為保證事情或工作高起點、高質(zhì)量,、高水平開展,，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì),、針對性強的方案，方案是書面計劃，是具體行動實施辦法細(xì)則,，步驟等,。方案書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇方案呢,？以下是小編給大家介紹的方案范文的相關(guān)內(nèi)容,，希望對大家有所幫助。

廚房員工制度及管理方案篇一

1做好班前（洗滌前）的各項準(zhǔn)備工作,。

2.按照工作程序?qū)λ胁途?、酒具、廚具,、在指定工作區(qū)域內(nèi)進行徹底的洗滌,、清潔和消毒工作。

3.懂得餐具衛(wèi)生知識,，做到一洗,、二刷、三沖,、四消毒,、五保管。

4.消毒后的餐具等要分類擺放整齊,。

5.洗碗水要保持清潔,、不得污濁、有油,。

6.前廳撤臺用的筐要仔細(xì)刷洗,。

7.洗刷餐具時要輕拿、輕放,、輕洗,，保證不損壞餐具及玻璃器皿。

8.餐具要隨到隨刷,，不得積壓,，認(rèn)真搞好交接班工作。

9.餐具破損的責(zé)任要清楚,，以現(xiàn)破損要及時查找原因,。

10.認(rèn)真做好換班時的交接工作，不可推托未做完的工作,。

11.洗碗池,、沖碗池內(nèi)外光潔，無油跡,、銹垢,、雜物。

12.放碗臺、不銹鋼架潔凈,，無積水,、油漬、雜物,、架上物品擺放整齊,、干凈。

13.地面干凈無死角,，下水溝無雜物,、異味。

14.天棚,、四壁無蜘蛛網(wǎng),、吊塵。

15.按時清倒垃圾桶,。

16.工作時使用的工具,，臺抹布、刷子等要保持清潔,，防止異味,。

17.消滅蒼蠅、蚊蟲,、蟑螂,。

廚房員工制度及管理方案篇二

為了提高餐廳出品質(zhì)量，發(fā)揚和保持廚師個人團體素質(zhì)和餐廳形象,，根據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店出品管理,，特訂如下制度：

一、嚴(yán)格按照總廚規(guī)定的時間上下班（上午,。

二,、上班時堅守自己的崗位，無事不得串崗,，進餐廳做好自己的衛(wèi)生日,，違者處以罰款；

三,、上班時嚴(yán)禁在工作崗位上抽為因,，違者處以罰款；

五,、同事之間,，團結(jié)友愛、相互尊重,、同心協(xié)力完成一切出品工作,；

六、嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定正常操作，減少不必要的事情發(fā)生,；

七、按照餐廳規(guī)定的時間用餐,，其他時間嚴(yán)禁偷吃廚房食物,，違者處罰；

八,、私人用品不能帶入廚房,，愛護餐廳一切公共財物，損壞物品則按相應(yīng)價格賠償,。

十二,、出品部分任何人一律留短發(fā)，不留長指甲,，多次勸說未果者處罰,；

未經(jīng)事宜，根據(jù)情節(jié)不同給予相應(yīng)處罰,，每開一張罰單同時會獎勵同類問題的一位優(yōu)秀人員,。大家皆知，罰款不是目的,，而是一種手段,，俗話說：先做人，后做事,。此制度的目的是時刻提醒大家要有一種緊迫感,，為餐廳做出最好的成績。

以上十五條,，根據(jù)當(dāng)時情況適當(dāng)處以警告,，有的事宜沒有警告，直接處以罰款（最低處以50元罰款）和辭退,，望大家嚴(yán)格遵守,。

章制度即通知日起，嚴(yán)格執(zhí)行,。

廚房員工制度及管理方案篇三

1,、考核工作是一項常規(guī)工作,每季度進行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。

2,、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服。

3,、工作認(rèn)真細(xì)致,實是求事,確?？荚u工作的公平性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果,。

5,、在客觀公正的`考評基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工積極性,提高工作效率。

1,、素質(zhì),。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性,、職業(yè)道德,、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2,、能力,。根據(jù)員工的不同工種、崗位,、對其管理能力,、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3,、態(tài)度,。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動性與積極性等,。

4,、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況,。

1,、個人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2,、班組評議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備,、背對背地討論評議進行考核的辦法。

3,、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長進行實際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核,。

廚房員工制度及管理方案篇四

規(guī)章制度。

是用人單位制定的組織勞動過程和進行勞動管理的規(guī)則和制度的總和,。也稱為內(nèi)部勞動規(guī)則,，下面是本站小編為你帶來的廚房員工制度范文，歡迎參閱,。

