計劃需要不斷地進行調整和修正,，以適應變化的環(huán)境和需求,。設定明確的時間表和里程碑,，可以幫助我們更好地掌控進度,。以下是小編為大家收集的計劃范文，僅供參考,，大家一起來學習和借鑒吧,。

廚房工作計劃總結篇一

在上學期試行的洗菜、切菜,、炒菜,、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎上,，適當作一些改進,。

(四)高度重視衛(wèi)生安全工作。

2,、一絲不茍地做好消毒工作,，餐具做到“一天一消毒”，小餐具用蒸汽消毒,，大餐具用施康消毒液消毒,，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責,，并做好消毒記錄,。

3、防蠅設施已有紗窗,，滅蠅燈,。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責,。

5,、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作,，時刻注意用電和燃油的安全,。

6、加強食堂財產(chǎn)管理,，貴重物品存放在庫房內(nèi),，物品進倉或出倉均須登記入帳。

三,、食堂工作行事歷周次內(nèi)容,。

1分好工，明確有關制度和職責,。

2膳管會成員會議下發(fā)考核制度討論稿,，征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查。

3職工衛(wèi)生知識學習衛(wèi)生消毒抽查,。

4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調查,。

5餐具存放情況抽查,。

6考核制度定稿。

7職工個人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查,。

8師生用餐情況調查,。

9防蠅設施檢查。

10職工衛(wèi)生知識學習,。

11衛(wèi)生消毒抽查,。

12環(huán)境衛(wèi)生抽查。

13膳管會成員會議餐具存放情況調查,。

14衛(wèi)生消毒抽查,。

15衛(wèi)生工作全面調查。

16工作交流,、總結回顧,、評比表彰食堂財產(chǎn)清理入庫。

幼兒園廚房計劃篇三,。

一,、指導思想。

以黨的“十七大”精神為指導,，以服務師生為宗旨,，進一步加強后勤隊伍建設，提高服務質量,，提高管理水平,，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口,，讓教師安心,，家長放心，幼兒歡心,。

二,、工作設想。

(一)完善各類制度,。

1,、加強對職工的考核，將在廣泛征求職工意見的基礎上,，完善考核細則,，突出獎勤，樹立正面典型,，弘揚正氣,。

2、進一步強化出勤管理，點名又點時,，杜絕遲到早退現(xiàn)象,。

3、蔬菜購入采用多人組合法,，買菜、付款,、驗貨,、過秤、記賬分人負責,，互相督促,，總務處實行全面監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批,。

4,、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質量營養(yǎng)化,。

(二)提高職工整體素質,。

在上學期試行的洗菜、切菜,、炒菜,、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎上,，適當作一些改進,。

(四)高度重視衛(wèi)生安全工作。

2,、一絲不茍地做好消毒工作,，餐具做到“一天一消毒”，小餐具用蒸汽消毒,，大餐具用施康消毒液消毒,，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責,，并做好消毒記錄,。

3、防蠅設施已有紗窗,，滅蠅燈,。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責,。

5,、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時刻注意用電和燃油的安全,。

6,、加強食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房內(nèi),，物品進倉或出倉均須登記入帳,。

三、食堂工作行事歷,。

周次內(nèi)容,。

1分好工，明確有關制度和職責,。

2膳管會成員會議下發(fā)考核制度討論稿,，征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查。

3職工衛(wèi)生知識學習衛(wèi)生消毒抽查,。

4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調查,。

5餐具存放情況抽查。

6考核制度定稿,。

7職工個人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查,。

8師生用餐情況調查。

9防蠅設施檢查,。

10職工衛(wèi)生知識學習,。

11衛(wèi)生消毒抽查。

14環(huán)境衛(wèi)生抽查,。

15膳管會成員會議餐具存放情況調查,。

17衛(wèi)生消毒抽查。

19衛(wèi)生工作全面調查,。

20工作交流,、總結回顧、評比表彰食堂財產(chǎn)清理入庫,。

廚房工作計劃總結篇二

一,、自從8月份以來，后廚人員是臨時組建的隊伍,，對大型宴會接待還不適應,，在此期間也出現(xiàn)諸多問題，比如分餐時出菜慢,，出品質量不穩(wěn)定等等,，所以我們及時加強后廚內(nèi)部培訓，結合在璽尊龍廚房所積累的經(jīng)驗,，強化崗位技能,，嚴抓新員工的工作服務意識,，提升員工的綜合能力及學習積極性，合理安排分餐人員,，便得整個上菜流程得以改善,。

二、加強前臺廳面溝通和協(xié)調,，對肖經(jīng)理收集客人對菜品反饋的意見和建議及時分析,，向錢總匯報，做到每個菜品調整在成本可控范圍之內(nèi),，加量,、改輔料、造型,，從而提升客人對菜品的滿意度,。

1燒湯,，炸過菜的油等沉淀過漏,，煉成老油再利用，大大降低成本,。水電氣方面做到每天排班人員檢查,、復查、記錄,、拍照,，發(fā)工作裙，生產(chǎn)加工完后第一時間關閉電閥,、水閥等,。

四、由于廚房設備老化,，從新裝修置換大部分新設備,，但還是有部分用品用具不夠用（其中報損一部分不能使用的餐具用具）在趙總的建議下添加了80個瓦罐、菜刀,、漏絲,、手楊、絞絲機等用具,，把七樓原的制冰機調整擺放到冷菜間,，節(jié)省解冰時間，在原來基礎上增置凍庫,、風房及二樓蒸箱,，使原料得以更好的保存，上菜時更快捷,，建議在20xx年能夠及時補進新的餐具,、用具,。

五、工作餐,。

認真執(zhí)行錢總的要求和璽尊龍廚房統(tǒng)一標準,，對于我們來說，不僅顧客是上帝,，員工也是上帝,，服務好內(nèi)部員工也是我們義不容辭的職責。每天一葷兩素一湯,，做到少油,、開味、下飯,、可口的菜肴,，計劃統(tǒng)計按每天用餐人數(shù)供餐，避免浪費,，相比之前有很大的改善,，也一直得到好評。

