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中國飲食文化論文篇一

中國飲食文化作為源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)文化之一,，不僅是中國人民日常生活的重要組成部分,，也是中華民族獨特的精神標(biāo)志之一。通過閱讀相關(guān)論文,，了解中國飲食文化的內(nèi)涵和特點,，我深切感受到了中國飲食文化的博大精深以及其對于中國人民的重要性。以下將從食物選擇,、飲食習(xí)慣、餐桌禮儀,、中醫(yī)養(yǎng)生和文化傳承等五個方面,，略述我對中國飲食文化的心得體會。

首先,，中國飲食文化注重食物選擇的合理性和均衡性,。中國人民多崇尚“天人合一”的理念，認(rèn)為人體與自然界的萬物有著密切的聯(lián)系,。因此,，中國飲食文化倡導(dǎo)食材的多樣性和均衡攝取，追求酸甜苦辣鹽其全,。論文中提到的五味調(diào)和的飲食理念,，充分體現(xiàn)了中國人對健康飲食的重視。我們應(yīng)該從小做起,，培養(yǎng)優(yōu)雅的飲食習(xí)慣,，追求健康和諧的生活方式。

其次,，中國飲食文化獨特的飲食習(xí)慣凝聚著中華民族的智慧和精神,。文中提到的“米為主食，菜肴相輔,，葷素搭配”的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu),，表明中國人對于飲食均衡的重視。此外,，許多中國人習(xí)慣以暖水代替冷水飲用,，相信這樣可以促進(jìn)消化和循環(huán)系統(tǒng)的健康。這些飲食文化習(xí)慣,，不僅彰顯了中國人的獨特審美觀念,，也為世界各國提供了值得借鑒的飲食習(xí)俗。

第三,，餐桌禮儀體現(xiàn)了中國人對人際關(guān)系的重視和尊重,。論文中提到的“賓主盡歡，尊卑有序”的餐桌禮儀，無不流露出中國古代禮儀制度的博大精深,。中國人重視尊卑之分和家族觀念,，在餐桌禮儀中體現(xiàn)得淋漓盡致。無論是飯前飯后的問候禮儀,，還是用筷子夾菜的技巧,，都需要我們細(xì)細(xì)琢磨和體會其中的深意。

第四,，中醫(yī)養(yǎng)生在中國飲食文化中占有重要地位,。中醫(yī)養(yǎng)生理論的應(yīng)用，不僅為中國人提供了保持健康的有效手段,，也成為中國飲食文化的重要組成部分,。我們應(yīng)該學(xué)會靈活運(yùn)用中醫(yī)養(yǎng)生理論，根據(jù)自己的體質(zhì)和需求,，進(jìn)行有針對性的飲食調(diào)理和養(yǎng)生,。

最后，中國飲食文化的傳承和發(fā)展是我們每個中國人的責(zé)任?，F(xiàn)代社會的快節(jié)奏生活和外來文化的沖擊,，對中國飲食文化帶來了一些負(fù)面影響。因此,，我們應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)和傳承,。論文中提到的“文菜合璧”的概念，使我深切感受到了中國飲食文化與其他藝術(shù)形式的融合與交融,。只有傳承和發(fā)揚(yáng)中國飲食文化,，我們才能在世界文化的舞臺上，展示中華民族的獨特魅力,。

總結(jié)而言,，中國飲食文化作為中華民族的重要組成部分，蘊(yùn)含著豐富的內(nèi)涵和獨特的精神,。通過閱讀相關(guān)論文,，我對中國飲食文化的博大精深有了更深的認(rèn)識。從食物選擇的合理性和均衡性,，到飲食習(xí)慣的獨特性,，再到餐桌禮儀的重要性，中醫(yī)養(yǎng)生的應(yīng)用,，以及文化傳承的重要性,，中國飲食文化呈現(xiàn)出多方面的魅力。我相信,，只有加強(qiáng)對中國飲食文化的研究和傳承,，才能推動中華民族文化的繁榮和發(fā)展,。

中國飲食文化論文篇二

在中國，老百姓常說“民以食為天”,，從中我們便能看出,，“吃”在國人心目中位置之高。前一段時間,，中央電視臺推出了一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國》,，從各個方面細(xì)致、生動地表現(xiàn)出中國飲食文化的博大精深,，描繪了各地區(qū)人們的飲食特a,。從紀(jì)錄片中深入感受到了中國飲食文化的美妙，民族自豪感也油然而生,。但任何事情都有它的兩面性,，在我們?yōu)橹袊嬍澄幕湴恋耐瑫r，種種問題也隨之出現(xiàn),。

（一）風(fēng)味多樣。

由于中國地域?qū)拸V,，從南到北,，縱跨了熱帶、亞熱帶,、溫帶,。因此不同地理自然環(huán)境，形成了不同的文化習(xí)俗和文化傳統(tǒng),。又由于溫度,、適度的不同，不僅影響了建筑的結(jié)構(gòu),，在飲食上也形成了各自的風(fēng)格特色,。像東北人喜歡喝酒，四川人喜歡麻辣,；北方人喜歡吃面,，南方人喜愛吃米等等。就這樣慢慢地,，一個地區(qū)就逐漸形成了自己在飲食上的一種獨有的特色,，最終形成一種較為固定的風(fēng)格，我們把這種風(fēng)格,，稱之為菜系,。

（二）四季有別。

一年有四季,，四季溫度,、濕度差異較大,，成為影響中國人飲食的另一大因素。不同的季節(jié)要吃不同的食物,，講究食物的性質(zhì)和搭配,。春季，由于氣溫較低,，對人體熱量的消耗較大,，因此應(yīng)多吃熱量高的食物；而夏季由于氣溫過高,，易使人躁動不安,，食欲下降，故要多吃清熱去火,，消暑降溫的食物,；秋季，由于天氣干燥,，所以要吃一些滋潤之物,；冬季，天氣寒冷且干燥,，應(yīng)多吃一些滋補(bǔ)之物,。

（三）講究美感。

中國的飲食文化的魅力,，不僅體現(xiàn)在菜肴的味道上,，還對烹飪的精湛技術(shù)和菜肴美感有很高的要求。這就是我們常常說的“色香味”中的“色”,。一道美食,，不僅要味道極佳和香氣撲鼻，精美的外觀也同樣重要,。這樣在品嘗之時,，才不失為一種享受。使人們在享受美味感受味蕾刺激的同時,，還有另一種賞心悅目的感覺,。

