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庫房食品管理制度內(nèi)容篇一

二,、庫房內(nèi)應有離地的平臺和層架，安裝相應的通風設備,，并保持運轉正常,。副食庫房要配置美觀實用帶蓋的盒、桶等容器,，用以存放調(diào)料和其他散裝原料,。

三、禁止非食品原料混放于食品庫房內(nèi),，庫房內(nèi)嚴禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑,、滅鼠藥等。

四,、嚴格按規(guī)定驗收食品原料,，嚴把入庫關，本著先進先出的原則發(fā)放原料,，經(jīng)常檢查庫存原料,，做到心中有數(shù)，對超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的原料,，及時處理,，嚴禁放在庫房。

五,、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”,，認真做好四防工作（防火、放盜,、防蟲,、防鼠），做好庫房安全管理,，保證庫存物質(zhì)完好無損,。

六、做到物品分類堆碼,，放置整齊,，離地，離墻的距離要符合標準（不少于10cm）,，保持庫房整潔，定時通風,，保持庫房干燥,。

七,、主動平衡庫內(nèi)物資，及時提出物資采購計劃,，防止出現(xiàn)缺貨或積壓,，以保證伙食工作的正常進行。建帳建卡,，做到帳,、卡、物相符,。每日清理賬目,，月末如實盤點，匯總填表上報,，如發(fā)現(xiàn)問題及時向領導匯報,。

八、配備的冷藏,、冷凍設備,，要求設備完好，運轉正常,。其外部要有明顯的溫度顯示裝置,，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下,，保持柜內(nèi)清潔,，結霜厚度不得超過1厘米；柜內(nèi)冷凍（冷藏）物品不得超過柜內(nèi)容積的70%,，不允許直接疊壓擺放,。

九、在食品冷藏,、冷凍貯藏時,，要嚴格做到原料，半成品,、成品分冰室存放,，并有明顯標志。柜內(nèi)食品應按植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

十、嚴禁私自出售庫內(nèi)物資,，嚴禁向供貨商索要錢,、物。

后勤集團飲食服務中心

庫房食品管理制度內(nèi)容篇二

1,、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫存放,。

2,、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊,。

3,、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。

4,、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識,。

5,、庫房內(nèi)應經(jīng)常通風，保持室內(nèi)干燥整潔,。

6,、庫房門、窗防鼠設施經(jīng)常檢查,，保證功能完好,。

7、設專人負責庫房管理,，并建立健全采購,、驗收、發(fā)放登記管理制度,。

8,、庫房內(nèi)食品及其原料應經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期,、變質(zhì)食品及其原料,。

庫房食品管理制度內(nèi)容篇三

1、食品經(jīng)營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品,，食品與非食品不能混放,，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物,。

2,、設專人負責管理，并建立健全采購,、驗收,、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出,，易壞先用,。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫,。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品,。

3,、各類食品按類別、品種分類,、分架擺放整齊,，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。宜設主食,、副食分區(qū)（或分庫房）存放。

4,、倉庫內(nèi)要用機械通風或空調(diào)設備通風,、防潮、反腐,、保持通風干燥,。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生,。

5,、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應商提供）,。

6,、肉類、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品需冷藏儲存,。用于保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標志（原料,、半成品,、成品等），肉類,、水產(chǎn)類分柜存放,，生食品、半成品、熟食品分柜存放,，不得生熟混放,、堆積或擠壓存放。

7,、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備,，并定期除霜（霜薄不得超過1厘米）、清潔和保養(yǎng),，保證設施正常運轉,。

8、設置紗窗,、排風扇,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠,、妨蟲,、防蠅、防蟑螂設施,，不得在庫房內(nèi)吸煙,。

9、貯存,、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設備應當安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染。

庫房食品管理制度內(nèi)容篇四

1.1使各類物料之供應達到適時,、適地,、適量，使產(chǎn)品制造得以順暢進行而無斷料,、大量滯積,、虛占倉儲空間等情形。

1.2使倉管作業(yè)規(guī)范化,、制度化,。

2.1適用于玩具倉庫、開發(fā)工程科布料倉庫,、生產(chǎn)原輔料,、零配件(含包裝物)、零星物料及半成品成品之倉管作業(yè),。包括倉庫規(guī)劃,、收料作業(yè),、儲存、領(發(fā))料作業(yè),、退料,、呆滯廢料處理、盤點等作業(yè),。

