時間流逝得如此之快，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn),，是時候開始寫計劃了,。什么樣的計劃才是有效的呢,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計劃書范文，我們一起來了解一下吧,。

廚房周工作計劃表篇一

1.培養(yǎng)員工的安全意識，常教育常督促,，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn),，及時處理,。水.電.氣要及時關閉。

2.食品安全,，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理,，常保持。原料保證無變質(zhì)無過期,。加工食品方法要規(guī)范到位,。

3.人員安全，廚房人員不能藏有管制刀具,，不準在賓館內(nèi)打鬧,。使用機械設備時要了解設備使用方法，流程要規(guī)范,，避免燒,；燙；刀傷的發(fā)生,。

二．出品管理,，做到人員常學習，菜品常更新,。對不適合本賓館工,。

作的人員做到及時調(diào)整。

三．節(jié)約就是純利潤,，所以我們要做到能利用的堅決利用,，原料從。

加工到出品的流程,，操作要規(guī)范,。出品要定量統(tǒng)一。

了解預定情況,，及時溝通,，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質(zhì),。經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格,，進貨要高質(zhì)量低價格，質(zhì)量不好的堅決退貨,，以保證不浪費和菜品質(zhì)量,。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關及時關閉，在保證安全的情況下做到節(jié)約,。經(jīng)常教育督促員工,，讓節(jié)約變成每個員工的習慣。

廚房承包合同模板集合七篇。

廚房周工作計劃表篇二

如今,，我們酒店的市場競爭非常激烈,，來自其他餐飲企業(yè)和當?shù)鼐频辍Ｋ詣?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的,。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20-是時候面對市場,，不斷進步,，建立和建立品牌了。在新的一年里,，我們的企業(yè)必須以開拓進取為基礎,，勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,，滿足客戶的需求,，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳,。

1、生產(chǎn)創(chuàng)新：

鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重。同時,，這一規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位,，尋求變革發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，走出去多學習,，緊跟當?shù)厥袌鰟討B(tài)，取長補短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,，拓展新市場，降低產(chǎn)品成本,，提高利潤率,，超越競爭對手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,，增強產(chǎn)品競爭力,。

2、菜品質(zhì)量：

3,、每天上午10:30,，前廳后廚負責人及骨干定期進行售賣單、預約、重要接待等完善細節(jié),，每天與急推,、專題介紹溝通，加強日常餐安排套餐的溝通,。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關注,，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,，嚴格控制上菜速度和順序,。

4、節(jié)能

每天嚴格合理用水,、用電,、用氣，暖箱裝滿水后及時關閉水龍頭,，菜吃完后立即關閉天然氣閥門,，人走后及時關閉電源，定期指定人員檢查,，按時開啟各種開關設備,。

5、成本控制：

合理使用原材料,，物盡其用,，量化產(chǎn)品，遵循標準訂單,，做好驗貨,，嚴格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用,。做好原材料粗加工,，提高出貨率，降低成本,?？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽Ｈ素撠熢牧系膬Υ婧捅４妗?/p>

6,、設施設備的安全使用：

加強與工程部的溝通,，定期維護和保證設施設備，正確安全地使用和操作設施設備,，下班前徹底檢查,，做到萬無一失。

7,、廚房五標管理：

運用“五標法”管理,，科學有效地提高廚房的安全,、衛(wèi)生、質(zhì)量,、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，提供優(yōu)質(zhì)服務,，消除或減少浪費，提高企業(yè)效率,，樹立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：

電器,、天然氣,、水等設備，要做到對人負責,，必須堅決克服麻痹和僥幸心理,，時刻保持危機感和緊迫感，時刻敲響警鐘,，切實做好安全生產(chǎn)工作,。

廚房周工作計劃表篇三

下面是計劃網(wǎng)工作計劃欄目小編精心為大家整理的2018廚師工作計劃書，歡迎閱讀,。

非常感謝周總,，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺,。回顧這一個月以來,，在各位領導的指導下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結(jié)和帶領諸多員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務;為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的具體工作總結(jié)如下：

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的`單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的進步,。當然,，我們也還存在不足，但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是,，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲而火熱的七月!

