總結(jié)是對過去一定時期的工作,、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧,、分析,，并做出客觀評價的書面材料，它可使零星的,、膚淺的,、表面的感性認(rèn)知上升到全面的,、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認(rèn)識上來,，讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧。什么樣的總結(jié)才是有效的呢,？這里給大家分享一些最新的總結(jié)書范文,，方便大家學(xué)習(xí)。
廚工工作總結(jié)及個人心得篇一
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家身體健康,，工作順利,。回顧20xx2年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長。在這里,，我借此機(jī)會感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：
十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè),，3號正式營業(yè)。
我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口,，兩個是績效窗口（米線和鐵板）,。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理,，效果很好,。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果,。1檔廚師調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200——300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500---20xx元,。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。
為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定。
小時工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化,。
調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果,。
由于剛做團(tuán)餐廚師長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展,！
20xx年工作計劃。
1,、展望20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。
2多關(guān)心員工生活,，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
3,、嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進(jìn),、收,、驗貨關(guān)，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓,、不浪費(fèi)的理念。做好每個檔口的成本核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實行績效工資制更好。
廚工工作總結(jié)及個人心得篇二
1,、3月1日至3月31共計營業(yè)額約為60萬元,。
2、主要婚宴為2場：(1)3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元;(2)3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元,，不標(biāo)準(zhǔn)計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元,。
3、其它消費(fèi)為57萬元,，平均日消費(fèi)為2萬元,。
4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,，零點(diǎn)消費(fèi)很少,。
1、員工積極性始終欠佳,。
3,、員工缺乏對用餐顧客的熱情度。
4,、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),，但不能持之以恒。
1,、對管理層進(jìn)行了調(diào)整,，增加了一名人員。
2,、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)跟進(jìn),，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn),。
3,、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺，員工情緒化較普遍,，本人也采取了一些爭對性的措施,，比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施;(2)實行跟包服務(wù);(3)做員工工作。
4,、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),，員工在此方面有所提高，其它的培訓(xùn)較少,，主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,，下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn),。
5、活動方面部門一直沒有開展,，主要是因為餐飲零點(diǎn)生意不是很好,，推出以后不一定有效果，目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,，計劃在四月份出臺上報審批,，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報員,。
對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,，但是各小組落實的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,，部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。
1,、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計劃),。
2、制作一份清涼一夏活動的.方案,，爭取在月底這前報總經(jīng)辦,。
3、提高員工節(jié)能意識,，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作,。
4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,，做好滅蟲滅蠅工作,。
5、加強(qiáng)員工的紀(jì)律及員工的考勤制度,。
6,、配合酒店做好淡季營銷工作。
廚工工作總結(jié)及個人心得篇三