3.1倉管部門負責本規(guī)定之制訂,、修改、廢止之起草工作,。

3.2總經(jīng)理負責本規(guī)定的制訂,、修改、廢止之核準工作,。

4.1倉管部門負責：原料、輔料,、零星物料,、成品、外發(fā)半成品之倉儲管理,。

4.2工廠各科(車間),、采購、品管,、pmc等部門負責在同倉管部門進行配合作業(yè)時執(zhí)行本辦法之相關規(guī)定,。

4.3各科(車間)負責已領物料的儲存、保管及區(qū)域規(guī)范,，pmc部門負責其審核及稽核,。

5.1所有物料、產(chǎn)品均需經(jīng)品管判定合格后(特采除外)方可入庫,，其狀態(tài)標識卡需附于顯著位置,。

5.2做好倉儲的區(qū)、儲位規(guī)劃,。所有物料,、產(chǎn)品不可露天存放，也不可直接置放于地上(特殊包裝者除外),，均應按庫區(qū),、儲位配置存放，同一種類,、或同一批量應以集中放置為原則,，物料疊放時要上輕下重、上小下大,，高度一般不得高于2.5m,。

5.3物料以先進先出為管理原則,，先入庫者優(yōu)先發(fā)放。對有保質(zhì)期限制的物料,，應采取進庫日期和有效終止日期登錄管理,，嚴格要求先進先出。

5.4物料進出一律憑單作業(yè),，只要物料異動發(fā)生,，即登錄物料卡，手工帳和異動計算機帳務,，確保料卡帳一致,。

6.1倉庫應在溫度、濕度等方面滿足所存放物料的特性需求,，配備防火(爆),、防盜、防潮,、防腐(蛀)等安全設施,，以保證物料的品質(zhì)。對危險品應予以隔離儲放,。

6.2倉庫嚴禁煙火,，不得帶入火種(火柴、打火機等),。

6.3倉庫物料應疊放整齊,，保證通道暢通。倉庫管理人員下班時,，應巡視倉庫并關閉門窗,、電源。發(fā)現(xiàn)安全設施損壞時要立即報告,，并記錄在檢查表上,采取緊急措施,。

6.4違反上述規(guī)定者未造成損失時記大過處分，造成損失時予以開除處分并追索其賠償或移交司法機關處理,。

7.1倉庫重地,，嚴禁閑雜人員進入。對確因公需進入倉庫的,，應遵從倉庫管理人員的指揮,，倉庫管理人員應予以監(jiān)督、要求,。

7.2倉庫管理人員應明確各自管理區(qū)域,，不得擅離職守。

7.3倉庫管理人員應建立代理制度,，并適當進行輪調(diào)以熟悉各類物料及其儲位,。

7.4倉庫管理人員異動時,，應由倉庫主管監(jiān)督對其所經(jīng)管物料進行全面盤點交接，無誤后方可正式異動,。

7.5違反上述規(guī)定者未造成損失時記大過處分,，造成損失時予以開除處分并追索其賠償或追交司法機關處理。

8.1嚴格倉儲內(nèi)部管制,，保證料卡帳一致,，為pmc等部門提供正確的庫存信息。

8.2對于常用物料必須由pmc主導與倉管,、采購,、生產(chǎn)等單位協(xié)商擬定最低、最高存量及安全存量標準,，呈請公司最高主管核準實施,，以保證安全庫存量，后續(xù)應每半年重新核定一次,，酌情調(diào)整,。

8.3 a、b,、c分類管理

8.3.1 abc庫存分類法。a,、b,、c庫存分類法按物料的單價、物料獲得的難易程度以及生產(chǎn)需求性是否緊迫,、數(shù)量大小來劃分,，以將最大的精力用于對公司可能產(chǎn)生最大影響的少數(shù)種類的物料上。具體分類﹕

a類﹕所有按“標準單價×年度需求量”從大到小排序的累計金額70%前面的物料,。

b類﹕除a,、c以外，均為b類物料,。

c類﹕按“標準單價×年度需求量”從大到小排列的90%后面的物料,。

8.3.2 a、b,、c分類由pmc主導與開發(fā)工程科,、資材等部門共同確定。一般情況下每年底結合年度預算資料一次設定,，也可以由pmc單位通過計算機系統(tǒng)逐一的維護,。

