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餐飲業(yè)管理制度匯編篇一

1,、清理柜中存放的調(diào)料或罐頭,檢查是否過(guò)期,有無(wú)膨脹,。

2、用濕布擦洗柜內(nèi),如有污物用清洗劑擦凈,。

3,、把罐頭和固體調(diào)料分別放入,罐頭類一定用濕布擦去灰塵,固體調(diào)料(如鹽、味精,、胡椒等)放在不銹鋼盤(pán)中并檢查有無(wú)變質(zhì),、生蟲(chóng)。

4,、標(biāo)準(zhǔn):碼放整齊,無(wú)雜物,清潔,。

配菜柜

1、及時(shí)清除配菜臺(tái)處一切雜物,。

2,、用干布隨時(shí)擦試墩面、刀和配菜臺(tái)上的水跡,、血跡,、污物等。

3,、保證配菜用的料罐內(nèi)用料的新鮮,用水泡的配料要經(jīng)常換水,料罐經(jīng)常倒換,用洗滌劑水刷干凈,用清水沖凈,。

4,、原料換水后,加封保鮮紙,置冰箱保存。

5,、標(biāo)準(zhǔn):料罐干凈,、整齊,用料新鮮衛(wèi)生,菜臺(tái)利落無(wú)油垢、無(wú)血跡,、無(wú)水跡,、無(wú)私人物品。

鍋

1,、將鍋用大火燒至要見(jiàn)紅,。

2、放入清水池中用涼水沖,。

3,、用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。

4,、標(biāo)準(zhǔn):干凈,沒(méi)糊點(diǎn),鍋沿沒(méi)黑灰,。

灶臺(tái)

1、關(guān)掉所有的火,。

2,、在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后,用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周?chē)?/p>

3、用清水沖至灶臺(tái)上沒(méi)有泡沫;灶臺(tái)靠墻的擋板,、開(kāi)關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈,。

4,、標(biāo)準(zhǔn):灶臺(tái)干凈無(wú)油垢,熄火時(shí)無(wú)黑煙,。

漏水槽

1、用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上,提漏斗,將雜物倒入垃圾桶,安好漏斗,。

2,、倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個(gè)槽,再用清水沖凈。

3,、標(biāo)準(zhǔn):無(wú)雜物,、無(wú)油垢、水流通暢,。

不銹鋼器具

1,、將器具放在水池內(nèi),倒入洗滌劑,擦洗油垢和雜物。

2,、用清水沖洗干凈至沒(méi)有泡沫,再用干布擦干,。

3、標(biāo)準(zhǔn):器具光亮,無(wú)油垢,、水跡,。

調(diào)料架

1,、將調(diào)料罐移至一邊,用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤(pán)洗凈、擦干,。

2,、把調(diào)料罐逐一清理,把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。

3,、移回原處,碼放整齊,。

4、標(biāo)準(zhǔn):固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面,干凈無(wú)雜物,調(diào)料之間不混雜,料罐光亮,。

冷凍冰箱

1,、開(kāi)門(mén),清理出前日剩余原料。

2,、用洗滌劑水擦洗干凈,、密封皮條、排風(fēng)口,。

3,、清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污,。

4,、用清水擦干凈所有原料。

5,、未用的原料重新更換保鮮紙,。

6、按照海,、禽,、肉分類,原料和半成品分類,依次碼放冰箱內(nèi),層次分明,不應(yīng)推放。`

7,、外部擦至無(wú)油,、光亮。

8,、標(biāo)準(zhǔn):整齊,、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈,水產(chǎn)品和禽肉類原料分開(kāi)碼放,層次分明,密封皮條無(wú)油泥,、血水異味,不得堆放,注意要放托盤(pán)注意除箱,。

恒溫冰箱

1、開(kāi)冰箱門(mén),將剩余原料取出,。_

2,、需用水泡的原料要換水,原料重新?lián)Q盤(pán)加保鮮紙。

3,、用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁,、貨架及風(fēng)葉片,。

4、用清水沖洗掉冰箱的污垢,、血水,并擦干,。

5、擦洗密封皮條,使其無(wú)油污,、霉點(diǎn),。

6、將整理后的原料按照海,、禽,、肉分類,原材料和半成品分類放入冰箱,依次碼放,不要堆放。

7,、冰箱外用洗滌劑水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干,。

8、標(biāo)準(zhǔn):內(nèi)外整齊,、清潔,生熟分開(kāi),葷素原料分開(kāi),機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈;冰箱內(nèi)無(wú)罐頭制品和私人物品,。

油古子

1、觀察剩余的油是否變質(zhì),。

2,、將有用的剩油過(guò)細(xì)籮,油底倒掉,過(guò)好的油倒入古子里。

3,、臟油古子用洗滌靈洗凈后,用布擦干,。

4、標(biāo)準(zhǔn):光亮,、干凈,油里無(wú)沉淀物,無(wú)異味,。

不銹鋼臺(tái)

