計劃是一種靈活性和適應(yīng)性的工具,，也是一種組織和管理的工具,。計劃可以幫助我們明確目標(biāo)，分析現(xiàn)狀,，確定行動步驟,，并制定相應(yīng)的時間表和資源分配,。以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計劃書范文，希望對大家能夠有所幫助,。

廚師工作總結(jié)以及工作計劃篇一

時間過的真快,，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)幾十年了.回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師,，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短,，今后的工作能做到更好,，我對一學(xué)期的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,，如:菜咸了、太油.,、顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時糾正.

其次本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé),，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上,，努力做好本職工作,。在工作中我端正態(tài)度，積極主動,，做到“眼勤,、嘴勤、手勤,、腿勤”,，按時、按質(zhì),、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù),。力求把工作做得更好，樹立幼兒園的良好形象,。

一學(xué)期來我對自身嚴(yán)格要求,，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準(zhǔn)則,，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點放在嚴(yán)謹(jǐn),、細(xì)致、扎實,、求實,、腳踏實地、埋頭苦干上,。在工作中,，以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行,，嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度,，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同志,，謙虛謹(jǐn)慎,，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作,。

回顧一學(xué)期來的學(xué)習(xí)和工作,，我在思想作風(fēng)、個人素質(zhì),、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進一步提高,，工作上雖然取得了一些成績，但我也認(rèn)識到自己的不足之處,，理論知識水平還比較低,，現(xiàn)代科技能還不強，距現(xiàn)如今社會的要求還相差很遠(yuǎn),，在今后的工作中,，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績,，取長補短,，盡職盡責(zé)地做好各項工作.展望新的一年我會以更加倍的`努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

廚師工作總結(jié)以及工作計劃篇二

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的'廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx,！

廚師工作總結(jié)以及工作計劃篇三

公司各位領(lǐng)導(dǎo)：

走過了勤奮耕耘的20xx年,，新的一年又來臨了，回顧過去一年,，感慨良多,。作為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結(jié),。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識,。樹立與增強為人民服務(wù)的`思想。按時上下班,。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作。工作上,，服從工作調(diào)配,，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈，切菜認(rèn)真,，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團結(jié)一致，做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。機場將繼往開來,，再接再厲,，在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅持發(fā)展戰(zhàn)略,，不斷提高自我,，努力完成公司各項工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn),，實現(xiàn)新的目標(biāo),，相信沒有最好，只有更好,。

廚師工作總結(jié)以及工作計劃篇四

時間過的好快啊,，轉(zhuǎn)眼間到了xx年末，這一年里有歡笑有爭吵,，有開心有煩惱,，重要的是更有進步和成長，應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲,，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴(yán)格要求自己,，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會教育發(fā)展的形勢,，勇于解剖自己,，分析自己，正視自己，提高自身素質(zhì),，在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中,，自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵，并能夠主動配合上級,，利用老師們的傳播做好工作,。

一年來，本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé),，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù),，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作,。在工作中我端正態(tài)度,，積極主動，做到“眼勤,、嘴勤,、手勤、腿勤”,，無論是接聽一個電話,、傳達(dá)一個指示，匯報一項工作,，都力求做到準(zhǔn)確無誤，較好地完成上傳下達(dá)工作,，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用,、窗口作用。來人接待,、上下溝通,、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù),，我都能分清輕重緩急,，安排合理有序,按時、按質(zhì),、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù),。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象,。

一年來我對自身嚴(yán)格要求,，始終把耐得平淡、舍得付出,、默默無聞作為自己的準(zhǔn)則,，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實,、求實,、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中,，以制度,、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行，嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度,，尊重領(lǐng)導(dǎo),，團結(jié)同志，謙虛謹(jǐn)慎,，主動接受來自各方面的意見,，不斷改進工作。

