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食堂管理規(guī)章制度進(jìn)展食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編篇一

為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校實(shí)際,，特制定本管理制度,。

1、不收,、不用,、不做不新鮮或已爛變質(zhì)的原料。

2,、洗滌整理原料時(shí),，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3,、各種干,、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放,，以免交叉污染,。

4、原料的取用,、發(fā)放,，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì),。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放,。

6,、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗，保持清潔干凈,。

7,、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,，經(jīng)常檢查,，以免變質(zhì)。冬天放在外面,，應(yīng)用潔凈白布蓋住,，夏天放在冰箱里。

8,、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9,、直接入口食品不得手直接拿取,，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取,。

10,、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵,。醬油,、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,，并要保持潔凈,。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),，應(yīng)妥善處理,，不準(zhǔn)分發(fā)爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒,。

餐具必須保持清潔衛(wèi)生,，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒,。

1,、菜盆、湯盆、盆具,、湯碗等用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌,，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈,，用白布蓋好,，以防灰塵。

2,、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門,。

1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通,，泔水桶加蓋，廢物袋扎口,。

2,、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng),，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。

3,、餐廳和各操作間地面保持干凈,，四壁無(wú)塵,，窗明地凈,。

4、不亂倒垃圾,，不亂倒污水,。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

1,、常洗澡、理發(fā),、刮胡須,、剪指甲,。

2、上班前應(yīng)整容,，穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班。

3,、上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手。

4,、定期檢查身體狀況,，如患有傳染性疾病，及時(shí)調(diào)整工作崗位,。

（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1,、采購(gòu)員不買爛變質(zhì)的原料；

2,、保管員不收爛變質(zhì)的原料,；

3、廚師不用爛變質(zhì)的原料,；

4,、服務(wù)員不用爛變質(zhì)的食品。

（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”

1,、生成熟隔離,；

2、成品與半成品隔離,；

3,、食品與雜物，藥物隔離,；

4,、食品與天然冰隔離。

（三）用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

1、洗

2,、刷

3,、沖

4、消毒（蒸汽或開(kāi)水）

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1,、定人

2,、定物

3、定時(shí)間

4,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1,、勤洗手、剪指甲,；

2、勤洗澡,、理發(fā),；

3、勤洗衣服,、被褥,；

4、勤換工作服,。

（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo),、教育行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,。

（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人

（三）保留造成食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

（四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。

食堂工作人員必須服從學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間按時(shí)開(kāi)餐,。

對(duì)違本規(guī)定，造成重食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的,，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

食堂管理規(guī)章制度進(jìn)展食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編篇二

一,、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平,。

二,、機(jī)關(guān)食堂的就餐對(duì)象為局機(jī)關(guān)（含借用人員）及局直屬二級(jí)機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。

三,、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作,，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實(shí)和報(bào)帳工作,。

四、中餐以大米飯為主,，菜一大葷,、一小葷、一素菜,，飯,、湯任食，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6—8元/人,。

五,、就餐采用報(bào)餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓）,，凡未報(bào)餐者,，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐,。

六,、就餐人員要自覺(jué)遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐,，按先來(lái)后到順序排隊(duì)打飯,；杜絕浪費(fèi)，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn),。

七,、接待餐由對(duì)口接待科室在上午11：00前向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)餐，由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排,。

因責(zé)任心不強(qiáng)而購(gòu)買上述食物的,，由采購(gòu)人負(fù)責(zé)退換和賠償,。

九、采購(gòu)的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫(kù)存放,，食堂負(fù)責(zé)人要每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)防霉防鼠防蟲(chóng)情況進(jìn)行一次檢查,。

十、食堂工作人員享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),，并負(fù)有保護(hù),、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,，丟失的照價(jià)賠償,，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任,，妥善處理,，防止公有資產(chǎn)流失。

十一,、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度,，按規(guī)定時(shí)間上下班，堅(jiān)守工作崗位,，服從組織安排,。十二、食堂工作人員對(duì)食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé),，須定期參加體檢,，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行,、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告,，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止,。要講究衛(wèi)生,，勤剪指甲，操作前必須洗手,。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈,，每周換洗1次,。

