范文為教學(xué)中作為模范的文章,，也常常用來指寫作的模板,。常常用于文秘寫作的參考，也可以作為演講材料編寫前的參考,。范文書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇范文呢？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,，歡迎大家分享閱讀。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇一

為規(guī)范從業(yè)人員健康管理,，確保食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

一,、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明,。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查,。

二,、患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三,、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

四、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到個人儀表整潔,。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗,，保持清潔,。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食,、吸煙,。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工,、銷售工作區(qū)內(nèi),。

五、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案,，加強(qiáng)個人健康狀況日常監(jiān)督管理,。

為規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn)，增強(qiáng)其食品安全意識,，提高食品安全知識水平,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

一,、根據(jù)本單位實際情況，制定切實可行的食品安全教育和培訓(xùn)計劃,。

二,、食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計劃的實施。

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī),、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位操作規(guī)程等,。

四,、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄,、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本,，并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案,。

五、按時按要求組織食品安全管理人員,，積極參加各級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識培訓(xùn),。

六、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測,、檢驗知識學(xué)習(xí)培訓(xùn),，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員,。

為規(guī)范食品安全管理員管理,，根據(jù)《食品安全法》、《河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一、根據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員（師）,。

二、食品安全員（師）應(yīng)當(dāng)具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的條件,，參加專門培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書,。

三、食品安全管理員（師）負(fù)責(zé)參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,，監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度,，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康管理,，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報告義務(wù),，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。

四,、食品安全管理員（師）每年應(yīng)接受不少于40小時的食品安全知識更新培訓(xùn),。

為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患,，保障食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

一,、依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全,，按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督,，承擔(dān)主體責(zé)任,。

二,、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄,，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

三,、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn),、員工健康管理,、進(jìn)貨查驗,、工具清洗消毒,、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。

四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式,，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五,、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

六,、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo),，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

七,、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價,，經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的,，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施,；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動,，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

八,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理,。

九、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查,。

為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，嚴(yán)控風(fēng)險點,，保證食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一、食品采購環(huán)節(jié)

1.確定采購食品的品種,、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排,。

2.要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法,。

3.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù),，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù),。

4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證,、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,。

5.對采購食品的外觀質(zhì)量狀況,、食品溫度,、保質(zhì)期等方面進(jìn)行查驗,。經(jīng)查驗不合格的食品,，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳,，并按照要求妥善保管。

二,、食品儲存環(huán)節(jié)

1.詳細(xì)記錄各類食品的入庫日期,、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫記錄應(yīng)與進(jìn)貨查驗相銜接,，定期與供貨者核對購進(jìn)食品的品種、規(guī)格和數(shù)量,。

2.按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放,。食品要離墻離地，按入庫的先后次序,、生產(chǎn)日期等分類,、分架存放,，做到生熟分開、擺放整齊,、掛牌存放,。嚴(yán)禁存放變質(zhì),、有臭味,、污染不潔或超過保存期的食品,。

3.貯存直接入口的散裝食品,，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器,。在貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

4.定期對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛,、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況,，要立即進(jìn)行清理,。

三,、食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)

1.運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,，運(yùn)輸中要防蠅,、防塵,、防食品污染。

2.運(yùn)輸工具應(yīng)能滿足食品的運(yùn)輸條件（如溫度,、濕度等）。

四,、食品銷售環(huán)節(jié)

1.每天對銷售的食品進(jìn)行查驗,。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品,，確保食品質(zhì)量合格和食品安全,。

2.對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品,，集中進(jìn)行擺放,，并作出明確的標(biāo)示,。

3.用于食品銷售的容器,、銷售工具必須符合食品安全要求,。

為保證食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一,、食品經(jīng)營場所應(yīng)按照食品銷售流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染,。

二,、配備與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗,、采光,、照明,、通風(fēng),、防腐,、防塵,、防蠅,、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

三,、保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行蟲害防治,，有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。

四,、銷售散裝食品,，應(yīng)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式,、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),，并宜提供溫水。

五,、經(jīng)營場所可以采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng),，及時排除潮濕和污濁空氣,。

六,、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施,、工具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)為安全,、無毒,、無異味,、防吸收,、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作,，易于清潔和保養(yǎng)。