六,、庫存及供貨,。

1、從8月份進入廚房,，第一時間盤點倉庫,，對原來川廚所留下的調料、醬料,、調味品,、干貨，清查要過期和已過期所有貨品,，調撥到璽尊龍廚房合理運用或退回供貨商處理,。

2而且說辭狡辯非常多，態(tài)度也不好,。使得損耗非常大（比如：下單過稱的雞是32kg,，砍好后稱只有24kg，其中損失近8kg,。）,，建議再找一家供貨商，以此可以平衡制約,、對比,，降低成本和減少損耗量。

七,、廚房現(xiàn)狀,。

廚房在現(xiàn)有13人中要按時,、按質、按量,，完成酒店接待任務,，責任何等艱巨。從8月從以來,，廚房一直處于用工荒狀態(tài),，人員流動量大，因現(xiàn)有人員要完成了除配送,、部分菜品外,，百分之八十菜品加工制作,。在定餐100席以上經(jīng)常加班,、至凌晨在12點以后，致使得新習的員工不適應,，干一兩天就走了,。

在錢總及璽尊龍廚房的幫助下，我們盡量克服困難,，合理安排人員,，在出菜時,，以最快速度,、分餐，通過技能強化學習,，思想深入教育,，現(xiàn)有人員思想意識和技能水平都得到很大的提高，我們還會繼續(xù)加強學習和討教,，來提高團隊整體形象,，提高戰(zhàn)斗力和凝聚力。

八,、食品衛(wèi)生,、安全。

嚴格按照國家食品,、藥品管理法要求,，進行食品加工、貯存,，制定廚房管理機制及配送流程,，并且每周做到一次大掃除和設備清查，排除隱患,，墩子面板,、風房,、冷庫，要求每用消毒水擦拭或浸泡,，確保生產(chǎn)安全,、食品安全，零事故,，零投訴,。

九、20xx年工作展望,。

1,、將重心放在優(yōu)秀員工和培養(yǎng)上來抓，在無餐情況下繼續(xù),，

3去璽尊龍廚房學習,，把菜品再進一步優(yōu)化，做細,、做精,，對每道菜都進行認真分析，確保每道菜品都能讓顧客滿意,，被客人稱贊,。

2、加強與銷售部方面的交流,，對每道菜品,、客人反饋意見收集總結和改進。

3,、計劃在20xx年4月份完成廚房4d管理,，分析現(xiàn)狀，合理利用現(xiàn)有條件,，做到培訓到位,、責任到位、整理到位,、執(zhí)行到位,，四個到位為準則，創(chuàng)造和維護好的工作環(huán)境,，好的管理方法,，讓今后廚房在工作中更高效、更快捷,。

總結一年來的工作,，我覺得有所失，也有所得,。雖然也得到了一些肯定,，但距領導的要求和期望還是有一定距離,，在今后的工作中我將和我的廚師團隊一起，發(fā)揚成績,，克服不足,，繼續(xù)努力，加強學習,，盡職盡責的完成各項工作任務,，有不足之處還懇請領導進行批評、指正和幫助,。在此我要感謝姜總,、錢總對我的培養(yǎng)，更是感謝尊龍,、璽尊龍廚房兄弟姐妹們對我工作一貫支持,。

在此衷心祝愿尊龍、璽尊龍鴻圖大展新征程,，更有新氣象,，乘風破浪前程廣，鼎立創(chuàng)新步步高,。

廚房工作計劃總結篇三

和健康,，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學時天氣多么寒冷,，學期結束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難,，嚴格按照幼兒園廚房工作條例,，認認真真地做好自己份內(nèi)的工作,，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許，在一些人的眼里,，我的工作微不足道,，但我想，既然幼兒園領導相信我,，把這份工作的機會給了我,，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們,，做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作,，讓家長們滿意,，讓領導放心,！

大家都知道，廚房的工作不像當老師,，需要很高的文化,，需要口才和。

專業(yè),。

技術,，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻的精神,。我想，我的文化程度雖然不高,，但我的力氣還是有的,，因此在工作中，我從不挑三揀四,，不但服從組長的安排,，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人,。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩,，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位,，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作,。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了,，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會拒絕,，我想，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體,。

三、找竅門使巧勁,。

使重復的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率,，又保證工作質量,。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁,，一定會把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在，我的事情越做越順手,，我也越來越喜歡這份工作了,。

一學期結束了，我能順利地完成任務,，多謝領導的關懷同事們的幫助,，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關心,！

xx年就要過去了,，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作,，認真對待對一件事,，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易,，心情無比激動,，首先感謝各位家人對我的信任與支持。

一,、認真總結,、吸取教訓,、把好質量打荷員的責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協(xié)調好,，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵,，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具,、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好,，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱、口味正,、色澤好,，就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質量關，從不感到厭倦,。

二,、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督,、控制成本省下的就是掙下的,，能回收的就回收，能利用的再利用,、大料大用,、小料小用，邊角料可以做職工菜,，這是我一直工作以來都遵循的原則,，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督,、舉報,、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主,。原材料多的大班組,，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費,。

三、

愛

崗敬業(yè),、忠于職守,、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，

什么,。

樣的菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學校畢業(yè)的,，但是要想學的準,、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫,，我不服輸,，一點都不氣餒，下班到書店買書,。

學習,。

加班時練習努力提高自己的業(yè)務水平增強自身素質爭取自己不會被淘汰不斷學習、不斷進步,。我一直兢兢業(yè)業(yè),、扎扎實實的工作在酒店的基層同時也不斷的提升自己的工作技能、技術先后在粵菜鮑魚房,、粵菜打荷,、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職同時我不斷在實踐中,。

