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學(xué)校食堂面點崗位職責(zé)篇一

一,、愛崗敬業(yè),，具有團(tuán)隊精神，密切配合他人工作,；遵守各項規(guī)章制度和食堂的衛(wèi)生管理制度,，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生；提高工作效率,，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生,。

二,、制作點心前將刀、案板,、棍棒,、食品容器等清洗干凈；工具,、用具,、容器、盛器生熟分開,，成品容器專用,；工作結(jié)束將刀、案板,、面缸,、食品容器等到洗刷干凈。

三,、

四,、未用完的點心餡料,、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放,。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存,。

五,、正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān),，愛護(hù)公物,，保養(yǎng)好各種設(shè)備。

六,、工作完成后,，要及時清理現(xiàn)場，將使用過的機(jī)器,、工用具,、地面清刷干凈,，工用具、配料擺放原位,，以保持點心間整潔,。

七、根據(jù)需求不斷變換新品種,，做到不積壓,、不浪費。

學(xué)校食堂面點崗位職責(zé)篇二

面點崗位職責(zé)

1,、服從面點組長的領(lǐng)導(dǎo),，負(fù)責(zé)各式點心、小吃的制作,，專業(yè)知識豐富,，技術(shù)嫻熟。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》,，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生,。

3,、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

4,、合理使用各種原材料,，減少浪費，以控制成本,。

5,、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能,。

6,、參加部門及班組例會。

7,、完成上級交待的其他臨時性工作,。篇2：面點師崗位職責(zé)

面點師崗位職責(zé)

1、2,、3,、每天檢查蒸箱、煤氣及其它設(shè)備完好情況,，并保持清潔衛(wèi)生,。 確保面點的成品與質(zhì)量并根據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種。出現(xiàn)質(zhì)量問題和食品里有異物，查明原因罰款20---50元,。篇3：面點主管崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

崗位名稱：面點主管

直屬上級：行政總廚

管理范圍：面點廚師

崗位素質(zhì)要求

1,、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2,、具有良好的思想品質(zhì),，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己,，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,，熱愛本職

工作。對業(yè)務(wù)精益求精,，工作認(rèn)真,，一絲不茍。

3,、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和

季節(jié)特點,，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味,。

4、精通各種面點的制作方法,，熟練的掌握各種面食技巧,，廣泛的面點制度知識

5、掌握食品原料學(xué),，烹飪學(xué),、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識,。

6,、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序,，善于安排各個環(huán)

節(jié)的工作,。

7、熟悉指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn),，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計劃,。 崗位職責(zé)

1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo),、費用指標(biāo),。

2、對酒店面點食品供應(yīng)和面點食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任,，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作,。

3、按時完成總廚師長下達(dá)的各項工作任務(wù)，并定期匯報,。

4,、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作,。

5,、負(fù)責(zé)收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施,，不斷地研制,、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新,。

6,、負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

7,、負(fù)責(zé)廚房的定崗,、定員、定編,、定薪,，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配,，根據(jù)工作需要可隨時進(jìn)行合理調(diào)配,。

8、負(fù)責(zé)對廚師的思想教育,。

9,、負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo),、考核,、晉升。

10,、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé),、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

11,、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細(xì)則,。

12、負(fù)責(zé)對海鮮池,、冰鮮臺,、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

13,、負(fù)責(zé)對大型或重要宴會菜單的策劃,、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查,。

14、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎懲標(biāo)準(zhǔn)的制定,。

15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施,。

16,、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程,，預(yù)防事故發(fā)生,。

17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》,，以便掌握良好的毛利率,。

18、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生工作,。

19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定,，按《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價格,，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。 20,、控制廚房食品原材料,、調(diào)料、物料等的出入庫,，負(fù)責(zé)廚房水,、電等費用的控制，參加每月廚房財,、物的盤點,，達(dá)到酒店規(guī)定的費用指標(biāo)。

21,、負(fù)責(zé)填寫明日采購計劃,，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度,，做好各種原料凈料率的核算。

22,、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理,。

工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

（上午）營業(yè)前：

1、9：00—9：25 分到崗,，換工裝,，整理儀容儀表，9：30分準(zhǔn)時點名。（值班日早晨6：00上崗）

2,、9：25—9：30 檢查儀容儀表

3,、9：30—9：40 參加每日早例會，接受當(dāng)日工作任務(wù),。

4,、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息,。

5,、9：00—11：30 （1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作，準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作

（2）做好餐前準(zhǔn)備工作

營業(yè)中：

11：30—13：30

1,、包餃子,、包子、手搟面等制作工作,。

營業(yè)后：

1,、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2,、13：30—15：50 吃飯,、休息。

（晚上）營業(yè)前

1,、15：50—16：00 到崗,，換工裝，整理儀表儀容,，點名,。

2、16：00—16：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題,，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù),。

