時(shí)間流逝得如此之快，前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn),，是時(shí)候開始寫計(jì)劃了,。計(jì)劃可以幫助我們明確目標(biāo),，分析現(xiàn)狀,，確定行動步驟,，并制定相應(yīng)的時(shí)間表和資源分配,。下面是小編帶來的優(yōu)秀計(jì)劃范文,，希望大家能夠喜歡!

酒店廚房工作計(jì)劃書篇一

隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)，國內(nèi)外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機(jī)市場上逐鹿市場,。而作為酒店中很重要一部分,，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中，餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題,，酒店餐飲作為星級酒店的食物加工,、生產(chǎn)和服務(wù)部門，業(yè)內(nèi)競爭使經(jīng)營手段不斷調(diào)整,，品味產(chǎn)品檔次不斷升級，而作為提供餐飲出品物質(zhì)保障的廚房,，在競爭中更顯得壓力重重,，責(zé)任重大。近年相促流行,，不斷出新現(xiàn)代廚房,、開放式廚房等設(shè)計(jì)概念既是餐飲競爭的產(chǎn)物，更是在競爭形式下需要不斷調(diào)整,、完善廚房的功能,，設(shè)計(jì)布局的新方向，使其在這樣需求強(qiáng)烈,、供給充裕形勢下,，現(xiàn)代酒店不斷完善廚房的設(shè)計(jì)和布局越發(fā)顯得追切需要。

廚房設(shè)計(jì)的好壞,，科學(xué)合理與否,，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量，而且對廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整還會產(chǎn)生長遠(yuǎn)的影響,，對廚房員工的工作效率和身心健康發(fā)揮不可低估的作用,。

1、整個酒店廚房設(shè)計(jì)必須符合消防,、衛(wèi)生,、環(huán)保條例，布局合理,、流程順暢,，配置經(jīng)濟(jì)性好的總原則。

2,、符合廚房生產(chǎn)流程的原則,。廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨,、驗(yàn)收、切配,、烹調(diào)等流程依次對設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，有效銜接,，防止工作流程中的交叉錯位,，影響工作效率。

3,、堅(jiān)持生熟分開的原則,。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專,，即專人操作,，專用操作工具，專用的儲藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施,、設(shè)備,。

4、冷熱分開,、干濕分開的原則,。廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)域分開。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,，對在一定范圍內(nèi)擺放的生,、冷原材料都會產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度,，影響冷藏設(shè)備的散熱,，制冷功能。食品原材料存放要求的差異較大,，干,、濕度要求也各不相同，干貨,、調(diào)味類原料忌潮濕,，鮮活類原料忌干燥。

5,、方便,、安全的原則。廚房設(shè)備的布局,，應(yīng)該考慮方便清掃和維修,。廚房主要設(shè)備之間的通道根據(jù)使用要求必須滿足使用者操作合理距離，工作區(qū)的通道不可窄于1、2米,，一般通道不得窄于0,、7米，消防主通道不得小于1.5米,。

酒店廚房工作計(jì)劃書篇二

寫工作計(jì)劃實(shí)際上就是對我們自己工作的一次盤點(diǎn),。讓自己做到清清楚楚、明明白白,。計(jì)劃是我們走向積極式工作的起點(diǎn),。下面是小編為大家整理的關(guān)于酒店廚房工作計(jì)劃大全，歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!

隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn),，國內(nèi)外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機(jī)市場上逐鹿市場,。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中,，餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題,，酒店餐飲作為星級酒店的食物加工、生產(chǎn)和服務(wù)部門,，業(yè)內(nèi)競爭使經(jīng)營手段不斷調(diào)整,，品味產(chǎn)品檔次不斷升級，而作為提供餐飲出品物質(zhì)保障的廚房,，在競爭中更顯得壓力重重，責(zé)任重大,。近年相促流行,，不斷出新現(xiàn)代廚房、開放式廚房等設(shè)計(jì)概念既是餐飲競爭的產(chǎn)物,，更是在競爭形式下需要不斷調(diào)整,、完善廚房的功能，設(shè)計(jì)布局的新方向,，使其在這樣需求強(qiáng)烈,、供給充裕形勢下，現(xiàn)代酒店不斷完善廚房的設(shè)計(jì)和布局越發(fā)顯得追切需要,。

