一個沒有計劃的人，很容易陷入迷茫和無所適從的狀態(tài),。要寫一份完美的計劃,，首先要明確目標和需求,。以下是小編為大家收集的計劃范例,，僅供參考,，希望能給大家提供一些啟示,。

餐飲店長工作計劃表管理技巧篇一

一樓的出品一向都是以主“快、靚,、正”為主,，而且不停的更換花色品種，并在合適的時候推出一些各地的特色小吃,，目的都是為了以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，在二、三樓的菜式出品方面我們加大原創(chuàng),，首先將現有顧客吃香的菜式保留,，在此基礎上不斷精益求精，并適當時機制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在**年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會形象,，從而爭取更多的客源。

服務作為餐飲的第二大核心產品,，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條,，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據本層不同實際情況進行要求,。領班、主管跟蹤落實,，將整體服務進一步細化,，完善，同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務仍然以“快”,、“準”、“靈”為服務方針,，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布,，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠,、熱情、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務來吸引并留住更多的客戶。

成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年,，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收,，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費,。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳,，充分利用現有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

餐飲店長工作計劃表管理技巧篇二

20__年的上半年就這樣悄無聲息的溜走了?；仡櫿麄€20__年上半年,，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任?，F在我將這半年的工作總結如下：

一,、經營狀況。

自上半年開業(yè)以來,，總體來說很不理想,，辛苦了半年，但是沒給公司盈利,，并且還虧損好多錢,，這讓我們很內疚。

二,、經營方面,。

我們__一共有_檔口，主打韓餐組窗口,，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導,。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定,，但成本還算合理，效果不太理想,。韓餐組和涼菜組,，成本占__，酒水和其它三個組成本占__,。在通過一系列的調整后,，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果。但是,，菜品調整的不太明顯,，但效果不太理想。

我們每周游街發(fā)宣傳彩頁,，效果還算可以,。

三、質量,，衛(wèi)生,，服務方面,。

作為__店長，我嚴格把關,，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行,。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結每月出現的問題,，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量,。

衛(wèi)生安全方面，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況。確保水,、電,、氣安全使用，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

服務方面我們現在做的是最差的,，剛開業(yè)時人員充足，服務還算好,，后來服務人員流動比較大,，招不上專業(yè)的人員，導致服務下滑,。

由于我初次當餐飲店長,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進,，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益化,，共同雙贏,。在以后的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議,，大家共同進步,、共同發(fā)展!

展望20__年下半年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴格要求自己,，帶領員工提供精美的菜品和優(yōu)質的服務，盡自己的努力,，勤勤懇懇,、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

多關心員工生活,，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進,、收,、驗貨關，樹立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識,。

我在餐飲部工作的這半年里,，有辛酸,，有喜悅，我感覺很充實,，對我以后的生涯有很大的幫助,，在此我想對我們部門的所有領導以及員工說聲謝謝。

餐飲店長工作計劃表管理技巧篇三

1.參與制定合理的餐廳20__年營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標,。

2.根據市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3.制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率,。

4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5.安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量,，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質量,，滿足客人需要,。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現,，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。

第二、營銷方面,。

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2.建立常客聯系檔案,，與客人建立良好的關系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產品。

3,、牢牢抓住某的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現這種某的文化主題和內涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

第三,、經營戰(zhàn)略。

本餐廳位于某繁華地段,，已經有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經營上應該從一下幾方面著手：

1.經營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產品上不要以品種數量取勝,，要集中力量，把“某”這一本餐廳的招牌產品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2.產品在保持以湯包為主，弘揚某特色飲食的基礎上,，輔之精致涼菜,、家常熱菜、特制蒸碗,，注重科學飲食,、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務,。

3.從長遠來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經營,，是我們努力的目標,。

今后的工作中，我將始終堅持“品質優(yōu)良,、價格低廉,、環(huán)境舒適、服務周到”的經營理念精益求精,，并以此計劃為基礎,，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進,。

餐飲店長工作計劃表管理技巧篇四

今年是我作為店長的第x年,，自從在20某年在這里開啟了這家店，在工作中我其實一直都在學習,、探求,。在過去，其實自己也沒有多少作為店長的經驗,，對于營業(yè),、管理、創(chuàng)新……其實很多的事情,，都是在經歷了挫折后,，所領悟到的結果。

不過,，現在x年過去了,，自己也在工作中累積下了一定的經驗,，對于市場，對于這家店,，盡管算不上盡在掌握,，但也算是了解不少。現在,，20xx年即將到來,，按照慣例，在總結了過去的情況后,，我在這里對自己今后的工作做計劃如下：

一,、店長的提升計劃

作為店長，我其實也一直承受著很大的.壓力,。為了能更好的做好餐廳的運營,，僅僅靠員工的努力是不夠的。如去年一樣,，在今年我也要及時的做好對市場的調查,，提高自己對附近市場的了解。因為周圍臨近大學,，對于學生的潮流和用餐趨勢我更要做調查,。

其次，除了銷售市場,，身后的原材料市場也是需要我緊抓的地方,。在過去，店內的材料也都是經由我自己親自挑選,，盡管在這幾年里因為菜單的定型基本上是固定了采購商,，但是隨著市場的波動，我也要盡可能的做好準備,。

最后,，就是提升自己的管理能力，通過網路和書籍,，不斷的在管理上提升自己,，提高對員工的要求前，更要提升對自己的要求,，讓自己能成為一名實干型店長,。

二、工作計劃

在20xx年的工作中,，我要緊跟市場的發(fā)展,，做好對店面的調整和改善。

首先,，在營業(yè)上,，我們要緊跟潮流,，迎合大學學生喜歡新奇的性格，在保持熱門菜品的情況下,，對于不適合的菜品進行不斷的更新和改變。也可以針對節(jié)日,、季節(jié),、活動以及一些與游戲、娛樂有關的信息推出特殊主題,。

其次,，菜品上還要加強嚴格管理，多開放活動,，多從大學生等群體中吸收信息,，對菜品進行改良和調整。不能光靠店內人員的判斷,，必須面向主流群體的趨勢,。

最后，對于餐廳,，我還是要嚴格的加強管理要去,，提升餐廳整體服務質量。為顧客帶來更高的服務質量,。

三,、結束語

計劃趕不上變化，盡管有大體的思路,，但是改變和調整都要根據餐廳的實際情況做出更加詳細的計劃,。為了餐廳能在今后的市場中更好的發(fā)展，我作為店長還需要繼續(xù)的努力!

