無論是個人的生活規(guī)劃,，還是企業(yè)的發(fā)展策略,，方案都扮演著重要的角色,。方案的設計應該考慮到不同的可能性和變化,，以應對不確定的因素。方案的內容和表達方式因人而異,，你可以參考以下范文,，找到適合自己的寫作風格,。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇一

一,、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,，持有有效的`健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。

二,、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查,。

三,、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐,、手部皮膚破損,、燙傷、皮膚濕疹或化膿,、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即調離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

五,、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內,。

六,、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油,、不戴戒指),，戴口罩，工作前清洗,、消毒手,。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇二

3,、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡,、無塵土,、無垃圾);。

4,、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔,、勤洗頭、洗澡,、勤剪指甲,，餐廳內不得吸煙;。

5,、餐廳服務人員必須穿工作服,，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;,。

6,、餐廳服務人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服,、帽等,，回來后用流水洗手;。

7,、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證,。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇三

一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓,，考核合格后,，方可從事餐飲服務工作。

二,、餐飲安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃,，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

三,、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,，內容應包括食品安全法律、法規(guī),、規(guī)范,、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四,、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核,，不合格者應離崗接受培訓,，待考試合格后再上崗,。

場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度。

一,、食品處理區(qū)應按照原料進入,、原料處理、半成品加工,、成品供應的流程合理布局設備、設施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風,、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設備或設施,。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔,。

三,、有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門,、紗窗,、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板,，排水溝,、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距地面2m高度可設置滅蠅設施,；采取有效“除四害”消殺措施,。

四、配置方便使用的`從業(yè)人員洗手設施,，附近設有相應清洗,、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示,。宜采用腳踏式,、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水,。

五,、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施,，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工,、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,，無異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,。

七,、食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具,，應保證不會對食品產(chǎn)生污染,；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板,。

八、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺、刀具,、砧板等工用具,，應分開定位存放使用，并有明顯標識,。

九,、應當定期維護食品加工、貯存,、陳列,、消毒,、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設備與設施,，校驗計量器具，及時清理清洗,，必要時消毒,，確保正常運轉和使用。

2,、食堂不得采購,、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,；

4,、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書,，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用,；使用食品添加劑必須按規(guī)定稱量，做好使用記錄。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇四

一,、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓,，考核合格后，方可從事餐飲服務工作,。

二,、餐飲安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓,。

三,、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標準和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合,，定期考核,，不合格者應離崗接受培訓，待考試合格后再上崗,。

場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度,。

一、食品處理區(qū)應按照原料進入,、原料處理,、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備,、設施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二,、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風,、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設備或設施,。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔,。

三,、有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門,、紗窗,、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板,，排水溝,、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距地面2m高度可設置滅蠅設施,；采取有效“除四害”消殺措施。

四,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施,，附近設有相應清洗、消毒用品,、干手設施和洗手消毒方法標示,。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的'開關,，并宜提供溫水,。

五,、食品處理區(qū)應采用機械排風,、空調等設施，保持良好通風,，及時排除潮濕和污濁空氣,。

六、用于加工,、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。

七、食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外),，必須使用木質材料的工具,，應保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板,。

八,、各功能區(qū)和食品原料、半成品,、成品操作臺,、刀具、砧板等工用具,，應分開定位存放使用,，并有明顯標識。

九,、應當定期維護食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設備與設施，校驗計量器具,，及時清理清洗,，必要時消毒，確保正常運轉和使用,。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇五

一,、制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實行專人負責,。

二,、建立涼菜留樣記錄，包括日期,、餐次,、當餐經(jīng)營涼菜名稱、留樣涼菜名稱,、留樣數(shù)量,、留樣人等。

三,、有專人負責涼菜留樣,，用已消毒過的用具取樣,，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內冷藏,。

四,、涼菜留樣冷藏保存24小時以上，以備查驗,。

一,、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責,。

二,、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學校食品衛(wèi)生安全各項制度,，不同崗位職責,，追究相應的責任。

三,、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴重程度,，學校按照上級部門有關規(guī)定，對有關工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴重的,，由執(zhí)法機關依法追究相應的法律責任,。

一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳,、教育,。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品,、飲水等有問題,，要求學生馬上停用，并立即向學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組匯報,，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法,。

三、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，應立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂,，班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構報告,。

四,、按病人的情況立即送有關醫(yī)院治療,，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人,。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設備和現(xiàn)場,。

六、配合衛(wèi)生行政部門進行調查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品,。

七、全校教職工齊心協(xié)力做好學生家長工作,，把事態(tài)控制在最小范圍,，保證學校正常教學秩序。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇六

一,、切配前必須認真檢查食品原料質量,，腐敗變質、不鮮或有毒有害原料不切配,。

二,、切配用刀、砧板,、案板,、盆、盤等用具,、容器用后洗刷干凈,，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉,，加工臺面,、抹布干凈。

三,、切配過程生熟食品分開,，生熟用具、容器分開,，嚴防交叉污染,。

四、切配水產(chǎn)品的刀,、砧板,，刮洗干凈后再切配其他食品。

五,、工作結束后,，地面、臺面沖洗干凈,，廢棄物及時清除,，做好切配場所的清潔衛(wèi)生。

一,、烹調前必須認真檢查食品質量,，腐敗變質,、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮,、不烘烤,。

二、烹調食品燒熟煮透,，中心溫度達低于70℃以上,，烹調后食品至食用不超過2小時。凡隔餐,、隔夜,、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開存放,，半成品應與食品原料分開存放,。

三、調料符合衛(wèi)生要求,，盛裝調料的容器清潔衛(wèi)生,，使用后加蓋。食品不接觸有毒物,、不潔物,。

四、碗,、盤,、盆、抹布等用具,、容器生熟分開,，烹調后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝,。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩,。

五,、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用,。

六,、工作結束后，工具,、用具,、灶上、灶下、地面,、臺面洗刷清掃干凈,，做好烹調加工場所的清潔衛(wèi)生,。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇七