8.3.3倉管單位應定期對abc類物料進行盤點，同時通過計算機系統(tǒng)維護,。

8.3.4 abc盤點容差值﹕a類﹕0.1%﹔b類﹕0.4%﹔c類﹕1 %,。容差值是指允許誤差量與實際在庫量的百分比值,。

8.4時效管制與呆滯廢料處理

8.4.1對有保質(zhì)期要求的進庫物料必需張貼時效管制色標，色標分類﹕紅色有效期為6個月,，綠色有效期為12月,，白色有效期為24月，于色標上注明進庫時間以示區(qū)分,，并列明細管制,。

8.4.2除特定注明物料外，一般物料,、成品均以12個月有效期限,。

8.4.3倉管人員對過期物料(或成品)在投入使用(或出貨)前應聯(lián)系品管人員進行重新檢驗，作出處理,。

8.4.3.1檢驗合格可重新投入使用的物料,，再次庫存期不得超過三個月，否則依呆滯料處理,。

8.4.3.2檢驗不合格者依呆滯料處理,，或由pmc單位安排生產(chǎn)部門進行重檢。

8.4.4對于三個月以上沒有任何批量出庫異動者(指計劃內(nèi)領料作業(yè),，盤點異動,、樣板領用等除外)，超過12個月不用的機器設備工裝夾具,，視為呆滯料,，倉管單位應每月反饋呆滯料信息并積極追蹤處理。

8.4.5廢料是指制造加工過程中所遺留下來或是被用壞的殘物,，廢料一律由使用單位開立“報廢單”,，由相關部門判定再交由負責部門審核后方可報廢。

8.4.6呆滯料廢料須隔離存放,，呆滯料廢料處理如下：

行政科

●退還供貨商(打折)

●以“不保用”售予其它使用者

●售予中間商

設備

開發(fā)工程科

財務部門

總經(jīng)理

●以“不保用”售予其它使用者

●售予中間商

工裝,、夾具

開發(fā)工程科

財務部門

行政科

●售予中間商

計量器具

品管科

財務部門

行政科

●售予中間商

半成品、

成品

業(yè)務部

財務部門

總經(jīng)理

●售予中間商

●公司自用

●其它處理方法

辦公用品

總務科

財務部門

行政科

●售予中間商

●公司自用

●其它處理方法

a.公司自用

定期將呆、廢料清單給各部門或傳閱,，決定是否能在公司內(nèi)部使用。

b.退還供貨商

呆、滯料以新品或廢品方式退還供貨商，以有利價格和供貨商協(xié)商,。

c.以“不保用”方式售予其它使用者

廢品可以賣給其它公司就它的現(xiàn)有狀況加以利用,，此種方法往往能得到較高價格,。

d.售予中間商

中間商是指從事呆,、廢料的收集,、分類及加工的專業(yè)性中間商,，當物料為不能使用的廢品,，且數(shù)量太少，不足以直接售予使用者,，這些中間商被利用作為處理廢品的途徑,。

8.4.7價格協(xié)議

8.4.7.1浮動價格協(xié)議：呆、廢品的價格是隨呆,、廢品處理時市場行情而定,，銷售條款所涵蓋的期限由一個月到一年不等;

8.4.7.2固定價格協(xié)議：買、賣雙方談妥的確定價格,，中間商定期提貨;

8.4.7.3臨時議價等。

8.4.8程序

8.4.8.1正常情況下,，各單位每月定期填報“呆、廢料處理清單”,，向相應的負責部門申報，將物料清楚地分類、標示;

8.4.8.2負責部門填寫“呆、廢料處理申請單”申報處理,，確定最終處理意見,，并指定負責人及檢查人。

9.1倉管應規(guī)劃及懸掛儲位標示圖與各類警示牌如嚴禁煙火等,。

9.2倉管員應根據(jù)材料之特性、體積,、數(shù)量、時間,、包裝方式,、搬運工具及路線等，規(guī)劃適當之儲存空間儲位,。

9.3物料儲存以一位一料一卡為原則,，如儲位不足時，可將下述各項合并存放于同一儲位：

a.存取頻率低者

b.數(shù)量極少者

c.容易分辯者

成品倉儲以客戶別為原則(同一客戶成品存放在相同區(qū)域)