七,、貯存,、運(yùn)輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器,。遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車,，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清潔消毒,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

八,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存,、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗計量器具,，及時清理清洗,，必要時消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

十,、用于食品經(jīng)營操作的設(shè)備,、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營無關(guān)的用途,。

為加強(qiáng)對食品質(zhì)量的安全管理,，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一,、實施索證制度,。在進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨方的真實身份,，索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照,、食品流通許可證,、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù),，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性,。

二,、實施索票制度,。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測,、檢疫報告等合格證明,，并對食品包裝上的標(biāo)識以及內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查,，查驗食品質(zhì)量的真實性,；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進(jìn),。

三,、建立食品進(jìn)貨查驗記錄臺帳,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，保存相關(guān)憑證,，并保證食品進(jìn)貨查驗記錄真實,。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月,；沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于二年,。

四,、保健食品專項制度,。1.索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。2.索要保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復(fù)印件,。3.索要保健食品批準(zhǔn)證書(含技術(shù)要求,、產(chǎn)品說明書等)復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件,。4.索要保健食品出廠檢驗合格報告復(fù)印件,，進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗檢疫合格證明復(fù)印件,。

為規(guī)范食品的貯存管理,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一,、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。

二,、貯存場所,、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害，保持清潔,，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲,、防蠅,、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒,、有害物品及個人生活用品,。

三,、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置,。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識,。

四,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，與墻壁,、地面保持一定的距離,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

五,、冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,，設(shè)可正確指示溫度的溫度計,，定期除霜,、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

六,、冷藏,、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開，植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積,、擠壓存放,。

七,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

八,、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。

為規(guī)范廢棄物處置管理,，保障食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度,。

一、安排人員負(fù)責(zé)廢棄物的`處置,、收運(yùn),、臺賬管理等工作,。

二,、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清,。

三、禁止亂堆廢棄物,，禁止將廢棄物直接排入公共水域。

四,、廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運(yùn)輸,，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏,、撒落,。

五、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理,，并對處置行為負(fù)責(zé),。

為加強(qiáng)對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的停止經(jīng)營、召回的管理,，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品召回管理辦法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一,、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告食品藥品監(jiān)督管理部門,。

二,、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，迅速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查，并對清查出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架,、下柜,，停止經(jīng)營,，并將清查情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門,，按照要求處理,。

三,、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門,。

為完善食品安全保障體系,，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本方案,。

一,、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組,，負(fù)責(zé)本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實食品安全防范措施,。

二,、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本,，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患,。

三、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行積極救治,，采取措施，防止事件擴(kuò)大,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及原料,、工具,、設(shè)備等,，采取封存等控制措施，并及時向本地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報告,。

四,、在食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜,。

為加強(qiáng)本單位食品質(zhì)量安全管理,，記錄食品銷售去向，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，特制定本制度。

一,、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度,，建立食品銷貨臺帳,。

二,、食品銷貨臺賬如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、銷售日期以及購貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證,。

三,、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月,。沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于二年,。

四,、銷售食品時，主動向購進(jìn)者開具載有批發(fā)記錄信息的銷售票據(jù)或者清單,，同時加蓋印章或者簽字。

根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,，食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品：

一,、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,。

二,、致病性微生物，農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留、生物毒素,、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

三,、用超過保質(zhì)期的食品原料,、食品添加劑生產(chǎn)的食品,。

四、超范圍,、超限量使用食品添加劑的食品,。

五,、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,。

六,、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲,、污穢不潔,、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,。

七、病死,、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸,、水產(chǎn)動物肉類及其制品。

八,、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品,。

九,、被包裝材料,、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品。

十,、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品,。

十一,、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品,。

十二,、國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。

十三,、其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇二

一,、庫房要保持通風(fēng)、干燥,，采取防鼠、防蟲,、防霉措施。

二,、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等）及個人生活用品,。

三,、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識,。

四,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,。

五,、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,，必要時設(shè)冷凍（藏）庫,。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1,、食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計,，并定期校驗,，以便于對冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

2,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時,，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

3,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時,，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積,、擠壓存放,。