（四）注重情趣。

我們國家的飲食特點除了在色香味方面有嚴(yán)格的要求,，對于每一道菜的名字也有自己的文化特色和歷史淵源,。進(jìn)餐的節(jié)奏以及娛樂的穿插也是大有講究，這體現(xiàn)了我國飲食文化對于情趣的追求,。中國菜的名字可以把這道菜表現(xiàn)得更為出神入化,、雅俗共賞。每道菜的名稱都有來歷,，有的是根據(jù)主,、輔,、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有的是根據(jù)歷史掌故,、神話傳說,、名人食趣、菜肴形象來命名的,。

（五）食醫(yī)結(jié)合,。

除了以上幾點以外，我國飲食文化中還有極為特色的一點,，那就是“醫(yī)食結(jié)合”,。我國在飲食的烹飪上有著自己的一套方法，這又與身體保健有著密切的聯(lián)系,，也就是我們俗稱的“食療”。我們說常說“是藥三分毒”,，因此祖先們就把防治疾病這項工作放在日常飲食中,。早在古代，就有著“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說法,，就是通過食物自身所具有的特性,，將其做成美味，最終達(dá)到預(yù)防一些疾病的目的,。而近幾年刮起養(yǎng)生的浪潮正是與此有極大的關(guān)系。

由于中國人獨特的飲食文化特點自然而然地形成了中國所特有的飲食習(xí)慣,。飲食習(xí)慣有益有弊,，我們分別來看。

1,、多食素食,。

中國是農(nóng)耕文明的國家，因此中國人以素食為主,，所吃的新鮮蔬菜要比西方人多很多,，美國則秉承著游牧民族的傳統(tǒng)，因此在飲食上大量吃肉,、奶,，蔬菜的攝取量則偏少，這樣的飲食結(jié)構(gòu)對腸胃的影響非常大的,，所以在西方國家的人患消化系統(tǒng)和癌癥的比例就要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于我們,。

2、食粗糧,。

由于我國舊社會經(jīng)濟(jì)水平較低,，因此平民百姓大多都吃粗糧,，而較為發(fā)達(dá)的西方人則多數(shù)吃的是精細(xì)糧食。然而粗糧的口感雖差,，但所含營養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多,，還可以有效幫助消化系統(tǒng)來消化食物，促進(jìn)胃腸的蠕動,。

3,、食植物油。

中國人多吃素食,，所以烹飪時所用的油大都是從植物中提取的,，而西方人則喜歡食用膽固醇較高的動物油。除此以外,，西方人還喜歡吃黃油,、奶油等，所以細(xì)血管疾病的發(fā)病率也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國,。

4,、食豆制品。

中國的老百姓對于黃豆的喜愛是不言而喻的,。我們將黃豆加工處理,，做成豆腐、豆芽等,。黃豆中含有大量的大豆異黃酮,，這對身體尤其是女性的身體有特別的效用。而西方人卻是敬而遠(yuǎn)之,。

1,、鹽過量。

中國人的食鹽使用量過多,，尤其是北方人,。有調(diào)查報告顯示，中國百姓平均每天的食鹽攝入量在10克以上,，以東北人的攝入量為最高,，達(dá)到了18克。食鹽攝入過多,，會引起一系列的疾病,，如高血壓、胃癌等,。

2,、味精過量。

由于對食物味道的不斷追求,，為了提鮮,，在烹飪時喜歡加入味精,。而味精其實就是一種化學(xué)元素鈉。攝入大量的鈉元素,，對身體的傷害也是十分嚴(yán)重的,。所以在烹飪之時，應(yīng)當(dāng)少用或用其他調(diào)味品代替,。

3,、多食腌制食品。

在中國,，許多地區(qū)人們喜歡用腌制的方式來保存食物,，這也是祖先保留給我們的一種儲存方式。但隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展,，我們現(xiàn)在用冰箱來保鮮,。而這種傳統(tǒng)方法，就被保留了下來,。但是腌制品在腌制之初,，放入了大量的鹽，這不僅加大了食鹽的攝入,，而且時間久了腌制品中會產(chǎn)生大量的亞硝酸亞,，而亞硝酸鹽卻是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，因此也增大了癌癥的患病率,。

4,、集體用餐。

（一）傳染病肆虐,。

由于人們對于美食的不斷追求,，最終導(dǎo)致災(zāi)難。sars席卷了整個中國,，一夜之間,，生活被完全打亂,，整個國家從上到下的緊張感讓我們記憶猶新,。而這場災(zāi)難的導(dǎo)火索最終被確定在一種叫“果子貍”的動物上。正是因為人們食用了攜帶有sars病毒的果子貍,，而感染疾病,。這一切都是因為“吃”而惹禍上身，都是因為對美食的追求而導(dǎo)致惡果,。

有人曾開玩笑說,，人類始祖亞當(dāng)和夏娃是上帝創(chuàng)造的，最初他們幸福地生活在伊甸園中,。后來只因為他們倆禁不住蛇的誘惑而偷吃禁果,，才被逐出了伊甸園,，來到地球繁衍后代。很多人喜歡用這兩個人攀附自己的祖先,，這時候爭議出現(xiàn)了,，地球上人種很多，亞當(dāng)和夏娃究竟是哪一個人種呢,？不管怎樣,，他們肯定不是中國人，因為他們絕不會等蛇來引誘,，就先把那條蛇也吃了,。

這個極具諷刺意味的笑話就說明了中國人飲食文化的一個特點：無所不吃。也正是因為中國人“濫吃”“亂吃”的現(xiàn)象才導(dǎo)致“sars”疫情的全面爆發(fā),。這樣的事情一次一次地為我們敲響警鐘,，而人們卻是好了傷疤忘了疼。依舊是一味追求,，不顧其他,。

（二）飯局所造成的浪費(fèi)。

中國人的飲食之道,，不僅是停留在一個“食”上,，更多的是包含了一種人情世故在其中。一場飯局,，不是簡簡單單吃一頓飯,。從一場飯局中，你也可以了解一個人,，看出他的地位,、品味、尊卑,、身份,。

在中國，飯局可以說是無處不在,。從生到死,，可以說是一路吃過來的。從嬰兒開始,，要吃生辰酒,，滿月酒，學(xué)業(yè)有成要吃飯,，結(jié)婚生娃要吃飯,，就連生老病死都要擺上一桌，可以說是充斥著生活的各個方面。除了這些一般的有名目的飯局以外,，還有各種大大小小的辦事的飯局,，用來擴(kuò)充人脈，建立關(guān)系,。

