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保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇一

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,，菜肴,、原料、調(diào)味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標準,，嚴禁使用過期,、變質(zhì)、無標識的食品,。飲用水必須符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》,。

2、洗滌整理原料時,，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。清洗要徹底。蔬菜與肉類,、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,，然后分類存放，供加工制作用,。

3,、用于原料、半成品,、成品加工的刀,、砧板、抹布,、工具,、容器等必須生熟分開，有明顯的標記,，用后清洗消毒,，定位架上存放。

4,、原料的取用,、發(fā)放,，應(yīng)本著先進先出先用的原則,，以防止日久變質(zhì)。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜,。冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,，保持清潔干凈。

6、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,，應(yīng)妥善處理,，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒,。

7,、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服,，戴好工作帽進入備菜間,。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品,，應(yīng)使用各種工具拿取,。

8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放,，食品不得落地,，要分類上架,、離墻離地存放，并定期檢查及時清理變質(zhì)或過期的食品,。庫房整潔無鼠跡,、無蟑螂。

1,、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌,，84消毒液浸泡,，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈,。

2、保潔柜,、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒,，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門,。

3,、用于原料、半成品,、成品加工的刀,、砧板、抹布,、工具,、容器等必須生熟分開，有明顯的標記,，用后清洗消毒,，定位架上存放。

4,、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄,。

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,，陰溝要常疏通,，廢物桶加蓋并及時清理。

2,、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅、蚊子,、老鼠,、蟑螂等害蟲。

3,、,、廚房,、餐廳及各操作間地面保持干凈,、干燥,，無積水、無污垢,、無垃圾,、無衛(wèi)生死角。

4,、不亂倒垃圾,，不亂倒污水。

5,、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。

1,、常洗澡,、理發(fā)、刮胡須,、剪指甲,。

2、上班應(yīng)穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班,。

3,、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手,。

4,、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病,，不應(yīng)接觸食品,。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇二

一、庫房要保持通風,、干燥,，采取防鼠、防蟲,、防霉措施,。

二、庫房不得存放有毒,、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等）及個人生活用品,。

三,、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置,，并有明顯的標識。

四,、食品應(yīng)當分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,。

五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,，必要時設(shè)冷凍（藏）庫,。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1,、食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴格分開,，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗,，以便于對冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

3、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時,，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積,、擠壓存放,。

4,、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）,，應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生,。

六,、要經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi),、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作,。

一,、大型宴會、重要接待,、學校食堂,、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。

二,、每餐,、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中,。

三,、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染,。

四、留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,，并在外面標明留樣時期、品名,、餐次,、留樣人。

五,、食品留樣要立即密封,、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

六,、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期,、食品名稱，便于檢查,。

七,、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉,。

八,、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

一,、食品添加劑必須按照國家食品安全標準和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用,。

二,、實行食品添加劑保管和使用責任追究制。食品添加劑要專人負責保管,，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑,。

三,、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標示“食品添加劑”字樣,，妥善保管,，并建立使用臺賬。

四,、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志,。

五、使用食品添加劑要有記錄并存檔,。

一,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

二,、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責管理,。

三、廢棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個人,。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間,、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長期保存,。

一,、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

二,、堅持科學的洗手習慣：操作前,、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗,。

三、從業(yè)人員不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。

四,、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,。操作用具用后不得隨處亂放。

五,、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),。

六、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

一,、實行餐飲服務(wù)許可制度,。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動,，按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費者了解和監(jiān)督,。

二,、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛(wèi)生,，操作前洗手,。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品,。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時,，當餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。

四,、直接入口食品用專用工具分檢傳遞,，專用工具定位存放防止污染。

五,、端菜時手指不接觸食品,，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴禁重疊放置,。不得面對食品及餐飲用具咳嗽,、噴嚏、擤鼻子,、閑談,。

六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常,、變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應(yīng)立即撤回,。

七,、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時清除地面,、桌椅垃圾,、臟物。餐后集中清掃保潔,。隨時保持桌,、椅、臺、地面,、洗手池,、墻壁、門窗,、燈具等清潔,。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運,。

八,、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物,。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇三