新的一年，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品，服務質(zhì)量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。

二、服務上以培訓為手段,，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭,。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班,、主管跟蹤落實,，將整體服務進一步細化，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果,。

一樓的服務仍然以"快"、"準",、"靈"為服務方針,，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出"情"字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

三,、降低開支，節(jié)約成本,，爭取最大的利潤空間,。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

廚房周工作計劃表篇四

感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排,，堅持以大局為重,，在領導的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結(jié),。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作,。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務,。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了良好的基礎,。我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務態(tài)度,、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式,，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關,。因此，我在辦公室領導的堅強領導下,，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務,。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多,、人手較少,，工作量較大。

工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負責。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面,、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中,，我努力學習文化、業(yè)務,、技術知識,。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班,。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作。

工作上,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒，

在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。

做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。

在服務上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團結(jié)一致,，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇,，認真負責,，任勞任怨，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作,。

為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算：

一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息，不斷改進食品采購方法,，收集,、修改,、創(chuàng)新各種菜譜，加強控制成本,，科學預測原材料使用量,。

二、認真制定餐廳物料訂購計劃，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋,、想辦法、變花樣,，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求,。

三、認真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒,。

當然,，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,，我的工作步伐邁得還不夠大。這些,，都有待于今后不斷得到改進,。

今后的工作打算：

一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性。堅持以人為本,，關心大家的飲食習慣,。因此，我在思想認識上要再深化,、再提高,，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計,，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐,，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應有的貢獻,。

二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個中心,、突出“兩為”方針,、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心,，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標,，把做好餐飲服務工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務穩(wěn)定人心,，以滿意服務贏得人心,，從而達到凝心聚力，促進發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,，就是要努力為大家服務，為大家辦實事,。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風的轉(zhuǎn)變,，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準,，不斷促進各項工作上臺階、上水平,。

三是積極負責,，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此,，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》,，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的日程,，并做到責任到我個人,，抓緊抓實，抓出成效,。

盡管如此,，由于本人水平有限，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習,，規(guī)劃好工作計劃等等。同時,，食堂對照衛(wèi)生要求,，還應進一步完善軟硬件的建設，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保吃到廉價放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致,、艱苦的工作,，只有認真踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量,、萬無一失,。

廚房周工作計劃表篇五

1、廚房出品流程包括粗加工,、切配,、烹調(diào)、裝盆等程序,。四個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M崗位,，這有許多環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分。所以就要對廚房流程加以控制,。

2,、流程控制是對出品質(zhì)量、出品成本,，制作規(guī)范加以檢查指導，保證員工都按規(guī)范操作,，形成最佳的出品秩序和流程,。

3、對菜譜,，明檔進行標準,、規(guī)范化制作。對粗加工規(guī)格,、切配規(guī)格,、烹調(diào)規(guī)格、裝盆規(guī)格,，以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時對照執(zhí)行,，讓員工都明確自己的工作標準。

1,、廚房為了向客戶及時地提供各種優(yōu)質(zhì)出品,，保證滿足客人的一切需求，對出品的質(zhì)量管理有不可避免的職責,。

2,、各班組在總廚和廚師長的領導下進行工作，并對各自的烹飪品種負責,，嚴格把關,，使出品統(tǒng)一標準質(zhì)量保證,。

3、各班組必須服從領導,。按菜譜,、明檔、特菜及預訂菜肴的切配烹調(diào),。上班做好開檔工作,，搞好衛(wèi)生，準備好調(diào)味品,，并過濾防止雜物進入影響出品質(zhì)量,。

4、加工原料時以先進,，先出的原則,，領用備貨漲發(fā)必須認真細致。冰箱擺放整齊,，生熟分開,，防止食品變質(zhì)串味，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品上報廚師長處理,。

5,、堅持出品不合質(zhì)量、數(shù)量,、盛器不佳不上,。所有出品認真對待，不任意改變風味特點,，嚴格按順序掌握出品,。

6、嚴格把好食品衛(wèi)生關,，從進貨,，領料，烹調(diào)制作都嚴格檢查,，防止食物污染,，嚴格按制作程序工作，對工具按規(guī)定消毒,。對廚師進行編號,，著名制作，跟蹤服務,，確保出品質(zhì)量,。

1、

2,、

3,、每月毛利率控制在55%-60%之間,，不暴利，不虧損,，合理使用原料,，促銷、特價,、接待簽單,，及折扣成本另算。應嚴格監(jiān)督原料的品質(zhì),，收貨及下單人員具備高度責任心,。發(fā)現(xiàn)貨品以次沖好，弄虛作假的行為應及時上報,。必須對當月主營成本進行有效控制機監(jiān)督,。并嚴謹、負責,、公正的態(tài)度處理日常各項事務,，協(xié)調(diào)各部門之間的關系，嚴格執(zhí)行公司各類程序,。

