時間流逝得如此之快,，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn)，是時候開始寫計劃了,。寫計劃的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面是小編整理的個人今后的計劃范文,，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助。

廚房工作計劃表格 廚房工作計劃篇一

目標計劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時,，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內涵,，提升產(chǎn)品競爭力。

2,、菜品質量：嚴把質量關,，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴格把關，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質量,質量并非越高越好,，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,，針對上菜快慢,、順序嚴格把關。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關閉水龍頭,，菜品走完后立即關閉天然氣閥門,，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備,。

5,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，量化出品,，標準走單，把好驗貨關,，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重,。

6,、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設施,、設備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7,、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質、效率,、形象等進行科學有效地提升,，生產(chǎn)高品質產(chǎn)品、提供高品質服務,、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象,。

廚房工作計劃表格 廚房工作計劃篇二

為了酒店的營銷運作,，根據(jù)生產(chǎn)目標控制生產(chǎn)過程的浪費,，制定切合實際有用的組織結構，建立明確的崗位分工,，將人員進行科學的勞動組合,，使每項生產(chǎn)都有具體的人直接負責。

二,、廚房各崗位職責

設計廚房組織機構最終目的是為了有效地組織生產(chǎn),，使廚房各部門運轉正常，各項工作都有人負責,。對崗位規(guī)定工作職責,、組織關系、技能要求,、工作程序和標準,。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍,，工作職責和權限,，知道向誰負責，接受誰的督導,，同誰在工作上有必然的聯(lián)系,，知道工作要承擔責任。

1,、行政總廚職責

工作計劃：

①,、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標、方針和下達的征稅指標,，負責各餐廳的菜單籌劃更換,，負責產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

②,、對大型的,、重要的宴會、酒會,、冷餐會親自制訂菜單,，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導,，保證獲得信譽盈利,。

③、根據(jù)市場情況,，作好食品節(jié)和食品周的計劃,。同時根據(jù)廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃,。

④,、根據(jù)銷售和預測，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃,，嚴格控制庫存和剩余食品,。

⑤、制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范,。

⑥,、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質量規(guī)范并對采購部門提出上述要求,。

⑦,、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃,，樹立本店的餐飲風格,。

⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設備,、工具,、用具的更換添置計劃。

⑨負責菜肴的規(guī)格制度,，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格,，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

⑩制訂廚師的業(yè)務培訓計劃,。

組織管理：

①、組織和指揮廚房工作,，監(jiān)督食品制備,，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品，滿足顧客需求,。

②,、計劃各餐、督導,，檢查協(xié)調各廚師長的工作,，負責對他們考核，評估,。

③,、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表,，檢查下屬出勤情況,。

④、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長,，決定各崗人員的安排和調度工作,。

⑤,、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責,。制訂各項工作的控制,、檢查表。

食品制作：

①檢查開餐前的各項準備作,。

②檢查食品制備方法和操作規(guī)范,。

③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。

④對已烹調的菜肴品嘗試味,。

⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求,。

⑥檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。

⑦檢查出菜肴速度和溫度,。

⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調,。

⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制,，保證菜肴符合成本核算,。

食品銷售：

①、定期征求餐廳對產(chǎn)品質量和生產(chǎn)供應方面的意見,，并將意見實施解決,。

②、對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求,，并進行協(xié)作方面的指導,。

③、重視客人意見,，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴,。

其它方面：

①、負責廚房生產(chǎn)任務的安排和協(xié)調,。

②,、負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。

③,、檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生,，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則,，并對他們的行為負責,。

④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責,。

⑤,、監(jiān)署有關工作方面的報告與申請。

2、湘,、粵,、西餐總廚職責：

①、接受行政總廚的指令,，并匯報工作,。

②、制訂主管工作職責,，負責對主管的考核評估,，根據(jù)其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審,。督導和協(xié)調班組工作,。

③、根據(jù)廚師的業(yè)務水平,，提出崗位人員的安排和調動方面的建議,，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。

④,、參與菜單,，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制訂,，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究,。

⑤、對本廚房的生產(chǎn)進行策劃,，根據(jù)菜單和銷售情況,，每天提出所需原料的訂貨要求。

⑥,、每天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務,，指揮各組做好工作。

⑦,、開餐供應時現(xiàn)場指揮，并督促檢查,，保證菜品質量,、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。餐飲人的微信平臺canyin360