廚房設(shè)計(jì)重要性,。

廚房設(shè)計(jì)的好壞，科學(xué)合理與否,，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量,，而且對廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整還會產(chǎn)生長遠(yuǎn)的影響，對廚房員工的工作效率和身心健康發(fā)揮不可低估的作用,。

廚房設(shè)備設(shè)計(jì)布局的基本原則,。

1、整個酒店廚房設(shè)計(jì)必須符合消防、衛(wèi)生,、環(huán)保條例,，布局合理、流程順暢,，配置經(jīng)濟(jì)性好的總原則,。

2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則,。廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨,、驗(yàn)收、切配,、烹調(diào)等流程依次對設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，有效銜接,，防止工作流程中的交叉錯位,，影響工作效率。

3,、堅(jiān)持生熟分開的原則,。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專,，即專人操作,，專用操作工具，專用的儲藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施,、設(shè)備,。

4、冷熱分開,、干濕分開的原則,。廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)域分開。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,，對在一定范圍內(nèi)擺放的生,、冷原材料都會產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度,，影響冷藏設(shè)備的散熱,，制冷功能。食品原材料存放要求的差異較大,，干,、濕度要求也各不相同，干貨,、調(diào)味類原料忌潮濕,，鮮活類原料忌干燥。

5、方便,、安全的原則,。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修,。廚房主要設(shè)備之間的通道根據(jù)使用要求必須滿足使用者操作合理距離,，工作區(qū)的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米,，消防主通道不得小于1.5米,。

20__年上半年__分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在__全體員工團(tuán)結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一.管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心,。各部門相互幫助，隨時(shí)聽從廚師長調(diào)動,，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比,，張貼，公示,。以公平,，公正，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn),。

一.原材料的控制：

1.庫存的貨盡量用完再進(jìn),，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期,。

2.在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽,，減少成本,。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補(bǔ),，相互利用。

二.能源方面：禁止長流水,，風(fēng)機(jī)定時(shí)開,，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工,，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬。

三.安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標(biāo)簽明示在__特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅(jiān)持公司原則,，__組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵,。并每月評比,，張貼，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn),，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,，讓員工做到人人消防。

四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對__的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高,。__始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工,，并對差的部門及個人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則,，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來,，滿意而去,。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計(jì)劃如下：

一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好，搞好__管理工作,。

二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客,。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品添加劑五專管理,，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益,。

1、庫存商品盡可能在進(jìn)場前用完,，先用完,，避免過度變質(zhì)和過期。

2,、在不影響菜品口感的情況下,，減少油脂的用量，使菜品更加清爽,，降低成本,。

3、盡量充分利用原材料,。在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，各部門邊角料相輔相成，互相利用,。

2,、能源：禁止長流水，定時(shí)開啟風(fēng)扇,，工作不忙時(shí)集中處理時(shí)間,，盡可能節(jié)約能源。

與去年同期相比,，節(jié)氣2萬元,，節(jié)電2萬元，節(jié)水3000元,，營業(yè)收入多150萬,。

3、安全：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，切實(shí)做好食品衛(wèi)生安全工作，做好食品加工的各個環(huán)節(jié),，正確使用和登記食品添加劑,，禁止使用三非和過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持生熟冰箱分開,，加蓋加膜,。標(biāo)簽上明確注明特殊情況下已經(jīng)相關(guān)行政管理部門驗(yàn)收合格。堅(jiān)持公司的原則——成立以廚師,、經(jīng)理,、部門負(fù)責(zé)人為主導(dǎo)的自檢小組，每天對廚房食品衛(wèi)生,、消防,、員工gfd進(jìn)行檢查和跟蹤。做得好的和做得不好的部門和個人應(yīng)該得到相應(yīng)的懲罰和獎勵,。并且每月評比,、張貼、宣傳都與浮動掛鉤,。增加員工生產(chǎn),、個人安全培訓(xùn)及相關(guān)教育，并正確引導(dǎo);在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人士講解和實(shí)踐,，讓員工做到全民消防。

