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餐飲業(yè)規(guī)章制度匯編餐飲業(yè)規(guī)章制度篇一

一,、消防工作必須貫徹預(yù)防為主、消防結(jié)合的方針,，實(shí)行誰主管,，誰負(fù)責(zé)的原則，落實(shí)消防安全各項(xiàng)措施,。

二,、 各單位主要負(fù)責(zé)人是本單位防火安全工作的負(fù)責(zé)人， 全面負(fù)責(zé)本單位的消防安全管理工作,，各科室,、車間、班組,、項(xiàng)目重點(diǎn)部位的工作人員,、兼職防火管理人員，協(xié)助本單位領(lǐng)導(dǎo)抓好防火安全工作,，落實(shí)消防安全制度,。

三、各車間,、科室應(yīng)當(dāng)把防火安全教育納入職工教育計(jì)劃，做到內(nèi)容,、人員,、時(shí)間三落實(shí),，對消防安全重點(diǎn)工種、部位 , 新上崗的人員要進(jìn)行防火教育的崗位培訓(xùn),，經(jīng)考核合格后方可上崗,。

四、保衛(wèi)科每月進(jìn)行一次全面防火安全檢查,。車間,、科室對防火責(zé)任區(qū)， 每周至少進(jìn)行一次防火安全檢查,。班組,、 有關(guān)科室每天班前班后 ,應(yīng)對防火責(zé)任區(qū)進(jìn)行防火安全檢查。保衛(wèi)科應(yīng)嚴(yán)格值班檢查巡視制度,，落實(shí)監(jiān)督防范措施,， 對檢查中發(fā)現(xiàn)的火險(xiǎn)隱患， 應(yīng)及時(shí)匯報(bào),， 認(rèn)真整改,。

五、廠區(qū)內(nèi)的消防通道,，禁止堆放工件,，倉庫內(nèi)應(yīng)建立自動報(bào)警設(shè)施、滅火設(shè)施,，配備消防器材,。配,、發(fā),、變電室內(nèi),，各部門的檔案室和油料存放室，嚴(yán)禁存放各種油料及易燃物品,，嚴(yán)禁明火作業(yè),，室內(nèi)通風(fēng)要保持良好。

六,、 電源線路,、 電氣裝置， 必須符合國家現(xiàn)行的有關(guān)電氣規(guī)范規(guī)定,，電源線路,、電器設(shè)備應(yīng)保持清潔、配電箱(板)要完整,，不得有積塵,。立式配電柜周圍一米內(nèi)不準(zhǔn)堆放物品，應(yīng)保持干燥并掛牌專人管理,。嚴(yán) 禁亂拉,、亂安電源線路，不得隨意增設(shè)電器設(shè)備,。對線路老化,、裸露、破損的要及時(shí)更換,。禁止使用不合格的保險(xiǎn)裝置,。各車間、科室嚴(yán)禁使用電爐和電熱器及家用電器,。

七,、廠區(qū)內(nèi)禁止流動吸煙，嚴(yán)格管理生產(chǎn)用火(焊接例外) ,，車間內(nèi)動用明火作業(yè)時(shí),， 應(yīng)提前向保衛(wèi)科和主管部門申請， 批準(zhǔn)后方可動火,，同時(shí)保衛(wèi)科應(yīng)明確動火人防火職責(zé),，采取安全措施和配置相應(yīng)滅火器具。

八,、保衛(wèi)科應(yīng)按國家消防法有關(guān)規(guī)定設(shè)置消防設(shè)置和配置消防器材,，各種消防器材要分布合理，擺放要便于使用,，嚴(yán)禁與油類,、酸、堿等有腐蝕性的化學(xué)物品接觸,。消防器材的維修,、更換,、添置要列入保衛(wèi)科的年度經(jīng)費(fèi)預(yù)算，按規(guī)定進(jìn)行維修更換,。

九,、各車間、科室應(yīng)將消防工作納入內(nèi)部檢查考核,、評比內(nèi)容,，對認(rèn)真執(zhí)行本規(guī)定、在消防工作中做出顯著成績的車間,、科室和個(gè)人由廠部給予表彰,、獎勵。

十,、凡違反以上規(guī)定的車間,、科室、主管負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人根據(jù)國家消防法規(guī)定,， 視情節(jié)輕重,， 由廠部按規(guī)定給予經(jīng)濟(jì)處罰和行政處分，構(gòu)成犯罪的,，依法追究刑事責(zé)任,。凡當(dāng)年發(fā)生火災(zāi)事故的單位不得評比為先進(jìn)單位。

十一,、本辦法由保衛(wèi)科負(fù)責(zé)解釋,，自印發(fā)之日起施行。

餐飲業(yè)規(guī)章制度匯編餐飲業(yè)規(guī)章制度篇二

1,、遵守考勤制度,，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作,。

2,、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排,，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,，急推、沽清與特色菜品等,。

3,、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),，餐桌,、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4,、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,，以備開餐使用。

5,、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊,。

6、按照所定工作崗位,，面帶微笑,，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意,。

7,、客到時(shí)，必須請客人出示導(dǎo)購卡,，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上,，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺,，必須放在相應(yīng)的餐臺上,。

8、餐中不可扎堆聊天,，不可倚靠在服務(wù)臺,，始終保持正確的站姿。

9,、客到后根據(jù)情況,，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒,。

10,、有針對性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

11,、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到,、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識,。

a,、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域,，必須與鄰臺人打招呼,，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）

12,、上菜前,，要求先整理臺面擺撤菜盤,，上菜必須報(bào)菜名。

13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù),。

餐飲業(yè)規(guī)章制度匯編餐飲業(yè)規(guī)章制度篇三

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄,。

①有專人負(fù)責(zé),、專人保管。

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理,。

③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度,、各種記錄,、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn),、索證資料,、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等,。

第一條購進(jìn)的任何食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn),。

第二條在購進(jìn)食品時(shí),，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,，以及證明食品來源的票證,，并保存原件或者復(fù)印件。

1,、查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱,、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱,、配料清單,、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量,。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的。

