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餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇一

2、財務部門應本著加速資金周轉,、提高資金使用效益,、防止壞賬、呆賬的發(fā)生,、充分利用商業(yè)信用獲取資金,、維護本單位信譽的原則進行結算管理;

3、結算業(yè)務按往來性質記入應收應付,、預收預付等會計科目,，各科目按業(yè)務發(fā)生單位設立明細賬,，并在備注中注明經(jīng)辦人姓名和往來內容;

4,、財務部門要定期編制往來對賬單發(fā)送給對方單位，至少每季核對一次并妥善保存對賬記錄,，供貨商賬務必須每月核對一次;

5,、各部門應取得并妥善保管好能證明往來賬務客觀存在的依據(jù)如：合同協(xié)議,、提貨憑證、對賬函件,、收貨清單等,，以備需要時作為原始單據(jù)查詢。除了票據(jù)的傳遞,、匯總外,，在業(yè)務信息手冊中也應有對每一筆結算過程的記錄;

6、供應商與公司的結算由公司財務部統(tǒng)一處理;

7,、應收賬款管理,，有簽單協(xié)議的單位掛賬，在每一個客戶簽單時,，各人員結賬買單時,，應審核簽單人員及筆跡是否符合協(xié)議規(guī)定。財務每月3日對上月簽單客戶消費情況進行評估并將評估結果通知下發(fā)到收銀臺,、營業(yè)臺,、營銷部，對不符合掛賬要求的單位及時通知停止該客戶簽單;

8,、有擔保簽單權的人員有,，樓面及營銷部轉正的主管級以上的管理人員;

9,、擔保,、個人掛賬以及借款金額權限，不超過該擔保人當月工資總額,，若遇大單特殊顧客要超權限擔保的,，一律通知總經(jīng)理簽字確認。各擔保人員的擔保掛賬由擔保人自行收回,，若在發(fā)當月工資時仍未收回者,，全額從工資扣除;

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇二

本公司所制定之獎金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度，服務及貢獻程度等給予其評定外,，對于員工福利及獎金提成制度,，亦詳加規(guī)定之。

凡任職滿14日以上之正式任用員工皆適用之,；但部分獎金支付辦法,，亦可適用于兼職人員。

本規(guī)則所制定之獎金,，包括下列十三項：

（一）模范員工獎,。

（二）禮貌獎。

（三）最受歡迎獎,。

（四）工作績效獎金,。

（五）考勤獎金,。

（六）激勵獎金。

（七）介紹獎金,。

（八）全勤獎金,。

（九）-獎學金。

（十）禮金及慰問金,。

（十一）小費,。

（十二）年節(jié)獎金。

（十三）年終獎,。

每月由各門市主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績中,，挑選一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異之從業(yè)人員（含兼職人員）呈人事科評核后，于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)500元禮券一張,，以激勵員工士氣,。

為加強顧客對本公司有良好的印象并培養(yǎng)同仁間之默契，增加各部門之配合度,，原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌之從業(yè)人員一名,，除每月月初在例會中表揚外，頒發(fā)500元禮券一張以茲鼓勵,。

為使同事間能夠相處融洽并讓顧客感受到本公司服務親切的態(tài)度,，每月由各門市全體同仁間推選一名最受歡迎人員，除在每月月初例會中表揚及頒發(fā)500元禮券一張外,，并于各門市公布欄內頒布,，同時可讓顧客分享其喜悅。

由各部門主管人員視當月份各人勤務的表現(xiàn)（包括工作效率,、服務態(tài)度,、敬業(yè)精神、出勤率,、貢獻度等多項評核）所進行之考核外,，并依據(jù)考核成績核發(fā)工作績效獎金。

公司依據(jù)全年度員工勤務表現(xiàn)及貢獻程度后,，并按下列規(guī)定發(fā)放標準支付之：

（一）勤務滿一年以上者,，其年度考績成績平均80分以上者，則支付半個月的本薪作為當期績效獎金,。

（二）勤務滿半年以上者,，其考績成績在85分以上者，則依勤務月數(shù)乘以半個月的本薪比率作為當期績效獎金,。

（三）勤務未滿半年者,，原則上不予以發(fā)放。但表現(xiàn)優(yōu)異者,，可經(jīng)由各部門主管人員呈人事科評核后,，酌量獎勵之,。

為激勵各部門人員締造經(jīng)營佳績，并爭取自我加薪及自創(chuàng)福利機會,，可依照下列規(guī)定評核：

各部門平均三年內營業(yè)總額/365日（一年）x1.10=月業(yè)績目標（基礎目標）

（一）每周內連續(xù)二日（不含旺季及法定節(jié)假日）超過基礎目標,，則于次周發(fā)放激勵獎金：

經(jīng)理（副理） 1，000元禮券一張

管理職人員 500元禮券二張

基層勤務人員 500元禮券一張

（二）連續(xù)兩周內突破基礎目標時,，則在第二周獎金加倍發(fā)放,。

公司所屬各部門人員介紹他人到本公司服務并經(jīng)人事科面試考核后任用，滿六個月以上且無違反公司規(guī)定者,，則給予介紹人員獎金3,，000元，但未滿六個月即離職者,，則不予以發(fā)放,。核發(fā)的獎金應于被介紹人員滿六個月后，與薪資合并發(fā)放,。

員工在規(guī)定勤務時間內按時上下班且未有舞弊者,，可按下列規(guī)定予以獎勵之：

（一）全月無請假、遲到,、早退,、私自外出時，則每月發(fā)放全勤獎金1,，000元以茲鼓勵,。但以正式任用人員為限。

（二）兼職人員（含計時,、計件人員）執(zhí)行勤務時間,，累計達176小時以上,，無請假,、遲到、早退,、私自外出時,，則給予全勤獎金500元以茲鼓勵。

（三）會計年度期間（從一月一日起至十二月三十一日止）正式任用人員及兼職人員,，全年度皆為全勤者,，于農歷過年后第一天上班團拜時，當場予以表揚并發(fā)放3,，000元獎金以茲鼓勵,。

（四）新進人員自任職日起至會計年度終了為止，任職滿6個月以上無缺勤記錄且考績成績在85分以上者,，亦具第3項之資格,，可給予其獎勵,。

為鼓勵在職人員發(fā)揮所長，利用勤務時間外作自我充實進修,，進而帶動全體同仁間提高各人之專業(yè)素養(yǎng)所制定之獎金而言,。其規(guī)定如下：

（一）會計年度期間之季考績，連續(xù)達85分以上者,，可以申請獎學金資格,。

（二）申請人應于每年3月1.5日至9月15日前十日內，提出書面申請（包括申請書,、在學證明,、繳費收據(jù)等），并經(jīng)人事科評定通過后,，予以支付,。

（三）獎學金之發(fā)放標準如下：

（四）獎學金適用范圍，以公司正式任用人員,，服務年資滿一年以上者為限,。

公司經(jīng)營方式以大家庭為不變原則，對于員工之婚喪喜慶及傷殘住院時,，可按員工服務年資,，從福利基金中提撥相等之金額作為慰問祝福。

（一）結婚禮金

依申請人之職位年資基準額的100％計算之,。

（二）住院慰問金

1.因業(yè)務上之傷殘疾病而住院者,，除其部門主管人員，應當即代為辦理勞保手續(xù)外,，并支付該員工年資基準額锝70%作為慰問金,，另30％則以購買慰問品。

2,，非業(yè)務上之傷殘疾病而住院者,，除支付該員工年資基準的30％作為慰問金，另20％則購買慰問品,。

（三）喪亡慰問金

1.直系親屬（包括父母及子女）,、配偶之喪亡者，則依該員工年資基準額的100％發(fā)放之,。

2.本人喪亡者,，除由各部門直屬主管代為申·請勞保死亡支付外，因公殉職者,，則依該員年資基準額的300％撫恤之,；非因公殉職者，則依年資基準額的100％撫恤之,。