十三、保持餐具,、廚具和操作間衛(wèi)生,。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后,，存放在消毒柜中,；要經(jīng)常清理廚具污漬,，保持清潔干凈；生,、熟菜板（刀）要分開(kāi),，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次,；餐具廚具不得外借,。

十四、餐廳保持整潔,、干凈,，無(wú)灰塵、無(wú)污漬,，清掃擦拭及時(shí)徹底,，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn),。

十五,、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng),，隨到隨吃,。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到,。服務(wù)熱情,。從通知開(kāi)始，保證招待餐2小時(shí)內(nèi),、工作餐1小時(shí)內(nèi)用餐,。

十六,、維持就餐秩序,。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊(duì)購(gòu)飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐,；遇有招待餐,，應(yīng)在客人全部離開(kāi)后就餐。

十七,、做好防火防盜防毒工作。食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲(chǔ)藏室,。食堂工作人員離開(kāi)廚房前,，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、爐灶設(shè)備等,。

食堂管理規(guī)章制度進(jìn)展食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編篇三

l.廚工守則,，衛(wèi)生條例

2.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,，講究個(gè)人衛(wèi)生,、勤剪指甲、勤理發(fā),、不要隨地吐痰,。

3.工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。

4.工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙,。

5.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作.防止食物中毒,。

6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

7.下作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣、品種多樣化,。

8.整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì)、按量供給,。

9.每天清理,，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

1.廚房所有物品都必須呈報(bào)行政部門指定人員采購(gòu):正常消耗物品由行政部門定期發(fā)放,。

2廚房所購(gòu)回食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量,、重量。

3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。

4.餐具必須妥善保管,，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用,。

5.餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),，除正常損耗外,，清查有不足數(shù)目時(shí)，需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任人,。

1.就餐一律在餐廳進(jìn)行,，其他任何地方不得烹煮食物。

2.嚴(yán)格按照餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：

早餐：07:40--08:10

中餐:11:30--12:30

晚餐：17:00--17:30

具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn),。

3.員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員管理。不準(zhǔn)插隊(duì),，一人打多份,。

4就餐時(shí)要一有良好的姿態(tài)不得揮動(dòng)筷、匙妨礙鄰桌,。

5就餐時(shí)不得高聲喧嘩,，碗、筷,、匙不得故作撞擊聲,。

6.果核骨制，余飯剩菜,，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自倒置指定桶類。

7.力行勤儉節(jié)約,，食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯。

8.餐廳內(nèi)禁止吸煙,。

食堂管理規(guī)章制度進(jìn)展食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編篇四

食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務(wù),，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量,，努力做到文明禮貌,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1,、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全衛(wèi)生管理制度,，確保使用的原材料干凈衛(wèi)生，凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈,，重視對(duì)各種用具進(jìn)行消毒,。嚴(yán)防食物中毒，確保職工用餐安全,。

2,、在衛(wèi)生管理上保持食堂內(nèi)無(wú)油膩、無(wú)雜物,，炊灶具及案板干凈整潔,，制作中所產(chǎn)生的垃圾及時(shí)清理,，堅(jiān)持隨時(shí)保持與定時(shí)清掃相結(jié)合。

3,、堅(jiān)持生,、熟食品分開(kāi)，生熟用具分開(kāi),，食品與雜物分開(kāi),，不用手拿食品，食品夾子要定位,。

4,、食堂所有從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗澡、勤洗手,、勤剪指甲,、勤換洗衣褲和圍腰（裙）、勤理發(fā)（洗頭,、修面）,，上班時(shí)間一律穿統(tǒng)一的.工作服、戴工作帽,；按時(shí)體檢,，按要求參加每年二次的身體健康檢查，有?。ㄓ绕淙菀讉魅镜母鞣N?。﹫?bào)告黨政辦后，立即治療休息,。

5,、堅(jiān)持滅蠅滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物,，確保安全第一,。

6、食堂全體工作人員必須遵守機(jī)關(guān)及食堂的一切規(guī)章制度,，積極參加各項(xiàng)政治學(xué)習(xí)和活動(dòng),，按時(shí)上下班，不遲到,、不早退,、不脫崗不串崗，開(kāi)飯前一刻鐘,，全體人員必須到位做好一切準(zhǔn)備工作,，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須征得班長(zhǎng)同意）。有事外出或休息必須提前反映，經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出或休息,。

