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學(xué)校食堂食品加工管理制度篇一

一.學(xué)校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購買,、使用,。

二.采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì),且證件齊全的經(jīng)營者購買,并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,化驗(yàn)單和使用說明書。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,、登記制度,及時(shí)建立臺帳,。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名,、廠址,、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買,。

三.嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管,。食品添加劑應(yīng)由專人保管,做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽,。

四.使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生安全要求,。

五.嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí),必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,方可按需領(lǐng)取,、使用,并做好使用登記,。

六.食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。

七.使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍,。

八.禁止使用和保存過期的食品添加劑,過期的食品添加劑,交有關(guān)部門按特殊垃圾處理,。

學(xué)校食堂食品加工管理制度篇二

一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員包括管理員,、廚師,、采購員、庫管員,、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度,。

二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查必要時(shí)接受臨時(shí)檢查,。

三、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作,。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗,。

五,、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六,、食品安全管理人員要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況并對其健康證明進(jìn)行定期檢查,。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查,。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一,、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作,。

二,、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全只是,、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合定期考核不合格者待考試合格后再上崗,。

五,、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗(yàn),。

學(xué)校食堂食品加工管理制度篇三

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)食品原料的溯源,，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平,，保障師生身體健康，根據(jù)《安微省食品索證管理辦法》的要求,，特制定本制度：

一,、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。

二,、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油,、調(diào)味品,、米面及其制品等）,；

②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜,、水果、豆制品,、豬肉,、禽肉等）；

③食品添加劑（如亞硝酸鹽,、酵母,、色素等）；

④省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品,。

三,、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝,、標(biāo)識,，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)定的產(chǎn)品,。

四、從固定供應(yīng)商采購食品時(shí),，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明,，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

五,、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí),，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

六,、采購生豬肉時(shí),，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證,。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明,，并索取購物憑證。

七,、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證,，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用，對驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式,。

八,、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改,，不偽造,，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。

學(xué)校食堂食品加工管理制度篇四

學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度

為保證食品安全,對食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理,。

一,、采購和使用食品添加劑的原則:不采購化學(xué)類的食品添加劑,少使用植物食品添加劑,盡量使用自然原材料,。

二、嚴(yán)格控制食品添加劑的采購?fù)緩?采購必須到正規(guī)專賣商品購買,并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù),。

三,、在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。

四,、食品添加劑應(yīng)做到專人采購,、專人保管、專人使用,。

五,、嚴(yán)格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴(yán)肅處理。

學(xué)校食堂食品加工管理制度篇五

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理,，落實(shí)采購食品原料來源,，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康,，特制定本制度,。

一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作,。

二,、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜,、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù),。

三、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油,、調(diào)味品,、米面及其制品等）；

②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜,、水果,、豆制品、豬肉,、禽肉等）,；

③食品添加劑（如酵母、色素等）,；

④其他產(chǎn)品,。

四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,，并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝,、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)定的產(chǎn)品,。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品,、蔬菜及原材料,。

五,、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購,，嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛,、變質(zhì),、變味、發(fā)霉,、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂,。

六、采購生豬肉時(shí),，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明,，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明,，并索取購物憑證,。

學(xué)校食堂食品加工管理制度篇六

1,、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)法律,、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律,、法規(guī)和衛(wèi)生常識,，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識教育和培訓(xùn);

2,、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識,，按要求操作,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

3,、每年組織一次從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn),，每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識考試,，對食品安全知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn),。

1、食堂為師生提供的每餐,、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,。

2、食堂每餐,、每樣食品必須按要求留足100克,，分別盛放在食品袋內(nèi),。

3、留樣食品冷卻后,，必須用保鮮合密封好(或蓋上),，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名,、餐次,、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

4,、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱,，便于檢查,。

5、留樣食品必須保留48小時(shí),，時(shí)間到滿后方可倒掉,。

1、食品添加劑要做到“五?！惫芾?，即專店采購、專柜存放,、專人負(fù)責(zé),、專用稱量工具、專用采購使用臺帳;

2,、食堂不得采購,、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽;