以一種過于正式的方式談事,，中國人會覺得拘束，不自在,。在這樣的情況下赴宴吃飯,，肯定吃不好，這就引出中國人飲食最大的問題：浪費(fèi),。除此以外,，“面子”同時也是中國文化中特有的現(xiàn)象。大家酒足飯飽之后,，對于剩下的那些菜,，丟之不管。倘若是打包了那些飯菜,，似乎會覺得面子上掛不住,。因此“適度點餐，剩菜打包”,，在實現(xiàn)上卻是異常艱難,。

（三）食品安全遭遇“恐怖襲擊”

所謂食品安全，是指“對食品的按其原定用途進(jìn)行制作,，食用時不會是消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)?！薄６F(xiàn)在中國所面臨的食品安全問題是相當(dāng)嚴(yán)重的,，其中摻假使假,、環(huán)境污染、濫用激素,，是中國食品安全問題中最為突出的三個問題,。

面對我們的飲食文化所帶來的一系列問題，中國人應(yīng)該覺醒了,，應(yīng)該意識到問題的嚴(yán)重性,。就像營養(yǎng)學(xué)家趙霖在中國科協(xié)會議上說：“人類正在用牙齒把自己送進(jìn)墳?zāi)埂保拇_,，這并不是危言聳聽,，而是迫在眉睫的事情了,。

如何擺脫飲食文化的負(fù)面影響呢,？我們必須要轉(zhuǎn)變這樣的觀念，可是千百年來積淀下的飲食文化深入人心，完全改變是不太可能的事情,。但至少我們應(yīng)有這樣的意識,，然后慢慢改變。如近些年開始慢慢流行起來的“素食主義”,，或許就是人們思想轉(zhuǎn)變的一種方式,。越來越多的人開始覺醒，開始意識到飲食方式的不健康,，而開始積極地轉(zhuǎn)變調(diào)整飲食方式和結(jié)構(gòu),。不論在西方還是東方，素食主義已經(jīng)開始走進(jìn)我們的生活,。素食清淡,、鮮美、營養(yǎng)豐富,，不傷脾胃,，一些豆制品也可以滿足人體對蛋白質(zhì)、氨基酸和熱量的需求,。我們大膽設(shè)想,，若中國人都開始吃素食了，那至少對于動物傳染這樣的事情就不會出現(xiàn)了,。

中國飲食文化論文篇三

在中國,，尤其是在北方地區(qū)，人們普遍喜歡吃面食,，在現(xiàn)在的華北和西北一帶人們幾乎每天都是吃面食,，人們把白面做成各式各樣的形狀，做成不同的食品,。本文是通過對山東膠州灣一帶的調(diào)查了解,，試圖分析總結(jié)當(dāng)?shù)厝藶槭裁聪矚g吃“饃饃”，并且通過一系列的研究分析總結(jié)出由普通的飲食——“饃饃”,，對山東膠州灣一帶的飲食習(xí)慣有個總結(jié),，并且對為什么會有這樣一種飲食文化并且能夠延續(xù)至今，在當(dāng)今的社會還得到了發(fā)揚(yáng)光大,，達(dá)到了很好的發(fā)展,，并取得了一定的經(jīng)濟(jì)及社會效益,，對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展社會發(fā)展起到了極大的促進(jìn)作用,。

本文所研究的問題是探討中國飲食文化，通過全面介紹山東饅頭的由來,，特點及由此產(chǎn)生的一系列的文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。當(dāng)今社會人們又重新對傳統(tǒng)的文化有了深刻反思,，對傳統(tǒng)的文化有了重新的認(rèn)識，由此社會,、政府及個人對此進(jìn)行了發(fā)展,，從中獲取有益的文化資源，進(jìn)行合理地符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會發(fā)展條件的項目進(jìn)行開發(fā),，并且通過一些宣傳使普通大眾對此有了重新的認(rèn)識,。本文就是要通過對山東膠州灣一帶的“饃饃”進(jìn)行闡述，分析,，研究其中由普通的飲食所引起的文化現(xiàn)象,。

1.自然原因。膠州灣地處山東半島,，也就是華北平原之內(nèi),。本區(qū)域的農(nóng)業(yè)灌溉水源不是充足，春季時候氣溫上升地快,，水分蒸發(fā)量大,，容易造成春旱，冬季氣溫不低,，適宜種植冬小麥,。所以本區(qū)域種植有大量的小麥。這種自然條件使得當(dāng)?shù)乇Ａ袅舜罅康霓r(nóng)田,，而且至今這種農(nóng)業(yè)形勢保持持續(xù)的發(fā)展,。

2.經(jīng)濟(jì)原因。本地區(qū)的人口非常多,，尤其農(nóng)村地區(qū),。所以本地區(qū)的人們自古就有吃“饃饃”的習(xí)慣，因為這種面食能夠極大地程度上解決人們溫飽的問題,。另外本地區(qū)地處黃海北部,，人們都有出海捕魚的習(xí)慣，所以在出海之前當(dāng)?shù)厝硕紩e行一些祭海的儀式,，起初人們都是用一些牲口,，后來才演變成用做成各式形狀的“饃饃”在代替牲口。

3.社會原因,。本區(qū)古代時期是戰(zhàn)亂頻繁之地,，當(dāng)?shù)厝藗優(yōu)榱饲蟮闷桨玻蜁e行祭拜儀式,，因為離海近,，人們對大海有一種敬畏之心，當(dāng)?shù)厝讼矚g出海捕魚,，想從大海中獲得食物,，所以就在出海之前舉行一些儀式,，隨著時間的推移，人們的這種行為逐漸演化成為一種風(fēng)俗習(xí)慣,。論文大全。到現(xiàn)在,，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村每家每戶都會在一些節(jié)日的時候做各種各樣的饃饃,，表達(dá)自己的心情。論文大全,。

