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酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇一

為加強(qiáng)酒店管理,，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,，特制定本規(guī)定,。

1,、食品生產(chǎn)、加工,、貯存,、運(yùn)輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈,、衛(wèi)生,，并有良好的防蠅、防鼠,、防塵和其他防污染措施,。

2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗,。凡患有瘡癤,、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作,。

3,、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當(dāng)班時穿戴工作服帽,，并保持潔凈,；做到勤洗手、勤洗澡,、勤剪指甲,、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽,；工作前及便后必須洗手消毒,。

1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,，禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊,、死扇貝及其制品,；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品,。

2,、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工,；加工生熟食品使用的刀,、板、墩、炊具,、抹布等工具及筐,、盆、盤,、桶,、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離,；成品與半成品隔離,；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度,。嚴(yán)禁生熟食品混放,，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放,。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具,、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具,、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘,。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱,、刀板,、容器、用具,、抹布,，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施,。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處,。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果,、蔬菜,、生魚、生肉及其他雜物,。

3、凡盛放食品的盆,、盤,、碗等容器，使用前必須洗凈,，用開水煮沸3-5分鐘,，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒,，但必須將殘留藥物用水沖凈,。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒,。不使用時必須徹底清潔,，放于指定位置。凡接觸食品的員工,，加工操作前必須用皂液洗手,，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面,、水龍頭開關(guān),、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒,；直接接觸污染物時,，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜,。

4,、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌,，嚴(yán)防里生外熟,。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘,，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固,。

5、熟食要低溫,、短時貯存,。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,，必須在10攝氏度以下的條件貯存,。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品,、熟海產(chǎn)品等,，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,，食用前應(yīng)加熱滅菌,。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,，嚴(yán)禁提前加工,。為大型會議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒,。

2,、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷,，三沖,，四消毒，五保潔”的制度,。

3,、使用消毒液進(jìn)行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液,，倒入消毒桶內(nèi),，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,，浸泡5-10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

4,、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度,，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

1、禁止食用河豚魚,。

2,、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇,、洋金花,、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角,、云豆,、霉豆角、扁豆等,，未蒸煮干制的鮮黃花菜,。

1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用,。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮,。

1,、凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人100元至重大警告處分,；造成嚴(yán)重后果的,，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。

2,、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行,。

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇二

1、健全衛(wèi)生管理制度,，建立完善的衛(wèi)生管理檔案（衛(wèi)生許可證申辦申請書,，人員花名冊及健康證、培訓(xùn)合格證取得時間,，監(jiān)督監(jiān)測資料等）,，配備專人管理衛(wèi)生工作。

2,、必須亮證經(jīng)營（衛(wèi)生許可證）,，持證上崗（健康證、培訓(xùn)合格證）,。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作,?；加辛〖病?、病毒性肝炎,、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作,。

3、保持場所內(nèi),、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣，不亂放,、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放,。工作間的擺放要合理,、整潔,，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用,，物見本色還要定期消毒?？照{(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵,。環(huán)境整潔、美觀,，下水管通暢,，地面無果皮、痰跡和垃圾,，公用衛(wèi)生間要每日清掃,、消毒，設(shè)置能密閉的垃圾容器,，采取切實(shí)可行的滅蠅,、滅鼠、滅蚊措施,。建立完善的清洗,、消毒、保潔設(shè)施,。

4,、從業(yè)人員應(yīng)掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識，應(yīng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,，勤洗手,、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡,、理發(fā),，不涂指甲油，不戴戒指,、不吸煙,、工作前和便后要洗手。用品,、用具的消毒工作專人負(fù)責(zé),，做到一客一換、一消毒,，長住客床上用品至少一周一換,。茶具表面必須光潔、無油漬,、無水漬,、無異味,。

5、采取消毒蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底消滅室內(nèi)的蚊,、蠅、蟑螂和老鼠,。

6,、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)告”及“公共場所危害健康事故報(bào)告”制度。

7,、嚴(yán)格執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,，自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)督。

一,、客房從業(yè)人員健康檢查,、培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度

一、客房從業(yè)人員必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,。每年體檢一次,。

二、凡患有痢疾,，傷寒,，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結(jié)核,，化膿性,、滲出性皮膚病以及其他有礙衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽,、發(fā)熱,、嘔吐、手外傷等)不準(zhǔn)上崗,。 客房從業(yè)人員凡患病,、有疾病先兆必須向單位報(bào)告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞,。

