報告材料主要是向上級匯報工作,其表達(dá)方式以敘述,、說明為主,在語言運用上要突出陳述性,把事情交代清楚,充分顯示內(nèi)容的真實和材料的客觀。那么,，報告到底怎么寫才合適呢,？下面是小編給大家?guī)淼膱蟾娴姆段哪０?，希望能夠幫到你?

學(xué)校食堂管理人員述職報告篇一

一,、完善管理制度,，規(guī)范食堂管理,。

為規(guī)范食堂管理,，成立了食堂管理辦公室和食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,、工作小組。重新修訂了《食堂工作流程》,、《食堂管理制度》,、《食堂工作人員考核細(xì)則》和《食堂崗位責(zé)任制》等。規(guī)定了每周一下午例會制度,，總結(jié)上周工作,，安排本周工作。對食堂每天的工作,，從早晨到下午每個工作環(huán)節(jié)都有具體規(guī)定,。對各崗位工作人員進(jìn)行了明細(xì)分工，責(zé)任到人。如廚房工作肉食類,、蔬菜類,、面食類都有具體責(zé)任人。這樣,，即使工作運作有序,，又強(qiáng)化了工作人員的責(zé)任心。對每位工作人員,，每月進(jìn)行一次考評,，實行了績效工資，我和崔老師每周不定期的進(jìn)行二至三次的全面檢查,，每月進(jìn)行一次全面考核,，以此確定工作人員的績效工資。調(diào)動了員工的工作積極性,。

二,、采取多種措施，嚴(yán)把重要環(huán)節(jié),。

1,、控制進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價菜,、不進(jìn)來路不明菜。在原料的采購上,，我們采取“定點加多點制”,，即確保了采購的穩(wěn)定，又能貨比三家,，相互制約,。堅持了索證制度，沒有或缺少各種證件的單位,，不采購,。在確保質(zhì)量的基礎(chǔ)上，確保價錢相對合理,。對送來的原料,，由責(zé)任人驗收，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，過秤,、監(jiān)秤、開收據(jù),，各負(fù)其責(zé),，相互制約。

保管員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉庫，確保食物不變質(zhì),。對廚房人員要求加工精細(xì),，味道可口，小學(xué)生愿意吃,。

2,、加強(qiáng)學(xué)生管理，看護(hù)好每一位學(xué)生,。本學(xué)期在校吃飯的學(xué)生有460名左右,，比以往多出了160余名，學(xué)生多給管理看護(hù)帶來一定的困難,。值班的教師比原來少了很多,。為此，我們調(diào)整了工作人員的分工,，加強(qiáng)了帶隊,、餐廳服務(wù)、午休看護(hù),。確保學(xué)生的安全,。

三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，增強(qiáng)憂患意識,。

食堂衛(wèi)生隱藏著安全隱患，對廚房,、餐廳,、宿舍衛(wèi)生實行定人、定點,、定時間,、定要求，必須做到逐日清掃,、周末大掃,。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，并做好食品留樣記錄,。對加工工具,、餐具、嚴(yán)格按照要求消毒,。工作人員要確保自身衛(wèi)生檢查,，我們每周進(jìn)行一次衛(wèi)生全面檢查。確保衛(wèi)生管理到位,。

四,、強(qiáng)化服務(wù)意識,，提升服務(wù)質(zhì)量。

我們餐廳的服務(wù)對象是學(xué)生,，我們對員工以教師的職業(yè)道德來要求,，同時我們對員工都是以老師稱呼，學(xué)生叫老師,，我們要求員工之間也叫老師,。使每一位員工都有一種自豪感，同時也相應(yīng)的增強(qiáng)了他們的責(zé)任心,。我們要求所有的員工都像我們的老師,、我們的班主任一樣關(guān)心、愛護(hù),、體貼,、照顧好每一位學(xué)生。使學(xué)生呆的安心,，吃的舒心,，家長才感到滿意放心。