回顧一年來的學(xué)習(xí)和工作,，我在思想作風(fēng),、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進一步提高,，工作上雖然取得了一些成績,，但我也認(rèn)識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低,，現(xiàn)代科技能還不強,，距縣如今社會的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中,，還要繼續(xù)努力,，發(fā)揚成績，取長補短,，盡職盡責(zé)地做好各項工作.學(xué)廚師幾年了,，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事,，也是我進的第一個私人賓館,，“第一個”教會我東西的應(yīng)該是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲,，都是為我的成長和進步做準(zhǔn)備,。來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當(dāng)時想不合適就走,，沒什么的,，來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的,，就打消了離開的念頭,，剛來的時候我做配菜的員工,，不是很適應(yīng)，也不是很積極效率不高,，站板老大和廚師長都沒有責(zé)怪我,，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷,，漸漸喜歡上了打和的工作,，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作,，雖然做的不是很好,，我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的,，有點自卑,，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難服從,，我覺得安排不合理,，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼,，說我再這樣下去,，他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話,，給我做思想工作,，經(jīng)常開導(dǎo)我，我總算是聽了進去,，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度,，之后我有了很大改變，這都?xì)w功于我的上司對我的耐心,，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。

后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,，于是我有了做荷王的機會,，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間,。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了,，不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了,，這就是我做荷王的最大的進步,，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題,。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點不斷的犯錯,，不斷的碰壁中慢慢的到提升。

現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解,，沒有做到心理有數(shù),，安排工作的時候也不是心理有數(shù)，時間把握不好,。還是員工的本分作的較好,，組長的沒做好，有時候還是把自己當(dāng)員工來工作,，拼命做事而忽略了總體的進度,，自己做事而沒有跟蹤，導(dǎo)致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是,，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流下去,，就在那里斷掉了,，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂,，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候,，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報,，做出補救的決策,，在最有效的時間內(nèi)處理好問題。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工,，讓每一位員工都有發(fā)展的可能,，為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機會，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，讓我們一起進步,，有更大的發(fā)展空間。五一的.時候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn),，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓(xùn),，這次培訓(xùn)我受益頗深，震撼心靈,，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個負(fù)責(zé)任的人,，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意,。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情,，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機會，珍惜身邊的親人和同事,，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚,，所以我要認(rèn)真的生活努力的工作,，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報?！鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單,，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

xxx即將過去,，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓(xùn)邁入xxx,，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分,，努力學(xué)習(xí)管理能力,，為酒店貢獻自己的力量，與酒店同進步,，共繁榮,。給自己多一點進步的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地,。

餐飲行業(yè)的明天會更好!

廚師工作總結(jié)以及工作計劃篇五

新韻數(shù)控食品與雜品,、藥品隔離；食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服、被褥,；勤換工作服激光雕刻機,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化,、政治,、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識木工雕刻機,。樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。工作上，服從工作調(diào)配,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認(rèn)真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團結(jié)一致,，做好伙食工作。

在嚴(yán)格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責(zé),，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪,、面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān),，實行全過程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案,。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實崗位職責(zé),，清掃包干的衛(wèi)生地段,，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅,、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作,。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進行嚴(yán)格把關(guān),，對不符合要求的應(yīng)予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,，掌握全班人員的'思想和工作情況,，以身作則畢業(yè)證樣本，,，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,，遇到困難或其它情況及時請示匯報。

在政治思想上我熱愛祖國,，熱愛中國共產(chǎn)黨,，熱愛社會主義；在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)歷任校長,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

廚師工作總結(jié)以及工作計劃篇六

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)學(xué)問。樹立與增加為人民服務(wù)的思想,。按時上下班,。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上,，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證平安,、衛(wèi)生。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小勻稱，駕馭火候,。副食要做到揀,、洗干凈，切菜仔細(xì),，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員看法親善，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團結(jié)一樣,，做好廚房工作,。在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé),，任勞任怨,，主動履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。為了揚長避短創(chuàng)建更多更好的效益,，對下步工作有以下準(zhǔn)備：

一、常常摸索伙食規(guī)律,，駕馭市場行情信息,，不斷改進食品選購方法,，收集、修改,、創(chuàng)新各種菜譜,，加強限制成本，科學(xué)預(yù)料原材料運用量,。

二,、仔細(xì)制定餐廳物料訂購安排，報據(jù)季節(jié)合理配菜,，動腦筋,、想方法、變花樣,，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,，不斷滿意各種需求。

三,、仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生,，防止食物中毒,。

當(dāng)然，今年以來,，我們雖然作出了一些工作成果,，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣闊干部職工的期望還有肯定距離。特殊是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些，都有待于今后不斷得到改進,。今后的工作準(zhǔn)備：

