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單位食堂規(guī)章制度范本篇一

(一)食堂管理員職責：

1,、負責采購物品的鑒定,、驗收和監(jiān)督管理。

2,、負責建立食堂物品臺帳,，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。

3,、負責炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理,。

4、在特殊情況下,，食堂需要幫助料理廚務(wù)時,，負責組織機關(guān)單位幫廚人員。

5,、與炊事員共同擬定每周食譜,。

(二)炊事員職責：

1、負責日常飲食的采購和加工,，與管理員共同擬定每周食譜,。

2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,，學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué),，不斷改進炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,，搞好職工用餐服務(wù),。

3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作,，保證正常使用,。

4、搞好個人衛(wèi)生,、食堂衛(wèi)生,，保持環(huán)境整潔。

5,、下班前要對食堂的水,、電、氣,、門窗等進行安全檢查,，嚴防安全事故發(fā)生。

(一)所有物品均應(yīng)登記造冊并由專人管理,。

(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養(yǎng)方法,，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責任,。

(三)管理人員應(yīng)對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量,、質(zhì)量、價格以及安全情況進行檢查驗收,，驗收無誤后采購人員,、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認，并作為記賬憑證,，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工,。

(一)機關(guān)單位食堂承擔工作人員中午就餐。

(二)機關(guān)單位全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐,，需要在食堂就餐的,，在當日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐,。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的,，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的,，食堂原則上不予供餐,，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規(guī)就餐雙倍的費用,。

(三)就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩,，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記,。對未簽名要求就餐的做好記錄,。

(四)在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費,，主副食品不得帶出食堂,，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。

(五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作間,。

(一)應(yīng)有紗門、紗窗,、紗罩,，保持無蠅。

(二)每餐后要及時進行環(huán)境擦掃,，保持環(huán)境整潔,。

(三)保持排水暢通，污水應(yīng)及時倒入污水池,，不積存臟水污物,。 (四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進入食堂。

(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管,。

(六)小炊具用后要及時清洗晾干,、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈,，擦干保存,。第五條炊事員個人衛(wèi)生管理制度(一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。

(二)做到勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作服,。 (三)上班時不吸煙,，穿工作服、戴工作帽,，保持儀表整潔,。

(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作;工作前,、便后或接觸臟物后必須洗手,。

(五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏,，不能用工作服擦鼻涕,、擦汗、擦手或廚具等,，不能隨地吐痰,。

(一)機關(guān)單位食堂實行賬、錢,、物分開管理,，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結(jié),。

(二)成立機關(guān)單位食堂管理小組,，加強食堂管理，提出改進飲食服務(wù)的意見,，監(jiān)督食堂開支情況,。

(三)機關(guān)單位每名工作人員都有對機關(guān)單位食堂管理和服務(wù)提出意見和建議的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)意見和建議可隨時向每位機關(guān)單位食堂管理小組成員反映,。

(四)機關(guān)單位食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議,，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進,。

(五)機關(guān)單位食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題,，可隨時召開機關(guān)單位食堂管理小組工作會議,，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關(guān)單位食堂管理規(guī)范,，服務(wù)良好,。

單位食堂規(guī)章制度范本篇二

一、餐廳必須保持清潔,、衛(wèi)生,，做到地面無垃圾、油污,，墻面,、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子,、板凳無油污,、灰塵等。

二,、餐廳由食堂管理人員指定責任心強,，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三,、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃,，保證員工在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生,。

四,、完善滅蠅、滅鼠,、滅蟑螂,、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作,。

五,、餐廳管理人員實行輪流值班制，各管理人員在值班當天負責維護餐廳正常秩序,，引導(dǎo)員工文明就餐,，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩,，不要面對員工或桌上的食物咳嗽,、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病,。

六、保證餐廳的清潔衛(wèi)生,，不隨地吐痰,，不亂丟雜物和紙屑,，不亂倒殘留的食物和廢棄物。

七,、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,，公司領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況，總務(wù)部分管領(lǐng)導(dǎo)對餐廳衛(wèi)生情況進行不定期抽查,。