（四）生產慰問金

任職滿一年以上之已婚婦女（不含兼職員工）,，除依勞動法]之規(guī)定給予留職停薪及代為申請勞保醫(yī)療支付外,，并依年資基準額的30％作為慰問金，另20％則購買慰問品,。

小費之計算期間從當月月初起當月底為止,，并與當月薪資一并發(fā)放。小費之發(fā)放標準如下：

當月各門市小費總額/各門市總人數(shù)=小費平均金額

（一）正式任用人員及兼職人員（定期契約人員）,，可依上列公式計算所得之金額按全額支付之,。

（二）假日計時人員之小費，則依上列公式計算所得金額的二分之一支付,。

（三）當月勤務日數(shù)超過15日但未滿30日之正式任用人員,，則以支付平均基準額的三分之一為基準；兼職人員勤務日數(shù)超過15日-30日末滿時,，則支付平均基準額的四分之一,。

（四）新進員工勤務時間未滿一個月或當月申請離職之從業(yè)人員，原則上不予支付,。

公司為加強員工向心力并犒賞員工平日之辛勞,，于端午節(jié)及中秋節(jié)分別給與酌量獎金以茲鼓勵。其支付規(guī)定如下：

（一）滿一年以上之正式任用人員,，則支付全額獎金,；兼職人員（不含計時、計件人員）服務滿一年以上者,，則支付半額獎金,。

（二）滿六個月以上之正式任用人員，則依實際勤務月份÷12x獎金額,，即為該期間年節(jié)獎金,；兼職人員則不予以計算。

（三）未滿六個月以上之從業(yè)人員,，則不予以計算,。

（四）支付金額，則由公司視該人營業(yè)成績,，另行制定之,。

公司視當年度經(jīng)營狀況及各人對公司貢獻程度,、出勤率,、考績成績等多項評核后，依其成績比例發(fā)放,；其規(guī)定如下：

（一）服務滿一年以上之正式任用人員,，則支付基本薪資一個月份作為年終獎金；兼職人員則采取半額支付,。

（二）服務滿半年以上者,，則按實際勤務月數(shù)比率核算,；兼職人員則不予以支付。

（三）服務未滿半年以上者,，則不予以發(fā)放,。

凡任職在副理職位以上之高階主管人員，始具內部創(chuàng)業(yè)資格,，并可在公司所開發(fā)之新營業(yè)地點內自由投資,，但投資持股比例則須按照下列方式辦理：

各部門對于本規(guī)則有任何疑義產生時，則由各部門主管匯整后,，呈報人事科代為釋疑義,；尚若有修訂之必要時，則應由人事科提列改善建議方案后,，呈報董事會評核之,。

本制度自 年 月 日起實施。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇三

1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐,。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

2.打飯時,，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理;不得爭先恐后,，不得敲盆喧嘩等不文明行為,。

3.員工自備餐具，可根據(jù)自己的飯量打飯,，嚴禁剩飯和倒飯,，以造成不必要的浪費。

4.用餐時不得把菜渣,、骨頭,、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理干凈,，餐后收拾在本人的餐具內,，倒在規(guī)定的垃圾桶內，并將餐具洗凈放入消毒柜中,，擺放整齊,。

5.愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧,，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房,。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有,。

7.餐廳內不準抽煙,，隨地吐痰，做到文明用餐。

8.如有違反以上規(guī)定者,，廠部有權給予處理,，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除,，情節(jié)嚴重者,，屢教不改者，給予通報批評或除名處理,。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇四

一,、餐飲業(yè)專用功能間包括了間、熟食間,、裱花間,、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間,；專間使用,，做到專用房間，專人制作,，專用工具,、容器，專用冷藏設施,，專用洗手消毒設施,。

二、各功能間均設預進間,，預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手,、消毒盆各一個，給排水暢通,，功能間內設腳踏式污物溶器,、紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng),、溫濕度計等設施,。

三、各功能間室內做到無蠅,、無蟑螂,、無老鼠、無昆蟲活動,；室內溫度保持在℃以下,。

四、各功能間均在班前用紫外線燈照射分鐘,，進行空氣消毒,，工具、砧板,、容器,、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒,，砧板做到面,、底、邊三面保持光潔,。

五,、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求,。

六,、加工前認真檢查侍配制的成品了，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其它感官性狀異常的,，不進行加工,、銷售。

七,、熟食勤做勤銷,，做到當餐制做，當餐用完,，當餐（天）未售完熟食品在-℃冷藏保存,，或℃以上加熱保存。

八,、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品,、私人用品不在間內存放，不在間內進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動,。

九,、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入了間,。

十、奶油類原料低溫存放,，含奶,、蛋的面點制品及燒鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過小時的食物在℃以下或℃以上的條件下保存。

十一,、蛋糕胚在℃以下專用冰箱中貯存,，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）當天加工、當天使用,，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在±℃,，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過℃,。

十二,、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈,、消毒,、保持個人衛(wèi)生，工作時佩戴一次口罩手套,。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇五

酒店餐飲業(yè)財務管理制度-財務會計制度×××餐飲有限公司財務會計制度第一節(jié)總則第一條為加強財務管理,，根據(jù)國家有關法律、法規(guī)及財務制度,，結合公司具體情況,，制定本制度。第二條財務管理工作必須在加強宏觀控制和微觀搞活的基礎上,，嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律,，以提高經(jīng)濟效益，壯大企業(yè)經(jīng)濟實力為宗旨,。第三條財務管理工作要貫徹“勤儉辦企業(yè)”的方針,，勤儉節(jié)約，精打細算,，在企業(yè)經(jīng)營中制止鋪張浪費和一切不必要的開支,，降低消耗，增加積累,。第四條公司及全資下屬公司,、分店（含51%股權的全資、內聯(lián)企業(yè)）的財務工作,，都必須執(zhí)行本制度,。

第二節(jié)內部會計管理體系第五條單位負責人對會計工作的職責

（一）對本單位的會計工作和會計資料的真實性、完整性負責,。

（二）督促內部會計管理制度的貫徹實施,。

（三）負責預算方案的實施，并督促財務部門下達落實收入,、成本費用,、利潤考核指標。

（四）保證會計機構,、會計人員依法履行職責,。

（五）在財務報告上簽名并蓋章，并對此承擔責任,。

（六）表彰獎勵會計人員,。

第六條財務部機構設置

（一）財務部設置原則公司按照“三統(tǒng)一分”的原則來設置,，即“人員統(tǒng)一、機構統(tǒng)一,、核算分離”,。公司財務部對所有實體的財務機構實行隸屬關系的集中統(tǒng)一領導，實體財務人員業(yè)務上受公司財務部領導,，行政上受各實體領導,。按照業(yè)務工作量,、經(jīng)營規(guī)模等對大的實體可稱“財務部”設財務部經(jīng)理崗位,，小的實體可稱“財務室”，設會計主管崗位,。

（二）會計工作組織機構會計工作組織機構設置如下：（略）第七條內部會計核算形式公司實行“統(tǒng)一管理,、分散核算”的結賬體制，具體核算形式如下：

（一）各實體在公司統(tǒng)一領導下獨立核算,，每周統(tǒng)計一次收入,、餐飲成本、一次性費用等財務指標,，于周日下午報公司財務部匯總,；每月結賬按要求編制各月報，由公司財務部統(tǒng)一匯總合并會計報表,。（二）周報及月報要求：周報統(tǒng)計時間范圍為上周日至本周六,；月報核算時間為上月26日至本月25日。

（三）存貨購進采用實際成本法,，從倉庫領用商品采用先進先出法,，吧臺領用商品的核算采用零售價法。存貨盤點采用永續(xù)盤存制,。

（四）收入,、費用的核算采用權責發(fā)生制。

（五）對外業(yè)務部門,，如稅務,、工商、銀行,、財政等相關業(yè)務由公司財務部統(tǒng)一辦理,。政府職能部門到各實體收費，實體只有接待權,，無決策支付權,，并應及時向公司各職能部門匯報。