⑧,、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調工作,。

⑨、制備供應工作結束,，督導各班組做好清掃,、收藏、安全工作。

⑩,、督導廚房員工人儀表,，衛(wèi)生，提醒下屬對員工守則的執(zhí)行并對他們的行為承擔責任,。鑒署有關材料告假等申請,。

3、主管的職責：

①,、作班次編排,，合理安排休息。

②,、制訂各崗位的工作職責,，考核本班廚師的工作，依據(jù)工作實績提出獎罰建議,。

③,、參與崗位工作、承擔崗位職責,。

④,、掌握當天菜單和任務情況，并將任務明確分配給各崗,。

⑤,、開餐的準備情況檢查和實施，保證產(chǎn)品質量,，工作標準,。

⑥、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開關安全,，負責設備和食品貯存,。

⑦、每天提出本部的訂貨要求,，定期向總廚匯報工作,，使上級清楚班組的工作，生產(chǎn)情況,。

⑧,、每周進行工作班次編排，合理安排休息,。

4,、廚師職責：

①、接受主管的工作指令,，掌握當天的供餐菜單,，明了工作任務,，按手續(xù)領取原料。做好每餐的開餐準備工作,。

②開餐前對工作檢查一次,，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報,。

③操作中嚴格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格,、標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生,、安全檢查和節(jié)約,。

④操作中發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報：

食品質量不符合要求;

上道工序的操作不符合要求;

操作的設備有異常現(xiàn)象;

工具或用具不敷使用;

⑤負責操作處的設備保養(yǎng)和工具清潔及收藏,。

⑥負責工作結束后的原料收藏,，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔,、能源的關閉,。

⑦接受上級的其它任務。

5,、衛(wèi)生,、設備主管職責：

①、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任,，使整個廚房員工對衛(wèi)生設備工作加以重視,。

②、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強廚房衛(wèi)生工作,。

③,、加工食物原料用的設備、廚具(如廚刀,、絞切機,、拌面機等)保持清潔衛(wèi)生。

④,、控制烹調設備和工具不良氣味的產(chǎn)生,，并提

高設備效率。

⑤,、對冷藏清潔消毒設備加以維護,，根據(jù)操作程序，督促清潔衛(wèi)生工作,。

a,、設備種類;

b,、清理時間;

c,、拆卸,、洗刷、安裝步驟;

d,、安全注意事項,。

e、洗刷沖洗,、消毒用的潔劑,、消毒劑的性質、數(shù)量和水溫,。設備,、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛(wèi)生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設置該主管,，以輪值形式是教育,、訓練員工的重要崗位。

廚房工作計劃表格 廚房工作計劃篇三

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責,，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質量,。

二,、各班組必須服從領導，按菜譜,、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調,。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三,、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領用、備貨,、漲發(fā)必須認真細致,，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,，每天進行整理，防止食品變質,，發(fā)現(xiàn)變質食品不準加工出售,，應報廚師長處理,。

四、堅持飯菜不合質量不上,，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,，火功菜認真對待，不任意改變風味特點,，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五、嚴格把好食品

衛(wèi)生關,，從進貨,、領料、烹調制作 都嚴格檢查,，防止食物污染,。嚴格按操作程序工作，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題,，對廚師進行編號,，署名制度，進行跟蹤服務,，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質量,。

七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,，對菜品進行局部的修整和完善,，提高菜品的質量，使菜品色,、香,、味、型更適合人們口味的變化,。

廚房工作計劃表格 廚房工作計劃篇四

時光如梭,，轉眼間20__年將要過去，新的一年即將到來,，在此我預祝大家在20__年里工作順利,，萬事如意!

