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酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇一

為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,，特制定本規(guī)定,。

1、食品生產(chǎn),、加工、貯存,、運(yùn)輸,、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,，并有良好的防蠅,、防鼠,、防塵和其他防污染措施,。

2,、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤,、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。

3,、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈,；做到勤洗手,、勤洗澡、勤剪指甲,、勤洗衣服被褥,、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒,。

1,、加工食品飯菜的原料必須新鮮,，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi),、死蛤蜊,、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料,；不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品,。

2、防止食品交叉污染,。生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工,；加工生熟食品使用的刀、板,、墩,、炊具、抹布等工具及筐,、盆,、盤(pán)、桶,、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi),。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食物與雜物隔離,；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,，成品與半成品混放,，海鮮與肉類(lèi)混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具,、容器等污染其他食品和器具,。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘,。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工,。設(shè)置專用冰箱、刀板,、容器,、用具、抹布,，配備流水洗手消毒,、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處,。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果,、蔬菜、生魚(yú),、生肉及其他雜物,。

3、凡盛放食品的盆,、盤(pán)、碗等容器,，使用前必須洗凈,，用開(kāi)水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘,。不耐熱的,，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈,。廚房菜墩要隨用隨刮,，并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔,，放于指定位置,。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手,，并用流水沖凈,。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān),、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等,，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí),，必須立即消毒,；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。

4,、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟,。雞蛋煮沸8分鐘,，鴨蛋煮沸10分鐘，各類(lèi)海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固,。

5,、熟食要低溫、短時(shí)貯存,。熱菜及制作涼拌菜的醬肉,、火腿等,，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜,、熟肉制品,、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用,。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,，食用前應(yīng)加熱滅菌。

6,、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí),。

1,、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

2,、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,，二刷，三沖,，四消毒,，五保潔”的制度。

3,、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi),，再將器皿放入消毒桶,。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔。

4,、使用消毒柜消毒時(shí),，先將器皿上殘?jiān)蝺簦盟疀_刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度,，時(shí)間不少于15分鐘）,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

1,、禁止食用河豚魚(yú)。

2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺,、毒蘑菇,、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,，未煮熟的豆角,、云豆、霉豆角,、扁豆等,，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

1,、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用,。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,，可去皮食物盡量去皮。

1,、凡違反本規(guī)定的,，給予責(zé)任部門(mén)或責(zé)任人100元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的,，給予責(zé)任人停職檢查至開(kāi)除處理,。

2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行,。

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇二

1,、健全衛(wèi)生管理制度，建立完善的衛(wèi)生管理檔案（衛(wèi)生許可證申辦申請(qǐng)書(shū),，人員花名冊(cè)及健康證,、培訓(xùn)合格證取得時(shí)間，監(jiān)督監(jiān)測(cè)資料等）,，配備專人管理衛(wèi)生工作,。

2、必須亮證經(jīng)營(yíng)（衛(wèi)生許可證）,，持證上崗（健康證,、培訓(xùn)合格證）。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查,，持有“健康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

3,、保持場(chǎng)所內(nèi),、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣,，不亂放,、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活的用具不與顧客用品混用,、混放,。工作間的擺放要合理,、整潔,，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用,，物見(jiàn)本色還要定期消毒,。空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵,。環(huán)境整潔,、美觀，下水管通暢,，地面無(wú)果皮,、痰跡和垃圾，公用衛(wèi)生間要每日清掃,、消毒,，設(shè)置能密閉的垃圾容器，采取切實(shí)可行的滅蠅,、滅鼠,、滅蚊措施。建立完善的清洗,、消毒,、保潔設(shè)施。

4,、從業(yè)人員應(yīng)掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識(shí),，應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手,、勤剪指甲,、勤換洗工作服及勤洗澡,、理發(fā)，不涂指甲油,，不戴戒指,、不吸煙、工作前和便后要洗手,。用品,、用具的消毒工作專人負(fù)責(zé)，做到一客一換,、一消毒,，長(zhǎng)住客床上用品至少一周一換。茶具表面必須光潔,、無(wú)油漬,、無(wú)水漬、無(wú)異味,。

5,、采取消毒蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,，徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅,、蟑螂和老鼠,。

6,、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)告”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度,。

7、嚴(yán)格執(zhí)行《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,，自覺(jué)接受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)督,。