尋找。

技巧,、在技巧中總結經(jīng)驗,、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的.基礎上,，我逐漸地嘗試掌握,。

其他。

工作的技能,，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠,。總而方之,，不害怕不會干,，但怕不去干,，不害怕干不好,，就怕去搗亂,，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人,，我感到無比榮幸與自豪,，再次感謝各位家人對我的支持、信任,。無需太多的承諾,，說的好不如做的好，在新的一年里,，我一定堅定信心,，緊緊團結在楊經(jīng)理為首的領導班子周圍，努力,、努力再努力,，請領導放心，我一定不會讓你們失望,！最后愿xx的明天更輝煌,，更燦爛！祝各位領導身體健康,！萬事如意,！兔年吉祥！

20xx年已經(jīng)過去一半,，回首半年的廚房工作,，感慨頗深。半年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成工作任務的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y和彌補。現(xiàn)將半年的工作做下簡單總結,。

出自 sevw.cn

一,、20xx年工作總結：

1.加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)去年的工作總結,，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調,，提升對客服務。定期召開廚房,、前臺協(xié)調會議,，增強員工的團隊意識和服務意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助,，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌,。

3.合理安排人員,，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天,，廚房人員相對緊張,，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用,，及時調整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。提升廚房員工工作效率,，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質,，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務,。在平日服務中，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務,，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者,、回民游客,、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等,。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作,。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,，提升部門的服務與品質,。

8.各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺,，推陳出新,，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

9.廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育,，將走出去和引進來結合起來，將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,，并積極參加各種美食比賽,，提升水天酒店美食的良好形象。

二,、下半年工作計劃,。

1、精益求精注重菜肴品質,。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力,，以自然的審美觀，重營養(yǎng),，重菜品的自然感,，做到人無我有，人有我優(yōu),，人優(yōu)我新,，精細認真的對待每一個菜品，做出自己的特色,。

2,、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新,，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品,，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作,，好的菜品要獎評,。做到出品精細、經(jīng)典,，對不好的菜品提出建議及改正意見,，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美,，月底組織嚴格的統(tǒng)一考核,。

3,、加強成本控制和節(jié)能降耗。要及時了解市場的行情,，驗收好質量,、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用,，要檢查菜品的使用率,，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價位,。在節(jié)能方面,，要做到水龍頭及開關管理，分工到人,，做到人走電氣關,，在使用時要做到隨用隨開，用好及時關閉,。在下班后,，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理,，并出臺和完善嚴格的管理處罰條例,。

4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作,。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,，要隨時保持清潔,，同時每周要做好細致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工,，各自保持,，整潔無污。

5,、加強與員工的思想交流,。班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流,，及時了解他們的思想動向和家庭情況,，做到關心無處不在，樹立好的思想意識,。讓員工工作無負擔,，心情愉悅地工作。

6,、做好市場調查,。及時了解市場新的原料,、菜品，做到天天都有新菜品,，及時了解酒店的活動,、客源、收入狀況,，做好市場調研及匯報記錄,，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，經(jīng)常走出去,，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌,。做好對外交流，學人所長,，為我所用,。

7、注重安全管理,。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規(guī)程?？傊?，廚房管理要細心，要靠上去,，要嚴抓,，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性,，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標,。

成績。

的取得都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領導的支持和配合,。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下半年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來,，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標任務做出應有的貢獻,。

廚房加油！,！給我們的飯店加油?。,。?/p>

1.

2.

3.

4.

5.

廚房色調,。

6.

未來廚房作文,。

7.

廚房裝修原則。

8.

廚房風水細節(jié),。

--,。

廚房工作計劃總結篇四

廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情,，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康,，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學時天氣多么寒冷,，學期結束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難,，嚴格按照幼兒園廚房工作條例,，認認真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許,，在一些人的眼里，我的工作微不足道,，但我想,，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人,，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意,，讓領導放心!

大家都知道,，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化,，需要口才和專業(yè)技術,，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神,。我想,，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的,，因此在工作中,，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排,，還主動為組長排憂解難,，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人,。本期我因為生病耽誤了一個星期,，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位,，不顧自己的身體還在恢復中,，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了,，只要勤勞力氣就會用之不盡,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕,，我想,，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體,。

在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活,，但并不是沒有規(guī)律可循,。我常常在琢磨，怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好,，既節(jié)省時間提高效率，又保證工作質量,。我想,，只要肯動腦精，找竅門使巧勁,，一定會把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在，我的事情越做越順手,，我也越來越喜歡這份工作了,。

1、成本控制和節(jié)能。在管理好菜品質量的同時,，要檢查菜品的使用率,，從原材料的購進，要及時了解市場行情,，驗收好質量,、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時要檢查菜品使用率,，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價,。在節(jié)能方面,，加強宣傳、教育,，將“提倡節(jié)約,、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識,。杜絕“長流水、長明燈,、長開空調”的現(xiàn)象,。

2、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標,，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀,。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓,，每月對工作表現(xiàn)進行評價,。

3、建立開放,、和諧的溝通渠道,，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的,，生活上的意見,，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚,。員工在思想和生活上有困難時,，設法為他們排憂解難。

廚房工作計劃總結篇五

一年來,，本人擁護中國^v^的領導,，堅持黨的基本路線，認真學習黨的”^v^”精神和“三個代表”重要思想，堅持科學發(fā)展觀,。認真貫徹執(zhí)行黨在新時期下關于素質教育的方針政策,，忠誠黨的教育事業(yè)，,。遵守學校的規(guī)章制度,，熱愛本職工作，刻苦鉆研業(yè)務,，不斷提高自己的業(yè)務知識和教研水平,。工作中，樹立正確的世界觀,、人生觀和價值觀不怕困難,，勇挑重擔，頑強拼搏,，敢于創(chuàng)新,，為盡快提升教育質量盡到了自己所應該盡的職責。歸納起來主要做了以下幾方面的工作：