盡管食堂管理工作有一定的提高,，但也存在一些問題,。如有的家長反映分菜不均勻;有的老師在管理中大聲喝斥學(xué)生等，毋容置疑,，家長反映問題,，指出工作中的不足，是對工作的一個促進(jìn),。在今后的工作中,，只要進(jìn)一步規(guī)范管理，進(jìn)一步抓好制度的落實,，解決好存在的問題,。再有各位領(lǐng)導(dǎo)的幫助和老師們的積極配合,，就能更好的辦好食堂,，就能讓更多的家長放心。就能使更多的學(xué)生愿意在餐廳吃飯,。就能把我們的食堂越辦越好,。

學(xué)校食堂管理人員述職報告篇二

牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的意識。切實做好食堂工作的每一個環(huán)節(jié),，把學(xué)校食堂安全工作列為頭等重要大事來抓,，明確責(zé)任，層層落實,?；仡櫼粚W(xué)期來,，我校在上級主管部門、鎮(zhèn)衛(wèi)生所及學(xué)校的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，始終把學(xué)校食堂安全工作放在各項工作之首,，重中之重。本學(xué)期,，我們的做法具體如下：

一,、領(lǐng)導(dǎo)重視

1、學(xué)校成立食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，由校長親自擔(dān)任組長,，副校長任副組長，成員由食堂負(fù)責(zé)人,、會計及采買人和驗收人擔(dān)任,。明確責(zé)任，分工到人,，各負(fù)其責(zé),，校長負(fù)總責(zé)。定期召開食堂工作人員會議及采買人員,、驗收人員會議,，研究部署學(xué)校食堂安全工作，制訂安全工作計劃,，注重落實,，狠抓過程管理，將安全隱患消失在萌芽之中,。

2,、切實加強(qiáng)學(xué)校食堂安全管理。本學(xué)期定期對食堂工人,、采買人員,、驗收人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，極大地了增強(qiáng)全體工作人員的安全知識和防范意識,。

3,、加強(qiáng)對食堂工作人員的安全意識的教育，提高食堂工作人員對安全工作的認(rèn)識,，并與全體食堂工作人員簽訂安全責(zé)任狀,，確保師生在校的飲食安全和身心健康。

4,、定期與不定期地對食堂的設(shè)備,、設(shè)施及餐具、調(diào)料,、大米等進(jìn)行檢查,。

5,、關(guān)心師生飲食安全，在滿足師生的前提下嚴(yán)把病從口入關(guān),。

二,、措施扎實

1、每周一的全體食堂人員例會上,，我們始終強(qiáng)調(diào)按食堂操作流程環(huán)節(jié)進(jìn)行,。對違反學(xué)校規(guī)定的，考核中一票否決,，更不得參加評先,，同時還要追究其相關(guān)責(zé)任。對食堂臨時工予以辭退,。

2,、請衛(wèi)生監(jiān)督所的同志給全體食堂工作人員做食品衛(wèi)生講座、國家法律和法規(guī)講座,。使全體食堂人員學(xué)法,、知法、懂法,，做合格的,、稱職的餐飲人員。

3,、每天記好食品采購安全工作臺帳,、體檢臺帳、餐具消毒記錄,、備餐間的消毒記錄,、食品留樣記錄。

4,、嚴(yán)格執(zhí)行食堂采購制度,。我們要求采買人員堅持購買索證制度;食品購回后，驗收人員嚴(yán)把驗收關(guān),、觀察食品是否清潔衛(wèi)生,、是否變質(zhì)、斤兩是否準(zhǔn)確,，若發(fā)現(xiàn)問題,，一追到底,，決不姑息遷就,。嚴(yán)把采購食品的源頭關(guān)，確保師生每天能吃上既營養(yǎng),、衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)實惠的可口飯菜,。

5,、對食堂從業(yè)人員要求嚴(yán)，所有從業(yè)人員都必須體檢身體,，對不健康者絕不錄用,，隔絕傳染源。

嚴(yán)格食堂管理的操作流程,，做好浸洗,、消毒、切配,、烹飪關(guān),，認(rèn)真做好食堂和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，做到一刮二洗三沖四消毒五保潔,，同時我們還安裝了滅蠅燈,、紫外線消毒燈、空調(diào)等設(shè)備,，確保師生飲食安全,，嚴(yán)防食物中毒。