9.4各項物料需確實存放于規(guī)定之儲位,，如儲位不足存放時,，倉管員應規(guī)劃暫時存放區(qū)，待儲位充足時,，隨時整理至指定儲位,。

9.5物料卡設置

9.5.1每種物料都必須設置其相應之物料卡，物料卡上詳細說明物料之料號,、品名,、規(guī)格、型號,、客戶和儲位,。

9.5.2所有物料卡之表頭(含料號、品名,、規(guī)格)數(shù)據(jù),。

9.6物料卡擺放

9.6.1有序﹕物料卡按料號的大小順序排列。

9.6.2就近﹕倉庫各區(qū)根據(jù)物料的存放位置,，將物料卡擺放在離物料最近處,。

9.6.3異動：每日將有異動的物料卡單獨放置在物料卡架上，以利于每日核對異動狀況,。

9.7物料卡記帳,、存盤

9.7.1物料進出庫區(qū)動作一經(jīng)發(fā)生必須在10分鐘內(nèi)登記好物料卡后，每日下班前將相關單據(jù)錄入計算機帳,。

9.7.2登記物料卡時,，需注明進出庫動作的日期、進庫或出庫數(shù)量,，及時結出余數(shù),，并注明原始憑證號碼。發(fā)現(xiàn)料卡差異時,，應即查明不符原因并提出處理對策獲核準后方可下班,。

9.7.3登記物料卡時，不能越行填寫,，字跡需清楚,、端正且不得涂改、不得用紅筆填寫,。若意外填錯,，涂改須經(jīng)權責主管簽章核準。

9.7.4物料卡用完之后,，必須按庫區(qū),、年份、流水號順序進行存盤,。物料卡的存盤年限為一年,，過期物料卡由財務部門作廢銷毀。

10.1物料管理員每日必須對發(fā)料異動后的余數(shù)作計算機帳,、實物帳(物料卡),、手工帳盤點與核對，確保異動及時入帳,，料帳準確,，盤點無誤時物料卡方可再置放回原位。

10.2財務部門每月組織全公司倉管單位進行一次循環(huán)盤點(抽盤),，倉管單位必須全力配合,。同時對盤點差異部分要找出原因，進行盤盈盤虧處理,。

10.3盤盈,、盤虧之處理

10.3.1盤盈,、盤虧數(shù)額，各倉庫管理員必須填報原因,，層呈后送(副)總經(jīng)理核準,憑單異動物料卡和計算機帳目,。

10.3.2盤點結果查核﹕盤點表錄入后須當天送財務部門，對于盤虧額在容差范圍之外或金額數(shù)量絕對值較大的,，倉管單位須附上原因說明呈報公司最高主管,，予以追究責任。

11.1公司依財務作業(yè)需要,，每一年度年中(6月30日),，年末(12月31日)應進行全公司范圍的財產(chǎn)盤點。

11.2定期盤點由財務部門組織,，分為初盤,、復盤及抽盤三個階段，其中初盤,、復盤由各物料(含現(xiàn)場使用物料,、在制品、成品)管理部門內(nèi)部進行,，抽盤由行政科,、財務部門等抽盤人員進行(同時配合外部會計師驗盤)。

11.3定期盤點具體方案由財務部門于盤點實施前二周做出并下達,，信息部門提供計算機協(xié)助,。

12.1原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料接收作業(yè)

12.1.1接供貨商來料,，倉管員依“物料需求表”“訂購單”或“外發(fā)加工合同”和交貨單(供貨商送貨單),、實物核對無誤后，清點數(shù)量,，并在交貨單(供貨商送貨單)上簽字確認,，作為暫收依據(jù)。將物料置放于待檢區(qū),，填寫“檢查通知單”,，通知檢驗人員做進料接收檢驗。

12.1.2進料接收檢驗按《進料檢驗程序》進行,。(詳見附件)

12.1.3來料檢驗完成后

1)檢驗人員依檢驗結果填寫“物料檢查報告”一式四份,，品管部門存底一份，其余三份(分別為倉管聯(lián),、采購聯(lián),、pmc聯(lián))送往倉管辦理入庫實收作業(yè)。

