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學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇一
為切實(shí)按照教委、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法規(guī),，進(jìn)一步加強(qiáng)本院食堂衛(wèi)生安全管理，特制訂學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,。
一,、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生,、操作流程等并做好相應(yīng)的記錄,。
二、食堂從業(yè)人員必須聽(tīng)從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見(jiàn)和建議,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改,。
三、實(shí)行事故責(zé)任追查制度,，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,。
1、從業(yè)人員必須持證上崗,，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽,、儀表整潔，做到四勤,，即：①,、勤剪指甲、勤洗手。②,、勤理發(fā),、勤洗頭、不留長(zhǎng)發(fā)胡須,、不染指甲,、不戴戒指。③,、勤洗澡,。④、勤換衣服,、工作服,。
2、操作間設(shè)施擺布合理,，生熟分開(kāi),，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊,，密閉保存,。
3、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗(yàn)證明,，庫(kù)房整潔，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊,，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放,。
4,、餐具消毒必須監(jiān)測(cè)合格，符合要求,，并正常運(yùn)轉(zhuǎn),，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程。
5,、環(huán)境整潔衛(wèi)生,，有防鼠、防蠅,、防塵設(shè)施,。
6、餐廳,、操作間等保持整潔衛(wèi)生,，銷(xiāo)售直接入口食品有專用工具,，在加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。
五,、加工過(guò)程的衛(wèi)生要求：
1,、杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品,。
2,、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3,、用于原料,、半成品、成品的工具不得混用,，保持清潔,。加工后的原料半成品、成品存放,，符合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染。
4,、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用,，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用,。
5,、不得出售感觀異常或變質(zhì)食物,。
1,、經(jīng)營(yíng)戶必須持證，從業(yè)人員有健康證,。
2,、定型包裝食品必須索證。
3,、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定,，不污染環(huán)境和食品。
4,、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品,。
5、定型包裝食品不得拆散銷(xiāo)售,。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇二
一,、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換,。
二,、食堂的管理者要經(jīng)常教育員工樹(shù)立健康意識(shí)和衛(wèi)生觀念,，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法管理經(jīng)營(yíng)。食堂的員工要牢記全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想,，在服務(wù)質(zhì)量,、服務(wù)內(nèi)容方面要?jiǎng)?chuàng)一流的工作。
三,、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查,，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗,。從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次,。個(gè)人衛(wèi)生作到"四勤",。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣物。
四,、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,、干凈、無(wú)雜物,、室內(nèi)地面清潔,、無(wú)油垢、無(wú)異味,，垃圾桶及時(shí)清運(yùn),。
五、防蠅,、防塵,、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅,、無(wú)鼠跡,、無(wú)蟑螂。
六,、各種工具,、容器、機(jī)械定位存放,，用畢及時(shí)洗刷干凈,，達(dá)到物見(jiàn)本色。
七,、不制作冷葷食品,。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí),。
八,、各種食品用具要生熟分開(kāi),，設(shè)有明顯標(biāo)記。
九,、不采購(gòu),、不加工腐敗、變質(zhì),、霉變,、蟲(chóng)蛀、攙雜使假,、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品,。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,，并索要許可證,。
十、必須采購(gòu),、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的'食品添加劑,。
十一。庫(kù)房食品存放分類上架,，隔墻離地,，防鼠防潮，不混放,。冷藏食品放置方法正確,、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物,。
十二,。要加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁食堂以外的人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，以防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇三
一,、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,，到期及時(shí)驗(yàn)換。
二,、食堂的管理者要經(jīng)常教育員工樹(shù)立健康意識(shí)和衛(wèi)生觀念,，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法管理經(jīng)營(yíng)。食堂的員工要牢記全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想,，在服務(wù)質(zhì)量,、服務(wù)內(nèi)容方面要?jiǎng)?chuàng)一流的工作。