加強了師生之間同發(fā)展與互動的關系,為保證新課程標準的落實,，我把課堂教學作為有利于學生主動探索的學習環(huán)境,，把學生在獲得知識和技能的同時，在情感,、態(tài)度,、價值觀等方面作為教學改革的基本指導思想，把物理教學看成是師生之間學生之間交往互動,，共同發(fā)展的過程,，緊扣新課程標準，運用自主創(chuàng)新的教學模式,。上課時認真講課,，力求抓住重點，突破難點,，精講精練。運用多種教學方法,，從學生的實際出發(fā),，注意調動學生學習的積極性和創(chuàng)造性思維，使學生有舉一反三的能力,培養(yǎng)學生的學習興趣,。還在有限的時間吃透教材,，撰寫教案，回顧,、反思寫下自己執(zhí)教時的切身體會或疏漏,，記下學生學習中的閃光點或困惑。讓學生在觀察、操作,、實驗,、討論、交流,、猜測,、分析和整理的過程中學習物理。提倡自主性學習,，學生是教學活動的主體,，教師成為教學活動的組織者、指導者,、與參與者,。以體現(xiàn)學生自主探究為主，突出的過程,，注重學習結果,，更注重學習過程以及學生在學習過程中的感受和體驗。讓學生成了學習的主人,，學習成了他們的需求,，學中有發(fā)現(xiàn)，學中有樂趣,，學中有收獲,，教學活動兼顧到知識教育與人文教育的和諧統(tǒng)一。我在總結自己教學的同時,，不斷反思教學,，以創(chuàng)新求發(fā)展。努力處理好物理教學與現(xiàn)實實踐的聯(lián)系,，努力處理好應用意識與解決問題的重要性,，重視培養(yǎng)學生應用物理的意識和能力。重視培養(yǎng)學生的探究意識和創(chuàng)新能力,。常思考,，常研究，?？偨Y,，以創(chuàng)新求發(fā)展,進一步轉變教育觀念，堅持“以人為本,，促進學生全面發(fā)展,，打好基礎，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力,，讓學生形成良好學風,。

積極參與聽課,、評課，虛心向同行學習教學方法,。積極參與同科教師相互觀摩課堂教研活動,，開拓了視野，增長了見識,，博采眾長,，提高教學水平。還認真學習新課程標準,。有計劃地對有關基礎教育課程改革和實驗教材的學習,，了解課程標準和實驗教材編寫的指導思想和特點。并及時總結教學經(jīng)驗,。以基礎教育改革的新理念為指導,，轉變教學觀念。

1,、加強自身基本功的訓練,，課堂上做到精講精練，注重對學生能力的培養(yǎng),。

2,、對差生多些關心，多點愛心,，再多一些耐心,，使他們在各方面有更大進步。

3,、利用各種方法,，訓練學生提高、集中注意力,。

4,、在教學上下功夫，努力使班級學生的成績在原有的基礎上有更大的進步,。

一份春華,，一份秋實，在教書育人的道路上我付出的是汗水和淚水,，然而我收獲的卻是那一份份充實,，那沉甸甸的情感。我用我的心去教誨我的學生,，我用我的情去培育我的學生，我無愧于我心,，我無悔于我的事業(yè),。讓我把一生矢志教育的心愿化為熱愛學生的一團火,，將自己最珍貴的愛奉獻給學生，相信今日含苞欲放的花蕾,，明日一定能盛開絢麗的花朵。

廚房工作計劃總結篇六

加強了師生之間同發(fā)展與互動的關系,為保證新課程標準的落實，我把課堂教學作為有利于學生主動探索的學習環(huán)境,，把學生在獲得知識和技能的同時,，在情感、態(tài)度,、價值觀等方面作為教學改革的基本指導思想,，把物理教學看成是師生之間學生之間交往互動，共同發(fā)展的過程,，緊扣新課程標準,，運用自主創(chuàng)新的教學模式。上課時認真講課,，力求抓住重點,，突破難點，精講精練,。運用多種教學方法,，從學生的實際出發(fā)，注意調動學生學習的積極性和創(chuàng)造性思維,，使學生有舉一反三的能力,培養(yǎng)學生的學習興趣,。還在有限的時間吃透教材，撰寫教案,，回顧,、反思寫下自己執(zhí)教時的切身體會或疏漏，記下學生學習中的閃光點或困惑,。讓學生在觀察,、操作、實驗,、討論,、交流、猜測,、分析和整理的過程中學習物理,。提倡自主性學習，學生是教學活動的主體,，教師成為教學活動的組織者,、指導者、與參與者,。以體現(xiàn)學生自主探究為主,，突出的過程,，注重學習結果，更注重學習過程以及學生在學習過程中的感受和體驗,。讓學生成了學習的主人,，學習成了他們的需求，學中有發(fā)現(xiàn),，學中有樂趣,，學中有收獲，教學活動兼顧到知識教育與人文教育的和諧統(tǒng)一,。我在總結自己教學的同時,，不斷反思教學，以創(chuàng)新求發(fā)展,。努力處理好物理教學與現(xiàn)實實踐的聯(lián)系,，努力處理好應用意識與解決問題的重要性，重視培養(yǎng)學生應用物理的意識和能力,。重視培養(yǎng)學生的探究意識和創(chuàng)新能力,。常思考，常研究,，?？偨Y，以創(chuàng)新求發(fā)展,進一步轉變教育觀念,，堅持“以人為本,，促進學生全面發(fā)展，打好基礎,，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力,，讓學生形成良好學風。

積極參與聽課,、評課,，虛心向同行學習教學方法。積極參與同科教師相互觀摩課堂教研活動,，開拓了視野,，增長了見識，博采眾長,，提高教學水平,。還認真學習新課程標準。有計劃地對有關基礎教育課程改革和實驗教材的學習,，了解課程標準和實驗教材編寫的指導思想和特點,。并及時總結教學經(jīng)驗。以基礎教育改革的新理念為指導,，轉變教學觀念,。

