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校園超市管理制度篇一

1、超市持有有效衛(wèi)生許可證,，并按許可項目的內容亮證經(jīng)營,。學校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人,，負責超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質,，過期食品,，發(fā)生學生食物中毒，超市負責人負完全責任,。

2,、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實,。

3,、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購,、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標簽標識,，保證內容規(guī)范完整,。 及時清理超過保質期限的食品。

4,、上崗前進行健康檢查,，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗,。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓,。

5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽,，操作時帶口罩、手套和帽子,，不準佩帶戒指,、手鐲、手表等飾物,，不得留長指甲,、染指甲，工作服應蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，手部有外傷應臨時調離崗位。

6,、從業(yè)人員工作時不準吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所,。

7,、個人的衣物,、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內,。

8,、定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》（gb7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開,，不得模糊或脫落,，生產(chǎn)日期與保質期在同一包裝上,。有中文標識,，標出品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、批號或代號,、規(guī)格,、配方或主要成分、保質期限,、食用方法并符合“gb7718”的有關規(guī)定,。產(chǎn)品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容,。

9,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志,。設專人負責銷售,，并為消費者提供分揀及包裝服務。

10,、散裝食品在適當?shù)娘@著位置上標有食品名稱,、配料表、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期,、保質期、保存條件,、食用方法等,。標識內容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致,，嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質期限,，嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。

11,、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,，離墻,、離地面,。超市內外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到食品無灰塵,，無污染,，保證學生吃上放心食品。

12,、應按規(guī)定條件存放,。展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品,，應置于相應條件下,，并有明確的溫度顯示。

13,、超市售貨員在出售食用品時積極配合學校教育學生保護環(huán)境,，不亂扔包裝袋、瓶,、紙等垃圾,，負責超市周圍的衛(wèi)生清潔。

校園超市管理制度篇二

為了提高商場超市安全生產(chǎn)管理水平,加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,預防和減少生產(chǎn)安全事故,保障人民群眾生命和財產(chǎn)安全,根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》(以下簡稱《安全生產(chǎn)法》)及有關法律,、法規(guī),結合本市實際情況,制定本規(guī)定,。

本行政區(qū)域內建筑面積在1000平方米及其以上、或者地下建筑面積在500平方米及其以上的商場超市的安全生產(chǎn),適用本規(guī)定;有關法律,、法規(guī),、規(guī)章對消防安全、特種設備安全另有規(guī)定的,適用其規(guī)定,。

本規(guī)定所稱的商場超市是指從事商業(yè)零售的店鋪,。

安全生產(chǎn)管理,堅持安全第一,預防為主,綜合治理的方針。

市和區(qū),、縣安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門對商場超市的安全生產(chǎn)工作實施綜合監(jiān)督管理;公安消防,、質量技術監(jiān)督等行政部門按照有關法律、法規(guī)的規(guī)定,分別對商場超市的消防安全,、特種設備安全實施監(jiān)督管理;商務行政部門依照本規(guī)定負責商場超市的安全生產(chǎn)行業(yè)管理工作,。

商場超市應當遵守本規(guī)定和其他有關安全生產(chǎn)的法律、法規(guī),、規(guī)章;具備國家標準或者行業(yè)標準規(guī)定的安全生產(chǎn)條件,。不具備安全生產(chǎn)條件的,不得從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。

商場超市的主要負責人對本單位的安全生產(chǎn)工作全面負責,履行下列職責:

(一)建立,、健全并督促落實安全生產(chǎn)責任制;

(二)組織制定并督促落實安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程;

(三)保障安全生產(chǎn)投入的有效實施;

(四)定期研究安全生產(chǎn)問題;

(五)督促,、檢查安全生產(chǎn)工作,及時消除生產(chǎn)安全事故隱患;

(六)組織制定并實施生產(chǎn)安全事故應急救援預案;