饃饃,，作為膠州灣地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ钪凶钇毡樽钪匾囊环N食物，在人們心中早已有了一定的地位,。在當(dāng)?shù)?，?jù)筆者調(diào)查了解人們不僅僅把它當(dāng)做一種食物，而是有了藝術(shù)的加工,。在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶家里人們會有一些木材做成刻有各式形狀的磕子,，然后再用面做成各式各樣形狀的饃饃，有些人還會在饃饃上面涂上顏色,，做成各種小動物,，栩栩如生，活靈活現(xiàn),。這種花樣面塑非常有名,，逢年過節(jié)或農(nóng)家喜慶之時,，手巧的農(nóng)婦都要做些好吃中看的花樣“餑餑”慶賀吉日,。但手工制作花樣餑餑費(fèi)時費(fèi)力，一般手藝很難做好,。于是,，人們便用梨木,、萊果木雕刻出專用的模子——餑餑磕子來磕制面食。這種方法工序簡便,，磕出來的餑餑紋理清晰,、花樣好看，很受農(nóng)家婦女的喜愛,。論文大全,。農(nóng)村家庭一般都有幾件或成套的“餑餑磕子”。這種磕子被民間美術(shù)家贊為一絕,，后來流傳國內(nèi)外,。這種饃饃磕子距今已經(jīng)有300多年的歷史，已經(jīng)被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

如今,，市場經(jīng)濟(jì)時期,，人們普遍有了商品意識，有些當(dāng)?shù)厝司蜁灭x饃的特點作為賣點,，使之形成一種商品,。隨著改革開放，人們對于傳統(tǒng)的東西有了新的認(rèn)識,，逐步把的儀式恢復(fù)了,，在當(dāng)?shù)卣拇罅χС窒拢?dāng)?shù)氐募篮x式又有了新的發(fā)展,。人們在一些特定的日期都會舉行大型的祭海儀式,。隨著這種活動的逐步開展，當(dāng)?shù)厝藗儗τ趥鹘y(tǒng)的饃饃又有了更深的認(rèn)識,，開始從普通的食物轉(zhuǎn)變成為了一種風(fēng)俗習(xí)慣,。

近些年，膠州灣饃饃的飲食文化隨著當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展也逐漸地傳播到了周邊地區(qū),，這種文化形式也逐漸被許多人了解認(rèn)識,。隨著當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的興起，政府的大量宣傳,，使得這種飲食文化逐步成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫?，作為宣傳膠州地區(qū)的很好的工具，政府通過旅游業(yè)的帶動,，通過高文化產(chǎn)業(yè)的方式,，讓更多的來到這里認(rèn)識當(dāng)?shù)氐奈幕L(fēng)俗習(xí)慣,，使得當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)有了大幅度的提高,。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節(jié)上，田橫鎮(zhèn)的大饅頭也“出盡風(fēng)頭”,。祭海節(jié)上的饅頭裝飾有松樹,、鮮花，還有龍,、鳳等花樣,。當(dāng)?shù)厝苏f，這種面塑是祖祖輩輩傳下來的,，女人們一到祭海節(jié)就研究制作面塑的花樣,，不斷推陳出新，從龍,、鳳,、仙鶴等傳統(tǒng)作品發(fā)展到熊貓、牡丹花等新花樣,。據(jù)悉,，為了給當(dāng)?shù)厝艘粭l致富之路,，田橫鎮(zhèn)當(dāng)?shù)卣氡M辦法作好饅頭文章，包裝,、注冊商標(biāo),，舉行饅頭“選美大賽”等，田橫饅頭也逐漸打出了名氣,，成為了“香餑餑”,。在山東農(nóng)業(yè)商務(wù)網(wǎng)上，“田橫饅頭”也圖文并茂地做了展示,。

筆者通過對當(dāng)?shù)氐膶嵉刈咴L調(diào)查了解總結(jié)出一些觀點：傳統(tǒng)文化意識的回歸給傳統(tǒng)文化的新發(fā)展的機(jī)會,。改革開放,，市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，使得人們對于傳統(tǒng)的文化有了新的認(rèn)識，能夠充分地發(fā)展傳統(tǒng)文化的優(yōu)勢,，使之成為發(fā)展的一種很有效的方式方法,。既然現(xiàn)在人們能夠認(rèn)識到傳統(tǒng)文化的重要性，那么就要充分發(fā)揮政府部門的主導(dǎo)作用,，只有通過有效地宣傳,，很好的運(yùn)作，才能使這種傳統(tǒng)的東西合理有意義的發(fā)展,，使得人們能夠欣然接受,，并不斷地發(fā)展下去，做大做強(qiáng),。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要依靠很好的領(lǐng)導(dǎo),，要依靠強(qiáng)有力的手段，要依靠不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品,，同時也要依靠對于傳統(tǒng),、特色的發(fā)掘和發(fā)展。這樣經(jīng)濟(jì)就會與文化有機(jī)地接合,，通過一個合理的平臺使其達(dá)到利益最大化,。

“饃饃”這種飲食文化的發(fā)展還是個開始，人們還會不斷地創(chuàng)新,，通過“饃饃”還會衍生出各式各樣的文化和商業(yè)形式,。通過“饃饃”的發(fā)掘和發(fā)展，會給當(dāng)?shù)貛硪欢ǖ母淖儭?/p>

中國飲食文化論文篇四

魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東?。?，形成于秦漢。宋代后,，魯菜就成為“北食”的代表,，是我國八大菜系之一,。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省,。

魯菜歷史極其久遠(yuǎn),。在周朝已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今“糖醋黃河鯉魚”仍然是魯菜中的佼佼者,，可見其源遠(yuǎn)流長,。齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國,，憑借魚鹽鐵之利,，使齊桓公首成霸業(yè)。

明,、清兩代,，魯菜已成宮廷御膳主體，對京,、津東北各地的影響較大,，現(xiàn)今魯是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的。魯菜講究調(diào)味純正,，口味偏于咸鮮,，具有鮮、嫩,、香,、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制,，清湯色清而鮮,，奶湯色白而醇。

濟(jì)南菜擅長爆,、燒,、炸、炒,，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”,、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”,、“燒海螺”,、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”,、“清湯燕窩”等,。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡,，其著名品種有“干蒸加吉魚”,、“油爆海螺”等。建國后,，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”,、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”,、“麻粉肘子”等,。

魯菜正是集山東各地烹調(diào)技藝之長，兼收各地風(fēng)味之特點而又加以發(fā)展升華,，經(jīng)過長期的歷史演化而形成的,，80年代以來，國家和政府將魯菜烹飪藝術(shù)視作珍貴的民族文化遺產(chǎn),，采取了繼承和發(fā)揚(yáng)的方針,，從廚的一代新秀在茁壯成長，他們正在為魯菜的繼續(xù)發(fā)展做出新的貢獻(xiàn),。