一是要進一步相識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性,。堅持以人為本，關(guān)切大家的飲食習(xí)慣,。因此,，我在思想相識上要再深化、再提高,，并將思想相識轉(zhuǎn)化為詳細(xì)行動,，想方設(shè)法，創(chuàng)建好的條件,，更進一步辦好食堂,，以便利大家就餐，為公司的.可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻。二是要不斷強化管理,，切實抓好服務(wù)上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針,、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標(biāo),，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,，以滿足服務(wù)贏得人心,，從而達(dá)到凝心聚力，促進發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實事,。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,，把大家滿足不滿足作為檢驗我各項工作的標(biāo)準(zhǔn),，不斷促進各項工作上臺階、上水平,。三是主動負(fù)責(zé),，仔細(xì)搞好食物平安和衛(wèi)生工作。因此,，我肯定要仔細(xì)貫徹《公司食堂管理方法》,，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程,，并做到責(zé)任到我個人,，抓緊抓實，抓出成效,。盡管如此,，由于本人水平有限，有很多工作做的不足,，仍舊還存在肯定的差距,，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素養(yǎng)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作安排等等。同時，食堂比照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進一步完善軟硬件的建設(shè),，對食品的選購、物品的損耗加以限制,，確保吃到廉價放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致,、艱苦的工作,，只有仔細(xì)踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量,、萬無一失,。

總之，今后在做好擔(dān)當(dāng)工作的同時,，要加強學(xué)習(xí),、注意實踐，努力提高自己的工作實力及水平,，工作中有不盡完備的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事賜予指責(zé)指正,。

廚師工作總結(jié)以及工作計劃篇七

高中畢業(yè)以后，我便一直輟學(xué)在家,，父母見我一直待在家里也不太好,，因此便推薦我在親戚家學(xué)廚師，學(xué)廚的生活是十分辛苦的,，但也能夠從中找到一絲充實的感覺,。在覺得自己的手藝差不多可以出師以后，我便在xx餐廳擔(dān)任新手廚師,，食物味道的好壞和客人的口碑可是檢驗一個廚師實力的最好標(biāo)準(zhǔn),，在度過一段試用期以后，很快我就憑借自身的硬實力成功轉(zhuǎn)正,，回想起自己的廚師生涯,，或許我應(yīng)該為自己這段時間的工作做一個總結(jié)。

我主學(xué)的菜式是“新式湘菜”,，雖然說味道可能比不上傳統(tǒng)湘菜,，但是制作流程是比較簡單的，因此也比較適合初學(xué)者,，而且菜式也更加好看,，比較迎合當(dāng)下年輕人的喜好。在擔(dān)任xx餐廳的廚師以前我是做過調(diào)查的,，很多學(xué)過一兩手家常菜的廚師便可以制作出年輕人喜歡的菜式,，因為他們對現(xiàn)下菜式的要求只有兩點而已,，一個速度要快，另外一個則是包裝要好看,，至于味道方面只要“湊合”就可以了,。而中老年客人則對這方面比較挑剔，不僅僅要味道好,，而且菜品要足夠大氣,。

一個優(yōu)秀的廚師自然要能夠?qū)W會開發(fā)新的菜式，伴隨著即將到來的夏季,，我改良了現(xiàn)有的菜式,，再搭配上一些清涼降火的飲料，組合成價格略微優(yōu)惠的套餐,，這一點是我在外賣上面學(xué)到的,，有時我也會在各大外賣平臺上找尋靈感，里面的套餐形式是最令我感興趣的,，像這般搭配的話其實可以獲得更多的利潤。除此之外我還像老板提出了團購的建議,，除了傳統(tǒng)的酒席以外,，還可以開發(fā)出雙人套餐或者閨蜜套餐等等，事實上當(dāng)我這樣嘗試以后,，效果的確還算不錯,。

盡管試用期里面因為各種各樣新奇的想法而受到老板的青睞，但實際的操作之中還是出現(xiàn)過一些問題的,，其中表現(xiàn)得最為直觀的一點就是“野心太大,，能力太小”。其實作為年輕人,，我的想法有很多,，但有時遇到的問題并不是光憑想想而已，如果說太過于注重年輕客戶的感受反而會忽略中老年客戶的感受,，這樣是得不償失的,，而且我的這些想法對于自身廚藝的提升是沒有任何幫助的，因此以后我應(yīng)該踏實一些,。

