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酒店規(guī)章制度培訓(xùn)篇一

2,、 臥具要一客一換,、長(zhǎng)住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施,。

3,、 采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅,、蟑螂和老鼠,。

4、 廁所要勤沖洗、勤打掃,，做到無(wú)積塵,、無(wú)異味。

5,、公共場(chǎng)所,、大門口、停車場(chǎng),、綠化帶等的清潔亦不可忽視,，這往往是留給客人的“第一印象”。

6,、擦玻璃要注意選擇天時(shí),，陰天或早晨、黃昏無(wú)陽(yáng)光照射時(shí),，窗面污漬易看清,，是擦窗的最佳時(shí)間。如果在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下擦窗,，污漬發(fā)干結(jié)塊,，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花,，影響工作效率和質(zhì)量,。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后,，先將玻璃窗擦一遍,，待其干后，再用清潔的干布揩清,、擦亮,，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴(yán)禁有油,。

7,、客用口杯、茶杯消毒程序

（1）從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水,；

（2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈,，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈,；

（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),，一桶水放一片“一片凈”消毒片,；

（4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時(shí)間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）,；

（5）或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）,；

（6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒）,，消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

（7）取出已消毒茶杯,、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用,；

（8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名,。

8,、為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境

（1）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,，投加水處理藥劑一次,，每年清洗 一次。

（2）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,，投加水處理藥劑一次,，每年清洗一次。

（3）中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次,，每年清洗一次,。

（4）中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況,，每?jī)赡昵逑匆淮巍?/p>

（5）中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次,。

酒店規(guī)章制度培訓(xùn)篇二

一,、餐飲服務(wù)員工要敬崗愛業(yè)，忠于職守,，無(wú)私奉獻(xiàn),，做好本職工作,。

二,、工作要認(rèn)真，做事要仔細(xì),，恪守職責(zé),，做好餐前準(zhǔn)備搞好酒店衛(wèi)生保持店內(nèi)干凈整潔,。

三、上班不遲到早退,、不曠工,、違反一次扣5—20元，自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

四,、遲到或早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘,，按缺勤時(shí)間的2倍處理，扣40元一次,；超過(guò)兩個(gè)小時(shí)按曠工一天處理,。執(zhí)行嚴(yán)格的考核制，考核結(jié)果與提成掛鉤,。

五,、休假請(qǐng)假未經(jīng)主管領(lǐng)班批準(zhǔn)，擅自離崗?fù)獬稣?，按?shí)際計(jì)曠工,。

六、撿到客人的隨身物品要及時(shí)交給客人或吧臺(tái)保管,。

七,、上班時(shí)間不準(zhǔn)閑聊，大聲喧嘩,，打瞌睡,，吃零食，接打私人電話和其他私事,，違者5元/次,。

八、做發(fā)個(gè)人衛(wèi)生,，上班時(shí)保持制服干凈整齊,，保持飽滿的清神面貌；值班人員下班時(shí),，必須檢查好水電器開關(guān),，確保關(guān)閉。

九,、不能擅自拿來(lái)酒店物品愛護(hù)酒店財(cái)物,，人違者照價(jià)培償；無(wú)關(guān)工作的事不能圍在吧臺(tái),，違反者扣10元/次,。

十、團(tuán)結(jié)一致分工合作,，不打架斗歐,，違反者每人扣50;情節(jié)嚴(yán)重者交公安處理或者開除。

酒店規(guī)章制度培訓(xùn)篇三

1,、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作,。

2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境,、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)情況,，編制部門的`年度預(yù)算、月度計(jì)劃,，報(bào)餐飲總監(jiān),、總經(jīng)理審批后組織實(shí)施,。

3,、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、操作規(guī)程,，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)策略,，策劃促銷推廣大型活動(dòng)和重要宴會(huì),。

4、巡視屬下各部門,，關(guān)注運(yùn)作情況,，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度,，抽查服務(wù)質(zhì)量,，搞好出品、營(yíng)銷分析,，找出成本,、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)的措施,。

5,、會(huì)同行政總廚研究、設(shè)計(jì),、推廣新菜單,，創(chuàng)造市場(chǎng)認(rèn)可的招牌菜色，不斷拓展新市場(chǎng),、開發(fā)新客源,，提高酒店的知名度和市場(chǎng)占有率。

6,、親自組織并參加市場(chǎng)調(diào)查,，掌握原材料行情，嚴(yán)格控制成本,，合理控制餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率,，每天檢查盈利進(jìn)度,，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對(duì)策確保年度盈利指標(biāo)的完成,。

7,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常巡視餐廳,，親自組織和安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì),，負(fù)責(zé)vip客人的迎送。

8,、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見,，處理重要投訴，研究市場(chǎng)變化,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài),，調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會(huì),。