三,、上崗前必須穿戴清潔的工作衣佩戴好工號牌。上崗時不準(zhǔn)穿拖鞋,。工作前接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手,。

四、保持個人衛(wèi)生,，勤洗手,，勤剪指甲,、勤理發(fā)、勤洗澡,、勤換洗工作服帽,，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物,。不得留長指甲,、涂指甲油以及戴戒指等手飾。嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)吸煙,、隨地吐痰,、揪鼻涕、搔癢,、掏耳朵,、剔牙和嘻戲打鬧。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,，不得留長指甲，涂指甲油,，佩帶飾物,。

五、每名從業(yè)人員配有的工作服須定期清洗,，保持清潔,。

六、不準(zhǔn)把私人物品,、有害物品帶入工作間,。

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇三

1、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵,、清掃,。

2、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱,、煙缸,、家具、墻柱的清潔,。

3,、負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。

4,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔,。

5、負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生,。

6,、負(fù)責(zé)對公共區(qū)域內(nèi)地毯,、地墊吸塵、去漬,。

7,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生,。

8,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。

9,、負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生,。

10、負(fù)責(zé)員工區(qū)域過道,、更衣室、電梯,、地墊,、垃圾房、衛(wèi)生清潔,。

11,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。

12,、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔,。

13、完成上級交辦的其他工作任務(wù),，并做好交接

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇四

1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫房衛(wèi)生管理制度;8食品銷售衛(wèi)生管理制度;9食品采購驗(yàn)收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

①單位負(fù)責(zé)人;

②衛(wèi)生管理人員;

③相關(guān)部門的經(jīng)理;

④衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成,。

①餐桌椅整潔,，地面清潔，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次,，達(dá)到無蠅,、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì),、生蟲食品,。

④小餐具用后洗凈、消毒,、保潔,。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,，工前、便后洗手消毒,。

⑥點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具,。

⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指,，手鏈，涂指甲,。

①做到專間,、專人、專用工具,、案板,、容器、抹布,、衡器,。

②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手,、消毒,、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈,、冷藏等設(shè)施,。

③刀板、容器,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒,。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作,、勤銷,，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售,，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放,。

①有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員,，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷,、素分開;上下水通暢,，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器),，不落地，有保潔,、保鮮設(shè)施,。

④加工肉類、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺要分開使用,，并有明顯標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

①不選用、不切配,、不烹調(diào),、不出售腐敗、變質(zhì),、有毒有害的食品;

②塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

③隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

④炒菜,、燒煮食品勤翻動;

⑤刀、砧板,、盆,、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,，制作時使用色素,、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

⑦工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長發(fā)指甲,，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙,，不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清。

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn),，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

②擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染,。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。

④加工用工具,、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

①食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

②食品應(yīng)分類,，分架，隔墻隔地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品,、雜品等物品混放;

⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔;

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,，進(jìn)貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

②銷售食品必須無毒無害,，禁止出售變質(zhì),、生蟲、摻假,、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅,、防塵設(shè)施,，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒,、清潔的的運(yùn)裝材料,，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款,、工具分開存放,，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲,、長頭發(fā),、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油,，操作時不吸煙;

⑤吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物,。

①采購的食品原料及成品必須色,、香、味,、形正常,，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;

③采購酒類,、罐頭,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識;

④采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn),。

⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收,，合格者入庫儲存，不合格者退回,。

①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

②發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;

③發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄;

⑥檢查食品加工、儲存,、銷售,、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,，冷藏,、冷凍設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);

②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;

③未取得體檢,、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

④從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查,。

①有專人負(fù)責(zé),、專人保管;

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;

③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu),、各項(xiàng)制度,、各種記錄、個人健康,、衛(wèi)生知識培訓(xùn),、索證資料、餐具消毒自檢記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告等,。