4,、菜品：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對我的關(guān)心——還有我的個人培訓(xùn)，我出去做了很多檢查,，讓我對菜品有了更多的了解,，提升了自己?！冀K堅(jiān)持菜品如人品的原則,，灌輸員工認(rèn)真做好每一道菜。作為廚師,，嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量,，定期對所有員工進(jìn)行培訓(xùn)，對差的部門和個人分別進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo),。時(shí)刻以身作則,，堅(jiān)持每天親自下廚，帶動員工,，提高對產(chǎn)品的責(zé)任感,。每月定期推出新菜品，穩(wěn)定客戶,，吸引更多客戶,，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見,?？偨Y(jié)日常生產(chǎn)問題，并在日常會議中及時(shí)改進(jìn),，以促進(jìn)菜肴的穩(wěn)定性和適口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司的退餐制度和程序，盡量減少不必要的退餐,，讓客人開心滿意,。

根據(jù)上半年的工作，下半年的工作計(jì)劃如下：

1,、牢記集團(tuán)公司,，配合前廳部經(jīng)理特別注意，做好自我管理,。

2,、努力帶領(lǐng)你的團(tuán)隊(duì)在菜品上努力，說沒有永恒的特色,，只有不斷的創(chuàng)新,，努力用老菜品吸引新客戶，用新菜品吸引回頭客,。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理,，強(qiáng)化食品添加劑五大專業(yè)管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制,，進(jìn)一步提高員工的節(jié)約意識,，力爭下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué),，及時(shí)了解本地,、外地市場動態(tài)，加強(qiáng)和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通，取長補(bǔ)短,，不斷充實(shí)自己,。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用，在色,、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配,、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn)。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待,、重視，并以良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強(qiáng),。

4、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

6,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。

最后,，我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)：我會打好這份工,。

謝謝大家。

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份,。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看,，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠(yuǎn)發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的,。

在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部,、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述,。

一、倡親密風(fēng)尚,。

所謂親密,，即全體員工，包括管理者與員工,，員工與員工,，員工與顧客彼此融洽如一家。

二,、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚,。

所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確,，又互相合作,，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證,，是企業(yè)發(fā)展的動力,，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作,。

三,、提倡互助風(fēng)尚,。

所謂互助，即員工無論在工作中,，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助,。

四、提倡友愛,。

即員工彼此友好相處，互相厚愛,，友愛以“仁”為基礎(chǔ),，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已,，寬于待人,。

五、提倡勤儉風(fēng)尚,。

所謂勤儉,，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富,，而厲行節(jié)約,，反對浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道,。

六,、提倡尊重風(fēng)尚。

所謂尊重,，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù),，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重,，不輕視他人,，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí),，能尊重別人的人格,、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習(xí)慣,。

七,、提倡合作風(fēng)尚。

所謂合作,，即工作盡管有分工,，但能做到分工不分家,，能分工合作，不以鄰壑,，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心,，盡心盡力地去做,，主動幫助別人,。

八,、提倡信任風(fēng)尚,。

所謂信任,，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解,，不猜忌,，信得過，不以勢壓人,，不欺上瞞下，能選賢任能,，知人善任,，唯才是舉，做到用而不疑,。上下都能坦誠相見,，熱忱相待。

總之,，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣,，它實(shí)際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣,，做為廚房管理者將極力指導(dǎo),，使整個廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣,，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富,。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作,，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象,，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品,。擴(kuò)大影響和信譽(yù),，制訂該系列管理計(jì)劃。

酒店廚房工作計(jì)劃書篇三

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份,。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看,，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠(yuǎn)發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。

在談及廚房管理之前,，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部,、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。

所謂親密,，即全體員工,，包括管理者與員工，員工與員工,，員工與顧客彼此融洽如一家,。

所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確,，又互相合作,，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證,，是企業(yè)發(fā)展的動力,，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作,。