7,、工作期間，嚴(yán)禁嚴(yán)禁吸煙,、邊干邊吃，待給職工打完飯后,，工作人員方可用餐。

8,、全體人員必須廉潔自愛(ài),，做到不偷拿飯菜和食品，決不許送人情飯菜,，出售飯菜一律在窗口,，不得欠帳，操作間內(nèi)不得出售（特殊情況經(jīng)同意后例外）,，食堂一律不對(duì)外加工食品,，不出售半成品葷蔬菜。

9,、機(jī)關(guān)餐廳服務(wù)于本單位工作人員,，外來(lái)客人一律不允許就餐（特殊情況經(jīng)同意后例外）。

10,、食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己,，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量,，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備,，餐廚用具和糧油、副食,、酒水等,，不得自開(kāi)小灶，不準(zhǔn)擅自在食堂請(qǐng)客就餐,。

11,、食堂在黨政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作。設(shè)立一名專職管理員負(fù)責(zé)日常管理和采購(gòu),，設(shè)紅案廚師一名負(fù)責(zé)菜品加工,，白案廚師一名負(fù)責(zé)面食加工。食堂堅(jiān)持全局觀念,，分工不分家,，食堂工作是一個(gè)整體，必須加強(qiáng)協(xié)作，人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一,，共同完成食堂的一切工作任務(wù),，辦成文明食堂。

12,、管理員應(yīng)具備一定的管理能力,，有帶頭作用和主人翁意識(shí)，有實(shí)干精神,，要有責(zé)任感,，堅(jiān)持原則，不怕得罪人,，能帶領(lǐng)食堂一班人完成工作任務(wù),。能合理安排菜譜，做到機(jī)關(guān)工作人員吃飽,、吃好,，無(wú)浪費(fèi)。

13,、紅案廚師要在管理員的指揮下進(jìn)行工作,，紅案廚師必須掌握白案技術(shù)，有計(jì)劃安排,、核算成本的能力,，有做的飯菜色、香,、味俱全的烹調(diào)能力,，有切、搭,、配的合理操作技巧,。

14、白案廚師要在管理員的指導(dǎo)下工作,。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù),，要有不怕臟、累,、苦的精神,，有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng)。

白案廚師必須具備熟練過(guò)硬的白案技術(shù),，要做到面粉蒸發(fā)好,，堿用量得當(dāng)，口感好,，能細(xì)心,、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上蒸籠。

15,、在食堂就餐人員每月按40元（住宿人員）,、20元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費(fèi)，鎮(zhèn)財(cái)政按每人每月50元（住宿人員）,、30元（吃中午一頓飯人員）給予補(bǔ)貼,。

16、糧,、油,、菜,、調(diào)味品由食堂實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，每次采購(gòu)時(shí)由管理員和一名廚師兩人共同采購(gòu),，并在采購(gòu)費(fèi)用清單上共同簽字,。每月采購(gòu)費(fèi)用上報(bào)黨政辦公室審核后由，鎮(zhèn)財(cái)政統(tǒng)一結(jié)算,。

17、食堂日常消耗的水、電,、煤、氣等產(chǎn)生的費(fèi)用由鎮(zhèn)財(cái)政負(fù)擔(dān),。

18,、食堂工作人員要愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，對(duì)食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作,，操作時(shí)必須按規(guī)定規(guī)范進(jìn)行,，防止人為造成損失。食堂用具要按規(guī)定地點(diǎn)存放,，放置整齊美觀,，發(fā)給個(gè)人的用具責(zé)任到人，如有遺失,，由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償,，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況，需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）,。

19,、加強(qiáng)成本核算，購(gòu)物手續(xù)清楚,，并與實(shí)物相符,。管理員要對(duì)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)有三無(wú)產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品,，要集中銷毀,，不準(zhǔn)出售。要注意節(jié)約使用水、電,、氣,。