2,、是否標(biāo)明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、貯藏說明,、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量等級。

3,、對使用不當(dāng),，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語,。

4,、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者有其他感官性狀異常,，可能對人體健康有害的禁止使用,。

5,、食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

7,、進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商,、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

8,、輻照食品,、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品,，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售,，并進(jìn)行無害化處理,。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。第七條在進(jìn)貨時(shí),，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第一條索證索票制度是指為保證食品安全,，在購進(jìn)食品時(shí),，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法,、質(zhì)量安全,。

第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對一次。

1,、食品質(zhì)量合格證明,；

2、檢驗(yàn)（檢疫）證明,；

3,、銷售票據(jù)；

4,、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,、商標(biāo)和專利等證明；

5,、強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）,；

6、進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料,、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書,、報(bào)關(guān)單、注冊證,。

第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

1,、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明,；

2,、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù),；

3,、糧食及其制品、奶制品,、豆制品,、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù)。

第五條對獲得馳名商標(biāo),、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品,、無公害食品、綠色食品,、有機(jī)食品,、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售,，免予索取其他票證。

第六條對實(shí)行購銷掛鉤的食品,，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。

第七條對索取的票證要建立檔案,，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查,。

第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測,。

第二條對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，過期,、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式,。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,，并填寫抽樣記錄單,，并簽字、蓋章,。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測,。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保檢測公正,、準(zhǔn)確、有效,。

第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒,，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品,、食品接觸面。

第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

第三條食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

第四條采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染。

第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

第一條食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，無毒無害,，便于洗刷、消毒,、保潔,。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗,、消毒一次,，運(yùn)行過程要有序、保持清潔,、無污垢,、見本色。

第三條食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

第四條食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷,、消毒一次,，專人負(fù)責(zé)、專人管理,。

第五條食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換,。

第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,，方可上崗工作,。

凡患有：①傷寒；②痢疾,；③病毒性肝炎,；④活動性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚??；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位,，在未徹底治愈前,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

第二條從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識,，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,。

第三條堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗,。

第四條從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指,。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁。

第五條從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,。操作用具用后不得隨處亂放,。

第六條從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

第七條從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度,。

第八條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

第九條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,，實(shí)行責(zé)任制,，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到人,。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

第十條建立健全從業(yè)人員健康檔案,。

第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

第二條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人,、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員,。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次,。

第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作,。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試,，對成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證,。

第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的'負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè),。

第一條生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則）,，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程,。

第二條加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運(yùn)輸和貯存,、粗加工,、切配、烹調(diào)、涼菜配制,、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工,、裱花操作,、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐,、食品再加熱和工具、容器,、餐飲具清洗,、消毒、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求,。

第三條加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責(zé)。

第四條應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,，使其符合加工操作,、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。集體用餐配送單位,、加工經(jīng)營場所面積20xx㎡以上的餐館,、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實(shí)施haccp食品安全管理體系,，制定haccp計(jì)劃和執(zhí)行文件,。

第一條食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺,，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）,。

第二條加工經(jīng)營場所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的,，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。

第三條排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入,。

第四條操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,。

第五條發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。

第六條發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥,、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。

第一條餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒,，并放到保潔柜內(nèi)保潔,。

第二條餐飲具消毒可采用物理消毒、化學(xué)消毒,。消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行,，確保消毒效果。

第三條提倡使用蒸汽,、煮沸,、電子消毒柜等熱力消毒；使用化藥物消毒的,，必須嚴(yán)格按照一刮,、二洗、三消,、四沖（清）,、五保潔的程序進(jìn)行。

第四條不使用未經(jīng)批準(zhǔn)的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑,，消毒劑,。

第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開認(rèn)真做好抹布的清洗、消毒工作,，防止二次污染,。

第六條要有完善可靠的消毒設(shè)施及消毒藥品和充足的餐具保潔框，定期對保潔柜進(jìn)行清洗,。

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴,，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設(shè)立投訴處,，在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作,。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān),。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄,、調(diào)查,、處理、反饋等投訴事宜,。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄,，并開展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況,，主動處理投訴事件,。

第五條對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別,、年齡,、職業(yè)、單位名稱,、聯(lián)系方式,、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

第六條對于投訴事件,，質(zhì)檢員能自行處理的,，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的,，要及時(shí)向店主請示,，在做出處理意見后再作處理。

第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

1,、被投訴事由,；

2、調(diào)查核實(shí)過程,；

3,、基本事由及證據(jù)；

4,、責(zé)任及處理意見,。

第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的,，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患。

1,、餐飲單位在采購過程中,，實(shí)行專人向定點(diǎn)經(jīng)銷商采購，進(jìn)貨后仔細(xì)檢查,，防止采購過期食品,、包裝破裂及感官異常食品進(jìn)入廚房,。

2、庫管員在儲存過正中,，要防止儲存不當(dāng),，造成食品過期、包裝破裂或感官異常,，要及時(shí)下架,、登記待處理。

3,、操作人員在加工過程中,，在加工前一定要再一次對待加工食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過期食品,、包裝破裂或感官異常食品要及時(shí)銷毀,、杜絕使用。

1,、餐飲單位食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：食品衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人為相應(yīng)的責(zé)任人,；食品衛(wèi)生安全操作人為廚師長。

2,、若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告發(fā)生食物中毒事故的單位,、地址、時(shí)間,、中毒人數(shù),、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。

3,、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)當(dāng)采取下列相應(yīng)措施：

a）立即停止食品的生產(chǎn)加工活動,，并向市疾控中心報(bào)告。

b）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,。

c）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,。

d）配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查,，按食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關(guān)材料和樣品。

e）落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其它措施,。

4,、若發(fā)生食物中毒事故，根據(jù)事故原因追究相關(guān)人員責(zé)任,。

一,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

二,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

四,、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間,、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長期保存,。

①做到專間,、專人、專用工具,、案板,、容器、抹布,、衡器,。

②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手,、消毒,、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈,、冷藏等設(shè)施,。

③刀板、容器,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒,。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

⑥熟食勤作、勤銷,，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品,。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放,。