1.食堂人員在工作前均進行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識的培訓,，經(jīng)培訓合格后方可上崗。

2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證,，且在食堂工作期間內一直保持合格有效,。

3.在工作期間患有痢疾、腹瀉,、嘔吐,、發(fā)熱、咽喉疼痛,、皮疹,、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷,、切割傷等),、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應及時向主管領導報告并及時治療,，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作,，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。

4.員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，做到勤洗手,、剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),，勤換衣服。工作衣,、工作帽,、工作鞋要干凈衛(wèi)生，穿戴整齊,。

5.食堂內不得隨地吐痰,、吸煙、亂扔廢棄物,，工作中不得閑聊,、吃零食，不得面對食品咳嗽,，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的`行為,。

6.工作期間離開本工作區(qū)域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后,，一定要重新洗手,，方可重新作業(yè)。

7.餐飲用具必須做到生熟分開,，定位存放,，各工用具不得混合使用用。

8.餐飲用具使用前必須洗凈,、消毒,，衛(wèi)生必須達到無水跡、油污,、污物或霉跡及光亮,、不粘手，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用,。

9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池,，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用,。

10.洗滌,、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進行配制洗,、消水,，進行清洗或消毒。

11.煮沸消毒時應把餐飲用具全部浸泡在水里,，煮沸后保持10分鐘以上,。

12.用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標志明顯，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

13.清洗,、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記,。

14.食堂內應當經(jīng)常檢查防鼠,、防蠅、防塵,、防霉,、防潮設施的安全有效性。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇八

1,、成立學校食堂伙食委員會,。

(1)伙食委員會的組成：

(2)伙委會成員職責：

董事長：負責審批學校食堂經(jīng)營方案,、審批管理制度,、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務,。

校長：負責制定食堂經(jīng)營方案,、制定食堂管理制度;負責召集總務處、炊事班長,、采買等同志對食堂重大事情進行討論研究并形成決議報董事長審批;審核食堂帳務;監(jiān)督伙食質量;定期召集伙委會有關成員及食堂工作人員召開安全,、衛(wèi)生工作會議;核發(fā)食堂工作人員的工資。

總務處：盧盛任會計,，管理食堂日常開支帳務,，兼管食堂事務，落實伙委會決議,，保障食堂正常運轉,，向伙委會負責;盧清再任出納，兼協(xié)助管理食堂事務,。

炊事班長：負責食堂具體事務安排,，如：員工分工協(xié)調、菜食的安排搭配,、加工安排;設保管兼衛(wèi)生組長一名，負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃,。

1,、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人(如事務管理員或采買等)簽字,，證明人(如保管或炊事班長等)簽字,，交學校總務處審批,，方可報帳,。

2、大米、面粉,、油,、干貨等儲備物資由學校(盧清再負責)定點采購，與供方建立長期供貨合同,，貨主憑有事務管理人員(盧清再),、炊事班長簽字的發(fā)票到會計(盧盛)處結帳，每月定期結算一次,。

3,、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事班長協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后,，報經(jīng)事務管理員盧盛審批后,，方可由采買人員負責采買，發(fā)票在第二天報銷,，由事務管理員盧盛憑手續(xù)齊全的票據(jù)到出納(清再)處報帳,。

4、炊具或其它廚房用具的添置,，須由炊事班長列出品種名稱和數(shù)量,，小件的報經(jīng)總務處審批、大件的報經(jīng)伙委會研究審批后,，由事務管理員盧清再協(xié)同采買一起購置,，發(fā)票必須手續(xù)齊全，由出納(清再)直接報帳,。

5,、食堂帳務獨立，每月結算一次,，由會計協(xié)同出納出具報表,，報表一式二份。(總務處留底一份,、上交校長室審核一份,，由校長審核后再上交董事長審批。),。

6,、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。

7,、補課時間在校就餐的學生,，餐費由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務處出納人員手中;每學期中途補交餐費的學生，須由學生本人將餐費直接交到總務處出納人員手中,。學生一次性餐具由事務管理員盧清再同志統(tǒng)一購進,，炊事班長安排專人在就餐時按0.5元/只的價格賣給不帶餐具就餐的學生,，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務管理。

1,、食物采購盡可能定點,，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同,，爭取食品價格優(yōu)于市場價,，采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復印件，肉,、禽類食品必須是經(jīng)過有關檢役部門檢驗的,，以保證食品衛(wèi)生質量達標。

2,、供應商送米,、油、面粉等干貨到食堂后,，由事務管理員盧清再同志核準數(shù)量和檢驗質量后簽收,，然后送進保管室,，保管員再一次驗收簽字,。

3、蔬菜類等日常食品采買回來后,，由事務管理員盧盛同志核準數(shù)量并檢驗質量簽字后,，再交由炊事班長再次驗收簽字。

4,、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量,、記帳、價格,、質量等,，發(fā)現(xiàn)問題，提交校長室處理,。

5,、事務管理員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法,，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品,，以降低成本，減少支出,。

1,、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人,。

2,、保管員應及時做好食堂實物帳,，如實填寫入庫單。

3,、物資出庫時保管員應填寫好出庫單,，并應要求領取人簽名。

4,、保管員應做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠,、防霉、防盜,、防火),，杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。

1,、提高安全作業(yè)觀念,，認真做好防火、防盜,、防毒,、防工傷事故等工作。

2,、上班時要全面檢查水,、電、煤氣,、爐具,、消毒柜、冰箱等是否正常,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水,、電閘,、油氣總閥門及門、窗等,，做好防范工作,。

3、切肉,、切菜,、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行,，嚴防工傷事故,。

4、食堂內不準會客,，更不準陌生人及非工作人員隨意進出,。

5,、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用,、誤食藥物,。

6、注重飲食衛(wèi)生,，防止食物中毒,，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩,，并在留樣冰箱中停放48小時,。