一、客房從業(yè)人員健康檢查,、培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度

一,、客房從業(yè)人員必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作。每年體檢一次,。

二,、凡患有痢疾，傷寒,，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性,、滲出性皮膚病以及其他有礙衛(wèi)生的疾病(腹瀉,、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐,、手外傷等)不準(zhǔn)上崗,。 客房從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向單位報(bào)告,，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞,。

三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣佩戴好工號(hào)牌,。上崗時(shí)不準(zhǔn)穿拖鞋,。工作前接觸不潔物后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

四,、保持個(gè)人衛(wèi)生,，勤洗手，勤剪指甲,、勤理發(fā),、勤洗澡、勤換洗工作服帽,，不隨地吐痰,，不亂丟廢棄物。不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油以及戴戒指等手飾,。嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰,、揪鼻涕,、搔癢、掏耳朵,、剔牙和嘻戲打鬧,。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,，不得留長(zhǎng)指甲,，涂指甲油，佩帶飾物,。

五,、每名從業(yè)人員配有的工作服須定期清洗，保持清潔,。

六,、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入工作間,。

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇三

1,、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵,、清掃。

2,、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱,、煙缸、家具,、墻柱的清潔,。

3、負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生,。

4,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。

5,、負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生,。

6、負(fù)責(zé)對(duì)公共區(qū)域內(nèi)地毯,、地墊吸塵,、去漬。

7,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面,、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。

8,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔,。

9、負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生,。

10,、負(fù)責(zé)員工區(qū)域過(guò)道、更衣室,、電梯,、地墊,、垃圾房,、衛(wèi)生清潔。

11,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作,。

12、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔,。

13,、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)，并做好交接

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇四

1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度;8食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理制度;9食品采購(gòu)驗(yàn)收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度,。

①單位負(fù)責(zé)人;

②衛(wèi)生管理人員;

③相關(guān)部門(mén)的經(jīng)理;

④衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成,。

①餐桌椅整潔，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要每天清掃兩次,，每周大掃除一次,，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛,。

③不銷(xiāo)售變質(zhì),、生蟲(chóng)食品。

④小餐具用后洗凈,、消毒,、保潔。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,，工前,、便后洗手消毒。

⑥點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售,，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,，手鏈,，涂指甲。

①做到專間,、專人,、專用工具、案板,、容器,、抹布、衡器,。

②室內(nèi)做到無(wú)蠅,，并配有流水洗手、消毒,、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施,。

③刀板,、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒,。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

⑥熟食勤作,、勤銷(xiāo)，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷(xiāo)售,，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品,。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在涼菜(熟食)間存放。

①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,，腐敗變質(zhì)原料不加工使用,。

②清洗池做到葷、素分開(kāi);上下水通暢,，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器),，不落地,，有保潔、保鮮設(shè)施,。

④加工肉類(lèi),、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,，并有明顯標(biāo)志,。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

①不選用,、不切配,、不烹調(diào),、不出售腐敗,、變質(zhì)、有毒有害的食品;

②塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;

③隔夜,、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

⑤刀,、砧板,、盆、抹布,、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

⑦工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲,，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,，不吸煙，不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清,。

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

②擇洗,、切配、解凍,、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染,。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具,、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

⑥加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

②食品應(yīng)分類(lèi)，分架,，隔墻隔地存放,，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存;

③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出,，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期,、變質(zhì),、霉變、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品,、雜品等物品混放;

⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔;

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

①銷(xiāo)售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,，嚴(yán)禁購(gòu)銷(xiāo)產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

②銷(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì),、生蟲(chóng),、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅,、防塵設(shè)施,，并正當(dāng)使用,。使用工具售貨及無(wú)毒,、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品,。貨款,、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,，并做到：不留長(zhǎng)指甲,、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,，不戴戒指,，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙;

⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,，嚴(yán)禁亂堆,、亂放食品及其他雜物。

①采購(gòu)的食品原料及成品必須色,、香,、味、形正常,，不采購(gòu)腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

②采購(gòu)肉類(lèi)食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;

③采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭,、飲料,、乳制品、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí);

④采購(gòu)定型包裝食品,，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專用,，嚴(yán)禁與其他非食品混裝,、混運(yùn)。

⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,，不合格者退回。

①操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑,、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

②發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅;

③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥,、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

②各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄;

⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;

⑥檢查食品加工,、儲(chǔ)存,、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,，冷藏、冷凍設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

①?gòu)臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);

②發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;

③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

④從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。

①有專人負(fù)責(zé),、專人保管;

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;

③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度,、各種記錄,、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),、索證資料,、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等,。

