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餐飲商業(yè)策劃書目錄篇一

二,、經(jīng)營理念：帝宮是家,、客人是朋友

三、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)與商業(yè)模式：由于市場需求與更新,，滿足大部分顧客要求所結(jié)合的一家中西結(jié)合文化餐廳。中餐為主,、西餐輔的中低檔消費(fèi)，滿足顧客的需求,。

四,、帝宮茶餐廳經(jīng)營：中式正餐、西餐牛扒小食,，其中設(shè)立西點(diǎn)蛋糕部,、水吧飲品部、夜間燒烤部,、夏季酒吧,、冬季火鍋、早間粥粉部,、下午茶餐等，全天化經(jīng)營,。店內(nèi)設(shè)制立以卡座、4人散臺,、可拼座。二樓設(shè)立大包,、中包、豪包,，可滿足情侶、家庭聚餐,、同學(xué)聚會、貴賓宴請,。

五,、帝宮粗步估算啟動資金為50-60萬元。場地為沿江路酒吧街,，斜對面玫瑰城工期,，上下兩格局300㎡-360㎡,。

六,、帝宮營銷模式：帝宮將啟動酒吧街全民營銷，凡是夜店工作人員都可與帝宮合作,。為帝宮帶客進(jìn)餐消費(fèi)的同時,，帝宮將反饋提成，提成月結(jié),，共同打造雙贏,。在教育培訓(xùn)時代來臨之際,，營銷人員主動出擊，與各畫室,、琴行,、培訓(xùn)班,、酒吧,、ktv、發(fā)廊進(jìn)行合作,，與期負(fù)責(zé)人商談提點(diǎn),、提成,，優(yōu)惠政策、簽訂合作合同,。

七,、顧客群體及行業(yè)現(xiàn)狀：由于餐飲與娛樂場所的帶動，商業(yè)街一帶以中等消費(fèi)群體為主,，各夜店經(jīng)營狀態(tài)良好,，消

費(fèi)群體充足。行業(yè)標(biāo)兵有醉江南,、山海山,、現(xiàn)榨花生油、老船長等,，都為連鎖餐飲,。帝宮優(yōu)勢在于：品美豐富，適合大眾群體,，可滿足客人的不同需求,。帝宮帶領(lǐng)新余新潮流，打破餐飲服務(wù)的優(yōu)先品牌,。

八,、帝宮宣傳模式：帝宮是新余唯一一家有別于其他同行業(yè)的餐飲品牌公司。更具有對消費(fèi)者的吸引力,，在同一時間,，與新余紅十字會進(jìn)行合作，設(shè)立愛心公益基金,，每月顧客的援助與定期活動拍賣游戲向有需要的人進(jìn)行幫助,，并借助電視臺、電影微信公司進(jìn)行免費(fèi)廣告宣傳,，成為第一個愛心公益餐廳,。

九、餐飲店設(shè)計：店內(nèi)以鏡面效果為主,，黑色大理石,、金色鏡片、白色墻體,，黑,、白、金三種色彩,，不失典雅,、奢，臨街采用透明鋼化玻璃,，用植物裝飾竹簾,，即簡單又不失檔次,，給人感覺綠色、健康,。餐飲商業(yè)計劃書范文十,、直營餐營運(yùn)作計劃：現(xiàn)如今人工工資增加，早餐,、吧臺,、糕蛋、燒烤四類,，選擇外人承包抽點(diǎn)模式,，如蛋糕10元1份，成本2.5元,，盈利7.5元,，店內(nèi)抽成2.5元，即節(jié)約人工成本,，又降低管理制度,。承包方需簽定合作合同，以及人工,、水,、電成本自負(fù)。

十一,、帝宮主要服務(wù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：帝宮主要以飲食,、酒水為中心。大廳優(yōu)雅的歌曲播放：夏季夜間8：00-10：30酒吧模式啟動,。大包,、豪包沒有ktv點(diǎn)歌系統(tǒng)，在享受美食的

同時也可以娛樂,，讓客人花一份錢兩種享受,。由于新余本地麻將成為大眾的娛樂方式，包廂都設(shè)有麻將桌,。在設(shè)立低消后可供客人娛樂消遣,。帝宮vip成員將不受低消限制。

十二,、帝宮企業(yè)文化：服務(wù)第一,，愛店如家。

餐飲商業(yè)策劃書目錄篇二

一,、項目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)

二,、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌,，利用合理有效的管理和投資,，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司,。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐,。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識,，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰,。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度,。

三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：

1,、品牌餐廳：陳麻婆,、味道江湖、卞氏菜根香,、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞,，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2,、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng),，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了錦江賓館,、家園國際酒店,、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

3,、民俗,、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳,。他們中的代表是：民俗--巴國布衣,、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源,、紅杏,、大蓉和、私房菜,、蓉杏,、文杏、滿庭芳等,。綜上所述,，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路,。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長,，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭,。目前我國的餐飲市場中,，正餐以中式正餐為主,，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,，肯德基,、麥當(dāng)勞、必勝客等,，是市場中的主力,，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡,。相比洋快餐專業(yè)化,、品牌化、連鎖化的成功營銷模式,。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題,。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高,。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后,。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費(fèi)者一個放心安全的飲食,，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保,、健康、安全理念,，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢,。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的餐飲文化理念,。在未來幾年內(nèi),，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快,，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚,，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。