4、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

六,、要經(jīng)常清掃,，保持庫內(nèi),、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

七,、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作,。

一,、大型宴會,、重要接待,、學(xué)校食堂,、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

二,、每餐,、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中,。

三,、留樣食品取樣后,，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染,。

四、留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,，并在外面標(biāo)明留樣時期,、品名,、餐次,、留樣人,。

五,、食品留樣要立即密封,、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期,、食品名稱,，便于檢查,。

七,、留樣食品必須保留48小時,，時間到后方可倒掉,。

八,、留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

一,、食品添加劑必須按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購,、保存和使用,。

二,、實行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制,。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑,，不得濫用食品添加劑,。

三,、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中,，標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，妥善保管,，并建立使用臺賬。

四,、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

五,、使用食品添加劑要有記錄并存檔,。

一、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理。

四,、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個人。

五,、處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時間,、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長期保存,。

一、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,。

二,、堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗。

三,、從業(yè)人員不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指,。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁,。

四,、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,。操作用具用后不得隨處亂放,。

五,、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),。

六,、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度,。

一,、實行餐飲服務(wù)許可制度,。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后,，方可從事餐飲服務(wù)活動,，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》,，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。

二,、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手,。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品,。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時,，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔,。

四,、直接入口食品用專用工具分檢傳遞,，專用工具定位存放防止污染。

五,、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具,，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置,。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏,、擤鼻子,、閑談。

六,、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常,、變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時,，應(yīng)立即撤回,。

七,、餐前檢查衛(wèi)生,。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾,、臟物,。餐后集中清掃保潔,。隨時保持桌,、椅,、臺,、地面、洗手池,、墻壁,、門窗,、燈具等清潔。垃圾桶加蓋,，垃圾及時清運(yùn)。

八,、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物,。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇三

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人,，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2,、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次,。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，有相應(yīng)的防蠅、防鼠,、防塵、清毒,、更衣、盥洗,、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。

3,、食堂,、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具,。

4,、所提供食品應(yīng)無毒,、無害,，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、味,、美等感官性狀,。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲,、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常,、可能對師生健康有害的食品原料,。

5,、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

6,、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗,、消毒,。

7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng),，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全、無害,，防止食品污染,。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇四

餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,，尤其落實到崗位責(zé)任制中去。把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內(nèi)容。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,，菜肴、原料,、調(diào)味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期,、變質(zhì)、無標(biāo)識的食品,。飲用水必須符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

2,、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。清洗要徹底,。蔬菜與肉類,、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,，然后分類存放，供加工制作用,。

3、用于原料,、半成品、成品加工的刀,、砧板、抹布,、工具、容器等必須生熟分開,，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒,，定位架上存放,。

4,、原料的取用,、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,，以防止日久變質(zhì),。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開,，不留隔餐隔夜的飯菜,。冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈,。

6,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,，應(yīng)妥善處理,，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒,。

7,、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服,，戴好工作帽進(jìn)入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作,，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取,。

8,、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地,，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查及時清理變質(zhì)或過期的食品,。庫房整潔無鼠跡、無蟑螂,。

1,、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌,，84消毒液浸泡,，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈,。

2,、保潔柜,、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門,。

3,、用于原料,、半成品、成品加工的刀,、砧板,、抹布、工具,、容器等必須生熟分開,，有明顯的標(biāo)記,，用后清洗消毒,，定位架上存放,。

4,、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄,。

1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,，陰溝要常疏通,，廢物桶加蓋并及時清理,。

2、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅,、蚊子,、老鼠,、蟑螂等害蟲。

3,、,、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈,、干燥，無積水,、無污垢、無垃圾,、無衛(wèi)生死角。

4,、不亂倒垃圾,，不亂倒污水。

5,、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。

1、常洗澡,、理發(fā)、刮胡須、剪指甲,。

2,、上班應(yīng)穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班。

3,、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手,。

4,、定期檢查身體狀況,，如患有傳染性疾病,，不應(yīng)接觸食品。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇五