回望20__年在渡假村領導的指導下，同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質的服務,，下面對20__年的工作情況進行總結：

一、合理安排人員

20__年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建,，增加了餐廳就餐面積,，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換,，從而使廚房設備更加完善,。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次,，也大大增加了接待能力,。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作,，廚房人員也有所變動,，各崗位也從新分配。

二,、安全方面

(1)食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全,，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責,，并進行不定期檢查,。

(2)加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出使用,，對廚房用具固定位置進行分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜,、冷凍箱等原料存放定期清理,。

(3)廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全,，做到防范于未然,，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防,，把隱患降到最低,。每天安排值班人員定時定點檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決,，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防,，待保安核查后方可離去,。

三、經(jīng)營方面

在渡假村領導的指導下,，我們利用閑暇時到周邊考察,，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐,。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

四,、管理方面

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境,，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)也標準化了,，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質得以提高,，更加遵守廚房的規(guī)章制度,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質,、的團隊,。

五、成本控制方面

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,，作為廚師長,，要求嚴把質量關。我們對每一道菜都制作了一個投料標準,，從而減少浪費,。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,，總結每日出品問題,，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的美食,。在保證菜品質量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,，身為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法,，經(jīng)常去市場詢價,，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上,，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益化,。

綜上所述,，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足,。我們將在20__年的基礎上繼續(xù)加強對員工技能訓練、廚房經(jīng)營管理,，質量衛(wèi)生和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品,，對原有的農家菜按季節(jié)進行調整,，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。我相信在各位領導和大家的指導幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20__!

廚房工作計劃表格 廚房工作計劃篇五

一. 安全是廚房工作管理的重中之重

1. 培養(yǎng)員工的安全意識,，常教育常督促，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn),，及時處理,。水.電.氣要及時關閉。

2. 食品安全,，做到廚房內外環(huán)境衛(wèi)生的常清理,，常保持。原料保證無變質無過期,。加工食品方法要規(guī)范到位,。

3. 人員安全，廚房人員不能藏有管制刀具,，不準在賓館內打鬧,。使用機械設備時要了解設備使用方法，流程要規(guī)范,，避免燒;燙;刀傷的發(fā)生,。

二. 出品管理，做到人員常學習，菜品常更新,。對不適合本賓館工

作的人員做到及時調整,。

三. 節(jié)約就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅決利用,，原料從

加工到出品的流程,，操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一,。

了解預定情況,，及時溝通，做到最小庫存,，做到原料不積壓不變質,。 經(jīng)常到市場了解原料的質量和價格，進貨要高質量低價格,，質量不好的堅決退貨,，以保證不浪費和菜品質量。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關及時關閉,，在保證安全的情況下做到節(jié)約,。經(jīng)常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個員工的習慣,。

廚房工作計劃表格 廚房工作計劃篇六

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20xx是面向市場,、不斷進取、建立和打造品牌的時候,。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新,，不斷總結經(jīng)驗,，向著創(chuàng)造優(yōu)質產(chǎn)品、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標計劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習,，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通,，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內涵,，提升產(chǎn)品競爭力,。

2、菜品質量：嚴把質量關,，對原材料的質量嚴格把關,，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴格把關，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質量,質量并非越高越好,，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益

3,、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關,。

4、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭,，菜品走完后立即關閉天然氣閥門,，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備,。

5,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，量化出品,，標準走單，把好驗貨關,，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

6,、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設施、設備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

7,、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質,、效率,、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質產(chǎn)品,、提供高品質服務,、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：電器,、天燃氣,、水等設備，做到責任到人,，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴,，切實做好安全生產(chǎn)工作,。

9、婚宴旺季：在五一,，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質量,，做到經(jīng)濟實惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,，享受到別具特色的美味佳肴。同時,，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會,。

十,、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在,，學會感恩,。

人生道路上，風和日麗的日子會有,，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現(xiàn),，學會珍惜，學會感恩,，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此,，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境,，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的!

讓我們學會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學會感恩,，你就是最幸福的!

十一、工作態(tài)度：對自己負責,，對團隊負責

我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關系,，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點,。否則，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時,，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點,。那時,，酒店的管理越來越完善，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議,，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端、抱怨和指責,。團隊呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧、愉快,、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責,，對團隊負責,，對企業(yè)忠誠!

讓我們全體左岸人在20xx點燃夢想，釋放激情,，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌!