（六）其他涉及不到的,，全面執(zhí)行新頒布的《企業(yè)會計制度》,。第三節(jié)會計人員崗位職責第八條會計工作崗位的設置根據(jù)公司的實際情況,，設置如下會計崗位：財務總監(jiān)、財務經(jīng)理,、副經(jīng)理,、主管會計、成本會計,、往來款會計,、資產會計、出納員,、稽核主管,、稽核員、收銀員,、保管員,、檔案管理員等。

第九條財務部的職責,。

（一）按照國家財務,、稅務相關法律、法規(guī)要求,，給合本公司行業(yè)特征,，科學合理地組織財務活動，制定統(tǒng)一,、健全的財務規(guī)章體系,。

（二）依據(jù)公司年度經(jīng)營計劃中有關投資計劃和項目進度安排計劃，負責擬訂相應的資金需求量預測計劃和各種財務預算計劃,，為滿足公司運營資金和投資建設的需要,，最合理地分配調度資金、積極籌措資金,。

（三）遵照企業(yè)財務通則,、會計準則等，合理組織會計核算工作,，實行會計監(jiān)督,，對各種款項和有價證券的收付、財物的收發(fā),、增減和使用,，債權、債務發(fā)生的核算,，基金的增減和經(jīng)營收支,、費用成本的計算，要按會計核算程序,，正確辦理會計手續(xù),，如實登記入帳,，并做到帳帳相符、帳實相符,、由物相符,。

（四）根據(jù)制定批準的財務開支計劃和規(guī)定的開支范圍、標準,，認真審核各項原材料設備采購計劃,，準確、及時地做好成本核算的審查,、控制,、結算，努力降低成本,。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇六

為強化餐飲業(yè)安全管理工作,保障顧客和員工的生命及財產安全,、嚴格把好安全生產關,。根據(jù)《中華人民共和國安全生產法》,、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產條例》及相關文化娛樂場所、單位安全生產管理方針和安全生產法規(guī)要求,結合本單位具體情況,建立從法人到各級負責人,、職能部門,、專業(yè)技術人員及全體員工對安全生產層層負責的安全生產管理制度。

此制度適用于餐飲業(yè)內部所有部門安全生產和工作環(huán)節(jié),也是餐飲業(yè)安全生產管理制度的具體內容,是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產管理和工作過程中安全責任的制度規(guī)定,以完善各項安全生產工作,保障餐飲業(yè)的安全和正常運轉,。

安全生產管理以“安全第一,預防為主”為主要工作方針,同時以誰主管誰管理誰負責的安全生產責任制為工作原則,。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產的責任,并應依法履行安全生產方面的義務。

餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產管理的第一責任人,全面負責本單位安全生產的制度建立及安全生產管理工作的組織落實,將安全生產工作納入企業(yè)年度工作計劃,支持,、督促企業(yè)有關部門依法履行安全生產監(jiān)督管理職責,及時協(xié)調,、解決安全生產監(jiān)督管理中的重大問題,及時有效的排查治理安全隱患。

本制度依據(jù)國家現(xiàn)行的有關安全生產的法律,、法規(guī),、標準、規(guī)范,、規(guī)程和上級部門對安全生產管理的規(guī)定編制,并按照政府部門要求及安全生產工作的需要及時進行補充完善,。

為了確保客人及員工的生命及財產安全,提供安全的生產環(huán)境,。依據(jù)《安全生產法》對餐飲業(yè)各崗位的安全生產責任進行明確規(guī)定,落實安全生產責任制是本單位安全生產管理的核心內容,。特明確各級管理人員及各安全生產崗位人員的安全生產責任權利和義務。

部門職務及職責

法定代表人(非法人單位主要負責人)安全職責:

1,、建立,、健全并督促落實安全生產責任制。

2,、組織制定并督促落實安全生產規(guī)章制度和操作規(guī)程,。

3,、保證安全生產投入的有效實施。

4,、定期研究安全生產問題,。

5、督促,、檢查安全生產工作,及時消除安全生產事故隱患,。

6、組織制定并實施安全生產事故應急救援預案,。

7,、及時如實報告安全生產事故。

1,、協(xié)助總經(jīng)理領導本單位的安全生產工作,對分管的安全工作負直接領導責任,具體領導和支持本單位安全工作管理的職責部門開展工作,。

2、組織職工學習安全生產法律,法規(guī)和規(guī)章,主持制定安全生產管理制度和安全技術操作規(guī)程,定期檢查執(zhí)行情況,。

3,、協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產例會的準備工作,對安全生產決定的事項,負責組織貫徹落實。

4,、負責組建應急救援組織,指定安全生產事故應急救援預案,并定期組織演練,。

5、定期組織開展各種形式的安全檢查,發(fā)現(xiàn)重大隱患,立即報告總經(jīng)理,按照總經(jīng)理的指示,及時采取有效措施消除隱患,確保安全;

6,、發(fā)生重傷及死亡事故,應迅速查看現(xiàn)場,及時準確地向總經(jīng)理報告,。同時組織事故調查,確定事故責任,提出對事故責任者的處理意見。

1,、對本單位的設備,建筑物良好和勞動保護設施的正常使用負領導責任,。對因設備、建筑物原因造成的傷亡事故負領導責任,。

2,、負責組織編制和審批本單位設備大、中修計劃,按期對特種設備,配件進行年審和檢測,對設備,、建筑物的各類技術檔案的完整性負領導責任,。

3、參與分管范圍以外的安全生產管理工作,提出合理化建議,促進本單位的安全生產管理工作,。

1,、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產政策,法規(guī),標準和開展安全工作的情況,定期研究分析本單位傷亡事故,職業(yè)危害,突發(fā)事件及重大隱患,提出改進安全工作的意見。

2,、制定本單位安全生產目標管理計劃和安全生產責任制考核辦法,經(jīng)批準后負責落實,。

3、了解現(xiàn)場安全情況,定期進行安全檢查,提出整改意見,督促有關部門及時解決不安全隱患,制止違章指揮,違章作業(yè)和違反勞動紀律的行為,。

4,、督促有關部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度,檢查各級干部,職工的執(zhí)行情況,。

5、參與審查和匯總安全生產措施計劃,督促檢查勞動保護措施經(jīng)費的合理使用和安全措施項目的完成情況,。

6,、參加新改、擴建工程的設計審查和驗收工作,發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權要求解決,否則,有權提請安全生產監(jiān)察機構和主管部門制止施工和生產,。

7,、組織安全生產競賽,總結,推廣安全生產經(jīng)驗,樹立安全生產典型。

8,、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術教育,做好特種作業(yè)人員的培訓,、復審、考核,、發(fā)證工作,。

9、制定年,、季,、月安全工作計劃,并負責貫徹實施。

10,、負責傷亡事故統(tǒng)計,分析,參加事故調查,對事故的責任者提出處理意見,。

11、督促有關部門做好女職工和未成年工的勞動保護工作,對防護用品的質量,發(fā)放和使用進行監(jiān)督檢查,。

12、在業(yè)務上接受地方監(jiān)察部門和上級安全機構的指導,在向行政領導報告工作的同時,向上級有關部門如實反映情況,。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇七

如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法呢,？最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產生的背景,，深入研究各種制度適用的條件適合,，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境,，由于各飯店的環(huán)境不同,，因此不可能有那一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內部,，對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法,。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化,，管理制度和方法必須因時,、因地、因人而變,。

飯店一般采用的管理方法有：組織圖表,、工作種類,、工作規(guī)范、工作時間表等等,。

組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系,，是組織形式的機構圖，但有某些局限性,，如各層次的職權范圍和職責,，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這個原因,，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明,。

工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明,。對員工的定向培訓,，對完成工作評估，對制定工資等級,，對確定職權和職責的范圍都有幫助,。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要,、指責和要求,。

