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西餐的禮儀和規(guī)范篇一

完整的西餐禮儀要從入場開始,，雖然繁復(fù),，但卻很有多能勾起你興趣的細(xì)節(jié)。

無論天氣如何炎熱,，在社交場合用餐,，都是不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服的；小型便宴,，如果主人請客人寬衣,，男賓才能脫下外衣搭在椅背上。

就座之后,，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不能蹺二郎腿，身體與餐桌間的距離以便于使用餐具為宜,，然后將餐巾對折放在膝上,。

繁復(fù)的餐具使用規(guī)則

“左手持刀，右手持叉”這基本的西餐規(guī)則其實也不是全程適用：歐洲人使用時不換手——從切割到送食均以左手持叉,；而美國人則切割后,，把刀放下，要用右手叉食物送入口中,。

就餐時,，取用刀叉的順序由外向里的。

每道菜吃完后,，將刀叉并攏排放在盤內(nèi),，表示已經(jīng)吃完；如果還要繼續(xù)進餐,，則擺成八字形或交叉擺,，刀口向內(nèi)。

吃雞或者龍蝦時,，向主人示意后能用手撕開吃,；或者能用刀叉把肉割下，切成小塊,。切帶骨頭或硬殼的肉食,，叉子一定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切,，以免滑開,，同時注意不要用力過猛而撞擊盤子發(fā)出聲音。

喝湯時的基本原則是右手持湯匙,，左手拿叉,。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用,。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可,，而舀湯的方式是從里向外舀,。如果感覺不方便，能換右手拿叉,，但更換頻繁會顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切,。較的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下再吃。

用手拿著吃西餐

西餐中也有需要用手來拿的食物,，但是如果你不知道該不該用手拿著吃,，就跟著主人做。

能用手拿著吃的食物有：帶芯的玉米,、肋骨,、帶殼的蛤蚌和牡蠣、龍蝦,，其次是三明治,、干蛋糕、小甜餅,，還有一些水果；脆熏肉,、蛙腿,、雞翅和排骨、土豆條或炸薯片,、小蘿卜,、橄欖和芹菜等也能視情況而用手來拿。

吃三明治時要記住,，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的,；稍大的在吃之前能先切開；配鹵汁吃的熱三明治則需要用刀和叉,。

通過拿面包的方式,，能看出一個人是否有修養(yǎng)：在吃面包或蛋卷時，在抹黃油之前先把其切成兩半或小塊的話,，就說明這個人很有修養(yǎng),。小餅干用不著弄碎。使用盤中的黃油刀將黃油抹上就能,。黃油應(yīng)在盤子里或盤子上部的位置,，黃油刀稍靠右邊放，刀柄要放在盤子外面以保持清潔,。熱土司和小面包是需要馬上抹油的,，不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油,；丹麥糕點（甜蛋卷）需要切成兩半或四半,，隨吃隨抹。

熏肉吃法很簡單,，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉,，如果熏肉很脆,，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃,。

餐前面包的吃法

先兩手將面包撕成小塊,，再用左手拿來吃是原則。但是吃硬面包時,，用手撕會很費力,，而且面包屑會掉得滿地都是，能先用到將面包切成兩半,，再用手撕成塊來吃,。切面包的時候應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下,，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半,。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響,。

如何取食帶骨食物

禽類：先切下翅膀和腿,，然后借助刀和叉來吃身體部分。能用手拿著吃翅膀和腿,，但不能拿身體部分,。

肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心,。如果排骨上有紙袖,，就能用手抓住來切骨頭上的肉，這樣不會使手上沾滿油膩,。不過在正式場合或者在飯店就餐時,，包的紙袖基本上是用來作裝飾的，最好不要翻動,。

魚：先用刀叉把魚頭和魚尾割下,，放在盤邊。然后用刀尖順著魚骨把魚從頭到尾劈開,。這時你有三種選擇：

1,、將魚骨滑出；

2,、將魚平著分開,，取出魚骨；

3,、揭去上面一片,，吃完后再去骨。

如果嘴里吃進了小骨頭，能用姆指和食指捏出,，愛吃魚的人會連小魚頭吃掉,，而吃到魚的臉頰是很幸運的事。

甜點的吃法

冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺,。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時,，要使用一把甜點叉和一把甜點勺。

餡餅：吃水果餡餅通常要使用叉子,。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點勺的話,，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃,。吃餡餅是要用叉子的,，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下,，叉,、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅,，最好用叉而不要用手,，以防止餡料從另一頭漏出。

煮梨：使用勺和叉,。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊,，叉子還可用來旋轉(zhuǎn)煮梨,，以使挖食梨肉,。如果只有一把勺子,，就用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里,，用勺把糖汁舀出,。

果汁冰糕：如果作為肉食的配餐食用能用叉，如果是作為甜點食用,，使用勺子。

燉制水果：吃燉制水果要使用勺子,，不過你能用叉子來穩(wěn)住大塊水果,。把櫻桃,、梅干、李脯的核體面地吐到勺里,，放在盤邊,。

西餐的禮儀和規(guī)范篇二

在西方,，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時,，有幾點要特別注意說 清楚,，首先要說明人數(shù)和時間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。

如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間到達,， 是基本的禮貌,。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著,。

(1)入座后,，不要急于打開您的餐巾。第一個打開餐巾的人應(yīng)該是主人,，這個動作宣布晚宴正式開始,。但自助餐除外，開始吃自助餐時便可展開餐巾,。

(2)請注意不要拿錯其他人的餐巾,。

在較正式的宴會中，餐巾通常是折疊好放在位子中間的裝飾盤上的,。

如果餐巾布不是放在中間的盤子上,，它就會在您的左邊，而右邊的餐巾是屬于坐在您右邊的客人的,。

有時候餐巾也會放在杯子中,，此時您的餐巾就是在右邊的杯子中。

(3)用柔和的動作展開餐巾,，不要太用力或搖晃餐巾,。以餐巾的大小決定展開餐巾的幅度。

對于較正式宴會所提供的較大塊的餐巾,，可將其對半展開放在大腿上,。

如果是較小快的餐巾，可以完全展開覆蓋在大腿上,。

(4)如果不是小孩或用餐不方便的人,，最好不要將餐巾布掛在胸前,。也不要將餐巾折到衣扣或者腰帶的位置。(但如果要端上一些零碎的零食時,，如果主人將餐巾放在下巴下方或者圍在脖子上時,，你也可以跟隨著主人一起這樣做)

