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火鍋師傅的崗位職責篇一

有2年以上的工作經(jīng)驗,，懂得各種涼菜制作方法,，工作細心，有責任心,。管理層關系： 直接上級：廚師長 直接下級：涼菜廚師 崗位職責：

接受廚師長的領導,，完成各項任務,，安排涼菜間的工作。工作內(nèi)容： 1,、負責職工的考勤,。2、食品和用料的領用和保管,。

3,、檢查鹵水、冷菜,、拼盤以及水果盤的制作,，嚴格把好質(zhì)量關，貫徹食品衛(wèi)生制度,。

4,、每天檢查冷葷間所用電器設備，冷藏柜,、冰箱等運轉是否正常,，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，以通知工程部維修,。

5,、嚴格檢查個人衛(wèi)生，堅決做到“五四”制,。

6,、每天檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，盡量做到當天制作當天出售,。變質(zhì)食品絕對不能出售,，生熟分開存放。每天指定人員對刀,、墩及其它工具進行消毒,。

7、根據(jù)每天任務的大小,，提前一天開出食品原料的用料數(shù)量,，上交廚師長訂購或領料。 8,、營業(yè)結束后,，檢查做好收尾工作。9,、完成上級交辦的其它工作,。

火鍋師傅的崗位職責篇二

廚房涼菜崗位職責

【篇1：涼菜廚師工作流程及崗位職責】

涼菜廚師工作流程及規(guī)范標準 崗位名稱：涼菜廚師

直接上級：涼菜主管

直接下級：無

素質(zhì)標準：學歷、培訓,、經(jīng)驗,、技能四個方面 1,、具有初中以上學歷或同等學歷。

2,、具有良好的細想品質(zhì),，作風正派，嚴于律己,，有較強的事業(yè)心和高度的責任感,，熱愛本職工作。對業(yè)務精益求精,，工作認真,，一絲不茍。

3,、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓,，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識,。

4,、有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法,，有高超的刀工技術,。

崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的加工制作,，具體職責如下：

1,、根據(jù)預訂情況及主管安排，準備原料及用具,，做好開餐前的準備工作,。

2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工,，配臵涼菜,。

3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤,，做到圖案新穎,，造型美觀，配色精巧,、細膩協(xié)調(diào),。

4、綜合利用食品原料,，定量,、定質(zhì),、減少損耗,、減低成本,。

5、嚴格按照《成本卡》的要求執(zhí)行,，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好,，出菜 快、不壓菜,。

6,、節(jié)省能源，水,、點,、煤氣等要及時關閉。

7,、負責本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,，對砧板、道具定期消毒,。

冰柜,、水、電源等運轉情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時上報。

9,、按規(guī)定做好本崗位的安全工作,，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防

各種事故發(fā)生,。

10,、完成主管教派的其它工作。

涼菜廚師的工作流程

【篇2：涼菜崗位職責】

涼菜崗位職責 1,、服從廚房領班的工作安排,，負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤,。

2,、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調(diào),、刀工和擺盤造型技術,。

3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求,，及時做好原料和用具,、盛器的準備工作。

4,、嚴格執(zhí)行冷菜,、果盤制作程序和質(zhì)量標準要求,，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造,，綜合利用原料,，減低消耗。 5,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度,，嚴格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全,。

6,、愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養(yǎng),、保管工作,。 7、負責涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺的衛(wèi)生整潔,。

8,、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現(xiàn)。

湘 君子蘭大酒店

【篇3：涼菜廚師崗位責任制】

涼菜廚師崗位責任制

直接上級：涼菜領班 直接下級：無

工作范圍：負責涼菜的加工制作

權 限：有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責：

1．負責工作區(qū)域衛(wèi)生,，廚具保持清潔光亮,，定期消毒，使用時生熟分開,。2．根據(jù)預訂及主管的安排,，準備原料及用具。3．根據(jù)標準菜單的要求,，將各種涼菜切裝成盤,。4．綜合利用原材料，減少損耗,、降低成本,。5．負責所用廚具、設備的維護保養(yǎng),。6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排,，開發(fā)新菜品。7．加強與餐廳服務人員的銜接,，通報菜品沽清情況,。8．完成領班交派的其他工作。工作程序：

1．按時著工裝上崗,，儀容儀表干凈衛(wèi)生,。2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

3．準備好涼菜所用的鹵汁,、小料,，加工涼菜原料，準備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前準備工作?/p>

