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餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇一

2,、財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)本著加速資金周轉(zhuǎn),、提高資金使用效益、防止壞賬,、呆賬的發(fā)生,、充分利用商業(yè)信用獲取資金、維護(hù)本單位信譽(yù)的原則進(jìn)行結(jié)算管理;

3,、結(jié)算業(yè)務(wù)按往來(lái)性質(zhì)記入應(yīng)收應(yīng)付,、預(yù)收預(yù)付等會(huì)計(jì)科目，各科目按業(yè)務(wù)發(fā)生單位設(shè)立明細(xì)賬,，并在備注中注明經(jīng)辦人姓名和往來(lái)內(nèi)容;

4,、財(cái)務(wù)部門(mén)要定期編制往來(lái)對(duì)賬單發(fā)送給對(duì)方單位，至少每季核對(duì)一次并妥善保存對(duì)賬記錄,，供貨商賬務(wù)必須每月核對(duì)一次;

5,、各部門(mén)應(yīng)取得并妥善保管好能證明往來(lái)賬務(wù)客觀存在的依據(jù)如：合同協(xié)議、提貨憑證,、對(duì)賬函件,、收貨清單等，以備需要時(shí)作為原始單據(jù)查詢,。除了票據(jù)的傳遞,、匯總外，在業(yè)務(wù)信息手冊(cè)中也應(yīng)有對(duì)每一筆結(jié)算過(guò)程的記錄;

6,、供應(yīng)商與公司的結(jié)算由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一處理;

7,、應(yīng)收賬款管理，有簽單協(xié)議的單位掛賬,，在每一個(gè)客戶簽單時(shí),，各人員結(jié)賬買(mǎi)單時(shí)，應(yīng)審核簽單人員及筆跡是否符合協(xié)議規(guī)定,。財(cái)務(wù)每月3日對(duì)上月簽單客戶消費(fèi)情況進(jìn)行評(píng)估并將評(píng)估結(jié)果通知下發(fā)到收銀臺(tái),、營(yíng)業(yè)臺(tái)、營(yíng)銷(xiāo)部,，對(duì)不符合掛賬要求的單位及時(shí)通知停止該客戶簽單;

8,、有擔(dān)保簽單權(quán)的人員有，樓面及營(yíng)銷(xiāo)部轉(zhuǎn)正的主管級(jí)以上的管理人員;

9,、擔(dān)保,、個(gè)人掛賬以及借款金額權(quán)限，不超過(guò)該擔(dān)保人當(dāng)月工資總額,，若遇大單特殊顧客要超權(quán)限擔(dān)保的，一律通知總經(jīng)理簽字確認(rèn),。各擔(dān)保人員的擔(dān)保掛賬由擔(dān)保人自行收回,，若在發(fā)當(dāng)月工資時(shí)仍未收回者,，全額從工資扣除;

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇二

本公司所制定之獎(jiǎng)金除評(píng)核從業(yè)人員之間的盡職程度，服務(wù)及貢獻(xiàn)程度等給予其評(píng)定外,，對(duì)于員工福利及獎(jiǎng)金提成制度,，亦詳加規(guī)定之。

凡任職滿14日以上之正式任用員工皆適用之,；但部分獎(jiǎng)金支付辦法,，亦可適用于兼職人員。

本規(guī)則所制定之獎(jiǎng)金,，包括下列十三項(xiàng)：

（一）模范員工獎(jiǎng),。

（二）禮貌獎(jiǎng)。

（三）最受歡迎獎(jiǎng),。

（四）工作績(jī)效獎(jiǎng)金,。

（五）考勤獎(jiǎng)金。

（六）激勵(lì)獎(jiǎng)金,。

（七）介紹獎(jiǎng)金,。

（八）全勤獎(jiǎng)金。

（九）-獎(jiǎng)學(xué)金,。

（十）禮金及慰問(wèn)金,。

（十一）小費(fèi)。

（十二）年節(jié)獎(jiǎng)金,。

（十三）年終獎(jiǎng),。

每月由各門(mén)市主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績(jī)中，挑選一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異之從業(yè)人員（含兼職人員）呈人事科評(píng)核后,，于每月月初在例會(huì)中表?yè)P(yáng)并頒發(fā)500元禮券一張,，以激勵(lì)員工士氣。

為加強(qiáng)顧客對(duì)本公司有良好的印象并培養(yǎng)同仁間之默契,，增加各部門(mén)之配合度,，原則上每月由各門(mén)市主管人員挑選最具禮貌之從業(yè)人員一名，除每月月初在例會(huì)中表?yè)P(yáng)外,，頒發(fā)500元禮券一張以茲鼓勵(lì),。

為使同事間能夠相處融洽并讓顧客感受到本公司服務(wù)親切的態(tài)度，每月由各門(mén)市全體同仁間推選一名最受歡迎人員,，除在每月月初例會(huì)中表?yè)P(yáng)及頒發(fā)500元禮券一張外,，并于各門(mén)市公布欄內(nèi)頒布，同時(shí)可讓顧客分享其喜悅,。

由各部門(mén)主管人員視當(dāng)月份各人勤務(wù)的表現(xiàn)（包括工作效率,、服務(wù)態(tài)度、敬業(yè)精神,、出勤率,、貢獻(xiàn)度等多項(xiàng)評(píng)核）所進(jìn)行之考核外,，并依據(jù)考核成績(jī)核發(fā)工作績(jī)效獎(jiǎng)金。

公司依據(jù)全年度員工勤務(wù)表現(xiàn)及貢獻(xiàn)程度后,，并按下列規(guī)定發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)支付之：

（一）勤務(wù)滿一年以上者,，其年度考績(jī)成績(jī)平均80分以上者，則支付半個(gè)月的本薪作為當(dāng)期績(jī)效獎(jiǎng)金,。

（二）勤務(wù)滿半年以上者,，其考績(jī)成績(jī)?cè)?5分以上者，則依勤務(wù)月數(shù)乘以半個(gè)月的本薪比率作為當(dāng)期績(jī)效獎(jiǎng)金,。

（三）勤務(wù)未滿半年者,，原則上不予以發(fā)放。但表現(xiàn)優(yōu)異者,，可經(jīng)由各部門(mén)主管人員呈人事科評(píng)核后,，酌量獎(jiǎng)勵(lì)之。

為激勵(lì)各部門(mén)人員締造經(jīng)營(yíng)佳績(jī),，并爭(zhēng)取自我加薪及自創(chuàng)福利機(jī)會(huì),，可依照下列規(guī)定評(píng)核：

各部門(mén)平均三年內(nèi)營(yíng)業(yè)總額/365日（一年）x1.10=月業(yè)績(jī)目標(biāo)（基礎(chǔ)目標(biāo)）

（一）每周內(nèi)連續(xù)二日（不含旺季及法定節(jié)假日）超過(guò)基礎(chǔ)目標(biāo)，則于次周發(fā)放激勵(lì)獎(jiǎng)金：

經(jīng)理（副理） 1,，000元禮券一張

管理職人員 500元禮券二張

基層勤務(wù)人員 500元禮券一張

（二）連續(xù)兩周內(nèi)突破基礎(chǔ)目標(biāo)時(shí),，則在第二周獎(jiǎng)金加倍發(fā)放。

公司所屬各部門(mén)人員介紹他人到本公司服務(wù)并經(jīng)人事科面試考核后任用,，滿六個(gè)月以上且無(wú)違反公司規(guī)定者,，則給予介紹人員獎(jiǎng)金3，000元,，但未滿六個(gè)月即離職者,，則不予以發(fā)放。核發(fā)的獎(jiǎng)金應(yīng)于被介紹人員滿六個(gè)月后,，與薪資合并發(fā)放,。

員工在規(guī)定勤務(wù)時(shí)間內(nèi)按時(shí)上下班且未有舞弊者，可按下列規(guī)定予以獎(jiǎng)勵(lì)之：

（一）全月無(wú)請(qǐng)假,、遲到,、早退、私自外出時(shí),，則每月發(fā)放全勤獎(jiǎng)金1,，000元以茲鼓勵(lì)。但以正式任用人員為限,。

（二）兼職人員（含計(jì)時(shí),、計(jì)件人員）執(zhí)行勤務(wù)時(shí)間，累計(jì)達(dá)176小時(shí)以上，無(wú)請(qǐng)假,、遲到,、早退、私自外出時(shí),，則給予全勤獎(jiǎng)金500元以茲鼓勵(lì)。

（三）會(huì)計(jì)年度期間（從一月一日起至十二月三十一日止）正式任用人員及兼職人員,，全年度皆為全勤者,，于農(nóng)歷過(guò)年后第一天上班團(tuán)拜時(shí)，當(dāng)場(chǎng)予以表?yè)P(yáng)并發(fā)放3,，000元獎(jiǎng)金以茲鼓勵(lì),。

（四）新進(jìn)人員自任職日起至?xí)?jì)年度終了為止，任職滿6個(gè)月以上無(wú)缺勤記錄且考績(jī)成績(jī)?cè)?5分以上者,，亦具第3項(xiàng)之資格,，可給予其獎(jiǎng)勵(lì)。

為鼓勵(lì)在職人員發(fā)揮所長(zhǎng),，利用勤務(wù)時(shí)間外作自我充實(shí)進(jìn)修,，進(jìn)而帶動(dòng)全體同仁間提高各人之專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)所制定之獎(jiǎng)金而言。其規(guī)定如下：

（一）會(huì)計(jì)年度期間之季考績(jī),，連續(xù)達(dá)85分以上者,，可以申請(qǐng)獎(jiǎng)學(xué)金資格。

（二）申請(qǐng)人應(yīng)于每年3月1.5日至9月15日前十日內(nèi),，提出書(shū)面申請(qǐng)（包括申請(qǐng)書(shū),、在學(xué)證明、繳費(fèi)收據(jù)等）,，并經(jīng)人事科評(píng)定通過(guò)后,，予以支付。

（三）獎(jiǎng)學(xué)金之發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如下：

（四）獎(jiǎng)學(xué)金適用范圍,，以公司正式任用人員,，服務(wù)年資滿一年以上者為限。

公司經(jīng)營(yíng)方式以大家庭為不變?cè)瓌t,，對(duì)于員工之婚喪喜慶及傷殘住院時(shí),，可按員工服務(wù)年資，從福利基金中提撥相等之金額作為慰問(wèn)祝福,。

