報(bào)告是一種常見(jiàn)的書(shū)面形式,，用于傳達(dá)信息,、分析問(wèn)題和提出建議,。它在各個(gè)領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用，包括學(xué)術(shù)研究,、商業(yè)管理、政府機(jī)構(gòu)等,。那么什么樣的報(bào)告才是有效的呢,？下面是小編給大家?guī)?lái)的報(bào)告的范文模板，希望能夠幫到你喲!

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇一

xxx大酒店是中國(guó)遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè),，是一家四星級(jí)的旅游飯店,。酒店位于臨海市中心，緊鄰甬臺(tái)溫高速公路,，交通極其便利,。酒店集住宿、餐飲,、商務(wù),、會(huì)議、康樂(lè)于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店,。在餐飲方面,，酒店取得驕人成績(jī)，月?tīng)I(yíng)業(yè)額占臨海市區(qū)營(yíng)業(yè)額前六位酒店的總額1/3強(qiáng),，也是月?tīng)I(yíng)業(yè)額最高的一家,，平均為300多萬(wàn)每月。雖然國(guó)際大酒店在臨海市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭,，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來(lái),。

樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實(shí)惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中,，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)如下：

1,、布置個(gè)性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車”,，寬敞的大廳,、整潔的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào),，加紅色以活躍氣氛）,、快捷的點(diǎn)菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅,。二樓的“天一廳”空間寬闊,，環(huán)境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅,，還配有手間和員工工作間,，但位置恰到好處，既方便客人又不會(huì)在視覺(jué)上影響客人的進(jìn)餐心情,；容德廳則比較清新淡雅,。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳，適合各種大型宴會(huì),，主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前,，顧客能更直觀地、更放心地消費(fèi),。同時(shí)還設(shè)有冷盤(pán)和各類海鮮,，由顧客挑選，增加消費(fèi)透明度,。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳,，但都各具其特色。

2,、檔次梯級(jí)化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營(yíng),，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，“東方快車”的消費(fèi)水平平均為30元/人，比較適合于大眾消費(fèi),，因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群,。三樓是中檔餐廳，以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn),，適合舉行各類大型宴會(huì),。二樓的精品包廂則比較高檔，適于政府或其他宴請(qǐng),。總統(tǒng)餐廳則是高檔餐廳,，一般是外賓或貴賓宴請(qǐng)場(chǎng)所,。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體，也讓顧客有更大的選擇空間,。

3,、服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處，便設(shè)有點(diǎn)菜桌,，或是熟菜或是樣品,，都在桌上整齊地排列著，并設(shè)有價(jià)格,，充分重視顧客的選擇權(quán),，做到明明白白消費(fèi)；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計(jì),，以及餐具的季節(jié)性地更換,，也體現(xiàn)了人性化的特點(diǎn)；其次如水果拼盤(pán)的設(shè)計(jì),，圍繞具體情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù),，真正實(shí)現(xiàn)了“心的服務(wù)”。

4,、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜,、粵菜等多種菜系，還有別具風(fēng)味的地方菜,，讓顧客有更多的選擇,，同時(shí)能吸引更多的顧客。

5,、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時(shí)間,，穩(wěn)定的就餐時(shí)間（11：00―13：30，17：00―20：30,，20：30―01：00）,；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃,、滅蟲(chóng)等工作），為時(shí)15分鐘的餐前例會(huì)等,。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情,，還需要較高的素質(zhì)。

6,、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng),，以“圍著客戶轉(zhuǎn)，領(lǐng)著市場(chǎng)走”為經(jīng)營(yíng)理念,，堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn),、心的服務(wù)、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條,，要求員工“謙誠(chéng),、務(wù)實(shí)、合作,、進(jìn)取”,。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高,。

1,、適時(shí)變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲，餐飲帶動(dòng)客房”,，在客房淡季,，餐飲也回受到影響。而這時(shí)若不采取一些措施,，將會(huì)給酒店整體效益造成影響,。

2、包廂設(shè)計(jì)不夠完美：整體而言,，包廂設(shè)計(jì)比較高雅,、美觀，但是在一些小細(xì)節(jié)處,，如一成不變的大紅色窗簾,，太容易吸引顧客的目光，在視覺(jué)上給人沖擊很大,，與周邊淡雅顏色的對(duì)比過(guò)于強(qiáng)烈,，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱,。

3,、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房，腥味比較重,，雖然餐前用空氣清新劑,，可是過(guò)于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐,。

4、點(diǎn)菜臺(tái)設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺(tái)前看菜點(diǎn)菜,，客由于菜都較集中待客人多時(shí),，就難免擁擠，給顧客造成不便,。

5,、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒(méi)有達(dá)到“大排擋”的效果，原因在于人們認(rèn)為里面全部時(shí)高消費(fèi)場(chǎng)所,，因此望而卻步,。

1、適時(shí)改變策略：在淡季,，客房部可以用打折來(lái)吸引顧客,，而餐飲部同樣也可以打折，并且可以運(yùn)用多種形式（如外出推銷）等來(lái)擴(kuò)大影響力,，既而增加消費(fèi)群,。

2,、及時(shí)變換色調(diào)：在對(duì)待不同的宴請(qǐng)團(tuán)體時(shí),，換用不同的顏色，特別是容德廳,，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾,，以配合整體的色調(diào)。