一,、庫房要持續(xù)通風、干燥,，采取防鼠,、防蟲、防霉措施,。

二,、庫房不得存放有毒,、有害物品(如：殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等)及個人生活用品,。

三、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標識,。

四,、食品應(yīng)當分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

五,、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置,，必要時設(shè)冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1,、食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴格分開,，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏,、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標志,，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計，并定期校驗,，以便于對冷藏,、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2,、食品在冷藏,、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

3、食品在冷藏,、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積,、擠壓存放,。

4、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜(庫),，應(yīng)定期除霜、清潔和維修,，以確保冷藏,、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。

六,、要經(jīng)常清掃,，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七,、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

一,、大型宴會,、重要接待,、學校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣,。

二,、每餐、每樣食品務(wù)必按要求留足100g,，分別盛放在己消毒的餐具中,。

三、留樣食品取樣后,，務(wù)必立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染。

四,、留樣食品冷卻后,，務(wù)必用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期,、品名,、餐次、留樣人,。

五,、食品留樣要立即密封、貼好標簽后,，務(wù)必立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

六、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時期,、食品名稱,，便于檢查。

七,、留樣食品務(wù)必保留48小時，時光到后方可倒掉,。

八,、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

一,、食品添加劑務(wù)必按照國家食品安全標準和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用,。

二,、實行食品添加劑保管和使用職責追究制。食品添加劑要專人負責保管,，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑,，不得濫用食品添加劑。

三,、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中,，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管,，并建立使用臺賬,。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志,。

五,、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

一,、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理,。

二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責管理,。

三,、廢棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理,。

四,、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人,。

五,、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時光,、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長期保存,。

一,、從業(yè)人員務(wù)必掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

二,、堅持科學的洗手習慣：操作前,、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗,。

三,、從業(yè)人員不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁,。

四、從業(yè)人員不得應(yīng)對食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,。操作用具用后不得隨處亂放,。

五、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),。

六,、從業(yè)人員務(wù)必認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

一,、實行餐飲服務(wù)許可制度,。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動,，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》,，以便消費者了解和監(jiān)督,。

二、從業(yè)人員工作衣帽整潔,，持續(xù)良好的個人衛(wèi)生,，操作前洗手,。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品,。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時,，當餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。

四,、直接入口食品用專用工具分檢傳遞,，專用工具定位存放防止污染。

五,、端菜時手指不接觸食品,，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴禁重疊放置,。不得應(yīng)對食品及餐飲用具咳嗽,、噴嚏、擤鼻子,、閑談,。

六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常,、變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應(yīng)立即撤回,。

七,、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時清除地面,、桌椅垃圾,、臟物。餐后集中清掃保潔,。隨時持續(xù)桌,、椅、臺,、地面,、洗手池、墻壁,、門窗,、燈具等清潔。垃圾桶加蓋,，垃圾及時清運,。

八、不得堆放空酒瓶,、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物,。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇四

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責任人義務(wù)，嚴把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度,，確保食品經(jīng)營安全。

本單位采購食品,，應(yīng)當認真履行進貨查驗義務(wù),，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無（無廠名,、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購食品，應(yīng)當向供貨者索取“一票通”進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,，應(yīng)當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進（銷）貨臺帳,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式,、進（銷）貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許情況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗,。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,，不留指甲,、不染指甲油、不戴金銀首飾,，勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗衣服、勤洗被褥,、勤換工作衣帽,。

3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈,、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服、工作帽,、工作鞋,，工作服應(yīng)當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年,。

1、本單位負責人,、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2,、認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

3、定期組織本單位食樸業(yè)人員學習《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實施細則（暫行）》等,，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范,。

4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合,，定期考核,，不合格者離崗學習一周。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應(yīng)當立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況,，并向工商部門報告,。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品,，要主動及時下柜,，采取無害化處理、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市；對群眾映,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門,、消保處理消費者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時公布涉及食品安全的消費,、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播,、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。

1,、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔,、整齊，不準亂堆,、亂放雜物,，不得亂扔、亂倒垃圾,，不準隨地吐痰；經(jīng)營場所每天一清掃,，每月一掃,，保持地面、天花板的清潔,，不積塵,、不積水。