1,、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德,，自覺維護餐廳的聲譽,，愛護酒店公共財產(chǎn),，必須服從管理人員的工作分配。

2,、按時上下班,，不遲到、早退,，不離崗,，不串崗，正常上班時間為上午9：30,，下午5：30分，遲到罰5元,，半小時后根據(jù)情況待遇高低處罰,。

3、工作服穿戴整齊(工衣,、工帽)保持干凈整潔,，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款，工作服特臟不講究的第一次通知,，第二次警告,，第三次加倍罰10元。

4,、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲,、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款,。

5,、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元,，不準(zhǔn)進入大廳逗留,、閑聊、吸煙等,。

6,、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電,、油,、煤氣等，注意消防安全,，特別是值班人員要做到人走燈滅,、水停、門關(guān),，所有廚房燃料關(guān)好閥門,，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿,、油閥沒關(guān)等現(xiàn)象,，值班人員和主配一起處罰，每人次罰20元(主配罰10元),，嚴(yán)重影響工作正常的加倍處罰。

7,、不準(zhǔn)吵鬧、打架,、拉幫結(jié)派,，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊和私拿餐廳或他人財產(chǎn),，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20—200元(嚴(yán)重交給公安部門處理),。

8、各種成品或上桌的菜品,，除了打荷員和炒菜師品嘗外,，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款,。

9,、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備,，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度,。

10、煮飯勤雜工煮飯時要認(rèn)真仔細(xì),，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂,、石頭等雜物，如有客人投訴,，按情況是否嚴(yán)重給予5—50元的罰款,。

11,、配菜,、洗菜保證蔬菜的情況干凈，按照一揀,、二洗、三過清,、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來,，說有蟲,、草,、頭發(fā)、砂子,、黃葉等雜物,，一次給予10元罰款。

12,、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞,，打破現(xiàn)象,，保證餐具清洗干凈衛(wèi)生,，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告管理人員打破的餐具,，如不報加倍處罰。

以上罰款不是目的,，為了本店生意興隆，不斷的擴大,，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。

一,、獎懲制度：

1,、不帶工作帽進操作間,，罰款1元/次;。

2,、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者,，罰款2元/次;。

3,、在操作間打罵，嬉戲,，罰款20元/次;。

4,、浪費原材料者，視情節(jié)輕重,，處以罰款，警告,，以致開除;,。

5,、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重,，處以罰款，警告,，以至開除;。

9,、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號,，罰款5元/次;,。

10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號,，造成本店損失的，按菜譜價格賠償;,。

11、不經(jīng)經(jīng)理允許,，擅自改菜單者,，按菜譜上此菜的價格賠償;。

12,、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣,，或不關(guān)抽油煙機，究其責(zé)任人責(zé)任,，罰款10元/次;,。

13、衛(wèi)生檢查不合格者,，罰款5元/次;。

15,、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次;,。

16、丟失工具者,，按工具價格賠償;。

17,、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,，究其炒菜人員的責(zé)任,，落實后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題,，炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節(jié)，酌情處理,。

二、獎勵制度,。

1、提出對廚房改善的合理化建議,，被采納并切實有效者，獎勵10元/次;,。

2、創(chuàng)作出新菜品,，并給酒店帶來良好效益者，獎勵50元/次;,。

3、連續(xù)一個月,，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵20元;,。

4,、及時發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān))，避免危險發(fā)生者,，獎勵20元,。

為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營建一個衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅的就餐環(huán)境,，特制訂本管理規(guī)定。

一,、廚房工作人員要求,。

1、工作人員必須取得《健康證》持證上崗,。

2、工作人員上班時必須穿戴整齊,，嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴(yán)禁留長指甲,，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生，無深色甲垢,。

3,、做好廚房內(nèi)外(客廳,、兩個衛(wèi)生間)環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,。

4、保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾,、無油跡、防滑,。

5、工作中要節(jié)電,、節(jié)油、節(jié)水,、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，避免浪費，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,、花樣、品種多樣化,。

6、因廚房工作人員導(dǎo)致廚房內(nèi)起火,，一切損失由廚房工作人員進行賠償,。

二,、員工就餐要求。

1,、就餐時間規(guī)定。

所有員工按時就餐,，具體就餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)(特殊情況除外),。

2、就餐過程中應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生,，不隨地吐雜物，不隨意吐痰,，不隨意亂倒剩菜，剩飯,，食物殘渣應(yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