餐飲店長工作計劃表管理技巧篇五

一,、調整經營措施,，降低成本費用。

1,、將外餐部轉租出去,，摒棄了多年來__內外雙修__、__兩手抓,，兩手都不硬__的分散管理模式,，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內餐經營,。__年全年實現營業(yè)收入17__元,，比去年內餐全年15__元的營業(yè)收入超額2__元。

2,、確定合理的減虧經營目標及利潤指標,，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,，想方設法，力求降低成本,、節(jié)約費用,。__年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下,，成本率及虧損額度均比20__年下降,。

3、配合賓館下達的管理層銷售任務,，積極調協餐飲部員工的全員銷售意識,，擴大內需促外銷。在20__年度餐廳接待的起紅白宴服務中,，就有起是由賓館員工推薦和介紹的,，占了全部紅白宴席的%,實現了客人滿意、員工受益,、餐廳得利的三贏目標,。

4、找準定位,，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,，把婚宴、會議,、培訓等團體客源定為主攻方向,，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售,。在會議,、同學聚會的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作,，很大程度彌補了前者所造成的缺損,，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。

二,、加強內部管理,，提高服務質量。

1,、嚴抓服務員的個性化培訓,。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,，提高對客人推菜以及投訴的應對,、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面,，在人員少,、工作重的情況下均能保持服務技能和水__的正常發(fā)揮,。

2、努力保持廚師技術水__的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高,。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換,，并且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工,，加強相互合作,，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率,，滿足一定時期客人的求新需要。

3,、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水__的培訓,。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購,、驗收,、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現場督導及培訓,，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,，強調食品衛(wèi)生的嚴重性。

4,、加強管理層的業(yè)務培訓,。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓,，不斷提高管理意識,、管理水__，學以致用,、現學現用,。

三、合理改造硬件設施,、設備,。

1、廚房布局的調整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質量,，為__東博會__的成功接待提供了先決條件。

2,、南門燈箱的修飾和安裝,。為偏僻,、幽靜的餐廳就餐環(huán)境__添了幾分喜慶和人氣。

餐飲店長工作計劃表管理技巧篇六

時間過得飛快,，一轉眼我們迎來了xxx下半年,，回顧過去的上半年，有很多美好的回憶浮現在腦海里,，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下,，我同全體員工，端正態(tài)度,、克服困難,、扎實工作，順利完成了xxx年上半年各項工作任務?，F在就我半年的工作情況給大家做個簡短的匯報,，請大家給予評議。

說實話,，作為一名員工餐負責人,，這半年來，我深感到責任的重大,，這幾年的工作經驗,，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流,，大家齊心協力才可以做好餐飲服務,。

首先，先匯報一下上半年的經營狀況：

從xxx年以來,，經營狀況總體來說還算理想,，辛苦了半年，我們改善的往年虧損的情況,，并有一定的盈利,，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現營業(yè)收入xx元,，比去年的xx元,，增長xx元，營業(yè)成本xx元,，比去年同期的xx元,，增加xx元，增加率xx%.

其次,，總結一下我xxx上半年的工作收獲,。具體歸納為以下幾點：

1、認真貫徹xx村的經營理念，將公司的經營策略及時準確的傳達給每位員工,，起好承上啟下的橋梁作用,。

2、充分調動和發(fā)揮員工的積極性,，了解每一位員工的優(yōu)點所在,，并發(fā)揮其特長，做到量才適用,。增強團隊的凝聚力,，使之成為一個和諧的集體。

3,、通過各種渠道了解同業(yè)信息,，了解顧客的消費心理，做到知己知彼,，心中有數,，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失,。

4,、以身作則,，做員工的表帥,。從百花村整體利益出發(fā)。

5,、靠周到而細致的服務去吸引顧客,。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,，帶領員工在以下幾方面做好本職工作,，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;積極主動的為顧客服務,，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務意識,，并以發(fā)自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開,。

6,、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協作,，少一些牢騷,，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題,，并以積極的態(tài)度去解決,。

現在，新的半年開始了，展望xxx下半年,，在各位領導的指導和各位員工的支持下,，我將以更精湛熟練的業(yè)務管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質的服務,，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇，盡職盡責做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

餐飲店長工作計劃表管理技巧篇七

時光荏苒，xxxx年即將結束,，新的一年就要到來,。回首過去的一年,，感慨萬千,，很感謝xxxx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術,、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作,，拿出好的效益,，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司,，到現在三個多月過去了,，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整,，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對xxxx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季,，在xxxx年xxxx月底做好xxxx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊,。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理,，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次,，并每周向公司領導匯報檢查工作情況,。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應的調整,。

6、xxxx下市前準備好xxxx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據xxxx年的流行趨勢增加相應的新品種,。

1、通過對一些和xxxx路店地理位置,，周邊主要消費群體,，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針,，結合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領導審核。

2,、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓,。

3,、了解原材料，調料的市場價格,，根據對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價。

4,、針對xxxx店,，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,，并做好培訓工作,。

5、在xx月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

餐飲店長工作計劃表管理技巧篇八

各位領導、同事：

家早上好!我叫xxx,，我競聘的崗位是餐飲店店長,，我首先感謝上級領導為我們提供了這次公*競爭的機會，我會珍惜好這次機會!我是20xx年3月份加入wsm這個大家庭的,，曾經是龍崗天虹店的助店,，后調往世貿店，現在是世貿店的助店,，今天我要競選的是龍崗世貿店店長一職,，希望大家支持我!給予我更多的力量。

參加此次的競選是我自己經過深思熟慮后所做的決定.算一算,，我進wsm快3年了,，擔任助店這一職也快2年了，這兩年里跟著我的店長勞衛(wèi)華小姐讓我學會了很多,，也給了我一個很好的發(fā)展的舞臺!記得從我進入wsm的那一刻起：“曉吟,，加油!”這句話就一直響在我耳邊，當我還是新進店員時,，店長就告訴我：“曉吟,，你要加油!你現在要開始把助店的工作學會，將來我希望你要做助店的!”于是我更加努力去學習,，不久后我真的升到助店,。這時她又會告訴我：“曉吟，你要更加努力加油!雖然你現在只要是助店,，但你還要把店長的工作提前學習并且學以致用,，將來你還要做店長的!”我一直記得她的鼓舞和支持,，所以我一直在學習如何做一名稱職的店長?，F在我的店長憑借她的才能升職了，我也要發(fā)揮我的所能,，我讓大家都相信并看到“強將部下無弱兵”,。

我知道今天會有很多人跟我一樣競選世貿店,，但我相信我會更加勝任的,，1.青春是我最大的資本，我有思想也有動力,，我一直在努力和學習,，不管是過去還是現在。2.我獨自擺過特賣場,，從中也學到了如何處人處事,。3.我手中握有一定的培訓資料，我敢于給我的店員進行培訓,，讓大家一起充電學習,。4.我在今年的1月份被公司評為“20xx年度優(yōu)良員工”的稱號并且頒發(fā)了榮譽證書!這也是公司對我工作的肯定!5.我是龍崗世貿店的開店元老，從招工到進場接收貨品再到擺設陳列,，我一樣都不敢馬虎,，雖然我只是助店，但是店鋪里的大事小事我都清楚明了,，我更加了解店鋪的日常運作情況,。

假如今天我競選成功了，那么80萬的年銷售目標對我來說是絕對沒有問題的,，我計劃把它分成4不等份來完成,。春秋季各完成20萬，*均每月完成萬,，夏季是銷售淡季就計劃為15萬,，每月完成5萬，冬季是一年中銷售的高峰期,，剩下的25萬就每月按萬來完成,。當然這只是最基本的銷售目標，我要創(chuàng)造更多,，我會帶著我的團隊去共同努力,，因為一個店鋪的業(yè)績不是單純靠店長來完成的，還要靠大家團結一起努力,，所以我會組織好我的團隊,，這一點我相信我是沒有問題的,，就憑借著我學生時代擔任過校學生會*,，我有組織和帶好團隊的能力，我會帶著我的團隊挑戰(zhàn)85萬,，90萬,，甚至更多，為公司創(chuàng)造更多的利潤!