①食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

②采購食品添加劑要有記錄并存檔,。

③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

⑤不得在食品中亂加添加劑,。

⑥實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明,。

②.用發(fā)酵劑,、食用堿等添加劑必須有索證。

③.面食間清洗水池葷,、素分開,，并有明顯標(biāo)志。

④.面食間案板必須葷,、素分開使用,，并有標(biāo)志。

⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱,。

⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵,、防鼠,。

⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,，不準(zhǔn)戴戒指,、手鏈,、涂指甲等。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度,。

①.進(jìn)入裱花間必須更衣,、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,，并在允許使用量范圍內(nèi)使用,，不能亂加。

③.要定時進(jìn)行空氣消毒,，保持室內(nèi)清潔狀態(tài),。

④.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染,。

⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，定時洗手消毒,，保持個人衛(wèi)生,。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅,、防塵,、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生,。

①.設(shè)立更衣,、洗手消毒專用間。

②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架),。

③.盛放食品的容器要專用,，并有標(biāo)志。

④.銷售熟食要用專用器具,，嚴(yán)禁用手抓,。

⑤.不售變質(zhì)、變味食品,。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合,，嚴(yán)禁開放式。

⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,，定時開燈消毒,。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

①.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間),。

②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用,。

④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施,。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進(jìn)行消毒處理,。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),，專用工具,，防止生熟交叉污染。

⑦.放蠅,、防塵,、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，保持個人衛(wèi)生,。

①.專人負(fù)責(zé),。

②.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

③.設(shè)有洗,、刷,、沖三個水池，并有標(biāo)志,。

④.熱力消毒設(shè)施要充足,，餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的餐具保潔柜,，數(shù)量要充足,。

⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間),，要按消毒藥物有效濃度配比,，按時消毒、沖洗,、保潔,。

①.餐飲用食品采購必須索證。

②.需索證食品種類：米,、面,、油、畜禽肉類,、定型包裝罐頭類食品,、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑,、酒類、飲料,、乳制品等,。

③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明,。

④.要建立食品索證登記檔案,，以備查。

⑤.索證要有專人負(fù)責(zé)管理,。

①.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

③.廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人,。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時間、種類,、數(shù)量,、收購單位、用途,、聯(lián)系人姓名,、電話、地址,、收貨人簽字等,，并長期保存。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂,。

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇五

1,、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工,。

2,、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加多少,。

3,、進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽,。

4,、操作熟食前先將刀、案板,、臺面,、稱盤等進(jìn)行消毒,。

5、操作過程中注意刀,、案板,、抹布和手的消毒。

6,、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配,，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作鹵,，冷盤供應(yīng),。

7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放,。

8,、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證,，包裝用新紙,。

9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間,。

10,、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作,。

11,、戴口罩，保持個人衛(wèi)生要清潔,。

12,、不戴戒指，不留長指甲,，男廚師不留長發(fā),。

13、拖把,、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗,。

14、工具,、容器擺放整齊,。

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇六

(一) 總則 酒店衛(wèi)生管理制度

1、酒店場所內(nèi),、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用,、混放。工作間的擺放要合理,、整潔,，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用，定期消毒,。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵,。

2、臥具要一客一換,、長住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施,。

3,、采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅,、蟑螂和老鼠,。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場所危害健康事故報(bào)告”制度,。

(二) 客用口杯,、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片,，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2,、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3,、消毒工具：消毒柜,、消毒桶、百潔布

4,、存放工具：茶杯儲存柜

5,、 程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi),，用清

潔劑洗凈,，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒),，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯,、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名,。

三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營,，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全,。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣,，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn),。

一,、個人衛(wèi)生

1、 做到四勤：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2,、 上班前和大小便后要洗手,。

3、 要有健康意識,，定期作體格檢查,，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎,、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報(bào)上司,，休假療養(yǎng)好再上班,。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度,。

二,、工作衛(wèi)生

1、 當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對著食品顧客咳嗽,、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙,。

2、 手指不可接觸到食物,，亦不可碰觸杯口,、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3,、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,，用開水浸燙,，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔,。

4,、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5,、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6,、 不可使用掉落地上的餐具及席巾,。

7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,，不可擺用,。

8、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙,、倒水,、亂放茶水杯。

9,、 不同的食物不要隨便混淆,，以免有損味道。

10,、在服務(wù)過程中要留心就餐者,，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨(dú)收拾,，重點(diǎn)消毒,。