初（粗）加工間衛(wèi)生制度：

①有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員,，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷,、素分開,；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽,、魚類要用不透水容器），不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施。

④加工肉類,、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志,。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

①不選用、不切配,、不烹調(diào),、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品,。

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生,。

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。

④炒菜,、燒煮食品勤翻動,。

⑤刀、砧板,、盆,、抹布、盆用后清洗消毒,；不用勺品味,；食品容器不落地存放。

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,。

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，做好工具,、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長發(fā)指甲,，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙,，不隨地吐痰等,。

⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清,。

食品粗加工衛(wèi)生制度：

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn),，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

②擇洗,、切配,、解凍、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。 ④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。 ⑥加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

①食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

②食品應(yīng)分類，分架,，隔墻離地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。

③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

④食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,。

⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

裱花制作衛(wèi)生管理制度：

①．進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒,。

②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加,。 ③．要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。 ④．專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,，防止污染,。

⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，定時(shí)洗手消毒,，保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等,。

⑥．放蠅,、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備,。 ⑦．要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

燒烤制作衛(wèi)生管理制度：

①．場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所（間）,。 ②．所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

③．燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用,。

④．制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施,。

⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理,。 ⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),，專用工具，防止生熟交叉污染,。 ⑦．放蠅,、防塵、防鼠,、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

⑧．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

面食制作衛(wèi)生管理制度：

①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

②．用發(fā)酵劑,、食用堿等添加劑必須有索證,。

③．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志,。

④．面食間案板必須葷,、素分開使用，并有標(biāo)志,。

⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱,。

⑥．室內(nèi)做到放蠅、防塵,、防鼠,。

⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,，不準(zhǔn)戴戒指,、手鏈、涂指甲等,。

⑧．有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度,。

食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度：

①采購的食品原料及成品必須色,、香,、味、形正常,，不采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格,。

③采購酒類,、罐頭、飲料,、乳制品,、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單,；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識,。

④采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容,。

⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝,、混運(yùn),。

⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收,，合格者入庫儲存，不合格者退回,。

1,、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢；

6,、建立健全餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員檔案,、調(diào)離人員健康檔案；

7,、餐飲服務(wù)單位對從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負(fù)責(zé),，統(tǒng)一管理。

餐飲業(yè)規(guī)章制度匯編餐飲業(yè)規(guī)章制度篇四

第一條 餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理,，除法令另有規(guī)定外,，悉依本規(guī)則辦理。

總公司員工的管理,，比照辦理,。

(一)職員：從事管理工作的員工。

1. 有關(guān)生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)備的操作,，運(yùn)轉(zhuǎn),、制造及裝修等工作。

2. 原物料或產(chǎn)品的制造,、檢驗(yàn),、加工、整理及包裝等工作,。

3. 其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作。

(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度,，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作,，或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。

(四)服務(wù)生：從事迎賓,、托盤,、擦抹等對客人直接服務(wù)的員工。

(五)普通工：擔(dān)任搬運(yùn),，事務(wù)或簡易事務(wù)等無需特殊技能或知識的工人,。

第三條 工人編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬訂，呈報(bào)本公司核定,。

第四條 為配合工作及人事調(diào)度的需要,，遇有臨時(shí)性、短期性,、季節(jié)性或特定性工作時(shí),，得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工),。其雇用及管理辦法另定之。

第二章 雇用及解雇

第五條 雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請書,，送由主管單位簽請負(fù)責(zé)人核定,。

第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則。

第七條 雇用員工應(yīng)先行試用,，但試用期間不得超過40日,，在試用期間內(nèi),，由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核,，期滿后依據(jù)試用成績,，簽請正式雇用或解雇。

第八條 雇用工人,，得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用,。前項(xiàng)選用的員工,，得不經(jīng)考試及試用。

第九條 雇用工人,，以身家清白,、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下,，并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格,，但雇用特殊性技能的工人不在此限,。

第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工：

1. 曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。

2. 患有傳染病或痼疾者,。

3. 曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開革者,。

第十一條 經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到，并填繳下列書表,，由雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還,。

a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明，及醫(yī)務(wù)室健康診斷書各一份,。

b) 員工調(diào)查表二份,。

c) 學(xué)歷證明文件及公民身份證。

d) 保證書一份,。

1. 聯(lián)保切結(jié)及個(gè)人基本資料各一份,。

2. 2寸半身照片七張。

勞務(wù)主管單位對于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書表須嚴(yán)加審核,，其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工,。

1. 有犯罪行為經(jīng)**以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者。

2. 無故連續(xù)曠工至三日以上,，或一個(gè)月內(nèi)無故曠工積滿六日者,。

3. 一年內(nèi)受記大過處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者。

4. 保證人退?；蛲ㄖ{(diào)換保人后,，經(jīng)二個(gè)月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。

5. 犯有過失情節(jié)重大經(jīng)會議通過者,。

第十三條 員工辭雇或解雇時(shí),，應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位，并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù),，否則以移交不清論,。

第十四條 各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動或工作種類變更，均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位,。

第十五條 各單位應(yīng)按月造具員工動態(tài)月報(bào)表二份呈報(bào)本公司核備,。

第三章 保證

第十六條 員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務(wù)機(jī)關(guān)便于查對,，并具有下列條件之一者為限。

(一)經(jīng)當(dāng)?shù)卣怯洸⒔o有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號,。

(二)現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人,。

經(jīng)辦出納,、原物料保管及收發(fā)的工人，以按前項(xiàng)第一款的規(guī)定取具保證人為原則,，由勞務(wù)主管單位簽請主管核定,。

第十七條 被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。

第十八條 員工如有盜竊財(cái)物,、虧欠款項(xiàng),、或其他不法行為致公司蒙受損失者，保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任,。保證書格式另定,。

第十九條 凡對經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工,，應(yīng)每半年辦理對保一次,，其他工人每一年辦理對保一次，必要時(shí)得隨時(shí)對保,。

第二十條 保證人職業(yè),、住址或服務(wù)所在地有變更時(shí)，被保證人應(yīng)即報(bào)告主管單位,，如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時(shí),，被保證人應(yīng)即自動按規(guī)定另行更換保證。