1,、加強自身基本功的訓練，課堂上做到精講精練,，注重對學生能力的培養(yǎng)。

2,、對差生多些關心,，多點愛心，再多一些耐心,，使他們在各方面有更大進步,。

3、利用各種方法,，訓練學生提高,、集中注意力。

4,、在教學上下功夫,，努力使班級學生的成績在原有的基礎上有更大的進步。

一份春華,，一份秋實,，在教書育人的道路上我付出的是汗水和淚水，然而我收獲的卻是那一份份充實,，那沉甸甸的情感,。我用我的心去教誨我的學生，我用我的情去培育我的學生,，我無愧于我心,，我無悔于我的事業(yè)。讓我把一生矢志教育的心愿化為熱愛學生的一團火,，將自己最珍貴的愛奉獻給學生,，相信今日含苞欲放的花蕾，明日一定能盛開絢麗的花朵,。

廚房工作計劃總結篇七

20已經(jīng)過去一半,，回首半年的廚房工作，感慨頗深,。半年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成工作任務的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y和彌補?，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結,。

1,、加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)去年的工作總結,，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2、加強前后臺溝通和協(xié)調,，提升對客服務,。定期召開廚房、前臺協(xié)調會議,，增強員工的團隊意識和服務意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的.不足，前后臺相互協(xié)助,，共同努力,，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3,、合理安排人員,，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天,，廚房人員相對緊張,，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用,，及時調整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4,、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質,，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5,、一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實,。

6、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務,。在平日服務中,，前后臺共同配合，不缺乏個性服務,，對特殊客人特殊對待,，這其中有為食宿者、回民游客,、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。

7,、堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質量關,，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,，提升部門的服務與品質。

8,、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺,，推陳出新,，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

9、廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育,，將走出去和引進來結合起來，將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,，并積極參加各種美食比賽,，提升水天酒店美食的良好形象。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領導的支持和配合,。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下半年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標任務做出應有的貢獻,。

廚房加油!給我們的飯店加油!

廚房工作計劃總結篇八

如今,，我們酒店的市場競爭非常激烈，來自其他餐飲企業(yè)和當?shù)鼐频?。所以?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的,。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20-是時候面對市場,，不斷進步，建立和建立品牌了,。在新的一年里,，我們的企業(yè)必須以開拓進取為基礎，勇于創(chuàng)新,，不斷總結經(jīng)驗,，努力創(chuàng)造優(yōu)質的產(chǎn)品，滿足客戶的需求,，創(chuàng)造優(yōu)質的餐廳,。

1、生產(chǎn)創(chuàng)新：

鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重。同時,，這一規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位,，尋求變革發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，走出去多學習,，緊跟當?shù)厥袌鰟討B(tài)，取長補短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,，拓展新市場，降低產(chǎn)品成本,，提高利潤率,，超越競爭對手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,，增強產(chǎn)品競爭力,。

2、菜品質量：

3,、每天上午10:30,，前廳后廚負責人及骨干定期進行售賣單,、預約、重要接待等完善細節(jié),，每天與急推,、專題介紹溝通，加強日常餐安排套餐的溝通,。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關注,，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質量,，嚴格控制上菜速度和順序,。

4、節(jié)能

每天嚴格合理用水,、用電,、用氣，暖箱裝滿水后及時關閉水龍頭,，菜吃完后立即關閉天然氣閥門,，人走后及時關閉電源，定期指定人員檢查,，按時開啟各種開關設備。

5,、成本控制：

合理使用原材料,，物盡其用，量化產(chǎn)品,，遵循標準訂單,，做好驗貨，嚴格防止變質食品流入餐廳,，協(xié)調不同菜系對原材料的使用,。做好原材料粗加工，提高出貨率,，降低成本,。控制成本最重要的是指定專人負責原材料的儲存和保存,。

6,、設施設備的安全使用：

加強與工程部的溝通，定期維護和保證設施設備,，正確安全地使用和操作設施設備,，下班前徹底檢查，做到萬無一失,。

7,、廚房五標管理：

運用“五標法”管理,，科學有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生,、質量,、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品,，提供優(yōu)質服務,，消除或減少浪費，提高企業(yè)效率,，樹立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：

電器,、天然氣,、水等設備，要做到對人負責,，必須堅決克服麻痹和僥幸心理,，時刻保持危機感和緊迫感，時刻敲響警鐘,，切實做好安全生產(chǎn)工作,。

廚房工作計劃總結篇九

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求,，對產(chǎn)品的質理管理有不可避免的職責,。對此，制訂本計劃：

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責,，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質量,。

二,、各班組必須服從領導，按菜譜,、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調,。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三,、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領用,、備貨、漲發(fā)必須認真細致,，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,，每天進行整理,，防止食品變質，發(fā)現(xiàn)變質食品不準加工出售,，應報廚師長處理,。

四、堅持飯菜不合質量不上,，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,，火功菜認真對待，不任意改變風味特點,，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五、嚴格把好食品衛(wèi)生關,，從進貨,、領料、烹調制作都嚴格檢查,，防止食物污染。嚴格按操作程序工作,，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。

六,、為杜絕菜品質量不合格的問題,，對廚師進行編號，署名制度,，進行跟蹤服務,，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質量。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量,，使菜品色,、香,、味、型更適合人們口味的變化,。

餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望,，才能開發(fā)出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受,。因此,，制訂產(chǎn)品的開拓計劃：

一、廚房與其它部門(營銷部,、采購部,、廣告部)，緊密聯(lián)系,，隨時了解市場信息的需求,，對產(chǎn)品進行改進和開發(fā)。

1,、對菜品的營養(yǎng),、質量、原料,、器皿的要求進行了解,。

2、對菜品價位,、促銷手段,、銷售量、廣告宣傳進行了解,。

3,、對市場容量，顧客需求,，消費心理趨向,，對產(chǎn)品質量反映進行了解。

二,、廚房將面對整體員工進行溝通和交流,，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系,，對合理化建議進行有效獎勵,，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識,。