3,、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間,，可以增加一個(gè)透明的隔離窗，使氣味不致于逸出來(lái),，也可以減少使用空氣清新劑,，盡量保持自然空氣。

4,、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷,、熱、葷,、素等分類方法將菜分開(kāi)擺放,，便于疏散人群，使雙方都達(dá)到較高的效率,。

5,、加大宣傳力度：電視、報(bào)紙,、廣播等的宣傳效果挺好,，同時(shí)也可以采取贊助方式來(lái)增加酒店的知名度,，使普通消費(fèi)者或外來(lái)人員對(duì)酒店有所了解。

6,、其他建議：大廳的柱子只是白色,，顯得有些單調(diào)，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料,；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻,，可以移至外面較醒目的地方，以便宣傳,；二樓的男裝商場(chǎng),，服裝太過(guò)單調(diào)，在這較醒目的地方,，可以換成其他如酒店宣傳畫(huà)等,，同時(shí)櫥窗應(yīng)設(shè)計(jì)一下。

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇二

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)政與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)研究所研究員宋則近日提出：中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭和存在的問(wèn)題值得經(jīng)濟(jì)界給予密切的關(guān)注,。

他說(shuō),，研究餐飲業(yè)意義重大。從第一產(chǎn)業(yè)來(lái)看,，由食物需求引起的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)永遠(yuǎn)位居第一,；從第二產(chǎn)業(yè)看，食品加工,、制造業(yè)在任何國(guó)家都是重要產(chǎn)業(yè),；從第三產(chǎn)業(yè)來(lái)看，餐飲業(yè)是增長(zhǎng)最快,、比重較高的支柱產(chǎn)業(yè)之一,。這些都說(shuō)明，與食物有關(guān)的產(chǎn)業(yè)在三大產(chǎn)業(yè)中都占有至關(guān)重要的地位,，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和化解收入存量,、促進(jìn)消費(fèi)、提高生活質(zhì)量作用巨大,。所以說(shuō),，結(jié)合第一、第二產(chǎn)業(yè)的情況,，專門(mén)對(duì)第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲業(yè)進(jìn)行深入研究,，意義重大，任務(wù)繁重,。

目前,，一個(gè)奇特、強(qiáng)烈的反差現(xiàn)象值得注意,。一方面,，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)十分活躍,、增長(zhǎng)迅猛、貢獻(xiàn)巨大,，亟待研究解決的疑難問(wèn)題層出不窮,，以致引起了國(guó)外同行的極大興趣和分析研究；另一方面,，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)理論和政策研究卻十分薄弱,，幾乎不在主流經(jīng)濟(jì)學(xué)和政策研究的視野之中。如此強(qiáng)烈的反差值得深思,，國(guó)內(nèi)多年來(lái)輕視餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的陳舊觀念必須盡快改變,。

實(shí)際上，中國(guó)餐飲業(yè)存在的大量疑難問(wèn)題,，正說(shuō)明從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究大有可為,，很有前途，十分誘人,。中國(guó)迫切需要聚集社會(huì)各界的有識(shí)之士投身此項(xiàng)研究事業(yè),，為加快發(fā)展餐飲業(yè)提供智慧、獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,。細(xì)想起來(lái),，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的內(nèi)容豐富，范圍寬廣,。從餐飲業(yè)的基礎(chǔ)理論來(lái)看,，現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)理論和分析方法大有用武之地,。因?yàn)?，餐飲業(yè)同樣存在稀缺資源有效配置的問(wèn)題，邊際成本問(wèn)題,，供求彈性問(wèn)題,，市場(chǎng)均衡問(wèn)題，壟斷與競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題,，規(guī)模經(jīng)濟(jì)問(wèn)題,，生產(chǎn)函數(shù)問(wèn)題，進(jìn)入壁壘問(wèn)題,，技術(shù)創(chuàng)新問(wèn)題,，外部性與環(huán)境保護(hù)問(wèn)題，市場(chǎng)不靈或政府不靈問(wèn)題等等,，都可以結(jié)合中國(guó)餐飲業(yè)的實(shí)際和特點(diǎn)作展開(kāi)分析,，并從中引伸出有價(jià)值的結(jié)論和政策含義。

從餐飲業(yè)的具體實(shí)踐來(lái)看,，能夠作為專題來(lái)研究的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題不勝枚舉,。百研資訊認(rèn)為諸如餐飲業(yè)的中外比較研究發(fā)展戰(zhàn)略研究,，國(guó)有企業(yè)改革研究，業(yè)態(tài)和結(jié)構(gòu)調(diào)整研究,，增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)研究,，吸納就業(yè)研究，信譽(yù),、品牌研究,，外資企業(yè)與內(nèi)資企業(yè)相互關(guān)系及其前景研究，核心競(jìng)爭(zhēng)力比較研究,，資產(chǎn)重組和企業(yè)兼并研究,，中小企業(yè)發(fā)展研究，行業(yè)協(xié)會(huì)研究,，企業(yè)科學(xué)化管理研究等等,，凡是現(xiàn)實(shí)中迫切需要解決的問(wèn)題，都是值得研究的專題,。