因為這是關(guān)系到每一位老人身體健康的大事,。首先,，要求每位食堂工作人員，每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,。其次,，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求,。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作,、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清,，砧板葷,、素、生,、熟要分開,，每天對廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。
每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《xxx食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識,。還制定了各項規(guī)章制度并上墻,，完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障養(yǎng)老院食堂的安全和規(guī)范,。定時定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,。還非常重視食堂內(nèi)部管理,，在科學(xué)化、規(guī)范化,、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫,。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面,，做到時時有規(guī)范,，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒,、防投毒、防病毒),。
采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲存關(guān),。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督，責(zé)任到人,，檢查到位,，記載詳實。確保進(jìn)貨質(zhì)量,，把一切不安全因素都堵在校園外,。
在對食堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時,，經(jīng)常聽取大眾的意見,，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月(4周)的菜單,，每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣,，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜,，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達(dá)到“色,、香,、味”俱全，讓大家吃得營養(yǎng),，吃得安心,。
本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機(jī)抽測中,，衛(wèi)生合格率都達(dá);在創(chuàng)建省級平安養(yǎng)老院中,，我校食堂獲得了專家的好評;在市級食堂評比中獲a級食堂稱號。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評比中,，獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱號,。食堂管理工作任重而道遠(yuǎn)，但我堅信,，在養(yǎng)老院領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下,，我校食堂一定會越辦越好,。
廚工工作總結(jié)及個人心得篇四
餐飲，周而復(fù)始地出現(xiàn)在歷史進(jìn)程中,，不斷被賦予新內(nèi)容和形式,，后廚管理在時代的推進(jìn)中愈來愈顯重視,。后廚管理的具體內(nèi)容客人看不到，而只能通過廚房出的菜品來判斷廚師的好壞,，試想如果餐飲管理中后廚管理混亂,，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品,，是不是直接影響到了整個餐廳的聲譽(yù),。因此，后廚的管理不僅僅是物色一個總廚那么簡單?，F(xiàn)代的后廚管理中對人事管理,、人員素質(zhì)管理、成本控制管理等重要的核心環(huán)節(jié)越來越重要了,。
后廚管理中,，人事管理是個復(fù)雜的過程，除了人員招聘,、職權(quán)劃分,、監(jiān)管機(jī)制，還應(yīng)注重對人員的職業(yè)道德及素質(zhì)要求,、對人員的業(yè)務(wù)考核,、對人員的人本管理。一名廚師不但要具有高超的技術(shù)素質(zhì),，還應(yīng)具有良好的文化素質(zhì),，更應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德素質(zhì)和個人修養(yǎng)。沒有道德的約束,，就會失去行為規(guī)范,，就不會積極向上，更不會有所作為,。培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德素質(zhì),，是每個廚師走向成功的必由之路。首先要做到愛崗敬業(yè),，在工作上兢兢業(yè)業(yè),，一絲不茍；在學(xué)習(xí)上勤奮努力刻苦鉆研,；在人格上修養(yǎng)上,，要做到歉虛謹(jǐn)慎，虛心好學(xué),，謙和待人,，要始終把消費(fèi)者的身體健康和要求擺在第一位，以滿腔熱情的為消費(fèi)者服務(wù)。在對人員的業(yè)務(wù)考核當(dāng)中,，采用嚴(yán)格的考核制度,，實行“末尾淘汰制”，每月對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)及素質(zhì)考核,，對分?jǐn)?shù)最低的最后三名進(jìn)行淘汰,。這樣，一是為了保持企業(yè)活力,，二是搞好競爭環(huán)境,，對好員工進(jìn)行獎勵，對差員工進(jìn)行處罰或辭退,。只有這樣,，才能使我們的企業(yè)，在市場經(jīng)濟(jì)的環(huán)境中得以生存,。經(jīng)營性的推陳出新是經(jīng)營上的需要,，也能促進(jìn)廚師技術(shù)不斷提高，為企業(yè)增加魅力,，由廚師長組織骨干力量,，定期研發(fā)，推出新菜應(yīng)每月一次,，對創(chuàng)新品牌菜點(diǎn)的廚師予以重獎,。定期派廚師到其它酒店，進(jìn)行學(xué)習(xí)交流,，引進(jìn)新菜肴,、新菜系，豐富自家品種,。任何一個企業(yè)，部門單位的.管理活動都是以人為主體的活動,，員工的整體素質(zhì)是飯店擁有競爭力的保證,，從而也引發(fā)了“人才酒店新世紀(jì)的生命力”，這是二十一世紀(jì)酒店業(yè)的競爭標(biāo)準(zhǔn)和趨勢,。在對人員的人事管理中,，注意科學(xué)合理地設(shè)置管理人的考核辦法，切實加強(qiáng)職工道德教育,，進(jìn)一步強(qiáng)化員工主人翁意識,，這樣才能使我們的人事管理走上一個新的臺階。