1,、

2、

制度化,，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識,。

4、定期對員工進行崗位和技術培訓,，對各班組進行評估考核。根據(jù)工作實責進行獎懲,。

1,、民以食為天，食以潔為本,。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分,。

2、建立由酒店主要負責人主持,，主管衛(wèi)生工作,。對衛(wèi)生工作實行領導管理，進行不定期衛(wèi)生檢查,。

3,、層層簽訂衛(wèi)生工作責任制。按責任制的規(guī)定條款檢查,，在檢查中發(fā)現(xiàn)那個環(huán)節(jié)哪個班組出了問題,，直接追究當事人的責任,，由主管領導提出處理整改意見，由班組執(zhí)行,。

4,、環(huán)境衛(wèi)生實行地域分工，包干負責,，落實到人的原則,。

(1)、地面,、墻壁,、天棚整潔，無垃圾,、臟物,、無亂張貼、無亂刻劃,。

(2),、制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置,，不混用佐料器具影響衛(wèi)生,。

(3)、垃圾應倒在專用的垃圾桶內(nèi),，并保證下水管道暢通,。

5、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行,。杜絕中毒事故發(fā)生,。堅持四隔離制度，即生與熟,，成品與半成品,，食品與雜物，食品與藥品,。

6,、加強個人衛(wèi)生管理。

(1),、一線制作員須持健康證上崗,。患有傳染等疾病者,，經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班,。

(2)、制作員必須穿戴好工作服(三白)上班。不準吃零食,，不準留長發(fā),。

或留胡須，不準戴戒指或途指甲油,。

六,、廚房各崗位職責。

對崗位規(guī)定工作職責,，組織關系,，技能要求。使崗位上每個員工都明確自己在組織的位置,，工作范圍,，工作職責和權限。

(1),、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標方針和下達的指標,，對大型的宴會、酒會的菜單親自制定,，制定進貨計劃和工作安排,。嚴格控制庫存和剩余食品。并進行檢查和監(jiān)督,。保證獲得信譽和盈利,。

(2)、制定菜品開發(fā),。試驗和運用方面的計劃,。組織制定標準菜譜和明檔，檢查各流程的出品規(guī)格,。

(3),、制定廚房設備、工具,、用具的更換添置計劃和員工的業(yè)務培訓計劃,。

2、組織簽到計劃,。

(1)組織和指揮廚房工作、督導檢查廚師長和主管的工作情況,，負責對他們進行考核評估,。

(2)、根據(jù)酒店要求制定廚房工作的規(guī)章制度和下屬的崗位職責,。及各崗位人員的安排和調(diào)度工作,。

(3)、檢查開檔的準備工作,。菜肴的數(shù)量規(guī)格,，烹調(diào)口味,，裝盆和盆飾。速度和溫度,，食品衛(wèi)生安全,，食品原料的利用等。保證菜肴符合要求,。

(4),、負責安排和協(xié)調(diào)，前后廚之間,，客人之間的溝通,。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生。及員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生,。提醒員工遵守《員工守則》,，并對他們的行為負責。

(1),、接受總廚工作指令,，并匯報工作。制訂主管工作職責,，對主管考核評估,，根據(jù)員工的業(yè)務水平，提出崗位安排和建議,，并編排工作班次,。

(2)、參與菜譜,、明檔的制作,，新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。對廚房的工作進行策劃,，根據(jù)菜單和銷售情況,，開出每天的采購計劃。

(3),、開餐供應的現(xiàn)場指揮,，督促檢查，保證出品質(zhì)量,、數(shù)量和速度,，符合要求。負責和參與各種宴會的菜肴烹調(diào)工作,。

(4),、督導各班組做好衛(wèi)生安全工作，及員工儀表衛(wèi)生，提醒下屬對《員工守則》的執(zhí)行并對他們的行為承擔責任,，簽署有關材料告假等申請,。