(七)及時、如實報告生產(chǎn)安全事故,。

商場超市應當制定有關安全生產(chǎn)的責任制,、教育培訓,、檢查、獎懲,、事故報告,、重點部位、設備設施,、危險作業(yè)等管理制度,。

商場超市應當依法對從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓;未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓合格的從業(yè)人員,不得上崗作業(yè)。安全生產(chǎn)教育和培訓情況應當記錄,并至少保存兩年,。特種作業(yè)人員應當經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓,取得特種作業(yè)操作資格證書,并持證上崗,。

商場超市從業(yè)人員超過300人的,應當設置安全生產(chǎn)管理機構或者配備專職安全生產(chǎn)管理人員;從業(yè)人員在300人以下的,應當配備專職或兼職的安全生產(chǎn)管理人員,或者委托具有國家規(guī)定的相關專業(yè)技術資格的工程技術人員提供安全生產(chǎn)管理服務。

商場超市應當按照規(guī)定配備消防設施和器材,并指定專人維護管理,定期檢查消防設施,、器材狀況,保證消防設施,、器材的正常有效使用,。

商場超市設有消防控制室的,應當安排專人24小時值班,值班人員應當做好值班記錄,。

商場超市應當在有較大危險因素的部位、設備和設施上,設置安全警示標志,。安全警示標志應當設置在明顯位置,便于識別,。

落地式玻璃門、玻璃窗,、玻璃墻應當設有警示標志并設置在顯著位置,。

商場超市安全出口的疏散門應當向疏散方向水平開啟;不得以任何理由占用、堵塞或者封閉安全出口;安全出口的寬度不得小于1.4米,兩側1米范圍內不得設置,、堆放或者懸掛任何物品;安全出口門內門外1.4米范圍內不得設踏步,并不得設置門檻,。

商場超市的營業(yè)區(qū)域內應當設置疏散通道。主要疏散通道應當直接通向安全出口,寬度不得小于2.4米;輔助疏散通道寬度不得小于1.5米,。

超市的收銀區(qū)域應當設置無購物通道,按照收銀區(qū)域的寬度每20米至少設置一個,寬度不得小于1.5米,無購物通道應設有明顯標志,。

商場超市與文化娛樂場所設在同一建筑內的,商場超市應當配合文化娛樂場所經(jīng)營單位做好人員疏散工作。

商場超市的安全出口,、疏散通道和樓梯口應當設置燈光型疏散指示標志,疏散指示標志應當明顯,、連續(xù),設在安全門的頂部、疏散通道和轉角處距地面1米以下的墻面上,指示標志的間距不得大于10米,。疏散通道應同時設置蓄光型疏散指示標志,。

商場超市應當在安全出口、疏散通道,、重點要害部位和人員密集區(qū)域設置應急照明燈,。應急照明達到地面的最低照度不得小于0.5勒克斯,斷電后連續(xù)照明時間不得少于20分鐘。

商場超市在營業(yè)期間進行裝修,、維修,、改造等施工的,施工區(qū)應當與營業(yè)區(qū)隔離,并采取安全措施,確保施工安全,。

商場超市應當與施工單位簽訂專門的安全生產(chǎn)管理協(xié)議,明確安全責任。

商場超市將營業(yè)場所,、設備出租的,應當與租賃單位簽訂安全協(xié)議書,明確各自的安全管理職責,。不得出租存在安全事故隱患的經(jīng)營場所和設備。

10千伏電壓等級且容量在630千伏安及其以上的變配電室,應當安排專人24小時值班,值班人員應當做好值班工作記錄,。

變配電室應設置防止雨,、雪和小動物從采光窗、通風窗,、門,、電纜溝等進入室內的設施。變配電室的電纜夾層,、電纜溝和電纜室應采取防水,、排水措施。變配電室出入口應設置高度不小于400毫米的擋板,。

變配電室應配備用電設備布置平面分布圖,、配電線路平面分布圖安全技術資料,并懸掛變、配電系統(tǒng)操作模擬圖板,。嚴禁存放易燃,、易爆等物品,并保證變配電室的消防設備、設施完好有效,。