餐飲店長工作計劃表管理技巧篇九

時間的腳步是無聲的,，它在不經意間流逝,，又迎來了一個全新的起點,！那么我們該怎么去寫計劃呢？以下小編在這給大家整理了一些餐飲店長工作計劃,，希望對大家有幫助,！

過去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當中我在氣站做過充裝了解了氣站的運作也做過氣站渠道的業(yè)務雖然談成績末如理想，也是充滿著轉折和重大改變的一年,，這一個我學到的東西很多也遇到過很多的挫折,，曾經也有彷徨過也有過放棄的念頭，但是為了家庭的壓力,，為了個人,，為了新公司的發(fā)展，在公司同事以及領導的支持下最終堅持了下來,，并且在12月份得到了做店長的機會,，這也很感謝公司和領導給我這樣一個寶貴的機會。

我過去的一年得出以前的總結：作為一名店長我深感到責任的重大,，兩年來的工作經驗,，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經濟效益好的燃氣零售批發(fā)店來說，一是要有一個專業(yè)的管理者,；二是要有良好的專業(yè)知識做后盾,；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察,，用心去與顧客交流,，你就可以做好。具體歸納為以下幾點：

1,、認真貫徹連鎖公司的經營方針,，同時將公司的經營策略正確并及時的傳達給每個人員，起好承上啟下的橋梁作用,。

2,、做好人員的思想工作，團結好店內人員,，充分調動和發(fā)揮人員的積極性,，了解每一位人員的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長,，做到量才適用,。增強本店的凝聚力，使之成為一個團結的集體,。

3,、以身作則，做人員的表率,。不斷的向人員灌輸九豐新企業(yè)文化,，教育人員有全局意識安全意識,，做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門間的合作,、上下級之間的工作協作,，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決加強日常管理,，特別是抓好基礎工作的管理,，對內加大人員的培訓力度，全面提高人員的整體素質,；樹立對公司高度忠誠,，愛崗敬業(yè)，顧全大局,，一切為公司著想,，為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。

4．加強和各部門,、各兄弟公司的團結協作,，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境,，去掉不和諧的音符,，發(fā)揮人員最大的工作熱情，逐步成為一個最優(yōu)秀的團隊,。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法：

1黃閣店的業(yè)務成績還不令人滿意,，別是工商量不多，其中原因也很多,，做小批發(fā)仔的很多市場比較亂,，價格做拉得很低，主要是小工商占主要部分,，小而且分散,，大工商比較少用氣量少等，應該加大工商氣發(fā)開力度,，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡,，適當調整價格讓各用戶得到滿意。

3公司的終端價格浮動太大,，有時價格波動很大,，消費者對此也有意見甚至導致有些客戶的流失，對此我們也無所適從,。只能盡力拘留,，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責任制以后得到了很大的改變，店長也有了很大的自主權,，如價格的靈活調整,，門店的經營模式等。

4人員上班時間較長,，取得的工資待遇末達到其理想有時工作出現一此小情緒,，對公司制度有時不理解有時工作表現態(tài)度消極等，這時就要多關心人員的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受,，多以積極的心態(tài)以表鼓勵,，作為人員的管理者應該為其分擔壓力適當時候安安排人員休息。

一,、店面,。

店內日常小事常抓不懈，才能為店面經營管理奠定良好的基礎,，所以店面行政管理應放在首位,，店長工作計劃。

1.建立逐級管理制度,，崗位職責分工細化,，自上而下。使工作事事有人管,，件件能落實,，防止死角現象的出現。

2.注重店內人員的培訓工作,，培養(yǎng)員工,、銷售人員的集體榮譽感和主人翁意識，以店為榮,，讓每位員工,、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有,、服務熱情周到﹑懂業(yè)務,、會管理的高素質人才。

3.建立分明的獎懲制度,，以激勵和約束員工,、銷售人員的工作，使全店成為一支團結協作的集體,，在競爭中立于不敗之地,。

4.利用各種合理的、能夠利用的條件,，創(chuàng)造,、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象,，盡最大努力使顧客在布局合理,、寬松,、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受的樂趣,。

5.以“為您服務我最佳”為宗旨,，在提高人員服務水平，加強服務意識的同時,，注重員工,、銷售人員的言、談,、舉止等綜合素質的提高,，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆,。

6.重視安全保衛(wèi)工作,，防火、防盜,，將危險隱患消滅在萌芽之中,，杜絕因此給公司帶來不必要的損失。

7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境,，協調好與政府部門的合作關系,，以減少不必要的麻煩。

二,、經營管理,。

1.加強商品進、銷,、存的管理,，掌握規(guī)律，提高商品庫存周轉率,，不積壓商品,，不斷貨，使庫房商品管理趨于科學化,、合理化,。

2.明確全店銷售目標，將銷售任務細化,、量化,，落實到每個部門、品牌,、人員,，并進行相關的數據分析。

3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項促銷活動,，及店內的各項活動,，充分做好宣傳及布置的工作。

4.抓好大宗,、集團購買的接待工作,，做好一人接待,，全面協調,，讓顧客感到方便、快捷的服務,。

5.知已知彼,，通過市場調研，分析總結存在的差距,，及時調整,，以順應市場的發(fā)展變化，提高市場占有率,。

6.盡可能的降低成本,，開源節(jié)流，以減少開支,。

以上是我對店內管理的一些設想,，如有不足之處希望各位領導加以指正，如果公司領導能夠提供這個平臺給我,，我會用我的努力與勤奮,，交上一份優(yōu)秀的工作成績單，證明您們的是對的,，我決不會辜負領導們的信任與期望,，我會用我在工作中所學的知識更好的為公司努力工作，我相信“月亮發(fā)光是為了證明太陽的存在”公司發(fā)展才能映照出我的進步,。所以我會在以后的工作中更加努力,，更加勤奮。

在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,，__餐飲又翻開了嶄新的一頁！在以總經理為核心的總經理室的領導下,，在社會各界朋友的關心,、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場，一路歡歌，一路汗水,，終于取得了非常良好的經營業(yè)績,，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內功,，爭創(chuàng)__品牌！在新的市場形勢下,，以“產品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，全方位提升產品質量,、加大銷售力度,、嚴格控制成本、提高員工福利,，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產品、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進一步實現酒店質的飛躍。20__年度年酒店的工作計劃如下：