7、食堂煤氣,、油氣開關必須是有專人開啟,，其他人員不得動用。

8,、檢查煤,、氣、油時開關是否關閉,，若開關開啟請關閉后再點火,。點火時，先點小火種,，再點大火種,。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修,。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇九

1,。1加強預防性衛(wèi)生監(jiān)督通過對本地區(qū)的30所學校的食堂進行監(jiān)督檢查所見：每個學校食堂都有衛(wèi)生許可證，均建立了食品衛(wèi)生管理制度,，均有衛(wèi)生管理人員,，從業(yè)人員都有健康證，均有防蠅設施和滅蠅設施,，也均有防鼠和滅鼠設施,，但食品存放合格率僅達75%，這也是導致食物中毒的主要原因,。

1,。2防止食品污染由于食品存放不合格，食品原料靠墻,、挨地存放,，通風不良,，導致食品發(fā)霉變質。

半成品食品原料生熟不分,，混放在一起,，滋生了細菌，使食物變性,，師生食用后會出現(xiàn)食物中毒,。

2防止學校食堂發(fā)生的食物中毒事件擴大為群體的事件。

2,。1實施應急預案一旦發(fā)生食物中毒,，事發(fā)單位要立即上報，食品藥品監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查,，調查處理同時要協(xié)助和配合衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門采樣,，進行流行病學調查和實驗室分析，確定食物中毒的原因及致病菌,，積極協(xié)助醫(yī)療部門對中毒人員的救治,，幫助安撫中毒患者的家屬，防止食物中毒事件發(fā)展為群體的事件,。

2,。2安撫中毒人員和家屬的情緒由于食物中毒來勢兇猛，波及人員多,，病人家屬大量涌入救治醫(yī)院,，病人的心情恐懼及家屬對病情發(fā)展擔心，這時事發(fā)單位,、救治醫(yī)院及政府部門如處理不當均易引發(fā)不滿情緒而導致行為偏激,，從而發(fā)展為群體的事件。

2,。3不當使用行政控制措施事件發(fā)生后,，衛(wèi)生監(jiān)督機構和食品安全監(jiān)督機構立即介入現(xiàn)場控制，責令事發(fā)單位停止營業(yè),。

處理不當將使一個非常小的食物中毒事件引發(fā)社會安全事件,，造成更大的不良社會影響。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇十

1,、加強宣傳和教育,，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

2,、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況,。

3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時,，必須逐級上報,，不得瞞報,。

4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品,，保護現(xiàn)象,，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

5,、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,，應立即將有關情況上報市教育局、市政府及衛(wèi)生行政部門,，必要時向保險,、公安、工商部門報告,。

6,、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

1,、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組,，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人,，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患,。

2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次,。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅,、防鼠,、防塵、清毒,、更-衣,、盥洗、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設施。

3,、食堂,、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作,，平時應保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的'工作衣帽，銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具,。

4,、所提供食品應無毒、無害,，符合應當有的營養(yǎng)要求,，具有相應的色、味,、美等感官性狀,。嚴禁購入腐-敗生蟲、過期變質,、假冒偽或其他感官性狀導常,、可能對師生健康有害的食品原料。

5,、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準,。

6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理,，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗,、消毒,。

7、存放食品的倉庫應當干燥,、通風,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全、無害,，防止食品污染,。

一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有食堂工作人員（包括管-理-員,、廚師,、采購員、庫管員,、清潔工等均應遵守本管理制度,。

二、新參加或臨時參加工作的人員,，應經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動性肺結核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事直接入口食品的工作,。

四,、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗。

五,、食品安全管-理-員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊,，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查,。

六,、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查,。

七,、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查,。

一,、加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質跡象或者其它感官性狀異常的,，不得加工和使用,。

二、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,，加工后應及時進行冷凍或冷藏,。

三、切配好的半成品與原料分開存放,，并應做到分類存放,，避免受到污染。

四,、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。

五,、已盛裝食品的容器不得直接置于地上,，以防止污染食品。

六,、加工用容器,、工具應及時清洗、消毒,，定位存放,，做好保潔工作。生,、熟食品的加工工具及容器應分開使用并能明顯區(qū)分,。

七、堅持做到工畢場清,。

一,、餐飲服務食品安全綜合管理制度

一、嚴格遵守《食品安全法》及相關食品安全法律法規(guī),，確保提供的食品安全,。

二、保持食品經(jīng)營場所環(huán)境整潔,，按規(guī)定處理廢棄食用油脂,。

三、食品來源清楚,。采購食品及食品原料,、食品添加劑應向供應商索取食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可證件,，產(chǎn)品《檢驗合格證》和相關票據(jù)等資料,，并建立臺帳存查。

四,、食品貯存,、運輸及銷售過程中，做好防蠅,、防鼠和保溫等措施,，確保食品不接觸有毒有害物質和不潔物品。

五,、不加工來源不明,、摻假摻雜、腐-敗變質的食品,，死因不明的禽,、畜肉及其制品。

六、食品烹制,、加工過程中,，不違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。

七,、食品烹制加工過程中使用的洗滌劑,、消毒劑應對人體無毒、無害,。餐飲具及盛放直接入口食品的容器使用前必須清洗,、消毒。

八,、所有從業(yè)人員保持個人清潔,。烹制、加工,、銷售食品前先將手洗凈,、消毒，穿戴清潔的工作衣帽,，使用專用用具,。定期進行健康體檢，持有效的健康證明上崗,。

九,、定期組織開展食品安全、衛(wèi)生知識,、崗位操作技能和規(guī)范學習培訓,，增強員工食品安全意識。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇十一

[摘要]學生是祖國的未來,，學生的健康牽動著千萬個家庭的心,，學校的食品安全工作關系到學生的健康與學校的穩(wěn)定發(fā)展，學校食堂的衛(wèi)生安全狀況直接關系到學生的身心健康,，學校一旦發(fā)生食品安全事故往往影響到一個群體,，輕者影響學生學習，重者影響社會的穩(wěn)定性,。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇十二