有以上情節(jié)的保證人,，被保證人不予呈報(bào),，事后被察知者，得視情節(jié)輕重予以議處,。

第二十一條 員工因故須更換保證人者,，應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保證書。

第二十二條 各單位對保證人認(rèn)為有不當(dāng)時(shí),，應(yīng)即通知被保證人更換保證,。

第二十三條 被保證人自離工日起六個(gè)月內(nèi)經(jīng)查明已無未了事項(xiàng)時(shí)，其保證書得予注銷,。

第四章 工作時(shí)間及加工

第二十四條 每日工作時(shí)間均以八小時(shí)為原則,，晝夜輪班工作者，其班次每星期更換一次,，工作起止時(shí)間輪流辦法,，由各單位視工作需要另定并公布。

第二十五條 員工不按時(shí)到工或退工者,，按下列規(guī)定處理：

(一)上班時(shí)間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到,，超過十五分鐘后到工者，除請假或公出者外，均以曠工半日論,，但因偶發(fā)事件呈請準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限,。

(二)下班時(shí)間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退，超出十五分鐘以前離工者,，以曠工半日論,。

(三)、遲到或早退積計(jì)達(dá)三次者按曠工半日論,。

第二十六條 各主管單位,，對于所屬員工出勤、請假務(wù)須嚴(yán)密考核,，并隨時(shí)與勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系,。

第二十七條 工人除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)者外，夜間未到工作時(shí)間不得擅自進(jìn)入工作場所,，下工后不得任意滯留,。

第二十八條 員工因工作需要必須延長工作時(shí)間者，得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會或勞工同意酌令加工,，但每日加工時(shí)間不得超過二小時(shí),，每月加工總時(shí)間最多不得超過46小時(shí)。

第二十九條 如遇臨時(shí)緊要事故,，得由工作場地職員或領(lǐng)班先令員工加工,，事后呈報(bào)所屬主管備查。

第三十條 員工加工遇有特殊事故無法進(jìn)行時(shí),，應(yīng)即報(bào)由工作場地職員或領(lǐng)班縮短加工時(shí)間,，不得故意稽延。

第三十一條 員工加工由工作場地之值班職員或領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行,。工作完畢后,，由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時(shí)間后，加班員工應(yīng)于下工時(shí)交由稽查人員,，加注出公司時(shí)間,，轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記。

第三十二條 例假日,、紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時(shí),，得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會同意后由所屬主管通知員工照常工作，并填具假日出勤員工名單送勞務(wù)主管單位登記,。

第三十三條 員工加工時(shí)間至40小時(shí)時(shí),，勞務(wù)主管單位應(yīng)即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制。

第五章 差 假

第三十四條 員工出差,，由所屬主管單位填具員工出差簽派單,，呈經(jīng)主管核準(zhǔn)后,，交勞務(wù)主管單位登記。工人因故延長出差時(shí)間時(shí),，得于原簽派單位注理由呈請補(bǔ)準(zhǔn),。

第三十五條 員工于星期例假日、國定紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日,，均予給假休息，工資照給,。

第三十六條 員工請假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假,，每年最多不得超過14日，假期內(nèi)不給工資,。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室或指定的醫(yī)院證明請給病假,，每年不得超過30日，假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資,，住院者,，不得超過一年。

超過規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼,。

(三)因結(jié)婚者得請給婚假八日,，假期內(nèi)工資照給。

(四)承重孫的祖父母,、及父母,、翁姑、配偶死亡者,，得請給喪假8日,，子女得喪假6日。假期內(nèi)工資照給,。

(五)女性員工分娩者得給娩假8星期,，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假四星期，其不足三個(gè)月者每少一月遞減休假一星期,。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個(gè)月者,，工資減半發(fā)給。

(六)全月不請假者,，給予相當(dāng)一日工資的獎工一日,。

第三十七條 員工請假均應(yīng)填具請假單，呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)后方得離工,，否則以曠工論,，業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工請假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理。

第三十八條 請假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請假不到工而于事后補(bǔ)假者,，均應(yīng)提出確實(shí)證明,，簽請主管核準(zhǔn),。

第三十九條 因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)者，得呈請主管給予公傷假,。

前項(xiàng)休假期間前三日照給工資,，第四日起給30%撫恤津貼，休假治療超過六個(gè)月者,，超過期間給50%撫恤津貼,。

(一)參加政府舉行的考試或訓(xùn)練。

(二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查,、或后備軍人教育,、動員演習(xí)、點(diǎn)名等召集,。

(三)擔(dān)任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機(jī)關(guān)召開的會議或訓(xùn)練,。

(四)產(chǎn)業(yè)工會理干事辦理會務(wù)或參加依法召開的會議。

(五)參加政府或地方自治機(jī)關(guān)或民防機(jī)構(gòu)的活動,。

(六)應(yīng)召入營服役常備兵報(bào)到前二日,。

前項(xiàng)第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實(shí)際需要酌定。

第四十一條 請假未滿半小時(shí)以半小時(shí)計(jì),，累積八小時(shí)為一日,。

第四十二條 請假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人，以不另派加工為原則,，工人離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)資料,、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理,。

第四十三條 因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出公司許可證者,，在十分鐘以內(nèi)不予記錄。其因病至醫(yī)務(wù)室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請主管核準(zhǔn)者,，不在此限,。

第四十四條 因病逾限呈請?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期間，除房租津貼外工資一律不發(fā),，但逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者,，得依第十二條規(guī)定核給資遣費(fèi)予以解雇。

第四十五條 年中到工的員工,，其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給,。

第四十六條 員工請假期內(nèi)不得在外工作，違者從重議處,。

第四十七條 員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1年以上未滿三年者7日,。

3年以上未滿五年者10日。

5年以上未滿十年者14日,。

10年以上者每年加給1日,，其總數(shù)不得超過30日,。

第四十八條 員工特別休假，由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會排定,。

前項(xiàng)特別休假,，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者,，應(yīng)加給該未休假期內(nèi)的工資,。