6,、更新餐廳內(nèi)的設(shè)備,，改善師生就膳條件。本學(xué)期投資兩萬多元添置不銹鋼餐桌,。

7,、在下半年的創(chuàng)a級食堂工作中，我們加大食堂做硬件投入,，同時也認(rèn)真對照a級食堂的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行軟件資料的準(zhǔn)備,。嚴(yán)格要求、嚴(yán)格管理,，在驗收過程中,，深得南通和如皋專家組的好評。順利通過a級食堂的驗收,，在市局及鎮(zhèn)中心初中的工作檢查中多次得到好評,。

8、一開學(xué),，我們將收來的學(xué)生伙食費全部足額上交給鎮(zhèn)中心初中食堂專戶賬上,，嚴(yán)禁坐收坐支，嚴(yán)格遵守財經(jīng)紀(jì)律,，實行報賬制,，做到采買公開，問質(zhì)詢價,，真正做到公開透明,，公平公正,，還大家一個明白，接受師生及家長的監(jiān)督,。

9,、進(jìn)行多種形式的飲食教育。本學(xué)期,，我們利用晨會,、黑板報、廣播對學(xué)生進(jìn)行飲食方面的教育,，教育他們不要挑食,，不要浪費糧食，使之營養(yǎng)全面,，身體才能健康(用他們身邊的實例來進(jìn)行教育,，如：挑食、偏食,、厭食的壞毛病,，導(dǎo)致身體欠佳的事例，有例有證,，使同學(xué)們有了更清醒的認(rèn)識),。

三、配合工作

我們食堂工作人員配合學(xué)校中心活動,，積極工作,，如搬運圖書室的櫥、撤并學(xué)校的校產(chǎn)校具,、清理車棚,、挑雜草、打掃校園環(huán)境等等,。為學(xué)校校園環(huán)境建設(shè)做出貢獻(xiàn),。

當(dāng)然，工作中我們還有做得不到位的和疏忽的地方,，有待今后工作中去改正,、去充實，更加完善我們的食堂工作,，使我校的食堂管理更上一個新臺階,。

學(xué)校食堂管理人員述職報告篇三

20__年初，根據(jù)學(xué)校所整體工作規(guī)劃,，并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢,，提高了學(xué)校職工在崗就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，要求職工食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，大力改革,，進(jìn)取創(chuàng)新開拓發(fā)展，強(qiáng)調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務(wù)工作,，確保食品安全衛(wèi)生,，職工身體健康，到達(dá)“三滿意”,。

在學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下,，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在學(xué)校所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫忙和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下,，依靠學(xué)校所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，也為今后做好服務(wù)工作,，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。

一,、全年主要工作指標(biāo)完成情景：

(經(jīng)營收入,、經(jīng)費支出、人員培訓(xùn),、食品安全衛(wèi)生,、其他等)。

二,、依靠領(lǐng)導(dǎo),，依靠骨干，發(fā)動職工,，整章建制,，促進(jìn)改革創(chuàng)新

1、從__年4月份起,，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)學(xué)校所相關(guān)規(guī)章制度,，結(jié)合職工食堂具體情景，制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”(后編印了工作人員崗位職責(zé)書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé),，工作規(guī)范,，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念,。

2、從__年4月起,，堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會,，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學(xué)習(xí)生活會，總結(jié)布置工作，獎優(yōu)評劣,，推介新產(chǎn)品,，演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了,，職工食堂以規(guī)范服務(wù),，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。

3,、從__年4月起,，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情景,，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種，并根據(jù)學(xué)校所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目,，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃,，受到學(xué)校所職工和就餐人員好評。

4,、__年4月起,，接洽廠商，陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備,，飲料灌裝設(shè)備,，并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料,，吃上美味的食品,。

5、__年4月起,，下大力氣改善員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施,，規(guī)范排隊秩序，并在學(xué)校所職工的共同努力下,，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問題,。

6、建立健全主管定期隨訪制度,。

7,、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。

8,、最重要一環(huán),，從__年8月起在學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下，順利完成學(xué)校所在職員工就餐卡更新工作,，剔除了1400余張身份不明的餐卡,，從根本上保障了全學(xué)校職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實處。