①食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用,。

②采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。

③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

⑤不得在食品中亂加添加劑,。

⑥實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制,。

①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

②.用發(fā)酵劑,、食用堿等添加劑必須有索證,。

③.面食間清洗水池葷,、素分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志,。

④.面食間案板必須葷,、素分開(kāi)使用，并有標(biāo)志,。

⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱,。

⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵,、防鼠,。

⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈,、涂指甲等,。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

①.進(jìn)入裱花間必須更衣,、洗手消毒,。

②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用,，不能亂加,。

③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài),。

④.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,，防止污染。

⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生,。不允許戴手飾及染指甲等,。

⑥.放蠅、防塵,、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備,。

⑦.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

①.設(shè)立更衣,、洗手消毒專用間,。

②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。

③.盛放食品的容器要專用,，并有標(biāo)志,。

④.銷(xiāo)售熟食要用專用器具,，嚴(yán)禁用手抓。

⑤.不售變質(zhì),、變味食品,。

⑥.售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴(yán)禁開(kāi)放式,。

⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,，定時(shí)開(kāi)燈消毒。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

①.場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間),。

②.所用畜禽肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③.燒烤鹵制肉類(lèi)食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用,。

④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理,。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具,，防止生熟交叉污染,。

⑦.放蠅、防塵,、防鼠,、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

①.專人負(fù)責(zé),。

②.洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng),。

③.設(shè)有洗、刷,、沖三個(gè)水池,，并有標(biāo)志。

④.熱力消毒設(shè)施要充足,，餐具做到每餐一消毒,。

⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足,。

⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,，藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),，要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒,、沖洗,、保潔。

①.餐飲用食品采購(gòu)必須索證,。

②.需索證食品種類(lèi)：米,、面、油,、畜禽肉類(lèi),、定型包裝罐頭類(lèi)食品、蔬菜食品,、蕈類(lèi),、食品添加劑、酒類(lèi),、飲料,、乳制品等,。

③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件,，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。

④.要建立食品索證登記檔案,，以備查,。

⑤.索證要有專人負(fù)責(zé)管理。

①.廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

③.廢棄油脂應(yīng)有專門(mén)標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理,。

④.廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間,、種類(lèi)、數(shù)量,、收購(gòu)單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長(zhǎng)期保存,。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂,。

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇五

1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,，原料不新鮮不加工,。

2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工,，售多少加多少,。

3、進(jìn)冷盤(pán)間先洗手消毒,，更換清潔的工作衣帽,。

4、操作熟食前先將刀,、案板,、臺(tái)面、稱盤(pán)等進(jìn)行消毒,。

5,、操作過(guò)程中注意刀、案板,、抹布和手的消毒,。

6、冷盤(pán)現(xiàn)有現(xiàn)配,，隔頓隔夜改刀熟食,，冷盤(pán)不作鹵，冷盤(pán)供應(yīng),。

7,、鹵食裝盤(pán)后不交叉重疊存放。

8,、銷(xiāo)售熟食用工具取貨,，手不接觸票證，包裝用新紙,。

9,、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

10,、工作結(jié)束做好工具,、容器的清洗及車(chē)間的清潔工作。

11,、戴口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生要清潔。

12,、不戴戒指,，不留長(zhǎng)指甲,，男廚師不留長(zhǎng)發(fā)。

13,、拖把,、工作衣不得在冷盤(pán)間內(nèi)清洗。

14,、工具,、容器擺放整齊。

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇六

(一) 總則 酒店衛(wèi)生管理制度

1,、酒店場(chǎng)所內(nèi),、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣,。不亂放,、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放,。工作間的擺放要合理、整潔,，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜,。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用,，定期消毒,。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

2,、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,，并有保潔措施。

3,、采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施,，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅、蟑螂和老鼠,。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。

(二) 客用口杯,、茶杯消毒制度

1,、消毒劑：“一片凈消毒片,，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉,、洗衣粉

3,、消毒工具：消毒柜、消毒桶,、百潔布

4,、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、 程序

1)從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清

潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時(shí)間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯,、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng),，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè),，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一,、個(gè)人衛(wèi)生

1,、 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服,。

2、 上班前和大小便后要洗手,。

3,、 要有健康意識(shí)，定期作體格檢查,，預(yù)防疾病,，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎,、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,，休假療養(yǎng)好再上班。