第四十九條 員工特別休假時(shí)效應(yīng)繼續(xù)累計(jì)，凡排定特別休假日程內(nèi),，包括星期日及政府規(guī)定的紀(jì)念日均不補(bǔ)假,。

第五十條 享有寒暑假的子弟學(xué)校及幼兒園的員工不予特別休假。

第六章 工 資

第五十二條 員工工資均按日給制支給,，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理。

第五十三條 新進(jìn)員工工資,，由所屬主管單位按教育,、經(jīng)驗(yàn)、智識,、責(zé)任,、技能、體能,、環(huán)境,、危害、及所擔(dān)任的工作擬訂,，送由勞務(wù)主管單位簽請主管核定,。

前項(xiàng)工資不得高于同一單位具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資。

第五十四條 員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例計(jì)算工資,。

第五十五條 員工加工,，得按每小時(shí)計(jì)給工資。

第七章 獎懲

第五十六條 員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎：

(一)全年請假(包括與公司無直接關(guān)系的公假)積計(jì)未超過三日而工作勤奮者,。

(二)工作勤慎,、效率優(yōu)良而有具體事實(shí)者。

(三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事,，或勸同仁守法堪為表率者,。

第五十七條 員工有下列情事之一者，應(yīng)予計(jì)功：

(一)全年從未遲到,、早退,、及請假而工作勤奮者。

(二)技術(shù)精進(jìn)對本位工作有良好貢獻(xiàn)者,。

(三)愛護(hù)公物,，卓有成績者,。

(四)盡忠職守、工作努力,、有事實(shí)舉證者,。

(五)遇有重大災(zāi)害，救護(hù)出力者,。

(六)檢舉員工舞弊盜竊,，減少或防止公司損失，其價(jià)值相當(dāng)平均日給工資100倍以下者,。

第五十八條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功：

(一)消滅臨時(shí)的重大災(zāi)害,，減少公司損失者。

(二)防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害,，減免公司損失者,。

(三)愛護(hù)公物，顯著效果者,。

(四)對于增產(chǎn)及技術(shù)的改進(jìn)有重大貢獻(xiàn)者,。

(五)檢舉員工舞弊盜竊，因而減少重大損失,，其價(jià)值超過平均日給工資100倍以上者,。

第五十九條 員工有下列情形之一從優(yōu)晉級，優(yōu)先轉(zhuǎn)類并報(bào)本公司敘獎：

(一)記大功積計(jì)三次者,。

(二)合于第五十八條各項(xiàng)情形之一并經(jīng)會議評議,，認(rèn)為特具功勞者。

第六十條 員有下列情形之一者應(yīng)予申誡：

(一)在公司內(nèi)口角,、叫囂,、吵鬧不聽制止者。

(二)因過失損壞公物,，情節(jié)輕微其價(jià)值在平均日給工資50倍以下者,。

(三)在工作時(shí)間內(nèi)偷閑、瞌睡,、精神萎靡者,。

(四)在工作時(shí)間內(nèi)擅離職守，或集眾談天,、嘻笑者,。

第六十一條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記過：

(一)在公司內(nèi)斗毆者。

(二)因過失致?lián)p壞公物,，其價(jià)值超過平均日給工資50倍以上者,。

(三)故意拖延工作時(shí)間者。

(四)工作疏忽貽誤工作者,，致公司遭受損失者,。

(五)不愛惜公物,，浪費(fèi)原物料者。

(六)工作時(shí)間內(nèi)睡覺者,。

(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者,。

(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。

第六十二條 員工有下列情形之一者,，應(yīng)予記大過：

(一)在公司內(nèi)毆人,、賭博、或飲酒者,。

(二)不服從指揮情節(jié)重大者,。

(三)發(fā)現(xiàn)機(jī)件損壞，既不修理又不報(bào)告者,。

(四)侮辱主管負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者,。

(五)疏忽職務(wù)致?lián)p壞公物，或傷害他人身體者,。

(六)破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言,，影響工作秩序者。

(七)利用職務(wù)之便利私用公司材料,，制造或修理私人物件者。

(八)捏名誣控同事者,。

(九)疏于檢查或管理不善,，致公物失竊者。

(一)借端聚眾**,、怠工煽動工潮者,。

(二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。

(三)工作疏忽貽誤要務(wù),，致使公司蒙受重大損失者,。

(四)違抗命令情節(jié)重大者。

(五)竊取公物者,。

(六)見災(zāi)不救,，釀成大禍者。

(七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者,。

(八)在公司內(nèi)毆人成傷,，情節(jié)重大者。

(九)威脅主管及負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者,。

第六十四條 未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當(dāng)者,，比照予以獎勵或懲罰，但比照第六十三條規(guī)定應(yīng)予開革者,，應(yīng)提經(jīng)會議通過,。

第六十五條 員工獎懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見,，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請主管核定。

第六十六條 員工犯有過失情節(jié)重大者,，在未確定懲罰前得先行予以停職,。

第六十七條 檢舉舞弊及盜竊案件，得向公司安全組長為之,。并負(fù)責(zé)為檢舉人保守秘密,。

第六十八條 員工功過的積計(jì)，均以同一年度者為限,，在同一年度內(nèi)功過相當(dāng)者,，得互相抵消。

第八章 考 績

第六十九條 員工考績應(yīng)于每年年終舉行一次,，其在當(dāng)年六月底以前到工者均得參加,。

第七十條 年終考績應(yīng)由所屬主管單位按員工工作、品行,、學(xué)識三項(xiàng)秉公考評,，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請主管核定?？荚u項(xiàng)目內(nèi)以工作60分,、品行25分、學(xué)識15分,、合計(jì)100分為滿分,。

第七十一條 員工年終考績等第、分?jǐn)?shù),，規(guī)定如下：

(一)特等：90分以上者,。

(二)甲等：80分以上未滿90分者。

(三)乙等：70分以上未滿80分者,。

(四)丙等：60分以上未滿70分者,。

(五)丁等：50分以上未滿60分者。

(六)戊等：未滿50分者,。

前項(xiàng)列特等人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)2%,，列甲等以上人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)30%。