廚房工作計劃表格 廚房工作計劃篇七

為了公司的營銷運作，根據(jù)生產(chǎn)目標控制生產(chǎn)過程的浪費,，制定切合實際有用的組織結構,，建立明確的崗位分工，將人員進行科學的勞動組合,，使每項生產(chǎn)都有具體的人直接負責,。

二、廚房各崗位職責

設計廚房組織機構最終目的是為了有效地組織生產(chǎn),，使廚房各部門運轉正常,，各項工作都有人負責。對崗位規(guī)定工作職責,、組織關系,、技能要求、工作程序和標準,。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置,，工作范圍，工作職責和權限,，知道向誰負責,，接受誰的督導,，同誰在工作上有必然的聯(lián)系,，知道工作要承擔責任。

1,、行政總廚職責

工作計劃：

①,、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標、方針和下達的征稅指標,，負責餐廳的菜單籌劃更換,，負責產(chǎn)品規(guī)格的制訂,。

②、對大型的,、重要的宴會,、酒會、冷餐會親自制訂菜單,，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排,，并進行檢查和督導，保證獲得信譽盈利,。

③,、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃,。同時根據(jù)廚房的技術情況,、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃,。

④,、根據(jù)銷售和預測，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃,，嚴格控制庫存和剩余食品,。 ⑤、制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范,。

⑥,、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質量規(guī)范并對采購部門提出上述要求,。 ⑦,、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃,，樹立本店的餐飲風格,。

⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設備,、工具,、用具的更換添置計劃。

⑨負責菜肴的規(guī)格制度,，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格,，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

⑩制訂廚師的業(yè)務培訓計劃,。

組織管理：

①,、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備,，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品,，滿足顧客需求,。

②、計劃各餐,、督導,，檢查協(xié)調各廚師長的工作，負責對他們考核,，評估,。 ③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點,，編制工作時間表,，檢查下屬出勤情況。

④,、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長,，決定各崗人員的安排和調度工作。

⑤,、根據(jù)酒店要求,，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制,、檢查表,。

食品制作：

①檢查開餐前的各項準備作。

②檢查食品制備方法和操作規(guī)范,。

③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格,。

④對已烹調的菜肴品嘗試味。

⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求,。

⑥檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況,。

⑦檢查出菜肴速度和溫度。

⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調,。

⑨對食品原料的利用,，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算,。

食品銷售：

①,、定期征求餐廳對產(chǎn)品質量和生產(chǎn)供應方面的意見，并將意見實施解決,。 ②,、對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導,。

③,、重視客人意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴,。

其它方面：

①,、負責廚房生產(chǎn)任務的安排和協(xié)調。

②,、負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查,。

③、檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生,，使之符合酒店的要求,，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責,。

④,、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。

⑤,、監(jiān)署有關工作方面的報告與申請,。

2、總廚職責：

①,、接受行政總廚的指令,，并匯報工作。

②,、制訂主管工作職責,，負責對主管的考核評估，根據(jù)其工作實績提出獎懲意見,，報行政總廚批審,。督導和協(xié)調班組工作。

③,、根據(jù)廚師的業(yè)務水平,，提出崗位人員的安排和調動方面的建議，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次,。

④,、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格,、食品采購規(guī)格的制訂,，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。

⑤,、對本廚房的生產(chǎn)進行策劃,，根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求,。 ⑥,、每天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務，指揮各組做好工作。

⑦,、開餐供應時現(xiàn)場指揮,，并督促檢查，保證菜品質量,、規(guī)格和出菜速度符合餐廳要求,。

⑧、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調工作,。

⑨,、制備供應工作結束，督導各班組做好清掃,、收藏,、安全工作。

⑩,、督導廚房員工人儀表,，衛(wèi)生，提醒下屬對員工守則的執(zhí)行并對他們的行為承擔責任,。鑒署有關材料告假等申請,。

3、主管的職責：

①,、作班次編排,，合理安排休息。

②,、制訂各崗位的工作職責,，考核本班廚師的工作，依據(jù)工作實績提出獎罰建議,。 ③,、參與崗位工作、承擔崗位職責,。

④,、掌握當天菜單和任務情況，并將任務明確分配給各崗,。

⑤,、開餐的準備情況檢查和實施，保證產(chǎn)品質量,，工作標準,。

⑥、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開關安全,，負責設備和食品貯存,。

⑦,、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作,，使上級清楚班組的工作,，生產(chǎn)情況。

⑧,、每周進行工作班次編排,，合理安排休息,。

4,、廚師職責：

①、接受主管的工作指令,，掌握當天的供餐菜單,，明了工作任務，按手續(xù)領取原料,。做好每餐的開餐準備工作,。

②開餐前對工作檢查一次，并承擔責任,，對不能解決的問題及時匯報,。

③操作中嚴格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標準執(zhí)行,，注意衛(wèi)生,、安全檢查和節(jié)約。 ④操作中發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報：