3,、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買,，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有可證編號,，沒有廠名,、廠址，沒有使用范圍,、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買;

4,、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書,，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?使用食品添加劑必須按規(guī)定稱量,，做好使用記錄。

1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé),，為保證食品安全,，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;

2,、庫房內(nèi)設(shè)置食品架,，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm,，離墻20cm,，離棚65cm放置;

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度,，做好出入庫記錄;

4,、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品,、原料等入庫存放;

5,、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整,，保證通風(fēng)良好;

6,、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,，安全有效;

7,、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作;

8,、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏,，將追究庫房管理員,。

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證;

2,、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣,、帽;

3、所有待使用的容器,、用具必須洗凈,、消毒;

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;

5,、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈,，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面;

6,、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

7,、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺;

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

9,、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

10,、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況,。

1,、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識;

2,、定點(diǎn)采購食品及食品原料,，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等,，采購肉,、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色,、香,、味、形等感官性狀;

3,、建立索證檔案,，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理;

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常;

5,、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證,。

1、餐具必須按著一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔的操作流程清洗餐具,、用具;

2、確認(rèn)餐具已洗凈后,，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

3,、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具,，否則不得使用;

5,、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

6,、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,，堅(jiān)持四定(定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,，并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅,、防鼠,、防塵設(shè)施，消滅“四害”;

3,、餐廳地面保持清潔(無水,、無油跡、無塵土,、無垃圾);

4,、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭,、洗澡,、勤剪指甲,，餐廳內(nèi)不得吸煙;

5,、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽,，并用流水洗手后上崗;

6,、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服,、帽等,，回來后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)合格證,。

1,、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽,，攜帶健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗;

2,、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒;

3,、配餐間內(nèi)的一切食品容器,、用具、餐具和操作臺必須洗凈,、消毒;

4,、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手;

6,、操作完畢后關(guān)閉門窗,。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二,、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理,。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施,。

三,、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理,。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉,、根須、動(dòng)物內(nèi)臟,、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站,，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;泔水類垃圾(食物殘?jiān)?、飯、菜,、湯水,、鍋底、留樣處理物?按規(guī)定倒入專用泔水桶,，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收,。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書,，注明泔水類垃圾回收用途,，不得另作他用。

五,、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé),，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類,、數(shù)量,、去向、用途等情況,，定期報(bào)告總務(wù)處,，并接受監(jiān)督檢查,。

六、學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂,，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰,。

一,、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育,。

二,、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題,，要求學(xué)生馬上停用,，并立即向?qū)W校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法,。

三,、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂,，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。學(xué)校及時(shí)向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。

四,、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

五,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,。

六、配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查,，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

學(xué)校食堂食品加工管理制度篇七

為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒,，為學(xué)校師生營造一個(gè)安全,、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度,。

1,、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：

組 長：賈苗生

副組長：向建紅

組 員：向富興、食堂從業(yè)加工人員

2,、積極配合,、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

3,、實(shí)行事故責(zé)任追查做到“四不放過”,，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實(shí)不放過,，事故責(zé)任人未受處理不放過,，教師、學(xué)生未受教育不放過,。

4,、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂,、商店加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理,。

1、 從業(yè)人員必須持有健康證,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽,、儀表整潔上崗操作。

2,、操作間：設(shè)施布局合理,，生熟分開，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊,，密閉保存。

3,、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗(yàn)證明，有冷藏凍設(shè)施,，庫存

4,、整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊,，物品分類存放。

5,、餐具消毒,，消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求,，能正常運(yùn)轉(zhuǎn),，有專人負(fù)責(zé)餐具消毒，并及時(shí)登記,。

6,、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生,，加防鼠、防蠅,、防塵設(shè)施,。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生,，擺放餐具符合衛(wèi)生要求,，銷售直接入口食品有專用工具。

8,、衛(wèi)生管理制度,，有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作,，并經(jīng)常檢查加記錄,，對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

1,、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為,。

2、粗加工過程中動(dòng)物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放,。

3,、加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染,。

4、 食物沒有燒煮透不得食用,，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱,，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