與此相關(guān),，為加強(qiáng)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究力量，推動(dòng)餐飲業(yè)健康發(fā)展,，中國(guó)在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上,，需要培養(yǎng)從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的專門(mén)人才；建立或加強(qiáng)相應(yīng)的研究,、教學(xué)機(jī)構(gòu)和數(shù)據(jù)采集分析機(jī)構(gòu),；加強(qiáng)國(guó)際間的學(xué)術(shù)交流；出版專門(mén)的學(xué)術(shù)刊物和經(jīng)濟(jì)年鑒,。

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇三

星的標(biāo)準(zhǔn)心的服務(wù)新的起點(diǎn)——遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店餐飲部調(diào)研報(bào)告俗話說(shuō)：民以食為天,。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)和人民生活水平不斷提高的今天，人們對(duì)于“食”的關(guān)注和要求已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)“食”本身所具有的意義,?！俺缘梅判摹⒊缘檬嫘?、吃得稱心”是大多數(shù)人的新追求,。然而，在林立的餐飲業(yè)中如何站穩(wěn)自己的腳跟,、任何占有穩(wěn)定的消費(fèi)群呢,？帶著這個(gè)問(wèn)題，我們組織調(diào)查小組于20xx年6月15日對(duì)遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店進(jìn)行了實(shí)地考察,。目的在于了解國(guó)際大酒店餐部的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和成功經(jīng)驗(yàn)等,，從中提出一些問(wèn)題并進(jìn)行分析，最后形成建議，供酒店參考,，使其不斷走向完善,。調(diào)查采用實(shí)地調(diào)查與口頭詢問(wèn)相結(jié)合的方式。

一,、基本情況概述遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店是中國(guó)遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè),，是一家四星級(jí)的旅游飯店。酒店位于臨海市中心,，緊鄰甬臺(tái)溫高速公路,，交通極其便利。酒店集住宿,、餐飲,、商務(wù)、會(huì)議,、康樂(lè)于一體,，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面,，酒店取得驕人成績(jī),，月?tīng)I(yíng)業(yè)額占臨海市區(qū)營(yíng)業(yè)額前六位酒店的總額1/3強(qiáng)，也是月?tīng)I(yíng)業(yè)額最高的一家,，平均為300多萬(wàn)每月,。

雖然國(guó)際大酒店在臨海市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來(lái),。

二,、國(guó)際大酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實(shí)惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中,，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)如下：

1,、布置個(gè)性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車”,，寬敞的大廳,、整潔的餐桌,、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào),，加紅色以活躍氣氛）、快捷的點(diǎn)菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷,，又不失酒店的高雅,。二樓的“天一廳”空間寬闊，環(huán)境幽靜,，主要突出喜慶與莊重高雅,，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處，既方便客人又不會(huì)在視覺(jué)上影響客人的進(jìn)餐心情,；容德廳則比較清新淡雅,。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳，適合各種大型宴會(huì),，主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前,，顧客能更直觀地、更放心地消費(fèi),。同時(shí)還設(shè)有冷盤(pán)和各類海鮮,，由顧客挑選，增加消費(fèi)透明度,。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳,，但都各具其特色。

2,、檔次梯級(jí)化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營(yíng),，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“東方快車”的消費(fèi)水平平均為30元/人,，比較適合于大眾消費(fèi),，因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群。

三樓是中檔餐廳,，以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn),，適合舉行各類大型宴會(huì)。二樓的精品包廂則比較高檔,，適于政府或其他宴請(qǐng),。總統(tǒng)餐廳則是高檔餐廳,，一般是外賓或貴賓宴請(qǐng)場(chǎng)所,。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體，也讓顧客有更大的選擇空間,。

3,、服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處，便設(shè)有點(diǎn)菜桌,，或是熟菜或是樣品,，都在桌上整齊地排列著，并設(shè)有價(jià)格,，充分重視顧客的選擇權(quán),，做到明明白白消費(fèi)；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計(jì),，以及餐具的季節(jié)性地更換,，也體現(xiàn)了人性化的特點(diǎn)；其次如水果拼盤(pán)的設(shè)計(jì)，圍繞具體情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù),，真正實(shí)現(xiàn)了“心的服務(wù)”,。

4、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜,、粵菜等多種菜系,，還有別具風(fēng)味的地方菜，讓顧客有更多的選擇,，同時(shí)能吸引更多的顧客,。

5、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時(shí)間,，穩(wěn)定的就餐時(shí)間（11：00—13：30,，17：00—20：30，20：30—01：00）,；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃,、滅蟲(chóng)等工作），為時(shí)15分鐘的.餐前例會(huì)等,。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情,，還需要較高的素質(zhì)。

6,、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng),，以“圍著客戶轉(zhuǎn)，領(lǐng)著市場(chǎng)走”為經(jīng)營(yíng)理念,，堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn),、心的服務(wù)、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條,，要求員工“謙誠(chéng),、務(wù)實(shí)、合作,、進(jìn)取”,。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高,。

三,、餐飲部的不足之處：

1、適時(shí)變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲,，餐飲帶動(dòng)客房”,，在客房淡季，餐飲也回受到影響,。而這時(shí)若不采取一些措施，將會(huì)給酒店整體效益造成影響。

2,、包廂設(shè)計(jì)不夠完美：整體而言,，包廂設(shè)計(jì)比較高雅、美觀,，但是在一些小細(xì)節(jié)處,，如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光,，在視覺(jué)上給人沖擊很大,，與周邊淡雅顏色的對(duì)比過(guò)于強(qiáng)烈，特別是在清新淡雅的容德廳,，紅色窗簾很不相稱,。3、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房,，腥味比較重,，雖然餐前用空氣清新劑，可是過(guò)于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐,。