一,、鮮菜,、鮮肉、鮮魚,、鮮蛋等主輔食品必須定點采購。

二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

三、禁止采購下列食品：

1,、有毒、有害,、腐爛變質(zhì)、酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。

2,、無檢驗合格證明的各類食品。

3,、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。

4,、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品,。

四,、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,，寫明采購食品及其原料名稱,、時間,、地點、數(shù)量,、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、和食用方法等。

五,、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單,、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件,。

2,、采購小批量定型包裝食品及其原料,，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證,。

3,、采購散裝食品及其原料時進(jìn)行色澤,、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票,、憑證與采購食品名稱,、商標(biāo),、批號或生產(chǎn)日期相一致,。

5,、不采購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料,。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇六

1、遵守考勤制度,，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作,。

2,、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排,，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,，急推,、沽清與特色菜品等,。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施,、照明系統(tǒng)，餐桌,、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

4,、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用,。

5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面,、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊,。

6、按照所定工作崗位,，面帶微笑,，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意,。

7、客到時,，必須請客人出示導(dǎo)購卡,，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,，必須放在相應(yīng)的餐臺上。

8,、餐中不可扎堆聊天,，不可倚靠在服務(wù)臺,，始終保持正確的站姿。

9,、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套,，并做相應(yīng)示意與提醒。

10,、有針對性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11,、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到,、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊意識,。

a、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬,，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼,，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)

b、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員,，在其回來后，一定要進(jìn)行必要的交接,，以免延誤時機(jī)或客情等

12,、上菜前,，要求先整理臺面擺撤菜盤,，上菜必須報菜名,。

13,、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù),。

14,、席間服務(wù)中,，應(yīng)先征詢客人意見,，再為客人撤換菜盤,、骨碟等餐具,。

15,、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾,、殼,、骨,、刺等)應(yīng)及時用夾子,、托盤清理,。

16,、對客人勤問勤添酒水,，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機(jī)會和永不放棄最后的推銷機(jī)會)

17,、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺,，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識,，觀察客人需求,，對客人的需求必須有應(yīng)答聲,。(隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,，通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進(jìn)行及時的服務(wù)),。

18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品,。

19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜,，不可隨意下催菜單,。

20,、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌,，不可因上菜不及時,，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴,。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)

21,、對于客人換臺,、換菜,、退菜,、餐中預(yù)定等需求,，必須及時通知主管,。

22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時,，及時匯報上級,。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,，壓至最低程度,，盡量于第一時間,、地點、接手人來處理解決,，避免人員的轉(zhuǎn)換,，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

23,、結(jié)賬時,，核對菜單，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品,，唱收賬單,，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字，將導(dǎo)購卡交于銀臺,。盡量由銀臺人員(傳單員)來結(jié)賬,。

24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),，值臺人員不可忽視怠慢,，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘,、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿,，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除,。

26、餐中服務(wù)人員能適時,、正確,、充分的使用收碗車與樂百美進(jìn)行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序,，將不同種類,、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

27,、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺,，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

28,、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點,，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭,、歸位。

29,、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單,。

30,、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。

31,、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定的地方,，不得延誤電腦更新。

32,、閉餐后整理清潔區(qū)域,、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點,，由領(lǐng)班檢查。

33、檢查巡視區(qū)域有無隱患,，關(guān)閉所有電源后，方可離崗,。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇七

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示,，積極預(yù)防和控制食品安全事故,。

2、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用,。食品原料應(yīng)保證來源合法安全,，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品,。

3,、加工經(jīng)營過程中避免生熟交叉、混放,。避免生食品與熟食品接觸,，成品,、半成品、原料應(yīng)分開加工,、存放;員工要經(jīng)常洗手,，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、咳嗽,、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者，應(yīng)立即停止其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔,，避免昆蟲,、鼠類等動物接觸食品。

4,、熟制食物應(yīng)燒熟煮透,，尤其是肉、奶,、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,，中心溫度應(yīng)高于70℃，如在常溫下保存,，應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。

5,、禁止使用毒蘑菇,、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽,。

6,、豆?jié){、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透,，有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒,。

7,、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員工的道德教育,。

8,、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)迅速啟動突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案,，立即上報相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,，并停止制售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工用具和現(xiàn)場,，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇八