四,、市場調(diào)研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查,，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競爭對手(包括財務(wù)狀況,、經(jīng)營現(xiàn)狀,、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù),、租賃合同,、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé),。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心,、商業(yè)中心,、居住中心三個條件,，必須是交通便利、視野寬闊,、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面,。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費(fèi)用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負(fù)責(zé),。

五,、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化,，菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜,，做到產(chǎn)品人無我有,，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定,。菜品以巴渝文化為訴求,，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,，綠色環(huán)保,、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴,。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏,、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸,，最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來為餐廳助品增收,。

六、目標(biāo)市場的定位,。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè),。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

七,、市場策略,。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化,、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法,。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行,。

八、餐廳設(shè)計 1,、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳,。 2,、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備,，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆,、坐便器,、干手器,、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔,。 3、餐椅,、落臺、碗,、碟,、調(diào)羹、筷架,、菜品盛器,、衣服套,、筷套,、窗簾、桌布,、口布,、服裝,、迎賓臺、水牌等必須定做,，并有餐廳標(biāo)志,。 4、包房應(yīng)有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐),，并采用全落地玻璃,。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔,，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話,。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備) 5,、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離),。最好配有舞臺,。地面鋪防滑80厘米磚,，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。 6,、廁所鋪防滑地板磚,，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開,。 7,、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右,。內(nèi)含涼菜房,、小吃房、洗碗間,、庫房,、打荷房。廚房不得少于300平方米,。 8,、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā)),、吧臺(有足夠地方放酒水),、收銀臺庫房(2個)、辦公室,、雜物間,、更衣室、配電房,、音控室等,。 9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府,、李府,、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前),。 10,、門匾采用木制招牌(燙金字)。 11,、門旁或前廳設(shè)有“序或賦”,。 12、嘉賓留座牌全部用木刻,。 13,、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌),，大廳掛有本店特色菜的出處典故,。 14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫,。 15,、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片,，菜譜每頁都有印有“行酒令”,。

九、投資費(fèi)用預(yù)算(按20xx平方米) 1,、 裝修：130萬 2,、 廚房設(shè)備：30萬 3、照明設(shè)備,、空調(diào)(不采用中央空調(diào)),、衛(wèi)生間、辦公室,、收銀臺：80萬 4,、 餐廳用具：30萬 5、 前期廣告費(fèi),、開業(yè)慶典：15萬 6,、流動資金：50萬總共資金準(zhǔn)備：350萬(含不可預(yù)見費(fèi))另加房租50萬共計400萬

十、人員配置 1,、 廚房：50人 2,、樓面(含后勤)：70人總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理,，負(fù)責(zé)樓面的管理工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理,，負(fù)責(zé)酒樓的銷售工作主任：負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理工作部長：協(xié)助主任做好各再分片的細(xì)化工作營養(yǎng)點(diǎn)菜員：專門為客人點(diǎn)菜,、營養(yǎng)配菜、推薦菜營銷員：負(fù)責(zé)酒樓的銷售導(dǎo)引回訪工作服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)工作迎賓：迎接客人的到來,、引領(lǐng)客人入座傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席泊車員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店,、并照看好用餐客人車輛庫管員：負(fù)責(zé)庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作吧員：負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤制作潔凈員：負(fù)責(zé)整個餐廳的清潔工作采購員：負(fù)責(zé)整個酒樓物品的采買工作美工：負(fù)責(zé)整個酒樓的宣傳工作維修工：負(fù)責(zé)整個酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)(含廚房設(shè)備)辦公室主任：負(fù)責(zé)整個酒樓文件的打印、分發(fā),、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀,、吧臺、庫房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員：負(fù)責(zé)全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范,。儀容儀表,、質(zhì)量監(jiān)察等工作財務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作

十一、盈虧預(yù)測 1,、如果按每人均40元,，每日500人次，月營業(yè)額為60萬,，費(fèi)用控制在18萬,，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元,，每年利潤為：144萬,，收回投資期為：3年 2,、如果按每人均40元,，每日700人次。月營業(yè)額為80萬,，費(fèi)用控制在24萬,，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元,，每年利潤為：190萬,，收回投資期為：2年 3、如果按每月營業(yè)額為100萬,，費(fèi)用控制在30萬,，綜合毛利按50%計算，每月可盈利 20萬元,，每年利潤為：240萬,，收回投資期為：1年半 4、如果按每人均40元,，每日1000人次,，月營業(yè)額為120萬，費(fèi)用控制在36萬,，綜合毛利按50%計算,，每月可盈利24萬元,，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時間,，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約,，降低費(fèi)用，企業(yè)實行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn),，否則又無法做到期望銷售額,。

十二、裝修 1,、實行公開招標(biāo) 2,、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍 3、公司派專人監(jiān)督裝修,，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案 4,、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))