3,、就餐時應(yīng)愛護廚房的公共物品，愛惜糧食,，不得隨意浪費,。

4,、就餐人員要尊重廚房工作人員,，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

三,、采購人員要求。

1,、廚房內(nèi)物品采購統(tǒng)一由辦公室采購,，由專人按需采購,，由專人驗收。

2,、要嚴(yán)格執(zhí)行采購,、驗收,、復(fù)核手續(xù),。所有菜一律由兩個購菜員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量,、數(shù)量關(guān)。

3,、每天采購的物品登記在采購支出表上，做出統(tǒng)計,，以保證賬務(wù)相符,。

附則：

1,、本制度由辦公室制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行,，修改后亦同,。

2,、本制度實行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止,，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

廚房員工制度及管理方案篇五

第一條,、廚師長每天對廚房員工實行上下班點名制度,，月底對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總,，酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進行監(jiān)督。

第二條,、廚師長按日常考核內(nèi)容,，每天都要對屬下員工按規(guī)定的項目進行考核記錄,，每周小結(jié),，月底匯總。

第三條,、日?？己藘?nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量,、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個方面并將其分成若干小項編制成《中餐廚房各崗位日?？己吮怼罚ǜ逗螅?/p>

第四條,、廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總，并合成相應(yīng)的分值進行累計,，作為工資分配與獎懲的依據(jù),。每天不定期的根據(jù)賓客的意見及巡查記錄,，和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對廚房各崗位進行的考評評分，若被考核人的得分低于一定的分?jǐn)?shù)將對責(zé)任人進行相應(yīng)的經(jīng)濟處罰,，若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師,。

第五條,、菜品質(zhì)量考核管理具體如下：

（一）、時段評比菜品質(zhì)量,，對所有菜系，菜品進行分類排名,，每周被點率名列前三名的命為優(yōu)秀菜,，并獎勵廚師元,；1個月被點率名列前三名的命名為特色菜，并獎勵廚師元,；連續(xù)2個月被點率名列前三名的命名為招牌菜，并獎勵廚師元,；連續(xù)3個月被點率名列前三名的命名為鴻運酒樓王牌菜,，并獎勵廚師元,。

（二）1個月以內(nèi),，凡因菜品質(zhì)量問題而招客人投訴的將對其廚師作以下處罰：1次元；2次元,；同時其分管廚師長承擔(dān)連帶責(zé)任,，并1次元,；2次元,；同時分別對分管廚師長和行政總廚追究連帶責(zé)任，并分別處以罰款元,；連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責(zé)令行政總廚更換廚師。

（三）1個月內(nèi),，各分管廚師長的`菜品招投訴的將做如下處分：1次元,，同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任,，處以罰款元，2次元,，同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任，處以罰款元,，并責(zé)令更換分管廚師長,；3次元,，同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任,，并分別處以罰款元，并責(zé)令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯,，我部前臺負(fù)責(zé)人將上報酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終止合作。

（四）處分不是目的,，只為將我們的服務(wù)，菜品做得更好,，使雙方贏得更大的利益,，凡因受到處罰而工作消極,，致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大,，特大經(jīng)濟損失者，我方將強制終止合作,，并追究協(xié)議書乙方相應(yīng)賠償責(zé)任,。

（六）廚部應(yīng)隨時對本地及周邊的菜品進行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,，還應(yīng)保持與外界聯(lián)系，必須達(dá)到每月出道新菜,。

廚房員工制度及管理方案篇六

1,、熱愛本職工作,，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽,，愛護酒店公共財產(chǎn)，必須服從管理人員的工作分配,。

2,、按時上下班,，不遲到、早退,，不離崗，不串崗,，正常上班時間為上午9：30,，下午5：30分,，遲到罰5元，半小時后根據(jù)情況待遇高低處罰,。

3、工作服穿戴整齊(工衣,、工帽)保持干凈整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款,，工作服特臟不講究的第一次通知,，第二次警告，第三次加倍罰10元,。

4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲,、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款,。

5,、廚房重地嚴(yán)禁抽煙,，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元，不準(zhǔn)進入大廳逗留,、閑聊、吸煙等,。

6,、所有廚房員工必須節(jié)約用水,、用電、油,、煤氣等，注意消防安全,，特別是值班人員要做到人走燈滅,、水停、門關(guān),，所有廚房燃料關(guān)好閥門,，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿,、油閥沒關(guān)等現(xiàn)象,，值班人員和主配一起處罰,，每人次罰20元(主配罰10元)，嚴(yán)重影響工作正常的加倍處罰,。