三,、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟,，發(fā)揮每個人的進(jìn)取性克服困難，努力工作,，確保食品安全衛(wèi)生,，確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。

今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣,，對飲食服務(wù)業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn),，尤其7,、8,、9三個月，操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主副食原料,、成品的安全耐受極限,。加上操作間狹小，庫容嚴(yán)重不足,，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題,，給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難。

在膳食科長的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工,，堅守崗位,，盡職盡責(zé)按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù)，又要忙前忙后地為各部門,、科室送餐送水,，尤其是根據(jù)學(xué)校所要求改變調(diào)整半成品供應(yīng)時間以后，每一天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間,，完成大約8000至10000元的主副食產(chǎn)品供應(yīng)量,，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗如雨,，應(yīng)接不暇,，仍能堅持禮貌接待，規(guī)范服務(wù),，有求必應(yīng),、有事必辦，解除了職工后顧之憂,，學(xué)校所職工對此較為滿意,。

四、領(lǐng)導(dǎo)重視,，骨干負(fù)責(zé),，全員發(fā)動，努力開創(chuàng)餐飲服務(wù)營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理新局面。(學(xué)校所職工喜聞樂見,，爭相品嘗,，供不應(yīng)求)。

1,、在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月(周)做好主副食供應(yīng)計劃,，各餐飲品種，數(shù)量,，并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性,，先后次序，輕重緩急,，等具體要求一目了然,，減少了工作的盲目性，同時由于職責(zé)落實到個人,，較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問題,。

2、增加了很多主副食產(chǎn)品花色品種,，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導(dǎo)工作人員或參觀其他單位,、食品超市商店等場所取經(jīng)學(xué)習(xí)試做出來的，這些也極大地促進(jìn)了工作人員學(xué)習(xí)新知識,，學(xué)習(xí)新技能,，勇于實踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的進(jìn)取性。

3,、克服人員緊缺,，操作間狹小等困難適時開設(shè)小炒單炒供應(yīng)服務(wù)，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內(nèi)取到所到點菜品,。

五,、領(lǐng)導(dǎo)掛帥，骨干把關(guān),，全員參與,，加強(qiáng)職工食堂成本核算管理，進(jìn)取化解不利因素努力做好餐飲供應(yīng)的.同時,，確保供應(yīng)價格堅持穩(wěn)定,、經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定，盈虧標(biāo)準(zhǔn)貼合學(xué)校所制定的范圍,。

為了迅速扭轉(zhuǎn)近年來由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢變化造成的市場供應(yīng)價格人工成本增加大漲等到不利因素,，自__年4月以來，幾次重點組織各供應(yīng)廠家,，商家(商販)開會簽訂供銷合同,，有效控制主副食原料質(zhì)量,，到達(dá)品種，質(zhì)量價格相符,，并要求主管各負(fù)其責(zé),，嚴(yán)把關(guān)口，發(fā)現(xiàn)問題,，及時解決,，在今年下半年市場供應(yīng)形勢仍然趨緊，主副食原料價格,，漲幅較大,，人工成本持續(xù)增加的情景下，依然堅持了較好的經(jīng)濟(jì)收入水平并始終確保月收入盈虧標(biāo)準(zhǔn)不超學(xué)校所規(guī)定范圍,。

六,、一些問題和今后設(shè)想

1、由于面臨拆遷,，職工食堂一些正常工作受到較大影響,，很多必須急辦的事項只能議面不決,，對此工作人員也有較多疑慮,，對進(jìn)一步做好餐飲供應(yīng)服務(wù)可能有弊無益。

2,、除應(yīng)對學(xué)校所正式員工進(jìn)行相應(yīng)技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)外,，似應(yīng)對外來員工中來學(xué)校從事本職工作時間長，有必須組織管理本事,，且已擔(dān)當(dāng)各組主管的較年輕的人員加大培養(yǎng)(培訓(xùn))力度,，增加投入，定向培養(yǎng),，簽訂使用合同(協(xié)議)明確責(zé)權(quán)利,，充分發(fā)揮他們的聰明才智為學(xué)校所今后發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。