食品質量不符合要求;

上道工序的操作不符合要求;

操作的設備有異?，F(xiàn)象;

工具或用具不敷使用;

⑤負責操作處的設備保養(yǎng)和工具清潔及收藏,。

⑥負責工作結束后的原料收藏，工具清潔,、環(huán)境衛(wèi)生的清潔,、能源的關閉。 ⑦接受上級的其它任務,。

5,、衛(wèi)生、設備主管職責：

①,、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任,，使整個廚房員工對衛(wèi)生設備工作加以重視。

②,、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強廚房衛(wèi)生工作,。

③、加工食物原料用的設備,、廚具(如廚刀,、絞切機、炸糍粑設備等)保持清潔衛(wèi)生。 ④,、控制烹調設備和工具不良氣味的產(chǎn)生,，并提 高設備效率。

⑤,、對冷藏清潔消毒設備加以維護,，根據(jù)操作程序，督促清潔衛(wèi)生工作,。

a,、設備種類;

b、清理時間;

c,、拆卸,、洗刷、安裝步驟;

d,、安全注意事項,。

e、洗刷沖洗,、消毒用的潔劑,、消毒劑的性質、數(shù)量和水溫,。設備,、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛(wèi)生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設置該主管,，以輪值形式是教育,、訓練員工的重要崗位。

廚房工作計劃表格 廚房工作計劃篇八

根據(jù)目前店面和經(jīng)營情況,，廚房菜品出現(xiàn)的問題主要體現(xiàn)在：菜品單一,，沒有真正的招牌菜(加強口味控制)，食材的控制,，廚房流程,。針對這幾個方面，將是在今后的45天里要馬上改善的,。

第一,， 菜品單一

目前所有的菜品是完全照搬德國廚師培訓流程以及德國原店的食譜，菜品可選數(shù)量上在西方是完全夠用,，但在中國,，尤其是挑剔的上海人，是急需要增加的,。為了增加客人的選擇性,，豐富菜單內容,，但又不能盲目的推新菜。特提出以下計劃：首先根據(jù)德國的飲食文化色彩,，抓住德國口味和磨合試菜前提下,，

a 將會在未來2周推出魚排(鱈魚)，目前在鱈魚的做法上有2種,，選材上有4種檔次,，口味-酸甜微辣

推出時間 9月26號

b 德國烤腸—德國本土特色，眾多上海人公認的德國特色,，爭取在國慶節(jié)中推出 口味特點以酸=甜》咸》辣,，制作方法為燒烤，烘烤兩種,。最好配以德國啤酒,。!推出時間：下次供貨后的3-5天,。

c 雖然很多上海人說德國咸豬手,，但個人認為，目前的狀態(tài)下不宜上!. 秋季來臨,，應該順應季節(jié)的增加,，豐富肉類的選擇—從肉的檔次上去區(qū)分。食材方案會體現(xiàn),。推出時間：國慶期間開始

d 飲品應該增加適應南方人的飲品,，例如：濃縮類的金桔醬，檸檬醬,，瘦身蘆薈等,，，這類的飲品可以通過品名去引導銷售,。

推出時間： 國慶前

推出時間取決與采購時間和資金

第二 招牌菜

招牌菜是每個飯店的生命線-招牌菜為2種,。一是德國的招牌菜，二是慕格瑞的招牌菜,。根據(jù)目前的客人反映和菜品的成熟度,，大體鎖定目標為土豆菜，披薩,，漢堡,，意面意粉，烤豬肋排,，烤牛仔骨,，雞翅類以及相應的燒烤(含豬肋排，牛仔骨),。

個人意見,，

慕格瑞招牌菜為-------披薩,，肉醬/鮮蝦意面，漢堡(這是慕格瑞特色口味) 口味上,，滿意度上以上是公認的,。

德國特色招牌菜------土豆菜，豬肋排,。在推出新品后,，增加烤腸和魚排。

主打菜-----通過肉排的等級 選最穩(wěn)定的好品質肉材-主推!