(1)餐巾是為了預(yù)防調(diào)味汁滴落，弄臟衣物,。但是,，最主要的還是用來擦拭嘴巴。進餐過程中不小心弄得滿嘴油漬時,，需要用餐巾擦干凈嘴巴,。注意：

吃了油膩的食物后滿嘴油漬，若以這副尊容與人說話,，委實不雅,，所以應(yīng)適時使用餐巾擦干凈嘴巴。

喝酒時會把油漬留在玻璃杯上,，很不雅觀,，因此喝酒前一定要用餐巾擦拭干凈嘴巴。

涂了口紅的女士需在喝酒前用餐巾略擦一擦,，避免唇印沾在酒杯上,。

用餐巾布擦嘴時避免動作過大，正確而優(yōu)雅的使用方法是輕輕沾擦,。

(2)餐巾布是用來擦嘴的,，所以不要用它來擦臉或擦餐具。如果需要擦汗或擦餐具,，您可以用紙巾,。

(3)餐巾是可以弄臟的，如不想將餐巾弄臟而取出自己的手帕或面紙使用,，這是違反用餐禮儀的。

(4)將魚骨頭或水果的籽吐出時,，可利用餐巾遮住嘴,，直接吐在餐巾內(nèi)，再將餐巾向內(nèi)側(cè)折起,。

(5)宴席中最好避免中途離席,，如非要暫時離席，一般做法有兩種：

用盤子或刀子壓住餐巾的一角,，讓它從桌沿垂下,，當(dāng)然臟的那一面朝內(nèi)側(cè)才雅觀。

把餐巾疊好放在椅子上,，若椅子裝有軟墊,，餐巾有油漬的一面應(yīng)朝上,。

(1)用餐完畢時，把餐巾布放回桌上的動作也是由主人先做的,，這表示晚宴結(jié)束,。

(2)餐畢先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好(不用疊得疊得整齊,，單頁不能將餐巾弄得皺巴巴的),，再把餐巾放在您的餐盤的左側(cè)，然后起身離座,。如果站起來后才甩動或折疊餐巾,，就不合乎禮節(jié)了。

(3)如果餐后還有咖啡供應(yīng),，餐巾當(dāng)然繼續(xù)留在大腿上,，直到用完再把餐巾放回桌上。

1.刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調(diào)說話的某一點,，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時，刀刃朝里,，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上。

2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上,，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌,。注意動作要輕。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

3.咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊,，無論你有什么驚人的妙語,，時機多么恰到好處，只要嘴里有食物,，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢,，將食物咽下后會意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物,。

4.坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上。

5.面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油,。

6.速度：切忌速度過快,，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進餐時，這么做會顯得失禮,。共同進餐時大家的量應(yīng)該一樣,，并保持同時開始同時結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

7.剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住,，找個借口去洗手間,，你可以在那里剔個夠。

8.口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕,，進酒店時可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺去取塊紙餐巾。

9.吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會影響他人的食欲,，而且和整個氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。

10.物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙,、帽子、手套,、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

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西餐的禮儀和規(guī)范篇三

在西方,，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時,，有幾點要特別注意說清楚,，首先要說明人數(shù)和時間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間到達,，是基本的禮貌,。

1.西餐服飾禮儀,、手提包擺放

女士套裝,、正式裝或指定宴會裝

女士高跟鞋，不可休閑鞋,、平底鞋

男士穿商務(wù)套裝或指定宴會裝

可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下),。若是鄰座沒有人,，手提包也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上,。

2.西餐正確入座方法

椅子左側(cè)入座,，雙手平撫裙擺,，重心坐西餐椅2/3處，坐姿優(yōu)雅得體,。

3.如何使用西餐餐具

餐巾的正確使用

用餐之前,，應(yīng)將餐巾布打開鋪在大腿上。西餐中,，如果是午餐巾布,，是全部打開鋪在大腿上;如果是晚餐巾布則應(yīng)該是對折成三角形，開口朝外放在大腿上,。

西餐巾的用途

餐巾是用來承擋可能滴落下來的食物或湯汁的,，也可以用來遮擋噴嚏或輕擦嘴上或手上的油污。使用時動作要優(yōu)雅,，避免埋著臉擦拭,，更不能用來擦整只手臂，或擦汗,、擦桌子、餐具等,。

西餐巾的正確表示方式

已經(jīng)啟用的`餐巾讓它一直放在大腿上,。中途不得已暫時離席，應(yīng)將餐巾稍微疊好放在椅子面上,，表示你還回來繼續(xù)用餐,，當(dāng)如果你將餐巾布放在桌子上，服務(wù)員可能以為你用完餐而將餐具收走,。

4.刀和叉的正確使用方法

左手持叉,，右手持刀

取用刀叉，由外自內(nèi)取用

餐間休息時,，刀叉交叉置于餐盤內(nèi)

用餐結(jié)束時,，刀叉平行置于餐盤內(nèi)

交談時請勿手舞刀叉

當(dāng)你在進餐過程中與他人攀談時，自然會將刀叉暫時放下,。這時應(yīng)該將刀叉刀口向內(nèi),、叉齒向下，呈“八”字形擺放在餐盤上,。其含義是這道菜我還沒吃完,。注意千萬不要將刀叉擺成十字形，因為西方人認(rèn)為這是讓人覺得晦氣的圖案,。

刀叉匙擺放所暗示的語言內(nèi)涵

1,、中途離開時，刀叉的正確擺放方式

2,、如果不想吃這道菜,，或進餐完畢時,，可將刀口向內(nèi)、叉齒向上并排放在盤子上,。這樣做等于告訴待者請他連刀叉帶餐盤一起撤下,。

5.西餐玻璃杯具的使用

一般有三種玻璃杯具

郁金香杯：紅葡萄酒、白葡萄酒

香檳杯(漏斗杯):香檳

直筒玻璃杯：水杯

矮粗玻璃杯：啤酒杯(待續(xù))

西餐的禮儀和規(guī)范篇四

西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝由于受到拜占庭文化啟發(fā),，而制定一系列由于受到拜占庭文化啟發(fā),，而制定一系列，到了羅馬帝國的查里曼大帝時,，禮儀更為復(fù)雜而專制,，皇帝必須坐最高的椅子，每當(dāng)樂聲響起時,，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中,。