4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進行切制,、裝盤,。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。5．核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況,，并與外賣人員簽字確認,，做好記錄。6．剩余的食品或原料妥善保存,，不能用的及時處理,。7．供餐結束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生,，清洗各種用具,。8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理,。9．及時關閉門,、窗、燈,、煤氣,、水籠頭，接受領班檢查后,，方可離崗,。

火鍋師傅的崗位職責篇三

晉雅餐飲爐魚傳奇口文件

編號:jyc/c-001

涼菜主管崗位職責

崗位名稱：涼菜主管 所屬部門：出品部 直接上級：行政總廚 崗位職責：

1、受出品部行政總廚直接領導,、安排,，帶領下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作,，保證出品的及時供應,。

2、負責對開檔前準備工作的檢查督促,，包括打開冰柜,，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時對短缺品種進行補充,。

3,、根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領料人按領料手續(xù)到物資部領取物料。

4,、嚴格控制各項費用消耗,，成本控制，掌握好物料折量預算,，帶領下屬員工不斷強化節(jié)約意識,，改進節(jié)約措施。

5,、負責開檔期間操作的督導巡查,，及時指導下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量,，提高員工操作水準,。

6、參與出品推陳出新的討論研發(fā),，并負責帶領下屬員工積極開發(fā),、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量,，增強出品的市場適應需求,。

7、收檔期間,，督促下屬員工及時將半成品,、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放,。

8,、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準備工作,。

9,、做好原料的下單儲備，并協(xié)助采供,、物資部作好原料把關工作,。

10、劃分衛(wèi)生區(qū)域,，責任到人,，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作,。

11,、負責制定本檔口的各項工作計劃，上報審批,，并組織貫徹落擬制人:

審核人:

簽發(fā)人: 晉雅餐飲爐魚傳奇口文件

編號:jyc/c-001 實,。

12,、負責下屬人員考勤、輪休安排,、技能培訓和儀容儀表方面的檢查工作,。

13、完成上級安排的其他任務,。 崗位權限：

1,、對下屬員工有人員調(diào)配權、監(jiān)督權,、考核權和建議處罰權,。 2、享有與下屬員工同等具有的權利,。任職要求：

1,、中級以上廚師資格,，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗,。 2、踏實敬業(yè),，責任感強,。

3、業(yè)務知識全面,，技能嫻熟,，涼菜、燒味出身,。

注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元,。

擬制人:

審核人:

簽發(fā)人:

火鍋師傅的崗位職責篇四

涼菜間崗位職責

1.2.3.4.5.保持衛(wèi)生，生熟隔離,。

準確使用調(diào)料,，確保專科專用,。

下班后衛(wèi)生清理徹底,，所有怕壞物品及時入保鮮柜?？刂瞥杀?，做好毛利計算，數(shù)據(jù)報告準確,。完成上級交代的其它工作任務,。

面點部崗位職責

1.按照工藝標準精心制作。

2.做好提前準性,，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生,。 3.節(jié)約原料，控制成本。

4.積極創(chuàng)新,，研究新品,，新面食。 5.安全用電,，正確使用機械規(guī)范操作,。6.完成上級交代的其它工作任務。

炒鍋崗位職責

1.負責按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴,。

2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全,。 3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。

4.必須樹立節(jié)約意識,，注意水,、電、氣各種原料節(jié)約,。

5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現(xiàn),，堅決杜絕，例如：頭發(fā),。 6.一定重視顧客對菜品信息,，餐后巡臺所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配,，做好創(chuàng)新菜,。

砧板崗位職責

1.負責組織原料的切配工作。 2.負責部分菜品的提前腌制工作,。

3.負責本崗位所需原料的領取餅掌握庫存情況,。

4.負責冰箱中原料保管及驗貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱,。 5.按菜單和標準菜譜的要求切配工作,。6.負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。

7.協(xié)助廚師長完成交代的其他工作任務,。 8.杜絕浪費現(xiàn)象出現(xiàn),，切配須徹底。9.必須在餐前備齊原料,，禁止菜品清潔,。10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。11.須在餐中聽清喇叭報菜,，按程序上菜,。