（一）結(jié)婚禮金

依申請(qǐng)人之職位年資基準(zhǔn)額的100％計(jì)算之,。

（二）住院慰問(wèn)金

1.因業(yè)務(wù)上之傷殘疾病而住院者，除其部門(mén)主管人員,，應(yīng)當(dāng)即代為辦理勞保手續(xù)外,，并支付該員工年資基準(zhǔn)額锝70%作為慰問(wèn)金，另30％則以購(gòu)買(mǎi)慰問(wèn)品。

2,，非業(yè)務(wù)上之傷殘疾病而住院者,，除支付該員工年資基準(zhǔn)的30％作為慰問(wèn)金，另20％則購(gòu)買(mǎi)慰問(wèn)品,。

（三）喪亡慰問(wèn)金

1.直系親屬（包括父母及子女）,、配偶之喪亡者，則依該員工年資基準(zhǔn)額的100％發(fā)放之,。

2.本人喪亡者,，除由各部門(mén)直屬主管代為申·請(qǐng)勞保死亡支付外，因公殉職者,，則依該員年資基準(zhǔn)額的300％撫恤之,；非因公殉職者，則依年資基準(zhǔn)額的100％撫恤之,。

（四）生產(chǎn)慰問(wèn)金

任職滿一年以上之已婚婦女（不含兼職員工）,，除依勞動(dòng)法]之規(guī)定給予留職停薪及代為申請(qǐng)勞保醫(yī)療支付外，并依年資基準(zhǔn)額的30％作為慰問(wèn)金,，另20％則購(gòu)買(mǎi)慰問(wèn)品,。

小費(fèi)之計(jì)算期間從當(dāng)月月初起當(dāng)月底為止，并與當(dāng)月薪資一并發(fā)放,。小費(fèi)之發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如下：

當(dāng)月各門(mén)市小費(fèi)總額/各門(mén)市總?cè)藬?shù)=小費(fèi)平均金額

（一）正式任用人員及兼職人員（定期契約人員）,，可依上列公式計(jì)算所得之金額按全額支付之。

（二）假日計(jì)時(shí)人員之小費(fèi),，則依上列公式計(jì)算所得金額的二分之一支付,。

（三）當(dāng)月勤務(wù)日數(shù)超過(guò)15日但未滿30日之正式任用人員，則以支付平均基準(zhǔn)額的三分之一為基準(zhǔn),；兼職人員勤務(wù)日數(shù)超過(guò)15日-30日末滿時(shí),，則支付平均基準(zhǔn)額的四分之一。

（四）新進(jìn)員工勤務(wù)時(shí)間未滿一個(gè)月或當(dāng)月申請(qǐng)離職之從業(yè)人員,，原則上不予支付,。

公司為加強(qiáng)員工向心力并犒賞員工平日之辛勞，于端午節(jié)及中秋節(jié)分別給與酌量獎(jiǎng)金以茲鼓勵(lì),。其支付規(guī)定如下：

（一）滿一年以上之正式任用人員,，則支付全額獎(jiǎng)金；兼職人員（不含計(jì)時(shí),、計(jì)件人員）服務(wù)滿一年以上者,，則支付半額獎(jiǎng)金。

（二）滿六個(gè)月以上之正式任用人員,，則依實(shí)際勤務(wù)月份÷12x獎(jiǎng)金額,，即為該期間年節(jié)獎(jiǎng)金,；兼職人員則不予以計(jì)算。

（三）未滿六個(gè)月以上之從業(yè)人員,，則不予以計(jì)算,。

（四）支付金額，則由公司視該人營(yíng)業(yè)成績(jī),，另行制定之,。

公司視當(dāng)年度經(jīng)營(yíng)狀況及各人對(duì)公司貢獻(xiàn)程度、出勤率,、考績(jī)成績(jī)等多項(xiàng)評(píng)核后,，依其成績(jī)比例發(fā)放；其規(guī)定如下：

（一）服務(wù)滿一年以上之正式任用人員,，則支付基本薪資一個(gè)月份作為年終獎(jiǎng)金；兼職人員則采取半額支付,。

（二）服務(wù)滿半年以上者,，則按實(shí)際勤務(wù)月數(shù)比率核算；兼職人員則不予以支付,。

（三）服務(wù)未滿半年以上者,，則不予以發(fā)放。

凡任職在副理職位以上之高階主管人員,，始具內(nèi)部創(chuàng)業(yè)資格,，并可在公司所開(kāi)發(fā)之新?tīng)I(yíng)業(yè)地點(diǎn)內(nèi)自由投資，但投資持股比例則須按照下列方式辦理：

各部門(mén)對(duì)于本規(guī)則有任何疑義產(chǎn)生時(shí),，則由各部門(mén)主管匯整后,，呈報(bào)人事科代為釋疑義；尚若有修訂之必要時(shí),，則應(yīng)由人事科提列改善建議方案后,，呈報(bào)董事會(huì)評(píng)核之。

本制度自 年 月 日起實(shí)施,。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇三

1.員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐,。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

2.打飯時(shí)，必須遵守秩序自覺(jué)排隊(duì),，服從食堂人員管理;不得爭(zhēng)先恐后,，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3.員工自備餐具,，可根據(jù)自己的飯量打飯,，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費(fèi),。

4.用餐時(shí)不得把菜渣,、骨頭,、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應(yīng)及時(shí)清理干凈,，餐后收拾在本人的餐具內(nèi),，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中,，擺放整齊,。

5.愛(ài)護(hù)公物文明就餐，不得在餐廳爭(zhēng)執(zhí)哄鬧,，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房,。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車(chē)間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有,。

7.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,，隨地吐痰，做到文明用餐,。

8.如有違反以上規(guī)定者,，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元,，罰款從當(dāng)月工資中扣除,，情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者,，給予通報(bào)批評(píng)或除名處理,。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇四

一、餐飲業(yè)專(zhuān)用功能間包括了間,、熟食間,、裱花間、果盤(pán)間,、壽司間等制做直接入口食品的專(zhuān)用間,；專(zhuān)間使用，做到專(zhuān)用房間,，專(zhuān)人制作,，專(zhuān)用工具、容器,，專(zhuān)用冷藏設(shè)施,，專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施。

二,、各功能間均設(shè)預(yù)進(jìn)間,，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個(gè),，給排水暢通,，功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物溶器,、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng),、溫濕度計(jì)等設(shè)施,。

三、各功能間室內(nèi)做到無(wú)蠅,、無(wú)蟑螂,、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng),；室內(nèi)溫度保持在℃以下,。

四、各功能間均在班前用紫外線燈照射分鐘,，進(jìn)行空氣消毒,，工具、砧板,、容器,、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,，砧板做到面、底,、邊三面保持光潔,。

五、使用的餐飯具,、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求,。

六、加工前認(rèn)真檢查侍配制的成品了,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的,，不進(jìn)行加工、銷(xiāo)售,。

七,、熟食勤做勤銷(xiāo)，做到當(dāng)餐制做,，當(dāng)餐用完,，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加熱保存,。

八,、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內(nèi)存放,，不在間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼水菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng),。

九,、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入了間,。

十、奶油類(lèi)原料低溫存放,，含奶,、蛋的面點(diǎn)制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過(guò)小時(shí)的食物在℃以下或℃以上的條件下保存。

十一,、蛋糕胚在℃以下專(zhuān)用冰箱中貯存,，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）當(dāng)天加工、當(dāng)天使用,，植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在±℃,，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕,、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過(guò)℃,。

十二、工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前更換整潔工作衣帽,，并將手洗凈,、消毒、保持個(gè)人衛(wèi)生,，工作時(shí)佩戴一次口罩手套,。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇五

酒店餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理制度-財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度×××餐飲有限公司財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度第一節(jié)總則第一條為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律,、法規(guī)及財(cái)務(wù)制度,，結(jié)合公司具體情況，制定本制度,。第二條財(cái)務(wù)管理工作必須在加強(qiáng)宏觀控制和微觀搞活的基礎(chǔ)上,，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律，以提高經(jīng)濟(jì)效益,，壯大企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力為宗旨,。第三條財(cái)務(wù)管理工作要貫徹“勤儉辦企業(yè)”的方針，勤儉節(jié)約,，精打細(xì)算,，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中制止鋪張浪費(fèi)和一切不必要的開(kāi)支，降低消耗,，增加積累,。第四條公司及全資下屬公司、分店（含51%股權(quán)的全資,、內(nèi)聯(lián)企業(yè)）的財(cái)務(wù)工作,，都必須執(zhí)行本制度,。

第二節(jié)內(nèi)部會(huì)計(jì)管理體系第五條單位負(fù)責(zé)人對(duì)會(huì)計(jì)工作的職責(zé)

（一）對(duì)本單位的會(huì)計(jì)工作和會(huì)計(jì)資料的真實(shí)性、完整性負(fù)責(zé),。

（二）督促內(nèi)部會(huì)計(jì)管理制度的貫徹實(shí)施,。

（三）負(fù)責(zé)預(yù)算方案的實(shí)施，并督促財(cái)務(wù)部門(mén)下達(dá)落實(shí)收入,、成本費(fèi)用,、利潤(rùn)考核指標(biāo)。

（四）保證會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu),、會(huì)計(jì)人員依法履行職責(zé),。

（五）在財(cái)務(wù)報(bào)告上簽名并蓋章，并對(duì)此承擔(dān)責(zé)任,。

（六）表彰獎(jiǎng)勵(lì)會(huì)計(jì)人員。

第六條財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置

（一）財(cái)務(wù)部設(shè)置原則公司按照“三統(tǒng)一分”的原則來(lái)設(shè)置,，即“人員統(tǒng)一,、機(jī)構(gòu)統(tǒng)一、核算分離”,。公司財(cái)務(wù)部對(duì)所有實(shí)體的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)實(shí)行隸屬關(guān)系的集中統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，實(shí)體財(cái)務(wù)人員業(yè)務(wù)上受公司財(cái)務(wù)部領(lǐng)導(dǎo),，行政上受各實(shí)體領(lǐng)導(dǎo),。按照業(yè)務(wù)工作量、經(jīng)營(yíng)規(guī)模等對(duì)大的實(shí)體可稱(chēng)“財(cái)務(wù)部”設(shè)財(cái)務(wù)部經(jīng)理崗位,，小的實(shí)體可稱(chēng)“財(cái)務(wù)室”,，設(shè)會(huì)計(jì)主管崗位,。