工作規(guī)范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任,、工作條件,、個人資格等。

工作時間表是員工要完成的工作的概念,，附有工作過程說明和時間要求,，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表,，即個人時間表,、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名,、工作時間,、職務、受誰監(jiān)督,、由誰換班,、休息日、用餐時間,、休息時間,、各段時間要做的工作內容等。

現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū),、供應區(qū),、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點區(qū),。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫,；有辦公室、更衣室及刷洗室,。

廚房地工作就是加工制作食品,。如果食品不能吃，那就沒有意義了,；烹調食品必須具有誘人的特點

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餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇八

第一條為規(guī)范和加強商業(yè)綜合體消防安全工作,，推行消防安全標準化管理，落實單位主體責任,，提升消防安全管理水平,，依據(jù)《中華人民共和國消防法》《消防安全責任制實施辦法》《機關、團體,、企業(yè),、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)，制定本規(guī)則,。

第二條本規(guī)則中的商業(yè)綜合體是指集購物,、住宿、餐飲,、娛樂,、展覽、交通樞紐等兩種或兩種以上功能于一體的單體建筑和通過地下連片車庫,、地下連片商業(yè)空間,、下沉式廣場、連廊等方式連接的多棟商業(yè)建筑組合體,。

第三條本規(guī)則適用于已建成并投入使用且建筑面積不小于5萬平方米的商業(yè)綜合體（以下簡稱“大型商業(yè)綜合體”），其他商業(yè)綜合體可參照執(zhí)行,。

第四條大型商業(yè)綜合體應當符合消防法律法規(guī)和消防技術標準的要求,，采取有效的消防安全管理措施和先進的消防技術手段，確保建筑具備可靠的消防安全條件,。

第五條大型商業(yè)綜合體的消防安全管理應當貫徹“預防為主,、防消結合”的方針，實行消防安全責任制,。

第六條大型商業(yè)綜合體的實際使用功能應當與設計功能一致,。經(jīng)過特殊消防設計的大型商業(yè)綜合體，應當將特殊消防設計規(guī)定的相關技術措施的落實情況，作為消防安全管理的重點內容進行巡查,、檢查并存檔備查,。

第七條大型商業(yè)綜合體的產權單位、使用單位是大型商業(yè)綜合體消防安全責任主體,，對大型商業(yè)綜合體的消防安全工作負責,。大型商業(yè)綜合體的產權單位、使用單位可以委托物業(yè)服務企業(yè)等單位（以下簡稱“委托管理單位”）提供消防安全管理服務,，并應當在委托合同中約定具體服務內容,。

第八條大型商業(yè)綜合體以承包、租賃或者委托經(jīng)營等形式交由承包人,、承租人,、經(jīng)營管理人使用的，當事人在訂立承包,、租賃,、委托管理等合同時，應當明確各方消防安全責任,。實行承包,、租賃或委托經(jīng)營管理時，產權單位應當提供符合消防安全要求的建筑物,，并督促使用單位加強消防安全管理,。承包人、承租人或者受委托經(jīng)營管理者,，在其使用,、經(jīng)營和管理范圍內應當履行消防安全職責。

第九條大型商業(yè)綜合體的產權單位,、使用單位應當明確消防安全責任人,、消防安全管理人，設立消防安全工作歸口管理部門,，建立健全消防安全管理制度,，逐級細化明確消防安全管理職責和崗位職責。消防安全責任人應當由產權單位,、使用單位的法定代表人或主要負責人擔任,。消防安全管理人應當由消防安全責任人指定，負責組織實施本單位的消防安全管理工作,。

第十條大型商業(yè)綜合體有兩個以上產權單位,、使用單位的，各單位對其專有部分的消防安全負責,，對共有部分的消防安全共同負責,。大型商業(yè)綜合體有兩個以上產權單位、使用單位的，應當明確一個產權單位,、使用單位,，或者共同委托一個委托管理單位作為統(tǒng)一管理單位，并明確統(tǒng)一消防安全管理人,，對共用的疏散通道,、安全出口、建筑消防設施和消防車通道等實施統(tǒng)一管理,，同時協(xié)調,、指導各單位共同做好大型商業(yè)綜合體的消防安全管理工作。

第十一條消防安全責任人應當掌握本單位的消防安全情況,，全面負責本單位的消防安全工作,，并履行下列消防安全職責：

1、制定和批準本單位的消防安全管理制度,、消防安全操作規(guī)程,、滅火和應急疏散預案，進行消防工作檢查考核,，保證各項規(guī)章制度落實,；

2、統(tǒng)籌安排本單位經(jīng)營,、維修,、改建、擴建等活動中的消防安全管理工作,，批準年度消防工作計劃,；

3、為消防安全管理提供必要的經(jīng)費和組織保障,；

4,、建立消防安全工作例會制度，定期召開消防安全工作例會,，研究本單位消防工作,，處理涉及消防經(jīng)費投入、消防設施和器材購置,、火災隱患整改等重大問題,，研究、部署,、落實本單位消防安全工作計劃和措施；

5,、定期組織防火檢查,，督促整改火災隱患；

6、依法建立專職消防隊或志愿消防隊,，并配備相應的消防設施和器材,；

7、組織制定滅火和應急疏散預案,，并定期組織實施演練,。

第十二條消防安全管理人對消防安全責任人負責，應當具備與其職責相適應的消防安全知識和管理能力,，取得注冊消防工程師執(zhí)業(yè)資格或者工程類中級以上專業(yè)技術職稱,，并應當履行下列消防安全職責：

1、擬訂年度消防安全工作計劃,，組織實施日常消防安全管理工作,；

2、組織制訂消防安全管理制度和消防安全操作規(guī)程,，并檢查督促落實,；

3、擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案,；

4,、建立消防檔案，確定本單位的消防安全重點部位,，設置消防安全標識,；

5、組織實施防火巡查,、檢查和火災隱患排查整改工作,；

6,、組織實施對本單位消防設施和器材,、消防安全標識的維護保養(yǎng)，確保其完好有效和處于正常運行狀態(tài),，確保疏散通道,、安全出口,、消防車道暢通；

7,、組織本單位員工開展消防知識,、技能的教育和培訓，擬定滅火和應急疏散預案,，組織滅火和應急疏散預案的實施和演練,；

8、管理專職消防隊或志愿消防隊,，組織開展日常業(yè)務訓練和初起火災撲救,；

9,、定期向消防安全責任人報告消防安全狀況，及時報告涉及消防安全的重大問題,；

10,、完成消防安全責任人委托的其他消防安全管理工作。

第十三條大型商業(yè)綜合體內的經(jīng)營,、服務人員應當履行下列消防安全職責：

1,、確保自身的經(jīng)營活動不更改或占用經(jīng)營場所的平面布置、疏散通道和疏散路線,，不妨礙疏散設施及其他消防設施的使用,；

2、主動接受消防安全宣傳教育培訓,，遵守消防安全管理制度和操作規(guī)程,；熟悉本工作場所消防設施、器材及安全出口的位置,，參加單位滅火和應急疏散預案演練,；

3、清楚了解本單位火災危險性,，會報火警,、會撲救初起火災、會組織疏散逃生和自救,；

4,、每日到崗后及下班前應當檢查本崗位工作設施、設備,、場地,、電源插座、電氣設備的使用狀態(tài)等,，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除并向消防安全工作歸口管理部門報告,；

5、監(jiān)督顧客遵守消防安全管理制度,，制止吸煙,、使用大功率電器等不利于消防安全的行為。

第十四條大型商業(yè)綜合體的保安人員應當履行下列消防職責：

1,、按照本單位的消防安全管理制度進行防火巡查,，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題應當及時報告,；

2,、發(fā)現(xiàn)火災及時報火警并報告消防安全責任人和消防安全管理人，撲救初起火災,，組織人員疏散,，協(xié)助開展滅火救援,；

3、勸阻和制止違反消防法規(guī)和消防安全管理制度的行為,。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇九