5,、 不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。

1,、食品采購定人,、定責(zé)、定崗,，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄,，注明名稱,、數(shù)量、價(jià)格,、金額等事項(xiàng),。

2,、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,。

3,、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的`原則,，關(guān)注市場行情,。

4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,，必須新鮮,、衛(wèi)生、清潔,。

5,、嚴(yán)禁采購以下食物：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,，混有異物或其他感官性狀異常,，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品,。

（2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。

（3）超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品,。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,，包括半成品。

6,、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收,，有驗(yàn)收記錄，注明名稱,、數(shù)量,、價(jià)格、金額等事項(xiàng),，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期,。

7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作,，對蔬菜,、豆制品、肉類每次有記錄,，并48小時(shí)留樣,。對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退,。

學(xué)校食堂食品加工管理制度篇八

第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際,，制定本辦法,。

第二條 學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程,，定期召開會議,，專題研究食品安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制,。主管校領(lǐng)導(dǎo)對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見,，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

第三條 后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作,。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員,，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全,，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),，履行監(jiān)督檢查的職能,。

第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐安全。

第五條 學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,，教育學(xué)生不買街頭無照,、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物,，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識和自我保護(hù)能力,。

第六條 學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗,。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識的培訓(xùn),。

第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮,，組織搶救,，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告,，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查,、處理。

第八條 對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定,，不履行或者不正確履行其各自職責(zé),，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任,。

第九條 對下列人員有下列情形之一的,，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡,；

2．未建立食品安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員,；

3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

4．食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營活動(dòng),。

(二)有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

1．未按照學(xué)校食品安全管理制度對食堂食品安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù),、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的,；

2．對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；

3．不主動(dòng)配合上級食品藥品監(jiān)管主管部門檢查,，有失職行為的,；

4．未及時(shí)傳達(dá)上級食品藥品監(jiān)管主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的,；

5．對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn),、考核的。

（三）有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品安全進(jìn)行管理與檢查,、自查的；

2．在食堂食品安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正,、制止的;

3．不及時(shí)傳達(dá)上級有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規(guī)定,，造成工作出現(xiàn)失誤的；

4．食堂發(fā)生食品安全問題不及時(shí)上報(bào)上級主管領(lǐng)導(dǎo)的,；

5．食堂發(fā)生食品安全問題未采取措施,，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；

6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的,。

(四)有下列情形之一者,，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：

1．不按食品藥品監(jiān)管部門要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無有效許可證的食物：

2．把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：

3．把腐爛變質(zhì),、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的,。

(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責(zé)任：

1．餐飲服務(wù)許可證不及時(shí)更換的；

2．員工上崗不持有效健康證的,；

3．食堂發(fā)生重大食品安全事故不及時(shí)上報(bào)主管部門的,；

4．未對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)、測驗(yàn),、考核的,；

5．不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進(jìn)行驗(yàn)收、加工,、生產(chǎn),、銷售的；

6．用不正當(dāng)手段私自購買食品的,；

7．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的,。

(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

1．對食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的,；

2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期,、變質(zhì)的；

3．讓食堂使用過期,、變質(zhì)的不合格食品的,。

(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師,、服務(wù)員的責(zé)任：

1．使用,、加工、出售腐爛,、變質(zhì),、過期的食品：

2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的,；

3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：

4．未辦理健康證上崗的,。

第十條責(zé)任及處分

(一)處分原則

1．由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分,，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn),、經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品,。

2．工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任,、經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患,，對人體健康造成嚴(yán)重危害,，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的,，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒,、有害的非食品原料,，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門依法追究其刑事責(zé)任,。

3．未取得餐飲服務(wù)許可證或者偽造餐飲服務(wù)許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的,，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品安全要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員,，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的,，分別給予警告,、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動(dòng)。

(二)處分種類

學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告,、記過,、記大過、撤職,、開除留用察看,、開除等處分：造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理,。

學(xué)校食堂外聘的單位和個(gè)人,，造成食物中毒事故的，依照有關(guān)規(guī)定,，承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任,；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理,。

第十一條 責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品安全事故,，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見,，報(bào)總務(wù)處,、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第十二條 本辦法由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋,。