11、收市時注意衛(wèi)生,，牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具,，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃),。

12,、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤,，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員,。

一) 總則

1、酒店場所內(nèi),、外環(huán)境整潔,，經(jīng)常開窗換氣。不亂放,、掛或晾曬衣物等,。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放,。工作間的擺放要合理,、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜,。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,，專布專用，定期消毒,。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵,。

2、臥具要一客一換,、長住客每周一換,，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施,。

3,、采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅,、蟑螂和老鼠,。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場所危害健康事故報(bào)告”制度,。

二) 客用口杯,、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片,，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2,、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3,、消毒工具：消毒柜,、消毒桶,、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5,、 程序

1)從客房撤出的茶杯,、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈,，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯,、口杯浸泡在消毒水內(nèi),，時間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒),，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯,、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名,。

三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營,，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全,。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣,，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn),。

一、個人衛(wèi)生

1,、 做到四勤：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服,。

2,、 上班前和大小便后要洗手。

3,、 要有健康意識,，定期作體格檢查，預(yù)防疾病,，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,、咽喉炎、肝炎,、皮膚病時應(yīng)主報(bào)上司,，休假療養(yǎng)好再上班。

4,、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度,。

二,、工作衛(wèi)生

1、 當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,，不能對著食品顧客咳嗽,、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。

2,、 手指不可接觸到食物,，亦不可碰觸杯口、刀尖,、筷子前端及湯匙盛湯部分,。

3、 服務(wù)員使用的抹布,、墊布等天天要清洗干凈,，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌,。托盤等工具必須保持清潔,。

4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售,。

5,、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6,、 不可使用掉落地上的餐具及席巾,。

7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,，不可擺用,。

8、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙,、倒水,、亂放茶水杯。

9,、 不同的食物不要隨便混淆,，以免有損味道。

10,、在服務(wù)過程中要留心就餐者,，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨(dú)收拾,，重點(diǎn)消毒,。

11,、收市時注意衛(wèi)生，牙簽,、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃),。

12,、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤,，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員,。

四、公共場所管理制度及禁示制度

1,、公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，主要有空氣、微小氣候(溫度,、濕度,、風(fēng)速);水質(zhì);采光;照明;噪音;顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。

2,、 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則,、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督,、罰則,、附則等內(nèi)容。

3,、公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動期肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

4,、 公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：

1) 公共場所環(huán)境復(fù)雜,，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介;

2) 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的,，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查;

3) 對供公眾使用的器具,，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病;

4) 公共場所室內(nèi)人群集中,，易使空氣污濁,，并傳播疾病,，所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作;

5)公共場所顧客逗留時間短，存有依靠思想,，對公共場所保潔的.責(zé)任心差,，容易使公共場所變臟、變亂,。應(yīng)隨時做好公共場所的保潔工作,，及時清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲害的可能;

6)公共場所容易通過物件的存放或接觸,，產(chǎn)生相互污染,，影響人們的健康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場所物件的分類存放,、分類管理工作,，避免交叉污染;

5、 酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：

1) 員工在公共場所禁止吸煙,，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰;

2) 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作;

3) 在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志;

4) 在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具,，不得設(shè)置煙草廣告。

五,、空調(diào)清洗制度

為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度,，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境，特制訂如下制度,。

一,、 中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次,，每年清洗一次,。

二、 中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,，投加水處理藥劑一次,，每年清洗一次。

三,、 中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次,，每年清洗一次。

四,、 中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次,，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次,。

五,、 中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組(新風(fēng)柜)進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次,。

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇七

一,、 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：

組長：鄒靜 組員：馮忠茹 向彩霞

二、 從業(yè)人員健康檢查,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度(具體負(fù)責(zé)：鄒靜)

(一)從業(yè)人員健康管理

1,、新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后,，進(jìn)行衛(wèi)生知識教育,，并經(jīng)考核后才能上崗。

2,、服務(wù)員必須每年體檢一次,，并進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

(二)個人衛(wèi)生管理

1,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,，進(jìn)行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長指甲,、涂指甲油及佩帶飾物,。

2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服,。工作服應(yīng)定期清洗,，保持清潔。

三,、 公共用品用具清洗,、消毒、保潔制度(具體負(fù)責(zé)：馮忠茹)

1,、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒,。禁止重復(fù)使用一次性用品用具;

2、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,，做到先清洗后消毒,，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

3,、清洗的飲具,、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用,，防止交叉?zhèn)魅?