2,、商品陳列有序,，分類分架、離地離墻擺放,，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查,，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲,、防潮、通風等措施,，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序。

4,、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施,；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食汽稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,；直接入品的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具,；散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患；

2,、發(fā)生食品安全事故時,，應(yīng)當立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告,，防止事故擴。

3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞、謊報,、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

7,、保證食品安全的規(guī)章制度范本

第一條購進的任何食品一律應(yīng)當進行實地查驗,。

第二條在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定,，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件,。

第三條經(jīng)營包裝食品的,，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商汽稱,、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食汽稱、配料清單,、配料定量,、凈含量和瀝干物(固形物)含量,。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的,。

②是否標明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、貯藏說明,、產(chǎn)品執(zhí)行標準,、質(zhì)量等級。

③對使用不當,，容易造成損害及可能危及人身,、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)壞變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,，可能對人體健康有害的,。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當檢驗,、檢疫而未檢驗,、檢疫，或者偽造檢驗,、檢疫結(jié)果,，或者檢驗、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商,、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的,。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的,。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售,。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售,。

第五條應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時予以處理,，對過期,、爛變質(zhì)的食品，不得進入庫,，并立即停止銷售,，并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第一條索證索票制度是指為保證食品安全,，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,，以確保食品來源渠道合法,、質(zhì)量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時,，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對一次,。

第三條在購進食品時，應(yīng)當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認證標志,、商標和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);

6.進口食棄理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料,、進口食品標簽審核證書,、報關(guān)單、注冊證,。

第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品,、飲料、酒類：檢驗合格證明,、進貨票據(jù)。

第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品,、無公害食品,、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號相應(yīng)標識和憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。

第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。

第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查,。

第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測,。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，過期、爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式,。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字,、蓋章,。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測,。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進行操作,，確保檢測公正,、準確,、有效

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負責人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時饋,，并提出限期改進意見，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的,，按嚴格有關(guān)規(guī)定處理。

(1),、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的'還應(yīng)進行消毒(推薦的場所、設(shè)施,、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件,，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面,。

(2),、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài),。

(3),、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

(4),、采用化學消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染。

(5),、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

第一條食品用具、容器,、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準,，無毒無害，便于洗刷,、消毒,、保潔。

第二條食品用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次，運行過程要有序,、保持清潔,、無污垢、見本色,。

第三條食品用具要有專人保管,、不混用不亂用。

第四條食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,，每周洗刷、消毒一次,，專人負責,、專人管理。

第五條食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換,。

第一條食樸業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格,，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后,，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，必須立即調(diào)離食品工作崗位,，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制,，將衛(wèi)生任務(wù)進行分解，具體責任到人,。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理,。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案,。

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食樸業(yè)人員,。對經(jīng)過初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，兩年必須復(fù)訓一次。

3,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓工作,。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試,，對成績合格者,，發(fā)給培訓合格證。

4,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè),。

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2),，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購,、運輸和貯存,、粗加工、切配,、烹調(diào),、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作,、點心加工,、裱花操作、燒烤加工,、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐、食品再加熱和工具,、容器,、餐飲具清洗、消毒,、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。

(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標準的加工操作程序,、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準和設(shè)備操作與維護標準,，明確各工序、各崗位人員的要求及職責,。

(四)應(yīng)教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作,，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位,、加工經(jīng)營場所面積20xx以上的餐館,、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館,、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施haccp食品安全管理體系,，制定haccp計劃和執(zhí)行文件,。

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,，保護消費者的合法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴,，特制定投訴處理制度,。

第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作,。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔,。

第三條質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄,、調(diào)查,、處理,、饋等投訴事宜,。

第四條要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報情況,，主動處理投訴事件,。

第五條對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名,、性別、年齡,、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式,、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料,。

第六條對于投訴事件,，質(zhì)檢員能自行處理的,，要及時處理并予以答復(fù),，不能處理的，要及時向店主請示,，在做出處理意見后再作處理,。

第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：

1、被投訴事由;

2,、調(diào)查核實過程;

3,、基本事由及證據(jù);

4、責任及處理意見,。

第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告,。

第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患,。

保證食品安全的規(guī)章制度目錄篇五

為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明。健康證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查,。