對于剛剛轉(zhuǎn)正的廚師來說,，我的理論知識，已經(jīng)足夠了,，相比起那些大廚師來說,，我欠缺的主要還是實踐經(jīng)驗，畢竟我擔(dān)任廚師的時間太短暫了,，并不能夠熟練掌握所有的菜品,，因此在以后的工作之中,，我應(yīng)該著重培養(yǎng)自身的熟練度，只有多學(xué)多看才能夠成為一名優(yōu)秀的廚師,。

廚師工作總結(jié)以及工作計劃篇八

伴隨著公司六周歲生日之際,，10年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年,。

10年已近尾聲，迎接我們的是新年,，新氣象,。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié),，省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短,，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講,。

在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元,，增幅37.43%,。

其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元,，增長率為16,。79%。

南沙店營業(yè)額1497802元,，同比增加378902元,，增長率33.86%。

南昌店由于09年廚房改造的'影響較,。10年營業(yè)額2182284元,，同比增加918496元，增長率達(dá)72.68,。

毛利率方面：義龍店年均60.74%,，同比增長0.45%

南沙店年均突破60點達(dá)60.65%,，同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調(diào)整,。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

科學(xué)決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊。

1,、出品方面：堅持公司理念,，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞,、溫泉鵝,、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲,、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化,、出品時間方面得到提高。

對出偏利的把握,。在這方面義龍店做得很好,。全年每個月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用,、保管,、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點,，漲幅比較,。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走市場了解原料行價,，及時與供貨商饋,。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用,，齊心協(xié)力度過難關(guān),。雖然今年以來，物價在不斷上漲,，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用,，找方法進行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況,。

此外,，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實映在表單上,，做到每日盤點,，明瓤天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來,。

我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度,。為了最限度降底估清品種及點錯單的情況,，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上,。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高,，原料浪費減少。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全,，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,，我們及時采取措施,，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,，取得的效果也不錯,。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當(dāng)重視,，把責(zé)任人做開除處理引以為戒,。并加消防檢查力度，增加廚房滅火栓,，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題,。對于存在的安全隱患及時排除,。

3,、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較,，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,，這對我們原料的儲存保管是個很的考驗,，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進了洗碗機，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房,，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用,。還對中廚,、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美,。

4,、團隊建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動小,。、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增,，而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅,，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對公司的認(rèn)可,，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值,。同時在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三綱領(lǐng),、五項行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強對員工的思想,、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對員工進行培訓(xùn),，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課,，加強其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品,、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果,。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,，獎勤罰懶,。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了,，工作熱情也提高,。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜賽,，他們也各展所長,，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度,。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績,。

此外各廚房堅持班前會的召開,，讓許多工作中遇到的實際問題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時傳達(dá),。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設(shè)有很益處,，需要長期堅持下去。

一人多崗,，培養(yǎng)多面技術(shù)能手,。在廚房人員不增減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳,、,、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調(diào)遣,，讓工作得以順利開展,。

5 、五常法的跟進與鞏固,。通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很改善,。以前臟,、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益,。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了,，毛利得到提高,，物品規(guī)范化了浪費得到減少,，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水,、電,、氣等物耗也得以降低,。

6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了,。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式,，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞,。說明了我們的思路是正確的,，對當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試,，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗,，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié) ,、不斷積累經(jīng)驗教訓(xùn),，高起點就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作,，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績,。

1、對產(chǎn)品的把握不足,。

2,、對市場不夠敏感。

3,、下面員工思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠，需加強引導(dǎo),。

1,、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品,，保證質(zhì)量,。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

2,、到家廚房5s需要加強,，其它三店也必須鞏固好，長期堅持,。

3,、做好節(jié)假日的產(chǎn)瀑銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤點表,，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5,、加強對員工的培訓(xùn),，多組織一些專題講座、課程,。讓整體素質(zhì)再提升一步,。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫,。

20xx年是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做,。我毛司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備,，緊跟公司步伐一起前進,。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退。

以上是我對20xx年工作的一些總結(jié),，如有不妥之處敬請斧正,。

謝謝！