7、不準(zhǔn)吵鬧,、打架,、拉幫結(jié)派,，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊和私拿餐廳或他人財產(chǎn),，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20—200元(嚴(yán)重交給公安部門處理)。

8,、各種成品或上桌的菜品,，除了打荷員和炒菜師品嘗外,，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款,。

9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備,，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度。

10,、煮飯勤雜工煮飯時要認(rèn)真仔細(xì),，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂,、石頭等雜物，如有客人投訴,，按情況是否嚴(yán)重給予5—50元的罰款。

11,、配菜、洗菜保證蔬菜的情況干凈,，按照一揀,、二洗、三過清,、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來,，說有蟲、草,、頭發(fā)、砂子,、黃葉等雜物，一次給予10元罰款,。

12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放,，避免餐具損壞，打破現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈衛(wèi)生,，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告管理人員打破的餐具,，如不報加倍處罰。

以上罰款不是目的,，為了本店生意興隆，不斷的擴大,，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。

廚房員工制度及管理方案篇七

1,、廚房員工上下班務(wù)必打卡簽到簽退,、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時光要換制服,，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。

2,、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤,。

3、服從上級領(lǐng)導(dǎo),，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

4,、廚房員工在工作時光應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上,。

5、為保證清潔,，良好的工作環(huán)境，提高工作效率,，工作時光不得在非吸煙區(qū)吸煙,、不得高聲喧嘩、聊天,。

6、工作時光需穿整潔,、大方、得體的工作服,，圍裙、工作帽,、男員工不可留長發(fā)。

7,、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8,、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記,。

9,、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意,，嚴(yán)禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行,。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,，持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,。

廚房員工制度及管理方案篇八

為了提高餐廳出品質(zhì)量,，發(fā)揚和保持廚師個人團體素質(zhì)和餐廳形象，根據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店出品管理,，制訂如下制度：

一、嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的時間上,、下班（9:00－13:30、4:30－8:30）,，嚴(yán)禁遲到早退，違者處以罰款,，曠工者重罰。請假需提前1天告知,。

二、上班時堅守自己的崗位,，無事不得串崗，進餐廳做好自己的衛(wèi)生區(qū),。

三,、

上班時嚴(yán)禁在操作時抽煙,。

四,、上班時工作衣穿戴整潔,，不得穿拖鞋,，時刻保持干凈，樹立良好廚師形象,，保持團隊良好素質(zhì),。

五,、同事之間，團結(jié)友愛,，相互尊重，同心協(xié)力完成一切出品工作,。

六、嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定正常操作,，減少不必要的事情發(fā)生。

七,、按照餐廳規(guī)定的時間用餐，其他時間嚴(yán)禁偷吃,，違者處以罰款,。

八,、私人用品不能帶入廚房,，愛護餐廳一切財產(chǎn),，損壞物品則相應(yīng)賠償,。

九、做好自己的衛(wèi)生區(qū),，地面保持干凈,，無垃圾、油污等,。

十,、認(rèn)真做好自己的本職工作,，因工作失誤造成的浪費，及造成客人退單者,，處以賠償和罰款，多次者給予辭退,。

十一、任何人不得隨意亂倒原材料,，如確實不能用應(yīng)向廚師長反映，廚師長同意方可倒掉,，原料先進先用，造成不必要浪費應(yīng)相應(yīng)賠償,。

十二、做好自己本職工作外,，離崗關(guān)鍵事宜（關(guān)好水、電,、煤氣閥、柴油等一切方可離崗）,，以免發(fā)生意外,，否則追究當(dāng)事人責(zé)任,。

未盡事宜，根據(jù)情節(jié)不同給予相應(yīng)處罰,，大家皆知罰款不是目的，而是一種手段,，俗話說先做人、后做事,，此制度的目的是時刻提醒大家要有一定緊迫感,，為酒店做出最好的業(yè)績。

以上事宜望大家謹(jǐn)記,，酒店是一個大家庭，不是某個人,，還處在父母照顧下，望大家嚴(yán)格遵守,。

最低罰款以20元起,。

廚房員工制度及管理方案篇九

為規(guī)范公司廚房管理工作,，共同營建一個衛(wèi)生,、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境,，特制訂本管理規(guī)定。