二、患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

三,、當食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除病癥或治愈后，方可重新上崗,。

四,、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，做到個人儀表整潔,。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,，并經(jīng)常換洗，保持清潔,。在工作崗位上不能嚼口香糖,、進食、吸煙,。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi),。

五,、食品經(jīng)營者應(yīng)當建立食品從業(yè)人員健康檔案,，加強個人健康狀況日常監(jiān)督管理,。

為規(guī)范從業(yè)人員培訓,，增強其食品安全意識，提高食品安全知識水平,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一,、根據(jù)本單位實際情況,，制定切實可行的食品安全教育和培訓計劃。

二,、食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓計劃的實施,。

三、食品安全教育和培訓應(yīng)針對每個食品操作崗位分別進行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標準和食品安全知識,、各崗位操作規(guī)程等。

四,、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學習培訓,，做到有學習培訓記錄、食品從業(yè)人員有學習記錄本,，并建立好學習培訓檔案,。

五、按時按要求組織食品安全管理人員,，積極參加各級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識培訓,。

六、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測,、檢驗知識學習培訓,，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員,。

為規(guī)范食品安全管理員管理,，根據(jù)《食品安全法》、《河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一、根據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員（師）,。

二,、食品安全員（師）應(yīng)當具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的條件，參加專門培訓并考核合格,，取得相應(yīng)培訓考核合格證書,。

三,、食品安全管理員（師）負責參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度,，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度,，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓及健康管理，建立健全食品安全管理檔案,，履行食品安全事故報告義務(wù),，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。

四,、食品安全管理員（師）每年應(yīng)接受不少于40小時的食品安全知識更新培訓,。

為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患,，保障食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

一,、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動,，采取有效管理措施,，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證,，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任,。

二,、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理人員,，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄,，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

三,、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓,、員工健康管理,、進貨查驗、工具清洗消毒,、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度,。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式,，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進,，并做好食品安全檢查記錄備查,。

六、各崗位負責人,、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo),，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

七,、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的,，應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,，應(yīng)當立即停止食品經(jīng)營活動,，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

八,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的,，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

九,、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查,。

為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，嚴控風險點,，保證食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

一,、食品采購環(huán)節(jié)

1.確定采購食品的品種、品牌,、數(shù)量等相關(guān)計劃安排,。

2.要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.與供貨商簽訂供貨合同,，明確雙方的權(quán)利義務(wù),，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務(wù)。

4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證,、進貨發(fā)票等證明材料,。

5.對采購食品的外觀質(zhì)量狀況、食品溫度,、保質(zhì)期等方面進行查驗,。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理,。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳,，并按照要求妥善保管。

二,、食品儲存環(huán)節(jié)

1.詳細記錄各類食品的入庫日期,、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫記錄應(yīng)與進貨查驗相銜接,，定期與供貨者核對購進食品的品種,、規(guī)格和數(shù)量。

2.按照食品儲藏的要求進行存放,。食品要離墻離地,，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類,、分架存放,，做到生熟分開、擺放整齊,、掛牌存放,。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味,、污染不潔或超過保存期的食品,。

3.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當采用封閉容器,。在貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

4.定期對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛,、變質(zhì),、超過保質(zhì)期等情況,，要立即進行清理。

三,、食品運輸環(huán)節(jié)

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,，運輸中要防蠅、防塵,、防食品污染。

2.運輸工具應(yīng)能滿足食品的運輸條件（如溫度,、濕度等）,。

四、食品銷售環(huán)節(jié)

1.每天對銷售的食品進行查驗,。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志,、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品,，確保食品質(zhì)量合格和食品安全,。

2.對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放,，并作出明確的標示,。

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求,。

為保證食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

一,、食品經(jīng)營場所應(yīng)按照食品銷售流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,，防止在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染,。

二、配備與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風,、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。

三,、保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進行蟲害防治,，有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。

四,、銷售散裝食品，應(yīng)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示,。宜采用腳踏式,、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水,。

五,、經(jīng)營場所可以采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風,，及時排除潮濕和污濁空氣。