(1)、接受廚師長領導,，做好班次編排,，合理安排休息。制訂各崗位的工作職責,，考核本班員工的工作,，承擔崗位職責。

(2),、開餐的準備情況檢查和實施,。掌握當天菜單和住房情況，并將任務明確分配到各崗,。

(3),、指揮班組衛(wèi)生工作。培訓員工增加節(jié)約能源意識,，負責設備和食品儲存,。

七、廚房罰款條例,。

1,、衛(wèi)生方面要求：

(1)地面有水、有油膩,、不干爽扣10元,。

(2)料理臺、料理架,、油架,、油庫不潔凈、堆放不整齊扣5元,。

(3)休息室,、更衣室、倉庫不整潔扣5元,。

(4)分管冰箱,、衛(wèi)生包干區(qū)域、不整潔,、不清潔扣5元,。

(5)保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元,。

(6)爐灶師傅要督促檢查相應的打荷人員，保證料理臺整齊、調(diào)料添加及荷臺里消毒餐具的干爽,。督導上市的一切準備工作,。不合格的師傅扣10元。

(7)留長發(fā),、染有色發(fā),、留長指甲、蓄胡須,、涂指甲油,、戴戒指扣10元。

(8)不穿規(guī)定工作服,、工作服不清潔,、不按要求戴口罩扣10元。

(9)每市二次不更換消毒水,、不按比例配消毒水扣20元,。被衛(wèi)生檢查出的負責全部罰款。

(10)洗晚間保潔柜及餐具不清潔,、不整理,、不消毒扣10元。

2,、質(zhì)量要求方面：

(1)食品原料變質(zhì),，配出被爐灶發(fā)現(xiàn)，未造成投訴的,，扣20元,。

(2)食品原料變質(zhì)，配出未被爐灶發(fā)現(xiàn),，造成投訴的,，造成金額不到50元的，切配扣50元,，爐灶扣20元,。超過50元的按50元的倍數(shù)比例處罰。

(3)對不新鮮,、死的,、變質(zhì)的海鮮上桌的菜肴按原價水臺50%、上什50%的比例買單,。

(4)菜肴多配份數(shù)及少配,，造成多菜或退菜的按原價買單。

(5)菜肴未按標準來執(zhí)行的,，造成數(shù)量或多或少,，造成客人投訴的扣5元,。

(6)菜肴未按標準來執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少,，造成客人投訴的扣10元,，爐灶未發(fā)覺的扣5元。

(7)對有朋友親戚等來客在飯店里就餐,，原則要經(jīng)過同意,，加放20%的數(shù)量(每人每除外)，但必須事先經(jīng)廚師長準許,，否則扣20元,。

(8)上菜夾錯夾子、不貼標簽,、不按規(guī)定圍邊,、不按規(guī)定裝盆、不擦凈邊扣5元,。

(9)鐵板,、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開的扣10元,。

(10)菜肴中有頭發(fā),、鋼絲球、蟑螂,、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠,，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。

(11)菜肴浸洗不清,、有泥,、有蟲、有雜物;水臺對海鮮加工不凈,、加工不當;未造成損失的扣10元,，造成損失的按原價買單。

(12)質(zhì)量驗收方面不合格造成無法退貨的扣10元,，造成損失的扣相應價格不低于50%的貨款,。

(13)沒有及時負責整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元,。造成客人退菜造成損失按原價買單,。叫單的菜單配成即單的，扣10元,，造成原料損耗的按原料價格買全單,。

(14)熟食的刀具、拈板未消毒,、有竄味的扣20元,。

(15)每天每市必須出具估清單,，遺忘或不及時備料，及個人原因而造成估清的扣10元,。

(16)盲目備料過多而造成浪費的按原價賠償,。

(17)不工作時浪費水電煤扣10元。

(1)上班考勤,，上崗考勤，如有一次不簽到,，一律扣休息一天,。

(2)遲到二次均可扣休息一天，第三天后,，口罰50元1次,。

(3)每月人人均有三次發(fā)短信或請假遲到的機會，注意不論遲到與否均算一次,，不得通風報信的形式通知對方,，否則雙方均扣10元。

(4)未經(jīng)允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元,。在店里搓麻將的,，均作除名處理。

(5)上班時間串崗扣5元;非冷菜間人員進冷菜間扣10元,。

(6)未經(jīng)允許在店里洗腳,、洗澡、上客廁的扣10元,。

(8)中午休息一律在廚房休息室休息,，在倉庫、布草房或其他地方休息的扣5元,。

(9)值班師傅和打菏中午休息不得離開廚房,，制止非廚房人員的進出，違反扣5元,。

(10)值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關閉,，并作簽名記錄。未簽名5元,。未關閉水電煤者100元,，造成事故的扣除全部薪金和押金及負刑事責任。