2)倉管對允收物料或選別及特采物料辦理入庫,。

a.依實際入庫物料的型號/規(guī)格,、數(shù)量等填具實際入庫數(shù)量,，倉管員在“進貨單”(一式四份)上簽章確認，一份倉管存根,，其余三份送采購審核,，采購留底一份，其余分發(fā)一份給供貨商作為接收的依據(jù),，一份送財務部門作為付款審核憑據(jù)，倉管員將接收物料按物料類別放置指定位置,。

b.依“進貨單”填具“物料卡”及登帳,。

c.對有儲存期限要求的物料，于“物料卡”上標識,，留意存放日期,。

d.按供貨商、進料日期,，對物料給予進料批號的編號,，并在“物料卡”上標識，以作為追溯線索,。

e.對選別及特采物料應予標識,，并在“物料卡”上登錄備注。

3)倉管對經(jīng)檢驗判定不合格的物料或拒收物料,，配合進料檢驗人員予以標識,、隔離，并反饋采購部門及時處理,。

12.2原輔料,、零配件(包括委外加工件)以及零星物料發(fā)放作業(yè)。

12.2.1倉管員依據(jù)生管發(fā)放的“領料單”以及“外發(fā)物料明細表”備料,，備料時要復查物料是否齊備有異常時立即向pmc反饋,。對領用部門的計劃生產(chǎn)用量依“領料單”、“外發(fā)物料明細表”發(fā)放物料,，不得多發(fā),，填寫實發(fā)數(shù)量并簽章。零星物料憑經(jīng)領用單位權限主管核準的“領料單”申請領料,。

12.2.2倉管依據(jù)總經(jīng)理簽章核準的“超耗申請單”及“超耗領料通知單”上的請補碼量發(fā)放申補物料,。

12.2.3倉管對原輔料、零配件發(fā)放,，按先進先出的原則執(zhí)行,。

12.2.4倉管依據(jù)“外發(fā)加工合同”和“外發(fā)物料明細表”，發(fā)放委外加工品,，由領料者點數(shù)驗收,，發(fā)放者,、領料者簽章確認。

12.2.5倉管發(fā)放作業(yè)時：

a.依據(jù)“外發(fā)物料明細表”,、“超耗申請單”,，填具“物料卡”，并登帳,。

b.對進料批號,、制令單號及選別及特采的物料,，必要時應在“外發(fā)物料明細表”上標示另加備注。

12.2.6對多余物料或使用中發(fā)現(xiàn)的不良物料，依據(jù)有車間主管簽章確認,、不良退料應有品管部門確認的“退料單”辦理退料(一式三聯(lián),，一聯(lián)存根,，二聯(lián)倉庫,，三聯(lián)pmc)。

a.不良物料,，予以標識,、隔離、及時處理;

b.非不良物料,，放置指定位置,，填具“物料卡”，依“退料單”登帳,。

12.3物料,、成品接收作業(yè)

12.3.1倉管依據(jù)有成品檢驗人員簽章確認合格的“物料/成品/半成品入庫單”辦理入庫(一式三聯(lián)，一聯(lián)存根,，二聯(lián)倉庫,，三聯(lián)pmc)。

a.核對型號,、數(shù)量等無誤后,，填寫實際入庫數(shù)，倉管員在“物料/成品/半成品入庫單”上簽章確認,。

b.將成品放置指定位置,，堆放整齊。

c.依“物料/成品/半成品入庫單”登帳,。

12.3.2倉管對必需退庫的成品,，依據(jù)有總經(jīng)理核準簽單章確認的“退料單”辦理退庫。

a.先予以標識,、隔離,，通知成品檢驗人員檢驗確認品質(zhì)狀態(tài)，體現(xiàn)于“退料單”,。

b.合格成品,，核對型號,、數(shù)量，填寫實際退庫數(shù),，在“退料單”簽章確認,，將成品放置指定位置，堆放整齊,。

c.依“退料單”登帳,。

d.不合格品核對型號、數(shù)量,，填寫實際退貨數(shù),，在“退料單”簽章確認，配合成品檢驗人員予以標識,、隔離，及時處置,。

12.4物料,、成品出庫作業(yè)