附：招牌菜的目的是吸引人,，增加客人對店面的直觀認識,。以及方便搞活動的。而招牌菜的本質是為了提高營業(yè)額和利潤空間相對較大的菜品,。除土豆菜以外,，其他的利潤都可以控制降低。

推出時間在9月26號前,。

加強和保持德國廚師培訓留下的口味,，主要口味在于醬料，而目前完全按照德國配方制作的醬料,，前期存在的差異在于保存時間和用料的多少(主要是沙拉),。

所有的香料類，都是最后放,，溫火,，密封保存。

第三 食材的控制

在保證質量和配合團購人氣的情況下,，將會逐漸的調整和增加選材,。流程為：出方案—選查食材—進料—試菜—是否改良---訂菜。 入手點將會是肉類.

1. 牛排肉的選擇方案：

a. 17.5元左右的安格斯肉 出單品牛排 或推新品—以及做口碑提供給團購,，若肉質品質口感都不錯 則可作為慕格瑞招牌菜

b. 12元左右的國產(chǎn)上等肉 出單品或頂替將來的團購和活動

c. 10元左右的肉 出燒烤類的單品

2 海鮮類：

目前涉及蝦的有2種菜一個是去皮去頭的蝦(廠家提供的品質很好,，略貴)40頭左右一斤。一個是出海鮮串燒(海鮮市場采購的)36頭左右一斤,，海鮮類有些單一

選擇方案 a.增加蛤蜊,，青口(海虹)。為新品

b. 蝦的大小(頭數(shù)),，出配菜用40-46頭的蝦 出串燒用33—37頭,，出新品單蝦

選用25頭以下的蝦

c. 蟹腿，出單品,，可選接近帝王蟹腿的—饅頭蟹腿,，或當?shù)氐牡吠?/p>

3 增加佐餐的小吃

為了豐富以后的小吃類，和下午茶,，設計增加如下

a.爆米花 b.糕點類 c. 新的飲品(濃縮類)

需選擇即食型爆米花,，糕點可以選擇半成品或自制(芝士蛋糕,，巧克力蛋糕，蛋撻,，曲奇餅等),，飲品創(chuàng)新需選擇濃縮類金桔，蘆薈,，柳橙,，青檸。

4 漢堡增加1-2種

學習j&b的漢堡,，增加口蘑漢堡和魚肉漢堡,。

5 酒水類：啤酒建議采用瓶裝，散裝啤酒等人氣帶起來后再考慮,，而且以后的酒水都用青島和德國啤酒,。

6食材的控制：從食材的保存上入手，合理的計算每天用量,，和預估下次進貨采購量及時間,。通過一菜一表來規(guī)范控制使用食材的多少。讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識,，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本,。

另外，新品的推出,，把握住不輕易隨便的充數(shù)上，在食材有著落了前提下,，再推,。

第四 廚房流程完善

在國慶前建立起來完善的廚房流程，形成公司廚房資料體系(目前菜品單一,，體系較為簡單)嚴格按照此流程,，增加的新品和招牌菜將會編入這個制度。在這個制度中,，主要是體現(xiàn)制作的規(guī)范流程,，包括每道菜的用料，裝盤,，制作時間和衛(wèi)生,。(目前只是成本和用料表)

流程還包括出餐流程，要根據(jù)客人下的訂單,，合理控制出餐的時間,，目前出現(xiàn)的高峰時間點同樣的一道菜，廚房容易習慣性的機械操作,，往往忽略了散客的其他單點(例如非活動類的-單點披薩或其他單點),盡量做到不忽略個體,，同時制作,。

應對這類問題，需要前后場一起配合,，前場在服務的過程中留足后廚操作時間的余地,。同時收銀準確的下單，排單,，制作時間略長的餐品,，應在下單后立即準備和上鍋。在能力范圍內做到兼顧,。這個確實需要個時間磨合,。

在以后客人變多的情況下，需要增加廚師,。

廚房工作計劃表格 廚房工作計劃篇九

彈指之間,，20__年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來,。20__年對陽光萬豪酒店來說,，是不平靜的一年，也是經(jīng)歷了磨礪的一年,，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果,，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗，現(xiàn)將行政部一年工作進行總結,。20__年度工作回顧：