4,、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度,。

二、工作衛(wèi)生

1,、 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙,。

2,、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口,、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3,、 服務(wù)員使用的抹布,、墊布等天天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙,，以減少或消滅細(xì)菌,。托盤(pán)等工具必須保持清潔。

4,、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售,。

5、 從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用,。

6,、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7,、 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用,。

8,、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水,、亂放茶水杯,。

9、 不同的食物不要隨便混淆,，以免有損味道,。

10,、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾,，重點(diǎn)消毒。

11,、收市時(shí)注意衛(wèi)生,，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具,，用臺(tái)布包住倒雜料或用 掃把清掃)。

12,、在適當(dāng)情況下,，要經(jīng)常使用托盤(pán)，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員,。

一) 總則

1,、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開(kāi)窗換氣,。不亂放、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放。工作間的擺放要合理,、整潔,，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用,，定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵,。

2,、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,，并有保潔措施。

3,、采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊,、蠅,、蟑螂和老鼠。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度,。

二) 客用口杯、茶杯消毒制度

1,、消毒劑：“一片凈消毒片,，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉,、洗衣粉

3,、消毒工具：消毒柜、消毒桶,、百潔布

4,、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、 程序

1)從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時(shí)間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯,、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記,，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng),，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè),，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一,、個(gè)人衛(wèi)生

1,、 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2、 上班前和大小便后要洗手,。

3,、 要有健康意識(shí)，定期作體格檢查,，預(yù)防疾病,，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎,、肝炎,、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班,。

4,、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二,、工作衛(wèi)生

1,、 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽,、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙,。

2、 手指不可接觸到食物,，亦不可碰觸杯口,、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3,、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,，用開(kāi)水浸燙,，以減少或消滅細(xì)菌。托盤(pán)等工具必須保持清潔,。

4,、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5,、 從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用,。

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾,。

7,、 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,，不可擺用。

8,、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙,、倒水、亂放茶水杯,。

9,、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道,。

10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒,。

11,、收市時(shí)注意衛(wèi)生,，牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具,，用臺(tái)布包住倒雜料或用 掃把清掃),。

12,、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán),，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

四,、公共場(chǎng)所管理制度及禁示制度

1,、公共場(chǎng)所應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有空氣,、微小氣候(溫度,、濕度,、風(fēng)速);水質(zhì);采光;照明;噪音;顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。

2、 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則,、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容,。

3、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作,。

4、 公共場(chǎng)所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：

1) 公共場(chǎng)所環(huán)境復(fù)雜,，應(yīng)避免滋生蟲(chóng)害,，避免其成為傳播某些疾病的媒介;

2) 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查;

3) 對(duì)供公眾使用的器具,，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理,，杜盡因器具消毒工作沒(méi)有做到位而傳染某些疾病;

4) 公共場(chǎng)所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁,，并傳播疾病,，所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作;

5)公共場(chǎng)所顧客逗留時(shí)間短，存有依靠思想,，對(duì)公共場(chǎng)所保潔的.責(zé)任心差,，容易使公共場(chǎng)所變臟、變亂,。應(yīng)隨時(shí)做好公共場(chǎng)所的保潔工作,，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲(chóng)害的可能;

6)公共場(chǎng)所容易通過(guò)物件的存放或接觸,，產(chǎn)生相互污染,，影響人們的健康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場(chǎng)所物件的分類(lèi)存放,、分類(lèi)管理工作,，避免交叉污染;

5、 酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：

1) 員工在公共場(chǎng)所禁止吸煙,，違規(guī)者按照《員工手冊(cè)》處罰;

2) 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作;

3) 在禁止吸煙的公共場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志;

4) 在禁止吸煙的場(chǎng)所內(nèi)不放置吸煙器具,，不得設(shè)置煙草廣告。

五,、空調(diào)清洗制度

為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度,，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境,，特制訂如下制度。

一,、 中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次,。

二,、 中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次,，每年清洗一次,。

三、 中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次,，每年清洗一次,。

四、 中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤(pán)管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情況,，每?jī)赡昵逑匆淮巍?/p>

五、 中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組(新風(fēng)柜)進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情況,，每年清洗一次。

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇七

一,、 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：

組長(zhǎng)：鄒靜 組員：馮忠茹 向彩霞

二,、 從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度(具體負(fù)責(zé)：鄒靜)

(一)從業(yè)人員健康管理

1,、新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗,，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育,，并經(jīng)考核后才能上崗,。

2、服務(wù)員必須每年體檢一次,，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

(二)個(gè)人衛(wèi)生管理

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物,。

2,、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗,，保持清潔,。

三,、 公共用品用具清洗、消毒,、保潔制度(具體負(fù)責(zé)：馮忠茹)

1,、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具;

2,、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),，消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

3,、清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開(kāi),，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅?