在17世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子進餐,。帝制時代餐桌禮儀顯得繁瑣與嚴(yán)苛,，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣：高廬人坐著用餐，羅馬人臥著進食,，法國人從小被教導(dǎo)用餐時雙手要放在桌上,，但是英國人卻被教導(dǎo)不吃東西時雙手要放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來,。12世紀(jì),，當(dāng)意大利文化影響到法國時，餐桌禮儀與菜單用語變得更為優(yōu)雅與精致,，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛問世,，應(yīng)邀做客赴宴會時，必須注意下列幾點,，請?zhí)先绻凶⒚鱤.s.v.r(敬請賜復(fù)),務(wù)必函復(fù)是否接受邀請,。準(zhǔn)時赴宴，不早到也不遲到,。被主人請入餐廳時,，必須保持站立著，直到女主人坐下來以后才能就坐,。每道菜端上桌時,，等待女主人示意才開始進食;用餐完畢，女主人站起來后,，才可以離座,。除了面包以外，任何食物都不可以直接用手指頭碰觸,。面包不可以用刀切割,，必須用手撕下一塊,，涂抹奶油后送人口中。切割食物時不可以發(fā)出聲音,，刀子始終不可以放入口中,。每道菜用完后，必須將刀叉整齊地擺在盤上,，喝湯時,，用湯匙往外舀，然后就著湯盆邊緣喝湯,，在法國不可以傾斜湯盆,，在其它國家可以向外傾斜，方便舀湯,。古代希臘人待客時,，在進入餐廳以前會先請客人更換涼鞋，讓客人感到輕松舒適,，主人也會把最好的座位留給陌生人,。而羅馬人由于喜歡臥著進餐，不但餐前先沐浴,，還換穿毛料的及膝長袍以方便躺臥,。羅馬貴族喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐，上菜時仆役的雙腳隨著音樂的節(jié)拍移動,，先端給主人,。

時至今日,，這些餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內(nèi),，在歐洲國家還保留了下來。當(dāng)你前往朋友家做客時,，穿上體面的衣服,，攜帶適當(dāng)?shù)亩Y物，言談舉止處處顯現(xiàn)出優(yōu)雅與涵養(yǎng),，永遠都是必要的,。

一、何謂西餐

西餐這個詞是由它特定的地理位置特點所決定的,。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴,，同時還包括東歐、美洲,、大洋洲,、中亞、南亞次大陸以及非洲等地的飲食,。西餐一般以刀叉為餐具,，以牛扒為主食,，多以長形桌臺為臺形。西餐在我國從最早的“住宅菜”,、“洋人飯店中的西餐廳”,、中國商人經(jīng)營的“番菜館(20世紀(jì)初期)”，已發(fā)展到今天社會上眾多的“西餐廳”,、各大涉外賓館,、飯店的“西餐廳”。

西餐的主要特點

(1)口味香醇,、濃郁,。西餐的獨特用料

其與我國其他菜類相比，有明顯的香味濃烈的特色,。西餐多用奶制品,，如鮮奶油、黃油,、干酪等,。西餐的調(diào)料、香料品種繁多,，烹制一份產(chǎn)品往往要使用多種香料,，如桂皮、丁香,、肉桂,、胡椒、芥末,、大蒜,、生姜、香草,、薄荷,、荷蘭芹、蛇麻草,、驢蹄草,、洋蔥等。

西餐常用葡萄酒作為調(diào)料,，烹調(diào)時講究以菜配酒,，做什么菜用什么酒。其中法國產(chǎn)的白萄萄酒和紅葡萄酒用得最為普遍,。

(2)別具一格的烹調(diào)方法,。西餐常用的烹調(diào)方法有煎、焗,、炸,、炒,、烤、燴,、烘,、蒸、熏,、燉,、煮、扒,、鐵扒,、鐵板煎等，其中鐵扒,、烤,、焗在烹調(diào)中更具特色。許多高檔產(chǎn)品多用鐵扒,、烤,、鐵板煎的方式烹制，如烤火雞,、鐵扒牛排等,。

(3)調(diào)味沙司與主料分開烹制。西餐產(chǎn)品在形態(tài)上以大塊為主,，如大塊的牛排,、羊排、雞,、烤肉等,，很少把主料切成絲、片,、丁等細(xì)小形狀,。大塊原料在烹制時不易入味,，所以大都要在產(chǎn)品成熟后伴以或澆上沙司,。沙司在西餐中占有很重要的地位，廚房中設(shè)有專門的廚師制作,，不同的菜烹制不同的沙司,，在使用時嚴(yán)格區(qū)分，如薄荷汁配羊扒,，法汁,、意大利汁、油醋汁配沙拉等,。

(4)注重肉類產(chǎn)品的老嫩程度,。西餐對肉類產(chǎn)品,，特別是牛肉、羊肉的老嫩程度很講究,。服務(wù)員在接受點餐時,，必須問清顧客的需求，廚師按顧客的口味進行烹制,。一般有5種不同的成熟度,，即全熟(well done)、七成熟(medium well),、五成熟(medium),、三成熟(medium rare)、一成熟(rare),。

2.西餐的主要菜系及其特點

西餐大致可分為歐美式和俄式兩大菜系,。歐美菜系主要包括英、法,、美,、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙,、荷蘭等地方菜,。下面介紹幾個主要菜系。

(1)英式菜的特點是油少,、口味清淡,。調(diào)味很少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺上由顧客自己選用,。常備佐料有醋,、生菜油、芥末,、番茄沙司,、辣醬油、鹽,、胡椒粉等,。烹調(diào)的方法多用燒、烤,、熏,、煮、蒸,、烙等,。

主要名菜名點有：薯燴爛肉、烤羊鞍、野味派,、冬至布丁,、牛扒腰子布丁等。

(2)美式菜的特點是咸里帶甜,。烹調(diào)方法大致和英式菜相似,，但鐵扒菜較為普遍。美國人一般對辣味菜不感興趣,，常將水果燒在菜里作為配料,，如菠蘿焗火腿、蘋果烤鴨,、紫葡萄燒野味,，點心和色拉也大多用水果作原料，早餐普遍愛喝各種果汁,。