第七十二條 員工在考績年度內(nèi),，從未請假,、遲到、早退者,，增加其考績總分?jǐn)?shù)五分;請假在三日內(nèi)者增加其總分?jǐn)?shù)二分;全年請假積計(jì)超過15日未滿30日者,，減總分?jǐn)?shù)二分;30日以上未滿60日者，減總分?jǐn)?shù)五分;60日以上者考績列特等時(shí)，得晉一級,，列其余等級者均不得晉級,。

第七十三條 員工在考績年度內(nèi)曠工半日以上者，每滿半日減考績總分?jǐn)?shù)二分,。超過二日者不得晉級,。

(一)記大功一次加15分，記大過一次減15分,。

(二)記功一次加5分,，記過一次減5分。

(三)嘉獎一次加2分,，申誡一次減2分,。

第七十五條 員工在考績年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎勵抵消后，仍留存記過一次以上的處分者,，不得晉級,。

第七十六條 員工年終考績獎懲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下，但依第七十二條,、第七十三條及第七十五條規(guī)定應(yīng)予限制獎勵者,，從其規(guī)定。

(一)特等：晉三級,，晉級跨及上一等者照升等級,，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者,，晉至一等一級,，晉支年功級者，以晉一級為限,，其未晉足之一級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者,，其應(yīng)晉級數(shù),，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級數(shù)全年收入之一次獎金,。

(二)甲等：晉二級，晉級跨及上一等者,，照計(jì)等級,，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者,，晉至一等一級,，晉支年功級者以晉一級為限，其未晉足的級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者,，其應(yīng)晉級數(shù),，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級數(shù)全年收入之一次獎金。

(三)乙等：晉一級,，但已支最高年功級者,，改發(fā)相當(dāng)晉一級全年收入之一次獎金,。

(四)丙等：仍支原級。

(五)丁等：降一級,。

(六)戊等：降二級或提工廠會議通過予以開革,。

第七十七條 員工考績列甲等以上，其晉級后已達(dá)最高年功級,，或現(xiàn)任領(lǐng)班職務(wù),，已達(dá)一等一級工資者，遇高一類有缺得舉辦轉(zhuǎn)類考試,，就考試成績70分上者,，按成績依序錄取轉(zhuǎn)類至額滿為止。

第七十八條 前條所列員工至當(dāng)年年終考績連續(xù)三年成績列特等者,，得免參加轉(zhuǎn)類考試,，并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類。

第七十九條 員工經(jīng)轉(zhuǎn)類后,，依照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類的等級,。

第八十條 員工年終考績分?jǐn)?shù)，轉(zhuǎn)類考試成績分?jǐn)?shù),，或免除參加轉(zhuǎn)類的考試之資格條件相等,，而編制工級不敷分配時(shí)，以年資較深者為優(yōu)先,。

第八十一條 轉(zhuǎn)類考試于每年年終考績完畢后,，視實(shí)際需要舉辦。

第八十二條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試由主管指定五至七人為委員,，組織員工轉(zhuǎn)類

考選委員會,，負(fù)責(zé)辦理。

第八十三條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試,，應(yīng)將考試日期,、參加考試員工姓名、考試科目及有關(guān)規(guī)定事項(xiàng)于考試十日前公告,。

第八十四條 員工參加轉(zhuǎn)類考試的順序另訂,。

第八十五條 員工轉(zhuǎn)類考試科目如下：

(一)一般學(xué)科30分：分為1.國文。2.數(shù)學(xué),。3.常識(各占10分),。

(二)本業(yè)智能70分。

前項(xiàng)考試程度,，職員按高中畢業(yè),，其余按畢業(yè)程度為準(zhǔn)，但遇有特殊情形時(shí)得酌情提高或降低。

第八十六條 轉(zhuǎn)類考試試題,，由員工轉(zhuǎn)類考試委員會確定,。

第八十七條 轉(zhuǎn)類考試成績，由員工轉(zhuǎn)類考選委員會評定呈經(jīng)主管核定后公布,。

第八十八條 員工應(yīng)征入伍,，全年未在公司工作者，其年終考績俟退伍返公司復(fù)職后補(bǔ)行辦理,。

第八十九條 員工年終考績與轉(zhuǎn)類考試成績以及其獎懲情形,，最遲應(yīng)于次年3月15日前呈報(bào)本公司核備，并于當(dāng)(次)年1月1日起生效,。

第九章 福利及衛(wèi)生

第九十條 為增進(jìn)員工技能及知識水準(zhǔn),，得視實(shí)際需要，在不妨礙工作原則下,，舉辦各種講習(xí)及教育,，員工無故不得拒絕參加。

第九十一條 為增進(jìn)員工福利及提倡員工正當(dāng)娛樂,，公司得由職工福利委員會舉辦各項(xiàng)福利設(shè)施及康樂活動,。

第九十二條 本公司應(yīng)隨時(shí)注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設(shè)施，以維護(hù)員工健康,。

第九十三條 為增進(jìn)員工健康,，公司應(yīng)設(shè)醫(yī)務(wù)室為員工治療疾病。

第九十四條 員工患傳染病者,，應(yīng)予停止工作,，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職,。

第十章 撫恤退休及保險(xiǎn)

第九十五條 員工傷亡恤助,，依勞動法的規(guī)定辦理。

第九十六條 員工退休,，依勞動法的規(guī)定辦理,。

第九十七條 員工保險(xiǎn)，依勞工保險(xiǎn)條例及有關(guān)法令規(guī)定辦理,。

第十一章 附則

第九十八條 為適應(yīng)實(shí)際需要各部門得另訂單行補(bǔ)充辦法,，呈報(bào)本公司及主管機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)后施行,。