4,、點(diǎn)菜臺(tái)設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺(tái)前看菜點(diǎn)菜，客由于菜都較集中待客人多時(shí),，就難免擁擠,，給顧客造成不便。

5,、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒(méi)有達(dá)到“大排擋”的效果,，原因在于人們認(rèn)為里面全部時(shí)高消費(fèi)場(chǎng)所，因此望而卻步,。

四,、建議與對(duì)策：

1、適時(shí)改變策略：在淡季,，客房部可以用打折來(lái)吸引顧客,，而餐飲部同樣也可以打折，并且可以運(yùn)用多種形式（如外出推銷）等來(lái)擴(kuò)大影響力,，既而增加消費(fèi)群,。

2、及時(shí)變換色調(diào)：在對(duì)待不同的宴請(qǐng)團(tuán)體時(shí),，換用不同的顏色,，特別是容德廳，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾,，以配合整體的色調(diào),。

3,、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個(gè)透明的隔離窗,，使氣味不致于逸出來(lái),，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣,。

4,、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷、熱,、葷,、素等分類方法將菜分開(kāi)擺放，便于疏散人群,，使雙方都達(dá)到較高的效率,。

5、加大宣傳力度：電視,、報(bào)紙,、廣播等的宣傳效果挺好，同時(shí)也可以采取贊助方式來(lái)增加酒店的知名度,，使普通消費(fèi)者或外來(lái)人員對(duì)酒店有所了解,。

6、其他建議：大廳的柱子只是白色,，顯得有些單調(diào),，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻,，可以移至外面較醒目的地方,，以便宣傳；二樓的男裝商場(chǎng),，服裝太過(guò)單調(diào),，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫(huà)等,，同時(shí)櫥窗應(yīng)設(shè)計(jì)一下,。

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇四

我們第一組的政協(xié)委員在縣政協(xié)領(lǐng)導(dǎo)的組織帶領(lǐng)下，對(duì)雙李大大廈,、世紀(jì)賓館餐飲操作間,，鵝城酒業(yè)“金廣平”白酒釀造工藝程序，金利來(lái)月餅加工廠及紅起來(lái)超市銷售現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了實(shí)地察看,，在衛(wèi)生局會(huì)議室聽(tīng)取了衛(wèi)生局負(fù)責(zé)人關(guān)于食品市場(chǎng)整頓工作的,。

在今年春季全縣食品市場(chǎng)整頓中，主要在餐飲單位的管理中嚴(yán)格衛(wèi)生監(jiān)督程序,，強(qiáng)化管理,。由主管局長(zhǎng)帶領(lǐng)衛(wèi)生監(jiān)督所全體衛(wèi)生監(jiān)督員深入各餐飲單位進(jìn)行摸底排查,。一個(gè)餐飲單位一個(gè)餐飲單位查看，一個(gè)操作間一個(gè)操作間進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),。因?yàn)槭澄镏卸镜腵高發(fā)季節(jié)是夏季,，隨著季節(jié)的變化,，在夏季對(duì)餐飲業(yè)強(qiáng)化衛(wèi)生監(jiān)督的次數(shù)和衛(wèi)生監(jiān)測(cè)力度,。到目前，共出動(dòng)衛(wèi)生執(zhí)法人員3256人次,，監(jiān)督餐飲單位126個(gè),，其中大型餐飲單位3個(gè)，中型餐飲單位19個(gè),，小型餐飲單位（含快餐店）76個(gè),，食品攤販48個(gè)；制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄305份,，發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作480多次,，及時(shí)給予糾正。重建或改建操作間520平方米,，通過(guò)對(duì)餐飲市場(chǎng)的整頓,，不斷改進(jìn)全縣餐飲單位的硬件設(shè)施，從而不斷提高餐飲單位的整體服務(wù)水平,。我們?cè)诮衲晔称肥袌?chǎng)整頓工作中,，采取對(duì)全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查的1方法，一個(gè)柜臺(tái)一個(gè)柜臺(tái)查看,，一個(gè)品種一個(gè)品種檢查,。工作中我們首先對(duì)全縣100多（）家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，包括16家及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位,，6家水產(chǎn)調(diào)料門(mén)市進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查,。發(fā)現(xiàn)不合規(guī)定的，根據(jù)情節(jié)輕重,，進(jìn)行處罰,，情節(jié)嚴(yán)重的做為典型案件進(jìn)行處理。在日常衛(wèi)生監(jiān)督中,，我們注重狠抓四項(xiàng)整頓,，一是狠抓“三無(wú)“產(chǎn)品市場(chǎng)整頓；二是狠抓冷飲市場(chǎng)整頓,；三是狠抓嬰幼兒食品市場(chǎng)整頓,；四是狠抓學(xué)校食堂衛(wèi)生整頓。全縣各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位（包括食品生產(chǎn),、加工,、食品店和餐飲單位等）共發(fā)放大衛(wèi)生許可證125個(gè),，審驗(yàn)衛(wèi)生許可證98個(gè)，小衛(wèi)生許可證93個(gè)（指食品攤販用）,；餐飲從業(yè)人員共體檢410人,，發(fā)放健康證401人，對(duì)9名不符合條件的從業(yè)人員都下達(dá)了調(diào)離通知書(shū),，全部調(diào)離餐飲從業(yè)崗位,。為廣大群眾提供一個(gè)安全、可靠的飲食環(huán)境,。