一,、提升產品質量,，強化隊伍建設。

隨著__市大小餐飲店店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量,，以適應市場的需求,，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,，酒店將在__年改造的基礎上,，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量,；在軟件上,，進一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓及人事開發(fā)力度，成立__人才庫,，以人才庫為依托,，為一線經營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化,、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境,。

二、加大促銷力度,，強化市場拓展,。

“__”之川菜品牌，已在__市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,，要加大促銷力度，進一步打造,、樹立,、堅定__餐飲之品牌，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎,。

三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,。

創(chuàng)新———是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機,，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，20__年度年，我們對酒店產品,、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產品要進行創(chuàng)新,，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,，在20__年年的基礎上,，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

四,、嚴格成本控制,，量化部門成本。

控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收,，因此，今年酒店將加強成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門（如餐飲,、康樂部）實行獨立核算,，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作,。

五、提高員工福利,，增強企業(yè)文化底蘊,。

我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活,，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年,，在良好的經營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作,，達到酒店、個人雙豐收,。

隨著“三高二好”總目標的實現,，我們已經走過了打基礎、攻難關,、聚能量的時期,，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現跨越的新階段,，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,，步調高度一致，行動高度自覺,，進一步增強自信心,、必勝心,。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難,，把__餐飲的建設更快更好地向前推進?；仡欉^去,，我們倍感自豪；展望未來,，我們信心滿懷,！在新的一年里，我們將借__市快速發(fā)展的春風,，以內強素質為契機,，以“產品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,，同努力、共奮斗,、創(chuàng)佳績,！真正實現個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪__餐飲美好的明天,！

時光荏苒，20__年年即將結束,，新的一年就要到來,。回首過去的一年,，感慨萬千,，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術,、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作,，拿出好的效益,，才能回報公司領導對我的信任,。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了,，在這段時間內,，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,，營運部的支持下,，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務,！為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對20__年度年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一、關于門店和公司,。

1,、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季,，在20__年度年__月底做好__上市所有的準備工作,，培訓好廚師團隊。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理,，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次,，并每周向公司領導匯報檢查工作情況,。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應的調整,。

6、__下市前準備好20__年度年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據20__年度年的流行趨勢增加相應的新品種,。

二,、關于__店。

1,、通過對一些和__路店地理位置,，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察,，根據營運部領導給出的大致方針,，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領導審核。

2,、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓,。

3,、了解原材料，調料的市場價格,，根據對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價。

4,、針對__店,，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換,。再更換前期做好菜品標準化資料,，并做好培訓工作。

5,、在__月初做好龍蝦下市前的.準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

作為餐廳的一名店長,，新的一年，又有新的工作要去開展,，要作出優(yōu)秀的菜品，優(yōu)質的服務,，讓客人滿意，愿意來我們餐廳點餐,，我也是對20__年餐廳的一個工作來做下計劃,，明確這一年的工作。

在菜品上,，除了經典的菜品，我們餐廳也是要推陳出新,，做一些新的菜品,，爭取一個月有一到兩道菜品,，來嘗試，如果客人也是喜歡的,，那么就要保留,，如果不是特別受歡迎的,，那么就是需要剔除,，或者再改進，只有不斷的有新菜，又有經典的菜式,，那么才能更好的去吸引客戶前來點菜，如果一成不變，除非特別忠實的客戶，新客戶或者愿意嘗鮮的客戶就很難留得住,，只有不斷的去改變,，去更新,，才能有更好的發(fā)展,。

在服務上,，新的一年,，我要嚴抓服務這一塊，今年的服務雖然還不錯,，但是還是有進步的空間,，新的一年,，我要制定修改好新的服務條款,，培訓好員工，讓大家知道,，明確具體應該怎么服務才是更好的,，同時對于一些服務態(tài)度不好,，被客人投訴的員工要予以批評教育，實在不改或者做不好的就要予以辭退,，一個餐廳,，有吸引人的菜品，同時也是要有良好的服務態(tài)度,，這樣才能更好的留住客人,。

在管理上面，我要嚴格的按照要求,，管理好餐廳,，無論是后廚或者餐廳的服務，必須要管理好,，認真的去執(zhí)行餐廳的要求,，規(guī)矩立出來，就是需要去執(zhí)行的,，只有執(zhí)行做好了,，那么菜品才能出色，服務才能達標,，客人也是會滿意,，那么就有更多的客人愿意來我們餐廳吃飯點菜，只有建立好良好的口碑,，我們餐廳的生意才能做得更加的好,。

個人來說，我也是要積極的去學習,，不斷的鉆研,，不管是管理方面，服務方面,，或者菜品方面,，只有自己作為店長都做好了，那么在管理員工的時候,，也是更有底氣,，更能明確知道他們哪里是做得不對的，知道如何的把他們管理好,，為餐廳服務,，讓餐廳的生意做得更好的。新的一年就要到來了,，我也是準備好了,，明年按照計劃去做好，日常中,，積極的和員工們交流,，了解他們的工作情況,，明確餐廳新的一年的任務，去把餐廳的一個銷售任務做好,，既然是開餐廳,，說道最后也是要讓客人來進餐，做好服務,，才能有業(yè)績,，所以新的一年，我也是要努力的去完成新年的一個業(yè)績目標,。

歲月如梭，光陰似箭,，轉眼間入職__大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作,，現將本年度工作開展情況作總結匯報，并就_年的工作打算作簡要概述,。

作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高,，經過_年的管理經驗沉積和提煉,，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大,。入職后,，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號,，旨在提高整體服務水,，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

一,、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設,。

餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現,，_年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程,，提升服務質量,。

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,，統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據,，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量,。

2、加強現場監(jiān)督,，強化走動管理,。

現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場,，百分之二十的時間在做管理總結）,，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映，分析問題根源,，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質量。

宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

4,、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題,。

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量，提高服務管理水,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量，分享管理經驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的臺,，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水的重要依據,，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能,。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的,。

三,、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質,。

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場,，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間）,，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質,。

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3,、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水。

為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明,，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量,。

4,、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊,。

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài),，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

5,、結合工作實際，開發(fā)實用課程,。

培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致,。

四,、存在的問題和不足。

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

1,、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱。

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。

2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠。

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力。

3,、課程容量太大,，授課進度太快，講話語速太快,。

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快，語速太快,，使受訓人員對培訓內容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果。

_年將對培訓方向進行調整,，減少培訓密度,，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

7,、優(yōu)化培訓課程，提升管理水,。

_年的部門培訓主要課程設置構想是：把_年的部分課程進行調整,、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性,。將把日常管理工作與所學內容緊密結合,，全面推動餐飲管理。