學(xué)校食堂食品加工管理制度篇九

1,、按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更,，不交叉使用,。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一,。有獨(dú)立或相對獨(dú)立的粗加工間（區(qū)）,、切配間（區(qū)）,、烹調(diào)間（區(qū)）（含蒸煮間）、洗消間（區(qū)）（或洗滌間,、消毒間）,、備餐間（區(qū)）。粗加工間,、切配間,、烹調(diào)間應(yīng)配有可密閉的干濕垃圾桶。一個(gè)工作單元結(jié)束后,，及時(shí)清除,。

2、加工后的原料,、半成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上（或容器內(nèi)）,，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染,。砧板立式存放,，做到無霉斑，干爽清潔,。

3,、生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)志,。各功能間（區(qū)）均有盛物架,、刀架。專間,、專池,、專用工具專用。

4,、食物燒熟煮透,，中心溫度不低于 70℃ ，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過2小時(shí),。

5,、配備專用的留樣冷藏冰箱，按要求進(jìn)行留樣登記：①重量 100克 ,；②密封,；③生熟均要留樣；④要冷藏,；⑤張貼標(biāo)簽,；⑥時(shí)間要達(dá)標(biāo)，即熟食48小時(shí),，生食24小時(shí),。

6,、紫外線消毒燈離墻、離地,，懸掛高度在2.0- -2.5m 之間,，并有金屬擋板。

7,、同一房間內(nèi)禁止使用兩種或兩種以上火源（如液化氣,、煤、電爐等）,。使用鍋爐的學(xué)校應(yīng)保證鍋爐在使用年限內(nèi),，每年進(jìn)行技術(shù)檢測，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》,，填寫司爐日志,。

學(xué)校食堂食品加工管理制度篇十

1.原料采購要記錄好臺帳。原料采購,、飯菜價(jià)格等必須在當(dāng)日公開在財(cái)務(wù)收支公開欄，食堂財(cái)務(wù)收支日清月結(jié),，定期公布,。

2.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點(diǎn)采購食品、購物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料,，不能采購以下食品：

（1）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物,、有毒,、有害等可能對人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,。

（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi),。注明日期,、餐次，在冷藏條件下保存48小時(shí),。

1.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離地存放,，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。做到先進(jìn)先出。

2.食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。

3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志,，生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到:

（1）工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

（3）不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,。

（4）不得在食堂內(nèi)吸煙。

2.廚房一天打掃三次以上,，確保地面無積水,、無垃圾。

3.廚房工作人員在食品加工前要認(rèn)真檢查,，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4.食品原料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方,。

5.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

1.餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性的餐具,。

2.消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。

3.洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,，存放在固定的櫥柜里，并有明顯的標(biāo)記,。

4.用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其它工具，必須有明顯標(biāo)志,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水,。

2.每周用消毒液消毒一次,。

3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具

4.加強(qiáng)防蠅、防鼠,、防蟑螂,、防蟲等。

1.管理人員必須進(jìn)行健康檢查,。取得健康證明后方可參加工作。

2.凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作,。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐,、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗,。

4.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時(shí)進(jìn)行整改

1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,，應(yīng)在第一時(shí)間向中心校報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得超過一個(gè)小時(shí),。

2.事件發(fā)生時(shí),，應(yīng)立即組織對中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,，不能隱瞞事情真相,。

3.食堂管理人員將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)

意見書面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校。

食堂是為全校教職員工服務(wù)的,，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康,。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn):

1.全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐,。

2.其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員，必須提前通知學(xué)?？倓?wù)處,，否則不能在食堂就餐。

3.所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,，做到不大聲喧嘩,，文明就餐，愛護(hù)食堂內(nèi)的一切設(shè)施,。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度,、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度

食堂食品留樣制度

1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐,、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,。

2.學(xué)校每餐、每樣食品必須留雙份,，每份按要求超過150g,，分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁,。

3.留樣食品取樣后,，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染,。

4.等留樣食品冷卻后,，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間,、品名,、留樣人。

5.食品留樣在密封好,、貼好標(biāo)簽后,，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6.用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求,。

7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時(shí)間,、食品名稱、留樣人,，便于日后備查,。

