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學(xué)校食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)篇一

一,、愛崗敬業(yè),，具有團(tuán)隊(duì)精神，密切配合他人工作,；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和食堂的衛(wèi)生管理制度,，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生；提高工作效率,，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生,。

二、制作點(diǎn)心前將刀、案板,、棍棒,、食品容器等清洗干凈；工具,、用具,、容器、盛器生熟分開,，成品容器專用,；工作結(jié)束將刀、案板,、面缸,、食品容器等到洗刷干凈。

三,、

四、未用完的點(diǎn)心餡料,、半成品點(diǎn)心,，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放,。水分含量較高的含奶,、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

五,、正確操作各種機(jī)器,，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護(hù)公物,，保養(yǎng)好各種設(shè)備,。

六、工作完成后,，要及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng),，將使用過的機(jī)器、工用具,、地面清刷干凈,，工用具,、配料擺放原位，以保持點(diǎn)心間整潔,。

七,、根據(jù)需求不斷變換新品種，做到不積壓,、不浪費(fèi),。

學(xué)校食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)篇二

面點(diǎn)崗位職責(zé)

1、服從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo),，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心,、小吃的制作,，專業(yè)知識(shí)豐富,，技術(shù)嫻熟。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》,，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生,。

3,、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。

4,、合理使用各種原材料,，減少浪費(fèi)，以控制成本,。

5,、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能,。

6,、參加部門及班組例會(huì)。

7,、完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作,。篇2：面點(diǎn)師崗位職責(zé)

面點(diǎn)師崗位職責(zé)

1、2,、3,、每天檢查蒸箱、煤氣及其它設(shè)備完好情況,，并保持清潔衛(wèi)生,。 確保面點(diǎn)的成品與質(zhì)量并根據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種。出現(xiàn)質(zhì)量問題和食品里有異物,，查明原因罰款20---50元,。篇3：面點(diǎn)主管崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

崗位名稱：面點(diǎn)主管

直屬上級(jí)：行政總廚

管理范圍：面點(diǎn)廚師

崗位素質(zhì)要求

1,、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2,、具有良好的思想品質(zhì),，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己,，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,，熱愛本職

工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精,，工作認(rèn)真,，一絲不茍。

3,、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),，具備一級(jí)以上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和

季節(jié)特點(diǎn),，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味,。

4、精通各種面點(diǎn)的制作方法,，熟練的掌握各種面食技巧,，廣泛的面點(diǎn)制度知識(shí)

5、掌握食品原料學(xué),，烹飪學(xué),、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí)。

6,、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程,，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序，善于安排各個(gè)環(huán)

節(jié)的工作,。

7,、熟悉指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃,。 崗位職責(zé)

1,、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo),。

2,、對(duì)酒店面點(diǎn)食品供應(yīng)和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作,。

3,、按時(shí)完成總廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào),。

4,、對(duì)廚房采購的食品原材料,、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

5,、負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息,，匯總并制定整改措施，不斷地研制,、創(chuàng)新菜式,，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

6,、負(fù)責(zé)競爭對(duì)手的商業(yè)調(diào)查,。

7、負(fù)責(zé)廚房的定崗,、定員,、定編、定薪,，核準(zhǔn)廚師的考勤,、工資分配,，根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配,。

8、負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育,。

9,、負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo),、考核,、晉升。

10,、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé),、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

11,、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則,。

12、負(fù)責(zé)對(duì)海鮮池,、冰鮮臺(tái),、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

13,、負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃,、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。

14,、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定,。

15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施,。

16,、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程,，預(yù)防事故發(fā)生,。

17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》,，以便掌握良好的毛利率,。

18、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生工作,。

19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定,，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格,，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。 20,、控制廚房食品原材料,、調(diào)料、物料等的出入庫,，負(fù)責(zé)廚房水,、電等費(fèi)用的控制，參加每月廚房財(cái),、物的盤點(diǎn),，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