單位食堂從業(yè)人員的健康,，直接影響員工的健康。為此,，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度,。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好,，有健康的身體，責任心強,。

二,、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求,，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作,。

三,、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作,。

四,、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

五,、每天早上上崗前由服務(wù)主管對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,，不得上崗,。

六、從業(yè)人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣,、帽,，頭發(fā)不露出帽外,，不戴首飾，不涂指甲油,，不留長發(fā),，售賣食物時應(yīng)戴口罩。

一,、指定專人負責原材料及成品飯菜留樣,。

一、每餐堅持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標明菜名,、日期、時間等,。

二,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲存于專用冰箱,，溫度保持在2-8攝氏度左右,。

三、每天堅持飯菜試嘗,，由管理人員指定專人分別進行試嘗,，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四,、飯菜留樣必須保留24小時,。

五、單位分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,，逐一對照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按單位安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,，追究相關(guān)人員責任,。

單位食堂規(guī)章制度范本篇三

1、為提高工作效率,，加強采購工作的計劃性,，各類貨物采取定期補給的辦法。

2,、由倉管部根據(jù)餐飲店的需要,，按照各類正常庫存貨物的月使用量，制訂出月度采購計劃,，一式四份,，交總經(jīng)理審批，然后交采購部采購,。

3,、當采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后,，倉管部、食品采購組,、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查,，由倉管部根據(jù)企業(yè)的實際需求情況,，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

4,、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,，不要采購快到期或超期食品。

5,、禁止采購腐爛,、霉變、生蟲,、不干凈,、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品,。

6,、采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,，保存期限不得少于兩年,。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄,。

7、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件,。

8,、禁止采購摻假、摻雜,、偽造,、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品。

9,、禁止采購病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂,，變質(zhì)乳及乳制品,，包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品,。

10,、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受片區(qū)檢查,。

單位食堂規(guī)章制度范本篇四

1,、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作,，保證員工就餐質(zhì)量,，特制定本制度。

2,、公司內(nèi)部食堂不以贏利為主,，本規(guī)定包括食堂成本預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理,、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理,。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工,。

1,、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算，對贏利,、虧損做出分析,，并上報領(lǐng)導(dǎo)知悉。

2,、食堂的一切設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、廚具均要建立物品臺帳,，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品,。

3,、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施,、餐具,、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議,。

1,、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，嚴禁采購變質(zhì)食品,，嚴禁采購超過保質(zhì)期食品。

2,、采購貨物應(yīng)努力做到價格低,、質(zhì)量好、足斤足兩,。

3,、購進貨物必須逐項上帳，包括品種,、數(shù)量,、價格、日期,，食堂管理員負責驗收,。

4、食堂貨物入庫必須按品種,、生熟分類放置,，食品與非食品不能混放;肉類及制品、蔬菜瓜果,，除馬上加工使用外,，一律進冷庫。

5,、庫存食品要分類,、隔離、離地儲存,，做好相應(yīng)標識,，做到先進先出，并定期檢查,，及時處理變質(zhì),、生蟲、超過保質(zhì)期的食品，嚴禁不合格品流入下一道工序,。

6,、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,，無鼠跡,、蒼蠅、蟑螂等;與倉庫食品無關(guān)人員,，一律不得進入,。

1、食堂操作間嚴禁閑人進入,，所有電源開關(guān)不準用濕手開啟,，以防觸電事故，確保安全,。

2,、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗;

3、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手勤洗澡,、勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲,，不涂指甲油,，不戴戒指，上崗,、返崗前必須洗手消毒,，工作期間必須戴上工作帽。不得有面對食品咳嗽,、打噴嚏等有礙食品安全的行為,。

4、廚師崗位職責：

4.1廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備,、設(shè)施的性能和使用方法,，否則不得使用;

4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，肉類應(yīng)與蔬菜,、水產(chǎn)品類分池清洗;

4.3食品粗加工前,，應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的,，不看進行加工或使用;

4.4烹調(diào)時注意原料的種類,，、性質(zhì),、厚薄和數(shù)量,，必須煮(炒)熟煮(炒)透,。加工蔬菜。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈),、二浸(水中浸泡30分鐘),、三燙(開水燙后去除菜水)、四炒,，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒,。