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度,，確保食品經(jīng)營安全,。

本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗義務(wù),，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)（銷）貨臺帳,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)（銷）貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許情況下,，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年,。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位,。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,，不留指甲、不染指甲油,、不戴金銀首飾,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽。

3,、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

1,、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3,、定期組織本單位食樸業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細(xì)則（暫行）》等,，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告,。對過期,、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜,，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市,；對群眾映、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合工商部門,、消保處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延,。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息,，必要時通過廣播,、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢,。

1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔,、整齊,，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物,，不得亂扔,、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰,；經(jīng)營場所每天一清掃,，每月一掃，保持地面,、天花板的清潔,，不積塵、不積水,。

2,、商品陳列有序，分類分架,、離地離墻擺放,，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3,、倉儲的食品做到先進(jìn)先出,，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲、防潮,、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

4,、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施,；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食汽稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,、餐具；散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

1,、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患,；

2、發(fā)生食品安全事故時,，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告,，防止事故擴(kuò),。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

7、保證食品安全的規(guī)章制度范本

第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗,。

第二條在購進(jìn)食品時,，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證,，并保存原件或者復(fù)印件,。

第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對,，主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商汽稱,、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食汽稱,、配料清單,、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量,。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量等級,。

③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身,、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語,。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)壞變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的,。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況,。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗,、檢疫,，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果,，或者檢驗,、檢疫不合格的;

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的,。

⑧輻照食品,、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的,。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證,，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時予以處理，對過期,、爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫,，并立即停止銷售,，并進(jìn)行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第七條在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第一條索證索票制度是指為保證食品安全,，在購進(jìn)食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,，以確保食品來源渠道合法,、質(zhì)量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時,，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對一次,。

第三條在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,、商標(biāo)和專利等證明;

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

6.進(jìn)口食棄理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料,、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書,、報關(guān)單,、注冊證。

第四條下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明,、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明,、進(jìn)貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品,、豆制品,、飲料、酒類：檢驗合格證明,、進(jìn)貨票據(jù),。

第五條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品,、無公害食品,、綠色食品、有機(jī)食品,、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證,。

第六條對實行購銷掛鉤的食品,，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證,。

第七條對索取的票證要建立檔案,，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測,。

第二條對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，過期,、爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式,。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,，并填寫抽樣記錄單,，并簽字、蓋章,。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機(jī)構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保檢測公正,、準(zhǔn)確、有效

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時饋,，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

(1),、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的'還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場所、設(shè)施,、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件,，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面,。

(2),、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài),。

(3)、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

(4),、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染。

(5),、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

第一條食品用具、容器,、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，無毒無害，便于洗刷,、消毒,、保潔。

第二條食品用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次，運(yùn)行過程要有序,、保持清潔,、無污垢、見本色,。

第三條食品用具要有專人保管,、不混用不亂用。

第四條食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,，每周洗刷、消毒一次,，專人負(fù)責(zé),、專人管理。

第五條食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換,。

第一條食樸業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作,。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實行責(zé)任制,，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄,，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離崗位,，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人,、衛(wèi)生管理人員及一般食樸業(yè)人員。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。

3,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作,。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試,，對成績合格者,，發(fā)給培訓(xùn)合格證。

4,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè),。

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程,。

(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購,、運(yùn)輸和貯存、粗加工,、切配,、烹調(diào),、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作,、點心加工,、裱花操作、燒烤加工,、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐、食品再加熱和工具,、容器,、餐飲具清洗、消毒,、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。

(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序,、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé),。

(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求,。

集體用餐配送單位,、加工經(jīng)營場所面積20xx以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館,、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施haccp食品安全管理體系,，制定haccp計劃和執(zhí)行文件。

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，及時公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度,。

第二條本店特設(shè)立投訴處,，在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān),。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待,、記錄、調(diào)查,、處理,、饋等投訴事宜。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作,，及時向店主匯報情況,，主動處理投訴事件。

第五條對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名,、性別,、年齡、職業(yè),、單位名稱,、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料,。

第六條對于投訴事件,，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù),，不能處理的,，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理,。

第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：

1,、被投訴事由;

2、調(diào)查核實過程;

3,、基本事由及證據(jù);

4,、責(zé)任及處理意見。

第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報告,。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的,，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患,。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇九