3,、隨著社會經(jīng)濟(jì)形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高,，學(xué)校所職工對一日三餐營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理等方面要求也會越來越高，越來越具體,，作為內(nèi)部餐飲供應(yīng)大戶的職工食堂,，其地位和工作性質(zhì)日益顯見不可或缺的重要性,，尤其是在維護(hù)學(xué)校所正常運行的食品安全衛(wèi)生方面，更是具有不可替代的優(yōu)勢,，所以除引進(jìn)必要的競爭外，也應(yīng)對職工食堂加大投入,，更新設(shè)備改善工作環(huán)境,，以利今后更好地為學(xué)校所職工服務(wù),。

4、鑒于職工食堂現(xiàn)有一些炊機(jī)設(shè)備老舊使用多年,，失于維修保養(yǎng),，其環(huán)保安全耗能方面都有嚴(yán)重問題丞待更新，提議學(xué)校處領(lǐng)導(dǎo)在統(tǒng)籌下年度學(xué)校所經(jīng)濟(jì)規(guī)劃時對此給以必須安排,。

即將過去的一年,，職工食堂工作人員團(tuán)結(jié)一心，全力以赴,，在為學(xué)校所職工做好保障服務(wù)方面取得一些成績,，也積累了很多經(jīng)驗，展望明年,，職工食堂工作人員有決心有信心,，絕不辜負(fù)全學(xué)校職工的期望和學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)的信任，努力開拓創(chuàng)新,，進(jìn)一步做好服務(wù)工作爭取為學(xué)校所發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn),。

學(xué)校食堂管理人員述職報告篇四

樹立“服務(wù)育人”的宗旨規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理。我們學(xué)校食堂現(xiàn)有549人,，廚房聘用職工6人,。學(xué)生在校早餐人數(shù)有549人，在校中餐人數(shù)有549人,。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,，牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范了學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理工作,，保障了師生員工的生活需求以及身體健康,，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評,。

一,、以人為本，牢固樹立師生服務(wù)意識

我校食堂目前有專兼職行管人員1人,，炊工的招聘,、選拔、考核,、上崗培訓(xùn),、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行,。為確立服務(wù)育人意識,，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心,、舒心,、放心,。

二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度

以制度制約人制定了科學(xué)的,、具有可操作性的管理制度,。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類,，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類,。有國家制定的，有市,、縣主管部門制定的,，也有食堂的管理小組根據(jù)本校實際制定的，如《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》,、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》,。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束,。

三,、切實加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過,。在確保衛(wèi)生安全過程中,，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān),。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標(biāo),、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、健康證,、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記、驗收,，由事務(wù)長把關(guān),。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明,。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全,，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察,。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開,，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩,，防止交叉感染,。其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān),。在食品加工過程中,，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒,，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮,，洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切,，什么菜先切后洗,，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗,，什么菜用冷水浸泡,，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡,，什么菜泡多長時間,，我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,，砧板分開,，分刀加工。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟,，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生,。為了加強(qiáng)責(zé)任，學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。嚴(yán)把成品銷售關(guān),。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手,、消毒,，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,，堅決不售霉變食品,。

第四,，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。

餐具及放作物容器的洗凈,、消毒,，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒,。后進(jìn)消毒間、消毒柜,，實行保潔,。以上消毒每天早、中,、晚三次,，并詳細(xì)填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處,。近幾年來,，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%,。嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān),。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,，勤理發(fā)、勤剪指甲,，勤洗衣服,，勤換工作服，做到上班前洗手,、消毒、上班時穿工作服,，戴工作帽,，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。

扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,，提供了堅實的后勤保障,，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的依賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導(dǎo),，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階,。

學(xué)校食堂管理人員述職報告篇五

今年,，在總務(wù)主任的崗位上，我以“服從領(lǐng)導(dǎo),，團(tuán)結(jié)同志,，認(rèn)真學(xué)習(xí)，扎實工作”為準(zhǔn)則,，以“把食堂辦成展示后勤優(yōu)質(zhì)服務(wù)的窗口”為目標(biāo),，始終堅持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，較好地完成了各項工作任務(wù),，特別是食堂工作多次得到上級領(lǐng)導(dǎo)的表揚。現(xiàn)將一年來食堂工作及管理體會匯報如下：