12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀,，菜墩以及個人衛(wèi)生,。

荷臺崗位職責

1.負責本崗位所需的器具,。 2.負責菜品的盤飾，盤頭工作,。3.負責本崗位衛(wèi)生清理工作,。4.負責開餐前備齊，備足小料,。

5.樹立時間觀念,，聽清喇叭催菜，提高上菜速度,。 6.必須服從炒鍋師傅安排,。

7.增強節(jié)約意識，能用的調(diào)料做到不浪費,。 8.堅決完成上級交辦的其他任務,。

洗碗間崗位職責

1.000 2.服務客人是應面帶微笑，主動熱情,，不能把情緒帶到工作中,。3.做到對客人要尊重，對領導要有禮貌,，團結同事,。4.對待工作必須有責任心,，法相主人翁儀式,，無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對公司每一易耗品節(jié)約,。

5.服務顧客時盡量滿足顧客的合理要求,，力求服務完美。

6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級領導,，絕不允許占為己有,。 7.任何時間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。

8.下班前需對自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈,，請部長檢查后方可下班,。 9.任何時候不得向外界泄露公司一切機密。

傳菜崗位職責

1.上班前檢查好個人的儀容儀表,，工服干凈整齊,。 2.工作中紀律嚴明，不說臟話,，不大聲喧嘩,。3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯上,，不漏上,。

4.傳菜時注意旁邊同事及客人注意避讓,，避免碰撞。

5.認真服從領導下達的每一個指令并盡心盡力的完成,，無論任何情況必須先執(zhí)行后上報,。 6.熟悉餐廳的每一個臺位，快速準確的為顧客提供食品,。7.隨時保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈,。

8.下班時應做好交班，請部長確認后方可下班,。

火鍋師傅的崗位職責篇五

涼菜主管崗位職責

崗位名稱： 涼菜主管 所屬部門： 出品部 直接上級： 行政總廚 崗位職責：

1,、受出品部行政總廚直接領導、安排,，帶領下屬員工積極完成涼菜,、燒味等制作工作，保證出品的及時供應,。

2,、負責對開檔前準備工作的檢查督促，包括打開冰柜,，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足,，及時對短缺品種進行補充。

3,、根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況,，及時督促領料人按領料手續(xù)到物資部領取物料。

4,、嚴格控制各項費用消耗,，成本控制，掌握好物料折量預算,，帶領下屬員工不斷強化節(jié)約意識,，改進節(jié)約措施。

5,、負責開檔期間操作的督導巡查,，及時指導下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量,，提高員工操作水準,。

6、參與出品推陳出新的討論研發(fā),，并負責帶領下屬員工積極開發(fā),、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量,，增強出品的市場適應需求,。

7,、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品,、成品用保鮮膜包好,，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

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8,、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況,，作好次日班前的加工準備工作。

9,、做好原料的下單儲備,，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關工作,。 10,、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責任到人,，督促下屬員工完成開檔前,、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。

11,、負責制定本檔口的各項工作計劃,，上報審批，并組織貫徹落 實,。

12,、負責下屬人員考勤、輪休安排,、技能培訓和儀容儀表方面的檢查工作,。

13,、完成上級安排的其他任務,。 崗位權限：

1、對下屬員工有人員調(diào)配權,、監(jiān)督權,、考核權和建議處罰權。 2,、享有與下屬員工同等具有的權利,。任職要求：

1、中級以上廚師資格,，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗,。 2、踏實敬業(yè),，責任感強,。

3,、業(yè)務知識全面，技能嫻熟,，涼菜,、燒味出身。 注: 如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元,。

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火鍋師傅的崗位職責篇六

酒樓涼菜崗位職責

1,、在廚師長的領導下，帶領本班組員工完成工作任務,。 2,、檢查員工儀容儀表，個人衛(wèi)生,，及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生,。

3、負責安排原料申領,、加工,、烹調(diào)食品，嚴把涼菜質(zhì)量關,。

4,、督導員工按規(guī)格加工制作涼菜，保證出品涼菜的口味,、按規(guī)格裝盤,，將配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜,。

5,、負責本組員工業(yè)務考評，并協(xié)助廚師長進行崗上培訓和 業(yè)務指導,。

6,、負責本崗位各種設施、設備,、用具的安全使用和保養(yǎng),。 檢查設備運轉是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報廚師長,。

7,、按先入先出的原則使用原料。變質(zhì)過期食品不能拼制出 菜,，對案板,、工具等嚴格消毒，生熟分開,，嚴格遵守衛(wèi)生制度,。

8,、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當天制作當天出售,，嚴格控制冷菜剩余量,，把好質(zhì)量關。

9,、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料,。 10、完成廚師長交派的其他工作,。