1,、做到“三個(gè)結(jié)合”：一是餐飲單位與日常衛(wèi)生監(jiān)督檢測(cè)相結(jié)合；二是與季節(jié)管理相結(jié)合,；三是與重點(diǎn)食品整治相結(jié)合,。

2、找準(zhǔn)重點(diǎn),，對(duì)食品做好“三查”：一查食品的包裝情況,；二查進(jìn)貨渠道；三查假冒偽劣,。

3,、發(fā)放衛(wèi)生許證，嚴(yán)把“三關(guān)”：一是嚴(yán)把硬件建設(shè)關(guān),；二是嚴(yán)防蠅防鼠設(shè)施關(guān),；三是嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。

三,、目前存在的問(wèn)題和不足1,、群眾對(duì)食品衛(wèi)生的防范認(rèn)識(shí)低，尤其是在鄉(xiāng)村,，不衛(wèi)生食品,、過(guò)期貨物較多。

2,、執(zhí)法單位在執(zhí)法過(guò)程中存在不公平現(xiàn)象,，對(duì)個(gè)別銷售食品的個(gè)體不查；在執(zhí)法手段上有粗暴現(xiàn)象,，衛(wèi)生防疫人員素質(zhì)低,。

3、執(zhí)法單位只查出假貨,，而沒(méi)有進(jìn)一步搗毀假貨,、黑心食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)窩點(diǎn)。

4,、衛(wèi)生檢查只注重城鎮(zhèn)和大的集貿(mào)市場(chǎng),，鄉(xiāng)村很少去檢查。

1,、加強(qiáng)宣傳,，轉(zhuǎn)變?nèi)罕姷氖称沸l(wèi)生觀念，增強(qiáng)衛(wèi)生防范意識(shí),，要加大食品知識(shí),、標(biāo)準(zhǔn)的透明度和宣傳度，要做到人人皆知,，家喻戶曉,。

2,、衛(wèi)生局等有關(guān)執(zhí)法部門(mén)要加大執(zhí)法力度,，樹(shù)立不怕“得罪人”的工作態(tài)度，要有大局意識(shí),，切實(shí)為人民群眾身體健康做出貢獻(xiàn),。

3、衛(wèi)生防疫工作要平衡發(fā)展,，做到城鄉(xiāng)兼顧,，加大對(duì)鄉(xiāng)村偏遠(yuǎn)地區(qū)的衛(wèi)生監(jiān)管力度，達(dá)到深入細(xì)致,，不留死角,。

4、建立食品衛(wèi)生安全檢查長(zhǎng)效機(jī)制,，變突擊檢查為長(zhǎng)期監(jiān)管,。

5、加大對(duì)衛(wèi)生防疫部門(mén)資金,、人員,、檢測(cè)食品的配備，提升衛(wèi)生防疫人員的素質(zhì),。

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇五

中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng),，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民

生活

與此同時(shí),，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬,，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高,，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富,，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大,；餐飲市場(chǎng)更加繁榮,，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題,。集團(tuán)化,、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快,，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn),。

行業(yè)特性

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：

客源市場(chǎng)的廣泛性：國(guó)內(nèi)外各種類型的

旅游

對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國(guó)民收入水平越高,，人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁,，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。

餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸,，不經(jīng)過(guò)中間環(huán)節(jié),，當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn)、銷售與消費(fèi),。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國(guó)家,、不同地區(qū)、不同民族的地理,、氣候和生活環(huán)境,、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同,，食品原材料的種類也不同,，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大,，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味,，具有鮮明的名族性和地方性。比如,，西餐有法式,、俄式、英式和美式之分,；中餐有川菜,、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜和浙菜等,。

1,、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價(jià)廉,，適合學(xué)生群體,。

2、小餐館的家常菜系沒(méi)有大酒店的奢華,，但會(huì)使出門(mén)在外的學(xué)生有一種家的感覺(jué),。

3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐,，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi),，且在那里吃飯比較放松自在。

4,、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境,，讓消費(fèi)者吃得放心。

5,、學(xué)校周邊小餐館做菜較快,，不用學(xué)生花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間去等待。 外部環(huán)境因素

可以看出：生意并不像我們

想象

2,、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí)，大多遵循菜肴美味,，服務(wù)周到,，價(jià)格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律,，而且隨著物價(jià)的上漲,，價(jià)格也有了明顯的提高，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧,！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營(yíng)永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新,，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。

3,、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%,，12~20元的.占25%，20~30元的占15%,，30元以上的占5%,，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象，且學(xué)生消費(fèi)水平較低。

4,、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求,，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來(lái)看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的，從另一個(gè)角度講,，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的,。

5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式,。

6,、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%，中午20%,，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開(kāi)高峰時(shí)段就餐,，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7,、主要經(jīng)營(yíng)類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%,，火鍋

店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%,，家常菜店35.2%,，由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來(lái)吸引消費(fèi)者就餐,。

8,、就餐頻率經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐,，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐,，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng),，經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)更完善的經(jīng)營(yíng)策略吸引顧客,。