第九十九條 本規(guī)則自呈奉核準(zhǔn)后施行,，修改時(shí)亦同。

餐飲業(yè)規(guī)章制度匯編餐飲業(yè)規(guī)章制度篇五

1 所有員工每半年進(jìn)行一次集中消防安全培訓(xùn)并進(jìn)行考試,，培訓(xùn)時(shí)間為每年的三月份和十一月份,，培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括消防法律法規(guī)、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作規(guī)程;本酒店、本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性和防火措施;酒店配備消防設(shè)施的性能,、滅火器材的使用方法;報(bào)火警,、撲救初起火災(zāi)以及自救逃生的知識和技能;組織、引導(dǎo)顧客疏散的知識和技能,。

2 宣傳教育培訓(xùn)采取酒店與部門、集中與分散、定期與不定期等方式進(jìn)行,。

3 單位對新招入人員上崗和進(jìn)入新崗位的員工進(jìn)行上崗前的消防安全培訓(xùn),，培訓(xùn)內(nèi)容與年度培訓(xùn)內(nèi)容相同，并經(jīng)考試合格方可上崗,。

4 消防控制室值班操作人員,、易燃易爆崗位人員、專兼職消防人員參加培訓(xùn)機(jī)構(gòu)組織的消防職業(yè)培訓(xùn),，取得合格證后,，方可上崗作業(yè)。

5 單位對所組織的培訓(xùn)時(shí)間,、內(nèi)容及接受培訓(xùn)人員進(jìn)行認(rèn)真詳細(xì)的記錄并存檔備查,。

6 消防安全培訓(xùn)由人力資源部與保衛(wèi)部共同負(fù)責(zé)，人力資源負(fù)責(zé)制定消防安全培訓(xùn)計(jì)劃,，保衛(wèi)部負(fù)責(zé)培訓(xùn)內(nèi)容,、授課和技能訓(xùn)練。

7 營業(yè)期間通過張貼圖畫,、廣播,、閉路電視等積極向顧客宣傳防火、滅火,、疏散逃生等常識,。

防火巡查、檢查制度

定期防火檢查制度

1 單位實(shí)行定期防火檢查制度,，每月的最后一個(gè)周進(jìn)行防火檢查,，防火檢查由消防安全管理人組織，各部門負(fù)責(zé)人參加,，保衛(wèi)部負(fù)責(zé)通知,，并做好防火檢查記錄。春節(jié),、元旦,、“五一”“十一”等重要節(jié)假日的防火檢查由消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé)組織。

2 防火檢查的內(nèi)容包括：火災(zāi)隱患的整改情況以及防范措施的落實(shí)情況;安全疏散通道,、疏散指示標(biāo)志,、應(yīng)急照明和安全出口情況;消防車通道,、消防水源情況;滅火器材配置及有效情況;用火、用電有無違章情況;重點(diǎn)工種人員以及其他員工消防知識的掌握情況;消防安全重點(diǎn)部位的管理情況;易燃易爆危險(xiǎn)物品和場所防火防爆措施的落實(shí)情況以及其他重要物資的防火安全情況;消防(控制室)值班情況和設(shè)施運(yùn)行,、記錄情況;防火巡查情況;消防安全標(biāo)志的設(shè)置情況和完好,、有效情況;其他需要檢查的內(nèi)容。

3 防火檢查應(yīng)當(dāng)填寫檢查記錄,。檢查人員和被檢查部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在檢查記錄上簽名,。

4 對下列違反消防安全規(guī)定的行為，應(yīng)當(dāng)責(zé)成當(dāng)場改正并督促落實(shí)：違章進(jìn)入儲存易燃易爆危險(xiǎn)物品場所的;違章使用明火作業(yè),、在禁止區(qū)吸煙等行為的;將安全出口上鎖,、遮擋，或者占用,、堆放物品影響疏散通道暢通的;消火栓,、滅火器材被遮擋影響使用或者被挪作他用的;常閉式防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的;消防設(shè)施管理,、值班人員和防火巡查人員脫崗的;違章關(guān)閉消防設(shè)施,、切斷消防電源的;其他可以當(dāng)場改正的行為。

5 各部門存在火災(zāi)隱患要在規(guī)定的期限內(nèi)整改,，整改完畢后在檢查記錄上填寫整改情況,，由部門負(fù)責(zé)人簽字后報(bào)保衛(wèi)部門，由保衛(wèi)部門安排人員進(jìn)行復(fù)查,。

6 單位每月召開會議研究通報(bào)防火檢查情況,。

每日防火巡查制度

1 每日防火巡查由保衛(wèi)部統(tǒng)一組織實(shí)施，每日由專門人員進(jìn)行巡查,，各消防安全重點(diǎn)部位每日至少巡查一遍,。

2 營業(yè)期間的防火巡查每二小時(shí)進(jìn)行一次，營業(yè)結(jié)束時(shí)對營業(yè)現(xiàn)場全面進(jìn)行清查,，消除遺留火種,，并加強(qiáng)夜間防火巡查。

3 巡查的內(nèi)容包括：用火,、用電有無違章情況;安全出口,、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標(biāo)志,、應(yīng)急照明是否完好;室外消火栓,、水泵接合器完好情況;室內(nèi)消火栓、水帶,、水槍完好在位情況;消火栓,、噴淋管道閥門開啟情況;消防水池、高位水箱水位情況;消防水泵等供水設(shè)備完好情況;濕式報(bào)警閥,、末端試水裝置完好,、壓力指示情況;火災(zāi)探測器、手動報(bào)警按鈕,、電話插孔,、噴頭在位、是否被遮擋情況;滅火器在位,、完好情況;應(yīng)急廣播系統(tǒng)揚(yáng)聲器完好在位情況;防排煙風(fēng)口完好情況;常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài),，防火卷簾下是否堆放物品影響使用;消防安全重點(diǎn)部位的人員在崗情況;其他消防安全情況。

4 防火巡查應(yīng)當(dāng)填寫巡查記錄,，巡查人員應(yīng)當(dāng)在巡查記錄上簽名,。防火巡查人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)糾正違章行為，妥善處置火災(zāi)危險(xiǎn),，無法當(dāng)場處置的,，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告。發(fā)現(xiàn)初起火災(zāi)應(yīng)當(dāng)立即報(bào)警并及時(shí)撲救,。