1、用濕布沾洗滌劑擦洗,。

2,、用清水反復(fù)擦洗上面各部位的灰塵,。

3,、桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮,。

4,、標(biāo)準(zhǔn):無(wú)水跡、污物,、油污,、光亮不粘手。

墻壁

1,、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁,。

2,、細(xì)擦瓷磚的接茬。

3,、用濕布沾清水反復(fù)2-3次擦凈,。

4、擦干,。

5,、標(biāo)準(zhǔn):光亮、清潔,無(wú)水跡油泥,不沾手,。mg

地面aydve

1,、用濕托布沾洗洗滌水,從廚房的一端橫向擦至另一端。

2,、用清水沖洗并托干,。

3、標(biāo)準(zhǔn):地面光亮,、無(wú)油污,、雜物,不滑,無(wú)水跡、煙頭,。

水池

1,、撿去里面雜物。

2,、用洗滌劑水或去污粉刷洗,。

3、用清水沖凈,外部擦干,。

4,、標(biāo)準(zhǔn):無(wú)油跡、無(wú)異味,。

蒸箱

1,、關(guān)好蒸汽閥門(mén)。

2,、取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后,用清水沖凈,。

3、用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污,。

4,、清除底部雜物,放入蒸屜架,關(guān)好門(mén)待用。

5,、標(biāo)準(zhǔn):箱內(nèi)干凈,無(wú)雜物,污跡,開(kāi)關(guān)閥門(mén)使用有效,不漏氣,。

雞蛋筐

1、生雞蛋無(wú)雞屎、草棍,。

2,、塑料筐干凈。

3,、標(biāo)準(zhǔn):干凈,。

油煙罩

1、先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁,油垢較厚處用小刀輕輕刮掉,再用洗滌劑水擦洗,。

2,、用干凈的濕布反復(fù)擦至沒(méi)有油污。_

3,、標(biāo)準(zhǔn):煙罩內(nèi)外光亮,罩內(nèi)燈光明亮,無(wú)油跡,。

刀

1、將刀在油石上磨亮,、磨快后,用清水沖凈,。

2、用干布擦干后保存在箱內(nèi),不得亂放,保持通風(fēng),。

3,、標(biāo)準(zhǔn):刀鋒利,刀面無(wú)銹跡。

墩子

1,、每天將墩子放入池中,熱水沖洗.

2,、擦干后豎放,保持通風(fēng)。

3,、標(biāo)準(zhǔn):墩面干凈,、平整、無(wú)霉跡,不得落地存放,。

不銹鋼柜子

1,、取出柜內(nèi)物品。

2,、用溫洗滌水擦洗四壁及角落,再用清水擦凈擦干,。

3、要把放的東西整理利落,、干凈依次放入柜內(nèi),。

4、把門(mén)里外及柜子外部,、底部,、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后,。

5,、標(biāo)準(zhǔn):柜內(nèi)無(wú)雜物,無(wú)私人物品,干凈、整潔,外部光亮、干爽,。

不銹鋼貨架

1,、用濕布沾洗滌劑從上至下擦干貨架各部位。

2,、標(biāo)準(zhǔn):面光亮,無(wú)油泥,、無(wú)污跡。

玻璃

標(biāo)準(zhǔn):無(wú)油污,、無(wú)水跡,明亮潔凈,。

餐飲業(yè)管理制度匯編篇二

為強(qiáng)化餐飲業(yè)安全管理工作,保障顧客和員工的生命及財(cái)產(chǎn)安全、嚴(yán)格把好安全生產(chǎn)關(guān),。根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》,、《中華人民共和國(guó)消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛樂(lè)場(chǎng)所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求,結(jié)合本單位具體情況,建立從法人到各級(jí)負(fù)責(zé)人,、職能部門(mén),、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對(duì)安全生產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度。

此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部所有部門(mén)安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié),也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容,是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過(guò)程中安全責(zé)任的制度規(guī)定,以完善各項(xiàng)安全生產(chǎn)工作,保障餐飲業(yè)的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

安全生產(chǎn)管理以“安全第一,預(yù)防為主”為主要工作方針,同時(shí)以誰(shuí)主管誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則,。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責(zé)任,并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。

餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實(shí),將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計(jì)劃,支持,、督促企業(yè)有關(guān)部門(mén)依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé),及時(shí)協(xié)調(diào),、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問(wèn)題,及時(shí)有效的排查治理安全隱患。

本制度依據(jù)國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律,、法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范,、規(guī)程和上級(jí)部門(mén)對(duì)安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制,并按照政府部門(mén)要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充完善,。

為了確保客人及員工的生命及財(cái)產(chǎn)安全,提供安全的生產(chǎn)環(huán)境,。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對(duì)餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任進(jìn)行明確規(guī)定,落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容,。特明確各級(jí)管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。

部門(mén)職務(wù)及職責(zé)

法定代表人(非法人單位主要負(fù)責(zé)人)安全職責(zé):