主要的名菜名點有：丁香火腿,、美式火雞、蘋果色拉,、糖油煎餅帶熏咸肉或火腿等,。

(3)法式菜的特點是選料廣泛，如蝸牛,、馬蘭,、百合、大鵝肝等均可入菜,。調(diào)味用酒較重,，也很講究，什么菜用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定,，如清湯用葡萄酒,，海味用白蘭地，火雞用香檳,，水果和甜點用甜酒或白蘭地等,。

(4)意大利菜的特點是味濃，講究原汁原味,，燒烤菜較少,。烹調(diào)以炒、煎,、炸,、紅燴,、紅燜等方法著稱,。意大利人喜愛面食，把各種面條、通心粉,、餃子,、面疙瘩作為佳肴。意大利面條品種很多,，長,、短、粗,、細(xì),、空心、圓形,、扇形,、彎曲等各種形狀都有，烹制方法也五花八門,。意大利的番茄醬,、腌臘、奶酪等制品也較著名,。

(5)俄式菜的特點是油大味重,，制作也較為簡單。肉類,、家禽及各式各樣的肉餅菜均燒得很熟才吃,。口味一般喜歡酸,、辣,、甜、咸,，還喜歡用碎肉末,、雞蛋和蔬菜制成發(fā)面包子。咸魚和熏魚大都是生吃,，調(diào)味喜用酸奶油,。

歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。12世紀(jì),，當(dāng)意大利文化影響到法國時,，餐桌禮儀與菜單用語變得更為優(yōu)雅與精致，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛問世,。時至今日,，餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內(nèi)，在歐洲國家還保留了下來,。當(dāng)你前往朋友家做客時,，穿上體面的衣服,，攜帶適當(dāng)?shù)亩Y物，言談舉止處處顯現(xiàn)出優(yōu)雅與涵養(yǎng),，永遠都是必要的,。

西餐的禮儀和規(guī)范篇五

中餐的禮儀

1、進餐時不要打嗝,，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏,，腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲"真不好意思",。對不起，"請原涼",。之內(nèi)的話,。以示歉意。

2,、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時,，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

3,、如果要給客人或長輩布菜。最好用公筷,。也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,，按我們中華民族的習(xí)慣。菜是一個一個往上端的,。如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),，老人，客人的話,。每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子,?；蛑喠髡埶麄兿葎涌曜?。以表示對他們的重視,。

4、要明確此次進餐的主要任務(wù),。要明確以談生意為主,。還是以聯(lián)絡(luò)感情為主?；蚴且猿燥垶橹鳌Ｈ绻乔爸?，在安排座位時就要注意,。把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感,。如果是后著,。只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,，把重點放在欣賞菜肴上。

5,、進餐時,。先請客人,。長著動筷子。夾菜時每次少一些,。離自己遠的菜就少吃一些,。吃飯時不要出聲音,。喝湯時也不要出聲響,，喝湯用湯匙一小口一小口地喝,。不宜把碗端到嘴邊喝,，湯太熱時涼了以后再喝,。不要一邊吹一邊喝,。有的人吃飯喜歡用咀嚼食物。特別是使勁咀嚼脆食物,，發(fā)出很清晰的聲音來,。這種做法是不合禮儀要求的。特別是與眾人一起進餐時,，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

6,、吃到魚頭，魚刺,，骨頭等物時，不要往外面吐，也不要往地上仍,。要慢慢用手拿到自己的碟子里,，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上

7、最后離席時,。必須向主人表示感謝,。或者就此時邀請主人以后到自己家做客,，以示回敬,。

8,、入座的禮儀。先請客人入座上席,。在請長者入座客人旁依次入座,，入座時要從椅子左邊進入。入座后不要動筷子,。更不要弄出什么響聲來,。也不要起身走動。如果有什么事要向主人打招呼,。

9,、要適時地抽空與左右的人聊幾句風(fēng)趣的話，以調(diào)和氣氛,。不要光著頭吃飯,，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓,，更不要貪杯,。

西餐的十大基本禮儀

1、刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調(diào)說話的某一點,，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時，刀刃朝里,，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上。

2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上,，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌,。注意動作要輕。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

3.咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊,，無論你有什么驚人的妙語,，時機多么恰到好處，只要嘴里有食物,，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢,，將食物咽下后會意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物,。

4.坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上。

5.面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油,。

6.速度：切忌速度過快,，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀，尤其是與他人共同進餐時,，這么做會顯得失禮,。共同進餐時大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時開始同時結(jié)束的速度,，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

7.剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住,，找個借口去洗手間，你可以在那里剔個夠,。

8.口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進酒店時可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺去取塊紙餐巾,。

9.吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會影響他人的食欲,，而且與整個氣氛也不與諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。

10.物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙,、帽子、手套,、眼鏡,、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上,?？傊彩桥c用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

西餐的禮儀和規(guī)范篇六

高級餐廳常常對客人的著裝有一定的要求,，赴宴前，身為淑女最重要的就是得體的裝扮,。

1,、優(yōu)雅服飾：在高級餐廳里，女性化的優(yōu)雅服裝是很好的選擇,。盡量避免過于裸露的肌膚,、設(shè)計過于煩瑣的服裝。顯得優(yōu)雅的款式,，顏色柔和的連身小禮服比較不容易出錯,。要選優(yōu)雅的淺口高跟鞋和絲襪，最好不要選擇靴子和休閑款的鞋,。

2,、淡淡幽香：花香型的淡香水是不錯的選擇，涂抹在膝蓋和手腕的內(nèi)側(cè),，不要讓濃郁的香水味道影響到食物的香氣,。

3、手部整潔：手是女人的第二張臉,，要注意指甲清潔整齊,，若需進行美甲,，需注意選擇優(yōu)雅的造型與色彩。

4,、隨身物品：貴重物品,、補妝用品放入精致的小型晚裝包內(nèi)，大件的物品要寄存,。

預(yù)約時,，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否需要視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達,，是基本的禮貌,。

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了,。

在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來,。對酒不太了解的人,，最好告訴他/她自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛的酒類口味,，主調(diào)酒師會幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白葡萄酒,。上菜之前，不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

(1)從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀。

(2)切東西用左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中。使用刀時,，刀刃不可向外,。

(3)進餐中放下刀叉時,，應(yīng)擺成八字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無需放下,。但須注意任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