3、16：10—16：30 補充物料,、調(diào)料及所需物品,。

4、16：30—17：00 檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況,。

營業(yè)中

1,、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2,、20：30 點名,，

總結(jié)

一,、崗位名稱：面點廚師

二,、直屬上級：面點主管

三,、管理范圍：無

四、崗位素質(zhì)要求

1,、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷

2,、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派,，嚴(yán)于律己,，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，一絲不茍。

3,、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點知識的培訓(xùn),。

4、有兩年以上工作經(jīng)驗,，熟悉一般面點的制作方法,。

五、崗位職責(zé)：

1,、服從主管的工作安排,，出色地完成各種接待任務(wù)。

2,、根據(jù)不同時期客人需求情況,，協(xié)助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下,，經(jīng)常更換花色品種,。

3、按照操作規(guī)程,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點,。

4、綜合利用食品原料,，定量,、定質(zhì)、減少損耗,，降低成本,。

5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好,，出品快。

6,、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行,，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快,。

7,、節(jié)省能源，水,、電,、氣等要及時關(guān)閉。

8,、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,，特別是鉆板、刀具,、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時清洗,。

9、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備,、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

10,、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作,，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生,。

11,、完成主管交派的其他工作。 篇4：面點間崗位職責(zé)制度

面點間崗位責(zé)任制度

1,、按時按規(guī)定著裝上崗,，保持個人儀表、儀容的整潔衛(wèi)生,，否則扣當(dāng)事人10-30元,。

2、不適用生蟲,、霉變,、有異味、污穢不潔的米,、面,、黃油、果醬,、果料,、豆餡等原料。面點用的禽蛋,，要先清洗毒后方可使用,，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋,，使用添加劑、強化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。如出現(xiàn)以上不合格,，按過失扣當(dāng)事人50-100元。

3,、臺面,、案面整齊清潔，無油垢,，地面無泥水,，爐臺清潔干凈。制作點心前將刀,、案板,、面棍、食品容器等清洗干凈,。如達(dá)不到以上標(biāo)準(zhǔn)扣過失50-100元,。

4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服,、帽子,、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒,。

5,、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉,、有異味的發(fā)面缸,、點心模子認(rèn)真洗刷，保持清潔,，做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求,。

6、主食,、糕點等要以銷定產(chǎn),，存放糕點應(yīng)有專庫，做到通風(fēng),、干燥,、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱,，并做到生熟分開保存,。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。

7,、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行,，用具,、工作臺,、容器等要專用，嚴(yán)格消毒,，專用冰箱冷藏,。

8、工具用具,、容器,、盛器生熟分開，成品容器專用,，成品放入清潔的食用櫥柜,，做到防蠅、防塵,、防鼠,。

9、剩余主食及面點要入庫冷藏,，在食用時要充分加熱,，蒸透后才使用，如有過失扣當(dāng)事人50-100元,。

10,、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開,，蒸箱每日清潔干凈,，做到無殘渣油垢。

11,、食品蓋要有專用,，有正反標(biāo)記，正反面不能混用,，保持清潔,。篇5：合格面點師的崗位職責(zé)要求

合格面點師的崗位職責(zé)要求

一崗位技能 2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。3具有良好的語言表達(dá)能力親和力強善于處理各種關(guān)系,。4善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本,。5具有工作責(zé)任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè),。6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要,。

二崗位職責(zé) 1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價,。2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃,。3根據(jù)季節(jié)的變化,、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批,。5根據(jù)實際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓,、不短缺。6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵,、蒸制時間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保 證面點質(zhì)量和及時供應(yīng),。7做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo),。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質(zhì)量,。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。

9有較強的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水,、電,、氣是否關(guān)閉。

三標(biāo)準(zhǔn)與要求 1按照餐廳面點質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。2根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途,、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理,。3根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途,、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工,。4將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格,、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。5運用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染,。

6根據(jù)面點的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯,。7對面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一,。8清點,、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生,。9須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成,。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品,。10掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔,。11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。

四工作流程 開市前 1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料,。準(zhǔn)備好用具和盛器,。

2合理利用砧板分檔、切割,、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工,。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚,。5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等,。6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹,、卷等手法制成半成品或成品合理放置,。7根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎、煮,、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙,、墊,、摟、糖粉等,。清點必須的餐具,、用具并將其清潔、整理,、歸位,。9清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾,。

開市中 1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤,、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨,。確保成品的咸度適宜,。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品,。制熟手段要按點心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇,。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

3經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點品種,。4開餐結(jié)束后將剩余面點,、餡料、皮胚,、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用,。5清運垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜,。