1,、建立,、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制。

2,、組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程,。

3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施,。

4,、定期研究安全生產(chǎn)問(wèn)題。

5、督促,、檢查安全生產(chǎn)工作,及時(shí)消除安全生產(chǎn)事故隱患,。

6、組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案,。

7,、及時(shí)如實(shí)報(bào)告安全生產(chǎn)事故。

1,、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作,對(duì)分管的安全工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,具體領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門(mén)開(kāi)展工作。

2,、組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律,法規(guī)和規(guī)章,主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程,定期檢查執(zhí)行情況,。

3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開(kāi)安全生產(chǎn)例會(huì)的準(zhǔn)備工作,對(duì)安全生產(chǎn)決定的事項(xiàng),負(fù)責(zé)組織貫徹落實(shí),。

4、負(fù)責(zé)組建應(yīng)急救援組織,指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案,并定期組織演練,。

5,、定期組織開(kāi)展各種形式的安全檢查,發(fā)現(xiàn)重大隱患,立即報(bào)告總經(jīng)理,按照總經(jīng)理的指示,及時(shí)采取有效措施消除隱患,確保安全;

6、發(fā)生重傷及死亡事故,應(yīng)迅速查看現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)準(zhǔn)確地向總經(jīng)理報(bào)告,。同時(shí)組織事故調(diào)查,確定事故責(zé)任,提出對(duì)事故責(zé)任者的處理意見(jiàn)。

1,、對(duì)本單位的設(shè)備,建筑物良好和勞動(dòng)保護(hù)設(shè)施的正常使用負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,。對(duì)因設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,。

2、負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大,、中修計(jì)劃,按期對(duì)特種設(shè)備,配件進(jìn)行年審和檢測(cè),對(duì)設(shè)備,、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

3,、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作,提出合理化建議,促進(jìn)本單位的安全生產(chǎn)管理工作,。

1、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策,法規(guī),標(biāo)準(zhǔn)和開(kāi)展安全工作的情況,定期研究分析本單位傷亡事故,職業(yè)危害,突發(fā)事件及重大隱患,提出改進(jìn)安全工作的意見(jiàn),。

2,、制定本單位安全生產(chǎn)目標(biāo)管理計(jì)劃和安全生產(chǎn)責(zé)任制考核辦法,經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落實(shí),。

3、了解現(xiàn)場(chǎng)安全情況,定期進(jìn)行安全檢查,提出整改意見(jiàn),督促有關(guān)部門(mén)及時(shí)解決不安全隱患,制止違章指揮,違章作業(yè)和違反勞動(dòng)紀(jì)律的行為,。

4,、督促有關(guān)部門(mén)制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度,檢查各級(jí)干部,職工的執(zhí)行情況,。

5,、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計(jì)劃,督促檢查勞動(dòng)保護(hù)措施經(jīng)費(fèi)的合理使用和安全措施項(xiàng)目的完成情況。

6,、參加新改,、擴(kuò)建工程的設(shè)計(jì)審查和驗(yàn)收工作,發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決,否則,有權(quán)提請(qǐng)安全生產(chǎn)監(jiān)察機(jī)構(gòu)和主管部門(mén)制止施工和生產(chǎn)。

7,、組織安全生產(chǎn)競(jìng)賽,總結(jié),推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),樹(shù)立安全生產(chǎn)典型,。

8、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育,做好特種作業(yè)人員的培訓(xùn),、復(fù)審,、考核、發(fā)證工作,。

9,、制定年、季,、月安全工作計(jì)劃,并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施,。

10、負(fù)責(zé)傷亡事故統(tǒng)計(jì),分析,參加事故調(diào)查,對(duì)事故的責(zé)任者提出處理意見(jiàn),。

11,、督促有關(guān)部門(mén)做好女職工和未成年工的勞動(dòng)保護(hù)工作,對(duì)防護(hù)用品的質(zhì)量,發(fā)放和使用進(jìn)行監(jiān)督檢查。

12,、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門(mén)和上級(jí)安全機(jī)構(gòu)的指導(dǎo),在向行政領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告工作的同時(shí),向上級(jí)有關(guān)部門(mén)如實(shí)反映情況,。

餐飲業(yè)管理制度匯編篇三

1、公司的結(jié)算管理主要針對(duì)公司與公司內(nèi)部各門(mén)店或部門(mén)之間資金往來(lái),、物資采購(gòu)以及因商品銷(xiāo)售或提供勞務(wù)等形成的與其它單位發(fā)生債權(quán),、債務(wù)往來(lái)結(jié)算;

2、財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)本著加速資金周轉(zhuǎn),、提高資金使用效益,、防止壞賬、呆賬的發(fā)生,、充分利用商業(yè)信用獲取資金,、維護(hù)本單位信譽(yù)的原則進(jìn)行結(jié)算管理;

3、結(jié)算業(yè)務(wù)按往來(lái)性質(zhì)記入應(yīng)收應(yīng)付,、預(yù)收預(yù)付等會(huì)計(jì)科目,，各科目按業(yè)務(wù)發(fā)生單位設(shè)立明細(xì)賬,，并在備注中注明經(jīng)辦人姓名和往來(lái)內(nèi)容;