(1)餐巾要放在腿上。從餐桌上拿起餐巾,，先對折,，再將褶線朝向自己，攤在腿上,。決不能把餐巾抖開,，圍在桌子上或塞在領(lǐng)口。假如衣服的質(zhì)地較滑,，餐巾容易滑落,，則可以較為不醒目的方法，將餐巾的一角塞進腰帶里,，或塞在左右大腿下方,。

(2)餐巾是用來擦拭嘴巴。餐巾當(dāng)然是為了預(yù)防調(diào)味汁滴落,，弄臟衣物,。但是，最主要的還是用來擦拭嘴巴,。吃了油膩的食物后滿嘴油漬,，若以這副尊容與人說話，委實不雅,。況且喝酒時,，還會把油漬留在玻璃杯上，更加難看,。

(3)餐巾用畢無需折疊整齊,。用餐完畢要站起來，首先將腿上的餐巾拿起,，隨意疊好,。再將餐巾放在餐桌的左側(cè),，然后起身離座。如果站起來后才甩開餐巾,，就不合乎禮節(jié),。餐巾用完后無須折疊得太過整齊，但也不能隨便搓成一團,。如有主賓或長輩在座,，一定要等他們拿起餐巾折疊時才能跟著動作。

(4)中途暫時離席,，須讓餐巾從餐桌上垂下一角,。宴席中中途離席難以避免。非暫時離席時,，許多人會把餐巾疊放在椅子上,，這種處理方式并沒有錯，因為餐巾擺放在桌上容易被誤會已經(jīng)離席,。其實,，最理想的方式是用盤子或刀子壓住餐巾一角，讓它從桌沿垂下,，當(dāng)然臟的那一面朝內(nèi)側(cè)才雅觀,。

每個國家都有自己的習(xí)慣，面對外國朋友時,，一個尊重對方國家習(xí)俗的小小舉止,，不光可以表現(xiàn)出國際化大人風(fēng)范，而且可以使好感瞬間得到提升,。

1,、意大利：正在進餐的信號是刀叉呈“八”字放在盤上，結(jié)束時,，按6點鐘方向并排即可,。

2、日本：要用手碰著碗和茶杯進餐,，不能用筷子指著他人,。

3,、德國：德國人不喜歡浪費,，所以與他們一起吃飯，要遵循吃多少,，點多少的原則,，盡量不要剩下食物是最禮貌的舉止,。

4、法國：進餐時同意大利人,，結(jié)束用餐的刀叉則呈4點鐘方向并排,。

5、韓國：將食物器皿端起來是絕對禁止的,，也不能把湯匙和筷子同時抓起,，或搭在碗上。

6,、美國：要等所有人面前都上了菜,，女主人拿起她的餐具示意后，才能開始用餐,。

西餐的禮儀和規(guī)范篇七

拿刀叉的方法：總的來說,，右手拿刀，左手拿叉,。鋸齒得刀用來切肉，普通的刀用來切蔬菜,，最小的那種小刀,，是用來抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品,，別一口吃不下去,。勺子是用來喝湯的,。

餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動作要輕,。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語,，時機多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物。

坐姿：要牢記媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上,。

面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。

.速度：切忌速度過快,，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進餐時,，這么做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應(yīng)該一樣,，并保持同時開始同時結(jié)束的速度,，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住，找個借口去洗手間，你可以在那里剔個夠,。

口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕,，進酒店時可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺去取塊紙餐巾。

吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會影響他人的食欲,，而且和整個氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙，還應(yīng)記住不要用盤子當(dāng)煙灰缸,。

物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

吃牛排注意細(xì)節(jié)：要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小塊,，保證這一塊全部到了嘴里,，不至于過大，吃的時候不要張牙舞爪的,，嘴唇要閉起來,。

意大利面細(xì)節(jié)：用叉子跟湯匙結(jié)合一下，叉子卷起幾根面條,，放到勺子上,，然后吃進去，不要狼吞虎咽的吃面,，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲,。

水果沙拉甜點等：一般沙拉，小蛋糕之類的,，用小勺吃就可以,。注意水果的果殼，不要直接吐出來,，要用手拿出來,，放到盤子旁邊。

酒的細(xì)節(jié)：開酒之前，自己就不需要動了,，服務(wù)員都會做的。喝酒的時候,，用三根手指拿住酒杯,，看圖片姿勢。喝酒不能跟啤酒似的,，一下子干了,，這是不對的。輕晃杯子,，讓酒慢慢進入嘴里,，緩緩喝下。注意吃東西時候不要喝酒,，喝酒時候不要說話跟大笑,。至于飲料之類的，沒有太多的要求,，只要注意不要太過于隨意就好,。

西餐的禮儀和規(guī)范篇八

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時,，有幾點要特別注意說 清楚，首先要說明人數(shù)和時間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間到達,， 是基本的禮貌。再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著,。

上餐廳吃飯時穿著得體是人所共知的常識。去高檔的餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果要求正裝出席的話，男士必須打領(lǐng)帶,進入餐廳時,，男士應(yīng)先開門 ,，請女士進入。應(yīng)請女士走在前面,。入座和餐點上桌時,，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。特別是團體活動，更別忘了讓女士們走在前面,。

最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進來,，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了,。用餐時,，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿wine menu來,。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選,。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白色。上菜之前,，不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

正式的全套西餐上菜順序是：1,、前菜和湯2,、魚3、水果4,、肉類5,、乳酪6、甜點和咖啡7,、水果,，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點前菜的客人。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。

點完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

英美人的飲食習(xí)慣不一樣,。吃肉菜時，英國人左手拿叉,，叉尖朝下,，把肉扎起來，送入口中,，如果是燒爛的蔬菜,，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中,，美國人用同樣的方法切肉,，然后右手放下餐刀，換用餐叉,，叉,，叉尖朝上，插到肉的下面,，不用餐刀,，把肉鏟起來，送入口中,，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃,。吃飯時，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀,，不過看來起的確是不怎么雅觀,。吃米飯之類的料理時，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用,，因為叉子正同的凹下部位正是為此用法而設(shè)計的,。這時候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動作,。將餐盤上的料理舀起時,，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起,。如有淋上調(diào)味醬的料理了,，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬,，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住,，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用,，則是錯誤的動作，因為這樣一來,，在料理送往口中時,，醬料會滴滴答答落得到處都是，搞得一團糟,。以叉子舀起料理時,，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中,。在與朋友聚餐的輕松場合,，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進餐,。飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起,，這樣可以比較容易食用，而且也較優(yōu)雅自然,。當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時,，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起,。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上,，再以湯匙將食物送入口中,。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用,，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料,，因為后者是違反禮節(jié)的。