一,、廚房工作人員要求。

1,、工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

2,、工作人員上班時必須穿戴整齊,，嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴(yán)禁留長指甲,，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生,，無深色甲垢。

3,、做好廚房內(nèi)外(客廳,、兩個衛(wèi)生間)環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每天一清洗,，每月三次大掃除,，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,。

4,、保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡,、防滑。

5,、工作中要節(jié)電,、節(jié)油、節(jié)水,、節(jié)燃料,，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避免浪費,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣,、品種多樣化。

6,、因廚房工作人員導(dǎo)致廚房內(nèi)起火，一切損失由廚房工作人員進行賠償,。

二、員工就餐要求,。

1、就餐時間規(guī)定,。

所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)(特殊情況除外),。

2,、就餐過程中應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生,，不隨地吐雜物，不隨意吐痰,，不隨意亂倒剩菜，剩飯,，食物殘渣應(yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

3,、就餐時應(yīng)愛護廚房的公共物品,，愛惜糧食,，不得隨意浪費。

4,、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí),。

三,、采購人員要求。

1,、廚房內(nèi)物品采購統(tǒng)一由辦公室采購,，由專人按需采購,，由專人驗收。

2,、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗收,、復(fù)核手續(xù),。所有菜一律由兩個購菜員同時采購，嚴(yán)把價格,、質(zhì)量、數(shù)量關(guān),。

3、每天采購的物品登記在采購支出表上,，做出統(tǒng)計，以保證賬務(wù)相符。

附則：

1,、本制度由辦公室制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行,，修改后亦同。

2,、本制度實行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止,，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

廚房員工制度及管理方案篇十

為了提高餐廳出品質(zhì)量,，發(fā)揚和保持廚師個人團體素質(zhì)和餐廳形象，根據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店管理,，特訂如下制度：

二、上班時堅守自己的崗位,，無事不得串崗、進餐廳,，做好自己的衛(wèi)生區(qū),，違者處以罰款,；

三,、上班時嚴(yán)禁在工作崗位上抽煙，違者處以罰款,；

五、同事之間,，團結(jié)友愛、相互尊重,、同心協(xié)力完成一切出品工作,；

六、嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定正常操作,，減少不必要的事情發(fā)生；

七,、按照餐廳規(guī)定的時間用餐，其他時間嚴(yán)禁偷吃,，違者處以罰款；

八,、私人用品不能帶入廚房，愛護餐廳一切財產(chǎn),，損壞物品則相應(yīng)賠償,；

十

十

二、出品部任何人一律留短發(fā),，不留長指甲，多次勸說未果者處以罰款,；

十五、值班人員負(fù)責(zé)客人當(dāng)時的一切需要,，及員工餐的準(zhǔn)備工作和日常工作，做好當(dāng)日交接工作,。

未經(jīng)事宜，根據(jù)情節(jié)不同給予相應(yīng)處罰,，每開一張罰單同時會獎勵同類問題的一位優(yōu)秀人員。大家皆知,，罰款不是目的，而是一種手段,，俗話說：先做人,，后做事。此制度的目的是時刻提醒大家要有一種緊迫感,，為餐廳做出最好的業(yè)績。

以上十五條,，根據(jù)當(dāng)時情況適當(dāng)處以警告，有的事宜沒有警告,，直接處以罰款（最底處以20元罰款）和辭退，望大家嚴(yán)格遵守,。

通知日起嚴(yán)格執(zhí)行！

廚房員工制度及管理方案篇十一

一,、獎懲制度：

1、不帶工作帽進操作間,，罰款1元/次;。

2,、在工作間內(nèi)吸煙,，喝酒者,，罰款2元/次;。

3,、在操作間打罵，嬉戲,，罰款20元/次;。

4,、浪費原材料者,，視情節(jié)輕重,，處以罰款，警告,，以致開除;,。

5,、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重,，處以罰款，警告,，以至開除;,。

9,、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號,，罰款5元/次;。

10,、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的,，按菜譜價格賠償;,。

11,、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者,，按菜譜上此菜的價格賠償;。

12,、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣,，或不關(guān)抽油煙機，究其責(zé)任人責(zé)任,，罰款10元/次;,。

13、衛(wèi)生檢查不合格者,，罰款5元/次;,。

15,、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次;,。

16、丟失工具者,，按工具價格賠償;。

17,、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任,，落實后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題,，炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節(jié),，酌情處理。