8,、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。

積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力。

_年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,?？偨Y過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水,，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力,！

作為__餐飲行業(yè)的知名企業(yè),，__餐飲店在20__年取得了令人矚目的成績，20__年已經到來,，餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈,，如何保持下__的競爭力成為今年的工作重點,，我覺得應該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽度。我作為店長作以下計劃：

一,、餐廳內部管理方面,。

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標,。

2、根據市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3,、制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率,。

4、抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5、安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,，提高工作效率,。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責食品原料,、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進、轉出得到體現,，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

二,、營銷方面,。

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2,、建立常客聯系檔案,，與客人建立良好的關系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產品。

3,、牢牢抓住__的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種__的文化主題和內涵,，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力。

三,、經營戰(zhàn)略,。

本餐廳位于__繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此我們在經營上應該從一下幾方面著手：

1,、經營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產品上不要以品種數量取勝,，要集中力量，把“__”這一本餐廳的招牌產品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2、產品在保持以湯包為主,，弘揚__特色飲食的基礎上,，輔之精致涼菜、家常熱菜,、特制蒸碗,，注重科學飲食、合理搭配,，真正做到踏踏實實為百姓服務,。

3、從長遠來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經營，是我們努力的目標。

今后的工作中,，我將始終堅持“品質優(yōu)良,、價格低廉、環(huán)境舒適,、服務周到”的`經營理念精益求精，并以此計劃為基礎,，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題,，不斷改進。

餐飲店長工作計劃表管理技巧篇十

一,、酒樓內部管理方面：

1,、廚房的運營管理。

(1)根據市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

(2)與廚房密切配合,，定期變換菜單,，定期推出新菜，不斷提高生產工藝和產品質量,，使產品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量,，滿足客人需要。

(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算,、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況,，與廚師長協調組織做好相關工作,。

(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經常性的安全保衛(wèi),、防火教育，確保生產安全,。

(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計劃，并督促實施,。

2,、餐廳的管理。

(1)制定食品的銷售毛利,，嚴格控制好食品成本,。

(2)編寫操作規(guī)程,，提升服務質量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序,，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率,。

(3)開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質。安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務意識、服務技能,、技巧以及服務質量,，提高工作效率。

(4)制定各級管理人員和服務,、工作人員的考核標準,，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。

(5)組織服務技能競賽,，展示員工服務技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,，使員工不斷學習業(yè)務知識,。

(6)加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負責，專人管理，職責分明,，明確設施,、用具的檢查項目,，定期,、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用,，減少故障事故,。

(7)抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

(8)開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當天菜式供應、沽清情況，以利更好地做好推銷工作,。

(9)加強餐前服務環(huán)境,、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率,。

(10)靈活安排服務人員班次，開市中加強人員調控,，保證服務中的人手充足,，確保服務質量。

(11)加強現場監(jiān)督,，強化走動管理，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關系,，并每天組織召開班后總結會。

(12)建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率,，如設立賓客意見表、服務意見薄,、出品意見薄等,。根據意見反饋信息，找出服務工作的不足,，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務質量。

(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當前存在的問題,，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議。

(15)檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進、轉出得到體現,，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。

二,、成本控制方面。

1,、制定能源費用(水,、電、油,、氣)管理制度,，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度,、獎懲制度,。

2、建立科學能耗合理使用標準,，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表，每月統(tǒng)計,，一月后參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵,。

3、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責任制,。

4,、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度,，從采購-收貨,、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨,、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入,，要求嚴格把好各個關口。

5,、根據預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數,，根據計劃采購進貨，避免貨物積壓,，影響資金運作,。

6、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員,。

7,、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查，了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況,，準確確定各種菜品原材料的采購價格。

8,、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊,。

9、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10,、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開,，有利于核算,。

11、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃,。

12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調動后勤采購,，工程等人員參與工作。

13,、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置,，減少不必要管理層次的設置,。

14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門,，按照“誰主管,、誰領料、誰確認,、誰簽單,、誰負責”的原則,，實行分部門領料、進行成本核算和獎,、罰的辦法,，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的，要給予相應的獎勵,，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的,，要進行相應的處罰，并做到當月兌現,。

15,、明確物品牌子、價格,，食品原料一般包括食油,、米、面,、各類肉食品,、蛋、禽,、干鮮菜果,、水產品和各種調料等，品種繁多,，價格各異,。

電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。

17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬,、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本，造成經濟損失,。

18,、對于原材料的變質、損壞,、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務倉管，按品名,、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。

19,、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本,，提高價格競爭力,。

20、導入“六?！惫芾砝砟?，結合自身經營實際，充分調動員工的自律性,?！傲！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓,，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定,，人人常自律,，全員常營銷,。

三,、營銷方面：

1、受國家政策的影響,，做好酒樓經營方向,，要將(美味、特色,、實惠)作為餐飲的發(fā)展方向,。

2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務定位,，并督促大家實施。

3,、對內協調各部門意見,、工作,，聯絡各大公司，團體,，企業(yè)搞好關系,。

4、利用各種媒體渠道(傳單,、短信,、微信等、電臺,、電視,、報紙等)廣為宣傳，增加酒樓的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。

5,、餐廳設計宣傳手冊,，對餐廳風格、位置,、電話號碼,、餐位數、服務方式,、營業(yè)時間,、各式特色菜點等的介紹。

6,、建立?？吐撓禉n案，與客人建立良好的關系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售酒樓產品,。

7、要提升婚宴服務的質量,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現場的氣氛,。

8,、結合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時令的養(yǎng)生菜點,。

9,、發(fā)掘烹飪原料,，打出品牌菜點，提高菜點的質量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品,。

10、以綠色健康,、無污染,，無公害、保健為主題開發(fā)產品,。

11,、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴,。

12、與本地影樓,、婚慶公司合作,，增加酒樓婚宴。

13,、充分調動員工的工作積極性,，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成,。

14、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類,、小食類等高利潤產品，對推銷的人員給予一定比例的提成,。

15,、了解到本土客群的飲食喜好，應發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢,，應以當地野生海鮮為主,。

16,、制作有宣傳本酒樓服務內容的紀念品(火機,、鑰匙扣)，如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品,。

餐飲店長工作計劃表管理技巧篇十一

歲月如梭，光陰似箭,，轉眼間入職__大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據餐飲部經理的工作安排,，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作,，現將本年度工作開展情況作總結匯報,，并就x年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經營與管理已很成熟,，市場知名度較高，經過x年的管理經驗沉積和提煉,，已形成了自己的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后,，根據餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水,，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一,、以提升服務品質為核心,，加強服務品質工程建設。

餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現，x年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務質量,。

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,，統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據,，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量,。

2,、加強現場監(jiān)督，強化走動管理,。

現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結）,，并直接參與現場服務,，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質量,。

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

4,、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題,。

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量，提高服務管理水,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,，由各餐廳4—5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量，分享管理經驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現,。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的臺,，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能,。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的。