中國飲食文化論文篇五

從古至今文化主宰著每個民族,、每個國家,、每個家庭,，甚至是每個人的命運(yùn)，其重要性不言而喻,。然而,，不同的文化對于各民族、國家,、家庭以及個人的影響有所不同,。今天世界各地對所屬文化進(jìn)行了細(xì)致的劃分，并且分門別類地加以研究,。比如,，我國從不同角度、不同專業(yè)對文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分,。其中,，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過對食源開發(fā),、食具研制,、飲食文化禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究,，形成了獨具中國特色的飲食文化觀,。在這種想法的影響下中國人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過介紹獨具中國特色的飲食文化說明它在塑造國民性格中起著重要的作用,。

“文化”作為一個內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象,，不僅人文社會學(xué)科將其作為主要的研究內(nèi)容,，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系,、方法論,、政治觀點、和語言表述等諸多方面的差異使得對“文化”的界定莫衷一是,，至今爭論不休,。1952年美國的人類學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數(shù)量多達(dá)164種,，可謂“百家爭鳴”?，F(xiàn)在又過了幾十年，可能又有若干個定義出現(xiàn)了,。這就說明好多人從不同的角度給文化下了定義,。將這些定義大體上歸納起來無非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式,，這句話包括了生產(chǎn)方式,、生活形態(tài)、價值想法,、思維方法,、審美趣味、道德情操,、宗教信仰等等,，這些方面的想法以及由這些想法所形成的一些制度。

飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分,，在文化的形成,、發(fā)展中起著重要的作用。因為在人類的起源,、演變和發(fā)展的過程中,，首要的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食。隨著社會的不斷發(fā)展和進(jìn)步,，加上地理環(huán)境,、氣候、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約,，人類的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂,、異彩紛呈的飲食文化之林。當(dāng)今世界大致包括東方飲食文化,、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名,、最有影響的飲食流派。

其中，中國作為東方飲食文化的中心,，一直都以燦爛輝煌的中國飲食文化而自豪不已,。中國飲食文化是中華各族人民在100多萬年的生活和生產(chǎn)實踐中，在食源開發(fā),、食具研制,、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的具有中國特色的物質(zhì)財富和精神財富,。當(dāng)然,，在不同民族、不同國家,、甚至是同一個民族的不同區(qū)域間飲食文化有所不同,。中國飲食文化相對于其他國家而言有自己的特色并且對形成“以和為貴、高雅閑逸,、和藹可親,、淡泊曠達(dá)、重文化禮儀講人倫”等的國民性格起著至關(guān)重要的作用,。

飲食想法是人們在食物的制作和食用的過程中所形成的看法,，深受自然科學(xué)、社會科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響較深,。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國人文化精神和思維方式有別于其它國家,。

世界各地都將中國的餐飲稱為“中餐”，其突出特點是以大米和面食為主食,，講究食物的“色,、香,、味”,。或者更確切地說,，中國的飲食具有審美的意識,，與西方只注重食物營養(yǎng)的攝取量相比，中國食物的悅心,、悅目對于飲食者來說更為重要,。這種感性的飲食習(xí)慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能通過人們的味覺和視覺引起食欲,。除此之外,，中國人飲食時還很注重情調(diào)，也就是周圍的環(huán)境,。在一個好的環(huán)境中用餐不只是促進(jìn)食欲,，更重要的是陶冶情操。長此以往人們就會有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。

中國人在食物的制作方面很講究刀工,，火候,。《老子》中有一句話“治大國如烹小鮮”,，雖然這句話是借助飲食來解釋高深的治國哲學(xué),。但反過來看，世間的萬事萬物都是相通的,，小到制作餐飲,，大則治國之策有時是同出一轍。由此可知,，中國的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個活細(xì)胞之中,，注重天人合一，強(qiáng)調(diào)整體觀,。這種想法對國民性格的形成產(chǎn)生了重大影響,。

“素食”一詞最早見于《詩經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”,?！对娊?jīng)》中的農(nóng)事詩篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中,，深刻地體現(xiàn)出那時人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征,。今天，隨著歷史的不斷發(fā)展,，人類文明的不斷進(jìn)步,，素食在中國文明發(fā)展的進(jìn)程中依然發(fā)揮著重要的作用。

中國自古以來號稱農(nóng)業(yè)大國,，文化禮儀之邦,。中國農(nóng)業(yè)的發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅實的基礎(chǔ)。中國歷史悠久,、地域廣闊,、地貌復(fù)雜、氣候多變,，因此,，南北方各自開發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。以山水著稱于世的中國南方,，氣溫偏高,、空氣潮濕、雨水充足,，適于水稻生長,。而北方相對來說則比較干旱,、四季分明、寒溫交替,，需要冬眠的小麥在這里生長良好,。總之,，無論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化,。相對于西方國家長期的食肉習(xí)性，中國人民的素食特性體現(xiàn)出本國人民親近自然,，與萬事之中,、萬物之間求和諧的性格特征。

也許人們最初的食素生活是迫于客觀環(huán)境的壓力,。面對地廣人稀,，可耕地面積相對較少的客觀條件，人們只能積極倡導(dǎo)種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài),。隨著文明的發(fā)生與發(fā)展,，人們在素食方面由被動而轉(zhuǎn)向主動，開始對各種動物有憐憫之情,，不到萬不得已決不傷害某種活生生的小動物,。尤其是上層社會更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂而健康生活的首要基礎(chǔ),。久而久之這種“天人合一”,，與大自然和諧相處的思想想法深入到人們的內(nèi)心深處，形成了中國人民“以和為貴”,、“與人為善”的性格,。中國是舉世公認(rèn)的文化禮儀之邦，這眾多的文化禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間,，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一,。“天人合一”是中華各族人民幾千年來在生產(chǎn)與生活實踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)上總結(jié),、概括出的思想理念的精華,。表現(xiàn)在人們的具體性格當(dāng)中就是與人為善、與萬物求和諧,、無過之而又無不及的“中庸”性情。尤其是當(dāng)今世界民眾特別崇尚素食生活,，提倡融入大自然,，遠(yuǎn)離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣,，調(diào)適疲憊的身心,，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價值,。

人們在飲食的過程中不僅僅關(guān)注周圍的飲食環(huán)境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性,。具體到每一種食物的烹調(diào)過程,，盡量在不違背本味原則的條件下進(jìn)行加工制作。中國飲食文化中蘊(yùn)含的這一切思想理念與堅持的各種原則充分體現(xiàn)出本國人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征,。