餐飲的利潤,，來自于采購及所有環(huán)節(jié)的有效成本控制,，所以成本控制的好壞，將導(dǎo)致酒店競爭力的大小，如果成本控制不好,，就直接影響到酒店的效益,，所以，建立有效的成本控制體系,，將是企業(yè)盈利的有力保障,。采購部門的管理，是成本控制的重要源頭,，應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的采購制度,，嚴(yán)把驗收關(guān)，對部門的物品質(zhì)量價格,、數(shù)量做好嚴(yán)格的記錄,，讓采購和驗收相互制約，相互監(jiān)督,。另外后廚廚師要做到對物資的物盡其用,，堅決反對原料的浪費(fèi)，應(yīng)本著粗料細(xì)做,，細(xì)料精作的原則,，對原料進(jìn)行加工。后廚加強(qiáng)貯藏管理,，每天把冰箱庫存情況,，填寫送廚師長，倉庫每半月盤點(diǎn)一次,，做到不積壓,，不浪費(fèi)，每天填寫采購驗收庫存,，點(diǎn)單數(shù)目報表,，對于腐敗變質(zhì)原料，必須經(jīng)廚師同意后,，方可處理并填寫報損單,。綜合以上幾點(diǎn)，可有效地做好成本控制,，為酒店提高利潤,。
現(xiàn)代餐飲業(yè)在不斷地變革，我們也只有在不斷思考和開拓,，才能使我們的餐飲管理得到完善和進(jìn)步,。希望我們的同仁，共同成為后廚部管理能手,，找出自己的軌道,，打造出一個知名品牌。
廚工工作總結(jié)及個人心得篇五
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師,，深感責(zé)任重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結(jié)如下,。
依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客,，宴會接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊,。
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時,，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。
做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。
廚房在xx年做了很多，但也有不足,，有激情,，但也有無奈，其實這些就是工作,，這些就是生活,。我們不要想著去改變什么,，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么，這樣才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步,。
廚工工作總結(jié)及個人心得篇六
第二階段星評復(fù)核工作已結(jié)束,，在六月、七月中,，餐飲部依照《星級訪查規(guī)范》要求,，進(jìn)行了自檢自查，對不足之處做到及時發(fā)現(xiàn),，及時整改,，積極配合迎接星評復(fù)核檢查。現(xiàn)將第二階段的工作總結(jié)如下：
〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》進(jìn)行考核,。
從6月10日開始,，依照《星級訪查規(guī)范》的條例，對中餐廳,、西餐廳,、飲料部，大堂吧逐個部門的服務(wù)人員進(jìn)行了考核,，從中檢查各級員工的對客意識,，服務(wù)技能的掌握情況，發(fā)現(xiàn)了西餐廳正餐服務(wù)和送餐服務(wù)是薄弱環(huán)節(jié),，還有內(nèi)線電話的接聽,，禮貌禮節(jié)都不是很規(guī)范；特別是員工對英語口語的不熟練,，針對這一情況,，積極組織參加了人力資源部組織的英語培訓(xùn)。
〈2〉自檢自查,，依照《星級訪查規(guī)范》進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn),。
餐飲部各分部門，依照《星級訪查規(guī)范》進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn),，從規(guī)范中的每一個細(xì)節(jié)開始,，特別是中餐廳，以訪查規(guī)范為依據(jù),，對員工的禮貌禮節(jié),、接話電話，正餐服務(wù),，宴會服務(wù),，散點(diǎn)服務(wù)，消防安全等進(jìn)行了情景模擬培訓(xùn),，讓領(lǐng)班做示范,，觀看正確的操作和錯誤的操作以此作對比，增加員工的培訓(xùn)激情,，讓員工易懂,，加深印象；西餐廳方面多次以電話形式進(jìn)行服務(wù)的測試,，基本能符合星評要求,，語言方表達(dá)清晰，能主動介紹食品并告知客人需等待的時間等,；飲料部方向,，針對6月30日1518房客人投訴雞尾酒事件，對大堂吧的工作人員進(jìn)行了再次培訓(xùn),，從最基礎(chǔ)的東西開始從新扎扎實實的學(xué)起,，因為酒水部也象廚房一樣必須有扎實的基本功，才能調(diào)好一杯雞尾酒,。
〈3〉觀看《星級訪查規(guī)范》示范片,，提高餐飲部員工整體操作規(guī)范。
由人力資源部組織員工觀看《星級訪查規(guī)范》示范片后,，拓寬了全體員工的視野,，讓員工能更深更清楚的了解星評規(guī)范的要領(lǐng)及正確的示范，大大提高了員工的整體規(guī)范操作,。餐飲部到座率94.4%,，除8名休長假人員外，也體現(xiàn)了全體員工高度重視的態(tài)度及積極性,。餐廳方面,，在a、b訓(xùn)時按照示范片的'標(biāo)準(zhǔn),，每天指出在工作中遇到的問題并及時的向員工講解案例,，提高員工的服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)意識，讓員工們在日常工作中按照《星級訪查規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行,。
〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》,，廚房方面對整體的衛(wèi)生，執(zhí),。了嚴(yán)格的管理制度,，也通過管事部人員的辛勤勞動，使整體廚房衛(wèi)生起了很大變化,，干凈明朗,，物品擺放整齊。出品方面在行政總廚的監(jiān)督下,，確保了出品質(zhì)量,，員工們也認(rèn)真學(xué)習(xí)了《星級訪查規(guī)范》,，針對禮貌禮節(jié)，儀容儀表方面,，也進(jìn)行了培訓(xùn)及檢查,。
〈1〉對設(shè)備設(shè)施不符合要求的在第一階段已檢查出來，并及時下維修單進(jìn)行維修,，現(xiàn)將未完工的項目再從新匯總一份,，以備忘錄的形式發(fā)給工程部，希望盡快完工,，本部門還繼續(xù)執(zhí)行每周工程維修單匯總,，將未完工的情況及時向工程部反饋。
〈2〉根據(jù)星評要求,，中餐廳從新更換了4個新的婚宴花拱門,；4個婚宴喜牌陳舊，已重新更換布料,；屏風(fēng)已從新上油漆,，迎春軒大廳及隔前，大門天花板發(fā)霉在施工當(dāng)中,，還有部分維修工程未能落實,，本部門將會及時跟進(jìn)。
〈3〉中餐廳菜譜,、酒水單,，包廂名稱的英文翻譯工作，7月30日翻譯完畢,，8月3日前從新制作好新的中英文菜譜,，酒水單。
廚工工作總結(jié)及個人心得篇七
不知不覺中,，20xx年即將過過去,，新的一年即將來臨。在xx酒店當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了,，現(xiàn)在,，就20xx年的工作做下總結(jié)：
依照酒店整體的.戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客,，宴會接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。
以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,。
采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。