三,、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查,，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn),，持合格證上崗。從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,，堅(jiān)持每日清洗,、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到"四勤",。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣物,。
四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,、干凈,、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔,、無(wú)油垢,、無(wú)異味，垃圾桶及時(shí)清運(yùn),。
五,、防蠅、防塵,、防鼠設(shè)施齊全,，室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡,、無(wú)蟑螂,。
六、各種工具,、容器,、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈,，達(dá)到物見(jiàn)本色,。
七、不制作冷葷食品,。肉類,、蛋白食品要留樣48小時(shí)。
八,、各種食品用具要生熟分開(kāi),，設(shè)有明顯標(biāo)記。
九,、不采購(gòu),、不加工腐敗、變質(zhì),、霉變,、蟲(chóng)蛀,、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品,。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,，并索要許可證。
十,、必須采購(gòu),、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。
十一,。庫(kù)房食品存放分類上架,，隔墻離地，防鼠防潮,，不混放,。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生,。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物,。
十二,。要加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作,，嚴(yán)禁食堂以外的'人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇四
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部,、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng),。
二,、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為目的,，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，講究職業(yè)道德,。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗,。上班時(shí)間要穿工作服,，戴帽、口罩,、胸卡等,；出售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具。
四,、采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求,，且有良好的感官形狀,。
五、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求,。
六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到窗明幾凈,、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃,，定期消毒，不留死角,。
七,、餐具和盛放直接入口食品、容器,，使用前必須洗凈消毒,；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
八,、食品的`洗切,、加工必須采取“一洗、二浸,、三燙,、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,，保證不受污染,。
九、物資進(jìn)倉(cāng)要保持清潔衛(wèi)生,，存放要生熟分開(kāi),，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,，注意保質(zhì),、保鮮。
十、加強(qiáng)思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒,。
十一,、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂,，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任,，處以罰款,，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇五
一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部,、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí),，接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng),。
二、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,，以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為目的，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng),，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，講究職業(yè)道德。
三,、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服,，戴帽,、口罩、胸卡等,；出售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具。
四,、采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求,，且有良好的感官形狀,。
五、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的'需求,。
六,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈,、地面清潔,、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃,，定期消毒,，不留死角。
七,、餐具和盛放直接入口食品,、容器，使用前必須洗凈消毒,；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔,。
八、食品的洗切,、加工必須采取“一洗,、二浸、三燙,、四炒”的烹飪程序,，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染,。
九,、物資進(jìn)倉(cāng)要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開(kāi),，包裝食品要離地存放,，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì),、保鮮,。
十、加強(qiáng)思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒,。
