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公司食堂的規(guī)章制度 食堂員工管理規(guī)章制度篇一

為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,，公司特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度,。

本管理制度適用于公司員工。

1,、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品,。

2、食堂管理部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理,。

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,，每餐可做2道菜式，包括：1葷,、1素,、一湯。

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由食堂管理部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報(bào)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

7元/人/次

2,、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,，公司食堂管理部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。食堂管理應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核,。

（2）公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷,，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù),。

（3）食堂管理部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

3,、、用餐時(shí)間,、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a,、午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：50；門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐,。

b,、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂，嚴(yán)禁把飯菜帶出公司以外,。

（2）用餐方式

a,、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,，員工憑餐卡到員工食堂用餐,。

b、來訪人員需享用員工餐,，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票,。c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐,。

本制度由公司食堂管理部負(fù)責(zé)制定,、修訂和解釋。

本制度由頒布之日起施行,。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。食堂衛(wèi)生基本要求

1,、食堂在加工食品時(shí),，要做到生進(jìn)熟出。

2,、食堂必須配備防蠅,、防塵、通風(fēng),、廢棄物存放和清洗消毒,、洗手設(shè)施。

3,、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲,，

不涂指甲油,，不戴飾物,，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,，不得吸煙,。

4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,，并做好記錄,。

5、腐敗變質(zhì),，油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng),。熟食品和生食品分開存放,。

6、食品必須燒熟煮透,，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味,。

7,、食品分類、分架,、隔墻離地存放,，做到先進(jìn)先用。

8,、接觸食品的容器,、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管,。接觸生,、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開,。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒,。

9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,，清潔用工具不得與食品同池清洗,。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理,。

一,、倉庫：

1,、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊,，食品與非食品不得混放,。2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,，易壞先用,。

二、灶面：

1,、每日炒菜結(jié)束后,，作料桶加蓋，工器具放置有序,。

2,、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī),、地面不留污垢及油垢,。

三、工作間：

1,、蒸飯板,、消毒箱、淘蘿,、蒸飯工作臺(tái),、水池等用品整潔。

2,、熟食板,、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔,。

四,、餐廳：

1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠,、無蟑螂,、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲,。

2,、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面,、門窗整潔,。地面無垃圾、無積灰,、無痰跡,。

五,、個(gè)人衛(wèi)生：

1、個(gè)人做到四勤,，不在工作場(chǎng)所抽煙,，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán),、戒指,。

2、開始工作前,，上廁所后,，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手,。

1,、食堂工作人員，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員,，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

2,、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,，講究衛(wèi)生的人員。

3,、食堂人員上崗前必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽。

4,、食堂人員必須是健康,、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,，取得健康證后方能上崗,。

1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣,、帶帽,。

2、食堂所用的熟食餐具,，不得外借,。

3、生熟餐具嚴(yán)格分開,，不得混用,。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒,。

5,、廚房間門窗勤關(guān),，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

1,、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃,。

2,、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗,、消毒,。

3、清洗食品必須按照初洗,、精洗,、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進(jìn)廚房,。

4,、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,，做到消滅蚊蠅,、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物,。

5,、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂,。

6,、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱情,、周到、友好,，不急,、不燥、不煩,，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵,。

1、不得采購,、加工,、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫,、有毒的食品,，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果,。

2,、禁止購進(jìn)摻假、摻雜,、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品,。

3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品,。

4,、病死、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨,。

5,、購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況,，堅(jiān)持適量,、勤購、保持新鮮,。

6,、食品由專人按需采購,，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。

7,、食品驗(yàn)收后入庫,，專人保管。

食堂是為公司員工服務(wù)的,，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康,。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：

1,、食堂每日供應(yīng)三餐,，全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐,。

2,、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì),，無特殊情況不許替他人打飯,。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩,、打鬧,。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,，不許故意造成浪費(fèi),。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,，禁止隨地吐痰,、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣,、餐紙,，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤,、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5,、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛護(hù)公物、餐具,，講究道德,，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款,。

6,、節(jié)約用水，做到人走即斷水,。

7,、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,，員工憑餐卡到員工食堂用餐,。

8、來訪人員需享用員工餐,，需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡,。

9、如有違反以上規(guī)定者,，食堂管理部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者,，給予行政處分或除名,。