4、財(cái)務(wù)部門(mén)要定期編制往來(lái)對(duì)賬單發(fā)送給對(duì)方單位,，至少每季核對(duì)一次并妥善保存對(duì)賬記錄,，供貨商賬務(wù)必須每月核對(duì)一次;

5、各部門(mén)應(yīng)取得并妥善保管好能證明往來(lái)賬務(wù)客觀存在的依據(jù)如：合同協(xié)議,、提貨憑證,、對(duì)賬函件、收貨清單等,，以備需要時(shí)作為原始單據(jù)查詢,。除了票據(jù)的傳遞、匯總外,，在業(yè)務(wù)信息手冊(cè)中也應(yīng)有對(duì)每一筆結(jié)算過(guò)程的記錄;

6,、供應(yīng)商與公司的結(jié)算由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一處理;

7、應(yīng)收賬款管理,，有簽單協(xié)議的單位掛賬,，在每一個(gè)客戶簽單時(shí)，各人員結(jié)賬買(mǎi)單時(shí),，應(yīng)審核簽單人員及筆跡是否符合協(xié)議規(guī)定,。財(cái)務(wù)每月3日對(duì)上月簽單客戶消費(fèi)情況進(jìn)行評(píng)估并將評(píng)估結(jié)果通知下發(fā)到收銀臺(tái)、營(yíng)業(yè)臺(tái),、營(yíng)銷(xiāo)部,，對(duì)不符合掛賬要求的單位及時(shí)通知停止該客戶簽單;

8、有擔(dān)保簽單權(quán)的人員有,，樓面及營(yíng)銷(xiāo)部轉(zhuǎn)正的主管級(jí)以上的管理人員;

9,、擔(dān)保、個(gè)人掛賬以及借款金額權(quán)限,，不超過(guò)該擔(dān)保人當(dāng)月工資總額,，若遇大單特殊顧客要超權(quán)限擔(dān)保的，一律通知總經(jīng)理簽字確認(rèn),。各擔(dān)保人員的擔(dān)保掛賬由擔(dān)保人自行收回,，若在發(fā)當(dāng)月工資時(shí)仍未收回者，全額從工資扣除;

餐飲業(yè)管理制度匯編篇四

1,、本單位的法人代表為食品衛(wèi)生第一責(zé)任人,食品衛(wèi)生由專(兼)職人員負(fù)責(zé);

2,、制定各食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;

3、建立食品衛(wèi)生管理檔案;

4,、定期檢查食品衛(wèi)生,并有記錄及處理結(jié)果;

5,、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí);

6、每年組織食品從業(yè)人員健康體檢,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

7,、接受和積極配合衛(wèi)生監(jiān)督人員對(duì)本單位食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查工作,如實(shí)提供相關(guān)情況,。

餐飲業(yè)管理制度匯編篇五

① 做到專間,、專人、專用工具,、案板,、容器、抹布,、衡器,。

② 室內(nèi)做到無(wú)蠅,并配有流水洗手、消毒,、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈,、冷藏等設(shè)施,。

③ 刀板、容器,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒,。

④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒,。

⑥ 熟食勤作、勤銷(xiāo),做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷(xiāo)售,過(guò)隔食品回鍋加熱銷(xiāo)售,不出售變質(zhì)食品,。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放,。

餐飲業(yè)管理制度匯編篇六

1、冷菜間內(nèi)設(shè)有專用工具清洗消毒,、空氣消毒,、洗手消毒、獨(dú)立冷藏設(shè)施,確保冷菜間內(nèi)的溫度不高于25℃;

2,、操作人員進(jìn)入冷菜間前更換整潔的工作衣帽,并將手清洗,、消毒,工作時(shí)戴口罩;

3、加工前認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,不加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品;

4,、供加工冷菜用的蔬菜,、水果等食品原料,未經(jīng)清洗不得帶入冷菜間;

5、不在冷菜間內(nèi)從事與冷菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng);

6,、每餐加工冷菜之前用紫外線燈進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒,紫外線燈在無(wú)人時(shí)開(kāi)啟不少于30分鐘;

7,、加工冷菜的工具和容器用前消毒,用后洗凈并保持清潔。

餐飲業(yè)管理制度匯編篇七

第一條為規(guī)范和加強(qiáng)商業(yè)綜合體消防安全工作,，推行消防安全標(biāo)準(zhǔn)化管理,，落實(shí)單位主體責(zé)任，提升消防安全管理水平,，依據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》《消防安全責(zé)任制實(shí)施辦法》《機(jī)關(guān),、團(tuán)體,、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī),，制定本規(guī)則,。

第二條本規(guī)則中的商業(yè)綜合體是指集購(gòu)物、住宿,、餐飲,、娛樂(lè)、展覽,、交通樞紐等兩種或兩種以上功能于一體的單體建筑和通過(guò)地下連片車(chē)庫(kù),、地下連片商業(yè)空間、下沉式廣場(chǎng),、連廊等方式連接的多棟商業(yè)建筑組合體,。