3,。1以預防性衛(wèi)生監(jiān)督為主，防患于未然加強對學校食堂的監(jiān)督管理,，建立健全衛(wèi)生監(jiān)督制度,，注意食品的原料，及半成品的存放,，從原料到加工,，每個流程都嚴格監(jiān)督管理,，確保入口食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒的發(fā)生,。

3,。2建立預防食物中毒應急預案機制一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事件,，緊急啟動實施食物中毒應急預案，妥善處理食物中毒突發(fā)事件,，果斷采取措施,，防止事態(tài)擴大,，協(xié)助醫(yī)療部門救治病患，防止死亡病例發(fā)生,。

3,。3提高師生的食品安全意識學校是個大的群體，從個人衛(wèi)生到飲食衛(wèi)生都應嚴把病從口入這一關,，保證食品安全人人有責,，確保全民健康。

加強對學校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督,，確保食品安全,，防止食物中毒和食品污染的突發(fā)事件發(fā)生，提高全民對食品對食品安全監(jiān)督重要性的認識,。

參考文獻：

[1]張丹陽,，高海波，鄒杰,，學校衛(wèi)生監(jiān)督工作現(xiàn)狀調查及對策,，中外醫(yī)學研究雜志。

7（6）：151—152,。

[2]唐德軍,，聶剛，彭淑琴,，防止食物中毒事件轉變?yōu)樯鐣踩录?，中國公共衛(wèi)生管理雜志，,，12（6）518—520,。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇十三

秋季正值學校食品安全事故高發(fā)季節(jié)，為進一步做好我區(qū)學校食堂食品安全工作,，強化學校依法治理的意識,，牢固樹立健康第一的指導思想，促進學校改善衛(wèi)生條件,，完善食品安全各項規(guī)章制度,，防止食品中毒事故的發(fā)生,保障師生的身體健康和生命安全,，根據(jù)市食藥監(jiān)局《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》要求，我區(qū)食藥監(jiān)局和教育局于8,、9月份聯(lián)合開展了加強學校食堂食品安全專項工作,，堅持“預防為主、科學治理,、明確責任,、綜合治理”的工作方針，依據(jù)《食品安全法》,、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，把日常監(jiān)管與集中整治、食堂自律與部分監(jiān)管,、全面推進與重點突出有機結合起來,，現(xiàn)將工作開展情況總結如下：

1、認真開展學校食堂食品安全檢查

區(qū)食品安全監(jiān)管部分對我區(qū)學校食堂開展了專項檢查,，共檢查中學食堂1家,，小學食堂3家，幼兒園食堂22家,，檢查采取查看資料和現(xiàn)場查驗的方式,，依據(jù)學校食堂食品安全專項監(jiān)視檢查表的內容，仔細檢查學校食堂環(huán)境,、許可情況,、從業(yè)職員健康狀況、餐飲具消毒,、索證索票制度,、食品加工制作治理和食用油、食品添加劑的治理使用等環(huán)節(jié),，檢查總體情況良好,，各學校、幼兒園負責人高度重視學校食品安全工作,，衛(wèi)生條件符合要求,，各項制度落實比較到位，但檢查中也發(fā)現(xiàn)個別學校食堂的衛(wèi)生狀況不理想,，食品留樣不規(guī)范,，臺賬登記不全，針對存在的題目,，檢查組出具衛(wèi)生監(jiān)視意見書,，責令限期整改。

2,、全面落實學校食品安全責任制度

各學校都建立健全食品安全責任制度,，明確每個環(huán)節(jié)每個崗位職員的責任,，確保治理責任到人，校長（園長）作為第一責任人,，總攬全校食品安全工作,，分管領導作為直接責任人親身檢查督促，協(xié)調解決治理工作中的題目,，專職食品衛(wèi)生治理職員認真履行職責,，按照衛(wèi)生監(jiān)視部分的要求，狠抓各項衛(wèi)生安全措施的落實,，學校食堂從業(yè)職員和廣大師生食品安全意識普遍進步,。同時我區(qū)各學校認真完善食品安全突發(fā)事故應急預案和食堂食品安全長效治理制度，積極開展應急演練,，確保食品安全工作常抓不懈。

3,、大力開展宣傳教育培訓

檢查中,，大部分學校通過開設健康教育課、專題講座,，利用板報,、宣傳欄、校園廣播,、發(fā)放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全知識,，進步廣大師生的法律知識和維權意識，做到人人知曉,，廣泛參與,。同時我區(qū)加大對食堂從業(yè)職員培訓，9月30日下午,，區(qū)食藥監(jiān)局對我區(qū)30余家幼兒園開展了一次食品安全知識培訓,，重點講解了《食品安全法》、學校食堂環(huán)境衛(wèi)生要求和突發(fā)食品安全事故的應急處理,，有效進步了食堂從業(yè)職員的安全意識和業(yè)務水平,。

此次學校食品安全工作，針對性強,、重點突出,、目的明確、檢查范圍廣,，全區(qū)學校食堂食品衛(wèi)生安全工作總體水平有了較大進步,，學校食品安全工作步進了制度化、規(guī)范化,、科學化治理的軌道,有效的消除了食品安全隱患,，為預防食品中毒事件的發(fā)生打下了良好基礎,，今后，我局將繼續(xù)加大對學校食堂的監(jiān)視檢查力度,，切實保障廣大師生的身體健康和飲食安全,。

年關將近，又到了鋪天蓋地寫總結的時候,，為濟世救人,，筆者特將訪遍名師學來的年終總結秘笈奉獻出來，希望能給各位同仁以啟迪,。

要點一:篇幅要夠長

要想做到篇幅長,，除了下苦工夫狠寫一通外，還有一個捷徑可走——字大行稀,。即把字號定位在“三號”以上,，盡量拉大行間距，但不可太過,，否則會給人一種“注水肉”的感覺,。

要點二:套話不可少

如開頭必是“時光荏苒，2004年很快就要過去了,，回首過去的一年,，內心不禁感慨萬千……”結尾必是“新的一年意味著新的起點新的機遇新的`挑戰(zhàn)”、“決心再接再厲,，更上一層樓”或是“一定努力打開一個工作新局面”,。