5 防火巡查在巡查時(shí)應(yīng)佩戴統(tǒng)一制作的上崗證,。

6 每日營業(yè)結(jié)束，各柜組人員負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生,，清除可能遺留的火種,。

7 營業(yè)結(jié)束后，對營業(yè)廳繼續(xù)進(jìn)行兩次防火巡查,。

8 主管人員應(yīng)當(dāng)每日在防火巡查記錄上簽字確認(rèn),，消防安全管理人應(yīng)當(dāng)每周定期抽查、核查防火巡查記錄的情況,。

安全疏散設(shè)施管理制度

1 保持疏散通道,、安全出口暢通，嚴(yán)禁占用疏散通道,，嚴(yán)禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物,。

3 嚴(yán)禁在營業(yè)期間將安全出口上鎖或遮擋或者將消防安全疏散指示標(biāo)志遮擋、覆蓋,。

4 應(yīng)急照明燈具,、疏散指示標(biāo)志按定期進(jìn)行測試檢查，確保完好有效,。

5 安全推閂式外開門確定專門責(zé)任人負(fù)責(zé),，確保每班都有責(zé)任人負(fù)責(zé)在緊急情況下使用。

消防設(shè)施,、器材維護(hù)管理制度

1 消防設(shè)施器材維護(hù)實(shí)行定期維護(hù)保養(yǎng)制度,，具體由保衛(wèi)部組織實(shí)施，各部門發(fā)現(xiàn)消防設(shè)施器材出現(xiàn)的問題要及時(shí)向保衛(wèi)部報(bào)告,，維修不及時(shí)或管理不當(dāng)將追究相關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任,。

2 消防設(shè)施器材日常管理實(shí)行部門歸口管理,，各部門對本責(zé)任區(qū)內(nèi)的消防設(shè)施器材的完好有效情況負(fù)責(zé)，并確定專人具體負(fù)責(zé),。

3 與具有建筑消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)能力的單位簽訂維護(hù)保養(yǎng)合同,，每月進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)，出具維護(hù)保養(yǎng)報(bào)告書,，每年至少進(jìn)行一次功能檢測,，確保其正常使用。

4 火災(zāi)自動報(bào)警系統(tǒng)探測器投入使用2年后進(jìn)行清洗,，以后每3年清洗一次,。

5 滅火器至少每年委托維修單位對所有滅火器進(jìn)行一次檢查。凡使用過和失效不能使用的滅火器,，必須委托維修單位進(jìn)行檢查,，更換已損件和重新充裝滅火劑和驅(qū)動氣體。必須落實(shí)滅火器報(bào)廢制度,，超過使用期限的滅火器予以強(qiáng)制報(bào)廢,，重新選配新滅火器。建立滅火器檔案資料,，記明配置類型,、數(shù)量、設(shè)置位置,、檢查維修單位(人員),、更換藥劑的時(shí)間等有關(guān)情況。

6 每兩年對消防水池,、消防水箱全面進(jìn)行檢查,，修補(bǔ)缺損和防腐處理;每年對水源的供水能力進(jìn)行一次測定;每季度對報(bào)警閥進(jìn)行一次放水試驗(yàn)，對管道控制閥進(jìn)行一次檢修;每兩個(gè)月利用末端試水裝置對水流指示器進(jìn)行試驗(yàn);每月對消防水池,、消防水箱及消防氣壓給水設(shè)備的水位和壓力進(jìn)行一次全面檢查;消防水泵每月啟動運(yùn)轉(zhuǎn)一次并模擬自動控制啟動運(yùn)轉(zhuǎn)一次;內(nèi)燃機(jī)驅(qū)動消防水泵每周運(yùn)轉(zhuǎn)一次;電磁閥每月檢查一次并作啟動實(shí)驗(yàn);每月對全部噴頭進(jìn)行一次外觀檢查;室外消火栓,、室內(nèi)消火栓、水泵接合器每月進(jìn)行一次檢查,。以上檢查要記入消防控制室值班記錄,。

7 不準(zhǔn)隨便動用火災(zāi)區(qū)域報(bào)警器、手動報(bào)警按鈕,、消防插孔電話,、自動噴水滅火報(bào)警閥、防火卷簾手動開關(guān)等,，發(fā)現(xiàn)損壞要及時(shí)報(bào)告,。

餐飲業(yè)規(guī)章制度匯編餐飲業(yè)規(guī)章制度篇六

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,、腐敗變質(zhì),、有毒有害食品不加工。

2,、肉類,、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3,、各類食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜與水產(chǎn)品,、肉類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

4,、肉類清洗后無血,、毛,、污,、魚類洗后無鱗、鰓,、內(nèi)臟。

5,、活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛、內(nèi)臟,、爪等。

6,、蔬菜按一揀,、二洗、三切的順序操作,，洗后無泥沙雜草,。

7,、食品盛放容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用,。

8,、加工結(jié)束后將地面、水池,、加工臺,、工具、容器清掃洗刷干凈,。

餐飲業(yè)規(guī)章制度匯編餐飲業(yè)規(guī)章制度篇七

1,、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮,、不烘烤。

2,、食品充分加熱,、防止里生外熟。

3,、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,。

4、半成品與食品原料分開存放,。

5,、烹飪后至食用前需較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，要在高于60°c或低于10°c的條件下存放,。

6,、需要冷藏制品，要在自然放涼后在冷藏,。

7,、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

8,、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,，工具用具、灶上灶下,、地面清掃洗刷干凈,。

餐飲業(yè)規(guī)章制度匯編餐飲業(yè)規(guī)章制度篇八

第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測,。

第二條對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí),，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,，并填寫抽樣記錄單，并簽字,、蓋章,。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測,。

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理,。

一,、庫房要保持通風(fēng)、干燥,，采取防鼠,、防蟲、防霉措施,。

二,、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

三,、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置,，并有明顯的標(biāo)識,。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

1,、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì),，并定期校驗(yàn),，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

2,、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí),，應(yīng)做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積,、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫）,，應(yīng)定期除霜、清潔和維修,，以確保冷藏,、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

六,、要經(jīng)常清掃,，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七,、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。