(11)營業(yè)期間,，串崗去前廳者,，扣10元。

(12)賓館內(nèi)與任何人打架者,，除名處理,。

(13)偷竊賓館內(nèi)任何物什者,，皆作除名處理。

廚房為確保完成酒店的經(jīng)營業(yè)務,，接待指標,。根據(jù)經(jīng)營服務方式，人員業(yè)務技術要領特對廚房人員如下配備及工資計劃,。

粵菜2條線,、川湘2條線、本幫菜6條線,。

廚房周工作計劃表篇六

現(xiàn)今,，我們的.酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20xx是面向市場,、不斷進取、建立和打造品牌的時候,。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標計劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時,，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習,，多問多學，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通,，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力,。

3、每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單,、預訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以高效的工作效率，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢、順序嚴格把關,。

4,、能源節(jié)約：對每天的水、電,、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門,，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。

5,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，量化出品,，標準走單,，把好驗貨關，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本,。專人負責，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

6,、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設施,、設備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7,、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質(zhì)、效率,、形象等進行科學有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務,、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器、天燃氣,、水等設備,，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作,。

廚房周工作計劃表篇七

展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的.良好心態(tài)，多走出去學習,，多問多學,，及時了解本地、外地市場動態(tài),，加強和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長補短,，不斷充實自己,。

2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關,，對原材料的質(zhì)量嚴格把關,，重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配、份量,、溫度嚴格把關,，杜絕異物、雜物的出現(xiàn),。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴格把關，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排、套餐的溝通加強,。

4,、能源節(jié)約：對每天的水、電,、氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關各種開關設備。

5,、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

6、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。

最后，我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)：我會打好這份工,。

謝謝大家,。

廚房周工作計劃表篇八

寫工作計劃實際上就是對我們自己工作的一次盤點。讓自己做到清清楚楚,、明明白白,。計劃是我們走向積極式工作的起點。下面是小編為大家整理的關于酒店廚房工作計劃大全,，歡迎大家閱讀參考學習!

隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進,，國內(nèi)外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機市場上逐鹿市場。而作為酒店中很重要一部分,，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中,，餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題，酒店餐飲作為星級酒店的食物加工,、生產(chǎn)和服務部門,，業(yè)內(nèi)競爭使經(jīng)營手段不斷調(diào)整，品味產(chǎn)品檔次不斷升級,，而作為提供餐飲出品物質(zhì)保障的廚房,，在競爭中更顯得壓力重重，責任重大,。近年相促流行,，不斷出新現(xiàn)代廚房、開放式廚房等設計概念既是餐飲競爭的產(chǎn)物,，更是在競爭形式下需要不斷調(diào)整,、完善廚房的功能，設計布局的新方向,，使其在這樣需求強烈,、供給充裕形勢下，現(xiàn)代酒店不斷完善廚房的設計和布局越發(fā)顯得追切需要,。

廚房設計重要性,。

廚房設計的好壞,，科學合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量,，而且對廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構調(diào)整還會產(chǎn)生長遠的影響,，對廚房員工的工作效率和身心健康發(fā)揮不可低估的作用。

廚房設備設計布局的基本原則,。

1,、整個酒店廚房設計必須符合消防、衛(wèi)生,、環(huán)保條例,，布局合理、流程順暢,，配置經(jīng)濟性好的總原則,。

2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則,。廚房的布局應該按進貨,、驗收、切配,、烹調(diào)等流程依次對設備進行適當?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接,，防止工作流程中的交叉錯位,，影響工作效率。

3,、堅持生熟分開的原則,。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專,，即專人操作,，專用操作工具,，專用的儲藏設備和專用的消毒設施,、設備。

4,、冷熱分開,、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調(diào)區(qū)域分開,。因為烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,，對在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響,，加速原材料變質(zhì)的速度,，影響冷藏設備的散熱，制冷功能。食品原材料存放要求的差異較大,，干,、濕度要求也各不相同，干貨,、調(diào)味類原料忌潮濕,，鮮活類原料忌干燥。

5,、方便,、安全的原則。廚房設備的布局,，應該考慮方便清掃和維修,。廚房主要設備之間的通道根據(jù)使用要求必須滿足使用者操作合理距離，工作區(qū)的通道不可窄于1.2米,，一般通道不得窄于0.7米,，消防主通道不得小于1.5米。

20__年上半年__分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下,，在__全體員工團結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一.管理方面：以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認真,。更加有責任心。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調(diào)動,，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,，張貼，公示,。以公平,，公正,，公開為原則使員工付出越多，收獲越多,。

二.成本方面：今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點。

一.原材料的控制：

1.庫存的貨盡量用完再進,，先進先用,，以免多放變質(zhì)，過期,。

2.在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽,，減少成本,。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上,，邊角余料各部門相互互補,，相互利用。