（二）會(huì)計(jì)工作組織機(jī)構(gòu)會(huì)計(jì)工作組織機(jī)構(gòu)設(shè)置如下：（略）第七條內(nèi)部會(huì)計(jì)核算形式公司實(shí)行“統(tǒng)一管理、分散核算”的結(jié)賬體制,，具體核算形式如下：

（一）各實(shí)體在公司統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下獨(dú)立核算，每周統(tǒng)計(jì)一次收入,、餐飲成本,、一次性費(fèi)用等財(cái)務(wù)指標(biāo),，于周日下午報(bào)公司財(cái)務(wù)部匯總；每月結(jié)賬按要求編制各月報(bào),，由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一匯總合并會(huì)計(jì)報(bào)表,。（二）周報(bào)及月報(bào)要求：周報(bào)統(tǒng)計(jì)時(shí)間范圍為上周日至本周六；月報(bào)核算時(shí)間為上月26日至本月25日,。

（三）存貨購(gòu)進(jìn)采用實(shí)際成本法,，從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用商品采用先進(jìn)先出法，吧臺(tái)領(lǐng)用商品的核算采用零售價(jià)法,。存貨盤(pán)點(diǎn)采用永續(xù)盤(pán)存制,。

（四）收入、費(fèi)用的核算采用權(quán)責(zé)發(fā)生制,。

（五）對(duì)外業(yè)務(wù)部門(mén),，如稅務(wù)、工商,、銀行,、財(cái)政等相關(guān)業(yè)務(wù)由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一辦理。政府職能部門(mén)到各實(shí)體收費(fèi),，實(shí)體只有接待權(quán),，無(wú)決策支付權(quán),，并應(yīng)及時(shí)向公司各職能部門(mén)匯報(bào),。

（六）其他涉及不到的，全面執(zhí)行新頒布的《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》,。第三節(jié)會(huì)計(jì)人員崗位職責(zé)第八條會(huì)計(jì)工作崗位的設(shè)置根據(jù)公司的實(shí)際情況,，設(shè)置如下會(huì)計(jì)崗位：財(cái)務(wù)總監(jiān)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、副經(jīng)理,、主管會(huì)計(jì),、成本會(huì)計(jì)、往來(lái)款會(huì)計(jì),、資產(chǎn)會(huì)計(jì),、出納員、稽核主管,、稽核員,、收銀員、保管員,、檔案管理員等,。

第九條財(cái)務(wù)部的職責(zé)。

（一）按照國(guó)家財(cái)務(wù),、稅務(wù)相關(guān)法律,、法規(guī)要求，給合本公司行業(yè)特征,，科學(xué)合理地組織財(cái)務(wù)活動(dòng),，制定統(tǒng)一、健全的財(cái)務(wù)規(guī)章體系,。

（二）依據(jù)公司年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中有關(guān)投資計(jì)劃和項(xiàng)目進(jìn)度安排計(jì)劃,，負(fù)責(zé)擬訂相應(yīng)的資金需求量預(yù)測(cè)計(jì)劃和各種財(cái)務(wù)預(yù)算計(jì)劃，為滿足公司運(yùn)營(yíng)資金和投資建設(shè)的需要,，最合理地分配調(diào)度資金,、積極籌措資金。

（三）遵照企業(yè)財(cái)務(wù)通則,、會(huì)計(jì)準(zhǔn)則等,，合理組織會(huì)計(jì)核算工作，實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督,，對(duì)各種款項(xiàng)和有價(jià)證券的收付,、財(cái)物的收發(fā)、增減和使用,，債權(quán)、債務(wù)發(fā)生的核算,，基金的增減和經(jīng)營(yíng)收支,、費(fèi)用成本的計(jì)算，要按會(huì)計(jì)核算程序,，正確辦理會(huì)計(jì)手續(xù),，如實(shí)登記入帳，并做到帳帳相符、帳實(shí)相符,、由物相符,。

（四）根據(jù)制定批準(zhǔn)的財(cái)務(wù)開(kāi)支計(jì)劃和規(guī)定的開(kāi)支范圍、標(biāo)準(zhǔn),，認(rèn)真審核各項(xiàng)原材料設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃,，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好成本核算的審查,、控制,、結(jié)算，努力降低成本,。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇六

為強(qiáng)化餐飲業(yè)安全管理工作,保障顧客和員工的生命及財(cái)產(chǎn)安全,、嚴(yán)格把好安全生產(chǎn)關(guān)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》,、《中華人民共和國(guó)消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛樂(lè)場(chǎng)所,、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求,結(jié)合本單位具體情況,建立從法人到各級(jí)負(fù)責(zé)人、職能部門(mén),、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員及全體員工對(duì)安全生產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度,。

此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部所有部門(mén)安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié),也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容,是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過(guò)程中安全責(zé)任的制度規(guī)定,以完善各項(xiàng)安全生產(chǎn)工作,保障餐飲業(yè)的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

安全生產(chǎn)管理以“安全第一,預(yù)防為主”為主要工作方針,同時(shí)以誰(shuí)主管誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則,。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責(zé)任,并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù),。

餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實(shí),將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計(jì)劃,支持、督促企業(yè)有關(guān)部門(mén)依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé),及時(shí)協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問(wèn)題,及時(shí)有效的排查治理安全隱患,。

本制度依據(jù)國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律,、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)范、規(guī)程和上級(jí)部門(mén)對(duì)安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制,并按照政府部門(mén)要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充完善,。

為了確?？腿思皢T工的生命及財(cái)產(chǎn)安全,提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對(duì)餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任進(jìn)行明確規(guī)定,落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容,。特明確各級(jí)管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù),。

部門(mén)職務(wù)及職責(zé)

法定代表人(非法人單位主要負(fù)責(zé)人)安全職責(zé):

1、建立,、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制,。

2、組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程,。

3,、保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。

4、定期研究安全生產(chǎn)問(wèn)題,。

5,、督促、檢查安全生產(chǎn)工作,及時(shí)消除安全生產(chǎn)事故隱患,。

6,、組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。

7,、及時(shí)如實(shí)報(bào)告安全生產(chǎn)事故,。

1、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作,對(duì)分管的安全工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,具體領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門(mén)開(kāi)展工作,。

2,、組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律,法規(guī)和規(guī)章,主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程,定期檢查執(zhí)行情況。

3,、協(xié)助總經(jīng)理做好召開(kāi)安全生產(chǎn)例會(huì)的準(zhǔn)備工作,對(duì)安全生產(chǎn)決定的事項(xiàng),負(fù)責(zé)組織貫徹落實(shí),。

4、負(fù)責(zé)組建應(yīng)急救援組織,指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案,并定期組織演練,。

5,、定期組織開(kāi)展各種形式的安全檢查,發(fā)現(xiàn)重大隱患,立即報(bào)告總經(jīng)理,按照總經(jīng)理的指示,及時(shí)采取有效措施消除隱患,確保安全;

6、發(fā)生重傷及死亡事故,應(yīng)迅速查看現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)準(zhǔn)確地向總經(jīng)理報(bào)告,。同時(shí)組織事故調(diào)查,確定事故責(zé)任,提出對(duì)事故責(zé)任者的處理意見(jiàn),。

1、對(duì)本單位的設(shè)備,建筑物良好和勞動(dòng)保護(hù)設(shè)施的正常使用負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,。對(duì)因設(shè)備,、建筑物原因造成的傷亡事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2,、負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大,、中修計(jì)劃,按期對(duì)特種設(shè)備,配件進(jìn)行年審和檢測(cè),對(duì)設(shè)備、建筑物的各類(lèi)技術(shù)檔案的完整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,。

3,、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作,提出合理化建議,促進(jìn)本單位的安全生產(chǎn)管理工作。

1,、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策,法規(guī),標(biāo)準(zhǔn)和開(kāi)展安全工作的情況,定期研究分析本單位傷亡事故,職業(yè)危害,突發(fā)事件及重大隱患,提出改進(jìn)安全工作的意見(jiàn),。

2、制定本單位安全生產(chǎn)目標(biāo)管理計(jì)劃和安全生產(chǎn)責(zé)任制考核辦法,經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落實(shí),。

3,、了解現(xiàn)場(chǎng)安全情況,定期進(jìn)行安全檢查,提出整改意見(jiàn),督促有關(guān)部門(mén)及時(shí)解決不安全隱患,制止違章指揮,違章作業(yè)和違反勞動(dòng)紀(jì)律的行為。

4,、督促有關(guān)部門(mén)制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度,檢查各級(jí)干部,職工的執(zhí)行情況,。

5、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計(jì)劃,督促檢查勞動(dòng)保護(hù)措施經(jīng)費(fèi)的合理使用和安全措施項(xiàng)目的完成情況,。

6,、參加新改、擴(kuò)建工程的設(shè)計(jì)審查和驗(yàn)收工作,發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決,否則,有權(quán)提請(qǐng)安全生產(chǎn)監(jiān)察機(jī)構(gòu)和主管部門(mén)制止施工和生產(chǎn),。

7,、組織安全生產(chǎn)競(jìng)賽,總結(jié),推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),樹(shù)立安全生產(chǎn)典型。

8,、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育,做好特種作業(yè)人員的培訓(xùn),、復(fù)審、考核,、發(fā)證工作,。

9、制定年,、季,、月安全工作計(jì)劃,并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。

10,、負(fù)責(zé)傷亡事故統(tǒng)計(jì),分析,參加事故調(diào)查,對(duì)事故的責(zé)任者提出處理意見(jiàn),。

11、督促有關(guān)部門(mén)做好女職工和未成年工的勞動(dòng)保護(hù)工作,對(duì)防護(hù)用品的質(zhì)量,發(fā)放和使用進(jìn)行監(jiān)督檢查,。

12,、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門(mén)和上級(jí)安全機(jī)構(gòu)的指導(dǎo),在向行政領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告工作的同時(shí),向上級(jí)有關(guān)部門(mén)如實(shí)反映情況。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇七

如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法呢,？最重要的就是要認(rèn)識(shí)各種管理制度和方法,，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合,，不要先入為主,。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同,，因此不可能有那一種管理制度能適用于各飯店,。即使在同一飯店內(nèi)部，對(duì)不同部門(mén)的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法,。管理制度也有時(shí)間性,，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化，管理制度和方法必須因時(shí),、因地,、因人而變。