所謂互助,，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助,。

即員工彼此友好相處,，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ),，只有“仁”才能與別人友愛友善,。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人,。

所謂勤儉,，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富,，而厲行節(jié)約,，反對浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道,。

所謂尊重,，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分,，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重,，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn),，多向別人學(xué)習(xí),，能尊重別人的人格,、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習(xí)慣,。

所謂合作,，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家,，能分工合作,，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心,，盡心盡力地去做,，主動幫助別人。

酒店廚房工作計(jì)劃書篇四

20xx年,，注定對自己是不平凡的一年,，由于自己的.家庭出的事情，得到各方的關(guān)愛,，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助,，讓我真正知道了感恩。我覺得生命是相互依存的,，生活在這個世界上,，處處享受著來自各方的恩賜，自有生命的那刻起,，便沉浸在恩惠的海洋里。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師,，終身為父,，滴水之恩，涌泉相報(bào),，心存感恩,，知足惜福。能這樣,，人與人,，人與社會才會變得如此的和諧和親切，自身也會變的愉快又健康,。人生需要時(shí)時(shí)刻刻的改變著心態(tài)來適應(yīng)自己的需要,，無論成敗，都會得到太多人的幫助,，父母的養(yǎng)育,，老師的教會，朋友的幫助,，親人的關(guān)愛,，大自然的恩賜和時(shí)代的賦予,。我成長的每一步，都有人指點(diǎn),，生活的每一天,，都有人幫助，正因?yàn)檫@樣,，才渡過了一個個難關(guān),，一步步邁向美好，創(chuàng)造并享受著生活,，所以心存感恩,，才會朝氣蓬勃，豁達(dá)睿智,。時(shí)刻提醒自己在順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候,，想著逆境奮斗的人;在無憂無慮的時(shí)候，想著拮據(jù)艱窘的人,，時(shí)刻擁有一顆博愛,，仁慈，善良,，同情的心,。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學(xué)會分享和給予,，養(yǎng)成互助互愛的習(xí)慣,，給予越多，人生就越豐富,，奉獻(xiàn)越多,，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度,，一種處世哲學(xué),，更應(yīng)該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操，永懷感恩之心,，常表感恩之情,，原諒那些傷害過自己的人，我一定充實(shí)而快樂,。

1.對新生事物,，行業(yè)的發(fā)展，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠,，了解不充分,，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識沒跟上,。

2.沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系,，致使廚房管理上很混亂,，制度執(zhí)行力不夠，自己沒帶好頭,，負(fù)主要責(zé)任,。

3.廚房員工思想波動大，沒能及時(shí)溝通,，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴(yán)重,。

4.廚房在開源節(jié)流上，抓的不夠狠,，也不夠準(zhǔn),，不必要的浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生，力度不夠,，毛利率不穩(wěn)定,。

一、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象，根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,，零點(diǎn)散客,，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富菜品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的菜品，使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提高管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進(jìn)來,，走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度。

四、在菜肴出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制。即配菜廚師把關(guān),，爐灶廚師把關(guān),，傳菜員把關(guān)，服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力，否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全,，消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,。

最后，再次感謝給予我?guī)椭?，支持,，鼓勵的每一個人，我愛你們,，祝福酒店在龍年龍騰四海,，蒸蒸日上，并祝愿我愛的人和愛我的人,，好運(yùn),。

酒店廚房工作計(jì)劃書篇五

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在2018年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。2018是面向市場、不斷進(jìn)取,、建立和打造品牌的時(shí)候,。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項(xiàng)規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí),，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地市場動態(tài),，融會貫通,，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張,，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力。

3,、每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單,、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待,、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān),。

4,、能源節(jié)約：對每天的水、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用,，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)斷電,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，量化出品,，標(biāo)準(zhǔn)走單,，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本,。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

6、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

7、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì),、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備,，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

9,、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計(jì)劃,，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的'同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴,。同時(shí),，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會,。

人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn)，學(xué)會珍惜,，學(xué)會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境,，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運(yùn)的!

讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學(xué)會感恩，你就是最幸福的!

我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系,，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn),。否則,，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時(shí),，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí),，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議,，我想這個團(tuán)隊(duì)就不會有沖突,、爭端、抱怨和指責(zé),。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧、愉快,、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負(fù)責(zé),，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，對企業(yè)忠誠!

讓我們?nèi)w工作人員在2018點(diǎn)燃夢想,，釋放激情，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌!

酒店廚房工作計(jì)劃書篇六

對有如下表現(xiàn)的員工,，應(yīng)給予獎勵：

一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù),，成績突出的,。

二、對于酒店提出合理化建議被采納,，并取得效果的,。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，抵制歪風(fēng)邪氣,，事跡突出的。

四,、技術(shù)熟練,，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。

五,、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸,、拿、偷,、盜商品,，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的,。

六,、一貫忠于職守，奉公廉潔,，拒收賄賂,，謀私利有突出事跡的。

七,、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢,，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的,。

八,、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>

對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款,。

一,、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理,，假期工資,，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償,。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款,。

二,、因工作失誤造成火災(zāi)、火警,、被偷,、被盜、被騙或其它事故的,，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰,。

三,、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款,。

四,、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換,，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,，并予以罰款元。

五,、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款,。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜,，產(chǎn)品粗制濫造,，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外,，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款,。

七、故意摻和佐料,，造成浪費(fèi),，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款,。

八,、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友,，熟人等顧客配菜,、炒菜，份量擅自加多的罰款元,。

九,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款,。

酒店廚房工作計(jì)劃書篇七

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué),，及時(shí)了解本地、外地市場動態(tài),，加強(qiáng)和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通,，取長補(bǔ)短,，不斷充實(shí)自己。

2,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待,、重視,，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng),。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

6、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。

最后,，我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)：我會打好這份工,。

謝謝大家。

酒店廚房工作計(jì)劃書篇八

xx年,，注定對自己是不平凡的一年,，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關(guān)愛,，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助,，讓我真正知道了感恩。我覺得生命是相互依存的,，生活在這個世界上,，處處享受著來自各方的恩賜，自有生命的那刻起,，便沉浸在恩惠的海洋里,。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師，終身為父,，滴水之恩,，涌泉相報(bào)，心存感恩,，知足惜福,。能這樣,，人與人，人與社會才會變得如此的和諧和親切,，自身也會變的愉快又健康,。人生需要時(shí)時(shí)刻刻的改變著心態(tài)來適應(yīng)自己的需要，無論成敗,，都會得到太多人的幫助,，父母的養(yǎng)育，老師的教會,，朋友的幫助,，親人的關(guān)愛，大自然的恩賜和時(shí)代的賦予,。我成長的每一步,，都有人指點(diǎn)，生活的每一天,，都有人幫助,，正因?yàn)檫@樣，才渡過了一個個難關(guān),，一步步邁向美好,，創(chuàng)造并享受著生活，所以心存感恩,，才會朝氣蓬勃,，豁達(dá)睿智。時(shí)刻提醒自己在順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候,，想著逆境奮斗的人;在無憂無慮的時(shí)候,，想著拮據(jù)艱窘的人，時(shí)刻擁有一顆博愛,，仁慈,，善良，同情的心,。思恩與人工分享送人玫瑰手留香,，學(xué)會分享和給予，養(yǎng)成互助互愛的習(xí)慣,，給予越多,，人生就越豐富，奉獻(xiàn)越多,，生命才跟有意義,。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學(xué)，更應(yīng)該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操,，永懷感恩之心,，常表感恩之情，原諒那些傷害過自己的人,，我一定充實(shí)而快樂,。

1、對新生事物,，行業(yè)的發(fā)展,，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠，了解不充分,，并在菜品創(chuàng)新上滯后,，思想意識沒跟上。

2,、沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系,，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠,，自己沒帶好頭,，負(fù)主要責(zé)任。

3,、廚房員工思想波動大,，沒能及時(shí)溝通，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴(yán)重,。