二,、獎勵制度。

1,、提出對廚房改善的合理化建議,，被采納并切實有效者,，獎勵10元/次;。

2,、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者,，獎勵50元/次;。

3,、連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,，獎勵20元;。

4,、及時發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān))，避免危險發(fā)生者,，獎勵20元。

廚房員工制度及管理方案篇十二

對有如下表現(xiàn)的員工,，應(yīng)給予獎勵：

一、完成銷售計劃或工作任務(wù),，成績突出的。

二,、對于酒店提出合理化建議被采納,，并取得效果的。

三,、維護財經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣,，事跡突出的。

四,、技術(shù)熟練,，受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。

五,、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿,、偷、盜商品,，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的,。

六、一貫忠于職守,，奉公廉潔，拒收賄賂,，謀私利有突出事跡的。

七,、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支,，有突出貢獻(xiàn)的。

八,、其它值得獎勵的行為,。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>

對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款：

1,、在店內(nèi)打架斗毆,，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資,，損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款,。

2、因工作失誤造成火災(zāi),、火警、被偷,、被盜、被騙或其它事故的`,，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰,。

3、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少,，處于 倍的罰款。

4,、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換,，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款 元,。

5,、上班時間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款,。

6,、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜,，產(chǎn)品粗制濫造,，影響產(chǎn)品質(zhì)量,，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或 倍予以罰款,。

7,、故意摻和佐料，造成浪費,，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為,。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

8,、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,，直接給親友，熟人等顧客配菜,、炒菜,，份量擅自加多的罰款 元。

9,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,，以低價菜換實際高價菜,，菜單與實際不符的按炒出菜價的 倍罰款。

10,、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”,，挖酒店“墻角”的，一次罰款 元,。

11、員工進入廚房,。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 元,，制作人員在場，不予制止的并罰,。

12,、酒店組織召開的各種大小會議,，員工都應(yīng)該參加,，有急事須向召集人請假，沒有請假的,，無故缺席的罰款 元。

以上條例由廚師長,、主管負(fù)責(zé)實施，罰金額由各種部門用于獎勵,。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負(fù)責(zé)人罰款 ?元,。

為了加強完善廚房管理,特制定廚部獎懲制度條例:?

a類過失 ?(每次扣10---20元)?

1. 工作時間接聽私人電話,吸煙.?

2. 廚房各區(qū)域衛(wèi)生沒做干凈或不做衛(wèi)生. ? ?

3. 值班人員不做班后檢查,各類食品,物品沒收拾干凈.

4. 值班人員下班后未關(guān)閉所有不用電源及不用電器設(shè)備.?

5. 未定時整理倉庫,冰廂及其它衛(wèi)生.?

6. 上班遲到早退5分鐘內(nèi),每月三次者.(每遲到一次扣5元)?

7. 未做好每天的食品申購工作.?

8. 未按規(guī)定打卡,或帶打卡,帶打卡兩人并罰.?

b類過失（每次扣30—50元）?

1. 工作期間或者值班時無故串崗離崗. 2. 不服從上級的工作安排，頂撞上級.?

6. 制作人員用餐是私自開設(shè)小灶,，挖酒店墻角的，擅自使用廚房食品或其他物品,。?

7. 工作遲到早退20分鐘以上者,。 8. 客用餐具等未洗干凈著。?

c類過失（每次口50~100元）?

1. 上班遲到早退30分鐘以上者,。?

2. 發(fā)現(xiàn)出品不衛(wèi)生或口味偏差造成退菜,，按售價賠償。

3. 因報錯廂號造成的損失,，按售價賠償。?

4. 顛倒出品順序造成客人投訴,。

5. 消極怠工，致使出品效率不高,。?

6. 偷拿，偷吃食品,，制作人員在場，不予制止的并罰,。

7. 上班期間不穿戴工作服,、帽或穿戴不整潔或上崗操作違反衛(wèi)生管理條例?

其他行政處罰或罰款?

3. 員工在店內(nèi)拿商品不付款或少付款，除補付余額外,，并處商品原價雙倍罰款。?

獎勵制度?

1. 完成銷售計劃,，成績突出者。?

2. 提出合理建議,。創(chuàng)新產(chǎn)品，并被客人接受者,。?

3. 口味保持穩(wěn)定或提高產(chǎn)品質(zhì)量，常受客人表揚,，生意有明顯提高,。?

4. 節(jié)約水電，減少浪費,，控制成本有顯著成績者。

5. 當(dāng)場抓獲或揭發(fā)偷拿物品,。?

6. 其他值得獎勵的行為，將酌情給予獎勵,。?