冰淇淋 吃冰淇淋一般使用小勺,。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時,，要使用一把甜點叉和一把甜點勺。 餡餅 吃水果餡餅通常要使用叉子,。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點勺的話,，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃,。吃餡餅是要用叉子的,，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下,，叉,、勺都要使用,。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手,。以防止餡料從另一頭漏出,。 煮梨 使用勺和叉。用叉豎直把梨固定,，用勺把梨挖成方便食用的小塊,。叉子還可用來旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉,。如果只有一把勺子,，就用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里,，用勺把糖汁舀出,。 果汁冰糕 如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點食用,，使用勺子,。 燉制水果 吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水果,。把櫻桃,、梅干、李脯的核體面地吐到勺里,，放在盤邊,。

酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中 ，讓客人鑒別一不品質(zhì)是否有誤,，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回答good。接著,，侍者會來倒酒 ,，這時，不要動手去拿酒杯,，而應(yīng)把放在桌上由待者去倒,。正確的握標(biāo)姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,。應(yīng)用大拇指,、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定,。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈搖晃杯子,。此外,，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人,、拿著酒杯邊說話邊喝酒,、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好,。

西餐的禮儀和規(guī)范篇九

英式的西餐禮儀

1,、由椅子的左側(cè)入座、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來,，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來。就座時,，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不可蹺足,，餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。點菜完畢后將餐巾打開。將餐巾對折輕輕放在膝上,。餐巾可用來擦嘴或迭手,，不可用來擦餐具或擦臉。弄臟嘴巴時,，一定要進食巾擦拭，避免用自己的手帕,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。進食反摺的內(nèi)側(cè)來擦，而不是弄臟其正面,，是應(yīng)有的禮貌,。手指洗過后也是進食巾擦的。若餐巾臟得厲害,，請侍者重新更換一條,。吃到壞的食物非吐出來不可時，也別吐在盤子里,，最好在別人不注意時,，吐在餐巾上包起來,，并要求更換一塊新的桌巾。前菜,、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合,，點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

2、進食時,，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。記得要抬頭挺胸著吃,，在把面前的食物送進口中時,，要以食物就口，而非彎下腰以口去就食物,、正式西式料理的套餐中,，，常依不同料理的特點而配合使用各種不同形狀的刀叉,，并不是一開始就全部擺出來的,。說到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面,，而現(xiàn)在大都是以點用2-3道單品料理的方式為主流,、使用刀叉進餐時，刀叉和湯匙依使用的先后順序排列,。

最先用的放在離主菜盤最遠的外側(cè),，后用的放在離主菜盤近內(nèi)側(cè)。假如先上主菜再上沙拉,，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側(cè)從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，吃西餐要左手持叉，右手持刀,；左手食指近在叉子把上,，右手食指按在刀背上。湯匙則用握筆的方式拿即可,。切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。使用刀時,，刀刃不可向外。

進餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型,，將刀叉分話盤中,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無需放下,。不用刀時，可用右手持叉,，但若需要作手勢時,，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一支手拿叉取菜,。要記住，任何時候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。

3,、喝湯時不要啜,，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過熱,，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹,。喝湯時,，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時,，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時,，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己,。

4,、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐,，可進食巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。吃剩的雞、魚骨頭和渣子放在自己盤子的外緣,，不要放在桌上,，更不能丟去地上。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

5,、面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹,。

6,、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊,。

7、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時,，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮,、核,、用叉子叉著吃。

8、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時,，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人,，把肉切開,。最好是邊切邊吃。必須用手吃時,，會附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”,。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時,，如果把手指弄臟,，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗,。

9,、點用牛排時，首先服務(wù)生會詢問燒烤程度,，可依你所喜歡的料理方式供應(yīng),。

進食時，以叉子從左側(cè)將肉叉住,，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開,，如切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些,，切開剛好一口大小的肉,，然后直接以叉子送人口中。應(yīng)從左往右吃,、點綴的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾,，同時也是基于營養(yǎng)均衡的考慮而添加的。國人大都會把水芹留下,，如果不是真的不愛吃,，最好不要剩下。

10,、面包要吃一口掰一口,、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈,，不能用叉叉面包。

11,、萬不得已要中途離席時,，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼,，把餐巾放在椅子上再走,，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛。吃完飯后,，只要將餐巾隨意放在餐桌即可,，不必特意疊整齊。

12,、侍者會經(jīng)常注意客人的需要,。若需要服務(wù)，可用眼神向他示意或微微把手抬高,，侍者會馬上過來,。東西掉了的時候最好請服務(wù)生過來替你撿起、如果對服務(wù)滿意,，想付小費時,，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫下含小費在內(nèi)的總額再簽名,。最后別忘記口頭致謝,。

西餐的禮儀和規(guī)范篇十

在西餐中非常講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這么幾種：

（1） 開胃酒,。通常是具有強烈辣味的酒,，如雞尾酒（cocktail），苦艾酒（vemouth）,，雪利酒（sherry）,，蘇各蘭威士忌（scotch），馬?。╩artini）等,。

（2） 佐餐酒。多選用葡萄酒,。一般白葡萄酒（white wine）配海鮮魚蝦,；紅葡萄酒（bed wine）配牛肉、豬肉,、雞鴨肉等,。紅葡萄酒適于在18℃左右飲用，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時飲用，香檳則應(yīng)冷凍至4～5℃飲用才好,。這就是為什么在進西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了,。

（3） 餐后酒。通常選用白蘭地如法國的勃艮地（burgundy）,、波勻圖酒（port）,、利口酒（liquard）以提神，去掉吃飽后的疲倦感,。

在洋酒的酒瓶包裝上,，常常會有一些特定符號，如hennessyxo,，xo是指什么意from:思呢,？原來，酒瓶上的這些符號是表示該酒釀出來后窖存的年代,。年代越久遠,，酒越醇香，因此也就越名貴,。酒齡符號與年代對應(yīng)如下：

☆ 3年

☆☆ 4年

☆☆☆ 5年

v.o 10～12年

v.s.o 12～17年

v.s.o.p 20～25年

v.u.s.o.p 40年

x.o 40年以上

當(dāng)然,，不同牌號的酒，某些符號代表的年代是不盡相同的,，如拿破侖酒,，一個星號“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考,。