8.留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間超過后方可倒掉,。

9.留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

10.食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作,。

學(xué)校食堂食品加工管理制度篇十一

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理,，落實(shí)采購食品原料來源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全,，保障師生身體健康,，特制定本制度。

一,、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作,。

二、學(xué)校食堂采購食品,、蔬菜,、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù)。

三,、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油,、調(diào)味品、米面及其制品等）,；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜,、水果、豆制品,、豬肉、禽肉等）,；③食品添加劑（如酵母,、色素等）；④其他產(chǎn)品,。

四,、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝,、標(biāo)識,，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)定的產(chǎn)品,。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料,。

五,、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān),，杜絕腐爛,、變質(zhì)、變味,、發(fā)霉,、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

六,、采購生豬肉時(shí),，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證,。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明,，并索取購物憑證。

七,、采購的食品在入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證,，相符后經(jīng)收發(fā)管理員簽字認(rèn)可后入庫或使用，所有采購食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫清單》,。

學(xué)校食堂食品加工管理制度篇十二

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

三,、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品,；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品,；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四,、食品要分類存放,，擺放整齊，做到先進(jìn)先出,，防止超期變質(zhì),。

五、食品的保存,、清洗,、切配過程要做到生熟分開，冰柜,、用具,、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求,。

七,、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,，對不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí),，應(yīng)將食品上下翻動(dòng),，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

九,、學(xué)校每餐,、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中,，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名,、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉,；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,，不得與其它無關(guān)食品混放。

十,、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗,、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一,、完善防蠅,、防塵、防鼠,、防潮設(shè)施,，定期開展除害活動(dòng)。

十二,、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品,。

學(xué)校食堂食品加工管理制度篇十三

一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專兼職人員負(fù)責(zé)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)茶品采購索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專兼職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律只是,、餐飲服務(wù)食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識,。

二、采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容,。長期定點(diǎn)采購的與供應(yīng)商簽訂包括食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同,。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四,、從流通經(jīng)營單位商場,、超市,、批發(fā)零售市場等少量或臨時(shí)采購時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五,、從流通經(jīng)營單位商場,、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時(shí)采購時(shí)應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

六,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證從個(gè)體工商戶采購的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

七、從食品流通經(jīng)營單位商場,、超市,、批發(fā)零售市場等和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從屠宰企業(yè)直接采購的應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

八,、采購乳制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。

九、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定與購物憑證是否相符并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等,。

十,、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄不得涂改、偽造其保存期限不得少于2年,。

學(xué)校食堂食品加工管理制度篇十四

為切實(shí)搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,為學(xué)校師生營造一個(gè)安全,、衛(wèi)生的生活環(huán)境,根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,結(jié)合我校實(shí)際,特制定本管理制度,。

第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長為組長,分管副校長為副組長,校醫(yī),、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員,、各年級組長以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。

第二條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度,。

第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,。

第四條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

第五條實(shí)行事故責(zé)任追查制度,。事故責(zé)任追查做到“四不放過”,即:事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實(shí)不放過,事故責(zé)任人未受處理不放過,教師,、學(xué)生未受教育不放過。

第六條加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育,科學(xué)引導(dǎo),教育學(xué)生不購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物,。

第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

第八條主動(dòng)配合上級教育,、衛(wèi)生,、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評比和考核工作,對各相關(guān)部門提出的意見和建議要及時(shí)整改,。確定專人收集,、整理、歸檔食堂管理資料,。

第九條保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件,。

第十條食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所,。

食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

1,、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫,、更衣室,、操作間。

2,、操作間有瓷磚或其它防水,、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上),、排氣扇,、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

3,、地面應(yīng)由防水,、防滑、無毒,、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

4,、配備有足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

5、原料庫有防鼠,、防蟲,、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通,。

第十一條使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備,。具備2個(gè)消毒池,并不得與蔬菜,、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟,、葷蔬分開,貯存生熟,、成品半成品分開,并有明顯的文字標(biāo)識。