三,、開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質。

本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場，專題培訓9場,，課程設置構想和主要內容如下：

1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野,。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間），管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內容有《顧客滿意經營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質,。

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3,、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水。

為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明,，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質量,。

4、調整學員轉型心態(tài),，快速容入餐飲團隊,。

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調整學員的心態(tài),，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

5、結合工作實際,，開發(fā)實用課程,。

培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致,。

四,、存在的問題和不足。

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱,。

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠,。

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力,。

3,、課程容量太大，授課進度太快,，講話語速太快,。

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快,，語速太快,，使受訓人員對培訓內容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果。

x年將對培訓方向進行調整,，減少培訓密度,，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

7,、優(yōu)化培訓課程，提升管理水,。

x年的部門培訓主要課程設置構想是：把x年的部分課程進行調整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理,。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。

x年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,?？偨Y過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水,，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力,！

餐飲店長工作計劃表管理技巧篇十二

反思20xx年,，在過去的一年里，自己作為一名店長,，但是在快餐店的經營上并沒有起到太多的積極作用,。當然，這也是因為在工作中我個人作為店長的經驗不足,，導致在經營上出現了不少的問題,。盡管如此，在過去這一年還算是平穩(wěn)的過來了,。在吸收了這次的經驗后,，給了我很多的教訓和經驗，也算是有收獲的一年吧,。

目光向前看,，xx年已經即將到達，作為店長,，現在已經沒有多少的時間讓我慢慢的前進了,，我必須好好的利用過去的經驗，在這一年里積極的推動餐廳的經營,。以下是我個人的工作計劃：

作為一家快餐店,，相比起一般的餐館，我們要顯然是不能照搬經驗的,。在過去一年的經驗累積中,，我已經收集到了一些必要的經驗。

首先,，我們要搞清楚自己面對的消費群體,。我們的xxx快餐店位處街口,，人流量大，周圍有不少的居民區(qū)和辦公樓,。經過統(tǒng)計,，在過去我們主要面對的顧客群體是居民中中的小孩，以及不少的青年工作者,。所以在經營上,，我們應該針對這樣個群體做出優(yōu)化！

第一,，針對群體特點推出優(yōu)惠套餐組合,。青年群體主要的.消費方向是漢堡以及油炸食品，而小孩,，更加偏向于甜點和炸雞,。在菜單和活動的推出中，我們要針對這兩個群體以及節(jié)假日情況制定活動,。

第二,，抓緊網絡銷售的重點，現在,，由于社會節(jié)奏的加快,，能在店內等待的人已經越來越少,，所以我們應該順應潮流,，積極的在各大外賣平臺做好推廣，善于利用一些節(jié)日做些活動,，并在店內做好互動,，吸引周邊的人氣。

第三,，加強員工的培訓和鍛煉,，盡管是快餐，但是也不能隨隨便便制作了事,。群眾的舌頭是明銳的,，作為餐廳，我們還是要追求在味覺上的提升,！將基礎打牢固,！

在工作中，我對網絡的經營是一大弱點,，在周邊商店都在積極的運用網絡的力量的時候,，我卻因為對自己的不自信而導致猶豫不前，這導致自己錯過了多少的機會,。

為了要改正自己,，我要在這一年里,，積極的提升自己，加強自己的對于網絡營銷的知識,，提升個人的能力,，并對店內也加強管理要求。

一年的結束意味著新一年的開始,，在全新的xx年,，我要更嚴格的要求自己，努力的提升,！在xxx這片區(qū)域打響我們xxx快餐店的名號,！

餐飲店長工作計劃表管理技巧篇十三

一年的時間結束了，我感覺自己還有很多事情都需要繼續(xù)完善好,，作為一名火鍋店的店長,，店里面的生意才是我主要關心的，到了年底我總是有著很大的壓力,，這就是責任,，我一直都告訴自己一定要為自己的店長事業(yè)奮斗到底，過去的一年已經結束了,，對于很多事情都已經有了結論,，我覺得很多事情就是在工作當中產生的經驗，然后為以后做出了強烈的鋪墊,，這才是關鍵的事情,，現在當然我能夠強烈的意識到這一點，我希望工作不僅僅是工作,，更多的是能夠從中得到樂趣,，有成就感，把火鍋店生意做好,，做大,，這就是成就感，對于未來一年我也有一些計劃,。

首先我是覺得在火鍋店的工作服務工作上面,，需要有更多的改善，我一直都認為服務是第一的,，現在行業(yè)競爭的是非常的嚴重,，很多時候都應該能夠主動的去判斷這些事情，在工作當中我一直都非常在乎服務的質量,，只有把服務做好才能夠讓顧客吃的開心,，更加感受到的我們的火鍋店的服務，不管是在未來的什么時候這些都是應該能夠看到的，現在我也在不帶的提高自己,，我認為過去的一段時間這些都是非常清楚的,，在工作當中我一直都認為細節(jié)決定成敗，未來的xxx年在服務工作上面一定要在進一步,，為我們火鍋店的服務制度走向完善,，更進一步。

再有就是員工的工作素養(yǎng),，我認為每一個火鍋店的員工都是有著巨大的潛力,，只有讓員工們熱愛的工作，才能夠讓工作做的更好,，這一點不管是在什么地方都是這樣,，過去一年已經過去，在未來工作福利這一塊上面,，我將為店內的員工繼續(xù)爭取更多,，只有員工們把這里當做了家，把工作當做了自己的事情,，那么我們火鍋店的生意一點會有所突破,，當然在未來的工作當中不僅僅是福利，只要工作做的好,，這些都不是問題,，火鍋店會越做越好，我也相信在未來的工作當中有更多的事情在等著我們去完善處理好,，工作一定要坦誠相待,，這是毋庸置疑的。

未來的xxx年我依然相信能夠做的更好,，不是每一件事情都能夠妥善的處理到位,，但是我們是能夠改變的，是能夠提升的,，這就是原則，并且我相信我們的工作會在未來的一年當中有所進步,，作為火鍋店店長,，我有著很大的責任，我會帶領著店內每一個員工做好工作,，讓火鍋店更加生意興隆,。

餐飲店長工作計劃表管理技巧篇十四

1、審閱昨日的日營業(yè)報表,。

工作內容點項及要求決策,。

2、審閱后應在財務處簽名,并繪制營業(yè)數據曲線圖1、審閱各部門的工作記錄,，查找各部門存在或疏漏的問題,，記錄急需處理事項。

作事項,。

3,、審閱當日訂餐情況、預測當日經營情況,、有無特殊事項需注意及時做好各部門的工作協調,。

1、審閱各部門的工作計劃,。有無今日解決事項,。

3、審閱工作計劃2,、將預定計劃內的工作合理部署,，并落實到人。

3,、檢查并督導下屬是否有效執(zhí)行已安排部署的工作,。

4、驗收貨物,。

除專門規(guī)定時間外內做完時間,。

1、熟知昨日的經營重要數據,，并據此作出相關判斷或,。

1、主要針對前廳部,、操作間的準備工作檢查是否達標(同11：00--11：30;17：00--17：

5,、對各部門營業(yè)時檢查工作程序是否達標及時糾正)，有無疏漏30前準備工作的巡視2,、分店整個的營業(yè)環(huán)境(衛(wèi)生,、整潔整齊、設施設備,、11：30--12：00;17：30--18：