“飲食”一詞起初分開使用,，“飲”用于動詞，理解為“喝”,，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯,，夏日則飲水”。后又引申為“飲料”,，即喝的東西,，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”,。如果說上面是對中國民眾日常所吃的主食的介紹,，下面則是對飲料方面的了解。在飲料方面最具中國特色要屬各色各樣的茶,。

中國是茶的故鄉(xiāng),，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹，利用茶葉和栽培茶樹的國家,。茶發(fā)乎神州,，聞于魯周公，興于唐朝,，盛在宋代,，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無酒精飲料之一,。中國的飲茶之風(fēng)始于何時,，眾說不一。按照文獻(xiàn)記載,，魏晉時飲茶已成風(fēng)氣,，據(jù)此可推測最初的飲茶之風(fēng)當(dāng)早于此時。并且開始時人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用,。隨著對茶的不斷應(yīng)用人們逐漸了解了其味性,，并且賦予飲茶活動特有的文化意義。茶的文化的興起使得人們對飲茶活動崇尚不一,。儒,、釋、道三家在茶道上的互補(bǔ)足以體現(xiàn)出茶的意蘊(yùn),。

共同點首先表現(xiàn)在務(wù)必于其中求和諧,、求寧靜,。用比喻的方式將中、西方人的性格加以比較,，可謂西方人的性格像酒,，熱烈、奔放,、好動,，容易激動，甚至好走極端,，遇到矛盾往往針鋒相對以至于水火不容,。中國人的性格則像茶，總是清醒理智的看待世間的萬事萬物,，強(qiáng)調(diào)和睦,、友好、理解與秩序,，講中庸,，遇事沉穩(wěn)，遇到矛盾不好斗,，而是主張“大事化小,，小事化了”、妥善地解決問題,?！熬又坏缢闭缫槐宀瑁伺c人之間的感情透徹而明朗,。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶的文化,，主張在飲茶中溝通思想、創(chuàng)造和諧氣氛,、增進(jìn)彼此的友誼,，通過飲茶自省，從而既能嚴(yán)格地要求自己又能寬容地對待他人,。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質(zhì),、物質(zhì)與精神不可分割、互相包容,。自然而然中國的茶的文化吸收了老莊思想,，強(qiáng)調(diào)天人合一，物質(zhì)與精神統(tǒng)一,。佛教禪宗主張“頓悟”,，內(nèi)心清靜無雜念。茶性之柔,，茶的寧靜與清醒地品味正應(yīng)其求,。再者國人所具有的淡泊曠達(dá)、高雅閑逸,，舉手投足間所表現(xiàn)出的和藹可親的性情在茶的文化中得到了充分地體現(xiàn),。文人儒士是茶的文化的倡導(dǎo)者，他們借茶修身養(yǎng)性,、磨礪匡世治國之志,，知足常樂，以天下為己任,。茶的文化在他們當(dāng)中得到了很好的體現(xiàn),。

儒家在茶的文化中的獨有特點是講雅致、注重歡樂情調(diào),。儒家歷來主張積極入世,，不論何時何地念念不忘“修身、齊家,、治國,、平天下”，時時以“家事,、國事,、天下事”為主體。飲茶之時更是雅興高漲,、文武張弛,、有所作為成為主情調(diào)。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中,，但是儒士內(nèi)心卻是“念念有如臨敵日”,、“居安思危”,、“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,，如臨深淵、如薄冰”,。這種喜怒不形于色,，外在雅致、閑逸,，時時刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨有的,。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外、凝神思考的時刻,。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn),，講道德，重人倫的性格特征,。

道家在茶的文化中融入了明顯的超塵思想,。道家強(qiáng)調(diào)“無為”,，與儒家積極入世思想正好相反，避世思想濃重,，對儒家思想是個補(bǔ)充,。中國許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責(zé)任,，而是不茍同于庸碌之人,，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛,。如果說儒家文化適合貴族士人的口味,，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以,，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合,，成為真正的內(nèi)儒外道之士。

佛家茶的文化具有“苦寂”,、以茶助禪,、明心見性，以助“頓悟”的特點,。雖說求“靜”,、求豁達(dá)、理智方面三家趨于一致,，但道人過于閑逸散漫,，儒者是有時十分失意時想從中得到片刻的寧靜以便達(dá)到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著,。

所以中國茶的文化兼容釋的靜悟,、道的馳縱、儒的雅逸,，是三家的融合體,。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶的文化在其中的影響是不容忽視的,。茶性柔和,，清香飄溢，凝神降火正與中國人遇事冷靜,，閑逸高雅的品性相得益彰,。

中國飲食文化的特色不止于食源的開發(fā)，更在于食具的研制,?？曜游幕侵袊嬍澄幕谑尘哐兄品矫孀罹咛厣牟糠种弧！翱辍弊质怯伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成,。如果按照漢字的構(gòu)造分類屬于“上形下聲”,，由形會意，我們可知制作筷子的主要材料是竹子,。今天隨著物質(zhì)材料的不斷豐富,、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高,，其加工材料也就不僅僅限于竹子,，象牙、玉石,、金屬以及其它稀有材料應(yīng)有盡有,。看著不同材質(zhì)的筷子,，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀(jì)年,。

對于筷子起始的確切紀(jì)年至今尚不可而知，專家學(xué)者通過研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時間,。需要是發(fā)明之母,，可以肯定地說筷子的起源是由中國的飲食需要而決定的。肉食相對貧乏的客觀生存環(huán)境使得中國先民以素食為主,。與西方食肉國家所使用的餐叉相比,，中國人飲食時使用的筷子構(gòu)造簡單，功能繁多,，應(yīng)用靈活,。筷子的構(gòu)造十分簡單,，是由兩根粗細(xì),、長短、材質(zhì)相同的物體組成,。但是,，構(gòu)造簡單并不是說使用也同樣簡單。與其它餐具相比,，筷子的使用更具技巧性,，難度較大。許多剛到中國的外國人士對中國人使用筷子的熟練程度贊嘆不已,。

筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出中國人民質(zhì)樸尚實的性格特征,。它的簡單構(gòu)造象征著人們的外表的樸實無華，內(nèi)心卻蘊(yùn)含深意,，求實精神深寓其中,。