十一,、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂,，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款,，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任,。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇六
為了加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生管理工作，強(qiáng)化安全措施,，規(guī)范安全管理,，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的`發(fā)生。根據(jù)有關(guān)法律法則,，結(jié)合我校實(shí)際,，特制定本制度。
1.學(xué)校所有食品必須從正當(dāng)渠道購(gòu)進(jìn),，并且所要對(duì)方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù),，絕對(duì)禁止“三無(wú)”產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂,，學(xué)校經(jīng)常檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即處理,，凡查出有三無(wú)產(chǎn)品,，責(zé)任承包人清退出校，所進(jìn)蔬菜必須新鮮無(wú)腐爛現(xiàn)象,。
2.食堂,、內(nèi)外環(huán)境整潔，設(shè)備布局合理,、有序,，并經(jīng)常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。
3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證（無(wú)證不得上崗）,，并每年度促進(jìn)性健康檢查,，凡患有疾病、傷害,、病毒性肝炎,，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報(bào)學(xué)校,，并責(zé)令其離崗，治愈后方可上崗,。
4.學(xué)校若發(fā)生中毒事件,，各班應(yīng)立即向?qū)W校報(bào)告（五分鐘內(nèi)），以便學(xué)校采取應(yīng)急處理措施,。形成傳染病或食物中毒報(bào)告制度,。凡遲報(bào)或造成重大事故的，班主任負(fù)主要責(zé)任。
5.各班在加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全的同時(shí),，要高度重視學(xué)生的防疫工作,，積極配合衛(wèi)生部門(mén)的預(yù)防接種工作，確保學(xué)生在自愿基礎(chǔ)上接種,，并將此項(xiàng)工作納入班級(jí)日常管理之中,。
6.食堂對(duì)每頓飯菜必須留樣，并保存24小時(shí),。
7.學(xué)校每天必須督促學(xué)生宿舍對(duì)學(xué)生開(kāi)水的供應(yīng),，保持鍋爐的清潔，嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延,。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇七
一,、學(xué)校開(kāi)辦食堂的決策應(yīng)通過(guò)學(xué)校教代會(huì)研究決定。應(yīng)在充分征求師生意見(jiàn)的基礎(chǔ)上通過(guò)學(xué)校教代會(huì)研究決定,，定期組織教職工,、學(xué)生、家長(zhǎng)對(duì)食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行評(píng)議,。
（一）依據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》第六條關(guān)于“學(xué)校新建,、改建、擴(kuò)建校舍,，其選址,、設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的許可”的規(guī)定,。新建,、改建、擴(kuò)建的學(xué)校食堂必須經(jīng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的審查及竣工后的驗(yàn)收,，取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),。
（二）依據(jù)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第五條有關(guān)食堂選址衛(wèi)生要求：一是學(xué)校食堂不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢(shì)干燥,、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),；二是距離糞坑、污水池,、垃圾場(chǎng)（站）,、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵,、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外；三是應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃,、環(huán)保和消防的有關(guān)要求,。
（三）遵循食品加工流程,，學(xué)校食堂各功能間布局及流程應(yīng)合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間,、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
（四）無(wú)餐廳學(xué)校必須設(shè)備餐專間,，并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運(yùn)送到各個(gè)班級(jí),。
（五）學(xué)校必須在衛(wèi)生許可證規(guī)定的有效期限、經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng),。對(duì)食品從業(yè)人員及分餐人員實(shí)行每年健康體檢和衛(wèi)生培訓(xùn),，取得健康證后方能上崗。
（六）學(xué)校應(yīng)選擇責(zé)任心強(qiáng),，符合規(guī)定的人員擔(dān)任食堂管理員,。
二、建立學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責(zé)任制度,，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,，接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督；建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。
三,、建立突發(fā)事件（停水、停電,、停氣,、食物中毒等）的應(yīng)急處置預(yù)案和運(yùn)行機(jī)制。
四,、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度,，明確責(zé)任報(bào)告人。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件應(yīng)及時(shí)按突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告程序上報(bào),。
五,、建立學(xué)生集體用餐管理制度。