三,、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭,，有采購,、營銷部門參與,。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品,。

四,、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估,、鑒定,。制定新產(chǎn)品計劃任務書，通過試制,、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務方式,。

五、定期對員工進行崗位和技術培訓,，對各班組廚師長,、主廚進行評估、考核,，根據(jù)地工作實績進行獎懲,。

民以食為天，食以潔為本,，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作,，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度,，有著不可低估的作用,，為此，特制訂本計劃,。

一,、建立衛(wèi)生組織機構。酒店派出一名重要負責人主持,、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理,。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進行衛(wèi)生檢查,。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,，負責隨時清掃制作間地面衛(wèi)生,。兼職衛(wèi)生臨督員負責檢查，督促每天衛(wèi)生工作),。

二,、層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀。衛(wèi)生工作實行目標管理方式,。每年年底,，由主管領導與公司各部門主管與主管領導簽定第二年的衛(wèi)生工作責任狀,，按責任狀的規(guī)定條款驗收檢查，獎罰兌現(xiàn),。突擊檢查及例行檢查中,，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題,，直接追究當事人的責任,，由主管領導提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行,。

三,、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責,、落實到人”的原則,。

1、地面,、天棚整潔,、無垃圾、臟物,。

2,、墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物,、無蛛網(wǎng),、無積塵、無亂張貼,、無亂刻劃,。

3、制作間各種主,、配料陳列有序,，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料,、器具,，顛三倒四影響衛(wèi)生。

4,、墻角保持清潔,，列雜物、無亂堆碼,，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃,。

5、垃圾應倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。

6,、為保證下水管道暢通,，如遇堵塞應立即通過主管部門和領導負責處理。

四,、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責,。

1,、嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟,，成品與半成品,，食品與雜物，藥物,，零售食品應使用食品夾,，嚴防中毒事件發(fā)生。

五,、加強個人衛(wèi)生管理,，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

1,、酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務員須持證上崗,，“健康證”、“衛(wèi)生培訓證”并每年進行休格檢查,。

2,、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班,。

3,、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中,，不準穿拖鞋,、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙,，不準穿背心或袒胸露背的衣服,，不準抽煙、嚼檳榔,，吃瓜子等食品,，不準留長發(fā)或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油,。

六,、凡違反上述條款者,，嚴格按照《員工獎條例》有關規(guī)定從嚴處罰,。

一,、為了酒店的營銷運作，根據(jù)生產(chǎn)目標控制生產(chǎn)過程的浪費,，制定切合實際有用的組織結構,，建立明確的崗位分工，將人員進行科學的勞動組合,，使每項生產(chǎn)都有具體的人直接負責,。

設計廚房組織機構最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運轉正常,，各項工作都有人負責,。對崗位規(guī)定工作職責、組織關系,、技能要求,、工作程序和標準。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置,，工作范圍,，工作職責和權限，知道向誰負責,，接受誰的督導,，同誰在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔責任,。

廚房工作計劃總結篇十

各位領導：

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本

地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20xx是面向市場,、不斷進取、建立和打造品牌的時候,。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新,，不斷總結經(jīng)驗,，向著創(chuàng)造優(yōu)質產(chǎn)品、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展,。

首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習,，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通,，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力,。

3、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單,、預訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、 套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視,，并以高效的工作效率，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,，針對上菜快慢、順序嚴格把關,。

4,、能源節(jié)約：對每天的水、電,、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門,，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關各種開關設備,。

5、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品，標準走單,，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本,。專人負責，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

6、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設施,、設備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質,、效率,、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質產(chǎn)品,、提供高品質服務,、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：電器,、天燃氣,、水等設備,，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作,。

9,、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計劃,，切實做好婚宴包桌質量，做到經(jīng)濟實惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴,。同時,，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會,。

10、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好,，學會珍惜現(xiàn)在,，學會感恩。人生道路上,，風和日麗的日子會有,，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn),，學會珍惜,，學會感恩，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此,，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境,，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作,！

比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的！讓我們學會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩,，你就是最幸福的,！

11,、工作態(tài)度：對自己負責,，對團隊負責 我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關系，她的優(yōu)點和缺點,，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點。否則,，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點,，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點,。那時，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲！有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議,，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責,，對團隊負責,，對企業(yè)忠誠！ 讓我們?nèi)w左岸人在20xx點燃夢想,，釋放激情,，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌,！

廚房工作計劃總結篇十一

廚房,，是指可在內(nèi)準備食物并進行烹飪的房間。下面是小編收集整理的廚房,。

歡迎借鑒參考,。

新的一年，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品，服務質量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。

二、服務上以培訓為手段,，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊,。來應對餐飲市場的激烈競爭,。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx,，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條,，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領班,、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果。

一樓的服務仍然以"快",、"準",、"靈"為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出"情"字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

三,、降低開支，節(jié)約成本,，爭取最大的利潤空間,。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費,。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在201x年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。201x是面向市場,、不斷進取,、建立和打造品牌的時候,。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新，不斷總結經(jīng)驗,，向著創(chuàng)造優(yōu)質產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標計劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時,，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習,，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通,，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力,。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單,、預訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視,，并以高效的工作效率，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,，針對上菜快慢、順序嚴格把關,。

4,、能源節(jié)約：對每天的水、電,、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門,，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。

5,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，量化出品,，標準走單,，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本,。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重,。

6,、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設施,、設備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7,、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質、效率,、形象等進行科學有效地提升,，生產(chǎn)高品質產(chǎn)品、提供高品質服務,、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象,。

眼下酒店正在實施計劃管理,，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃，下個月頭上交一份計劃實施情況匯報,，此措施實施以來,，取得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調動起來了,。但仍存在上交計劃不規(guī)范,、不按時的現(xiàn)象,。究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念?計劃制定的特點?計劃制定的要求?計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求,。作為酒店任何一級管理者，會寫工作計劃是基本要求,。