食堂管理規(guī)章制度進(jìn)展食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編篇五

第一條 為貫徹公司《防火安全制度》，針對(duì)職工食堂的環(huán)境特點(diǎn),，特制定本規(guī)定,。

第二條 職工食堂的防火安全責(zé)任人為食堂廚師，負(fù)責(zé)食堂防火工作的日常檢查,。

第三條 食堂內(nèi)不得私接亂拉電源,、電線，如確實(shí)需要,，需報(bào)綜合辦公室批準(zhǔn),，由專業(yè)人員辦理，用后及時(shí)拆除,。

第四條 餐廳內(nèi)要留有足夠的空間,，不許亂堆雜物。

第五條 對(duì)操作間內(nèi)易燃?xì)夤?、管路,、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查,，防止泄漏,。發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng),，并嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān),。

第六條 保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路,。

第七條 當(dāng)日工作結(jié)束前,，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開(kāi)關(guān),、電源是否斷開(kāi),，爐灶是否有明火，確認(rèn)安全無(wú)誤后方可離開(kāi),。

第八條 熟練掌握消防器材的使用方法,，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查,，保證完好有效,，隨時(shí)可用。

第九條 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救,，并立即向安保部報(bào)告,。

第十條 本規(guī)定由綜合辦公室制訂,。

食堂管理規(guī)章制度進(jìn)展食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編篇六

一、食堂工作人員必須持健康證上崗,，每年集中復(fù)查一次,。日常工作中必須講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，進(jìn)入操作間應(yīng)身著工作服,，儀表整潔,。

二、食堂應(yīng)嚴(yán)格將生,、熟食分開(kāi),，冷柜儲(chǔ)存食品也應(yīng)該按生、熟食區(qū)別存放,。

三,、食堂應(yīng)嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，并提前一周制定采購(gòu)計(jì)劃,，飲食講究科學(xué)營(yíng)養(yǎng),，中餐二葷一素一湯，咸菜品種調(diào)劑,。采購(gòu)員在采購(gòu)烹調(diào)佐料時(shí),，必須到正規(guī)廠家或超市購(gòu)買,，并保留購(gòu)貨發(fā)票,。

四、食堂師傅做菜要講究色,、香,、味、型,，擇洗菜人員要細(xì)心,，做到無(wú)砂、蟲(chóng),、腐菜,，切配人員做到刀工精細(xì)，粗菜細(xì)作,。

五,、操作間及飯廳應(yīng)保證每天清掃，做到操作間地面無(wú)油污,，操作臺(tái)及灶臺(tái)無(wú)污垢,，飯廳地面光潔，飯桌隨時(shí)保持桌面干凈,、洗碗水池?zé)o殘?jiān)?，剩飯剩菜桶及時(shí)清運(yùn),。

六、食堂必須負(fù)責(zé)不銹鋼盤子,、湯碗的發(fā)放,、使用收回的清點(diǎn)，不得遺失,，并確保餐具的清潔衛(wèi)生,。如因食堂衛(wèi)生不合格或因病源產(chǎn)生疾病由承包經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)全部責(zé)任。

七,、操作間門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾,，飯廳滅蠅燈等用具應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān),，保證完好無(wú)損,。

八,、抓好操作間及飯廳防鼠工作,。倉(cāng)庫(kù),、操作間等大門應(yīng)設(shè)防咬鐵皮,，地下水道蓋應(yīng)設(shè)防鼠網(wǎng),，定期設(shè)置滅鼠誘餌。

九,、每月對(duì)食堂采購(gòu)的購(gòu)貨發(fā)票,、食品進(jìn)行檢查，不允許采購(gòu)非正規(guī)廠家的食品佐料和變質(zhì)食品,；所有食物不允許暴露在外過(guò)夜,；變質(zhì)食物不允許上窗出售。

十一,、承包經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)指定專人管理售飯機(jī)，準(zhǔn)確無(wú)誤地做好員工ic卡的輸款管理工作。

十二、每季度由疾控中心工作人員對(duì)食堂餐具進(jìn)行一次檢測(cè)，并公布檢測(cè)結(jié)果,。如檢測(cè)結(jié)果不合格,，由責(zé)令食堂整改,，并對(duì)食堂處以500—1000元的罰款,。