一,、后勤保障工作

1、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上,，以前是不定期申購辦公用品,，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間,，為每兩月申購一次,，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單,、明細表,、各部門的文件夾、文件袋,、信紙,、各部門的預訂單等，統(tǒng)一整理出來給個部門領用,，所有的碳素筆都給領筆芯,，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領用程序,，“先申購,、再領用,，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領用”。各部門領用物品采用“專人領用”的辦法,，做到有計劃領用,，在領用的同時向各部門領用人提倡節(jié)約，從而達到降低辦公用品費用的目的,，為各個部門的正常工作提供了良好的條件,，保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領用,，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領用完畢,，僅這一項就為酒店節(jié)約了不少費用。

2,、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作,，在酒店領導的支持下，從以往每三個月調整一次菜譜,，改為一月調整一次,，到現(xiàn)在的一周調整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準,，每天的菜都做到葷素搭配,，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子,，給員工改善伙食,。針對員工餐工作人員服務態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務態(tài)度機制”和“員工餐衛(wèi)生管理標準”機制,，對員工餐進行規(guī)范化管理,，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴厲罰款處理，機制落地之后,，員工打飯再也沒有抱怨服務不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質量和服務態(tài)度都得到員工的一致認可,。

3,、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機制”,，和“宿舍衛(wèi)生與安全機制”以及“員工宿舍流動紅旗評比”獎罰措施,、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題,。針對宿舍床上用品陳舊問題,，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價床上用品三件套，員工領用一套,，為酒店繳納30元押金,，走時不退的在工資里扣50元,，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖,，每兩個月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品,，每兩個月流動紅旗評比一次，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長獎勵50元,，成員每人20元禮物,，這一評比，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生,，每次評比之后員工都興趣高漲,，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對宿舍整體有異味現(xiàn)象,，對宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責任機制”,，每天必須打掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池,，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高,。

4、員工文化活動方面：

為了讓員工業(yè)余時間過的充實,，聯(lián)系了市文體中心的領導,，以優(yōu)惠的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購買了籃球和羽毛球拍等,。每天早晨9:00點之前羽毛球專場,，9:00以后到晚上10:00都是籃球專場。自從辦了這兩種卡,，后廚部的員工再也沒有了在宿舍的惡習,，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉?，F(xiàn)在文體中心已

經(jīng)為我們的員工開了綠色通道,，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。

針對員工個人發(fā)展方面,，在酒店領導的支持下,，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地,，得到員工的普遍認可,，并且都積極的準備及參與。這一活動的舉辦,，對于員工自身來說,，對自身以后的工作有了目標和動力，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃。

二,、質檢工作

今年行政部首先把質檢工作做為主要工作來抓,，以往質檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進行處罰,，所以質檢工作陷入了流程化,、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質量沒有實質性改善,，鑒于這種情況,，行政部今年增加質檢頻率，質檢由每周一次改為每周三次,，除周四進行例行質檢外,，每周還不定期進行突擊檢查，對突擊檢查出的問題,，在周四進行著重檢查,，并立即打印質檢報告，責令相關問題部門在規(guī)定期限內進行整改,，并在周五進行復檢,，打印復檢報告，了解整改進程,。此外行政部在質檢工作上特別制定了“質檢細則”和“質檢責任機制”,，著重列出了質檢中檢查的項目，其中包括衛(wèi)生,、禮節(jié)禮貌,、紀律行為、儀容儀表,、設施設備,、工作技能等方面，并規(guī)范了獎罰標準,，使各項獎罰做到有據(jù)可依,。徹底改變了以往對問題部門責任人處罰時，當事人不配合,、不愿意的現(xiàn)狀,。細則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責規(guī)范,。在質檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時向酒店領導反饋，爭取盡快解決,。通過這種方式提高了質檢工作效能率,，并且在“質檢責任機制”落地之后，各部門嚴格按照具體質檢細則進行自罰，質檢工作變得不再舉步維艱,，部門與部門之間切實做到了自檢,、自查再質檢的密切配合。

廚房工作計劃表格 廚房工作計劃篇十

新的一年,，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品,，服務質量,，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿,，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一,、以出品為"龍頭",，增加餐飲的核心競爭力，打造"美食,，美食"這一品牌，營造食在這一良好口碑,，

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。

二、服務上以培訓為手段,，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊,。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條,，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領班,、主管跟蹤落實,，將整體服務進一步細化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果,。

一樓的服務仍然以"快",、"準"、"靈"為服務方針,，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布,，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出"情"字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

三,、降低開支，節(jié)約成本,，爭取最大的利潤空間,。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質易耗品控制領出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年,，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下,，調動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績