5、洗菜,、洗碗工崗位職責：

5.1蔬菜瓜果進貨后須分類放在菜架上,，不得隨地堆放;

5.2蔬菜必須經(jīng)過“一揀，二潔,，三浸泡”過程,，浸泡內(nèi)時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙,、無黃葉,、無雜物、無青蟲等,。所有菜類

5.3蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放;

5.4清洗餐具的水池,，不得與清洗蔬菜,、肉類等的水池混用;

5.5餐具清洗、消毒應(yīng)做到：一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔,。

一洗：將餐具上的所有食物殘渣沖洗脫離;

二刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;

三沖：把餐具里外沖洗干凈;

四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒,，消毒15-20才能取出,，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試;

五保潔：消毒過的餐具放入保潔柜，由專人管理,。

5.6餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔,，并保持封閉。

5.7在開餐完畢后清理,、沖洗廚房地面,，下水溝，確保下水道暢通,，無油污,、菜渣;

6、打菜員崗位職責;

6.1成品間內(nèi)不得存放必須用的餐具、工用具,，不得堆積雜物或擺放私人物品,，保持成品間內(nèi)的清潔衛(wèi)生;

6.2打菜員在開餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜,、瓜果;

6.3打菜員在打菜時必須戴上工作帽,、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則，嚴禁打人情菜;

6.4在開餐完畢后,，打菜員須清潔職員餐廳地面;

7,、客餐招待崗位職責

7.1客餐招待員在開餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜,、瓜果;

7.2客餐招待員在招待客人時須禮貌,、熱情，不得懈怠;

7.3客餐招待員須維持vip室的衛(wèi)生,，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生;

8,、餐廳所有工作人員須有團隊精神，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事,，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全,。

1,、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌,，不得大聲喧嘩影響他人就餐,。

2、員工就餐以吃飽為原則,，米飯吃多少打多少,，避免浪費。

3,、員工就餐時有意見可向食堂管理員投拆,，不得與餐廳工作人員爭吵!

單位食堂規(guī)章制度范本篇五

一、xx食堂保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，物件擺放整潔有序,，食品原料、成品,、加工器具,、勞動工具等按要求分場所、分類別于指定地點存放,。

二,、xx采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,，與有毒有害有污染源場所保持規(guī)定的距離,。

三、餐廳保持通透整潔,，餐廳內(nèi)外設(shè)置有供用餐者使用的洗手,、垃圾桶等設(shè)施。

四,、餐廳,、廚房衛(wèi)生標準做到：地面干凈無垃圾、雜物,、積水,，物品干凈、擺放整齊,，墻面無污跡,、蛛網(wǎng)，窗戶清潔,、透明,，天花板無污跡、蛛網(wǎng),。

五,、廚房地面應(yīng)使用耐磨防滑、不滲水,、易于清洗的材料鋪設(shè)，應(yīng)有大于l%的坡度,，墻裙瓷磚上頂,。

六、廚房設(shè)置獨立的粗加工間(區(qū)),，并在粗加工場所分別設(shè)置專用洗菜池和洗肉池,并標識,。

七、廚房設(shè)置獨立的烹調(diào)間(區(qū)),，排煙排氣裝置與灶臺大小相適應(yīng),，設(shè)備運轉(zhuǎn)良好，烹調(diào)間的食用具有專柜存放,，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好,。

八、廚房有下水道設(shè)備,，下水道鐵絲網(wǎng)眼不得大于6mm,，并隨時保持暢通,，不得有污水陳渣，配備足夠的通風,、照明,、排煙裝置和有效的防蠅、防塵,、防鼠設(shè)施以及不溢漏的垃圾桶,、潲水桶(加蓋)。

九,、生熟容器,、用具、菜刀,、菜墩,、抹布等必須標識明顯，嚴格分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,，并分別配置生,、熟食品的冷藏冷凍設(shè)備。

單位食堂規(guī)章制度范本篇六

單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的'重要環(huán)節(jié),。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：