十三、虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn),，努力改進(jìn)工作，提高食堂管理服務(wù)水平,。

二oxx年十月三十日

食堂管理規(guī)章制度進(jìn)展食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編篇七

1,、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作,。工作注意個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲,。禁止上班吸煙飲酒,，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品(工作衣、帽),，講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,，工作時(shí)間要戴口罩。

2,、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,，嚴(yán)防食物中毒。

3,、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,，力求做到色味，花樣,、品種多樣化,。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì),、按量供給,。

4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐,。

5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本,，對(duì)食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的'原則,，對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn),，否則將視情況給予相應(yīng)處罰,。

7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序,，地面無(wú)污水,、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈,，垃圾及時(shí)清理;餐廳要清潔,、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求,。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理,，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃,。

8,、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,，所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼埃瑖?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi),。

9,、食堂在庫(kù)物資須分類擺放整齊;儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期;定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;庫(kù)房地面保持干燥,，通風(fēng)透氣,，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi),。

10,、員工在取餐過(guò)程中，必須使用公司提供的取餐工具,。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯,、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開(kāi)使用,，定位放存,，用后洗凈，保持清潔,。

11,、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評(píng),。

12,、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,。易燃,、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

13,、公司所有員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào),，公司將根據(jù)情況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。

14,、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃,，保持操作間衛(wèi)生整潔。

15,、食品加工完以后的廢料,、垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除,。

16,、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗,、消毒,。

17、下水道必須隨時(shí)保持暢通,，無(wú)污物淤積,。

18、必須做好防鼠防蠅工作,。

19,、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔,，無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng),。

20、工作裝每日清洗,。不得在操作間清洗,、晾曬衣物。

21,、供餐結(jié)束后,，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無(wú)油污,，地面干凈無(wú)雜物,、無(wú)積水。

食堂管理規(guī)章制度進(jìn)展食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編篇八

公司開(kāi)辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè),，必須以服務(wù)員工為宗旨,，不以盈利為目的；必須認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律,、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度,，實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳,，成本核算,，收支平衡”。

（一）食堂物資采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷,，以銷定進(jìn),，以進(jìn)促銷”原則。所購(gòu)物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。

（二）建立和完善物資采購(gòu)牽制制度,。為降低成本，除需求量很小的物資,，公司食堂物資必須實(shí)行兩家供應(yīng)商比價(jià)供應(yīng),，擇低供貨，如米,、油應(yīng),、蔬菜等占成本比重較大物資,。月底由采購(gòu)人員匯總品種,、數(shù)量采購(gòu)量及單價(jià)對(duì)比表，并以此表作為參考,，以降低成本為目標(biāo),，分析確定下月供應(yīng)商單位及其供應(yīng)物資的種類、數(shù)量,。

（三）建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度,。食堂物資采購(gòu)回來(lái)后，必須辦理過(guò)秤,、驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù),，經(jīng)采購(gòu)人員、保管人員在統(tǒng)一印制的“食堂物資采購(gòu)訂單”上分別簽字認(rèn)可后,，方可作為結(jié)算憑據(jù),。對(duì)于未按要求供應(yīng)，品種,、數(shù)量,、質(zhì)量等不符合的，采購(gòu)人員,、保管人員可以拒絕簽字,，物資可以拒收。單據(jù)簽收不全,，一律不予付款,。

（四）建立物資采購(gòu)報(bào)批制度。采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種,、數(shù)量,、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)計(jì)劃表”，經(jīng)審批人員同意審批后方可采購(gòu),。

（五）食堂如需購(gòu)置固定資產(chǎn),，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核,，審批同意后,，辦理設(shè)備采購(gòu)手續(xù),，購(gòu)入后做好固定資產(chǎn)登記。

（一）食堂收入來(lái)源,。食堂收入主要來(lái)源于單位員工和外單位職工的就餐收入,，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額確認(rèn)當(dāng)月的刷卡伙食收入。我公司員工免費(fèi)午餐和來(lái)訪賓客安排的工作餐,，由公司根據(jù)就餐人次,，在月底統(tǒng)計(jì)一次性補(bǔ)助收入。