飯店一般采用的管理方法有：組織圖表,、工作種類(lèi),、工作規(guī)范,、工作時(shí)間表等等。

組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類(lèi)和關(guān)系,，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖,，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé),，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門(mén)的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯,。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明,。

工作,，種類(lèi)是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明。對(duì)員工的定向培訓(xùn),，對(duì)完成工作評(píng)估,，對(duì)制定工資等級(jí)，對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助,。工作種類(lèi)說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù),、工作概要、指責(zé)和要求,。

工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn),，它包括工作責(zé)任、工作條件,、個(gè)人資格等,。

工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求,，是經(jīng)理與員工交流的一種方式,。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表,、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表,。工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時(shí)間,、職務(wù),、受誰(shuí)監(jiān)督、由誰(shuí)換班,、休息日,、用餐時(shí)間、休息時(shí)間,、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等,。

現(xiàn)代廚房已不像過(guò)去那樣只有一個(gè)房間。它以拓展為若干個(gè)房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū),、供應(yīng)區(qū),、制作冷菜區(qū),、制作面包與糕點(diǎn)區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲(chǔ)藏設(shè)備和存貨的倉(cāng)庫(kù),；有辦公室,、更衣室及刷洗室。

廚房地工作就是加工制作食品,。如果食品不能吃，那就沒(méi)有意義了,；烹調(diào)食品必須具有誘人的特點(diǎn)

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餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇八

第一條為規(guī)范和加強(qiáng)商業(yè)綜合體消防安全工作,，推行消防安全標(biāo)準(zhǔn)化管理，落實(shí)單位主體責(zé)任,，提升消防安全管理水平,，依據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》《消防安全責(zé)任制實(shí)施辦法》《機(jī)關(guān)、團(tuán)體,、企業(yè),、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)則,。

第二條本規(guī)則中的商業(yè)綜合體是指集購(gòu)物,、住宿、餐飲,、娛樂(lè),、展覽、交通樞紐等兩種或兩種以上功能于一體的單體建筑和通過(guò)地下連片車(chē)庫(kù),、地下連片商業(yè)空間,、下沉式廣場(chǎng)、連廊等方式連接的多棟商業(yè)建筑組合體,。

第三條本規(guī)則適用于已建成并投入使用且建筑面積不小于5萬(wàn)平方米的商業(yè)綜合體（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“大型商業(yè)綜合體”）,，其他商業(yè)綜合體可參照?qǐng)?zhí)行。

第四條大型商業(yè)綜合體應(yīng)當(dāng)符合消防法律法規(guī)和消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求,，采取有效的消防安全管理措施和先進(jìn)的消防技術(shù)手段,，確保建筑具備可靠的消防安全條件。

第五條大型商業(yè)綜合體的消防安全管理應(yīng)當(dāng)貫徹“預(yù)防為主,、防消結(jié)合”的方針,，實(shí)行消防安全責(zé)任制。

第六條大型商業(yè)綜合體的實(shí)際使用功能應(yīng)當(dāng)與設(shè)計(jì)功能一致,。經(jīng)過(guò)特殊消防設(shè)計(jì)的大型商業(yè)綜合體,，應(yīng)當(dāng)將特殊消防設(shè)計(jì)規(guī)定的相關(guān)技術(shù)措施的落實(shí)情況，作為消防安全管理的重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行巡查,、檢查并存檔備查,。

第七條大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位,、使用單位是大型商業(yè)綜合體消防安全責(zé)任主體，對(duì)大型商業(yè)綜合體的消防安全工作負(fù)責(zé),。大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位,、使用單位可以委托物業(yè)服務(wù)企業(yè)等單位（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“委托管理單位”）提供消防安全管理服務(wù)，并應(yīng)當(dāng)在委托合同中約定具體服務(wù)內(nèi)容,。

第八條大型商業(yè)綜合體以承包,、租賃或者委托經(jīng)營(yíng)等形式交由承包人、承租人,、經(jīng)營(yíng)管理人使用的,，當(dāng)事人在訂立承包、租賃,、委托管理等合同時(shí),，應(yīng)當(dāng)明確各方消防安全責(zé)任。實(shí)行承包,、租賃或委托經(jīng)營(yíng)管理時(shí),，產(chǎn)權(quán)單位應(yīng)當(dāng)提供符合消防安全要求的建筑物，并督促使用單位加強(qiáng)消防安全管理,。承包人,、承租人或者受委托經(jīng)營(yíng)管理者，在其使用,、經(jīng)營(yíng)和管理范圍內(nèi)應(yīng)當(dāng)履行消防安全職責(zé),。

第九條大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位、使用單位應(yīng)當(dāng)明確消防安全責(zé)任人,、消防安全管理人,，設(shè)立消防安全工作歸口管理部門(mén)，建立健全消防安全管理制度,，逐級(jí)細(xì)化明確消防安全管理職責(zé)和崗位職責(zé),。消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)由產(chǎn)權(quán)單位、使用單位的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任,。消防安全管理人應(yīng)當(dāng)由消防安全責(zé)任人指定,，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本單位的消防安全管理工作。

第十條大型商業(yè)綜合體有兩個(gè)以上產(chǎn)權(quán)單位,、使用單位的,，各單位對(duì)其專(zhuān)有部分的消防安全負(fù)責(zé)，對(duì)共有部分的消防安全共同負(fù)責(zé),。大型商業(yè)綜合體有兩個(gè)以上產(chǎn)權(quán)單位,、使用單位的，應(yīng)當(dāng)明確一個(gè)產(chǎn)權(quán)單位,、使用單位,，或者共同委托一個(gè)委托管理單位作為統(tǒng)一管理單位,，并明確統(tǒng)一消防安全管理人，對(duì)共用的疏散通道,、安全出口,、建筑消防設(shè)施和消防車(chē)通道等實(shí)施統(tǒng)一管理，同時(shí)協(xié)調(diào),、指導(dǎo)各單位共同做好大型商業(yè)綜合體的消防安全管理工作,。

第十一條消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)掌握本單位的消防安全情況，全面負(fù)責(zé)本單位的消防安全工作,，并履行下列消防安全職責(zé)：

1,、制定和批準(zhǔn)本單位的消防安全管理制度、消防安全操作規(guī)程,、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，進(jìn)行消防工作檢查考核,，保證各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí),；

2、統(tǒng)籌安排本單位經(jīng)營(yíng),、維修,、改建、擴(kuò)建等活動(dòng)中的消防安全管理工作,，批準(zhǔn)年度消防工作計(jì)劃,；

3、為消防安全管理提供必要的經(jīng)費(fèi)和組織保障,；

4,、建立消防安全工作例會(huì)制度，定期召開(kāi)消防安全工作例會(huì),，研究本單位消防工作,，處理涉及消防經(jīng)費(fèi)投入、消防設(shè)施和器材購(gòu)置,、火災(zāi)隱患整改等重大問(wèn)題,，研究、部署,、落實(shí)本單位消防安全工作計(jì)劃和措施,；

5、定期組織防火檢查,，督促整改火災(zāi)隱患,；

6、依法建立專(zhuān)職消防隊(duì)或志愿消防隊(duì),，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施和器材,；

7,、組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織實(shí)施演練,。

第十二條消防安全管理人對(duì)消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé),，應(yīng)當(dāng)具備與其職責(zé)相適應(yīng)的消防安全知識(shí)和管理能力，取得注冊(cè)消防工程師執(zhí)業(yè)資格或者工程類(lèi)中級(jí)以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng),，并應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：

1,、擬訂年度消防安全工作計(jì)劃，組織實(shí)施日常消防安全管理工作,；

2,、組織制訂消防安全管理制度和消防安全操作規(guī)程，并檢查督促落實(shí),；

3,、擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案；

4,、建立消防檔案,，確定本單位的消防安全重點(diǎn)部位，設(shè)置消防安全標(biāo)識(shí),；

5,、組織實(shí)施防火巡查、檢查和火災(zāi)隱患排查整改工作,；

6,、組織實(shí)施對(duì)本單位消防設(shè)施和器材、消防安全標(biāo)識(shí)的維護(hù)保養(yǎng),，確保其完好有效和處于正常運(yùn)行狀態(tài),，確保疏散通道、安全出口,、消防車(chē)道暢通,；

7、組織本單位員工開(kāi)展消防知識(shí),、技能的教育和培訓(xùn),，擬定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的實(shí)施和演練,；

8,、管理專(zhuān)職消防隊(duì)或志愿消防隊(duì)，組織開(kāi)展日常業(yè)務(wù)訓(xùn)練和初起火災(zāi)撲救,；

9,、定期向消防安全責(zé)任人報(bào)告消防安全狀況，及時(shí)報(bào)告涉及消防安全的重大問(wèn)題；

10,、完成消防安全責(zé)任人委托的其他消防安全管理工作,。

第十三條大型商業(yè)綜合體內(nèi)的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：

1,、確保自身的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不更改或占用經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的平面布置,、疏散通道和疏散路線，不妨礙疏散設(shè)施及其他消防設(shè)施的使用,；

2,、主動(dòng)接受消防安全宣傳教育培訓(xùn)，遵守消防安全管理制度和操作規(guī)程,；熟悉本工作場(chǎng)所消防設(shè)施,、器材及安全出口的位置，參加單位滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練,；

3,、清楚了解本單位火災(zāi)危險(xiǎn)性，會(huì)報(bào)火警,、會(huì)撲救初起火災(zāi),、會(huì)組織疏散逃生和自救；

4,、每日到崗后及下班前應(yīng)當(dāng)檢查本崗位工作設(shè)施,、設(shè)備,、場(chǎng)地,、電源插座、電氣設(shè)備的使用狀態(tài)等,，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除并向消防安全工作歸口管理部門(mén)報(bào)告,；

5、監(jiān)督顧客遵守消防安全管理制度,，制止吸煙,、使用大功率電器等不利于消防安全的行為。

第十四條大型商業(yè)綜合體的保安人員應(yīng)當(dāng)履行下列消防職責(zé)：

1,、按照本單位的消防安全管理制度進(jìn)行防火巡查,，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告,；