安全事項,、服務狀態(tài)、產品等)是否達到既定標準00,。

1,、抽樣性進行部門的衛(wèi)生、餐前準備,、產品,、服務檢查，并進行相應的表揚或懲處;做好記錄。

6,、對各部門餐前檢2,、安全檢查：(財產、食品衛(wèi)生,、員工,、顧客、消防,、查,。

行政等安全)。

2,、對于各項工作不合格的,，查明原因并及時與部門負責人溝通。

1,、觀察服務和出品是否達到既定的標準,，處理或記錄出。

7,、營業(yè)高峰期的現場巡視,。

現的問題。主要巡查服務程序,、服務導語,、產品質量及缺項。并做好記錄,。

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2,、對熟客、?？偷膯柡蚣爸匾腿说陌才沤哟?。每天接待客人不低于3桌。并做好記錄,。

8,、對各部門工作方法的協調。

2,、協調各部門之間的工作關系,，使經營管理活動更為順暢。

3,、記錄各項工作中存在的問題，思考解決辦法,。

9,、收銀復核。

每天最低復核5桌，并在備單上簽名,。

1,、針對下屬的工作計劃、工作部署進行抽樣性檢查或指,。

10,、對直接下屬的導工作檢查和指導。

2,、檢查下屬是否按照標準流程開展工作,，必要時對其方式方法進行指導。

14：30--16：30,。

19：30--21：30,。

11：30;17：30。

11,、員工管理12,、其他管理工作。

分別找員工談話,，了解員工的思想動態(tài),、收集意見等、每周不低于3人,。

思考本店存在的問題及解決辦法,、匯報各工項工作進展情況、做好記錄,。

1,、參與并主持前廳部每周的衛(wèi)生大掃除檢查(主要死角、

每周五14：30,。

通過各種途徑了解及掌握,。

1、每周的衛(wèi)生工整潔整齊,、環(huán)境3600檢查)作檢查,。

2、參與并主持操作間每周的衛(wèi)生大掃除檢查(地面操作臺冰箱貨架等的整潔整齊),。

1,、參與并主持前廳部每周的安全大檢查(桌椅設施、爐,。

2,、每周的安全工作的檢查。

具,、庫房,、門窗,、氣罐)。

每周一17：30,。

2,、參與并主持操作間每周的安全大檢查(爐灶、電器)每周二14：303,、行政安全大檢查(消防,、食品衛(wèi)生、工商稅務證照,、治安等),。

1、每周五進行員工培訓(技能,、企業(yè)文化,、思想培訓、

3,、每周培訓工作素質提升輪流培訓)的檢查,。

4、每周能耗工作1,、審核每周由萬能工統(tǒng)計的周能耗報表的檢查,。

5、每周財產管理工作的檢查,。

2,、根據報表數據做好相關的控制管理工作。

1,、審核每周由萬能工統(tǒng)計的各部門財產管理(報損)報表,。

2、根據報表數據做好相關的控制管理工作,。

1,、組織相關人員到所在城市的農貿批發(fā)市場進行原材料。

1,、對原材料市場品種,、質量、價格的調查的考察,。

2,、對所調查的結果進行書面記錄，并據此對現有供貨商進行評估考核,。

1,、組織相關人員到所在城市同行業(yè)競爭對手處進行實地。

2,、對同行業(yè)競爭對手的考察了解考察,。

2,、了解競爭對手的產品結構,、市場定位,、風味特色、整,。

每周五培訓,，每日營業(yè)高峰檢查。

每周五14：30,。

體環(huán)境氛圍,、管理狀況、營業(yè)狀況,、營銷狀況等方面,，作好相關記錄。

3,、對營銷工作的3,、對本店的消費者進行相關信息的反饋搜集、整理,、分調查研討析,。

1、了解競爭對手的產品結構,、市場定位,、風味特色、市,。

4,、對菜品研發(fā)的研討場歡迎度。

2,、了解本店消費者的偏好,、習慣。

在周三的管理例會上解決,。

5,、對下屬的評估考核。

1,、每月對供貨商的評估協調,。

2、與上月和去年同期相比較之間產生的差異,，分析原因,。

每周一例會上交工作日志(其工作內容要求在每周工作日志上體現)。

2,、每月對分店經以便于作出相關調整或決策,。

營現狀的總結分析3,、根據當月的經營狀況，歸納并比較各項數據的合理性,。

1,、參照各管理標準對當月的管理成效進行定性、定量的分析和評估,。

3,、參照行業(yè)標準，比較差異并找出主要因素以便于調整或決策,。

1,、審核當月各項關于成本控制的數據，比較與上月的差異并找出原因,。

4,、每月對成本控制的總結。

2,、根據當月的經營狀況,，歸納并比較各項數據的合理性和平衡性，

分析原因以便于作出相關調整或決策,。

5,、每月工作計劃與總結(28日務必上交)。

1,、每月按照規(guī)定時間親自完成所在店《店經理月度報告》的編制,。

6、每月《分店財報總部務報表》的審核,。

2,、與財務共同針對各項數據進行分析，對差異因素進行歸類總結,。

1,、每周根據業(yè)務情況召集前后堂主管、收銀員,、庫管,、領班召開二次的管理例會。

6,、每周的管理例會,。

召開不低于二次的管理例會。

2,、搜集,、聽取各部門的工作匯報，并于會上做出相應回復或協調,。

3,、部署下一步的工作,，并提出具體的完成時間和相關要求,。

召開月度經營管理例會,。

2,、針對上月的及出現的問題進行分析整理,，研討最佳解決方案和決策。

3,、制定下月的各項目標，并就目標制訂和部署各部門工作計劃,。

8,、每月的員工大會午，科華在周三下午;行政,。

3,、對下月的工作重點進行概括性闡述,，鼓舞士氣、統(tǒng)一思想,。

1,、由各部門負責人對當月和上月內過生日的員工進行統(tǒng)計并上報。

9,、每月的員工生日,。

2、員工生日派對定于雙月月末準時舉辦,，屆時由店經理,。

餐飲店長工作計劃表管理技巧篇十五

一、酒樓內部管理方面：

1,、廚房的運營管理,。

（1）根據市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單,，定期推出新菜,，不斷提高生產工藝和產品質量，使產品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量,，滿足客人需要。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算,、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況,，與廚師長協調組織做好相關工作,。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經常性的安全保衛(wèi),、防火教育，確保生產安全,。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計劃，并督促實施,。