4,、清洗消毒后的各類(lèi)用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放,。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無(wú)油漬,、無(wú)水漬,、無(wú)異味，符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定;

5,、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,，不得存放雜物;

6、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,，環(huán)境整潔,，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物,，無(wú)雜物存放;

7,、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo),。

8、各種飲具,、用具要放在固定位置,，擺放整齊，清潔衛(wèi)生,，呈現(xiàn)本色,。

9、上崗工作時(shí)必須穿戴工作服,、帽,，上崗前必須先洗手和消毒,。上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲,，也不能涂指甲油,。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰,。

10,、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品;

四,、 衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度(具體負(fù)責(zé)：向彩霞)

1,、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，每月不少于一次,，定期對(duì)本賓館從業(yè)

人員開(kāi)展衛(wèi)生考核工作,。

2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況,，是否按操作規(guī)程操作,，并做好記錄。

3,、有下列情況之一的,，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng)：

1)健康檢查合格證明過(guò)期,，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的;

2)客用飲具表面不光潔,、有油漬、水漬和異味;

3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期,、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;

4)衛(wèi)生間有積水,、積糞、有異味;

5)防蠅,、蚊,、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的;

6)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

7)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的,。

五,、 環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度(具體負(fù)責(zé)：鄒靜)

1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔,。

2,、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面,、門(mén)窗,、桌椅、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保持清潔,、無(wú)異味,。

3、廢棄物應(yīng)每天清除一次,，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

4,、定期進(jìn)行病媒生物防治,，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求,。

5,、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè),。

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇八

檢查客房清潔車(chē)內(nèi)的各類(lèi)布草,、客用品、抹布,、清潔用品等(包括馬桶掃,、百潔布、膠手套,、清潔消毒劑)是否齊備，然后將客房清潔車(chē)和地板清潔用具推至需清潔房門(mén)口并緊靠房門(mén),。

拉開(kāi)窗簾,，開(kāi)啟空調(diào)及排氣系統(tǒng)，或開(kāi)窗通風(fēng)換氣,。

將客房供客人用的各類(lèi)布草,、盆桶、拖鞋,、杯具,、冷熱開(kāi)水瓶等撤出，清倒垃圾,。清理完畢后洗手,。

從客房清潔車(chē)取出潔凈布草，按順序換上床單,、被套,、毛毯、枕套,， 最后鋪上床罩,。

用干凈抹布，從話簡(jiǎn)到機(jī)身電話抹干凈，然后用消毒劑對(duì)話筒進(jìn)行消 毒,，或更換新的電話消毒膜(按產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求定期更換),。

從房門(mén)開(kāi)始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺(tái),、燈 具,、電器、玻璃窗等抹擦干凈,。

將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈,、抹干后放回原處。

吸塵或濕式拖地,，完畢后洗手消毒,。

補(bǔ)充食品、飲料和各類(lèi)房?jī)?nèi)客用品,。

首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣,，有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進(jìn)行,。

由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間內(nèi)進(jìn)行,。

(1)對(duì)空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)口″出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔。兩周內(nèi)不少 于一次保潔,，并保持于凈,。

(2)對(duì)客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進(jìn)行定期清潔，兩周內(nèi)不少于一次保潔,，并保持干凈,。

客房?jī)?nèi)及過(guò)道的地毯必須進(jìn)行定期清潔，應(yīng)兩周不少于一次保潔,，并保持干凈,。

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇九

1、酒店根據(jù)各包房按固定數(shù)量將所有布草分配到每個(gè)包房;

2,、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草,，并對(duì)布草的數(shù)量及洗滌質(zhì)量負(fù)責(zé)，如有遺失,，先追究該樓層布草管理員的責(zé)任,。

3、各包房的布草分開(kāi)管理,，分別計(jì)數(shù),。如包房之間發(fā)生布草借用，必須做好記錄并及時(shí)歸還,。

4,、洗滌部門(mén)人員分別到各樓層收取臟布草，按包房分開(kāi)清點(diǎn)，并單獨(dú)填寫(xiě)收取數(shù)量;洗滌部門(mén)人員根據(jù)各樓層送洗的臟布草數(shù)量,，配送相同數(shù)量的干凈布草到各樓層,。如洗滌部門(mén)有部分布草未能及時(shí)返還，應(yīng)清晰注明布草拖欠數(shù)量及歸還期限,，并有雙方簽名確認(rèn),。