每個中國人從開始懂事之時起，長輩就要用文化禮儀來規(guī)范他們的行為?？梢哉f,，人生文化禮儀是伴隨著社會文化的形成而不斷完善和發(fā)展的。伴隨著飲食文化的發(fā)展,，中國形成了一套獨具特色的飲食文化禮儀,，或者說中國文化禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來。中國人圍桌而餐時講秩序,、重人倫,、別主客、分長幼,。

這些看似簡單的文化禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用,，因為這些文化禮儀幫助人們形成良好的習(xí)慣，“習(xí)慣成自然”,，良好的習(xí)慣是一個人成功最基本的條件,。長輩在教導(dǎo)子女時，也總是選擇在一起用餐的時候,，也許只有在這個時候最恰當(dāng),，“其樂融融”的氛圍里即使有一兩句批評、教導(dǎo)的話,，也是比較容易接受,。這樣伴隨著家長的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀,、人生觀,、價值觀的同時，更主要的是塑造了良好的性格,。

從以上內(nèi)容可以看出,，雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，但是它在人類社會形成后的文化禮儀中起著至關(guān)重要的作用,。這些文化禮儀塑造了人的性格,，尤其是中國的飲食文化更是如此。所以說,，中國飲食文化影響著國民性格的塑造,，在國民性格的形成中起著重要的作用。

［2］王學(xué)泰《中國飲食文化史》廣西師范大學(xué)出版社2006,。

［5］張岱年方克立《中國文化概論》北京師范大學(xué)出版社2004,。

［6］胡小毅《傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代養(yǎng)生》中國物資出版社2005。

［7］歐陽侖《中國人的性格》陜西人民教育出版社1987,。

中國飲食文化論文篇六

閩菜又稱福建菜,，在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。最早起源于福建閩侯縣，在后來發(fā)展中形成福州,、閩南,、閩西三種流派。其中福州菜包括泉州,、廈門菜,，菜肴淡爽清鮮，重酸甜,，講究湯提鮮,；閩南菜包括漳州一帶，講究作料調(diào)味,，重酸辣,；閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重咸辣,，烹制多為山珍，帶有山區(qū)風(fēng)味,。因此,，閩菜形成三大特色，一長于紅糟調(diào)味,，二長于制湯,，三長于使用糖醋。這一傳統(tǒng)即使進(jìn)入上海,，盡染海派風(fēng)味后,，依然未變。

閩菜的烹調(diào)特點是：色調(diào)美觀,，湯菜要清,，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴,。其烹調(diào)技法擅長于蒸煎,、炒、熘,、燜,、炸、燉,，尤以“糟”最具為特色,。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”,、“酸辣爛魷魚”,、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”,、“荔枝肉”等,。

閩菜的烹飪技藝，既繼承了我國烹飪技藝的優(yōu)良傳統(tǒng),，又具有濃厚的南國地方特色,。盡管各路菜肴各有特色，但仍為完整而統(tǒng)一的體系,，不同的存在,，使人感到它變換有方，損前邊得法,，常吃常新,，百嘗不厭。

中國飲食文化論文篇七

第一,，潮汕美食文化可以豐富旅游活動的內(nèi)容,。旅客出門，總希望能多游覽些景觀,，多領(lǐng)略些風(fēng)情,。如果在游覽中的用餐、歇息,，僅僅是填飽肚子,，恢復(fù)體力，這個過程就是空白,。反之,，如果引入飲食文化，就既能飽口福,，又能飽眼福：既補(bǔ)充了身體需求,，又滿足了旅客心理愿望，一舉兩得,，從而使旅客的旅途生活大大豐富,。因此，充分發(fā)掘潮汕美食原生地優(yōu)勢,，打出美食這張“潮汕文化經(jīng)濟(jì)牌”,，定能受到旅客歡迎，招徠更多旅客,。

第二,，潮汕美食文化可以提高旅游活動的品位。旅游是一種較高層次的文化活動,，文化是旅游資源的靈魂,，文化含量不高的旅游項目是不會有生命力的,。將潮汕美食文化充分融合在旅游當(dāng)中，讓旅客在輕松愉快的用餐過程中,，領(lǐng)略到潮汕悠久的歷史文化風(fēng)韻和潮人獨特的風(fēng)俗人情,，從而提高旅游欣賞水平，增長見識,，升華美感,。

第三，潮汕美食文化將在旅游業(yè)發(fā)展中不斷繁榮,。汕頭是中國優(yōu)秀旅游城市,，旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展中新的增長點，并日漸成為汕頭國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分,。有關(guān)部門應(yīng)精心設(shè)計旅游線路,，讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀和促銷項目，穿插在旅游線路中,，把潛在市場轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實市場,，使潮汕美食文化在促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展的同時，自身也得到相應(yīng)的發(fā)展,。

其一,，潮汕飲食文化的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后。與潮汕茶文化研究相比,，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足，有關(guān)潮汕食文化研究的文章難得一見,。對潮汕美食的發(fā)展歷史,、具體特點、科學(xué)價值,、文化內(nèi)涵及對旅游業(yè)的作用等問題,，我們尚未有全面和深入的研究，因而在相當(dāng)大程度上影響了潮汕美食的宣傳,、開發(fā),、提高和發(fā)展。潮汕是潮州菜的故鄉(xiāng),，可是不論政府和高校,、或是行業(yè)和企業(yè)，至今都還沒有成立一個像樣的潮菜研究機(jī)構(gòu),。政府要把潮汕美食作為汕頭一項獨特產(chǎn)業(yè),，營造一種人人關(guān)注飲食文化發(fā)展的良好社會氛圍，要組織專家學(xué)者,，全面地挖掘,、整理飲食文化,，對潮汕美食的形成、演變,、發(fā)展和各種特色菜肴的用料,、烹制、營養(yǎng),、特色以及傳說,、典故等進(jìn)行深入地分析研究。

其二,，潮汕美食在經(jīng)營上過于分散,，規(guī)模普遍較小，很多產(chǎn)品沒有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，不符合食品衛(wèi)生和營養(yǎng)的要求,，產(chǎn)品包裝十分欠缺，市場策略也缺乏現(xiàn)代化,，一些知名的潮汕美食品牌沒有得到很好的保護(hù)和發(fā)展,。