一,、計劃的概念。

計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程,。凡事預則立,，不預則廢。不論事大事小,，都應當有一個事先安排,，假如估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析判斷和應急準備,。當然,，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字;一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn),，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了,。但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟,。

酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么,，如何做和誰去做。具體而言,，酒店計劃應考慮3個重要問題,。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目標?三是實現(xiàn)既定目標,，我們對組織的活動是如何進行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針,。因此，制定好酒店的各種計劃,，是酒店管理者首先和最重要的工作,。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說,，沒有計劃就不存在管理,。

酒店計劃有下列好處：

計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案,，計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與依據(jù),。

事實上，不做計劃就是選擇混亂,，不實行計劃管理就是實行危機管理,。

二、計劃制定的特點,。

酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的,。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度,，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點,。

1,、上層管理者。

即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃,。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動,、社會潮流、政府政策,、經(jīng)濟發(fā)展,、國際關系和客源需求數(shù)量與特點，是很難預測的,，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性,，需要不斷調整。

2,、中層管理者,。

即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業(yè)務行動計劃,。中層的計劃主要與內(nèi)部事務相關,，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質上也是長期的和創(chuàng)造性的,。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃,。

3、低層管理者,。

即主管要做計劃,。他們的計劃期更短、內(nèi)容更專門化和具體化,。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業(yè)計劃,，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃,。

三,、計劃制定的要求。

一項好的酒店計劃應該包括六方面的內(nèi)容：目標,、措施,、實施時間、負責人,、預算,、評估控制。

要制定好一項酒店計劃,，還需要注意下列幾個方面的問題：

第一,，計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全,，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它,，容易在全體人員中溝通,，并可作為工作檢查的標準,。

第二,，計劃要被理解和接受。要讓大家知道,，因為計劃是大家的行動目標與方案,。

第三，計劃目標要具有可行性,，這樣才會有激勵作用;又要具有挑戰(zhàn)性,，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導意義,。

第四,，要規(guī)定實施的時期，否則,，不會產(chǎn)生緊迫責任感,。另外，目標規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目標感興趣的時間相一致,。

酒店工作的計劃是以上級布置的任務,、目標為依據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出具體的安排,。

從計劃的時間性講,，有長遠規(guī)劃和近期計劃。而就管理人員的工作計劃而言,，一般是近期計劃,。

從計劃內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標計劃,、開展營銷活動計劃,、業(yè)務工作計劃和管理工作計劃。作為管理人員經(jīng)常制定的計劃,，一般為業(yè)務工作和管理工作的計劃,。從計劃表現(xiàn)特點分，或為全面工作計劃往往體現(xiàn)為完成目標計劃,，或為專項工作計劃,。

又分為完成任務指標計劃和某一階段應達到的工作水平目標計劃。完成目標的計劃一般可看作是全面工作計劃,。

種資源的安排,，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質量以利促銷,，如何調動員工積極性等措施安排,，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等,。

再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達到高一級技能水準,，制定了技術等級達標計劃,，其中針對每位員工現(xiàn)有實際情況作出具體的有關項目培訓練習安排、結對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等,。

如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃,，營銷部制定接待某v.i.p客人的工作計劃，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等,。這些計劃一般都會體現(xiàn)人力安排,、物力配備、財務預算,、時間確定,、信息流動等等，還有可能體現(xiàn)工作程序,、協(xié)作要求等項目,，也會對達到的工作效果等作出具體要求。

再如,，前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高,，制定了某一時期員工英語專項培訓計劃，工程部制定了空調制冷系統(tǒng)的全面檢修計劃,，營銷部制定了開辟新的銷售網(wǎng)絡和拜訪新,、老客戶計劃等，也都屬于專項工作計劃,。

五,、計劃的寫作要求。

前面說過,，管理人員要解決某一個問題,，完成某一項上級交給的。

任務都要有計劃這個步驟,。對于比較重要,、比較復雜的工作就應當要有一個文字形式的計劃，以便執(zhí)行者有章可循,，也便于有關人員檢查落實,。形成文字的計劃結構一般是：一標題，即計劃名稱,。要求標題準確,、主題明確。

二前言,，即制定此計劃的緣由和指導思想,，要求開門見山,，語言簡潔。

三正文,，這是計劃的主體部分,。包括：

計劃達到的目標，工作要求,，工作重點,，措施,，方法,，步驟，時間安排,，人力安排等,。這一部分集中說明：

做什么(what);。

何處做(where);,。

何時做以及何時完成(when);,。

誰去做(who);。

怎么做以及做得結果應達到什么的標準(how),。

這一部分要求寫得明確具體,，能量化的指標盡可能量化;線條清晰、表述清楚;對于時間安排,、人力安排,、信息傳遞工作、方法,、行動步驟,、工作進度、結果標準等,，盡可能寫得詳盡,，不可含糊其辭;可以使用表格的應盡可能使用。

總之,，要求主體內(nèi)容寫得細致,、周到、明確,、具體,，這樣方能有助于計劃的實現(xiàn),。

廚房工作計劃總結篇十二

1每天早上準時到崗，到崗后把冰箱整理干凈，將昨天所剩原料（換水的換水）填補備齊,，對售缺原料及時增訂（下訂單給加工間，由加工間領班轉交采購部），然后將中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交給爐頭,，由爐頭加工成半成品,，再由砧板人員放入貨架排放整齊,，將中午開餐前所必需的原料的加工齊備（包括蔥姜蒜）送與爐灶。