21,、負(fù)責(zé)填寫明日采購計(jì)劃,，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度,，做好各種原料凈料率的核算,。

22、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理,。

工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

（上午）營業(yè)前：

1,、9：00—9：25 分到崗，換工裝,，整理儀容儀表,，9：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。（值班日早晨6：00上崗）

2,、9：25—9：30 檢查儀容儀表

3,、9：30—9：40 參加每日早例會(huì),，接受當(dāng)日工作任務(wù)。

4,、處理昨日遺留的問題,，研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息。

5,、9：00—11：30 （1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作,，準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作

（2）做好餐前準(zhǔn)備工作

營業(yè)中：

11：30—13：30

1、包餃子,、包子,、手搟面等制作工作。

營業(yè)后：

1,、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作,。

2、13：30—15：50 吃飯,、休息,。

（晚上）營業(yè)前

1、15：50—16：00 到崗,，換工裝,，整理儀表儀容，點(diǎn)名,。

2,、16：00—16：10 研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息及崗位存在的問題,，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù),。

3、16：10—16：30 補(bǔ)充物料,、調(diào)料及所需物品,。

4、16：30—17：00 檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況,。

營業(yè)中

1,、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2,、20：30 點(diǎn)名,，

總結(jié)

一,、崗位名稱：面點(diǎn)廚師

二,、直屬上級(jí)：面點(diǎn)主管

三、管理范圍：無

四,、崗位素質(zhì)要求

1,、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷

2,、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派,，嚴(yán)于律己,，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，一絲不茍。

3,、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點(diǎn)知識(shí)的培訓(xùn),。

4、有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn),，熟悉一般面點(diǎn)的制作方法,。

五、崗位職責(zé)：

1,、服從主管的工作安排,，出色地完成各種接待任務(wù)。

2,、根據(jù)不同時(shí)期客人需求情況,，協(xié)助主管修訂面點(diǎn)菜單，在保證特殊不變的情況下,，經(jīng)常更換花色品種,。

3、按照操作規(guī)程,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn),。

4、綜合利用食品原料,，定量,、定質(zhì)、減少損耗,，降低成本,。

5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好,，出品快。

6,、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行,，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

7,、節(jié)省能源,，水、電,、氣等要及時(shí)關(guān)閉,。

8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,，特別是鉆板,、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時(shí)清洗,。

9,、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),。

10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作,，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作,，預(yù)防各種是事故發(fā)生。

11,、完成主管交派的其他工作,。 篇4：面點(diǎn)間崗位職責(zé)制度

面點(diǎn)間崗位責(zé)任制度

1、按時(shí)按規(guī)定著裝上崗,，保持個(gè)人儀表,、儀容的整潔衛(wèi)生，否則扣當(dāng)事人10-30元,。

2,、不適用生蟲、霉變,、有異味,、污穢不潔的米、面,、黃油、果醬,、果料,、豆餡等原料。面點(diǎn)用的禽蛋,，要先清洗毒后方可使用,，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。如出現(xiàn)以上不合格,，按過失扣當(dāng)事人50-100元。

3,、臺(tái)面,、案面整齊清潔，無油垢,，地面無泥水,，爐臺(tái)清潔干凈。制作點(diǎn)心前將刀,、案板,、面棍、食品容器等清洗干凈,。如達(dá)不到以上標(biāo)準(zhǔn)扣過失50-100元,。

4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服,、帽子,、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒,。

5,、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉,、有異味的發(fā)面缸,、點(diǎn)心模子認(rèn)真洗刷，保持清潔,，做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求,。

6、主食,、糕點(diǎn)等要以銷定產(chǎn),，存放糕點(diǎn)應(yīng)有專庫，做到通風(fēng),、干燥,、防塵防蠅防鼠。用奶油,、含水分較大和帶餡的糕點(diǎn)入冰箱,，并做到生熟分開保存,。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。