4,、清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放,。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,，無油漬、無水漬,、無異味,，符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定;

5,、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物;

6,、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好,，無積水積物,，無雜物存放;

7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生,，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)。

8,、各種飲具,、用具要放在固定位置，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生,，呈現(xiàn)本色。

9,、上崗工作時必須穿戴工作服,、帽，上崗前必須先洗手和消毒,。上班不準(zhǔn)帶戒子,、手鐲，也不能涂指甲油,。操作時不許吸煙,，不得隨地吐痰。

10,、直接入口的食品必須使用工具,，不得用手直接拿取食品;

四、 衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度(具體負(fù)責(zé)：向彩霞)

1,、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃,，每月不少于一次，定期對本賓館從業(yè)

人員開展衛(wèi)生考核工作,。

2,、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作,，并做好記錄,。

3、有下列情況之一的，對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告,，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評：

1)健康檢查合格證明過期,，進(jìn)行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

2)客用飲具表面不光潔、有油漬,、水漬和異味;

3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期,、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;

4)衛(wèi)生間有積水、積糞,、有異味;

5)防蠅,、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報(bào)告的;

6)地面有果皮,、痰跡和垃圾的;

7)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報(bào)告的,。

五、 環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度(具體負(fù)責(zé)：鄒靜)

1,、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔,。

2、室內(nèi)公共區(qū)域地面,、墻面,、門窗、桌椅,、臺面,、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味,。

3,、廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗,，必要時進(jìn)行消毒,。

4、定期進(jìn)行病媒生物防治,，蟑螂密度,、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

5,、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對室內(nèi)空氣,、用品用具等定期進(jìn)行檢測。

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇八

檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草,、客用品,、抹布、清潔用品等(包括馬桶掃,、百潔布,、膠手套,、清潔消毒劑)是否齊備，然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門,。

拉開窗簾，開啟空調(diào)及排氣系統(tǒng),，或開窗通風(fēng)換氣,。

將客房供客人用的各類布草、盆桶,、拖鞋,、杯具、冷熱開水瓶等撤出,，清倒垃圾,。清理完畢后洗手。

從客房清潔車取出潔凈布草,，按順序換上床單,、被套、毛毯,、枕套,， 最后鋪上床罩。

用干凈抹布,，從話簡到機(jī)身電話抹干凈,，然后用消毒劑對話筒進(jìn)行消 毒，或更換新的電話消毒膜(按產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求定期更換),。

從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外,、窗臺、燈 具,、電器,、玻璃窗等抹擦干凈。

將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈,、抹干后放回原處,。

吸塵或濕式拖地，完畢后洗手消毒,。

補(bǔ)充食品,、飲料和各類房內(nèi)客用品。

首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣,，有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人,。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進(jìn)行。

由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間內(nèi)進(jìn)行,。

(1)對空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)口″出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔,。兩周內(nèi)不少 于一次保潔,，并保持于凈。

(2)對客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進(jìn)行定期清潔,，兩周內(nèi)不少于一次保潔,，并保持干凈。

客房內(nèi)及過道的地毯必須進(jìn)行定期清潔,，應(yīng)兩周不少于一次保潔,，并保持干凈。

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇九

1,、酒店根據(jù)各包房按固定數(shù)量將所有布草分配到每個包房;

2,、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草，并對布草的數(shù)量及洗滌質(zhì)量負(fù)責(zé),，如有遺失,，先追究該樓層布草管理員的責(zé)任。

3,、各包房的布草分開管理,，分別計(jì)數(shù)。如包房之間發(fā)生布草借用,，必須做好記錄并及時歸還,。

4、洗滌部門人員分別到各樓層收取臟布草,，按包房分開清點(diǎn),，并單獨(dú)填寫收取數(shù)量;洗滌部門人員根據(jù)各樓層送洗的臟布草數(shù)量，配送相同數(shù)量的干凈布草到各樓層,。如洗滌部門有部分布草未能及時返還,，應(yīng)清晰注明布草拖欠數(shù)量及歸還期限，并有雙方簽名確認(rèn),。