其三，潮汕的各大餐館,，應(yīng)市的菜肴多半大同小異,，缺乏鮮明的自我特色。

其四,，潮菜廚師,、烹飪師的培訓(xùn)工作缺乏規(guī)范化和規(guī)模化,。我們經(jīng)常在國內(nèi)外報紙上看到“高價聘請潮州菜廚師”的廣告,，也經(jīng)常聽到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產(chǎn)品，這表明市場上對潮菜廚師有較大的需求,。我們從老廚師口中得知,，培養(yǎng)一個能夠獨當(dāng)一面的主廚需要十年以上功夫，這又表明了培訓(xùn)工作的艱巨性,。當(dāng)前的現(xiàn)狀是,，各地都辦過一些短期培訓(xùn)班，但是既缺乏中,、長期的培訓(xùn)規(guī)劃,，又缺乏一定的辦學(xué)規(guī)模，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓(xùn)教材,。

研究潮汕美食旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化,，首先，要了解旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則,。旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則主要有：

其一,，個性原則,。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)突出個性,，充分揭示和發(fā)展其本身獨有的特色,，把各項旅游資源有機(jī)地結(jié)合起來，形成一個主題,，以此來樹立當(dāng)?shù)氐穆糜涡蜗?。有特色，就有吸引力,，也就有了競爭力,。自然旅游資源的開發(fā)要突出自然特色，人文旅游資源的開發(fā)要突出人文特色,，二者的開發(fā)又都要充分體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐牡胤教厣?/p>

其二,，市場原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化應(yīng)以旅游市場的需求變化為依據(jù),，以最大限度地滿足旅游者的需求為標(biāo)準(zhǔn),。由于旅游者的旅游動機(jī)與市場需求是變動的，旅游資源在市場競爭中隨時面臨著入時或過時,、以及擴(kuò)大或喪失吸引力的問題,，旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重旅游市場的調(diào)查和預(yù)測,，隨著市場的變化而選擇開發(fā)重點,。

其三，效益原則,。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化,，應(yīng)注重提高它的使用價值和吸引能力，要以較小的投資耗費(fèi)和較短的建設(shè)周期換來較大的經(jīng)濟(jì),、社會和文化效益。旅游資源的開發(fā)效益與它吸引旅游者的數(shù)量多少和質(zhì)量高低單正比,。

潮汕美食作為一種重要的旅游資源,，我們認(rèn)為，除了要搞好專門規(guī)劃,、加強(qiáng)研究和培訓(xùn),、擴(kuò)大對外宣傳、有效利用內(nèi)外資金,、建設(shè)潮汕美食旅游線路等之外,，還應(yīng)該著重做好產(chǎn)品定位工作：潮汕美食應(yīng)當(dāng)分為高端市場和低端市場。高端市場主要是高檔酒樓的潮汕美食,。高檔酒樓經(jīng)營的“燕,，翅,，鮑”等高檔食品飲譽(yù)海內(nèi)外，其獨特的豐富營養(yǎng)和菜肴的美味可口,，吸引了大量而且固定的客戶群,。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大，漸漸失去自己的特色,，這是需要引起注意和加以改變的一點,。要加強(qiáng)對菜式口味風(fēng)格的突破，以潮汕美食所特有的風(fēng)味來贏得市場,，這樣才能更好地樹立品牌,，提高進(jìn)入市場的技術(shù)壁壘，在高端市場打造出有競爭力的名牌產(chǎn)品,，進(jìn)一步鞏固市場,。

低端市場，可以在潮汕小吃上面下功夫,。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃,，潮汕小吃的群眾基礎(chǔ)扎實，一直有穩(wěn)固而廣泛的本地市場,，但我們還要進(jìn)一步加以發(fā)展,，要站在弘揚(yáng)潮汕飲食文化和開發(fā)旅游資源的高度來認(rèn)識它的重要性。衛(wèi)生和營養(yǎng)合理搭配是潮汕小吃發(fā)展的最大難題,，很多游客對潮汕小吃都是慕名而來,，但接觸到的大多是衛(wèi)生環(huán)境差、讓人敬而遠(yuǎn)之的街邊貨,，給外地游客留下了不好的印象,，破壞了“海濱鄒魯，美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù),。要借鑒西方快餐店的做法,，提倡衛(wèi)生可口、方便快捷,，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，充分利用潮汕小吃品種多、口味全的特點,，打造成為具有強(qiáng)大差異化競爭力的旅游產(chǎn)品,。這方面的工作近來已經(jīng)有了良好的開端，特別是潮香城已經(jīng)做得很出色,。但是,，潮汕小吃的發(fā)展壯大，還有很長一段路要走,，需要解決許多問題,，包括如何實現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營，如何樹立和推廣品牌,，如何利用促銷和不間斷的宣傳來增加市場需求,。

中國飲食文化論文篇八

川菜發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。據(jù)《華陽國志》記載,，巴國“土植五谷,，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚鹽和茶蜜,；蜀國則“山林澤魚,，園囿瓜果，四代節(jié)熟,，靡不有焉”,。當(dāng)時巴國和蜀國的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽,、川椒,、“陽樸之姜”。川菜系的形成,，大致在秦始皇統(tǒng)一中國到三國鼎立之間,。

川菜烹調(diào)講究品種豐富、味多味美,，所以受到人們的喜愛和推崇,，是和講究烹飪技術(shù)、制作工藝精細(xì),、操作要求嚴(yán)格分不開的,。川菜烹調(diào)的特點是時間短，火候急,，汁水少,，口味鮮嫩，合乎營養(yǎng)衛(wèi)生要求,。菜肴烹飪看似簡單,，實際上包含著高度的科學(xué)性、技術(shù)性和藝術(shù)性,，顯示出勞動人民的無窮智慧和創(chuàng)造能力。

川菜主要分為蓉派和渝派兩大類,。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確,，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)；渝派川菜以用料大膽,，不拘泥于食材,，手法更新為主,。一般認(rèn)為蓉派川菜是傳統(tǒng)川菜，渝派川菜是新式川菜,。

蓉派川菜精致細(xì)膩,，多為流傳久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)川菜。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確,，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn),，其味溫和，綿香悠長,。通常頗具典故,。著名菜品：“麻婆豆腐”、“回鍋肉”,、“宮保雞丁”等,。

渝派川菜則大方粗獷，以花樣翻新迅速,、用料大膽,、不拘泥于材料著稱，俗稱江湖菜,。大多起源于市民家庭廚房或路邊小店,，并逐漸在市民中流傳。渝派川菜近幾年來在全國范圍內(nèi)大受歡迎,，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜,。其代表作有“酸菜魚”、“毛血旺”,、“水煮肉片”和“水煮魚”等,。