要點三:數(shù)據(jù)要直觀

如今是數(shù)字時代，故數(shù)據(jù)是多多益善,，如“業(yè)務增長率”,、“顧客投訴減少率”、“接待了多少來訪者”,、“節(jié)約了多少開支”,、“義務加班多少次”、“平均每天接電話多少個”,、“平均每年有多少天在外出差”,、“累計寫材料多少頁”等等。

要點四:用好序列號

序列號的最大好處是可以一句話拆成好幾句說,，還能幾個字或半句當一句,，在紙面上大量留白，拉長篇幅的同時,，使總結顯得很有條理,。需要注意的是，一定要層層排序,，嚴格按照隸屬關系,，不要給領導留下思路不清晰的印象,。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇十四

為進一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務質量,，確保食堂工作優(yōu)質,、安全、高效的運轉,，特制訂以下安全營運制度,。

1、建立食堂安全領導小組,，組長由校長陳生坤擔任,。

組員：張（安全衛(wèi)生專干）、易（總務主任）,、李（工會）,、張（食堂管理員）。

1,、加強安全保衛(wèi),，禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地,，嚴防發(fā)生投毒事件。

2,、加強門衛(wèi)值班巡查,，嚴防食堂失竊等事件的發(fā)生。

1,、食堂工作人員必須把好質量關,，嚴禁購買、使用,、出售腐爛變質,、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。

2,、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染,，各種炊用具定期定時消毒清洗,。

3、嚴把揀菜,、洗菜關,，確保揀清、洗凈,、燒熟,；防鼠咬蠅叮,，嚴禁病從口入。

4,、食堂的所有設備必須按規(guī)范操作,，注意用電、用氣安全,，杜絕各種人為事故的發(fā)生,。食堂工作人員進出食堂、倉庫,、餐廳時必須及時關門,。

5、食堂配備的消防器材認真管理,，保持完好,，正確使用，不得隨便移動或挪作他用,。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇十五

1,、食堂負責內外環(huán)境衛(wèi)生，責任要落實到人,，做到門窗玻璃明,，活完地面凈，桌子一日三擦,，地面一日三刷,，每周一次大掃除。

2,、食堂內外要有防鼠防蠅措施,，經(jīng)常地、有計劃地毀滅蟑螂,。

3,、各種炊事機械要有專人負責、專人保養(yǎng),，使用后要長期打掃潔凈,，用專用蓋布蓋好。

4,、冰箱內生熟分放,，東西要碼放有序，并定期除霜,。

1,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放,。

2,、不買、不做,、不吃腐爛變質和過期食品,，不留隔頓剩菜剩飯。從選購員,、保管員到每個炊事員,，都要嚴格把關，杜絕食物中毒,。

3,、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序,。

1,、上班時必需穿戴干凈的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出,，養(yǎng)成勤洗澡,、勤洗手、勤換工作服,，飯前便后,、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。

2,、工作時不準吸煙,，不準戴戒指、耳環(huán),、項鏈、手表,，不準抹口紅,、染指甲，不準赤腳,，不準留長發(fā),、長指甲。

3,、個人遇有拉肚子,、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等,，要準時報告保健醫(yī)生準時采取有效措施,。

1、餐具、炊具每天嚴格消毒,。

2,、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比,，噴灑,。

3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手,、刀,、案板等。

4,、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面,。

5、消毒后應達到光,、潔,、凈、干,，無消毒水味和酒清味,，符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。

6,、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角,，應特殊留意清掃，以防碎肉,、菜屑遺留腐爛,。

7、應裝置抽油煙機,，并定時清理油垢,。

8、地面,、天花板,、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應予填實密封,，并保持干凈,，以免蟑螂、老鼠隱藏或出入,。

9,、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋,，全部器皿及菜肴,，均不得與地面接觸,。

10、密蓋污物桶,、廚余桶當夜倒除,，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除,，則應用桶蓋隔離,，廚余桶四周應經(jīng)常保持潔凈。

11,、工作時,，應穿戴干凈的'工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

12,、在廚房工作時,，不得在食物或食器的四周抽煙、咳嗽,、吐痰,、打噴嚏，萬一打噴嚏時,，要背向食物,，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手,。

13,、廚房工作人員工作前、便后,，均應洗手,，保持雙手清潔。

14,、廚房清潔掃除工作,，每日要做數(shù)次，清潔完畢,，清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,，有毒的物質要標明,，放在固定場所及指定專人管理。

15,、不得在廚房內躺或住宿,，也不許任憑懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇十六

（征求意見稿）,。

第一條為加強學校食堂與外購學生集中用餐食品安全管理與監(jiān)督,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下稱《食品安全法》）及其實施條例等法律法規(guī),制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于向師生提供集中用餐服務的各級各類學校和幼兒園（以下統(tǒng)稱為學校）,。

第三條學校食品安全管理堅持預防為主,、風險防控、屬地管理,、學校落實的工作原則,，建立教育、食品藥品監(jiān)管,、衛(wèi)生計生等部門各司其責,、齊抓共管的工作機制。

第四條學校承擔學校食品安全主體責任,，嚴格遵守法律,、法規(guī)和食品安全標準，落實食品安全各項制度與措施,；開展食品安全宣傳教育,，普及食品安全科學常識和法律知識。

第五條教育行政部門負責學校食品安全教育和日常管理,。食品安全工作納入學校管理督導內容,，定期開展學校食品安全檢查；督促學校建立健全食品安全管理制度,，完善食品安全設施設備,，落實食品安全保障措施，降低食品安全風險,，消除食品安全隱患,。

第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負責對學校食品安全進行監(jiān)督管理。依法實施行政許可,，開展監(jiān)督檢查,，查處違法違規(guī)行為，建立監(jiān)管檔案,，必要時向教育行政部門通報學校食品安全相關信息,，協(xié)助教育行政部門開展學校食品安全管理人員培訓。指導做好學校食品安全管理和宣傳,。