9,、主持餐飲部日常工作會(huì)議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議,，每月召開一次營(yíng)銷會(huì)議,，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù),、提高出品質(zhì)量,、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

10,、有針對(duì)性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí),，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

11,、負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷,、前臺(tái)、客房,、人力資源,、財(cái)務(wù)、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系,，確保酒店服務(wù)的一致性,。

12、制定服務(wù)技術(shù),、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃,，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干,，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn),。

13,、親自負(fù)責(zé)對(duì)直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的,、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才,，重視培訓(xùn)、考核,、督導(dǎo)和工作評(píng)估,，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性，提高服務(wù)水準(zhǔn),。

14,、負(fù)責(zé)部門獎(jiǎng)金的分配工作，決定本部門的人事變動(dòng),，關(guān)心員工的工作和生活,，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性,。

15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng),，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),，防止事故的發(fā)生。

16,、定期組織檢查消防器具,，做好通緝協(xié)查、防火,、防盜工作,，對(duì)本部門的安全負(fù)責(zé)。

17,、完成餐飲總監(jiān),、副總經(jīng)理布置的其他工作。

酒店規(guī)章制度培訓(xùn)篇四

1,、按酒店操作規(guī)程,，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2,、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說(shuō)服上司,，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3,、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí),，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

4,、工作認(rèn)真,，待客熱情,，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎,，舉止穩(wěn)重,。

5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽,，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司,。

6,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退,。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗,。員工下班后，無(wú)公事,，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店,。

7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪,。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意,，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,，緊急事情可向直屬上司申請(qǐng),。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗,、閑聊,、吃零食。禁止在餐廳,、廚房,、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事,。

9,、熱情待客，站立服務(wù),，使用禮貌語(yǔ)言,。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客,，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

1,、員工制服由酒店發(fā)放,。員工有責(zé)任保管好自己的制服,。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌,。不戴工作牌扣人民幣5元,，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。

3,、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門,，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi),。

1,、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重,。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈,、整潔,。

3、男員工應(yīng)修面,，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng),。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5,、男員工應(yīng)穿皮鞋,，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋,，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外,。

6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色,，女員工只能使用無(wú)色指甲油,。

7、只允許戴手表,、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán),。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

8,、工作時(shí)間內(nèi),，不剪指甲、摳鼻,、剔牙,，打哈欠,、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9,、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜,，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕,、走路輕,、操作輕。

1,、在酒店任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)的記錄,。

2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng),，則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法,。

3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理,。

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn),，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償,。員工如犯有盜竊行為,，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理,。

酒店規(guī)章制度培訓(xùn)篇五

1,，熱情、周到,，保持面帶微笑,，給客人“賓至如歸”的感覺；隨時(shí)運(yùn)用禮貌用語(yǔ),，用“您好”,、“歡迎光臨”、“請(qǐng)”,、“謝謝”,、“再見”等；

2,、盡量記住客人的姓名,，特別是貴賓和常住客；

3,、在崗位站立時(shí),，應(yīng)保持姿勢(shì)端正，嚴(yán)禁依靠門柱或其它物體，門僮應(yīng)站立于大門外側(cè),，行李員應(yīng)站于大門內(nèi),，非工作原因，禁止當(dāng)職聊天,；為客人叫車時(shí),，應(yīng)動(dòng)作迅速；

4,、行李員為客人拉門時(shí),，應(yīng)友好地注視客人，并點(diǎn)頭問好,，要控制拉門力度,，動(dòng)作要規(guī)范，同時(shí)注意不能碰到客人,；

5,、禮賓部員工在酒店任何場(chǎng)所遇到客人或酒店管理人員時(shí)應(yīng)主動(dòng)讓步，非急事不可超越客人,，上下樓梯時(shí),，應(yīng)止步站于一旁，等客人走過(guò)后再走,；任何情況下,，嚴(yán)禁與客人頂撞或爭(zhēng)辯；

6,、尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣,，對(duì)奇裝異服、相貌舉止特殊的客人,，不得議論,、嘲笑和模仿；

7,、接待國(guó)內(nèi)國(guó)外客人時(shí)應(yīng)一視同仁；

8,、嚴(yán)格按照飯店規(guī)定的儀容儀表著裝,，每次上崗前必須審視自己的儀容儀表；

9,、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，堅(jiān)持每日洗澡更衣，保持頭發(fā)整潔,，鬢角不能過(guò)耳,，勤理發(fā)，崗前刮胡須，不留長(zhǎng)指甲,；