西餐的禮儀和規(guī)范篇十一

1.用湯匙自內(nèi)向外舀：

喝湯時最基本的姿勢是,，右手拿湯匙，左手按住盤緣,。舀湯的方式大多采用英式,，即由內(nèi)往外舀。湯的分量尚多時,，可以由中間舀向外側(cè),。舀起后，應(yīng)先將湯匙底部在盤緣輕擦一下,，然后再送至嘴里,，否則，湯汁很容易滴落在下巴或桌面上,，那實在是不雅觀,，也很難為情的~~~

2. 湯匙不要舀滿：

喝湯時不要把湯匙舀得太滿，特別是第一匙,，因為這一匙還兼顧著確認(rèn)湯匙熱度的任務(wù),。如果將湯匙舀得太滿,，由于量多而不容易涼，當(dāng)一口吞下時,，很可能因為太燙而吐出來,，這時可就當(dāng)眾出丑了~~即使湯的溫度適中，舀的時候也以不超過八分滿為原則,，否則很容易滴落在下巴或桌面上,。

3. 不要發(fā)出聲響：

西方有句俗語說：“想惹人嫌，不妨出聲喝湯,。”可見,，喝湯發(fā)出聲響是一種很不雅的行為,。將湯匙拿至嘴邊時，上身容易向前傾,，變成“吸湯”,，所以會發(fā)出聲音。喝湯時,，湯匙要橫拿,，略略傾斜，以湯匙前端靠近嘴邊,，把湯倒入嘴里,，這樣便不會發(fā)出聲響。

4. 無論多燙都不可用嘴吹涼：

用嘴將熱湯吹涼是最不雅的行為,，喝湯時絕對不可以這么做,。湯很熱時，可以用湯匙舀起一些,，等稍涼時再喝,。

5. 湯剩下不多時可將盤子向外傾斜著舀：

當(dāng)湯喝得只剩一些時，可以用左手扶住盤子,，使它向外傾斜,，再用右手拿湯匙來舀著喝。不過,，不能把湯全部喝完,，因為想要喝完，一定會發(fā)出湯匙摩擦盤子的不雅的聲音,。當(dāng)然,，把整個盤子端起來，將湯倒入嘴里的做法就更是不可取,。

西餐喝湯不出聲

在中餐中,，喝湯時是將湯匙拿至嘴邊時,，上身向前傾，變成“吸湯”,，所以會發(fā)出聲音,。而在西方有句俗語說， “想惹人嫌,，不妨出聲喝湯”,，在歐美， “唱湯”不叫“唱湯”,，而是說“吃湯”,。喝湯時，湯匙要橫拿,，略略傾斜以湯匙前端靠近嘴邊,，把湯倒人嘴里，這樣便不會發(fā)出異響,。

西餐唱湯姿勢

唱湯時需由內(nèi)往外舀,，右手拿湯匙，左手按住盤緣是最基本的姿勢,。

舀湯的方式多采用英式,，由內(nèi)往外舀(由外往內(nèi)舀是法式)。不過,，湯的分量尚多時,，毋需由最里側(cè)舀向外側(cè)。舀起后,，湯匙底部先在盤緣輕擦一下,，再送至嘴里。否則,，湯汁極易滴落在桌面上或下巴上,，很不雅觀。

西餐喝湯湯匙不要舀滿

尤其是第一匙,，千萬不可太滿,，因為這～匙湯有確認(rèn)湯熱度的任務(wù)。而且湯匙舀得太蒿,，多不易涼,，分兩口吃又違反禮節(jié)，假如一口吞下因太燙而吐出,，可就當(dāng)眾出丑了,。縱使湯的溫度適中,，舀的時候還是以不超過湯匙八分滿為原則,，不然也很容易滴落到桌面上,。

無論多燙都不可用口吹涼

西方人認(rèn)為，用嘴把湯吹涼是最不雅的行為,，要絕對禁止,。我們可用湯匙舀起一些，待稍涼時再喝,，就可避免這種現(xiàn)象發(fā)生了,。

湯剩下不多時可將盤子往外斜著舀

湯喝得只剩一些時，左手可以拿住盤子往外傾斜,，再以湯匙舀起來喝,。不過，不能全部喝完,。因為想要喝完,，一定會發(fā)出湯匙摩攘盤子的聲音。當(dāng)然,，把盤子整個拿起來，將湯倒入嘴里的做法更是要不得,。

在中餐中,，通常湯在后上，而西餐中,，湯在前上,，往往跟在開胃菜后作為第二道菜上桌。

正式的全套西餐上菜順序是：

1.頭盤或開胃沙拉

2.西餐湯類

3.海鮮類

4.主菜及主食類

5.甜點和咖啡

當(dāng)然還有餐前酒和餐酒,。不過這只是順序,，沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點前菜的,。客人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點,，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

西餐的禮儀和規(guī)范篇十二

l.應(yīng)等全體客人面前都上了菜,，女主人示意后才開始用餐,。在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜,。這是美國人的習(xí)慣,，同歐洲有些國家不同,。

2.餐巾應(yīng)鋪在膝上。如果餐巾較大,，應(yīng)雙疊放在腿上;如果較小,，可以全部打開。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前,，但顯得不大方,，所以最好不這樣做?？捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n,，但絕不可用餐巾揩拭餐具。

3.進餐時身體要坐正,，不可過于向前傾斜,，也不要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁邊的客人,。

4.使用刀叉時,，應(yīng)右手用刀，左手用叉,。只用叉時,，可用右手拿。使用刀時,，不要將刀刃向外,。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng)避免刀切在瓷盤上發(fā)出響聲,。吃面條時,，可以用叉卷起來吃，不要挑,。中途放下刀叉,，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。如果把刀叉放在一起,，表示用餐完畢,。

5.取面包應(yīng)該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上,，絕不要用叉子去叉面包,。取黃油應(yīng)用黃油刀，而不要用個人的刀子,。黃油取出要放在旁邊的小碟里,，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包,，也不要把整片面包涂上黃油,，而應(yīng)該一次扯下一小塊,，吃一塊涂一塊。