（二）充值消費(fèi),。所有職工在我公司食堂就餐,，應(yīng)首先由食堂管理人員為其辦理飯卡，做好登記,，進(jìn)行飯卡充值,，持卡刷卡消費(fèi)。除特殊情況（如刷卡機(jī)不能刷卡消費(fèi)時(shí)）,，不允許手工記賬消費(fèi),。公司補(bǔ)助充卡，確定補(bǔ)助名單后,，可以分次批量充值,，次數(shù)不超3次。

（三）職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮員工的承受能力,，以伙食支出的估算成本為依據(jù),，力求收支基本平衡。

1,、伙食支出：是指公司食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出,。具體包括：

（1）糧食支出：公司食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出,；

（2）菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出

（3）調(diào)料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用鹽,、味精、雞精等支出,；

（4）燃料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用煤氣等支出,；

（5）其他材料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。

2,、其他支出：公司食堂聘請(qǐng)職工的工資等支出,。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項(xiàng)支出,。

（一）食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總支出相抵后的余額,。

（二）加強(qiáng)食堂的成本核算，對(duì)食堂成本實(shí)行每月結(jié)算,，月底按照食堂匯總計(jì)算出“月份食堂收支情況匯總表”,，報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo),，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因,，降低成本,，消除虧損。

食堂的原始核算資料,，由食堂采購(gòu)員每月匯總后,，月底和“月份食堂經(jīng)營(yíng)情況匯總表”一起交財(cái)務(wù)部報(bào)銷結(jié)算保存。

食堂管理規(guī)章制度進(jìn)展食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編篇九

就餐卡是用于食堂就餐消費(fèi)的,，內(nèi)置芯片型非接觸式卡,。

(一)就餐卡辦理對(duì)象

在xx正式登記的員工，外來(lái)業(yè)務(wù)人員,。

(二)就餐卡管理部門：

xx財(cái)務(wù)室,、辦公室聯(lián)合設(shè)立就餐卡管理中心,，財(cái)務(wù)室主管負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)管理及業(yè)務(wù)指導(dǎo),，辦公室主管負(fù)責(zé)日常業(yè)務(wù)辦理。

(三)新員工第一次辦卡

2,、對(duì)于未能集中辦卡的員工,，需攜帶本人身份證及部門領(lǐng)導(dǎo)(車間主任，下同)給予開(kāi)卡的證明,，到就餐卡管理中心辦理,，辦卡押金20元。

辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續(xù),、交回就餐卡后退還,。

(四)就餐卡的有效期

1、在職員工的就餐卡有效期為2年;

2,、外來(lái)業(yè)務(wù)人員就餐卡有效期為6個(gè)月;

(五)就餐卡的延期

1,、員工的卡有效期滿，就餐卡管理中心根據(jù)xx辦公室的職工資料自動(dòng)給予延期,。

(六)就餐卡的掛失,、解掛與補(bǔ)卡

1、卡掛失

2,、卡解掛

3,、卡補(bǔ)辦

如果因?yàn)閬G失或人為損壞需要重新辦卡，必須攜帶本人有效證件及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)證明到就餐卡管理中心申請(qǐng)補(bǔ)辦,，購(gòu)置的新卡費(fèi)用20元(不予退還),。

(七)就餐卡充值

1.就餐卡充值單次金額不低于50元。

2.就餐卡充值時(shí)間為：每周二,、四,、六,，14：30—17：00。

3.充值形式：原則上以現(xiàn)金充值,，如遇公司資金等原因延期發(fā)放工資或其他特殊情況,，可在辦理批準(zhǔn)的借款手續(xù)的情況下，記名充值,。其欠款金額由財(cái)務(wù)科自動(dòng)在當(dāng)月工資中全額扣取,。

(八)就餐卡消費(fèi)

2.就餐卡嚴(yán)禁空頭消費(fèi)，如遇消費(fèi)時(shí)卡余額不足,，須向熟悉的同事借卡補(bǔ)刷,。

對(duì)于低價(jià)售賣食堂商品、強(qiáng)行欠賬(不刷卡,、刷無(wú)效卡,、刷卡無(wú)效拒絕補(bǔ)刷)的，以及多次(三次/月)售賣人情餐的工作人員一經(jīng)查實(shí),，按盜竊公司物資論處,，依據(jù)《xx管理規(guī)定》第一條規(guī)定處理。