10、食堂操作間,，除食堂工作人員外,，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違者1次罰款10元,。

11,、.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠,、打鬧和大聲喧嘩,，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi),，違者1次罰款5元,。

一,、發(fā)放

1.工作餐卡是公司員工就餐憑證,。

2.每月由人事部填制工作餐卡,，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人,。

3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費(fèi)用餐,，由部門向人事部履行申報(bào)手續(xù)，批準(zhǔn)后到人事部辦理臨時(shí)餐券,。

二,、使用

1.員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

三,、回收

每月初各部門員工須將餐卡交回本部門,，由本部門人員收齊后，食堂管理部部回收,。

四,、保持餐廳的清潔

員工持有的餐卡須保持清潔,，不得隨意涂改,、不得遺失。

公司食堂的規(guī)章制度 食堂員工管理規(guī)章制度篇二

為規(guī)范職工食堂安全行為,，保障食品衛(wèi)生安全,，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制,。

處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理,，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。

1.1 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者,，不得在食堂工作,。

1.2 上班要穿工作服、戴工作帽,，并做到勤剪指甲,、勤洗手、勤換衣,，嚴(yán)禁佩帶手鏈,、戒指等裝飾物品。

1.3 要注意安全操作,，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,，不得在廚房吸煙。

1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋,、短褲和赤膊,。

1.5 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物,。

1.6 生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī),，不準(zhǔn)帶病上崗。

2.1 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū),。

2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門,、紗窗,、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈,。

2.3 飯,、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩,，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中,。

2.4 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥,、強(qiáng)酸,、強(qiáng)堿等有害物品。

2.5 食堂應(yīng)配備污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備,，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理,。

2.6 操作臺(tái),、地面保持全天無積水,、整潔；排油煙器要定期清潔,，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象,。

2.7 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8 堅(jiān)持每餐餐后清掃,，每周一次大掃,，保證室內(nèi)外清潔；

2.9 下班時(shí),，要關(guān)閉煤氣,、水電，在確保無異常情況后鎖好門,、關(guān)好窗,。

3.1 餐具、杯具做到一洗,、二清,、三消毒。

3.2 食堂盛器,、容器,、食品等不得著地存放。

3.3 餐具,、炊具,、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒,，做到使用一次,，清洗消毒一次。

4.1 定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證,，把好食物采購關(guān),。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫,。

4.2 購買肉類及其制品時(shí),，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

4.3 嚴(yán)禁購買病死,、毒死或死因不明的禽,、畜及水產(chǎn)制品。

4.4 使用的洗滌劑,、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,、無害,。

5.1 蔬菜清理后,，應(yīng)先洗后切,，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中,。

5.2 對(duì)直接入口的食品,，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放,。

5.3 在切制食品時(shí),，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔,。

5.4 食品必須燒熟煮透,，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5.5 使用明火時(shí)，人員不得離開崗位,。

6.1 食物應(yīng)在專門的庫房存放,，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離,；成品與半成品隔離,；食品與雜物隔離。

6.2 食品入庫后應(yīng)分類,、分架,、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì),、過期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”,。

6.3 需冷藏的原料,、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏,。

7.1 刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中,，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落,，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi),，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器,；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具,，不得勉強(qiáng)使用,。

7.2 要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識(shí),，使用壓力鍋,、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷,。

7.3 熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān),，以免觸電,。

7.4 嚴(yán)格遵守液化氣,、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查,、不泄露,，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi),。

8.1 食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改,。

8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決,。

公司食堂的規(guī)章制度 食堂員工管理規(guī)章制度篇三

第一條：為了維護(hù)分公司食堂的正常秩序,，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛(wèi)生安全,，特制定本規(guī)定,。

第二條：食堂開放對(duì)象xx公司的在職員工,，暫不對(duì)外服務(wù),。

第三條：負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，端正服務(wù)態(tài)度,，保證服務(wù)質(zhì)量,，把具體工作安排落實(shí)到個(gè)人。