7,、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行,，用具、工作臺(tái),、容器等要專用,，嚴(yán)格消毒，專用冰箱冷藏,。

8,、工具用具、容器,、盛器生熟分開,，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜,，做到防蠅,、防塵、防鼠,。

9,、剩余主食及面點(diǎn)要入庫冷藏，在食用時(shí)要充分加熱,，蒸透后才使用,，如有過失扣當(dāng)事人50-100元。

10,、冰箱定期洗刷,，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈,，做到無殘?jiān)凸浮?/p>

11,、食品蓋要有專用，有正反標(biāo)記,，正反面不能混用,，保持清潔。篇5：合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求

合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求

一崗位技能 2能夠按照不同宴會(huì)類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn),。3具有良好的語言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系,。4善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高工作效率節(jié)約成本。5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí),、愛崗敬業(yè),。6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。

二崗位職責(zé) 1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià),。2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃。3根據(jù)季節(jié)的變化,、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小,。4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積壓,、不短缺,。6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保 證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng),。7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋,、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量,。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意,。

9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電,、氣是否關(guān)閉,。

三標(biāo)準(zhǔn)與要求 1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營要求按用途,、規(guī)格區(qū)別品種對(duì)所需出加工原料進(jìn)行分檔,、切割處理。3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營要求按用途,、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米,、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格,、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置,。5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯,。7對(duì)面食的單位大小,、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8清點(diǎn),、加工過程中使用的原料,、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。9須在經(jīng)營前制備的面點(diǎn)必須提前完成,。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制,、裝盤出品。10掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔,。11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管,。

四工作流程 開市前 1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料,。準(zhǔn)備好用具和盛器,。

2合理利用砧板分檔,、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工,。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工,。

4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等,。6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包,、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置,。7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對(duì)半成品進(jìn)行煎,、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置,。8好裝飾物如紙,、墊、摟,、糖粉等,。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔,、整理,、歸位。9清理,、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾,。

開市中 1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤、裝飾出品,。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨,。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤,、裝飾出品,。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨,。

3經(jīng)營中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種,。4開餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料,、皮胚,、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。5清運(yùn)垃圾清潔工具,、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏,、冷凍柜。

學(xué)校食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)篇三

學(xué)生食堂面點(diǎn)間崗位職責(zé)

一,、愛崗敬業(yè),，具有團(tuán)隊(duì)精神,，密切配合他人工作；遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度,，嚴(yán)格要求自己,，提高工作效率,，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生,；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

二,、熱愛本職工作,，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，無條件的配合,、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作,，服從安排，工作中有創(chuàng)新能力,。

三,、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度,，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,。

四、制作點(diǎn)心前將刀,、案板,、棍棒、食品容器等清洗干凈,；工具,、用具、容器,、盛器生熟分開,，成品容器專用；工作結(jié)束將刀,、案板,、面缸、食品容器等再洗刷干凈,。

五,、不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工,，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi),，做到防塵、防鼠,。保證產(chǎn)品的質(zhì)量,，并對(duì)加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé),。

六、未用完的點(diǎn)心餡料,、半成品點(diǎn)心,，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放,。水分含量較高的含奶,、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

七,、正確操作各種機(jī)器,，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護(hù)公物,，保養(yǎng)好各種設(shè)備,。

八、工作完成后,，要及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng),，將使用過的機(jī)器、工用具,、地面清刷干凈,，工用具、配料擺放原位,，以保持點(diǎn)心間整潔,。

九、根據(jù)需求不斷變換新品種,，做到不積壓,、不浪費(fèi)。

十,、積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù),。

學(xué)校食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)篇四

面點(diǎn)崗位職責(zé)

1、服從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo),，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心,、小吃的制作，專業(yè)知識(shí)豐富,，技術(shù)嫻熟,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》,，防止食品污染,，注意食品衛(wèi)生。