一,、在精細(xì)管理上下功夫

食堂事務(wù)復(fù)雜繁瑣,，服務(wù)對象，多需求廣泛,，眾口難調(diào),。為切實抓好食堂工作，我就在細(xì)致管理上下硬功夫,，摸索出了一套適合校情的管理辦法,。

1、健全機(jī)制細(xì)致化,。在分管校長的指導(dǎo)下,，我們建立了食堂管理的責(zé)任機(jī)制，確保各項工作落實到位,，責(zé)任到人,，消除管理盲區(qū)。結(jié)合食堂實際,，制定和完善了各項管理制度,，對食堂整體工作流程進(jìn)行細(xì)化分工、定人定崗,，對食品加工,，安全衛(wèi)生實行一周一評議，從而推進(jìn)了工作流程的細(xì)致管理,。

2,、把好“五關(guān)”嚴(yán)管理。一是嚴(yán)把職工健康關(guān)，開學(xué)初,，對炊事人員進(jìn)行健康檢查,，杜絕身體不合格人員上崗。二是嚴(yán)把物資采購關(guān),。大宗物資按上級要求,，實行定點配送，集體采購,，蔬菜,、肉食采購堅持定期了解市場行情，根據(jù)市場變化,，調(diào)整物質(zhì)價格,，保證質(zhì)優(yōu)價廉。三是嚴(yán)把食品入庫關(guān),。物資入庫堅持由我和保管員負(fù)責(zé)檢查質(zhì)量,、核定數(shù)量，專人負(fù)責(zé),、出入有據(jù),，四是嚴(yán)把食品儲存關(guān)。盡力做到零儲存,，堅持當(dāng)天消費多少購進(jìn)多少,，對少量的庫存物質(zhì)實行安全存放，杜絕腐敗變質(zhì),。五是嚴(yán)把財務(wù)管理關(guān),。在食堂財務(wù)上實行兩人采購，做到賬目,、現(xiàn)金,、條據(jù)、物質(zhì)四相符,。

3,、改善環(huán)境促管理。衛(wèi)生環(huán)境,、就餐環(huán)境的好壞直接影響到食品加工的安全,，師生的食欲，也是餐飲行業(yè)關(guān)注的焦點,。為了改善食品制作和師生用餐環(huán)境,，我特別強(qiáng)化了內(nèi)部管理。一是食堂地面,、墻壁、灶臺、案板,、桌椅堅持每天先用熱水,、堿水搓洗，再用清水沖洗,，每周進(jìn)行一次搬家式大清洗,。杜絕衛(wèi)生死角，實行一天一檢查,，一周一總查,。二是在餐具消毒方面，建立并落實餐飲具清洗消毒制度,，嚴(yán)格做到一洗二刷三沖四消毒,，責(zé)任落實到人，每天進(jìn)行檢查與記載,。三是食品安全警鐘長鳴,，常抓不懈。蔬菜仔細(xì)清洗后才準(zhǔn)許加工,，加工后的食品在出餐前堅持用紗布罩蓋,。四是所有餐具清洗后，按不同的規(guī)格分類,，按指定的位置擺放整齊,，盡量使操作間清潔、寬敞,、合理有序,。

二、在科學(xué)配餐上動腦筋

由于幼兒和小學(xué)生生理代謝旺盛,，生長發(fā)育快,，對營養(yǎng)的需求也日益增多，為此,，我和食堂工作人員堅持以科學(xué)營養(yǎng)理論為指導(dǎo),，為學(xué)生提供豐富多樣的食材，做到營養(yǎng)配餐,，達(dá)到主食,、蛋白、蔬菜,、油脂的均衡攝入,，以促進(jìn)學(xué)生的健康和生長發(fā)育。

1,、滿足營養(yǎng)需要,。堅持營養(yǎng)配餐原則，實行1月制定一次菜譜。早餐設(shè)置多種配料,，中餐保證一葷一素,，葷菜的配料一周不重復(fù)兩次以上。

