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食品安全管理制度目錄篇一

為了加強(qiáng)對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰工作的監(jiān)管，我們商務(wù)局委托縣公安局稅偵大隊(duì)執(zhí)法,，堅(jiān)持“內(nèi)管外查”的工作方針,，從生豬屠宰的源頭抓起，嚴(yán)格“三證”,、檢疫,、檢驗(yàn)制度，對(duì)屠宰場(chǎng)內(nèi)的檢驗(yàn)、衛(wèi)生消毒,、運(yùn)輸?shù)仍O(shè)施進(jìn)行定期檢查,，嚴(yán)厲打擊了私屠濫宰、白板肉、病害肉等不法行為。同時(shí),，開展生豬屠宰專項(xiàng)整治工作,，明確工作重點(diǎn)，嚴(yán)格規(guī)范屠宰企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為,，建立健全生豬疫病標(biāo)識(shí)追溯制度,，統(tǒng)一的臺(tái)帳和證章制度，對(duì)私屠濫宰等行為的進(jìn)行投訴舉報(bào)制度,，對(duì)流通環(huán)節(jié)以制度形式進(jìn)行程序監(jiān)控,，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰現(xiàn)象，杜絕了“問(wèn)題肉”的上市,，私屠濫宰現(xiàn)象得到遏制,。在重大節(jié)假日或其它地區(qū)有重大疫情發(fā)生時(shí)，我們堅(jiān)持對(duì)生豬屠宰場(chǎng)實(shí)行“日?qǐng)?bào)制”,，牢固樹立“安全第一,，預(yù)防為主”意識(shí)，及時(shí)掌握生豬的產(chǎn)地和數(shù)量,，確保節(jié)假日,、疫情控制期市民們吃上優(yōu)質(zhì)肉、放心肉,、平價(jià)肉,。

(一)強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任,。

我局依照《商務(wù)部辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊私屠濫宰行為的緊急通知》和《xx市xx區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于印發(fā)xx區(qū)“瘦肉精”專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案的通知》等文件精神要求,。為切實(shí)做好我區(qū)生豬定點(diǎn)屠宰廠專項(xiàng)整治工作，我局高度重視,，并成立了以局長(zhǎng)為組長(zhǎng),，分管副局長(zhǎng)為副組長(zhǎng)、商務(wù)局市場(chǎng)股人員為成員的專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，明確指導(dǎo)思想,、工作職責(zé)、整治內(nèi)容,、整治目標(biāo)等,，確保整治工作有序開展。同時(shí)組織生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)負(fù)責(zé)人召開肉食品安全工作會(huì)議，認(rèn)真學(xué)習(xí)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》,、《病害豬無(wú)害化處理辦法》《甘肅省家畜屠宰管理辦法》和商務(wù)部,、省商務(wù)廳和市局相關(guān)文件精神，進(jìn)一步提高生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)負(fù)責(zé)人的社會(huì)責(zé)任感及肉食品安全防范意識(shí),，提升其管理水平,，有效預(yù)防和杜絕了肉食品安全事故的發(fā)生。

(二)強(qiáng)化生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)管確保肉品質(zhì)量安全

我局制定了《xx市xx區(qū)商務(wù)局xx年食品安全工作計(jì)劃》就我區(qū)2家定點(diǎn)屠宰廠的各項(xiàng)工作進(jìn)行了具體部署,，以加強(qiáng)對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰活動(dòng)的監(jiān)督管理,，為了有效預(yù)防、及時(shí)控制和減少食品安全事故的危害,，保障人民群眾身體健康與生命安全,，維護(hù)正常的社會(huì)秩序，制定了《xx市xx區(qū)商務(wù)局重大食品安全應(yīng)急預(yù)案》,。完成了“xx市xx區(qū)九隆生豬定點(diǎn)屠宰廠”“xx市xx區(qū)盛泰生豬定點(diǎn)屠宰廠”的技術(shù)改造項(xiàng)目,，兩家屠宰廠(場(chǎng))根據(jù)各自具體情況，分別按以下內(nèi)容進(jìn)行改造：(一)改造屠宰間,、待宰間和急宰間等;(二)屠宰車間地面硬化,，墻面彩鋼貼面;(三)人員及肉品出入口與運(yùn)送活畜出入口分開設(shè)立，活畜出入口設(shè)置消毒池;(四)建造清洗池,、放血平臺(tái),、燙毛灶臺(tái)及內(nèi)臟整理操作臺(tái)，并且池和臺(tái)表面要貼瓷磚;(五)安裝機(jī)械化或半機(jī)械化屠宰設(shè)施,，包括脫毛機(jī),、提升機(jī)、吊掛軌道,、燙鍋等;(六)建設(shè)無(wú)害化處理設(shè)施;(七)建設(shè)化糞池等污水處理設(shè)施,。項(xiàng)目總投資為

82.7萬(wàn)元(其中：xx市xx區(qū)九隆生豬定點(diǎn)屠宰廠投資70.7萬(wàn)元，xx市xx區(qū)盛泰生豬定點(diǎn)屠宰廠投資12萬(wàn)元),。“xx市xx區(qū)九隆生豬定點(diǎn)屠宰廠”

技術(shù)改造項(xiàng)目已通過(guò)甘肅省商務(wù)廳的評(píng)審驗(yàn)收,。目前,，兩家屠宰廠已全部完成技術(shù)改造投入生產(chǎn)。截止10月底,，屠宰生豬75607頭,，檢出病害豬及不可食用的生豬產(chǎn)品379頭，全部進(jìn)行了無(wú)害化處理,，保障了我區(qū)肉品消費(fèi)安全,。另外，我區(qū)活禽屠宰市場(chǎng)與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、蔬菜市場(chǎng),、百貨市場(chǎng)相互混合,、分布分散，不符合國(guó)家有關(guān)動(dòng)物防疫,、公共衛(wèi)生,、城市建設(shè)、環(huán)境保護(hù)等方面的法規(guī)和政策規(guī)定和活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)開辦條件,，為規(guī)范我區(qū)活禽經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)秩序,，便于市場(chǎng)監(jiān)管，防止高致病性禽流感通過(guò)市場(chǎng)環(huán)節(jié)傳播,，保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，向市商務(wù)局申報(bào)了活禽屠宰市場(chǎng)建設(shè)項(xiàng)目,。

為進(jìn)一步加強(qiáng)生豬屠宰管理,，規(guī)范生豬屠宰行為。一是督促和指導(dǎo)生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)進(jìn)一步健全完善和實(shí)施生豬進(jìn)出廠檢驗(yàn)檢疫,、臺(tái)賬登記,、病害豬無(wú)害化處理等各項(xiàng)規(guī)章制度;二是要求企業(yè)嚴(yán)格按照生豬屠宰操作規(guī)程和技術(shù)要求進(jìn)行屠宰，對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的生豬在出廠前做好相關(guān)記錄,，并按規(guī)定加蓋檢驗(yàn)檢疫合格印章方可出廠銷售,，對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理，禁止流入市場(chǎng)銷售,。