變配電室應配備高,、低壓作業(yè)工具,勞動防護用具,應急工具等安全用具,并保證使用安全。

商場超市營業(yè)區(qū)域內電源線路的設置,應當符合國家標準和行業(yè)標準;接,、拉臨時用電線路的,應當采取有效防護措施;電器設備應當安裝漏電和過載保護裝置,。

商場超市在營業(yè)期間,應當至少每兩小時對營業(yè)區(qū)域進行1次安全巡查。營業(yè)開始前和結束后,應當進行全面檢查,并做好巡查和檢查記錄,。

商場超市庫房設計,、使用、庫存物品的碼放應當符合國家有關規(guī)定,。

商場超市經(jīng)營的發(fā)膠,、丁烷等易燃商品應當存放在專用獨立庫房內,專用獨立庫房的電氣設備應符合防爆要求,并保持良好通風。

商場超市容納的消費者人數(shù)按照營業(yè)區(qū)域公共活動面積計算,平均每人不得小于0.8平方米,。當超過規(guī)定的容納人數(shù)時,應當采取措施,啟動應急救援預案,確保安全,。

鼓勵商場超市安裝人員流量統(tǒng)計裝置。

超市配置購物車的數(shù)量,按照營業(yè)區(qū)域公共活動面積計算,每100平方米不得超過10輛,。

商場超市舉辦大型促銷和社會活動,應當制定符合規(guī)定要求的活動方案和突發(fā)事件應急救援預案,在人員相對聚集時,應當有控制和疏散措施,。

建筑面積1萬平方米以上的商場超市舉行大型促銷活動期間,應當配備50人以上的安全工作人員,維護現(xiàn)場秩序。

商場超市設置在地下的營業(yè)區(qū)域,應當遵守下列規(guī)定:

(一)不得設置在地下三層及其以下;

(二)不得經(jīng)營和儲存易燃易爆化學物品;

(四)安全出口不得設置卷簾門、轉門,、吊門或者側拉門,。

商場超市應當制定本單位的生產(chǎn)安全事故應急救援預案。

應急救援預案應包括應急救援組織,、主要危險目標,、啟動程序、緊急處置措施,、應急設備器材等內容,。

商場超市應當定期演練生產(chǎn)安全事故應急救援預案,每半年不得少于1次,并做好記錄。

商場超市的主要負責人和相關管理人員應當熟悉應急救援預案的全部內容,具備應急指揮能力,。

從業(yè)人員應當熟悉安全出口和疏散通道的位置,掌握本崗位的應急救援職責,。

商場超市應當設置能夠覆蓋所有營業(yè)區(qū)域范圍的應急廣播系統(tǒng),并且能夠使用中、英文兩種語言播放,。

商場超市發(fā)生生產(chǎn)安全事故的,事故現(xiàn)場有關人員應當立即報告本單位負責人,。

單位負責人接到事故報告應當迅速啟動應急救援預案,采取有效措施組織搶救,防止事故擴大,減少人員傷亡和財產(chǎn)損失,并按照國家有關規(guī)定及時、如實報告安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和商務行政部門,。單位負責人對事故情況不得隱瞞不報,、謊報、或者拖延不報,。

商場超市使用特種設備的,應當嚴格執(zhí)行《特種設備安全監(jiān)察條例》和有關安全生產(chǎn)的法律,、法規(guī)的規(guī)定,加強日常維護,、保養(yǎng),保證特種設備的安全運行,。

安全生產(chǎn)監(jiān)督、公安消防,、商務行政部門在監(jiān)督檢查中,應當相互配合,互通情況,發(fā)現(xiàn)需要由有關部門進行處理的,應當及時移送,接受移送的部門應當及時進行處理,。

在本市舉辦重要會議或者重大活動期間,市安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門可以根據(jù)市人民政府的要求,制定專項安全生產(chǎn)管理措施,商場超市應當執(zhí)行。