學(xué)校食堂面點崗位職責(zé)篇三

學(xué)生食堂面點間崗位職責(zé)

一,、愛崗敬業(yè)，具有團(tuán)隊精神,，密切配合他人工作,；遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己,，提高工作效率,，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

二,、熱愛本職工作，遵守勞動紀(jì)律,，無條件的配合,、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排,，工作中有創(chuàng)新能力,。

三、遵守,、執(zhí)行學(xué)校的各項管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度,，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

四,、制作點心前將刀,、案板、棍棒,、食品容器等清洗干凈,；工具、用具,、容器,、盛器生熟分開，成品容器專用,；工作結(jié)束將刀,、案板、面缸,、食品容器等再洗刷干凈,。

五、不使用變質(zhì)過期的配料加工,，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工,，各式面點成品放入清潔的食品櫥內(nèi),，做到防塵、防鼠,。保證產(chǎn)品的質(zhì)量,，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

六,、未用完的點心餡料,、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放,。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存,。

七,、正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān),，愛護(hù)公物,，保養(yǎng)好各種設(shè)備。

八,、工作完成后,，要及時清理現(xiàn)場，將使用過的機(jī)器,、工用具、地面清刷干凈,，工用具,、配料擺放原位，以保持點心間整潔,。

九,、根據(jù)需求不斷變換新品種，做到不積壓,、不浪費,。

十、積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù),。

學(xué)校食堂面點崗位職責(zé)篇四

面點崗位職責(zé)

1,、服從面點組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點心,、小吃的制作,，專業(yè)知識豐富，技術(shù)嫻熟,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》,，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生,。

3,、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

4,、合理使用各種原材料,，減少浪費，以控制成本,。

5,、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能,。

6,、參加部門及班組例會。

7,、完成上級交待的其他臨時性工作,。

學(xué)校食堂面點崗位職責(zé)篇五

食堂員工崗位職責(zé)

1 負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

① 負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀(jì)律及思想教育工作,，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,；

② 負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作；

③ 掌握每天的食品用量,，嚴(yán)格掌控液化氣,、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算,，嚴(yán)格管理,，減少浪費，及時平衡盈虧,； ④ 做到全程質(zhì)量管理,，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；

⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作,，督促全體食堂員工辦好健康證,； ⑥ 以身作則，嚴(yán)以律己,，要經(jīng)常征求就餐者意見,，并積極改進(jìn)； ⑦ 完成管理部長交待的其它事情,。

2 核算員崗位職責(zé)

① 做好倉庫保管工作,，材料出入庫要認(rèn)真及時做好記錄，要做到帳物相符,； ② 嚴(yán)格管理流動資金,，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記,，不得挪用資金； ③ 嚴(yán)格驗收,。各種原材料購進(jìn)后,，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格,、單價,、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點收,，要做到各類品種重新清點,、重量復(fù)稱、金額復(fù)核,，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證,、出廠日期、保質(zhì)期等,，質(zhì)量不符合,、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫,。

④ 每日清理,、核對當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳,，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負(fù)責(zé)人,，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”,、“食堂收入表”等電子表格,，并及時保存到共享文檔。每周進(jìn)

行一次自查,，根據(jù)各項開支進(jìn)行結(jié)算，以便及時平衡盈虧,。月底做好盤庫工作（財務(wù)人員,、食堂負(fù)責(zé)人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進(jìn)行核算,，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導(dǎo),。

⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作,。3 廚師組長崗位職責(zé)

① 嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和各項規(guī)章制度,，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

② 協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作,，經(jīng)常了解就餐職工意見,，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量,；

③ 負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜,、料等的投放數(shù)量,，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量,，做到不浪費,；

④ 負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種,；

⑤ 負(fù)責(zé)廚房的物品,、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作,，及時消除廚房安全陷患,，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時處理突發(fā)事件；

⑥ 食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作,。

4 廚師崗位職責(zé)

① 遵守公司各項規(guī)章制度,，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊,，工作時間嚴(yán)禁吸煙,；

② 確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下,，盡量做到“色,、香、味”俱全,；

③ 變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪,，收工前做好油、鹽,、醬料,、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩,、臺面,、灶面等的清潔工作；

④ 愛護(hù)公物,，保管好用具,，節(jié)約用水、用電,、用燃料,，保持爐灶、臺,、鏟,、勺等用具的清潔,；

⑤ 加工食品必須生、熟分開,，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi),，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒,；

⑥ 協(xié)助組長一起做好安全防范工作,，完成組長臨時交辦的其它任務(wù)。5 食堂輔助工崗位職責(zé)

① 上遵守公司規(guī)章制度,，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理,； ② 崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生,，頭發(fā)要放在帽子里面,，不穿工作服上衛(wèi)生間；