二.能源方面：禁止長流水,，風機定時開,，在工作不忙的情況下，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬。

三.安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持冰箱生熟分開,，加蓋，加膜,。標簽明示在__特殊環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則,，__組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵,。并每月評比，張貼,，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓及相關的教育,，正確引導;在消防方面,，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防,。

四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對__的關心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高。__始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關,，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導,。始終堅持以身作則,，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見,?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來,，滿意而去。

綜合上半年的工作,，對下半年的工作計劃如下：

一.高度同集團公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好,，搞好__管理工作。

二.努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理,，加強食品添加劑五專管理,，強化部門責任制，進一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益,。

1、庫存商品盡可能在進場前用完,，先用完,，避免過度變質(zhì)和過期。

2,、在不影響菜品口感的情況下,，減少油脂的用量，使菜品更加清爽,，降低成本,。

3、盡量充分利用原材料,。在開發(fā)菜品的基礎上,，各部門邊角料相輔相成，互相利用,。

2,、能源：禁止長流水，定時開啟風扇,，工作不忙時集中處理時間,，盡可能節(jié)約能源。

與去年同期相比,，節(jié)氣2萬元,，節(jié)電2萬元，節(jié)水3000元,，營業(yè)收入多150萬,。

3、安全：嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，切實做好食品衛(wèi)生安全工作，做好食品加工的各個環(huán)節(jié),，正確使用和登記食品添加劑,，禁止使用三非和過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持生熟冰箱分開,，加蓋加膜。標簽上明確注明特殊情況下已經(jīng)相關行政管理部門驗收合格,。堅持公司的原則——成立以廚師,、經(jīng)理、部門負責人為主導的自檢小組,，每天對廚房食品衛(wèi)生,、消防、員工gfd進行檢查和跟蹤,。做得好的和做得不好的部門和個人應該得到相應的懲罰和獎勵,。并且每月評比、張貼,、宣傳都與浮動掛鉤,。增加員工生產(chǎn)、個人安全培訓及相關教育,，并正確引導;在消防方面,，定期培訓并聘請專業(yè)人士講解和實踐，讓員工做到全民消防,。

4,、菜品：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對我的關心——還有我的個人培訓,，我出去做了很多檢查,，讓我對菜品有了更多的了解，提升了自己,?！冀K堅持菜品如人品的原則，灌輸員工認真做好每一道菜,。作為廚師,，嚴格控制菜品質(zhì)量，定期對所有員工進行培訓,，對差的部門和個人分別進行培訓和指導,。時刻以身作則，堅持每天親自下廚,，帶動員工,，提高對產(chǎn)品的責任感,。每月定期推出新菜品，穩(wěn)定客戶,，吸引更多客戶,，提高更多效益。廚房認真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見,?？偨Y(jié)日常生產(chǎn)問題，并在日常會議中及時改進,，以促進菜肴的穩(wěn)定性和適口性,。嚴格執(zhí)行公司的退餐制度和程序，盡量減少不必要的退餐,，讓客人開心滿意,。

根據(jù)上半年的工作，下半年的工作計劃如下：

1,、牢記集團公司,，配合前廳部經(jīng)理特別注意，做好自我管理,。

2,、努力帶領你的團隊在菜品上努力，說沒有永恒的特色,，只有不斷的創(chuàng)新,，努力用老菜品吸引新客戶，用新菜品吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理,，強化食品添加劑五大專業(yè)管理，強化部門責任制,，進一步提高員工的節(jié)約意識,，力爭下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習，多問多學,，及時了解本地,、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強三店廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己,。

2,、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關，對原材料的質(zhì)量嚴格把關,，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配、份量,、溫度嚴格把關,，杜絕異物、雜物的出現(xiàn),。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關各種開關設備,。

5、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設施,、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

6,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，把好驗貨關,，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。

最后,，我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)：我會打好這份工。

謝謝大家,。

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份,。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看,，廚房管理都是重要的,。

在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部,、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述,。

一、倡親密風尚,。

所謂親密,，即全體員工，包括管理者與員工,，員工與員工,，員工與顧客彼此融洽如一家。

二,、提倡團結(jié)風尚,。

所謂團結(jié)，即全體員工分工明確,，又互相合作,，是目標一致下的團結(jié)。這種團結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證,，是企業(yè)發(fā)展的動力,，團結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作,。