9、主要消費(fèi)對(duì)象 在對(duì)學(xué)校周圍餐廳的消費(fèi)者調(diào)查中,，學(xué)生占64%,，周邊工人占32%，

其他

《餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

范文

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇六

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),。

分目標(biāo)：

1。全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。

2,。開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)研。

3,。適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題,。

4。分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題,。

（二）調(diào)研對(duì)象及形式,。

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)研對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)研方向,。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)研方式以問(wèn)卷調(diào)研為主,，訪問(wèn)調(diào)研及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

調(diào)研對(duì)象抽樣：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè),、不同年級(jí)、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。

2）校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷,、采購(gòu)人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3）黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧、特色小吃店,、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。

調(diào)研方式：1）問(wèn)卷調(diào)研2）訪問(wèn)調(diào)研3）市場(chǎng)觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)研5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研等。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2）校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系,，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格,，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì),、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題,。

3）現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理,，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等,。

4）訪談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià),、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味,，就餐環(huán)境，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精,。

（三）調(diào)研組織實(shí)施過(guò)程,。

調(diào)研組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研,。

本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研問(wèn)卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報(bào)告,，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果如下：

首先，從實(shí)地調(diào)研的結(jié)果來(lái)看,，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店,，西式餐館，火鍋店等等,，具體如下表1所示,。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),，黑大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大,，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后,，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區(qū),，消費(fèi)水平還是較高的,。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)研，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,，如下表2所示。

圖表1,。

北門(mén)餐飲類型及分布情況。

類型中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧,。

數(shù)量16263533610,。

表2。

黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況,。

所占比例7。1%42,。9%45。2%2,。4%2,。4%,。

2主要消費(fèi)類型,、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍,。

3消費(fèi)的時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天。

4消費(fèi)主體一般趨于2—4人,，消費(fèi)能力較高。

5黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化,。

6產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新,。

（二）黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析,。

1食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣,。

3產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定。

5消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低,。

6消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓,、三合緣等,。

7大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的.促銷方式感興趣。

8宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道,。

9大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣。

（三）黑大附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析,。

1不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系,。

2眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模,、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化,。

5無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況,。

總的來(lái)說(shuō),，本調(diào)研是成功的，達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況,。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，難免由于利益問(wèn)題出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全,。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生,，合理消費(fèi)是必要的?？傊?，食品質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要,，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力,。

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇七

1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店,、飯店、專業(yè)飯店,、酒樓,，以及大眾快餐、自助餐,、休閑餐,、沙龍餐飲、娛樂(lè)餐飲,、美食街,、美食城、特色餐飲,、地方小吃店,，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展,，形成多層次,、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。

過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,，現(xiàn)在是魯菜、川菜,、京菜,、滬菜、粵菜,、東北菜等應(yīng)有盡有,；日本料理、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲,，麥當(dāng)勞,、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多,、豐富多彩,，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面,。

2,、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化,。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史,。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制,、私有制酒店,、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重,。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì),。過(guò)去是以中、小規(guī)模為主,，大規(guī)模,、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建,、擴(kuò)建的大型,、豪華、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店,、酒店不斷增加；各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館,、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展,。與此相反，中等規(guī)模,、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,，有的甚至逐步減少。

3,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈,，優(yōu)勝劣汰,，重新“洗牌”的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展,。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來(lái)看,，淡旺季節(jié)明顯,，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%,，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),，企業(yè)的盈利能力減弱。

1,、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,，損害了消費(fèi)者的利益,，影響了行業(yè)形象。

2,、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢,，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店,、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高,，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念,、經(jīng)營(yíng)模式,、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后,，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

1,、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景,，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶轉(zhuǎn)投他家,，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳,。但同時(shí)，該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力,，應(yīng)該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶。

2,、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足,，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上,，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題,，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進(jìn)的同時(shí),，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。

調(diào)查地點(diǎn)：南京審計(jì)學(xué)院金審學(xué)院及周邊非餐飲行業(yè)人員,。

調(diào)查目的：掌握餐廳運(yùn)營(yíng)情況,，提供餐廳修正意見(jiàn)，發(fā)掘市場(chǎng)活動(dòng)推點(diǎn),。

第二部分,。

準(zhǔn)備階段：

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，大學(xué)生們對(duì)生活飲食的要求隨之提高,，平時(shí)他們的生活節(jié)奏非常緊湊,，沒(méi)人愿意為了填飽肚子而浪費(fèi)更多的學(xué)習(xí)和工作時(shí)間。而四川師范大學(xué)成都學(xué)院目前正處于擴(kuò)招階段,，學(xué)生人數(shù)幾乎逾萬(wàn)人,，食堂所能供應(yīng)給學(xué)生的飯菜品種、數(shù)量有限,，口味不齊全,，并且提供用餐的時(shí)間較短，工作效率低,，不能滿足廣大學(xué)生的需要,，因此快餐廳具有很大的潛在市場(chǎng)。把學(xué)生作為目標(biāo)市場(chǎng)，在學(xué)校附近開(kāi)創(chuàng)新品牌快餐廳,，更深入了解大學(xué)生在飲食方面的要求對(duì)于一個(gè)有意創(chuàng)業(yè)者而言是至關(guān)重要的,。大學(xué)生是有思想、有文化的新一代群體,，他們也最容易接受新生事物,，只要抓住他們的胃，可能就是抓住一個(gè)賺錢的消費(fèi)市場(chǎng),。為了給同學(xué)提供更多的就餐選擇,，也為我們以后的創(chuàng)業(yè)提供一個(gè)支撐平臺(tái)，我們小組于20xx-11-1----20xx-11-6六天時(shí)間對(duì)我院學(xué)生進(jìn)行了一次關(guān)于開(kāi)創(chuàng)一家以快餐為主的快餐廳的訪問(wèn)調(diào)查,。