六,、學(xué)校應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供充足的,、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。
七,、主管校長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常性地對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行督促檢查,，落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全長(zhǎng)效、規(guī)范管理措施,。
（二）食堂管理員崗位職責(zé)
一,、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
二,、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé),，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核。
三,、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況并考核記錄,，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
四,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,，不得加工隔夜的剩余食品，不得制作出售涼菜,。
五,、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位,。凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）,，肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。食堂從業(yè)人員及分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。
六,、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）。
七,、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
（三）采購(gòu)員崗位職責(zé)
一,、遵紀(jì)守法,，公正廉潔，買(mǎi)賣(mài)公平,。
二,、保證食堂主、副食原料和燃料的保質(zhì),、保量供應(yīng),。
三,、采購(gòu)食品及原料要按照有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購(gòu)買(mǎi)并嚴(yán)格索證。
四,、必須遵照炊事員或營(yíng)養(yǎng)員出具的菜單進(jìn)行購(gòu)買(mǎi),。
五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，不購(gòu)假冒偽劣,、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品及原料,。
六,、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，虛心聽(tīng)取意見(jiàn),，主動(dòng),、熱情當(dāng)好食堂的參謀。
七,、帳目做到日清月結(jié),、手續(xù)健全，妥善保管好現(xiàn)金發(fā)票,，不挪用公款,。
八、承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù),。
（四）食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的會(huì)計(jì)工作,，其職責(zé)如下：
一、負(fù)責(zé)食堂資金的收支工作,，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，秉公辦事。
二,、嚴(yán)格按食堂的.采購(gòu),、領(lǐng)用、報(bào)銷(xiāo),、票據(jù)交接,、支出登記制度，審核一切收支事項(xiàng),，抵制不符合規(guī)定,、原則的行為，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。
三,、按會(huì)計(jì)法規(guī)范如實(shí)建賬，每月按時(shí)結(jié)賬,，按期編制出財(cái)務(wù)報(bào)表,。
四,、深入實(shí)際，認(rèn)真做好食堂財(cái)務(wù)分析,，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提供經(jīng)費(fèi)收支情況,，在杜絕虧損、控制盈利幅度和資金運(yùn)作等方面當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)參謀,、助手。
五,、管理好食堂各種財(cái)務(wù)檔案,、印鑒以及各種與財(cái)務(wù)核算有關(guān)的票據(jù)。
六,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。
（五）炊事員崗位職責(zé)
一、積極參加各項(xiàng)學(xué)習(xí),，提高政治思想覺(jué)悟和業(yè)務(wù)水平,，全心全意為師生服務(wù)。
二,、刻苦鉆研烹飪技術(shù),，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
1.按食譜安排,，加工制作主副食品,，做到精心細(xì)作，花色品種多樣化,。
2.做好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作,，保證開(kāi)飯時(shí)間，不斷改進(jìn)就餐供應(yīng)辦法,，減少師生用餐等候時(shí)間,。
3.不得克扣師生飯菜份量。
4.不向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官形狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食物,。
三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作,，保證飲食衛(wèi)生,。
1.生菜要洗好洗凈。
2.不加工,、出售腐敗變質(zhì)的食物,。
3.生熟食要分開(kāi)，分別加工,。
4.炊具和盛放容器要洗刷干凈,，每天進(jìn)行消毒,。
5.賣(mài)飯時(shí)不用手接觸成品、食物,，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,。
6.對(duì)主副食品及原輔料要妥善保管，防止鼠害蟲(chóng)咬,，腐敗變質(zhì),，對(duì)存放熟食品的容器要加蓋加罩。
7.餐具要洗凈,，學(xué)校提供的餐具每天消毒,。
8.餐桌和售飯菜臺(tái)擦抹干凈。
9.每天早,、中,、晚飯后打掃食堂，每周至少對(duì)廚房進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,。
四,、注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲,、勤理發(fā),，不留胡子，不隨地吐痰,，工作時(shí)穿工作服戴工作帽,。
五、節(jié)約水,、電,，愛(ài)護(hù)各種機(jī)具設(shè)備，凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當(dāng)事人賠償,。
六,、工作任勞任怨，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn),，不與師生吵架,。七、重視安全工作,，不用濕手接觸電氣開(kāi)關(guān),，防止熱氣、熱油,、開(kāi)水燙傷等意外事故發(fā)生,。
八、加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，互相幫助,，工作時(shí)禁止打鬧,，嚴(yán)禁帶親友進(jìn)入廚房。