違反本規(guī)定,有下列情形之一的,由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門給予以下處罰:

(八)變配電室未安排值班人員的,、未采取有效安全措施的,處3萬元以下罰款,。

(九)設置在地下三層及其以下的,處3萬元以下罰款。

違反本規(guī)定,有下列情形之一的,由商務行政部門處3萬元以下罰款:

(一)違反容納人數(shù)規(guī)定的;

(二)舉辦大型促銷和社會活動,未采取安全措施的,。

違反本規(guī)定,有下列情形之一的,由公安消防部門給予以下處罰:

(五)違反地下安全出口規(guī)定的,處3萬元以下罰款,。

本規(guī)定自年月日起施行。

校園超市管理制度篇三

1.所有商場超市均應持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并應按許可項目的內容亮證經(jīng)營,。商場超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人,負責本商場超市的食品衛(wèi)生工作,。

2.建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機構，配備經(jīng)培訓合格的專,、兼職食品衛(wèi)生管理人員,，全面負責超市的食品衛(wèi)生管理工作。

3.建立健全各部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實,。

4.認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品;隨時檢查每批上架食品的標簽標識,，保證內容規(guī)范完整; 及時清理超過保質期限的食品; 發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構報告,，并采取措施防止流向消費者,。

5.上崗前進行健康檢查，取得健康合格,、培訓合格證明后方能上崗,。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，有培訓記錄備查,。

6.定期檢查個人衛(wèi)生情況,，使其符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相應的衛(wèi)生要求。

7.直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩,、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲,、手表等飾物,不得留長指甲,、染指甲,工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應臨時調離崗位,。

8.商場超市要建立食品采購進貨管理制度,。采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質量的知識和技能;按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定進行索證,、驗證,。

9.應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應分開并有明顯標志,，食品不得與其他商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關的物品,。

校園超市管理制度篇四

1、建立健全衛(wèi)生管理組織機構和衛(wèi)生檔案管理制度,。

1,、1學校集體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動,。

1,、2學校的法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全責任人，對本學校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負全面責任,。無論食堂是否對外承包經(jīng)營,，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長姓名。

1、3食堂實行承包經(jīng)營時,，學校對食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負責,。

1、4學校要設立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,，負責食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作,。

1、5檔案應每年進行一次整理,。檔案內容包括申請衛(wèi)生許可的基礎資料,、衛(wèi)生許可證復印件、衛(wèi)生管理組織機構,、各項制度,、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明,、衛(wèi)生知識培訓證明,、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄,、檢驗報告等,。

2、嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作,。

2,、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應及時調離,。從業(yè)人員每年體檢1次。

2,、2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗,。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每年復訓1次,。各食堂應定期開展自身衛(wèi)生知識培訓工作，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質,。

2,、3應嚴格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強人員管理。

3,、落實衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生,。

3、1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查;各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;學校負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄,。

3,、2檢查內容包括食品加工、儲存,、銷售的各種防護設施,、設備及運輸食品的工具，冷藏,、冷凍和食具用具洗消設施,，損壞應維修并有記錄。

4,、建立健全的食品采購,、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關。

4,、1采購的食品原料及成品必須色,、香、味,、形正常,，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品,。采購食品應向供貨方索取衛(wèi)生許可證,、衛(wèi)生檢驗報告書復印件。

4,、2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明;采購定型包裝食品,，商標上應有品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期(保質期)等內容;采購酒類,、罐頭,、飲料、乳制品,、調味品等食品,，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識。

5,、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質量,。

5、1食品倉庫實行專用,并設置能正常使用的防鼠,、防蠅,、防潮,、防霉、通風設施,。食品分類,、分架、隔墻離地存放,，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

5、2食品進出庫應有專人登記,設立臺帳制度,。做到食品勤進勤出,，先進先出;要定期清倉檢查，防止食品過期,、變質,、霉變、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