第四條：負(fù)責(zé)對(duì)食物的質(zhì)量驗(yàn)收,、數(shù)量復(fù)核、價(jià)格監(jiān)督和食物保管,。

第五條：負(fù)責(zé)每天收集開飯的員工人數(shù),，有計(jì)劃安排采購,，盡量使食物不余不欠,。

第六條：負(fù)責(zé)每天及時(shí)記賬報(bào)賬,，做到手續(xù)完備，數(shù)字準(zhǔn)確,，賬目清楚。

第七條：負(fù)責(zé)每日公布當(dāng)天的食物采購價(jià)格和數(shù)量,。

第八條：負(fù)責(zé)食堂的成本核算，提高飯菜質(zhì)量,，防止過度虧盈,。

第九條：負(fù)責(zé)每月匯總員工伙食費(fèi),，每月5日前報(bào)分公司財(cái)務(wù)在工資中扣回,。

第十條：負(fù)責(zé)督促廚工搞好清潔衛(wèi)生,，做好消毒工作,，定期提醒廚工健康檢查,。

第十一條：負(fù)責(zé)安全,、消防管理,，做好防火、防毒,、防盜,、防鼠、防蟲,、防變質(zhì)等工作,。

第十二條：負(fù)責(zé)每月組織餐具用具清倉盤點(diǎn)工作,，追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。

第十三條：負(fù)責(zé)定期向膳食管理小組匯報(bào)食堂工作及收支情況,。

第十四條：負(fù)責(zé)收集、保存食堂管理檔案,。

第十五條：負(fù)責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。

第十六條：嚴(yán)格遵守分公司各項(xiàng)規(guī)定,，穿著整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生,，勤剪指甲,，勤洗頭,，不隨地吐痰,。

第十七條：工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。

第十八條：工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，安全操作,，排除消防安全隱患,，熟練消防器材使用,，發(fā)生火災(zāi)馬上撲滅，并及時(shí)報(bào)告,。

第十九條：餐具要清洗干凈，煮沸開水消毒,，整理后有規(guī)律地?cái)[放。

第二十條：嚴(yán)格按照開飯人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，盡量做到色香味美,，品種多樣,。

第二十一條：食物在整個(gè)烹食過程必須清洗干凈,，蔬菜至少清洗兩遍,，嚴(yán)格按照食物衛(wèi)生要求去處理，防止食物中毒,，并按時(shí),、按質(zhì)、按量供給,。

第二十二條：每天一清理,，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生,。

第二十三條：所有需要購買的廚房用品都必須呈報(bào)食堂主管,，報(bào)由辦公室指定人員采購,。

第二十四條：采購食物,，以物美價(jià)廉為原則,，配合有關(guān)人員對(duì)食物質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格的審查，對(duì)不合格食物,，拒收并按規(guī)定處理,，不得以任何理由挪用。

第二十五條：按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)登記好員工伙食費(fèi),，交由主管辦理墊付手續(xù)。

第二十六條：妥善保管餐具,，未經(jīng)許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用,。

第二十七條：每日必須對(duì)餐具進(jìn)行一次清點(diǎn),，除正常損耗外,，如有數(shù)量不足,，及時(shí)查明原因和向主管匯報(bào)。

第二十八條：需要就餐的員工,，須在當(dāng)天上午8時(shí)15分前完成用餐登記,，登記而不食用者責(zé)任自負(fù),。

第二十九條：按食堂開放時(shí)間進(jìn)餐,，食堂開放時(shí)間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30,，具體用餐時(shí)間按各部門下班規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn),。

第三十條：?jiǎn)T工打飯打菜要排隊(duì)，接受食堂工作人員管理,，互相禮讓,，不插隊(duì)，無特殊情況一人不要打多份,。

第三十一條：提倡文明用餐,，要有良好姿態(tài)，在食堂內(nèi)不吸煙,，不隨地吐痰,，不高聲喧嘩,，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。

第三十二條：提倡省儉節(jié)約,，杜絕浪費(fèi),，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋,，余飯剩菜,，不可隨手棄置,，應(yīng)倒置指定桶內(nèi),。

第三十三條：愛護(hù)公物，餐具僅限食堂內(nèi)使用,，用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。

第三十四條：?jiǎn)T工加班如錯(cuò)過食堂開放時(shí)間,，所在部門須提前通知廚房,，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決,。

第三十五條：本規(guī)定從xx年x月x日起試行，未盡事宜,，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行,。