第七條衛(wèi)生計生行政部門負責學校飲用水監(jiān)測與監(jiān)督管理,、學校供餐的營養(yǎng)指導，以及學校食品安全事故的人員救治,、衛(wèi)生處理和流行病學調查,，會同食品藥品監(jiān)督管理,、教育行政部門形成學校食品安全事故的流行病學調查報告。指導學校開展食源性疾病的預防控制,、食堂從業(yè)人員的食品安全和營養(yǎng)培訓,。

第一節(jié)食堂建筑設備要求。

第八條學校食堂應當具有與制作的食品品種,、數(shù)量,、供餐人數(shù)相適應的場所和設施設備。保持內外環(huán)境整潔,，遠離污水池,、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源,，配備相應的防蠅,、防鼠、防塵的設施,，排水溝出口應有防止有害動物侵入的設施,。食堂用水（含學生洗手用水）應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》。（食安法33）,。

第九條學校食堂應當具有合理的設備布局和工藝流程,，按照原料進入、原料處理,、半成品加工,、成品供應的工藝流程進行單向設置。（食安法33）,。

第十條學校食堂加工經(jīng)營場所應當符合下列要求：

（一）墻壁和地面應采用無毒,、無異味、不透水,、不易積垢的材料構筑,；粗加工、切配和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所,，應有1.5米以上易清洗和耐用的材料制成的墻裙,，專間、烹飪和配餐場所墻裙宜鋪設到頂,。需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所地面應有一定的排水坡度及排水系統(tǒng),，易于清洗、防滑,。

（二）天花板應選用無毒,、無異味、不吸水,、不易積垢,、耐腐蝕、耐溫,、淺色材料涂覆或裝修,，天花板與橫梁或墻壁結合處有一定弧度；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度,。

（四）食品粗加工區(qū)內應當根據(jù)加工品種和規(guī)模設置食品原料清洗水池及加工用具,，并有明顯標識，動物性食品,、植物性食品,、水產(chǎn)品應分開清洗。清洗直接入口食品的水池或容器應單獨設置,。

第十一條普通高等學校食堂制售冷食類食品,、生食類食品、裱花類糕點必須設專間,。專間內應設有預進間,、專用冷藏設施、專用容器工具清洗消毒設施和空氣消毒設施,，專間內應設有獨立的空調設施,，溫度應不高于25℃。

第十二條餐用具清洗,、消毒水池應專用,，由不銹鋼或陶瓷等不透水、不易積垢并易于清洗材料制成,。

采用化學消毒的,，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池,，各類水池應以明顯標識標明用途,。

倡導使用熱力消毒方式消毒餐用具。

第十三條學校食堂就餐區(qū)應設置供用餐者清洗手部及餐具的用水設施,。

第十四條餐廚垃圾收集設施應加蓋并有明顯標識,，做到日產(chǎn)日清。

第二節(jié)食品采購要求,。

第十五條學校食堂應當制定并實施原料控制要求,，應到資質齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品,。倡導定點采購,。

第十六條學校食堂采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明(以下稱合格證明文件),。

（一）從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照,、許可證和產(chǎn)品合格證明文件等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的`復印件,、每筆購物憑證或每筆送貨單,。

（二）從食品銷售單位（商場、超市,、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時,，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復印件,、每筆購物憑證或每筆送貨單,。少量或臨時采購時，留存加蓋供貨者公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

（三）從農貿市場或向農戶直接采購的,，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營者出具加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的,，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照和許可證等原件,，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復印件、每筆購物憑證或每筆送貨單,。

（四）從食品銷售單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的,，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當查驗營業(yè)執(zhí)照,、許可證等原件,，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

第十七條學校食堂禁止采購,、使用以下食品,、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品：

（二）野生蘑菇、亞硝酸鹽,、發(fā)芽發(fā)青土豆等高風險食品,；

（三）超過保質期的食品；

（四）《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,、食品添加劑,、食品相關產(chǎn)品。

第十八條食品,、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄應如實準確,，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內容,，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月,；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年,。

第三節(jié)食品貯存要求,。

第十九條。

學校食堂應當按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品,，及時清理變質或者超過保質期的食品，建立健全食品出入庫管理和登記制度,，出庫食品應做到先進先出,。

第二十條食品庫房不得存放有毒、有害物品及個人生活物品等,。配置良好的通風,、防潮、防鼠等設施,，配備必要的食品冷藏冷凍設施,。

第二十一條食品貯存應當分類、分架,、隔墻,、離地存放，安全管理,。采購的食品及待加工食品應按照食品標簽要求進行保存,，需冷藏冷凍的應及時進行冷藏冷凍貯存。

食品原料,、半成品與熟制品應分開存放,，并有明顯標識，防止交叉污染,。

貯存散裝食品,，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容。

第四節(jié)食品加工制作要求,。

第二十二條學校食堂應采用新鮮,、潔凈的原料制作食品,，加工制作前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有《食品安全法》第三十四條第六款規(guī)定情形的,，不得加工或者使用,。

第二十三條需要熟制的食品應燒熟煮透，其中心溫度應不低于70℃,。加工制作豆?jié){應燒熟煮透,，防止假沸。

普通中小學,、中等職業(yè)學校,、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷食類（不含水果）,、生食類,、裱花類蛋糕以及四季豆等高風險食品。

第二十四條用于加工原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他容器、工具必須標識明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

普通高等學校食堂的涼菜間必須在加工制作前進行空氣消毒；由專人加工操作,，非涼菜間工作人員不得擅自進入專間,；加工的容器、工具必須專用,，用前必須消毒,，用后必須洗凈并保持清潔。