③ 按照負(fù)責(zé)人,、廚師組長的要求完成選菜,、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關(guān),，腐爛變質(zhì)的要去掉,。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜,；

④ 生熟食品要分開,，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放,； ⑤ 上班時要認(rèn)真工作,，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時思想要集中,，不得交談,，以防安全事故發(fā)生；

⑥ 負(fù)責(zé)售飯,、售菜工作,，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金,；對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹,、文明服務(wù),，但必須嚴(yán)格按照菜單價格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜,；

⑦ 負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作,，及時清潔桌面,、臺凳、餐具,，每周一次大掃除,，包括餐廳、廚房,、倉庫,、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗,、風(fēng)扇,、燈管等，保持下水管道通暢,。

學(xué)校食堂面點崗位職責(zé)篇六

食堂員工崗位職責(zé)

1 負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

① 負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作,，抓好員工的勞動紀(jì)律及思想教育

工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,；

②負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作,；

③掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣,、衛(wèi)生清潔用品等食堂運

營所開支的各項費用,，抓好成本核算，嚴(yán)格管理,，減少浪費,，及時

平衡盈虧；

④做到全程質(zhì)量管理,，把握各道工序質(zhì)量關(guān),；

⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好

健康證,；

⑥以身作則,，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見,，并積極改進(jìn),；

⑦完成公司領(lǐng)導(dǎo)交待的其它事情。

2 核算員崗位職責(zé)

①做好倉庫保管工作,，材料出入庫要認(rèn)真及時做好記錄,，要做到帳

物相符；

②嚴(yán)格管理流動資金,，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記,，不得挪用

資金；

③嚴(yán)格驗收。各種原材料購進(jìn)后,，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種,、規(guī)格、單價,、數(shù)量,、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點收，要做到各類品種重新清

點,、重量復(fù)稱,、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證,、出廠日期,、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合,、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗

收,，不得入庫。

④每日清理,、核對當(dāng)天就餐人員的餐券數(shù)量,、餐券銷售額和食堂現(xiàn)

金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負(fù)責(zé)人,，更新“食堂日報表”,、“食

堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格,，并及時保存到共享

文檔,。每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項開支進(jìn)行結(jié)算,，以便及時平衡

盈虧,。月底做好盤庫工作（財務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時參加）,，并

根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進(jìn)行核算,，并將“食堂月度盈虧報

表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導(dǎo)。

⑤做好食堂員工的考勤記錄工作,，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工

作,。

3 廚師組長崗位職責(zé)

①嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好

伙食,。

②協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作,，經(jīng)常了解就

餐職工意見，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量,；

③負(fù)責(zé)制定菜單,，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量,，保證

菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費,；

④負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪）,，努力增

加花色品種；⑤負(fù)責(zé)廚房的物品,、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng),，負(fù)責(zé)廚房的安

全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患,，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時處理

突發(fā)事件,；

⑥食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。

4 廚師崗位職責(zé)

①遵守公司各項規(guī)章制度,，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理,。上

崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴(yán)禁吸煙,；

②確保職工按時正常就餐,。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色,、香,、味”俱全；

③變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪,，收工前做好油,、鹽、醬料,、調(diào)味品和

剩余肉菜的整理工作,，做好砧墩、臺面,、灶面等的清潔工作,；

④愛護(hù)公物，保管好用具,，節(jié)約用水,、用電、用燃料,，保持爐灶,、臺、鏟,、勺等用具的清潔,；

⑤加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi),，保證

不出售變質(zhì)肉菜,，嚴(yán)防食物中毒；

⑥協(xié)助組長一起做好安全防范工作,，完成組長臨時交辦的其它任

務(wù),。

食堂輔助工崗位職責(zé)

①上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理,；②崗時勞保用品穿戴齊全,，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面,，不穿工作服上衛(wèi)生間,；

③按照負(fù)責(zé)人、廚師組長的要求完成選菜,、洗菜和切菜工作,。選菜

和洗菜時要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉,。蒸煮米飯前大米要清

洗至白凈,，沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜；

④生熟食品要分開,，熟食必須使用專一工具,，不得直接用手拿放；

⑤上班時要認(rèn)真工作,，特別是使用機(jī)械設(shè)備,、切菜時思想要集中，不得交

談,，以防安全事故發(fā)生,；

⑥負(fù)責(zé)售飯、售菜工作,，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票,，嚴(yán)禁收

取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動,、態(tài)度和藹,、文明服務(wù)，但

必須嚴(yán)格按照菜單價格,，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜,；

⑦負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面,、臺凳,、餐具,，每周一次

大掃除，包括餐廳,、廚房,、倉庫、冰柜（箱）等,，定期清潔墻壁門

窗,、風(fēng)扇、燈管等,，保持下水管道通暢。