1,、目標(biāo)人群：以學(xué)生、教師為主流,，其次是周圍的一些從事非餐飲行業(yè)人員,，如娛樂(lè)性場(chǎng)所、服裝店的工作人員等,。

2,、市場(chǎng)選址：金審學(xué)院校門(mén)附近處。

3,、市場(chǎng)定位：主流顧客群對(duì)快餐的熱情度不斷高漲,，最快速、最優(yōu)質(zhì)的快餐廳服務(wù)會(huì)使他們?cè)诰o湊的快節(jié)奏生活中得到片刻的休息與享受,。

4,、餐品質(zhì)量：精心挑選餐品類型以及優(yōu)質(zhì)的配料，合理均衡營(yíng)養(yǎng),，設(shè)計(jì)多種口味來(lái)符合不同人得需求,，要具有新穎感，給人以一種美的享受,。

5,、經(jīng)營(yíng)模式：以在餐廳中用餐的消費(fèi)者給予一定的打折優(yōu)惠，打包外送的予以原價(jià)送出,。整個(gè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中適當(dāng)引入iso9000等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)進(jìn)行評(píng)估,，并對(duì)所有員工進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)。努力壯大老客戶群體,，不斷培養(yǎng)新客戶群體,，節(jié)慶期間進(jìn)行活動(dòng)促銷的經(jīng)營(yíng)模式。6,、資本回報(bào)期望：選擇周轉(zhuǎn)率高,、單份利潤(rùn)低的餐品,。

第三部分：調(diào)查分析與結(jié)論。

本次調(diào)查主要采用向不同系別,、不同年級(jí)的受訪者發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷,，其次是直接與受訪者面對(duì)面交談的方式來(lái)收集所需數(shù)據(jù)資料的，采用這兩種方式成本較低,，且可給受訪者更多的思考時(shí)間,，后一種方法能夠直接對(duì)受訪者進(jìn)行啟發(fā)，讓受訪者的回答更貼近我的調(diào)查目的,。

術(shù)系30份,、通信系20份、經(jīng)管系15份,、人文社科系20份,、外語(yǔ)系15份，收回一百份,，其中有效問(wèn)卷100份，問(wèn)卷回收率為100%,。本次調(diào)查采用隨機(jī)抽取式（問(wèn)卷樣本詳見(jiàn)附錄1）,。

1、調(diào)查顯示,，女性受訪者人數(shù)稍微多于男生受訪者人數(shù),。

2、由數(shù)據(jù)顯示可知,，大學(xué)生在飲食方面以中低端為主,，不追求生活的奢華，根據(jù)這些消費(fèi)水平可對(duì)快餐進(jìn)行嚴(yán)格的控價(jià),，以真正的物美價(jià)廉來(lái)吸引更多的消費(fèi)者,。

3、由數(shù)據(jù)可知,，93%的學(xué)生校外用餐的習(xí)慣,，次數(shù)集中在1--5次。因此對(duì)于開(kāi)設(shè)快餐廳較有利,，具有很大的市場(chǎng)潛力,。

4、由數(shù)據(jù)可知,，衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校周圍快餐廳最突出的一個(gè)缺點(diǎn),，因此新開(kāi)設(shè)的快餐廳要保持店內(nèi)的干凈整齊，使店內(nèi)環(huán)境舒適,，最好給人以一種家的感覺(jué),。價(jià)格不能太高,，應(yīng)符合學(xué)生的消費(fèi)水平。提供優(yōu)質(zhì)飯菜,，并且服務(wù)態(tài)度要熱情,、誠(chéng)懇。

5,、由數(shù)據(jù)分析可得,，受訪者的選擇都集中趨向于6--8元，這正與大學(xué)生的消費(fèi)水平成正相關(guān),，因此,，我們把價(jià)格應(yīng)定在6-8元之間，可適當(dāng)推出些高價(jià)的餐品,。

6根據(jù)數(shù)據(jù)可知,，受訪者認(rèn)為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時(shí)間,，因此,，我們應(yīng)該選擇送餐時(shí)間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望,。

7,、由數(shù)據(jù)顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式,，b種方式雖然只占12%的比例,，但由于該項(xiàng)調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù)，而選擇該項(xiàng)的男生偏多,，導(dǎo)致結(jié)果上的局限性,，因此我們?cè)谶x擇固定套餐的搭配主要以a種為主b種也應(yīng)適量提供。

8,、調(diào)查顯示,，98%的同學(xué)在滿意服務(wù)的情況下會(huì)將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說(shuō),，如果要使餐廳的知名度與美譽(yù)度得以快速提升,，應(yīng)該做到以優(yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)待客，讓顧客的滿意度達(dá)到最大值,。