三,、提倡互助風尚。

所謂互助,，即員工無論在工作中,，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助,。

四、提倡友愛,。

即員工彼此友好相處,，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎,，只有“仁”才能與別人友愛友善,。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人,。

五,、提倡勤儉風尚。

所謂勤儉,，就是勤勞儉樸,。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約,，反對浪費,，同樣是企業(yè)興業(yè)之道,。

六,、提倡尊重風尚。

所謂尊重,，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務,，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重,，不輕視他人,，多看別人的優(yōu)點，多向別人學習,，能尊重別人的人格,、知識、技術和勞動乃至生活習慣,。

七,、提倡合作風尚。

所謂合作,，即工作盡管有分工,，但能做到分工不分家，能分工合作,，不以鄰壑,，不論份內(nèi)外的事才都能關心，盡心盡力地去做,，主動幫助別人,。

八,、提倡信任風尚。

所謂信任,，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解,，不猜忌，信得過,，不以勢壓人,，不欺上瞞下，能選賢任能,，知人善任,，唯才是舉，做到用而不疑,。上下都能坦誠相見,，熱忱相待。

總之,，企業(yè)風尚所涉及的方面很廣,，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣,，做為廚房管理者將極力指導,，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣,，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富,。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作,，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象,，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品,。擴大影響和信譽,，制訂該系列管理計劃。

廚房周工作計劃表篇九

如今,，我們酒店的市場競爭非常激烈,，來自其他餐飲企業(yè)和當?shù)鼐频辍Ｋ詣?chuàng)意和特色在20xx至20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的,。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是時候面對市場,，不斷進步,，建立和建立品牌了。在新的一年里,，我們的企業(yè)必須以開拓進取為基礎,，勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,，滿足客戶的需求,，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳。

1,、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重,。同時,，這一規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，走出去多學習，緊跟當?shù)厥袌鰟討B(tài),，取長補短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場,，降低產(chǎn)品成本,，提高利潤率，超越競爭對手,，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,，增強產(chǎn)品競爭力,。

3,、每天上午10：30，前廳后廚負責人及骨干定期進行售賣單,、預約,、重要接待等完善細節(jié)，每天與急推,、專題介紹溝通,，加強日常餐安排套餐的溝通。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關注,，以高效的工作效率,、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴格控制上菜速度和順序,。

4,、節(jié)能：每天嚴格合理用水、用電,、用氣,，暖箱裝滿水后及時關閉水龍頭,，菜吃完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時關閉電源,，定期指定人員檢查,，按時開啟各種開關設備。

5,、成本控制：合理使用原材料,，物盡其用，量化產(chǎn)品,，遵循標準訂單,，做好驗貨，嚴格防止變質(zhì)食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用,。做好原材料粗加工，提高出貨率,，降低成本,。控制成本最重要的是指定專人負責原材料的儲存和保存,。

6,、設施設備的安全使用：加強與工程部的溝通，定期維護和保證設施設備,，正確安全地使用和操作設施設備,，下班前徹底檢查，做到萬無一失,。

7,、廚房五標管理：運用“五標法”管理，科學有效地提高廚房的安全,、衛(wèi)生,、質(zhì)量、效率和形象,，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，提供優(yōu)質(zhì)服務，消除或減少浪費,，提高企業(yè)效率,，樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：電器,、天然氣、水等設備,，要做到對人負責,，必須堅決克服麻痹和僥幸心理,，時刻保持危機感和緊迫感，時刻敲響警鐘,，切實做好安全生產(chǎn)工作,。

廚房周工作計劃表篇十

2、考勤制度：經(jīng)過完善管理制度（每日9:00中廚房例會制度）,，堵漏遲到現(xiàn)象以及嚴懲代打卡現(xiàn)象,，嚴整廚房的考勤制度。

4,、衛(wèi)生制度：

5,、食品衛(wèi)生管理：

（1）、食品添加劑：加強了食品添加劑有效管理機制,，由專人嚴格管理并登記在案,；

廚房周工作計劃表篇十一

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20xx是面向市場、不斷進取,、建立和打造品牌的時候,。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標計劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習,，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力,。

3,、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴格把關。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關閉水龍頭,，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關各種開關設備,。

5、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品，標準走單,，把好驗貨關,，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

6,、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設施、設備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

7,、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生,、品質(zhì),、效率、形象等進行科學有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務,、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：電器,、天燃氣、水等設備,，做到責任到人,，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴,，切實做好安全生產(chǎn)工作。

9,、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計劃,，切實做好婚宴包桌質(zhì)量,，做到經(jīng)濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,，享受到別具特色的美味佳肴。同時,，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會,。

十,、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在,，學會感恩,。

人生道路上，風和日麗的日子會有,，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜,，學會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠,，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的!

