

3,、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠,，需加強引導,。

四、20xx年工作計劃,。

1,、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品,，保證質(zhì)量,。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

2,、到家廚房5s需要加強,，其它三店也必須鞏固好，長期堅持,。

3,、做好節(jié)假日的產(chǎn)瀑銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4,、用好盤點表,，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5,、加強對員工的培訓,，多組織一些專題講座、課程,。讓整體素質(zhì)再提升一步,。

6、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫,。

20xx年是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做。我毛司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期,，每個人都應(yīng)做好充分準備,，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退,。

以上是我對20xx年工作的一些總結(jié),，如有不妥之處敬請斧正。

謝謝,！

廚師工作總結(jié)以及工作計劃篇五

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜。等等,。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的`影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),！

廚師工作總結(jié)以及工作計劃篇六

時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：

我于20xx年11月正式到帕柏羅大酒店工作,，當時正是酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠,、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一方面查找資料,，涉入市場一線，奪取第一手材料,，制定采購計劃,；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

帕柏羅大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下在20xx年1月9日開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場,。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議、肥?；疱佉约案鞣N規(guī)格的宴會接待和零點客人,。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將工作計劃匯報如下：

1、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。獨具本酒店特色的口味風格,。

2、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

3、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

4,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔相應(yīng)的責任,。

5、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

6,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面,。

（1）嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

（2）嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴！

廚師長一天的職業(yè)時間安頓：

做為一名好的廚師長最后應(yīng)該管好自己,！然后應(yīng)該有健康和典范的制度來束縛酒店員工,。做到制度面前公平對待，把有形的制度變成無形的束縛,，這樣酒店的管理就會更上一層樓,。

08:40--09:00檢查昨天收市狀況，檢驗員工上崗時的精力狀態(tài),，早餐提供狀況,，原材料的驗收。

09:00--09:10召開例會,，總結(jié)昨天工作出現(xiàn)的問題,，安排今天的工作內(nèi)容。

10:30--11:00員工進餐,。

11:00--11:20做好餐前準備,，檢驗各檔口的備餐狀況，直到酒店預訂,。

11:20--13:20上菜高峰期親自上陣,，確保菜品質(zhì)量和上菜速度。

13:20--13:30巡臺,。查看客人進餐狀況,，從服務(wù)員處收取客人反饋。

13:30--16:00午休,。

16:00--16:25做好餐前準備,，檢驗各檔口的備餐狀況，直到酒店預訂,。

16:25--16:50員工開餐,。

16:50--20:00上菜高峰期親自上陣，確保菜品質(zhì)量和上菜速度,。

20;00--20;30收尾,，打掃衛(wèi)生，準備明天采購計劃,。

20;30工作結(jié)束,。檢查完畢下班,。

廚師工作總結(jié)以及工作計劃篇七

時間飛逝,，20xx年已經(jīng)成為了過去。在這過去一年,，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導,，感謝廣大同事對我工作的支持,，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己,，帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務(wù),，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足，以下對自己的工作做一總結(jié)：

一,、員工的思想方面,。

1、目前本部廚工沒有思想波動,。

2,、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況,。

3,、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

二,、人員管理方面,。

1、進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

2、今年對廚工做了多次調(diào)整,，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用,，以提高對廚工技能為準。

三,、菜肴質(zhì)量方面,。

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔相應(yīng)的責任,，制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。

四,、成本方面,。

首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則,。

在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值。

五,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面。

1,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2,、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,。

廚師工作總結(jié)以及工作計劃篇八

時間總是稍縱即逝，很快,，我們辭別了20xx,，迎來了斬新的20xx。

在卡的公司工作的這段日子里,，我努力適應(yīng)工作環(huán)境和前臺這個工作崗位,，認真努力地履行自己的工作職責，完成本職工作任務(wù)?，F(xiàn)將入公司以來的學習,、工作情況總結(jié)如下：

這是我來深圳之后的第一份工作，我是一個新人,，剛加入公司,，我對公司的運作模式和工作流程都很生疏，需要更加努力學習,，爭到在最短時間內(nèi)熟悉前臺的.工作內(nèi)容還有公司各個部門的職能所在,，讓我完成從新手到職員的轉(zhuǎn)變。

都說前臺是公司對外形象的窗口,，短短的幾天也讓我對這句話有了新的認識和體會,。前臺不是花瓶，一言一行都代表著公司,，接待公司來訪的客人要以禮相迎,，接聽和轉(zhuǎn)接電話要態(tài)度和藹，處理辦公樓的日常事務(wù)要認真仔細,，對待同事要虛心真誠,。點點滴滴都讓我在工作中學習，在學習中進步,，受益匪淺,。

加入到卡的這個大集體，初步體會了“責任,、榮譽,、信譽、進取”這8個字的內(nèi)涵,，我想也是激勵我們每個員工前進的動力,，我從領(lǐng)導和同事的敬業(yè)中感受到了這種文化，在這樣好的工作氛圍中,，我也以這8個字為準則來要求自己,，以積極樂觀的工作態(tài)度投入到工作中，踏踏實實地做好本職工作,，及時發(fā)現(xiàn)工作中的不足,，及時地和部門溝通，爭取把工作做好,，做一個合格,，稱職的員工。這也一直是今后工作努力的目標和方向,。

短時間的工作中,，接到一些客戶打來比較專業(yè)的咨詢電話，所以單靠我現(xiàn)在掌握的知識和對公司的了解是不夠的,，我想以后的工作中也要不斷給自己充電,，拓寬自己的知識，減少工作中的空白和失誤,、杜絕類似失誤的發(fā)生,。

能共事卡的，讓我驕傲,，在今后的工作中,，我會努力提高自我修養(yǎng)和內(nèi)涵，彌補工作中的不足,，在新的學習中不斷的總結(jié)經(jīng)驗,，用謙虛的態(tài)度和飽滿的熱情做好我的本職工作，為公司的發(fā)展貢獻自己綿薄的力量,！

廚師聘用合同范文,。

廚師年終述職報告范文。

餐飲廚師辭職信范文,。

餐飲廚師長述職報告范文,。