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食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)及工作流程篇一

一,、后勤助理 (一)、崗位職責(zé)

1,、在在綜合行政部的領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作,，帶領(lǐng)食堂員工完成公司交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2,、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。 3,、認(rèn)真抓好食堂的飲食,、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作,，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生,。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,，經(jīng)常檢查用電、用火,、用氣,、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任,，發(fā)現(xiàn)事故隱患,，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生,；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人,。

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理,，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能,、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性,。

5,、負(fù)責(zé)食堂食品及廚具用品的成本預(yù)算，嚴(yán)抓伙食成本,，提高伙食質(zhì)量,；增加菜式的花樣品種。

6,、準(zhǔn)確無(wú)誤做好每月食堂總務(wù)賬目,，上交計(jì)劃財(cái)務(wù)部。 5,、定期收集員工們的建議,，合理變化菜式樣品。

6,、嚴(yán)格把關(guān)食堂食品及廚具用品的采購(gòu)工作,，堅(jiān)持從正當(dāng)渠道、以最優(yōu)惠價(jià)格采購(gòu),，做好進(jìn)貨登記,，定期檢查數(shù)量,。 7、提高服務(wù)意識(shí),，每月定期培訓(xùn)員工接待工作,，把周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，提升接待工作檔次,。

8,、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，早中晚餐對(duì)餐具用品進(jìn)行清潔消毒,，操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理,。

9、逢一,、三,、五查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù),，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥,、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全,，貯存食品的容器安全,、無(wú)毒，防止食品污染,。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量 10,、不定期檢查食品留樣及煤氣房設(shè)備情況，發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題立即通知綜合行政部門(mén),。

11,、認(rèn)真做好防盜、防火,、防毒,、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作,。

12,、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況,，制定年度購(gòu)置計(jì)劃,，報(bào)綜合行政部審核后，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批,。

13,、收取外來(lái)人員用餐費(fèi)用，月底統(tǒng)計(jì)上交計(jì)劃財(cái)務(wù)部,。（二）工作流程

1,、每日對(duì)菜單及數(shù)量進(jìn)行審核,預(yù)算購(gòu)菜所需費(fèi)用,。 2、當(dāng)日結(jié)算好購(gòu)菜的賬目,，每月底上交財(cái)務(wù)計(jì)劃部,。2、每月購(gòu)買(mǎi)大米100包,；花生油則一次性入160桶,每日控制在3桶以內(nèi)。

2,、每周日周二周四制定菜單并寫(xiě)好采購(gòu)食品和數(shù)量電話訂貨,周一周三周五早上6：45出發(fā),，由樓面8位員工與助理輪流購(gòu)菜，到公司后廚師會(huì)對(duì)食品進(jìn)行抽檢,如有不合格的食品會(huì)在下一個(gè)購(gòu)菜日退還,。

3,、每日對(duì)食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及廚房設(shè)備運(yùn)行狀況,。

4,、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行抽查飯菜留樣及記錄,。

7,、根據(jù)每月實(shí)際情況，統(tǒng)計(jì)好所需要購(gòu)買(mǎi)的廚具用品,，報(bào)綜合行政部審核,，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)行采購(gòu)。

上班時(shí)間：早上：7：00—12：30 下午：15：30—18：30 早班上班時(shí)間：早上：5：30—8：30 晚上：15：30—18：30 廚師人員共6人：1人固定早餐,，每日3-4各自負(fù)責(zé)2-3菜,； 班長(zhǎng)（一）職責(zé)

1、由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房的全面工作,。

2,、班長(zhǎng)主要負(fù)責(zé)每日的菜式及接待菜式,科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配,合理安排廚師工作，進(jìn)一步提升廚師班的整體廚藝水平,。 3,、嚴(yán)格抽檢購(gòu)菜食物。

4,、合理安排人員清掃廚房衛(wèi)生,，每人負(fù)責(zé)不同區(qū)域。 3,、保持飯?zhí)眉爸苓厖^(qū)域的壞境衛(wèi)生,，定期消毒，定期滅鼠,、滅蚊,。

4,、定期檢查廚具設(shè)備及煤氣房,以防安全隱患。 5,、安排每月排班并做好考勤,。

6、嚴(yán)控外來(lái)人員進(jìn)入食堂廚房,。

7,、做好飯菜的留樣工作，安全操作,，預(yù)防事故和食物中毒,。 8、嚴(yán)禁廚師拿取食物外出,如有發(fā)現(xiàn)立即上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo),。12,、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。13,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的接待工作,。（二）工作流程