第三條本規(guī)則適用于已建成并投入使用且建筑面積不小于5萬(wàn)平方米的商業(yè)綜合體（以下簡(jiǎn)稱“大型商業(yè)綜合體”），其他商業(yè)綜合體可參照?qǐng)?zhí)行,。

第四條大型商業(yè)綜合體應(yīng)當(dāng)符合消防法律法規(guī)和消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求,，采取有效的消防安全管理措施和先進(jìn)的消防技術(shù)手段，確保建筑具備可靠的消防安全條件,。

第五條大型商業(yè)綜合體的消防安全管理應(yīng)當(dāng)貫徹“預(yù)防為主,、防消結(jié)合”的方針，實(shí)行消防安全責(zé)任制,。

第六條大型商業(yè)綜合體的實(shí)際使用功能應(yīng)當(dāng)與設(shè)計(jì)功能一致,。經(jīng)過(guò)特殊消防設(shè)計(jì)的大型商業(yè)綜合體，應(yīng)當(dāng)將特殊消防設(shè)計(jì)規(guī)定的相關(guān)技術(shù)措施的落實(shí)情況,，作為消防安全管理的重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行巡查,、檢查并存檔備查。

第七條大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位,、使用單位是大型商業(yè)綜合體消防安全責(zé)任主體,，對(duì)大型商業(yè)綜合體的消防安全工作負(fù)責(zé)。大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位,、使用單位可以委托物業(yè)服務(wù)企業(yè)等單位（以下簡(jiǎn)稱“委托管理單位”）提供消防安全管理服務(wù),，并應(yīng)當(dāng)在委托合同中約定具體服務(wù)內(nèi)容。

第八條大型商業(yè)綜合體以承包,、租賃或者委托經(jīng)營(yíng)等形式交由承包人,、承租人、經(jīng)營(yíng)管理人使用的,，當(dāng)事人在訂立承包,、租賃、委托管理等合同時(shí)，應(yīng)當(dāng)明確各方消防安全責(zé)任,。實(shí)行承包,、租賃或委托經(jīng)營(yíng)管理時(shí)，產(chǎn)權(quán)單位應(yīng)當(dāng)提供符合消防安全要求的`建筑物,，并督促使用單位加強(qiáng)消防安全管理,。承包人、承租人或者受委托經(jīng)營(yíng)管理者,，在其使用,、經(jīng)營(yíng)和管理范圍內(nèi)應(yīng)當(dāng)履行消防安全職責(zé)。

第九條大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位,、使用單位應(yīng)當(dāng)明確消防安全責(zé)任人,、消防安全管理人，設(shè)立消防安全工作歸口管理部門(mén),，建立健全消防安全管理制度,，逐級(jí)細(xì)化明確消防安全管理職責(zé)和崗位職責(zé)。消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)由產(chǎn)權(quán)單位,、使用單位的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任,。消防安全管理人應(yīng)當(dāng)由消防安全責(zé)任人指定,，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本單位的消防安全管理工作,。

第十條大型商業(yè)綜合體有兩個(gè)以上產(chǎn)權(quán)單位、使用單位的,，各單位對(duì)其專有部分的消防安全負(fù)責(zé),，對(duì)共有部分的消防安全共同負(fù)責(zé)。大型商業(yè)綜合體有兩個(gè)以上產(chǎn)權(quán)單位,、使用單位的,，應(yīng)當(dāng)明確一個(gè)產(chǎn)權(quán)單位、使用單位,，或者共同委托一個(gè)委托管理單位作為統(tǒng)一管理單位,，并明確統(tǒng)一消防安全管理人，對(duì)共用的疏散通道,、安全出口,、建筑消防設(shè)施和消防車(chē)通道等實(shí)施統(tǒng)一管理，同時(shí)協(xié)調(diào),、指導(dǎo)各單位共同做好大型商業(yè)綜合體的消防安全管理工作,。

第十一條消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)掌握本單位的消防安全情況，全面負(fù)責(zé)本單位的消防安全工作,，并履行下列消防安全職責(zé)：

1,、制定和批準(zhǔn)本單位的消防安全管理制度、消防安全操作規(guī)程,、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,，進(jìn)行消防工作檢查考核,，保證各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)；

2,、統(tǒng)籌安排本單位經(jīng)營(yíng),、維修、改建,、擴(kuò)建等活動(dòng)中的消防安全管理工作,，批準(zhǔn)年度消防工作計(jì)劃；

3,、為消防安全管理提供必要的經(jīng)費(fèi)和組織保障,；

4、建立消防安全工作例會(huì)制度,，定期召開(kāi)消防安全工作例會(huì),，研究本單位消防工作，處理涉及消防經(jīng)費(fèi)投入,、消防設(shè)施和器材購(gòu)置,、火災(zāi)隱患整改等重大問(wèn)題，研究,、部署,、落實(shí)本單位消防安全工作計(jì)劃和措施；

5,、定期組織防火檢查,，督促整改火災(zāi)隱患；

6,、依法建立專職消防隊(duì)或志愿消防隊(duì),，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施和器材；