十三、員工招募 1,、提前兩個月開始招聘工作 2,、提前一個月開始員工崗前培訓(xùn) 3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)

十四,、廣告策劃 1,、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告 2、提前1個月開始出現(xiàn)廣告 3,、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告 4,、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案十五、供貨商入場 1,、提前兩個月開始接洽供貨單位 2,、提前1個月定下供貨商名單

十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商,、稅務(wù),、城管、派出所等),，開業(yè)前必須完善,。

十七、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度 1,、 企業(yè)理念 2,、 財務(wù)管理制度 3、 員工守則 4,、 廚房管理制度 5,、 采購管理制度 6、 樓面管理制度 7,、 宿舍管理制度 8,、 員工獎懲制度 9,、 各部門人員職責(zé) 10、 黃小平十常管理法 11,、員工績效考核管理法 12,、公司會員管理手冊當(dāng)上述各項工作完成后，一個正規(guī)的,，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團(tuán)結(jié)的集體,，強(qiáng)勁的管理班子,，獨(dú)特的營銷策劃、不斷在觀念,、服務(wù),、環(huán)境、菜品,、上進(jìn)行創(chuàng)新,。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面,，通過口碑相傳,，逐步形成品牌，連鎖全國,。(以上為免費(fèi)策劃部分,，欲投資此項目，請向餐飲咨詢管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)策劃方案與實施辦法),。

餐飲商業(yè)策劃書目錄篇三

1,、選址策劃。

餐飲經(jīng)營過程中，餐飲選址是一項非常重要的工作,。業(yè)界常有“選址決定成敗”的說法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項工作：一種,，是根據(jù)成熟的經(jīng)營模式去尋找合適的位置;另一種,，是根據(jù)已經(jīng)找到的位置，為其量身定做合適的模式,。無論是哪一種,，對于策劃人都是一個嚴(yán)苛的考驗,。

2,、定位策劃

在深入調(diào)研商圈顧客的基礎(chǔ)上,，為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，打包一個合適的“商品”,，以便切入顧客內(nèi)心的一種方法,。定位，就是為企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù),，尋找在顧客心中的位置,。

3、主題策劃

人以群分,，物以類聚,。顧客的個人愛好是不同的。餐飲企業(yè)以不同的主題張揚(yáng)個性,，渲染環(huán)境,，能夠得到擁有共同愛好顧客的認(rèn)同。

4,、環(huán)境策劃餐飲策劃根據(jù)企業(yè)的整體經(jīng)營策略和經(jīng)濟(jì)實力,，對餐廳提出裝修設(shè)想。

5,、投資策劃

測算餐飲企業(yè)的運(yùn)營狀況,，確定盈虧平衡點(diǎn)，以便制定可行性方案,，規(guī)劃餐飲經(jīng)營模式,，核算投資回收期。

6,、產(chǎn)品線策劃

根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營模式和技術(shù)實力,，設(shè)計產(chǎn)品特色、品種數(shù)量,、價格策略和展示方法,，保持企業(yè)的競爭力、產(chǎn)品力和足夠的盈利水平,。

7,、采購策劃

通過完善管理體系，建立管理機(jī)制,，確保入庫原輔材料和其它物品,，保質(zhì)，足量,，底價,。

8,、人力資源策劃

“用人”從“選人”開始。展望工作愿景,，規(guī)劃員工人生,，用更多的“非物質(zhì)力量”，激活員工愛崗敬業(yè)的工作熱情,，增強(qiáng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感和向心力,。

9、管理策劃

職責(zé)明確,，崗位分清,，制度合理，獎罰分明,。推行“傻瓜式管理”,，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規(guī)范管理”,。

10,、品牌策劃

提煉企業(yè)精神，歸納企業(yè)文化,，整合內(nèi)外資源,。用個性鮮明的品牌形象，擴(kuò)大影響,，承諾品質(zhì),，吸引顧客，激勵士氣,。

餐飲策劃的步驟

1,、市場調(diào)研

2、相關(guān)人員溝通醞釀

3,、高層管理人員討論決策

4,、管理團(tuán)隊現(xiàn)場執(zhí)行

餐飲策劃的原則

1、效益性原則

2,、時間性原則

3,、便利性原則

4、可操性原則 餐飲策劃的方法

1,、重點(diǎn)法。突出主項,，主次分明,。如：全聚德烤鴨店。

2,、主題法,。彰顯主題,，挖掘內(nèi)涵。如：荷塘月色素食坊,。 3,、品牌法。品質(zhì)承諾,，個性鮮明,。如：釣魚臺。

4,、特色法,。單品規(guī)劃，大眾需求,。如：新亞大包,。

5、移植法,。本地沒有,，照搬外地。如：肯德基,。

6,、嫁接法。改進(jìn)創(chuàng)新,，與眾不同,。如：新派川菜。

7,、讓利法,。先舍后得，大商之道,。如：城郊餐飲,。

8、小眾法,。精準(zhǔn)定位,，特定消費(fèi)。如：膠東海參館,。