廚工工作總結(jié)及個人心得篇八
20xx年即將過去,，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。
1,、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。
2、加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù),。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。
3、合理安排人員,，勞動力綜合運(yùn)用,。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率,。
4、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5,、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實,。在飯店星級復(fù)評自查中,，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。
6,、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù),。在平日服務(wù)中,，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù),，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等,。
7,、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8,、圓滿完成月餅銷售任務(wù),。一年一度的月餅銷售工作廚房人員把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個多月的努力,，圓滿完成任務(wù)。
9,、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足,。
10,、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴,；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,，為飯店爭奪榮譽(yù),。
這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天,。
廚工工作總結(jié)及個人心得篇九
尊敬的公司劉總,、譚總、唐總和各位同仁大家好。
光陰似箭,，歲月如歌,，轉(zhuǎn)瞬間，劉明記一品店已經(jīng)運(yùn)作了四個春夏秋冬,，回顧過去的四個春夏秋冬,，在公司總經(jīng)理劉明先生的英明決策下；在譚總和唐總的悉心指導(dǎo)下,；在人事,、財務(wù)和督導(dǎo)的協(xié)助下；在店經(jīng)理正確引導(dǎo)下,；讓我們大膽開拓,、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取,，圓滿完成了公司下達(dá)的任務(wù)指標(biāo),，20xx年離我們即將而去，我們將全新的姿態(tài)去迎接20xx年?，F(xiàn)將20xx年工作做個總結(jié)：
二,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為后廚主管,，把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,，制定好相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)；做每道菜,，必須按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色香味穩(wěn)定；并且經(jīng)常聽取顧客反饋的寶貴意見,，更好提高和完善菜品質(zhì)量,，滿足顧客的需要。
三,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工好的每一個環(huán)節(jié),，按規(guī)定每個員工都必須對自己衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),，同時由我進(jìn)行不定期的檢查，我們利用一切可以利用的力量,，確保衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。
四,、成本方面：在保證菜肴的質(zhì)量情況下,，降低成本。讓利顧客始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。冰箱的半成品,，必須做到先進(jìn)先出的先后程序，保證菜品的質(zhì)量,，主輔料的配制必須量化,，達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
五,、冰箱管理方面：隨著一品天下店生意的提高,，儲存原
材料的冰箱已經(jīng)不能滿足需要。向公司申請調(diào)回一個3開門冰箱,、一個臥式冰柜,，這樣就能滿足原材料的儲存。冰箱,、冰柜實行標(biāo)簽化管理,，并且分配到人頭，外部衛(wèi)生和冰箱內(nèi)部儲存的半成品由我不定期進(jìn)行檢查,，更好保證了菜品質(zhì)量,，防止食品安全隱患的發(fā)生。六,、開單方面：涼鹵,、燒烤,、熱菜每晚上單據(jù)的下制由我和王經(jīng)理根據(jù)每個月各類菜品的銷量制作了表格,，然后根據(jù)表格上的數(shù)據(jù)下制第二天要的原材料，保證了下單的準(zhǔn)確性,。
七,、收貨方面：由兩個人負(fù)責(zé)廚房原材料的驗收，并有著相對驗收的標(biāo)準(zhǔn),，并且經(jīng)常進(jìn)行原料的抽查,，發(fā)現(xiàn)問題處理問題，采取層層把關(guān),、層層負(fù)責(zé)的工作原則,。
八、團(tuán)隊建設(shè)方面：隨時掌握和了解廚房員工的思想動態(tài),，和員工經(jīng)常溝通,、經(jīng)常交心、知人知面更知心,。手下的員工才會貫徹你的指導(dǎo)思想,，心往一處使勁，我們經(jīng)常采取語言和行為，用語言區(qū)了解,、去溝通,；用行為區(qū)師范、去交流,。建立和完善一個和諧,、統(tǒng)一、優(yōu)質(zhì)的管理團(tuán)隊,。
辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,；同時改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,；從而尋求在20xx創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。劉明記餐飲有限公司在一天天成熟壯大,，而我們一品天下店人在它堅強(qiáng)的護(hù)翼下,，日益豐盈充實，明天我們將以更加飽滿的熱情,、更高的要求,、團(tuán)結(jié)一致、同心協(xié)力,、共同奮斗,。在這辭舊迎新的時刻，讓我們共同祝愿我們的劉明記一品店更加繁榮輝煌,。
借此機(jī)會我衷心地感謝公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)心和愛戴,；也感謝各兄弟店對我們平時工作大力支持；更加感謝劉總和唐總給我提供這樣的工作平臺,。讓我們自由發(fā)揮,。新年臨近，我們將在新的一年里更加努力去完善我們的工作,。