第十二條餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈,。

第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

第十四條用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。

第十五條必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

第十六條嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),。必須到持有食品生產(chǎn),、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票;大宗食品采購應(yīng)相對固定,以保證其質(zhì)量,。禁止采購以下食品:

1,、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

2,、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

3,、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

4,、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

第十七條采購大宗食品及其原料,應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證,。

第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標(biāo)識上按照規(guī)定標(biāo)出品名,、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號或者代號,、規(guī)格,、配方或者主要成分,、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等,。食品包裝標(biāo)識必須清楚,容易辯識,。

第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級食品添加劑,。

第二十條采購的食品容器,、包裝材料、食品使用工具,、設(shè)備,、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對人體安全,、無害,。

第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架,、離墻離地存放,各類食品要有明顯標(biāo)志,生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

第二十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害,、雜物及個(gè)人生活物品,。

第二十三條使用的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥善保管,。

第二十四條食品倉庫專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施,并正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

第二十五條食品進(jìn)出倉庫應(yīng)專人驗(yàn)收、登記,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期檢查清倉,防止食品過期變質(zhì),、霉變長蟲,及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫,。

第二十六條食品倉庫應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、清掃,保持干燥和清潔,。

第二十七條食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對冷藏,、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí),為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積,、擠壓存放,。

第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,以確保冷藏,、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

第三十一條冷藏:指為保鮮和反腐的需要,將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程,冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間,。

第三十二條每天應(yīng)有監(jiān)管人員對食堂食品進(jìn)行檢查,食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料,。

第三十三條加工食品必須做到熟透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物,。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物,。

第三十四條不得制售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個(gè)小時(shí),若超過2個(gè)小時(shí)應(yīng)當(dāng)在高于60℃條件下存放,。

第三十六條食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售,。

第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具一定容積的帶蓋容器,。

第三十八條粗加工過程中葷,、素食品必須分開存放。

第三十九條用于原料,、半成品,、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料,、半成品,、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設(shè)施齊全,使用正常,。

第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

第四十一條手工清洗步驟:

1,、刮掉餐具表面食物殘?jiān)?、污垢?/p>

2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面,。

3,、用清水沖去殘留的洗滌劑。

4,、洗劑與清沖分池進(jìn)行,。

第四十二條主要使用以下方法消毒:

1、煮沸消毒:該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠,消毒時(shí)把洗凈的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開水煮,、消毒后餐具密閉保存,。

2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內(nèi),溫度達(dá)到100℃并保持10分鐘以上,。

3,、干熱消毒:通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒

,控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4,、使用消毒藥片消毒時(shí),要達(dá)到規(guī)定的濃度,消毒時(shí)間須達(dá)到15分鐘以上,。消毒后需用潔凈水沖洗。

第四十三條保潔

1,、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾,、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專用保潔柜,不應(yīng)過早置入桌上,。

第四十四條為師生提供的每餐,、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染,。并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間,、品名、餐次,、留樣人,。貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查,。

第四十六條留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,留樣食品必須保留48小時(shí)后方可倒掉,。

第四十七條從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。

第四十八條從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗,。

第四十九條建立晨檢制度,發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時(shí),應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)主管人員,并應(yīng)立即離崗就診,待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員,立即調(diào)離工作崗位,。

第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到:

1、工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

2、穿戴清潔的工作衣,、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

3,、不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品;

4,、不得在食品加工和銷售時(shí)有吸煙、擤鼻涕,、挖耳朵等不良行為,。

5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時(shí)更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換,。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲,。

6、切實(shí)落實(shí)日常責(zé)任分解職責(zé),個(gè)人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū);在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙,、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔,。

7、上廁所前,應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服;需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度,大方整潔,。

第五十一條熟練掌握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度,。

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:

1,、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),在第一時(shí)間(事件發(fā)生后2小時(shí)內(nèi))嚴(yán)格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告時(shí)限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科,、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告。

聯(lián)系電話:區(qū)教委體藝衛(wèi)科:xxx

區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局:xxx;

2,、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

3,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場;

4,、配合食品藥品監(jiān)管部門、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查,按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

5,、采取措施,把事態(tài)控制在最小范圍,。

第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行,原有相關(guān)規(guī)定作廢。