一,、分管采購經(jīng)理要定期深入市場,，了解市場行情，在采購過程中必須堅持雙人采購,。

二,、采購人員采購原材料時，為保證全體員工的食品衛(wèi)生安全,，必須定點采購食品,。

三、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料,。

四,、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

五,、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮,，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,，嚴禁購買病死畜禽等動物食品,。

六,、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件,，有的食品要有qs標志(質(zhì)量安全認證)。

七,、食品采購回來,，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載,。

八,、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,，食堂不得加工,、使用。

九,、采購人員必須清正廉潔,，大公無私，對采購人員實行定期輪崗制,，如發(fā)現(xiàn)采購過程中存在違規(guī)問題的,，報請單位領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)部批準后，予以解除勞動合同,。

保持食堂干凈,、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,，是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度,。

一,、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄,。

二、單位分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,，并作好記載,。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,，地面坑洼處是否積有污水,，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無堵塞,，是否有飯菜殘渣,。灶臺，操作臺等處是否干凈,、整潔,。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到

3.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟,、葷素分開,，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

4.庫房是否通風,、整潔,、整齊、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序,。

5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔,。

單位食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，單位必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn),，確保單位食堂的食品衛(wèi)生,。為此，特制定單位伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度,。

一,、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識,。

二,、單位每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次,，做到時間落實,，人員落實,，培訓(xùn)內(nèi)容落實,。

三,、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓(xùn),，認真作好學(xué)習(xí)記錄,。

四,、每次培訓(xùn)之后,，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核,，凡不及格者，進行補考,。如補考不及格,，不予聘用。

五,、單位應(yīng)收集好培訓(xùn)資料,，作好培訓(xùn)記錄,，將考試試卷收集好，整理存檔備案,。

為了保證食品衛(wèi)生安全,，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持

一,、所有原料,、物品在入庫前應(yīng)計量后如實登記。

二,、核對交貨量與訂購量是否一致,，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。

三,、檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標準要求,，對于數(shù)量及質(zhì)量不符合要求的物品，予以據(jù)收或要求調(diào)換,。

四,、驗收結(jié)束后，應(yīng)及時妥善收藏處理各類已領(lǐng)取原料并填寫《食堂入庫單》,，作好貨物的入庫登記,。

五、定性包裝食物的驗收原則

1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;

2.驗生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,，如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

3.驗包裝是否有廠名、廠址;

4.驗食物外觀：有無破損,、污損,、變形、雜物,、霉變等;

5.嗅氣味,，是否有異味;

6.手感，是否有異樣

六,、非定性包裝食物的驗收

1.看：是否有腐爛,、霉變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無異樣;

4.蔬菜是否新鮮。

一,、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二,、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，熟悉各種烹調(diào)技藝,，提高業(yè)務(wù)能力,。

三,、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式,，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值,。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色,、香,、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲,。

五,、四季豆、土豆等蔬菜的干煸,，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用,。烘、燒,、炒要掌握火候,，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻,，使其熟透,。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎,、耳垢，上廁所后要洗手,。

七,、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗,，不能用湯勺,、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八,、制作好的成品菜要直接用清潔,、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器,。

九,、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十,、抹布,、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,，分類使用,。

十一、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,，并及時加蓋,。

十二、未經(jīng)食堂管理人員允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗,。

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,。

二,、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺,、用具,、容器分開使用，防止交叉污染,。

三,、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品,，用后必須及時消毒,、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品,。

四,、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒,、清洗晾干,。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,，要及時清洗,、晾干。

六,、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾,。

七,、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上,，要放在攤晾架上，使其通風透氣,，防止霉爛變質(zhì),。

單位食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此，特制定食堂庫房管理制度,。

一,、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃,，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生,。

二、庫房要保持干燥,、通風,、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì),。

三,、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門,，非庫房管理人員不得任意進出,。

四,、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作,。

五,、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝,，食品必須隔墻15厘米,，離地面20厘米。

六,、在庫房內(nèi),，不得存放有毒有害物品，如滅蠅,、滅鼠藥,、農(nóng)藥及個人用品。

七,、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀,，不得存放在庫房內(nèi)。

八,、確保入庫,、出庫手續(xù)齊全,，食品原材料進出庫必須有完整的記錄。