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學會感恩，你就是最幸福的!

十一,、工作態(tài)度：對自己負責,，對團隊負責。

我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關系，她的優(yōu)點和缺點,，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點。否則,，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點,，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點,。那時，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責，對團隊負責,，對企業(yè)忠誠!

讓我們?nèi)w左岸人在20xx點燃夢想,，釋放激情，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌!

廚房周工作計劃表篇十二

努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的,，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎管理水平為重點,，以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營價值為途徑,，培養(yǎng)酒店的市場能力，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面,。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營的整體思路,，現(xiàn)制定我酒店20xx年的總體經(jīng)營管理計劃書（出品部廚房）,。

1、人員編制29人

2,、工資：由負責人每月10日領取上月工資,，工資保底為稅后玖萬元,。

3,、待遇：包吃住

在經(jīng)營方面考察山西當?shù)夭惋嬍袌觯Y(jié)合本地區(qū)飲食特色,，打造酒店人文文化品牌餐飲,，準備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達的經(jīng)營目標：

1,、引進國內(nèi)知名大酒店菜品,，如精品菜系：以粵菜、川湘菜,、本地菜,、

特色本地燉品、野味菜肴為主打,，以標準的宴會菜單,、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會及商業(yè)宴請。

第一階段：考察本地餐飲市場：

走訪酒店周邊地區(qū),，挖掘本地名菜和小吃,，并研發(fā)新菜品。

第二階段：接管酒店后上市銷售,，計劃在接管后全員學習菜品烹調(diào)方法,、菜品價格、菜品特點,、營養(yǎng)成分,、推銷技巧、產(chǎn)品銷售目標分解,。

2,、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營目的：

旨在宣傳特色菜品綠色，營養(yǎng),，無污染,，并大力宣傳特色菜品的文化，目的將產(chǎn)品做強,，做大,，做出文化品牌，周周有特價,，日日有特色,。

3,、目標保障措施：

a、由專業(yè)廚師制作,，保證產(chǎn)品的特色,、出品質(zhì)量、穩(wěn)定性,、專人烹飪,。

b、加大宣傳力度,，突出酒店文化主題經(jīng)營,。

c、加大營銷團隊培訓,，加大銷售力度,。

d、對產(chǎn)品供貨源進行合理配合,、要求,。

e、特色菜的特色器皿包裝,。

4,、經(jīng)營重點

推出本酒店創(chuàng)新菜品，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式,、并挖掘周邊風味特色菜品,。

（一）控制成本，減少物耗,，增加利潤（成本控制在45%）,。

1、管控物耗,，減少不必要的浪費

各部門的物耗實行按月制領取,。

2、能源設備管控

（1）能源（水,、電,、氣）實行計劃預算的節(jié)控，責任落實到使用部門,。

（2）維修保養(yǎng)定額,、定預算，采取節(jié)流原則,。

3,、庫存實行最低經(jīng)營用量保障，合理制定年度,、季度,、月,、周大宗原料的預測，合理利用庫存,，減少資金積壓,。

4、嚴把收貨,、驗貨關,、精抓加工關、儲存關,、出品關,，控制產(chǎn)品成本。

5,、實行五常法管理：嚴格廚房管理，配合樓面管理,，嚴把倉庫儲物領料控制管理,，做好餐前、餐中,、餐后的管理檢查工作,。

6、米,、面以周為單位,，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位,，蔬菜,、海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位,，冰鮮以月為單位,，調(diào)料以月為單位，控制存貨周轉(zhuǎn)率,。

（二）廚房日常管理

1,、每天按時上下班。

2,、每天早上出菜品估清表

3,、定期對前廳服務人員進行菜品知識的培訓

（三）員工培訓上崗，杜絕意外事件發(fā)生

1,、各崗位實行上崗前培訓,，體檢合格上崗。

2,、加強培訓食品衛(wèi)生,，杜絕事故,、危機發(fā)生。

3,、加強節(jié)源意識培養(yǎng)

實行全員節(jié)源培訓工作,，加強責任人的意識培養(yǎng)，訓導員工節(jié)流意識,，在各重要地方上墻宣傳,。

通過以上建議，進行企業(yè)包裝,，在眾多酒店中脫穎而出,，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展，樹立更好的品牌形象,。