六,、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施,、工具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準,，應(yīng)為安全,、無毒、無異味,、防吸收,、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng),。

七,、貯存、運輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器,。遠程運輸食品需使用符合要求的'專用密閉式冷藏（保溫）車,，每次使用前應(yīng)進行有效的清潔消毒,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。

八,、應(yīng)當定期維護食品貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具,，及時清理清洗,，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。

十,、用于食品經(jīng)營操作的設(shè)備、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營無關(guān)的用途,。

為加強對食品質(zhì)量的安全管理,，嚴把食品進貨關(guān),，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一,、實施索證制度,。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照,、食品流通許可證,、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性,。

二,、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測,、檢疫報告等合格證明,，并對食品包裝上的標識以及內(nèi)在質(zhì)量進行檢查或抽查，查驗食品質(zhì)量的真實性,；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進,。

三、建立食品進貨查驗記錄臺帳,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、進貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，保存相關(guān)憑證,，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于二年。

四,、保健食品專項制度,。1.索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。2.索要保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復(fù)印件,。3.索要保健食品批準證書(含技術(shù)要求,、產(chǎn)品說明書等)復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準復(fù)印件。4.索要保健食品出廠檢驗合格報告復(fù)印件,，進口保健食品還應(yīng)當索取檢驗檢疫合格證明復(fù)印件,。

為規(guī)范食品的貯存管理，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一、按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

二,、貯存場所,、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全,、無害,，保持清潔，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠、防蟲,、防蠅,、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒,、有害物品及個人生活用品,。

三,、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置,。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識,。

四,、食品應(yīng)當分類、分架存放,，與墻壁,、地面保持一定的距離，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

五,、冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計,，定期除霜,、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

六、冷藏,、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴格分開,，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。不得將食品堆積,、擠壓存放。

七,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

八,、貯存生鮮食品和熟食制品,，做到符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。

為規(guī)范廢棄物處置管理,，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本管理制度,。

一、安排人員負責廢棄物的處置,、收運,、臺賬管理等工作。

二,、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置,，做到日產(chǎn)日清,。

三、禁止亂堆廢棄物,，禁止將廢棄物直接排入公共水域,。

四、廢棄物應(yīng)當實行密閉化運輸,，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當整潔完好,，運輸中不得泄漏、撒落,。

五,、單位負責人應(yīng)實時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負責,。

為加強對不符合食品安全標準食品的停止經(jīng)營,、召回的管理，確保食品安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品召回管理辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

一,、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標準的,，立即停止經(jīng)營,，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,，將有關(guān)情況報告食品藥品監(jiān)督管理部門,。

二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品,，迅速按要求進行嚴格清查,，并對清查出的不符合食品安全標準的食品立即下架、下柜,，停止經(jīng)營,，并將清查情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門，按照要求處理,。

三,、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標準的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回,，并將召回情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門,。

為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本方案。

一,、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組,，負責本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實食品安全防范措施,。

二,、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全隱患,。

三、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，立即把傷病人員送往醫(yī)院進行積極救治,，采取措施，防止事件擴大,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，采取封存等控制措施，并及時向本地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報告,。

四,、在食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜,。

為加強本單位食品質(zhì)量安全管理,，記錄食品銷售去向,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，特制定本制度,。

一,、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度，建立食品銷貨臺帳,。

二,、食品銷貨臺賬如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、銷售日期以及購貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證,。

三、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月,。沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于二年。

四,、銷售食品時,，主動向購進者開具載有批發(fā)記錄信息的銷售票據(jù)或者清單，同時加蓋印章或者簽字,。

根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,，食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品：

一、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,。

二、致病性微生物,，農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留、生物毒素,、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品,。

三、用超過保質(zhì)期的食品原料,、食品添加劑生產(chǎn)的食品,。

四、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品,。

五,、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

六,、腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變生蟲,、污穢不潔,、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,。

七,、病死、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品,。

八,、未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品,。

九,、被包裝材料、容器,、運輸工具等污染的食品,。

十、標注虛假生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品,。

十一、無標簽的預(yù)包裝食品,。

十二,、國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。

十三,、其他不符合法律,、法規(guī)或者食品安全標準的食品。