2,、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)及時(shí)報(bào)火警并報(bào)告消防安全責(zé)任人和消防安全管理人，撲救初起火災(zāi),，組織人員疏散,，協(xié)助開(kāi)展滅火救援；

3、勸阻和制止違反消防法規(guī)和消防安全管理制度的行為,。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇九

餐飲業(yè)食（飲）具,、用具消洗了衛(wèi)生管理制度，聚豐飲食服務(wù)公司是這樣要求的：

一,、食(飲)具,。用具清洗、消毒在專(zhuān)用區(qū)進(jìn)行,，內(nèi)設(shè)有專(zhuān)用的洗,、消設(shè)施，各類(lèi)設(shè)施明顯標(biāo)示用途,，設(shè)帶蓋的廢棄物盛放桶,。

二、食（飲）具,、用具清洗做到一刮,，二洗，三沖,，四消毒,，五保潔。

三,、已消毒和未消毒的食（飲）具,、用具分開(kāi)存放，消毒后的食（飲）具,、用具貯存在專(zhuān)用裝有防護(hù)門(mén)的保潔柜內(nèi),，保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。

四,、定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施、所用藥劑及濃度是否正常使用,。

五,、消毒后的食（飲）具、用具符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb14934）的規(guī)定,；食（飲）具感官符合衛(wèi)生要求,，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒），食具表面光潔,、無(wú)油漬,、無(wú)水漬、無(wú)異味,；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面無(wú)泡沫,、無(wú)洗消劑的味道,、無(wú)不溶性附著物。

六,、不重復(fù)使用一次性餐飲具,，食（飲）具、用具有足名夠數(shù)量周轉(zhuǎn),。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇十

凡在盤(pán)點(diǎn)及所有權(quán)歸屬企業(yè)的存貨,，不論其存放地點(diǎn)如何均應(yīng)做為企業(yè)存貨，商家代銷(xiāo)或鋪底銷(xiāo)售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨(dú)管理,。

企業(yè)存貨分為：原材料（酒水,、飲料、鮮活食品,、佐料,、回收菜、成品菜,、干雜等）,，低值易耗品（辦公用具、用品,、一次性餐具,、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財(cái)產(chǎn)目錄的其他物品,。

1,、存貨的采購(gòu)必須以審核有效的'申購(gòu)單購(gòu)貨。（嚴(yán)格按照申購(gòu)單的質(zhì)量,，等級(jí),、數(shù)量、品名購(gòu)買(mǎi)）

2,、存貨采購(gòu)必須按有關(guān)部門(mén)制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu),。購(gòu)買(mǎi)量不得超過(guò)最高儲(chǔ)備量,。

3,、（原材料）原則上實(shí)行滾動(dòng)結(jié)算采購(gòu)方式。

4,、供應(yīng)商應(yīng)趨于集中化,、固定化、長(zhǎng)期化,、合同化,。

5、定期談判制度,。

1,、存貨驗(yàn)收人員以質(zhì)檢人員、庫(kù)管人員、加工車(chē)間負(fù)責(zé)人（或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人）,。

2,、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意驗(yàn)收貨物的名稱(chēng)、型號(hào),、規(guī)格,、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、金額,。

3、驗(yàn)收時(shí)還應(yīng)注意申購(gòu)程序是否合法和齊備,。

4,、以上2、3條中應(yīng)同時(shí)齊備,，庫(kù)管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)不符合規(guī)定的拒絕入庫(kù)，如遇爭(zhēng)議,，應(yīng)匯報(bào)基地負(fù)責(zé)人或上級(jí)分管領(lǐng)導(dǎo),。

5、酒水,、飲料,、部分鮮活食品在店面驗(yàn)收，干雜,、佐料在庫(kù)房驗(yàn)收,，大部分鮮活食品在基地加工車(chē)間驗(yàn)收，低值易耗品在使用部門(mén)（或庫(kù)房）驗(yàn)收,。

6,、成品菜、回收菜,、按菜品質(zhì)量等級(jí)分別計(jì)價(jià)回收,，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價(jià)回收,。并辦理相關(guān)入庫(kù)手續(xù),。回油按油的成品率計(jì)算入庫(kù)數(shù)量,。

7,、數(shù)量、質(zhì)量等有不符,，應(yīng)按實(shí)物入庫(kù),，并填寫(xiě)貨物溢余（短缺）單,。

8、以實(shí)物數(shù)量,、質(zhì)量登記相關(guān)明細(xì)賬,。

9、月終所有入庫(kù)單（連同申購(gòu)單存根聯(lián)）存根歸類(lèi)建檔,，裝訂成冊(cè),，以便查閱。

10,、入庫(kù)名稱(chēng)應(yīng)公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)謂為準(zhǔn),，有俗稱(chēng)的備注俗稱(chēng)。

11,、存貨的損耗及報(bào)損處置

①鮮活食品入庫(kù)時(shí)合理?yè)p耗按相關(guān)部門(mén)制定的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，同時(shí)計(jì)入采購(gòu)成本；入庫(kù)數(shù)量以實(shí)物為準(zhǔn),。價(jià)格重新計(jì)算,。金額以實(shí)付為準(zhǔn)。

②所有存貨經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的報(bào)損應(yīng)有實(shí)物報(bào)告書(shū)（說(shuō)明原因,、數(shù)量等）,，報(bào)損報(bào)告書(shū)由實(shí)物負(fù)責(zé)人書(shū)寫(xiě)，部門(mén)負(fù)責(zé)人簽署報(bào)損性質(zhì)和初步處理意見(jiàn),，執(zhí)總復(fù)核,，最后呈總經(jīng)理簽署處理意見(jiàn)后，庫(kù)管和財(cái)務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù),。

③存貨廢品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類(lèi)包裝物,、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫(kù)管統(tǒng)一回收處理。無(wú)處理價(jià)值的直接報(bào)損,，廢品銷(xiāo)售應(yīng)由店長(zhǎng)和基地負(fù)責(zé)人同意后方可處理,，處理明細(xì)單由庫(kù)管填寫(xiě)，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字執(zhí)總復(fù)核,，出納開(kāi)具收據(jù),，事后呈總裁復(fù)核。會(huì)計(jì)上將此項(xiàng)目納入部門(mén)成本核算范圍,。

④所有存貨的報(bào)損屬于正常報(bào)損的計(jì)入部門(mén)費(fèi)用,，非正常報(bào)損的,，由實(shí)物負(fù)責(zé)人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，實(shí)物負(fù)責(zé)人不明確的由部門(mén)所有人員共同承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

⑤采購(gòu)過(guò)程的損耗要制定合理的量化標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的損耗也要制定量化標(biāo)準(zhǔn),，低值易耗品損耗要制定定性標(biāo)準(zhǔn),。

1、出庫(kù)以部門(mén)領(lǐng)料人員（或庫(kù)管）開(kāi)具并經(jīng)領(lǐng)用部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)簽字后,，庫(kù)管才得出庫(kù),。

2、按領(lǐng)料單登記相關(guān)明細(xì)賬,，低值易耗品還應(yīng)建立部門(mén)實(shí)物卡,。

3、月終所有領(lǐng)料單（包括部門(mén)負(fù)責(zé)人指令出庫(kù)指令手續(xù)）,，歸類(lèi)建檔裝訂成冊(cè),。

4、代銷(xiāo)商品,、鋪底銷(xiāo)售商也應(yīng)按第四,、第五程序辦理。

5,、退庫(kù),、退貨分別以紅字辦理領(lǐng)料單、入庫(kù)單,。

6,、在加工車(chē)間、直接辦理入庫(kù)的鮮活食品可不再辦理領(lǐng)用手續(xù),，加工車(chē)間負(fù)責(zé)人應(yīng)在該入庫(kù)單的領(lǐng)用簽字欄目簽字,，直接在使用部門(mén)入庫(kù)的低值易耗品可同時(shí)辦理入庫(kù)和領(lǐng)用手續(xù)。

7,、領(lǐng)料單上的名稱(chēng)欄應(yīng)以公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)謂為準(zhǔn),，有俗稱(chēng)的注明俗稱(chēng)。

1,、庫(kù)房和實(shí)物負(fù)責(zé)人應(yīng)按存貨的特性,、注意事項(xiàng)，做好存貨管理（防潮,、防電,、防火、霉?fàn)€,、變質(zhì),、堆放要求等）。

2,、原材料應(yīng)制定存放數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)（最高儲(chǔ)備,、最低儲(chǔ)備等），以便銷(xiāo)售和資金管理,。低值易耗品的管理：部門(mén)負(fù)責(zé)人要把每件物品落實(shí)到人頭（崗位）,，同時(shí)保管要建立部門(mén)區(qū)域物資卡片,。

3、存貨應(yīng)按要求分類(lèi),，分區(qū)域擺放,，并且標(biāo)上存放標(biāo)簽，如有堆放,，應(yīng)擺放整齊,，以便點(diǎn)數(shù)管理。

4,、存貨發(fā)放以先進(jìn)先出為準(zhǔn)則,，以便實(shí)物質(zhì)量管理。

5,、存貨中的原材料應(yīng)每月對(duì)存貨的質(zhì)量進(jìn)行詳細(xì)檢驗(yàn),，以防存貨受損或霉?fàn)€變質(zhì)。

6,、庫(kù)管人員應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

①保持庫(kù)房清潔,、衛(wèi)生、整齊,；

②注意庫(kù)房通風(fēng)設(shè)備等環(huán)境設(shè)施的運(yùn)行狀況,；

③金額較大的存貨應(yīng)擺放在庫(kù)房最里邊；

④平時(shí)注意庫(kù)房的門(mén)窗是否完好,，做好庫(kù)房防火,、防盜工作。

7,、任何人,、部門(mén)未具有相關(guān)合法手續(xù)，庫(kù)房或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人不得借用和領(lǐng)用存貨,。

8,、平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)實(shí)物、卡片,、實(shí)賬的核對(duì)工作（可每日核對(duì)）,。

9、成品菜回收菜（需二次加工的）嚴(yán)格以先進(jìn)先出的準(zhǔn)則,，每日對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn),，嚴(yán)格按照成品菜擺放規(guī)則擺放（新、陳擺放規(guī)則等）,。