7,、組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,，并定期組織實(shí)施演練。

第十二條消防安全管理人對(duì)消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé),，應(yīng)當(dāng)具備與其職責(zé)相適應(yīng)的消防安全知識(shí)和管理能力,，取得注冊(cè)消防工程師執(zhí)業(yè)資格或者工程類中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職稱，并應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：

1,、擬訂年度消防安全工作計(jì)劃,，組織實(shí)施日常消防安全管理工作；

2,、組織制訂消防安全管理制度和消防安全操作規(guī)程,，并檢查督促落實(shí)；

3、擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案,；

4,、建立消防檔案，確定本單位的消防安全重點(diǎn)部位,，設(shè)置消防安全標(biāo)識(shí),；

5、組織實(shí)施防火巡查,、檢查和火災(zāi)隱患排查整改工作,；

6、組織實(shí)施對(duì)本單位消防設(shè)施和器材,、消防安全標(biāo)識(shí)的維護(hù)保養(yǎng),，確保其完好有效和處于正常運(yùn)行狀態(tài)，確保疏散通道,、安全出口,、消防車(chē)道暢通；

7,、組織本單位員工開(kāi)展消防知識(shí),、技能的教育和培訓(xùn)，擬定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,，組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的實(shí)施和演練,；

8、管理專職消防隊(duì)或志愿消防隊(duì),，組織開(kāi)展日常業(yè)務(wù)訓(xùn)練和初起火災(zāi)撲救,；

9、定期向消防安全責(zé)任人報(bào)告消防安全狀況,，及時(shí)報(bào)告涉及消防安全的重大問(wèn)題；

10,、完成消防安全責(zé)任人委托的其他消防安全管理工作,。

第十三條大型商業(yè)綜合體內(nèi)的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：

1,、確保自身的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不更改或占用經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的平面布置,、疏散通道和疏散路線，不妨礙疏散設(shè)施及其他消防設(shè)施的使用,；

2,、主動(dòng)接受消防安全宣傳教育培訓(xùn)，遵守消防安全管理制度和操作規(guī)程,；熟悉本工作場(chǎng)所消防設(shè)施,、器材及安全出口的位置，參加單位滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練；

3,、清楚了解本單位火災(zāi)危險(xiǎn)性,，會(huì)報(bào)火警、會(huì)撲救初起火災(zāi),、會(huì)組織疏散逃生和自救,；

4、每日到崗后及下班前應(yīng)當(dāng)檢查本崗位工作設(shè)施,、設(shè)備,、場(chǎng)地、電源插座,、電氣設(shè)備的使用狀態(tài)等,，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除并向消防安全工作歸口管理部門(mén)報(bào)告；

5,、監(jiān)督顧客遵守消防安全管理制度,，制止吸煙、使用大功率電器等不利于消防安全的行為,。

第十四條大型商業(yè)綜合體的保安人員應(yīng)當(dāng)履行下列消防職責(zé)：

1,、按照本單位的消防安全管理制度進(jìn)行防火巡查，并做好記錄,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告,；

2、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)及時(shí)報(bào)火警并報(bào)告消防安全責(zé)任人和消防安全管理人,，撲救初起火災(zāi),，組織人員疏散，協(xié)助開(kāi)展滅火救援,；

3,、勸阻和制止違反消防法規(guī)和消防安全管理制度的行為。

餐飲業(yè)管理制度匯編篇八

① 餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

② 要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅,、無(wú)蜘蛛。

③ 不銷(xiāo)售變質(zhì),、生蟲(chóng)食品,。

④ 小餐具用后洗凈、消毒,、保潔,。

⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒,。

⑥ 點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具,。

⑦ 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

餐飲業(yè)管理制度匯編篇九

為了進(jìn)一步加強(qiáng)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作,，提高預(yù)算執(zhí)行的有效性,，規(guī)范經(jīng)費(fèi)報(bào)銷(xiāo)行為，更好地為教學(xué),、科研,、后勤等工作服務(wù)，根據(jù)國(guó)家相關(guān)財(cái)經(jīng)法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)制度,，結(jié)合我校實(shí)際,，特制定本辦法。

第一條本辦法所指經(jīng)費(fèi)為科研經(jīng)費(fèi)以外的所有各類教育事業(yè)經(jīng)費(fèi),?？蒲薪?jīng)費(fèi)的報(bào)銷(xiāo)按照《北中大學(xué)科研項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)管理辦法（試行）》（校科〔20xx〕22號(hào)）執(zhí)行,。差旅費(fèi)的報(bào)銷(xiāo)按照《北中大學(xué)公務(wù)差旅費(fèi)管理辦法》（校財(cái)〔20xx〕2號(hào)）執(zhí)行,。