2,、餐廳的管理。

（1）制定食品的銷售毛利,，嚴格控制好食品成本,。

（2）編寫操作規(guī)程,，提升服務質量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序,，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率,。

（3）開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質。安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務意識、服務技能,、技巧以及服務質量,，提高工作效率。

（4）制定各級管理人員和服務,、工作人員的'考核標準,，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。

（5）組織服務技能競賽,，展示員工服務技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,，使員工不斷學習業(yè)務知識,。

（6）加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責,，專人管理，職責分明,，明確設施,、用具的檢查項目，定期,、定時進行檢查,，保證設備設施能正常使用，減少故障事故,。

（7）抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當天菜式供應,、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。

（9）加強餐前服務環(huán)境,、服務物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率,。

（10）靈活安排服務人員班次,，開市中加強人員調控，保證服務中的人手充足,，確保服務質量,。

（11）加強現場監(jiān)督，強化走動管理,，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會,。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率，如設立賓客意見表,、服務意見薄,、出品意見薄等。根據意見反饋信息,，找出服務工作的不足,，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務質量,。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,。

（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現,，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。

二、成本控制方面,。

1,、制定能源費用（水、電,、油,、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度,、獎懲制度。

2,、建立科學能耗合理使用標準,，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表,，每月統(tǒng)計,，一月后參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。

3,、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,，實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責任制。

4,、嚴格驗收把關,，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨,、驗貨-庫存,、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入,，要求嚴格把好各個關口。

5,、根據預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數,，根據計劃采購進貨，避免貨物積壓,，影響資金運作,。

6、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程,，抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員,。

7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查,，了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格,。

8,、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行,，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊。

9,、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。

10,、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開,，有利于核算,。

11、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃,。

12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調動后勤采購,，工程等人員參與工作。

13,、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置,，減少不必要管理層次的設置,。

14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門,，按照“誰主管,、誰領料、誰確認,、誰簽單,、誰負責”的原則,，實行分部門領料、進行成本核算和獎,、罰的辦法,，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的，要給予相應的獎勵,，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的,，要進行相應的處罰，并做到當月兌現,。

15,、明確物品牌子、價格,，食品原料一般包括食油,、米、面,、各類肉食品,、蛋、禽,、干鮮菜果,、水產品和各種調料等，品種繁多,，價格各異,。

16、凡是采購回來的物品,，包括協議供貨商直接送到酒店的物品,，無論是菜品的主料、配料,、調料等原材料,，還是酒水、飲料,、用品用具,，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時,，分別用電腦和賬本登記入賬,，每天領用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進先出,、后進后出”避免積壓過期變質和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。

17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品,、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,，防止跑賬,、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本,，造成經濟損失,。

18、對于原材料的變質,、損壞,、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務倉管,，按品名、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。

19,、進貨渠道應多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本，提高價格競爭力,。

20,、導入“六常”管理理念,，結合自身經營實際,，充分調動員工的自律性?！傲,！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓,，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定，人人常自律,，全員常營銷,。

三,、營銷方面。

1,、受國家政策的影響,，做好酒樓經營方向，要將（美味,、特色,、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向。

2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務定位，并督促大家實施,。

3,、對內協調各部門意見、工作,，聯絡各大公司,，團體，企業(yè)搞好關系,。

餐飲店長工作計劃表管理技巧篇十六

1,、參與制定合理的餐廳20xx年營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標,。

2,、根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3、制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率,。

4,、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5,、安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量,，提高工作效率。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責食品原料,、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進、轉出得到體現,，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的`宣傳力度,。

2,、建立常客聯系檔案,，與客人建立良好的關系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產品。

3,、牢牢抓住xx的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現這種xx的文化主題和內涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

餐飲店長工作計劃表管理技巧篇十七

光陰荏苒,，又到xx年的尾聲，新的一年即將到來,?；厥走^去一年，心中充滿感慨,。對于xx餐飲管理公司再次給予我充滿挑戰(zhàn)與前景的合作機會,，我深懷感激。這個工作平臺為我提供了一次展示我工作能力的機會,，我非常珍惜,，只有通過努力工作、創(chuàng)造出良好的業(yè)績,，才能回報公司領導對我的信任,。在今年的十月份，我重返公司,，到現在已經過去了三個多月,。在這段時間里，我對菜品進行了全面的調整,，同時在公司的強力管理培訓和大家的共同努力下,，營運部的支持下,，完成了公司下達的任務，即在年底前完成對現有菜品的規(guī)范化和統(tǒng)一化,。我要感謝門店各位同事的配合與支持,。

下面，就我對xx年即將開始的工作思路和安排分為兩部分,，做一個簡要的概述：

1,、配合公司的全年計劃，在xx年的`xx月底前完成準備工作,，培訓好廚師團隊,，為明年旺季的到來做好充分準備。

2,、對每家門店的菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，確保嚴格按照公司規(guī)定的標準提高廚房操作的執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化的培訓和管理，合理儲備我們的廚師技術力量,，推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設計開發(fā)是廚師和公司適應市場需求、保持競爭力的重要手段,。菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)的永恒主題,，我們要達到“會聚隨心”的目標，推出新品以適應市場需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4、每月要對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不少于12次,，并每周向公司領導匯報檢查工作情況,。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品意見和信息,，做出及時相應的調整,。

6、準備好在下市前的特色菜品,，并根據xx年的流行趨勢增加相應的新品種,。

xx店于停業(yè)半年后，于xx年xx月xx日以全新面貌重新開業(yè),?？紤]到xx路的獨特情況，公司決定這家店的產品將與其他分店不同,，以三大類為主,，包含xx,、xx和xx，輔以其他門店暢銷菜品,。我們的目標是利用原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住老顧客。雖然午市的銷售狀況不夠理想,，但是由于xx路的地理位置特殊,，我們將與營運部合作，提供簡單,、快捷,、豐富的午市套餐并為樓上公司員工提供送餐服務。廚房是整個餐廳的核心部門,，下面是我們的計劃安排：

1.我們將對和xx路店地理位置,、周邊主要消費群體、經營模式相似的店進行考察,，結合我們的實際情況,，并根據營運部領導提供的方針，于一月中旬完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，并提交給公司領導審核。

2.一旦菜單確定,，我們將制定菜品的標準化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務人員進行全面系統(tǒng)的培訓，以提高他們對菜品的知識和理解,。

3.了解市場原材料和調料的價格,，結合對菜品毛利的要求，確定單個菜品的市場售價,。

4.我們將每月對xx店的菜品進行試做,，并選擇三道成功菜品作為替換品。在更換前,，我們將制定菜品標準化資料,，并進行培訓，以確保廚房人員和前廳服務人員熟悉菜品,。

5.在xx月初,，我們將做好龍蝦下市前的準備工作。新的一年為我們帶來新的起點,、新的機遇和新的挑戰(zhàn),，我們決心再接再厲，努力開創(chuàng)一個新的工作局面,。