4,、廚房在開源節(jié)流上,，抓的不夠狠,，也不夠準(zhǔn)，不必要的浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生,，力度不夠,，毛利率不穩(wěn)定。

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,，根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,，零點(diǎn)散客，宴會接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的菜品,，使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提高管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三,、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進(jìn)來，走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),，再結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度。

四,、在菜肴出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,。即配菜廚師把關(guān),，爐灶廚師把關(guān)，傳菜員把關(guān),，服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,，否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全，消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴。

最后，再次感謝給予我?guī)椭?，支持,，鼓勵的每一個人，我愛你們,，祝福酒店在龍年龍騰四海,，蒸蒸日上，并祝愿我愛的人和愛我的人,，好運(yùn),。

酒店廚房工作計(jì)劃書篇九

行菜點(diǎn)制作的生產(chǎn)場所。它必須具備以下要素：

1,、生產(chǎn)工作人員（有一定專業(yè)技術(shù)的廚師,、廚工及相關(guān)工作人員）。

2,、生產(chǎn)所必需的設(shè)施和設(shè)備,。

3、必需的生產(chǎn)空間和場地,。

4,、烹飪原材料。

5,、能源等,。

廚房的設(shè)計(jì)布局與廚房和種類有密切關(guān)系。美國的一位管理學(xué)家曾經(jīng)說過,，世界上除了連鎖店或聯(lián)號飯店的廚房設(shè)計(jì)布局大致相同之外,，不可能再找到兩家廚房在設(shè)計(jì)布局上一致的了。不同類型的廚房在設(shè)計(jì)布局方面均有不同的要求,。因此,，首先了解廚房的種類及廚房的生產(chǎn)功能尤為重要。

廚房的種類就其規(guī)模,、餐別,、功能分述如下：

1,、大型廚房,。

大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大、能提供眾多賓客同時(shí)就餐的生產(chǎn)廚房,。綜合性飯店一般客房在500間,、經(jīng)營餐位在1500個以上的飯店，大多設(shè)有大型廚房,。這種大型廚房,，是由多個不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致,，承擔(dān)飯店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作,。單一功能的餐館、酒樓,，其經(jīng)營面積在1200平方米,、餐位在800個以上，其廚房亦多為大型廚房,。這種大型廚房因餐館經(jīng)營風(fēng)味多個而其功能也顯得不盡一致,。主營一種風(fēng)味的大型廚房，多場地開闊,，集中設(shè)計(jì),，統(tǒng)一管理；經(jīng)營數(shù)種風(fēng)味的大型廚房,，多需歸類設(shè)計(jì),，細(xì)分管理，統(tǒng)籌經(jīng)營,。

2,、中型廚房。

中型廚房是指能同時(shí)生產(chǎn),、提供500個餐位左右賓客用餐的廚房,。中型廚房場地面積較大，大多將加工,、生產(chǎn)與出品等集中設(shè)計(jì),，綜合布局。

3,、小型廚房,。

小型廚房多指生產(chǎn)、服務(wù)200-300個餐位賓客同時(shí)用餐的廚房,。小型廚房,，多將廚房各工種、崗位集中設(shè)計(jì),、綜合布局設(shè)備,，占用場面積很大、但多規(guī)整,，其生產(chǎn)的風(fēng)味比較專一,。

4、超小型廚房,。

超小型廚房,，是指生產(chǎn)功能單一,，服務(wù)能力十分有限的廚房。比如在餐廳設(shè)置,、當(dāng)客現(xiàn)場烹飪的明爐,、明檔，飯店豪華套間或總統(tǒng)套間內(nèi)的小廚房等,。這種廚房多與其他廚房配套完成生產(chǎn)出品任務(wù),。這種廚房雖然小，但其設(shè)計(jì)都比較精巧,，方便美觀,。