3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法,。

4,、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi),，以控制成本,。

5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn),，提高自身工作技能,。

6、參加部門及班組例會(huì),。

7,、完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作。

學(xué)校食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)篇五

食堂員工崗位職責(zé)

1 負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

① 負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作,，抓好員工的勞動(dòng)紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,；

② 負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作,；

③ 掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣,、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營所開支的各項(xiàng)費(fèi)用,，抓好成本核算，嚴(yán)格管理,，減少浪費(fèi),，及時(shí)平衡盈虧； ④ 做到全程質(zhì)量管理,，把握各道工序質(zhì)量關(guān),；

⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證,； ⑥ 以身作則,，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見,，并積極改進(jìn),； ⑦ 完成管理部長交待的其它事情。

2 核算員崗位職責(zé)

① 做好倉庫保管工作,，材料出入庫要認(rèn)真及時(shí)做好記錄,，要做到帳物相符； ② 嚴(yán)格管理流動(dòng)資金,，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記,，不得挪用資金； ③ 嚴(yán)格驗(yàn)收,。各種原材料購進(jìn)后,，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種,、規(guī)格、單價(jià),、數(shù)量,、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn),、重量復(fù)稱,、金額復(fù)核，對(duì)于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證,、出廠日期,、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合,、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收,，不得入庫。

④ 每日清理,、核對(duì)當(dāng)天就餐人員的刷卡金額,、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人,，更新“食堂日?qǐng)?bào)表”,、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格,，并及時(shí)保存到共享文檔,。每周進(jìn)

行一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開支進(jìn)行結(jié)算,，以便及時(shí)平衡盈虧,。月底做好盤庫工作（財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加）,，并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫存進(jìn)行核算,，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作,，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作,。3 廚師組長崗位職責(zé)

① 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食,。

② 協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作,，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量,；

③ 負(fù)責(zé)制定菜單,，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量,，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量,，做到不浪費(fèi)；

④ 負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪）,，努力增加花色品種,；

⑤ 負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng),，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作,，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件,；

⑥ 食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作,。

4 廚師崗位職責(zé)

① 遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理,。上崗必須工作服穿戴整齊,，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙；

② 確保職工按時(shí)正常就餐,。在保證肉菜等煮熟的前提下,，盡量做到“色、香,、味”俱全；

③ 變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪,，收工前做好油,、鹽、醬料,、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作,，做好砧墩、臺(tái)面,、灶面等的清潔工作,；

④ 愛護(hù)公物，保管好用具,，節(jié)約用水,、用電、用燃料,，保持爐灶,、臺(tái)、鏟,、勺等用具的清潔,；

⑤ 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi),，保證不出售變質(zhì)肉菜,，嚴(yán)防食物中毒；

⑥ 協(xié)助組長一起做好安全防范工作,，完成組長臨時(shí)交辦的其它任務(wù),。5 食堂輔助工崗位職責(zé)

① 上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理,； ② 崗時(shí)勞保用品穿戴齊全,，講究個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面,，不穿工作服上衛(wèi)生間,；

③ 按照負(fù)責(zé)人、廚師組長的要求完成選菜,、洗菜和切菜工作,。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉,。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈,，沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜；

④ 生熟食品要分開,，熟食必須使用專一工具,，不得直接用手拿放； ⑤ 上班時(shí)要認(rèn)真工作,，特別是使用機(jī)械設(shè)備,、切菜時(shí)思想要集中，不得交談,，以防安全事故發(fā)生,；

⑥ 負(fù)責(zé)售飯、售菜工作,，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票,，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對(duì)待用餐職工要做到積極主動(dòng),、態(tài)度和藹,、文明服務(wù)，但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格,，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜,；

⑦ 負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔桌面,、臺(tái)凳,、餐具,，每周一次大掃除，包括餐廳,、廚房,、倉庫、冰柜（箱）等,，定期清潔墻壁門窗,、風(fēng)扇、燈管等,，保持下水管道通暢,。