由數(shù)據(jù)資料顯示可得,，受訪者中大部分人并沒(méi)有在阿里郎臺(tái)式快餐廳消費(fèi)過(guò)，所以我們新開(kāi)的餐廳必需注意到適當(dāng)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模,，提高上菜速度,，努力培訓(xùn)員工的服務(wù)素質(zhì)，只有抓住顧客的心,，抓住顧客的胃,，才可使我們餐廳持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展下去,。

9、主要意見(jiàn)歸納：

1,、環(huán)境舒適優(yōu)雅,、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；

2,、增設(shè)輕快,、優(yōu)雅的音樂(lè)，最好可以由顧客自己選擇所聽(tīng)曲目,，音量不要太大,；

3、上菜速度要快,；

4,、食物要新鮮，口味要好,，真正用心做的物美價(jià)廉,；

5、服務(wù)態(tài)度要好,，熱情待客,，不因一些客人而冷淡其他顧客；

6,、加強(qiáng)餐具的衛(wèi)生和環(huán)保，禁止使用一次性筷子,；

7,、應(yīng)具有較詳細(xì)的菜品介紹；

8,、對(duì)顧客采取會(huì)員卡積分打折優(yōu)惠政策,，并在節(jié)假日期間舉行一些小活動(dòng)；

9,、多些裝飾品,，如燈光修飾，綠色植物等,；

10,、增設(shè)雜志、報(bào)紙之類的刊物,；

11,、注重服務(wù)員自身衛(wèi)生和素質(zhì)修養(yǎng)。

餐廳的劣勢(shì)分析,。

許多商家都習(xí)慣性將快餐店設(shè)在校門(mén)口,，舊現(xiàn)狀而言,，在校門(mén)口開(kāi)設(shè)快餐店也存在著劣勢(shì)。因?yàn)樵S多大學(xué)生都已習(xí)慣了食堂的排隊(duì)打飯生活,，從某種程度而言,，是一種慣性生活，一般快餐店很難改變這種習(xí)慣,，而且,，校外已經(jīng)開(kāi)設(shè)了很多各式各樣的快餐店，換言之,，替代產(chǎn)品很多,，這就存在著較大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，因此大家對(duì)新開(kāi)的快餐店要求會(huì)更大,，一旦這些飯菜不符合大家的胃口,，就很容易遭到摒棄，最好關(guān)門(mén)倒閉,。

在學(xué)校附近開(kāi)設(shè)快餐店所針對(duì)的消費(fèi)群體是挑剔的大學(xué)生,，所以服務(wù)質(zhì)量非常重要，不然就不會(huì)被大家所接受,。既然是快餐店,，上飯的速度一定要快，要知道大學(xué)生的時(shí)間是很寶貴的,，沒(méi)有幾個(gè)人愿意花大量的時(shí)間來(lái)吃頓快餐,，如果要待餐，時(shí)間太長(zhǎng),，還不如去食堂打飯,。快餐的價(jià)格定位不適宜太高,，盡量定在6--9元最好,，當(dāng)然，對(duì)銷量較好的快餐可適當(dāng)提高一點(diǎn)價(jià),，但也要在顧客可接受的范圍內(nèi),。店內(nèi)布置應(yīng)視餐廳的檔次和各方面服務(wù)而定，由于消費(fèi)者主體是大學(xué)生,，他們不會(huì)再店里消磨過(guò)多的時(shí)間,，所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好,，讓顧客在此消費(fèi)覺(jué)得是一種享受,，最好可感覺(jué)有家的溫馨。

學(xué)校周圍餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇八

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,、顧客消費(fèi)偏好,、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持,。

分目標(biāo)：

1.全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2.開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題

4.分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題

(二)調(diào)查對(duì)象及形式

根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn),，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè)、不同年級(jí),、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷,、采購(gòu)人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店、奶茶咖啡吧,、特色小吃店,、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系,，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格,，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì),、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題,。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理,，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等,。

4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià),、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2―3家餐館的產(chǎn)品,、口味,，就餐環(huán)境，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精,。

(三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程

調(diào)查組共有3人,，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

1. 組織實(shí)施進(jìn)程

12月3日,，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備

12月4日，調(diào)查目的,、方向的.確定,，并展開(kāi)非正式調(diào)查

12月5日，問(wèn)卷的發(fā)放，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查,，收集具有價(jià)值的第一手資料,，同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖,、記日記,，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析,，去偽存真,，總結(jié)出有用信息。

12月6日,，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問(wèn)調(diào)查,，獲得較精確的一線信息,。

12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷對(duì)策。

12月8日,，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理,，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

12月9日,，統(tǒng)計(jì)信息分析整理,，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調(diào)查報(bào)告。

2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、北門(mén)現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,，獲得浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

(一)浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述

1. 北門(mén)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高,，消費(fèi)量大,。

首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看,，北門(mén)外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等,，具體如下表1所示,，地理位置分布見(jiàn)附圖;其次，北門(mén)餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),，浙師大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大,，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后,，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，浙江省中部地區(qū),，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比,，但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查,，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示,。

2. 主要消費(fèi)類型,、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍

3. 消費(fèi)的時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費(fèi)主體一般趨于2―4人,，消費(fèi)能力較高

5. 北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新

(二)浙師大北門(mén)餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素,。

2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定

5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

(三)浙師大北門(mén)餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系,。

2. 眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模、菜肴種類,、價(jià)格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化

5. 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況