10,、店面（桌、椅等設(shè)施）的管理

①參照財(cái)產(chǎn)管理方式管理。

②平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)桌椅等的清潔,、衛(wèi)生,、安全管理,，加強(qiáng)巡場(chǎng)工作,，如遇顧客損壞設(shè)施設(shè)備的員工應(yīng)有禮貌的尋求解決方式，并讓顧客承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。

③店面經(jīng)營(yíng)設(shè)施者出現(xiàn)損壞,，而員工未發(fā)現(xiàn)者或未有任何處理結(jié)果的，一切損失由店面全體員工負(fù)責(zé)賠償,。

④出現(xiàn)損壞應(yīng)立即書(shū)面報(bào)告,，并立即修理，修理費(fèi)用扣除可收回金額（賠償）后由部門(mén)承擔(dān)費(fèi)用,，納入部門(mén)核算方案,。

⑤報(bào)損執(zhí)行相關(guān)報(bào)損程序。

1,、所有存貨均建立存貨明細(xì)賬,。

2、部門(mén)區(qū)域使用存貨（辦公用品,、廚房生產(chǎn)工具,、店面經(jīng)營(yíng)設(shè)施）應(yīng)匯總填制實(shí)物卡，實(shí)物卡應(yīng)登記本區(qū)域名稱(chēng)實(shí)物名稱(chēng),、數(shù)量等,。

3、所有存貨收發(fā)登記明細(xì)賬均有相關(guān)合法手續(xù)為依據(jù),。

①入庫(kù)登記應(yīng)以入庫(kù)單,、申購(gòu)單、貨物溢余（短缺單）為依據(jù),；

②出庫(kù)登記應(yīng)以領(lǐng)料單（部門(mén)負(fù)責(zé)人出庫(kù)指令,、有效的報(bào)損報(bào)告書(shū)）為依據(jù)。直接在加工車(chē)間入庫(kù)的食品根據(jù)月底的盤(pán)存數(shù)量來(lái)凳記材料明細(xì)賬,。

4,、存貨明細(xì)賬采用活頁(yè)三欄式材料明細(xì)賬，應(yīng)對(duì)明細(xì)賬標(biāo)明頁(yè)碼,，不得撕毀和涂改,。

5、登記明細(xì)賬時(shí),，應(yīng)注明收發(fā)憑證證號(hào)（領(lǐng)料單號(hào),、入庫(kù)單號(hào)）存貨購(gòu)進(jìn)日期，摘要寫(xiě)明“主要事項(xiàng),、采購(gòu)人,、貨物批號(hào),、保質(zhì)期”等。存貨存放地點(diǎn)應(yīng)詳細(xì)載明,。

6,、月末應(yīng)清理業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，將本月末最后一筆業(yè)務(wù)登記賬薄,。

7,、月末應(yīng)將本月領(lǐng)料單、入庫(kù)單存根連同其附件（申購(gòu)單等）按號(hào)碼順序裝訂成冊(cè),，并在封面上按會(huì)計(jì)規(guī)定注明相關(guān)事項(xiàng),，以便查詢。

8,、年末應(yīng)在賬,、賬證、賬實(shí)核對(duì)后,、結(jié)賬,、新賬，并將賬薄裝訂,，在封面注明會(huì)計(jì)規(guī)定相關(guān)事項(xiàng),。

9、年末財(cái)產(chǎn)管理員要編制低值易耗品部門(mén)分布表,。

1,、存貨盤(pán)點(diǎn)、采取每月盤(pán)點(diǎn),、不定期抽檢制度,。

2、盤(pán)點(diǎn)人由：實(shí)物負(fù)責(zé)人,、財(cái)務(wù)（或庫(kù)管）,、部門(mén)負(fù)責(zé)人組成。

3,、應(yīng)將本月所有業(yè)務(wù)登記在賬,，貨物已到庫(kù)但未辦理相關(guān)手續(xù)的，應(yīng)做好賬務(wù)金額調(diào)整表,，已辦理相關(guān)手續(xù)且已入賬的,，但貨物仍然在庫(kù)的應(yīng)另行辦理調(diào)整表。

4,、盤(pán)點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：實(shí)物與實(shí)物卡的核對(duì),。

5、部門(mén)應(yīng)準(zhǔn)備好盤(pán)點(diǎn)計(jì)量工具。

6,、編寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)報(bào)告,，如有溢余（短缺）應(yīng)填寫(xiě)報(bào)告書(shū)，經(jīng)總經(jīng)理簽署處理意見(jiàn)后作為財(cái)務(wù)賬務(wù)處理依據(jù),。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇十一

為真正發(fā)揮薪金的效用,，合理分配，規(guī)范管理,，特制訂本制度

本公司薪金結(jié)構(gòu)如下

薪金計(jì)算包括下列4項(xiàng)：

1,、月薪制：?jiǎn)T工因休假而停止工作時(shí),，依規(guī)定不得扣除缺勤額,；

2、日結(jié)月薪制：?jiǎn)T工因休假而缺勤時(shí)的薪金,，應(yīng)從薪金中扣除當(dāng)日缺勤額,；但全月不上班者，不支付該月薪金,；

3,、計(jì)時(shí)制：依員工工作時(shí)間來(lái)決定其支付標(biāo)準(zhǔn)，不上班則不支付薪金,；

4,、日薪制及計(jì)時(shí)制薪金工作，原則上是以基準(zhǔn)內(nèi)薪金除以工作天數(shù)或工作時(shí)數(shù)的金額為基準(zhǔn),。

1,、薪金支付通常以匯入事先告知的個(gè)人銀行賬戶內(nèi)；但在特殊情況時(shí)可,，由人事部申請(qǐng)以現(xiàn)金直接支付,；

2、員工死亡時(shí)的薪金,，可由人事部通知其家屬帶相關(guān)證件領(lǐng)取,。

下列規(guī)定可自薪金中直接扣除：

1、個(gè)人薪金所得稅,；

2,、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)；

3,、工會(huì)協(xié)議的事項(xiàng),；

4、其他法令所規(guī)定事項(xiàng),。

1,、采用月薪制的薪金計(jì)算期間，從每月x日開(kāi)始到次月x-1日為止并于當(dāng)月月底支付；支薪日若遇休假日時(shí),，可提前發(fā)放,；

2、采用日薪制及計(jì)時(shí)制的薪金計(jì)算期間,，則以制訂的工作天數(shù)作為計(jì)算基準(zhǔn),；薪金支付日應(yīng)與月薪制相同，于當(dāng)月月底發(fā)放,；

3,、薪金計(jì)算期間遇年度調(diào)薪時(shí)，調(diào)薪日前后工作時(shí)間分別計(jì)算,。

員工無(wú)故以欺騙或不正當(dāng)事由來(lái)逃避工作的或勒令停止工作時(shí),，不予以支付薪金。

（二）基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金

1,、薪金支付原則上依附表的有關(guān)規(guī)定作為基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金的依據(jù),；

2、工作時(shí)間的單價(jià)計(jì)算公式如下：

時(shí)間單價(jià) = 基準(zhǔn)內(nèi)薪金（不含撫養(yǎng)津貼）/一個(gè)月平均規(guī)定的出勤時(shí)數(shù)

調(diào)薪包括定期調(diào)薪及臨時(shí)調(diào)薪兩大部分,，其規(guī)定如下：

1,、凡具有調(diào)薪資格者，應(yīng)于10月31日前將材料送人事部審核,，并于12月31日前根據(jù)個(gè)人考績(jī)給予定期的調(diào)薪,；定期調(diào)薪以每年調(diào)整一次為原則；

2,、中途聘用人員,、停薪留職者、試用期工作人員及兼職人員均不屬于定期調(diào)薪的范圍內(nèi),；

3,、臨時(shí)調(diào)薪的相關(guān)事項(xiàng)，另行制定,；

4,、受行政處分的員工，不予以調(diào)薪,；

5,、有調(diào)整的必要時(shí)，則依下列公式計(jì)算平均薪金的標(biāo)準(zhǔn)：

平均薪金 = 薪金的結(jié)算日前3個(gè)月的薪金總額/90日

（三）獎(jiǎng)金

獎(jiǎng)金包括定期獎(jiǎng)金及結(jié)算獎(jiǎng)金兩大部分,，其規(guī)定如下：

1,、定期獎(jiǎng)金的計(jì)算期間每年分兩次在6月及12月分別支付給在職員工；

2,、定期獎(jiǎng)金由基準(zhǔn)獎(jiǎng)金,、級(jí)別加算及連續(xù)工作年限等構(gòu)成,；

3、基準(zhǔn)獎(jiǎng)金的級(jí)別的加算方法是以基本工資及責(zé)任津貼為基礎(chǔ)乘以支付比率再乘以出勤率,；

4,、基準(zhǔn)獎(jiǎng)金的支付率以公司業(yè)績(jī)及其他變動(dòng)因素的衡量而決定；

5,、級(jí)別加算及支付率的規(guī)定,；

6、出勤比率的計(jì)算根據(jù)下列公式：

出勤率：1－[（0.007×請(qǐng)假日數(shù)＋0.0035×帶薪休假的調(diào)換天數(shù)）＋（0.0025×遲到,、早退,、私自外出次數(shù)）＋（0.0035×遲到、早退,、私自外出次數(shù)）],；

7．連續(xù)工作年限的加算

3年～5年未滿 每年加發(fā)300元；

5年～10年未滿 每年加發(fā)350元,；

10年～15年未滿 每年加發(fā)400元,；

15年以上 每年加發(fā)450元,；

8．結(jié)算獎(jiǎng)金是依據(jù)年度中的收益及成果分配規(guī)則,，以前年度進(jìn)入公司且

于獎(jiǎng)金支付日仍在公司工作的員工為支付對(duì)象。

（四）臨時(shí)津貼

凡具有下列資格者,，可申請(qǐng)支付臨時(shí)津貼：

1,、因公務(wù)而受傷須長(zhǎng)期休假者，可支領(lǐng)平均薪金3個(gè)月,；但已申請(qǐng)勞保災(zāi)害補(bǔ)助及團(tuán)體意外險(xiǎn)補(bǔ)助時(shí),，須從平均薪金中扣除相等的金額；

2,、其他經(jīng)由公司認(rèn)為有必要者,。

（五）特別事項(xiàng)