第二十五條,。

餐具,、飲具使用前必須洗凈、消毒。未經(jīng)洗凈和消毒的餐具不得使用,。餐具,、飲具所使用的洗滌、消毒劑應符合相關國家標準,。已消毒的餐具,、飲具應存放在有明顯標識的密閉保潔柜內。餐具,、飲具保潔柜應當定期清洗,、保持潔凈。禁止重復使用一次性餐具,、飲具,。委托清洗消毒的，應當委托具備相應作業(yè)場所,、清洗消毒設備或設施，用水和使用的洗滌劑,、消毒劑符合相關國家標準的餐具,、飲具集中消毒服務單位；應當與餐具,、飲具集中消毒服務單位簽訂委托合同,，查驗、留存餐具,、飲具集中消毒服務單位的營業(yè)執(zhí)照,、消毒合格證明文件等材料，并留存加蓋集中消費服務單位公章（或簽字）的復印件,。

第二十六條,。

學校食堂加工制作的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,，在專用冷藏設施中存放48小時以上,。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100克,，并記錄留樣食品名稱,、留樣量、留樣時間,、留樣人員等,。留樣食品應由專人專柜保管。

第二十七條學校食堂使用食品添加劑應專柜保管（標識清晰）,、計量使用,、專冊記錄。

第五節(jié)食品供應要求。

第二十八條食品在烹飪后至食用前在常溫下存放不應超過2個小時,，并盡量當餐用完,。

存放需超過2個小時的，需采取熱藏或冷藏方式存放,。食品的中心溫度保持在60℃以上的,，保存時間不得超過4小時；食品的中心溫度保持在10℃以下的,，保存時間不得超過24小時,。再次利用時，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售,。

第二十九條嚴禁向學生供應腐敗變質或者感官性狀異常等可能影響學生健康的食品，不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次供應,。

第三十條學校食堂備餐應當設專用操作區(qū),，從業(yè)人員進入該場所時應當更換專用工作衣帽并佩戴口罩，備餐操作前應嚴格進行雙手清洗消毒,，并認真檢查待供應食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應,；備餐操作時應當避免食品受到污染,。

第六節(jié)食堂從業(yè)人員要求。

第三十一條,。

從業(yè)人員健康管理,。

（二）學校食堂應每日對從業(yè)人員進行晨檢并詳細記錄，發(fā)現(xiàn)患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全病癥的人員,，應立即調離崗位,。

第三十二條從業(yè)人員衛(wèi)生要求。

（一）應有良好的個人衛(wèi)生習慣,，操作前應洗凈手部,，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應重新洗手,。做到工作前,、處理食品原料后、使用衛(wèi)生間后洗手,。

（二）接觸直接入口食品的從業(yè)人員操作前應洗手并消毒,。有下列污染手部情形的，應重新洗手并消毒：

1.接觸原料或者半成品后,；2.使用衛(wèi)生間后,；

3.接觸污染物品（如餐廚廢棄物,、錢幣、手機,、受到污染的食品及工具設備等）后,；

4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后,；

5.觸摸耳朵,、鼻子、頭發(fā),、面部,、口腔或身體其他部位后；6.從事其他可能污染手部的活動后,。

（三）穿戴清潔的工作衣帽,，頭發(fā)置于帽內。

（四）加工食品時不得留長指甲,、涂指甲油,、佩戴戒指等外露飾物。

（五）在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內不得吸煙,、不得有其他有礙食品安全的行為,。

第三十三條從業(yè)人員培訓要求。

學校應當對從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）進行食品安全培訓,，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。

第三十四條學校從集體用餐配送單位訂餐的,，應當選擇取得食品經(jīng)營許可,、具有集體用餐配送資質、食品安全管理水平較高的集體用餐配送單位訂購,，并簽訂書面合同（或協(xié)議）,，明確雙方的權利與責任，確保食品安全,。

第三十五條學生集中用餐必須當餐加工,，不得采購冷食類（不含水果）、生食類,、裱花類蛋糕以及四季豆等高風險食品,。

第三十六條學校應對集體用餐配送單位供應的每批食品進行查驗，檢查和確認運送食品的容器和車輛,，貯存食品的溫度和時間等符合本規(guī)定第二十八條要求,。

第三十七條學生集體用餐配送單位應當建立安全管理制度，加強食品安全管理,，做好食品安全風險控制,，配送食品應標明食品制作時間,、食用期限、供貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內容，并在規(guī)定時間內送達,。學校從集體用餐配送單位訂餐的,，應向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理、教育行政部門備案,。

第三十八條學校外購預包裝食品的,，應查驗產(chǎn)品包裝標簽，查看生產(chǎn)日期,、保質期和保存條件,，并按貯存要求保存。

第三十九條學校應提供符合食品安全要求的分餐和就餐區(qū),。

第四十條學校食堂應當取得《食品經(jīng)營許可證》,，未取得的，不得經(jīng)營,。

采取引入餐飲服務企業(yè)或以委托方式管理的學校食堂的,，應以學校為主體取得《食品經(jīng)營許可證》。學校應與承辦企業(yè)或受托單位簽訂合同,，明確雙方在食品安全方面的權利與責任,，并加強管理。

第四十一條學校食品安全實行法定代表人負責制,。配備專（兼）職食品安全管理人員,，具體負責食品安全管理工作，并按照有關要求接受食品安全培訓,。

第四十二條學校應建立健全食品安全管理制度,，主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓制度、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度,、進貨查驗記錄制度,、食品貯存管理制度、食品經(jīng)營過程與控制制度,、餐用具清洗消毒保潔制度,、食品安全自檢自查與報告制度、餐廚廢棄物處置制度,、食品安全事故應急處置方案以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度,。

食品安全管理制度應張貼在食堂相關場所，供從業(yè)人員執(zhí)行及就餐人員監(jiān)督,。

第四十三條鼓勵學校食堂采用先進的管理方式,，提高食品安全管理水平,；采取視頻傳輸、玻璃幕墻等方式,，公開食品加工過程,，公示食品原料及其來源等信息；參加食品安全責任保險,。

第四十四條學校食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,，嚴禁非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品處理區(qū)，嚴防發(fā)生投毒事件,。