5、每天上早班后由布草管理員組織早班服務(wù)員清點(diǎn)的所有包房布草,，認(rèn)真記錄并核對(duì)數(shù)量是否與固定配備數(shù)相符,。如有差異，及時(shí)查找原因,，并報(bào)告酒店主管,。

6、每周由酒店主管清點(diǎn)或抽查一次布草數(shù)量,。

7,、臟布草回收袋裝好，不可直接堆放在地上,。

1,、洗滌部門(mén)收送布草須避開(kāi)酒店?duì)I業(yè)高峰期。注意洗滌部門(mén)人員在酒店范圍內(nèi)活動(dòng)必須嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章要求,。

2,、清點(diǎn)臟布草時(shí)應(yīng)避開(kāi)客人的視線，用墊布?jí)|好,，不可直接在走廊清點(diǎn)臟布草,。

3、收取布草時(shí),，各樓層分開(kāi)點(diǎn)數(shù)。負(fù)責(zé)清點(diǎn)布草的服務(wù)員先將服務(wù)員工作表上記錄的布草使用情況匯總,，協(xié)同洗滌部門(mén)人員一起分揀布草并現(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn),、記錄，服務(wù)員將清點(diǎn)數(shù)量與匯總情況一一核對(duì),，看是否相符,。數(shù)量及狀況確定后，雙方責(zé)任人簽名確認(rèn),。

4,、布草有嚴(yán)重污跡的打個(gè)結(jié)做標(biāo)記并單獨(dú)存放，告知洗滌部門(mén)做特別處理,，并做好記錄,。

1、根據(jù)洗滌部門(mén)送回干凈布草的時(shí)間，安排各包房服務(wù)員固定配備數(shù)補(bǔ)充布草,。酒店任何員工不能以任何理由占用客用布草,。

2、洗滌部門(mén)送回的布草,，由酒店派人按雙方約定的驗(yàn)收及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查;如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題要及時(shí)退洗或要求賠償,，并做好記錄。驗(yàn)收完畢,，雙方責(zé)任人共同在驗(yàn)收交接單上簽字確認(rèn),。以驗(yàn)收單注明的類(lèi)別及數(shù)目作為結(jié)算依據(jù)。

3,、收回的布草必須按照指定規(guī)格折疊,。

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇十

為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費(fèi)者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:

一,、依法加強(qiáng)自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機(jī)構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對(duì)制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進(jìn)行檢查和考評(píng),做到檢查有紀(jì)錄,處理有結(jié)果,。

二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴(yán)禁無(wú)證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各類(lèi)食品,。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作,。

三、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

四,、工作人員工作時(shí)須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、戴戒指等首飾,。

五,、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室,、專工具,、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間,。

六,、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔,。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。

七、不購(gòu)進(jìn),、不加工,、不出售腐敗變質(zhì),、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

八,、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品采購(gòu)及索證制度。采購(gòu)各類(lèi)食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單,并建立食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳,。

九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志,不得混存、混放,。防止待加食品與直接人口食品,、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品,。

十,、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇十一

管理制度

1、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量,、進(jìn)、發(fā)貨登記,，做到先進(jìn)先出,，易壞先用。

2,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi),、分架、離地存放,。

3,、經(jīng)常檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,。

4,、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,。

5、用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志,，生食品、半成品,、和熟食品柜存放,。

6,、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥,。

7,、做好防鼠、蟲(chóng),、蠅及防蟑螂工作,。

8、每天分工打掃衛(wèi)生,，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔,。

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇十二

一、酒店要保持周?chē)h(huán)境整潔,、美觀,，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾,。

二,、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度,。

三,、被套、枕套（巾）,、床單等臥具要一客一換,。

四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒,。茶具表面必須光潔,、無(wú)油漬、無(wú)水漬,、無(wú)異味,。

五,、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的浴缸、馬桶、洗臉盆應(yīng)每日清洗消毒,。

六,、酒店公共衛(wèi)生間要做到每日清掃,、消毒,、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅,、無(wú)異味,。

七,、酒店要有防蠅、蚊,、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn),。

八,、對(duì)客人廢棄的衣物要進(jìn)行登記,，統(tǒng)一銷(xiāo)毀。

九,、酒店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒,。