12.4.1倉管依據(jù)生管開具經(jīng)總經(jīng)理或其授權人核準簽章確認的“出貨通知單”辦理出庫。

a.依業(yè)務部開具的“銷售出庫單” (送貨單)核對型號,、數(shù)量等無誤,，出貨者、倉管員在“銷售出庫單” (送貨單)上簽章確認,。

b.依“銷售出庫單” (送貨單)登帳,。

12.4.2倉管必須隔日向pmc、采購,、財務呈報庫存情況,，以“庫存表”體現(xiàn)。

庫房食品管理制度內(nèi)容篇五

一,、食品貯存設專用庫房,，通風良好，有防鼠,、防蟲,、防潮設施，食品和非食品庫房分開設置,。

二,、食品庫房應設物品存放架，食品和物品分類分架擺放,，不同性質(zhì)的食品有明顯區(qū)分標示,。儲藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上,，嚴禁將食品直接放在地上,。

三,、食品入庫前嚴格驗收，不符合食品安全標準要求的食品不得入庫,，驗收后認真做好登記,，入庫食品應注明食品名稱，采購時間,，數(shù)量,，保質(zhì)期。做到入庫上帳,，出庫下帳,，帳物相符。

四,、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期,，要堅持食品先進先出、少進快出的原則,，合理控制庫存量,，盡量縮短儲藏時間。

五,、每天要對庫存食品進行檢查,，整理。重點檢查食品有無霉變,、腐敗變質(zhì),、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告,，提出處理意見,，并及時處理。

六,、庫房禁止存放有毒,、有害、易燃易爆,、化學類物品,。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

七,、冷藏,、冷凍柜（庫）有明顯區(qū)分標示，設正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計,。需低溫儲藏的食品應做到原料,、半成品、成品分開貯藏。

八,、庫房保管員持健康證上崗,，保持良好的個人衛(wèi)生，做到服裝整潔,，衛(wèi)生干凈,，不得在庫房內(nèi)吸煙。

庫房食品管理制度內(nèi)容篇六

1,、倉庫收貨前,，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作,。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,、未索證的食品不得驗收入庫,。

2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）,、檢查,，做到定期清洗,、消毒,、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài),，避免塵土,、異物污染食品。對進庫的各種食品原料,，半成品應進行驗收和登記,；食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則,，盡量縮短儲存時間,。

3、每天要對庫存食品進行檢查,、整理,。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì),、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理,。每月月底對倉庫內(nèi)食品,，原材料，半成品進行盤點,，并整理下個月內(nèi)即將過期的物品清單（名稱,、數(shù)量、規(guī)格,，入庫日期,，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實際需要來使用,，避免因物品長久未用過期而導致浪費,。

4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生,、整潔,、整齊、專用,，食品與雜物嚴格分離,，主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放.食品按類別、品種分架,、隔墻,、離地整齊擺放，各類食品有明顯標志,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,。

5、庫房內(nèi)地面平整,、硬化,，保持良好通風，避免陽光直接射入,，保持所需溫度和濕度,。要定期清掃倉庫，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥,，做好防火,、防盜、防投毒,、防蠅,、防塵,、防鼠、防蟲蛀,、防霉變等工作,。

6、庫房禁止存放有毒,、有害,、易燃、易爆,、化學類物品,。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

7,、加強入庫人員管理,。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫,。

后附食品采購,、驗收衛(wèi)生制度和原料采購索證制度

食品采購、驗收衛(wèi)生制度

①采購的食品原料及成品必須色,、香,、味、形正常,，不采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；

②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格,；

③采購酒類,、罐頭、飲料,、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應向供方核查本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單并復印留底,；采購進口食品必須有中文標識；

④采購定型包裝食品,，商標上應有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；

⑤運輸車輛和容器應專用,，嚴禁與其他非食品混裝,、混運。

⑥食品采購入庫前應由廚房人員與庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存,，不合格者退回,。

原料采購索證制度

①餐飲用食品采購必須索證。

②需索證食品種類：米,、面,、油、畜禽肉類,、定型包裝罐頭類食品,、蔬菜食品、食品添加劑,、酒類,、飲料、乳制品等,。

③要核查并留底的證件包括：供貨商營業(yè)執(zhí)照,，有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明,。 ④要建立食品索證登記檔案,，以備查。

庫房食品管理制度內(nèi)容篇七

1,、建立并落實食品,、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度,，保障食品安全,，并指定專（兼）職人員負責。采購人員要認真學習有關法律規(guī)定,，熟悉并掌握食品原料采購索證索票,、進貨查驗和臺賬記錄的要求