一,、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗,、紗門,、紗罩、門簾,、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，鼠,、蠅、蟑螂,、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求,。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

二,、必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌,。做好臺面調(diào)料、牙簽,、臺布,、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,，及時更換破損的調(diào)料盒,、臺布、餐巾,、餐飲具等,。

三、供顧客自取的調(diào)料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。并做到及時更換，防止過期,、霉變,。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔,。

五、端菜時手指不得接觸食品,，分菜工具不接觸客人餐具,。

六、取冰塊時應(yīng)用工具,，不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi),。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。

七,、客人用的小毛巾,，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾,。

八,、刀、叉,、茶杯,、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

九,、食品上桌距開餐時間不超過2小時,。

十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,，應(yīng)立即撤換該食品,，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全。

十一,、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品,。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作,。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇十

一,、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動,。

二、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求,，具備食品銷售,、儲存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件,。

三,、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員,，不得參加接觸直接入口食品的工作,。

四、應(yīng)當(dāng)對采購的食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對,，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,。

五,、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄,。

六,、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件,，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度,，記錄檔案保存期限不得少于二年。

七,、完整建立食品進(jìn)銷臺帳，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品,，立即報告轄區(qū)工商部門,，迅速將問題食品下架、撤回,、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示,，召回售出的問題食品，退貨或銷毀,。

八,、經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的生鮮食品進(jìn)行自檢,。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售,，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

九,、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的,，組織安排臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實信息告知消費(fèi)者,。超過保質(zhì)期限的及時做好清柜,、下架、銷毀,、結(jié)算,、建檔等事宜。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇十一

一,、庫房要持續(xù)通風(fēng),、干燥，采取防鼠,、防蟲,、防霉措施。

二,、庫房不得存放有毒,、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等)及個人生活用品。

三,、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置,，并有明顯的標(biāo)識,。

四,、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

五,、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置,，必要時設(shè)冷凍(藏)庫。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：

1,、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏,、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,，并定期校驗,，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

2,、食品在冷藏,、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

3,、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積、擠壓存放,。

4,、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫),，應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生,。

六,、要經(jīng)常清掃，持續(xù)庫內(nèi),、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

七,、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作,。

一、大型宴會,、重要接待,、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣,。

二,、每餐、每樣食品務(wù)必按要求留足100g,，分別盛放在己消毒的餐具中,。

三、留樣食品取樣后,，務(wù)必立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染。

四,、留樣食品冷卻后,，務(wù)必用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時期,、品名,、餐次、留樣人,。

五,、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后,，務(wù)必立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

六、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時期,、食品名稱,，便于檢查。

七,、留樣食品務(wù)必保留48小時,，時光到后方可倒掉,。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

一、食品添加劑務(wù)必按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購,、保存和使用,。

二、實行食品添加劑保管和使用職責(zé)追究制,。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑,，不得濫用食品添加劑,。

三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中,，標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，妥善保管，并建立使用臺賬,。

四,、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

五,、使用食品添加劑要有記錄并存檔,。

一、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

二,、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

三,、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理。

四,、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個人。

五,、處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時光、種類,、數(shù)量,、收購單位、用途,、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長期保存,。

一、從業(yè)人員務(wù)必掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

二,、堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗。

三,、從業(yè)人員不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指,。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁,。

四、從業(yè)人員不得應(yīng)對食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放,。

五、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),。

六、從業(yè)人員務(wù)必認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度,。

一,、實行餐飲服務(wù)許可制度,。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后,，方可從事餐飲服務(wù)活動,，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》,，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督,。

二、從業(yè)人員工作衣帽整潔,，持續(xù)良好的個人衛(wèi)生,，操作前洗手,。

三,、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品,。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時,，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔,。

四,、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染,。

五,、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具,，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置,。不得應(yīng)對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏,、擤鼻子、閑談,。

六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時,，應(yīng)立即撤回,。

七、餐前檢查衛(wèi)生,。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾,、臟物,。餐后集中清掃保潔。隨時持續(xù)桌,、椅,、臺、地面,、洗手池,、墻壁、門窗,、燈具等清潔,。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運(yùn),。

八,、不得堆放空酒瓶,、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物,。