凡從事特殊職務(wù)的員工，可依下列規(guī)定支付津貼：

1,、特殊職務(wù)的資格：

酒店服務(wù)人員,；

兼職性質(zhì)的員工；

洗碗工,、清潔工,。

2、以上津貼,，凡適用于公司的薪金規(guī)定者例外,；

3、獎(jiǎng)金可視其績(jī)效不定時(shí)發(fā)放,；

4,、不支付獎(jiǎng)金時(shí),，可采用不同的獎(jiǎng)勵(lì)方式。

（六）附則

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇十二

1,、設(shè)置專(zhuān)用獨(dú)立的粗加工間;

2,、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置;

3、專(zhuān)營(yíng)燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間,、燒烤鹵肉間和涼曬間

4,、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域;

5,、燒烤間的工具,、用具、容器必須專(zhuān)用,，用前消毒,，用后洗凈，保持清潔

6,、燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品調(diào)味品,。

7,、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假,、偽造為目的而使用食品添加劑

8,、燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證,。

9,、燒烤間必須設(shè)有防塵、防蠅,、防鼠設(shè)施,。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇十三

1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室,，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷、保潔設(shè)備,。

2,、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?堿水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作,。藥物消毒增加一道清水沖的程序,。

3、每餐收回的餐飲具,、用具,，立即清洗消毒,，不隔餐隔夜。

4,、清洗餐飲具,、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒前必須清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬,、無(wú)水漬,、無(wú)異味、無(wú)泡沫,、無(wú)不溶性附著物,，及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用,。

5,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,。

6、洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用,，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7,、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面,、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶,，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔,。

8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境,、設(shè)備,，不留衛(wèi)生死角，保持清潔,。

餐飲業(yè)衛(wèi)生的管理制度3

第一條,、堅(jiān)決貫徹《食品衛(wèi)生法》、和飲食衛(wèi)生《五·四》制,。

第二條、由原料致到成品,，實(shí)行四不制度：

(一)采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原材料;

(二)保管員不收腐爛變質(zhì)的原材料;

(三)炊事員不用腐爛變質(zhì)的原材料;

(四)服務(wù)員不出售腐爛變質(zhì)的食品;

第三條,、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：

(一)生與熟隔離;

(二)成品與半成品隔離;

(三)食物與雜物、藥物隔離;

(四)食品與天然冰隔離,。

第四條、用具,、餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,、“一保潔”：一刷、二洗,、三沖,、四消毒，一保潔,。

第五條,、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”辦法：定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,。劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。

(一)環(huán)境衛(wèi)生范圍：包括餐廳,、操作間,、庫(kù)房、洗消間,、辦公室,、更衣室、衛(wèi)生間及餐飲中心周?chē)牡缆返取?/p>

(二)餐廳操作間衛(wèi)生要求落手清,，墻,、屋頂、地板要求時(shí)常保持干凈,，無(wú)黑垢,，無(wú)蜘蛛網(wǎng),。門(mén)窗干凈，玻璃明亮,，紗窗完好,，無(wú)灰塵油垢，電扇,、燈具,、風(fēng)幕見(jiàn)本色。并做好防鼠,、防蠅,、防塵。

(三)所有操作臺(tái),、放物架,、售飯窗口要求潔凈，水池要求無(wú)泥沙,，無(wú)臟垢,，無(wú)異味，各種炊事機(jī)械及各種炊事用具位置固定,、擺放整齊,、清潔衛(wèi)生、有專(zhuān)人負(fù)責(zé),。所有抹布,，使用后要及時(shí)清洗，每天要用堿水煮沸,，清洗消毒,。

第六條、個(gè)人衛(wèi)生

(一)新員工上崗前一定要體檢,，在崗員工每年進(jìn)行一次體檢,，不合格者不予錄用，餐廳工作人員必須持有健康證,。

(二)個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”，嚴(yán)格遵守三天洗澡,、更換工作服一次,、20天理發(fā)一次的制度，員工上崗時(shí),，必須穿工作服,，戴工作帽、口罩和一次性手套,，并保持整潔;班前便后,、開(kāi)飯前用肥皂及流動(dòng)水洗手;嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)胡子，隨地吐痰,、擤鼻涕;操作間,、賣(mài)飯間不許吸煙，上班不許戴戒指,，不許涂指甲油,。

(三)每學(xué)期請(qǐng)防疫站或校醫(yī)院的專(zhuān)家對(duì)員工進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)講座，新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

第七條,、食品加工出售衛(wèi)生：

(一)加工前，先驗(yàn)質(zhì),，然后嚴(yán)格按照操作程序加工,。

(二)用于加工、盛生,、熟食品的容器,、工具必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用,，定位存放,，用后洗凈消毒，保持清潔,。

(三)半成品嚴(yán)禁裝筐,，應(yīng)專(zhuān)用容器裝盛，嚴(yán)禁隨意堆放食品,、物品,，更不許將食品落地?cái)[放。

(四)冷庫(kù),、冰箱中存放的食品要生,、熟分開(kāi)，各種容器不得重疊存放,，冷庫(kù),、冰箱要求清潔，無(wú)臭味,。

(五)出售直接入口食品必須使用售貨工具,，不得用手直接拿取食品。

(六)食品在烹飪后至出售前一般不應(yīng)超過(guò)2個(gè)小時(shí),，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的,，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

(七)剩菜、剩飯必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),，經(jīng)廚師長(zhǎng)確認(rèn)在沒(méi)在變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售,。涼菜不得隔餐出售。

(八)涼菜間必須按時(shí)進(jìn)行紫外線空氣殺菌消毒;涼菜必須由專(zhuān)人按要求在涼菜間加工操作,，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間;加工涼菜的工具,、用具、容器必須專(zhuān)用,，用前必須消毒,，用后必須洗凈并保持清潔。

第八條,、實(shí)行留樣制度：

每餐所有供應(yīng)的主副食品種應(yīng)各取不少于50克的樣品,，留置于冰柜中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn),。

第九條 衛(wèi)生管理是評(píng)定各餐廳工作情況的重要依據(jù)之一,，衛(wèi)生工作與餐廳獎(jiǎng)懲掛鉤，衛(wèi)生工作不符合要求的餐廳,、經(jīng)理,、廚師長(zhǎng)、班組長(zhǎng)等相關(guān)負(fù)責(zé)人按責(zé)任處罰,。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇十四

① 餐桌椅整潔,，地面清潔，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次,，達(dá)到無(wú)蠅,、無(wú)蜘蛛。

③ 不銷(xiāo)售變質(zhì),、生蟲(chóng)食品,。

④ 小餐具用后洗凈、消毒,、保潔,。

⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,，工前,、便后洗手消毒,。

⑥ 點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售,，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具,。

⑦ 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈,，涂指甲,。

① 做到專(zhuān)間、專(zhuān)人,、專(zhuān)用工具,、案板、容器,、抹布,、衡器。

② 室內(nèi)做到無(wú)蠅,，并配有流水洗手,、消毒、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈,、冷藏等設(shè)施。

③ 刀板,、容器,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒,。

④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

⑥ 熟食勤作,、勤銷(xiāo)，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷(xiāo)售,，過(guò)隔食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品,。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在涼菜(熟食)間存放。

① 有專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,，變質(zhì)原料不加工使用,。

② 清洗池做到葷、素分開(kāi);上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施。

④ 加工肉類(lèi),、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志,。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

餐飲企業(yè)管理制度 餐飲業(yè)管理制度篇十五

第一條 餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個(gè)方面，一是對(duì)新招員工進(jìn)行崗位前的培訓(xùn)：二是對(duì)老員工進(jìn)行在職培訓(xùn),。

崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度,，基本的崗位知識(shí)，實(shí)際地操作技能,?；镜膶?zhuān)業(yè)知識(shí)，以便較快地適應(yīng)工作,。

員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實(shí)際要求,，學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實(shí)際出發(fā),，更新業(yè)務(wù)知識(shí),，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。

第二條 員工培訓(xùn)按計(jì)劃,，分批分階段,，按不同工種及崗位需要進(jìn)行培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際，注重實(shí)用性,，逐步提高員工隊(duì)伍素質(zhì),。

第三條 培訓(xùn)內(nèi)容

1 員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實(shí)際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)為主：前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn),。

2 管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,，提高指揮。協(xié)調(diào),。督導(dǎo)和策劃能力,。

3 廚師等專(zhuān)業(yè)術(shù)人員,，應(yīng)接受各自的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專(zhuān)業(yè)技能,。

第四條 方法與形式

1由工司人事部門(mén) 派人或由各部門(mén)指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn),。

2培訓(xùn)采用授課，講課,，討論會(huì)，實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行,，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果,。

3培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃，有目的地進(jìn)行,。

4根據(jù)餐廳需要,，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

第五條 培訓(xùn)檔案的管理

1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案,，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容,，培訓(xùn)的方式考核成績(jī)記錄在案。

2根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項(xiàng)目,，及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容,，進(jìn)行再培訓(xùn)。

二新員工入職培訓(xùn)

第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn),，從而對(duì)餐廳運(yùn)作有整體的了解,。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價(jià)直觀，統(tǒng)一思想,，規(guī)范行為,，讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境，達(dá)到上崗要求：培訓(xùn)內(nèi)容及時(shí)間由主管理處統(tǒng)一按排,。

第二條 新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門(mén)經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任,，最遲不應(yīng)超過(guò)報(bào)到后一個(gè)月內(nèi)執(zhí)行。

第三條 每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過(guò)考核,。若未通過(guò),。允許有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，若補(bǔ)考仍不合格者,，建意部門(mén)不予錄用,。

第四條 培訓(xùn)過(guò)程中如有請(qǐng)假缺課的將不予考核，待下期培訓(xùn)時(shí)補(bǔ)完相應(yīng)課程后再進(jìn)行考核,。

第五條 培訓(xùn)結(jié)束后,，管理處將對(duì)每位員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行評(píng)估，并將結(jié)果反饋給部門(mén)總監(jiān),，經(jīng)理,，同時(shí)記錄歸檔,。

第六條 未經(jīng)過(guò)新員工入職培訓(xùn)班的員工，不得參加進(jìn)一步的其它培訓(xùn),。

第七條 新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)施,，課時(shí)不得少于14課時(shí)。

三 在崗培訓(xùn)

第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工,，為提升工作技能和綜合素質(zhì),，必須接受在崗培訓(xùn)，使每位員工都最大和度地掌握應(yīng)有的專(zhuān)業(yè)知識(shí),，也使餐廳的每個(gè)崗位上都有最適合該工作的員工,，做到人盡其才。