2、采購食品（包括食品成品,、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明,，同時按照相關食品安全標準進行查驗,。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同,。

3,、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗,。

4,、腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲,、有害有毒,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清,、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

5,、無《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》,、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。

6,、采購乳制品,、肉制品、水產(chǎn)制品,、食用油,、調(diào)味品、酒類飲料,、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票,。生肉,、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書,。

7,、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗,、索取并留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照,、批次出廠檢驗報告（或復印件）

8、應當查驗所購產(chǎn)品的感官,、外包裝,、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符,，并分門別類建立臺賬,。鼓勵建立電子臺賬,。臺賬應當如實記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)單位,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供應者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等,。

9、采購乳品及含乳食品的,，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬

10,、應當建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用時間,、名稱,、數(shù)量、用途,、稱量方式,，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進,、使用,、庫存，應當賬實相符,。

11,、餐飲服務提供者應當按產(chǎn)品品種、進貨時間先后順序有序整理,、妥善保管索取的相關證照,、產(chǎn)品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改,、偽造,，其保存期限不得少于2年。

庫房食品管理制度內(nèi)容篇八

為防止食品污染,，保證食品衛(wèi)生安全,，做好庫房管理工作，制定本辦法,。

一,、提高食品衛(wèi)生安全意識，保持庫房內(nèi)清潔,、整齊,、通風。做好防火,、防盜,、防毒、(包括投毒),、防蠅,、防塵,、防鼠、防蟲,、防霉變等工作,，防止事故發(fā)生。

二,、所有食品入庫前必須嚴格驗收,，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記,，入庫食品應注明食品名稱,、采購時間、數(shù)量,、保質(zhì)期,。做到入庫上帳，出庫下帳,，帳物相符,。

三、食品應分類,、分架,、離地隔墻至少20厘米存放，擺放整齊,、貨架整潔,、地面干凈。食物,、食品不落地,，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味,，保持良好衛(wèi)生狀況,。

四、食品出庫時要檢查感官形狀和保持期,，堅持食品先進先出原則,，盡量縮短儲存時間。

五,、每天要對庫存食品進行檢查,、整理。重點檢查食品有無霉變,、腐敗變質(zhì),、包裝有無損壞及保持期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向領導匯報，提出處理意見,，及時處理,。

六,、庫房禁止存放有毒,、有害、易燃易爆,、化學類物品,。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物,。

七,、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣,，按照從業(yè)人員衛(wèi)生要求,，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔,，不在庫房內(nèi)吸煙,。

庫房食品管理制度內(nèi)容篇九

（一）食品貯存的衛(wèi)生要求

1、原料庫：餐飲業(yè)的庫房內(nèi)要分別設置主,、副食品區(qū)域,。倉庫要整潔有序、經(jīng)常保持清潔,，嚴厲灰塵或異物污染食品,，應裝有精確的控制濕度、溫度的裝置,。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì),。

2、食品保藏存放須分類分架,、離墻10厘米離地15厘米以上,，以利于通風和檢查。建卡登記,，倉庫內(nèi)食品與非食品,；原料與半成品；衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品,；短期存放和較長時間存放的食品,；具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品（如面料、茶葉,、餅干等）,，均要分開存放，腐敗變質(zhì)的食品和非食品,，不能入庫,。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名,、入庫時間。經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量,，特別是已經(jīng)開封過的食品,，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲等要及時處理,，同時要注意經(jīng)常檢查庫存食品的保持期。

3,、冰箱或冰柜內(nèi)生,、熟及半成品標示清楚，冷藏,、冷凍室裝有溫度顯示裝置,，冰箱或冰柜保證正常運轉。肉,、禽,、水產(chǎn)類原料應貯藏在—18℃以下冷庫內(nèi)，同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風味的原料,，冷藏室應及時除霜,，定期消毒。

4,、食品庫房應設專人管理,。食品入庫前必須進行驗收、登記,，檢查感官是否正常,，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫,。新鮮水果,、蔬菜原料應存放在遮陽、通風良好的場地,。特殊原料應根據(jù)不同要求分別貯藏,。