(三)強(qiáng)化規(guī)范屠宰,，突出重點(diǎn)，嚴(yán)格檢查,。

在專項(xiàng)整治中,，按照工作職責(zé)認(rèn)真開展生豬屠宰及肉食品市場(chǎng)專項(xiàng)整治工作，對(duì)轄區(qū)內(nèi)兩家生豬定點(diǎn)屠宰廠重點(diǎn)檢查了肉品檢疫檢驗(yàn)等管理制度的落實(shí)情況,、臺(tái)賬登記情況,、屠宰操作規(guī)程規(guī)范情況等。嚴(yán)厲查處私屠濫宰,、制售注水肉,、血脖肉、地溝油,、病害肉和違反《生豬定點(diǎn)屠宰條例》等擾亂屠宰行業(yè)和豬肉市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序的行為,。通過(guò)抽查，未查出有“瘦肉精”的生豬及肉制品,、血脖肉,、地溝油、病害及注水豬肉流入市場(chǎng);對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)向企業(yè)提出了整改意見(jiàn)，并下發(fā)了整改通知,，對(duì)企業(yè)整改落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤檢查,。重點(diǎn)檢查城鄉(xiāng)結(jié)合部違法私屠濫宰頻發(fā)、易發(fā)地區(qū),，在xx區(qū)f口鎮(zhèn)檢查發(fā)現(xiàn)有兩戶人銷售無(wú)檢疫生豬肉品經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的調(diào)查發(fā)現(xiàn)這兩家人從事私屠濫宰活動(dòng),，我局當(dāng)即派出四名工作人員對(duì)其實(shí)行行政處罰，予以依法取締,，徹底搗毀了私屠濫宰窩點(diǎn),。

(四)廣泛開展宣傳，營(yíng)造良好氛圍,。在活動(dòng)開展以來(lái),，充分利用信息報(bào)送、網(wǎng)絡(luò)發(fā)布等方式,，進(jìn)行廣泛宣傳,。采用電子顯示屏宣傳活動(dòng)標(biāo)語(yǔ)和發(fā)放宣傳資料、現(xiàn)場(chǎng)咨詢等方式,，組織開展了以“嚴(yán)禁私屠濫宰,、制售注水肉、血脖肉,、地溝油,、病害肉、瘦肉精”為主題的食品安全活動(dòng)周宣傳活動(dòng),。此次專項(xiàng)活動(dòng)共懸掛宣傳打擊制售“瘦肉精”豬肉,、血脖肉、地溝油,、病害豬肉和注水豬肉的宣傳橫幅,，向生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)發(fā)了《致全區(qū)生豬定點(diǎn)屠宰廠的一封信》，發(fā)放各種宣傳資料500份,。

按照省商務(wù)廳《關(guān)于以服務(wù)全省大型節(jié)會(huì)活動(dòng)為主線,，進(jìn)一步推進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)及“窗口服務(wù)月”活動(dòng)的實(shí)施意見(jiàn)》(甘商務(wù)服管發(fā)〔xx〕215號(hào))及《xx市商務(wù)局開展全市餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)及“窗口服務(wù)月”活動(dòng)實(shí)施方案》(定市商務(wù)發(fā)[xx]

65號(hào))，結(jié)合我區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)實(shí)際,，就深入推進(jìn)全區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)及“窗口服務(wù)月”活動(dòng),，成立了領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了實(shí)施方案,。并組織對(duì)全區(qū)的餐飲業(yè),、住宿業(yè)等服務(wù)業(yè)進(jìn)行了調(diào)查摸底，現(xiàn)全區(qū)有酒樓,、飯莊,、餐館,、食府、餐飲店鋪80家,，酒店,、賓館、飯店,、招待所109家,。在現(xiàn)有的餐飲業(yè)、住宿業(yè)開展創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)及“窗口服務(wù)月”活動(dòng),，以“為民服務(wù)創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)”為主題,，以“三亮三比三爭(zhēng)創(chuàng)”為載體，大力開展創(chuàng)建綠色飯店和節(jié)能降耗活動(dòng),。在餐飲服務(wù)業(yè)全力抓好精品隴菜工程,。開展打擊濫用食品添加劑專項(xiàng)行動(dòng)。結(jié)合全區(qū)創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)“四推進(jìn)五爭(zhēng)先”主題實(shí)踐活動(dòng),，充分發(fā)揮黨組織戰(zhàn)斗堡壘作用和黨員的先鋒模范作用,，深入推進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)“窗口服務(wù)月”活動(dòng)。主要開展?fàn)巹?chuàng)xx餐飲服務(wù)業(yè)先鋒活動(dòng),，爭(zhēng)創(chuàng)黨員服務(wù)先鋒活動(dòng)，在全區(qū)餐飲服務(wù)企業(yè)發(fā)起誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),、優(yōu)質(zhì)服務(wù)倡議等活動(dòng),。全面提升餐飲服務(wù)業(yè)窗口單位服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，讓群眾切身感受到創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)活動(dòng)帶來(lái)的新變化,，真正得到實(shí)惠好處,。今年甘肅省舉辦精品隴菜認(rèn)定會(huì)我區(qū)上報(bào)了“xx鳳城大酒店”6個(gè)特色菜(古洲酸辣燴魷魚、鳳城土燜羊肉,、鳳城太子羊排,、xx小炒皇、鍋?zhàn)兴岵搜笥?、隴原黃燜雞)參會(huì),，為創(chuàng)建精品隴菜品牌店，為促進(jìn)餐飲業(yè)做大做強(qiáng)上水平奠定基礎(chǔ),。根據(jù)《關(guān)于公布精品隴菜認(rèn)定結(jié)果的通知》(甘商務(wù)服管發(fā)〔xx〕297號(hào))經(jīng)省發(fā)展精品隴菜領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室研究,，并根據(jù)評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)打分情況，我區(qū)上報(bào)了“xx鳳城大酒店”“特色菜古洲酸辣燴魷魚”,、“鳳城土燜羊肉”,、“鳳城太子羊排”、“鍋?zhàn)兴岵搜笥蟆?個(gè)菜品認(rèn)定為精品隴菜,。

xx年,，我局酒類商品市場(chǎng)管理工作認(rèn)真貫徹落實(shí)省,、市酒類商品管理局和區(qū)委、區(qū)政府工作會(huì)議精神,，以貫徹依法治國(guó)基本方略,，提高依法行政水平為基本原則，按照“整頓,、規(guī)范,、穩(wěn)定、提高”的方針,，以整頓酒類市場(chǎng)為重點(diǎn),，嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，狠抓《酒類流通管理辦法》和《甘肅省酒類商品管理?xiàng)l例》的貫徹落實(shí),，打擊制售假冒偽劣酒類商品的違法活動(dòng),，建立統(tǒng)一、開放,、競(jìng)爭(zhēng),、有序的酒類商品市場(chǎng)為目標(biāo)，真抓實(shí)干,，創(chuàng)新務(wù)實(shí),，推動(dòng)了全區(qū)酒類商品管理工作的全面進(jìn)展。

(一)做好酒類商品批許發(fā)可證的核發(fā)工作

為規(guī)范我區(qū)酒類行業(yè)的經(jīng)營(yíng)主體資格,，維護(hù)酒類市場(chǎng)的正常秩序,，根據(jù)商務(wù)部《酒類流通管理辦法》和《甘肅省酒類商品管理?xiàng)l例》的規(guī)定，認(rèn)真做好酒類批發(fā)許可證的核發(fā)工作,。目前我區(qū)共有酒類批發(fā)企業(yè)57家,，其中xx年度新辦批發(fā)許可證3家，換證5家,。