2,、注重花樣翻新,，為了提高學(xué)生食欲，做到合理搭配,，科學(xué)搭配,，堅持隨季節(jié)變化，參照市場供應(yīng),，及時進(jìn)行食品調(diào)整,。再副食上秋冬兩季略加大肉食品及豆類食品的比例，配備部分肉類半成品2次加工,，補(bǔ)充學(xué)生熱量,。春夏季側(cè)重于新鮮蔬菜供應(yīng)，增加維生素含量,，提高學(xué)生免疫力,，促進(jìn)學(xué)生腸道吸收。

3,、避免食物營養(yǎng)損失,。為盡量減少食物在加工、烹調(diào)過程中的營養(yǎng)損失,，提高食物利用率,，盡管食堂每天加工量很大，但盡量做到蔬菜手工刀切,，蔬菜長短保持適當(dāng),，土豆等含淀粉量大的食品盡量減少浸泡時間，豆制品減少沖洗次數(shù),，蔥花,、豆瓣等佐料掌握好下鍋油炸時間，盡量減少食品營養(yǎng)損失,。

4,、確保食品安全。一是對四季豆等皂素含量多的食品,，實行兩次加工,，先開水煮熟，再加工成成品,，二是嚴(yán)禁讓季節(jié)生芽的有毒食品進(jìn)食堂,，不供應(yīng)涼菜,。三是不加工含色素的散裝食品，不加工無“qs”質(zhì)量鑒定標(biāo)志的食品,。

三,、在師生滿意上想辦法

1,、增強(qiáng)服務(wù)意識,。我堅持加強(qiáng)職工的崗位培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，以增強(qiáng)員工的服務(wù)意識,，堅持和職工一起把學(xué)生當(dāng)做自己的孩子,，把老師當(dāng)成自己的家人。

2,、嚴(yán)格成本核算,。在物價上漲的情況下，為兌現(xiàn)飯菜不漲價的承諾,，我和工人們向內(nèi)挖潛,，控制購入成本，精細(xì)核算每一份食品實際耗用的主料,、輔料,、調(diào)料、天然氣費用,，盡量減少加工成本,，定期對食堂的賬目進(jìn)行審核，做到保本微利,。

3,、提高制作水平。不斷加強(qiáng)對飯菜質(zhì)量的監(jiān)督,，督促員工提高烹飪技藝,，提高食品制作質(zhì)量，增加食品花樣品種,，菜肴講究色香味俱全,，特別是增加早餐的品種，改善早餐質(zhì)量,，科學(xué)合理地安排每天的膳食,，盡量滿足不同層次的需求，

在領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，在老師的幫助下,，我和食堂工作人員共同努力，學(xué)校食堂越辦越好,，在工作中,，我有三點體會:

一是“德乃做人之本”,。本人一貫注重自己的品行，做人做事都能以德為先,，真誠相處,、寬厚待人是我為人處事的準(zhǔn)則。律己足以服人,，量寬足以待人,，身先足以率人。

二是“人和”是做好工作的保證,?！碍h(huán)境寬松、處事寬容,、待人寬厚”的工作方法極大地調(diào)動了工作人員的主觀能動性和服務(wù)積極性,，改變了“要我做”和“我要做的”被動局面。和則心齊,，和則事順,，和則暢通，凝聚產(chǎn)生力量,，團(tuán)結(jié)締造和諧,。我的工作就得益于憑借和，依靠這和諧的集體智慧和力量來積極應(yīng)對師生們眾多的服務(wù)要求,。

三是“手勤,、腿勤、眼勤”是我做好后勤工作的前提,，把師生的呼聲當(dāng)作第一服務(wù)信號,，把師生服務(wù)要求當(dāng)做第一選擇，把師生滿意當(dāng)作第一標(biāo)準(zhǔn),。這就是我做好后勤保障工作的切入口,，在服務(wù)中，吃力不討好的事情在所難免,，但對我而言,，為師生謀利不僅是我的一種承諾，更是一種責(zé)任,。

天道總是酬勤的,。我辛勤的付出得到大家的認(rèn)可，我將不負(fù)眾望,，更加努力工作,，沒有最好，只有更好!