第四十五條學校應多途徑,、多形式開展食品安全宣傳教育，普及食品安全科學常識和法律知識,，提高師生員工食品安全意識,。

第四十六條教育行政、食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門在春,、秋季開學期間,，應組織開展轄區(qū)內學校食品安全專項督導檢查，共同督促與指導學校落實整改措施,。食品藥品監(jiān)督管理部門應加強對學生集體用餐配送單位的食品安全監(jiān)督檢查,。衛(wèi)生行政部門應加強對學校飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理。

第四十七條,。

對存在學校食品安全隱患,，未及時采取措施消除的，食品藥品監(jiān)督管理部門應會同教育行政部門對學校主要負責人進行約談,。約談情況和整改情況應納入學校食品安全信用檔案,。

第四十八條。

學校食堂和學生集中用餐配送單位違反《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的,，食品藥品監(jiān)督管理部門應依法予以處罰,。涉嫌犯罪的,，應依法移交司法機關處理,。

第四十九條學校應當建立食品安全應急管理制度，制定食品安全事故處置方案和突發(fā)事件報告制度,。

第五十條,。

學校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后，應按照食品安全事故處置方案立即采取下列措施：

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（一）立即停止供餐活動,，并應在2小時內向所在地衛(wèi)生行政,、教育行政和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

（二）積極協(xié)助醫(yī)療機構進行救治,。

（三）立即封存導致或可能導致食品安全事故的食品及其原料,、工用具,、設備設施和現(xiàn)場，并按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取其他控制措施,。

（四）配合相關部門進行食品安全事故調查處理,。

（五）配合有關部門對共同進餐的學生進行排查；加強與學生家長聯(lián)系,，通報情況,，做好思想工作。

第五十一條學校食品安全事故及其調查處理信息由食品藥品監(jiān)督管理部門依法進行發(fā)布,，學校及教育行政部門不得擅自發(fā)布學校食品安全事故及其調查處理信息,。

第五十二條本規(guī)定下列用語的含義：

學校食堂，指設于學校（含托幼機構）內部,，供應內部師生就餐的食堂,。

外購學生集中用餐，指以供學生用餐為目的而集中采購的膳食和預包裝食品,。

食堂從業(yè)人員,，指食堂中從事食品采購、加工制作,、供餐等餐飲服務有關工作的人員,。

冷食類食品，指一般無需加熱,，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品,，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜,、腌菜等,。

生食類食品，一般特指生食水產(chǎn)品,。

第五十三條本規(guī)定由國務院教育行政部門會同食品藥品監(jiān)督管理,、衛(wèi)生行政部門負責解釋。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇十七

3,、配餐間內的一切食品容器,、用具、餐具和操作臺必須洗凈,、消毒;,。

4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;,。

5,、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手;,。

6,、操作完畢后關閉門窗,。

學校食堂服務員的食品安全管理方案篇十八

為加強學校食品安全監(jiān)督管理，預防食品安全事故發(fā)生,，落實學校食品安全管理責任,，保障學生的飲食安全和身體健康根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》以及食藥監(jiān)辦食﹝20xx﹞16號文件《關于開展春季學校食堂食品安全專項檢查的通知》要求,，我局按規(guī)定及時對轄區(qū)內學校食堂及托幼機構食堂進行全面監(jiān)督檢查,，現(xiàn)將檢查情況總結如下：

本轄區(qū)共有學校食堂31家、托幼機構食堂40家,，其中農村學校食堂24家,、托幼機構食堂10家。有2家學校食堂,、2家托幼機構食堂未取得餐飲服務許可證,；大部分學校食堂已安排從業(yè)人員進行健康檢查。轄區(qū)學校及托幼機構食堂食品安全總體情況較好,。

根據(jù)工作要求我局于3月5日通知全旗各學校開展食堂食品安全自檢工作,，自查時間為7天。結合年初工作計劃和局里工作部署,，我局于3月12日組織相關科室開展學校及托幼機構食堂食品安全專項檢查,，本次檢查按著“全面覆蓋、突出重點”的原則,，對轄區(qū)內學校及托幼機構食堂進行了全面檢查,，檢查重點突出、不留死角,，檢查共出動檢查車1臺,，專項檢查人員4人，共檢查9天,。

本次共檢查學校食堂31家,，其中2家未取得許可證從事餐飲服務，有1家農村學校,、1家城鎮(zhèn)學校食堂場所設施,、設備不全或不符合要求，有9家學校食堂采購食品原料索證不符合要求,，索取的食品檢驗報告非當批次報告,，各學校餐具消毒執(zhí)行情況較好,，絕大部分學校不使用食品添加劑,，學校食堂每餐食物留樣率100%.

本次檢查托幼機構食堂40家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務工作,，有9家托幼機構食堂場所設施,、設備不全,，主要為餐具清洗，消毒池不健全或無粗加工用洗肉池,、洗菜池,，有9家托幼機構食堂餐具清洗、消毒不符合要求,。

在檢查中對學校及托幼機構食堂使用亞硝酸鹽及是否制售冷葷涼菜情況進行了檢查,，無違規(guī)操作現(xiàn)象。

本次檢查發(fā)現(xiàn)的主要問題是部分農村學校食堂設施,、設備不健全,，不能滿足加工操作要求，存在食品安全隱患,。農村學校食堂采購食品原料索證不全及托幼機構餐飲具清洗消毒不符合要求現(xiàn)象較為突出,。另外，加工程序不合理,，工用具沒有明顯標識現(xiàn)象也較多,。

本次檢查采取拉網(wǎng)式檢查方式，以農村學校為重點,，以采購食品原料索證,、餐飲具消毒、設施設備是否健全為主要檢查內容,，進行了全面檢查,，對存在問題的單位下達了責令改正意見書，進行了相應的行政處罰,。各學校按要求建立并落實了以校長為第一責任人的人食品安全責任制,，有效的排查了食品安全隱患，全面提升了學校及托幼機構食堂的食品安全水平,，有效保障了學生的飲食安全,。