5、3食品成品,、半成品及食品原料應分開存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,。

5,、4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉,。冷藏設備,、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm,。冷凍溫度必須低于-18℃,，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

6,、做好粗加工衛(wèi)生管理,，把好食品篩選第一關。

6,、1食堂應設有專用初(粗)加工場地，清洗池做到葷,、素分開,，有明顯標志,。加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器),，不落地,，有保潔、保鮮設施,。加工場所防塵,、防蠅設施齊全并正常使用。

6,、2初(粗)加工的擇洗,、解凍、切配,、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染,。

6,、3加工后肉類必須無血、無毛,、無污物,、無異味;水產(chǎn)品無鱗、無內臟;蔬菜瓜果必須無泥沙,、雜物,、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時,。

7,、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。

7,、1不選用,、不切配、不烹調,、不出售腐敗,、變質、有毒有害的食品,。

7,、2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止外熟內生;食物中心溫度必須高于70℃,。

7、3隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應,。炒,、燒食品要勤翻動。

7,、4工作結束后,，調料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、5制作涼拌菜、醬鹵熟肉,、點心用原料要以銷定量,。盡量少用食品添加劑，制作時確需使用食品添加劑,必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,。

8,、強化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理,把好出品關,慎防食物中毒。

8,、1售飯間和其他功能專間(包括涼菜間,、冷葷間、熟食間,、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用,、售飯專人、工具容器專用,、冷藏設施專用,、洗手設施專用。

8,、2專間及出菜通道要潔凈,，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具,。

8,、3專間配置預進間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專用盆各1個,。專間內配置腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈、通風排氣,、空調系統(tǒng)等設施,，室內做到無蠅，保持室內溫度25℃以下。

8,、4專間內班前紫外線燈照射30分鐘,，進行空氣消毒;工具,、貼板,、容器、抹布,、衡器每次使用前進行清潔消毒;貼板做到面,、底、邊三面保持光潔,。

8,、5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。應按照“食品與用品分開”,、“生熟分開”的原則設定銷售區(qū)域,，銷售食品必須“貨款分開”。

8,、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在專間存放。

8,、7制作好的涼菜應盡量當餐用完,，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。當餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存,。食用前按規(guī)定進行再加熱,。

9、餐具用具必須清洗消毒,，防止交叉污染,。

9、1餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負責,，餐具用具有足夠數(shù)量周轉,。清洗消毒必須做到一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔,。一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈;二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈,。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進行消毒,。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔,、密封有門的餐具用具保潔柜存放,。

9、2餐具常用的消毒方式：

9,、2,、1煮沸、蒸氣消毒,，保持100℃作用10分鐘,。

9、2,、3洗碗機消毒一般水溫控制85℃,，沖洗消毒40秒以上。

9,、2,、4消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/l的濃度,，食具全部浸泡入液體中,，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,，有批準文號,、保質期。

9,、3消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味;化學(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫,、無洗消劑的味道，無不溶性附著物,。

9,、4保潔柜必須專用、清潔,、密閉,、有明顯標記、每天使用前清洗消毒,。保潔柜內無雜物,，無蟑螂、老鼠活動的痕跡,。已消毒與未消毒的餐具不能混放,。

10、注意保持室內外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。

10,、1廚房內外環(huán)境整潔,，上、下水道通暢,，地面無積水,。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清;地面,、排水溝、墻壁,、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙,、排氣設施無油垢沉積,、不滴油。

10,、2應定期進行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行,，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施,。

10、3使用殺蟲劑進行除蟲滅害,，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行;使用時不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備,、工具及容器徹底清洗,。

10、4發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥,、清理,，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴密的防鼠板。

10,、5三防設施有效：紗門,、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅,、防鼠,、防塵作用。

10,、6廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收,，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

