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幼兒園食堂食品制度內(nèi)容篇一

第二條幼兒園園長(zhǎng)為食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程,，定期召開會(huì)議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作,，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制,。

第三條后勤部門在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員,，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全,，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),，履行監(jiān)督檢查的職能,。

第四條幼兒園應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐安全。

第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,，園長(zhǎng)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大,，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告,，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理,。

第六條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定,，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的,，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任,。

第七條對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

（一）有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡,；

2．未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；

3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí),；

4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動(dòng),。

（二）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

1．未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,，或檢查次數(shù),、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；

2．對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的,；

3．不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查,，有失職行為的；

4．未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求,，造成不良影響的,；

5．對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的,。

（三）有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查,、自查的；

2．在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正,、制止的,；

3．不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的,；

4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的,；

5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的,；

6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的,。

（四）有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

1．對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的,；

2．對(duì)庫存食物不檢查造成積壓或過期,、變質(zhì)的`；

3．讓食堂使用過期,、變質(zhì)的不合格食品的,。

（五）有下列情形之一者，追究食堂廚師責(zé)任：

1．使用,、加工腐爛,、變質(zhì)、過期的食品,；

2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門,，造成不良后果的；

3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的,；

4．未辦理健康證上崗的,。第八條責(zé)任及處分

（一）由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其他處分,。

（二）工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任,、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患,，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害,，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分,。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒,、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的,，報(bào)司法部門依法追究其刑事責(zé)任。

第九條責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由園長(zhǎng)組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告,，提出初步處理意見,，報(bào)后中心校、教育局等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。

第十條本辦法由幼兒園負(fù)責(zé)解釋,。

幼兒園食堂食品制度內(nèi)容篇二

(一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作,。

(二)徹底消滅廚房桌面、柜子,、灶面等的老鼠,、蟑螂、蒼蠅和蚊子,。

(三)嚴(yán)禁采購,，加工腐爛、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類,、水產(chǎn)品、蔬菜,、菌類等食品原料,，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用,，應(yīng)作廢棄處理。

(五)凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷,、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應(yīng)禁止從事食品供應(yīng)工作,。

(六)把好食品采購、驗(yàn)收關(guān),，防止有毒食物進(jìn)入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

(七)廚房中的非食用或非直接食用品如：堿,、去污粉,、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝,。

(八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房,。

(九)一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,，應(yīng)收集食品容器,、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,，以備檢查，聽候處理,。

(一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

(二)加強(qiáng)火源管理,，煤氣爐灶,、電熱設(shè)備及電源控制處應(yīng)由專人巫曉玲負(fù)責(zé)，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷,。

(三)隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,，廚房?jī)?nèi)禁止吸煙,。

(四)必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查,。

(五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所,。

(一)所有設(shè)備實(shí)行包干制度，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。

(二)加強(qiáng)刀具管理,，設(shè)置專用刀具柜，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,，下班后集中存放保管,。

(三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷,。

(四)員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療,，并通知其家屬,，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸,。

(五)食堂從業(yè)人員的健康,，直接影響師生的`健康,。為此，食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好,，有健康的身體,，責(zé)任心強(qiáng),。

(六)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂人員每年到鄉(xiāng)衛(wèi)生院體檢一次,，體檢合格方可從事食堂工作,。

(七)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒,、肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品工作,。

(八)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤：勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、洗衣服,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

食品留樣,，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣制度,。

(一)每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí),，每樣湯,、菜、飯均須留樣,，每樣不少于100克,。分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣時(shí)期，及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱,，溫度保持在5攝氏度左右,。

(二)飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

(三)留樣前,，必須對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗,、消毒殺菌。

(四)食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查,，并做好“菜名,、日期,、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn),。

幼兒園食堂食品制度內(nèi)容篇三

1,、安全購物,購物時(shí)必須按計(jì)劃采購,必須在有效期內(nèi)使用完所購回的食品,必須妥善保管好,預(yù)防食品潮解,霉?fàn)€變質(zhì)、黃曲霉變,在采購時(shí),更應(yīng)避免霉?fàn)€變質(zhì)的食品,蔬菜,、瓜果,以及保質(zhì)過期的'產(chǎn)品,。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。

2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作,。

3. 凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作,。

4.滅廚倉庫、配食間的老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和蚊子

5.廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打,、明礬,、硫黃去污粉、清潔劑,、食品添加劑,、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房,。

7,、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅,、鋁制品盛裝食物,烹飪食物,一面引起鉛,、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒,。

8,、做飯菜要有計(jì)劃,做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜,現(xiàn)做現(xiàn)吃,放置時(shí)間不宜過長(zhǎng),幼兒一律不吃剩飯剩菜,剩菜一律不留。

9,、要買經(jīng)過檢驗(yàn)后宰殺的畜肉,生肉不要在常溫中放置時(shí)間過長(zhǎng),要及時(shí)烹制,生熟食物的容器,、刀、案板必須分開,。

10,、不吃土豆芽,一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥,不見陽光的地方,不使它發(fā)芽變綠,食用前要仔細(xì)挖掉芽和芽眼的周圍部分,對(duì)變綠和青紫的皮肉一定要完全削去,。

11,、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全,引起中毒,。

12.一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),第一時(shí)間妥善處置及匯報(bào)園領(lǐng)導(dǎo),。上報(bào)疾控中心、教育局和撥打120急救電話,。避免當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器,、砧板、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理,。

幼兒園食堂食品制度內(nèi)容篇四

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

（二）徹底消滅廚倉庫,、配食間的老鼠,、蟑螂、蒼蠅和蚊子,。

（三）嚴(yán)禁采購,，加工腐爛、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類,、奶類、水產(chǎn)品,、蔬菜,、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房,。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

（六）把好食品采購,、驗(yàn)收關(guān),，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒,。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿,、小蘇打,、明礬、去污粉,、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝。

（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房,。

（九）一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,，應(yīng)收集食品容器,、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,，以備檢查，聽候處理,。

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

（二）加強(qiáng)火源管理,，油灶,、煤氣爐灶,、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷,。

（三）隨時(shí)消除油漬污物,，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查,。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所,。

（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。

（二）加強(qiáng)刀具管理,，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,，下班后集中存放保管,。

（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷,。

（四）員工如受到傷害,，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬,，在傷口未愈之前,，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

為切實(shí)做好食堂,、食品衛(wèi)生安全工作,，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全,，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：

（一）定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律,、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī)關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神,，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。

（二）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求,，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況,，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施,，并將設(shè)施的管理、使用分工到人,，落實(shí)責(zé)任,，切實(shí)發(fā)揮其作用。

（三）食堂工作人員須戴工作帽,、穿工作服,、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲,、勤洗手,，不戴戒指和手鏈，不面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽,，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。

（四）各衛(wèi)生區(qū)域,、各庫房,、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃,、擦抹,，及時(shí)清理雜物等。

（五）嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān),。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品,、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品,、原料加工食品,。規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證,，同時(shí)做好必要記載,，做到貨證相符。

（六）用專用水池洗刷餐具,；用專用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,；用專用保潔柜存放餐具。

（七）規(guī)范備餐間設(shè)施,，充分發(fā)揮備餐間功能,。庫房、設(shè)施,、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃,、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃,，不留污物,、灰塵。

（八）食物粗加工,、精加工,，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷,、素食物清洗分池進(jìn)行,；生、熟食物分開存放,；冷藏,、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的`霜不得超過5毫米,。確保庫房加工間通風(fēng),、無鼠蠅、無灰塵,。

（九）供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱,。

（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場(chǎng)處理,，并做好記錄,。

食堂從業(yè)人員的健康,，直接影響師生的健康。為此,，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度,。

（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好,，有健康的身體,，責(zé)任心強(qiáng)。

（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事食堂工作,。

（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作,。

（四）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛(wèi)生不良不能上崗,。

食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度,。

（一）每餐堅(jiān)持飯菜留樣,。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯,、菜,、飯均須留樣，每樣不少于100克,。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名,、餐次、留樣人,。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱,，溫度保持在5攝氏度左右。

（二）飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉,。

（三）留樣前,，必須對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌,。

（四）食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查,，并做好“菜名、餐次,、日期,、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn),。

（一）采購員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí),，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

（二）采購食品（包括食品成品,、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）,，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改,、偽造,。

（三）所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn),。

（四）不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地,、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

（五）不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品,。

（六）采購乳制品,、肉制品,、水產(chǎn)制品、食物油,、調(diào)味品,、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證,；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書,。

（七）驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購食品有無檢驗(yàn)合格證明,，并做好記錄,。

（一）主食、副食分庫房存放,，食品與非食品不能混放,，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物,。

（二）倉庫內(nèi)要定期清掃,，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥。

（三）做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作,。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

（四）做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出,，易壞先用,。

（五）食品按類別、品種分架,，隔墻,、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查,，防止霉變,。

（六）肉類、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí),，結(jié)霜不得超過5毫米,。

（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝,。

（八）任何冷藏食品都必須加蓋,。不得混放。

幼兒園食堂食品制度內(nèi)容篇五

為完善幼兒園食堂管理,，確保學(xué)生伙食品質(zhì),，積極調(diào)動(dòng)廣大教員工的民主管控意識(shí)，不停加強(qiáng)幼兒園食堂管理制度變革,，堅(jiān)持“三公開”(即管理方法公開,、管理過程公開、運(yùn)營狀況公開)的方法,，結(jié)合我校實(shí)際狀況,，制定本細(xì)則。

1,、幼兒園食堂采取在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作隊(duì)員集體協(xié)議管理方式,。

2、教師伙食按每日結(jié)算費(fèi)用照實(shí)付款(含大米),，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每日一葷兩素一湯,。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教員工建立一次性就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼數(shù)額由幼兒園按照食堂盈余情況研究決定,。

3,、學(xué)生伙食按現(xiàn)行費(fèi)用，必須確保每次一葷兩素一湯,。

1,、幼兒園食堂設(shè)采購人員2名(其中1人采購，1人記帳),，核算報(bào)帳員1名,，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名,，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管控,。具體分工每學(xué)期初經(jīng)幼兒園研究后公布,。

2、采購人員嚴(yán)格依照衛(wèi)生部門的相關(guān)條例施行定點(diǎn)采購,，記帳人員需要將采購地點(diǎn),、采購品名、數(shù)量,、單價(jià),、總價(jià)記錄到位，并規(guī)定賣主簽字,，以確保品質(zhì)安全,。采購人員應(yīng)立即將當(dāng)天帳單交結(jié)算報(bào)帳員。

3,、核算報(bào)帳員經(jīng)常開飯前及時(shí)公布下周菜價(jià),，并迅速做好帳目、報(bào)表,，上報(bào)幼兒園伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì),。

4、食堂工作員工集體管控,，必須確保學(xué)生飯菜質(zhì)量,，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi),，積極提升服務(wù)水平,。

5、幼兒園將按照食堂盈余情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎(jiǎng)勵(lì),。

1,、幼兒園設(shè)立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì))負(fù)責(zé)推進(jìn)對(duì)幼兒園食堂的監(jiān)管。幼兒園伙委會(huì)組員組成：校長(zhǎng)室成員1名,，中層1名,，工會(huì)委員1名，普通教職工代表1名,。期初兒童園經(jīng)學(xué)生會(huì)議推薦后將給予公示,。

2、幼兒園伙委會(huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽訂食堂集體管控協(xié)議,，進(jìn)一步確立獎(jiǎng)懲辦法,。

3、幼兒園伙委會(huì)需要定期或不定期的.對(duì)食堂經(jīng)營管理進(jìn)行抽查,，并作好相關(guān)記錄,，及時(shí)在教師大會(huì)上進(jìn)行發(fā)布。

4、幼兒園伙委會(huì)組員要經(jīng)常注意收集師生,、教師合理化的看法和建議，及時(shí)反饋給幼兒園和食堂,，促進(jìn)幼兒園食堂管理品質(zhì)的提高,。

5、幼兒園伙委會(huì)每年向教員工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目,。

6,、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的考核由幼兒園行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后發(fā)布，由幼兒園伙委會(huì)監(jiān)督執(zhí)行,。

幼兒園食堂食品制度內(nèi)容篇六

(一),、餐具用具使用前必須洗凈消毒。

(二),、洗刷餐飲用具必須使用專用水盆,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。

(三),、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

(四),、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的消毒柜內(nèi)備用,。餐用消毒柜定期清洗，避免污染,。

(五),、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

(一),、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備,，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架,。

(二),、各種食品原料，在粗加工過程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工。

(三),、洗肉,、洗菜的水池要分開使用，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用,。

(四),、加工完的食品要妥善保管，做好三防,。

(五),、每日對(duì)洗肉盆、菜板,、操作臺(tái)及用具進(jìn)行清洗,。

(一)、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。

(二)、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí),、定區(qū)、定質(zhì)量,，每天消毒,，并做好記錄

(三)、管理人員每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查,，并作好記錄。

(四),、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾，無積水,，無污垢,，墻腳、屋頂,、屋腳無蜘蛛網(wǎng),，洗碗池?zé)o沉渣

(五)、餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗,、二清、三消毒、四保潔,。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染,。菜墩清潔,，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí),。灶臺(tái)、案板清潔無污垢,，無油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。

(一),、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),，并作好分開使用,，定位存放。用后少將保持清潔,。

(二),、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放,。

(三)、在烹飪后,，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的`食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

(四),、凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

(一)、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2、保管員,、采購員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品,。

(二),、成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離,。

2,、生熟食品隔離。

3,、食品與藥物隔離,。

4、食品與天然水隔離,。

(三),、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷,、三沖,、四消毒。

(四),、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

(五),、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則,。

2,、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴(yán)格的檢查,、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制,，把責(zé)任逐級(jí)分解,，落實(shí)到具體崗位和具體人員,，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé),，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查,。

3、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,，接受用餐者的監(jiān)督。

4,、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，并進(jìn)行考核,。

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

(1)、工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

(2)、穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(3)、不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品;

(4)、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存,、加工制度”,，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào),。

5、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒。

6,、每天下班前,，檢查灶具、液化氣,、各電器開關(guān)是否關(guān)閉,。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心,、午餐,，做到“五熱”、“五涼”,，出食堂的飯,、菜、湯必須加蓋,。

1,、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負(fù)責(zé)留樣;

2、每餐,、每樣食品必須按要求留足100克,，分別盛放在已消毒的餐具中;

3、留樣食品取樣后,，必須立即放入冰箱內(nèi),，以免被污染;

4、食品留樣必須立即密封好,，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)(一般放到冰箱的冷藏柜)

5,、每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時(shí)期,、食品名稱,，便于檢查;

6、留樣食品必須保留24小時(shí),，時(shí)間到滿后方可倒掉;

1,、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識(shí)，熱誠服務(wù),，以主人翁的精神,，全心全意為師生服務(wù)，力求做到飯熱菜香,，食品衛(wèi)生,。

2,、從業(yè)人員必須身體、心理健康,，每年進(jìn)行體檢一次,，持健康證明上崗;新進(jìn)食堂或臨時(shí)工作人員亦須先進(jìn)行體檢，取得健康證明后方可上崗,。

3,、從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。在分餐時(shí)應(yīng)穿上工作服,、戴口罩。不得穿拖鞋進(jìn)入食堂,。

4,、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品,，不能參與分餐工作,。

幼兒園食堂食品制度內(nèi)容篇七

1、為了保障幼兒安全,，各項(xiàng)活動(dòng)必須在老師的注視下進(jìn)行,，嚴(yán)禁幼兒打架、爬窗,、走失或做有危險(xiǎn)性游戲。

2,、幼兒活動(dòng)前,，教師要提前檢查活動(dòng)場(chǎng)和活動(dòng)器械，確實(shí)安全可靠,，方能讓幼兒使用,。

3、教學(xué)用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞,。

4,、熱水、熱粥須放在安全的地方,，避免燙傷幼兒,，嚴(yán)禁幼兒進(jìn)食堂操作間、開水房,。

5,、口服藥物必須妥善保管，兒童服藥時(shí)要仔細(xì)核對(duì),，成人藥品應(yīng)保管好,，以防錯(cuò)服,。

6、消毒藥水,，廁所除劑等劇毒藥品要有專人負(fù)責(zé)管理,，必須放在幼兒摸不到的地方。

7,、接送幼兒應(yīng)按時(shí),，家長(zhǎng)送接孩子時(shí)應(yīng)到所在班上，與老師交接后方可離開,，委托他人接孩子時(shí),，應(yīng)事先告訴老師，代接人應(yīng)主動(dòng)出示證件,，嚴(yán)格禁止陌生人接走幼兒,。

8、家長(zhǎng)送孩子入托時(shí)要檢查衣兜,，不要把危險(xiǎn)物品帶到幼兒園,，帶班教師嚴(yán)格按照一摸、二看,、三問,、四查、五記的要求認(rèn)真做好晨檢和午檢,，觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況,，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)詢問家長(zhǎng)或醫(yī)務(wù)人員或報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)。

9,、工作人員交接班時(shí)應(yīng)清點(diǎn)人數(shù),，帶幼兒外出觀察、游園,、參加文體活動(dòng)等,，應(yīng)加強(qiáng)責(zé)任心，嚴(yán)格管理,。

10,、教給幼兒一些簡(jiǎn)單的安全知識(shí)，如防火,、防觸電,、防煤氣中毒、防高樓事故,、防走失等,，在體育游戲中鍛煉、培養(yǎng)幼兒躲閃和自我保護(hù)能力,、確保幼兒安全,。

11,、如因教師或者保育員擅自離職，導(dǎo)致幼兒發(fā)生人身安全事故,，責(zé)任由教師或保育員個(gè)人負(fù)責(zé),，并由此觸犯法律法規(guī)，也由教師或保育員個(gè)人負(fù)責(zé),。

12,、各班教師在幼兒入園之時(shí)起便對(duì)幼兒的'安全負(fù)責(zé)，各班主任是班級(jí)安全工作第一責(zé)任人,，各班幼兒出現(xiàn)安全問題,班主任負(fù)主要責(zé)任,，班主任要高度重視幼兒的安全教育，加強(qiáng)安全管理,，認(rèn)真督促落實(shí)好班級(jí)各項(xiàng)安全措施,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

13,、戶外游戲要確保幼兒安全,，教師不得讓幼兒“放任自流”，要有計(jì)劃的組織指導(dǎo)幼兒活動(dòng),，科學(xué)鍛煉,，確保每一個(gè)幼兒活動(dòng)的安全。

14,、接車教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)坐車幼兒的安全,，必須把幼兒安全送到家長(zhǎng)手中，否則不能離開幼兒,。

幼兒園食堂食品制度內(nèi)容篇八

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染,。

(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備,，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架,。

(二)各種食品原料,，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉,、洗菜的水池要分開使用,，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用,。

(四)加工完的食品要妥善保管,，做好三防。

(五)每日對(duì)洗肉池,、菜板,、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí),、定區(qū),、定質(zhì)量，每天消毒,，并做好記錄,。

(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查,，并作好記錄,。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾,，無積水,，無污垢，墻腳,、屋頂,、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻,，抽油煙機(jī)無油垢,。

(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗,、二清,、三消毒、四保潔,。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染,。菜墩清潔,，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí),。灶臺(tái),、案板清潔無污垢，無油膩,，毛巾分類專用,，冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行,。

(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆,、桶)，并作好分開使用,，定位存放,。用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

(三)在烹飪后,，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2,、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3,、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品,。

(二)成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1,、成品與半成品隔離。

2,、生熟食品隔離,。

3、食品與藥物隔離,。

4,、食品與天然水隔離。

(三)用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”一洗,、二刷,、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒),。

(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作服,。

1,、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政部門管理督查,、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

2,、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查,、落實(shí)措施,，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解,，落實(shí)到具體崗位和具體人員,，一級(jí)抓一級(jí),，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查,。

3,、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施,、人員配置標(biāo)準(zhǔn),，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。

4,、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,，接受用餐者的監(jiān)督,。

5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核,。

6,、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng),。

1,、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

(1)工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(3)不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存、加工制度”,，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

5,、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用,、工用具清洗、消毒,、保潔制度”,、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒,。

6、每天下班前,，檢查灶具,、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

7,、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心,、午餐，做到“五熱”,、“五涼”,，出食堂的飯、菜,、湯必須加蓋,。

1、食品采購原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園,。

2,、特殊情況下，由采購人員外出采購時(shí),，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證,。

3,、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄,。

4,、驗(yàn)收時(shí),，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗,、變質(zhì),、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂,。

5,、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅,、收貨,。

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架,、隔墻離地(至少15厘米)存放,。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋,。

7,、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則,。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求,。

8、用于原料,、半成品,、成品加工的.刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗,。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。肉類,、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

10,、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染。

1,、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色,、香,、味俱全。

2,、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,。

3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,，由專人做好日常保潔工作,。

4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,，每周菜不重復(fù),，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配,、米面搭配,、粗細(xì)搭配、干濕搭配,。

5,、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜,。

6,、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度,。冬季做到五熱：熱飯,、熱菜、熱湯,、熱點(diǎn)心,、熱開水;夏季做到五涼：涼飯,、涼菜、涼湯,、涼點(diǎn)心,、涼開水。

7,、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間,，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí)。

1,、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

2,、每種菜肴留樣量為250克以上,，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查,。

3,、留樣容器為3套，留樣超過48小時(shí),，及時(shí)處理并清洗,、消毒容器。

4,、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

1,、食堂餐具,、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒,，并擺放在固定位置,。

2、食堂餐具,、生熟容器應(yīng)分開存放,。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清,、三消毒,、四保潔”制度。

3,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,，作用10分鐘,，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的,，溫度應(yīng)控制在120度,，作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/l,，作用5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中,。

4,、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放,，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

5、清洗,、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈。

6,、各類池按標(biāo)簽使用,，使用后須及時(shí)清洗保潔。

7,、餐具,、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記,。

1,、從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，未取得合格證明不得上崗,，合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。

2,、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案,。

3、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離,，待查明病因,、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：

(1)有腹瀉,、嘔吐等癥狀;

(2)有感冒咳嗽,，熱度高于或等于38度。

4,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作,。

1,、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅,、防塵,、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱;配備足夠的工具、容器,。

2,、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開,，使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處,。

3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池,、蔬菜池,、葷菜池、水產(chǎn)品池,、污水池,，并貼有標(biāo)簽。

4,、每天清理操作臺(tái),、灶臺(tái)、蒸飯箱,、消毒箱,、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等,，要求堆放整齊,，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏,。

5,、國定長(zhǎng)假后，食堂工作人員,、保育員提早一天上班,，對(duì)食堂餐具、工用具,、容器等進(jìn)行全面清洗,、消毒;保育員對(duì)幼兒玩具、課桌椅,、扶手等進(jìn)行擦洗,、消毒。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒,。

6,、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制,，與月考核獎(jiǎng)掛鉤,。

7、由分管園長(zhǎng),、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查,，有記錄有反饋，及時(shí)處理出現(xiàn)的問題,。

1,、應(yīng)立即停止食品加工,、供應(yīng)活動(dòng),，并撤收處理該批全部食品。

2,、馬上向區(qū)教育局,、區(qū)婦幼保健站、疾控中心,、報(bào)告中毒人數(shù),、癥狀、第一發(fā)生時(shí)間,、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話,。

3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,，并通知家長(zhǎng),。

4、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

5,、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

6,、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。

7、必要時(shí)報(bào)告公安,、工商等部門,。

在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí),，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品,。

1,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),，并向所在地人民政府,、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告;

(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。

2,、對(duì)病人采取應(yīng)急處理：

(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn);

(2)及時(shí)送去醫(yī)院治療。

3,、對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：

(1)對(duì)剩余的可疑食物徹底清除,，排除中毒隱患;

(2)對(duì)接觸過中毒食品的餐具、容器,、用具及冰箱設(shè)備,，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒,。

4,、對(duì)餐具、容器,、用具等采用煮沸方法消毒,，煮沸時(shí)間不少于5分鐘;對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡,。

1、責(zé)任制的分工：

(1)園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,，是第一責(zé)任人,。

(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對(duì)部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用,。

(3)食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任,。

2、責(zé)任制的追究：

(1)對(duì)玩忽職守,、疏于管理,，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。

(2)對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。

(3)對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的,，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任,。

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理,，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組,。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃,，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng),。并定期召開伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作,，提高膳食質(zhì)量,。

二、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,，食物的調(diào)配力求做到平衡,，主副食品種多樣,，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量,。

三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

四,、食堂工作人員樹立為幼兒,、教職工服務(wù)的思想,，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位,，分工明確,，友好合作。

五,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物,，不食用變質(zhì)食物,。

六、購買食物要精打細(xì)算,，不許拿回扣,，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié),。

七,、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管,，建立出入庫帳目,，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八,、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換,。

九,、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,，不得將食物帶走,。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生,，炊具,、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈,、一餐一消毒,。

十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議,，虛心聽取群眾意見,，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào),。

十二,、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心,，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí),。

十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,，做好食物48小時(shí)留樣工作

一,、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品,，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場(chǎng)所,，以保證質(zhì)量。

二,、采購時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品,，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

三,、禁止采購腐爛變質(zhì),、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品,。

四,、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

五,、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志,、標(biāo)出品名、產(chǎn)品,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,。禁止“三無”產(chǎn)品,。

六、采購人員在購物時(shí),，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查,，不能外購熟食制品。

七,、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,，不能與有毒物，污物混運(yùn),，以防污染食品,。

八,、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度,。對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫,，并經(jīng)常清理。

幼兒園食堂食品制度內(nèi)容篇九

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

（二）徹底消滅廚倉庫,、配食間的老鼠,、蟑螂、蒼蠅和蚊子,。

（三）嚴(yán)禁采購,，加工腐爛、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類,、奶類、水產(chǎn)品,、蔬菜,、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房,。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

（六）把好食品采購,、驗(yàn)收關(guān),，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒,。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打、明礬,、硫黃去污粉,、清潔劑、食品添加劑,、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝。

（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房,。

（九）一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器,、砧板,、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,，以備檢查，聽候處理,。

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

（二）加強(qiáng)火源管理,，油灶,、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé),，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷。

（三）隨時(shí)消除油漬污物,，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的.培訓(xùn),，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查,。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。

（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架,，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制,、運(yùn)送食品過程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí),，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷。

（四）員工如受到傷害,，應(yīng)立即送醫(yī)院治療,，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸,。

幼兒園食堂食品制度內(nèi)容篇十

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒,、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施,，的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要,。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，與食品原料,、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開,。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)用三個(gè)專用池。各類水池應(yīng)已明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,。

三,、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具,。得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四,、餐飲具做到當(dāng)餐回收,，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓,、隔夜,。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,，嚴(yán)格按照‘除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖,、藥物泡,、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留,。

六、消毒后的.餐飲具表面光潔,、無油漬,、無水漬、無異味,、無泡沫,、無不溶性附著物，符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,。

七,、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記,，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,。

八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì),，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑,、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

九、洗刷消毒結(jié)束,，及時(shí)清理地面,、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶,，做到地面無積水,，池內(nèi)無殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔,。

十,、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度,。

十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄,。

幼兒園食堂食品制度內(nèi)容篇十一

一,、幼兒園必須切實(shí)做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī),、規(guī)章和制度,。

二、幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度,、兩餐間隔時(shí)間不得少于3小時(shí)半,。幼兒戶外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于2小時(shí)，寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí),。高寒,、高溫地區(qū)可酌情增減。

三,、幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案,。每年體檢一次,，每半年測(cè)身高,、視力一次，每季度量體重一次,，并對(duì)幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析,、評(píng)價(jià)。應(yīng)注意幼兒口腔衛(wèi)生,，保護(hù)視力,。

四、幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒,，病兒隔離制度,，認(rèn)真做好計(jì)劃免疫和疾病防治工作。幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,。

五,、幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、消防,、交通等安全防護(hù)和檢查制度;建立食品,、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防止發(fā)生各種意外事故,。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)幼兒的安全教育,。

六、供給膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食,，編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜,，定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)攝取量。

七,、幼兒園應(yīng)保證供給幼兒飲水,，為幼兒飲水提供便利條件。要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習(xí)慣,，不得限制幼兒便溺的次數(shù),，時(shí)間等。

八,、積極開展適合幼兒的.體育活動(dòng),，每日戶外體育活動(dòng)不得少于一小時(shí)。加強(qiáng)冬季鍛煉,。充分利用日光,、空氣、水等自然因素,，以及本地自然環(huán)境,，有計(jì)劃地鍛煉幼兒肌體，增強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵抗能力,。對(duì)體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧,。

九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作,、冬季要做好防寒保暖工作,、防止中暑和凍傷。

幼兒園食堂食品制度內(nèi)容篇十二

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。

（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅、防鼠設(shè)備,，購回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類上架。

（二）各種食品原料,，在粗加工過程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、有毒有害原材料均不得加工,。

（三）洗肉,、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí),，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用,。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防,。

（五）每日對(duì)洗肉池,、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒,。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí),、定區(qū),、定質(zhì)量,，每天消毒，并做好記錄,。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查，并作好記錄,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾，無積水,，無污垢,，墻腳、屋頂,、屋腳無蜘蛛網(wǎng),，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻,，抽油煙機(jī)無油垢,。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗,、二清,、三消毒,、四保潔。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染。菜墩清潔,，生熟分開,，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái),、案板清潔無污垢,，無油膩，毛巾分類專用,，冰箱廚柜定期消毒,。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆,、桶）,，并作好分開使用，定位存放,。用后少將保持清潔,。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放,。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1）采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2）保管員,、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3）加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4）各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品,。

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1）成品與半成品隔離。

2）生熟食品隔離,。

3）食品與藥物隔離,。

4）食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”一洗,、二刷,、三沖,、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，劃片分工包干負(fù)責(zé),。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥,、勤換工作服。

1）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則,。

2）幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查,、落實(shí)措施,，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解,，落實(shí)到具體崗位和具體人員,，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé),，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查,。

3）幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的'設(shè)施,、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。

4）幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,，接受用餐者的監(jiān)督,。

5）必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，并進(jìn)行考核。

6）落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,，定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng),。

1）食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

3）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

（1）工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

（3）不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；

（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

4）認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存,、加工制度”,，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

5）嚴(yán)格執(zhí)行“餐用,、工用具清洗,、消毒、保潔制度”,、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”,、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒,。

6）每天下班前,，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉,。

7）冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心,、午餐，做到“五熱”,、“五涼”,，出食堂的飯,、菜、湯必須加蓋,。

幼兒園食堂食品制度內(nèi)容篇十三

1,、采購員要真認(rèn)真學(xué)習(xí)《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求,。

2,、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,，同時(shí)注意檢查核對(duì),。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期,、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改、偽造,。

3,、索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備檢驗(yàn),。

4,、不得采購腐爛變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地?zé)o廠名,、無生產(chǎn)日期或標(biāo)識(shí)不清以及過保質(zhì)期限的食品,。

5、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品,。采購乳制品,，肉制品、水產(chǎn)制品,、食物油、調(diào)味品,、酒類飲料,、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其它食品等均應(yīng)嚴(yán)格索證,；生肉,、食類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,，進(jìn)口食品極其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

6,、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),，要檢查所收購食品有無檢驗(yàn)合格證書。

1,、分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜,、原料加工洗滌區(qū)或池,，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)的場(chǎng)所進(jìn)行,，不得混放和交叉使用,。

2、加工肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器,、要分開使用,，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海產(chǎn)品的容器要專用,。．

3,、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì),、有毒有害或其它感官性狀異常，不得加工,。

4,、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切的順序操作，徹底的清洗干凈,，做到無泥沙,、無雜草、無爛葉,。

5,、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或者池進(jìn)行,。肉類清洗后無血,、毛、污，魚類清洗后無鱗,、鰓,、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛,、內(nèi)臟。

6,、做到刀不銹,、板不霉、整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束及時(shí)拖洗地面，水池加工臺(tái)工具,、用具容器清洗干凈,，定位存；切菜機(jī),、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈,。

7、及時(shí)清除垃圾,，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8,、不得在加工,、清晰食品原料水池內(nèi)清洗拖布。

1,、主食,、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放,，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個(gè)人物品和雜物。

2,、倉庫內(nèi)要定期清掃,，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥。

3,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查工作,。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不的驗(yàn)收入庫,。

4,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,，做好先進(jìn)先出,，易壞先用。

5,、食品按類別,、品種分架，隔墻,、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查,，防止霉變,。肉類，水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置,。肉類,、水產(chǎn)品分柜存放，生食品,、熟食品,、半成品分柜存放，杜絕生熟混放,。

6,、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú怀^1cm）,、氣足。

7,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。

8,、做好防鼠,、防蠅、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板,；不得在倉庫內(nèi)抽煙。

1,、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗涮消毒室,，消毒間內(nèi)配備消毒、洗涮,、保潔設(shè)備,。

2、洗涮消毒員必須熟練掌握洗涮消毒程序和消毒方法,。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)獕A水（或餐洗凈）——清水沖——熱力消毒——保潔”的順序操作,。藥物消毒增加一道清水沖工序。

3,、每餐收回的餐飲具,、用具，立即消毒,，不隔餐隔夜,。

4、清洗餐飲具,、用具用的餐洗凈,、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,，消毒后的餐具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，及時(shí)將其放入保潔柜密封保存,、備用。

5,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,，要經(jīng)常擦洗消毒，已經(jīng)消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,。

6,、洗涮餐飲具的水池專用,，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布,。

7,、洗涮消毒結(jié)束，要清理地面,、水池衛(wèi)生,、及時(shí)清理泔水桶，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔,。

8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境,、設(shè)備,，不留衛(wèi)生死角，保持清潔,。

1,、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2,、各餐飲部門的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違法制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

3,、廚師長(zhǎng)及各崗位負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查,、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

4,、單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1~2次對(duì)各餐飲部門進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋,，并提出限期改正意見,，做好檢查記錄。

5,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律處理,。

1,、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗,。

2,、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

3,、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒,，后用流動(dòng)水沖洗,。

4、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲,，涂指甲油,、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。

5,、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取入口食品或用勺直接嘗味,，操作用具用后不得隨處亂放。

6,、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,，形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),。

7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度,。

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查,。

2、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。

3,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參加一次查體，每年到期前一個(gè)月進(jìn)行健康復(fù)查,，不得超期使用健康證明,。

4、新參加工作的從業(yè)人員,、實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,。

5、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營,。

6,、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者,，交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2、認(rèn)真執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃,，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員,，從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人,、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員,。3．

4、新參加工作的實(shí)習(xí)人員包括實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn),、考核合格后方可上崗,。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗,。

6,、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

1,、加工前要檢查各種食品原料，如米,、面,、黃油、果醬,、果料,、豆餡以及做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等，如果發(fā)生蟲,、霉變,、有異味等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用,。

2,、做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的`要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,，然后沖洗干凈。

3,、各種工具,、用具、容器需按照生熟不同分開使用,，用后及時(shí)清洗,，定位存放,，菜板、菜墩洗凈后立放,。

4,、糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)做到通風(fēng)、干燥,、防塵,、防蠅、防鼠,、防毒,、含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存,。

5,、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6,、各種食品加工設(shè)備,，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī),、和面機(jī),、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清理干凈，定期消毒,。各種用品如蓋布、籠布,、抹布等要清洗,、晾干備用。

7,、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,，做到地面無污物、殘?jiān)?、面板清潔,；各種容器、刀具,、用具等清洗后定位存放,。．

1、配餐間工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,。嚴(yán)格洗手消毒,。穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套,。

2,、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應(yīng)處理,。

3,、傳遞食品用專用的食品工具，專用工具消毒后才能使用,，定位存放,。

4、工作結(jié)束后,，清理配餐間衛(wèi)生,，要確保配餐臺(tái)無油漬、污漬,、殘漬,，地面清理衛(wèi)生。

5,、配餐間按專間要求進(jìn)行管理,，要做到“五專”（專用房間,、專人制作,、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施,、專用洗手設(shè)施）,，其他人員不得隨意進(jìn)出。

1,、加工前檢查食品原料質(zhì)量,，變質(zhì)食品不得下鍋、不蒸煮,、不烘烤,。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中溫度不低于70攝氏度,，油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)消毒過的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),。

3、烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過兩個(gè)小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)對(duì)在放涼后在冷藏,。

4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分煮熟后在食用。

5,、灶臺(tái),、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔,。

6,、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂,，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩,。．

7、剩余食品及原料按照熟食,、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放,。

8,、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，工具,、用具洗刷干凈，定位存放,，灶上,、灶下、地面清洗沖刷干凈,，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角,，及時(shí)清理垃圾,。

1、食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用,。

2、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍,、使用量,，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用,。

3,、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明,。

4,、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地,、廠名,、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格,、配方或者主要成分,、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào),、保質(zhì)期限,、使用范圍與使用量、使用方法等,，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣,。

5、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的,，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示,。

6、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn),、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑,。

7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜,、摻假,、偽造為目的而使用食品添加劑。

8,、食品添加劑使用必須建立管理制度,，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用,、專人使用和統(tǒng)一管理的原則.

為了切實(shí)保障我園食品安全和廣大師生的身體健康,，積極響應(yīng)上級(jí)的指示精神，加強(qiáng)“地溝油”的管理,，特制訂餐廚廢棄物管理制度如下：

一,、食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部統(tǒng)一處理。．

二,、禁止任何員工私自將殘菜剩飯拿出食堂,。

三、殘菜剩飯由各班老師負(fù)責(zé)集中,，由食堂負(fù)責(zé)人集中倒在成剩飯的大桶中,。

四、禁止食堂工作人員將殘菜剩飯用來加工“潲水油”等違法行為,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，我園將嚴(yán)肅處理,。

五、將餐廚廢棄物分類放置,，禁止堆放在食堂或廚房?jī)?nèi),，做到日產(chǎn)日清；嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施,。

六、禁止使用剩飯剩菜,。

七,、建立餐廚廢棄物管理臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類,、數(shù)量,、去向、用途等,。

八,、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理,。

食品留樣,，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度。

1,、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣均備份留樣,。

2,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名,、餐次、留樣人,。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱,。

3、飯菜留樣必須保留48小時(shí)后方可倒掉,。

4、留樣前必須對(duì)留樣器皿進(jìn)行清洗并消毒,。

5,、食堂師傅必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品進(jìn)行檢查，并做好留樣記錄，以備查驗(yàn),。

6,、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記錄情況，逐一對(duì)照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣,，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任,。

幼兒園食堂食品制度內(nèi)容篇十四

1.托幼機(jī)構(gòu)食堂要有專門采購人員,，70～80人以下可由炊事人員兼任，采購人員要定期更換,。

2.采購人員必須身體健康,、思想作風(fēng)正派、不以公謀私,、能吃苦耐勞,，每日清晨在幼兒入園前，采購好一日食物,。

3.有計(jì)劃地采購食品,，選擇食品質(zhì)量好、價(jià)格公道,、信譽(yù)高的商店,、菜場(chǎng)和超市。

4.采購物品一定要向賣方索要正規(guī)發(fā)票,。如個(gè)別物品無正規(guī)發(fā)票,，一定要有人證明，收據(jù)須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可生效,。

5.采購回來的.物品,，要有專人過秤驗(yàn)收。

6.外出采購物品,，要注意安全,，如貨款、騎車,、過馬路等,。不買腐爛變質(zhì)食品和假冒偽劣商品，外面熟菜買回來要加工后再給幼兒吃,。

7.采購中不得接受對(duì)方賄賂和回扣,，如有正常經(jīng)營中的讓利等，須向園領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),，由其妥善處理,。

8.嚴(yán)格按照帶量食譜和幼兒就餐人數(shù)選購食品,，不得自作主張，隨意更換或改量,，遇有誤差,，應(yīng)及時(shí)與保健老師聯(lián)系，經(jīng)同意后更改,。

9.為集體采購物品時(shí),，不得為私人代購物品，公私分明,、嚴(yán)格區(qū)分,。

10.遇有病或有事要請(qǐng)假，盡早通知園領(lǐng)導(dǎo)或班組長(zhǎng),，以便及時(shí)做出安排,。

幼兒園食堂食品制度內(nèi)容篇十五

根據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī),、為保證食品衛(wèi)生安全,，預(yù)防食物中毒事故的`發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因,，采取有效的救治措施,，實(shí)行食品留樣制度。

1,、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)（非食品加工人員）留樣,。

2、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品,，不得特殊制作,。

3、每餐,、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中,，防止被污染。

4,、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標(biāo)注品名,、加工時(shí)間、加工人員,、留樣時(shí)間(xx月xx日xx時(shí)),，及時(shí)存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右,，不得冷凍保存,。

5、留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品,，冰箱必須上鎖,。

6、留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿后方可倒掉,。

7、留樣食品存放,、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求詳細(xì)記錄,，不得涂改。

8,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作,，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。