餐飲業(yè)食（飲）具、用具消洗了衛(wèi)生管理制度,，聚豐飲食服務公司是這樣要求的：

一,、食(飲)具。用具清洗,、消毒在專用區(qū)進行,，內設有專用的洗、消設施,，各類設施明顯標示用途,，設帶蓋的廢棄物盛放桶。

二,、食（飲）具,、用具清洗做到一刮，二洗,，三沖,，四消毒，五保潔,。

三,、已消毒和未消毒的食（飲）具、用具分開存放,，消毒后的食（飲）具,、用具貯存在專用裝有防護門的保潔柜內，保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品,。

四,、定期檢查消毒設備、設施,、所用藥劑及濃度是否正常使用,。

五、消毒后的食（飲）具,、用具符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（gb14934）的規(guī)定,；食（飲）具感官符合衛(wèi)生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）,，食具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,；化學（藥物）消毒：食具表面無泡沫,、無洗消劑的味道、無不溶性附著物,。

六,、不重復使用一次性餐飲具，食（飲）具,、用具有足名夠數(shù)量周轉,。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇十

凡在盤點及所有權歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點如何均應做為企業(yè)存貨,，商家代銷或鋪底銷售產品也應作為存貨單獨管理,。

企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料,、鮮活食品,、佐料、回收菜,、成品菜,、干雜等），低值易耗品（辦公用具,、用品,、一次性餐具、廚房用生產工具等）,，凡不屬于公司財產目錄的其他物品,。

1、存貨的采購必須以審核有效的'申購單購貨,。（嚴格按照申購單的質量,，等級、數(shù)量,、品名購買）

2,、存貨采購必須按有關部門制定的質量標準采購。購買量不得超過最高儲備量,。

3,、（原材料）原則上實行滾動結算采購方式。

4,、供應商應趨于集中化,、固定化、長期化,、合同化,。

5、定期談判制度。

1,、存貨驗收人員以質檢人員,、庫管人員、加工車間負責人（或實物負責人）,。

2,、驗收時應注意驗收貨物的名稱、型號,、規(guī)格,、數(shù)量、質量標準,、金額。

3,、驗收時還應注意申購程序是否合法和齊備,。

4、以上2,、3條中應同時齊備,，庫管應嚴格把關，對不符合規(guī)定的拒絕入庫,，如遇爭議,，應匯報基地負責人或上級分管領導。

5,、酒水,、飲料、部分鮮活食品在店面驗收,，干雜,、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗收,，低值易耗品在使用部門（或庫房）驗收,。

6、成品菜,、回收菜,、按菜品質量等級分別計價回收，成品菜原則上不回收,，如須二次加工的按出廠價回收,。并辦理相關入庫手續(xù)?；赜桶从偷某善仿视嬎闳霂鞌?shù)量,。

7、數(shù)量,、質量等有不符,，應按實物入庫,，并填寫貨物溢余（短缺）單。

8,、以實物數(shù)量,、質量登記相關明細賬。

9,、月終所有入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類建檔,，裝訂成冊，以便查閱,。

10,、入庫名稱應公司統(tǒng)一標準稱謂為準，有俗稱的備注俗稱,。

11,、存貨的損耗及報損處置

①鮮活食品入庫時合理損耗按相關部門制定的采購標準執(zhí)行，同時計入采購成本,；入庫數(shù)量以實物為準,。價格重新計算。金額以實付為準,。

②所有存貨經(jīng)營過程中的報損應有實物報告書（說明原因,、數(shù)量等），報損報告書由實物負責人書寫,，部門負責人簽署報損性質和初步處理意見,，執(zhí)總復核，最后呈總經(jīng)理簽署處理意見后,，庫管和財務才能作為賬務處理依據(jù),。

③存貨廢品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類包裝物、生產用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理,。無處理價值的直接報損,，廢品銷售應由店長和基地負責人同意后方可處理，處理明細單由庫管填寫,，經(jīng)部門負責人簽字執(zhí)總復核,，出納開具收據(jù)，事后呈總裁復核,。會計上將此項目納入部門成本核算范圍,。

④所有存貨的報損屬于正常報損的計入部門費用，非正常報損的,，由實物負責人承擔經(jīng)濟責任,，實物負責人不明確的由部門所有人員共同承擔經(jīng)濟責任。

⑤采購過程的損耗要制定合理的量化標準，經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標準,，低值易耗品損耗要制定定性標準,。

1、出庫以部門領料人員（或庫管）開具并經(jīng)領用部門領導簽字后,，庫管才得出庫,。

2、按領料單登記相關明細賬,，低值易耗品還應建立部門實物卡,。

3、月終所有領料單（包括部門負責人指令出庫指令手續(xù)）,，歸類建檔裝訂成冊,。

4、代銷商品,、鋪底銷售商也應按第四,、第五程序辦理。

5,、退庫、退貨分別以紅字辦理領料單,、入庫單,。

6、在加工車間,、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領用手續(xù),，加工車間負責人應在該入庫單的領用簽字欄目簽字，直接在使用部門入庫的低值易耗品可同時辦理入庫和領用手續(xù),。

7,、領料單上的名稱欄應以公司統(tǒng)一標準稱謂為準，有俗稱的注明俗稱,。

1,、庫房和實物負責人應按存貨的特性、注意事項,，做好存貨管理（防潮,、防電、防火,、霉爛,、變質、堆放要求等）,。

2,、原材料應制定存放數(shù)量標準（最高儲備、最低儲備等），以便銷售和資金管理,。低值易耗品的管理：部門負責人要把每件物品落實到人頭（崗位）,，同時保管要建立部門區(qū)域物資卡片。

3,、存貨應按要求分類,，分區(qū)域擺放，并且標上存放標簽,，如有堆放,，應擺放整齊，以便點數(shù)管理,。

4,、存貨發(fā)放以先進先出為準則，以便實物質量管理,。

5,、存貨中的原材料應每月對存貨的質量進行詳細檢驗，以防存貨受損或霉爛變質,。

6,、庫管人員應注意以下事項：

①保持庫房清潔、衛(wèi)生,、整齊,；

②注意庫房通風設備等環(huán)境設施的運行狀況；

③金額較大的存貨應擺放在庫房最里邊,；

④平時注意庫房的門窗是否完好,，做好庫房防火、防盜工作,。

7,、任何人、部門未具有相關合法手續(xù),，庫房或實物負責人不得借用和領用存貨,。

8、平時應加強實物,、卡片,、實賬的核對工作（可每日核對）。

9,、成品菜回收菜（需二次加工的）嚴格以先進先出的準則,，每日對菜品質量進行檢驗，嚴格按照成品菜擺放規(guī)則擺放（新,、陳擺放規(guī)則等）,。

10,、店面（桌、椅等設施）的管理

①參照財產管理方式管理,。

②平時應加強桌椅等的清潔,、衛(wèi)生、安全管理,，加強巡場工作,，如遇顧客損壞設施設備的員工應有禮貌的尋求解決方式，并讓顧客承擔相應責任,。

③店面經(jīng)營設施者出現(xiàn)損壞,，而員工未發(fā)現(xiàn)者或未有任何處理結果的，一切損失由店面全體員工負責賠償,。

④出現(xiàn)損壞應立即書面報告,，并立即修理，修理費用扣除可收回金額（賠償）后由部門承擔費用,，納入部門核算方案,。

⑤報損執(zhí)行相關報損程序。

1,、所有存貨均建立存貨明細賬,。

2、部門區(qū)域使用存貨（辦公用品,、廚房生產工具,、店面經(jīng)營設施）應匯總填制實物卡，實物卡應登記本區(qū)域名稱實物名稱,、數(shù)量等。