5,、每天上早班后由布草管理員組織早班服務(wù)員清點(diǎn)的所有包房布草，認(rèn)真記錄并核對數(shù)量是否與固定配備數(shù)相符,。如有差異,，及時查找原因，并報(bào)告酒店主管,。

6,、每周由酒店主管清點(diǎn)或抽查一次布草數(shù)量。

7,、臟布草回收袋裝好,，不可直接堆放在地上。

1,、洗滌部門收送布草須避開酒店?duì)I業(yè)高峰期,。注意洗滌部門人員在酒店范圍內(nèi)活動必須嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章要求,。

2、清點(diǎn)臟布草時應(yīng)避開客人的視線,，用墊布墊好,，不可直接在走廊清點(diǎn)臟布草。

3,、收取布草時,，各樓層分開點(diǎn)數(shù)。負(fù)責(zé)清點(diǎn)布草的服務(wù)員先將服務(wù)員工作表上記錄的布草使用情況匯總,，協(xié)同洗滌部門人員一起分揀布草并現(xiàn)場清點(diǎn),、記錄,，服務(wù)員將清點(diǎn)數(shù)量與匯總情況一一核對,，看是否相符。數(shù)量及狀況確定后,，雙方責(zé)任人簽名確認(rèn),。

4、布草有嚴(yán)重污跡的打個結(jié)做標(biāo)記并單獨(dú)存放,，告知洗滌部門做特別處理,，并做好記錄。

1,、根據(jù)洗滌部門送回干凈布草的時間,，安排各包房服務(wù)員固定配備數(shù)補(bǔ)充布草。酒店任何員工不能以任何理由占用客用布草,。

2,、洗滌部門送回的布草，由酒店派人按雙方約定的驗(yàn)收及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查;如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題要及時退洗或要求賠償,，并做好記錄,。驗(yàn)收完畢，雙方責(zé)任人共同在驗(yàn)收交接單上簽字確認(rèn),。以驗(yàn)收單注明的類別及數(shù)目作為結(jié)算依據(jù),。

3、收回的布草必須按照指定規(guī)格折疊,。

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇十

為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費(fèi)者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:

一、依法加強(qiáng)自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機(jī)構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進(jìn)行檢查和考評,做到檢查有紀(jì)錄,處理有結(jié)果,。

二,、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴(yán)禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作,。

三,、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。

四,、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指等首飾,。

五、冷葷菜加工須做到五專:即專人,、專室,、專工具、專消毒,、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間,。

六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈,、消毒,保持清潔,。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

七,、不購進(jìn),、不加工、不出售腐敗變質(zhì),、有毒有害,、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

八,、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品采購及索證制度,。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單,并建立食品購銷臺帳,。

九,、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志,不得混存,、混放。防止待加食品與直接人口食品,、原料與成品交叉污染,。食品不得接觸有毒有害物品。

十,、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇十一

管理制度

1,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,、進(jìn),、發(fā)貨登記,，做到先進(jìn)先出，易壞先用,。

2,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架,、離地存放,。

3、經(jīng)常檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。

4、食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品,。

5、用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志,，生食品,、半成品,、和熟食品柜存放。

6,、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),，保持干燥。

7,、做好防鼠,、蟲、蠅及防蟑螂工作,。

8,、每天分工打掃衛(wèi)生，保持倉庫室內(nèi)外清潔,。

酒店衛(wèi)生管理制度辦證 酒店衛(wèi)生管理制度篇十二

一,、酒店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀,，地面無果皮,、痰跡和垃圾。

二,、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施,，并要有健全的衛(wèi)生制度。

三,、被套,、枕套（巾）,、床單等臥具要一客一換。

四,、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒,。茶具表面必須光潔、無油漬,、無水漬,、無異味。

五,、客房內(nèi)衛(wèi)生間的浴缸,、馬桶、洗臉盆應(yīng)每日清洗消毒,。

六,、酒店公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒,、并保持無積水,、無蚊蠅、無異味,。

七,、酒店要有防蠅、蚊,、蟑螂和防鼠害的設(shè)施,，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進(jìn),。

八,、對客人廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷毀,。

九,、酒店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求,，做到定期清洗消毒,。