學(xué)校食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)篇六

食堂員工崗位職責(zé)

1 負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

① 負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀(jì)律及思想教育

工作,，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,；

②負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作；

③掌握每天的食品用量,，嚴(yán)格掌控液化氣,、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)

營所開支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核算,，嚴(yán)格管理,，減少浪費(fèi)，及時(shí)

平衡盈虧,；

④做到全程質(zhì)量管理,，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；

⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作,，督促全體食堂員工辦好

健康證,；

⑥以身作則，嚴(yán)以律己,，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進(jìn),；

⑦完成公司領(lǐng)導(dǎo)交待的其它事情,。

2 核算員崗位職責(zé)

①做好倉庫保管工作，材料出入庫要認(rèn)真及時(shí)做好記錄,，要做到帳

物相符,；

②嚴(yán)格管理流動(dòng)資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記,，不得挪用

資金,；

③嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購進(jìn)后,，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種,、規(guī)格,、單價(jià)、數(shù)量,、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收,，要做到各類品種重新清

點(diǎn)、重量復(fù)稱,、金額復(fù)核,，對(duì)于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期,、保質(zhì)期等,，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)

收,，不得入庫,。

④每日清理、核對(duì)當(dāng)天就餐人員的餐券數(shù)量,、餐券銷售額和食堂現(xiàn)

金帳,，數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日?qǐng)?bào)表”,、“食

堂現(xiàn)金收支表”,、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享

文檔,。每周進(jìn)行一次自查,，根據(jù)各項(xiàng)開支進(jìn)行結(jié)算，以便及時(shí)平衡

盈虧,。月底做好盤庫工作（財(cái)務(wù)人員,、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加），并

根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫存進(jìn)行核算,，并將“食堂月度盈虧報(bào)

表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),。

⑤做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工

作,。

3 廚師組長崗位職責(zé)

①嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度,，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好

伙食。

②協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作,，經(jīng)常了解就

餐職工意見,，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；

③負(fù)責(zé)制定菜單,，核定菜,、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量,，保證

菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量,，做到不浪費(fèi),；

④負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增

加花色品種,；⑤負(fù)責(zé)廚房的物品,、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安

全工作和衛(wèi)生工作,，及時(shí)消除廚房安全陷患,，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理

突發(fā)事件；

⑥食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作,。

4 廚師崗位職責(zé)

①遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理。上

崗必須工作服穿戴整齊,，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙,；

②確保職工按時(shí)正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下,，盡量做到“色,、香、味”俱全,；

③變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪,，收工前做好油、鹽,、醬料,、調(diào)味品和

剩余肉菜的整理工作，做好砧墩,、臺(tái)面,、灶面等的清潔工作；

④愛護(hù)公物,，保管好用具,，節(jié)約用水、用電,、用燃料,，保持爐灶、臺(tái),、鏟、勺等用具的清潔,；

⑤加工食品必須生,、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi),，保證

不出售變質(zhì)肉菜,，嚴(yán)防食物中毒,；

⑥協(xié)助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時(shí)交辦的其它任

務(wù),。

食堂輔助工崗位職責(zé)

①上遵守公司規(guī)章制度,，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理；②崗時(shí)勞保用品穿戴齊全,，講究個(gè)人衛(wèi)生,，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間,；

③按照負(fù)責(zé)人,、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作,。選菜

和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān),，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清

洗至白凈,，沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜,；

④生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具,，不得直接用手拿放,；

⑤上班時(shí)要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備,、切菜時(shí)思想要集中,，不得交

談，以防安全事故發(fā)生,；

⑥負(fù)責(zé)售飯,、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票,，嚴(yán)禁收

取現(xiàn)金,；對(duì)待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹,、文明服務(wù),，但

必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜,；

⑦負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作,，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳,、餐具,，每周一次

大掃除，包括餐廳,、廚房,、倉庫,、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門

窗,、風(fēng)扇,、燈管等，保持下水管道通暢,。