第二條財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)審批要求

（一）所有經(jīng)費(fèi)支出須符合項(xiàng)目預(yù)算和合同規(guī)定的開(kāi)支范圍、標(biāo)準(zhǔn),。單筆支出金額在20萬(wàn)元以下由經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人審批,，20（含）—50萬(wàn)元由經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人和財(cái)務(wù)分管處長(zhǎng)簽批，50（含）—100萬(wàn)元由經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人,、財(cái)務(wù)處長(zhǎng)和分管校領(lǐng)導(dǎo)簽批,，100萬(wàn)元（含）以上由經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)處長(zhǎng),、分管校領(lǐng)導(dǎo)和校長(zhǎng)簽批,。

（二）實(shí)行報(bào)賬一支筆制度，所有票據(jù)嚴(yán)禁他人代替單位（項(xiàng)目）負(fù)責(zé)人簽字,。

（三）報(bào)賬單位應(yīng)按要求填制各類報(bào)賬單據(jù),，注明所報(bào)內(nèi)容、經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目名稱等信息,，經(jīng)費(fèi)審批人在審批時(shí),，需在原始憑證上簽批同意報(bào)銷(xiāo)的票據(jù)張數(shù)和金額。

第三條財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)審核要求

（一）票據(jù)管理

1,、原始票據(jù)管理要求

（1）外部發(fā)票和行政事業(yè)性收據(jù)：報(bào)銷(xiāo)的發(fā)票必須有國(guó)家稅務(wù)局或地方稅務(wù)局監(jiān)制章，并加蓋發(fā)票單位發(fā)票專用章或財(cái)務(wù)專用章,，并且在稅務(wù)機(jī)關(guān)規(guī)定的發(fā)票使用有效期內(nèi),；行政事業(yè)性收據(jù)必須有省或市級(jí)財(cái)政部門(mén)統(tǒng)一印制的收據(jù)監(jiān)制章并加蓋財(cái)務(wù)專用章。

（2）發(fā)票項(xiàng)目如客戶名稱（必須為北中大學(xué)）,、開(kāi)票日期,、內(nèi)容,、數(shù)量、單價(jià),、金額,、開(kāi)票人、收款人等一律填寫(xiě)齊全,，發(fā)票大小寫(xiě),、鋸齒金額必須一致，書(shū)寫(xiě)規(guī)范,，否則不予報(bào)銷(xiāo),。

（3）為提高報(bào)賬效率，5000元以上的單張發(fā)票,，須由報(bào)銷(xiāo)經(jīng)辦人登陸國(guó)稅或地稅發(fā)票查詢系統(tǒng)查詢發(fā)票真?zhèn)?，持打印的查詢結(jié)果方可報(bào)賬。

（4）報(bào)銷(xiāo)日常辦公經(jīng)費(fèi)的票據(jù)時(shí)限原則上應(yīng)在一年之內(nèi),；科研經(jīng)費(fèi)報(bào)銷(xiāo)票據(jù)原則上不得超過(guò)項(xiàng)目執(zhí)行期限,。

（5）原則上不得用復(fù)印件或其他證明材料代替原始票據(jù)作為報(bào)銷(xiāo)憑據(jù)。

2,、原始票據(jù)的粘貼要求

所有原始票據(jù)必須按要求分類,、分項(xiàng)目粘貼在北中大學(xué)票據(jù)粘貼單上并填列北中大學(xué)原始憑證匯總表，標(biāo)明票據(jù)的數(shù)量,、金額,、支付方式，否則不予受理,。

3,、領(lǐng)款和交款必須有領(lǐng)款人和交款人的簽字以及出納人員的簽字并加蓋現(xiàn)金付（收）訖章。如屬代為領(lǐng)款的,，須代理人簽名,，不得冒充領(lǐng)款，否則由此造成的一切后果自負(fù),。

4,、借款票據(jù)要求

（1）借款時(shí)必須填寫(xiě)北中大學(xué)一式三聯(lián)借款單。借款單必須填寫(xiě)借款的日期,、事項(xiàng)用途,、金額、經(jīng)手人等,，經(jīng)單位負(fù)責(zé)人審批后方可辦理,。轉(zhuǎn)帳結(jié)算必須注明收款單位名稱、開(kāi)戶銀行,、帳號(hào),。

（2）借款人必須為本校正式職工,。

（3）本著“舊款不還，新款不借”的原則,，各類借款須在3個(gè)月之內(nèi)報(bào)賬或歸還,。

5、長(zhǎng)途連號(hào)車(chē)票、定額發(fā)票（除停車(chē)場(chǎng)的小額定額發(fā)票）等不符合規(guī)定的票據(jù)不得報(bào)銷(xiāo)。

（二）經(jīng)費(fèi)管理規(guī)定

1,、本校人員各類獎(jiǎng)酬金、勞務(wù)費(fèi),、助研費(fèi)、試驗(yàn)費(fèi),、專家咨詢費(fèi),、臨時(shí)工工資和學(xué)生獎(jiǎng)助學(xué)金、外聘專家咨詢費(fèi),、報(bào)告費(fèi),、答辯費(fèi)、評(píng)審費(fèi)等費(fèi)用的發(fā)放原則上須直接支付到個(gè)人銀行卡中,。