3,、所有存貨收發(fā)登記明細賬均有相關合法手續(xù)為依據(jù),。

①入庫登記應以入庫單、申購單,、貨物溢余（短缺單）為依據(jù),；

②出庫登記應以領料單（部門負責人出庫指令、有效的報損報告書）為依據(jù),。直接在加工車間入庫的食品根據(jù)月底的盤存數(shù)量來凳記材料明細賬,。

4、存貨明細賬采用活頁三欄式材料明細賬,，應對明細賬標明頁碼,，不得撕毀和涂改。

5,、登記明細賬時,，應注明收發(fā)憑證證號（領料單號,、入庫單號）存貨購進日期，摘要寫明“主要事項,、采購人,、貨物批號、保質期”等,。存貨存放地點應詳細載明,。

6、月末應清理業(yè)務數(shù)據(jù),，將本月末最后一筆業(yè)務登記賬薄,。

7、月末應將本月領料單,、入庫單存根連同其附件（申購單等）按號碼順序裝訂成冊,，并在封面上按會計規(guī)定注明相關事項，以便查詢,。

8,、年末應在賬、賬證,、賬實核對后,、結賬、新賬,，并將賬薄裝訂,，在封面注明會計規(guī)定相關事項。

9,、年末財產管理員要編制低值易耗品部門分布表,。

1、存貨盤點,、采取每月盤點,、不定期抽檢制度。

2,、盤點人由：實物負責人,、財務（或庫管）、部門負責人組成,。

3,、應將本月所有業(yè)務登記在賬，貨物已到庫但未辦理相關手續(xù)的,，應做好賬務金額調整表,，已辦理相關手續(xù)且已入賬的，但貨物仍然在庫的應另行辦理調整表,。

4,、盤點時應注意：實物與實物卡的核對,。

5、部門應準備好盤點計量工具,。

6,、編寫盤點報告，如有溢余（短缺）應填寫報告書,，經(jīng)總經(jīng)理簽署處理意見后作為財務賬務處理依據(jù),。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇十一

為真正發(fā)揮薪金的效用，合理分配,，規(guī)范管理,，特制訂本制度

本公司薪金結構如下

薪金計算包括下列4項：

1、月薪制：員工因休假而停止工作時,，依規(guī)定不得扣除缺勤額,；

2、日結月薪制：員工因休假而缺勤時的薪金,，應從薪金中扣除當日缺勤額,；但全月不上班者，不支付該月薪金,；

3,、計時制：依員工工作時間來決定其支付標準，不上班則不支付薪金,；

4,、日薪制及計時制薪金工作，原則上是以基準內薪金除以工作天數(shù)或工作時數(shù)的金額為基準,。

1,、薪金支付通常以匯入事先告知的個人銀行賬戶內；但在特殊情況時可,，由人事部申請以現(xiàn)金直接支付,；

2、員工死亡時的薪金,，可由人事部通知其家屬帶相關證件領取。

下列規(guī)定可自薪金中直接扣除：

1,、個人薪金所得稅,；

2、勞動保險費,；

3,、工會協(xié)議的事項；

4,、其他法令所規(guī)定事項,。

1,、采用月薪制的薪金計算期間，從每月x日開始到次月x-1日為止并于當月月底支付,；支薪日若遇休假日時,，可提前發(fā)放；

2,、采用日薪制及計時制的薪金計算期間,，則以制訂的工作天數(shù)作為計算基準；薪金支付日應與月薪制相同,，于當月月底發(fā)放,；

3、薪金計算期間遇年度調薪時,，調薪日前后工作時間分別計算,。

員工無故以欺騙或不正當事由來逃避工作的或勒令停止工作時，不予以支付薪金,。

（二）基準內薪金及基準外薪金

1,、薪金支付原則上依附表的有關規(guī)定作為基準內薪金及基準外薪金的依據(jù)；

2,、工作時間的單價計算公式如下：

時間單價 = 基準內薪金（不含撫養(yǎng)津貼）/一個月平均規(guī)定的出勤時數(shù)

調薪包括定期調薪及臨時調薪兩大部分,，其規(guī)定如下：

1、凡具有調薪資格者,，應于10月31日前將材料送人事部審核,，并于12月31日前根據(jù)個人考績給予定期的調薪；定期調薪以每年調整一次為原則,；

2,、中途聘用人員、停薪留職者,、試用期工作人員及兼職人員均不屬于定期調薪的范圍內,；

3、臨時調薪的相關事項,，另行制定,；

4、受行政處分的員工,，不予以調薪,；

5、有調整的必要時,，則依下列公式計算平均薪金的標準：

平均薪金 = 薪金的結算日前3個月的薪金總額/90日

（三）獎金

獎金包括定期獎金及結算獎金兩大部分,，其規(guī)定如下：

1、定期獎金的計算期間每年分兩次在6月及12月分別支付給在職員工,；

2,、定期獎金由基準獎金,、級別加算及連續(xù)工作年限等構成；

3,、基準獎金的級別的加算方法是以基本工資及責任津貼為基礎乘以支付比率再乘以出勤率,；

4、基準獎金的支付率以公司業(yè)績及其他變動因素的衡量而決定,；

5,、級別加算及支付率的規(guī)定；

6,、出勤比率的計算根據(jù)下列公式：

出勤率：1－[（0.007×請假日數(shù)＋0.0035×帶薪休假的調換天數(shù)）＋（0.0025×遲到,、早退、私自外出次數(shù)）＋（0.0035×遲到,、早退,、私自外出次數(shù)）]；

7．連續(xù)工作年限的加算

3年～5年未滿 每年加發(fā)300元,；

5年～10年未滿 每年加發(fā)350元,；

10年～15年未滿 每年加發(fā)400元；

15年以上 每年加發(fā)450元,；

8．結算獎金是依據(jù)年度中的收益及成果分配規(guī)則,，以前年度進入公司且

于獎金支付日仍在公司工作的員工為支付對象。

（四）臨時津貼

凡具有下列資格者,，可申請支付臨時津貼：

1,、因公務而受傷須長期休假者，可支領平均薪金3個月,；但已申請勞保災害補助及團體意外險補助時,，須從平均薪金中扣除相等的金額；

2,、其他經(jīng)由公司認為有必要者,。

（五）特別事項

凡從事特殊職務的員工，可依下列規(guī)定支付津貼：

1,、特殊職務的資格：

酒店服務人員,；

兼職性質的員工；

洗碗工,、清潔工,。

2、以上津貼,，凡適用于公司的薪金規(guī)定者例外；

3,、獎金可視其績效不定時發(fā)放,；

4,、不支付獎金時，可采用不同的獎勵方式,。

（六）附則

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇十二

1,、設置專用獨立的粗加工間;

2、燒烤間進出口分別設置;

3,、專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設置腌制間,、燒烤鹵肉間和涼曬間

4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內分別設置腌制區(qū)域,、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域;

5,、燒烤間的工具、用具,、容器必須專用,，用前消毒，用后洗凈,，保持清潔

6、燒烤用的調味品必須符合衛(wèi)生標準,，不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品調味品,。

7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜,、摻假,、偽造為目的而使用食品添加劑

8、燒烤用的畜產品,、生肉應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,。

9,、燒烤間必須設有防塵、防蠅,、防鼠設施,。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇十三

1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室,，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備,。

2,、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→ 堿水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作,。藥物消毒增加一道清水沖的程序,。

3、每餐收回的餐飲具,、用具,，立即清洗消毒,，不隔餐隔夜。

4,、清洗餐飲具,、用具用的餐洗凈,、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬,、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，及時將其放入保潔柜密閉保存,、備用。

5,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,。

6,、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布,。

7,、洗刷消毒結束，要清理地面,、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶,，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣,，泔水桶內外清潔,。

8、定期清掃室內環(huán)境,、設備,，不留衛(wèi)生死角，保持清潔,。

餐飲業(yè)衛(wèi)生的管理制度3

第一條,、堅決貫徹《食品衛(wèi)生法》、和飲食衛(wèi)生《五·四》制,。

第二條,、由原料致到成品，實行四不制度：

(一)采購員不買腐爛變質的原材料;

(二)保管員不收腐爛變質的原材料;