第二條 在崗培訓(xùn)主要包括管理處每個(gè)月舉辦和各項(xiàng)專(zhuān)題培訓(xùn)和各部門(mén)組織的崗位技能培訓(xùn),。

第三條 在崗培訓(xùn)由管理處或各部門(mén)擬定培訓(xùn)計(jì)劃,，并按計(jì)劃由管理處或各部門(mén)組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達(dá)到最佳效果,。

第四條 具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定,。

四，餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度

第一章 儀容儀表

第一條 儀容儀表的概念

儀容：指容貌,，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn),，反映了企業(yè)的管理水平，能滿面足客人的需要,。也反映了我們員工的自尊自愛(ài),。發(fā)布時(shí)間：20xx-03-06

儀表：指人的外表，包括人的服飾和資態(tài)方面,，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn),。

第二條 儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)

1， 整齊清潔,，自然,，大方得體，精神奕奕,，充滿活力,。

2， 頭發(fā);頭發(fā)整齊,，清潔,，不可染色，不得披頭散發(fā),。短發(fā)前不及眉,，旁不及耳。后不及衣領(lǐng),。長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉,。過(guò)肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾,，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后),，整齊扎于頭巾內(nèi),，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。

3,， 耳飾;只可戴小耳環(huán)(無(wú)墜),。顏色清淡。

4,， 面貌;精神飽滿,，表情自然，不帶個(gè)人情緒,，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品,，不可用顏色夸張的口紅,，眼影，唇線;口紅脫落,，要及時(shí)補(bǔ)妝,。

5， 手;不留長(zhǎng)指甲,，指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為標(biāo)準(zhǔn);不準(zhǔn)涂指甲油,，經(jīng)常保待清潔;除手表外，不允許佩戴任何餓我物,。

6,， 衣服;合身，燙平,，清潔,，無(wú)油污，員工牌配戴于左胸,，長(zhǎng)衣袖,，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi),，佩帶項(xiàng)鏈,，飾物不得露出制服以外。

7,， 圍兜;清潔無(wú)油污,，無(wú)破損，燙直,，系于腰間,。

8,， 鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔,，無(wú)破損,，不得趿著鞋走路。

9,， 襪子;襪子無(wú)勾絲,，無(wú)破損，只可穿無(wú)花,，凈色的絲襪,。

10， 身體;勤洗澡,，無(wú)體味,，不得使用濃烈的香水。

第二章 禮貌,，禮節(jié)

第三條 待客熱情友好,，說(shuō)話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方,，處事禮貌謹(jǐn)慎,，尊重自己，尊重他人,，團(tuán)結(jié)互助,，忠誠(chéng)老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神,。

第四條 常用禮貌用語(yǔ)

1遇到客人進(jìn)來(lái)時(shí),，早晚茶時(shí);“歡迎光臨，早(晚)上好”,，正餐時(shí);“歡迎光光臨,，請(qǐng)到吧臺(tái)點(diǎn)單”。說(shuō)話時(shí)要求面帶微笑,，身體稍用向前傾,，并配以手勢(shì)，手勢(shì)必須有力,，給客人非常明確的指示,。

2客人離開(kāi)時(shí);“謝謝光臨，歡迎下次光臨”,，面帶微笑,，目送客人離開(kāi)。

3在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑,，說(shuō);“您好”,。

4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道,，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說(shuō);“對(duì)不起,，請(qǐng)您讓一下”,，讓道后，對(duì)客人說(shuō);“謝謝”,。

5在得到客人的幫助時(shí)必須說(shuō)“謝謝”,。

6給客人帶來(lái)不便時(shí)，如服務(wù)員掃地,，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說(shuō);“對(duì)不起,，麻煩您。,。,。。,。,。”

7看到客人直接坐到位置上,，但沒(méi)有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說(shuō);“先生(小姐)請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)單了沒(méi)有?麻煩您到吧臺(tái)點(diǎn)單”,。

8當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí),，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問(wèn)客人;“先生(小姐),，請(qǐng)問(wèn)有什么吩咐?”或“請(qǐng)問(wèn)您需要什么?”

9任何時(shí)時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間,，遇到客人等候時(shí)，應(yīng)說(shuō);“請(qǐng)您先用”,。

10遇到公司領(lǐng)導(dǎo),，必須主動(dòng)，熱情地招呼,。

注意;

① 不講失禮的話,，如“討厭”，“煩躁”,。等等,。

② 不講諷刺，挖苦的話,。

③ 夸大,，失實(shí)的話不講。

④ 催促,，埋怨的話不講,。

⑤ 不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),，爭(zhēng)吵。

⑥ 對(duì)等客人要一視同仁,，不分貴賤,，老少，美丑等,。

第三章 站立和行走要求

第五條 站臺(tái)要求

1面帶微笑,，挺胸收腹，肩平,。

2兩腿立正或稍稍分開(kāi),，兩手自然下垂，放在前面或背后,。發(fā)布時(shí)間：20xx-03-06

3兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,，以便迅速作出反應(yīng)。

4不準(zhǔn)靠墻,，桌椅或邊柜,，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。

5不準(zhǔn)吃東西,，伸懶腰,，剔牙，挖鼻孔,，搔頭發(fā),，咬指頭等。第六條 行走要求

1面帶微笑,，精神抖擻,，動(dòng)作敏捷，利落,。

2空手時(shí),，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰,，無(wú)精打采,，有氣無(wú)力。

3手上拿東西時(shí),，要求服務(wù)員快步行走,，托盤(pán)里的東西要分類(lèi)碼放，擺放整齊,，并且要注意安全,，不要撞到客人或防止打爛餐具。

五，主管技能培訓(xùn)制度

第一條 每位主管級(jí)人員必須接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項(xiàng)和主管技能培訓(xùn),。

第二條 每年度至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn),。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期連續(xù)三天，主管技能共九個(gè)專(zhuān)題(角色認(rèn)知,，溝通技巧,，團(tuán)隊(duì)管理，時(shí)間管理,，授權(quán)管理,，情緒管理，面試技巧,，自我更新,，領(lǐng)導(dǎo)能力)每周一個(gè)專(zhuān)題，共延續(xù)兩個(gè)半月,。

第三條 每位受訓(xùn)人員均必須參加相應(yīng)的考核,，考核末通過(guò)可以有一次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，經(jīng)過(guò)一次補(bǔ)考仍末能通過(guò)者,，管理處將建議部門(mén)給予降級(jí)或調(diào)職處理,。

第四條 考核合格者將獲得相應(yīng)的資歷格證書(shū)，證書(shū)在餐廳內(nèi)有效,，獲得導(dǎo)師資格證書(shū)的員工在獲得證書(shū)后,，如在一年內(nèi)沒(méi)有做出任何由管理處評(píng)估為合格的培訓(xùn)課程者，將被取消導(dǎo)師資格,。

第五條 主管技能培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織及實(shí)施,。

六 員工健康和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

第一條 從業(yè)人員必須參咖健康檢查，一年一次,，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)兩次。

第二條 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，每次培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn),，考核，并作為考核年度工作的重要依據(jù),。

第三條 加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,，并有專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

第四條 應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

第五條 為確保顧客的健康,，對(duì)拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人，予以辭退,。

第六條 對(duì)能夠積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績(jī)優(yōu)異者,，予以表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。

七 餐廳員工考核制度

第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平，確保向賓客提供,，高效,，優(yōu)質(zhì)，禮貌,，熱情,，周到和規(guī)范化的服務(wù)，特制定本制度,。

第二條 考核內(nèi)容;考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)

務(wù)知識(shí),，領(lǐng)導(dǎo)能力，協(xié)作精神,，工作態(tài)度,，儀表儀容，禮貌禮節(jié),，工作規(guī)范,，勞動(dòng)紀(jì)律，清潔衛(wèi)生等,。

第三條 考核方法;設(shè)計(jì)考核表格,，建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分

別對(duì)餐廳經(jīng)理,，大堂經(jīng)理,，主管，領(lǐng)班,，服務(wù)員等進(jìn)行每月工作計(jì)劃考核;采用逐級(jí)考核,，逐級(jí)打分的方法。

第四條 考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤,，對(duì)表現(xiàn)考核表格分為;餐廳經(jīng)理日考核表,，大堂經(jīng)理考核表，主管考核表,，領(lǐng)班考核表,，服務(wù)員日考核表。

第五條 較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn),，培訓(xùn)合格后再上崗,，對(duì)各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第六條 建主完善的考核制度,，不斷完善考核制度和考核內(nèi)容,，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明,。

第七條 將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)，分析評(píng)估考核情況,，使考核工作制度化,。

第八條 考核評(píng)估表由人事部門(mén)專(zhuān)門(mén)進(jìn)和行統(tǒng)計(jì)分析，每月一次做出考核情況分析報(bào)告,，報(bào)總經(jīng)理審閱;部門(mén)經(jīng)理的考核情況分析報(bào)表,，上報(bào)總經(jīng)理審閱。發(fā)布時(shí)間：20xx-03-06

第九條 評(píng)估實(shí)施細(xì)節(jié)

評(píng)估以月度,，季度,，年度為周期，分日常評(píng)估和階段性評(píng)估;日常評(píng)估占60%階段性評(píng)估占40%,，日常評(píng)估實(shí)行每日逐級(jí)考核,，月末匯總，階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行,，由同事評(píng)估,，下屬評(píng)估兩部分組成，同事評(píng)估占據(jù)25% 下屬評(píng)估占有15%;基層員工由同事評(píng)估構(gòu)成階段性評(píng)估結(jié)果,。

1各崗位日常評(píng)估內(nèi)容見(jiàn)員工日考核表,，每周一份，由直接上級(jí)在每日營(yíng)業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項(xiàng)打分,，并由被評(píng)估者簽字認(rèn)可后,，交由直接上級(jí)保管。

2階段性評(píng)估內(nèi)容見(jiàn)月度評(píng)估表,，由各級(jí)管理人員月末組織屬下進(jìn)行,，評(píng)估結(jié)果由上級(jí)審核簽字后，報(bào)人事部門(mén),。

3人事部每月將員工日常評(píng)估和階段性評(píng)估結(jié)果匯總反饋到各部門(mén)負(fù)責(zé)人,，人事部留底。