10,、在大堂區(qū)域不可脫帽子、手叉在口袋或無(wú)目的地走動(dòng),；

11,、在工作崗位上，應(yīng)避免打哈欠,、摳鼻,、撓耳等動(dòng)作，如無(wú)法控制,，應(yīng)避開他人正面,，用手遮掩；

12,、站立時(shí),，挺胸收腹，雙手自然地放于背后,，兩腳平行與肩同寬,，保持敏銳的觀察力，時(shí)刻用眼光掃視整個(gè)大堂或大門外的車道,；

13,、保持良好的精神面貌，嚴(yán)禁當(dāng)職睡覺,、打瞌睡或表現(xiàn)出萎靡不振的樣子,；

14、嚴(yán)格按照排班表時(shí)間上下班,，嚴(yán)禁私自換班及遲到,、早退和下班無(wú)故逗留現(xiàn)象，要求換班補(bǔ)休要有充足的理由,，并提前三天向部門主管提出書面申請(qǐng),；

15、上班時(shí)間不可拔打私人電話,，特殊情況應(yīng)長(zhǎng)話短說(shuō),；

保持良好的凝聚力，同事之間嚴(yán)禁相互譏諷,、誹謗造謠,、挑撥及談?wù)撍说膫€(gè)人生活話題，積極團(tuán)結(jié),，把集體榮譽(yù)和利益放在第一位,；

16、永遠(yuǎn)以“為客服務(wù)”為已任，嚴(yán)禁為圖個(gè)人私利而損害酒店和部門同事的利益,；

17,、在非陪同客人的情況下，嚴(yán)禁使用其他客用設(shè)施,；

18,、嚴(yán)禁暗示、索取小費(fèi),，或以其他方式騙取客人錢財(cái)和物品,；

19、不得無(wú)故離崗,、串崗,、因工作需要離開崗位時(shí)，就告知當(dāng)值領(lǐng)班或大堂副理,；

20,、愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定清潔保管告示牌等,；

21,、服從上級(jí)主管的工作安排，有疑問應(yīng)按照先執(zhí)行后投訴的程序理智處理,，嚴(yán)禁無(wú)理取鬧,、敷衍、抵抗工作安排,；

22,、潔身自好，所有未經(jīng)他人允許占有他人物品的行為均視為偷盜,；

23,、上班前避免食用刺激性食物（如大蒜、菲菜等）,；

24,、嚴(yán)禁在酒店區(qū)域奔跑，造成客人的恐慌和好奇,；

25,、保持同事之間良好的溝通渠道，保證所有客人的要求得到及時(shí)的答復(fù),，養(yǎng)成良好的交班記錄，并持之以恒,；

26,、在酒店區(qū)域禁止大聲喧嘩，影響客人休息和他人工作；

27,、避免和客人發(fā)展過(guò)于親密的關(guān)系,；

酒店規(guī)章制度培訓(xùn)篇六

1、嚴(yán)禁任何人亂拿,、盜竊餐廳,，廚房任何財(cái)物。一經(jīng)查實(shí)立即開除,。

2,、嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝,、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告,，第二次重罰。

3,、晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水,、電、煤氣的閥門,，不要出現(xiàn)漏水,、浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患,，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,，當(dāng)班人員重罰。

4,、所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生,，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,、勤洗手,、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì),。

5,、廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,，邊工作邊整理衛(wèi)生,，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

6,、廚房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,，圍裙、帽子必須佩帶,，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生,，工作中盡量避免弄臟制服。

7,、同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵,、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人,，由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端,。任何人不得先動(dòng)手打人，發(fā)生矛盾不得動(dòng)用廚房刀器,，違者當(dāng)即開除,。

8、每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,，違者重罰。

9,、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙,、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊,、干凈,，形象端正，客人如有問題,，服務(wù)要熱情,。

10、每天各自物品管理人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺,，及時(shí)報(bào)給廚師長(zhǎng),，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜,、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān),，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長(zhǎng)反映，聯(lián)系供貨商及時(shí)退貨,、換貨,。

11、晚班定菜人員開菜單,，要查詢現(xiàn)貨情況,，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品,。

12,、所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人,，誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)責(zé),。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),，避免出現(xiàn)類似情況。

13,、任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi),，發(fā)現(xiàn)亂丟,、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰,。

14,、無(wú)故不得到處串崗，在其他崗位逗留,，無(wú)事不得到餐廳外面,。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處,，無(wú)故離開廚房任何人不知者以早退論處,。

15、每日不得遲到,、不得早退,，有任何原因必須第一時(shí)間通知廚師長(zhǎng)。如無(wú)故遲到30分鐘以上者以礦工論處,，礦工一天著重罰,。

16、必須服從廚師長(zhǎng)安排,，如有頂撞,，不服從管理，必定重罰,，嚴(yán)重頂撞者立即開除,，給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著，立即開除,，一經(jīng)開除永不錄用,。

17、需辭職者必須提前一個(gè)月當(dāng)面向廚師長(zhǎng)書面遞交辭職,，允許后一個(gè)月方可離職,，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長(zhǎng)保管,。