1、逢周二,、四,、日制定菜單并寫(xiě)好數(shù)量交由助理審核。 2,、收集各廚師擅長(zhǎng)菜式,，定期進(jìn)行交流培訓(xùn)。

3,、購(gòu)菜后立即檢查食物,，如發(fā)現(xiàn)不合格立即匯報(bào)助理；按照生,、冷,、熟食分配放置食物。

5,、每月清理打掃一次保鮮柜及冷藏柜,。

6、晚班下班前放老鼠藥滅鼠（夏季每周一,、三,、五）。

7,、每次開(kāi)飯結(jié)束后,，組織廚工清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備,。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下,、地面,、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備,、工作臺(tái)及水溝等清潔衛(wèi)生并每月消毒一次,。

8、每天根據(jù)食譜用量領(lǐng)取調(diào)配料一次并做好登記,；如需再領(lǐng)必須通知助理才可領(lǐng)取,。副班長(zhǎng)（一）職責(zé)

1、全面協(xié)助班長(zhǎng)的食堂工作,，在班長(zhǎng)不在的請(qǐng)況下,，擔(dān)任好廚房的各項(xiàng)工作。 2,、做好食堂后廚的保障工作。（二）工作流程

1,、每周兩次檢查廚房設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)助理。 2,、每月或季度統(tǒng)計(jì)所需購(gòu)買(mǎi)廚具物品數(shù)量上交助理,。3、統(tǒng)計(jì)所需購(gòu)買(mǎi)的廚具用品,。4,、登記廚房廚具用品并領(lǐng)用保管。5,、回收變賣(mài)廢舊包裝箱的處理,。

五、（一）樓面代班職責(zé)

上班時(shí)間：早班6：30 人數(shù)二人,；正常班三個(gè)時(shí)間段: 7：30-9：00 10：20-13：10 16:20-18:50 1,、全面負(fù)責(zé)廚房外部的工作，與廚師班相互配合,，積極溝通,，共同做好食堂工作。

2,、熱情周全服務(wù)員工為宗旨,。

3、合理分配人員的各項(xiàng)工作,，做到井然有序,，責(zé)任到個(gè)人。 2,、各班次認(rèn)真負(fù)責(zé)自己的工作任務(wù),。

3,、上菜要準(zhǔn)時(shí)無(wú)誤，不耽誤員工上班時(shí)間,；員工較多時(shí),，立即開(kāi)兩邊自助，方便員工用餐,。

4,、準(zhǔn)確登記各站的交菜數(shù)量，月底統(tǒng)計(jì)后上交后勤主任或助理處審核,。

5,、做好食堂樓面所有餐具物品的登記保管。 6,、負(fù)責(zé)節(jié)能和完成臨時(shí)性工作

（二）工作流程

1,、員工用餐前，備好餐具,。

2,、2-3人負(fù)責(zé)食堂用餐區(qū)域及自助餐臺(tái)上的衛(wèi)生，逢周二,、四,、六清洗自助餐具的衛(wèi)生；按時(shí)按量把菜式上齊,，菜式不足要及時(shí)通知廚師,。3、2人負(fù)責(zé)洗碗房區(qū)域及餐具衛(wèi)生,，同時(shí)負(fù)責(zé)餐具消毒,，每日三次。隨時(shí)清理洗碗池雜物,，保持下水道暢通,。地面勤拖，保持干爽,。

4,、早班人員2人，具體負(fù)責(zé)用餐區(qū)域及自助餐臺(tái)上的衛(wèi)生,；準(zhǔn)時(shí)把早餐糕點(diǎn)上齊,，不足的及時(shí)通知廚師；領(lǐng)用調(diào)配料并做好登記,；逢周二,、四、六打掃三樓宴會(huì)廳、小接待廳,、公共洗手間的衛(wèi)生,。

5、幫廚人員一人,，主要配合廚師清洗食物,、勤雜工作以及用餐大廳的衛(wèi)生。

6,、購(gòu)菜人員1人,，逢周一、三,、五早上7：00外出購(gòu)菜,；9：00前回到公司，并與廚師班長(zhǎng)一同抽檢食物,。當(dāng)日做好帳目交由助理審核,。

8、登記外來(lái)人員就餐人數(shù),，由代班人員收取餐費(fèi),，當(dāng)日上交后勤主任及助理（家屬6元/人；外來(lái)人員10元/人）,。9、代班人員下班后關(guān)閉餐廳電燈,、空調(diào),、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶,，鎖好門(mén),。

7、每月干洗食堂桌布一次,，窗簾則半年一次 8,、每月月底的周末進(jìn)行一次大掃除并消毒。

9,、做好領(lǐng)導(dǎo)吩咐的接待任務(wù),，接待人員由當(dāng)日值班人員負(fù)責(zé)。 10,、大堂值班負(fù)責(zé)的工作,，注意禮貌禮節(jié),周邊區(qū)域的衛(wèi)生。外來(lái)人員到防登記,；各部室的報(bào)紙郵件派發(fā),。