(三)炊事員不用腐爛變質的原材料;

(四)服務員不出售腐爛變質的食品;

第三條,、成品(食物)存放實行“四隔離”：

(一)生與熟隔離;

(二)成品與半成品隔離;

(三)食物與雜物,、藥物隔離;

(四)食品與天然冰隔離。

第四條,、用具,、餐具實行“四過關”、“一保潔”：一刷,、二洗,、三沖、四消毒,，一保潔,。

第五條、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質量,。劃片分工，包干負責。

(一)環(huán)境衛(wèi)生范圍：包括餐廳,、操作間,、庫房、洗消間,、辦公室,、更衣室、衛(wèi)生間及餐飲中心周圍的道路等,。

(二)餐廳操作間衛(wèi)生要求落手清,，墻、屋頂,、地板要求時常保持干凈,，無黑垢，無蜘蛛網(wǎng),。門窗干凈,，玻璃明亮，紗窗完好,，無灰塵油垢,，電扇、燈具,、風幕見本色,。并做好防鼠、防蠅,、防塵,。

(三)所有操作臺、放物架,、售飯窗口要求潔凈,，水池要求無泥沙，無臟垢,，無異味,，各種炊事機械及各種炊事用具位置固定、擺放整齊,、清潔衛(wèi)生,、有專人負責。所有抹布,，使用后要及時清洗,，每天要用堿水煮沸，清洗消毒,。

第六條,、個人衛(wèi)生

(一)新員工上崗前一定要體檢,，在崗員工每年進行一次體檢，不合格者不予錄用,，餐廳工作人員必須持有健康證,。

(二)個人衛(wèi)生必須做到“四勤”，嚴格遵守三天洗澡,、更換工作服一次,、20天理發(fā)一次的制度，員工上崗時,，必須穿工作服,，戴工作帽、口罩和一次性手套,，并保持整潔;班前便后、開飯前用肥皂及流動水洗手;嚴禁留長發(fā),、長胡子,，隨地吐痰、擤鼻涕;操作間,、賣飯間不許吸煙,，上班不許戴戒指，不許涂指甲油,。

(三)每學期請防疫站或校醫(yī)院的專家對員工進行一次衛(wèi)生知識講座,，新員工上崗前應進行食品衛(wèi)生知識培訓。

第七條,、食品加工出售衛(wèi)生：

(一)加工前,，先驗質，然后嚴格按照操作程序加工,。

(二)用于加工,、盛生、熟食品的容器,、工具必須標志明顯,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈消毒,，保持清潔。

(三)半成品嚴禁裝筐,，應專用容器裝盛,，嚴禁隨意堆放食品、物品,，更不許將食品落地擺放,。

(四)冷庫,、冰箱中存放的食品要生、熟分開,，各種容器不得重疊存放,，冷庫、冰箱要求清潔,，無臭味,。

(五)出售直接入口食品必須使用售貨工具，不得用手直接拿取食品,。

(六)食品在烹飪后至出售前一般不應超過2個小時,，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

(七)剩菜,、剩飯必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時,，經(jīng)廚師長確認在沒在變質的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售,。涼菜不得隔餐出售,。

(八)涼菜間必須按時進行紫外線空氣殺菌消毒;涼菜必須由專人按要求在涼菜間加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間;加工涼菜的工具,、用具,、容器必須專用，用前必須消毒,，用后必須洗凈并保持清潔,。

第八條、實行留樣制度：

每餐所有供應的主副食品種應各取不少于50克的樣品,，留置于冰柜中保存24小時以上,，以備查驗。

第九條 衛(wèi)生管理是評定各餐廳工作情況的重要依據(jù)之一,，衛(wèi)生工作與餐廳獎懲掛鉤,，衛(wèi)生工作不符合要求的餐廳、經(jīng)理,、廚師長,、班組長等相關負責人按責任處罰。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇十四

① 餐桌椅整潔,，地面清潔,，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施,。

② 要每天清掃兩次,，每周大掃除一次,，達到無蠅、無蜘蛛,。

③ 不銷售變質,、生蟲食品。

④ 小餐具用后洗凈,、消毒,、保潔。

⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽,，工前,、便后洗手消毒。

⑥ 點心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售,，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指,，手鏈,，涂指甲。

① 做到專間,、專人、專用工具,、案板,、容器、抹布,、衡器,。

② 室內做到無蠅，并配有流水洗手,、消毒,、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈,、冷藏等設施,。

③ 刀板、容器,、衡器每次使用前進行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒,。

④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求,。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

⑥ 熟食勤作、勤銷,，做到當天制作,，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售,，不出售變質食品,。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放,。

① 有專用加工場地和食品驗收人員,，變質原料不加工使用。

② 清洗池做到葷,、素分開;上下水通暢,，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽,、魚類要用不透水容器),，不落地，有保潔,、保鮮設施,。

④ 加工肉類、水產品,、蔬菜的操作臺要分開使用,，并有明顯標志。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉正常,。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇十五

第一條 餐廳員工培訓可分為兩個方面,，一是對新招員工進行崗位前的培訓：二是對老員工進行在職培訓。

崗前培訓主要內容是學習本餐廳規(guī)章制度,，基本的崗位知識,，實際地操作技能?；镜膶I(yè)知識,，以便較快地適應工作。

員工在職培訓主要是根據(jù)崗位的實際要求,，學習相應業(yè)務,，從實際出發(fā)，更新業(yè)務知識,，學習新的業(yè)務技術,。

第二條 員工培訓按計劃,，分批分階段，按不同工種及崗位需要進行培訓：結合實際,，注重實用性,，逐步提高員工隊伍素質。

第三條 培訓內容

1 員工培訓主要根據(jù)其所從事的實際工作需要,，以崗位培訓和專業(yè)培訓為主：前廳服務員按公司制定的培訓教材培訓,。

2 管理人員應學習和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮,。協(xié)調,。督導和策劃能力。

3 廚師等專業(yè)術人員,，應接受各自的專業(yè)技術培訓,，不斷提高專業(yè)技能。

第四條 方法與形式

1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓,。

2培訓采用授課,，講課，討論會,，實踐學習等多種形式進行,，以加強培訓的效果。

3培訓的內容和時間安排應有計劃,，有目的地進行,。

4根據(jù)餐廳需要，適當組織員工進行脫產培訓,。

第五條 培訓檔案的管理

1餐廳應建立員工培訓檔案,，及時將員工的培訓內容,，培訓的方式考核成績記錄在案,。

2根據(jù)員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務項目，及時修改培訓內容,，進行再培訓,。

二新員工入職培訓

第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓，從而對餐廳運作有整體的了解,。適應餐廳企業(yè)文化及價直觀,，統(tǒng)一思想，規(guī)范行為,，讓新員工盡快適應工作環(huán)境,，達到上崗要求：培訓內容及時間由主管理處統(tǒng)一按排。

第二條 新員工入職培訓是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責任,，最遲不應超過報到后一個月內執(zhí)行,。

第三條 每位新員工參加培訓后均應通過考核,。若未通過。允許有一次補考機會,，若補考仍不合格者,，建意部門不予錄用。

第四條 培訓過程中如有請假缺課的將不予考核,，待下期培訓時補完相應課程后再進行考核,。

第五條 培訓結束后，管理處將對每位員工的培訓情況進行評估,，并將結果反饋給部門總監(jiān),，經(jīng)理，同時記錄歸檔,。

第六條 未經(jīng)過新員工入職培訓班的員工,，不得參加進一步的其它培訓。

第七條 新員工入職培訓由管理處負責組織實施,，課時不得少于14課時,。

三 在崗培訓

第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質,，必須接受在崗培訓,，使每位員工都最大和度地掌握應有的專業(yè)知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工,，做到人盡其才,。

第二條 在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓和各部門組織的崗位技能培訓。

第三條 在崗培訓由管理處或各部門擬定培訓計劃,，并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關講師執(zhí)行,。以達到最佳效果。