5、做好防霉,、防鼠,、防蟲、防塵和消毒工作,。倉庫應當經(jīng)常開窗通風,、定期清理，保持倉庫室內(nèi)干燥和整潔。

6,、倉庫應當有完善的防投毒設施,，門窗必須安裝牢固的防盜門窗，最好有兩人管理,、分別加鎖,。

（二）倉庫管理人員的衛(wèi)生責任制

1、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量,，進,、發(fā)貨登記,，做到先進先出，易壞先用,。

2,、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,、掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期,。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬,，儲存容器加蓋密閉,。

4、肉類,、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5,、食品與非食品不混放,，與消毒藥品、有強烈氣味的物品,，不同庫儲存,。

6、倉庫經(jīng)常開窗通風,，保持干燥,。

7、冰箱,、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜,，保持霜薄氣足。

8,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理,。

9,、做好防鼠、蟲,、蠅及防蟑螂工作,。

10、分工包干定期大掃除,，保持倉庫室內(nèi)外清潔,。

庫房食品管理制度內(nèi)容篇十

一、入庫食品及其原料必須查驗檢驗合格證或化驗單,，并建立臺帳登記,，內(nèi)容包括品名、供貨單位,、生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、進貨日期等,。無證單的食品一律不準入庫。

二,、儲存食品的場所,、設備應當保持清潔，無霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲,；禁止擺放和使用藥物型滅鼠,、滅蟑螂、滅蒼蠅等藥品,，應使用機械,、物理、電子等其他非藥物型裝置或設施,。

三,、主副食品應分庫存放。禁止存放有毒有害物品,、非食品物品和個人生活用品,。

四、各類食品應分類,、分架,、隔墻,、離地存放、碼垛整齊,，并有明顯標識,。

五、對庫存食品應定期檢查,，掌握食品進出動態(tài)情況,，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

六,、食品庫房應保持清潔衛(wèi)生,，通風良好。配備機械通風設施和防鼠設施,。

七,、冷庫內(nèi)要保持清潔，及時除霜,。直接入口食品與食品原料分庫冷藏,。

八,、庫房門口必須懸掛“庫房重地,，閑人免進”的警示標志。

九,、庫房的防盜設施,，必須符合武裝保衛(wèi)部門的有關規(guī)定。

十,、食品庫房必須配備足夠數(shù)量的滅火器材,，并保證完好無損。

庫房食品管理制度內(nèi)容篇十一

一,、不得采購《中華人民共和國國食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,；

二、采購食品時應向供貨方索取購貨憑證,，并做好采購記錄,；

三、向食品生產(chǎn)單位,，批發(fā)市場等批量采購食品的,，還應索取食品流通許可證、檢驗（檢疫）合格證明,；

四,、建立食品原料、食品添加劑,、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品原料,、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。食品原料、食品添加劑,、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實,，保存期限不得少于二年；

五,、保持食品倉庫房分開設置,；

六、食品和非食品庫房分開設置,；

七,、不同性質(zhì)食品和物品分區(qū)存放，需低溫存放的食品應置于冷藏設施存放,；

八,、入庫食品應分類逐項登記，定期檢查核對,；

九,、庫房內(nèi)的食品遵循先進先出的原則，定期檢查庫房食品衛(wèi)生,，對無標識,、標識不全或超過保質(zhì)期等不符合相關食品安全要求的食品予以銷毀。

庫房食品管理制度內(nèi)容篇十二

一,、貯存食品的場所,、設備應當保持清潔，無霉斑,、鼠跡,，無蒼蠅、蟑螂,；倉庫應當通風良好,。

二、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,，并應在食品進庫后實行分類存放,，存放要求如下：

1、食品與非食品不能混放,；

2,、洗潔用品,、藥品、強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放,；

3,、定型包裝食品與散裝食品分架存放；

4,、肉類及其制品,、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外,，一律進冷庫,。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在—18℃（以下）,；蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0~13℃,，鮮蛋應存放在0~1℃范圍內(nèi)。應每三天進行一次冷庫除霜,，并保持地面清潔,；

5、庫存食品要分類,、分架,、隔墻、離地存放,，要有必要的標簽,，做到先進先出，并定期檢查,、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；

6,、搞好倉庫內(nèi),、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關人員,，一律不準進入,。

三、定型包裝食品,，必須有中文標識,，凡食品包裝標識不清楚或無標識的，不得進入食品倉庫,。

四,、對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐`變質(zhì),、酸敗,、生蟲,、霉變的食品，一律不得交付下一工序進行加工,。