餐飲，根據(jù)其經(jīng)因風(fēng)味,，從大的風(fēng)格上可分為中餐,、西餐等，從風(fēng)味流派上進(jìn)行細(xì)分,，中餐又可分為川,、淮揚(yáng)、魯,、粵以及宮廷,、官府、清真,、素菜等,；西餐又可分為法國菜、美國菜,、俄國菜,、意大利菜等。與之對應(yīng),，依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)味,，廚房可分為：

1、中餐廚房,。

1）粵菜廚房,。

2）川菜廚房。

3）淮揚(yáng)菜廚房,。

4）魯菜廚房,。

5）宮廷菜廚房。

6）清真菜廚房,。

7）素菜廚房,。

……。

2,、西餐廚房,。

1）法國菜廚房。

2）美國菜廚房,。

3）俄國菜廚房,。

4）英國菜廚房。

5）意大利菜廚房,。

……,。

3、其它風(fēng)味菜廚房,。

1）日本料理廚房,。

2）韓國燒烤廚房。

3）泰國菜廚房,。

……,。

廚房生產(chǎn)功能，即廚房主要從事的工作或承擔(dān)的任務(wù),，其生產(chǎn)功能是與對應(yīng)營業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的,。

1、加工廚房,。

加工廚房主要負(fù)責(zé)各類烹飪原料的初步加工（鮮活原料的宰殺,、去毛、洗滌）,，干貨原料的漲發(fā),，原料的刀工處理和原料的保保藏等工作。

加工廚房在國內(nèi)外一些大飯店中又稱之為加工中心,，負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各烹調(diào)廚房所需烹飪原料的加工,。由于加工廚房每天的工作量較大，進(jìn)出貨物較多,，垃圾和用水量也較多,，因而許多飯店都將其設(shè)在低層出入便利、易于排污和較為隱蔽的地方,。

2,、宴會廚房。

宴會廚房,，是指宴會廳生產(chǎn)服務(wù)的廚房,。大多飯店為保證宴會規(guī)格和檔次，專門設(shè)置此類廚房,。設(shè)有多功能的飯店,，宴會廚房同時(shí)負(fù)責(zé)各類大、小宴會廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作,。

酒店廚房工作計(jì)劃書篇十

對有如下表現(xiàn)的員工,，應(yīng)給予獎勵：

一,、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績突出的,。

二,、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的,。

三,、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣,，事跡突出的,。

四、技術(shù)熟練,，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的,。

五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸,、拿,、偷、盜商品,，銷售或其它有價(jià)值的憑單,，情況屬實(shí)的。

六,、一貫忠于職守,，奉公廉潔，拒收賄賂,，謀私利有突出事跡的,。

七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢,，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支,，有突出貢獻(xiàn)的。

八,、其它值得獎勵的`行為,。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>

對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一,、在店內(nèi)打架斗毆,，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資,，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償,。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款,。

二,、因工作失誤造成火災(zāi),、火警、被偷,、被盜,、被騙或其它事故的,，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三,、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少,，處于倍的罰款。

四,、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,，并予以罰款元,。

五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款,。

六,、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造,，影響產(chǎn)品質(zhì)量,，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款,。

七,、故意摻和佐料，造成浪費(fèi),，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為,。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八,、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,，直接給親友，熟人等顧客配菜,、炒菜,，份量擅自加多的罰款元。

九,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款,。

十,、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”,，挖酒店“墻角”的，一次罰款元,。

一,、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿,、偷吃食品的罰款元,，制作人員在場，不予制止的并罰,。

二,、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加,，有急事須向召集人請假,，沒有請假的，無故缺席的罰款元,。

以上條例由廚師長,、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎勵,。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的,，將對各部門負(fù)責(zé)人罰款元。

酒店廚房工作計(jì)劃書篇十一

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。是面向市場,、不斷進(jìn)取,、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開始之際,，我們的`經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取,、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標(biāo)計(jì)劃分解：

3,、每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待,、重視,，并以高效的工作效率，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，量化出品,，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本。專人負(fù)責(zé),，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

6、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

7、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì),、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：電器,、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人,，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

酒店廚房工作計(jì)劃書篇十二

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地,、外地市場動態(tài),，加強(qiáng)和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通,，取長補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己,。