第四條 具體培訓內容根據(jù)培訓需求而定,。

四,，餐廳服務員培訓制度

第一章 儀容儀表

第一條 儀容儀表的概念

儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現(xiàn),，反映了企業(yè)的管理水平,，能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛,。發(fā)布時間：20xx-03-06

儀表：指人的外表,，包括人的服飾和資態(tài)方面，是個人精神面貌的外觀體現(xiàn),。

第二條 儀容儀表的標準

1,， 整齊清潔，自然，大方得體,，精神奕奕,，充滿活力。

2,， 頭發(fā);頭發(fā)整齊,，清潔，不可染色,，不得披頭散發(fā),。短發(fā)前不及眉，旁不及耳,。后不及衣領,。長發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾,，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住,，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內,，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾,。

3， 耳飾;只可戴小耳環(huán)(無墜),。顏色清淡,。

4， 面貌;精神飽滿,，表情自然,，不帶個人情緒，面著淡妝,，不用有濃烈氣味的化裝品,，不可用顏色夸張的口紅，眼影,，唇線;口紅脫落,，要及時補妝。

5,， 手;不留長指甲,，指甲長度以不超過手指頭為標準;不準涂指甲油,，經(jīng)常保待清潔;除手表外,，不允許佩戴任何餓我物。

6,， 衣服;合身,，燙平，清潔，無油污,，員工牌配戴于左胸,，長衣袖，褲管不能卷起,，夏裝襯衣下擺須扎進裙內,，佩帶項鏈，飾物不得露出制服以外,。

7,， 圍兜;清潔無油污，無破損,，燙直,，系于腰間。

8,， 鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋,，保持清潔，無破損,，不得趿著鞋走路,。

9， 襪子;襪子無勾絲,，無破損,，只可穿無花，凈色的絲襪,。

10,， 身體;勤洗澡，無體味,，不得使用濃烈的香水,。

第二章 禮貌，禮節(jié)

第三條 待客熱情友好,，說話親切和藹,，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎,，尊重自己,，尊重他人，團結互助,，忠誠老實,，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。

第四條 常用禮貌用語

1遇到客人進來時,，早晚茶時;“歡迎光臨,，早(晚)上好”，正餐時;“歡迎光光臨，請到吧臺點單”,。說話時要求面帶微笑,，身體稍用向前傾，并配以手勢,，手勢必須有力,，給客人非常明確的指示。

2客人離開時;“謝謝光臨,，歡迎下次光臨”,，面帶微笑，目送客人離開,。

3在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑,，說;“您好”。

4在餐廳內不許和客人搶道,，如確實需要客人讓道時,，說;“對不起，請您讓一下”,，讓道后,，對客人說;“謝謝”。

5在得到客人的幫助時必須說“謝謝”,。

6給客人帶來不便時,，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說;“對不起,，麻煩您,。。,。,。。,?！?/p>

7看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時,，應上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧臺點單”,。

8當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前,，面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐),，請問有什么吩咐?”或“請問您需要什么?”

9任何時時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時,，應說;“請您先用”,。

10遇到公司領導，必須主動,，熱情地招呼,。

注意;

① 不講失禮的話，如“討厭”,，“煩躁”,。等等。

② 不講諷刺,，挖苦的話,。

③ 夸大，失實的話不講,。

④ 催促,，埋怨的話不講。

⑤ 不得和客人發(fā)生爭執(zhí),，爭吵,。

⑥ 對等客人要一視同仁，不分貴賤,，老少,，美丑等。

第三章 站立和行走要求

第五條 站臺要求

1面帶微笑,，挺胸收腹,，肩平。

2兩腿立正或稍稍分開,，兩手自然下垂,，放在前面或背后。發(fā)布時間：20xx-03-06

3兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況,，以便迅速作出反應,。

4不準靠墻，桌椅或邊柜,，不準交頭接耳或走神發(fā)呆,。

5不準吃東西，伸懶腰,，剔牙,，挖鼻孔，搔頭發(fā),，咬指頭等,。第六條 行走要求

1面帶微笑，精神抖擻,，動作敏捷,，利落,。

2空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行,，忌走路慢騰騰,，無精打采，有氣無力,。

3手上拿東西時,，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放,，擺放整齊,，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具,。

五,，主管技能培訓制度

第一條 每位主管級人員必須接受導師培訓和各項和主管技能培訓。

第二條 每年度至少舉辦三期的導師培訓和兩期的主管技能培訓,。其中導師培訓為期連續(xù)三天,，主管技能共九個專題(角色認知，溝通技巧,，團隊管理,，時間管理，授權管理,，情緒管理,，面試技巧，自我更新,，領導能力)每周一個專題,，共延續(xù)兩個半月。

第三條 每位受訓人員均必須參加相應的考核,，考核末通過可以有一次補考機會,，經(jīng)過一次補考仍末能通過者，管理處將建議部門給予降級或調職處理,。

第四條 考核合格者將獲得相應的資歷格證書,，證書在餐廳內有效，獲得導師資格證書的員工在獲得證書后,，如在一年內沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓課程者,，將被取消導師資格。

第五條 主管技能培訓由管理處負責組織及實施,。

六 員工健康和衛(wèi)生知識培訓制度

第一條 從業(yè)人員必須參咖健康檢查,，一年一次，衛(wèi)生知識培訓兩次,。

第二條 衛(wèi)生知識培訓,，每次培訓要進行測驗,，考核，并作為考核年度工作的重要依據(jù),。

第三條 加強餐飲業(yè)從業(yè)和服務人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓工作,，并有專業(yè)人員負責此項工作。

第四條 應積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓,。

第五條 為確保顧客的健康,，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓的人,，予以辭退,。

第六條 對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓且成績優(yōu)異者，予以表揚和獎勵,。

七 餐廳員工考核制度

第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平,，確保向賓客提供，高效,，優(yōu)質,，禮貌，熱情,，周到和規(guī)范化的服務,，特制定本制度。

第二條 考核內容;考核內容結合服務質量標準分為業(yè)

務知識,，領導能力,，協(xié)作精神，工作態(tài)度,，儀表儀容,，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范,，勞動紀律,，清潔衛(wèi)生等。

第三條 考核方法;設計考核表格,，建立考核標準,。分

別對餐廳經(jīng)理，大堂經(jīng)理,，主管,，領班，服務員等進行每月工作計劃考核;采用逐級考核,，逐級打分的方法,。

第四條 考核結果與員工當期經(jīng)濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)考核表格分為;餐廳經(jīng)理日考核表,，大堂經(jīng)理考核表,，主管考核表,，領班考核表，服務員日考核表,。

第五條 較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓,，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當獎勵,。

第六條 建主完善的考核制度,，不斷完善考核制度和考核內容，培訓考核人員,，確?？己斯ぷ鞴龂烂鳌?/p>

第七條 將員工考核情況納入前廳規(guī)范質量分析內容中去,，每月在進行服務質量分析的同時,，分析評估考核情況，使考核工作制度化,。

第八條 考核評估表由人事部門專門進和行統(tǒng)計分析,，每月一次做出考核情況分析報告，報總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報表,，上報總經(jīng)理審閱,。發(fā)布時間：20xx-03-06

第九條 評估實施細節(jié)

評估以月度，季度,，年度為周期,，分日常評估和階段性評估;日常評估占60%階段性評估占40%，日常評估實行每日逐級考核,，月末匯總,，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估,，下屬評估兩部分組成,，同事評估占據(jù)25% 下屬評估占有15%;基層員工由同事評估構成階段性評估結果。

1各崗位日常評估內容見員工日考核表,，每周一份,，由直接上級在每日營業(yè)終結根據(jù)員工當日表現(xiàn)逐項打分，并由被評估者簽字認可后,，交由直接上級保管,。

2階段性評估內容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行,，評估結果由上級審核簽字后,，報人事部門。

3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門負責人,，人事部留底,。