2中午開餐前,，由砧板領班將當日菜單與前臺服務員對照,，開餐時做到配菜合理,、規(guī)范，盡量滿足客人的要求,，使客人有賓至如歸的感覺,，遇到一些需要現(xiàn)殺活宰的原料時要及時通知加工間人員,，將鮮活原料盡早宰殺處理好,，便于出菜快捷,。3開餐結束將主配料收拾冰箱。將案板水臺、、砧板收拾干凈,，查看冰箱,，對售完的原料及早加補訂單,，使各種原料在下午開餐前能夠及早補齊。砧板下午上班前檢查冰箱,，將冰箱內(nèi)缺的原料（或來不及補訂的.原料）及早在開餐前對菜單時通知前臺主管或領班,，晚上開餐時與爐灶廚師合作，將菜肴以最快的速度,、最好的質量完成，送至客人桌上,，盡量滿足客人的一切要求,，貫徹客人就是上帝的宗旨。4晚餐開完后,，將各種主配料及半成品放入冰箱,，將案板水臺及工作柜、貨架打掃干凈,。

廚房工作計劃總結篇十三

民以食為天,，食以潔為本,，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽,、知名度,，有著不可低估的作用，為此,，特制訂本計劃,。

一、建立衛(wèi)生組織機構,。酒店派出一名重要負責人主持,、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員,。定期進行衛(wèi)生檢查,。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,，負責隨時清掃制作間地面衛(wèi)生,。兼職衛(wèi)生臨督員負責檢查，督促每天衛(wèi)生工作),。

二,、層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀。衛(wèi)生工作實行目標管理方式,。每年年底,，由主管領導與公司各部門主管與主管領導簽定第二年的衛(wèi)生工作責任狀，按責任狀的規(guī)定條款驗收檢查,，獎罰兌現(xiàn),。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié),，哪個班組出了問題,，直接追究當事人的責任，由主管領導提出處理及整改意見,，由班組主管執(zhí)行,。

三、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工,、包干負責,、落實到人”的原則。

1,、地面,、天棚整潔、無垃圾,、臟物,。

2,、墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物,、無蛛網(wǎng),、無積塵、無亂張貼,、無亂刻劃,。

3、制作間各種主,、配料陳列有序,，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料,、器具,，顛三倒四影響衛(wèi)生。

4,、墻角保持清潔,，列雜物、無亂堆碼,，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃,。

5、垃圾應倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi),。

6,、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即通過主管部門和領導負責處理,。

四,、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生,，對人們的身體健康負責,。

1、嚴格堅持“四隔離”制度,，即生與熟,，()成品與半成品，食品與雜物,，藥物,，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發(fā)生,。

五、加強個人衛(wèi)生管理,，督促員工搞好自身衛(wèi)生,。

1,、酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務員須持證上崗，“健康證”,、“衛(wèi)生培訓證”并每年進行休格檢查,。

2、患有傳染性疾病者,，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班,。

3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,，上崗操作過程中,，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋,，不準穿短褲或超短裙,，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙,、嚼檳榔,，吃瓜子等食品，不準留長發(fā)或蓄胡須,，不準戴戒指或涂指甲油,。

六、凡違反上述條款者,，嚴格按照《員工獎條例》有關規(guī)定從嚴處罰,。

廚房工作計劃總結篇十四

2017年上半年xx分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下，在xx全體員工團結一心下,，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結：

一。管理方面：以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認真,。更加有責任心。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調動,，哪里需要幫助去哪里,。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,，張貼,，公示。以公平,，公正,，公開為原則使員工付出越多，收獲越多,。

二,。成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點,。

一,。原材料的控制：

1。庫存的貨盡量用完再進,，先進先用,，以免多放變質，過期,。

2,。在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽,，減少成本。

3,。原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補,，相互利用,。

二。能源方面：禁止長流水,，風機定時開,，在工作不忙的情況下，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬。

三。安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳,，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持冰箱生熟分開,，加蓋，加膜,。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長,，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比,，張貼,，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn),，個人安全的培訓及相關的教育,，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防,。

四。菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對xx的關心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高,。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關,，定期培訓全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來，滿意而去,。

綜合上半年的工作,，對下半年的工作計劃如下：

一。高度同集團公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好,，搞好xx管理工作。

二,。努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理,，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制,，進一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

廚房工作計劃總結篇十五

優(yōu)勢：

我們的劣勢：

就目前了解和掌握的人保壽險公司相關精神,，結合壽險市場的現(xiàn)狀,，立足當下、放眼未來,，制定本工作計劃,。

（一）隊伍。

（二）業(yè)務,。

（一）領導支持上級領導的關心和鼓勵是支持中的重中之重,；

（二）政策支持可否將《xxxx》方案,，作為對的扶持，進行適當?shù)难悠冢?/p>

（三）硬件支持必要的公司基礎布置及辦公設備,；

廚房工作計劃總結篇十六

1.制定合理膳食食譜,。廣泛聽取家長、老師,、專家的'意見,，根據(jù)幼兒的特點制定科學、合理的食譜,，盡量增加食物的種類和數(shù)量,，確保營養(yǎng)均衡，做到粗細,、咸甜、希稠合理搭配,。

2.嚴格保證廚房的衛(wèi)生管理,。廚房每天一打掃，一周一打掃廚,，要經(jīng)常消毒,，餐具要經(jīng)過“一沖、二洗,、三消毒”的程序,。生熟餐具要分離，廚房工作人員進廚房前要換衣消毒,。

3.做好食物儲備與儲藏,。食物應有專門人員負責，不同食物要分離,，做好食物的取樣,，保證最佳食用日期。

4.做好采購工作,，力求采購到最新鮮的食物,，把幼兒的健康與營養(yǎng)放在首要位置。

5.要保證水的供應,，尤其是開水的供應,，保證幼兒每天攝入足夠的水分。

每個工作人員在工作之前都要進行嚴格的選拔與培訓,，合格的才能上崗,。同時，提高工作人員的食品安全意識,，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生,。

做出更美味的,、適合幼兒的食物，保證幼兒的營養(yǎng)與膳食,，提高幼兒的身體素質,。