九,、不準(zhǔn)從食堂內(nèi)往外拿食物,、炊事用具。
十,、服從指揮,，嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，有病,、有事請(qǐng)假，不準(zhǔn)隨意曠工,、誤工。
（六）保管員崗位職責(zé)
食堂保管員在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下工作,，其職責(zé)是：保管好食堂物品,。
一、遵守職業(yè)道德,，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量復(fù)檢關(guān),。
二、入庫(kù)食品及時(shí)驗(yàn)收,，按《庫(kù)房管理制度》要求負(fù)責(zé)存放,。三、認(rèn)真落實(shí)《庫(kù)房管理制度》的衛(wèi)生要求,，保持庫(kù)房整潔,、衛(wèi)生、通風(fēng),。定期檢查處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,。
四、認(rèn)真做好出入庫(kù)記錄,，做到帳物一致,，并規(guī)范建立臺(tái)帳。五,、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,，嚴(yán)禁將庫(kù)房鑰匙擅自交給他人。
一,、認(rèn)真按照食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)要求,，依法辦好食堂，竭誠(chéng)為廣大師生員工服務(wù)。
三,、認(rèn)真搞好食堂清潔衛(wèi)生,，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠,、無(wú)蟑螂,。
四、存放垃圾,、潲水的容器放在固定地方,，并加蓋密閉及時(shí)處理。
五,、生熟食品必須分開(kāi)存放,，制作生熟食品的人員分開(kāi)，加工用具,、容具分開(kāi),并有標(biāo)識(shí),。
六、保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生,，食品存放不得超過(guò)保質(zhì)期,。
七、保證餐具,、用具消毒合格,，每餐用后進(jìn)行清洗、消毒,、保潔,。
八、講究個(gè)人衛(wèi)生做到,，勤洗手,、勤剪指甲、勤換工作衣帽,、勤洗澡,、理發(fā)，上班不涂指甲油,，不戴戒指,、不吸煙，工作前和便后要洗手,。
九,、食堂內(nèi)不允許留宿住人。
十,、食堂從業(yè)人員及分餐人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，持證上崗,，分餐時(shí)須穿戴工作衣帽、口罩,，并洗手,、消毒。
十一,、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),，必須立即向衛(wèi)生部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，以備開(kāi)展事故的調(diào)查和處理,。
（八）突發(fā)事件的報(bào)告制度
一,、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn),。
二,、保健教師（校醫(yī)）和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計(jì)，并主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況,。
三,、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào),，不得瞞報(bào)、謊報(bào),。必要時(shí)還向保險(xiǎn),、公安、工商部門(mén)報(bào)告,，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故的調(diào)查和處理,。
四、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。
（九）學(xué)校食品供應(yīng)制度
一,、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間,。
二、烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的,，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。
三、分餐必須在備餐間進(jìn)行,，禁止在其它場(chǎng)所分餐,。
四,、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩,、工作衣帽,，并洗手消毒。閑雜人員不許進(jìn)入備餐間,。
五,、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明,，熱情周到,。
六、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),，不得用手直接抓取食品,，必須使用清潔的餐具。操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏,、咳嗽和有其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作,。
七、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品,。
八,、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
一,、學(xué)校食堂為師生提供的每餐,、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；
四,、留樣食品冷卻后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),；
六、留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品,。
（十一）餐具、用具清洗,、消毒,、保潔制度
一、食堂管理員做好餐具,、工用具清洗,、消毒、保潔的分工安排,。
二,、餐具,、工用具使用后必須洗凈、消毒,，嚴(yán)格按照一洗,、二清、三消毒,、四保潔程序操作,；如果使用藥物消毒，則按照一洗,、二消毒,、三清洗、四保潔程序操作,。
三,、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行,。
四,、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度,，消毒10分鐘以上,。采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/l,，消毒5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中,。使用消毒柜消毒,，器具必須杯口向下，消毒30分鐘以上,。
五、餐具,、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品,。
六、消毒后的餐具,、用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用,，并做好消毒記錄，保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈,。
七、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品,。
（十二）食品從業(yè)人員健康制度
一,、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育,，形成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)的晨檢習(xí)慣。