通過(guò)換辦證進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)酒類經(jīng)營(yíng)企業(yè)主體資格,、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)條件和經(jīng)營(yíng)地址等的清理工作,，依法查處無(wú)證照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為,。對(duì)于證照不符者，要求其辦理?yè)Q證手續(xù);對(duì)已停止批發(fā)業(yè)務(wù)企業(yè)的酒類批發(fā)許可證予以注銷;對(duì)酒管局辦理的證件,，進(jìn)行年檢,，確保證件登記內(nèi)容與實(shí)際情況相符，決不允許使用過(guò)期證件,。逐步建立健全全區(qū)酒類生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)企業(yè)基本情況檔案。

(二)嚴(yán)格執(zhí)法,，以檢查隨附單制度,、不得向未成年人銷售酒類商品執(zhí)行情況為重點(diǎn)

今年我局已向酒類批發(fā)戶發(fā)放隨附單186本,，向城區(qū)酒類營(yíng)銷者發(fā)放不向未成年人銷售酒類商品警示標(biāo)志501份。通過(guò)對(duì)其執(zhí)行情況進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn),，主要存在以下問(wèn)題

一是對(duì)隨附單填寫不規(guī)范,。在檢查中往往看到有相當(dāng)一部分經(jīng)營(yíng)者隨附單填寫內(nèi)容不全，或不填備案登記號(hào)或未加蓋企業(yè)有效印章,。

二是對(duì)不向未成年人銷售酒類商品警示標(biāo)志的警示作用認(rèn)識(shí)不夠,，張貼位置不符合要求。有一部分經(jīng)營(yíng)者找種種理由不將標(biāo)志張貼到醒目位置,，致使標(biāo)志的警示作用難以充分發(fā)揮,。

針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題，我們積極應(yīng)對(duì),，對(duì)隨附單的填寫進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),，加強(qiáng)對(duì)《隨附單》的宣傳力度，對(duì)相關(guān)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行培訓(xùn),，保證《隨附單》制度深入實(shí)施;同時(shí)運(yùn)用教育,、督促、處罰等手段,，教育經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)執(zhí)行不向未成年人售酒的規(guī)定,，嚴(yán)肅查處向未成年人售酒的行為，并在醒目位置明示警示標(biāo)志,。

(三)積極做好酒類零售備案登記工作

為更好整頓,、規(guī)范酒類市場(chǎng)，按照市酒管局的安排,，對(duì)酒類零售商進(jìn)行調(diào)查摸底,，已發(fā)放了《關(guān)于在全區(qū)實(shí)行酒類商品流通零售備案登記管理的通知》501份,，現(xiàn)已辦理登記證501份,。

(四)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管

在酒類市場(chǎng)整頓中，共檢查酒類商品經(jīng)營(yíng)戶1186戶(次),，超市5家,，酒類批發(fā)戶65家，查封過(guò)期啤酒和不合格葡萄酒134瓶,，規(guī)范無(wú)證批發(fā)戶2戶,，責(zé)令停業(yè)整改。

一是執(zhí)法管理力量薄弱,，執(zhí)法隊(duì)伍有待于加強(qiáng),。作為生豬屠宰執(zhí)法主體的區(qū)商務(wù)部門因人員編制有限，持有商務(wù)執(zhí)法證人員不足,，一人身兼多項(xiàng)工作,，監(jiān)管力度有限,。

二是生豬定點(diǎn)屠宰及肉品市場(chǎng)監(jiān)管牽涉職能部門多，消除監(jiān)管死角,，凈化肉品市場(chǎng),，高效開展稽查工作難度過(guò)大。

三是鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點(diǎn)屠宰工作全面展開難度較大,，特別是邊遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū),。其人口稀散，實(shí)施定點(diǎn)屠宰后,，成本提高,，肉品價(jià)格上揚(yáng)，老百姓難以接受,。

(一)生豬定點(diǎn)屠宰工作

針對(duì)存在的問(wèn)題,，我們將切實(shí)按照商務(wù)部和省商務(wù)廳“進(jìn)一步加強(qiáng)生豬屠宰管理，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰,，確保肉品質(zhì)量安全”的指示精神和要求,，進(jìn)一步加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰管理工作，扎實(shí)推進(jìn)定點(diǎn)屠宰向縱深發(fā)展,，建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制,，進(jìn)一步保障肉品質(zhì)量安全。

一是加強(qiáng)定點(diǎn)屠宰規(guī)劃管理,，加快機(jī)械化屠宰進(jìn)程,。進(jìn)一步提升改造機(jī)械化屠宰，逐步淘汰和關(guān)閉落后的手工操作,，實(shí)行規(guī)?；?jīng)營(yíng)，規(guī)范化發(fā)展,。

二是加大聯(lián)合執(zhí)法檢查力度,，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰，制售“瘦肉精”豬,、注水豬,、血脖肉、地溝油,、病害豬等違法行為,。加強(qiáng)與各部門合作，發(fā)揮各自管理職能的優(yōu)勢(shì),，強(qiáng)化日常監(jiān)管,，開展定期不定期的聯(lián)合檢查活動(dòng)，從嚴(yán)查處不法行為,。建立多部門豬肉質(zhì)量安全監(jiān)管工作協(xié)調(diào)機(jī)制,，繼續(xù)加大執(zhí)法力度,，形成長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，確保不出現(xiàn)生豬肉食品安全事件發(fā)生,。

三是全面推行肉品品質(zhì)強(qiáng)制檢驗(yàn)制度和專業(yè)技術(shù)人員持證上崗制度,。督促和指導(dǎo)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員學(xué)習(xí)檢驗(yàn)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

四是完善制度,，建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制,。進(jìn)一步健全完善生豬屠宰管理和屠宰場(chǎng)內(nèi)部管理各項(xiàng)制度，嚴(yán)格屠宰廠設(shè)立和退出制度,、生豬及肉品運(yùn)銷和檢驗(yàn)檢疫制度以及執(zhí)法檢查制度等,。

五是穩(wěn)步推進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點(diǎn)屠宰工作，充分利用萬(wàn)村千鄉(xiāng),、農(nóng)家超市等網(wǎng)絡(luò),，搞好放心肉品配送。

(二)酒類市場(chǎng)管理工作,，切實(shí)履行酒類市場(chǎng)打假職能

一是強(qiáng)化輿論宣傳,。進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)《條例》、《辦法》及酒類商品知識(shí)的宣傳咨詢活動(dòng),，提高廣大人民群眾的鑒別能力和自我防護(hù)意識(shí),，增強(qiáng)酒類產(chǎn)銷企業(yè)依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的意識(shí)，提高消費(fèi)者自我維權(quán)的能力,。同時(shí)和新聞媒體合作,，及時(shí)通報(bào)工作進(jìn)展情況，并定期公示整治結(jié)果,。會(huì)同工商,、質(zhì)檢等部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)銷售的酒類商品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，特別是對(duì)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)者及重大違法行為,、監(jiān)督監(jiān)測(cè)結(jié)果定期在新聞媒體及時(shí)予以曝光,，從而形成群眾參與監(jiān)督，全社會(huì)廣泛支持的良好氛圍,。

二是嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入,。要建立嚴(yán)格的酒類商品備案登記,、隨附單制度和購(gòu)銷登記制度,，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，建立進(jìn)銷貨臺(tái)帳,，做到票隨貨走,，貨票相符，對(duì)xxxx不清,，銷售去向不明的行為,，堅(jiān)決予以查處,。酒類經(jīng)銷商須從證照合法的生產(chǎn)、批發(fā)企業(yè)購(gòu)進(jìn)酒類商品,，從而依法規(guī)范酒類商品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為,，建立健全規(guī)范的酒類商品市場(chǎng)體系，完善酒類商品質(zhì)量準(zhǔn)入規(guī)則,。

三是加強(qiáng)對(duì)酒類商品廣告的管理,。對(duì)新上市的酒類商品，必須持相關(guān)資料到區(qū)酒管局登記備案,，持有《酒類商品備案登記表》后,，方可進(jìn)行廣告宣傳。戶外廣告應(yīng)當(dāng)遵守《廣告管理辦法》的相關(guān)規(guī)定,，各類媒體不得為無(wú)酒類商品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)者,，無(wú)酒類批發(fā)許可證的經(jīng)營(yíng)者發(fā)布酒類廣告。

四是加大隨附單的查處力度,。按照程序?qū)ψC照齊全的經(jīng)銷戶發(fā)放隨附單,，工作向一線傾斜，對(duì)零售經(jīng)營(yíng)戶加大隨附單的查處力度,。由零售商向批發(fā)商索取《隨附單》,，批發(fā)商向生產(chǎn)廠家索取《隨附單》，逆向查處,，順向管理,，充分維護(hù)“三者”的合法利益。

五是建立市場(chǎng)管理的長(zhǎng)效機(jī)制,，采取定期與不定期檢查相結(jié)合的辦法,，加大整治查處力度。

食品安全管理制度目錄篇二

一,、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo),、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二,、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三,、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理,、衛(wèi)生的食堂管理要求。

四,、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，搞好個(gè)人衛(wèi)生,，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩,。

五,、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位,，保健員驗(yàn)收,，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房,。

(2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品,。杜絕加工銷售摻雜作假,、以劣充好的偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中餐,、點(diǎn)心的原料。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫明品種,、數(shù)量,、單價(jià)、金額,。報(bào)價(jià),、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放,，生熟分開,，并做好防塵、防蠅,、防鼠,、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩,，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染,，預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放,，每天留樣保存48小時(shí),，并標(biāo)明時(shí)間，菜名,，留樣人員等,。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔,、有序。

(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),，做到安全衛(wèi)生,，餐具、用具用后洗凈,，用前消毒,，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置,。

(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生,、整潔、無(wú)異味,、無(wú)蟲害,、地面無(wú)積水、污物,，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán),、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除,。

(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,。煤氣要每天小查檢查,，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開關(guān),。

六,、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé),，保健室監(jiān)督,，定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。

(3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水,，做到早放晚收,，保暖水壺要上鎖。

七,、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作,，回家治療,。

八、廚房工作人員要將安全放在第一位,，下班后將廚房的門鎖好,，工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人,，防止不法分子進(jìn)入作案,。

九、廚房倉(cāng)庫(kù),、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖,，由專人保管鑰匙。

食品安全管理制度目錄篇三

一,、餐飲服務(wù)許可證應(yīng)懸掛于醒目處,，從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗,。

二,、餐飲服務(wù)人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

三,、搞好食品防蠅、防塵,、防鼠,、防腐工作，及時(shí)處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,。

四、建立食品索證檔案,，不購(gòu)進(jìn),、不加工、不出售腐敗變質(zhì),、有毒,、有害,、超過(guò)保質(zhì)期、未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品,。

五,、保持庫(kù)房整潔、專用,。食品應(yīng)做到分類,、有標(biāo)志,、離地離墻存放,。

六、食（用）具使用前必須洗凈,、消毒,，做到一洗、二清,、三消毒,、四保潔，餐具保潔柜應(yīng)密閉,、專用,、定期清洗消毒。

七,、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，生食品與熟食品、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,，分類存放，不得接觸有毒物質(zhì),、不潔物質(zhì),。

八、烹調(diào)食品要徹底加熱,，中心溫度達(dá)到70℃以上,，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品應(yīng)保存在100℃以下60℃以上的條件下。隔夜隔餐熟食品使用前應(yīng)充分加熱,。

九,、加工涼菜的區(qū)域要封閉、專用,，應(yīng)配備消毒,、冷藏、降溫等設(shè)施,，刀,、墩,、抹布等工具要專用，室內(nèi)溫度不超過(guò)25℃,。

十,、銷售入口食品要有專柜加罩，使用售貨工具,，貨款分開,。需要分裝直接入口食品時(shí)，從業(yè)人員應(yīng)戴一次性手套并使用清潔干凈,、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料,；

十一、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,，周圍無(wú)污染源,，距離暴露的垃圾堆、坑式廁所等25米以上,。

食品安全管理制度目錄篇四

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理,，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律,、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定,，制定以下各項(xiàng)管理制度,。

從業(yè)人員健康管理制度

一,、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師,、服務(wù)員,、洗碗工,、采購(gòu)員,、庫(kù)管員,、管理員,、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度,。

二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查,。

三、凡患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

五,、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,。

六,、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢,。

七,、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復(fù)印件)，以備檢查,。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等。

四,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗。

五,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

原料采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證管理制度

一,、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)

和索證索票制度,。

二,、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明,、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。

三,、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度,。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

四,、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年,。

食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,。食品與非食品不能混放,，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等)，不得存放個(gè)人物品和雜物,。

二,、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購(gòu),、驗(yàn)收,、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記,，做到先進(jìn)先出,，易壞先用。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù),。及時(shí)檢查和清理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

三、各類食品按類別,、品種分類,、分架擺放整齊，做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫(kù)房)存放,。

四,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮,、防腐,，保持通風(fēng)干燥。定期清掃,，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生,。

五、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供),。

六,、肉類、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志(原料,、半成品,、成品、留樣等),。肉類,、水產(chǎn)類分柜存放，生食品,、半成品,、熟食品分柜存放，不得生熟混放,、堆積或擠壓存放,。

七、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,，并定期除霜(霜薄不得超過(guò)1cm),、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

八,、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠、防蟲,、防蠅,、防蟑螂設(shè)施，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙,。

九,、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

一,、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒,、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

二,、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具,、容器清洗水池分開,。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池,。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具,。

四,、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒,，不得隔頓,、隔夜。

五,、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌溶液洗,、清水沖、熱力消,、保潔”的順序操作,。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)⑾礈烊芤合?、清水沖,、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作,，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留。

六,、消毒后的餐飲具表面光潔,、無(wú)油漬、無(wú)水漬,、無(wú)異味,、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈,。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八,、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑,、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

九,、洗刷消毒結(jié)束,，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,，及時(shí)處理泔水桶,，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔,。

十、定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄,。

餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度

一,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂

三,、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,，并與收購(gòu)方簽訂收購(gòu)協(xié)議，做到日產(chǎn)日清,，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間,、種類、數(shù)量,、收購(gòu)單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長(zhǎng)期保存,。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂,。

單位(蓋章)：

食品安全管理制度目錄篇五

第一條,、組織機(jī)構(gòu)

組長(zhǎng):伏成(企業(yè)法人)

食品安全管理人員:伏仕蓮

成員:伏成、秦詠梅,、伏仕蓮,、采購(gòu)人員、銷售人員,、包裝人員,、發(fā)貨人員;

第二條、職責(zé)分工

(1)組長(zhǎng)為企業(yè)法人,是食品質(zhì)量安全的第一負(fù)責(zé)人,對(duì)本單位區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé),，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),、協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制,。

(2)食品安全管理人員為本單位食品質(zhì)量安全的管理人員,負(fù)責(zé)日常督促公司采購(gòu)人員,、銷售人員、包裝人員,、發(fā)貨人員等員工按公司規(guī)定的食品質(zhì)量安全制度執(zhí)行；

(3)公司內(nèi)凡是直接接觸產(chǎn)品的采購(gòu)人員,、銷售人員,、包裝人員,、發(fā)貨人員是食品安全的執(zhí)行人員，對(duì)各自環(huán)節(jié)負(fù)直接責(zé)任,，并按公司食品安全制度履行自已的職責(zé),，保障所經(jīng)營(yíng)的食品安全衛(wèi)生；

第一條,、確保從事直接接觸食品的工作人員（包括采購(gòu)人員,、銷售人員、包裝人員,、發(fā)貨人員等）未患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。

第二條,、從事直接接觸食品的工作人員（包括采購(gòu)人員,、銷售人員、包裝人員,、發(fā)貨人員等）每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可上崗。

第三條,、公司為從事直接接觸食品的工作人員（包括采購(gòu)人員,、銷售人員、包裝人員,、發(fā)貨人員等）建立健康檔案,，負(fù)責(zé)組織本單位員工的健康檢查，員工患病及時(shí)建檔,，并經(jīng)疾病控制中心檢查無(wú)相關(guān)傳染病者方可上崗,。

第一條、為了加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件,、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，制定本制度。

第二條,、凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收,，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí),，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品流通許可證,、檢驗(yàn)報(bào)告、全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證,、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、及相關(guān)票據(jù)等相關(guān)證件。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的,，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件,。

第三條、經(jīng)營(yíng)包裝食品的,，本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),，內(nèi)容包括：

（一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址,；

（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,；

（三）商標(biāo)、性能,、用途,、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式,；

（四）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格,、等級(jí),、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期（保質(zhì)期,、保鮮期、保存期）和失效日期,；

（六）對(duì)使用不當(dāng),、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ),。

第四條,、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明,，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售,。

第五條,、本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理,，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,，應(yīng)立即停止銷售,，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

第六條,、本經(jīng)營(yíng)單位的采購(gòu)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條,、本經(jīng)營(yíng)單位管理人員要指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作,，檢查督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)工作，對(duì)重要食品的相關(guān)票證,，應(yīng)統(tǒng)一保管,，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查,。

第八條,、本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第一條,、為了加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件,、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費(fèi)者購(gòu)買到安全放心的'食品,，制定本制度,。

第二條、本經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保持場(chǎng)內(nèi)整潔衛(wèi)生,，經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國(guó)家,、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第三條,、本經(jīng)營(yíng)單位配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作,，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗(yàn)登記工作，經(jīng)常查驗(yàn)上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量,，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),，保證不銷售任何不合格食品,。

第四條、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品,，應(yīng)立即撤柜停止銷售,，進(jìn)行銷毀或作無(wú)害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位銷售,。

第五條,、本經(jīng)營(yíng)單位設(shè)立食品安全信息公示欄，對(duì)每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果（包括品種,、產(chǎn)地,、檢測(cè)情況等）進(jìn)行公示。

第一條,、為確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件,、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品,，提高食品質(zhì)量水平,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，特制定本制度,。

第二條,、本經(jīng)營(yíng)單位本著"公平、自愿,、誠(chéng)實(shí),、守信"的原則，文明經(jīng)商,、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),，遵守有關(guān)市場(chǎng)管理法律法規(guī)，自覺(jué)維護(hù)市場(chǎng)秩序,，不損害消費(fèi)者和其他經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益,。

第三條、本經(jīng)營(yíng)單位積極參與食品準(zhǔn)入工作,，遵守各項(xiàng)食品準(zhǔn)入制度,，接受工商部門和消費(fèi)者的監(jiān)督和管理。

第四條,、本經(jīng)營(yíng)單位按照市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn),，建立各項(xiàng)內(nèi)部食品質(zhì)量管理制度；并完善內(nèi)部管理,，建立食品質(zhì)量檔案和管理機(jī)構(gòu),，明確責(zé)任，專人負(fù)責(zé)。

第五條,、本經(jīng)營(yíng)單位加強(qiáng)食品質(zhì)量的日常管理：做好進(jìn)貨食品索票索證和查驗(yàn)登記工作,，保證食品來(lái)源合法真實(shí)；經(jīng)常查驗(yàn)上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量,，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),，保證不銷售任何不合格食品。

第六條,、本經(jīng)營(yíng)單位對(duì)消費(fèi)者作出如下食品質(zhì)量承諾：所經(jīng)營(yíng)的食品符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),，在保質(zhì)期限內(nèi)，無(wú)腐爛變質(zhì),，包裝標(biāo)識(shí)符合要求，標(biāo)識(shí)內(nèi)容屬實(shí),，票證合法齊全,，并在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供購(gòu)貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

第七條,、本經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》,、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，對(duì)銷售的食品采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé),、"三包"等方式,，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任。

第八條,、本經(jīng)營(yíng)單位認(rèn)真配合有關(guān)部門的日常巡查和市場(chǎng)檢查,，自覺(jué)學(xué)習(xí)食品安全的有關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)章等規(guī)定,，并接受社會(huì)各界的監(jiān)督建議和顧客咨詢投訴，完善售后服務(wù)措施,，努力為所有消費(fèi)者服務(wù),。

第一條,、為加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量管理，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品活動(dòng),，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，銷售符合法定要求的食品,，維護(hù)本經(jīng)營(yíng)單位聲譽(yù),，特制定本制度。

第二條,、對(duì)不合格食品實(shí)施退市制度，是指對(duì)銷售質(zhì)量不符合國(guó)家,、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品,，采取停止銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位的管理制度,。

第三條、下列食品為不合格食品,，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位：

（一）腐爛變質(zhì),、污穢不潔的；

（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的,；

（三）超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的；

（四）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn),、檢疫而未檢驗(yàn),、檢疫,，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的,；

（五）摻雜,、摻假，以假充真,、以次充好,，偷工減料的；

（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的,；

（七）偽造產(chǎn)地,，偽造或者冒用他人廠名,、廠址,，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志,、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等,，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的；

（八）假冒他人的注冊(cè)商標(biāo),，或者擅自使用知名商品特有的名稱,、包裝,、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆,，使購(gòu)買者誤認(rèn)為是該知名商品的,；（九）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的,；

（十）其他違反法律,、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患,，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的。

第四條,、本經(jīng)營(yíng)單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品,，并采取下列措施：

（一）立即清點(diǎn)不合格食品,，登記造冊(cè)；

（二）將不合格食品撤出市場(chǎng),，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品,，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告；

（三）對(duì)有毒有害,、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀,；

（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的,，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報(bào)告,。

第五條,、對(duì)已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品,，本經(jīng)營(yíng)單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示,，通知購(gòu)貨人退貨,，將不合格食品追回和銷毀,。

第六條,、本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應(yīng)對(duì)本經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查,，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售,，撤下柜臺(tái)，退出市場(chǎng),。

第七條、本經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)對(duì)消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾,，并在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供購(gòu)貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡,。

第一條,、為加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全管理,，保證上市食品質(zhì)量安全，特制定本制度,。

第二條、本經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳,，并建立銷貨臺(tái)帳,。

第三條,、進(jìn)貨臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品名稱、購(gòu)貨時(shí)間,、規(guī)格（品種）,、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式,、檢驗(yàn)檢疫證明編號(hào),、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況,。

第四條、銷貨臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄銷售食品名稱,、銷售時(shí)間,、規(guī)格（品種）,、數(shù)量、購(gòu)貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況,。

第五條,、進(jìn)貨臺(tái)帳和銷貨臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

第六條,、本經(jīng)營(yíng)單位確保在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，向供貨方索取有關(guān)票證,，并做好登記工作，對(duì)索取的票證分類建檔，以保證食品來(lái)源渠道合法,、質(zhì)量安全,。

第七條,、消費(fèi)者有要求的,，本經(jīng)營(yíng)單位在出售食品時(shí)，應(yīng)提供合法銷售憑證,，未能提供合法銷售憑證的,，應(yīng)提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡,。

第八條、有關(guān)行政管理部門檢查,、檢測(cè)的本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量信息內(nèi)容,，也應(yīng)當(dāng)做好臺(tái)帳登記工作：

（一）食品質(zhì)量檢查和檢驗(yàn)、檢測(cè)結(jié)果,；

（二）不合格的食品質(zhì)量情況,；

（三）經(jīng)多次檢查,、檢驗(yàn)合格的和不合格的食品名錄,；

（四）其他需要登記備注的信息,。

第一條、為了預(yù)防食品安全事故發(fā)生及事故進(jìn)一步擴(kuò)大,，保障消費(fèi)者生命財(cái)產(chǎn)安全,，落實(shí)食品安全環(huán)節(jié)的事故責(zé)任,，進(jìn)一步開展食品安全管理工作，特制定本制度,；

第二條,、食品安全事故發(fā)生后，公司應(yīng)主動(dòng)向上級(jí)主管部門報(bào)告,，并積極配合有關(guān)部門,，做好事故人員的搶救,、就醫(yī)工作,，并做好醫(yī)藥費(fèi)的安排工作,；

第三條,、食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)法人應(yīng)立即領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)員工做好食品安全處置工作,，分析造成事故的原因,，立即停止問(wèn)題產(chǎn)品的銷售,；

第四條,、食品安全事故發(fā)生后,，公司應(yīng)全員努力,，實(shí)行問(wèn)題產(chǎn)品的召回制度,，并通知各問(wèn)題產(chǎn)品銷售渠道,，最大范圍內(nèi)防止事故擴(kuò)大,。對(duì)有毒有害,、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀；

第五條,、食品安全事故發(fā)生后,，公司應(yīng)勇于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,，對(duì)已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康,、人身安全的不合格食品,，本經(jīng)營(yíng)單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示,，通知購(gòu)貨人退貨,，將不合格食品追回和銷毀，并做好事故賠償工作,；

第六條、事故處理后,，公司應(yīng)進(jìn)一步分析事故原因,，找出公司內(nèi)部的問(wèn)題,，全員樹立食品安全責(zé)任意識(shí)，完善產(chǎn)品采購(gòu),、生產(chǎn)、包裝,、銷售各環(huán)節(jié)責(zé)任機(jī)制,，為下一輪經(jīng)營(yíng)做好準(zhǔn)備；

第一條,、為規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)管理，明確食品來(lái)源和責(zé)任,，提高本經(jīng)營(yíng)單位的食品質(zhì)量,，確保食品消費(fèi)安全放心,，特制定本制度,。

第二條,、本制度所稱食品協(xié)議準(zhǔn)入,，是指本經(jīng)營(yíng)單位以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地,、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范的批發(fā)市場(chǎng),、大型批發(fā)商建立購(gòu)銷掛鉤關(guān)系,，明確供貨主體和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任,，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的快速通道,，保障上市食品的安全,。

第三條,、食品購(gòu)銷掛鉤形式包括：場(chǎng)廠（場(chǎng)）掛鉤,、場(chǎng)地掛鉤,、戶廠掛鉤,、戶地掛鉤等各種購(gòu)銷掛鉤制度,。

第四條,、本經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)與供貨方建立購(gòu)銷掛鉤關(guān)系,，簽訂購(gòu)銷合同,，并使用規(guī)范的合同文本,。在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對(duì)不合格商品的召回、退貨,、賠償和解除合同的條款,。

第五條,、本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應(yīng)做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量的考察工作，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格,，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證,。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的,，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件,。

第六條,、與本經(jīng)營(yíng)單位建立購(gòu)銷掛鉤關(guān)系的食品,，可簡(jiǎn)化準(zhǔn)入手續(xù),，根據(jù)協(xié)議約定,，憑證明供貨方產(chǎn)品的票據(jù)進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位,。

第七條、本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)掛鉤食品的質(zhì)量查驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品,，應(yīng)立即停止銷售,。

食品安全管理制度目錄篇六

按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度,，確保食品經(jīng)營(yíng)安全,。

食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明,。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。小食雜店進(jìn)貨時(shí)收取符合規(guī)定的“一票通”票據(jù)做為進(jìn)貨憑證,。

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度,，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證,食品批發(fā)者采取電子化手段對(duì)進(jìn)銷情況進(jìn)行記錄,，實(shí)現(xiàn)可追溯,。記錄保存期限為該食品保質(zhì)期滿后半年,，無(wú)保質(zhì)期食品保存兩年,。

經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,。定期對(duì)在售食品進(jìn)行檢查,，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)食品,，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無(wú)害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品,，應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)主動(dòng)召回,。食品經(jīng)營(yíng)者召回不安全食品應(yīng)當(dāng)告知供貨商,。供貨商應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知生產(chǎn)者,。食品經(jīng)營(yíng)者在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特別注明系因其自身的原因?qū)е率称烦霈F(xiàn)不安全問(wèn)題。食品集中交易市場(chǎng)的開辦者,、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者,、食品展銷會(huì)的舉辦者,、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)不安全食品的,，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取有效措施確保相關(guān)經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不安全食品,。

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則,，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不得無(wú)理拒絕和故意拖延,。

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi),、監(jiān)管等信息,，必要時(shí)通過(guò)廣播,、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢,。

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所,。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,，距離糞坑,、污水池,、暴露垃圾場(chǎng)(站),、旱廁等污染源25米以上,。

2.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開,，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔,、整齊,，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物,，不得亂扔果殼,、紙屑,，不準(zhǔn)隨地吐痰,、不準(zhǔn)亂倒垃圾;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天最少清掃一次,，每月一次全面清掃,，保持地面,、門窗,、墻壁,、天花板的清潔,，不積塵,、不積水,、不積蜘蛛網(wǎng),。

3.食品存放整齊有序,，分類分架,、離地離墻擺放,，不得與農(nóng)藥,、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放,。

4.倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲,、防塵,、防潮、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序,。

5.散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。銷售區(qū)域嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施,，嚴(yán)禁銷售任何非食品物品,，并且根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌,、消毒和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

1.直接接觸入口食品的從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢;

2.從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽;

3.從業(yè)人員人員不留長(zhǎng)指甲、不染指甲油,、不戴金銀首飾;

4.從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外;

5.從業(yè)人員在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動(dòng),。

1.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置,，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施,，防止事故擴(kuò)大，及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門,、衛(wèi)生行政部門報(bào)告,。不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

食品安全管理制度目錄篇七

為保障人民群眾生命健康安全，對(duì)食品安全事故作出及時(shí)有效處理,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的有關(guān)要求,，制定本方案,。

我廠成立食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：郭德奇

成員：郭明霞

職責(zé)：

1)負(fù)責(zé)食品安全報(bào)告的登記,、上報(bào)信息反饋,；

2)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查,；

3)原因分析；

4)采取控制措施,；

5)作出處置決定；

6)撰寫調(diào)查報(bào)告,。

我廠設(shè)立食品安全報(bào)告專線電話：

一)信息收集

1,、質(zhì)量管理組應(yīng)經(jīng)常瀏覽國(guó)家,、省,、市的食品安全信息網(wǎng)及衛(wèi)生,、質(zhì)檢、藥監(jiān)等相關(guān)網(wǎng)站,。及時(shí)收集有關(guān)食品安全信息,。

2,、收集市場(chǎng)反饋的本公司產(chǎn)品質(zhì)量安全信息。

二),、報(bào)告程序

1,、各組接到有關(guān)食品安全信息后,，立即按要求仔細(xì)詢問(wèn)有關(guān)情況并進(jìn)行登記,，屬于一般質(zhì)量投訴的填寫《客戶質(zhì)量投訴調(diào)查處理記錄》,，屬于食品安全事故的填寫《食品安全事故處置記錄》，提出初步控制意見(jiàn),，立即報(bào)告主管,，主管應(yīng)及時(shí)作出反應(yīng),。

2,、領(lǐng)導(dǎo)小組組織相關(guān)人員立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，調(diào)查核實(shí),。

三),、報(bào)告時(shí)限

在知悉發(fā)生下列重大食品安全事故1小時(shí)內(nèi)報(bào)告衛(wèi)生、質(zhì)檢,、藥監(jiān)部門,；根據(jù)事故處理的進(jìn)程或者上級(jí)的要求隨時(shí)作出階段報(bào)告。

一)在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報(bào)告后,，有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查處理,，采取下列措施：

1、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對(duì)中毒人員救治,；

2,、企業(yè)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)可疑中毒食品及其有關(guān)工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施,；

3、積極配合衛(wèi)生,、食品監(jiān)管部門調(diào)查小組進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查,。

二)、對(duì)造成食品安全事故的食品或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食品安全事故的食品采取下列臨時(shí)控制措施。

1)封存造成食品安全或者可能導(dǎo)致食品安全的食品及其原料,；

2)封存被污染的食品用工用具,。取得食品監(jiān)督部門同意后及時(shí)清潔消毒。

為控制食物中毒事故擴(kuò)散,，按照《產(chǎn)品召回管理辦法》收回已售出的造成食品安全的食品或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食品安全的食品,。經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品,，在食品監(jiān)管部門監(jiān)督下銷毀,。

1)總結(jié)分析造成食品安全事故的原因，汲取教訓(xùn),，認(rèn)真反省,，按“三不放過(guò)“的原則進(jìn)行整改，并提出預(yù)防措施,，防止事故的再次發(fā)生,。

2)加強(qiáng)培訓(xùn)，重點(diǎn)是食品安全和食品衛(wèi)生知識(shí)等,，加強(qiáng)清潔消毒,，避免加工過(guò)程交叉污染。

3)嚴(yán)格檢驗(yàn),，做到不合格物料部投產(chǎn),、不合格品不下流,、不合格產(chǎn)品不出廠,。

食品安全管理制度目錄篇八

一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員包括管理員,、廚師,、采購(gòu)員、庫(kù)管員,、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度,。

二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查必要時(shí)接受臨時(shí)檢查,。

三、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。

四,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗,。

五,、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六,、食品安全管理人員要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查,。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查,。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一,、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作,。

二,、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全只是,、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合定期考核不合格者待考試合格后再上崗,。

五,、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗(yàn),。

食品安全管理制度目錄篇九

為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:

一、食堂建設(shè)與環(huán)境要求

一,、學(xué)校建立主管校長(zhǎng)責(zé)任制,。并配備一名副校長(zhǎng)主抓食品衛(wèi)生管理。

二,、學(xué)校食堂實(shí)行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標(biāo),。

三、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理,應(yīng)有相對(duì)的食品原料存放間,、食品加工間,、食品出售間及用餐場(chǎng)所。

四,、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件:

1,、最小使用面積不得小于8平方米。

2,、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙,。

3,、地面應(yīng)用防水、防滑,、無(wú)毒,、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。

4,、配備有足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置和有效防蠅,、防鼠設(shè)備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備,。

5、禁止供應(yīng)葷素涼菜,。

五,、餐具使用前必須洗凈、消毒,無(wú)經(jīng)消毒的餐具不準(zhǔn)使用,。

六,、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置,。

二,、食品采購(gòu)

一、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),。采購(gòu)員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),按規(guī)定索取證件,。禁止以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢,、不洗,、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗(yàn),不合格的肉類食品超過(guò)保質(zhì)期的小包裝食品等,。

二,、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻,、離地存放定期檢查。食品存放處禁止放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品,。

三、加工食品必須做到熟透,。食品在烹制后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí),超過(guò)2小時(shí)存放的應(yīng)當(dāng)在高于60°c或低于10°c的條件下存放,。

四,、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

三,、對(duì)從業(yè)人員的要求

一,、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。必須有健康證,。凡患有痢疾,、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動(dòng)性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作,。

二,、對(duì)從業(yè)人員的具體要求:

1、工作前,便后必須用肥皂及流動(dòng)的水洗手,。接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

2、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi),。

3,、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲,、戴戒指加工食品,。

4、不準(zhǔn)在食品加工場(chǎng)所吸煙,。

四,、管理與監(jiān)督

一、學(xué)校食堂要接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

二,、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。

三,、學(xué)校對(duì)食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí),職業(yè)道德和法制觀念,。

四、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,萬(wàn)一發(fā)生此類事件應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè),并向當(dāng)?shù)厝嗣裾?教育行政部門和衛(wèi)生部門報(bào)告,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,保留現(xiàn)場(chǎng),并配合衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查,。

以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對(duì)違者根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款和紀(jì)律處分,。

龍?jiān)磳W(xué)校

食品安全管理制度目錄篇十

名稱：

一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度

(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。

(二)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

(三)索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年,。

(四)購(gòu)入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬,。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐壞,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺(tái)銷毀,，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

二,、庫(kù)房管理制度

(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫(kù)存放,。

(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

(三)食品應(yīng)分類,、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五) 建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，定期檢查,，防止食品過(guò)期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品,。

(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。

(七)工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,。

三、食品衛(wèi)生保障制度

(一)食品與非食品,、生食品與熟食品分開擺放,，避免食品交叉感染。

(二)展示食品的貨架,、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,，并定期進(jìn)行保潔、消毒,，用具不混用,、不亂用。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具。

(四)展示柜的玻璃,、架子,、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。

(七)進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

(八)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

(九)每次檢查,，都必須有記錄,。記錄必須完整、齊全,，并存檔,。

四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查制度

(一)制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

(四)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。

(五)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過(guò)期限使用健康證明,。

(六)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

申請(qǐng)人簽名(蓋章)：

日期：

食品安全管理制度目錄篇十一

為認(rèn)真履行《食品安全法》,，保證食品安全,，特制定食品安全管理制度,。

第一條本食品經(jīng)營(yíng)店負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)食品安全管理，并對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育;食品安全管理人員：具體負(fù)責(zé)食品安全管理,，查驗(yàn)并檢查食品的安全性,。

第二條食品經(jīng)營(yíng)人員不能有《食品安全法》第三十四條所規(guī)定的消化道傳染病和有礙食品安全的疾病，必須取得健康證明,，方可從事食品經(jīng)營(yíng),，并每年進(jìn)行一次健康檢查。

第三條進(jìn)貨時(shí)向供貨人索取有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)(流通)許可證,、食品合格的證明文件等，查驗(yàn)其是否合法,、有效,。同時(shí)索取進(jìn)貨單據(jù)，并保存進(jìn)貨單據(jù)至少2年,。

第四條建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,，如實(shí)記錄進(jìn)貨的食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等。對(duì)批發(fā)的食品建立食品銷售記錄,，如實(shí)記錄所銷售食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷售日期等內(nèi)容,。進(jìn)銷貨記錄保存期限不少于2年。

第五條經(jīng)常檢查食品是否污染,、變質(zhì),、是否超過(guò)保質(zhì)期或者保存期。

第六條購(gòu)進(jìn)食品時(shí)：

(一)不從無(wú)主體資質(zhì)的供貨單位或個(gè)人進(jìn)貨;

(二)不購(gòu)進(jìn)食品質(zhì)量資質(zhì)證明不齊全的食品;

(三)不購(gòu)進(jìn)質(zhì)量不合格食品和有問(wèn)題的食品;

(四)不購(gòu)進(jìn)無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期,、無(wú)合格證食品,、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品,，

(五)不購(gòu)進(jìn)法律,、法規(guī)禁止銷售的食品。并承諾不銷售上述食品,。

第七條保持店鋪內(nèi)外清潔,、衛(wèi)生。不與非食品混放,，防止污染,。

第八條發(fā)現(xiàn)不合格食品時(shí)，立即停止經(jīng)營(yíng),、下架,、做好登記，并通知相關(guān)供貨人和消費(fèi)者,。

第九條所銷售的食品引發(fā)食品安全事故,，及時(shí)向相關(guān)職能部門報(bào)告，對(duì)涉嫌食品下架,、登記,，通知供貨人，并主動(dòng)配合職能部門對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查和處理,。

經(jīng)營(yíng)者簽名：

時(shí)間：xx年xx月xx日

食品安全管理制度目錄篇十二

1食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收義務(wù),，認(rèn)真檢查食品合格證明，對(duì)儲(chǔ)存,、銷售的食品定期進(jìn)行檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,。

2經(jīng)營(yíng)食品的大型超市，商場(chǎng)應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和食品安全專業(yè)管理人員,，定期對(duì)食品進(jìn)行自檢或則送檢,，提高對(duì)銷售食品質(zhì)量的控制能力。

3食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品貨自行分裝食品的,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨(dú)立銷售單元包裝上清晰標(biāo)明食品名稱,、生產(chǎn)日期、分裝日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

市場(chǎng)開辦者質(zhì)量責(zé)任制度等自律制度

第一條， 為了規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，加強(qiáng)市場(chǎng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,，確保廣大

消費(fèi)者購(gòu)買放心的食品明確市場(chǎng)內(nèi)各方責(zé)任，制定本制度,。

第二條,， 食品市場(chǎng)開辦者柜臺(tái)出租者展銷會(huì)舉辦者必須對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的資格進(jìn)

行審核，明確和落實(shí)經(jīng)營(yíng)者的食品安全質(zhì)量管理責(zé)任.,，定期對(duì)入場(chǎng)經(jīng)

營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境,、條件,、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營(yíng)食品是否符合法定

要求進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的，

要及時(shí)制止并報(bào)告所在地工商部門,。

第三條,， 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保存場(chǎng)內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國(guó)家,、地方

或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

第四條， 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者均建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度,，要嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量責(zé)

任,。

第五條， 市場(chǎng)配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作,。

第六條,， 市場(chǎng)管理辦公室對(duì)場(chǎng)內(nèi)食品質(zhì)量實(shí)施以下監(jiān)督管理：

第七條，

第八條,，

1建立市場(chǎng)內(nèi)質(zhì)量安全制度,，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全日常管理工作。 2檢查進(jìn)場(chǎng)銷售食品的相關(guān)憑證,，并分類管理,。 3協(xié)助政府有關(guān)部門維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，發(fā)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場(chǎng)秩序的行為,，及時(shí)報(bào)告工商行政管理局部門查處,。 .4建立并指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者建立食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳。 5宣傳落實(shí)政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定,。 市場(chǎng)管理人員應(yīng)積極協(xié)助清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品,。 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)雨本市場(chǎng)簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議）訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回,、退款條款,。單位名稱（蓋章） 法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽名

食品安全管理制度目錄篇十三

為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人生安全和健康，特制定一下制度：

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,，保證上市食品質(zhì)量安全,，保護(hù)消費(fèi)者的合法

權(quán)益，保障人民群眾的身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,，制定本制度,。

第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，本單位員工必須向

供貨方索取有關(guān)票證,，以保證食品來(lái)源渠道合法，質(zhì)量安全,。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí),，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資

格的合法證明文件，每年核對(duì)一次,。

第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品

符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：

1 食品質(zhì)量合格證明,；

2檢驗(yàn)（檢疫）證明,；

3銷售票據(jù)；

4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,、商標(biāo)及專利等證明,；

5強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；

6進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、代理資料,、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書，報(bào)關(guān)單,、注冊(cè)證,；

第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

1活禽類，檢疫合格證明,、合法來(lái)源證明,；

2牲畜肉類；動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù),； 3食品及制品、奶制品,、豆制品,、飲料,、酒類：檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)貨票據(jù),。

第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo),、著名商標(biāo)或省級(jí)以上食品安全、無(wú)公害食品,、綠色食

品,、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售,，免予索取其他票證。

第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品,，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷

售,，免予索取其他票證。

第八條 對(duì)索取的票證要建議檔案,，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門的監(jiān)督

檢查,。

食品退市制度

1 食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止銷售,，采取下架單獨(dú)存放，銷毀等措施予以處理,，立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，及時(shí)將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān),。

2食品批發(fā)企業(yè)對(duì)已售出的危害人身健康的食品,，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位子公示，通知購(gòu)貨人員立即停止銷售,，負(fù)責(zé)將該食品召回,，并向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)

告。

3執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和消費(fèi)反映已經(jīng)造成危害后果的食品,。

食品安全管理制度目錄篇十四

第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作,。

凡患有：

①傷寒,；

②痢疾；

③病毒性肝炎,；

④活動(dòng)性肺結(jié)核,；

⑤化膿性或滲出性皮膚病,；

⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，必須立即調(diào)離食品工作崗位,，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制,，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄,，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離崗位,，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

食品安全管理制度目錄篇十五

一,、涼菜間,、裱花間、備餐間,、分餐間,、熟制品冷卻和包裝間等加工操作,應(yīng)做到“五專”(專人操作,、專室制作,、工具專用、消毒設(shè)施設(shè)備專用和冷藏專用),。

二,、非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。未清洗消毒的瓜果,、蔬菜,、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞,。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施,地面不得設(shè)明溝,。專間室內(nèi)溫度不得超過(guò)25℃,應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。

三,、專間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,在預(yù)進(jìn)間二次更衣,穿戴潔凈的衣,、帽,、口罩,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品,、工用具后,必須嚴(yán)格洗手,、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。

四,、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒,。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟30分鐘以上,并做好記錄。

五,、專間的各種刀具,、砧板、切片機(jī)械等工用具,、容器必須專用,定位存放,。用前消毒,用后洗凈。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使用煮沸,、蒸汽,、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法,。

六,、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。

七,、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求清潔消毒,有果皮的,最好剝掉食用,。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒保潔,。

八、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完,。 裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用,。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求,及時(shí)存放于專用冰箱內(nèi),半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存,標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間,注意在保存時(shí)效內(nèi)使用,。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜,冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí),食用前須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。

九,、保持專間清潔,每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作,并按時(shí)記錄,。