2,、采購(gòu)1000元（含）以上的物品按規(guī)定通過(guò)支票轉(zhuǎn)賬或使用公務(wù)卡結(jié)算。

3,、通過(guò)財(cái)政性資金購(gòu)買(mǎi)貨物,、工程和服務(wù)的須事先將采購(gòu)計(jì)劃報(bào)國(guó)有資產(chǎn)管理處，報(bào)賬時(shí)須持發(fā)票,、合同,、政府審批和采購(gòu)的相關(guān)資料。

4,、各單位購(gòu)置儀器設(shè)備（含家具）單價(jià)1000元（含）以上或批量采購(gòu)單價(jià)500（含）—1000元且總價(jià)大于50000元以上的須持發(fā)票到儀器設(shè)備處辦理固定資產(chǎn)入賬手續(xù),。

5、基建,、修繕工程項(xiàng)目按《北中大學(xué)基建,、修繕工程項(xiàng)目審計(jì)實(shí)施辦法（試行）》（校審〔20xx〕1號(hào)）執(zhí)行，報(bào)銷(xiāo)時(shí)須提供發(fā)票,、合同,、工程決算書(shū)原件。1萬(wàn)元（含）以上的修繕工程項(xiàng)目須提供審計(jì)處審定的審計(jì)報(bào)告,；1萬(wàn)元以下的修繕工程項(xiàng)目須提供工程項(xiàng)目管理部門(mén)簽批的審核意見(jiàn),。

6、在商場(chǎng)和超市購(gòu)買(mǎi)的物品,，必須提供有具體物品名稱,、單價(jià)、數(shù)量的明細(xì)發(fā)票,，否則,，需提供附有開(kāi)票單位出具的帶有財(cái)務(wù)專用章或發(fā)票專用章的與發(fā)票金額相符的物品明細(xì)清單或超市、商場(chǎng)的原始機(jī)打購(gòu)物小票,，按要求填寫(xiě)物品驗(yàn)收單,，經(jīng)單位負(fù)責(zé)人、經(jīng)辦人,、驗(yàn)收人簽字方可報(bào)賬（經(jīng)辦人與驗(yàn)收人不得為同一人）,。

7、會(huì)議費(fèi)的報(bào)銷(xiāo)規(guī)定：

（1）校內(nèi)舉辦或承辦會(huì)議,，須提交會(huì)議紀(jì)要或會(huì)議通知以及會(huì)議預(yù)算（注明事由,、天數(shù)、參加人數(shù),、會(huì)議地點(diǎn)等）方可報(bào)銷(xiāo),。

（2）參加國(guó)際會(huì)議由旅行社出具票據(jù)的，需附會(huì)議通知和情況說(shuō)明并由單位負(fù)責(zé)人簽批后方可報(bào)銷(xiāo),。

8,、學(xué)生實(shí)習(xí)費(fèi)報(bào)銷(xiāo)須持接收實(shí)習(xí)單位開(kāi)具的正式發(fā)票，如遇特殊情況無(wú)法開(kāi)具正式發(fā)票的,，必須說(shuō)明相關(guān)理由并開(kāi)具接收實(shí)習(xí)單位的收據(jù),，由部門(mén)負(fù)責(zé)人和財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人簽字后方可報(bào)銷(xiāo)。

9,、郵電費(fèi)的報(bào)銷(xiāo)規(guī)定：

（1）各部門(mén)辦公電話費(fèi)可以在行政經(jīng)費(fèi)中支出,，個(gè)人手機(jī)、住宅話費(fèi)不允許報(bào)銷(xiāo),。

（2）凡是匯款的郵費(fèi)或手續(xù)費(fèi)都必須與發(fā)票一起報(bào)銷(xiāo),。

10、預(yù)借收據(jù)須填制“北中大學(xué)財(cái)務(wù)處預(yù)借收據(jù)申請(qǐng)表”,，本著“款回單撤”的原則,，應(yīng)在收款同時(shí)及時(shí)撤銷(xiāo)借條，否則不再出借收據(jù),。

11,、已報(bào)賬需查詢憑證者，須由財(cái)務(wù)報(bào)賬人員協(xié)助查詢,，未經(jīng)允許,，不得私自翻閱憑證。

12,、所有租車(chē)業(yè)務(wù)必須同時(shí)附有雙方事先簽訂的有效完整的租車(chē)合同和協(xié)議,。

13,、購(gòu)買(mǎi)禮品、茶葉,、煙酒,、皮具等不符合要求的票據(jù)不得報(bào)銷(xiāo)。

14,、所有報(bào)賬人員應(yīng)為本校正式職工,，不得由學(xué)生、外來(lái)人員代替報(bào)賬,。

第四條本規(guī)定未盡事宜,，執(zhí)行國(guó)家有關(guān)規(guī)定，由財(cái)務(wù)處負(fù)責(zé)解釋,。

第五條本規(guī)定校長(zhǎng)辦公會(huì)通過(guò)后自公布之日起開(kāi)始執(zhí)行,。