（二）工作流程 1、2、3,、餐后按分工擦凈桌椅,，清掃拖凈地面及碗筷清洗消毒。 4,、即時(shí)5,、每周五對(duì)餐廳進(jìn)行大清掃。

6,、登記各站農(nóng)副業(yè)上交數(shù)量,。

主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面,、玻璃,、墻面衛(wèi)生；三樓宴會(huì)廳及小包間衛(wèi)生,；上下樓梯衛(wèi)生,；食堂門(mén)口周邊衛(wèi)生。上班時(shí)間： 早班：6：00—9：30,；10：20—12：50 16：20—18：50 正常班：7：30-9：30,；10：20—12：50 16：20—18：50 樓面人員共8人：平日工作安排：1人幫廚；2人負(fù)責(zé)洗碗與消毒,；1人負(fù)責(zé)自助餐上菜,，1人大堂值班；逢一,、三,、五輪流1人購(gòu)菜。

食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)及工作流程篇二

學(xué)生食堂面點(diǎn)間崗位職責(zé)

一,、愛(ài)崗敬業(yè),，具有團(tuán)隊(duì)精神，密切配合他人工作,；遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度,，嚴(yán)格要求自己，提高工作效率,，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生,；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

二,、熱愛(ài)本職工作,，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，無(wú)條件的配合,、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作,，服從安排，工作中有創(chuàng)新能力。

三,、遵守,、執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,。

四,、制作點(diǎn)心前將刀、案板,、棍棒,、食品容器等清洗干凈；工具,、用具,、容器、盛器生熟分開(kāi),，成品容器專(zhuān)用,；工作結(jié)束將刀、案板,、面缸,、食品容器等再洗刷干凈。

五,、不使用變質(zhì)過(guò)期的配料加工,，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi),，做到防塵,、防鼠。保證產(chǎn)品的質(zhì)量,，并對(duì)加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

六,、未用完的點(diǎn)心餡料,、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類(lèi)原料應(yīng)低溫存放,。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存,。

七,、正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開(kāi)關(guān),，愛(ài)護(hù)公物,，保養(yǎng)好各種設(shè)備。

八、工作完成后,，要及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng),，將使用過(guò)的機(jī)器、工用具,、地面清刷干凈,，工用具、配料擺放原位,，以保持點(diǎn)心間整潔,。

九、根據(jù)需求不斷變換新品種,，做到不積壓,、不浪費(fèi)。

十,、積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù),。

食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)及工作流程篇三

面點(diǎn)師崗位職責(zé)

一、愛(ài)崗敬業(yè),，具有團(tuán)隊(duì)精神,，密切配合他人工作；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和食堂的衛(wèi)生管理制度,，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,；提高工作效率，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生,。

二,、制作點(diǎn)心前將刀、案板,、棍棒,、食品容器等清洗干凈；工具,、用具,、容器、盛器生熟分開(kāi),，成品容器專(zhuān)用,；工作結(jié)束將刀、案板,、面缸,、食品容器等到洗刷干凈。

三,、

四,、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心,，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類(lèi)原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶,、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存,。

五、正確操作各種機(jī)器,，嚴(yán)禁用濕手接觸開(kāi)關(guān),，愛(ài)護(hù)公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備,。

六,、工作完成后，要及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng),，將使用過(guò)的機(jī)器,、工用具、地面清刷干凈,，工用具,、配料擺放原位，以保持點(diǎn)心間整潔,。

七,、根據(jù)需求不斷變換新品種，做到不積壓,、不浪費(fèi),。

食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)及工作流程篇四

面點(diǎn)領(lǐng)班及面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

一、面點(diǎn)領(lǐng)班

(一)層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

直接下級(jí)：面點(diǎn)廚師

(二)崗位職責(zé)

督導(dǎo)并帶領(lǐng)面點(diǎn)廚師做好面點(diǎn)食品的加工制作,，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的面點(diǎn)食品,。

(三)工作內(nèi)容

1.按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類(lèi)中,、西式面點(diǎn)；

2.正確保管食品的原料,、半成品和成品,；

3.正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備,；

4.保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

二,、面點(diǎn)廚師

(一)層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：面點(diǎn)廚師

(二)崗位職責(zé)

根據(jù)服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品,，確保面點(diǎn)食品品質(zhì)優(yōu)良、美味可口,。

(三)工作內(nèi)容

1.按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類(lèi)中,、西式面點(diǎn)；

2.正確保管食品的原料,、半成品和成品,；

3.正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；

4.保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生,。