對(duì)于上述行為予以舉報(bào)的員工,，一經(jīng)查實(shí)按職工獎(jiǎng)懲條例給予200元獎(jiǎng)勵(lì),。

(九)數(shù)據(jù)采集

食堂工作人員應(yīng)于每旬開(kāi)始之日(即1、11,、21日)晨9：00-9：30,，將消費(fèi)機(jī)送至就餐卡管理中心(財(cái)務(wù)室)，進(jìn)行銷售數(shù)據(jù)采集,，遇停電等特殊原因順延至次日,。

(十)數(shù)據(jù)安全

為保證食堂飯卡電子數(shù)據(jù)安全、完整,，應(yīng)于每次業(yè)務(wù)終了(人員信息錄入,、發(fā)卡、充值,、消費(fèi)數(shù)據(jù)采集等),，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行備份。

(十一)資金管理

辦卡押金,、充值收取的款項(xiàng),，由就餐卡管理中心趙麗娟進(jìn)行日常管理，并定期匯繳財(cái)務(wù)室,。財(cái)務(wù)室收取辦卡押金,、充值款時(shí)需出具由簽署的收款收據(jù)。財(cái)務(wù)室收取款項(xiàng)后應(yīng)立即入賬,，辦卡押金作為代保管資金進(jìn)行管理,。充值款用于食堂物資采購(gòu),，并要求專款專用,。

(十二)賬務(wù)核算

財(cái)務(wù)室應(yīng)于每月終了,，對(duì)當(dāng)月的食堂賬目進(jìn)行核算。核算數(shù)據(jù)經(jīng)食堂工作人員核對(duì),、就餐卡管理中心查驗(yàn)后,，報(bào)審批。每月食堂盈虧金額,，經(jīng)審批后方可辦理報(bào)銷票據(jù),，至公司申請(qǐng)補(bǔ)助。

1,、就餐卡僅限于本公司員工使用,，不得轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)借給外部人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，就餐卡管理中心有權(quán)沒(méi)收或注銷,。

2、拾獲他人就餐卡應(yīng)及時(shí)與卡主或就餐卡管理中心聯(lián)系,。如拾獲他人就餐卡惡意消費(fèi),，造成卡用戶經(jīng)濟(jì)損失或引發(fā)其它問(wèn)題，一經(jīng)查實(shí),，就餐卡管理中心有權(quán)進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重的報(bào)公司處理,。

3,、嚴(yán)禁故意刻劃、分拆,、損毀就餐卡;有前款行為的一經(jīng)查實(shí),，給予50元的經(jīng)濟(jì)處罰。

4,、嚴(yán)禁破解,，仿冒和偽造就餐卡，有前款的一經(jīng)查實(shí),，屬我廠職工的立即予以除名并處罰金500-1000元;屬外來(lái)業(yè)務(wù)人員的,，報(bào)公司議處(或扭送公安機(jī)關(guān));情節(jié)特別嚴(yán)重、數(shù)額巨大的,，屬破壞計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)和電子金融系統(tǒng)行為,，移送司法部門。

食堂管理規(guī)章制度進(jìn)展食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編篇十

一,、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生及食品制作工作,。

二、廚房工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生,、服飾和形象,。做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲,，勤換工作服,，禁止上班抽煙，打餐時(shí)穿戴工作帽,。

三,、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn),，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，處以20元罰款。

四,、做好食堂的安全管理工作,，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃,、易爆物品按規(guī)定位置放置,。

六、食堂工作人員下班前,，應(yīng)關(guān)好門窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài),。

七,、廠區(qū)人員必須愛(ài)護(hù)公司財(cái)務(wù)，食堂的一切設(shè)備,、餐具均需要做到登記,，盤點(diǎn)有賬目，誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償,。

八,、廠區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具,、食物擺放有序,，整潔、衛(wèi)生,，違者罰款10元,。

九、員工就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐,，違者罰款20元,。

十、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,，具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn),。

十一、果核骨制,，余飯剩菜,，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶類,。 力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯,，否則罰款20元。