二,、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,，密切觀察和詳細(xì)詢問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄,。
三,、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽,、腹瀉,、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，立即停止其工作,，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗,。
一,、自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序，就餐按次序排隊(duì),，做到不插隊(duì),，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后,。
二,、尊重職工勞動(dòng)，有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應(yīng)通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決,，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵,。
三、按時(shí)用膳,，無(wú)特殊情況不得提前或推遲,。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂,。
四,、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯,、剩菜必須倒入潲水桶,，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌,。
五,、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上,。
一,、食堂由專人負(fù)責(zé)管理,，廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所,，閑人不得入內(nèi),。
二、庫(kù)房重地指派專人保管和檢查,，未經(jīng)庫(kù)管員同意,，他人不得隨意出入。
三,、每天檢查食堂內(nèi)水,、電、氣的使用情況,，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備,，下班前切斷所有水、電,、氣的供應(yīng),。
四、廚房,、餐廳,、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門(mén)窗，并按規(guī)定上鎖,，嚴(yán)防他人進(jìn)入,。
五、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料,、餐具,、工用具是否受到污染。
六,、長(zhǎng)假期間做到有人值班,、巡視。
一,、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)，明確各崗位職責(zé),。
二,、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù),，提高管理水平,。
三,、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任制度,，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān),。
四、對(duì)因玩忽職守,，疏于管理,，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人,，根據(jù)情節(jié)輕重及危害性等具體情況,，給予批評(píng)、行政處分,、調(diào)離崗位等處理,，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門(mén)處理,。
五,、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,，按應(yīng)急預(yù)案開(kāi)展應(yīng)急處置,，并對(duì)各級(jí)行為人、責(zé)任人,，事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理,。
一、指定專人負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作,。
二,、及時(shí)處理就餐人員的剩余飯菜。
三,、隨時(shí)保持餐桌椅及地面的干凈整潔,。
四、每餐后對(duì)餐桌椅,、售飯臺(tái),、地面、用餐者洗滌裝置,、潲水桶,，垃圾桶及周邊環(huán)境等徹底清潔。
五,、定期消毒,，消滅蚊、蠅、鼠害,。
一,、儲(chǔ)存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無(wú)霉斑,、無(wú)鼠、無(wú)蠅,、無(wú)蟑螂,。
二、庫(kù)房應(yīng)當(dāng)保持干燥,、通風(fēng),，應(yīng)有防潮、防塵,、防霉,、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施,。
三,、存放食品原料應(yīng)做到先進(jìn)先出，易變質(zhì)原料先用,。
四,、庫(kù)房管理員要及時(shí)按驗(yàn)收制度，定期檢查,、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,，對(duì)發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì),、有毒,、有害的原料應(yīng)作處理記錄。
五,、食品原料品種分段（庫(kù)）,、分類存放，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品,，短期存放與較長(zhǎng)期存放的食品,，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉、茶葉,、餅干等）,，要分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí),。
六,、各種存放原料的容器外面應(yīng)有標(biāo)記,容器應(yīng)加蓋、加罩。
八,、禁止使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋或非食品包裝袋存放食品。
九,、禁止存放農(nóng)藥等有毒,、有害物品及個(gè)人物品。
一,、肉,、禽、魚(yú)要凈毛或去鱗,，掏凈內(nèi)臟,、血塊，并洗凈,。二,、蔬菜必須摘洗干凈，無(wú)雜物,，無(wú)泥沙,。三、不得加工發(fā)霉,、變質(zhì)以及被污染的食品,。
四、加工間的用具,，刀,、墩、盆以及各種設(shè)備,，使用前,、后必須清洗干凈，并定位存放,。
五,、初加工所產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，做到地面無(wú)積水,、場(chǎng)地?zé)o異味,、無(wú)油污。
（十九）面食制作管理制度
一,、面食工作人員必須把好面食制作關(guān),。嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)的面粉、面條和有害的食品洗滌劑,、食品添加劑,。
二、操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅,、防塵,、防鼠和冰箱等設(shè)備設(shè)施，成品,、半成品及原料等應(yīng)分開(kāi)存放,，防止交叉污染。
三,、面食加工制作前后都必須將面食加工制作工具,、餐具清洗干凈。
四,、制作面食前,，加工人員須修剪指甲、洗凈雙手,，嚴(yán)禁在面食制作場(chǎng)所內(nèi)吃食物,、吸煙、隨地吐痰,、亂扔廢棄物,。
五、剩余面食嚴(yán)禁露放,，未用完的面粉及輔料必須密封,、上架并做好標(biāo)識(shí)。