校園超市管理制度篇五

一,、凡本超市衛(wèi)生事宜,，除另有規(guī)定外，皆依本準則實行,。本超市衛(wèi)生事宜,，全體人員須一律確實遵行。

二,、凡新進的員工,，必須了解清潔衛(wèi)生的重要性與必須的衛(wèi)生知識。

三,、各工作場所內,，均須介質清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。

四,、各條主副院長通道至少每日清掃三次,，并采用適當?shù)姆椒p少灰塵的飛揚。

五,、當班各柜組回貨驗收完畢后應及時入倉,，禁止堵塞通道。理貨時,，廢棄包裝物應折好送指定地點,。

六、第個工作場所內,，嚴禁隨地吐痰,。

七、飲水必須清潔,。

八,、洗手池、更衣室及其它衛(wèi)生設施,，必須保持清潔,。

九、排水溝應經(jīng)常清除污穢,，保持清潔暢通,。

十一,、凡可能寄生傳染菌的原料，應于使用前適當消毒,。

十二,、各柜組部門須有充分的光線且適當?shù)姆植挤乐轨拍考伴W動。

十三,、各柜組,、各部門及辦公室、倉庫場所,，由在其間工作的員工負責打掃,，做到日掃日清，定期大掃除,。 十四,、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分，均須保持清潔,。

十六,、垃圾、廢棄物,、污物的清除，應符合衛(wèi)生的要求放置指定的范圍內,。

第二節(jié) 衛(wèi)生工作的檢查：

一,、當班值班人員對當天衛(wèi)生進行檢查確認。

二,、每周客服部要對衛(wèi)生進行全面檢查,。

三、每兩周由行政部組織一次衛(wèi)生檢查,，重大節(jié)日前也要進行檢查,。

四、衛(wèi)生檢查采用百分制進行各項打分,、評優(yōu),。

五、檢查發(fā)現(xiàn)問題及時通報,，并予以解決,。

第三節(jié) 衛(wèi)生工作五不準

一、準隨地吐痰,。

二,、不準在辦公室、賣場抽煙,、吃飯或飲酒,。

三,、不準雜物垃圾掃入他人衛(wèi)生區(qū)。

四,、不準亂扔廢棄物,、果皮核。

五,、不準亂倒臟水,、茶根、垃圾,。

校園超市管理制度篇六

第一條為維護本超市的整體形象,，保持良好的購物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康,，提高工作質量和服務質量,，使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化,、經(jīng)?；藴驶?，特制定衛(wèi)生管理制度,。

第二條管理方式

一、超市外道路的衛(wèi)生工作由街道清潔工負責,。

二,、超市外“門前三包”范圍內及超市內的柜臺貨架、操作間,、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實,。

第三條食品衛(wèi)生

一、干鮮果品類衛(wèi)生：

一)水果局部腐爛不得出售,。

二)干果發(fā)霉,、變質、生蟲不得出售,。

二,、熟食制品衛(wèi)生：

一)出售熟食制品做到“五專”,，即專人,、專室、專工具,、專消毒,、專冷藏。

二)經(jīng)營時要求勤進快銷,，堅持食品衛(wèi)生索證制,。

三)銷售,、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾,，專用工具,。刀、墩,、案板,、抹布、盆等使用前必須清洗消毒,。

四)熟食制品出現(xiàn)變質,、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象,，應立即停止出售并及時處理銷毀,。

三、糕點食品衛(wèi)生

一)糕點不得直接碼在地面上,，要有防鼠,、防蠅、防蟲設施,，要蓋有苫布,，苫布外要有明顯標志，使用時不得里外顛倒,。

二)直接接觸食品的紙張,、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標準,。

三)售貨工具要每日消毒、清洗,、不留殘跡,，實行雙夾法。

四,、罐頭,、酒類食品衛(wèi)生

一)銹蓋、銹桶,、胖聽及透氣的玻璃瓶,、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售,。

二)混有雜質,、過期、損傷的'罐頭,、酒類一律不得出售,。

第四條本制度由樂呵呵超市制定,，即日起實施。