6.吃色拉時只能用叉子,。應(yīng)用右手拿叉,，叉尖朝上。如果上色拉的同時也上了面包,、餅干的話,，可以用左手拿一小塊面包或餅干，幫著把色拉推上叉子,。

7.吃魚時可以用左手拿著面包,，右手拿著刀子，把刺撥開,。已經(jīng)人口的肉骨或魚刺,，不要直接吐入盤中，而要用叉接住后輕輕放人盤中,，或者盡可能不引入注意地用手取出,，放在盤子的邊沿上，不能扔在桌上或地下,。水果核也應(yīng)先吐在手心里,，再放入盤中。

8.要喝水時,，應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物,。用玻璃杯喝水時,，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子,。

9.進餐時不要將碗碟揣起來,。喝湯可以將盤子傾斜，然后用湯匙取食,。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里,。

10.吃飯，特別是喝湯,，不要發(fā)出響聲,。咀嚼時應(yīng)該閉嘴。

11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝,。如果打噴嚏或咳嗽,，應(yīng)向周圍的人道對不起。

12.在飯桌上不要剔牙,。如果有東西塞了牙非取出不可,，應(yīng)用餐巾將嘴遮住,，最好等沒有別人在場時再取出。

13.進餐時,，始終保持沉默是不禮貌的,，應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時不要講話,。即使有人同你講話,，也應(yīng)咽下口中食物后再回答。談話時可以不放下刀叉,，但不可拿著刀叉在空中搖晃,。

14.在餐桌上，一路的食物都應(yīng)用刀叉去取,。只有芹菜,、小蘿卜、青果,、水果,、干點心、干果,、糖果,、炸土豆片、玉米,、田雞腿和面包等可以用手拿著吃,。

15.當(dāng)侍者依次為客人上菜時，走到你的左邊,，才輪到你取菜,。如果侍者站在你右邊，就不要取,，那是輪到你右邊的客人取菜,。取菜時，最好每樣都取一點,，這樣會令女主人愉快,。如果實在不喜歡吃某種菜，也可以說：“謝謝你,，不要了,。”

16.當(dāng)女主人要為你添菜時,。你可以將盤子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員,。如果她不問你，你就不能主動要求添菜，那樣做很不禮貌,。

17.餐桌上有些食品,，如面包、黃油,、果醬,、泡菜、干果,、糖果等,，應(yīng)待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時,，男客人應(yīng)請他身旁的女客人先取,，或者問她是否愿意讓你代取一些。進餐時,，不能越過他人面前取食物,。如需要某種東西時，應(yīng)在別人背后傳遞,。

18.用餐畢,，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席,。在進餐中或宴會結(jié)束前離席都不禮貌,。起立后,，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處,。餐巾放在桌上,，不要照原來的樣子折好，除非主人請你留下吃下頓飯,。

要使宴會從始至終充滿愉快和諧的氣氛,，不僅客人要舉止得當(dāng)，彬彬有禮,，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要,。宴會開始后,，男女主人的責(zé)任是使席間的談話始終活潑而風(fēng)趣,，每個客人都不受冷落。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑?，主人?yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話題,。用餐時，主人應(yīng)待客人吃完一道菜后,，再換下一道菜,。主人吃飯速度不可太快，如果多數(shù)人已吃完，而少數(shù)人尚未吃完時,，更應(yīng)放慢速度,，以免使客人感到不安。

席間,，主人應(yīng)盡力使每位客人感到舒適自如,。如客人將刀叉掉在地上。應(yīng)立即禮貌地為他換一把,。如果客人不慎打碎盤碗,，女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈，安慰客人,，絕不能顯出不悅之色,。最后，主人絕不能在客人面前計算請客所花費的費用,。

在選擇用餐的餐館之前,，可以先通過餐館的網(wǎng)站了解餐館的菜品、特色和地理位置等,，這樣在您同客人見面時就可以做到心中有底,，在點餐時也不會顯得猶豫不決。

即使您已經(jīng)饑腸轆轆,，但是在用餐時千萬不要變現(xiàn)得太過明顯,，如狼似虎地用餐會給客人留下非常低劣的印象。如果您只專注于盤中的美食,，可能您同客人的談話就會顯得心不在焉,，這是對客人的不尊重，也喪失了商務(wù)西餐的意義,，到頭來您也是得不償失,。

如果客人是一個素食主義者，您在點餐時最好就不要大魚大肉了,。如果客人不點開胃菜,，您也就不要點了?？偨Y(jié)起來就是,，客人點什么樣的菜，您盡量選擇風(fēng)格相似的,，并且要保證菜品的數(shù)量同客人保持一致,。

這些“風(fēng)險”菜品可能弄臟您的衣物，也可能會讓您吃相全無(如塞牙),，如意大利面可能會從叉子從溜走,，帶有過多醬汁的菜品可能會飛濺到您的襯衫上,，菠菜可能會夾在您的牙縫中。所以在點餐時盡量選擇那些容易入口,、吃起來不那么困難的菜品,，還有菜品中的醬汁要盡量少，以免玷污您的衣物,，影響美觀,。

一般在商務(wù)西餐中都不會喝酒，特別是商務(wù)午宴喝酒對于很多人來說更是大忌,。如果在用餐時非要喝酒,，您一定要時刻注意飲用量，要讓頭腦時刻保持清醒狀態(tài),，酒后胡言亂語就等同于自毀前程,。

(1)不要用餐巾擦鼻子;

(2)不要在咀嚼食物時張嘴;

(3)用手抓食物后不要舔手指;

(4)離開座位時不要將餐巾放在餐桌上，要放在座椅上;

(5)避免拿錯杯盤,，記住bmw原則,，面包(bread)盤在您的左邊，主菜盤在您的中間,，水杯酒杯等在您的右邊;

將移動設(shè)備(如手機,、平板電腦)放在餐桌上，不單單會影響您的用餐,，也會分散您的注意力,，讓您無法同客人進行良好溝通，這對客人來說也是一種極大的不敬,。所以在用餐前,，就應(yīng)該將手機調(diào)成振動模式，并且放在公文包里,，以免影響您同客人的用餐,。

即使有服務(wù)員不小心把一杯葡萄酒扣在您筆直的西服上，您也應(yīng)該忍讓大度,，不要怒氣沖天,。這個時候正是客人仔細(xì)觀察您的時候，也是人在壓力狀態(tài)下的一種表現(xiàn),，您的反應(yīng)正好是您抗壓能力的最直接體現(xiàn),。