六,、注意保證份量足夠,，蒸熟煮透，質(zhì)量合格,，味道可口,。
（二十）配餐管理制度
一、充分利用“三防”設(shè)施,，保持配餐間的清潔衛(wèi)生,，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器,、用具的保潔功能,。
二、工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的食品不得供應(yīng),。
三、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,，手經(jīng)過(guò)清潔消毒后戴上口罩才能分發(fā)飯菜,，在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽,、打噴嚏，操作時(shí)要避免食品受到污染,。
四,、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔,、衛(wèi)生,，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭,。
五、成品飯菜不能直接放在地上,，要放在操作臺(tái)或?qū)Ｓ眉苌稀?/p>
六,、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗,，非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生,，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間,。
（二十一）烹調(diào)加工管理制度
一,、烹調(diào)人員必須把好食品烹調(diào)安全衛(wèi)生關(guān)。加工制作食品用的原輔料必須新鮮,，不得使用或加工腐敗變質(zhì),、“三無(wú)”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料,烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個(gè)人用品,。
二,、用于加工食物的刀、墩,、案,、容器等，必須生,、熟,、葷、素分開(kāi)使用,，不能混用,，烹調(diào)加工前后必須將加工用具清洗干凈，并定位存放,。
三,、烹飪食品要炒熟、煮透,，加工后食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過(guò)2小時(shí),。
四、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜,。
五,、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放,，不能直接放在地上,，同時(shí)要遮蓋好，做好防塵,、防蠅,。
六、烹飪完畢后要及時(shí)做好清理工作,，保持烹調(diào)區(qū)域的衛(wèi)生,。
七、努力提高烹飪技術(shù),，努力為師生提供衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng)、美味的食品,。
（一）學(xué)校采購(gòu)食品時(shí),應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,。
（二）采購(gòu)“進(jìn)口食品”時(shí)，必須向銷(xiāo)售方索取“口岸國(guó)境”食品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書(shū),，如果是“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)食品”,，必須是經(jīng)縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)檢驗(yàn)合格的符合我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)。
（三）采購(gòu)定型包裝食品,必須注意有無(wú)廠名,、廠址,、品名、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、食用（或使用）方法，配方（或主要成份）等標(biāo)志,。
（四）采購(gòu)的食品包裝標(biāo)示必須清楚,，容易辨認(rèn)，必須有中文標(biāo)識(shí),。
（五）采購(gòu)人員必須建立采購(gòu)進(jìn)貨記錄：
2.肉類必須單獨(dú)建立采購(gòu)進(jìn)貨記錄,，包括：進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量,、來(lái)源,、市場(chǎng)名稱、銷(xiāo)售點(diǎn)名稱,、銷(xiāo)售人員姓名,、肉是否蓋有動(dòng)物檢驗(yàn)合格印記（藍(lán)色滾筒印章）和肉品質(zhì)檢驗(yàn)合格（紅色滾筒印章）等,。
二、禁止采購(gòu)以下食品
（三）未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗(yàn)不合格的肉和肉制品,；
（四）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的米,、面、油,、肉類及調(diào)味品等,；
（五）超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
（六）無(wú)（或過(guò)期）衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品,；
（八）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。
三、運(yùn)轉(zhuǎn)食品的工具,、容器應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無(wú)破損，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備,。
（二十三）餐飲業(yè)食品添加劑使用與管理制度
一、餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用,。
二,、餐飲業(yè)食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量,；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
三,、購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
四,、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū),，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地,、廠名,、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格,、配方或者主要成分,、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào),、保質(zhì)期限,、使用范圍與使用量、使用方法等,，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣,。
五,、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示,。
六,、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑,。
七,、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假,、偽造為目的而使用食品添加劑,。
八、食品添加劑使用必須建立管理制度,，并制定“三專一管”即專人管理,、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則,。