2,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待,、重視,，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng),。

4、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

6,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān),，

酒店廚房工作計(jì)劃書篇十三

一．能源方面：禁止長流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的情況下,，集中時(shí)間加工,，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬,。

二．安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳,，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持冰箱生熟分開,，加蓋，加膜,。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅(jiān)持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長,，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比,，張貼,，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn),，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo)；在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,，讓員工做到人人消防。

三．菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對xx的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解，自我的提高,。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工,，并對差的部門及個人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足,，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來，滿意而去,。

綜合上半年的工作,，對下半年的工作計(jì)劃如下：

一．高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好,，搞好xx管理工作,。

二．努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客,。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品添加劑五專管理,，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益,。

謝謝大家！

酒店廚房工作計(jì)劃書篇十四

2018年是我們酒店面向市場,、不斷進(jìn)取,、建立和打造品牌的最佳時(shí)期,。本文主要由工作計(jì)劃網(wǎng)年度工作計(jì)劃頻道為您分享《2018年酒店廚房年度工作計(jì)劃》，歡迎大家前來參考,。

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在2018年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。2018是面向市場,、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候,。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標(biāo)計(jì)劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項(xiàng)規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí),，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地市場動態(tài),，融會貫通,，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張,，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力。

3,、每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單,、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排套餐的溝通加強(qiáng),。及時(shí)地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)斷電,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單,，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工,，提高出貨率，降低成本,。專人負(fù)責(zé),，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重,。

6、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7,、廚房五常化管理：運(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質(zhì)、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備,，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

9,、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計(jì)劃,，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴,。同時(shí),，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會,。

忠誠企業(yè)：學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會珍惜現(xiàn)在,，學(xué)會感恩,。

人生道路上,，風(fēng)和日麗的日子會有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn),，學(xué)會珍惜，學(xué)會感恩,，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此,，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境,，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的'人們,，工作著的我們就是最幸運(yùn)的!

讓我們學(xué)會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學(xué)會感恩,，你就是最幸福的!

工作態(tài)度：對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),。

我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關(guān)系,，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn),。否則，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時(shí),，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn),。那時(shí),，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議,，我想這個團(tuán)隊(duì)就不會有沖突、爭端,、抱怨和指責(zé),。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠、和諧,、愉快,、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負(fù)責(zé),，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對企業(yè)忠誠!

讓我們?nèi)w工作人員在2018點(diǎn)燃夢想,，釋放激情,，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌!

酒店廚房工作計(jì)劃書篇十五

時(shí)光在流逝,，從不停歇,；萬物在更新，而我們在成長,，前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn),，不妨坐下來好好寫寫工作計(jì)劃吧。但是要怎么樣才能避免自嗨型工作計(jì)劃呢,？下面是小編收集整理的酒店廚房年度工作計(jì)劃,，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友,。

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在20××年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20××是面向市場,、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候,。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項(xiàng)規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué),，及時(shí)了解本地市場動態(tài)，融會貫通,，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張,，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力,。

3、每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單,、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排套餐的溝通加強(qiáng),。及時(shí)地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單,，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工,，提高出貨率，降低成本,。專人負(fù)責(zé),，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重,。

6,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7,、廚房五常化管理：運(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質(zhì)、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：電器,、天燃?xì)狻⑺仍O(shè)備,，做到責(zé)任到人,，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,，警鐘常鳴,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

9,、婚宴旺季：在五一,，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計(jì)劃,，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量,，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí),，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí),，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會,。

人生道路上,，風(fēng)和日麗的日子會有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn),，學(xué)會珍惜，學(xué)會感恩,，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此,，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境,，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運(yùn)的!

讓我們學(xué)會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的`上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩,，你就是最幸福的!

我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關(guān)系,，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn),。否則，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時(shí)，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn),。那時(shí)，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議，我想這個團(tuán)隊(duì)就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，對企業(yè)忠誠!

讓我們?nèi)w工作人員在20××點(diǎn)燃夢想,，釋放激情，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌!