做任何工作都應(yīng)改有個(gè)計(jì)劃,，以明確目的,，避免盲目性，使工作循序漸進(jìn),，有條不紊,。那關(guān)于計(jì)劃格式是怎樣的呢？而個(gè)人計(jì)劃又該怎么寫呢,？下面是小編為大家?guī)淼?strong>食堂的經(jīng)營管理計(jì)劃書精選5篇,，希望大家可以喜歡。

食堂的經(jīng)營管理計(jì)劃書1

一,、公司簡介：

上海怡源（好幫手）餐飲管理有限公司是一家經(jīng)工商注冊的,，專業(yè)承包及管理企事業(yè)單位、工廠,、學(xué)校,、醫(yī)院職工食堂的企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會化管理市場的需要,，我司在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段,，先后在華東、華南地區(qū)初步形成了以上海,、廣州為中心的管理輻射網(wǎng)絡(luò),，分別在蘇州,、昆山、杭州,、寧波,、深圳、惠州等設(shè)有分支機(jī)構(gòu),，并與全國100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同,，現(xiàn)在上海仍以二十多家單位合作，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理,、連鎖經(jīng)營,。

公司下設(shè)總經(jīng)辦、人力資源部,、開發(fā)部,、財(cái)務(wù)部、廚房部,、培訓(xùn)中心,、配送中心7個(gè)機(jī)構(gòu)，其中大專以上學(xué)歷12人,、中等專業(yè)學(xué)歷23人,，從事餐飲食品行業(yè)十五年以上8人、八年以上15人,，五年以上35人,，平均年齡33歲，具有學(xué)歷較高,、經(jīng)驗(yàn)豐富,、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點(diǎn)。實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)的工作流程,，合理的組織結(jié)構(gòu),，特別配備一支精干的采購隊(duì)伍及經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的廚房人員，管理人員,，能提供高效體質(zhì)的專業(yè)服務(wù),。

二、我公司的優(yōu)越性：

1,、我公司可以按照貴公司所提出的要求與條件來合作,。

2,、我公司幾年來,，先后與100多家企業(yè)簽定合作合同，并且得到客戶的肯定與贊揚(yáng)。

3,、獲利方式：

（1）蔬菜直接采購于無公害蔬菜生產(chǎn)基地,；肉類采購于正規(guī)屠宰場；調(diào)料采購于正規(guī)的廠商,，以購多價(jià)廉獲取利潤,。

（2）有嚴(yán)密的管理體制及經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的廚房人員，管理人員,，可減少浪費(fèi),，降低成本，提高效益,。

4,、實(shí)力雄厚：我公司可預(yù)先墊資員工伙食費(fèi)。

5,、適應(yīng)范圍廣：有南北風(fēng)味廚師，以滿足不同口味的需求,。

6,、意見消化及時(shí)：建立比較完善的反饋機(jī)制，每月做一次員工調(diào)查,，能快速準(zhǔn)確的掌握員工的意見,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題扼殺在萌芽狀態(tài)中。

三,、合作方式：

1,、貴公司提供廚房、餐廳,、廚具設(shè)備,、及水、電,、燃料費(fèi)用,。（或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定）

2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間,。

3,、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我公司提出申請,，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置,，經(jīng)營期間如人為損壞，由我公司照價(jià)賠償,，自然損耗除外,。

4、我公司委派的工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé),。

四,、結(jié)算方式：

1、以餐票實(shí)際數(shù)額結(jié)算,。

2,、以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算。

3,、以實(shí)際上班人數(shù)報(bào)餐結(jié)算,。

以上方式均為半個(gè)月或一個(gè)月結(jié)算一次。

五,、操作管理流程：

（一）,、把食堂員工崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé),、相互配合,，共同監(jiān)督。

（二）,、原材料采購

1,、周期菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定,。

2,、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家,、進(jìn)行原料選擇,，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購,、并每天提供檢疫證明,，蔬菜采

購蔬菜基地，并每天提供檢疫證明,。大米,、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行"四不"制度,；

A采購員不買腐爛變質(zhì),、過期或三無原料；

B保管驗(yàn)收員不收腐爛,、過期或三無原料,；

C加工人員不用、過期或三無原料,；

D服務(wù)人員不賣,、過期或三無食品。

（三）、食品驗(yàn)收

每天由主管人員專門驗(yàn)收,，確保不短斤少兩,，蔬菜感觀好、新鮮,；葷菜不變質(zhì),；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi),。

（四）,、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜,、葷菜全部上架,，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,，未加工食品和已加工食品分開擺放,，并定點(diǎn)、整齊,。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期,。食品存放實(shí)行"三隔離"

A 生熟隔離

B 食品與雜物,、藥物隔離

C 成品與半成品隔離

（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍,。

（2）大米、南北貨貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮,。

（3）油鹽醬醋等調(diào)味品,，加蓋加罩。

（4）食品儲存按入庫次序,、生產(chǎn)日期和類別,，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。

2,、食品加工

按類進(jìn)行加工,、切配，蔬菜先挑出黃,、爛葉子,，葷菜按要求加工。

3,、食品清洗

葷,、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈,，葷菜在固定的池里清洗,，按類擺整齊、挑清,、洗凈全部上架,。

（五）、食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透,。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn),。

A烹飪需注意煮透煮熟,；

B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染,。

C如有確實(shí)需要儲存冰箱的食物,，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

D上漿腌味的食物如果要隔天使用,，不可以加入料酒,、蛋，防食物變質(zhì),。

E同類食品烹飪多樣化,。

（六）、開餐服務(wù)

1,、二次更衣,，洗手消毒，穿戴好整潔的衣,、帽,、手套和口罩。

2,、放置好熟食,，并加蓋。

3,、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù),。

4,、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5,、開餐時(shí)間內(nèi),，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù),。

（七）、食品留樣

專人負(fù)責(zé)食品留樣（在取鍋時(shí)提?。?，并做好記錄，樣品分量不少200克,，留樣時(shí)間在48小時(shí),。

（八）、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1,、先把餐具,、炊具分類、實(shí)行"四過關(guān)"：

一刷,、二洗,、三消毒、四保潔,，定點(diǎn)整齊擺放,。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,，保證桌面,、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃,，每周2次大清掃,。

3、廚房衛(wèi)生

（1）每天定時(shí)清洗爐灶,、工作臺,、盛器、落水池,。

（2）設(shè)施干凈,、光亮,、無雜物,、無滑膩。

（3）桌面,、門窗,、貨架清潔無塵，地面干凈無積水,，無"四害"

（4）熟食盛器消毒后,，方能使用。

（5）各種器具和抹布必須生,、熟專用,，并有明顯標(biāo)志,。

（6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,，定位安放保潔。

（7）廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋,，泔腳及時(shí)清理。

4,、保證食堂周邊地方清潔,，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物,。

（九）,、冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外干凈,，食品整齊擺放,，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好,。

（十）,、安全教育與管理

1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序,。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育,，注意正確操作工具（切肉機(jī),、爐灶、液化氣閥門,、蒸飯箱,、水、電使用）,，正確使用消防器材,。

2,、采取制度化管理。

（十一）,、離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水,、電、液化氣,、門,、窗，并做好記錄,。

六,、服務(wù)承諾

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，臺友所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗,，每年統(tǒng)一體檢身體。

2,、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班,、夜宵、節(jié)日聚餐,、干部用餐等,，針對貴公司員工伙食的實(shí)際需求，"怡源"可制定不同的伙食方案,，讓您的員工用得安心,、吃得放心。

3,、遇到突發(fā)事件（如斷水,、斷電），我們有實(shí)力,、也有能力保證員工就餐,。

4、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理,。

5、了解員工意見,，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn),。

七、就餐方式：

1,、采用套餐形式就餐,，每餐元，標(biāo)準(zhǔn)為一葷菜兩素菜，米飯和素菜任食,，附一周菜單)

2,、開設(shè)面食以及小炒窗口來適應(yīng)口味不同的員工,。

八,、

1、我方在提供飯菜時(shí),，如有雜物,、員工有權(quán)要求退換，我方必須無條件執(zhí)行,，并向各人解釋,、道歉。

2,、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

3,、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì),，若有違反受貴方處理。

4,、承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查,，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

通過以上的計(jì)劃,，我公司很自信并有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工食堂,，肯請貴公司給我公司這次合作，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù),。

食堂的經(jīng)營管理計(jì)劃書2

第一部分 基本情況

一,、 民間菜餐飲店是一家經(jīng)工商注冊的，自營餐飲實(shí)體店并承包及管理企事業(yè)單位,、工廠,、學(xué)校、食堂的企業(yè),。為適應(yīng)企事單位后勤社會化管理市場的需要,，我司在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，并與多家公司企業(yè)簽定過供餐合同,，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理,、，標(biāo)準(zhǔn)的工作流程,，合理的組織結(jié)構(gòu),，配備精干的采購人員及經(jīng)得起實(shí)戰(zhàn)考驗(yàn)的廚房人員，管理人員，能提供高效體質(zhì)的專業(yè)服務(wù),。具有經(jīng)驗(yàn)豐富,、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點(diǎn)。通過同貴公司的初步接觸協(xié)商,，我司有以下合作意向：我司承包經(jīng)營貴公司后勤工程學(xué)院第五食堂合作期限為一年,，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作

二、合作方式：

1,、貴公司提供廚房,、餐廳、廚具設(shè)備,。（或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定）

2,、貴公司免費(fèi)提供員工住宿房間。

3,、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設(shè)備,，由我公司提出申請，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)

責(zé)添置,，經(jīng)營期間如人為損壞設(shè)備,，由我公司照價(jià)修復(fù)，自然損耗除外,。

4、我公司委派的工作人員的工資,、社保,、加班費(fèi),、服裝,、健康證、安全事故,、福利及其它

所有費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé),。

5、食堂的日常經(jīng)營管理由我司負(fù)責(zé),，貴公司監(jiān)督,。

6、我司按要求繳納20萬元風(fēng)險(xiǎn)抵押金到貴公司,，合同終止后5個(gè)工作日內(nèi)由貴公司返還給

我司,。出現(xiàn)食品安全事故，拖欠經(jīng)營款項(xiàng)除外（風(fēng)險(xiǎn)抵押金按實(shí)際發(fā)生額扣除）,。

7,、管理費(fèi)用交納：,？

三、結(jié)算方式：

1,、以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算,。

2,、經(jīng)營中供應(yīng)商的結(jié)算,，按一月結(jié)算一次，由貴公司派員監(jiān)督結(jié)算實(shí)際情況,。

3. 水,、電,、氣能耗費(fèi)用由我司自行負(fù)責(zé)按期繳納,。

以上方式均為半個(gè)月或一個(gè)月結(jié)算一次，具體結(jié)算時(shí)間雙方可協(xié)商議定

四,、人員配備及要求：

1,、廚師長1人，廚師3人,，白案3人（含白案主管）,，墩子5人（含墩子主管），涼菜1人,，蔬菜加工員2人,，食堂經(jīng)理1人（兼庫管）。薪資由我司制定并發(fā)放到人頭,。

2,、對所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定,，定期和不定期體檢,，如有特殊情況，像重感

冒等都要暫停上班,。

3,、保證按點(diǎn)、按時(shí)開飯,，聘請的工作人員數(shù)量服從于公司的實(shí)際需要,。

4、對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育,，不斷提高他們的素質(zhì)和能力,。

5、對工作人員實(shí)行量化考核管理,。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新,，一旦經(jīng)營業(yè)績上升按實(shí)際增加

業(yè)績3%提成獎勵(lì)并由主管人員按勞分配。

食堂的經(jīng)營管理計(jì)劃書3

（一）、食品驗(yàn)收

每天由主管人員專門驗(yàn)收,，確保不短斤少兩,，蔬菜感觀好、新鮮,；葷菜不變質(zhì),；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi),。

（二）,、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜,、葷菜全部上架,，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,，未加工食品和已加工食品分開擺放,，并定點(diǎn)、整齊,。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期,。食品存放實(shí)行"三隔離"

A 生熟隔離

B 食品與雜物,、藥物隔離

C 成品與半成品隔離

（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍,。

（2）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮,。

（3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩,。

（4）食品儲存按入庫次序,、生產(chǎn)日期和類別，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊,。

2,、食品加工

按類進(jìn)行加工、切配,，蔬菜先挑出黃,、爛葉子，葷菜按要求加工,。

3,、食品清洗

葷、素菜清洗池分開,；蔬菜做到先浸泡,，再清洗然后過凈,，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊,、挑清,、洗凈全部上架。

（三）,、食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備,、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn),。

A烹飪需注意煮透煮熟；

B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染,。

C如有確實(shí)需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。

D上漿腌味的食物如果要隔天使用,，不可以加入料酒,、蛋,，防食物變質(zhì)。

E同類食品烹飪多樣化,。

（四）,、開餐服務(wù)

1、洗手消毒,，穿戴好整潔的衣,、帽、手套和口罩,。

2,、放置好熟食，并加蓋,。

3,、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問學(xué)員選擇菜樣,，熱情微笑服務(wù),。

4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作,。

5,、開餐時(shí)間內(nèi)，所有員工在打餐區(qū)為學(xué)員服務(wù),。

（五）,、食品留樣

專人負(fù)責(zé)食品留樣（在取鍋時(shí)提?。⒆龊糜涗?，樣品份量不少200克,，留樣時(shí)間在48小時(shí)。

（六）,、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1,、先把餐具、炊具分類,、實(shí)行"四過關(guān)"：

一刷,、 二洗,、 三消毒、 四保潔,，定點(diǎn)整齊擺放。

2,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,，保證桌面,、地面干凈并做好桌面消毒,，每餐清掃,，每周2次大清掃,。

3,、廚房衛(wèi)生

（1）每天定時(shí)清洗爐灶,、工作臺、盛器,、落水池。

（2）設(shè)施干凈,、光亮,、無雜物,、無滑膩,。

（3）桌面,、門窗、貨架清潔無塵,，地面干凈 無積水,，無"四害"

（4）熟食盛器消毒后，方能使用,。

（5）各種器具和抹布必須生,、熟專用，并有明顯標(biāo)志,。

（6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,，定位安放保潔。

（7）廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋,，泔腳及時(shí)清理,。

4、保證食堂周邊地方清潔,，工具定點(diǎn)擺放,，不亂堆雜物。

（七）,、冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外干凈,，食品整齊擺放,，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好,。

（八）,、安全教育與管理

1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序,。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生,、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī),、爐灶,、液化氣閥門、蒸飯箱,、水,、電使用），正確使用消防器材,。

2,、采取制度化管理。

（九）,、離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水,、電、液化氣,、門,、窗，并做好記錄,。

食堂的經(jīng)營管理計(jì)劃書4

為做好貴公司食堂承包經(jīng)營工作,，特制定如下計(jì)劃書。

一,、公司簡介：

天地快餐成立于20xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司,。

二、承包優(yōu)勢：

1,、從事餐飲行業(yè)多年,，具有豐富的專業(yè)知識。

2,、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍,，能制作各種菜式，適應(yīng)范圍廣,，可以滿足不同口味要求,。

三、合作方式：

1,、貴公司提供廚房,、餐廳、廚具設(shè)備,、及水電,、燃?xì)赓M(fèi)用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名,，面點(diǎn)一名（工資6300元）管理費(fèi)（3000元）,。采購由貴公司負(fù)責(zé)或者我公司采購給貴公司報(bào)賬。

2,、貴公司提供廚房,、餐廳、廚具設(shè)備,、及水電,。按每個(gè)人用餐標(biāo)準(zhǔn)（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標(biāo)準(zhǔn) （每天主食保證3種，包子,、餡餅,、咸菜、雞蛋,、粥,、豆腐腦或餛飩 ）

午餐20元標(biāo)準(zhǔn)（5個(gè)熱菜，2個(gè)涼菜兩種主食一個(gè)湯,，例如：熱菜 扁豆燒排骨 干炸帶魚 蒜苔肉絲 雙色草菇 菠菜粉絲,。 涼菜 爽口芹條 拌豆付絲。 疙瘩湯,。）

午餐30元標(biāo)準(zhǔn)（6個(gè)熱菜,，3個(gè)涼菜3種主食一個(gè)湯，例如：白灼大蝦 土豆燉牛肉 腰果雞丁 小炒茶樹菇 清炒菜心 麻婆豆腐,。 涼菜 橙汁瓜條 三色海帶絲 醬肘花,。 蓮藕排骨湯。） 或者隔幾天做一次水餃,，面條,，米線等風(fēng)味小吃。晚餐需要另行商議,。菜譜做到1周不重復(fù)

3,、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

4,、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備,，由我方提出申請，經(jīng)貴公司同意并負(fù)責(zé)添置,。經(jīng)營期間如人為損壞,，有我方照價(jià)賠償，自然損耗除外,。（加一個(gè)灶、電煮鍋、保溫菜臺,、塑料菜筐,。修理水管、更換消毒柜

四,、結(jié)算方式：

每個(gè)月底結(jié)算一次,。

五、操作管理流程：

1,、原材料采購做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，都采購于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣場的正規(guī)品牌。

2,、按規(guī)定操作,、蔬菜、葷菜全部上架,，不直接落地,。葷菜放進(jìn)冰箱，并定點(diǎn)整齊擺放,。做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出。

3,、衛(wèi)生隨時(shí)保持,，并做好離崗后善后工作，關(guān)好水,、電,、氣、門,、窗,。

六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定,。

七,、管理方式：

1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度,，若有違反接受貴公司處理,。

2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的,，或造成其他不良后果的。責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定由責(zé)任方負(fù)責(zé),。

通過以上的計(jì)劃,，我相信我公司有能力經(jīng)營管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機(jī)會,。我們將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù),。

食堂的經(jīng)營管理計(jì)劃書5

為做好貴單位食堂承包經(jīng)營工作，特制定以下計(jì)劃書：

一,、系統(tǒng)管理

1,、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物,，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行,，并向當(dāng)事人解釋,、道歉。

2,、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

3.我方員工必須遵守貴單位的相關(guān)規(guī)定,，若有違反受貴方處理,。

4.承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查，如遇問題應(yīng)接受處罰并賠償,。

二,、操作流程：

食堂員工施行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé),、相互配合,，共同監(jiān)督。有著科學(xué)的采購,、驗(yàn)收、加工制作,、服務(wù)和衛(wèi)生制度,。

三,、原材料采購和質(zhì)檢

食堂廚師先提供一周的菜單，并提前交貴單位審定,，通過后才允許采用,。原材料必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須來采購于正規(guī)生產(chǎn)廠家,。

每天由食堂專人負(fù)責(zé)采購驗(yàn)收,，在保證食品外相好、新鮮的前提下,，確保不出現(xiàn)短斤少兩,；葷菜不能發(fā)生各種變質(zhì)，含水量在安全范圍內(nèi)；調(diào)料和輔料必須在保質(zhì)期內(nèi)且符合要求,。

四,、食品置放加工與清洗

葷菜加保鮮膜后放進(jìn)冰箱,，已加工食品和未加工食品分開定點(diǎn)整齊分室放置,。蔬菜葷菜全部直接上架,。食品制作時(shí)蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規(guī)定要求加工,。蔬菜先用清水浸泡,，再清洗干凈,，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊,、挑清,、洗凈全部上架,，葷素菜必須分開清洗,。

五、配餐和用餐規(guī)劃

嚴(yán)格遵守食品搭配,、制作及保存時(shí)間和溫度的規(guī)定,。食品烹調(diào)過程防止污染，半成品二次烹飪時(shí)注意煮熟煮透,。

開餐時(shí)洗手消毒并戴好整潔的帽,、手套和口罩，熟食應(yīng)加蓋放置,。開餐中把微笑帶給員工,，并派專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生,。

六、餐廳的`環(huán)境衛(wèi)生

先把餐具,、炊具分類刷洗消毒,，保潔后再定點(diǎn)擺放。餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,。餐后小清掃,，周X次進(jìn)行一次大掃除。廚房衛(wèi)生要定時(shí)清洗爐灶,、工作臺,、盛器,、水池；廚房設(shè)施必須保持干凈光亮、無雜物,、整潔,；桌面,、門窗,、貨架清潔無塵，地面干凈干凈,，五污垢和積水,；抹布等工具用后及時(shí)洗凈，定位放置并保持整潔,。

七,、員工安全教育

所有員工都應(yīng)持有效的食品從業(yè)健康證，上崗前必須嚴(yán)格崗前培訓(xùn),。對員工加強(qiáng)衛(wèi)生,、食品安全等教育，保證員工可以正確操作切肉機(jī),、爐灶,、液化氣閥門、蒸飯箱等食品制作工具,，并正確使用消防設(shè)備。

八,、餐后管理

員工用餐以后,，當(dāng)日值班人員必須檢查并關(guān)閉液化氣、水電,，門窗必須所好,，并做好善后處理工作記錄,。

九,、服務(wù)計(jì)劃

定期開展問卷調(diào)查，收集員工的意見,，設(shè)專門的投訴箱,，員工可無記名投訴,，我們會第一時(shí)間處理員工意見，并提出改進(jìn)措施,。

十,、餐廳5S管理

1、整理,。把要與不要的人,、事、物分開,，再將不需要的人,、事,、物加以處理，這是開始改善生產(chǎn)現(xiàn)場的第一步,。

2,、整頓。把需要的人,、事,、物加以定量、定位,。通過前一步整理后,，對生產(chǎn)需要用的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放。

3,、清掃,。生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生灰塵、油污,、鐵屑,、垃圾等，必須打掃干凈,，設(shè)備異常時(shí)馬上修理,，使之恢復(fù)正常。

4,、整潔,。整理、整頓,、清掃之后要認(rèn)真維護(hù),，使現(xiàn)場保持最佳狀態(tài)。這是對前三項(xiàng)活動的深入,，能消除事故的根源,。

5、素養(yǎng),。素養(yǎng)即教養(yǎng),，努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng),，這是“5S”活動的核心,。

十一、人力資源規(guī)劃與教育

我們通常采用編制定員發(fā),，包括崗位定員,、設(shè)備定員、比例定員、效率定員,，用人的原則是用人所長,、公平競爭、結(jié)構(gòu)優(yōu)化,。并加入激勵(lì)措施,，定期開展員工培訓(xùn)，使員工與企業(yè)共成長,。

十二,、責(zé)任保證

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗,，每年統(tǒng)一體檢身體。

2,、開展靈活多樣的服務(wù)方式,，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心,、吃得放心,。

3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理,。

4、了解員工意見,，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn),。

我們會嚴(yán)格執(zhí)行上計(jì)劃，相信有能力經(jīng)營好貴單位的食堂,，懇請貴單位給我們這次合作的機(jī)會，我們將最大的努力為貴單位員工服務(wù),。